Màng Film

Machine Translated by Google
Tạp chí tiền chứng minh
Vật liệu đóng gói halochrom đa chức năng: Ma trận sợi nano chitosan/methyl cellulose chứa
anthocyanin cánh hoa nghệ tây
Mahmood Alizadeh-Sani, Milad Tavassoli, David Julian McClements, Hamed

Hamisheshkar
PII: S0268-005X(20)31203-0
DOI: https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2020.106237
Tham khảo: FOOHYD 106237
Xuất hiện trong: Hydrocolloid thực phẩm
Ngày nhận: 6 tháng 5 năm 2020
Ngày sửa đổi: 27 tháng 7 năm 2020
Ngày chấp nhận: ngày 1 tháng 8 năm 2020
Vui lòng trích dẫn bài viết này là: Alizadeh-Sani, M., Tavassoli, M., McClements, DJ, Hamishehkar,
H., Vật liệu đóng gói halochromic đa chức năng: Ma trận sợi nano/methyl cellulose nạp anthocyanin cánh
hoa nghệ tây, Hydrocoloid thực phẩm (2020), doi: https://doi.org/10.1016/ j.foodhyd.2020.106237.
Đây là tệp PDF của một bài viết đã được cải tiến sau khi được chấp nhận, chẳng hạn như bổ sung trang bìa và siêu dữ
liệu cũng như định dạng để dễ đọc, nhưng nó vẫn chưa phải là phiên bản chính thức của hồ sơ. Phiên bản này sẽ
trải qua quá trình sao chép, sắp chữ và đánh giá bổ sung trước khi được xuất bản ở dạng cuối cùng, nhưng chúng
tôi đang cung cấp phiên bản này để cung cấp khả năng hiển thị sớm cho bài viết. Xin lưu ý rằng trong quá trình
sản xuất, các lỗi có thể được phát hiện có thể ảnh hưởng đến nội dung và tất cả các tuyên bố từ chối trách nhiệm
pháp lý áp dụng cho tạp chí đều có liên quan.
© 2020 Được xuất bản bởi Elsevier Ltd.

Tuyên bố của tác giả: Mahmood Alizadeh-Sani và Milad Tavassoli đã tham gia vào
Khái niệm hóa; Quản lý dữ liệu; Phân tích chính thức; Cuộc điều tra; Phương pháp luận; Hình dung;
Viết – bản thảo gốc; Viết – nhận xét và chỉnh sửa. David Julian McClements đã tham gia vào
Viết – nhận xét và chỉnh sửa. Hamed Hamishehkar tham gia vào việc Khái niệm hóa; Dữ liệu
giám tuyển; Phân tích chính thức; Mua lại tài trợ; Cuộc điều tra; Phương pháp luận; Dự án
sự quản lý; Giám sát; Hình dung; Viết – bản thảo gốc; Viết – nhận xét và chỉnh sửa.


1 Vật liệu đóng gói halochromic đa chức năng: Anthocyanin cánh hoa nghệ tây
2 ma trận sợi nano chitosan/methyl cellulose được nạp sẵn
b *
c,
4 Mahmood Alizadeh-Sani , Milad Tawassoli , David Julian McClements , hamed
Một
d, *
5 Hamisheshkar
6
Một
Trung tâm nghiên cứu khoa học sinh viên, Khoa An toàn vệ sinh thực phẩm, Trường Đại học Y Dược TP.
7 Y tế công cộng, Đại học Khoa học Y tế Tehran, Tehran, Iran.
b
số 8
Hội đồng nghiên cứu sinh viên, Khoa Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, Khoa
9 Khoa học Dinh dưỡng và Thực phẩm, Đại học Khoa học Y tế Tabriz, Tabriz, Iran.
10
c
Khoa Khoa học Thực phẩm, Đại học Massachusetts Amherst, Amherst, MA 01003,
11 Hoa Kỳ.
d
12 Trung tâm nghiên cứu ứng dụng thuốc, Đại học Khoa học Y tế Tabriz, Tabriz, Iran.
13
14
15 *Tác giả tương ứng
16 Giáo sư, Tiến sĩ David Julian McClements
17 Khoa Khoa học Thực phẩm, Đại học Massachusetts Amherst, Amherst, MA 01003, Hoa Kỳ
18 mcclements@foodsci.umass.edu
19
1
20 Tóm tắt
21 Cần có một thế hệ vật liệu đóng gói thân thiện với môi trường mới để cải thiện chất lượng thực phẩm,
22 về an toàn, giá trị dinh dưỡng, thời hạn sử dụng và tính bền vững. Trong nghiên cứu này, một phương pháp đa chức năng mới
23 vật liệu bao bì halochromic được chế tạo bằng cách cố định anthocyanin cánh hoa nghệ tây
24 trong ma trận polyme sinh học bao gồm sợi nano chitosan và metyl cellulose. Khí đốt
25 rào cản, sàng lọc ánh sáng, tính chất cơ lý và quang học của màng sau đó được
26 đặc trưng. Màu sắc của màng đa chức năng phụ thuộc vào độ pH và nồng độ khí amoniac như
27 là kết quả của sự thay đổi cấu trúc phân tử của anthocyanin. Những bộ phim đã thay đổi từ
28 đỏ/hồng đến tím đến xanh lục sang vàng khi độ pH tăng từ 1 lên 14 và chuyển từ
29 từ tím sang xanh/vàng khi nồng độ hơi amoniac tăng lên. Kết hợp

30 anthocyanin vào màng cũng làm tăng độ bền kéo, đặc tính chắn ánh sáng,
31 hoạt tính kháng khuẩn (E. coli & S. Aureus) và hoạt tính chống oxy hóa (loại bỏ gốc tự do DPPH).
32 Phân tích cấu trúc vi mô và tính chất quang phổ của màng cho thấy
33 anthocyanin tương thích với nền polyme sinh học xung quanh. Cuối cùng, chúng tôi đã chỉ ra rằng
34 màng chứa anthocyanin có thể được sử dụng làm vật liệu đóng gói thông minh để theo dõi những thay đổi
35 về độ tươi của sản phẩm thịt mẫu (thịt cừu) trong quá trình bảo quản.
36 Từ khóa: Vật liệu hào quang; Chỉ số đo màu; Chất tạo màu tự nhiên; Bao bì thông minh;
37 Anthocyanin nghệ tây
38
2
39 1. Giới thiệu
40 Gần đây, người ta quan tâm đến việc phát triển một thế hệ mới năng động và thông minh.
41 vật liệu đóng gói thực phẩm có đặc tính chức năng nâng cao (Rai và cộng sự, 2019). Tích cực
42 vật liệu đóng gói có chứa chất phụ gia giúp cải thiện độ ổn định hóa học hoặc vi sinh vật của thực phẩm,
43 như chất chống oxy hóa và thuốc chống vi trùng (Alizadeh-Sani, Mohammadian, & McClements, 2020a).
44 Vật liệu đóng gói thông minh được thiết kế để giám sát điều kiện môi trường thực phẩm
45 trong suốt cuộc đời của chúng, cũng như phát hiện những thay đổi trong thành phần hóa học của chúng,
46 và sau đó cung cấp phản hồi có thể đọc được, chẳng hạn như thay đổi màu sắc (Biji, Ravishankar, Mohan, &
47 Gopal, 2015; Kerry & Butler, 2008). Kết quả là, chúng có thể được sử dụng để cung cấp cho các nhà sản xuất,
48 nhà cung cấp và người tiêu dùng có thông tin về chất lượng và ô nhiễm vi sinh vật của

49 loại thực phẩm có thể giúp giảm lãng phí thực phẩm và cải thiện an toàn thực phẩm. Lý tưởng nhất là nó sẽ là
50 thuận lợi để tạo ra các vật liệu đóng gói thông minh và tích cực cũng có thể thực hiện vô số
51 chức năng khác. Ví dụ, chúng phải có tính chất cơ học tốt, khả năng kiểm soát
52 dòng khí và nước, và khả năng kiểm soát sự tiếp xúc với tia cực tím có hại hoặc nhìn thấy được
bức xạ 53. Do đó, mục đích của nghiên cứu hiện nay là tạo ra bao bì thông minh và tích cực.
54 vật liệu từ các thành phần có khả năng phân hủy sinh học tự nhiên, cũng có nhiều thành phần mong muốn khác
55 thuộc tính.
56 Có rất nhiều chất trong tự nhiên có thể được sử dụng làm cảm biến trong bao bì thông minh
57 vì chúng tạo ra những thay đổi có thể đo lường được về tính chất của chúng để đáp ứng với những thay đổi trong
58 môi trường của họ (Pereira, de Arruda, & Stefani, 2015; Wang và cộng sự, 2019a; Yong và cộng sự, 2019a).
59 Ví dụ, chúng có thể phản ứng với những thay đổi về nhiệt độ, áp suất, độ dẫn điện,
60 nồng độ khí, hay độ pH, có thể cung cấp thông tin có giá trị về tình trạng chất lượng của một
61 sản phẩm thực phẩm (Biji, et al., 2015). Lý tưởng nhất là hệ thống đóng gói thực phẩm thông minh nên giám sát
3
62 trạng thái chất lượng của thực phẩm trong thời gian thực, có thể đạt được bằng cách phát ra tín hiệu (đo màu,
63 quang học, hóa học, điện, v.v.) để đáp ứng với những thay đổi trong các điều kiện cụ thể (Biji, et al., 2015;
64 Liang, Sun, Cao, Li, & Wang, 2019). Một số loại vật liệu đóng gói thông minh gần đây đã
65 được phát triển dựa trên cảm biến đo màu, có thể là tự nhiên hoặc tổng hợp (Ma, Du, &
66 Wang, 2017; Saliu & Della Pergola, 2018; Sun, Ye, Xia, Zhao, & Wang, 2016; Zhang, và cộng sự,
67 2019a). Tuy nhiên, gần đây người ta ngày càng quan tâm đến việc sử dụng các chất tạo màu tự nhiên.
68 cho mục đích này nhằm tạo ra các loại thực phẩm bền vững và thân thiện với môi trường hơn và
69 vật liệu đóng gói (Feketea & Tsabouri, 2017; Pereira Jr, de Arruda, & Stefani, 2015).
70 Một trọng tâm quan trọng khác của nghiên cứu đóng gói thực phẩm hiện đại là việc thay thế các loại bao bì tổng hợp.
71 vật liệu (như nhựa) với các vật liệu tự nhiên (như protein và polysaccharides) để

72 tăng tính bền vững và giảm tác động tiêu cực đến môi trường (Alizadeh-Sani,
73 Ehsani, Kia, & Khezerlou, 2019; Alizadeh-Sani, Rhim, Azizi-Lalabadi, Hemmati-Dinarvand, &
74 Ehsani, 2020b; Yong và cộng sự, 2019a; Zhai và cộng sự, 2017). Sợi nano Chitosan (CNF) và metyl
75 cellulose (MC) là các polysaccharide có khả năng phân hủy sinh học, không độc hại và thân thiện với môi trường.
76 đặc biệt thích hợp cho việc tạo ra các vật liệu đóng gói thân thiện với môi trường do màng của chúng
77 đặc tính hình thành (Wu và cộng sự, 2019; Yong và cộng sự, 2019a). Tuy nhiên, các thuộc tính chức năng của
78 màng được hình thành bởi các polysaccharide này thường không phù hợp cho các ứng dụng thương mại và
79 nên chúng phải được mở rộng bằng cách sử dụng chúng kết hợp với các vật liệu chức năng khác, chẳng hạn như
80 chất độn tự nhiên, chất chống oxy hóa, chất chống vi trùng hoặc chất điều chỉnh quang học (từ Dicastillo, Bustos, Guarda, &
81 Galotto, 2016a; De Dicastillo, Rodriguez, Guarda, & Galotto, 2016b; Kurek và cộng sự, 2018; Lưu,
82 Meng, Liu, Kan, & Jin, 2017). Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng việc kết hợp chitosan
83 sợi nano thành ma trận methyl cellulose có thể cải thiện khả năng chống ẩm và cơ học
84 độ bền của vật liệu tổng hợp, chủ yếu là do sự hình thành các lực mạnh
4
85 liên kết hydro giữa các polyme sinh học (Buraidah & Arof, 2011). Kết quả là các bộ phim đã
86 ổn định hơn để phân hủy khi tiếp xúc với điều kiện độ ẩm tương đối cao được tìm thấy trong
87 loại thực phẩm có hoạt độ nước cao.
88 Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng anthocyanin thích hợp làm chất màu tự nhiên, chất tạo màu
89 chỉ số và chất chống oxy hóa trong màng (Kang và cộng sự, 2020; Liang và cộng sự, 2019; Zhang và cộng sự, 2019b).
90 Anthocyanin được phân lập từ nhiều loại trái cây và rau quả có thể được sử dụng cho mục đích này
91 (Pereira và cộng sự, 2015; Wang và cộng sự, 2019b; Zhai và cộng sự, 2017). Phổ hấp thụ khả kiến,
92 và do đó màu sắc của anthocyanin thay đổi theo độ pH, nhiệt độ và sự hiện diện của một số chất
93 khí trong môi trường, có nghĩa là chúng có thể được sử dụng làm cảm biến về môi trường.
94 Nghệ tây (Crocus sativus L.), còn được gọi là “vàng đỏ”, chứa hàm lượng anthocyanin cao và

95 hợp chất phenolic khác (Ahmad, Ashraf, Gani, & Gani, 2018; Da Porto & Natolino, 2018).
96 Do đó, nó có thể được sử dụng làm sắc tố tự nhiên, cảm biến đo màu và chất chống oxy hóa trong các hoạt động và
97 vật liệu đóng gói thông minh (Ahmad và cộng sự, 2018; Da Porto và cộng sự, 2018). Là một cảm biến, nó có thể
98 được sử dụng để phát hiện trực quan sự hư hỏng thực phẩm bằng cách thay đổi màu sắc để đáp ứng với sự thay đổi trong
99 độ pH hoặc các đặc tính khác của sản phẩm thực phẩm.
100 Trong nghiên cứu này, chúng tôi tập trung vào việc phát triển các vật liệu đóng gói thông minh thân thiện với môi trường,
101 rất nhạy cảm với các chỉ số hư hỏng thực phẩm, với mục đích áp dụng chúng để cải thiện chất lượng
102 và thời hạn sử dụng của các sản phẩm thịt và hải sản. Hơn nữa, những vật liệu đóng gói này cũng
103 được thiết kế để mang lại các đặc tính rào cản, cơ học và bảo quản tốt. Một cuốn tiểu thuyết
Màng halochrom 104 được chế tạo bằng cách bẫy chiết xuất cánh hoa nghệ tây trong màng polyme sinh học tổng hợp
105 được chế tạo từ sợi nano chitosan và methylcellulose bằng phương pháp đúc. Quang học,
106 cơ học, vận chuyển, nhiệt, quang phổ, giải phóng, nhạy cảm với amoniac, chất chống oxy hóa và
5
107 đặc tính kháng khuẩn của màng đã được đo. Ngoài ra, khả năng của halochromic
108 màng thông minh giúp tăng cường và phát hiện độ tươi của thịt cừu trong quá trình bảo quản đã được đánh giá.
109 2. Hóa chất và thí nghiệm
110 2.1. Thuốc thử
111 Methyl cellulose (MC) được lấy từ công ty Henkel, (Düsseldorf, Đức).
112 sợi nano Chitosan (CNF) (độ tinh khiết > 99%; chiều rộng ~20-50 nm; độ khử acetyl ~80-85%;
113 và MW ~50-80 kDa) được cung cấp bởi công ty polymer Nano-Novin (Mazandaran, Iran).
114 bông hoa nghệ tây được thu thập để chiết xuất anthocyanin từ cánh hoa nghệ tây từ một trang trại gần Kashmar
Thành phố 115 (Khorasan-Razavi, Iran). Ban đầu, nhụy và bao phấn được loại bỏ khỏi cây nghệ tây.

116 và sau đó là cánh hoa nghệ tây được sấy khô trong không khí ở nhiệt độ môi trường trong nơi tối và sau đó
117 dạng bột. DPPH (2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) và BHT (Butylat hydroxytoluene)
118 tiêu chuẩn được mua từ Sigma-Aldrich (St. Louis, MO). Nuôi cấy trung bình (Mueller
119 thạch Hinton và nước dùng dinh dưỡng) được mua từ Quelab (Montreal, Canada). vi khuẩn
120 chủng Escherichia coli (ATCC-25922) và Staphylococcus aureus (ATCC-33591) được
121 được lấy từ Trung tâm Tài nguyên Sinh học và Di truyền (Tehran, Iran). Nước khử ion đã
122 được sử dụng cho tất cả các thử nghiệm và chuẩn bị mẫu. Tất cả các thuốc thử đều thuộc loại phân tích và được sử dụng
123 mà không cần tinh chế thêm.
124 2.2. Chiết xuất anthocyanins từ cánh hoa nghệ tây (SPA)
125 Để chiết xuất anthocyanin từ cánh hoa nghệ tây, phương pháp thẩm thấu (ngâm) được thực hiện
126 đã qua sử dụng. Cánh hoa nghệ tây khô được xay, rây rồi trộn với dung môi thích hợp
127 (nước cất/etanol; 80/20 v/v) với tỷ lệ 1:20 (w/v), sau đó lắc nhẹ trong 24 giờ ở
Nhiệt độ phòng 128 ở nơi tối. Sau khi chiết, mẫu được lọc qua giấy lọc
6
129 (Whatman số 1) sử dụng chân không rồi ly tâm ở tốc độ 5000 × g trong 10 phút. Các anthocyanin
130 được cô đặc bằng cách loại bỏ dung môi hữu cơ bằng máy thiết bị bay hơi quay (37 ° C và 25
131mmHg). Cuối cùng, hàm lượng anthocyanin tổng số (tính theo cyanidin-3-glucoside) trong các mẫu
132 được tính toán bằng phương pháp vi phân pH (Kang và cộng sự, 2020). Cánh hoa nghệ tây
Hàm lượng anthocyanin 133 của dung dịch được xác định là 1,994 ± 0,005 mg/mL.
134 2.3. Phân tích quang phổ UV-vis của dung dịch anthocyanin nghệ tây
135 Sự thay đổi màu sắc của dung dịch anthocyanin nghệ tây theo pH được đo bằng máy đo
136 Máy quang phổ nhìn thấy tia cực tím (Ultrospec 2000, Scinteck, UK). Quang phổ của anthocyanin
137 dung dịch được quét từ 400 đến 800 nm ở các giá trị pH nằm trong khoảng từ 1,0 đến 14,0.
138 2.4. Chế tạo màng composite dựa trên MC

139 Màng polyme sinh học tổng hợp nhạy cảm với pH được điều chế bằng phương pháp đúc.
140 Ban đầu, dung dịch methylcellulose (3% w/v) được điều chế bằng cách thêm polysaccharide dạng bột
141 vào nước cất và khuấy từ ở 50°C trong 2 giờ. Sau đó, sợi nano chitosan
142, bao gồm 70% w/v dung dịch sợi nano chitosan (1 hoặc 3% w/v hòa tan trong
143 Axit axetic 1% v/v) và glycerol (30% w/v) làm chất hóa dẻo, được thêm vào methylcellulose
144, sau đó hỗn hợp được khuấy từ tính. Dung dịch polysaccharid hỗn hợp là
145 sau đó được làm nguội và anthocyanin nghệ tây (3% w/v) được thêm vào và khuấy liên tục. cuối cùng
146 màng polyme sinh học được trải và đúc trên đĩa Petri (đường kính trong 8 cm) rồi sấy khô ở nhiệt độ
147 nhiệt độ môi trường trong 24-48 giờ. Phim thu được được bảo quản trong bóng tối ở nhiệt độ tương đối
148 độ ẩm 50±2% trước khi phân tích. Nồng độ của từng chất được xác định dựa trên
Trọng lượng 149 methylcellulose.
150 2.5. Hoạt tính kháng kháng sinh của màng dựa trên MC
7
151 Hoạt tính kháng khuẩn của màng được nghiên cứu bằng phương pháp khuếch tán đĩa chống lại
152 Escherichia coli (Gram âm) và Staphylococcus Aureus (Gram dương), được
153 được lựa chọn vì tầm quan trọng của chúng trong việc gây hư hỏng và an toàn thực phẩm. Những bộ phim được cắt một cách vô trùng
154 vào các đĩa (10 mm) rồi đặt lên bề mặt đĩa thạch Mueller Hinton có chứa vi khuẩn.
155 mật độ khoảng 1,5 × 106 CFU/ml. Các đĩa này sau đó được ủ ở 37°C trong 24 giờ và
Vùng ức chế 156 xung quanh đĩa được đo bằng thước cặp.
157 2.6. Hoạt tính làm nguội chất chống oxy hóa của màng dựa trên MC
158 Hoạt tính chống oxy hóa của màng (50 mg) đã được thử nghiệm bằng cách sử dụng 2,2-Diphenyl-l-
159 phương pháp picrylhydrazyl (DPPH) sử dụng máy đo quang phổ nhìn thấy tia cực tím (Ultrospec 2000, Scinteck,
160 Vương quốc Anh) (Liu và cộng sự, 2017). Để so sánh, hoạt tính nhặt gốc tự do của dung dịch nước

161 chứa chất chống oxy hóa thử nghiệm (anthocyanin) ở nồng độ khác nhau hoặc chất chống oxy hóa tiêu chuẩn
162 (Butylat hydroxytoluene, BHT) cũng được đo (10, 20, 40, 80, 160 và 200 µL/mL). Các
Thử nghiệm 163 được thực hiện bằng cách thêm 3,8 mL dung dịch metanol DPPH (0,004%) vào 0,2 mL dung dịch
Dung dịch mẫu 164 Sau đó, các mẫu được ủ ở 25°C trong bóng tối trong 30 phút. Các
165 giá trị độ hấp thụ (Ab) của các mẫu được xác định ở bước sóng 517 nm và gốc DPPH
Hoạt động dập tắt 166 đã được tính toán:
167 AA (%) = × 100 (1)
168 2.7. Tính chất quang học của phim dựa trên MC
169 2.7.1. Minh bạch
170 Độ trong suốt của màng được xác định từ độ truyền quang ở bước sóng 600 nm (T600,
-1
171 centimet
) và đo độ dày màng (D, mm). Độ truyền qua của màng được đo
số 8
172 bằng máy quang phổ UV-vis (Ultrospec 2000, Scinteck, UK). Khi đó sự minh bạch
173 được ước tính bằng phương trình sau:
174 ! "#$$
Minh bạch = (2)
%
175 Độ trong suốt của các mẫu màng được xác định bằng phương pháp tiêu chuẩn ASTM (D1746-
176 09).
177 2.7.2. Vẻ bề ngoài
178 Độ nhạy pH của màu của màng composite được nghiên cứu bằng phương pháp
179 được mô tả trước đây (Choi và cộng sự, 2017) với một số sửa đổi. Những bộ phim đã đắm chìm trong
180 dung dịch đệm có giá trị pH khác nhau (2 đến 14) và sau đó ghi lại màu sắc của màng

181 sử dụng nhiếp ảnh kỹ thuật số.
182 2.7.3. Độ hấp thụ và truyền qua UV-vis
183 Phổ hấp thụ ánh sáng và phổ truyền qua của màng được phân tích bằng máy UV-
184 máy quang phổ nhìn thấy (Ultrospec 2000, Scinteck, UK). Phim được cắt thành hình chữ nhật
185 mảnh được đặt vào giá đỡ từ tính của tế bào quang phổ. Tính chất quang học
186 bộ phim sau đó được ghi lại từ 200 đến 800 nm. Không khí được sử dụng làm mẫu trắng.
187 2.7.4. Tọa độ màu nhạc cụ
188 Tọa độ màu của màng được xác định bằng máy đo màu của phòng thí nghiệm Hunter (Konica
189 Minolta, Nhật Bản): L = độ nhẹ; a = độ xanh/đỏ; và b=độ xanh/vàng. Tổng số
Chênh lệch màu 190 (ΔE) sau đó được tính như sau:
191 ' = (()* )), + (.* .), + (/* /), (3)
9
192 Ở đây Ls (93,44), as (- 0,04) và bs (1,66) là tọa độ màu của màn hình trắng tiêu chuẩn
193 đã qua sử dụng. Tất cả các phân tích được thực hiện trong ba lần lặp lại.
*
194 Màu sắc của màng được xác định bằng phương pháp tính toán Chroma (C ab) và Huế-
Góc 195 (h ab), được xác định bằng các biểu thức sau:
*
196 C bụng
= ((. ), + (/ ), (4)
197 tan-1= h ab (b*/a*) (nếu a* và b* dương) (5)
198 h ab =180+tan-1 (b*/a*) (nếu a* và b* âm hoặc nếu a* âm và b* dương) (6)
199 h bụng =360+tan-1 (b*/a*) (nếu a* dương và b* âm) (7)

200 2.8. Kiểm tra độ nhạy hơi amoniac
201 Phim được cắt thành đĩa (20 mm) và sau đó giữ cao hơn 1 cm so với bình (80 mL) chứa
Dung dịch amoniac 202 (8 mM) ở 25°C trong 30 phút (Kuswandi, et al., 2012). Màu sắc của
203 bộ phim được ghi trong khoảng thời gian 5 phút trong thời gian này. Độ nhạy của màng với amoniac dễ bay hơi
Hơi 204 được ước tính như sau:
52627895363789(4647)
205 1234(%) = × 100 (số 8)
26936946
206 Đây Ri , Gi , Bi và Rf , Gf , Bf đại diện cho các giá trị màu đỏ, xanh lục và xanh lam ban đầu và cuối cùng của
207 phim được đo bằng chương trình Pixie dành cho windows.
208 2.9. Giải phóng anthocyanin từ màng thông minh halochromic
209 Tốc độ giải phóng anthocyanin từ màng halochromic được đo sau khi chúng được
210 ngâm trong 25 mL dung dịch etanol (10 %, 50 % và 95 %) hoặc nước cất như mẫu
211 thực phẩm (Lee, Kim, & Park, 2018). Phim được cắt thành các ô vuông (2 cm×2 cm), sau đó nhúng vào
10
212 những thực phẩm mẫu này (25°C), và sau đó hệ thống được lắc nhẹ trong 4 giờ. Độ hấp thụ
213 dung dịch được ghi lại theo thời gian (30, 60, 90, 120, 180 và 240 phút) ở bước sóng 520 nm (λ max)
214 bằng máy quang phổ UV-vis (Ultrospec 2000, Scinteck, UK). Tốc độ giải phóng sắc tố là
215 sau đó được biểu thị bằng µg anthocyanin nghệ tây được giải phóng trên mm2 phim sử dụng tiêu chuẩn
đường cong 216.
217 2.10. Đặc tính vật lý của phim dựa trên MC
218 2.10.1. Độ dày màng
219 Độ dày của màng được đo bằng micromet kỹ thuật số (Máy đo độ dày quay số
220 7301, Tập đoàn Mitutoyo, Kanagawa, Nhật Bản) với độ chính xác 0,001 mm. Độ dày
221 được tính toán từ các phép đo được thực hiện tại sáu vị trí khác nhau trên phim.

222 2.10.2. Độ hòa tan trong nước của màng
223 Độ hòa tan trong nước của màng được xác định bằng phương pháp được mô tả trước đây
224 (Gontard, duchez, cuq, & guilbert, 1994) với một số sửa đổi. Một đĩa của mỗi bộ phim (2 cm
225) được sấy khô ở 105°C qua đêm trong tủ sấy, cân (W1) và ngâm trong 25 mL dung dịch.
226 nước cất trong khi lắc nhẹ trong 24 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau thời kỳ này, các bộ phim
ồ
227 được thu thập và sấy khô trong tủ sấy ở 105 C để xác định trọng lượng cuối cùng (W2) của chất khô
228 vấn đề. Độ hòa tan trong nước (WS) sau đó được tính như sau:
<=<,
229 WS (%) = × 100 (9)
>=
230 2.10.3. Độ ẩm màng
231 Các mẫu màng được cân trước và sau khi sấy khô trong lò (105±1°C, 24 h) cho đến khi đạt
Đạt được 232 khối lượng không đổi (khối lượng mẫu khô). Khi đó độ ẩm (MC) là
11
233 được xác định từ ba lần lặp lại cho mỗi màng và được tính bằng phần trăm giảm cân
234 so với trọng lượng ban đầu:
235 MC = W1 - W2 (10)
236 Ở đây W1 và W2 là khối lượng của màng trước và sau khi sấy.
237 2.10.4. Đặc tính rào cản phim
238 Độ thấm hơi nước (WVP) và tốc độ truyền hơi nước (WVTR) của
239 màng được đo bằng phương pháp tiêu chuẩn (ASTM-E96, 1995). Các mẫu phim đã được cắt
240 vào đĩa tròn và đậy kín trong cốc thủy tinh thử nghiệm có đường kính 6 mm. Cốc chứa đầy CaCl2
241 hạt làm chất hút ẩm (0% RH) và cho vào bình hút ẩm có chứa nước cất (100% RH)

242 RH). Các cốc được cân 3 giờ một lần trong khoảng thời gian 72 giờ. WVTR được xác định từ WVP (g.
m/m2 243 . S. Pa) bằng cách sử dụng biểu thức sau:
<AB2×C
244 WFP = (11)
D
245 Trong đó x và ΔP là độ dày màng (mm) và chênh lệch áp suất hơi nước trên màng
246 (Pa), tương ứng.
247 2.10.5. Tính chất cơ học của màng
248 Các tính chất cơ học của màng (10 cm × 1 cm) được đo bằng kết cấu
Máy phân tích 249 (Model DBBP-20, Bongshin, Hàn Quốc). Tốc độ đầu chéo 10 mm/phút và 50 mm
250 lần tách kẹp ban đầu được sử dụng để đo tính chất cơ học của màng ở 25 ° C
251 (ASTM-D882-91, 1996). Màng dựa trên MC được điều hòa ở độ ẩm tương đối 50 ± 2%
252 trước khi phân tích. Độ cứng (YM), độ bền (TS) và độ linh hoạt (EAB) của màng khi đó được xác định
253 được tính như sau:
12
Tôi JK JL MNOJP
254 Ứng suất kéo (TS) (MPa) = (12)
QNR!RSJ TRKLU× QNR!RSJ LURVPSOWW
US!JLR S JL N^_L^NO
255 Độ giãn dài khi đứt (EAB) (%) = × 100 (13)
RSRLRJ !J!O OS!LU
eLNOWW
256 Mô đun Young (YM) (MPa) = (14)
eLNJRS
257 2.11. Cấu trúc phim và tương tác
258 2.11.1. Sắc thái gương mặt
259 Hình thái bề mặt của màng (2 cm × 2 cm) được đặc trưng bằng phát xạ trường
260 kính hiển vi điện tử quét (FE-SEM) ở điện áp gia tốc 10 kV (TESCAN Mira3,
261 Cộng hòa Séc). Các mẫu phim được tráng vàng trước khi thử nghiệm và quét.

262 2.11.2. Hồng ngoại biến đổi Fourier phản xạ tổng suy giảm
263 Thông tin về sự tương tác giữa các phân tử trong màng composite được
264 thu được bằng cách sử dụng Hồng ngoại biến đổi Fourier phản xạ tổng suy giảm (ATR-FTIR)
265 quang phổ để đo phổ IR từ 4000 đến 400 cm 1 bằng cách sử dụng 24 lần quét trên mỗi mẫu tại một thời điểm
266 độ phân giải 4 cm 1 (máy quang phổ Bruker Tensor 27 FTIR, Bruker, Đức).
267 2.11.3. Nhiễu xạ tia X (XRD)
268 Thông tin về tính chất tinh thể của màng được thu được từ tia X
269 phân tích nhiễu xạ. Giản đồ nhiễu xạ tia X của các mẫu phim (2 cm × 2 cm) được
270 thu được bằng cách truyền chùm bức xạ Cu Kα đã lọc Ni (40 kV và 30 mA) qua chúng và
271 đo cường độ tín hiệu trong phạm vi góc (2θ) từ 5 đến 80o sử dụng tia X
272 (Philips, máy đo nhiễu xạ PW1730, Amsterdam, Hà Lan).
273 2.12. Tính chất nhiệt của màng dựa trên MC
13
274 Máy phân tích nhiệt trọng lượng được sử dụng để theo dõi tính chất nhiệt của màng
275 (Hệ thống Perkin Elmer TGA 4000, Hoa Kỳ). Các mẫu màng (2 cm × 2 cm) được gia nhiệt từ 20
276 đến 600°C với tốc độ gia nhiệt 10°C/phút dưới dòng nitơ 50 cm3 /phút theo tiêu chuẩn
277 chảo nhôm và sự thay đổi khối lượng của chúng theo nhiệt độ đã được ghi lại.
278 2.13. Thử nghiệm đóng gói mô hình thực phẩm
279 Tiềm năng của màng polyme sinh học đo màu để theo dõi sự hư hỏng của thịt cừu trong quá trình
Đã đánh giá mức bảo quản 280 (72 giờ, 25°C). Một phần hình chữ nhật (3 cm × 4 cm) của quầng sáng
Phim thông minh 281 được đặt bên trong gói chứa 50 g thịt cừu (tiếp xúc với thịt).
282 Những thay đổi về màu sắc của phim thông minh sau đó được quan sát và ghi lại bằng kỹ thuật số
283 nhiếp ảnh. Đồng thời, sự thay đổi độ pH của mẫu thịt cừu được theo dõi

284 bằng phương pháp được mô tả trước đây (Alizadeh-Sani và cộng sự, 2020a).
285 2.14. Phân tích thống kê
286 Tất cả các đặc tính của màng được đo ba lần và ý nghĩa thống kê được phân tích
287 dựa trên giá trị trung bình ± độ lệch chuẩn. Dữ liệu được phân tích một chiều
288 phương sai (ANOVA) và thử nghiệm đa phạm vi của Duncan đã được thực hiện để so sánh
289 có nghĩa là ở mức ý nghĩa α = 0,05.
290 3. Kết quả và thảo luận
291 3.1. Hoạt tính kháng khuẩn của màng
292 Một thuộc tính quan trọng của vật liệu đóng gói chủ động/thông minh là khả năng ức chế sự phát triển
293 vi sinh vật gây hư hỏng hoặc gây bệnh trên thực phẩm. Vì lý do này, hoạt tính kháng khuẩn của
294, các màng khác nhau được xác định bằng cách sử dụng vi khuẩn gây bệnh và gây hư hỏng thực phẩm mẫu: E.
14
295 coli & S. vàng (Bảng 1). Hoạt tính kháng khuẩn của màng được thực hiện bằng cách sử dụng đĩa
296 phương pháp khuếch tán. Màng methylcellulose tinh khiết không thể hiện bất kỳ hoạt động kháng khuẩn nào, vì
297 polysaccharide này không được biết là có hiệu quả trong việc tiêu diệt vi sinh vật. Tất cả các bộ phim khác đã làm
298 thể hiện một số hoạt tính kháng khuẩn chống lại cả hai loại vi khuẩn, điều này cho thấy rằng cả chitosan
299 sợi nano và anthocyanin nghệ tây là chất kháng khuẩn hiệu quả. Phương thức hoạt động của
300 sợi nano chitosan cation thường được cho là do sự tương tác của chúng với các thành phần tế bào
301 và màng tế bào, dẫn đến tăng tính thấm của màng (Genskowsky và cộng sự, 2015;
302 Zhang và cộng sự, 2019b). Việc bổ sung anthocyanin vào màng composite làm tăng khả năng
303 có khả năng ức chế sự phát triển của vi khuẩn, có thể là do sự hiện diện của hàm lượng cao
304 nhóm phenolic kháng khuẩn trong phân tử anthocyanin (Alizadeh-Sani, Khezerlou, &

305 Ehsani, 2018; Zhang và cộng sự, 2019b). Hoạt tính kháng khuẩn của màng mạnh hơn đối với
306 S.aureus (Gram dương) so với E. coli (Gram âm) (P ˂ 0,05). Hiệu ứng này có thể được
307 được cho là do sự khác biệt về đặc điểm sinh lý, trao đổi chất và cấu trúc của chúng
308 hai nhóm vi khuẩn khác nhau, đặc biệt là sự khác biệt về thành tế bào của chúng (Zhu, Cai, & Sun,
309 2018). Hoạt tính kháng khuẩn của các hợp chất phenolic, chẳng hạn như anthocyanin, đã được
310 được đề xuất là do các cơ chế khác nhau, bao gồm khả năng tăng màng tế bào
311, ức chế sự hấp thu các chất nền quan trọng cho sự phát triển của tế bào và cản trở các hoạt động quan trọng
312 con đường trao đổi chất (Genskowsky và cộng sự, 2015; Zhang và cộng sự, 2019b). Các nhà nghiên cứu khác có
313 báo cáo rằng việc kết hợp chiết xuất vỏ mận đen giàu anthocyanin vào chitosan dựa trên
314 màng đã tăng hoạt tính kháng khuẩn (Zhang và cộng sự, 2019b).
315 3.2. Hoạt tính chống oxy hóa của màng
316 Quá trình oxy hóa lipid và protein thường dẫn đến suy giảm chất lượng của các sản phẩm thịt và cá. Vì
Vì lý do này, chúng tôi đo lường khả năng ức chế quá trình oxy hóa của anthocyanin trong dung dịch nước
15
318 và trong phim (Hình 11 và 12, Bảng 2). Hoạt tính chống oxy hóa tổng hợp (BHT) được sử dụng rộng rãi
319 được sử dụng làm đối chứng.
320 Phân tích hoạt tính chống oxy hóa của anthocyanin nghệ tây trong dung dịch nước cho thấy
321 rằng chúng có hoạt tính dập tắt triệt để phụ thuộc vào liều lượng mạnh mẽ (Hình 1). Hiệu ứng này có thể được
322 là do sự hiện diện của nhóm phenolic ở mức độ cao trong cấu trúc của anthocyanin
323 phân tử (Zhang và cộng sự, 2019b). Cần lưu ý rằng hoạt động chống oxy hóa tự nhiên này
Hợp chất 324 thấp hơn BHT. Mặc dù vậy, nó vẫn có hoạt tính chống oxy hóa tốt.
325 Màng methylcellulose tinh khiết không thể hiện bất kỳ đặc tính chống oxy hóa nào (Bảng 1).
326 được mong đợi vì polysaccharide này không có bất kỳ nhóm chức năng nào được biết đến
327 ức chế mạnh mẽ quá trình oxy hóa. Các màng tổng hợp chỉ thể hiện khả năng làm nguội triệt để DPPH ở mức độ nhẹ

328, điều này cho thấy sợi nano chitosan thể hiện một số hoạt động chống oxy hóa. Cái này
329 có thể là do sự hiện diện của các nhóm NH2 tự do trên chuỗi chitosan có thể
330 tương tác với gốc tự do DPPH và H+ ion từ dung dịch xung quanh để tạo thành một chất ổn định
331 9
phân tử (NHh ) (Kurek và cộng sự, 2018; Yong và cộng sự, 2019a). Ngược lại, chất chứa anthocyanin
332 màng thông minh halochromic thể hiện hoạt động chống oxy hóa mạnh (Bảng 1), có thể là do
333 đến khả năng dập tắt triệt để của các nhóm hydroxyl polyphenolic trên anthocyanin
phân tử 334. Các nhà nghiên cứu khác đã báo cáo rằng anthocyanin từ nhiều nguồn khác nhau có thể làm tăng
335 hoạt tính chống oxy hóa của màng polyme sinh học, bao gồm chiết xuất vỏ hạt đậu nành đen, chất tím-
336 chiết xuất từ thịt khoai lang và chiết xuất từ quả dâu tằm (De Dicastillo, và cộng sự, 2016b; Wang, và cộng sự,
337 2019b; Yong và cộng sự, 2019a).
338 3.3. Tính chất quang học của màng
16
339 Tác động của anthocyanin nghệ tây đến tính chất quang học của màng composite là
340 được đặc trưng bằng cách sử dụng nhiều phương pháp để đánh giá tính phù hợp của chúng như các cảm biến thông minh.
341 3.3.1. Minh bạch
342 Tính minh bạch của vật liệu đóng gói ảnh hưởng đến hình thức tổng thể và sự chấp nhận
343 sản phẩm thực phẩm của người tiêu dùng. Nó cũng ảnh hưởng đến khả năng bảo vệ sản phẩm thực phẩm khỏi
344 bằng cách lọc có chọn lọc các sóng ánh sáng khác nhau (Ezati & Rhim, 2020). Các
Do đó, độ trong suốt của các màng khác nhau được đo ở bước sóng 600 nm (Bảng 1).
346 Việc kết hợp các sợi nano chitin vào các màng này đã làm giảm đáng kể
347 trong suốt, đó là do sự tán xạ sóng ánh sáng bởi các sợi. Tiếp theo
348 việc kết hợp anthocyanin nghệ tây vào màng dẫn đến giảm hơn nữa hàm lượng anthocyanin của chúng.

349 trong suốt, có thể là do sự hấp thụ một phần ánh sáng của nhiễm sắc thể này
350 (Wang và cộng sự, 2019b; Yong và cộng sự, 2019b).
351 3.3.2. Phổ hấp thụ
352 Khả năng của vật liệu đóng gói để bảo vệ thực phẩm khỏi sự phân hủy quang học là rất quan trọng
353 để ngăn ngừa sự đổi màu và mất chất dinh dưỡng (Yong và cộng sự, 2019a). Ánh sáng tia cực tím nhìn thấy được
Do đó, phổ hấp thụ và truyền qua của các màng khác nhau được đo như một hàm
355 bước sóng (Hình 2). So sánh với methylcellulose (Hình 2 A) và methylcellulose/chitosan
356 màng sợi nano (Hình 2 B), màng có chứa anthocyanin nghệ tây (màng đo màu thông minh)
357 (Hình 2 C) có đặc tính cản tia UV mạnh hơn (λ < 370 nm) và giảm đáng kể ánh sáng
358 độ truyền qua. Những hiệu ứng che chắn ánh sáng này một lần nữa có thể là do khả năng của
359 anthocyanin có khả năng hấp thụ cả tia UV và bức xạ khả kiến (Yong và cộng sự, 2019b). Đúng như dự đoán,
Độ trong suốt 360 độ của màng cao hơn ở vùng khả kiến của phổ điện từ trong
17
361 không có anthocyanin vì có nhiều sóng ánh sáng hơn có thể xuyên qua chúng.
362 Các nhà nghiên cứu trước đây cũng đã báo cáo sự giảm truyền bức xạ tia cực tím khi
363 anthocyanin được thêm vào màng chitosan (Ezati và cộng sự, 2020; Yong và cộng sự, 2019a).
364 3.3.3. Màu sắc
365 Nhìn bề ngoài, các màng sợi nano methylcellulose và methylcellulose/chitosan xuất hiện
366 trong suốt và không màu. Ngược lại, các màng chứa anthocyanin nghệ tây lại
367 có màu hơi xanh/tím. Các phép đo bằng máy đo màu đã được sử dụng để định lượng
368 sự khác biệt về tính chất quang học của màng (Bảng 1). Các màng methylcellulose tinh khiết có
369 có độ sáng tương đối cao và màu sắc thấp vì chúng tương đối trong suốt, do đó
370 đặc tính quang học của tấm trắng phía sau mẫu chiếm ưu thế trên máy đo màu

371 phép đo. Việc kết hợp các sợi nano chitosan vào các màng này dẫn đến giảm
372 độ nhẹ của chúng, có thể là do sự tán xạ ánh sáng tăng lên bởi các sợi nano (do đó ít hơn
373 ánh sáng chiếu tới tấm mặt sau màu trắng). Màng thông minh halochromic chứa anthocyanin nghệ tây
374 có độ sáng thấp nhất (L = 53,8, C* ab =11,2) và độ vàng (b = -7,7), nhưng cao nhất
375 (a = +8,2), phù hợp với màu hơi xanh/tím của chúng (Góc Huế = 317,0). Như một
376, có tổng chênh lệch màu sắc tương đối lớn ( E) của phim này so với phim kia
377 phim (P ˂ 0,05). Màu hơi xanh/tím trong anthocyanin nghệ tây chủ yếu là kết quả của
378 delphinidin 3,7-O-diglucoside, có màu tím ở giá trị pH trung tính nhẹ (Goupy, Vian,
379 Chemat, & Caris-Veyrat, 2013). Các nhà nghiên cứu khác cũng đã báo cáo sự thay đổi màu sắc trong
380 vật liệu đóng gói khi anthocyanin từ nhiều nguồn tự nhiên khác nhau được thêm vào, bao gồm
381 dâu tằm (Ma, Liang, Cao, & Wang, 2018), cà tím đen (Yong, et al., 2019b), quả việt quất và
382 dâu đen (Kurek và cộng sự, 2018).
383 3.3.4. Sự phụ thuộc pH của màu anthocyanin
18
384 Cuối cùng, chúng tôi dự định sử dụng độ pH phụ thuộc vào màu sắc của anthocyanin để phát hiện
385 thay đổi về thuộc tính chất lượng của sản phẩm thịt đóng gói. Vì lý do này, sự thay đổi trong
386 Phổ hấp thụ tia UV và màu sắc của dung dịch anthocyanin cây rum được đo trên một
387 phạm vi giá trị pH (Hình 3 và 4). Màu của dung dịch chuyển từ đỏ sang vàng
388 pH được tăng từ 1 lên 14, với một số màu khác nhau được hình thành ở giai đoạn trung gian.
389 giá trị pH: đỏ/hồng (pH 1-4); tím/xám (pH 5-6); màu xanh lá cây (pH 7-9); và, màu vàng-xanh/vàng
390 (pH 10-14). Những thay đổi màu sắc này là do sự biến đổi cấu trúc do pH gây ra
391 phân tử anthocyanin: cation flavylium (pH < 3); giả bazơ carbinol (pH 4-5); chất quinonoid
392 anhydro-base (pH 6-8); và chalcone (pH > 10) (Zhang và cộng sự, 2019b).
393 Cường độ và bước sóng pic hấp thụ cực đại của dung dịch anthocyanin

394 phụ thuộc vào độ pH (Hình 3). Trong điều kiện có tính axit cao (pH ˂ 4), đỉnh hấp thụ mạnh là
395 được quan sát ở khoảng ~520 nm, chiều cao của nó giảm khi độ pH tăng. Thế là đỉnh mới
396 hình thành ở bước sóng 550 nm, cường độ và vị trí của nó tăng lên khi độ pH tăng từ 5 lên 9,
397 là đặc điểm đặc trưng của anthocyanin (Luchese, Abdalla, Spada, & Tessaro, 2018).
398 Cường độ của đỉnh này sau đó giảm dần khi độ pH tăng thêm từ 10 lên 14. Như
399 đã đề cập trước đó, sự thay đổi quang phổ hấp thụ và màu sắc của anthocyanin nghệ tây
400 giải pháp có thể được quy cho những thay đổi trong các loài phân tử hiện có. Những phát hiện tương tự có
401 đã được báo cáo về anthocyanin phân lập từ vỏ mận đen (Zhang và cộng sự, 2019a) và
402 quả việt quất (Luchese và cộng sự, 2018).
403 3.4. Tác động của hơi amoniac đến màu màng thông minh halochromic
404 Amoniac thường được tạo ra khi các sản phẩm thịt và cá bị hư hỏng và do đó nó có thể được sử dụng
405 như một dấu hiệu cho thấy độ tươi của chúng. Màu sắc của anthocyanin có thể thay đổi khi tiếp xúc với
406 một số loại khí do sự thay đổi cấu trúc phân tử của chúng (Ezati và cộng sự, 2020; Zhang và cộng sự,
19
407 2019a). Vì lý do này, chúng tôi đã kiểm tra tác động của khí amoniac đến màu sắc của
408 màng composite thông minh chứa anthocyanin để xác định xem chúng có thể được sử dụng làm chỉ số hay không
409 chất lượng thịt. Màu sắc của màng đo màu thay đổi đáng kể khi chúng được
410 tiếp xúc với hơi amoniac, thay đổi từ tím hơi xanh xanh lục xanh lục/vàng theo thời gian
411 (Hình 5). Độ nhạy màu (SRGB) của phim thông minh tăng nhanh trong 15 phút đầu tiên
412 và sau đó đạt đến một giá trị không đổi. Những thay đổi màu sắc này có liên quan đến cấu trúc
413 sự biến đổi của các phân tử anthocyanin khi chúng tiếp xúc với các ion hydroxyl (Hình 4).
414 Việc thiết lập môi trường kiềm trên bề mặt màng halochrom thông minh là
415 9
bị kích thích bởi sự có mặt của các ion amoni (NHi ), phát sinh từ quá trình hydrat hóa và thủy phân
416 của hơi amoniac (NH3) bên trong màng (Ezati và cộng sự, 2020). Nhìn chung, những kết quả này gợi ý

417 rằng màng tổng hợp chứa anthocyanin được phát triển trong nghiên cứu của chúng tôi phù hợp để phát hiện
418 khí amoniac, có nghĩa là chúng nhạy cảm với những thay đổi về độ tươi của thịt hoặc cá.
419 3.5. Giải phóng anthocyanin từ màng thông minh halochromic
420 Việc di chuyển thiết bị chỉ thị đo màu từ vật liệu đóng gói thông minh là điều không mong muốn
421 vì nó có thể làm mất tác dụng hoặc làm mất màu thực phẩm. Vì lý do này, tỷ lệ anthocyanin của nghệ tây
422 từ màng đo màu thông minh được xác định bằng cách sử dụng chất mô phỏng thực phẩm mẫu: nước và
423 dung dịch ethanol trong nước (10, 50 hoặc 95 %). Những giải pháp này được thiết kế để mô phỏng thực phẩm có
424 cực khác nhau. Tốc độ giải phóng anthocyanin từ màng đo màu thông minh phụ thuộc vào
425 về bản chất của chất mô phỏng thực phẩm được sử dụng: EtOH 10% > Nước > EtOH 50% > EtOH 95%
(Hình 6).
426 Những kết quả này chỉ ra rằng anthocyanin được giải phóng nhanh nhất khi màng ở trạng thái
427 tiếp xúc với nhiều chất lỏng phân cực hơn, có thể là do tính phân cực cao của anthocyanin,
428 cũng như độ phồng lớn hơn của màng polyme sinh học trong chất lỏng phân cực (Ezati, et al., 2020; Lee, et al.
20
429 al., 2018). Các nhà nghiên cứu khác đã báo cáo rằng việc giải phóng anthocyanin từ polyme sinh học
Màng 430 tăng lên khi độ phân cực của chất mô phỏng thực phẩm tăng lên (Wang và cộng sự, 2019a).
431 3.6. Độ nhạy pH của màng thông minh halochromic
432 Sự suy giảm độ tươi của sản phẩm thịt và cá trong quá trình bảo quản cũng có thể dẫn đến
433 sự thay đổi độ pH đáng kể trong các mô cơ (Ezati, et al., 2020;
434 2019). Vì lý do này, chúng tôi đã đo tác động của độ pH lên màu sắc của chất được nạp anthocyanin.
435 phim thông minh halochromic (Hình 7). Sự phụ thuộc pH của màu sắc của màng tương tự như
436 của dung dịch anthocyanin nghệ tây (Hình 4): đỏ/hồng (pH ˂ 4); tím (pH 5-6); Xanh xám
437 (pH 7-8); màu xanh lá cây (pH 10-12); màu vàng (pH > 12). Những kết quả này cũng phù hợp với kết quả
438 từ thử nghiệm amoniac trong điều kiện kiềm, khi đó màng chuyển sang màu xanh lục (Hình 5). Tương tự

439 sự thay đổi màu sắc do pH gây ra đã được báo cáo đối với anthocyanin hoa hồng được kết hợp trong
Màng tổng hợp chất nhầy 440 PVA/đậu bắp (Kang và cộng sự, 2020).
441 3.7. Tính chất vật lý
442 3.7.1. Độ dày màng
443 Độ dày của vật liệu đóng gói ảnh hưởng đến độ bền cơ học, độ truyền ánh sáng,
444 và đặc tính rào cản khí (Zhang và cộng sự, 2019b). Trong nghiên cứu này, độ dày của các màng khác nhau
445 dao động trong khoảng từ 98 đến 125 µm (Bảng 1). Nhìn chung độ dày của màng tăng lên
446 đáng kể (P < 0,05) khi nồng độ chất phụ gia tăng lên, điều này có thể là do
447 đến thực tế là có nhiều chất rắn còn sót lại trong màng sau khi sấy khô. Các nhà nghiên cứu khác
448 đã báo cáo rằng việc bổ sung chiết xuất cà tím và đen giàu anthocyanin vào màng chitosan
449 đã tăng độ dày của chúng (Yong và cộng sự, 2019b).
450 3.7.2. Độ ẩm
21
451 Thông thường, vật liệu đóng gói bao gồm một mạng lưới các polyme và/hoặc các hạt có chứa nước.
452 phân tử và các chất khác bị mắc kẹt trong các lỗ giữa chúng (Alizadeh-Sani, et al.,
453 2018). Độ ẩm của màng giảm khi lượng chất phụ gia chứa trong chúng
454 tăng (Bảng 1). Ví dụ, độ ẩm giảm đáng kể từ 7,1% đối với
455 màng methylcellulose tinh khiết đến 2,8% đối với màng composite chứa anthocyanin nghệ tây (P ˂
456 0,05). Kết quả này cho thấy rằng một số phân tử nước trong các lỗ của màng bị
457 được thay thế bằng sợi nano chitosan và/hoặc phân tử anthocyanin. Độ ẩm của màng
458 có liên quan đến khả năng thấm hơi nước của chúng: độ ẩm càng cao thì khả năng thoát hơi nước càng cao.
459 WVP. Tính chất này là một trong những vấn đề thường gặp đối với các màng được hình thành từ
460 polyme sinh học so với các polyme được hình thành từ polyme tổng hợp (Musso, Salgado, & Mauri,

461 2019). Vì vậy, khả năng của anthocyanin làm giảm độ ẩm của màng có thể
462 cải thiện đặc tính rào cản của chúng (xem phần sau). Các nhà nghiên cứu khác cũng báo cáo rằng độ ẩm
463 của màng giảm khi thêm chiết xuất giàu anthocyanin (Yong, et al., 2019a; Zhang,
464 và cộng sự, 2019b).
465 3.7.3. Độ hòa tan của màng
466 Độ hòa tan trong nước (WS) của vật liệu đóng gói đóng vai trò quan trọng trong việc xác định
467 hiệu suất chức năng của chúng (Huang và cộng sự, 2019). Lý tưởng nhất là màng không nên tan khi nó
468 được sử dụng để bảo vệ nguyên liệu thực phẩm. Màng methylcellulose tinh khiết có hàm lượng nước cao nhất
độ hòa tan 469 (Bảng 1). Việc bổ sung các sợi nano chitosan làm giảm đáng kể lượng nước-
470 độ hòa tan của màng composite theo cách phụ thuộc vào liều lượng (P ˂ 0,05), có thể là do
471 về tính không tan trong nước của chúng. Sự kết hợp của anthocyanin nghệ tây vào các hỗn hợp này
472 màng không làm thay đổi đáng kể khả năng hòa tan trong nước của chúng, mặc dù bản chất ưa nước của chúng (Wang, et
473 al., 2019b; Zhang và cộng sự, 2019b). Điều này có lẽ là do anthocyanin phân cực đã thay thế một số
22
474 phân tử nước phân cực trong màng. Các nhà nghiên cứu khác đã báo cáo tác dụng tương tự khi
475 chiết xuất vỏ mận đen giàu anthocyanin (Zhang và cộng sự, 2019b) và khoai lang ruột tím
476 chiết xuất (Yong và cộng sự, 2019a) được thêm vào màng chitosan.
477 3.7.4. Tính chất rào cản của màng
478 Khả năng thấm hơi nước (WVP) của vật liệu đóng gói là đặc tính chính của
479 duy trì chất lượng và an toàn của nhiều loại thực phẩm. Thông thường, WVP sẽ tương đối thấp
480 để ngăn chặn những thay đổi không mong muốn về vật lý, hóa học hoặc vi sinh do sự di chuyển của
481 độ ẩm vào hoặc ra khỏi sản phẩm. Trong nghiên cứu của chúng tôi, WVP của phim giảm khi lượng
482 chất phụ gia được đưa vào chúng đã tăng lên: methyl cellulose > composite > anthocyanin-
483 màng composite được tải (Bảng 1). Kết quả này cho thấy sự có mặt của chitosan

484 sợi nano và anthocyanin làm giảm khả năng khuếch tán của các phân tử nước qua
485 phim. Có lẽ điều này xảy ra do có sự giảm kích thước lỗ chân lông và/hoặc
486 tăng độ quanh co của mạng lưới polymer/hạt trong màng composite sau
487 sự kết hợp của các chất phụ gia (Zhang và cộng sự, 2019b). Một số nhà nghiên cứu khác cũng đã báo cáo
488 giảm WVP của màng polyme sinh học sau khi đưa vào các loại anthocyanin khác nhau,
489 bao gồm chiết xuất cà tím và cà tím đen (Yong, et al., 2019b), chiết xuất vỏ mận đen
490 (Zhang và cộng sự, 2019b) và chiết xuất vỏ hạt đậu nành đen (Wang và cộng sự, 2019b).
491 3.8. Kháng cơ học
492 Các tính chất cơ học của vật liệu đóng gói đặc biệt quan trọng để bảo vệ
493 loại thực phẩm từ môi trường của chúng. Vì lý do này, chúng tôi đã đo độ bền kéo (TS: Strength),
494 độ giãn dài khi đứt (EAB: tính linh hoạt) và mô đun Young (YM: độ cứng) của bao bì
495 vật liệu (Bảng 1). Các nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng tổ chức cấu trúc và sự tương tác
23
496 thành phần trong màng composite ảnh hưởng đến đặc tính cơ học của chúng (Ezati, et al.,
497 2020). Vì lý do này, chúng tôi đưa ra giả thuyết rằng việc bổ sung các sợi nano chitosan và
498 anthocyanin sẽ làm thay đổi tính chất cơ học của màng methylcellulose.
499 Màng methylcellulose tinh khiết tương đối bền, cứng và dẻo: TS = 62,6 MPa;
500 YM = 265 MPa; và EAB = 38,2%. Sự kết hợp đáng kể của sợi nano chitosan (3%)
501 làm tăng độ bền và độ cứng của màng nhưng lại làm giảm độ dẻo: TS = 62,6 MPa;
502 YM = 304 MPa; và, EAB = 4,3%. Ngược lại, việc kết hợp anthocyanin nghệ tây vào
503, giảm độ bền và độ cứng một chút, đồng thời tăng tính linh hoạt: TS
504 = 46,6 MPa; YM = 288 MPa; và EAB = 11,5%. Những kết quả này cho thấy rằng cả chitosan
505 sợi nano và anthocyanin đã tác động đến tổ chức cấu trúc và/hoặc sự tương tác của

506 polyme sinh học và các hạt trong màng composite. Như đã đề cập trước đó, dường như có
507 liên kết hydro rộng rãi giữa các sợi nano methylcellulose và chitosan bên trong
508, dự kiến sẽ tác động đến đặc tính lưu biến của chúng. Anthocyanin có thể hoạt động
509 làm chất hóa dẻo làm tăng tính linh động của chuỗi polyme sinh học, do đó làm tăng màng
510 linh hoạt (Ezati và cộng sự, 2020; Zhai và cộng sự, 2017). Các nhà nghiên cứu đã báo cáo rằng vỏ mận đen
Anthocyanin 511 làm tăng độ bền cơ học và tính linh hoạt của màng chitosan (Zhang và cộng sự,
512 2019b), trong khi các nhà nghiên cứu khác đã báo cáo rằng anthocyanin trong khoai lang làm giảm
513 và tăng tính linh hoạt của màng chitosan (Yong và cộng sự, 2019a). Do đó, nó
514 cho thấy tác động của anthocyanin phụ thuộc vào hệ thống.
515 3.9. Cấu trúc phim và tương tác
516 3.9.1. Sắc thái gương mặt
24
517 Hình thái bề mặt của các màng có thành phần khác nhau được xác định bằng phương pháp SEM
518 hình ảnh (Hình 8). Các màng được hình thành chỉ từ metyl xenlulo có bề mặt nhẵn và đồng đều,
519 có thể được cho là do chúng không chứa tạp chất cụ thể nào. Những bộ phim chứa
520 sợi nano chitosan và methylcellulose có hình thái bề mặt cứng hơn, có thể
521 được cho là do sự nhô ra của một số sợi nano trên bề mặt của chúng. Điều thú vị là,
522 sự kết hợp của anthocyanin dường như dẫn đến hình thái bề mặt mịn hơn một chút,
523 có thể là do khả năng tương tác với các thành phần cấu trúc khác. Trước
524 nhà nghiên cứu đã báo cáo những phát hiện tương tự sau khi thêm anthocyanin vào màng polyme sinh học (Liang,
525 và cộng sự, 2019; Wang và cộng sự, 2019b; Yong và cộng sự, 2019b).
526 3.9.2. Tương tác phân tử
527 Tạp chí tiền chứng minh

Quang phổ ATR-FTIR được sử dụng để cung cấp cái nhìn sâu sắc về các tương tác phân tử hiện có
528 trong các loại phim khác nhau. Phổ IR thu được chứa một số đặc tính
529 đỉnh tương ứng với các nhóm chức năng cụ thể trong màng (Hình 9). Các nhóm chính
530 liên quan đến tương tác phân tử giữa các thành phần khác nhau trong màng là
531 nhóm hydroxyl (anthocyanin, methyl cellulose và sợi nano chitosan) và nhóm amin
532 (sợi nano chitosan). Số bước sóng cho các nhóm chức năng cụ thể đã được báo cáo
533 trong tài liệu (Ezati và cộng sự, 2020; Yong và cộng sự, 2019b). Thông tin này đã được sử dụng để
534 tóm tắt các nhóm chức năng chính liên quan đến tương tác phân tử trong màng
535 (Bảng 2).
536 Sự hiện diện của vòng thơm trải dài trong phổ IR của màng composite
537 cung cấp bằng chứng mạnh mẽ rằng anthocyanin nghệ tây được tích hợp vào methyl
538 ma trận sợi nano cellulose/chitosan. Hơn nữa, phân tích ATR-FTIR cho thấy OH
539 nhóm trên anthocyanin nghệ tây đã hình thành liên kết hydro với nhóm OH và NH trên
25
540 sợi nano methyl cellulose và chitosan, phù hợp với kết quả của các nghiên cứu trước đó
541 trên các tài liệu liên quan (Ezati và cộng sự, 2020; Yong và cộng sự, 2019a; Zhang và cộng sự, 2019b).
542 3.9.3. Độ kết tinh của màng
543 Độ kết tinh của màng polyme sinh học được biết là có tác động đến tính chất cơ học và rào cản
544 đặc tính của vật liệu đóng gói (Zhai và cộng sự, 2017). Vì lý do này, độ kết tinh của
545 màng khác nhau được phân tích bằng nhiễu xạ tia X (Hình 10) Màng chitosan tinh khiết có hai
546 đỉnh riêng biệt ở 2θ = ~10° và ~20°, phù hợp với cấu trúc tinh thể có
lần lượt là 547 (020) và (110) máy bay (Hai & Sugimoto, 2018). Màng methylcellulose tinh khiết
548 có đỉnh nhọn ở ~8,5° và đỉnh rộng ở ~21°, điều này cũng cho thấy có sự kết tinh
Cấu trúc 549 (Zhao và cộng sự, 2007). Đỉnh yếu cũng được quan sát thấy ở ~ 13,3° đối với methylcellulose

Màng 550, cho thấy sự hydrat hóa một phần của các polyme (Liebeck, Hidalgo, Roth, Popescu,
551 & Böker, 2017). Việc bổ sung các sợi nano chitosan hoặc anthocyanin nghệ tây vào
552 màng methylcellulose không gây ra thay đổi lớn trong mẫu nhiễu xạ tia X, cho thấy
553 rằng chúng không làm thay đổi nhiều về tổ chức cấu trúc của các phân tử.
554 3.10. Ổn định nhiệt
555 Khả năng chống phân hủy của vật liệu đóng gói ở nhiệt độ cao là một yếu tố khác
556 thuộc tính quan trọng vì nó ảnh hưởng đến khả năng chống chịu của chúng trước các áp lực môi trường, cũng như
557 có khả năng bị loại bỏ bằng cách đốt. Độ bền nhiệt của methylcellulose
Do đó, 558 màng được xác định bằng phân tích nhiệt trọng lượng và kết quả là TGA và DTG
559 cấu hình được hiển thị trong Hình 11. Cấu hình TGA thể hiện trọng lượng của phim so với
560 trong quá trình gia nhiệt, trong khi cấu hình DTG biểu thị tốc độ thay đổi trọng lượng (dW/dT)
561 so với nhiệt độ. Cấu hình TGA cho thấy sự phân hủy nhiệt của tất cả các màng
26
562 có xu hướng khá giống nhau, bao gồm ba giai đoạn giảm cân riêng biệt trong quá trình sưởi ấm. Các
563 giai đoạn đầu tiên xảy ra ở khoảng 170-200°C, do sự bay hơi của nước và bất kỳ chất cặn nào khác
564 dung môi. Giai đoạn thứ hai xảy ra ở nhiệt độ khoảng 230-250°C do sự bay hơi và phân hủy của
565 glixerol. Giai đoạn thứ ba xảy ra ở nhiệt độ khoảng 460-480°C do sự phân hủy của
566 polysaccharid và anthocyanin. Hồ sơ TGA chỉ ra rằng việc bổ sung
567 anthocyanin vào màng composite có ảnh hưởng đáng kể đến độ ổn định nhiệt của chúng, với
568 có tốc độ phân hủy chậm hơn một chút trong quá trình gia nhiệt. Hơn nữa, hồ sơ DTG chỉ ra rằng
569 anthocyanin gây ra nhiệt độ có tốc độ phân hủy nhiệt tối đa là
570 được quan sát thấy tăng từ 333 lên 349°C. Hiệu ứng này có thể là do anthocyanin
571 khả năng chịu nhiệt cao hơn polysaccharides. Kết quả tương tự đã được báo cáo bởi những người khác

572 nhà nghiên cứu khi đưa nhiều loại anthocyanin vào màng polyme sinh học
573 (Alizadeh-Sani và cộng sự, 2020b; Liang và cộng sự, 2019; Wang và cộng sự, 2019b).
574 3.11. Ứng dụng màng thông minh halochromic trong giám sát độ tươi của thịt
575 Cuối cùng, chúng tôi đã thực hiện một thử nghiệm sơ bộ để kiểm tra khả năng ứng dụng của chúng tôi.
576 màng đo màu thông minh chứa anthocyanin để bảo vệ và phát hiện độ tươi của thịt mô hình
Sản phẩm 577 (thịt cừu) (Hình 12). Sự hư hỏng của các sản phẩm thịt và hải sản thường do
578 enzyme và vi sinh vật và được đặc trưng bởi sự gia tăng độ pH, cũng như sự hình thành
579 hợp chất dễ bay hơi gốc nitơ (như amoniac và amin) do protein
Sự phân hủy 580 (Alizadeh-Sani và cộng sự, 2020a). Do đó, chúng tôi đưa ra giả thuyết rằng khả năng của chúng tôi
581 màng thông minh halochromic thay đổi màu sắc để đáp ứng với sự thay đổi nồng độ pH hoặc amoniac
582 có thể được sử dụng làm vật liệu chỉ báo/đóng gói thông minh về chất lượng thịt.
583 Các mẫu thịt cừu được đóng gói trong các thùng chứa được trang bị thiết bị thông minh chứa anthocyanin.
584 màng và những thay đổi về tính chất của chúng được theo dõi trong quá trình bảo quản. Thịt cừu đã thay đổi
27
585 từ màu hồng sang màu đỏ sẫm trong quá trình bảo quản và trở nên cứng hơn đáng kể về kết cấu, chứng tỏ rằng
586 chất lượng của nó đã xấu đi. Độ pH của thịt cừu tăng lên trong suốt quá trình bảo quản, là 5,7,
587 6.0, 6.7 và 7.3 sau 0, 24, 48 và 72 giờ lưu trữ tương ứng, đây một lần nữa là dấu hiệu của
588 sự suy thoái của nó. Màu sắc của màng thay đổi từ tím sang xanh/xám trong quá trình bảo quản.
589 có thể một phần là do sự gia tăng độ pH và một phần là do sự tạo ra các chất dễ bay hơi
590 hợp chất nitơ liên quan đến quá trình phân hủy thịt. Nhìn chung, kết quả của chúng tôi cho thấy rằng
591 màng halochrom chứa anthocyanin được phát triển trong nghiên cứu này có tiềm năng trở thành bao bì thông minh
592 vật liệu để bảo vệ và giám sát độ tươi của thịt theo thời gian thực. Các nhà nghiên cứu khác gần đây đã
593 cho thấy màng chất nhầy PVA/đậu bắp chứa anthocyanin hoa hồng có thể được sử dụng để theo dõi
594 độ tươi của tôm trong quá trình bảo quản (Kang và cộng sự, 2020). Trong các nghiên cứu trong tương lai, sẽ rất hữu ích nếu

595 định lượng sự thay đổi độ pH, sự hình thành chất bay hơi dựa trên nitơ dễ bay hơi và sản phẩm oxy hóa
596 trong suốt quá trình bảo quản các sản phẩm thịt để cung cấp thông tin chi tiết hơn về
597 hiệu quả của phim.
598 4. Kết luận
599 Tóm lại, một màng bao bì đa chức năng cấp thực phẩm đã được chuẩn bị và mô tả,
600 bao gồm anthocyanin nghệ tây được nạp vào sợi nano methyl cellulose/chitosan
Ma trận 601. Việc kết hợp anthocyanin vào màng composite cũng được cải thiện đáng kể
602 về mặt cơ học, khả năng chống ẩm, nhiệt, sàng lọc ánh sáng, rào cản khí, chất chống oxy hóa và
603 đặc tính kháng khuẩn. Phân tích quang phổ chỉ ra rằng các phân tử anthocyanin
604 tương tác với ma trận polyme sinh học thông qua liên kết hydro. Màu sắc của sự thông minh
605 màng đo màu phụ thuộc vào độ pH và hàm lượng khí amoniac trong môi trường của chúng,
606 có nghĩa là màng chứa anthocyanin có thể được sử dụng làm vật liệu đóng gói thông minh để bảo vệ
607 và theo dõi độ tươi của thực phẩm giàu protein, chẳng hạn như thịt và hải sản. Thật vậy, trong một
28
608 nghiên cứu sơ bộ chúng tôi đã chỉ ra rằng những màng này rất nhạy cảm với những thay đổi về chất lượng thịt trong quá trình
lưu trữ 609. Do đó, những màng halochromic này có thể hữu ích trong việc cung cấp cho người tiêu dùng những thông tin thực tế.
610 thông tin kịp thời về chất lượng, độ an toàn của sản phẩm thịt và hải sản, từ đó giảm thiểu
611 và cải thiện tính bền vững của việc cung cấp thực phẩm.
612 Lời cảm ơn
613 Nghiên cứu này được hỗ trợ bởi Ủy ban Nghiên cứu Sinh viên (Dự án số 64881), Đại học Tabriz
614 của Khoa học Y tế, Tabriz, Iran.
615 Xung đột lợi ích
616 Các tác giả tuyên bố không có xung đột lợi ích.
617 Tài liệu tham khảo Tạp chí tiền chứng minh
618 Ahmad, M., Ashraf, B., Gani, A., & Gani, A. (2018). Vi nang anthocyanin nghệ tây sử dụng β 619 glucan và β cyclodextrin: Đặc tính
vi nang, hoạt động giải phóng & khả năng chống oxy hóa 620 trong quá trình tiêu hóa trong ống nghiệm. Tạp chí quốc tế về đại phân tử
sinh học, 109, 435-
621 442.
622 Alizadeh-Sani, M., Ehsani, A., Kia, EM, & Khezerlou, A. (2019). Nướu vi khuẩn: giới thiệu một thành phần chức năng mới của lớp
phủ và bao bì ăn được. Vi sinh ứng dụng và công nghệ sinh học 624 , 103(17), 6853-6866.
625 Alizadeh-Sani, M., Khezerlou, A., & Ehsani, A. (2018). Chế tạo và mô tả đặc tính của màng tổng hợp sinh học 626 dựa trên polyme
sinh học protein whey chứa hạt nano TiO2, sợi nano 627 xenlulo và tinh dầu hương thảo. Cây trồng và sản phẩm công nghiệp, 124,
300-315.
628 Alizadeh-Sani, M., Mohammadian, E., & McClements, DJ (2020a). Bao bì hoạt tính thân thiện với môi trường 629 bao gồm ma trận
polyme sinh học có cấu trúc nano được gia cố bằng TiO2 và tinh dầu: 630 Ứng dụng để bảo quản thịt đông lạnh. Hóa học thực phẩm,
126782.
631 Alizadeh-Sani, M., Rhim, J.-W., Azizi-Lalabadi, M., Hemmati-Dinarvand, M., & Ehsani, A. (2020b). 632 Chuẩn bị và mô tả đặc tính
của màng hỗn hợp dầu natri caseinat/guar gum/TiO2/thì là thiết yếu 633 . Tạp chí quốc tế về đại phân tử sinh học, 145, 835-844.
634 ASTM-D882-91. (1996). Sách hàng năm của ASTM. Hiệp hội Thử nghiệm và Vật liệu Hoa Kỳ.
635 ASTM-E96. (1995). Sách hàng năm của ASTM. Hiệp hội thử nghiệm và thử nghiệm Hoa Kỳ
Vật liệu 636 , Philadelphia, PA.

637 Biji, K., Ravishankar, C., Mohan, C., & Gopal, TS (2015). Hệ thống đóng gói thông minh cho các ứng dụng thực phẩm: đánh giá 638 .
Tạp chí khoa học và công nghệ thực phẩm, 52(10), 6125-6135.
639 Buraidah, MH, & Arof, AK (2011). Đặc tính của chất điện phân hỗn hợp chitosan/PVA pha tạp 640
NH4I. Tạp chí chất rắn không kết tinh, 357(16), 3261-3266.
29
641 Da Porto, C., & Natolino, A. (2018). Mô hình động học chiết xuất của tổng số polyphenol và tổng số 642 anthocyanin từ tàn dư
sinh học hoa nghệ tây: So sánh các phương pháp chiết xuất. Thực phẩm 643 Hóa học, 258, 137-143. 644 de Dicastillo, CL, Bustos, F.,
Guarda, A., & Galotto, MJ (2016a). Màng methyl
cellulose liên kết ngang

645 với chiết xuất từ trái cây Murta dùng để đóng gói thực phẩm có hoạt tính chống oxy hóa và kháng khuẩn. Thực phẩm 646 hydrocolloid,
60, 335-344.
647 De Dicastillo, CL, Rodríguez, F., Guarda, A., & Galotto, MJ (2016b). Màng chống oxy hóa dựa trên methyl cellulose liên kết chéo
648 và quả mọng Chile bản địa dùng để đóng gói thực phẩm. Polyme carbohydrate 649 , 136, 1052-1060.
650 Ezati, P., & Rhim, J.-W. (2020). Màng dựa trên chitosan đáp ứng pH kết hợp với alizarin cho 651 ứng dụng đóng gói thông minh.
Hydrocolloid thực phẩm, 102, 105629.
652 Ezati, P., Tajik, H., Moradi, M., & Molaei, R. (2019). Chỉ báo nhạy cảm với độ pH thông minh dựa trên thuốc nhuộm tinh bột- 653
cellulose và alizarin để theo dõi độ tươi của phi lê cá hồi vân. Tạp chí quốc tế về 654 đại phân tử sinh học, 132, 157-165.
655 Feketea, G., & Tsabori, S. (2017). Các chất tạo màu thực phẩm thường gặp và phản ứng dị ứng ở trẻ em: Huyền thoại hoặc 656 657
thực tế? Hóa thực phẩm, 230, 578-588.
Genskowsky, E., Puente, L., Pérez-Álvarez, J., Fernandez-Lopez, J., Muñoz, L., & Viuda-Martos, M. ( 2015).
658 Đánh giá đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa của màng chitosan ăn được kết hợp 659 với quả maqui (Aristotelia chilensis). LWT-
Khoa học và Công nghệ Thực phẩm, 64(2), 1057-1062.
660 Gontard, n., duchez, c., cuq, j.-l., & guilbert, s. (1994). Màng tổng hợp ăn được từ gluten lúa mì và lipid: 661 tính thấm hơi
nước và các tính chất vật lý khác. Tạp chí Quốc tế Khoa học Thực phẩm 662 & Công nghệ, 29(1), 39-50.

663 Goupy, P., Vian, MA, Chemat, F., & Caris-Veyrat, C. (2013). Xác định và định lượng 664 flavonol, anthocyanin và lutein diester
trong các tepal của Crocus sativus bằng sắc ký lỏng hiệu suất cực cao 665 kết hợp với phát hiện khối phổ bẫy ion và mảng diode. 666
Cây công nghiệp và sản phẩm, 44, 496-510.
667 Hải, TAP, & Sugimoto, R. (2018). Kiểm soát huỳnh quang của chitin và chitosan được chế tạo qua bề mặt 668 669 Huang, S., Xiong,
Y., Chức năng hóa bằng cách sử dụng trùng hợp oxy hóa trực tiếp. RSC tiến bộ, 8(13), 7005-7013.
Zou, Y., Dong, Q., Ding, F., Liu, X., & Li, H. (2019). Chỉ thị đo màu mới 670 dựa trên thạch kết hợp với chiết xuất rễ cây Arnebia
euchroma để theo dõi độ tươi của cá. 671 Hydrocolloid thực phẩm, 90, 198-205.
672 Kang, S., Wang, H., Xia, L., Chen, M., Li, L., Cheng, J., Li, X., & Jiang, S. (2020). Màng đo màu dựa trên polysaccharide 673
rượu polyvinyl/chất nhầy đậu bắp kết hợp với anthocyanin hoa hồng để theo dõi độ tươi của tôm 674 . Polyme carbohydrate, 229, 115402.
675 Kerry, J., & Butler, P. (2008). Công nghệ đóng gói thông minh dành cho hàng tiêu dùng nhanh: John Wiley 676 677 Kurek, M.,
& Con trai.
Garofulić, IE, Bakić, MT, Ščetar, M., Uzelac, VD, & Galić, K. (2018). Phát triển và đánh giá chất chống oxy hóa mới và màng chỉ thị
pH dựa trên chitosan và chất thải thực phẩm 679 nguồn chất chống oxy hóa. Hydrocolloid thực phẩm, 84, 238-246.
680 Kuswandi, B., Jayus, Restyana, A., Abdullah, A., Heng, LY, & Ahmad, M. (2012). Nhãn gói thực phẩm đo màu 681 mới để đánh giá sự
hư hỏng của cá dựa trên màng polyaniline. Kiểm soát Thực phẩm, 25(1), 184-189.
682 Lee, MH, Kim, SY, & Park, HJ (2018). Ảnh hưởng của đất sét nano halloysite đến các đặc tính vật lý, cơ học và chống oxy hóa của
màng chitosan kết hợp với tinh dầu đinh hương. Hydrocolloid thực phẩm, 684 84, 58-67.
685 Liang, T., Sun, G., Cao, L., Li, J., & Wang, L. (2019). Một loại màng thông minh cảm biến pH và NH3 dựa trên 686 Artemisia
sphaerocephala Krasch. anthocyanins trong kẹo cao su và bắp cải đỏ được neo bởi 687 natri carboxymethyl cellulose được thêm vào như
một phức hợp vật chủ. Hydrocolloid thực phẩm, 87, 858-868.
30
688 Liebeck, BM, Hidalgo, N., Roth, G., Popescu, C., & Böker, A. (2017). Tổng hợp và xác định đặc tính của màng tổ hợp thủy phân 689
methyl cellulose/keratin. Polyme, 9(3), 91.
690 Liu, J., Meng, C.-g., Liu, S., Kan, J., & Jin, C.-h. (2017). Chuẩn bị và mô tả đặc tính của protocatechuic 691 692 Luchese, CL,
màng chitosan ghép axit có hoạt tính chống oxy hóa. Hydrocolloid thực phẩm, 63, 457-466.
Abdalla, VF, Spada, JC, & Tessaro, IC (2018). Đánh giá dư lượng quả việt quất 693 kết hợp màng tinh bột sắn làm chất chỉ thị pH
trong các chất mô phỏng và thực phẩm khác nhau. Thực phẩm 694 hydrocolloid, 82, 209-218.
695 Ma, Q., Du, L., & Wang, L. (2017). Màng chỉ thị NH3 so màu gốc kẹo cao su/rượu polyvinyl Tara 696 kết hợp chất curcumin để đóng
gói thông minh. Cảm biến và cơ cấu chấp hành B: Hóa chất, 244, 759-
697 766.
698 Ma, Q., Liang, T., Cao, L., & Wang, L. (2018). Hạt nano poly (vinyl Alcohol)-chitosan thông minh- 699 màng chiết xuất dâu tằm có
khả năng theo dõi sự thay đổi độ pH. Tạp chí quốc tế sinh học 700 đại phân tử, 108, 576-584.
701 Musso, YS, Salgado, PR, & Mauri, AN (2019). Màng gelatin thông minh được chế tạo bằng bắp cải đỏ 702 703 Pereira Jr, VA, de
(Brassica oleracea L.) chiết xuất làm dung môi. Hydrocolloid thực phẩm, 89, 674-681.
Arruda, INQ, & Stefani, R. (2015). Màng chitosan/PVA hoạt tính với anthocyanin 704 từ Brassica oleraceae (Bắp cải đỏ) làm chất chỉ
thị nhiệt độ-thời gian để ứng dụng trong bao bì thực phẩm thông minh 705 . Hydrocolloid thực phẩm, 43, 180-188.
706 Pereira, VA, de Arruda, INQ, & Stefani, R. (2015). Màng chitosan/PVA hoạt tính với anthocyanin từ 707 Brassica oleraceae (Bắp
cải đỏ) làm chỉ báo nhiệt độ-thời gian để ứng dụng trong bao bì thực phẩm 708 thông minh . Hydrocolloid thực phẩm, 43, 180-188.

709 Rai, M., Ingle, AP, Gupta, I., Pandit, R., Paralikar, P., Gade, A., Chaud, MV, & dos Santos, CA (2019). 710 Bao bì nano thông
minh để nâng cao thời hạn sử dụng thực phẩm. Thư hóa học môi trường, 711 17(1), 277-290.
712 Saliu, F., & Della Pergola, R. (2018). Các chất chỉ thị so màu carbon dioxide cho bao bì thực phẩm ứng dụng 713 : Khả năng ứng
dụng của hỗn hợp anthocyanin và poly-lysine. Cảm biến và Thiết bị truyền động B: 714 Chemical, 258, 1117-1124.
715 Sun, J., Ye, B., Xia, G., Zhao, X., & Wang, H. (2016). Một cảm biến hóa học đo màu và huỳnh quang dành cho
716 phát hiện khí CO2 có độ nhạy cao: thí nghiệm và tính toán DFT. Cảm biến và Thiết bị truyền động B: 717 Chemical, 233, 76-82.
718 Wang, S., Xia, P., Wang, S., Liang, J., Sun, Y., Yue, P., & Gao, X. (2019a). Màng bao bì được tạo thành từ phức hợp nano 719
gelatin và anthocyanin: Tính chất vật lý, hoạt tính chống oxy hóa và ứng dụng 720 của nó để bảo vệ dầu ô liu. Hydrocolloid thực phẩm,
96, 617-624.
721 Wang, X., Yong, H., Gao, L., Li, L., Jin, M., & Liu, J. (2019b). Chuẩn bị và mô tả đặc tính của 722 màng chống oxy hóa và nhạy
cảm với pH dựa trên chitosan và chiết xuất vỏ hạt đậu nành đen. Thực phẩm 723 hydrocolloid, 89, 56-66.
724 Wu, C., Sun, J., Zheng, P., Kang, X., Chen, M., Li, Y., Ge, Y., Hu, Y., & Pang, J. (2019). Chế tạo màng thông minh 725 dựa trên
tinh thể nano chitosan/chitin oxy hóa kết hợp cám gạo đen 726 anthocyanin để theo dõi sự hư hỏng hải sản. Polyme carbohydrate, 222,
115006.
727 Yong, H., Wang, X., Bai, R., Miao, Z., Zhang, X., & Liu, J. (2019a). Phát triển màng bao bì thông minh chống oxy hóa và cảm biến
pH 728 bằng cách kết hợp chiết xuất khoai lang ruột tím vào nền chitosan 729 . Hydrocolloid thực phẩm, 90, 216-224.
730 Yong, H., Wang, X., Zhang, X., Liu, Y., Qin, Y., & Liu, J. (2019b). Ảnh hưởng của chiết xuất cà tím giàu anthocyanin và 731 cà
tím đen đến các tính chất vật lý, chống oxy hóa và nhạy cảm với pH của màng chitosan. 732 Hydrocolloid thực phẩm, 94, 93-104.
733 Zhai, X., Shi, J., Zou, X., Wang, S., Jiang, C., Zhang, J., Huang, X., Zhang, W., & Holmes, M. (2017). Phim đo màu Novel 734 dựa
trên tinh bột/rượu polyvinyl kết hợp với anthocyanin bụp giấm để theo dõi độ tươi của cá 735 . Hydrocolloid thực phẩm, 69, 308-317.
31
736 Zhang, J., Zou, X., Zhai, X., Huang, X., Jiang, C., & Holmes, M. (2019a). Chuẩn bị màng thông minh có độ pH 737 dựa trên các
polyme phân hủy sinh học và anthocyanin bụp giấm để theo dõi độ tươi của thịt lợn. 738 Hóa thực phẩm, 272, 306-312.
739 Zhang, X., Liu, Y., Yong, H., Qin, Y., Liu, J., & Liu, J. (2019b). Phát triển thực phẩm đa chức năng
Màng bao bì 740 dựa trên chitosan, hạt nano TiO2 và chiết xuất vỏ mận đen giàu anthocyanin 741 . Hydrocolloid thực phẩm, 94, 80-92.
742 Zhao, H., Kwak, JH, Wang, Y., Franz, JA, White, JM, & Holladay, JE (2007). Tương tác giữa 743 cellulose và N-methylmorpholine-N-
oxide. Polyme carbohydrate, 67(1), 97-103.
744 Zhu, Z., Cai, H., & Sun, D.-W. (2018). Công nghệ quang xúc tác titan dioxide (TiO2) cho sản phẩm không nhiệt
745 vô hiệu hóa vi sinh vật trong thực phẩm. Xu hướng Khoa học & Công nghệ Thực phẩm, 75, 23-35.
746
Bảng 1. Các đặc tính vật lý, cơ học, quang học, kháng khuẩn và chống oxy hóa của màng methylcellulose chứa
sợi nano chitosan và anthocyanin nghệ tây.
Loại phim
1%CNF 3%CNF 3%CNF/3%SPA

Tính chất vật lý MC MC MC MC
b
Độ dày (µm) 98±12 Một
108±12 123±10c 125±8 ngày
T (log T600/mm)
19,4±1,5ab 17,56±0,21c 13,95±1,90f 13,0±0,5 g
WVP (×10-11 g.m/m2.s.Pa ) 6,27±0,01ae 5,19±0,05ac 2,56±0,04m 2,42±0,05m
Độ hòa tan trong nước (%) 45,7±1,0bd 44,7±1,0bc 42,5±1,1cd 42,7±1,9cd
Độ ẩm (%) 7,10±0,14e 6,00±0,15 ngày 5,35 ± 0,21 ngày 2,80±0,28k
Tính chất cơ học
b
Độ bền kéo (MPa) 38,6±3,0a 40,6±2,6 62,6±1,8c 46,6±1,6 ngày
Độ giãn dài khi đứt (%) 38,2±1,1ab 9,86±0,27ac 4,26±0,16bd 11.51±0.4ec
f
Mô đun trẻ (MPa) 264,9±3,4e 287,7±4,5 303,9±6,1g 288,5±3,7h
Thuộc tính màu sắc
c d
Giá trị L 89,5±1,4 Một
76,7±2,5b 67,3±2,0 53,8±5,0
một giá trị 0,33±0,12ab - 0,66±0,13ad - 0,33±0,08ad 8,2±1,2 Nhưng
giá trị b 2,66±0,81e 8,83±0,75f 9,16±0,75f - 7,66±0,51a
Giá trị E 4,08±0,05cd 18,25±0,13bd 27,2±1,3g 37,7±1,7bc
32
b
Sắc tố (C* ab)
2,68±0,25a 8,85±0,78 9,16±0,80b 11,22±0,66c
Góc Huế (h ab)

82,92±0,88 giây 94,27±1,11 ngày 92,06±1,0 ngày 316,95±0,95f
Hoạt tính kháng khuẩn
(Vùng ức chế (mm))
E coli - 10,4±0,8a 17,4±0,5b 20,2±3,3c
S. vàng - 12,6±0,8
tôi
19,7±1,9n 22,8±1,5k
Hoạt tính chống oxy hóa
- c
13,1±2,0 18,3±0,2b 83,6±0,4
Một
Quét gốc tự do DPPH (%)
Dữ liệu được trình bày dưới dạng trung bình ± độ lệch chuẩn. Bất kỳ hai giá trị trung bình nào trong cùng một hàng có cùng một
chữ cái theo sau đều không khác biệt đáng kể (P > 0,05) so với phép thử đa phạm vi của Duncan. MC: Methyl cellulose, CNF: Chitosan
sợi nano, SPA: Anthocyanin từ cánh hoa nghệ tây, WVP: Độ thấm hơi nước, T: Độ trong suốt, DPPH: 2,2-
diphenyl-1-picrylhydrazyl.
747
748
749
750
751
752
753
754
755
756
33
757
758
759
760
761
762 Bảng 2. Xác định các nhóm chức năng chính liên quan đến tương tác phân tử trong màng
763 được xác định bằng phân tích FTIR.
Nguồn gốc Số sóng (cm-1 ) ~3500-3200 Nhóm liên kết chức năng
Sợi nano Chitosan Amin và hydroxyl, (liên kết H)
ôi kéo dài
-NH2 kéo dài
- Kéo dãn NH

~2884 CH kéo dài
Hợp chất béo
~1700-1500 Các dải amide I và amide II
Dao động kéo giãn C=O
Rung động uốn NH
CN kéo dài rung động
~1640 Amide tôi
Độ giãn C=O
~1550 NH uốn
Sự kéo dài của amit II
~1450 Dao động uốn của OH
~1371 CH uốn
~1020 C=O kéo dài
Đường ete
COC kéo dài
Metyl xenluloza ~3397 ôi kéo dài
~2883 CH kéo dài
~1641 CO kéo dài
~1044 COC kéo dài
~660 Nhóm methoxyl và metyl
CH dao động kéo dài
Anthocyanin nghệ tây ~3500-3250 ôi kéo dài
~1771 C=O độ dãn của vòng
~1650 Dao động kéo giãn của C=C
Vòng thơm
~1200 CO kéo dài
~1020 Biến dạng vòng thơm CH
~750-1000 Nhẫn thơm
34
764
35
Hình 1. So sánh hoạt tính dập tắt oxy hóa của dung dịch anthocyanin với BHT
mẫu chuẩn.
Hình 2. Sự xuất hiện của màng (MC (A), MC/CNF (B) và MC/CNF chứa anthocyanin (C))
và độ hấp thụ và độ truyền qua tia cực tím của màng dựa trên MC.
Hình 3. Sự phụ thuộc pH của quang phổ UV nhìn thấy được của anthocyanin cánh hoa nghệ tây được đo bằng
các dung dịch đệm khác nhau (pH 1 đến 14).

Hình 4. (A): Sự biến đổi màu sắc của dung dịch và (B): sự biến đổi cấu trúc của cánh hoa nghệ tây
anthocyanin trong các dung dịch đệm khác nhau.

Hình 5. Độ nhạy màu của màng chứa anthocyanin thay đổi đáng kể khi chúng
được ủ trong sự có mặt của hơi amoniac.

Hình 6. Giải phóng anthocyanin của cánh hoa rum từ màng thông minh halochrom ủ trong nước
hoặc dung dịch ethanol cho những thời điểm khác nhau.
Hình 7. Màu sắc màng thông minh Halochromic thay đổi khi được ủ trong các dung dịch đệm khác nhau.
Hình 8. Ảnh hiển vi điện tử quét của màng MC (A), màng MC/CNFs (B),
Phim MC/CNF chứa anthocyanin (C) và CNF (D).

Hình 9. Phổ ATR-FTIR của MC, MC/CNF và MC/CNF được nạp anthocyanin.
Hình 10. Giản đồ nhiễu xạ tia X của màng MC, MC/CNF và màng MC/CNF chứa anthocyanin.
Hình 11. Cấu hình TGA/DTG của MC, MC/CNF và MC/CNF được nạp anthocyanin.
Hình 12. Những thay đổi về độ tươi của thịt cừu trong quá trình bảo quản bằng màng thông minh halochromic.
Những màng này được nhúng trong vật liệu đóng gói trong suốt không có anthocyanin.
Điểm nổi bật
- Đã chế tạo được màng polysaccharide chứa anthocyanin thông minh và hoạt tính.
- Các màng halochrom này đổi màu khi tiếp xúc với các điều kiện pH khác nhau
- Những màng này còn có khả năng cản ánh sáng, cản hơi và bảo quản tốt
- Phim đã được chứng minh là có thể theo dõi độ tươi của thịt cừu trong quá trình bảo quản
- Những màng nhạy cảm với độ pH này có thể hữu ích làm vật liệu đóng gói thông minh có thể phân hủy sinh học

Tuyên bố về lợi ích
Các tác giả tuyên bố rằng họ không có lợi ích tài chính hoặc cá nhân cạnh tranh nào
những mối quan hệ có thể ảnh hưởng đến công việc được trình bày trong bài viết này.
Các tác giả tuyên bố các lợi ích tài chính/mối quan hệ cá nhân sau đây có thể
được coi là lợi ích cạnh tranh tiềm năng:

Màng Film

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Màng Film

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Machine Translated by Google

Tạp chí tiền chứng minh

Mahmood Alizadeh-Sani, Milad Tavassoli, David Julian McClements, Hamed

Tham khảo: FOOHYD 106237

Xuất hiện trong: Hydrocolloid thực phẩm

Ngày nhận: 6 tháng 5 năm 2020

Ngày sửa đổi: 27 tháng 7 năm 2020

Ngày chấp nhận: ngày 1 tháng 8 năm 2020

© 2020 Được xuất bản bởi Elsevier Ltd.

Tạp chí tiền chứng minh

Tạp chí tiền chứng minh

2 ma trận sợi nano chitosan/methyl cellulose được nạp sẵn

7 Y tế công cộng, Đại học Khoa học Y tế Tehran, Tehran, Iran.

15 *Tác giả tương ứng

16 Giáo sư, Tiến sĩ David Julian McClements

Tạp chí tiền chứng minh

37 Anthocyanin nghệ tây

Tạp chí tiền chứng minh

Tạp chí tiền chứng minh

87 loại thực phẩm có hoạt độ nước cao.

Tạp chí tiền chứng minh

109 2. Hóa chất và thí nghiệm

110 2.1. Thuốc thử

Tạp chí tiền chứng minh

117 dạng bột. DPPH (2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl) và BHT (Butylat hydroxytoluene)

120 chủng Escherichia coli (ATCC-25922) và Staphylococcus aureus (ATCC-33591) được

123 mà không cần tinh chế thêm.

138 2.4. Chế tạo màng composite dựa trên MC

Trọng lượng 149 methylcellulose.

Tạp chí tiền chứng minh

Hoạt động dập tắt 166 đã được tính toán:

167 AA (%) = × 100 (1)

169 2.7.1. Minh bạch

173 được ước tính bằng phương trình sau:

177 2.7.2. Vẻ bề ngoài

Tạp chí tiền chứng minh

182 2.7.3. Độ hấp thụ và truyền qua UV-vis

187 2.7.4. Tọa độ màu nhạc cụ

189 Minolta, Nhật Bản): L = độ nhẹ; a = độ xanh/đỏ; và b=độ xanh/vàng. Tổng số

191 ' = (()* )), + (.* .), + (/* /), (3)

197 tan-1= h ab (b*/a*) (nếu a* và b* dương) (5)

198 h ab =180+tan-1 (b*/a*) (nếu a* và b* âm hoặc nếu a* âm và b* dương) (6)

199 h bụng =360+tan-1 (b*/a*) (nếu a* dương và b* âm) (7)

Tạp chí tiền chứng minh

Hơi 204 được ước tính như sau:

208 2.9. Giải phóng anthocyanin từ màng thông minh halochromic

đường cong 216.

217 2.10. Đặc tính vật lý của phim dựa trên MC

218 2.10.1. Độ dày màng

Tạp chí tiền chứng minh

230 2.10.3. Độ ẩm màng

234 so với trọng lượng ban đầu:

237 2.10.4. Đặc tính rào cản phim

Tạp chí tiền chứng minh

m/m2 243 . S. Pa) bằng cách sử dụng biểu thức sau:

246 (Pa), tương ứng.

247 2.10.5. Tính chất cơ học của màng

253 được tính như sau:

257 2.11. Cấu trúc phim và tương tác

258 2.11.1. Sắc thái gương mặt

Tạp chí tiền chứng minh

267 2.11.3. Nhiễu xạ tia X (XRD)

272 (Philips, máy đo nhiễu xạ PW1730, Amsterdam, Hà Lan).

197 tan-1= h ab (b/a) (nếu a* và b* dương) (5)

198 h ab =180+tan-1 (b/a) (nếu a* và b* âm hoặc nếu a* âm và b* dương) (6)

199 h bụng =360+tan-1 (b/a) (nếu a* dương và b* âm) (7)