葡萄酒知识大全

1. When will this wine be at its peak?

1 、酒的价值在什么时候是最高的？
First, remember that most wines are made to drink when they are released.
In terms of fine, ageable wines, there are all sorts of online sources that
will give you a ballpark idea of theoretical peak readiness. But every bottle
is different and there are many variables, such as storage conditions and
personal taste. Open a special bottle when the moment seems right to you. If
you have an old bottle like those old Lafites, make a special meal, open the
bottles and celebrate the memories. If you simply can't stand to do that
alone, remember that Open That Bottle Night is the last Saturday of February.
That's when you can join others like you, world-wide, in opening their special
bottles.
首先要记住一点，葡萄酒生产出来就是为了喝的。针对那些可以长时间
存放的精品葡萄酒，网上有各种资源会给你一个理论上的最佳存放时间；但
每一瓶酒都是不同的，存放状态不一样，每个人的口味偏好也不一样。当你
觉得某个时刻值得庆祝时，就打开一瓶特殊的葡萄酒吧。如果你有一瓶拉菲
这样的陈年葡萄酒，那不妨准备一顿丰盛的美食，开瓶庆祝一下美好的回忆 。
如 果 你 不 愿 一 个 人 独 享 ， 那 就 记 住 每 年 的 "开 瓶 夜 "（ Open That Bottle Night）
是二月份的最后一个星期六。在这一天，你可以和全世界的葡萄酒爱好者一
起，打开你们珍藏的那瓶陈年葡萄酒。
2. I'm going to a wine region; what wineries should I visit?
2 、我要去一个葡萄酒产区，应该去哪些酒庄呢？
Whether you are going to Napa, Piedmont or Chateauneuf-du-Pape, our advice
is the same: Drop into the little places you've never heard of. You are more
likely to meet the actual owners or winemakers and have a better time. Not
only that, but these are the wines you could never buy at home, so here's your
chance.
不 管 你 去 Napa 、 Piedmont还 是 Ch teauneuf du Pape, 我 们 的 建 议 都 是 一 样 的 ：
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去你从没听说过的小地方。这样的话，你更有可能遇到真正的酒庄主人或葡
萄酒生产者，度过更加愉快的时光。此外，你还能在那里买到在家根本买不
到的葡萄酒，真是一个难得的好机会。
3. Why does wine give me headaches; sulfites, right?
3 、为什么我喝葡萄酒后会头疼，是因为葡萄酒中含有亚硫酸盐吗？
Wrong. Sulfites cause very severe allergic reactions in a small number of
people, even death in extreme cases, which is why there's a warning on the
bottle, but sulfites don't cause headaches. Wine headaches are a serious
issue, but the causes are highly personal. Some people get headaches only from
red wine and some get them just from, say, German wine. It has to do with
histamines and all sorts of other complex science. It really is best to talk
with your doctor about this.
不对。亚硫酸盐会导致一小部分人产生严重的过敏反应，极端情况下甚
至会致死，因此酒瓶上都标有相应的警示文字，但亚硫酸盐不会引起头疼。
喝葡萄酒感觉头疼是一个严重的问题，但原因是因人而异的。有些人只喝红
葡萄酒后头疼，而有些人只喝德国葡萄酒后头疼。这跟人体内的组织胺以及
其他各种复杂的生化反应有关，最好是向你的医生咨询意见。
3a. But wines in Europe don't have sulfites, right?
3a 、 但 欧 洲 的 葡 萄 酒 里 不 含 亚 硫 酸 盐 ， 对 吗 ？
Wrong. All wines contain sulfites （ it's a natural byproduct of the
winemaking process ） and almost all wines contain added sulfites, all over
the world. It's just that the U.S. has required a sulfite warning for many
years and Europe started doing that more recently.
不对。所有的葡萄酒里都有亚硫酸盐（这是葡萄酒制造过程中自然产生
的 副 产 品 ） ,而 且 在 全 球 范 围 ， 绝 大 多 数 葡 萄 酒 都 添 加 亚 硫 酸 盐 作 为 防 腐 剂 。
只有美国在很多年前就要求酒瓶上标注关于亚硫酸盐的警示，而欧洲在近期
才开始这么做。
4. I love X wine; what do you think of it?
4 、我喜欢某某葡萄酒，你们觉得如何？
We're surprised how often we are asked this. Our answer is: It doesn't
matter. We think you should drink the wines you love and love the wines you
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drink. Don't let anyone, including us, tell you what's good and what isn't. In
fact, though, this does touch on a very good and much more important question,
one that you should regularly pose to that helpful wine merchant you need to
find: I love X wine; what else do you have in your store that I might like at
around the same price? That's how great wine journeys get started.
这个问题出现的频率之高让我们感到惊讶。对此的回答是：我们的观点
并不重要，你应该喝自己喜欢的葡萄酒，并喜欢自己喝的葡萄酒，而不必让
包括我们在内的任何人告诉你什么是好酒，什么不是。其实，这个问题可以
引申出另一个很好的问题，而且对你来说重要得多。你应该经常向那个你最
好能够有幸发现的热心店员询问：我喜欢某某葡萄酒，你们店里有没有相同
价位的类似葡萄酒，说不定我也会喜欢？伟大的葡萄酒体验之旅，往往就是
这么开始的。
5. I want to find a bottle I had at a restaurant （ or that I read
about ） ; how do I get it?
5 、我想找一瓶在餐厅喝过（或在文章上看过）的葡萄酒，怎么才能找到？
Try wine-searcher.com, wineaccess.com and winezap.com. Chances are you
will find it. Even if it is not listed for sale at a local wine shop, you
might be able to have it delivered from a faraway store. If you can't do that,
perhaps because of local laws, try calling a store that has it and asking the
merchant to look at the label and give you the name of the distributor, whom
you can call. This is one of many reasons you should have a good local wine
merchant, because he or she can help find it.
你 可 以 去 wine-searcher.com 、 wineaccess.com 和 winezap.com 这 几 个 网 站 试
试，应该能找到。此外，即使有一款酒不在当地葡萄酒专卖店的库存清单中 ，
说不定也能从更远的店里调货过来。如果出于当地法律等因素无法调货，你
也可以试着给葡萄酒专卖店打电话，让店员帮你看看酒瓶上的商标，把分销
商的电话告诉你，然后你直接跟分销商联系。葡萄酒爱好者希望本地有一家
好的专卖店，原因有很多种，而这就是其中之一，因为店员能帮你找到一款
难以寻觅的葡萄酒。
6. Do I have to store my wine in a temperature-controlled cellar?
6 、必须把葡萄酒存放在恒温酒窖中吗？
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 If you simply want to keep a mixed case of wine around the house for a
short time - and you should - find a place in the dark with a fairly constant,
moderate temperature. The bottom of a closet is often fine. If you have fine
wine you want to store for longer, get one of those wine refrigerators. They
are more affordable, available and space-efficient than ever and they're worth
it. If you want to lay down a bottle in that temperature-controlled cellar for
your newborn - and this is also a question we're often asked - we'd suggest
Sauternes.
如果你把不同品牌的葡萄酒放在一个盒子里，打算在家放置比较短的时
间 （ 你 也 应 该 这 么 做 ） ,那 只 要 找 一 个 避 光 、 温 度 相 对 稳 定 适 宜 的 地 方 就 行 ，
柜子角落往往是不错的选择。如果你有很好的葡萄酒，想保存时间长一点，
那就买一款葡萄酒冰柜，价格不算贵，而且不占地方，可谓物超其值。如果
你想为刚出生的宝宝在酒窖里存放一款葡萄酒，等他长大后再喝 ─这也是一
个常见的问题─那我推荐法国苏特恩白葡萄酒。
6a. What is the correct cellar temperature, and do whites and reds need to
be different?
6a 、 正 确 的 酒 窖 温 度 是 多 少 ， 白 葡 萄 酒 和 红 葡 萄 酒 的 保 存 温 度 有 无 区 别 ？
Classic cellar temperature is about 55 degrees. We keep reds and whites at
about 57 because we find that it's a good starting point for serving both.
Most reds are served too warm and most whites are served too cold, especially
at restaurants. We might want to chill our whites a bit more or warm our reds
by leaving them on the table as we sip them, but 57 is a good starting point.
酒 窖 温 度 一 般 控 制 在 55 华 氏 度 左 右 （ 约 13 摄 氏 度 ） ,我 们 存 放 红 葡 萄 酒 和
白 葡 萄 酒 的 温 度 一 般 在 57 华 氏 度 左 右 （ 约 14 摄 氏 度 ） ,因 为 我 们 发 现 这 对 两 者
来说都是比较适宜的上酒温度。在大多数场合下，红葡萄酒的上酒温度太高 ，
白 葡 萄 酒 的 上 酒 温 度 过 低 ， 餐 厅 上 酒 时 尤 其 如 此 。 如 果 把 57 华 氏 度 作 为 起 始
温度，白葡萄酒可能需要再冷却一点点，而红葡萄酒则需要放在桌上等一下 ，
让它变暖一些，但总的来说，这个起始温度不错。
7. Should I decant?
7 、葡萄酒喝的时候需要换瓶吗？
Generally, no - at least, not at first. We enjoy tasting a wine from the
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first sip to the last and it will get plenty of air in those big glasses while
we swirl. If we taste a wine and it's so tight that it needs decanting, we can
decant; if we decant first and then find that the wine lost some fruit to the
air, there's no going back. （ Of course, if a wine needs to be separated
from sediment, that's another matter. ）
一般来说不需要，至少一开始不必换瓶。我们喜欢一口口把酒喝完，那
么葡萄酒在大杯中打旋的过程能接触到充足的空气，用不着换瓶醒酒。如果
尝 一 口 后 觉 得 酒 味 过 于 涩 ， 需 要 "呼 吸 "一 下 ， 那 么 就 可 以 换 瓶 。 假 如 一 开 始
就去醒酒，结果发现葡萄酒的一些果味流失在空气之中，那就没有后悔药可
吃了。（当然，如果换瓶的目的是为了过滤陈酒里的沉淀物，那是另外一回
事。）
8. How do I remove labels?
8 、怎么把酒瓶上的商标揭下来？
We're thrilled to be asked this so often because it means people are
drinking wines they want to remember. You could take a digital picture, of
course. But if you want to remove the actual label （ as we do ） , most labels
these days work with the oven method: Heat oven to 350 degrees. Turn it off.
Put the empty bottle in for a few minutes until it gets really hot. Wearing
serious oven mitts, carefully remove the bottle, lift a corner of the label
with a fingernail or a knife and peel right off. （ Some labels still need to
be boiled off, so we try that next, after the bottle has cooled. If all else
fails, many wine stores sell large, sticky strips that basically peel the
label off. ）
这个问题经常出现，让我们感到激动，因为这意味着人们觉得现在喝的
葡萄酒值得记住名字。当然，你可以拍一张数码照片；但如果想揭下酒瓶的
商 标 （ 我 们 就 这 么 做 ） ,如 今 的 商 标 大 多 可 以 用 "烘 烤 法 "解 决 ： 加 热 烤 箱 至
350 华 氏 度 （ 约 177 摄 氏 度 ） ,然 后 关 掉 烤 箱 ， 把 空 酒 瓶 放 进 去 几 分 钟 ， 让 它 变
得很热，戴上烤箱手套小心取出瓶子，用指甲或小刀挑开商标的一角，直接
揭下即可。（有些商标比较顽固，如果烘烤法不行，就等瓶子冷却后，用水
煮一下。如果所有方法都无效，很多葡萄酒专卖店出售一些大贴纸，可以直
接把商标揭下来。）
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 9. What wines should I serve at a party （ or to any large gathering ） ?
9 、开派对（或任何大型聚会）时应该选什么葡萄酒？
For a white, Chilean or New Zealand Sauvignon Blanc is a winner. For a
red, we used to recommend one of the cru Beaujolais （ such as Fleurie ） and
we still like that advice, but Argentina's Malbec is so popular right now and
so widely enjoyed that we'd recommend that instead. If you are looking for an
affordable bubbly for a group, it's hard to go wrong with Cava from Spain.
如果选白葡萄酒，智利或新西兰的长相思最好。如果选红葡萄酒，我们
以 前 推 荐 过 薄 若 来 列 级 （ cru Beaujolais,薄 若 来 的 最 高 级 法 定 产 区 ） ,比 如 弗
俐叶红酒，如今也没有改变观点；但阿根廷的马尔白克现在非常热门，很多
人都爱喝，因此我们改为推荐这个品种。如果你想找一款物美价廉的气泡酒 ，
那么选择西班牙的卡瓦酒应该没错。
10. Where are the best values coming from these days?
10 、 目 前 性 价 比 最 高 的 葡 萄 酒 产 自 哪 里 ？
This has leaped onto this list in the past year, for obvious reasons. If
we had to answer in one word, it would be this: Chile. Look especially for its
Cabernet Sauvignon and Sauvignon Blanc. But Argentina （ especially Malbec ） ,
New Zealand （ especially Sauvignon Blanc ） and South Africa （ also
Sauvignon Blanc） are good bets, too.
去 年 这 个 问 题 一 跃 进 入 前 11 大 榜 单 ， 原 因 当 然 显 而 易 见 。 如 果 用 一 个 词
来回答的话，那个词就是：智利。智利的赤霞珠和长相思白葡萄酒特别好。
不过，阿根廷、新西兰和南非的葡萄酒都是不错的选择，尤其是阿根廷的马
尔白克红葡萄酒，以及新西兰和南非的长相思白葡萄酒。

11. What's the best glass?

11 、 什 么 杯 子 喝 葡 萄 酒 最 合 适 ？
We prefer a large glass - around 20 to 22 ounces is good - because it
feels generous in our hands and we can swirl around the small amount we pour
into it. Look for clear, thin glass; a long stem; and a slight curve inward at
the top. We prefer inexpensive glasses so we don't worry about breaking them.
Over the years, we have found good glasses at a wide variety of stores,
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including Pier 1 and Costco （ though we haven't seen our favorites at either
place recently ） . Vino Grande Burgundy from Spiegelau, which is owned by
Riedel, is our everyday glass.
我 们 喜 欢 大 一 点 的 葡 萄 酒 杯 ， 重 量 在 20 到 22 盎 司 比 较 适 宜 ， 因 为 那 样 手
感很好，能来回旋转杯中倒入的少量葡萄酒。要找那种透明度高、杯壁薄、
杯脚长、杯口微微收拢的杯子，价格不要太贵，免得打碎了心疼。这些年来 ，
我 们 在 很 多 商 店 都 发 现 不 少 好 杯 子 ， 比 如 Pier 1 和 Costco 连 锁 超 市 等 （ 但 这
两 个 地 方 最 近 都 买 不 到 我 们 最 青 睐 的 那 些 酒 杯 ） .奥 地 利 力 多 公 司 旗 下 的 德 国
诗杯客乐出品的勃艮蒂杯是我们品酒的日常用具。

法国葡萄酒知识大全!
一 .法 国 葡 萄 酒 概 况
A. 葡 萄 酒 概 况
考 古 学 家 考 证 ， 人 类 在 10000 年 前 的 新 石 器 时 代 就 开 始 了 葡 萄 酒 酿 造 。 通 常
认 为 ， 葡 萄 酒 起 源 于 公 元 前 6000 年 的 古 斯 ， 那 时 有 了 葡 萄 种 植 和 葡 萄 酒 酿 造 。

古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪
奥 尼 索 斯 (Dionysos) 。 古 罗 马 人 喜 欢 葡 萄 酒 ， 有 历 史 学 家 将 古 罗 马 帝 国 的 衰 亡
归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。
古 罗 马 的 酒 神 是 巴 克 斯 (Bacchus) 。 古 罗 马 帝 国 的 军 队 征 服 欧 洲 大 陆 的 同 时 也
推 广 了 葡 萄 种 植 和 葡 萄 酒 酿 造 ， 公 元 1世 纪 时 ， 征 服 高 卢 (今 法 国 )， 法 国 葡 萄
酒 就 此 起 源 ， 最 初 的 葡 萄 种 植 在 法 国 南 部 罗 讷 河 谷 。 2世 纪 时 到 达 波 尔 多 地 区 。

葡 萄 酒 在 中 世 纪 的 发 展 得 益 于 基 督 教 会 。 圣 经 中 521 次 提 及 葡 萄 酒 。 耶 酥 在 最
后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视
为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产
区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇
们的喜好。
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葡 萄 酒 随 传 教 士 的 足 迹 传 播 世 界 。 西 方 葡 萄 酒 的 在 17 世 纪 传 入 中 国 也 是 传 教
士所为。
1864 年 ， 葡 萄 蚜 虫 灾 害 曾 席 卷 法 国 ， 法 国 的 大 部 分 葡 萄 园 被 毁 ， 幸 亏 人 们 发
明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢
生。
B. 葡 萄 酒 小 常 识
葡 萄 酒 英 文 WINE ： 葡 萄 酒 是 用 新 鲜 葡 萄 的 果 汁 ， 经 过 发 酵 酿 制 而 成 ， 它 的 基
本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。
单宁
TANNIN ： 单 宁 含 量 决 定 葡 萄 酒 是 否 经 久 耐 藏 。 单 宁 高 的 耐 久 存 ， 单 宁 低 要 尽
快 喝 掉 ， 通 常 不 超 过 3－ 5年 。
葡 萄 酒 的 酒 精 度 ： 通 常 ， 葡 萄 酒 的 酒 精 度 介 于 7度 至 16,2 度 之 间 ， 因 为 酒 精 度
一 旦 超 过 了 16,2 度 ， 酵 母 就 停 止 活 动 了 。 酒 精 度 最 高 的 葡 萄 酒 产 自 法 国 南 罗
纳河谷地区。
葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶发酵
－装瓶。
葡 萄 种 植 的 纬 度 限 制 ： 北 纬 30 － 52 度 ， 南 纬 15 － 42 度 。 中 国 的 山 东 省 与 法 国
波尔多酒区纬度一样。
世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、
南非等。
决 定 葡 萄 酒 好 坏 的 6大 因 素 ： 葡 萄 品 种 、 气 候 、 土 壤 、 湿 度 、 葡 萄 园 管 理 和 酿
酒技术。
同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，例如，海拔上升则温度下降 ，
采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，
法 国 说 什 么 规 定 的 葡 萄 从 开 花 至 采 摘 间 的 日 照 时 数 为 1300 小 时 ； 同 理 ， 如 果
土壤不同，质量也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量
过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……
法 国 葡 萄 酒 之 所 以 最 好 ， 是 因 为 法 国 在 上 述 6大 因 素 上 的 具 备 天 赐 优 厚 的 条 件 。
葡 萄 酒 是 有 生 命 的 ,“ 愈 陈 愈 香 ” 不 适 用 于 葡 萄 酒 ： 葡 萄 酒 装 瓶 后 透 过 木 瓶 塞
与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期－发展期－成熟期－高
峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。
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C. 法 国 葡 萄 酒 花 絮
法 国 葡 萄 酒 的 守 护 神 是 圣 -文 森 Saint-Vincent,
法 国 许 多 葡 萄 酒 产 区 每 年 都 举 办 圣 -文 森 节 ， 豪 饮 佳 酿 。 一 般 在 每 年 1月 ， 各
产区在时间上有差别。
查 理 曼 大 帝 改 红 为 白 ： 在 勃 艮 第 产 区 ， 有 家 顶 级 酒 庄 叫 "高 顿 － 查 理 曼 酒 庄 "，
是 法 国 著 名 的 白 葡 萄 酒 酒 庄 。 传 说 ， 这 里 原 产 上 好 的 红 葡 萄 酒 ， 公 元 8世 纪 时 ，
法国国王查理曼大帝饮用此酒，怕此酒染红了他的大白胡子，下令改红为白 ，
才 有 了 我 们 今 天 的 白 葡 萄 酒 Corton-Charlemagne 。
拿 破 仑 独 爱 香 贝 丹 红 葡 萄 酒 Chambertin ： 拿 破 仑 的 御 医 建 议 他 饮 用 香 贝 丹
Chambertin 红 葡 萄 酒 ， 拿 破 仑 每 次 出 征 都 随 军 携 带 一 车 香 贝 丹 红 葡 萄 酒 ， 酒 桶
上 刻 上 N标 记 。 拿 破 仑 自 己 饮 用 ， 也 御 赐 下 属 。 传 说 ， 滑 铁 卢 一 役 ， 他 因 未 饮
此酒而心情不佳，遂致战败。
军 队 向 酒 庄 行 礼 ： 勃 艮 第 产 区 的 克 罗 武 乔 酒 庄 Clos de Vougeot是 修 道 士 们 最
早建立的酒庄之一，在法国酒界地位尊贵。从拿破仑时代起，军队经过此地
都要向酒庄行礼。
迟 归 的 美 酒 ： 法 国 最 著 名 的 白 葡 萄 酒 是 波 尔 多 产 区 的 贵 腐 白 葡 萄 酒 Chateau
Yquem 。 传 说 ， 酒 庄 城 堡 的 主 人 因 为 去 外 国 打 猎 迟 归 而 耽 误 了 采 摘 时 节 ， 葡 萄
已经腐霉，但他仍然下令采摘酿造，酒香特异，竟然意外的发明了独特的贵
腐白葡萄酒。
慈 善 酒 节 ： 在 勃 艮 第 产 区 的 伯 恩 镇 ， 有 座 济 贫 院 ， 是 15 世 纪 教 会 所 创 。 几 百
年 来 ， 周 围 慈 善 人 士 共 捐 给 济 贫 院 58 公 顷 葡 萄 园 。 每 年 11 月 第 3个 周 日 ， 伯 恩
济 贫 院 Hospice de Beaune 都 举 行 拍 卖 会 ， 将 当 年 的 葡 萄 酒 拍 卖 ， 所 得 用 来 救
济穷人。每次拍卖会都是法国酒界的盛事。由于时间距采摘时节近，所以，
拍卖的葡萄酒都是论桶拍卖的。
D. 法 国 葡 萄 酒 的 种 类 划 分
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料 。
依据酿造方法可大致分为：
平 静 葡 萄 酒 ： 摄 氏 20 度 时 ， 不 起 泡 的 葡 萄 酒 ， 它 包 括 红 葡 萄 酒 和 白 葡 萄 酒 ：
红葡萄酒：采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通
常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。
白葡萄酒：酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造 。
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 我们通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。
气 泡 葡 萄 酒 ： 采 用 2次 发 酵 工 艺 酿 制 的 葡 萄 酒 。 我 们 通 常 所 讲 的 香 槟 酒 就 属 于
此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能
命 名 为 "香 槟 酒 "， 其 他 的 起 泡 葡 萄 酒 不 能 称 香 槟 酒 ， 只 能 叫 气 泡 葡 萄 酒 。
蒸 馏 葡 萄 酒 ： 采 用 蒸 馏 酒 工 艺 酿 制 的 葡 萄 酒 我 们 通 常 所 讲 的 干 邑 XO 就 属 于
此类。
E. 法 国 葡 萄 酒 的 4大 等 级
法 国 法 律 将 法 国 葡 萄 酒 分 为 4级
1. 法 定 产 区 葡 萄 酒
2. 优 良 地 区 餐 酒
3. 地 区 餐 酒
4. 日 常 餐 酒
法 定 产 区 葡 萄 酒 ， 级 别 简 称 ： AOC ， 是 法 国 葡 萄 酒 最 高 级 别 AOC 在 法 文 意 思 为
“原产地控制命名”。 原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精
含量等都要得到专家认证。 只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地
葡 萄 汁 勾 兑 。 AOC 产 量 大 约 占 法 国 葡 萄 酒 总 产 量 的 35 ％ 。
酒 瓶 标 签 标 示 为 Appellation+ 产 区 名 +Controlee 优 良 地 区 餐 酒 ， 级 别 简 称 VDQS
是 普 通 地 区 餐 酒 向 AOC 级 别 过 渡 所 必 须 经 历 的 级 别 。 如 果 在 VDQS 时 期 酒 质 表 现
良 好 ， 则 会 升 级 为 AOC 。
产 量 只 占 法 国 葡 萄 酒 总 产 量 的 2％
酒 瓶 标 签 标 示 为 Appellation+ 产 区 名 +Qualite Superieure
地 区 餐 酒 ， Vin de Pays ( 英 文 意 思 Wine of Country)
日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
地区餐酒的标签上可以标明产区。
可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
产 量 约 占 法 国 葡 萄 酒 总 产 量 的 15 ％ 。
酒 瓶 标 签 标 示 为 Vin de Pays + 产区名
法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。
日 常 餐 酒 VIN DE TABLE ( 英 文 意 思 Wine of the table)
是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国
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日常餐酒。
不得用欧共体外国家的葡萄汁
产 量 约 占 法 国 葡 萄 酒 总 产 量 的 38 ％
F. 法 国 葡 萄 酒 10 大 产 区
香 槟 产 区 Champagne
阿 尔 萨 斯 产 区 Alsace
卢 瓦 尔 河 谷 产 区 Vallee de la Loire
勃 艮 第 产 区 Bourgogne
汝 拉 和 萨 瓦 产 区 Jura et Savoir
罗 纳 河 谷 产 区 Rhone Valley
波 尔 多 产 区 Bordeaux
西 南 产 区 Sud-Ouest
朗 格 多 克 － 鲁 西 雍 产 区 Languedoc-Roussillon
普 罗 旺 斯 － 科 西 嘉 产 区 Provence et Corse
有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区
香槟产区主要是起泡葡萄酒
波尔多产区主要是调配葡萄酒
勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒
G. 法 国 葡 萄 酒 与 健 康
葡 萄 酒 含 有 多 种 营 养 成 份 ： 氨 基 酸 、 蛋 白 质 、 维 生 素 C－ B1 － B2 － － B12 等
这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份
可以降低胆固醇，预防动脉硬化和心血管病
法国人喜欢吃高脂肪食品，如肥鹅肝，但法国人动脉硬化和心血管病的患病
率在欧洲国家中最低，这归功于法国葡萄酒。
可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进
人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。
葡萄酒含酚，具有抗氧化剂的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免
疫障碍和某些癌症。
利尿作用
补充人体热量，葡萄酒的热值与牛奶相当
适 度 饮 用 ， 有 益 健 康 ： 每 天 喝 3杯 为 宜 二 .法 国 葡 萄 酒 的 鉴 别
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A. 法 国 葡 萄 酒 的 真 假 鉴 别
第一步，看酒瓶外观
看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ 看酒瓶的封盖是否有异样？有没
有被打开过的痕迹？
看 酒 瓶 背 面 标 签 上 的 国 际 条 形 码 是 否 以 3字 打 头 ： 法 国 国 际 码 是 3， 上 图 为 一
种 假 波 尔 多 干 红 的 背 标 ,红 色 圈 选 的 是 错 误 的 国 际 码 。 看 酒 瓶 背 面 标 签 上 是 否
有中文标识：根据中国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文
背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。
第二步，看葡萄酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然？ 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的
少许沉淀是正常的结晶体) 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒
瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了。
第五步，品葡萄酒的口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感 。
咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。好葡萄酒饮用
时应该令人神清气爽。
B. 法 国 葡 萄 酒 的 好 坏 鉴 别
1－ 如 何 看 标 签
第一步，从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过，法国法律将法国葡萄酒分
为 4级 ：
1。 法 定 产 区 葡 萄 酒 AOC
2。 优 良 地 区 餐 酒 VDQS
3。 地 区 餐 酒 VIN DE PAYS
4。 日 常 餐 酒 VIN DE TABLE

第一部分 葡萄酒分类 Downy Mildew ： 霜 霉 病

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 Dry red wine ： 干 红 葡 萄 酒 Powdery Mildew ： 白 粉 病
Semi － dry wine： 半 干 葡 萄 酒 Fan Leaf ： 扇 叶 病 毒 病
Dry white wine ： 干 白 葡 萄 酒 Anthracnose ： 炭 疽 病
Rose wine ： 桃 红 葡 萄 酒 Mild Powder ： 灰 腐 病
Sweet wine ： 甜 型 葡 萄 酒 Black Rotten ： 黑 腐 病
Semi － sweet wine ： 半 甜 葡 萄 酒 Noble rot ： 贵 腐 病
Still wine ： 静 止 葡 萄 酒 Pearls： 皮 尔 斯 病
Sparkling wine ： 起 泡 葡 萄 酒 Phylloxera ： 根 瘤 蚜
Claret ： 新 鲜 桃 红 葡 萄 酒 （ 波 尔 Nematode ： 线 虫
多产） Bird Damage ： 鸟 害
Botrytised wine ： 贵 腐 葡 萄 酒 Pest ： 昆 虫
Fortified wine ： 加 强 葡 萄 酒 Lime Sulphur ： 石 硫 合 剂
Flavored wine： 加 香 葡 萄 酒 Nursery ： 营 养 钵
Brut wine ： 天 然 葡 萄 酒 Herbicide ： 除 草 剂
Carbonated wine ： 加 气 起 泡 葡 萄 Pesticide ： 杀 虫 剂
酒 Fungicide ： 真 菌 剂
Appetizer wine( Aperitif) ： 开 Bordeaux mixture ： 波 尔 多 液
胃葡萄酒 Microclimate ： 微 气 候
Table wine ： 佐 餐 葡 萄 酒 Variety ： 品 种
Dessert wine ： 餐 后 葡 萄 酒 Cluster ： 果 穗
Champagne ： 香 槟 酒 Rachis： 穗 轴
Vermouth ： 味 美 思 Scion ： 接 穗
Beaujolasis ： 宝 祖 利 酒 Rootstock ： 砧 木
Mistelle ： 密 甜 尔 Grafting ： 嫁 接
Wine Cooler ： 清 爽 酒
Cider ： 苹 果 酒 第九部分： 学科名词
Brandy： 白 兰 地 Enology ： 葡 萄 酒 酿 造 学
Fruit brandy ： 水 果 白 兰 地 Pomology ： 果 树 学
Pomace Brandy： 果 渣 白 兰 地 Vinification ： 葡 萄 酒 酿 造 法
Grape brandy ： 葡 萄 白 兰 地 Wine － making ： 葡 萄 酒 酿 造
Liquor（ Liqueur ） ： 利 口 酒 Ampelography ： 葡 萄 品 种 学
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 Gin ： 金 酒 （ 杜 松 子 酒 ） Viniculture ： 葡 萄 栽 培 学
Rum ： 朗 姆 酒 Wine Chemistry 葡 萄 酒 化 学
Cocktail ： 鸡 尾 酒 Enologist,Winemaker ： 酿 酒 师
Vodka ： 伏 特 加 Vintage ： 年 份
Whisky： 威 士 忌 Inoculation （ inoculum ） ： 接 种
Spirit： 酒 精 ， 烈 酒 （物）
Cognac(France) ： 科 尼 亚 克 白 兰 MOG （ material other than
地（法） grapes ） ： 杂 物
Armagnac(France) ：阿马尼亚克 Terpene ： 萜 烯
白兰地（法） Terpenol ： 萜 烯 醇
Sherry(Spain) ： 雪 莉 酒 （ 西 班
牙） 第十部分 葡萄酒等级
Port(Portuguese) ：波特酒（葡 法国：
萄牙） A.O.C ： 法 定 产 区 葡 萄 酒
BDX ： 波 尔 多 红 酒 V.D.Q.S ： 优 良 产 区 葡 萄 酒
V.D.P ： 地 区 餐 酒
第二部分 酿酒微生物 V.D.T ： 日 常 餐 酒
Yeast ： 酵 母 德国：
Wild yeast ： 野 生 酵 母 1. Tafelwein ： 日 常 餐 酒 ；
Yeast hulls ： 酵 母 菌 皮 2. Landwein ： 地 区 餐 酒 ；
Dry activity yeast ： 活 性 干 酵 3. Qualitaetswein bestimmter
母 Anbaugebiete ： 简 称 QbA ， 优 质 葡 萄
Bacteria ： 细 菌 酒；
Malolactic bacteria(MLB) ：乳 4. Qualitaetswein mit
酸菌 Praedikat ： 简 称 QmP ， 特 别 优 质
Lactic acid bacteria(LAB) ：乳 酒。
酸菌 QmP 级 别 内 根 据 葡 萄 不 同 的 成 熟
Acetic acid bacteria： 醋 酸 菌 度 ， 还 可 以 细 分 为 6个 等 级 ：
Spoilage yeast ： 败 坏 酵 母 1. Kabinett ： 珍 藏
2. Spatlese ： 晚 收
第三部分 生理生化过程 3. Auslese ： 精 选
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 Transpiration： 蒸 腾 作 用 4. Beerenauslese ： 简 称 BA ， 颗 粒
Evaporation ： 蒸 发 精选
Photosynthesis ： 光 合 作 用 5. Trockenbeerenauslese ： 简 称
Maillard Reaction ：麦拉德反 TBA ， 用 深 度 贵 腐 的 葡 萄 酿 成 ， 葡
应 萄 大 概 要 失 去 95 ％ 的 水 分 ， 酿 成 的
Veraison ： 转 色 期 酒 也 最 甜 。 TBA 等 级 的 葡 萄 酒 有 的
Saturation ： 饱 和 时候就如同蜂蜜那么浓稠，由于产
Alcoholic fermentation(AF) ： 酒 量很少所以价格通常很高。
精发酵 6. Eiswein ： 冰 酒 ， 是 用 冰 冻 的
Stuck (Sluggish) Fermentation ： 葡萄酿造的酒。
发酵停滞
Primary Fermentation ： 前 发 酵 ， 第十一部分 葡萄分类及部分品
主发酵 种
Secondary Fermentation ； 二 次 发 一、葡萄分类
酵 Vitaceae ： 葡 萄 科
Heterofermentation ： 异 型 发 酵 Vine ： 葡 萄 树
Malolactic fermentation(MLF) ： American Vine： 美 洲 种 葡 萄
苹果酸－乳酸发酵 Franco－ american： 欧 美 杂 交 种
Malo － Alcohol Hybrid： 杂 交 品 种
Fermentation(MAF) ： 苹 果 酸 － 酒 精 Wild Grape （ Vine ） ： 野 生 葡 萄
发酵 Cultivar ： 栽 培 品 种
Methode Charantaise ： 夏 朗 德 壶 Wine Grape ： 酿 酒 葡 萄
式蒸馏法 Table Grape ： 鲜 食 葡 萄
Maceration Carbonique ： CO2 浸 Seedless Grape ： 无 核 （ 籽 ） 葡 萄
渍发酵 Grape(Vine) Variety ： 葡 萄 品 种
Whole bunch fermentation ： CO2 二、红葡萄品种：
浸渍发酵 Cabernet Sauvignon(France) ： 赤
Beaujolasis method ： 宝 祖 利 酿 霞珠
造法 Cabernet Franc(France) ： 品 丽 珠
Unareobic fermentation ： 厌 氧 发 Cabernet Gernischt(France) ： 蛇
酵法 龙珠
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 Thermovinification ： 热 浸 渍 酿
造法
Charmat method ： 罐 式 香 槟 法
Enzymatic browning ： 酶 促 褐 变
Acetification： 酸 败
Ageing： 陈 酿
Sur lies ： 带 酒 脚 陈 酿
Esterify ： 酯 化
Saccharify ： 糖 化
Liquefy ： 溶 解 、 液 化
Bottle aging ： 瓶 内 陈 酿
Amelioration ： 原 料 改 良
Chaptalization ： 加 糖
Distillation ： 蒸 馏
Fractional Distillation ： 分 馏
Rectification： 精 馏
Clarification： 澄 清
第四部分 葡萄酒酿酒辅料
Betonite ： 膨 润 土 （ 皂 土 ）
Kieselgur ,diatomite： 硅 藻 土
Capsule ： 胶 帽
Tin Plat 、 Foil ： 锡 箔
Pigment ： 颜 料 、 色 素
Casein： 酪 蛋 白
Pectin： 果 胶 酶
Silica gel ： 硅 胶
Gelatin ： 明 胶
Isinglass ： 鱼 胶
Egg white ： 蛋 清
Albumen ： 蛋 白
Carignan ： 佳 利 酿
Sinsaut(France) ： 神 索
Gamay(France) ： 佳 美
Grenache(Spain) ： 歌 海 娜
Merlot(France) ： 梅 鹿 辄
Petit Verdot (France) ： 味 尔 多
Pinot Noir(France) ：黑比诺
Ruby Cabernet(America) ： 宝 石 解
百纳
Sangiovese(Italy) ： 桑 娇 维 塞
Syrah(France) ： 西 拉
Zinfandel(America) ：增芳德
Muscat Hamburg ： 玫 瑰 香
Saperavi （ Former Soviet
Union ） ： 晚 红 蜜
三、白葡萄品种：
Aligote(France) ： 阿 里 高 特
Chardonney(France) ：霞多丽
Chenin Blanc(France) ： 白 诗 南
Traminer(Germany) ： 琼 瑶 浆
Italian Riesling ： 贵 人 香
Grey Risling ： 灰 雷 司 令
White Riesling(Germany) ：白雷
司令
Muller－ Thurgau(germany) ： 米 勒
Muscat Blanc ： 白 麝 香
Pinot Blanc(France ： )白 品 乐
Sauvignon Blanc(France) ：长相
思
Selillon(France) ： 赛 美 蓉
Silvaner(Germany) ： 西 万 尼
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 Blood powder ： 血 粉 Ugni Blanc(France) ：白玉霓
Folle Blanche(France) ： 白 福 尔
第五部分 理化指标 Colombard(France) ： 鸽 笼 白
Total acid ： 总 酸 Long Yan （ China,Changcheng ） ：
Titrable acid： 滴 定 酸 龙眼
Residul sugar： 残 糖 Rkatsiteli （ Former Soviet
Carbon dioxide ： 二 氧 化 碳 Union ） ： 白 羽
Sugar － free extract ： 干 浸 出 四、染色品种：
物 Alicante Bouschet(France) ：紫
Volatile acid： 挥 发 酸 北塞
Sulfur dioxide ： 二 氧 化 硫 Yan 73(China,Changyu) ： 烟 73
Total sulfur dioxide ： 总 二 氧 化 Yan 74(China,Changyu) ： 烟 74
硫
Free sulfur dioxide ： 游 离 二 氧 第十二部分 葡萄酒品尝
化硫 Taste ： 品 尝
Copper（ Cu ） ： 铜 Clarity ： 清 澈 、 透 明
Iron （ Fe ） ： 铁 Transparent ： 透 明 的
Potassium ： 钾 （ K） Sensation ； 感 觉
Calcium （ Ca ） ： 钙 Bitter Flavors ： 苦 味
Sodium（ Na ） ： 钠 Off － flavor, Off － smell,
Odour ： 异 味
第六部分 物质名词 Stemmy： 果 梗 味
Methanol ： 甲 醇 Reduction Smell ： 还 原 味
High Alcohol ： 高 级 醇 Oxidative Smell ： 氧 化 味
Polyalcohol ： 多 元 醇 Harmony ： 协 调 性
Ethyl acetate： 乙 酸 乙 酯 Odour ： 气 味
Flavonol ： 黄 酮 醇 Olfactory ： 嗅 觉 的
Glycine ： 甘 油 Scent ： 植 物 香 气
Calcium Pectate ： 果 胶 酸 钙 Aroma ： 果 香
Ochratoxin ： 棕 曲 霉 毒 素 Bouquet ： 酒 香
Butanol ： 丁 醇 Body ： 酒 体
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 Isobutanol ： 正 丁 醇 Perception ： 感 觉
Gastric Acid ： 胃 酸 Amber ： 琥 珀 色 的
Propanone ： 丙 酮 Ruby ： 宝 石 红 色
Acetic Acid ： 乙 酸 Tawny ： 黄 褐 色
Formic Acid ： 甲 酸 ， 蚁 酸 Violet： 紫 罗 兰 色
Phospholipids： 磷 脂 Pink ： 紫 红 色
Amino Acid ： 氨 基 酸 Brown ： 褐 色 的
Fatty Acid ： 脂 肪 酸 Round ： 圆 润 的
Carbonic Acid： 碳 酸 Full ： 完 整 的 、 丰 满 的
Carbohydrate ： 碳 水 化 合 物 Harmonious ： 协 调 的
Fixed Acid ： 固 定 酸 Supple： 柔 顺 的
Tartaric Acid： 酒 石 酸 Soft ： 柔 软 的
Malic Acid ： 苹 果 酸 Smooth： 平 滑 的
Citric Acid ： 柠 檬 酸 Mellower ： 醇 美 的
Lactic Acid ： 乳 酸 Lively： 充 满 活 力 的
Succinic Acid： 琥 珀 酸 Rich ： 饱 满 的 ， 馥 郁 的
Sorbic acid ： 山 梨 酸 Fine ： 细 腻 的
Ascorbic acid： 抗 坏 血 酸 Fresh ： 清 新 的
Benzyl acid ： 苯 甲 酸 Well － balanced： 平 衡 良 好 的
Gallic acid ： 没 食 子 酸 Subtle： 微 妙 的 , 精 细 的
Ferulic Acid ： 阿 魏 酸 Velvety ： 柔 软 的 、 温 和 的 、 柔 顺
Pcoumaric acid ： 香 豆 酸 的
Glucose, Dextrose ,Grape Fragrant ： 芳 香 的 、 香 气 幽 雅 的
Sugar ： 葡 萄 糖 Flowery ： 花 香 的
Fructose, Fruit Sugar ： 果 糖 Syrupy： 美 妙 的 、 甜 美 的
Cane Sugar, Short Sweetening ： Mellow ： 甘 美 的 、 圆 润 的 、 松 软
蔗糖 的
Polysaccharides ： 水 解 多 糖 Luscious ： 甘 美 的 、 芬 芳 的
Starch ： 淀 粉 Tranquil ： 恬 静 的
Amylase ： 淀 粉 酶 Spicy ： 辛 辣 的
Foam ： 泡 沫 Tart ： 尖 酸 的
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 Protein ： 蛋 白 质
Mercaptan ： 硫 醇
Thiamine ： 硫 胺 （ VB1 ）
Ammonium Salt： 铵 盐
Melanoidinen ： 类 黑 精
Glycerol ： 甘 油 ， 丙 三 醇
Copper citrate ： 柠 檬 酸 铜
Copper sulphate ： 硫 酸 铜
Hydrogen sulphide ： 硫 化 氢
Oak (barrel) ： 橡 木 （ 桶 ）
Catechins ： 儿 茶 酚
Low Flavour Threshold ： 香 味 阈
值 Conflict ： 不 和 谐 的
Maillard Reaction ： 美 拉 德 反 应
Volatile Phenols ： 挥 发 性 酚
Vanillan ： 香 子 兰
Vanillin ： 香 草 醛 ,香 兰 素
Linalool ： 里 那 醇 ， 沉 香 醇
Geroniol ： ?脚 ６ ?醇 ， 香 茅 醇
Pyranic acid ： 丙 酮 酸
Furan Aldehydes ： 呋 喃 醛
Eugenol ： 丁 香 酚
Guaiacol ： 愈 创 木 酚
Carbohydrate Degradation
Products： 碳 水 化 合 物 降 解 物
Cellulose ： 纤 维 素
Hemicellulose： 半 纤 维 素
Hemicellulase： 半 纤 维 素 酶
Maltol： 落 叶 松 皮 素
Oak Lactone ： 橡 木 内 酯
Hydrolysable Tannins： 水 解 单 宁
Harsh ， Hard ： 粗 糙 的
Lighter ： 清 淡 的 、 轻 盈 的
Thin ： 单 薄 的
Flat ： 平 淡 的
Unbalanced ： 不 平 衡 的
Spoiled,Unsound ： 败 坏 的
Fuller： 浓 郁 的
Vinous： 酒 香 的
Coarse： 粗 糙 的 、 粗 劣 的
Piquant ： 开 胃 的 、 辛 辣 的
Tart ： 尖 酸 的 、 刻 薄 的
Astringent ： 收 敛 的 、 苦 涩 的
Stale ： 走 味 的 ， 沉 滞 的
Dull ： 呆 滞 的 、 无 活 力 的
Sulphur Taste： 硫 味
Hydrogen Sulphide odour ： 硫 化 氢
味
Taste of Lees： 酒 泥 味
Mousiness ： 鼠 臭 味
Corked Taste,Corkiness,Corky ： 木
塞味
ouldy Taste,Musty Taste ： 霉 味
Cooked Taste ： 老 化 味
Resinous ： 树 脂 味
Casky (Woody )Taste ： 橡 木 味 ，
木味
Smoke Taste ： 烟 熏 味
Metallic Flavour ： 金 属 味
Earthy Taste ： 泥 土 味
Herbaceous Taste ： 青 草 味
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 Ellagitannins： 鞣 花 单 宁 After Taste ： 后 味
Proanthocyanidin ： 原 花 色 素
Relative Astringency(RA) ： 相 对 第十三部分 葡萄酒欣赏与服务
涩性 Wine Bar ： 酒 吧
Lagic Acid ： 鞣 花 酸 Sommelier ： 斟 酒 服 务 员
Polypetide Nitrogen ： 多 肽 氮 Label ： 酒 标
Oxido － reduction Potential ： Water Jar ： 斟 酒 壶
氧化还原电位 Wine Funnel ： 斟 酒 漏 斗
Condenced Phenols ： 聚 合 多 酚 Decanter ： 细 颈 玻 璃 壶
Poly － phenols ： 多 酚 Beverage ： 饮 料
PVP （ P ） ： 聚 乙 烯 （ 聚 ） 吡 咯 Soft Drink ： 软 饮 料
烷酮 Tumbler ： 大 酒 杯 、 酒 桶
Anthocyanin ： 花 青 素 Palate： 味 觉 、 鉴 赏 力
Alcohol, ethanol ： 乙 醇 Bouquet ： 香 味
Invert Sugar 转 化 糖 Ice － Bucket ： 冰 桶
Oxygen： 氧 气 Fruity： 果 味 的
Ester ： 酯 类 物 质 Subside ： 沉 淀 物
Nitrogen ： 氮 气
Aroma ： 果 香 第十四部分 葡萄酒营养物质名
Virus ： 病 毒 词
Bacteriophage： 噬 菌 体 Nutrition ： 营 养 素
Body ： 酒 体 Free Amino Nitrogen(FAN) ：游离
Byproduct ： 副 产 物 氨基酸氮
Potassium Bitartrate （ KHT ） ： Sterol： 甾 醇
酒石酸氢钾 Vitamin ： 维 生 素
Potassium Sorbate ： 山 梨 酸 钾 Tocopherol ： VE ， 生 育 酚
Diammonium Phosphate ： 磷 酸 氢 二 Thiamine ： VB1 ， 硫 胺 素
铵 Flavin： 黄 素
Potassium Meta － bisulfite Riboflavin ： VB2 ， 核 黄 素
(K2S2O5)： 偏 重 亚 硫 酸 钾 Nicotinic Acid ： 烟 酸
Tannin： 单 宁
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 Oak tannins ： 橡 木 丹 宁 第十五部分 葡萄酒分析
Undesired （ Excessive Determination： 检 测
） Tannins ： 劣 质 单 宁 Titration ： 滴 定
Desired tannins ： 优 质 单 宁 Dilute： 稀 释
Enzyme： 酶 Litmus Paper ： 石 蕊 试 纸
Laccase ： 漆 酶 Reagent ： 试 剂
Polyphenol Oxidase(PPO) ：多酚 Goggle： 护 目 镜
氧化酶 Flask ： 烧 瓶
β － glucosidase ： β － 葡 Beaker： 烧 杯 （ 带 倾 口 ）
（萄）糖苷酶 Distilled Water ： 蒸 馏 水
β － glucanase ： β － 葡 聚 糖 酶 Hydrometer ： 液 体 比 重 计
Mannoproteins： 甘 露 糖 蛋 白 Refractometer： 手 持 糖 量 仪
Lees ： 酒 泥 High Performance Liquid
Chateau ： 酒 庄 Chromatography （ HPLC ） ： 高 效 液
Bulk wine 、 Raw wine： 原 酒 相色谱
Hygiene ： 卫 生 Paper Chromatography： 纸 层 析 法
Activated carbon ： 活 性 碳 Specific Gravity ： 比 重
Currant ： 茶 蔗 子 属 植 物 、 无 核 Sodium Hydroxide ： 氢 氧 化 钠
小葡萄干 （ NaOH ）
Raspberry ： 木 莓 、 山 莓 、 覆 盆 Potassium Hydrogen Phthalate ： 邻
子、悬钩子 苯二甲酸氢钾
Phenolphthalein ： 酚 酞
第七部分：设备 Pipette ： 移 液 管
Filtrate(filtration)： 过 滤 Erlenmeyer Flask ： 锥 形 烧 瓶
Two － way Pump： 双 向 泵 Activated Charcoal ： 活 性 碳
Screw Pump ： 螺 杆 泵 Whatman Filter Paper ： 沃 特 曼 滤
Centrifuge ： 离 心 机 纸
Distillation ： 蒸 馏 PH － meter ： PH 计
Heat Exchanger ： 热 交 换 器 Titration End－ point ： 滴 定 终 点
Crusher ： 破 碎 机 Buffer Solution ： 缓 冲 液
Destemer ： 除 梗 机 Potassium Hydrogen Tartrate ： 酒
21
 Presser ： 压 榨 机 石酸氢钾
Atmosphere Presser ： 气 囊 压 榨 Calibrate ： 校 准
机 Electrode ： 电 极
Screw Presser： 连 续 压 榨 机 Starch Indicator ： 淀 粉 指 示 剂
Filter： 过 滤 机 Sulphuric Acid ： 硫 酸
Bottling Line： 灌 装 线 Pyrex Beaker ： 耐 热 烧 杯
Plate Filtration （ filter ） ： Potassium Iodide ： 碘 化 钾 （ KI ）
板框过滤（机） Sodium Thiosulphate ： 硫 代 硫 酸
Vacuum Filtration （ filter ） ： 钠 （ NaS2SO3 ）
真空过滤（机） Hydrogen Peroxide ： 过 氧 化 氢
Depth Filtration （ filter ） ： （ H2O2 ）
深层过滤（机） Orthophosphoric Acid： 正 磷 酸
Cross Filtration （ filter ） ： Methyl－ red ： 甲 基 红
错流过滤（机） Ebullioscope(Ebullimeter) ： 酒 精
Membrane 计
Filtration （ filter ） ： 膜 过 滤 Thermometer ： 温 度 计
（机） Pycnometer ： 比 重 瓶
Sterile Formic Acid ： 甲 酸 （ 蚁 酸 ）
Filtration （ filter ） ： 除 菌 过 滤 Sodium Formate ： 甲 酸 钠
（机） Bromophenol Blue ： 溴 酚 蓝
Pocket Filtration （ filter ） ： Agar Plating ： 琼 脂 平 板 培 养 基
袋滤（机） Chocolate Agar ： 巧 克 力 琼 脂
Rotary Machine ： 转 瓶 机 Corn Meal Agar ： 玉 米 粉 琼 脂
Pomace Draining ： 出 渣 Egg Albumin Agar ： 卵 蛋 白 琼 脂
Blending ： 调 配 Glycerin Agar： 甘 油 琼 脂
Racking ： 分 离 （ 皮 渣 、 酒 脚 ） Malt Agar ： 麦 芽 汁 琼 脂 (培 养 基 )
Decanting ： 倒 灌 （ 瓶 ） Nutrient Agar： 营 养 琼 脂
Remuage ： 吐 渣 Plain Agar ： 普 通 琼 脂
Fining： 下 胶 Starch Agar ： 淀 粉 琼 脂
Deacidification ： 降 酸 Potato － dextrose
Pump over ： 循 环 Agar （ P.D.A ） ： 土 豆 － 葡 萄 糖 培
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 Skin Contact ： 浸 皮 （ 渍 ）
Mix colors ： 调 色
Oxidative Ageing Method ： 氧 化
陈酿法
Reducing Ageing Method ： 还 原 陈
酿法
Stabilization： 稳 定 性
Ullage： 未 盛 满 酒 的 罐 （ 桶 ）
Headspace ： 顶 空
NTU ： 浊 度
Receiving bin： 接 收 槽
Corkscrew ： 开 瓶 器
Distilling Column ： 蒸 馏 塔
Condenser ： 冷 凝 器
Heat Exchanger ： 热 交 换 器
Cork ： 软 木 塞
Cellar： 酒 窖
Wine Showroom： 葡 萄 酒 陈 列 室
Optical Density （ OD ） ： 光 密 度
Metal Crown Lid ： 皇 冠 盖
Blanket ： 隔 氧 层
Pasteurisation ： 巴 斯 德 杀 菌 法
养基
Autoclave ： 高 压 锅 ， 灭 菌 锅
Petri Dishes ： 灭 菌 盘
Low － magnification Microscope ：
低倍显微镜
Micro － loop ： 接 种 环
Micro － needle ： 接 种 针
Alcohol Lamp ： 酒 精 灯
第十六部分 葡萄酒病害
Copper Casse ： 铜 破 败 病
Ferric Casse ： 铁 破 败 病
Proteinic Casse ： 蛋 白 质 破 败 病
Blue Casse ： 蓝 色 破 败 病
White Casse ： 白 色 破 败 病
Oxidasic Casse ： 氧 化 酶 破 败 病
Micobial Disease ： 细 菌 病 害
Mannitic Disease ： 甘 露 醇 病

第八部分：原料、病虫害、农
药
Grape Nursery： 葡 萄 苗 圃
Graft ： 嫁 接 苗
Scion ： 接 穗
Seedling ： 自 根 苗
Disease ： 病 害
Botrytis ： 灰 霉 病
23
葡萄酒品尝词英汉对照及解释：
ACCESSIBLE （ 已 可 饮 用 ） — — 已 经 可 以 品 尝 的 酒 ； 适 饮 期 的 酒 ； 不 需 储 藏 的
新酒，成熟的老酒和比预期早熟的酒。
ACETIC ACID （ 醋 酸 ） — — 所 有 酒 都 含 有 轻 微 而 不 易 察 觉 的 醋 酸 （ 约 0.03%
－ 0.06% ） 。 如 果 比 例 超 过 0.1% ， 酸 味 会 变 得 明 显 ， 就 有 如 指 甲 油 般 的 味 道 。
ACID ， ACIDITY （ 酸 度 ） — — 酒 酸 ， 是 造 成 葡 萄 酒 (特 别 是 白 酒 ) 的 结 构 及
厚 度 的 重 要 因 素 。 若 与 丹 宁 等 其 他 元 素 不 平 衡 ， 会 造 成 瑕 疵 。 通 常 以 Tart 或
Sour 来 形 容 酸 度 过 高 的 酒 。 甜 酒 的 酸 度 会 比 不 甜 酒 略 高 。
AFTERTASTE （ 余 韵 ， 回 甘 ） — — 指 入 喉 后 的 回 甘 。 这 回 甘 与 酒 停 留 在 你 口 中
的香味将有所不同，有辛辣的感受，余韵越长表示越好 , 是欣赏葡萄酒最后
的一个愉快的项目。
AGE/AGED （ 陈 年 ／ 成 熟 ） — — 经 陈 年 的 白 酒 通 常 由 青 绿 转 变 为 金 黄 色 。 波 尔
多红酒由紫转深红，布根地由紫变砖红。实际颜色转变视葡萄品种而定。
AGGRESSIVE （ 浓 烈 ） — — 指 酒 内 含 浓 烈 的 丹 宁 ， 非 常 干 涩 ， 尚 需 陈 年 。
ALCOHOLIC （ 酒 精 的 酒 精 味 ） — — 1. 平 衡 不 佳 而 生 成 酒 精 的 味 道 。 浓 烈 的 酒
精味会把应有的果香覆盖，生成炽热的感受。
2. 法 令 规 完 酒 内 的 酒 精 浓 度 必 需 注 明 ， 一 般 而 言 ， 餐 酒 不 得 超 过 14 ％ ， 然
而亦有例外，如某些金芬黛的酒精度会比较高。
ALMOND（ 杏 仁 ） — — 带 有 些 微 甘 味 ， 意 大 利 白 酒 通 常 会 出 现 这 种 味 道 。
American Oak （ 美 国 橡 木 ） — — 用 美 国 橡 木 桶 陈 酿 的 苏 维 翁 ， 梅 洛 及 金 芬 黛
会有浓烈的香草，时萝（九层塔）及杉木味。
ANISE （ 大 茴 香 ） — — 些 微 的 甘 草 香 ， 大 部 份 的 西 班 牙 红 酒 会 有 这 种 味 道 。
APPLE （ 苹 果 ） — — 1. 丰 富 的 苹 果 香 味 ， 你 可 以 在 有 轻 微 橡 木 味 的 莎 当 妮 中
品尝得到。
2. 清 新 的 苹 果 味 是 薏 丝 琳 白 酒 的 味 道 。
3. 尚 未 成 熟 的 葡 萄 酿 制 的 白 酒 有 青 苹 果 味 。
4. 酸 苹 果 味 表 示 酒 已 开 始 氧 化 。
APRICOT （ 杏 子 ） — — 杏 味 通 常 会 在 甜 白 酒 中 出 现 ， 红 酒 中 偶 尔 也 会 出 现 。
AROMA （ 香 味 ） — — 指 酒 闻 起 来 的 味 道 。 品 酒 的 第 二 步 骤 。 有 些 人 用 Aroma
24
代 表 新 酒 的 香 味 ， bouquet 则 是 代 表 已 陈 年 成 熟 的 香 味 。
ASTRINGENT （ 干 涩 ， 收 敛 性 ） — — 葡 萄 单 宁 会 使 口 腔 黏 膜 收 ?? ， 生 成 干 涩 的
感受，通常会出现在尚未成熟的高级红酒中。
ATTACK（ 第 一 感 受 ） — — 技 术 上 的 术 语 ， 酒 入 口 后 的 第 一 印 象 。 香 槟 酒 要 注
意的第一感受是气泡的粗细，而红酒则是丹宁。
AUSTERE （ 干 涩 ， 微 酸 ） — — 可 以 有 两 种 解 释 ， (1) 干 涩 ， 通 常 会 出 现 在 较 年
轻 的 酒 中 ， (2) 微 酸 ， 如 出 现 在 夏 布 利 中 。
BACKBONE （ 主 轴 ） — — 指 酒 的 主 骨 干 。 果 味 太 重 而 欠 缺 丹 宁 及 应 有 的 酸 度
会被称为没有主轴，而不利陈年。
BACKWARD （ 落 后 ） — — 形 容 一 瓶 酒 与 他 过 去 或 其 他 同 期 酒 相 比 欠 缺 应 该 有 的
表现，亦可解作延迟成熟的酒。
BALANCED （ 均 衡 性 ） — — 所 有 果 香 ， 丹 宁 ， 酒 酸 ， 酒 精 浓 度 都 能 适 当 的 均 衡
表现。
BANANA（ 香 蕉 ） — — 一 种 特 别 的 香 味 ， 通 常 出 现 在 薄 酒 莱 的 酒 中 。
BARNYARD （ 泥 土 味 ） — — 红 酒 常 常 有 些 微 泥 土 味 ， 但 很 多 酒 评 家 用 Barnyard
来 形 容 布 根 地 的 酒 ， 而 将 Earthy 用 在 波 尔 多 上 。
BEAUJOLAIS － LIKE （ 薄 酒 莱 式 ） — — 淡 而 有 清 新 的 果 香 ， 特 别 是 樱 桃 味 ， 几
乎感受不到丹宁的酒。适合年轻时享用。
BERRY （ 莓 果 ， 酱 果 ） — — 樱 桃 ， 葡 萄 都 属 于 酱 果 类 。 很 多 红 酒 ， 尤 其 是 波
尔多红酒，都有莓果味，只是浓淡有异而已。仙飞玳酿成的红酒便有强烈的
莓果味。
BIG （ 强 劲 ） — — 形 容 丹 宁 和 酸 度 十 分 强 劲 和 平 均 ， 可 以 陈 年 很 久 的 酒 。 但
过度强劲的酒，有失去平衡之虑。
BITTER（ 苦 味 ） — — 单 宁 会 使 酒 有 轻 微 的 苦 味 ， 过 苦 的 酒 则 可 能 已 变 坏 。 意
大利酒和不甜白酒偶而会有带苦的余韵。
BLACK CHERRY （ 黑 樱 桃 ） — — 是 在 梅 洛 ， 比 诺 瓦 等 红 酒 中 十 分 常 见 的 一 种 香
味。
BLACK COFFEE （ 黑 咖 啡 ） — — 通 常 在 已 成 熟 的 加 州 苏 维 翁 葡 萄 中 会 发 现 这 一
种辛辣的香味。
BLACK FRUIT （ 黑 果 类 ） — — 综 合 了 黑 樱 桃 、 黑 莓 、 梅 子 及 其 他 类 似 的 香 味 ，
常会出现在质量优良的红酒中。
25
 BLACK PEPPER （ 黑 胡 椒 ） — — 是 一 种 芬 芳 的 特 殊 香 味 ， 在 气 候 较 热 的 红 酒 产
区所产的酒中差不多都可以查找这种香味。
BLACKBERRY （ 黑 莓 ） — — 是 红 酒 中 一 种 常 见 的 香 味 。
BLACKCURRANT （ 黑 加 仑 子 ） — — 是 在 波 尔 多 红 酒 中 常 见 的 果 味 之 一 。
BLUEBERRY （ 蓝 莓 ） — — 是 另 一 种 不 太 常 见 的 香 味 ， 但 会 在 佛 朗 葡 萄 所 酿 制
的酒中可以找得到。
Body （ 结 构 ） — — 酒 的 丹 宁 ， 酸 度 和 酒 精 结 合 的 感 受 。 用 低 ， 中 和 强 劲 来
形容。
BOUQUET （ 香 味 ） — — 常 用 于 已 成 熟 的 酒 ， 请 见 Aroma ， 现 在 一 般 酒 评 家 很 少
严 格 区 分 两 者 的 差 异 。 要 严 格 区 分 的 话 ， Bouquet 属 于 醒 酒 后 复 合 的 香 气 。
BOXWOOD （ 黄 杨 木 ） — — 灌 木 的 一 种 ， 但 闻 起 来 像 猫 尿 的 味 道 ， 通 常 出 现 在
某 些 白 苏 维 翁 ?? 。
BRAMBLE FRUIT（ 莓 果 类 ） — — 莓 子 类 及 桑 椹 的 总 称 ， 是 金 芬 黛 一 定 有 的 味 道 。

BRASS （ 黄 铜 色 ） — — 用 来 形 容 甜 白 酒 或 陈 年 白 酒 的 颜 色 。
BREATHE/BREATHING （ 醒 酒 ） — — 刚 开 瓶 的 酒 因 长 期 与 硫 磺 及 木 塞 接 触 而 生 成
霉味，需要一段时间呼吸空气来化去这种味道。
BRIGHT（ 透 明 ， 适 当 的 酸 度 ） — — 用 来 形 容 极 为 清 澈 的 色 泽 ， 或 高 而 不 过 份
的酒酸。
BRILLIANT （ 清 澈 透 亮 ） — — 酒 显 现 异 常 的 透 明 清 亮 感 并 非 一 定 是 赞 美 词 ，
可能是严重过滤的后果。
BROWN SUGAR （ 砂 糖 香 ） — — 不 太 甜 ， 但 令 人 感 到 愉 悦 的 焦 糖 口 味 。
BURNT MATCH （ 焦 火 柴 味 ） — — 是 一 种 闻 起 来 像 刚 熄 灭 的 火 柴 味 ， 可 能 酒 内
硫酸稍高。
BUTTER， BUTTERY （ 奶 油 味 ） — — 浓 郁 的 奶 油 香 ， 在 莎 当 妮 的 酒 ?? 常 会 发 现
这一种味道。一般白酒在经过乳酸发酵程序后也会生成这种香味。
CANDIED ， CANDIED FRUIT （ 冰 糖 味 ， 糖 果 味 ） — — 用 比 诺 瓦 酿 成 的 白 酒 常 有
的一种香味。
CANTALOUPE （ 香 瓜 味 ） — — 用 白 比 诺 酿 成 的 白 酒 常 有 的 一 种 香 味 。
CARAMEL （ 焦 糖 香 味 ） — — 橡 木 陈 年 余 留 的 香 味 。 但 如 在 发 酵 过 程 中 使 用 人
工加糖亦可能会有这种味道。
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CASSIS（ 黑 醋 粟 ） — — 法 国 黑 加 仑 子 酒 味 ， 波 尔 多 红 酒 常 有 的 味 道 。
CAT SPRAY （ 猫 尿 ， 猫 蚤 水 味 ） — — 有 点 像 麝 香 味 ， 并 非 负 面 的 形 容 词 。 白
苏维翁酿的酒常有这种味道。
CEDAR （ 杉 木 味 ） — — 成 熟 苏 维 翁 红 酒 生 成 的 味 道 。
CHERRY－ BERRY （ 樱 桃 子 味 ） — — 上 等 的 红 酒 都 带 有 这 种 黑 莓 果 味 。
CHESTNUT （ 栗 子 味 ） — — 白 酒 常 有 的 味 道 。 特 别 是 布 根 地 白 酒 和 莎 当 妮 。
CHEWY ， CHUNKY （ 软 黏 感 ） — — 用 来 形 容 组 织 浑 圆 的 酒 。 喝 起 来 有 点 ?? 的
感受。亦可解释为含有浓郁的单宁。
CHILE PEPPER （ 辣 胡 椒 味 ） — — 一 种 浓 烈 的 药 草 味 ， 特 别 出 现 在 纽 西 兰 的 白
苏维翁所酿的酒上。
CHOCOLATE ， DARK － CHOCOLATE （ 巧 克 力 ） — — 黑 巧 克 力 味 ， 不 甜 但 很 香 。 是
一级红酒常有的香味。
CIGAR BOX （ 雪 茄 盒 味 ） — — 杉 木 加 上 烟 草 味 ， 常 被 用 来 形 容 波 尔 多 红 酒 ，
陈年后的西班牙红酒亦有这种味道。
CITRUS（ 柑 橘 香 ） — — 一 般 白 酒 都 有 ， 微 甜 又 带 些 刺 鼻 香 。
CLEAN （ 清 爽 ） — — 没 有 厌 恶 或 不 明 的 气 味 。
CLOAKED （ 包 封 的 ） — — 用 来 形 容 丹 宁 被 果 香 包 封 着 。
CLOSED（ 不 明 显 的 、 闭 塞 的 ） — — 不 明 显 的 ， 仍 在 陈 睡 的 酒 ， 表 示 该 酒 尚 有
陈年的潜力。
CLOUDINESS, CLOUDY （ 混 浊 ） — — 形 容 清 澈 度 ， 以 现 今 的 酿 酒 技 术 ， 很 少 混
浊的酒，除非该酒已变坏。但很老的布根地好酒偶而会有点浊。
CLOVES（ 丁 香 ） — — 一 种 辛 辣 的 香 气 ， 西 班 牙 利 奥 哈 红 酒 会 有 这 种 味 道 。
CLOYING （ 过 甜 ） — — 酒 酸 不 足 而 生 成 过 甜 的 现 象 。
COARSE（ 涩 ） — — 因 为 新 酒 含 有 较 强 的 丹 宁 ， 入 口 易 收 ?? 口 腔 黏 膜 而 引 起 干
涩的感受，适宜陈年的新酒都会涩。好酒涩而顺，通用酒涩而干。
COCONUT （ 椰 子 味 ） — — 美 国 橡 木 常 有 的 一 种 味 道 。
COMPLEX （ 复 杂 ） — — 多 种 味 道 杂 陈 。 通 常 是 赞 美 词 ， 好 酒 复 杂 度 高 ， 但 口
感复杂的酒不一定就是好酒。
CONSISTENT （ 协 调 的 ） — — 香 味 ， 口 感 和 余 韵 都 满 一 致 的 。
CORKED， CORKY （ 木 塞 味 ， 已 变 坏 ） — — 不 当 或 过 久 的 保 存 ， 通 常 用 来 表 示
该酒已变坏。
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COTTON CANDY （ 棉 花 糖 ） — — 薄 酒 莱 式 的 酒 生 成 的 味 道 。
CREAMY（ 绵 密 柔 顺 ） — — 与 buttery 意 思 相 近 。
CRISP （ 活 泼 青 脆 的 ） — — 清 新 ， 有 些 刺 口 果 酸 。 赞 美 词 。 形 容 白 酒 居 多 。
DELICATE （ 细 致 优 雅 ） — — 形 容 该 酒 复 杂 但 有 其 独 有 的 特 色 。
DEMI － SEC （ 微 － 中 甜 ） — — sec 法 文 意 思 是 干 ， 但 用 在 酒 上 指 的 是 微 甜 ，
特别是香槟酒。
DEPTH （ 深 度 ） — — 指 酒 复 杂 和 有 浓 缩 的 香 气 。
DIESEL（ 柴 油 味 ） — — 德 国 白 酒 常 有 的 味 道 。 不 是 负 面 形 容 词 。 我 们 通 常 会
用矿石味来形容红酒的这种香味。
DILL （ 时 萝 ） — — 药 草 味 ， 经 美 国 橡 木 桶 陈 年 的 加 州 苏 维 翁 常 有 的 一 种 香
味。
DIRTY ， DIRTY SOCKS （ 臭 袜 味 ） — — 如 其 名 ， 一 种 不 雅 的 味 道 。 可 能 来 自 不
洁的木桶或木塞。
Dominant （ 过 份 ） — — 某 种 香 味 太 浓 烈 ， 超 越 其 他 香 味 。 非 赞 美 词 。
DRY （ 不 甜 ） — — 不 甜 的 意 思 ， 和 法 文 sec 同 义 , 用 在 白 酒 上 ， 千 万 不 能
因字译而误以为干。
DRYING OUT （ 褪 味 ） — — 指 酒 的 高 峰 期 已 过 ， 果 香 已 不 再 ， 只 剩 下 丹 宁 和 酒
精。
DUMB （ 潜 在 力 ） — — 尚 须 陈 年 的 酒 。
EARTHY（ 泥 土 味 ） — — 不 是 负 面 形 容 词 ， 指 有 一 些 泥 土 味 的 感 受 ， 勃 根 地 酒
常有这种形容词，但不宜太重。
EASY （ 简 单 ） — — 容 易 入 口 ， 没 有 特 色 的 日 常 餐 酒 。
EMPTY （ 空 洞 ） — — 没 有 主 轴 的 酒 ， 与 HOLLOW 同义。
ESTATE BOTTLED （ 酒 庄 装 瓶 ） — — 在 欧 洲 ， 法 令 规 定 特 许 酒 必 需 在 酒 庄 装 瓶 。
新世界酒厂也会在酒标上有此注明，以表示在酒庄装瓶或酿酒葡萄来自本属
葡萄园，以提高消费者信心。
EUCALYPTUS （ 油 加 利 味 ） — — 一 种 辛 香 如 油 加 利 树 菜 的 味 道 ， 一 级 的 加 州 和
智利苏维翁常带有的香味。
FADING（ 衰 退 ） — — 指 酒 已 过 了 高 峰 期 ， 失 去 颜 色 、 果 味 和 和 特 色 。
FAT （ 肥 厚 ） — — 指 酒 入 口 ， 有 丰 满 带 点 油 腻 的 感 受 ， 视 乎 形 容 甚 么 样 的 酒 ，
对苏玳白酒而言，是赞美词，对其他酒可不一定。
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 FINISH（ 回 味 ） — — 余 韵 ， 酒 下 喉 之 后 残 留 的 感 受 ， 判 断 酒 的 良 劣 重 要 条 件
之 一 。 与 AFTERTASTE 同 意 思
FLAT ， FLABBY （ 平 淡 ） — — 酒 的 酸 度 不 足 或 没 有 果 香 ， 表 示 该 酒 结 构 不 佳 。
FLESHY（ 太 油 ） — — 柔 顺 但 丹 宁 低 ， 形 容 通 用 佐 餐 酒 居 多 。
FLORAL， FLOWERY （ 花 香 ） — — 很 多 白 酒 都 有 这 种 香 味 。 但 不 宜 过 浓 。 某 些
西班牙及意大利系葡萄酒亦有花香。
FOREST FLOOR （ 湿 草 味 ） — — 清 晨 带 露 水 的 叶 香 ， 清 新 舒 畅 。
FORWARD （ 直 接 ） — — 直 接 的 味 道 。 中 性 形 容 词 。 亦 可 指 已 完 全 成 熟 的 酒 。
FRAGILE （ 完 全 成 熟 ） — — 表 示 该 酒 已 达 颠 峰 期 ， 不 能 再 陈 年 ， 必 须 要 尽 快
饮用方能欣赏该酒的最佳状态。
FRAGRANT （ 馥 郁 的 ） — — 表 示 丰 富 的 香 味 。
FRESH （ 新 鲜 ） — — 有 多 种 意 义 ， 用 在 老 酒 ， 指 该 酒 没 有 混 浊 不 明 的 味 道 。
用在白酒、香槟酒或薄酒莱式红酒指香气简洁清新。
FRUIT BOMB （ 过 重 果 味 ） — — 过 重 果 味 的 酒 如 薄 酒 莱 。 好 喝 但 嫌 单 调 。
FRUIT ， FRUITY （ 水 果 味 ） — — 表 示 该 酒 有 充 份 的 果 味 ， 但 没 有 特 定 某 一 种
味道。用在顶级红酒并非赞美词。通常好酒都能分辨香气。
FULL ， FULL － BODIED （ 厚 度 十 足 ） — — 丹 宁 ， 酒 酸 及 酒 精 浓 度 控 制 非 常 好 。
强劲有潜力。
GARNET（ 深 石 榴 红 色 ） — — 形 容 该 酒 的 色 泽 。
GOLD （ 金 黄 色 ） — — 形 容 该 酒 的 色 泽 。 甜 白 酒 经 陈 年 后 会 变 金 黄 色 。 特 别
是顶级的苏玳。
GRAPEFRUIT （ 柚 子 味 ） — — 白 苏 维 翁 和 德 国 白 酒 常 有 的 香 味 。
GRAPEY（ 葡 萄 味 ） — — 一 般 普 通 酒 ， 具 有 简 单 的 葡 萄 味 ， 无 深 度 。
GRASSY， HAY （ 草 味 ） — — 青 草 味 ， 带 些 许 腥 。 负 面 形 容 词 。 白 苏 维 翁 常 有 。

GREEN OLIVE （ 绿 橄 榄 味 ） — — 苏 维 翁 的 一 种 味 道 。 接 近 黑 加 仑 子 味 。
GREEN BEAS （ 豌 豆 味 ） — — 一 般 用 来 形 容 白 酒 的 香 味 。
GREEN PEPPERS（ 青 椒 味 ） — — 形 容 稍 为 刺 鼻 的 青 草 味 。
GREEN （ 草 青 味 ） — — 青 色 植 物 味 的 统 称 。
GRIP （ 坚 实 ） — — 组 织 精 密 ， 口 感 厚 稠 ， 用 来 形 容 波 特 酒 和 特 别 强 劲 的 红
葡萄酒。
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 HARD （ 坚 实 ） — — 形 容 高 丹 宁 和 酸 度 的 年 轻 红 酒 。
HARMONIOUS （ 协 调 ） — — 各 方 面 非 常 平 均 ， 完 美 的 酒 。
HARSH （ 粗 旷 ） — — 形 容 酒 有 强 劲 的 丹 宁 和 酒 精 。
HAZELNUT （ 榛 实 果 味 ） — — 意 大 利 红 酒 常 带 不 明 显 的 榛 实 果 味 。 有 点 苦 ， 很
特别。
HAZY （ 不 清 晰 ） — — 指 酒 的 清 澈 度 不 够 。 用 这 名 词 时 要 小 心 ， 很 多 未 经 过
滤 而 年 份 新 的 好 红 酒 或 变 坏 的 酒 都 会 出 现 同 样 情 况 ， 与 cloudy 不 太 一 样 。
HERBAL， HERBACEOUS （ 药 草 味 ） — — 青 草 味 ， 药 草 味 。
HOLLOW， EMPTY （ 空 洞 的 ） — — 指 酒 从 入 口 至 下 喉 的 过 程 空 洞 ， 没 有 特 别 感
受。
HONEY （ 蜂 蜜 味 ） — — 蜂 蜜 味 常 出 现 在 甜 白 酒 中 。
HOT （ 酒 味 浓 烈 ） — — 酒 精 /果 酸 处 理 不 平 衡 。 使 酒 精 感 受 过 份 浓 烈 。
INKY （ 像 墨 水 般 地 深 色 ） — — 深 红 色 。 指 酒 的 颜 色 深 红 ,像 墨 水 般 地 深 色 。
JAMMY （ 果 酱 味 ） — — 果 味 浓 缩 ， 美 国 金 芳 黛 常 有 这 样 情 况 。
JUICY （ 果 汁 般 ） — — 赞 美 词 ， 形 容 该 酒 果 味 丰 富 而 顺 滑 有 感 受 。
LAVENDER （ 薰 衣 草 ） — — 通 常 出 现 在 兰 格 多 克 及 普 罗 旺 斯 的 红 酒 中 。
LEAD PENCIL （ 铅 笔 屑 味 ） — — 很 多 波 尔 多 红 酒 都 有 铅 笔 屑 味 ， 尤 其 是 波 勒
产区的酒。
LEAFY （ 草 味 ） — — 青 草 味 。
LEAN （ 单 调 的 ） — — 由 于 该 酒 果 酸 过 高 ， 平 衡 不 良 ， 但 在 用 餐 时 饮 用 特 别
开胃。
LEATHER （ 皮 革 味 ） — — 陈 年 老 酒 很 多 时 候 有 皮 革 味 。 特 别 是 在 橡 木 桶 内 陈
年的酒，如西班牙的利奥哈。
LEMON ， LEMONY ， LEMON － LIME （ 柠 檬 味 ） — — 干 白 酒 几 乎 都 带 些 许 柠 檬 味 。

葡萄酒产区

中国
在 中 国 北 纬 45°-25° 广 阔 的 地 域 里 ， 分 布 着 各 具 特 色 的 葡 萄 ， 葡 萄 酒 产
地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境和地区经济发达程度的差异，这些
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产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。主要酿酒葡萄产地的分布：
1． 东 北 产 地
包 括 45° 以 南 的 长 白 山 麓 和 东 北 平 原 。 这 里 冬 季 严 寒 ， 温 度 — 30——
40℃ ， 年 活 动 积 温 (≥10 。 )2567—2779℃ ， 降 水 量 635—679mm ， 土 壤 为 黑 钙 土 ，
较 肥 沃 ． 在 冬 季 寒 冷 条 件 下 ， 欧 洲 种 葡 萄 (V ． vinifera) 不 能 生 存 ， 而 野 生 的
山 葡 萄 (V ． amurensis) 因 抗 寒 力 极 强 ， 已 成 为 这 里 栽 培 的 主 要 品 种 。 据 1960 年
资 料 的 统 计 ． 当 时 东 北 采 摘 野 生 山 葡 萄 的 总 量 已 达 1． 5万 吨 ， 主 要 用 于 酿 酒 。

2. 渤 海 湾 产 地
包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘
陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年
活 动 积 温 3756-4174℃ ， 年 降 水 量 5560-670mm ， 土 壤 类 型 复 杂 ， 有 砂 壤 ， 海 滨 盐
碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中
昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽，贵人香，赤霞珠 ，
品丽珠，蛇龙珠，梅鹿辄、佳利酿，白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。
渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡
萄 酒 的 产 量 占 全 国 总 产 量 的 1／ 2。
3. 沙 城 产 地
包括宣化，涿鹿，怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中。昼
夜 温 差 大 ， 夏 季 凉 爽 ， 气 候 干 燥 ， 雨 量 偏 少 ， 年 活 动 积 温 3532℃ ， 年 降 水 量
413mm ， 土 壤 为 褐 土 ， 质 地 偏 沙 ， 多 丘 陵 山 地 ， 十 分 适 于 葡 萄 的 生 长 。 龙 眼 和
牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠，梅鹿辄等世界酿酒名种。
4. 清 徐 产 地
包括汾阳，榆次和清徐的翼西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活
动 积 温 3000—3500℃ ， 降 水 量 445mm ， 土 壤 为 壤 土 ， 砂 壤 土 ， 含 砾 石 。 葡 萄 栽
培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产。近年赤霞珠、梅鹿辄也开
始用于酿酒。
5. 银 川 产 地
包括沿贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里天气干旱，昼夜温差大，年活
动 积 温 3298—3351℃ ， 年 降 水 量 180—200mm ， 土 壤 为 沙 壤 土 ， 含 砾 石 ， 土 层 30
—100mm 。 这 里 是 西 北 新 开 发 的 最 大 的 酿 酒 葡 萄 基 地 ， 主 栽 世 界 酿 酒 品 种 赤 霞
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珠、梅鹿辄。
6. 武 威 产 地
包括武威，民勤，古浪，张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中
国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动积温
2800—3000℃ ， 年 降 水 量 110 mm ， 由 于 热 量 不 足 ， 冬 季 寒 冷 ， 适 于 早 中 熟 葡 萄
品种的生长，近年来已发展梅鹿辄，黑品诺，夏多丽等品种。
7. 吐 鲁 番 产 地
包 括 低 于 海 平 面 300 米 的 吐 鲁 番 盆 地 的 鄯 善 ， 红 柳 河 ， 这 里 四 面 环 山 ， 热
风 频 繁 ， 夏 季 温 度 极 高 ， 达 45℃ 以 上 ， 年 活 动 积 温 5319℃ ； 雨 量 稀 少 ， 全 年
仅 有 16.4mm 。 这 里 是 我 国 无 核 白 葡 萄 生 产 和 制 干 基 地 。 十 几 年 前 ， 著 名 葡 萄
酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠，梅鹿辄，歌海娜，西拉，柔丁香等酿酒
葡菊。虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜
葡萄酒具有西域特色，品质尚好。
8. 黄 河 故 道 产 地
包括黄河故道的安徽萧县，河南兰考，民权等县，这里气候偏热，年活
动 积 温 4000—4590℃ 。 年 降 水 量 800mm 以 上 ， 并 集 中 在 夏 季 ， 因 此 葡 萄 旺 长 ，
病害严重，品质降低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤
霞珠等晚熟品种，改进栽培技术．基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获
得改善。
9. 云 南 高 原 产 地
包 括 云 南 高 原 海 拔 1500 米 的 弥 勒 、 东 川 、 永 仁 和 川 滇 交 界 处 金 沙 江 畔 的
攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。 这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降
水 适 时 ， 在 上 年 的 10—11 月 至 第 二 年 的 6 月 有 一 个 明 显 的 旱 季 ， 降 水 量 为
329mm( 云 南 弥 勒 )和 100mm( 四 川 攀 枝 花 )适 合 酿 酒 葡 萄 的 生 长 和 成 熟 。 利 用 旱
季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄已成为西南葡萄栽培的一大特
色。
以 上 九 个 产 地 是 经 历 了 几 十 年 发 展 才 逐 步 形 成 的 ， 它 构 筑 了 21 世 纪 我 国
酿酒葡萄产地的基本框架。

波尔多
提起法国的葡萄酒，人们往往不约而同地想到波尔多。中世纪的古堡、
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瑰丽的葡萄园、种植在葡萄园四周的玫瑰，美丽的景象构成了波尔多静谧的
田 园 风 光 。 波 尔 多 产 区 是 全 世 界 优 质 葡 萄 酒 的 最 大 产 区 ， 种 植 面 积 达 12.3 万
公 顷 ， 年 产 8亿 瓶 的 葡 萄 酒 ， 其 中 AOC 级 的 葡 萄 酒 达 到 了 总 产 量 的 95 ％ 。
位于法国西南部的波尔多，有着得天独厚的气候与地理条件。西临大西
洋，吉伦特河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候让波尔多地区的天气总是
那般地温和平顺。葡萄在这样的环境中慢慢成熟，全年变化不大的气候有利
于酿造复杂而陈年的葡萄酒。波尔多产区以出产红葡萄酒为主，口感柔顺细
雅，极具女性的柔媚气质，因而有“法国葡萄酒王后”的称谓。相对于勃艮
第通常采用单一品种的葡萄酿造葡萄酒，波尔多产区更注重调配。波尔多最
精深的酿酒师能在各个葡萄榨汁发酵后掌握他们各自在目前的个性以及将来
的演变，然后加以创造性地调配。在考虑到不同类型的葡萄混合后的相互影
响，酿酒师甚至能预计一瓶酒在今后十年，二十年乃至更长时间以后的口味。
对许多人来说，波尔多酒的魅力正在于此。丰富微妙的口感随着时间的
流逝共同演变，丰化出富泽的口感。波尔多地区由多个小产区组成，每个小
产区由于自然条件的差异，酿造出来的葡萄酒也千姿百态。当波尔多葡萄酒
缓缓刺激味蕾时，往往就激起了品赏者的好奇心。让人不由自主地想去探究
这酒背后所隐藏的来自大自然和酿酒师的融合功力。
波尔多地区的葡萄酒，复杂、和谐、高雅，主要由赤霞珠葡萄混制而成。

勃艮第
勃艮第产区的葡萄酒力道醇厚坚韧，恰与波尔多葡萄酒的丝滑柔顺相对
立。波尔多的盛名，如雷贯耳，然而法国人自己似乎更喜欢勃艮第产区的葡
萄酒。他们尊称它为“法国葡萄酒之王”。
历 史 悠 久 的 勃 艮 第 （ Bourgogne ） 产 区 是 法 国 科 尔 多 省 最 大 的 酒 园 ， 总 面
积 超 过 500 英 亩 。 勃 艮 第 的 葡 萄 酒 有 着 世 界 上 最 美 妙 的 浓 郁 香 味 ， 据 传 拿 破 仑
便最为欣赏勃艮第产区的葡萄酒。对于大多数法国葡萄酒爱好者而言，勃艮
第便是昂贵与精致的代名词。勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主，
每个不同的小产区、每个不同的葡萄园皆呈现出各自不同的特性，让人有如
坠无边丛林的感觉。
世 人 多 知 晓 勃 艮 第 （ Bourgogne ） 地 区 的 红 葡 萄 酒 是 法 国 传 统 葡 萄 酒 的 典
范 ， 但 却 鲜 有 人 知 ， 它 的 源 头 是 教 会 。 早 期 的 西 多 会 （ Cistercians ） 教 士 ，
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对葡萄酒的酿制有着相当高的水平。在勃艮第地区盛传一种说法：说这些西
都教会的教士，为了寻找合适的土壤，用舌头去尝，分辨土壤中的成份。教
士们大多很乐于在这种与纯粹的自然的交流中，去发现上帝。西多会的修士 ，
沉迷于对葡萄品种的研究与改良，事实上就是他们培养了欧洲最好的葡萄品
种。在葡萄酒的酿造技术上，西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。
大约十三世纪，随着西多会的兴旺，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒
赢得了越来越高的声誉。到十五、十六世纪，欧洲最好的葡萄酒被认为就出
产在这些修道院中，而勃艮第地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。
最禁欲的修士们创造了这世界上最具浪漫色彩的葡萄酒，这本身就有着
太 多 神 奇 的 味 道 。 那 些 不 到 28 岁 就 死 去 了 的 修 士 们 ， 他 们 在 葡 萄 园 中 砸 着 石
块，用舌头尝土壤的滋味，和葡萄同生同死时，内心里怀着的，却是一种宗
教式的狂热，也许也只有这种狂热，才能产生这种极致的、自然的勃艮第红
酒。它们构成了欧洲红葡萄酒中最不可思议的传奇，包括葡萄酒中最有名的
品 牌 、 在 世 界 众 多 葡 萄 酒 庄 园 中 位 居 首 席 的 罗 马 内 -孔 蒂 。
勃艮第地区是黑皮诺和霞多丽葡萄品种的故乡，所产的葡萄酒妩媚诱人 ，
强劲有力，变化多样。

香槟
欢庆的时刻，似乎总少不了香槟激射的泡沫和金色的液体，在芳香袭人
中挥散祥和的气氛。在法国的香槟地区，当地人将开香槟时气泡鼓动发出的
轻响称为“贵妇的叹息”。新春将至，不妨在每一次的觥筹交错里，听一声
香槟浪漫的叹息。

香槟产区
香 槟 来 自 法 文 “ CHAMPAGNE” 的 音 译 ， 意 为 香 槟 省 。 香 槟 区 位 于 巴 黎 东 北
方 约 200 公 里 处 ， 是 法 国 位 置 最 北 的 葡 萄 园 。 寒 冷 的 气 候 以 及 较 短 的 生 长 季 节
使得葡萄的成熟略显缓慢，但葡萄的香味因而更为精致，酿出的酒的丹宁含
量也较低。特殊的气候环境造就了整体风格优雅细致的香槟酒，这在其他国
家或产区是很难能够与之比拟的。
由于原产地命名的原因，只有香槟产区生产的起泡葡萄酒才能称为“香
槟酒”，其他地区产的此类葡萄酒只能叫“起泡葡萄酒”。
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 第一瓶香槟
1668 年 ， 法 国 香 槟 地 区 奥 维 利 修 道 院 的 管 家 丹 •佩 里 农 立 志 釀 造 出 甘 甜 可
口的葡萄酒。他把各种葡萄酒勾兑，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天 ，
当他把那些酒瓶取出時，发现瓶內酒色清澈，明亮诱人。一摇酒瓶“砰”一
声巨响，瓶塞不翼而飞，酒喷出了瓶口，芳香四溢。大家争着品尝新酒，把
这种酒称为“爆塞酒”、“魔鬼酒”。历史上第一瓶香槟酒就此诞生。
隆河
隆河谷，位于法国东南部，处于里昂城与普罗旺斯区之间。这里温暖如
春 ， 终 日 阳 光 明 媚 。 有 人 说 ， 正 是 隆 河 （ Rhône ） 的 艳 红 长 日 带 来 了 这 里 浑 厚 、
饱满、浓烈的红葡萄酒。
据考古表明，早在公元一世纪，随着罗马人征服高卢，罗马人就发现了
隆 河 谷 两 岸 是 种 植 葡 萄 的 宝 地 ， 这 里 成 为 法 国 葡 萄 酒 的 发 源 地 。 100 多 年 后 ，
葡萄种植才传到波尔多等地区。
隆 河 谷 产 区 沿 隆 河 谷 的 狭 长 地 带 自 北 向 南 呈 条 状 分 布 ， 长 约 200 公 里 。 因
气候和土壤条件不同，又可分成北部和南部两大区域。北隆河地区，气候属
大 陆 性 气 候 ， 干 而 冷 的 北 风 加 速 葡 萄 成 熟 。 共 有 西 拉 （ Syrah ） 等 4种 法 定 葡
萄品种。其葡萄园多在陡峭的河岸山坡上，形如梯田。在南隆河地区，气候
属地中海气候，阳光充足，雨量充沛，也有干冷的强风。共有歌海娜
（ Grenache） 、 慕 维 得 尔 （ Mourvèdre ） 等 13 种 法 定 葡 萄 品 种 。 其 葡 萄 园 多 是 鹅
卵石土壤，是独特的景观。据说世界上酒精度最高的葡萄酒就产自于此，正
是因为这鹅卵石地貌——鹅卵石白天吸收太阳阳光热量，夜晚再散发给葡萄
树，使葡萄更加成熟，酒精度高。
隆河谷一直保有其动人魅力和典型特色的秘诀在于生活在本区的种植者
充满智慧。他们懂得如何善用这里的天然条件和特质，又绝无滥用大自然的
恩赐。酿酒之时，与波尔多对橡木桶的推崇不同，隆河谷的葡萄酒很少使用
新橡木桶，而且放置在橡木桶内的时间也很短。隆河谷的人认为他们的葡萄
酒天生丽质，不需要橡木味的涂脂抹粉。这种自信也使得隆河谷成为法国仅
次 于 波 尔 多 产 区 的 第 二 ** 定 命 名 产 区 （ A.O.C ， 即 法 定 命 名 产 区 葡 萄 酒 ， 是 法
国 葡 萄 酒 最 高 级 别 )， 也 是 世 界 第 二 大 优 质 酿 酒 区 。 每 年 此 地 出 产 的 葡 萄 酒 以
红 酒 为 主 ， 约 占 总 产 量 的 九 成 。 法 国 出 口 的 AOC 红 酒 中 ， 每 4瓶 中 就 有 1瓶 是 来
自于隆河谷。
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 隆河地区生产的名酒，以在世界上获得巨大成功的西拉葡萄品种为主，
酒感浓烈，热情奔放，香气四溢。

澳大利亚
葡萄酒概况：与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气候或土壤条件上 ，
都 很 适 合 栽 种 葡 萄 。 从 公 元 1788 年 最 早 一 批 移 民 来 到 澳 洲 ， 即 开 始 酿 造 葡 萄
酒 。 在 英 殖 民 地 时 期 ， 生 产 主 力 是 雪 莉 和 波 特 。 1950 年 以 后 ， 则 以 无 气 泡 葡
萄酒为主。
著名产区：澳大利亚葡萄酒产区主要分为四大区，分别是南澳、新南威
尔 士 、 维 多 利 亚 、 西 澳 ， 各 区 产 量 比 例 依 次 为 8:4:2:1 。
南澳以得天独厚的优良环境，成为现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其大
部分的葡萄园集中在南谷、河地及阿得雷德附近区域。
新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种地区，澳大利亚主要知名酒厂都集中
在这里。
维多利亚的葡萄酒则具有相当多的类型，其内陆的产区以甜型的加烈葡
萄酒闻名，东北部除了甜型酒外，也产酒色深浓、酒精度高、口味重的红葡
萄酒。
西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅谷最负盛名，此地以出产白勃艮地的
白葡萄酒而闻名。澳大利亚由于产地不同，葡萄品种也很多，不但能生产红
白静态葡萄酒、雪利酒、波特酒、玫瑰红起泡葡萄酒，而且剩余的发酵汁还
用于蒸馏制酒。亨特河流域主要生产酒体轻盈的饮料葡萄酒，适合于家庭消
费，昆士兰和佩斯葡萄园生产限量的体轻和强化葡萄酒。澳大利亚葡萄酒的
质量是好的，有些质量很好，但产量很小，出口量不大。
在世界著名葡萄酒生产国里，澳大利亚还是个新成员。其中最重要的产
区 为 南 澳 大 利 亚 区 ， 当 地 的 地 理 位 置 及 纬 度 均 类 似 知 名 酒 乡 法 国 波 尔 多 (介 于
在 纬 度 30-50 度 之 间 ) 。 但 其 气 候 较 温 暖 ， 日 照 充 足 ， 故 酿 造 出 香 气 浓 郁 ， 平
顺易入口的葡萄酒。
澳 洲 酒 的 另 一 个 特 色 是 会 混 合 2种 或 2种 以 上 的 葡 萄 品 种 来 酿 酒 。 借 着 这
种 作 法 ， 而 创 造 出 一 种 完 全 属 于 澳 洲 的 风 味 。 最 常 见 的 就 是 CABERNET FRANC 和
SHIRAZ 葡 萄 品 种 的 混 合 。 在 酒 的 正 标 或 背 标 上 ， 一 定 会 清 楚 的 标 明 。 大 部 份
的澳洲酒，不论在口感上或价钱上，都相当能符合国内消费者的需求。
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 由 于 位 处 南 半 球 ， 所 以 大 约 5月 左 右 便 可 以 喝 到 "新 酒 "， 可 以 说 是 全 世 界
最早上市的新酒。澳大利亚的葡萄农在酿酒时，普遍采用橡木桶储存及低温
发酵技术，故制造出的葡萄酒以口感丰腴，并带有巧克力和水果香为其特色。

智利
智 利 是 个 狭 长 形 的 国 家 ,有 点 象 蚕 的 形 状 ,这 也 使 看 起 来 不 大 的 国 家 却 有
着 寒 \温 \热 等 多 种 气 候 带 . 根 据 气 候 来 分 ， 主 要 分 三 个 区 域 ： 北 部 是 世 界 上
最干燥的地区，多为高山和沙漠，出产矿产。中部为地中海气候，而葡萄酒
产区多在这个区域。南部雨水丰富，但人少，岛屿多。
智利的气候对葡萄树的光合作用帮助很大，晚上的低温又给予了葡萄树
充分的休息，使葡萄成熟的最理想的条件。色泽和香气都很完美。智利的葡
萄酒由于夏天干燥，葡萄很少得病，加上天然的环境，很少受到葡萄病毒的
入侵。这样好的种植环境，在全球都很少见。
智利作为南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。
葡 萄 园 集 中 在 中 部 的 山 谷 中 ， 最 主 要 葡 萄 是 高 收 成 葡 萄 Pais ， 用 做 生 产 内 销
酒。其后依次是赤霞珠，长相思。
智 利 的 葡 萄 酒 产 区 分 三 个 区 域 ， 13 个 产 区 ： 分 别 是 最 北 部 的 葡 萄 种 植 区
艾 尔 基 谷 （ ELGUI VALLEY ） 和 利 马 里 谷 (LIMARI VALLEY)； 第 二 块 为 中 央 山 谷 ，
也 是 酿 酒 葡 萄 最 为 主 要 的 产 区 ， 细 分 为 8个 产 区 ； 第 三 块 为 南 部 的 伊 塔 塔 谷
ITATA 、 比 奥 比 奥 谷 BIO BIO 和 MALLECO 马 尔 雷 考 谷 。 酿 酒 葡 萄 种 植 面 积 约 有
107001 公 顷 。 著 名 产 区 ： Aconcagua 天 气 暖 和 ， 以 产 苏 维 翁 葡 萄 为 主 ，
Errazuriz 是 这 里 的 大 厂 。 区 内 的 Casablanca 山 谷 近 年 来 名 气 也 不 小 。

阿根廷
阿根廷是南美洲最大的葡萄酒生产商，也是世界上第四大生产商及葡萄
酒消费市场。葡萄庄园天气炎热干燥，时时需要进行浇灌，一般来说每年收
成量非常大。门多萨地区靠近智利的圣地亚哥，葡萄庄园位于安第斯山脉的
脚下，气候近乎完美的凉爽。受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄
园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马尔贝克是阿根廷
最重要的葡萄。
著 名 产 区 ： San Juan,La Rioja,Rio Negro 和 Salt ， 最 重 要 是 Mendoza 省 ， 占
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全 国 总 产 量 60% 。 其 中 最 值 得 注 意 的 是 集 聚 了 近 400 家 酒 厂 ， 葡 萄 种 植 面 积 3万
公 顷 的 High Rio Mendoza Zone 。

特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。红葡萄酒是阿根廷最好的酒，有
加本力赤霞珠，美乐以及最著名的马尔贝克葡萄品种。没有人确切知道为什
么 马 尔 贝 克 葡 萄 在 此 地 区 生 长 得 如 此 之 好 ， 而 马 尔 贝 克 于 19 世 纪 在 波 尔 多 地
区由于赤霞珠葡萄的出现而失宠。由马尔贝克酿制的葡萄酒是阿根廷最富果
香，令人满意的葡萄酒。在白葡萄酒中，阿根廷的霞多丽品质优良，浓情干
白葡萄酒也芳香无比。
门 多 萨 省 (Mendoza) ， MENDOZA 是 阿 根 廷 最 大 的 葡 萄 酒 产 区 。
1、 路 冉 得 库 约
位 于 阿 根 廷 MENDOZA 北 部 地 区 ， 海 拔 900 公 尺 高 ， 出 产 酸 度 良 好 的 葡 萄 ，
是 阿 根 廷 精 品 葡 萄 酒 的 摇 篮 地 。 期 间 的 Bodega y Cavas de Weinert - 温拿特酒
庄在阿根廷是数一数二的酒厂——紅酒全部以木桶陳年，而且絕大部份用法
國橡木桶。
2、 圣 拉 斐 尔 (San Rafael)
圣 拉 斐 尔 位 于 阿 根 廷 MENDOZA 地 区 ， 安 第 斯 山 下 ， 出 产 高 品 质 葡 萄 酒 。
MALBEC 是 当 地 最 好 的 红 酒 。
3、 迈 普 (Maipu)
迈 普 是 阿 根 廷 悠 久 的 知 名 葡 萄 酒 产 区 ， 属 于 阿 根 廷 Mendoza 省 北 边 的 葡 萄
酒 产 区 ， 在 Mendoza 省 首 府 Mendoza 的 南 方 。 拥 有 绝 佳 的 种 植 环 境 ， 一 致 被 认
定为阿根廷最精华的葡萄酒产区。此地出产优质葡萄酒。

新西兰
新西兰位于南半球，由南到北纬度相距约有六度，对照北半球相同的位
置 ， 大 约 等 于 巴 黎 到 非 洲 北 部 ， (涵 盖 欧 洲 最 富 盛 名 的 几 处 产 区 ： 勃 根 地 、 隆
河 、 波 尔 多 、 乡 堤 )， 照 理 说 应 是 南 半 球 最 适 合 种 植 酿 酒 葡 萄 的 国 家 ， 可 是 事
实上由于海岛型多雨气候，使得新西兰温度较低，因而与北半球欧洲的大陆
型气候有着极大的差异。新西兰距离澳洲约有一千六百多公里，全岛几乎绿
草如茵，主要以畜牧业为主，近三十年间葡萄耕种逐渐发展成为重要农业之
一。
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 新西兰分为南岛与北岛两大岛屿，南岛寒冷，北岛较为炎热，温差再春
夏季则约有十度以上，两岛葡萄采收期大约从每年的二月一直延续到六月才
能全部完成。过度充沛的雨水，是葡萄生长期最常遇到的主要问题之一，雨
水稀释葡萄内含糖份，多少影响到葡萄含糖量与成熟度。
重 要 的 产 区 有 霍 克 斯 湾 （ Hawkes ） 、 奥 克 兰 （ Auckland ） 、 吉 斯 伯 恩
（ Gisborne） 、 马 尔 伯 勒 （ Marlborough ） 四 大 产 区 。 虽 然 新 西 兰 出 产 的 红 葡 萄
酒 品 质 不 差 ， 但 白 葡 萄 酒 还 是 占 了 全 国 产 量 的 90% ， 在 南 岛 马 尔 伯 勒 区 出 产 长
相 思 葡 萄 酒 （ Sauvignon Blanc） 更 以 香 味 丰 富 浓 郁 、 雅 致 清 新 闻 名 世 界 。
如何品酒
品酒不是简单的喝酒，品酒可以让我们更加了解酒的特点，提高自我鉴赏能
力。市场上有太多的葡萄酒可供选择，我们要通过系统的学习来识别酒的好
坏 ,随 之 挑 选 出 我 们 自 己 喜 欢 的 葡 萄 酒 。 品 酒 其 实 并 不 复 杂 ， 只 要 关 注 三 点 ：
外观；嗅觉；口感。
品尝技巧
ü 耐心耐力
ü 循序渐进
最初品尝葡萄酒的时候，不要被别人天花乱坠的评酒词所迷惑，这些词汇需
要慢慢的积累，慢慢的理解这些词代表的意思，品酒需要经验积累，不能一
日成才！

外 观 （ Appearance ）
清晰度
非常直观——酒里是否有杂质，是清晰？是浑浊？还是朦胧？我们还会看一
下颜色的强度，是深还是浅。如果出现浑浊，很有可能是以下两个原因：年
份久的红葡萄酒会因为沉淀物在瓶中泛起，倒酒的时候会随之倒入杯中；瓶
中再次发酵或者酒感染了细菌。
色泽
这项看起来也非常的简单，红酒的红色就是红色，白酒的白色说的实际上是
黄色。不过这里我们还要学习更多一些词汇用来描述酒的颜色，例如宝石红 ，
砖红，柠檬黄等。红葡萄酒会随着年龄的增长颜色变浅，白葡萄酒会随着年
龄的增长颜色变深。
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嗅 觉 （ Nose ）
状态
这部需要做的是来确定酒是否健康，坏酒会出现一些异味，常见的有软木塞
味，醋味，臭鸡蛋味。首先不旋转酒杯轻轻的闻一下，在确定无异味之后再
旋转酒杯仔细的闻。因为吸入过多不好的气味会影响你嗅觉的判断力。
浓郁度
这点非常的好辨别，香气的浓度是怎么样的，是非常明显，还是清淡或者很
难察觉，我们描述为：高，中，低。
香气
这是描述你能在酒里闻到什么气味，通常说出几种有用的就可以了。以下列
举出酒中会呈现的香气。

水果型香气：水果香气又可以分为以下几大类：
柑橘类香气：黄柠檬，青柠檬，葡萄柚，桔子
浆果类香气：这里又分为红色浆果（草莓，覆盆子，红醋栗，）和黑色浆果
（黑莓，黑醋栗，）两类。
热带水果香气：菠萝，芒果，各种瓜，香蕉，荔枝
树果：樱桃，李子，杏，桃子，苹果
干果：无花果，草莓酱，李子干，葡萄干，西红柿干
植物型香气：青椒、桉树、草、秸秆、薄荷、芦笋、绿豆、橄榄、茶、烟草
烘培类香气：烤面包，焦糖，咖啡，巧克力，
花香：玫瑰，紫金花，山楂花
香料类：香草，桂皮，丁香花蕾，藏红花，胡椒。
化学类香气：湿纸板，硫，硫化氢（臭鸡蛋），胶皮
酒中异味：氧化，煮过的气味，泥土，软木塞，醋

味 觉 （ Palate ）
甜度
葡萄酒里面都含有糖份，但是糖份含量会不一样，如果含糖量极低舌头的味
蕾 会 察 觉 不 到 ， 我 们 称 这 种 类 型 的 葡 萄 酒 为 Dry 干 型 ， 随 着 糖 份 的 增 长 ， 又 分
为 :Off Dry( 微 甜 )， Medium （ 中 等 ） ， Sweet （ 甜 型 ） 这 三 个 级 别 。 舌 头 对
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甜味最敏感的位置是舌尖。
酸度
同样的，所有的葡萄酒里面都含有酸，酸度我们用低到高来描述。舌头的两
侧对酸度最敏感。
单宁
这种物质来自于葡萄的皮（一些会来自于橡木），单宁主要出现在红葡萄酒
中。单宁会使口中有发干发涩的感觉，单宁的含量也是用低到高来描述。
酒体
酒 体 说 的 就 是 酒 在 舌 头 上 的 重 量 ， 通 常 称 为 “ mouth-feel” （ 口 中 的 感 觉 ） ,
感觉这款酒是厚，还是薄。 可以把清水在口中的感觉视为轻酒体，黑咖啡
（ Black Coffee ） 视 为 中 等 酒 体 ， 加 入 牛 奶 的 咖 啡 视 为 重 酒 体 。
回味
酒咽下或者吐出口后，香味在口中持续的时间，长而复杂的香气是好酒的特
征。
平衡
平衡指的是酒中的酸度，甜度，单宁，酒精，风味物质和回味的综合体。如
果只有果味和甜味会让人厌倦发腻，如果单宁和酸太多了，口里会显得坚硬 ，
不愉快。好的葡萄酒要平衡各种元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红
葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。
成熟期
葡 萄 酒 是 有 生 命 的 ， 因 酒 在 开 瓶 前 ， 酒 中 的 四 个 主 要 元 素 ： 单 宁 (Tannin)、 酸
(Acid) 、 糖 (Residual Sugar) 、 酒 精 (Alcohol) 尚 在 运 作 ， 互 相 结 合 而 产 生 各 种
不同的新气味，颜色也同时产生变化作用，当这四个主要元素达到均衡点时 ，
便是葡萄酒的适饮期。红酒会因其单宁柔顺后变得醇香，白酒变得酸度适中
而更能领略其果香和醇美，各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期
(Maturity) 。

选酒窍门
葡萄酒的品牌和种类成千上万，初学者面对如此广阔浩瀚的酒海，要从中选
一瓶好酒，有点苦恼。不 妨 参考以下由专家提供的选购好酒的技巧。
对于国内大多数人来说，购买葡萄酒都是一件费心费力的事情，因为缺乏葡
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萄酒知识，很多人不得不靠印象或者销售者推荐来选购。然而在这样的过程
中，往往会选择不到好的酒或者尽如人意的酒。特别是在很多初尝葡萄酒的
人心中，就会因此而留下坏印象。而很多人一定想知道，行家或者常喝葡萄
酒的人，是通过什么样的方法选择购买的呢？不幸的是，欧美的销售通常来
说手法是试喝，因为欧美购买者，特别是常喝葡萄酒的人，通常的购买量很
大，都是以箱（十二瓶）为单位的。那么、以国内这种销售量比较小的情况 ，
有没有一种比较合理的选择方法呢？
当然有。虽然大多数行家手们很多时候也只能通过印象来进行购买，但还是
有一定秘诀的。对于从未接触的酒来说，通过相关产地的归纳推演或者
“看”来决定。其中前者占了很大一部分。所以，熟悉葡萄酒专业语言，成
为了葡萄酒饮用者的一项专业技能。而对于普通的购酒者来说，在短期内成
为葡萄酒专用语的法语专家或者意大利语专家，似乎是不太可能的，也许澳
洲酒和美国酒比较容易选择（事实上，澳洲酒和美国酒也相对来说简单，容
易识别）。那么，怎样百里挑一呢？

考虑价格高低
选择葡萄酒，通常从价格入手。这个关系到购酒者的预算和酒的品质。有句
老话叫“一分价钱一分货”，不全对，但是很有道理。
对于进口酒来说（笔者这里的购酒主要也针对进口酒），比较好的欧洲产酒
是 在 100 ～ 200 元 人 民 币 之 间 的 ， 也 就 是 说 大 约 8～ 16 欧 元 。 这 样 的 酒 扣 除 进 口
关税，事实上在欧洲也是非常好的酒，在超市这种专业化零售的地方，这个
价格应该是能够买到最好的酒了。而更平价一些的美国酒和澳洲酒，也是相
应 在 这 个 水 平 上 稍 微 下 调 一 些 ， 也 就 是 说 ， 大 约 70 、 80 元 人 民 币 的 澳 洲 酒 或
者美国酒，就已经是一般偏上水平了。
对于更有资本，或者愿意花更多钱来购买更高级酒的购买者来说，十年以内
的 高 级 葡 萄 酒 ， 价 格 基 本 上 不 会 超 过 1000 元 人 民 币 ， 大 部 分 这 个 级 别 的 酒 ，
价 格 都 会 在 500 ～ 600 元 人 民 币 之 间 ， 少 数 比 较 优 秀 的 ， 需 要 700 ～ 800 元 人 民
币 。 只 有 属 于 类 似 1855 年 分 级 （ Cru GrandClasse en1855 ） 十 年 以 上 的 梅 铎 克
（ Medoc ） 或 者 苏 特 恩 （ Sauternes ） 、 顶 级 Barolo ， 他 们 的 酒 价 才 会 超 过 1000
元人民币，甚至于上万元。特别是五大酒庄，他们的酒由于一酒难求，通常
的 价 格 都 会 非 常 昂 贵 ， 十 年 以 内 的 起 点 价 都 会 超 过 2000 元 人 民 币 ， 很 多 久 远
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一 些 的 ， 价 格 甚 至 超 过 2000 美 元 。 （ 注 ： 五 大 酒 庄 是 1855 年 评 级 当 中 最 高 一
级 的 五 家 酒 庄 ， 分 别 是 Chateau Mouton-Rothschild 、 Chateau Lafite-
Rothschild 、 Chateau Latour 、 Chateau Margaux、 Chateau Haut-Brion ）
需要说明的是，价格，是相对而言的。首先是可能会出现最价廉物美的选择 ，
这样的情况下价格就不是绝对的，如果在同一价格档次内，很有可能低价的
酒会比高价的酒好喝。其次是在不同的零售商处，由于进货渠道不同，可能
也会出现价格差。因为在中国的零售商有时是二三级进口商的地位，会出现
进货的交叉，即会从不同的公司采购了同样的酒。而以上海为例，所有的零
售商中价格最低的是家乐福超市（北京其实也差不多，而且家乐福的酒中，
各种价位的酒都有，属于一次性就能够选择出很多好酒的地方），在其他零
售 商 处 ， 因 为 租 金 的 影 响 ， 价 格 会 在 最 低 进 价 上 加 一 定 的 比 例 ， 可 能 会 是 40%
到 60% （ 家 乐 福 是 在 进 价 加 15% ） 。 以 一 瓶 1993 年 的 Chateau Pichon-
Longueville （ 2eme Grand Cru Classe en 1855） 为 例 ， 家 乐 福 的 价 格 是 799 元 人
民 币 ， 家 乐 福 葡 萄 酒 节 期 间 的 价 格 是 679 元 人 民 币 ， 而 另 一 零 售 商 处 价 格 为
1200 元 人 民 币 。

学会 “查形观色”
通常来说，酒瓶的颜色都是偏深色，目的是为了防止光照氧化的影响。但是
在灯光下，仍旧可以通过瓶口的酒来分辨酒的品质。对于年轻的酒来说，这
一点尤其重要。第一点便是酒的稠度，这关系到酒体的结构，年轻而没有什
么深度的酒，通常来说看起来非常的轻盈，有点像水；而有一定酿造深度的
酒，通常来说会在稠度上有所增强，酒就看起来稍微凝重一些；如果年份更
久远的，酒就可能会出现“挂壁”的现象，即酒会在流过的地方形成瀑布般
挂下的现象。
颜色上，除非遇到透明无色酒瓶，否则很难分辨真实的颜色，但是，还是可
以在光照条件充足下分清一定的色泽和透明度，对于不同的酒来说，这一点
是各种不同酒在外观上的分水岭。酒的醇度越高，色泽会越发的偏暗，而且
色泽上会偏向于琥珀色（白酒）或者绸缎色（红酒），口感上可能会凝重一
些；而酒越是年轻，会在色泽上越发的亮，甚至会出现反光，色泽会偏秋叶
黄色（白酒）或者桃红色（红酒），这时的口感会偏轻盈一些。在这样的选
择方法下，就看购买者偏向于怎样的酒了，是轻盈一些的，还是厚重一些的 。
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高级小技巧
第三种选择标准就比较高级别了，通常来说会是一些小技巧。一是进口商很
有可能会在酒标的背面贴上进口商给予的中文说明，不要小看这个说明，这
个说明往往代表了进口商不太高明但是很认真的品酒结果，这个可以作为购
酒者的参考。二是对于现代化的酒厂来说，会采用编码制度来表示产酒的品
质 ， 如 “ No.*******” ， 这 样 的 酒 厂 通 常 来 说 比 较 有 自 信 ， 所 以 ， 其 实 也 是 值
得购买的一个标志。三就是酒标上的一些其他标识，譬如等级，产地和葡萄
品种，如果能够看懂的话，会对购酒者有帮助。只是如果要达到这个级别以
上，就已经脱出初学者的范围了。

阅读酒标
解读酒标不是一件很容易的事情，我们需要大量的知识做为基础，然后
当我们看到酒标的时候，才能判断出酒标到底想要告诉我们什么。在这些酒
标后面隐藏着许多事情，我们不光要会分辨出酒标表面的意思，还要通过学
习了解这些名称背后的故事。即使是最资深的葡萄酒鉴赏家，他也不敢说他
能解读全世界任何一个酒标。
• 每个国家的酒标都会有所区别，但是这里有几点是国际标准，是任何一个
国家都不能缺少的：容积，酒精含量，国家，对这瓶酒负责的机构。
• 各种名称都会出现在酒标上，这些回包括
• 酿造葡萄酒所用的葡萄名称
• 品牌的名称
• 产地（葡萄酒的一个产区。有时候是特定葡萄园的名称）
• 年份（所说的年份是指葡萄采摘的年份）

品种命名
如果用葡萄品种命名，那么就会有相关的法律规定他所含有这种葡萄的最小
百 分 比 。 各 个 国 家 的 要 求 不 一 样 ， 例 如 美 国 的 要 求 是 75% ， 欧 盟 国 家 85% 。 一
些特殊的地区，比如德国和阿尔萨斯，如果标上葡萄品种，酿酒时必须是用
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100% 酒 标 上 所 标 示 的 葡 萄 。
葡萄都有自己的特性，这种特性也会在葡萄酒中体现出来，标示葡萄品种便
于消费者在选购葡萄酒时，更容易得找到自己喜欢葡萄酒的口味。因为记住
几种葡萄品种，远比要背诵法国葡萄酒数以千计的产地名要容易得多。

产地命名
大多数欧洲国家的葡萄酒会以他们的葡萄产地来命名，而不是用葡萄品种命
名。在欧洲各个国家都效仿法国的葡萄酒法律，通过产地命名法来保证葡萄
酒 的 品 质 。 如 今 欧 共 体 把 葡 萄 酒 分 为 两 大 类 ， 一 种 是 普 通 餐 酒 （ table
wine ） ， 一 种 是 优 质 产 区 酒 （ quality wine produced in specific region;
QWPSR ） 。 和 葡 萄 品 种 命 名 相 比 较 欧 洲 的 葡 萄 酒 命 名 体 系 会 向 消 费 者 提 供 更 多
的信息，使人们对瓶中之物有更多的了解，唯一的难题就是首先你要学习这
些相关的知识。
每个地区会因为土壤的类型，日照时间，山坡的坡度等等因素对葡萄生长造
成影响，虽然是同样的葡萄品种，但是会因为生长环境的因素，在香气和口
感上会有很大的区别。几个世纪以来，葡萄栽培者和酿造者已经掌握了哪一
种葡萄在什么地方生长的最好，他们已经确定了大部分葡萄种类与产地的最
佳搭配，并将其写入葡萄酒法律。因此，在欧洲一个葡萄酒产地的名字很自
然的包含着此地用来酿酒的葡萄。酒标上通常都不会标出葡萄的名称。

品牌命名
还有一种命名的方式那就是用自己的商标商标是为了吸引长期的消费者，酒
会保持一贯的风格，新世界尤为常见。商标命名的酒标通常也会标有产地和
葡 萄 品 种 。 世 界 上 还 有 一 些 昂 贵 的 葡 萄 酒 会 用 商 标 命 名 ， 例 如 ， Chateau
Mouton － Rothschild ， 这 就 是 一 个 品 牌 的 名 字 ， 但 是 他 会 被 描 述 为 AOC
Pauillac。

美酒配餐
葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由
于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感
官风格。
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干红葡萄酒色呈宝石红，优美悦目，酒香浓郁、酒体丰满，由于它含有一定
的酚类物质，干浸出物较高，因此配以红烧肉、牛排、鸡、鸭等肉类菜肴会
得到更好的享受。干红葡萄酒一方面可以解除肉的油腻感，而且可使菜肴的
滋味更加浓厚，同时由于干红葡萄酒优美的颜色，更增加了朋友聚会的喜庆
气氛。红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的
蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼
由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某
些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的
口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。各种沙拉通常不会对葡
萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒
失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是最好的选择，这是因为其中的柠檬
酸与葡萄酒的品格能够协和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注
意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。辛辣或浓香的
食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算是
找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄
酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极
佳，令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足
以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒没有硬性规定某一种酒一定要搭配某一种食物，但如果能与食物做适
当的搭配，那真是相得益彰，因为葡萄酒能涮清味蕾、诱出食物的美味，而
适当的食物又可使葡萄酒之美表现得更淋漓尽致，真是一种味觉的享受。一
般大众化的原则是红肉配红酒，白肉配白酒，但偶尔做些大胆尝试，也可以
有新的发现。一般来说，味道重的菜肴须用味道浓郁的酒来搭配，不一定要
跟从红肉配红酒、白肉配白酒的原则，有时如重口味的红烧鱼也可搭配清淡
的红酒，口味较重的家禽类食物也可配浓郁的白酒及清淡一点的红酒。
饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝
甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。

• 红酒配红肉，白酒配白肉
• 酒菜搭配的最高境界：相互提携，相得益彰，酒菜味道不互相盖过。
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• 浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴。
• 酸解腥，涩去腻，甜去咸。
• 高单宁酒搭配清淡海鲜变得腥而且带有金属味。
• 酸味的酒搭配甜味菜肴变得尖酸。

如何开瓶
在葡萄酒酒塞取出的时候，葡萄酒不要悬空挥舞，或者放在两腿之间，腋下
……葡萄酒需要垂直放在桌上
第一步要做的就是去除铅封，用小刀在酒瓶颈处旋转一周，然后取下铅封，
铅封取下应该是一个整体。旋转的位置要能确保在倒酒时酒不会接触铅封。
现在的铅封材质事实上是铝薄，名字是沿用下来的。第一次世界大战以前用
的是实实在在的铅，铅和酒接触后会产生毒素，并且影响酒的品质。
在铅封拿下之后要检查铅封，看是否有漏液，发霉的现象然后需要用餐布擦
拭瓶口将开塞钻垂直旋转进入软木塞，并且要确认是沿着木塞中间部分下去
的，而不是沿着木塞一边下去的。在开塞钻大部分进入软木塞之后，将杠杆
放在瓶嘴外沿上，推动杠杆，渐渐将酒塞拔出，在剩下最后几毫米的时候，
用大拇指和食指夹住木塞，扭动将其拔出。拔出时不要发出噪音。
木塞从开瓶器上旋转取下，这里要注意一点，手不要碰到木塞与酒接触的一
面。取下的木塞和铅封此时需要放在桌上向客人展示，等待客人检查。在倒
完酒之后，拿走木塞和铅封。瓶口在木塞取出后需要再次用餐布擦净。

如何保存
温度
理 想 储 存 条 件 下 的 温 度 应 该 是 在 摄 氏 10 － 12℃ 不 过 恒 定 的 温 度 下 保 存 最 好 。
如果温差变化大，软木塞会受到影响，会造成漏液，酒氧化的现象。温度过
高 ， 会 加 速 酒 的 成 熟 ， 让 酒 产 生 煮 过 的 味 道 。 这 种 情 况 被 称 为
Madeirization 。

光线
葡萄酒对光很敏感，所以要避光储存光线会引起酒颜色的变化白葡萄酒受光
颜色变深，红葡萄酒受光颜色变浅
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湿度
储 存 酒 的 湿 度 应 保 持 在 70 ％ 左 右 湿 度 过 高 会 使 酒 标 发 霉 ， 影 响 酒 的 销 售 过 低
的湿度会使软木塞萎缩，导致空气进入酒瓶，使酒氧化。

震动
酒熟成的阶段震动会影响酒的香气存放葡萄酒时，酒标向上，或是做好标记 ，
尽量减少酒的挪动。

净度
存放葡萄酒的地方要没有异味，需要良好的通风条件，不要与其他的东西混
合存放。

投资收藏
收藏顶级葡萄酒不仅是时尚与品位的象征，还能带来不断增值的财富。葡萄
酒收藏是隐藏的尊贵。酒窖集财富、时尚和品位为一体，寓居家中一隅，收
藏佳年名酿，也汇集世界文化。置身窖中，酒标上的年份可以是人生值得纪
念的时刻，也可以是历史事件的记录，同时酒标上的年份还是葡萄酒本身历
史的记录。佳年名酿是藏酒家的最爱，欣赏千姿百色的酒标，忆及藏酒的趣
闻逸事，暂时忘却世间尘事，不饮也醉。

闲暇时寻出一瓶佳酿，或独斟自品，或与家人好友同赏，陶醉其中，怡然自
得。每逢家中派对，窖中精选特色名酿，从餐前的香槟，到席间配佳肴的白
葡萄酒、红葡萄酒和甜点酒，直至餐后的干邑，瓶瓶各具风格，杯杯口齿留
香，令主客微醺，飘飘欲仙。

藏酒本身也是一种乐趣，葡萄酒的第一要素是用来饮用和欣赏的。大多数葡
萄 酒 没 有 陈 年 潜 力 ， 一 般 须 在 上 市 后 两 三 年 内 饮 用 。 只 有 占 总 量 0.1% 的 葡 萄
酒 才 具 有 陈 年 10 年 以 上 的 潜 质 ， 通 常 是 顶 级 红 葡 萄 酒 、 白 葡 萄 酒 、 甜 白 葡 萄
酒和波特酒，这些酒需要在温度和湿度控制适当的环境中陈放后饮用。到目
前为止，科学家们尚未找出为什么只有顶级酒才具有陈年潜力的原因，葡萄
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酒的艺术魅力也在于此。

顶级酒通常产量小，需求量大，而且有期货销售，使上市的酒量更少，吸引
人们争先购买。但要真正能享受到顶级酒的最佳境界，需要耐心陈年直至酒
成熟，这是个人收藏葡萄酒的最初始原因。

葡萄酒常常被誉为液体资产，这是由其独特的收藏价值所决定的。长期以来 ，
藏酒家们受益良多，却很少对外宣扬。前两年在美国经济泡沫破灭、股市崩
溃而引起的经济衰退中，超级巨富们因股票价值的骤降而身家大减，大众投
资亦付诸东流；惟有藏酒家们为窖中的葡萄酒价值依然坚挺、甚至持续上涨
而独乐其中。

葡萄酒收藏具有增值幅度大、值率稳定的特点。根据环球葡萄酒的资料，如
果 投 资 法 国 波 尔 多 地 区 的 10 种 葡 萄 酒 ， 过 去 3 年 的 回 报 率 为 150% ， 5年 回 报 率
为 350% ， 10 年 回 报 率 为 500% ， 大 大 超 过 同 期 道 琼 斯 和 标 准 普 尔 指 数 成 分 股 的
增 值 速 度 。 在 1986 年 以 37.50 美 元 购 买 一 瓶 法 国 波 尔 多 五 大 顶 级 酒 庄 之 一 ─ ─
木 桐 酒 庄 （ Chateau Mouton Rothschild ） 1982 年 的 葡 萄 酒 ， 现 在 的 价 值 已 达 500
美元了。

多年来，葡萄酒收藏不为多数人知晓，一方面是因为藏酒家们很好地保持着
这个秘密，另一方面也是因为收藏葡萄酒需要广泛的专业知识和欣赏的雅致 。
当然，葡萄酒收藏如同其它收藏一样，当自己无暇关照时，也可以聘请葡萄
酒专家作为收藏顾问。

投 资 级 葡 萄 酒 （ Investment Grade Wine ， 缩 写 为 IGW ） 是 指 可 以 长 期 陈 年 并 随

时间延长而增值的葡萄酒。从葡萄酒收藏史来看，仅有不到百种葡萄酒可以
成为投资级葡萄酒。传统上，提到投资级葡萄，便是波尔多顶级红酒、顶级
甜白酒和波特酒。

投资级葡萄酒的另一个特点是在陈年期间价格显著增值。投资级葡萄酒的价
格必须显著增值，或具有增值潜力。这个原则非常简单，如果葡萄酒增值不
49
显著，就不是投资级葡萄酒。因此，对投资级葡萄酒需要考查价格历史，包
括拍卖价格史、新酒上市价格和价格增值史、酒庄（园）发展史等等。在考
查价格时需注意的是，有时天价的酒并不一定是投资级葡萄酒。

把握好购买时间。如同任何投资性商品一样，投资级葡萄酒的价格是在上升
和下降中循环的，购买时间非常重要。了解并预测到价格的高低循环，就可
以在最佳时机购买和出售葡萄酒。投资葡萄酒如同其它投资一样，没有任何
稳赚不赔的保证；但投资级葡萄酒的最大优势在于即使时机不佳不宜出售，
还可以自己或与朋友享受赏酒之乐。

葡萄品种
葡 萄 为 （ Ampelidecese ） 科 ， 所 有 酿 酒 葡 萄 品 种 均 属 于 （ Ampelidecese ） 的 10
个 科 属 中 的 （ Vitis ） 科 属 ， 其 中 又 以 欧 洲 种 Vitis Vinifera 最 为 重 要 ， 因 为
全 球 的 葡 萄 酒 有 99% 均 是 使 用 欧 洲 种 的 葡 萄 品 种 酿 造 。 全 世 界 有 超 过 8000 种 可
以 酿 酒 的 葡 萄 品 种 ， 但 可 以 酿 制 上 好 葡 萄 酒 的 葡 萄 品 种 只 有 50 种 左 右 ， 大 致
可以分为白葡萄和红葡萄两种。
1、 赤 霞 珠 Cabernet Sauvignon
赤霞珠原产于法国，是波尔多的重要红葡萄品种，它能够赋予葡萄酒较深的
颜色，充足的单宁和酸度，以及浓郁的香气。黑色水果（黑醋栗）是赤霞珠
的典型香气，
优质的赤霞珠经常会使用橡木桶熟成，酒会变得柔顺以及带有橡木类香气
（烟熏，香草）。赤霞珠喜欢温暖的气候，在寒冷气候下它无法成熟，如果
用不成熟的赤霞珠酿酒，口感会感到粗糙涩口，以及带有不愉快的植物型气
味。

2、 美 乐 Merlot
美乐同样原产于法国波尔多地区，它酿出的酒细腻而优雅，非常圆润，具
有无以伦比的果香和丝绒般的顺滑口感，热带气候下会出现黑李子，黑莓等
较浓郁的水果香气，温和气候下的美乐则是以草莓，红莓及一些植物型香气 。
和赤霞珠一样，最好的美乐酒经常在橡木桶中培养和熟成，从此获得更多的
辛香和橡木香气（香草，咖啡）。和赤霞珠酒比起来，香气显得简单和清淡
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一些，单宁和酸度也略低一些，但是通常具有更重的酒体和更高的酒精度。

3、 品 丽 珠 Cabenet Franc
品丽珠以其细腻辛辣的香气，匀称的构架而著称。原产于法国，是世界著名
的古老红葡萄品种，果香浓郁，口感较清淡柔和，大多不具有窖藏能力，通
常与赤霞珠及美乐调配。和美乐调配时，它带来了它的单宁和优良的陈酿潜
力。和赤霞珠调配时，则贡献了它的圆润和果香，比如覆盆子的香气。

4、 黑 皮 诺 Pinot Noir
这个葡萄品种对它的生长环境十分挑剔，种植起来难度很大，通常给人们带
来的都是失望。主要种植在法国的勃艮第，酒颜色浅，单宁含量低，如果气
候过热，它会失去自己细腻优雅的香气，酒更像甜腻的果酱。优质的黑皮诺
会随着时间的流逝变化的更加复杂，带有香料及动物、皮革的香味。

5、 西 哈 Syrah
原产于法国北隆河地区，目前在澳洲的表现也十分出色，澳洲当地称为西拉
子 Shiraz 。 它 适 合 温 暖 的 气 候 ， 可 酿 出 颜 色 深 黑 、 香 醇 浓 郁 、 口 感 结 实 带 点
辛香的葡萄酒。年轻时以花香（尤其是紫罗兰香味）及浆果香味为主，成熟
后会有胡椒、丁香、皮革、动物香气出现。陈化能力不亚于赤霞珠。

6、 霞 多 丽 Chardonnay
霞多丽是一个不寻常的品种，因为它可以适应各种气候条件。霞多丽本身没
有什么香气，它会根据它生长环境和酿造工艺的不同而变化自己的风格，并
且都有十分出色的表现。在寒冷气候下出产的霞多丽，酒呈现绿色水果、柑
橘和植物的香气。在温和的气候带，例如勃根第和一些新世界的优质产区，
酒会呈现白色核果（桃子）和柑橘捎带一些香瓜的香气。炎热的气候下，例
如大部分新世界地区，酒主要是热带水果的香气（桃子，香蕉，菠萝，芒
果）。橡木熟成也霞多丽的口感和香气有明显的改变，酒体更趋向于重酒体 ，
口中有奶油的质感。最好的霞多丽有很好的窖藏能力，随时间的变化会展现
出蜂蜜香型坚果的味道。

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7、 雷 司 令 Riesling
雷司令是德国和阿尔萨斯最优良的白葡萄品种，它的香气十分明显，与长相
思一样，水果香和花香远多于植物的味道，酒经过数年的窖藏后会出现特有
的汽油和蜂蜜的香气。在凉爽气候下种植的雷司令 , 酒中就会出现绿色水果
的 味 道 (青 苹 果 ,葡 萄 ) 以 及 花 的 香 气 , 有 时 还 会 有 一 些 柑 桔 的 味 道 ( 柠 檬 与
青 柠 檬 )。 在 温 暖 气 候 下 , 柑 桔 与 核 果 的 香 气 成 为 主 导 , 有 些 酒 可 以 明 显 闻 到
新鲜青柠檬或白桃的味道。雷司令同时也能够酿造世界上最顶级的甜酒。

8、 长 相 思 Sauvignon Blanc
长相思属于芳香型葡萄品种，如果种植在寒冷地区的贫瘠土壤上，会出现典
型的植物和草本香气，青椒，青草，西番莲等香气。在温暖一些的地区，香
气就不会如此的显著，会有一丝桃子的香气。橡木有时会用来给酒增添酒体 。
法国卢瓦尔河谷和新西兰酿造的长相思品质最佳。

9、 白 诗 南 Chenin Blanc
白诗南可以用来酿造全系列的葡萄酒，从超干到超甜。这个品种在南非和加
州 也 得 到 了 广 泛 的 种 植 。 （ 南 非 叫 做 Steen ） 种 植 这 种 葡 萄 最 难 的 一 点 是 葡 萄
成熟不均匀，如果在采摘的时候没有进行筛选，没有成熟的葡萄会导致酒出
现植物和树叶的气味。用白诗南酿造出的酒具有非常高的酸度，并且带有一
些不寻常的水果香气。干型白诗南也许会出现植物香，青苹果香和柑橘香。
晚收甜型白诗南会有强烈的霉菌气味和异国果，例如：菠萝。高糖会被高酸
平衡。最好的白诗南陈年潜力极高，会展现出蜂蜜和烤面包的味道。

10 、 麝 香 葡 萄 Muscat
它不是一个品种，它的家族遍布全世界。麝香葡萄通常用来酿造起泡酒和加
强型葡萄酒，但是都有一个共同点：葡萄的香气。它赋予酒最复杂，最浓郁
的香气。没有陈化过的酒有的葡萄，桃子，玫瑰和柑橘的香气。橡木熟成过
的酒，因为氧化的原因，颜色深、有葡萄干，水果蛋糕，太妃糖和咖啡的香
气。

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种植酿造
这里介绍的只是葡萄酒最基本的酿造过程，其中提到二氧化硫，但是需要知
道的是二氧化硫在酿造过程当中的每一步都会参与，从葡萄采摘到最后装瓶 。
二氧化硫的作用是杀菌和防止氧化。
酿造过程中最重要的部分就是发酵，发酵是酵母将糖份转化成为酒精的过程 ，
在发酵过程当中还会产生二氧化碳和热量，不过二氧化碳和热量会在发酵过
程中流失。
糖＋酵母＝酒精＋二氧化碳＋热量
几乎所有的葡萄果肉都是白色的。红葡萄酒和桃红葡萄酒的颜色来自于葡萄
皮。如果将葡萄皮早些除去，葡萄酒就不会有颜色或有少量的颜色。这就是
桃红葡萄酒是如何酿造出来的。白葡萄酒可以用红葡萄或者白葡萄酿造。红
葡萄酒只能用红葡萄酿造。

葡萄酒小词典
AOC 法 国 原 产 地 命 名
AOC 全 称 Appellation dOrigine Controlee ， 这 是 葡 萄 酒 世 界 上 镜 率 最 高 , 影 响 力
最 大 的 名 词 之 一 。 AOC 是 法 国 以 法 律 约 定 的 原 产 地 命 名 体 系 ， 对 葡 萄 的 产 地 、
品种、种植、年份、单位产量、葡萄汁糖分、发酵方法葡萄酒储藏、装瓶时
间 等 都 有 严 格 要 求 。 而 AOC 的 意 义 和 影 响 力 更 集 中 体 现 在 她 对 法 国 传 统 酿 酒 理
念 诠 释 和 保 护 。 法 国 的 AOC 制 度 已 经 成 为 各 葡 萄 酒 生 产 国 纷 纷 效 仿 的 榜 样 。
Alcohol 酒 精
指 酒 精 饮 料 的 可 饮 用 酒 精 ， 即 乙 醇 （ ethanol)
Alcohol,actual 实 际 乙 醇 量
指葡萄酒中现存的乙醇量。指葡萄酒中现存的乙醇含量，以其占葡萄酒总容
积的百分比量度。标签上标注该数值。
Alcohol,potential 潜 在 乙 醇 量
酒中余糖完全发酵而产生成的乙醇量。其数值有时注于实际乙醇含量值之后
Auslese - 德 国 葡 萄 酒 分 级 QmP 第 3等
由 经 过 挑 选 被 富 贵 霉 侵 蚀 的 葡 萄 酿 成 的 晚 摘 甜 酒 ， 自 然 含 糖 量 须 在 83-105°Oe
之间。
Beerenauslese 德 国 葡 萄 酒 分 级 QmP 第 4等
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由 经 过 挑 选 被 富 贵 霉 侵 蚀 的 葡 萄 酿 成 的 晚 摘 甜 酒 , 与 Auslese 不 同 的 是 这 等 级
的 葡 萄 是 一 颗 一 颗 选 出 ， 而 前 者 则 是 一 串 。 自 然 含 糖 量 须 在 110-128°Oe 之 间 。

BlancdeBlancs- 白 之 白
用白葡萄酿成的白酒。通常用在香槟酒上，特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。

Bodega- 酒 厂
西班牙文，即酒厂，酒窖。

Bourgogne(Boor-GON-yeh)- 法 文 的 布 根 地

Brut- 干 涩 不 甜 的 口 感
通常形容气泡酒，注明在酒标上。

Body 酒 体
这是葡萄酒品评中经常接触的一个词汇。可以理解为酒在舌头上的重量，是
酒质浓郁和酒精强弱综合作用给人在口中的感受。一支酒表现在酒体轻与重 ，
与葡萄品种和配制方法有关。

Bottle Cellar 装 瓶 酒 酒 窖
用于贮放已经装瓶的葡萄酒的地方。

Barrique酒 桶
容 积 约 为 225 升 。 这 是 波 尔 多 的 传 统 尺 寸 ， 现 为 世 界 许 多 地 方 广 泛 应 用 。 葡 萄
酒在酒桶里发酵会染上特殊橡木香。新橡木比旧橡木更具橡木香。

Botte 意 大 利 传 统 大 酒 桶
有 多 种 规 格 ， 容 积 最 大 时 可 达 1910 升 。

Bush training 灌 木 引 枝
54
给葡萄藤引枝以长成独立杆株。是温暖干燥地区的经济做法，可得到高度凝
缩的香味。

Cask 大 酒 桶
通 常 为 橡 木 制 ， 用 于 葡 萄 酒 发 酵 与 藏 酿 。 它 有 很 多 容 积 规 格 ， 常 见 的 是 273 升
和 600 升 。 一 般 为 木 制 ， 水 平 放 置 ， 而 大 型 的 竖 放 酒 桶 称 为 缸 （ vat ）

Chaptalisation-葡 萄 浆 加 糖
这 个 方 法 是 由 法 国 著 名 的 植 物 学 家 M.Chaptal 所 发 明 ， 在 比 较 寒 冷 的 地 方 如 德
国，在酿造葡萄酒的过程当中，会因栽种出来的葡萄糖分不足，而无法发酵
至足够的酒精比例，因此需在葡萄浆中添加蔗糖。

Corkiness 木 塞 霉 变
由于软木塞的问题而造成葡萄酒污染的现象。虽较为常见，但发生在哪一瓶
则无法预料。产生时会有霉变和秽味及油腻感。这样的酒应退还供应商。注
意一瓶酒出现了木塞霉变并不意味着其余的酒有此问题。

Crossing杂 交
两种不同的葡萄品种通过有性繁殖而产生另一新的品种。

Cuvee 调 配
字面意思是“混合”。主要专用于香槟的制作。混合、调配不同品种、不同
葡园，不同年份的葡萄酒是香槟傲世的精髓之一，也成为各个香槟品牌创制
自 己 独 到 风 格 的 秘 籍 。 如 果 在 香 槟 的 标 签 上 看 到 诸 如 Cuvee Speciale 、 Extra
Cuvee 等 字 样 ， 表 明 这 款 香 槟 的 静 态 基 酒 是 经 过 该 品 牌 特 别 调 配 的 。

Cellar 酒 窖
用于贮放葡萄酒的地下室或其他温度基本保持恒定的房间。

Cellar master 酒 窖 主 管
酒窖或葡萄酒厂的技术主管。
55
Cellar man 酒 窖 员 工
负责照管酒窖或酒厂中葡萄酒的人。

Cooper 制 桶 匠
制造或修补各种木桶的人。

Cooperage 制 作 或 修 理 橡 木 桶 的 地 方

Decanter滗 酒
这是侍酒和品酒的重要词汇。滗酒的目的主要有：一是让葡萄酒更充分的
“呼吸”，开放，让香气和口感达到最佳状态；二是滗去陈年老酒的沉淀，
保持其澄清和避免沉淀对口感的影响；三是作为侍酒的一个环节，提高侍酒
的华丽观赏感。

Density of planting 栽 种 密 度
指 单 位 面 积 土 地 上 葡 萄 的 株 数 。 在 欧 洲 ， 通 常 以 株 / 公 顷 表 示 ， 其 值 为 3000-
10000 （ 或 更 多 ） 株 /公 顷 。

Earthy 土 壤 味
褒义品酒词汇。多是形容葡萄酒的香气中含有来自葡萄被种植土地或土壤的
味道，包括泥土、燧石、鹅卵石、碎石、石灰石等不同的味道，多体现在旧
世界葡萄酒中。

EnPrimeur- 期 酒
法国波尔多和布根地的高级酒，未上市之前均先以期货形式出售。本年收成
的葡萄，酿制完成后，便会转到橡木桶陈年。在次年的春天，酒庄便以议定
的 价 钱 把 酒 卖 给 大 盘 商 (negociant) 。 以 后 这 些 酒 便 会 在 市 场 上 以 期 货 方 式 买
卖 ， 直 至 两 年 后 ， 酒 才 会 陆 陆 续 续 上 市 ， 变 成 现 货 。 以 1995 年 的 酒 为 例 ， 期
货 开 价 在 1996 年 ， 提 货 在 1998 年 。 如 果 在 1998 年 以 前 买 到 1995 年 的 酒 ， 这 些
一 定 是 次 等 酒 ， 因 为 一 级 酒 在 橡 木 桶 陈 年 时 间 为 18-24 个 月 。
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Finish 余味
品酒用语。指品尝时，将葡萄酒咽下或是吐出后，其依然留在鼻子或者口中
的味道及印象，也称回味。一般说来，回味越长越好的葡萄酒，其品质也越
好。

Fermentation 发 酵
指糖类在酵母内酵素的作用下转变为酒精的过程。

Fermentation Cellar 发 酵 室
葡萄酒厂中安置发酵设备，完成发酵过程的地方。

Fining 澄 清
通过向酒中加入净化剂（絮凝剂），如膨润土或蛋清，而除去酒中悬浮物质
的过程。

Gran Reserva 特 别 珍 藏
在 西 班 牙 ， Gran Reserva 有 法 规 界 定 的 具 体 定 义 和 明 确 内 涵 。 它 是 西 班 牙 葡 萄
酒 最 高 等 级 — — DO 级 别 中 ， 窖 藏 时 间 最 长 ， 品 质 最 优 异 的 葡 萄 酒 。 按 照 法 规 ，
Gran Reserva 酒 最 少 有 5年 的 陈 年 ， 包 括 在 小 橡 木 桶 里 至 少 2年 。 对 于 白 葡 萄 酒
要 示 最 少 4年 陈 年 ， 小 橡 木 桶 至 少 6个 月 。

Harsh 粗 糙
Harsh 这 个 词 常 会 和 Hard 同 时 出 现 ， 都 是 形 容 葡 萄 酒 中 的 单 宁 或 酸 度 过 于 强 烈 ，
失去应有的平衡和优美。

Ice Wine 冰 酒
这是近年在国内很流行和时髦的酒。真正的冰酒是由自然健康的葡萄，在外
界 温 度 降 到 零 下 8度 后 结 冰 再 采 收 ， 萃 取 浓 缩 了 的 葡 萄 汁 配 制 而 成 的 。 其 不 仅
产 量 少 ， 而 且 这 样 的 条 件 不 是 年 年 都 能 达 到 。 产 自 德 国 的 Riesling冰 酒 更 是 一
支奇葩，恰当的酸度，让其更显平衡而高贵。
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Jeroboam 杰 若 堡 穆 大 瓶
这 是 用 于 葡 萄 酒 瓶 尺 寸 级 别 的 名 词 。 Jeroboam 瓶 是 指 4.5 升 容 积 ， 6 倍 标 准 瓶
（ 750ml) 装 的 大 瓶 装 葡 萄 酒 ， 经 常 出 现 在 香 槟 酒 中 。

Kabinett 珍 藏
德 国 葡 萄 酒 最 高 等 到 级 QMP 级 中 的 一 个 细 分 级 别 。 在 QMP 等 到 级 中 ， 按 照 葡 萄
成 熟 程 度 和 糖 度 ， 细 分 成 6 个 级 别 ， 从 低 到 高 分 别 为 ： Kabinett （ 珍 藏 ） 、
Spalese （ 晚 收 ） 、 Auslese （ 精 选 ） 、 Beerenauslese （ 颗 粒 精 选 ， 简 写 为
BA ） 、 Eiswein （ 冰 酒 ） 、 以 及 Trokenbeerenauslese （ 干 果 颗 粒 精 选 ， 简 写
TBA ） 。 Kabinett是 其 中 含 糖 度 最 少 的 QMP 级 别 葡 萄 酒 ， 常 以 清 新 ， 敏 妙 ， 精 巧
而见长。

Late harvest 晚 收
晚收是指将成熟的葡萄留在枝头，比正常采摘时间更晚地采收。由于晚收，
葡萄不仅充分成熟，而且微微风干，使其中的糖分更加浓缩。同时晚收的葡
萄还常会受到贵腐霉作用，使葡萄的风味物质进一步凝缩，酿制出精美的甜
白 酒 。 德 国 以 及 法 国 的 阿 尔 萨 斯 是 出 产 经 典 晚 收 葡 萄 酒 的 地 区 ，
Riesling、 Gewuztraminer 是 成 就 高 贵 晚 收 葡 萄 酒 的 优 秀 品 种 。

Lees 酒 渣
发酵结果后，死亡的酵母细胞在发酵容器底部所形成的沉淀物。白葡萄酒藏
酿中常需搅拌酒渣，增添酵母气味和味觉的组成。

Malolactic fermentation 苹 果 乳 酸 发 酵
将苹果酸转化成乳酸的过程。通常是在葡萄的酒精发酵完全或是接近完成时
开始。主要目的是将酒中酸度高且生硬的苹果酸，转化成柔和的乳酸，使酒
更油润平衡。

Must 葡 萄 汁
指未发酵完结的葡萄果汁
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Negociant 酒 商
Negociant 在 葡 萄 酒 旧 世 界 特 别 是 在 法 国 扮 演 着 重 要 的 角 色 。 不 同 产 区 ，
Negociant 专 长 的 角 色 和 起 到 的 作 用 也 会 有 差 异 。 在 波 尔 多 ， Negociant 拥 有 很
强 的 势 力 和 令 人 垂 涎 的 权 力 ， 不 仅 7成 波 尔 多 的 葡 萄 酒 ， 且 几 乎 所 有 顶 级 酒 庄
的名酒均其手卖到世界各地。虽然他们也收一些桶装酒并培养、装瓶、贴标 ；
但是很少有自己的酒园和生产高品质的葡萄酒。勃艮第、隆河等地，不少历
史 悠 久 的 大 型 Negociant ， 在 经 销 葡 萄 酒 的 同 时 ， 自 己 也 生 产 很 多 品 质 卓 越 的
葡萄酒。

Oe- 葡 萄 含 糖 量
德 国 盛 产 白 酒 ， 以 葡 萄 含 糖 量 （ degreesOechsle ） 来 分 级 。 愈 晚 摘 的 葡 萄 ，
含糖量愈高，相对风险愈大。

Oak 橡 木 味
专指葡萄酒中因木桶陈酿培养而形成的特有香气。可能被形容为烤面包，木
质的气息。经过优质橡木桶陈酿的葡萄酒，还常有香子兰或香草的复合香气。

Oenology 酿 酒 学
研 究 葡 萄 酒 和 葡 萄 酒 酿 造 的 学 科 。 有 时 也 写 作 enology 。 Oenologist 指 的 是 酒
类学家。

Oenologist 酿 造 学 家
酿造领域的专家或专业人士
Phylloxera 根 瘤 蚜
这 是 曾 经 给 葡 萄 酒 世 界 带 来 毁 灭 性 灾 难 ， 现 今 依 然 有 威 胁 的 病 虫 害 。 19 世 纪
末，这场灾害摧毁了几乎所有的欧洲葡萄园，包括众多的顶级名庄。仅在法
国 ， 就 有 75% 的 葡 萄 园 被 彻 底 锄 掉 。 现 在 人 们 采 用 将 酿 酒 葡 萄 嫁 接 在 有 抗 病 能
力的葡萄植株上来抵御病害。

Press room 压 榨 室
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酒厂中进行葡萄压榨的车间
葡萄酒小词典
QMP
德 国 葡 萄 酒 等 级 中 的 最 高 级 别 。 在 德 国 葡 萄 酒 有 4个 等 级 ， 从 低 到 高 分 别 是 是
Tafelwein ， 相 当 于 法 国 的 日 常 餐 酒 ； Landwein ， 相 当 于 法 国 的 地 区 餐 酒 ；
Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete ， 简 写 为 QbA ； 以 及 最 高 等 级 ，
Qualitatswein mit Pradikat ， 简 写 为 QMP 。 后 两 个 级 别 占 德 国 总 葡 萄 酒 产 量 的
98% 。

Rosé 粉 红 葡 萄 酒
葡萄酒的一种。制作粉红葡萄酒一般是在白葡萄酒中加入少量红酒，或是红
葡萄经过短时间的浸提，从果皮中获得粉红的颜色和更多单宁与酚类物质。
粉红酒色彩可人，口感新鲜、简单是各种食物的百搭酒。

Racking 转 桶
将一个大桶或缸上层较清澈的酒转入另一个酒桶中，只留下沉淀。

Residual sugar 残 留 糖
装瓶后葡萄酒内仍未发酵的糖。这使酒甜度增加。

Second fermentation 二 次 发 酵
特指香槟工艺中，从静态酒转成气泡酒，产生气泡的第二次发酵过程。做法
是在调配好的静态基酒中加入一定的糖和酵母，让其在瓶中发酵。

Sulfur dioxide （ SO2 ） 二 氧 化 硫

有强烈刺激气味的还原性气体。酿酒中用作抗氧化剂及防腐剂。几乎所有葡
萄酒都用到它。

Tannin 单 宁
单宁是相聚在于葡萄皮、籽和梗中，具有收敛感的多酚类物质。随着葡萄的
酿造而进入葡萄酒中。另外，从橡木桶中也会获得单宁物质。单宁是葡萄酒
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具有陈年潜力的基础，特别是红酒。通常，年轻酒中的单宁会比较强劲、生
涩。随着陈年，单宁有变得柔和、细致的趋势。
Tartaric acid 酒石酸
是大多数葡萄酒的酸味来源

U.C. Davis scoring system UC 戴 维 斯 计 分 系 统

加 州 大 学 戴 维 斯 分 校 葡 萄 酒 酿 造 学 教 授 Maynard A.Amerine 博 士 ， 在 1959 年 创 建
了 ， 用 于 评 判 葡 萄 酒 品 质 的 20 分 制 体 系 。 其 中 ， 外 观 2分 、 颜 色 2分 、 香 气 4分 、
挥 发 酸 2分 、 总 酸 2分 、 甜 度 1分 、 酒 体 1分 、 风 味 1分 、 收 敛 性 2分 、 整 体 质 量 2
分。这是最早系统评判葡萄酒品质的计分系统之一。

Vinification 酿 酒

Vintage 年 份
葡萄酒世界的重要词汇。指酿酒葡萄收获的年份。不同年份的气候差异，造
成葡萄和所酿酒在风格品质上的微差异，这也是葡萄酒充满变化和情趣的原
因之一。特别是在旧世界，好坏年份的顶级葡萄酒，价格可能会相差好几倍。

Viticulture 葡 萄 栽 培 学
葡萄的培植，生产葡萄的科学与技艺

Vitiviniculture 葡 萄 栽 培 酿 酒 学
包含葡萄栽培和酿酒全部领域的科学

Vineyard 葡 萄 园
种植着葡萄植株的一片土地

Vine grower 葡 萄 栽 培 者
栽培葡萄的人。

Winemaker 酿 酒 师
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一个即简单又有内涵的名词。摘引一段话，来理解一个真正好酿酒师的素质 。
“一个酿酒师需要聆听葡萄酒而不是自己对葡萄酒质量的感知；一个酿酒师
应 该 让 酒 本 身 告 诉 消 费 者 她 的 由 来 --- 土 地 、 气 候 、 年 份 … … 不 要 让 氧 气 或 热
夺走她的果香，不要让橡木压垮她的驱干……一个酿酒师必须学会收起自负 ，
为酒搭建展现其原本品貌的通路。”

Wine technology 葡 萄 酒 技 术
葡萄酒生产的技艺，是对酿造科学的应用实践。

Wine waiter （ 英 ） 或 Sommelier （ 法 、 意 ）

斟酒服务生、侍酒师。在饭店或餐馆负责照管葡萄酒并提供选酒咨询服务的
人，必须具备丰富的葡萄酒及西餐知识。在西方高档餐厅通常有该职位，中
国尚未流行。

Winery 葡 萄 酒 厂
用于葡萄酒酿造或成熟的建筑或酒窖

Wine warehouse 葡 萄 酒 库
用于大量贮放葡萄酒的仓库

XO
法国白兰地（干邑，葡萄蒸馏酒）酒龄的定义。白兰地一般由不同酒龄的基
酒调配而成，以其中木桶陈年时间最短的基酒酒龄来界定此干邑的酒龄级别 。
法 律 规 定 的 酒 龄 级 别 分 别 是 ： V.S. （ Very Special ） 、 *** （ 三 星 ） ： 两 年 ；
V.S.O.P.、 R é serve ： 四 年 ； Napol é on ， X.O ， Hors d'age ： 六 年 。

Yield 产 量
葡萄产量和葡萄酒质量有着密切的关系。一般情况，产量越高质量越不济。
各国酒法对于生产优质葡萄酒的葡萄产量都有明确而具体的限制。如法国的
勃 艮 第 地 区 ， 基 本 AOC 、 村 庄 级 、 及 Grand Cru ， 不 同 级 别 的 葡 萄 酒 ， 每 公 顷 的
葡萄产量依次递减。
62
Zinfandel 金 芬 黛
美国最具代表性的一个葡萄品种，果香充沛，口味甘美，单宁柔和，酒质浓
厚 。 White Zinfandel， 是 美 国 人 创 制 的 一 种 用 增 芬
第 二 个 问 题 :一 葡 萄 酒 的 等 级 分 类
按照欧盟的有关规定，葡萄酒被分为两大类：
－普级餐酒
－ 特 定 产 区 的 优 质 酒 （ 简 称 VQPRD ）
在法国，这两类酒各自分为两小类：
●普级餐酒可以再分成：
－ 本 义 上 的 普 级 餐 酒 （ vins de table ）
－ 地 区 餐 酒 （ vins de pays ）
●而在特定产区优质酒中又可再分为：
－ 优 良 地 区 餐 酒 （ VDQS ）
－ 法 定 产 区 葡 萄 酒 （ AOC ）

1普 级 餐 酒
只要这些酒原产地是法国，不论是用来自同一地区还是几个产区的酒调配而
成的，都可称为“法国普级餐酒”。如果是由源于欧盟不同国家的酒调配而
成，则被称为“来自欧盟不同国家的调配酒”。调配欧盟以外国家的葡萄酒
是禁止的。这种酒并不需要特殊允许，但是，它需符合欧盟有关章程所规定
的最低的生产要求。在通常的情况下，这些普级餐酒以某个牌子在市场上销
售。

2地 区 餐 酒
这些是由于产地来源不同而个性化的普级餐酒。一种地区餐酒必须产自于它
所标示其名的那个产区。它必须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如 ，
每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。
地区餐酒有三种等级：
－省命名的地区餐酒
－地区命名的地区餐酒
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－大区命名的地区餐酒
这些酒都要经过特别准许的手续，并且要经过成份分析和感官品尝检验，由
国 家 葡 萄 酒 行 业 管 理 局 （ ONIVINS ） 正 式 核 准 。

3优 良 地 区 餐 酒
这 些 酒 的 生 产 由 全 国 法 定 产 区 名 称 管 理 局 （ INAO ） 严 格 规 定 和 核 准 。 这 一 规
定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。这些酒必须符合由法令
所规定的某些条件：原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，种植
技术，分析标准以及感官品尝检验。优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法
定产区葡萄酒的中间环节。

4法 定 产 区 葡 萄 酒
这些酒必须满足由全国法定产区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有
生产条件。法定产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基
础之上，它们都产自那些最享有盛名的地区。这些酒的生产规定比优良地区
餐酒还要严格，包括以下这些标准：原产地区，最高限产量，葡萄品种，最
低酒精含量，种植方法，分析标准，有时甚至还要加上老化成熟的条件。所
有这些称之为法定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验。它们要经由全国法
定产区名称管理局正式批准。
第四个问题
1855 年 波 尔 多 葡 萄 酒 分 级 制 度 (Classifications of 1855) 是 在 波 尔 多
（ Bordeaux） 吉 隆 特 河 （ Gironde ） 左 岸 的 梅 克 多 （ Medoc ） 地 区 的 葡 萄 酒 园 中
评 选 出 的 ， 因 为 还 有 诸 多 葡 萄 酒 园 没 被 选 上 后 来 该 地 区 又 出 炉 了 “ Cru
Bourgeois” 酒 庄 分 级 制 度 ， 习 惯 称 为 “ 中 級 酒 莊 分 級 ” 。 另 外 吉 隆 特 河
（ Gironde ） 右 岸 的 Saint-Emilion( 聖 愛 美 濃 )地 区 是 法 国 歷 史 最 悠 久 也 是 葡 萄
酒 著 名 產 區 之 一 ， 可 惜 的 是 1855 年 當 時 未 列 入 分 級 之 中 （ 1855 年 分 级 的 公 正
性 可 见 一 斑 ） ， 且 當 地 一 直 沒 有 屬 於 自 己 的 AOC 分 級 制 度 ， 使 該 區 葡 萄 酒 在 與
左 岸 Médoc 競 爭 時 相 對 弱 勢 ， 在 1954 年 才 開 始 制 定 當 地 的 分 級 制 度 （ Saint-
Emilion Grand Cru Classé ） ， 並 經 過 1969 ， 1985 ， 1996 年 3度 修 正 ， 大 約 每 十
年 評 比 一 次 [Saint-Emilion 地 区 竟 然 相 隔 了 100 年 才 制 定 分 级 ] 。 吉 隆 特 河
（ Gironde ） 右 岸 的 的 格 拉 夫 (Graves) 地 区 也 制 定 了 相 应 的 葡 萄 酒 分 级 制 度 。
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波 尔 多 （ Bordeaux） 是 法 国 最 著 名 的 葡 萄 酒 地 域 ， 不 过 它 其 实 是 由 3 个 不 同 的
地 区 形 成 ， 即 左 岸 (Médoc 梅 克 多 ) ， 右 岸 (St-Emilion 和 Pomerol) 和 格 拉 夫
（ Graves ） 区 域 ， 三 个 地 区 各 自 都 有 酒 庄 分 级 制 度 。 左 岸 和 右 岸 的 由 来 是 波
尔 多 地 区 由 来 是 因 为 自 中 央 山 谷 的 多 尔 多 涅 河 （ Dordogne） 和 比 利 牛 斯 山 脉 的
加 伦 河 （ Garonne ） ， 在 波 尔 多 附 近 交 汇 形 成 了 吉 隆 特 河 （ Gironde ） ， 由 于
吉 隆 特 河 （ Gironde ） 的 宽 广 把 波 尔 多 的 葡 萄 园 分 成 了 左 右 两 岸 ， 两 个 风 格 截
然 不 同 的 葡 萄 酒 王 国 。 其 中 左 岸 (Médoc 梅 克 多 )地 区 是 波 尔 多 最 大 及 最 著 名 的
葡 萄 酒 区 域 ， 在 5个 原 始 生 产 地 中 排 行 第 4。 左 岸 产 区 的 拉 菲 庄 、 拉 图 庄 、 玛
歌 庄 、 红 颜 容 庄 、 武 当 王 庄 五 大 顶 级 名 庄 (拉 菲 庄 （ Chateau Lafite ） 、 拉 图
（ Chateau Latour ） 、 玛 歌 庄 （ Chateau Margaux ） 、 和 格 拉 芙 区 的 红 颜 容 庄
（ Chateau Haut Brion ） 。 武 当 王 庄 （ Chateau Mouton Rothschild ） 当 时 排 在 二
级 第 一 位 ， 直 至 1973 年 才 晋 升 为 一 级 名 庄 。 此 五 大 庄 园 就 是 传 统 上 合 称 之 五
大 名 庄 。 )， 加 上 右 岸 产 区 圣 达 美 隆 的 白 马 庄 、 欧 颂 庄 ， 以 及 宝 物 隆 的 拍 图 斯
庄就构成了现在人们习惯上所熟知和称道的法国波尔多葡萄酒八大名庄。安
徽女人街
1855 年 波 尔 多 葡 萄 酒 分 级 制 度 (Classifications of 1855)
1855 年 波 尔 多 分 级 制 度 在 很 多 人 的 心 目 中 视 为 圣 经 ， 和 很 多 葡 萄 酒 的 爱 好 者
对波尔多酒庄的认识都以他为参照物。但是这个分级并非一成不变的，从一
开始确立这个分级制度时，就招来很多非议，长久以来，也有和多人认为这
个分级制度是有争议性的和不完整的。
不 知 道 是 不 是 人 们 在 内 心 深 处 总 要 将 一 大 类 产 品 排 排 队 ， 从 1663 年 就 产 生 了
分级制度，当然不是官方发布的。这种分级是为了标定葡萄酒的质量和价格 ，
基 准 就 是 波 尔 多 当 时 4 个 顶 级 酒 庄 （ Premier Cru ） ， Haut-Brion, Lafite-
Rothschild, Latour 和 Margaux 。
1855 年 ， 法 国 正 值 拿 破 仑 三 世 当 政 ， 三 世 国 王 想 把 世 界 博 览 会 放 在 巴 黎 举 行 ，
而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展
览会。这可无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很自以为是，然而
博览会的胜出者只能有一个。于是波尔多商会把责任委托给一个葡萄酒批发
商 的 官 方 组 织 Syndicat of Courtiers ， 让 他 们 将 所 有 酒 庄 分 为 5级 ， 每 个 吉 伦
特 区 的 红 酒 生 产 者 都 包 括 在 其 中 一 个 级 别 里 。 两 周 后 ， Syndicat of Courtiers
拿 出 了 他 们 的 分 级 ， 包 括 58 个 酒 庄 ， 4个 1等 ， 12 个 2等 ， 14 个 3等 ， 11 个 4等 和
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17 个 5 等 。 奇 怪 的 是 ， 所 有 的 等 级 园 均 来 自 Medoc ， 唯 一 例 外 就 是 Haut-
Brion ， 其 他 的 产 区 也 没 有 包 括 在 内 ， 甚 至 向 Cheval Blanc 这 样 在 18 世 纪 就 已
经十分出名的酒庄也没有包括在内。
在 这 个 分 级 制 度 内 ， 同 一 级 的 酒 庄 也 是 有 先 后 之 分 的 ， 比 如 Mouton-Rothschild
就 是 2 等 园 里 的 第 一 把 交 椅 。 但 是 这 种 做 法 招 来 了 很 多 批 评 。 1855 年 的 9 月 ，
Syndicat of Courtiers 给 波 尔 多 葡 萄 酒 商 会 去 了 一 封 信 ， 说 明 在 同 一 等 级 内 没
有先后之分，商会于是对名单进行了修改，统一级酒庄内按照字母顺序排列 ，
才将此事平息。
自 从 1855 年 后 ， 酒 庄 的 名 称 、 所 有 者 、 葡 萄 园 甚 至 葡 萄 酒 的 质 量 都 有 很 多 变
化 。 现 在 名 列 分 级 制 度 的 等 级 园 内 的 有 61 个 酒 庄 。 当 然 即 便 是 酒 庄 更 名 易 主 ，
如果其历史上是等级园，他还将保持等级园的位置。唯一的一次变动就是
1973 年 ， 在 Philippe Rothschild 男 爵 不 断 努 力 下 ， Mouton Rothschild 由 2等 园 升
级 为 1等 园 。
1953 年 在 Grave 区 的 13 个 酒 庄 被 定 为 等 级 园 。 1855 年 就 是 1等 园 的 Haut-Brion 也
包 括 在 内 。 1959 年 9个 白 葡 萄 酒 庄 被 定 为 等 级 园 ， 这 9个 酒 庄 不 再 分 前 后 顺 序 。

在 St. Emilion 从 1955 年 开 始 实 行 官 方 分 级 制 度 ， 并 于 1969 年 和 1986 年 进 行 了 2

次 重 新 评 定 。 他 的 分 级 制 度 更 大 ， 包 括 的 酒 庄 更 多 ， 但 是 也 更 灵 活 。 St.
Emilion 的 分 级 制 度 有 3 个 等 级 ， 顶 级 A 等 园 （ Premier Grand Cru Classe A ） 只
有 2个 （ Cheval Blanc 和 Auson ） ， 顶 级 B等 园 （ Premier Grand Cru Classe B ） 有
9个 ， 其 他 等 级 园 场 （ Grand Cru Classe ） 79 个 。 每 10 年 左 右 ， 进 行 一 次 全 面 的
品 评 后 修 改 一 次 。 至 今 ， 当 初 定 下 的 等 级 园 并 没 有 太 多 的 改 动 ， 只 有 1986 年
Chateau Beau-Sejour 从 顶 级 B等 园 降 级 为 等 级 园 （ Grand Cru Classe ） 。
Pomerol 区 是 波 尔 多 地 区 唯 一 没 有 分 级 制 度 的 ， 但 是 有 趣 的 事 情 是 ， 这 丝 毫 不
能阻挡这里的酒卖出极高的价钱。
以 下 是 1855 年 分 级 后 Medoc 地 区 的 列 级 酒 庄 清 单 ， 其 中 Mouton1855 年 是 2等 园 ，
到 1973 年 才 升 为 一 等 。

法 国 大 的 产 区 就 有 10 个 ， 而 且 每 个 产 区 个 性 鲜 明 ， 所 产 的 葡 萄 酒 囊 括 了 所 有
的种类，品牌型号也是很多，价格则大多看市场情况和代理商的利润空间了 ，
好的年份、著名的酒庄价格自然很贵。
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法国葡萄酒以波尔多、勃艮第和香槟为三大代表。
例如：
红葡萄酒：波尔多左岸的五大名庄（拉菲，拉图，木桐，奥比安，玛歌），
右 的白马，欧颂，帕图斯庄园，这些都是著名的酒庄，价格自然不菲，其正
牌价格在大陆地区价格都是四五千以上，副牌酒相对便宜一些。
勃 艮 第 地 区 的 罗 曼 尼 -康 蒂 则 有 世 界 最 贵 酒 之 称 ， 罗 曼 尼 家 族 （ DRC ） 旗 下
的 6款 酒 没 有 一 个 是 便 宜 的 ， 好 年 份 的 正 牌 酒 一 般 都 在 十 多 万 一 支 。
其它像博若来的新酒，普罗旺斯的桃红酒，罗纳河谷的西拉等等，品牌繁
多
白葡萄酒：木桐、奥比安都生产少量的白葡萄酒，价格也不低，而且数目很
少，在国内比较少见；比较出名的如波尔多苏玳产区的甜白和贵腐酒，如生
产超一级贵腐甜白的伊甘庄园，价格很昂贵；还有勃艮第的霞多丽白，阿尔
萨斯的雷司令白等等。
起泡酒：当然要数北部香槟区产的香槟最为有名了（其他地方或国家产的均
不 能 称 作 香 槟 ） ， 如 库 克 ， 路 易 王 妃 ， LV 旗 下 的 香 槟 等 等 ， 有 年 份 香 槟 和 非
年份香槟之称，其价格也是相差比较大的，出名的香槟价格一般都不会便宜
了。

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