8/8/2021 Baking là | Đầu bếpSteps

What is Baking?

Nói chuyện với chúng …

https://www.chefsteps.com/activities/what-is-baking 1/4
8/8/2021 Baking là | Đầu bếpSteps

What happens in the process of baking?

The process of baking starts with a loose structure—a batter

for cake or dough for a Danish—that is full of moisture.
Opening the door and putting that wet foodstuff into the oven
starts the process of using heated air to draw out the moisture
in foods. When some of the liquid leaves the food and enters
the cavity of the oven instead, the heat from the oven can
suffuse the surface of the food more fully. The evaporated liquid
helps to hold the temperature of the surface of the food below
the boiling point of water. At this point, the internal
temperature of the baked good is far lower than the surface.
The moment in the baking process that the surface of the
baked good is fully evaporated—and thus dry—is when the
heat can penetrate even more deeply into the food, which
raises the internal temperature inside and cooks the baked

Nói chuyện với chúng …

good fully. A cake that is brown on top but sinks in the middle
after it leaves the oven means that the cake needed to stay in
the heat a little longer to dry out more.

Generally, this process happens at a temperature range of 300 °F

/ 149 °C to 400 °F / 204 °C, although there are always exceptions. But

cookies and pastries would be ruined by baking them at a high

temperature like 500 °F / 260 °C or they would never set up
properly in the low temperatures of dehydration, such as 105 °F /
41 °C, even though that is a process of drying out food too.

The most important factor in baking successfully is dealing with

humidity, not heat. After the water from the baking food
evaporates into the cavity of the oven, it eventually moves out
of the vents of the oven into the air in the kitchen. The shifts
happening in the oven—and moving to the outside of the oven
—can change the heat levels inside the oven dramatically. The
resulting erratic temperature changes can make or break a
successful baking result.

For further information—and ideas for how to manage humidity

more consciously, read the part of this class on humidity.

https://www.chefsteps.com/activities/what-is-baking 2/4
8/8/2021 Baking là | Đầu bếpSteps

Làm thế nào bạn có thể trở thành một thợ làm bánh tốt hơn?

Nếu bạn muốn đạt được kết quả nhất quán và lặp lại trong nướng,
làm nóng lò nướng của bạn đúng cách. Bật lò nướng của bạn bắt
đầu quá trình nướng. Bộ phận làm nóng đạt nhiệt độ 480 °F / 249 °C
trong vòng vài giây. Không khí trong lò cũng không mất nhiều thời
gian để bắt đầu sưởi ấm. Tuy nhiên, điều quan trọng nhất là các
bức tường lò lưu trữ đầy đủ nhiệt, không phải không khí. Không
khí nóng, như một khí, mở rộng nhanh chóng. Phần lớn nó rời
khỏi lò nướng qua lỗ thông hơi. Chờ đợi cho đến khi các bức
tường lò được làm nóng hoàn toàn có nghĩa là những bức tường
đó có thể lưu trữ và sau đó, giải phóng đều đặn năng lượng nhiệt
để bù đắp sự làm mát không thể tránh khỏi xảy ra khi cửa lò mở
ra và tràn ra tất cả không khí nóng. Vì vậy, hãy chờ đợi để đặt bất
cứ thứ gì vào lò nướng - bất kể bạn phấn khích như thế nào khi
thấy món nướng cuối cùng - cho đến khi mọi thứ trong lò đã đạt

Nói chuyện với chúng …

đến nhiệt độ đầy đủ. Sự chờ đợi là xứng đáng.
Vì lò nướng mặt bàn có ít không gian khoang hơn lò nướng
truyền thống, chúng có hiệu quả hơn khi làm nóng trước so với lò
nướng lớn hơn có thể.

Học cách sử dụng lò nướng của bạn tốt nhất sẽ giúp nướng của bạn
vô cùng. Mỗi lò nướng là khác nhau. Mỗi người có những điểm
nóng và lạnh riêng. Điều này có nghĩa là bạn sẽ phải nướng
thường xuyên và ghi chú. Nếu bạn biết rằng có một vị trí ở góc
sau bên trái của lò nướng luôn có màu nâu nhanh hơn bất kỳ nơi
nào khác trong lò, bạn sẽ điều chỉnh và lên kế hoạch xoay bất cứ
thứ gì bạn đang nướng giữa chu kỳ. Bạn cũng sẽ biết xem món
nướng ngon, thay vì đi bằng bộ hẹn giờ, vì chiếc bánh đó có thể
cần thêm một hoặc hai phút so với dự kiến, để bù đắp cho không
khí lạnh vội vã khi bạn mở cửa lò.

Đối lưu cũng có thể hữu ích trong quá trình nướng, nhưng chỉ với
một số loại thực phẩm. Hàng nướng tinh tế có thể được gây ra để
tăng không đồng đều do quá nhiều luồng không khí di chuyển
theo một hướng. Nếu sử dụng đối lưu, chúng tôi khuyên bạn nên
sử dụng cài đặt quạt thấp để tránh thổi bay phần trên của soufflé
của bạn.

https://www.chefsteps.com/activities/what-is-baking 3/4
8/8/2021 Baking là | Đầu bếpSteps

Nướng gì trong lò nướng mặt bàn của bạn

Nói chuyện với chúng …

https://www.chefsteps.com/activities/what-is-baking 4/4