Češnjovke

(za oko 10 kg smjese)

3000 g nemasne svinjetine od lopatice
3000 g nemasne junetine
4000 g svinjskih obrezaka (sa slaninom)
200 g soli
30 g mljevena papra
1 žlica šećera
2 dl bijelog vina
2 dl vode
2-3 glavice sitno tučena češnjaka
tanka svinjska crijeva

Meso narežite na veće kocke začinite solju, paprom i šećerom. Dobro izmiješajte, ostavite da
odstoji na hladnome preko noći te sameljite (pola na reznu ploču promjera 10 mm, a pola na
reznu ploču otvora 15 mm). Mljevenu mesu dodajte procijeđenu vodu od češnjaka, pa miješajte
pola sata povremeno dodajući vino i po potrebi i vodu. Punilicom nadijevajte tanka svinjska
crijeva. Oblikujte parove kobasica duljine 15 cm i povežite špagom. Objesite kolutove na drvene
štapove i ostavite 2 dana na hladnu zraku.
Češnjovke poslužite kuhane ili pečene s pireom od krumpira i naribanim svježim hrenom.
Možete ih i prodimiti te ostaviti da zriju do 40 dana.

Nije naodmet Češnjovke zapeći i čuvati u masti, a svježe ili lagano prodimljene možete
mjesecima čuvati u zamrzivaču.

Što se sljubljivanja tiče, Češnjovke poslužite uz škrlet, graševinu i slična vina blage arome,
osebujna bouqueta te svježega i skladna okusa, ohlađene na 8-10°C.