BAHAN-

BAHAN
MEROTI

Yang mana
disyorkan?

- CIK KIAH KICEN

Tepung
Air
Bread softener /
bread improver
Telur
Gula
Susu tepung
Yis
margerin

CIK KIAH KICEN

PAGE 1/10
TEPUNG
BERPROTEIN
TINGGI (HIGH
PROTEIN)

– Tepung protein tinggi atau dikenali

sebagai tepung roti dipilih kerana
mempunyai daya menganjal yang agak
tinggi.
– Ianya lebih sempurna bila di adun
dengan yis.

CIK KIAH KICEN

PAGE 2/10
AIR

- Boleh gunakan air suhu bilik atau air ais

atau air sejuk peti ais.
- CKK tak gunakan air ais dalam NBM, Cuma
air sejuk peti ais sahaja.
- Air sejuk akan menjadikan roti lebih gebu
gebas.

CIK KIAH KICEN

PAGE 3/10
BREAD
IMPROVER
/ BREAD
SOFTENER

- Digunakan untuk melembutkan dan

meringankan roti.
- Boleh digantikan dengan GR Superbake
keluaran Golden Republic atau Kfine Cream
keluaran Chef Khairi atau Bakerin Plus dari
Chef Pak Agus.
- Ada juga yang dihasilakan sendiri
dinamakan “water roux” iaitu campuran
tepung dan air yang dimasak.

CIK KIAH KICEN

PAGE 4/10
TELUR

– Telur yang biasa sahaja. Tidak kira

saiz yang digunakan. Sebaiknya saiz A
atau B.

– Jika menggunakan GR Superbake,

tidak perlu guna telur lagi.

CIK KIAH KICEN

PAGE 5/10
GULA

- Gula yang digunakan adalah gula halus

atau castor.

- Jika gula tidak hancur, doh roti akan

menjadi mengerutu dan roti akan keras
selepas dibakar.

CIK KIAH KICEN

PAGE 6/10
SUSU
TEPUNG

- Boleh gunakan susu tepung biasa seperti

Everyday, Nespray atau apa-apa brand yang
ada.

- Bertujuan untuk hasilkan roti yang enak.

CIK KIAH KICEN

PAGE 7/10
YIS KERING

– Biasa digunakan adalah yis kering

kerana senang dikawal.

– Ada beberapa jenama seperti Saf Instant

atau Mauripan dan lain-lain.

– Ckk guna Saf Instant kerana Mauripan

berbau masam.

CIK KIAH KICEN

PAGE 8/10
MARGERIN

- Untuk menamatkan ikatan struktur

dalaman doh.

- Agar roti berkualiti apabila dibakar.

CIK KIAH KICEN

PAGE 9/10
 Pemilihan bahan-bahan
untuk meroti ini
terpulang pada si
pembuat. Kadang ikut
bajet. Jika nak yang enak,
bahannya mungkin agak
mahal.. Ikut kita nak
macam mana, Bahan-
bahan yang CKK bagitau
adalah sekadar panduan
iaitu bahan-bahan asas
dalam meroti. Jika ada
bahan-bahan tambahan
lain itu terpulang pada si
pembuat roti.
IKHLAS DARI CIK KIAH KICEN

CIK KIAH KICEN

PAGE 10/10