葡萄系列产品前场配比表

RESEP DAPUR DEPAN PRODUK GRAPE SERIES

10 Januari 2024
2024.1.10

真果茶系列 温度 杯型 鲜果 糖浆 果酱/小料 茶汤
Seri fruit tea Suhu Jenis cup Fresh fruit Sirup gula Fruit jam/ topping Teh
葡萄果肉3颗（捣压）葡萄冻80（2平漏勺
）葡萄饮料浓浆60 加冰后
葡萄果茶 冰/少冰/常温 （3平塑勺） 补过滤水至杯口0.8cm tambahkan
500塑杯 Cup 500 // //
Grape Fruit Tea Ice/less Ice/normal Buah anggur 3 buah (tumbuk) Grape Ice purewater hingga mulut cup
Jelly 80gr (2sendok) Grape jam 60gr (3 0.8cm
sendok)

注意事项：
Hal yang harus diperhatikan：
1、葡萄果肉需用不锈钢漏勺舀取 ，只取果肉不含汤汁；
Buah anggur harus menggunakan sendok stainlees untuk mengambil buahnya dan tidak mengambil airnya
2、葡萄果肉舀取后需使用柠檬锤捣压至粗吸管可吸食状态。
Setelah mengambil buah anggur, lalu menggunakan tumbukan lemon untuk menumbuk hingga setara sedotan besar agar bisa dihisap

冰淇淋圣代系列 机型 杯型 糖浆/冰淇淋 果酱/小料

Kategori ice cream Jenis mesin Jenis cup Sirup gula/ice cream Fruit jam/ topping
3.5圈（新机）
蛋壳旋转打葡萄风味冰淇淋
3.5 lingkaran (mesin baru)
120±10（含蛋壳）
葡萄风味华夫冰淇淋 2.5圈（彩虹 BQL-
// memutari cone ice cream 120 gr (toleransi 10 gr) //
Grape ice cream 260机型）
中间收尖
2.5 lingkaran (mesin BQL-
melancip di ujung tengah
260)

5.5圈（新机）
5.5 lingkaran (mesin baru)
葡萄大圣代 4.5圈（彩虹 BQL- U型杯 葡萄风味冰淇淋180±10（不含杯） 葡萄饮料浓浆40（ 2平塑勺）葡萄果肉3颗
Grape sundae 260机型） U cup Grape Ice-cream 180±10 (tidak termasuk cup) Grape jam 40gr (2sendok) Buah anggur 3 buah
4.5 lingkaran
(mesin BQL-260)

冰淇淋系列 机型 杯型 小料/冰淇淋 果酱 茶汤
Kategori ice cream Jenis mesin Jenis cup Topping/Ice cream Fruit jam Teh

5.5圈（新机） 葡萄冻40（ 1平漏勺）Grape

5.5 lingkaran (mesin baru) Jelly 40gr (1 sendok) 葡萄饮料浓浆50 加冰至杯口0.8cm tambahkan ice batu sampai garis mulut cup
葡萄摇摇奶昔 U型杯
4.5圈（彩虹 BQL- 葡萄风味冰淇淋120±5（不含杯 （2.5塑勺）Grape jam 0.8 cm
Grape mi-shake U cup
260机型） ）Grape Ice-cream 120±5 50gr (2.5 sendok) 补绿茶汤至杯口0.8cm pure water sampai garis mulut cup 0.8 cm
4.5 lingkaran (tidak termasuk cup)

注意事项：
Hal yang harus diperhatikan：
1、葡萄摇摇奶昔不可另加小料；
Grape Mi-Shake tidak diperboleh menambahkan topping lain
2、葡萄摇摇奶昔系列制作时需按照配比表书写顺序制作 ，不可调换加料顺序；
Grape Mi-shake dibuat sesuai dengan urutan tertulis pada SOP resep, dan tidak boleh mengubah urutan penambahan topping;
3、葡萄摇摇奶昔系列加冰量为杯口0.8cm ，不可制作少冰。
Grape Mi-Shake tambah es batu hingga mulut cup 0.8cm, tidak boleh di kurangi es batunya pada saat pembuatan

物料最佳赏味期
waktu terbaik untuk dikonsumsi

最佳赏味期 原物料保质期
类别 物料名称 储存方式
waktu terbaik untuk di masa penyimpanan
Kategori/jenis Nama bahan Cara penyimpanan
konsumsi bahan baku
常温封口/加盖 0+2天
葡萄饮料浓浆 Segel dengan suhu normal 0+2hari
0+N天打烊废弃 0+N hari
Grape jam 冷藏封口/加盖 0+5天
buang saat tutup toko
Simpan dan segel dengan suhu dingin 0+5hari
malam
冷藏封口/加盖 0+1天
糖水葡萄罐头 Simpan dan segel dengan suhu dingin 0+1 hari
当日打烊废弃 Canned grape in syrup 常温封口/加盖 打烊废弃 按原料商品标签要求进行储存
Tutup toko pada hari Segel dengan suhu normal buang saat tutup toko Simpan sesuai dengan persyaratan
0+N天打烊废弃 0+N hari 冷藏封口/加盖 0+3天 label
buang saat 葡萄冻 Simpan dan segel dengan suhu dingin 0+3 hari bahan baku

当日打烊废弃 Grape jelly 常温封口/加盖 打烊废弃

Tutup toko pada hari Segel dengan suhu normal buang saat tutup toko
冷藏柜量筒加盖 打烊废弃
当日打烊废弃
葡萄风味冰淇淋料浆 Simpan dan segel dengan suhu dingin buang saat tutup toko
Tutup toko pada hari yang
Adonan grape ice cream 冰淇淋机内 打烊废弃
sama
Didalam mesin ice cream buang saat tutup toko
舀勺标准
Takaran sendok SOP
果汁——葡萄饮料浓浆（1平塑勺20）（注：每勺允许误差范围+2）
Grape syrup (1 sendok 20gr) (Catatan : Rentangan kesalahan yang masih dapat di toleransi persendok ±2gr)
 葡萄风味冰淇淋后场配比表 ①
RESEP DAPUR BELAKANG GRAPE ICE CREAM
10 Januari 2024
2024.1.10

1.备餐称重标准：≤500g允许±5g，＞500g允许±10g，≥3000g允许±20g
Standar penimbangan persiapan bahan: ≤500g boleh ±5g，＞500g boleh±10g，≥3000g boleh±20g 2.称重与量取：标注为g的用秤称取；标注ml的用量筒量取
Berat dan penimbangan : standar gr dengan menggunakan timbangan ; standar ml dengan menggunakan teko

使用器具 Peralatan yang 不锈钢桶、电子秤、搅拌器、计时器、2号网

digunakan panci ice cream, timbangan elektrik, pengaduk ice cream, timer, saringan no.2

使用原料 过滤水、葡萄饮料浓浆、原味奶昔粉
Bahan yang digunakan Purewater, grape jam, non dairy creamer sweet

原味奶昔粉 搅拌时间
份数 过滤水 葡萄饮料浓浆
Non dairy Waktu
Porsi Purewater Grape jam
creamer sweet pengadukan

半份 3分钟
1500g 600g 500g
Setengah porsi 3 menit

3分钟
1份 1 porsi 3000g 1200g 1000g
3 menit
称重标准
standar penimbangan 1.5份 3分钟
4500g 1800g 1500g
1.5 porsi 3 menit

3分钟
2份 2 porsi 6000g 2400gr 2000g
3 menit

注意事项：
Hal yang harus diperhatikan：
1、葡萄摇摇奶昔不可另加小料；
Grape Mi-Shake tidak diperboleh menambahkan topping lain
2、葡萄摇摇奶昔系列制作时需按照配比表书写顺序制作 ，不可调换加料顺序；
Grape Mi-shake dibuat sesuai dengan urutan tertulis pada SOP resep, dan tidak boleh mengubah urutan penambahan topping;
3、葡萄摇摇奶昔系列加冰量为杯口0.8cm ，不可制作少冰。
Grape Mi-Shake tambah es batu hingga mulut cup 0.8cm, tidak boleh di kurangi es batunya pada saat pembuatan

称取3000g过滤水到不锈钢桶中
Timbang 3000gr purewater kedalam panci es krim
→加入1200g葡萄饮料浓浆，用搅拌器持续搅拌（约1分钟）
Tambahkan 1200gr grape jam, gunakan pengaduk es krim untuk mengaduk (kira-kira 1 menit)
→加入1000g原味奶昔粉，用搅拌器持续搅拌至原味奶昔粉完全溶化（约3分钟）
Tambahkan 1000gr non dairy creamer sweet, gunakan pengaduk untuk mengaduk hingga non dairy creamer sweet benar-benar larut (kira-kira
3 menit)
制作流程
→放置15分钟，中途搅拌两次，约5分钟搅拌一次（防止溶化不充分有沉淀，让奶油充分乳化）
Diamkan selama 15 menit, pertengahan diaduk 2 kali, kira-kira 5 menit aduk sekali, (menghindari adanya pengendapan pada adonan ice cream
yang sudah tercampur dan setelah itu biarkan adonan ice cream larut dan tercampur sempurna)
→用2号网过滤后即可使用
Gunakan saringan no.2 untuk menyaring, setelah itu adonan dapat digunakan
→登记制备及废弃时间
Catat waktu pembuatan dan waktu pembuangan
 操作步骤图例
Contoh step pembuatan dengan gambar

1.称取3000g过滤水到不锈钢 2.加入1200g葡萄饮料浓浆， 3.加入1000g原味奶昔粉，用 4.放置15分钟，中途搅拌两次 5.用2号网过滤后即可加入冰 6.冰淇淋浆液也可过滤至量筒

桶中 用搅拌器持续搅拌 搅拌器持续搅拌至原味奶昔粉 Diamkan 15 menit, 淇淋机内使用（登记制备及废 内，登记制备及废弃时间，放
Timbang 3000gr purewater （约1分钟） Tambahkan 完全溶化 dipertengahan aduk 2 弃时间） Gunakan saringan 置冷藏柜备用
kedalam panci es krim 1200gr grape jam, （约3分钟） Tambahkan kali no.2 untuk menyaring, Adonan ice cream dapat
gunakan pengaduk es krim 1000gr non dairy creamer setelah itu adonan dapat dituangkan kedalam teko,
untuk mengaduk (kira- kira sweet, gunakan pengaduk digunakan catat waktu pembuatan
1 menit) untuk mengaduk hingga dan waktu pembuangan,
non dairy creamer sweet simpan dan diamkan
benar-benar larut dikulkas (lemari pendingin)
(kira-kira 3 menit)
 葡萄冻后场配比表
Resep dapur belakang Grape jelly
10 Januari 2024

1.备餐称重标准：≤500g允许±5g，＞500g允许±10g，≥3000g允许±20g
Standar penimbangan persiapan bahan: ≤500g boleh ±5g，＞500g boleh±10g，≥3000g boleh±20g
2.称重与量取：标注为g的用称称取；标注ml的用量桶量取
Berat dan ukur: standar gr dengan menggunakan timbangan untuk menimbang berat; standar ml dengan menggunakan teko

使用器具 5000ml量筒、电子秤、保鲜盒、锅、电磁炉、计时器、搅拌器
Peralatan yang digunakan teko 5000ml, timbangan elektrik, panci, kompor elektrik ,timer, pengaduk

使用原料 95℃热水、原味布丁粉、葡萄饮料浓浆
Bahan yang digunakan 95℃ air panas, pudding powder original, grape jam

份数 沸水 原味布丁粉 Pudding 葡萄饮料浓浆 搅拌时间 Waktu

Porsi Air panas powder original Grape jam pengadukan

称重标准 半份
1000g 125g 125g
Standar penimbangan Setengah porsi

1份 1 porsi 2000g 250g 250g 2分钟 2 menit

2份
4000g 500g 500g
2 porsi

操作步骤：（以1份葡萄冻为例）
Step pembuatan (dengan contoh 1 porsi)

称取2000g热水到锅中
Timbang 2000g air panas ke dalam panci
→用电磁炉（最大功率）烧至沸腾
Gunakan kompor elektrik (daya maksimum) dan panaskan hingga mendidih
→倒入250g原味布丁粉，搅拌至完全融化
Tuangkan 250g pudding powder original , aduk hingga benar-benar larut.
→关闭电源
制作流程 Matikan kompor elektrik
Proses pembuatan →加入250g葡萄饮料浓浆，计时搅拌2分钟
Tambahkan 250g grape jam, aduk selama 2 menit
→葡萄冻倒入保鲜盒/量桶中（需捞泡），凝冻后即可使用
Masukkan grape jelly kedalam teko, bekukan lalu dapat digunakan
→使用时需从上至下整块舀取
Saat pengunaan, ambil dengan menyendok dari atas ke bawah
→登记制备及废弃时间
Catat waktu pembuatan dan waktu pembuangan

1.称取2000g热水到锅中 2.用电磁炉最大功率煮至沸 3.称取250g原味布丁粉，搅 4.加入250g葡萄饮料浓浆， 5.葡萄冻倒入保鲜盒/量桶中

操作步骤图例
Timbang 2000g air panas 腾 拌至完全融化，关闭电源 计时搅拌2分钟 Tambahkan （需捞泡），凝冻后即可使
Contoh Langkah dengan gambar
kedalam panci Gunakan kompor elektrik Timbang 250g pudding 250g Grape jam, aduk 用
daya maksimum, powder original, aduk selama 2 menit Masukkan Grape jelly
panaskan hingga hingga larut kedalam teko
mendidih (perlu dibuang sisa busa
nya) setelah beku, dapat
digunakan
注意事项：
Hal yang perlu diperhatikan:
1、分装至料盒内可切为小块，方便舀取；
Bagikan ke dalam kotak bahan dapat dipotong menjadi potongan kecil untuk memudahkan pengambilan
2、若葡萄冻凝固时间较长，可使用冰水混合物进行降温或待温度降低至室温后可放入冷藏柜降温，减少凝固时间；
Jika waktu pembekuan terlalu lama, bisa menggunakan campuran air es untuk
menurunkan suhu atau tunggu suhu turun menjadi suhu ruang sebelum masuk kedalam lemari es untuk mempercepat proses pembekuan
3、冰水混合物降温方法：
Metode pendinginan dengan campuran air es
举例：不锈钢桶中放入装有葡萄冻的5000ml量筒，冰块融化后可添加冰块，凝冻后即可使用；
Contoh: Pindahkan teko 5000ml berisi grape jelly kedalam panci, tambahkan es setelah es mencair, setelah beku dapat digunakan langsung
4、冰水混合物制作方法：
Metode pembuatan campuran air es:
5000ml量筒内加冰至5000ml刻度线，倒入不锈钢桶；5000ml量筒内加自来水至5000ml刻度线，倒入不锈钢桶。
Didalam 5000ml teko tambahkan es sampai 5000ml, masukkan kedalam panci ; Didalam 5000ml tambahkan pure water sebanyak 5000ml, masukkan kedalam panci