The Magic of Kefir

Ma thuật của Kefir

The shepherds of the North Caucasus region of Europe were only trying to transport milk the
best way they knew how – in leather pouches strapped to the side of donkeys – when they
made a significant discovery.
Những người chăn cừu ở khu vực Bắc Kavkaz của châu Âu chỉ cố gắng vận chuyển sữa theo
cách tốt nhất mà họ biết - trong những chiếc túi da buộc bên hông con lừa - khi họ tạo ra một
phát hiện quan trọng.
A. The shepherds of the North Caucasus region of Europe were only
trying to transport milk the best way they knew how – in leather
pouches strapped to the side of donkeys – when they made a
significant discovery.
Những người chăn cừu ở khu vực Bắc Kavkaz của châu Âu chỉ cố
gắng vận chuyển sữa theo cách tốt nhất mà họ biết - trong những
chiếc túi da buộc bên hông con lừa - khi họ tạo ra một phát hiện
quan trọng.
A fermentation process would sometimes inadvertently occur en
route, and when the pouches were opened up on arrival they would
no longer contain milk but rather a pungent, effervescent, low
alcoholic substance instead.
Một quá trình lên men đôi khi vô tình xảy ra trên đường đi, và khi
các túi được mở ra khi đến nơi, chúng sẽ không còn chứa sữa mà
thay vào đó là một chất hăng cay, sủi bọt, ít cồn.
This unexpected development was a blessing in disguise. The new
drink – which acquired the name kefir – turned out to be a health
tonic, a naturally-preserved dairy product and a tasty addition to
our culinary repertoire.
Sự phát triển bất ngờ này hoá ra là một điều tốt. Thức uống mới - có
được tên kefir - hóa ra là một loại thuốc bổ cho sức khỏe, một sản
phẩm sữa được bảo quản tự nhiên và là một hương vị bổ sung
ngon cho các tiết mục ẩm thực của chúng.
B. Although their exact origin remains a mystery, we do know that
yeast-based kefir grains have always been at the root of the kefir
phenomenon.
Mặc dù nguồn gốc chính xác của chúng vẫn còn là một bí ẩn,
nhưng chúng ta biết rằng các hạt kefir luôn luôn có ở rễ của hiện
tượng kefir.
These grains are capable of a remarkable feat: in contradistinction
to most other items you might find in a grocery store, they actually
expand and propagate with use.
Những hạt này có khả năng là một kỳ tích đáng chú ý: trái ngược với
hầu hết các mặt hàng khác mà bạn có thể tìm thấy trong một cửa
hàng tạp hóa, chúng thực sự mở rộng và nhân giống khi sử dụng.
This is because the grains, which are granular to the touch and bear
a slight resemblance to cauliflower rosettes, house active cultures
that feed on lactose when added to milk.
Điều này là do các loại ngũ cốc, có dạng hạt và khá tương đồng với
bông súp lơ, khi nó có chứa các lợi khuẩn nuôi dưỡng đường
lactose trong sữa.
Consequently, a bigger problem for most kefir drinkers is not where
to source new kefir grains, but what to do with the ones they already
have!
Vì vậy, một vấn đề lớn hơn với hầu hết những người uống kefir
không phải là tìm nguồn hạt kefir mới ở đâu, mà là phải làm gì với
những người họ đã có!
C. The great thing about kefir is that it does not require a
manufacturing line in order to be produced. Grains can be simply
thrown in with a batch of milk for ripening to begin.
Điều tuyệt vời ở kefir là nó không đòi hỏi dây chuyền sản xuất để
được sản xuất. Các loại ngũ cốc có thể được ném vào một cách
đơn giản với một mẻ sữa để bắt đầu chín.
The mixture then requires a cool, dark place to live and grow, with
periodic unsettling to prevent clumping (Caucasus inhabitants
began storing the concoction in animal-skin satchels on the back of
doors – every time someone entered the room the mixture would
get lightly shaken).
Hỗn hợp này sau đó đòi hỏi một nơi mát mẻ, tối sống và phát triển,
với sự bất ổn định kỳ để ngăn ngừa sự vón cục (cư dân Kavkaz bắt
đầu cất giữ hỗn hợp trong những chiếc túi bằng da động vật ở phía
sau cánh cửa - mỗi khi ai đó bước vào phòng, hỗn hợp sẽ bị rung
nhẹ).
After about 24 hours the yeast cultures in the grains have multiplied
and devoured most of the milk sugars, and the final product is then
ready for human consumption.
Sau khoảng 24 giờ, các mẫu nấm men trong ngũ cốc đã nhân lên và
phá huỷ hầu hết các loại đường sữa, và sản phẩm cuối cùng đã sẵn
sàng cho con người tiêu thụ.
D. Nothing compares to a person’s first encounter with kefir. The
smooth, uniform consistency rolls over the tongue in a manner akin
to liquefied yogurt.
Không gì có thể so sánh với một người chạm trán lần đầu với kefir.
Sự đồng nhất, mịn màng lăn trên lưỡi theo cách gần giống với sữa
chua hóa lỏng.
The sharp, tart pungency of unsweetened yogurt is there too, but
there is also a slight hint of effervescence, something most users
will have previously associated only with mineral waters, soda or
beer.
Độ cay, chua cay của sữa chua không đường cũng có, nhưng cũng
có một chút gợi ý về sủi bọt, thứ mà hầu hết người dùng trước đây
chỉ liên quan đến nước khoáng, soda hoặc bia.
Kefir also comes with a subtle aroma of yeast, and depending on
the type of milk and ripening conditions, ethanol content can reach
up to two or three percent – about on par with a decent lager –
although you can expect around 0.8 to one per cent for a typical
day-old preparation. This can bring out a tiny edge of alcohol in the
kefir’s flavour.
Kefir cũng đi kèm với một mùi thơm tinh tế của men, và tùy thuộc
vào loại sữa và điều kiện chín, hàm lượng ethanol có thể đạt tới hai
hoặc ba phần trăm - ngang bằng với một loại rượu nhẹ - mặc dù bạn
có thể mong đợi khoảng 0. 8 đến một phần trăm cho một sự chuẩn
bị ngày xưa điển hình. Điều này có thể mang lại một cạnh nhỏ của
rượu trong hương vị kefir.
E. Although it has prevailed largely as a fermented milk drink, over
the years kefir has acquired a number of other uses.
Mặc dù nó đã chiếm ưu thế chủ yếu như một thức uống sữa lên
men, nhưng trong nhiều năm qua, kefir đã có được một số công
dụng khác.
Many bakers use it instead of starter yeast in the preparation of
sourdough, and the tangy flavour also makes kefir an ideal
buttermilk substitute in pancakes.
Nhiều thợ làm bánh sử dụng nó thay vì men khởi đầu trong việc
chuẩn bị bột chua, và hương vị hỗn độn cũng làm cho kefir trở thành
một loại bơ sữa lý tưởng thay thế trong bánh kếp.
Kefir also accompanies sour cream as one of the main ingredients
in cold beetroot soup and can be used in lieu of regular cow’s milk
on granola or cereal.
Kefir cũng đi kèm với kem chua là một trong những thành phần
chính trong súp củ cải đường lạnh và có thể được sử dụng thay cho
sữa bò thông thường trên granola hoặc ngũ cốc.
As a way to keep their digestive systems fine-tuned, athletes
sometimes combine kefir with yoghurt in protein shakes.
Như một cách để giữ cho hệ thống tiêu hóa của họ được điều chỉnh
tốt, các vận động viên đôi khi kết hợp kefir với sữa chua trong
protein lắc.
F. Associated for centuries with pictures of Slavic babushkas
clutching a shawl in one hand and a cup of kefir in the other, the
unassuming beverage has become a minor celebrity of the nascent
health food movement in the contemporary West.
Được liên kết trong nhiều thế kỷ với hình ảnh của babavka Slavic
nắm một chiếc khăn choàng trong một tay và một cốc kefir trong
tay còn lại, đồ uống không ngớt đã trở thành một nhân vật nổi tiếng
nhỏ của phong trào thực phẩm sức khỏe non trẻ ở phương Tây
đương đại.
Every day, more studies pour out supporting the benefits of a diet
high in probiotics.
Hàng ngày, tràn ngập thêm nhiều nghiên cứu ủng hộ lợi ích của chế
độ ăn giàu men vi sinh.
This trend toward consuming probiotics has engulfed the leisure
classes in these countries to the point that it is poised to become,
according to some commentators, “the next multivitamin”.
Xu hướng tiêu thụ men vi sinh này đã nhấn chìm các lớp giải trí ở
các quốc gia này đến mức nó đã sẵn sàng để trở thành, theo một
số nhà bình luận, “các loại vitamin tổng hợp tiếp theo”.
These days the word kefir is consequently more likely to bring to
mind glamorous, yoga mat-toting women from Los Angeles than
austere visions of blustery Eastern Europe.
Ngày nay, từ kefir có nhiều khả năng mang đến cho tâm trí những
người phụ nữ quyến rũ, tập yoga từ Los Angeles hơn là những viễn
cảnh khắc khổ của Đông Âu.
G. Kefir’s rise in popularity has encouraged producers to take short
cuts or alter the production process.
Sự gia tăng phổ biến của Kefir đã khuyến khích các nhà sản xuất
cắt ngắn hoặc thay đổi quy trình sản xuất.
Some home users have omitted the ripening and culturation
process while commercial dealers often add thickeners, stabilisers
and sweeteners.
Một số người dùng tại nhà đã bỏ qua quá trình chín và nuôi cấy
trong khi các đại lý thương mại thường thêm chất làm đặc, chất ổn
định và chất làm ngọt.
But the beauty of kefir is that, at its healthiest and tastiest, it is a
remarkably affordable, uncluttered process, as any accidental
invention is bound to be.
Nhưng vẻ đẹp của kefir là, ở mức lành mạnh và ngon nhất của nó,
nó là một quá trình xuất sắc, giá cả phải chăng, vì bất kỳ phát minh
tình cờ nào cũng bị ràng buộc.
All that is necessary are some grains, milk and a little bit of
patience. A return to the unadulterated kefir-making of old is in
everyone’s interest.
Tất cả những gì cần thiết là một số ngũ cốc, sữa và một chút kiên
nhẫn. Một sự trở lại với việc tạo ra kefir không bị biến đổi cũ là điều
khiến mọi người quan tâm.
1-25 of 25
Từ vựng trong bài
Health tonic (helθ) (ˈtɑː.nɪk) : thuốc bổ
Fine-tuned (faɪn) (tuːnd) : điều chỉnh tốt
associated only with (əˈsoʊ.si.eɪ.t̬ɪd) (ˈoʊn.li) (wɪð) : chỉ liên quan
đến
Bring out (brɪŋ) (aʊt) : mang lại
Naturally-preserved (ˈnætʃ.ɚ.əl.i) (prɪˈzɝːv) : bảo quản tự nhiên
Fermentation (ˌfɝː.menˈteɪ.ʃən) : sự lên men
Clumping (klʌmp) : sự vón cục
Depending on (dɪˈpend) (ɑːn) : tuỳ thuộc vào
Reach up (riːtʃ) (ʌp) : đạt đến
The benefits of a diet high in probiotics (ðə) (ˈbɛnəfɪts) (əv) (ə)
(ˈdaɪ.ət) (haɪ) (ɪn) (probiotics*) : lợi ích của chế độ ăn giàu men vi
sinh.
A blessing in disguise (ə) (ˈbles.ɪŋ) (ɪn) (dɪsˈɡaɪz) : có cái may trong
cái rủi
On par with (ɑːn) (pɑːr) (wɪð) : ngang bằng
Pour out (pɔr) (aʊt) : chảy ra, đổ ra