CHICKEN DISH

C1---Thai Basil Chilli Chicken(金不换炒鸡肉）

1：菜码（西兰花/花菜/包菜/胡萝卜片/豆芽），菜码事先过水。
2：Lemongrass Chicken，三分之一盒打热。
3：少量底油，加入一味勺糖，一中勺蒜蓉，金不换酱半中勺，开火，加入菜码
/鸡肉炒匀，加入鱼露椒盐炒匀出锅。
*lemongrass chicken 制作方法：1:8kg 整鸡腿肉，Jimmy 沙爹酱 2 中勺，桂林辣
椒酱 2 中勺，picked chilli(dee)5 中勺，金山调味酱油或者金船调味酱油小碗至 8
成满，fish sauce 小碗 8 成满，五香粉一大整勺，糖 5 中勺，香茅草 1/6 包，搅
拌均匀。
C2---Thai Lemongrass Chicken(泰式香茅鸡)
1:Lemongrass Chicken，三分之一盒打热。
2：菜码（西兰花/花菜/包菜/胡萝卜片/豆芽），过水预热
3：少量底油，加一味勺糖，一中勺蒜蓉，一中勺香茅草，开大火，加入鸡肉/
菜码，炒匀，加入鱼露椒盐，翻炒均匀。
C3---Thai Green Curry Chicken（绿咖喱鸡）
1：预制绿咖喱鸡打热
2：菜码（冻四季豆一把/胡萝卜片/冻西兰花 3 朵），菜码过水。
3：加入预制绿咖喱鸡，加一味勺盐/糖/味精，椰奶半菜勺，开火，加入菜码炒
匀。
*绿咖喱鸡做法：整鸡腿肉切均匀六块，不用腌制，煮熟。手撕成适当条状，跑
到汁液里装盒冷藏。
*绿咖喱汁做法：1：半盒绿咖喱泥，5 罐椰奶，1L 全脂奶，半个椰糖，16 味勺
糖，8 味勺盐/味精，10 片青柠檬叶剪碎，煮开,必须小火煮开，(此配方兑 5kg
鸡腿肉）。
C4---Salt & Pepper Chicken(椒盐鸡）
1：预制鸡肉进炸锅，低温三分钟，高温两分钟
2：炸制完加入油蒜/炸洋葱/椒盐拌匀，装盒时不要全盖，要剪掉盖角。
C5---Honey Chicken(蜂蜜鸡）
1：预制鸡肉进炸锅，低温三分钟，高温两分钟
2：炸制完成加入一勺蜂蜜，静置三十秒，拌匀，装盒加芝麻。
C6---Lemon Chicken(柠檬鸡）
*lemon sauce:1：白醋 1.5L，水 1.5L，加入炒菜锅开中火，加入 250ml Lemon
Juice，4L 蓝色雪糕桶半桶糖，黄粉三分之一味勺，确保到达柠檬黄色。等到糖
完全融化，加入水淀粉煮至不太粘稠，冷却后会更粘稠，关火搅匀，再次开火
煮沸，确保保质期延长，关火晾凉装盒。
C7---Sweet & Sour Chicken
*炸鸡鸡肉预制方法：鸡胸肉切手指样条，加入一碗底盐/味精，一平碗土豆淀
粉，拌匀装盒。将生鸡肉加入炸浆，挂浆后进大油锅 170 度炸至浮起，控油后
备用。
C8---Sichuan Chilli Chicken & Veggies
1：鸡胸肉三分之一盒过水
2：菜码（西兰花/花菜/包菜/胡萝卜片/豆芽），菜码过水
3：少量底油，加入一味勺糖，一味勺辣椒碎，一中勺郫县豆瓣酱，开大火加入
菜码鸡肉炒匀，加入椒盐炒匀出锅。
C9---Satay Chicken & Veggies
1:鸡胸肉三分之一盒过水
2：菜码（西兰花/花菜/包菜/胡萝卜片/豆芽），菜码过水。
3：少量水打底，加入一味勺盐/糖/味精/蚝油，一菜勺 satay sauce，开火，加入
菜码鸡肉炒匀。
C10---Mongolian Chicken & Veggies
1:鸡胸肉三分之一盒过水
2：菜码（西兰花/花菜/包菜/胡萝卜片/豆芽），菜码过水。
3：少量底油，加入一味勺盐/糖/味精，一菜勺蒙古酱，加入菜码鸡肉炒匀。