Italian

Ganchevanadejda@gmail.
com 16 Apr 2024
EvaToneva
Ganchevanadejda@gmail.com 16 Apr 2024
EvaToneva
София
2023
© Всички права запазени, Ева Тонева, 2023 - автор и фотограф

© Всички права запазени, Ева Тонева, 2023 - издател
Забранено е разпространението на цялата книга и части от нея
София * 2023
ISBN: 978-619-92249-2-2
Съдържание
Солени каноли
Капрезе торти
Пастет от треска
Миди с черна паста
Фритата с тиквички на фурна
Пълнени гъби Портабело
Телешка опашка
Телешки дроб с лук
Пиле Пармезан
Пиле Марсала
Тиквички Пармезан
Пълнени ньоки от сладки картофи
Тиквено ризото
Аранчини
Идеалното тесто за пица
Пица Маргарита
Пълнени картофени питки
Гризини със сусам
Солени бишкоти със 4 сирена
Солени бишкоти с маслини
Taralli pugliesi
"Езикът на свекървата"
Картофени понички
Моцарела питки
Focaccia genovese
Тоскански хляб
Pane Stirato
Чабата за 24 часа
Castagnole
Бадемови понички
Irish coffee baba
Тропезиен шоколад и портокал
Лешникови дамски целувки
Тирамису каноли
Лешникови сладки
Флорентини
Сицилиански сусамени сладки
Лешникови бишкоти
Сусамки
Торта с бадеми и круши
Сладкиш с портокал и шоколад
Амарети и рикота кексчета
Мраморен тиквен кекс
Панфорте
Лимончело с мед
Лешников ликьор
Кафе и лешник семифредо
Десерт Фереро Роше
Тирамису семифредо
Капучино десерт
Бонет
Лешникова нуга
Белини гранита
Портокалов мармалад
Портокалов сладолед
Портокалов сабайон
Десерт с мандарини
Тарталети с портокал и шоколад
Торта с кайсии и Амарети
Торта Нутела тирамису
8
Солени каноли
Продукти за 4 броя:
100 гр настърган Пармезан
250 гр рикота
100 гр ситно нарязана Мортадела
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
Загрейте фурната до 180 градуса.
Поставете хартия за печене в тава.
С помощта на метален ринг с диаметър 10,5 см
оформете 4 кръга от настъргания Пармезан.
Печете до златисто - 10-15 минути.
Извадете от фурната, изчакайте 2-3 минути.
Увийте кръговете около тръбички за каноли и охладете.
Внимателно отстранете тръбичките.
В купа или с блендер смесете отцедената от водата рикота и колбаса.
Поставете крема в сладкарски пош и внимателно напълнете канолите.
Поднесете със салата от рукола.
9
10
Капрезе торта
Продукти за доматеното желе:
2 гр желатин
1 с.л. доматен сок
80 гр пасирани домати
сол, черен пипер, босилек
1 ч.л. зехтин
няколко капки лимонов сок
щипка захар
Залейте желатина с доматения сок, разбъркайте, оставете за 5 минути.
Загрейте го на много слаб огън или на водна баня, разбърквайте до разтварянето му.
В купа смесете до гладкост останалите продукти, добавете желатина, разбъркайте.
Изсипете в силиконови малки сферични форми и замразете.
Продукти за Моцарела панакота:

1 с.л. студено прясно мляко
100 гр сметана 30%
60 гр настъргана Моцарела
сол и бял пипер
Залейте желатина с прясното мляко, разбъркайте, оставете за 5 минути.
Загрейте сметаната и Моцарелата до кипене.
Разбърквайте постоянно, докато сиренето се стопи.
Отстранете от огъня, прибавете желатина, разбъркайте до разтварянето му.
Подправете със сол и бял пипер, разпределете в малки силиконови форми.
Замразете докато направите предястието.
Продукти за Моцарела крекери:

45 гр брашно
35 гр масло
сол и черен пипер
1 с.л. студена сметана 30%
Загрейте фурната до 180 градуса, поставете хартия за печене в тава.
Смесете всички продукти на ръка или с блендер до образуването на тесто.
Разпределете тестото в два метални ринга с диаметри 9 и 6 см в тавата.
Печете ги до златисто - 10-15 минути, охладете върху решетка.
Продукти за Моцарела мус:

1 с.л. студено прясно мляко
125 гр Маскарпоне
125 гр Моцарела
30 гр прясно мляко
сол, бял пипер и зехтин
Залейте желатина с 1 с.л. студено прясно мляко.
Разбъркайте и оставете за 5 минути.
Загрейте на много слаб огън или на водна баня, докато се разтвори.
В блендер смесете на гладък крем Маскарпонето, Моцарелата и прясното мляко.
Подправете със сол, пипер и 1 с.л. зехтин.
Прибавете 1-2 с.л. от крема към желатина, разбъркайте.
Върнете сместа в крема и разбъркайте до гладкост.
Разбийте сметаната до много меки върхове, прибавете я към крема, разбъркайте.
Сглобяване на тортите:
Поставете в единия край прозрачно фолио на метални рингове с диаметри 10,5 и 7,5 см.
Хубаво "залепете" краищата му към външната страна на ринговете.
Върху него поставете вече охладените крекери, като блатове на тортите.
Изсипете 1-2 с.л. мус върху блатовете, разпределете върху тях замразените топчета доматено желе.
Разпределете във формите останалия мус, заравнете повърхността.
Замразете тортите за няколко часа, извадете от формите.
Украсете с чери домати, листа босилек и Моцарела панакотата.
Оставете да се размрази на стайна температура или в хладилника за 2 час и поднесете.
11
12
Пастет от треска
Продукти:
200 гр филе треска
200 гр вода
сол, черен пипер, дафинов лист
кората на 1 лимон
120 гр слънчогледово олио

80 гр зехтин
Смесете олиото и зехтина в купа.
Сварете рибата на среден огън за 30-40 минути в прясното мляко, водата и подправките.
Отцедете филетата от течността, раздробете рибата на малки парченца в чиния с вилица.
Поставете я в купа и започнете да разбивате с миксер.
Постепенно добавяйте по 1 с.л. от мазнината, докато не се усвои от рибата.
Трябва да се получи пухкав крем, който може да оформите с помощта на 2 лъжици.
Поднесете веднага с крекери, пресен хляб и резени лимон.
13
14
Миди с черна паста

Продукти за 2 порции:
2 с.л. зехтин
250 гр черни талиатели
1 кг сварени бели миди
сол, черен пипер
2 с.л. нарязан магданоз
Сварете пастата във вряща подсолена вода ал денте.
Загрейте в тиган 2 с.л. зехтин, прибавете мидите и пастата.
Подправете със сол, пипер и магданоз, разбъркайте.
Гответе 1-2 минути и поднесете веднага.
15
16
Фритата с тиквички на фурна

2 с.л. зехтин + за намазване на формите
250 гр тъмно зелена тиквичка
4 големи яйца, леко разбити
2 глави лук шалот, нарязан на тънки шайби
листа прясна мента - по желание
Намажете 2 форми с диаметър 10-12 см с масло или зехтин.
Загрейте 2 с.л. зехтин на среден огън.
Сотирайте за 1-2 минути шайбите лук.
Настържете на едро тиквичката, прибавете към лука.
Гответе 2-3 минути, подправете със сол и черен пипер.
Охладете ги, поставете в купа, прибавете Пармезана, ментата, леко разбитите яйца.
Разбъркайте и разпределете във формите.
Печете 20 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна.
Поръсете с настърган Пармезан листа прясна мента и поднесете веднага.
* Може да изпечете в една форма с диаметър 15 см.
17
18
Пълнени гъби Портабело

Продукти за 2-3 порции:
300 гр гъби Портабело
2 +2 с.л. зехтин
3 глави шалот
2 скилидки чесън
100 гр нарязан на кубчета пушен бекон
150 гр препечен хляб
стрък пресен розмарин
2-3 клонки прясна мащерка
100 гр + 40 гр настърган Пармезан*
1 голямо яйце, леко разбито
Почистете старателно гъбите, отстранете пънчетата на всяка.
Поставете ги в покрита с хартия за печене тава.
В блендер смелете препечения хляб с розмарина, 2 с.л. зехтин и мащерката.
Загрейте 2 с.л. зехтин в тиган.
Запържете в него нарязаните на дребно шалот и чесън.
Добавете нарязаните гъбени пънчета, бекона и гответе 3-5 минути.
Накрая изсипете трохите, разбъркайте и охладете сместа.
Прибавете към нея яйцето и микса от сирена.
Разбъркайте докато сместа се спои и с нея внимателно напълнете гъбите.
Поръсете отгоре с 40 гр настърган Пармезан и запечете за 20-25 минути.
Поднесете веднага със сезонна салата.
* Може равни количества рикота, Пекорино, Горгонзола и Пармезан
19
20
Телешка опашка
Продукти:
1 брой с тегло 1,2-1,5 кг
2-3 с.л. зехтин
3-4 стръка прясна мащерка
2-3 стръка пресен розмарин
2-3 стръка градински чай
сол, черен и червен пипер
250 гр червено вино
Нарежете на порции опашката.
Поставете я в тавата за печене, подправете месото със сол, черен и червен пипер.
Добавете ситно нарязаните скилидки чесън и билките, полейте със зехтин.
Разбъркайте за да се покрие хубаво месото.
Налейте виното, покрийте тавата с алуминиево фолио.
Оставете в хладилника за 10-12 часа.
Извадете на стайна температура тавата поне 2 часа преди печене.
Поставете тавата на средно ниво, печете 10-15 минути.
Намалете температурата до 125 градуса и печете 4 часа.
Поднесете с полента върху която подредите порциите месо.
Полейте със зехтин и добавете запържени или пресни листа градински чай.
21
Телешки дроб с лук

600 гр телешки черен дроб
600 гр лук
50 гр краве масло
1 с.л. балсамов оцет
Почистете от жилите и нарежете на тънки парчета дроба.
Обелете, измийте и нарежете лука на шайби.
Загрейте маслото и зехтина в голям тиган.
Запържете на силен огън за 2-3 минути лука.
Намалете температурата до ниска степен, похлупете с капак и гответе 30-40 минути.
Избутайте лука в единия край, изпържете до златисто от двете страни парчетата дроб.
Подправете със сол, черен пипер и оцета, разбъркайте и поднесете веднага.
22
23
24
Пиле Пармезан
600 гр пилешко пиле - 4 половинки филета
сол, черен пипер
1 голямо яйце, леко разбито
2-3 с.л. брашно
2-3 с.л. галета
2-3 с.л. настърган Пармезан
2-3 с.л зехтин
50 гр Пармезан
листа пресен босилек
Начин на приготвяне на пилето:

В три отделни чинии поставете брашното, яйцето и галетата смесени с Пармезана.
Подправете яйцето и брашното с щипка сол и прясно смлян черен пипер.
Поставете всяко филе между лист хартия за печене или фолио.
Начукайте го до равномерна дебелина от около 1-1,5 см.
Подправете със соли и черен пипер от двете страни.
Потопете първо в брашното, отстранете излишното.
След това в разбитото яйце и накрая в сместа от галета и Пармезан.
Изпържете до златисто от двете страни - 2-3 минути от всяка.
Поставете в покрита с хартия за печене тава.
Покрийте всяко филе с 1 с.л. доматен сос.
Поставете върху него резени Пармезан.
Запечете под грила за 2-3 минути.
Поднесете с останалия доматен сос и гарнитура по желание.
За доматения сос:
2 броя лук шалот, ситно нарязан
2-3 стръка мащерка
стрък розмарин
листа босилек
400 гр цели белени домати (консерва)
Загрейте зехтина на среден огън.
Запържете в него до омекване лука и чесъна.
Добавете намачканите(пасирани) домати.
Гответе до сгъстяване на соса.
Подправете с нарязаните подправки, сол и черен пипер.
25
26
Пиле Марсала
Продукти за 3-4 порции:
600 гр пилешко филе
150 гр вино Марсала
2 глави шалот
100 гр гъби
Разрежете филето на две по дължина, за да получите по тънки парчета.
Подправете от двете страни всяко филе със сол и черен пипер, потопете в брашно.
Изтръскайте излишното брашно от месото.
Загрейте 2 с.л. зехтин на среден огън, изпържете филетата за 4-5 минути от двете страни.
Извадете месото от тигана, прибавете 1 с.л. зехтин в тигана, загрейте.
Запържете в него нарязаните гъби до златисто 5 минути, подправете със сол и пипер.
Прибавете ситно нарязаните шалот и чесън, гответе до омекване на лука..
Прибавете виното и гответе 2-3 минути, върнете пилето в тигана.
Гответе 4-5 минути, сипете в затоплени чинии и поднесете.
27
28
Тиквички Пармезан
550 гр зелени тиквички
150 гр Проволоне (кашкавал)
100 гр Пармезан
100 гр Прошуто Кото
сол,черен пипер
Измийте, подсушете и нарежете тиквичките по дължина на ленти с дебелина 5-7 мм.
Посолете и оставете за 30 минути да се отдели излишната вода.
Подсушете, подправете с черен пипер, полейте със зехтин.
Запечете на грил тиган тиквичките до златисто от двете страни.
Намажете със зехтин тава за печене с размери 20х20 см.
Подредете на дъното слой тиквички.
Върху тях поставете слой Прошуто, резени Моцарела и Проволоне.
Повторете редуването на слоеве, докато не свършат продуктите.
Поръсете отгоре с настърган Пармезан.
Печете 20 минути на средно ниво във фурната.
Преместете решетката и запечете за 10 минути под грила на 200 градуса.
Оставете да се охлади в тавичката, нарежете на порции и поднесете.
* На снимката се виждат сурови тиквички, но по време на печене

се отдели много течност, затова препоръчвам гриловането им предварително.
29
Пълнени ньоки
от сладки картофи
Продукти за тестото:
470 гр сладки картофи
5 гр сол
черен пипер
Допълнително:
50-100 гр масло
листа градински чай
настърган Пармезан
Измийте и подсушете картофите.
Набодете на няколко места с вилица, увийте всеки един в алуминиево фолио.
Печете 50-60 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна.
Развийте ги внимателно, охладете за 19 минути и обелете.
Прекарайте през преса за картофи, докато са още топли.
Подправете със сол и черен пипер, добавете рикотата и брашното.
Омесете бързо тесто, оформете го на руло, нарежете еднакви по големи парчета.
Сплескайте всяко парче между дланите си, поставете в средата топче от сирена.
Защипете хубаво краищата на тестото, за да не изтече плънката.
Оставете в тава на стайна температура за 20-30 минути.
Сварете в подсолена вряща вода, докато изплуват на повърхността.
Загрейте в тиган маслото, прибавете сварените ньоки, гответе 1-2 минути.
Добавете листа градински чай и поднесете поръсени с настърган Пармезан.
Продукти за плънката:
100 гр рикота, отцедена от излишната вода
50 гр Горгонзола
50 гр Проволоне (кашкавал)
В купа смесете сирената, разбъркайте.
С влажни ръце разделете на равни части (около 20 гр), оформете топчета. 30
31
32
Тиквено ризото
Продукти 2-3 порции:
1/2 глава настърган лук
300 гр настъргана сурова тиква
250 гр ориз за ризото (Арборио)
50 гр сухо бяло вино
750-1000 мл врящ зеленчуков бульон
3 с.л. зехтин + за поливане преди поднасяне
50 гр масло
Загрейте 2 с.л. зехтин в тиган.
Запържете за минута настъргания лук, добавете тиквата.
Гответе 1-2 минути на силен огън, като разбърквате.
Намалете огъня, покрийте с капак и гответе 6-8 минути.
Подправете пюрето със сол и черен пипер.
В тигана за ризото загрейте 1 с.л. зехтин и 1 с.л. масло.
Прибавете ориза, запържете го за минута, разбърквайте постоянно.
Добавете бялото вино и разбъркайте за да се напои оризът.
Гответе докато виното се изпари напълно, налейте 2 черпака врящ бульон.
Намалете огъня на ниска степен и гответе 1-2 минути.
Добавете горещото тиквено пюре, разбъркайте.
Гответе на слаб огън, като от време на време добавяте по 1 черпак бульон.
Добавянето става бавно, когато оризът е станал сух.
Гответе по този начин 10-12 минути, докато се получи кремообразна смес.
Изключете котлона, добавете 1 с.л. масло, сол, черен пипер и
половината настърган Пармезан.
Разбъркайте за последно, покрийте с кърпа, похлупете и оставете за 2-3 минути.
Сипете в предварително затоплени чинии.
Полейте със струйка зехтин, поръсете с Пармезан и поднесете веднага.
33
Аранчини
Продукти за 5 големи или 10 броя средни:
850 гр ризото с тиква
Плънка:
50 гр настъргано Пекорино
Панировка:
40 гр брашно, подправено със сол и черен пипер
2 яйца, леко разбити, подправени със сол и пипер
100-150 гр галета
слънчогледово олио за пържене
Охладете готовото ризото да се охлади до стайна температура.
Покрийте го с прозрачно фолио и охладете за няколко часа (нощ) в хладилника.
Разделете го на 5 или 10 равни части.
С намазнени длани притиснете до оформяне на "питка".
В средата поставете топче от смесените сирена.
Затворете краищата на оризената питка така, че плънката да остане в средата.
Охладете готовите аранчини, при нужда оформете до идеално кръгла форма.
Оваляйте всяка топка първо в брашно, след това потопете в разбитите яйца.
Накрая оваляйте в галетата.
запържете до златисто в предварително загрято до 170 градуса олио.
Отцедете излишната мазнина върху кухненска хартия и поднесете топли.
34
35
Идеалното тесто за пица

Продукти за основата:
250 гр брашно минимум 14% белтъци
1 гр прясна мая
250 гр вода
В купа пресейте брашното, натрошете маята, разбъркайте.
Изсипете водата и с миксера за кратко разбъркайте, докато се овлажни брашното.
Не месете до образуването на гладко тесто.
Покрийте купата с влажна кърпа и оставете 10-12 часа на стайна температура.
40 гр семолина
5 гр сол
Към приготвената основа добавете двата вида брашно.
С миксер омесете до образуването на гладко и еластично тесто.
В края добавете солта и зехтина, месете докато се усвоят от тестото.
Извадете тестото от купата, разтеглете на навлажнения плот.
прегънете на две от всички страни, оформете топка.
Покрийте и оставете да почине 30 минути.
Разделете тестото на части от 200-250 гр всяка.
Оформете ги на топки, поставете в намазани със зехтин кутии.
Похлупете с капак и оставете в хладилника за няколко часа.
2 часа преди оформяне и печене на пиците, извадете тестото от хладилника.
Оставете го покрито на стайна температура, оформете, гарнирайте и изпечете.
* Получават се три големи пици

36
37
38
Пица Маргарита
Продукти:
200-250 гр тесто за пица
250 гр домати
листа пресен босилек
Загрейте поне за час фурната с камък за пица в нея
до 250 градуса с включен вентилатор.
Решетката с камъка трябва да е на максимум 12 см от горния реотан на фурната.
По този начин ще постигнете максимална температура от 270 градуса.
Тестото оформете с ръце до получаване основата на пица с диаметър 28-30 см.
Поставете го върху лопатка, с която да го плъзнете върху камъка за печене..
Наредете нарязаните на шайби домати*.
Покрийте с парчета Моцарела, накъсаните листа босилек, сол и пипер.
Напръскайте пицата леко със зехтин, поставете я върху камъка.
Печете 5-7 минути, през които фурната е в режим печене на грил.
Извадете от фурната, охладете леко върху решетка и поднесете.
* Можете да пасирате доматите и със соса да намажете тестото.

Аз обичам да добавям цели или нарязани на половинки чери домати за свежест.
39
40
Пълнени картофени питки

425 гр брашно (минимум 14% белтъци)
5 гр суха мая
1 ч.л. захар
210 гр сварени картофи, пасирани с преса
1 голямо яйце + 1 жълтък
10 гр сол
За глазиране:
1 жълтък
1 с.л. прясно мляко
Плънка:
180 гр нарязано на дребно Прошуто Кото
180 гр настъргано Проволоне (кашкавал)
Пресейте брашното в купа, прибавете захарта и маята, разбъркайте.
Направете кладенче в средата, добавете в него прекараните през преса картофи.
Добавете яйцето, жълтъка и прясното мляко.
На ниска скорост с миксер замесете гладко тесто.
В края добавете солта и зехтина, месете докато тестото ги поеме.
Оформете топка. поставете в намазана с олио купа.
Покрийте с кърпа и оставете да втаса до удвояване на обема.
Поставете хартия за печене във форма с подвижен борд с диаметър 28-30 см.
Разделете втасалото тесто на еднакви части с тегло 40 гр.
Нарежете на дребно шунката и сиренето.
Разточете леко всяка част тесто, в средата поставете кубчета сирене и шунка.
Защипете хубаво краищата, за да не излезе плънката.
Поставете във формата, продължете с останалото тесто.
Покрийте с кърпа и оставете да втасат до удвояване на обема - 2-3 часа.
През това време загрейте фурната до 150 градуса.
намажете питките с разбит в мляко жълтък.
Печете до златисто - 25-30 минути, покрийте с кърпа.
Охладете за 15 минути във формата, след това върху решетка.
Можете да поднесете топли или на стайна температура.
41
42
Гризини със сусам

50 гр вода
Смесете до гладкост, покрийте с кърпа и оставете 1 час на 28 градуса.
цялата основа
150 гр вода
10 гр сол
сусам за овалване
С миксер или на ръка омесете основата, брашното и водата на гладко тесто.
В края добавете солта и зехтина, месете докато се поемат от тестото.
Оформете тестото на топка, поставете в купа.
Покрийте купата с кърпа за 30 минути на 28 градуса.
Приберете тестото за 10-12 часа в хладилника.
Извадете го и оставете за 30 минути на стайна температура.
Върху леко набрашнена повърхност разточете на кора.
Нарежете на еднакви по дебелина ленти.
Навлажнете всяка лента за кратко в намокрена кухненска хартия, след това в сусам.
Подредете на разстояние една от друга в покрити с хартия за печене тави.
Покрийте с кърпи и оставете на топло да втасат 20-40 минути.
През това време загрейте фурната до 150 градуса с вентилатор.
Изпечете до златисто за 20-30 минути, охладете върху решетка.
43
44
Солени бишкоти със 4 сирена

1 ч.л. бакпулвер
125 гр рикота, отцедена от водата
125 гр натрошено сирене
125 гр настърган кашкавал
2 големи яйца
50 мл зехтин
50 прясно мляко
сусам за поръсване
Поставете хартия за печене в голяма тава.
В купа пресейте брашното и бакпулвера.
Направете кладенче в средата, изсипете в него леко разбитите яйца, зехтина и млякото.
Разбъркайте и прибавете натрошените и настъргани сирена.
Подправете със сол и черен пипер, смесете до образуването на тесто.
С намазнена лъжица за сладолед оформете 20 еднакви по големина топчета.
Подредете ги на разстояние в тавата.
Поръсете всяко със сусам и изпечете до златисто - 20-25 минути.
45
46
Солени бишкоти с маслини

Продукти:
4 гр бакпулвер
50 мл прясно мляко
25 гр Пекорино
60 гр черни маслини без костилки
6 броя зелени големи маслини без костилка
няколко листа пресен босилек
Смесете в купа настърганите на едро сирена, маслините и накъсания босилек.
В друга купа разбийте яйцата, млякото и зехтина.
Прибавете към тях пресетите брашно и бакпулвер, разбъркайте.
Изсипете сирената и маслините, разбъркайте, подправете със сол и черен пипер.
Оформете малко руло, поставете го в тава с хартия за печене.
Печете до златисто 20-25 минути.
Охладете го за 15 минути върху решетка.
Нарежете го на еднакви по дебелина резени.
Подредете ги в тавата върху хартията за печене.
Върнете ги да се запекат във фурната за 10 минути на 170 градуса.
По средата на времето обърнете бишкотите в тавата и запечете отново.
Охладете върху решетка и съхранявайте в буркан или метална кутия.
47
48
Taralli pugliesi
150 мл сухо бяло вино
1/2 кафена лъжичка сол
В купа изсипете виното, добавете солта, разбъркайте до разтварянето й.
Прибавете зехтина, разбъркайте отново, изсипете брашното.
Замесете гладко и еластично тесто, оформете го на топка.
Покрийте го с фолио и оставете на топло да почине 15-20 минути.
Разделете тестото на 4 равни части, оформете всяка на дълъг фитил.
Нарежете еднакви парчета с дължина 6-8 см, завийте в кръг и слепете краищата.
Загрейте в малък съд вода до кипене, варете таралиите на порции по 5-6.
Извадете ги с решетъчна лъжица, когато изплуват на повърхността.
Отцедете ги за кратко върху чиста кърпа.
Подредете ги в покрита с хартия за печене тава.
Оставете ги да съхнат 4-8 часа, изпечете за 20-25 минути в загрята до 180 градуса фурна.
49
50
„ Езикът на свекървата"
Продукти за 5-6 броя:
100 гр брашно (минимум 13% протеин) + за разточване
щипка сол
50 гр вода
30 гр зехтин + за намазване
стрък ситно нарязан розмарин
тънки шайби червен лук - по желание
Пресейте брашното в купа, добавете солта и розмарина, разбъркайте.
Направете кладенче в средата, изсипете в него водата и зехтина.
Замесете гладко тесто, увийте го в прозрачно фолио и оставете за 10-30 минути.
Включете фурната да се загрява на 250 градуса.
Поставете хартия за печене в 2 големи тави.
Разделете тестото на еднакви по големи части - по 30-40 гр всяка.
Разточете ги много тънко във формата на овал - 1-2 мм.
Поставете в тавата, намажете със зехтин.
По желание поръсете с тънки шайби лук, притиснете го леко.
Печете в долната част на фурната 2-3 минути.
Преместете тавата за минута в горната част на фурната.
Следете внимателно хляба, ако фурната е силна, намалете времето за печене.
Трябва да стане на мехури и златист на цвят.
Веднага го извадете и поставете да се охлади върху решетка.
51
52
Картофени понички
Продукти за 16 броя х 50 гр:
200 гр картофено пюре
настъргана кора на 1 лимон
2 с.л. Лимончело
50 гр вода
30 гр мед
50 гр масло
Пресейте брашното в купа, добавете маята, разбъркайте.
Направете кладенче в средата, изсипете в него останалите продукти без маслото.
Омесете гладко тесто, в края добавете на части маслото.
Тестото е много меко, но трябва да се отдели от стените на купата.
Оформете го на топка, поставете в купа, покрийте с кърпа.
Оставете на да втаса до удвояване на обема.
Разделете го на 16 части х 50 гр, разточете всяка на тънка кора.
Навийте на руло, защипете краищата.
Леко разточете единия край, завийте рулото на кръг.
С разточения край увийте другия край, защипете краищата.
Поставете върху парчета хартия за печене.
Покрийте с кърпа и оставете да втасат до удвояване на обема.
Загрейте олиото до 170 градуса, изпържете поничките до златисто от двете страни.
Поставете ги с горната част надолу и внимателно отлепете хартията за печене.
Отцедете готовите понички върху кухненска хартия.
Поръсете с пудра захар по желание и ги поднесете.
53
54
Моцарела питки
50 гр + 100 гр вода от Моцарелата
300 гр брашно - минимум 14% белтъци
1 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
В блендер илик с пасатор смесете сиренето и 50 гр от саламурата.
Пресейте брашното в купа, добавете солта, захарта и маята.
Разбъркайте добре сухите продукти, направете кладенче в средата.
В него изсипете сиренето и започнете да ги смесвате и оформяте тесто.
В случай на нужда добавете още малко от саламурата или съвсем малко брашно.
Тестото трябва да е меко.
Извадете го върху леко набрашнена повърхност и месете 8-10 минути.
Тестото в края трябва да е меко, гладко и еластично.
Поставете го в поръсена с брашно купа.
Покрийте го с кърпа или прозрачно фолио.
Оставете на топло да удвои обема си.
Поставете в голяма тава хартия за печене.
Разделете тестото на 10 части по 50 гр.
Оформете ги на топки, поставете на разстояние в тавата.
Покрийте с кърпа и оставете на топло да втасат 30-40 минути.
Печете питките до златисто - 10-15 минути.
Извадете от фурната и охладете върху решетка.
55
56
Focaccia genovese
25 гр вода
В купичка пресейте брашното, прибавете маята, разбъркайте.
Добавете водата и разбъркайте.
Покрийте с кърпа или прозрачно фолио и оставете за 1 час на стайна температура.
Автолиза:
125 гр вода
В купа пресейте брашното, добавете водата.
Разбъркайте само до овлажняване на брашното.
Не е необходимо месене, само разбъркване.
Покройте с кърпа и оставете 1 час на стайна температура.
цялата автолиза
3 гр захар
5 гр сол
Заливка:
100 гр вода
1 с.л зехтин + допълнително за поливане
1 голяма щипка вина сол
1 ч.л. едра морска сол за поръсване
В каничка разбъркайте водата, 1 с.л. зехтин и голяма щипка фина сол, докато солта се разтвори.
В купата с автолизата добавете основата и захарта.
Месете с миксер до образуването на гладко и еластично тесто - 10-15 минути.
В края добавете солта и зехтина, месете докато се поемат от тестото.
Оформете топка, поставете в намазана със зехтин купа.
Покрийте с влажна кърпа или фолио, оставете да втаса до утрояване на обема - 3 часа на 26 градуса.
Върху леко набрашнена повърхност изсипете тестото и го разточете на кора.
Намажете със зехтин тава с размери 45х35 см.
Поставете в нея разточеното тесто, покрийте с влажна кърпа или прозрачно фолио.
Оставете да втаса 40 минути, след това внимателно разтеглете краищата.
Тестото трябва да достигни до ъглите на тавата.
Покрийте с кърпа или фолио и оставете да втаса 1 час.
Леко набрашнете тестото и пръстите си с брашно.
Използвайте палец, показалец и среден пръст на ръцете си.
Със стегнати пръсти, но без излишна сила направете по цялата повърхност дупки.
Започнете от едната къса страна и продължете към другата.
Полейте обилно със заливката.
Във всяка дупка трябва да има достатъчно количество заливка.
Покрийте с кърпа и оставете да втаса 1 час на топло място.
Поръсете със струйка зехтин, поръсете с едра морска сол.
Загрейте поне 30 минути фурната до 250 градуса.
Печете 12 минути в най-ниското ниво на фурната.
Извадете и повдигнете единия ъгъл с шпатула.
В случай, че дъното на фокачата е леко зачервено, преместете я на по-горно ниво във фурната.
Печете още 10 минути, полейте с още една струйка зехтин.
Превключете фурната в режим грил и печете още 2-3 минути.
Ако фокачата се е запекла равномерно, пропуснете печенето на грил.
Извадете от фурната, охладете за 15 минути, нарежете и поднесете гореща или на стайна температура.
57
58
Тоскански хляб
100 гр брашно минимум 14%
70 гр газирана вода
Пресейте брашното в купа, прибавете натрошената мая и водата.
Смесете всички продукти до гладкост - 5 минути.
Покрийте с кърпа или стреч фолио и оставете за 8-10 часа на стайна температура.
300-320 гр брашно
200 гр газирана вода
Пресейте брашното в купа, прибавете останалите продукти.
Омесете гладко тесто, докато се навие на куката на миксера.
Можете да направите тест с разтегляне на част тесто.
То трябва да остане цяло и почти прозрачно.
Извадете го от купата върху набрашнения плот.
Разтеглете го на правоъгълник, прегънете на две от всички страни.
Поставете в купа, покрийте и оставете за 30 минути на стайна температура.
Приберете купата в хладилника и оставете за още 10-12 часа.
Извадете тестото от хладилника, оставете го 30 минути.
Върху набрашнена повърхност оформете на топка и елипса.
Покрийте с набрашнена памучна кърпа кошница или купа.
Защипете хубаво краищата, поставете с гладката страна надолу.
Покрийте и оставете да удвои обема си, загрейте фурната с тава в нея до 250 градуса.
На дъното сложете огнеупорен съд, поставете гореща вода в него или кубчета лед.
Обърнете внимателно хляба върху тава с хартия за печене.
Плъзнете го с хартията в нагорещената тава от фурната.
Намалете температурата до 235 градуса и печете хляба 10 минути.
Свалете температурата до 220 градуса и печете още 10 минути.
Извадете съда с водата от фурната, намалете температурата до 200 градуса.
Продължете печенето до готовност - 10-15 минути.
Охладете хляба върху решетка и поднесете.
59
60
Pane Stirato
За основата:
220 гр вода стайна температура
Разтворете маята във водата, добавете пресятото брашно.
Разбъркайте докато брашното се хидратира, покрийте с фолио.
Оставете да втаса 3 часа на 20 градуса.
Тесто:
основата
100 гр вода
10 гр меласа
5 гр сол
Разтворете маята във водата, добавете я към основата.
Разбъркайте до хомогенна смес, добавете меласата, брашното и солта.
Омесете тестото с помощта на миксер и приставки за тесто - 10 минути.
Тестото трябва да започне да се отделя от стените на купата.
Извадете го върху леко набрашнена повърхност, намажете с олио чиста купа.
С изтегляне на краищата и прегъване на четирите краища на тесто към центъра.
Повторете процедурата по изтегляне и прегъване два пъти.
Оформете внимателно топка, поставете я в намазнената купа, покрийте с фолио.
Оставете тестото да втаса 45 минути, разделете го на 3 равни части - 250 гр.
Прегъвайки единия край и притискане към центъра оформете къси ролки.
Поставете ги върху добре набрашнена повърхност със "шева" отгоре,
оставете да втасат 45 минути.
Поставете хартия за печене в голяма тава, поръсете я леко с брашно, загрейте
фурната до 250 градуса.
На дъното на фурната поставете метален плитък съд, в който да сложите
3 кубчета лед по време на печене.
Хванете двата края на хляба, "шева" е отдолу и оставяйки на тежестта му леко
изтеглете докато удвои дължината си. (stiratelo)
Поставете го в тавата, сложете леда в металния съд, печете 20-25 минути до
готовност.
Охладете ги върху решетка и поднесете разрязани по цялата дължина
на две равни части.
Сандвичите можете да гарнирате с продукти по желание.
61
Чабата за 24 часа
45 гр брашно за хляб (минимум 14%)
45 гр газирана вода (студена)
Разбъркайте с лъжица продуктите до гладкост.
Покрийте с капак или фолио.
Оставете за 4-6 часа на стайна температура - 25 градуса.
По повърхността трябва да има много малки балончета.
Автолиза:
400 гр брашно за хляб (минимум 14%)
312 гр газирана вода (студена)
Пресейте брашното в купа, прибавете водата.
Смесете с миксера до образуването на топка - 3-4 минути.
Покрийте купата и оставете за 2 часа.
Тесто:
автолизата
10 гр сол, разтворена в 15 гр студена газирана вода
15 гр студена газирана вода
15 гр зехтин за намазване на формата
62
Прибавете основата към автолизата и месете с миксер 10-15 минути.
Тестото трябва да започне да се отделя от купата и увива около куката.
Изсипете разтворената в 15 гр вода сол, месете 10 минути.
Прибавете последната вода, месете докато тестото не я поеме - 10 минути.
Проверете готовността на тестото, като го разтеглите внимателно на воал.
Не трябва да се къса, а да е еластично, въпреки, че е течно.
С намазнени ръце го извадете, сгънете краищата към центъра.
Поставете го в намазана със зехтин кутия или съд с обем 3 литра.
Покрийте с кърпа или фолио, оставете за 30 минути.
С намазнени ръце подхванете тестото в средата на двете дълги страни.
Повдигнете внимателно, докато се отдели от купата.
Краищата му ще се съберат, а вие отпуснете тестото към купата.
Завъртете купата на 90 градуса и повторете прегъването на бобина.
Отново направете завъртане и прегъване, покрийте купата и оставете за 30 минути.
Направете още 4 подобни сгъвания, след последното, покрийте с капак или фолио.
Оставете в хладилника за 8-10 часа, извадете и оставете на стайна температура - 1 час.
Тестото трябва да удвои обема си, преди да бъде оформено на хляб - 3-4 часа.
Внимателно обърнете тестото върху обилно набрашнена повърхност.
Разрежете го на еднакви по големина парчета.
Пренесете ги с шпатули върху набрашнена хартия за печене, поставена в тава.
Оставете разстояние между тях, поръсете ги обилно с брашно.
Покрийте с кърпа и оставете за 20-30 минути.
Застелете друга тава с хартия за печене, поръсете я с брашно.
Обърнете я върху тавата с чабатите и обърнете.
Целта е горната част на хляба да оставете отдолу.
Отстранете едната тава и хартията за печене.
Поръсете хляба обилно с брашно, покрийте с кърпа.
Оставете да втасат 2-3 часа на стайна температура - 22-25 градуса.
Загрейте фурната до 250 градуса със съд на дъното и тава поне 30 минути, преди печене.
Плъзнете хартията с чабатите върху нагорещената тава.
В съда на дъното налейте гореща вода, намалете температурата до 235 градуса.
Печете 15 минути, за допълнително пара хвърлям на всеки 5 минути 2-3 кубчета лед на дъното на фурната.
Извадете съда с водата от фурната, намалете температурата до 220 градуса и печете още 10-15 минути.
Последните 5 минути печете с вентилатор.
Охладете хлябовете във вертикално, облегнати върху решетка.
63
64
Castagnole
щипка сол
настъргана кора на 1 лимон
1 с.л. ликьор Лимончело
100 гр захаросан мед
50 гр заквасена сметана
1 голямо яйце

кафява захар за овалване или пудра захар за поръсване
В блендер сложете всички продукти, смесете до образуването на тесто.
Увийте го във фолио и оставете 30 минути на стайна температура.
Загрейте олиото до 170 градуса.
Оформете от тестото топчета всяко с тегло 10 гр.
Изпържете ги на няколко пъти до златисто от всички страни.
Отцедете върху кухненска хартия и по желание
оваляйте още горещи в кристална захар.
65
66
Бадемови понички
Продукти за 20-24 малки броя:
30 гр бадемов тахан
100 гр брашно 13% белтъци
25 гр мед
10 гр Амарето ликьор
В купа смесете всички продукти до образуването на гладко тесто.
Загрейте олиото за пържете но 170 градуса.
Оформете с намазнени ръце или кафена лъжичка малки топчета - 2 см в диаметър.
Не се старайте да са идеално, ще се надуят по време на пържене.
Изпържете ги до златисто на среден огън.
Отцедете върху кухненска хартия и поднесете.
67
68
Irish coffee baba

10 гр кафява захар
5 гр сол
50 гр меко масло
За сиропа:
250 гр силно еспресо
100 гр захар
15 гр какао
5 гр разтворимо кафе
40 гр уиски
Разтворете маята и захарта в прясното мляко.
Покрийте с кърпа или прозрачно фолио.
Оставете за 10-15 минути да се активира.
В купа пресейте брашното, добавете маята.
С миксер на ниска скорост замесете гладко и еластично тесто.
Тестото трябва да се наниже на куката и отдели от стените на съда.
На три пъти и при непрекъснато месене добавете леко разбитото яйце.
Изчаквайте всеки път, докато се поеме изцяло от тестото, преди да продължите.
Накрая прибавете солта и на части маслото.
Оформете тестото на топка, покрийте с кърпа или фолио.
Оставете на стайна температура докато удвои обема си.
Разделете го в 6 силиконови форми за печене, запълнете 1/3 от обема на всяка.
Оставете ги да втасат докато заемат 3/4 от обема на формата.
Изпечете до суха клечка в предварително загрята до 200 градуса фурна.
След това намалете температурата до 140 градуса и изсушете за 30 минути.*
Извадете от формите и охладете напълно върху решетка.
Разбъркайте и загрейте до кипене всички продукти за сиропиране.
Потопете в тях опечения десерт, обърнете няколко пъти.
Отделете малко време и хубаво ги сиропирайте, оставете върху решетка.
Трябва да се отцеди излишния сироп, охладете десерта в хладилника.
Извадете, полейте отново с останалия сироп,
поставете десерта в подходящ съд и поднесете.
69
70
Тропезиен шоколад и портокал

Продукти за основата: Продукти за тестото:
4 гр прясна мая цялата основа
60 гр прясно мляко 200 гр брашно минимум 14%
1 ч.л. мед настъргана кора на 1 портокал
50 гр брашно минимум 14% 80 гр портокалов сок
50 гр мед
Начин на приготвяне: 20 гр глюкоза
В купа разбъркайте продуктите до гладкост. 1 голямо яйце
Покрийте с кърпа или прозрачно фолио. 1 голям жълтък
Оставете на стайна температура за 1 час. 3 гр сол
30 гр какао
Пресейте брашното в купа, добавете основата и сока, замесете с миксер гладко и еластично тесто.
Месете на ниска скорост, за да се развие глутена в брашното - 15 минути.
Тестото трябва да се наниже на куката и да стената на купата да е чиста.
Продължете месенето, прибавете портокаловата кора, оставете да се поеме от тестото.
В три приема редувайте яйчената смес, меда и глюкозата.
Месенето продължава на ниска скорост до усвояване на всеки един от продуктите.
Добавяйте следващия, когато тестото напълно е поела добавеното количество.
Накрая добавете солта, какаото и на няколко части маслото.
През цялото време изчаквайте, докато тестото поеме добавената съставка.
За тест разтеглете малка част тесто до образуването на прозрачен воал, който не се къса.
Извадете тестото от купата. разтеглете върху навлажнения работен плот.
Прегънете на две от всички страни и оформете на топка.
Покрийте купа с кърпа или прозрачно фолио, оставете 15 минути на стайна температура.
След това приберете в хладилника за 12 часа.
Извадете тестото от хладилника и оставете 30 минути на стайна температура.
Извадете го от купата, леко сплескайте на работния плот.
Прегънете и притиснете краищата към центъра на тестото.
Оформете топка, покрийте я с кърпа или фолио, оставете за 30 минути.
Разделете тестото на 10 еднакви части, оформете всяка на топка.
Подредете на разстояние една от друга в тавата.
Покрийте с кърпа или фолио, оставете да втасат до удвояване на обема.
Загрейте фурната до 150 градуса, изпечете бриошите за 20-25 минути.
Поставете върху решетка и още топли глазирайте мед.
Продукти за портокалово желе:

200 гр портокалов сок
Залейте желатина с 50 гр от общото количество портокалов сок.
Добавете още 10 гр сок и загрейте на много слаб огън или на водна баня, докато се разтвори.
Прибавете го към останалия сок, разбъркайте.
разпределете в малки силиконови сферични формички и замразете.
Целта е да приличат на малки портокали.
Продукти за шоколадово-портокаловия мус:

100 гр черен шоколад 70% какао
30 гр портокалов мармалад
настъргана кора на 1 портокал
Залейте желатина със сока, разбъркайте и оставете за 5 минути.
Загрейте на много слаб огън или на водна баня до разтварянето му.
Разтопете на водна баня или на много слаб огън шоколада, охладете леко.
В купа разбъркайте заквасената сметана, мармалада и кората.
Добавете шоколада, разбъркайте до гладкост.
Прибавете го към останалия крем, разбъркайте.
Разбийте сметаната до меки върхове, прибавете я към останалия крем, разбъркайте.
Със сладкарски пош напълнете с мус малки силиконови форми и замразете.
Сглобяване на десерта:
Разрежете на две половинки всеки бриош.
Върху основата подредете замразени форми от желе и мус.
Върху тях поставете капачето на бриоша.
За разкош поръсете отгоре с тънки ивици или настържете портокалов кора.
Изчакайте муса и желето да се размразят и тогава поднесете десерта.
71
72
Лешникови дамски целувки

100 гр бланширани смлени лешници
50 гр смлени бланширани бадеми
10 гр какао
В блендер или на ръка смесете продуктите до образуването на тесто.
Увийте го в прозрачно фолио и охладете за 30 минути.
Разделете тестото на еднакви по големи топчета с размери на орех.
Слепете ги две по две с лешниковия крем и охладете.
Продукти за лешниковия крем:

60 гр лешников тахан
40 гр мед
15-20 гр слънчогледово олио
Смесете до получаване на гладък гъст крем.
Прибавяйте олиото на части до получаване на желаната гъстота.
73
Тирамису каноли
Продукти за тестото - 8-10 броя:
100 гр брашно + за разточване
щипка сол
5 гр пудра захар
10 гр вино Марсала
10 гр разтопено и леко охладено масло (свинска мас)
1 голямо яйце (отделете малко от белтъка за намазване)
800 гр олио за пържене
Отделете малко от белтъка на яйцето в чашка.
С него се намазват краищата на тестото при навиването му около металната форма.
Разбийте леко с вилица останалото яйце.
Разтворете кафето във виното.
В купа пресейте брашно, добавете захарта и солта, разбъркайте.
Направете кладенче в средата, изсипете в него яйцето, виното и маслото.
Замесете гладко тесто, оформете го на топка, увийте в прозрачно фолио.
Охладете за поне 1 час в хладилника.
Разточете го на много тънка кора - 1-2 мм.
С метален ринг изрежете кръгове с диаметър 10-12 см.
Всеки един от тях леко разточете до елипса само в една посока.
Поставете върху тестото метална форма за каноли.
Завийте около нея, намажете единия край с белтък.
Покрийте с него другия край и леко притиснете.
Подгответе всички каноли, покрийте ги с фолио или кърпа.
Не трябва да оставяте тестото да изсъхва!
Загрейте олиото до 170 градуса.
Изпържете канолите до златисто, като ги поставите първо с краищата надолу.
Отцедете от излишната мазнина, поставете ги върху хартия за печене.
Охладете ги и внимателно отстранете формите от черупките тесто.
За крема:
2 големи жълтъка
50 гр захар
1 с.л. вино Марсала
Отцедете много хубаво рикотата в тензух или памучна кърпа от излишната вода.
Разбийте с миксер жълтъците и захарта до получаване на светъл крем.
Прибавете ги към рикотата, разбъркайте до гладка смес.
Разтворете кафето във виното, прибавете го към крема.
Накрая добавете разбитата до твърди върхове сметана.
Напълнете черупките и поднесете веднага.
По желание поръсете с какао или пудра захар.
74
75
76
Лешникови сладки
85 гр мед
80 гр меко краве масло
65 гр лешниково брашно
100 гр запечени нарязани лешници за овалване
Разбийте с миксер яйцето, меда и маслото.
Прибавете лешниковото брашно и смлените бадеми.
Смесете до образуването на тесто.
Направете топка, увийте в прозрачно фолио и охладете за 1 час.
Оформете тестото на руло с дебелина 4-5 см.
Оваляйте го в нарязани леко запечени лешници.
Притиснете ги към леко към тестото.
Увийте във фолио или хартия за печене и замразете за 30-40 минути.
Извадете тестото от фризера, нарежете на шайби с дебелина 1 см.
Изпечете до златисто за 12-13 минути, охладете напълно в тавата.
77
78
Флорентини
150 гр филирани бадеми
20 гр сушени боровинки без захар
20 гр сушени портокали без захар (ситно нарязани)
50 гр мед (кленов сироп, агаве)
настърганата кора на 1 портокал
Поставете хартия за печене в тава.
В купа смесете всички продукти.
Разделете сместа на 10 равни части.
С ринг диаметър 6 см разпределете всяка част на диск.
Заравнете повърхността и изпечете до златисто - 15-20 минути.
Охладете сладките в тавата, съхранявайте в херметически затворен съд.
79
Сицилиански сусамени сладки

Продукти:
настъргана кора от 1 портокал
20 гр портокалов сок (мляко)
щипка бакпулвер
60-80 гр сусам за овалване
В блендер поставете всички продукти, без сусама.
Смесете до образуване на тесто, при нужда добавете малко мляко (сок) или брашно.
Извадете тестото от блендера, омесете го за кратко.
Оформете го на топка, завийте го във прозрачно фолио и охладете за 1 час.
Направете голямо руло с дебелина 2-3 см.
Нарежете на еднакви части с дължина 8-10 см.
Оваляйте всяка в напоена с вода кухненска хартия
поставена върху плота или в тава, след това в сусам.
Подредете сладките на разстояние една от друга в тавата.
Печете 10 минути на 200 градуса, след това 10 минути на 170 градуса.
80
81
82
Лешникови бишкоти
Продукти:
75 гр мед
1 с.л. лешников ликьор
120 гр брашно (минимум 14% белтъци)
70 гр печени белени лешници
В купа разбъркайте до гладкост яйцето, меда, ликьора, тахана и кафето.
В друга купа смесете двата вида брашно и бакпулвера.
Прибавете сухите към течните съставки, леко разбъркайте.
Преди да се смесят напълно, добавете ядките и оформете тесто.
Оформете руло, поставете го в тавата и изпечете до златисто 20-30 минути.
Охладете го върху решетка за 10 минути, нарежете под диагонал на бишкоти.
Подредете ги в тавата, върнете във фурната на 170 градуса за 10 минути.
На половината време обърнете бишкотите и запечете от другата страна.
Охладете върху решетка, съхранявайте в буркан или метална кутия.
83
84
Сусамки
200 гр сусам - може и микс
80 гр мед
30 гр белтък
50 гр тахан - използвах от кашу заради неутралния му вкус
В купа смесете всички продукти.
С намазнена лъжица за сладолед загребете от сместа.
Поставете в тавата на разстояние една от друга.
Можете да оформите сладките и като рингове за сладки с диаметър 6 см.
Поставете от сместа в метална формички за
рязане на сладки, заравнете повърхността.
Внимателно странете формата и повторете докато оформите цялата смес.
Печете до златисто 10-15 минути.
Охладете първо във формата, след това върху решетка.
Сладките са хрупкави отвън и меки в средата.
85
86
Торта с бадеми и круши

Продукти:
20 гр какао
3-4 средно големи круши
Поставете хартия за печене във форма за торта с подвижен борд и диаметър 18-20 см.
Измийте, обелете и нарежете крушите на половинки по дължина, отстранете семките.
Направете успоредни разрези по цялата дължина, като не стигате до края на плода.
Разбийте на светъл крем с миксер яйцата и меда за 5 минути.
Разбъркайте сметаната и олиото до гладкост.
В купа пресейте какаото, разбъркайте с бакпулвера и смлените бадеми.
Редувайте прибавянето на течните и сухите продукти към яйчената смес.
Направете го в три приема от всяка, разбърквайте с шпатула сместа.
Изсипете тестото във формата, заравнете повърхността.
Подредете нарязаните по дължина круши и изпечете до суха клечка - 25-30 минути.
Охладете във формата за 10-15 минути, след това върху решетка.
Поднесете поръсен с пудра захар.
* Можете да направите сладкиша и в индивидуални форми - 3х13 см.
87
88
Сладкиш с портокал и шоколад

Продукти:
оранжевата част на кората от 3 портокала
150 гр семолина
35 гр какао
150 гр яйца - 3 големи

250 гр рикота (извара)
резени портокал за декорация и поднасяне
Поставете хартия за печене по стените и дъното на
форма с подвижен борд и диаметър 20-22 см.
Измийте и подсушете портокалите.
С белачка за картофи отделете само оранжевата част от кората.
Загрейте прясното мляко, маслото, портокаловата кора и какаото до кипене.
Прибавете семолината, разбъркайте и варете до гъст крем - 3-5 минути.
Отстранете кората, охладете до стайна температура сместа и прибавете сока.
Разбъркайте до гладка смес.
Разбийте яйцата, меда и рикотата.
Прибавете ги към крема, разбъркайте.
Изсипете сместа във формата и изпечете до суха клечка за 50-60 минути.
Охладете сладкиша напълно във формата, след това го извадете и поднесете.
89
90
Амарети и рикота кексчета

40 гр смлени фино сладки Амарети
65 гр захар
Разбийте яйцето и захарта, добавете рикотата и кафето, смесете до гладкост.
В купа разбъркайте бакпулвера, смлените бадеми и сладките.
Редувайте сухите и течните съставки - три приема.
Разпределете сместа в 8 силиконови форми или форми за мъфини.
Печете до суха клечка - 20-25 минути.
Охладете 10 минути във формите, след това върху решетка.
91
92
Мраморен тиквен кекс

Продукти:
120 гр захар
200 гр пасирана сварена тиква
20 гр царевично нишесте
За какаовия слой:
10 какао на прах
краве масло за намазване на формата
брашно за поръсване на формата
Намажете с масло и поръсете с брашно форма за кекс с диаметър 20 см и обем 1 литър.
Разбийте на пухкав крем маслото и захарта.
Добавете едно по едно яйцата, като продължавате да разбивате.
Я купа пресейте брашното, бакпулвера, нишестето, добавете бадемите, разбъркайте.
В блендер смесете тиквата и сметаната до гладкост.
Добавете ги към маслената смес, като редувате със сухите продукти - 3 приема.
Отделете 1/3 от сместа, прибавете в нея пресятото какао и ликьора, разбъркайте.
Изсипете двете смеси във формата, като ги редувате.
Печете до суха дървена клечка - 25-30 минути.
Охладете 10-15 минути във формата, след това върху решетка.
93
94
Панфорте
Продукти:
50 гр сурови лешници
50 гр сурови бадеми
50 гр шамфъстък
50 гр сушени кайсии без захар, нарязани
50 гр сушени боровинки без захар
50 гр сушени плодове без захар - портокал, праскова или други по избор - нарязани
250 гр фурми без костилка
20 гр какао на прах
щипка канела, индийско орехче, смлян карамфил
80 гр мед (захаросан)
слънчогледово олио за намазване на формата
В купа смесете първите 6 съставки - ядките и сушените плодове.
В блендер смелете на паста фурмите, добавете подправките, тахана, меда и какаото.
Смесете докато се образува компактна маса.
Прибавете я към сместа от ядки и плодове.
Разбъркайте, докато ядките и плодовете се разпределят равномерно.
Намажете стените и дъното на форма с диаметър 18-20 см с подвижен борд.
Притиснете хубаво сместа в нея, заравнете повърхността.
Покрийте с прозрачно фолио и охладете за няколко часа.
Внимателно извадете от формата, поръсете с какао или кокосово мляко на прах.
* Можете да направите 2 броя с диаметър 9 см.
95
96
Лимончело с мед
Продукти:
3 големи био лимона
150 мл спирт 90%
140 гр мед
200 мл минерална вода
Измийте, подсушете и обелете само жълтата кора на лимоните.
Сложете кората в буркан с херметическо затваряне и ги залейте със спирта.
Затворете плътно буркана, ако е с винтова капачка,
сложете под нея лист алуминиево фолио за плътност.
Поставете го на тъмно и прохладно място за 4 дни.
Прецедете течността през марля.
Варете 5 минути сиропа приготвен от водата и меда, охладете го.
Прибавете сиропа към лимоновия екстракт, прелейте ликьора в бутилка.
Оставете ликьора да отлежи минимум 2 месеца, преди консумация.
97
Лешников ликьор
Продукти:
150 гр запечени белени лешници
20 гр какаови зърна
пръчка ванилия
пръчка канела
20 гр кафе на зърна
425 гр спирт 95%
250 гр вода
Нарежете на половина ядките, поставете ги в херметически затварящ се съд.
Добавете счуканите какаови и зърна кафе, семената и пръчката винилия и канела.
Залейте със спирта, затворете херметически съда.
Съхранявайте в хладилник за 30 дни, като на всеки 2-3 дни разклащате съда.
Карамелизирайте захарта до светъл цвят, добавете водата и разтворете в нея карамела.
Прецедете спиртната смес, добавете към нея сиропа.
Налейте в чиста бутилка, затворете и оставате за 2 месеца, преди консумация.
98
99
Кафе и лешник семифредо

Продукти за кафе семифредо:
1 голямо яйце, отделно белтъка и жълтъка
Разбъркайте жълтъка, кафето и захарта на крема.
Разбийте на сняг белтъка.
С миксер разбийте до средни върхове сметаната.
Прибавете ги към яйчната смес, разбърквайте внимателно.
Сместа трябва да е гладка и въздушна.
Разпределете я в 4 чаши с обем 250 мл.
Продукти за лешниково семифредо:

1 голямо яйце, отделно белтъка и жълтъка
Разбъркайте жълтъка, тахана и захарта на крема.
Разбийте на сняг белтъка.
С миксер разбийте до средни върхове сметаната.
Прибавете ги към яйчната смес, разбърквайте внимателно.
Сместа трябва да е гладка и въздушна.
Разпределете я в чашите и замразете за няколко часа.
Поднесете поръсени с какао, 10 минути след изваждане от фризера.
* Получават се 4 десерта с обем 250 мл.
100
101
102
Десерт Фереро Роше

Продукти за суфле с Нутела:
100 гр Нутела
15 гр лешников ликьор
Залейте желатина с прясното мляко, разбъркайте и оставете за 5 минути.
Разбъркайте Нутелата с ликьора и рикотата, прибавете желатина.
Смесете с разбитата сметана и разпределете в 3 силиконови форми, замразете.
Продукти за лешниковата бисквита:

80 гр мед
100 гр бадемово брашно
5 гр какао
Поставете продуктите в блендер и смесете до образуването на тесто.
Извадете го, съберете на топка и разточете върху прозрачно фолио на кора с дебелина 2-3 мм.
Изрежете от него кръгове, достатъчно големи, за да покрият вътрешната страна
на 3 силиконови полусфери с диаметър 10,5 см.
Замразете докато приготвите муса.
Продукти за Нутела муса:

300 гр студена сметана 35%
Оставете течния шоколад на стайна температура.
Разбийте до средни върхове студената сметана.
Прибавете 1/3 от нея към шоколада, разбъркайте внимателно.
Прибавете сместа към останата сметана и разбъркайте.
Разпределете муса в замразените бисквитени полусфери и замразете.
Останалия мус разпределете в малки силиконови форми и замразете.
Те ще послужат за декорация на десерта.
Във същите форми замразете Нутела.
Допълнително за декорация:
3 бонбона Фереро Роше
Продукти за глазурата:
250 гр млечен шоколад (може 50:50 млечен и черен)
50 гр нарязани лешници
На много слаб огън или на водна баня загрейте шоколада и олиото.
Разбърквайте до разтопяването му, прибавете ядките, разбъркайте.
Извадете десерта от полусферите, поставете върху решетка с равната страна надолу.
Полейте с глазурата, отстранете излишната от ръба на десерта.
След като стегне, обърнете, поставете в средата замразеното суфле.
Украсете със замразените форми мус.
В средата можете да поставите по един бонбон.
Оставете десерта за 2 часа да се размрази в хладилника и поднесете.
103
104
Тирамису семифредо
2 големи жълтъка
4 бишкоти "Савоярди"
какао за поръсване
За потапяне на бишкотите:
50 гр силно, леко охладено кафе
5 гр захар
Отцедете в тензух или памучна кърпа рикотата.
Разбийте с миксер жълтъците и захарта до светъл крем - 5 минути.
Прибавете го към рикотата, разбийте за кратко до хомогенна смес.
Разтворете кафето във виното, прибавете го към крема, разбъркайте.
Накрая разбийте до меки върхове сметаната, прибавете я към крема.
Разбъркайте за последно, разпределете сместа в 4 силиконови форми за еклери.
В дълбока чиния смесете кафето, виното и захарта.
За секунда потопете всяка бишкота и поставете във формата върху крема.
Притиснете леко и замразете за няколко часа.
Извадете от формите, оставете за 10 минути на стайна температура.
Поръсете с какао на прах и поднесете десерта.
105
Капучино
десерт
Продукти за кафе ганаш:
50 гр бял шоколад
На много слаб огън или на водна баня загрейте
продукти и разбъркайте до еднородна смес.
Разпределете в 4 силиконови полусферични
форми с диаметър 4 см. и замразете.
Продукти за суфле с кафе:

25 гр млечен шоколад
Залейте желатина с 1- гр прясно мляко, разбъркайте и оставете за 5 минути.
На много слаб огън или на водна баня разтопете двата шоколада, охладете леко.
Разбъркайте в купа Маскарпонето и кафето, прибавете разтопения шоколад, разбъркайте.
Прибавете желатина в крема, разбъркайте.
Разбийте сметаната до меки върхове, прибавете я към крема.
Разбъркайте внимателно и разпределете суфлето в 4 силиконови полусфери с диаметър 5,5 см.
В средата на всяка поставете вече замразените полусфери кафе ганаш.
Замразете докато направите останалите части на десерта.
Продукти за шоколадовия баварски крем:

1 голям жълтък
1/2 с.л. захар
50 гр млечен шоколад
Разтворете желатина в 1-2 с.л. от общото количество прясно мляко.
Разбъркайте и оставете за 5 минути да набъбне.
Загрейте останалото прясно мляко до кипене.
Разбийте леко жълтъка и захарта.
На тънка струйка и при непрекъснато разбиване добавете млякото към яйчната смес.
Върнете сместа на огъня (може и на водна баня) и загрейте на среден огън до сгъстяването й.
Кремът трябва да покрива плътно задната страна на дървена лъжица.
Когато прокарате пръст по лъжицата, трябва да остава ясна следа.
Добавете черния шоколад и желатина, разбъркайте до разтопяването им.
Охладете крема до стайна температура.
През това време разбийте сметана до средно твърди върхове, добавете я лъжица по лъжица към сместа.
Разбърквайте внимателно отдолу нагоре за да запазите обема.
Разпределете крема в 4 вафлени чаши за кафе или в десертни чаши, охладете докато кремът стегне.
106
Продукти за желирания кафе сироп:

65 мл силно еспресо
65 гр захар
Залейте желатина с 1-2 с.л. от общото количество еспресо, разбъркайте и оставете за 5 минути.
Загрейте кафето и захарта, докато се разтвори, гответе 1-2 минути, да се сгъсти леко.
Отстранете от огъня, прибавете желатина, разбъркайте до разтварянето му.
Охладете сместа до стайна температура, разпределете върху баварския крем.
Поставете десерта в хладилника и охладете, докато желето започне да стяга.
Поставете върху него замразената полусфера суфле и ганаш.
Оставете десерта в хладилника да се размрази за 3 часа и поднесете поръсен с какао.
107
Бонет Продукти за 4 броя:

50 гр захар
50 гр мед
10-20 гр масло за намазване на формите
4 яйца
100 гр мед
35 гр какао
100 гр сладки Амарети
Намажете с масло 4 форми за пудинг с обем 250-300 мл.
На среден огън загрейте 50 гр захар и 50 мед до образуване на светъл карамел.
Разпределете го в намазнените форми, оставете да стегне в тях.
Смесете млякото, леко разбитите с вилица яйца, меда и какаото на гладка смес.
Накрая прибавете натрошените или смлени сладки, разбъркайте.
Разпределете сместа във формите върху втвърдения карамел.
Поставете ги в подходящ дълбок съд, налейте в него топла, но не вряла вода.
Печете десерта до суха дървена клечка - 50-60 минути.
Извадете формите от съда за печене, охладете ги върху решетка.
Приберете ги в хладилника за няколко часа.
Внимателно обърнете всяка от формите върху десертна чиния.
Раз тръскайте енергично и отстранете формата.
Поднесете пудинга с цели сладки Амарети.
108
109
110
Лешникова нуга
Продукти:
250 гр бланширани лешници
100 гр захар
35 гр вода
100 гр мед
40 гр яйчен белтък (от 1 голямо яйце)
5 гр захар
2 листа вафлена хартия
Покрийте малка тава с хартия за печене.
Поставете на дъното лист вафлена хартия.
Запечете лешниците за 10-15 минути в загрята до 170 градуса фурна, охладете ги.
Загрейте водата и захарта до разтопяване и гответе докато достигне 145 градуса.
На водна баня разбийте с миксер белтъка, захарта и меда,
докато започне да се отделя от стените на съда.
Прибавете захарния сироп към белтъчната смес, разбърквайте постоянно.
Следват лешниците и готвенето при постоянно бъркане продължава до много гъст крем.
Изсипете нугата във тавата, притиснете хубаво и заравнете повърхността.
Покрийте с втория лист вафлена хартия и отново притиснете.
Оставете да стегне на стайна температура за поне 10 часа,
След това извадете от тавата и нарежете с намазнен остър нож на парчета по желание.
111
112
Белини гранита
Продукти:
250 гр праскови
50 гр мед
1 ч.л. лимонов сок
300 гр бяло шампанско (Просеко)
В блендер или с пасатор смесете плодовете, меда и лимоновия сок.
По желание можете да прецедите плодовото пюре през цедка за по-фина консистенция.
Прибавете виното към пюрето и ги замразете в плитък съд за час.
С вилица разбърквайте на равни интервали от време сместа.
Трябва да се получат малки кристали, колкото се може по-малки.
Поднесете десерта в предварително охладени чаши за шампанско.
113
Портокалов мармалад
Продукти:
300 гр портокалово филе + сока
100-130 гр мед
1 ч.л. лимонов сок
Сложете филетата портокал, заедно с отделения сок в малък огнеупорен съд.
Прибавете меда и загрейте на среден огън до завиране.
Намалете огъня и варете до сгъстяване, прибавете накрая лимоновия сок, разбъркайте.
Внимавайте, бързо се сгъстява.
Можете да изпробвате готовността му върху замразена повърхност.
Сложете малка чинийка за няколко минути във фризера.
Капнете от мармалада върху нея, за 3 секунди трябва да се втвърди и не се разтича.
Ако предпочитате, може да го оставите по-рядко.
Изсипете в бурканче, затворете с капак и обърнете с капака надолу.
По този начин е подходящ и за подарък, а и ще го съхраните за по-дълго време.
114
115
116
Портокалов сладолед
Продукти:
160 гр прясно изцеден портокалов сок
фино настъргана кора на 2 портокала
160 гр мед
160 гр пълномаслено прясно мляко
1 с.л. ликьор Лимончело с мед
В купа смесете сока, кората, меда и млякото.
Пасирайте до гладка смес, покрийте с фолио и поставете за 2-3 часа в хладилника.
В случай, че използвате машина за сладолед, предишния ден поставете купата във фризера.
Разбийте сметаната и ликьора до средни върхове.
Прибавете я към охладената портокалова смес, разбъркайте внимателно.
I начин - с машина за сладолед:

Изсипете сместа в машината за сладолед и разбийте според инструкциите - 20-30 минути.
Прехвърлете в предварително охладен съд и замразете.
Можете да използвате силиконови форми, в които да
замразите и поднесете индивидуални порции сладолед.
II начин - използвайки пасатор:

Изсипете сместа в подходящ предварително охладен съд и замразете за 1 часа.
Извадете, пасирайте сместа и върнете във фризера.
Повторете на равни интервали от време - на всеки 2 часа, докато сместа замръзне.
117
Портокалов сабайон
2 големи яйчени жълтъка
2 с.л. мед
2 половинки черупки портокалов сок
Разбийте (с миксер) на много слаб огън или
на водна баня жълтъците и меда.
Трябва да получите светла, пухкава смес.
Добавете сока и продължете с
разбиването до сгъстяване на крема.
Потопете съда в по-голям, който е пълен със студена вода.
Продължете с разбиването, докато се охлади.
Разпределете в две чаши и поднесете веднага.
Гарнирайте с бисквити, бишкоти или плодове по избор,
които може да се топят в крема.
118
119
Десерт с мандарини
Продукти за мандариновата панакота:
30 гр сок от мандарини
30 гр сметана за разбиване 30%
10 гр мед
Залейте желатина с 10 гр от общото количество сок.
Загрейте до кипене сметаната.
Отстранете от огъня, прибавете към нея меда и желатина.
Разбъркайте докато се разтворят, добавете останалия сок.
Охладете до стайна температура.
Разпределете в две силиконови полусферични форми диаметър 5,5 см.
Замразете, докато приготвяте мандариновия крем.
Продукти за мандариновия крем:

45 гр + 1 с.л. мандаринов сок
40 гр мед
2 жълтъка
73 гр масло
Залейте желатина с 1 с.л. мандаринов сок.
В малка тенджера разбъркайте сока, меда и жълтъците.
Загрейте на слаб огън, добавете нарязаното на кубчета масло.
При непрекъснато бъркане загрейте крема до завиране.
Гответе минута, отстранете от огъня.
Прибавете желатина, разбъркайте до разтварянето му.
Охладете крема до стайна температура, покрит с прозрачно фолио.
Разпределете го в 2 силиконови полусфери с диаметър 7,5 см.
В средата на всяка поставете замразената панакота.
Поставете формите във фризера и замразете.
Продукти за мандаринови мус:

40 гр мандаринов сок
Залейте желатина с 10 гр сок от общото количество.
На слаб огън или на водна баня разтопете шоколада.
В купа разбъркайте Маскарпонето и останалия сок.
Прибавете разтопения и леко охладен шоколад, смесете до гладкост.
На много слаб огън загрейте желатина.
Прибавете 1-2 с.л. от крема към него, разбъркайте.
120
121
Продукти за бадемовия блат:

100 гр нарязани сурови бадеми
50 гр мед
В купа смесете продуктите до компактна маса.
Разделете на две равни части.
Разпределете в 2 метални ринга с диаметър 10 см.
Хубаво притиснете и заравнете повърхността.
Трябва да се образуват 2 блата за основа на десерта.
3-4 малки мандарини без семки
Сглобяване:
Нарежете на ренде мандолина мандарините на шайби.
Подредете ги от вътрешната страна на 2 силиконови полусферични форми с диаметър 10,5 см.
Поставете във фризера и замразете за 10 минути.
Разпределете във всяка от тях мандариновия мус.
В средата сложете вече замразените полусфери крем и панакота.
Най-отгоре поставете 1 бадемов блат, леко притиснете и замразете за нощ десерта.
Продукти за мандариновата глазура:

100 гр мандаринов сок
100 гр мед
Залейте желатина с 10 гр от общото количество сок.
Загрейте останалия сок и меда почти до кипене.
Отстранете от огъня, добавете желатина разбъркайте до разтварянето му.
Охладете глазурата докато започне да желира леко.
Залейте с нея извадените от формите полусфери десерт.
Махнете излишната глазура от ръбовете на десерта.
Оставете да се размрази в хладилника 2 часа, преди да поднесете.
122
123
124
Тарталети с портокал и шоколад

35 гр какао на прах
настъргана кора на 1/2 портокал
В блендер смесете всички продукти за оформянето на компактна маса.
Разточете тестото с кора с дебелина 2-3 мм върху прозрачно фолио.
Увийте го с него и охладете за 30 минути.
Изрежете от него ленти с дебелина 2 см.
Поставете по намазнена стена на 6 елипсовидни форма за тарталети.
След това изрежете дъното на тарталетите, като притиснете формите към останалото тесто.
Замразете ги за 20-30 минути и извадете внимателно от формите.
Продукти за портокаловия ганаш:

На много слаб огън или на водна баня разтопете шоколада, сока, млякото и сметаната.
Разбъркайте до гладкост, охладете до стайна температура.
Разпределете на дъното на 6-те замразени основи за тарталети.
Сложете във фризера, докато направите муса.
Продукти за шоколадов мус с портокал:

30 гр портокалов мармалад
настъргана кора на 1 портокал
Залейте желатина със сока, разбъркайте и оставете за 5 минути.
Загрейте на много слаб огън или на водна баня до разтварянето му.
Разтопете на водна баня или на много слаб огън шоколада, охладете леко.
В купа разбъркайте заквасената сметана, мармалада и кората.
Добавете шоколада, разбъркайте до гладкост.
Разбийте сметаната до меки върхове, прибавете я към останалия крем, разбъркайте.
Разпределете муса върху ганаша във всяка една от тарталетите, заравнете повърхността и върнете във фризера.
Останалия мус разпределете в малки силиконови формички и замразете във фризера.
Продукти за портокаловото желе:

Залейте желатина с 10 гр от общото количество портокалов сок.
Добавете още 10 гр сок и загрейте на много слаб огън или на водна баня, докато се разтвори.
Прибавете го към останалия сок, разбъркайте.
разпределете в малки силиконови сферични формички и замразете.
Целта е да приличат на малки портокали.
Декорирайте тарталетите с замразените форми мус и желе.
Оставете да се размразят за 2 часа в хладилника и поднесете.
* Получават се 6 броя тарталети

125
126
Торта с кайсии и Амарети

Продукти за желе от кайсии:
10 + 5 гр портокалов сок
150 гр кайсии без костилки
60 гр мед
Залейте желатина с 10 гр портокалов сок, разбъркайте и оставете за 5 минути.
Прибавете към него още 5 гр сок.
Загрейте го на много слаб огън или на водна баня, докато се разтвори.
В блендер или с пасатор смесете плодовете, меда и останалия сок на пюре.
Добавете 1-2 с.л. от пюрето към разтворения желатин, разбъркайте.
Прибавете го към плодовото пюре, разбъркайте.
Разпределете сместа в малки силиконови форми и замразете.
Продукти за Маскарпоне крема:

50 + 10 гр портокалов сок
300 гр цедено кисело мляко
300 гр кайсии, без костилки

Начин на приготвяне на крема:

В блендер или с пасатор направете кайсиите, меда и сока на пюре.
Залейте желатина с 50 гр портокалов сок, разбъркайте и оставете за 5 минути.
Добавете още 10 гр сок и загрейте на много слаб огън или на водна баня до разтварянето му.
Оставете го леко да се охлади.
В купа разбъркайте Маскарпонето, меда и киселото мляко на гладък крем.
Прибавете 1-2 с.л. от крема към разтворения желатин, разбъркайте и върнете в крема.
Разделете крема на 3 части в отделни купи.
Във всяка сложете от плодовото пюре.
Разбъркайте до гладкост крема за да получите три различни нюанса цвят.
100-120 гр сладки Амарети
Сглобяване на тортата:
Изсипете най-светлия крем в силиконова форма, сложете в него 1/3 от замразените форми плодово желе.
Поставете няколко сладки, след това изсипете втория крем.
Разпределете в него Амарети и плодово замразено желе.
Завършете с трети крем, последното желе и подредете цели сладки Амарети.
Замразете тортата за няколко часа, най-добре за нощ.
Извадете от формата и оставете да за размрази в хладилника за 2-3 часа, преди да нарежете и поднесете.
127
128
129
Торта
Нутела
тирамису
Продукти за диаметър 20 см.
300-350 гр бишкоти Савоярди
20 гр какао
200 мл прясно мляко
300 гр Нутела + 300 за украса
Загрейте добре прясното мляко, без да го кипвате.
Прибавете пресятото какао, разбъркайте до разтварянето му.
Изсипете в дълбока чиния и охладете до стайна температура.
През това време направете крема.
В купа разбъркайте Маскарпонето до гладък крем.
Прибавете Нутелата и разбъркайте до хомогенност.
Разбийте сметаната до меки върхове и я прибавете към крема.
Разбърквайте внимателно отдолу нагоре до пухкав, гладък крем.
Поставете прозрачно фолио в единия край на метален ринг
за торти, диаметър 20 см и височина 10 см.
Закрепете добре краищата му по външната стена на ринга.
Поставете го върху поднос или плоска чиния.
За кратко потопете една по една бишкотите в какаото и
подредете на дъното на формата.
Върху тях разпределете 1/3 от крема, следва нов ред потопени в какао бишкоти.
Редувайте крема и бишкотите, докато свършат.
Завършете с крем, заравнете повърхността и замразете тортата за 1 нощ.
За украса шприцовайте Нутела в малки силиконови форми и замразете.
Премахнете внимателно ринга от тортата, украсете със замразената Нутела.
Оставете за 2-3 часа да се размрази в хладилника, нарежете и поднесете.
130
131
© Всички права запазени, Ева Тонева, 2023 - автор и фотограф

© Всички права запазени, Ева Тонева, 2023 - издател
Забранено е разпространението на цялата книга и части от нея
София * 2023
ISBN: 978-619-92249-2-2

Italian

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

Italian

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Italian

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Ganchevanadejda@gmail.

com 16 Apr 2024

© Всички права запазени, Ева Тонева, 2023 - автор и фотограф

Продукти за Моцарела панакота:

Продукти за Моцарела крекери:

Продукти за Моцарела мус:

120 гр слънчогледово олио

Миди с черна паста

Фритата с тиквички на фурна

* Може да изпечете в една форма с диаметър 15 см.

Пълнени гъби Портабело

* Може равни количества рикота, Пекорино, Горгонзола и Пармезан

Телешки дроб с лук

Начин на приготвяне на пилето:

* На снимката се виждат сурови тиквички, но по време на печене

слънчогледово олио за пържене

Идеалното тесто за пица

* Получават се три големи пици

* Можете да пасирате доматите и със соса да намажете тестото.

Пълнени картофени питки

Гризини със сусам

Солени бишкоти със 4 сирена

Солени бишкоти с маслини

слънчогледово олио за пържене

Irish coffee baba

Тропезиен шоколад и портокал

Продукти за портокалово желе:

Продукти за шоколадово-портокаловия мус:

Лешникови дамски целувки

Продукти за лешниковия крем:

Сицилиански сусамени сладки

60-80 гр сусам за овалване

Торта с бадеми и круши

* Можете да направите сладкиша и в индивидуални форми - 3х13 см.

Сладкиш с портокал и шоколад

150 гр яйца - 3 големи

резени портокал за декорация и поднасяне

Амарети и рикота кексчета

Мраморен тиквен кекс

* Можете да направите 2 броя с диаметър 9 см.

Кафе и лешник семифредо

Продукти за лешниково семифредо:

* Получават се 4 десерта с обем 250 мл.

Десерт Фереро Роше

Продукти за лешниковата бисквита:

Продукти за Нутела муса:

Продукти за суфле с кафе:

Продукти за шоколадовия баварски крем:

Продукти за желирания кафе сироп:

Бонет Продукти за 4 броя:

I начин - с машина за сладолед:

II начин - използвайки пасатор:

Продукти за мандариновия крем:

Продукти за мандаринови мус:

Продукти за бадемовия блат:

Продукти за мандариновата глазура:

Тарталети с портокал и шоколад

Продукти за портокаловия ганаш:

Продукти за шоколадов мус с портокал: