Верига от любими рецепти

Сушена пастърма от свинско

контрафиле

   192:00 h

Начин на приготвяне
Почистваме месото от жилите. шеф Манчев
В тава сипваме около 1 l вода, морската сол и потапяме месото. Готви с рецептите …
Трябва цялото да е покрито с вода. Държим го около 8 h. Това e
техниката за осоляването му.
След това го измиваме и в подходящ съд сипваме около 1,5 l студена
вода. Слагаме месото, така че да е покрито с течността. Оставяме
го за още 8 – 10 h, като трябва да сменим водата поне веднъж.
Съставки (20порци
Изваждаме месото и го подсушаваме добре. Объркваме всички
подправки и хубаво овалваме месото от всички страни, за да поеме. свинско контрафиле1
kg
Слагаме го на дървена дъска и върху него поставяме тежест, която
морска сол1 kg
да го притисне за около 10 h.
червен пипер100 g
След това го завързваме в единия край с канап и го оставяме да виси
за 5 дни на проветриво място. Температурата трябва да е между 5 черен пипер20 g
– 7° C, за да може да се изсуши. сминдух100 g

Другият вариант е да се остави в хладилник на вентилатор за 3 – 4 чубрица100 g

дни, но температурата не трябва да е по-ниска от 5° C и по-висока пушен червен пипер50
от 8° C. g
