MEMÒRIA SERVEI/TUTORIA TÈCNICA FINAL DE CURS

SERVEI : T.T Compres i Proveïdors Celler CURS: 22-23

RESPONSABLE : RAMON AGULLÓ PIFERRER

1. Objectius

Núm. Objectius curs actual

1 Mantenir i augmentar el contacte directe amb els cellers, caves i
elaboradors de vins, caves, aiguardents, licors i altres per tal de
donar a conèixer el treball que fan els alumnes amb els seus
productes, i continuar i augmentar si es pot la col·laboració que
rebem d’aquestes empreses, ja sigui amb producte, amb masterclass
o altres vies.
2 Augmentar la qualitat dels productes ofertats en els restaurants,
mitjançant preus especials, col·laboracions, convenis o altres.
3 Millorar l’enquadernació actual de les cartes i fer un pas més amb els
productes ofertats.
4 Buidar tot l’excedent que hi ha al cellar al setembre , fruit d’una mala
gestio de celler els ultims anys. Canvi d’ubicació del celler a un lloc
més normatiu ja que esta en un lloc on hi ha massa osci-lacions de
temperatura hivern -estiu i l’aparell que refrigera es massa petit per
mantenir una temperatura correcta . Aixi que ubicarem el celler en un
lloc amb orientació sud, parets gruixdes i sense que li toqui el sol
directe , facilitan un estalvi d’energia en la seva refrigeració

2. Breu descripció o enunciat activitats realitzades relacionades amb el

servei.
Temporitza-
ció Valoració
ACT ACTIVITATS REALITZADES (trimestres)
*
1r 2n 3r

Elaborat per : Comissió de Qualitat “Pàgina 1 de 3

Codi doc:MS_110617 Versió: 5 “Aquest document pot quedar
obsolet una vegada imprès”
1 Contactes proveïdors de vins, licors i aiguardents X X X 5

2 Rebuda, estudi, control del llistat de preus de productes X X X 5

3 Tria dels productes a comprar X X X 5

4 Realització de comandes X X X 5
Comprovar i supervisar albarans de vins en general,
5 X X X 5
aiguardents, licors
Tria i control dels vins pel servei del menú, pedagògic i
6 X X X 5
altres

7 Càlcul de preus del maridatge setmanal X X X 5

8 Actualització i disseny de la carta de vins X X X 4

9 Coordinació els professors relacionats amb el servei de vi X X X 5

*Valoració: de 1 poc satisfet a 5 molt satisfet, es refereix al grau qualitat i grau d’execució i si els resultats
estan en correlació amb l’esforç invertit.

3.Indicadors relacionats amb el servei (a emplenar només si teniu

indicadors associats)
( Isotools, icona indicadors cercar el vostre indicador i clicar icona llapis per
introduir els valors obtinguts i veure els valors de risc i recomanat)

Valor
Valor de Resultat
Codi indicador Nom Indicador recomana
risc obtingut
t

3.1Anàlisi dels indicadors associats al servei

Codi
Anàlisi del resultat dels indicadors
indicador

Elaborat per : Comissió de Qualitat “Pàgina 2 de 3

Codi doc:MS_110617 Versió: 5 “Aquest document pot quedar
obsolet una vegada imprès”
 4. Recursos humans relacionats amb el servei

Nombre Integrants dels equips humans ( professorat, alumnat, càrrecs o

coordinacions)
1 Ramon Agulló i Piferer
7 Professors de servei
Tots els Alumnes de servei en restauració
alumnes de
Serveis

5. Recursos temporals del servei ( hores programades, hores realitzades)

Hores programades Hores realitzades

66 140

6. Inventari
Assenyalar en cas de que el vostre servei tingui una relació de material inventariable
lligat en un altre inventari en quin document de centre es troba o si forma part d’un
altre document per ell mateix i ubicar dins del programa Isotools.

7. Llistat de necessitats de material inventariable per el proper curs lligats

amb el servei (re- equipament )

Elaborat per : Comissió de Qualitat “Pàgina 3 de 3

Codi doc:MS_110617 Versió: 5 “Aquest document pot quedar
obsolet una vegada imprès”
Número Preu Quan es
d’ordre Concepte estimat necessit Justificació
prioritzat amb IVA a
Finals de
setembre S’ha de millorar
Cartes de vins Peda i 252,29€
1 (a l’enquadernació de la
Menú aprox.
l’apertura carta
dels rte)
Fundes/bosses
2 transparents per 50€
l’interior de les cartes
3
4
5
300€
TOTAL
aprox.

8. Observacions

Tal com va passar el curs anterior, ha estat costós aconseguir col·laboracions de les empreses amb
productes, principalment degut al context general de crisis (les empreses han baixat ventes i la
col·laboració que poden oferir).

9. Punts forts i punts febles del servei.

Punts forts Punts febles

La col·laboració i contactes de la resta
de companys, ha permès millorar i/o
mantenir la relació amb el col·laboradors
Tot i la manca d’hores disponibles, s’han
pogut fer algunes accions molt
importants a nivell de preus,
col·laboracions, etc.
S’han d’adaptar molt els horaris per
trobar proveïdors i fer contactes a
hores fora dels horaris establerts.
Hi ha èpoques de l’any on s’acumulen
molt aquestes trobades i altres on es
força més difícil, fent que la despesa
d’hores no sigui regular cada setmana

Elaborat per : Comissió de Qualitat “Pàgina 4 de 3

Codi doc:MS_110617 Versió: 5 “Aquest document pot quedar
obsolet una vegada imprès”
 10. Propostes de Millora del servei.

Núm. Propostes de Millora

1 S’han d’afegir hores a aquesta tutoria tècnica perquè cada any es fan molt més
hores de les que hi ha assignades

11. Objectius

Núm. Objectius proper curs

1 Mantenir i augmentar el contacte directe amb els cellers, caves i elaboradors de vins,
caves, aiguardents, licors i altres per tal de donar a conèixer el treball que fan els
alumnes amb els seus productes, i continuar i augmentar si es pot la col·laboració que
rebem d’aquestes empreses, ja sigui amb producte, amb masterclass o altres vies.
2 Augmentar la qualitat dels productes ofertats en els restaurants, mitjançant preus
especials, col·laboracions, convenis o altres.
3 Millorar l’enquadernació actual de les cartes i fer un pas més amb els productes ofertats.
4 Consolidar el celler en la nova ubicació mes addient (fresca i mes sostenible), i aixi el
celler actual potdra ser magatzem de material ja que l’actual s’ha vist reduit per les
obres de les noves cuines

Elaborat per : Comissió de Qualitat “Pàgina 5 de 3

Codi doc:MS_110617 Versió: 5 “Aquest document pot quedar
obsolet una vegada imprès”