‫ﻛﺘﺎب ﺗﺪرﯾﺒﺎت‬

‫اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ‬

‫اﻻﺳﻢ ‪ ) ......................................................................................‬ﺑﺮﺟﺎء اﻟﻄﺒﺎﻋـــﺔ (‬

‫ﺳﻠﺴﺔ ﻣﺤﻼت ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻣﺼﺮ‬

 ‫اﻟﻤﺤﺘـــــﻮﯾﺎت‬
‫‪ -٣‬اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺜﺎﻟﺚ‬ ‫ﺗﺪرﯾﺒﺎت اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ‬
‫‪١٨‬‬ ‫ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺴﺎﺧﻨـــــــﺔ‬ ‫‪٢‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺪﻣـــــﺔ‬
‫‪١٨‬‬ ‫ﻣﺎﻛﯿﺘـــــــــﻮ‬ ‫‪٣‬‬ ‫ﻣﺼﻄﻠﺤﺎت و ﻣﻌﺎﻧـــــــــﻲ‬
‫‪١٩‬‬ ‫إﺳﺒﺮﺳـــﻮ ﻛـﻮﻧﺒﺎﻧــــﻰ‬ ‫‪٣‬‬ ‫ﺣﻘﺎﺋﻖ ﺳـــﺮﯾﻌﺔ ﻋﻦ اﻟﻘﮭﻮة‬
‫‪٢٠‬‬ ‫أﻣـــــﺮﯾﻜﺎﻧـــــﻮ‬ ‫‪٤‬‬ ‫ﻗﺼــــﺔ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻛﻮﻓﻲ‬
‫‪٢١‬‬ ‫ﻛﻮﻓﻲ ﻻﺗﯿـــــــﺔ‬ ‫‪٤‬‬ ‫ﺧﻠﻄﺔ ﺑﻦ ﻛﻮﺳﺘــــــﺎ‬
‫‪٢٢‬‬ ‫ﻛﺎﺑﺘﺸﯿﻨــــــــــﻮ‬ ‫ﻣﻌﺪات اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ‬
‫‪٢٣‬‬ ‫ﺷﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺳﺎﺧﻨـــــــﺔ‬
‫‪٥‬‬ ‫‪e‬ﻣـــﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘـــﮭـﻮة‬
‫‪٢٤‬‬ ‫ﺷﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺳﺎﺧــﻨــﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎرﺷﻤﯿﻠﻮ و اﻟﻮﯾﺒﺪ‬ ‫ﻣﻄﺤﻨــــــﺔ اﻟﺒﻦ‬
‫‪٦‬‬
‫‪s‬ﻛــــــﺮﯾﻢ‬
‫‪٦‬‬ ‫ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ ﯾﺪ ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭﻮة‬
‫‪٢٤‬‬ ‫ﺷﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﺑﺄﺻﺎﺑﻊ اﻟﻔﻼك‬
‫‪٦‬‬ ‫ﺧﻼط اﻟﻔﺮﺳﻜـــــﺎﺗﻮ‬
‫‪٢٤‬‬ ‫اﻟﻤـــــﻮﻛﺎ‬
‫‪٢٥‬‬ ‫اﻟﻤـــــﻮﻛﺎ ﻓﻼك‬ ‫‪ -١‬اﻟﻘﺴﻢ اﻷول‬
‫‪٢٦‬‬ ‫اﻟﺒﯿﺒﯿﺘﺸﯿﻨــــــــﻮ‬ ‫‪٧‬‬ ‫ﻣﺎ ھﻮ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ؟‬
‫‪٢٦‬‬ ‫اﻟﺸﺎي ﺑﺄﻧــــــﻮاﻋـــــــﮫ‬ ‫إإﺟﺮاءات اﻟﻄﺤﻦ و اﻟﺠﺮﻋـــﺔ‬
‫‪١٠-٨‬‬
‫‪٢٦‬‬ ‫إﺿﺎﻓﺎت ﯾﻄﻠﺒﮭﺎ اﻟﻌﻤﯿـــــــﻞ‬ ‫‪١١‬‬ ‫إﺟﺮاء اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬
‫‪١٢‬‬ ‫ﺑﻨﺎء اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬
‫‪ -٤‬اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺮاﺑﻊ‬
‫ﻛﯿﻔﯿــــﺔ ﻋﺮض اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت و ﺧﺪﻣﺘﮭﺎ‬ ‫‪١٢‬‬ ‫اﻟﺮﺳﺘﺮﯾﺘﻮ‬
‫‪٢٧‬‬
‫اﻟﻘﺴﻢ اﻷول ‪ -‬أ‬
‫‪ -٥‬اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺨﺎﻣــــﺲ‬ ‫‪١٣‬‬ ‫اﻟﻜﻮﻓﻲ ﺑﻮدز‬
‫‪٢٩‬‬ ‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺜﻠﺠﺔ‬
‫‪٢٩‬‬ ‫اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗـــــﻮ‬
‫‪ -٢‬اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺜﺎﻧﻰ‬
‫ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻘﮭﻮة اﻟﻤﺜﻠﺠﺔ‬ ‫‪١٤‬‬ ‫اﻟﻠﺒﻦ‬
‫‪٣٠‬‬ ‫اﻷﯾﺲ ﻻﺗﯿــــــــﺔ‬ ‫‪١٥-١٤‬‬ ‫اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﺑﺎﻟﻔﻮم‬
‫‪٣٠‬‬ ‫اﻷﯾﺲ ﻓﺎﻧﻠﯿﺎ ﻻﺗﯿـــــــــــﺔ‬ ‫‪١٦‬‬ ‫اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﺑﺎﻟﺘﺒﺨﯿﺮ‬
‫‪٣١‬‬ ‫اﻷﯾﺲ ﻛﺮاﻣﯿﻞ ﻻﺗﯿــــــــﺔ‬ ‫‪١٧‬‬ ‫اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾــــــﻢ‬
‫‪٣١‬‬ ‫اﻷﯾﺲ أﻣﺮﯾﻜـــــﺎﻧـــﻮ‬

‫‪ -٦‬اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺴﺎدس‬
‫‪٣٢‬‬ ‫ﻣﻘﺎدﯾﺮ و ﻣﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﻤﺸــــﺮوﺑﺎت‬
‫ﻧﺼﺎﺋﺢ و إرﺷﺎدات ﻹﻓﻀﻞ ﻣﻤﺎرﺳـــﺔ‬
‫‪٣٢‬‬ ‫اﻟﻘﮭــــــــﻮة‬
‫‪٣٢‬‬ ‫اﻟﻠﺒـــــــﻦ‬
‫‪٣٢‬‬ ‫اﻟﺠﻮ اﻟﻌﺎم – اﻟﺼﺤـــــﺔ و اﻷﻣﺎن‬

‫– اﺧﺘﺒﺎر ﺗﺤـــــﺮﯾﺮي‬
‫‪٣٣‬‬ ‫ﻣﺎذا ﺗﻌﺮف ﻋﻦ ﻣﺎ ﺳﺒﻖ ؟‬

‫– اﺧﺘﺒﺎر ﻋﻤﻠﻲ‬
‫‪٣٤‬‬ ‫ﻣـﺎذا ﺗﺴﺘﻄﯿﻊ أن ﺗﻔﻌــــــﻞ ؟‬

‫‪١‬‬
 ‫ﺗﺪرﯾﺒﺎت اﻟﻘﮭﻮة – ﻣﺴﺘﻮى اﻟﺒﺎر ﺳﺘﺎ‬

‫ﻣﻘﺪﻣـــــــــﺔ‬

‫اﻟﻘﮭـــﻮة ھﻲ اﻷﺳﺎس ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻨﺎ ‪ ،‬و ﻧﺤﻦ ﻣﻠﺘﺰﻣﻮن أﻣﺎم ﻋﻤﻼﺋﻨﺎ ﺑﺘﻮﺻﯿﻞ أﺟﻮد ﻓﻨﺠﺎن ﻗﮭــــﻮة ﻓﻲ ﺟﻮ ﻣﺮﯾﺢ ‪ .‬و‬
‫ﺗﻮﺻﯿﻞ اﻟﻤﻌﺮﻓﺔ و اﻟﻤﮭــﺎرات اﻷﺳﺎﺳﯿـــﺔ ﻟﻠﺒﺎرﺳﺘﺎ ھﻮ ﺟﺰء ھﺎم ﻟﺘﻄــﻮﯾﺮ ﻋﻀﻮ اﻟـﻔـــﺮﯾﻖ ﻟﺪﯾﻨﺎ ‪.‬‬
‫ھﺬا اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﻗﺪ ﺗﻢ اﺑﺘﻜﺎره ﻟﯿﺄﺧﺬ اﻟﻤﺘﺪرﺑﯿﻦ ﺧﻄﻮة ﺑﺨﻄﻮة ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺮاﺣﻠـــــﮫ اﻟﻤﺨﺘﻠﻔــــﺔ ﻟﯿﺘﻌﻠـــﻢ اﻟﻤﮭﺎرات اﻟﻔﻨﯿــــﺔ‬
‫و اﻟﺘﻜﻨﯿﻜﯿــــﺔ ﻟﻌﻤﻞ ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻘﮭﻮة ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻛﻮﻓﻲ ‪ ،‬ﻓﻲ ﻧﮭﺎﯾﺔ ھﺬا اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﯾﺘﻢ ﻋﻤﻞ اﺧﺘﺒﺎر ﺗﺤﺮﯾﺮي و ﻋﻤﻠﻲ‬
‫ﻟﻠﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ أن اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ﻗﺎدر ﻋﻠﻲ ﺗﻮﺻﯿﻞ اﻟﺠــﻮدة اﻟﻼزﻣـــﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺮﺿﯿﻨﻲ ﻟﻌﻤﻼﺋﻨﺎ ‪.‬‬
‫ﻓﻲ ﺧﻼل ﺗﺼﻔﺤﻚ ﻟﻠﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﯾﻜﻮن ﻣﻦ ﺧﻼل رﻣﻮز ﺗﻮﺿﺢ ﻟﻚ ﻛﯿﻔﯿﺔ اﻟﻤﺘﺎﺑﻌــﺔ ‪.‬‬

‫ﺗﻄﺒﯿﻘﺎت ﻋﻤﻠــﯿﺔ‬ ‫اﻟﻤﻌﻠـــﻮﻣـــﺎت‬

‫اﻻﺧﺘﺒــــــــــﺎرات‬ ‫اﻟﻤــــﺮاﻗﺒـــــﺔ‬
‫ﻓﻲ ﻧﮭــــﺎﯾﺔ اﻟﺠﺰء اﻟﺨﺎص ﺑﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻘﮭﻮة ﺳﺘﺠﺪ اﺧﺘﺒﺎر رﺳﻤﻲ ﯾﺠﺐ إﻧﺠﺎزه ﻟﻨﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻛﻔﺎءة اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ﻟﻠﻌﻤﻞ و‬
‫ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻤﺸــــﺮوﺑﺎت ﻟﺪﯾﻨﺎ ﺑﺪون ﻣﺮاﻗﺒـــﺔ إﺷﺮاﻓﯿـــــﺔ ﯾﻤﻜﻨﻚ أن ﺗﺠﺪ اﻻﺧﺘﺒﺎر اﻟﻌﻤﻠــــﻲ و اﻟﺘﺤــــﺮﯾﺮي ﻓﻲ‬
‫ﻧﮭﺎﯾﺔ ﻛﺘﺎب ﺗﺪرﯾﺒﺎت اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ‪.‬‬
‫و أﯾﻀﺎ اﻟﺬي ﯾﻜﻮن ﻣﺴﺌﻮل ﻋﻦ ﺗﻘﯿﯿﻢ اﻟﻤﺘﺪرب اﻟﺠﺪﯾﺪ ﺑﻌﺪ اﺳﺘﻜﻤﺎﻟﮫ ﻟﻠﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ھﻮ ﻣﺪﯾﺮ اﻟﻤﻄﻌﻢ و ﻛﻞ ﻣﻦ ﺣﺼﻞ‬
‫ﻋﻠﻲ ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ﻣﺎﯾﺴﺘﺮو ﯾﺠﻮز ﻟﮫ ﺗﻮﻗﯿﻊ اﺧﺘﺒﺎرات ﻧﮭﺎﯾﺔ اﻟﺘﺪرﯾﺐ ﻟﻠﺒﺎرﺳﺘﺎ اﻟﺠﺪد – و ﯾﺠﻮز أﯾﻀﺎ اﻟﻘﯿﺎم‬
‫ﺑﺎﻟﺘﺪرﯾﺐ ﻋﻠﯿــــــﮫ ‪.‬‬
‫ﻣﺤﺘﻮﯾﺎت اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺘﺪرﯾﺒﻲ ﻟﻠﺒﺎرﺳﺘﺎ ‪:‬‬
‫ﻣﺼﻄﻠﺤﺎت و ﻣﻌﺎﻧــــﻲ‬ ‫‪l‬‬
‫‪.‬ﺣﻘﺎﺋﻖ ﻋﻦ اﻟﻘﮭﻮة – ﻗﺼﺔ ﻛﻮﺳﺘﺎ – ﺧﻠﻄــﺔ اﻟﻤﻮﻛﺎ إﯾﻄﺎﻟﯿﺎ‬
‫‪l‬‬
‫‪.‬ﻣﻘﺪﻣــــﺔ ﻋﻦ ﻣﻌﺪات اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ‬
‫‪l‬‬
‫‪. l‬ﻛﻔﺎءة اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ – ﻣﺎ ھﻮ ؟ ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ﺻﻨﺎﻋـــﺘﮫ ؟‬
‫ﻣﺎ ﯾﺒﻨﻲ ﻋﻠﻰ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬ ‫‪l‬‬
‫‪ l‬اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺬي ﯾﺴﺨﻦ ﺑﺎﻟﺘﻔـــﻮﯾﻢ أو اﻟﺘﺒﺨﯿـــــﺮ‬
‫‪ l‬ا اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ – ﻣﺎ وﺻﻔﮭﺎ ؟ ‪ -‬ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ إﻋﺪادھﺎ ؟‬
‫‪ l‬اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺜﻠﺠﺔ – اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ – اﻟﻘﮭﻮة اﻟﻤﺜﻠﺠـــﺔ‬
‫‪ l‬أﻓﻀﻞ اﻟﻨﺼﺎﺋﺢ ‪ -‬أﻓﻀﻞ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎت اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ‬

‫اﻟﺠﺪوﻟــــﺔ اﻟﺰﻣﻨﯿﺔ اﻟﻤﻘﺘﺮﺣــــﺔ‬

‫ﯾﺘﻢ ﺗﻘﺴﯿﻢ ھﺬا اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﻋﻠﻲ ﻓﺘﺮات زﻣﻨﯿﺔ – ﻓﻌﻨﺪ اﻟﺒﺪا ﻓﻲ اﻟﺘﺪرﯾﺐ أوﻻ ﯾﺘﻢ اﻟﺘﻌﺮف ﻋﻠﻰ ﻣﺎ ھﻲ اﻟﻘﮭﻮة و اﻟﻤﺼﻄﻠﺤﺎت ﺛﻢ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ و ﯾﻜﻮن ﻗﺪ ﺣﻔﻆ ﻛﻞ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻲ ﻧﮭﺎﯾﺔ اﻷﺳﺒﻮع اﻷول ‪ .‬ﻓﻲ ﺧﻼل اﻷﺳﺒﻮع اﻟﺜﺎﻧﻲ ﯾﻜﻮن ھﻨﺎك‬
‫ﻓﺮص ﻛﺜﯿﺮة ﻟﻠﻤﺘﺪرب ﯾﺴﺘﻄﯿﻊ ﻣﻦ ﺧﻼﻟﮭﺎ أن ﯾﻘﻮم ﺑﺎﻟﻌﻤــﻞ ﺑﺪون رﻗﺎﺑـــﺔ و ﺗﻮﺟﯿﮫ اﻟﻤـــــﺪرب ﻟﮫ ﻋﻠﻰ اﻷﺧﻄﺎء ﻣﻤﺎ ﯾﺠﻌﻞ اﻟﻤﺘﺪرب ﯾﻌﻤﻞ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺗﺤﺴﯿﻦ أداﺋﮫ و اﻻﺳﺘﻘﺮار ﻋﻠﯿــــﮫ ‪ .‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﯾﻜﻮن اﻟﻤﺘﺪرب ﺟﺎھﺰ اﺟﺘﯿﺎز اﻻﺧﺘﺒﺎرات ‪ .‬ﯾﺠﺐ اﻟﻌﻠﻢ ﺑﺄن ھﺬا اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ﯾﺠﺐ أن ﯾﻨﺘﮭﻲ‬
‫ﻛﺤﺪ أﻗﺼﻰ ‪ ٦‬أﺳﺎﺑﯿﻊ و ﯾﻜﻮن ﻣﻮﻇﻒ اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ﻗﺎدر ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻞ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﺑﻜﻔﺎءة ‪.‬‬
‫ﻛﺘﺎب ﺗﺪرﯾﺒﺎت اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ھﻮ دﻟﯿﻠﻚ و ﻣﺮﺷﺪك أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺪرﯾﺐ ﺣﯿﺚ اﻧﮫ ﯾﺠﺐ أن ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻣﻊ ﺑﺎﻗﻲ ﻣﻌﻄﯿﺎت اﻟﺘﺪرﯾﺐ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎﺗﯿﺔ اﻟﻤــﻮﺟﻮدة‬
‫داﺧﻞ ﻓﺮوﻋﻨﺎ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻛﻮﻓﻲ ‪ .‬إن ﻣﻨﻮال اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ اﻟﺨﺎص ﺑﻜﻮﺳﺘﺎ و ﻛﺘﺎب ﺗﻨﻤﯿﺔ اﻟﻤﮭﺎرات اﻟﻔﻨﯿﺔ ﻟﻠﻤﻮﻇﻔﯿﻦ ھـــﻮ ﻣﺼﺪر اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت‬
‫اﻟﺨﺎص ﺑﻚ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﻌﻢ – أﺳﺌﻞ زﻣﯿﻠﻚ أﯾﻦ ﺗﺠﺪ ﻛﺘﺎب اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﻌـــــﻢ ‪.‬‬
‫ﯾﺠﺐ أن ﺗﺴﺘﻌﯿﻦ ﺑﻜﺘﺎب ﺗﺪرﯾﺒﺎت اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ﻋﻨﺪ ﻋﻤﻞ ﺗﺪرﯾﺐ ﺣﯿﺚ اﻧﮫ ﻣﺮﺟﻊ ﻟﻚ و ﻟﻠﻤﺘﺪرب ﻟﻠﻤﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﺘﻤﯿﺰ ﻓﻲ اﻟﻘﮭﻮة داﺧﻞ‬
‫ﻛﻮﺳﺘﺎ ﺣﯿﺚ أن ﺑﮫ ﺗﻄﺒﯿﻘﺎت ﻋﻤﻠﯿﺔ و اﺧﺘﺒﺎرات ﯾﺠﺐ ان ﺗﺴﺘﻜﻤﻞ و ﺗﻢ اﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ﻋﻠﯿﮫ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﻚ " ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ﺣﺎﺻﻞ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺑﺎرﺳﺘﺎ ﻣﺎﯾﺴﺘﺮو " ﺑﻐﺾ اﻟﻨﻈﺮ ﻋﻦ اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻮﻇﯿﻔﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪٢‬‬
 ‫ﻣﺼﻄﻠﺤﺎت و ﻣﻌﺎﻧــــﻲ‬

‫اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ‪ -‬ھﻮ اﻟﺸﺨﺺ اﻟﺬي ﯾﺼﻨﻊ ﺑﻤﮭﺎرﺗـــــــﮫ ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻘﮭــــﻮة ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ‪.‬‬
‫اﻟﻜﺮﯾﻤــــﺔ ‪ -‬ھﻲ اﻟﻄﺒﻘﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻐﻄـــــﻲ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ و ﻟﻮﻧﮭﺎ ذھﺒﻲ ﺑﻨﺪﻗﻲ و ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪ ٣‬ﻣﻠﻠﻲ ‪.‬‬
‫اﻟﺸـــﻮت ‪ -‬ھﻲ ﺳﺤﺒﺔ ﻣﻦ زراع اﻟﻤﻄﺤﻨــــــــﺔ ﻣﻦ ﻧﻘﻄــــــــﺔ اﻟﺒﺪاﯾﺔ إﻟﻰ أﻗﺼﻰ ﻧﻘﻄــﺔ و اﻟﺮﺟﻮع ﺑﮭﺎ ﺣﺘﻰ ﻧﺼﻒ اﻟﻤﺴﺎﻓﺔ ﺛﻢ ﺗﺮﻛﮭﺎ ‪.‬‬
‫ﺗـــــﺎﻣﺐ ‪ -‬ھﻲ ﺿﻐﻄﮫ ﻟﻸﺳﻔﻞ ﻋﻠﻲ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﺑﻘﻮة ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ ﻻﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ " ﺗﺴﻮﯾﺔ – ﻛﺒﺲ – ﻟﻒ اﻟﻤﻜﺒﺲ – ﻣﺴﺢ اﻟﮭﺎﻧﺪ "‬
‫إ ﻛﺴﺘﺮاﻛﺸﻦ ‪ -‬ھﻲ ﻋﻤﻠﯿﺔ ﯾﻤﺮ ﻓﯿﮭﺎ اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﺑﻘﻮة ﺿﻐﻂ ﻋﺒﺮ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻓﯿﻨﺘﺞ ﻋﻦ ذﻟﻚ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪.‬‬
‫اﻷرﺑﯿﻜـــﺎ ‪ -‬ھﻲ أﺣﺪ أﺟﻮد أﻧﻮاع ﺣﺒﻮب اﻟﺒﻦ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ و ھﻲ ﻣﺴـــــﺌﻮﻟﺔ ﻋﻦ اﻟﻄﻌﻢ و اﻟﺤﻤﺾ ‪.‬‬
‫اﻟﺮوﺑﺴﺘﺎ ‪ -‬ھﻲ أﺣﺪ أﺟﻮد أﻧﻮاع ﺣﺒﻮب اﻟﺒﻦ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﻟﺘﺤﺴﯿـــــﻦ اﻟﻜﺮﯾﻤــــــﺔ و اﻟﻘﻮام ﻟﻔﻨﺠﺎن اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪.‬‬
‫اﻟﻜــــﻮﻓﻲ ﺷﯿﺮي – و ھﻲ اﻟﺜﻤﺮة اﻟﺘﻲ ﯾﻨﺒﺖ ﺑﺪاﺧﻠﮭﺎ ﺣﺒﺎت اﻟﺒﻦ و ﺗﻜﻮن ﻟﻮﻧﮭﺎ ﺧﻀﺮاء و ﯾﻜﻮن ﻟﻮن اﻟﺜﻤﺮة ﻟﻮن اﻟﻜﺮﯾﺰ أي ﺣﻤﺮاء ‪.‬‬
‫ﻛﻮﺳﺘﺎ ﺗﺸﯿﻚ أودﯾﺖ ‪ -‬ھﻲ ﻗﺎﺋﻤﺔ اﻟﻤﺮاﺟﻌﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻜﻮﺳﺘﺎ ﻟﻘﯿﺎس اﻷداء ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ‪.‬‬

‫ﺣﻘﺎﺋﻖ ﺳﺮﯾﻌـــــﺔ ﻋﻦ اﻟﻘﮭﻮة‬

‫‪ l‬ﻣﺘﻮﺳﻂ إﻧﺘﺎج ﺷﺠﺮة اﻟﺒﻦ ﻓﻲ اﻟﺴﻨــــﺔ اﻟﻮاﺣﺪة ﻛﯿﻠﻮ ﺟﺮام و ﯾﻜﻮن ﻟﻮن‬
‫ﺛﻤــﺮة اﻟﺸﯿﺮي ﺣﻤﺮاء – أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒـــﺔ ﻟﻠﺤﺒﻮب داﺧﻞ ھﺬه اﻟﺜﻤــــﺮة ﺗﻜﻮن‬
‫ﺧﻀﺮاء اﻟﻠﻮن ﺛﻢ ﺗﺤﻤﺺ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻟﺘﻜﻮن ﻓﻲ اﻟﺼﻮرة اﻟﺘﻲ ﻧﻌﺮﻓﮭﺎ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻤﺎ ﯾﺤﻜﻰ ﻋﻦ اﻛﺘﺸﺎف اﻟﻘﮭﻮة أن أول ﻣﻦ اﻛﺘﺸﻒ اﻟﺒﻦ ھﻢ اﻹﺛﯿﻮﺑﯿﯿﻦ‬

‫ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ راﻋﻲ ﻏﻨﻢ ﯾﺪﻋﻰ ﻗﻠﺪي – ھﺬا اﻟﺮاﻋﻲ ﻻﺣﻆ أن ھﻨﺎك ﻧﺸﺎط‬
‫ﻟﻠﻐﻨﻢ وﻟﻌﺐ ﻣﻠﺤﻮظ ﺣﯿﻦ ﯾﺄﻛﻠﻮن ﻣﻦ ھﺬه اﻟﺸﺠﺮة و ھﻜﺬا ﻋﺮﻓﺖ !!!‬

‫‪ l‬أﻏﻠﻰ أﻧﻮاع ﺣﺒﻮب اﻟﺒﻦ ھﻲ اﻟﺘﻲ ﺗﺄﺗﻲ ﻣﻦ أﻧﺪ وﻧﺴﯿﺎ و اﻟﺘﻲ ﺗﻤـــﺮ ﻋﺒﺮ‬
‫اﻟﺠﮭﺎز اﻟﮭﻀﻤﻲ ﻟﻠﻘﺮود ﻓﺘﺤﺪث ﻟﮭﺎ ﻣﻠﯿﺔ ﺗﺨﻤﯿـــﺮ – و أن ﺗﻜﻠﻔــــﺔ اﻟﻔﻨﺠﺎن‬
‫اﻟﻮاﺣﺪ ﺣﻮاﻟﻲ ﺧﻤﺴﺔ ﺟﻨﯿﮭﺎت إﺳﺘﺮﻟﯿﻨﻲ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﺟﻤﯿﻊ اﻟـ ‪ ٥٣‬دوﻟﺔ اﻟﻤﻨﺘﺠﺔ ﻟﻠﺒﻦ ﺣﻮل ﺧﻂ اﻻﺳﺘــــــﻮاء – و أن أﻛﺜﺮ اﻟﺒﻼد إﻧﺘﺎﺟﺎ ﻟﻠﺒﻦ ھﻲ اﻟﺒﺮازﯾﻞ ﻓﮭـــﻲ ﺗﻨﺘﺞ ﺣﻮاﻟﻲ ﺛﻠﺚ اﻹﻧﺘﺎج‬
‫اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ و ﯾﻘﺪر ﺑـ ‪ ٢‬ﻣﻠﯿﻮن ﻃﻦ ﺳﻨﻮﯾﺎ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻓﻲ ﺗﺮﻛﯿــــــﺔ ﯾﺘﻮﻋﺪ اﻟﻌﺮﺳﺎن أﺛﻨﺎء ﺣﻔﻞ زﻓﺎﻓﮭﻢ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﻘﺪﻣﻮن ﻋﻠﻲ زوﺟﺎﺗﮭﻢ ﺑﺘﻨﺎول اﻟﻘﮭﻮة – و إذا ﻟﻢ ﯾﺘﻢ ذﻟﻚ ﯾﻜﻮن ﺳﺒﺐ‬
‫ﻣﻦ أﺳﺒﺎب اﻟﻄﻼق ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻛﻠﻤﺔ ﻛﺎﺑﺘﺸﯿﻨﻮ ھﻲ ﻛﻠﻤﺔ روﻣﺎﻧﯿﺔ اﻷﺻﻞ ﺗﻌﻨﻲ ﺑﺎﻹﻧﺠﻠﯿﺰﯾﺔ ﻓﻮم ﺗﻮﺑﻨﺞ أي ﻗﺒـــــﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﻮم و ھﻲ اﻟﻘﻠﻨﺴﻮه اﻟﺘﻲ ﯾﺮﺗﺪﯾﮭﺎ‬
‫اﻟﺮھﺒﺎن اﻟﻜﺎﺛﻮﻟﯿﻚ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻛﻠﻤـــــﺔ " ﻛﻮﻓﻲ " ھﻲ ﻛﻠﻤــــــــــﺔ إﻧﺠﻠﯿﺰﯾﺔ و ﻓﻲ اﻷﺻﻞ ھﻲ ﻣﺸﺘﻘـــــﮫ ﻣﻦ اﻟﻜﻠﻤﺔ اﻟﻌﺮﺑﯿﺔ ﻗﮭﻮة و إذا ﺑﺤﺜﻨﺎ ﻋﻦ ﻣﻌﻨﻰ ھﺬه‬
‫اﻟﻜﻠﻤـــﺔ ﻧﺠﺪھﺎ ﻣﺎﻧﻊ اﻟﻨﻮم ‪.‬‬

‫‪ l‬ﺗﻌﺘﺒﺮ ﺗﺠﺎرة اﻟﺒﻦ ھﻲ ﺛﺎﻧﻲ ﺗﺠﺎرة ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﺑﻌﺪ ﺗﺠﺎرة اﻟﺒﺘﺮول ‪.‬‬

‫‪ l‬ﯾﻮﺟﺪ ‪ ٢٥‬أﺻﻞ ﻟﻠﻘﮭـــﻮة أﺷﮭـــــﺮھﻢ " اﻟﺮوﺑﺴﺘﺎ – اﻟﻠﯿﺒﺮﯾﺎ – اﻷراﺑﯿﻜﺎ " ﻋﻠﻤﺎ ﺑﺄن اﻷرﺑﯿﻜﺎ ﺗﻤﺜﻞ ‪ % ٧٥‬ﻣﻦ إﻧﺘﺎج و‬
‫زراﻋــــﺔ اﻟﺒﻦ ﻓﻲ اﻟﻌﺎﻟﻢ ‪.‬‬

‫‪٣‬‬ ‫‪ l‬أرﺑﻌﺔ أﻻف ﺣﺒــــﺔ ﻗﮭﻮة ﻗﺒﻞ اﻟﺘﺤﻤﯿﺺ ﺗﺴﺎوي ‪ ٤٥٠‬ﺟﺮام ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺤﻤﯿــــــﺺ ‪.‬‬
 ‫ﻗﺼـــﺔ ﻛﻮﺳﺘﺎ – اﻟﺘﻮارﯾﺦ اﻟﺮﺋﯿﺴﯿﺔ‬
‫‪ - ١٩٧١‬ﺑﺪاﯾﺔ اﻷﺧــــــﻮﯾﻦ ﺳﯿﺮﺟﻮ و ﺑﺮوﻧﻮ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻓﻲ ﻟﻨﺪن و ذﻟﻚ ﺑﺒﯿﻊ اﻟﺒﻦ ﺑﺎﻟﺠﻤﻠـــﺔ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫‪ - ١٩٧٨‬اﻓﺘﺘﺎح أول ﻓﺮع ﻟﻜﻮﺳﺘﺎ ﻓﻲ ﻟﻨﺪن‬ ‫‪l‬‬

‫‪ - ١٩٨٨‬ﻗﺎم اﻷﺧﻮﯾﻦ ﺑﺎﻻﺗﺠﺎه ﺟﻨﻮﺑﺎ ﻹﻗﺎﻣﺔ اﻟﻤﺤﻤﺼــﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻗﻲ ﺷﺎرع " أوﻟﺪ ﺑﺮادﯾﺲ " ﻓﻲ ﻣﺪﯾﻨﺔ ﻻﻣﺒﺲ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬

‫‪ - ١٩٩٥‬ﻗﺎﻣﺖ اﻟﺸﺮﻛـــــﺔ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ " وﯾﺖ ﺑﺮد " ﺑﻀﻢ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻛﻮﻓﻲ إﻟﻰ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ اﻟﻌﻼﻣﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻤﻠﻜﮭﺎ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬

‫‪ - ٢٠٠١‬ﺗﻢ ﺗﺠﺪﯾﺪ اﻟﻤﺤﻤﺼﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻻﻣﺒﺲ ﺑـ ﻣﻠﯿﻮن ﺟﻨﯿﮫ إﺳﺘﺮﻟﯿﻨﻲ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬

‫‪ - ٢٠٠٥‬ﻓﻲ ھﺬه اﻟﺴﻨﺔ ﺗﻢ إﻓﺘﺘﺎح ‪ ٤٠٠‬ﻓﺮع ﺟﺪد ‪ ،‬ﻓﻲ ﻛﺎﻣﺒﺮدج ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫‪ - ٢٠٠٦. l‬ﻛﻮﺳﺘﺎ اﻓﺘﺘﺤﺖ ‪ ١٠٠‬ﻓﺮع ﺧﺎرج ﻟﻨﺪن " ﻣﺎ وراء اﻟﺒﺤﺮ " ﺑﺪﺑﻲ و ‪ ٥٠٠‬ﻓﺮع ﻓﻲ اﻟﻤﺤﯿﻂ اﻟﻌﺎﻟﻤﻲ ‪.‬‬
‫‪ - ٢٠٠٧‬ﺑﻠﻐﺖ اﻟﻔﺮوع اﻟﺘﻲ ﺗﻢ إﻓﺘﺘﺎﺣﮭﺎ ﺑﻮاﺳﻄﺔ ﻛﻮﺳﺘﺎ اﻟﻔﺮﻧﺸﯿﺰ " اﻟﻤﺴﺎھﻤــﺔ " ﺣﻮاﻟﻲ ‪ ٦٠٠‬ﻓﺮع ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫‪ - ٢٠٠٧‬ﻛﻮﺳﺘﺎ أﺻﺒﺤﺖ ﻋﻼﻣـــﺔ ﺗﺠﺎرﯾﺔ ﻓﻲ ﻣﺠﺎل اﻟﻘﮭﻮة ﺣﯿﺚ أﻧﮭﺎ اﺳﺘﺤﻮذت ﻋﻠﻲ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﺤﻼت ﻓﻲ ﻟﻨﺪن ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫‪ - ٢٠٠٧‬ﺣﺼﻠﺖ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻓﻲ ھﺬه اﻟﺴﻨﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺮﻛﺰ اﻷول ﻋﺎﻟﻤﯿﺎ ﻓﻲ ﻣﺴﺎﺑﻘﺔ اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬

‫ﺧﻠﻄﺔ ﺑﻦ ﻛﻮﺳﺘﺎ – اﻟﻤﻮﻛﺎ إﯾﻄﺎﻟﯿﺎ‬

‫ﺟﻤﯿﻊ ﻓﺮوع ﻛﻮﺳﺘﺎ ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﺧﻠﻄﺔ ﺑﻦ واﺣﺪة و ھﻲ ﻣﺼﻨــﻌﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺤﻤﺼﺔ‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻻﻣﺒﺲ – ﻧﺤﻦ ﻧﺨﺘﺎر و ﻧﺸﺘﺮي ﺣﺒﻮب اﻟﺒﻦ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻨﺎ ﺣﺘﻰ ﻧﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ‬
‫اﻟﺠﻮدة اﻟﺘﻲ ﺗﺼﻞ إﻟﻰ اﻟﻌﻤﯿﻞ ‪.‬‬

‫ﻧﺤﻦ ﻧﺴﺘﺨﺪم أﻓﻀﻞ ﺧﻠﻄﺔ ‪ ٦‬اراﺑﯿﻜﺎ ‪ ١ :‬روﺑﺴﺘﺎ و اﻟﺘﻲ أﺛﺒﺘﺖ ﻛﻔﺎﺋﺘﮭﺎ ﻣﻨﺬ ‪ ٣٠‬ﺳﻨـﺔ و‬
‫ھﺬه اﻟﺤﺒﻮب ﺗﻨﻤﻮا ﻋﺪة ﻣﺪن ﺣﻮل اﻟﻌﺎﻟﻢ و ھﻲ اﻟﺴﺒﺐ ﻓﻲ ﺟﻮدة ﻃﻌﻢ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻓﻲ‬
‫ﻛﻮﺳﺘﺎ و ھﻲ ﻻ ﺗﺰال ﺳﺮ ﺣﺘﻰ اﻵن ‪.‬‬

‫ﻧﺤﻦ ﻧﺤﻤﺺ اﻟﺒﻦ ﻓﻲ ﺑﺎﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ اﻹﯾﻄﺎﻟﯿﺔ ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﺔ ﺗﺴﻤﻰ اﻟﺪرام – ﻓﮭﻲ‬
‫ﺗﻘﺴﻢ اﻟﻜﻤﯿﺔ إﻟﻲ أﺟﺰاء ﻛﻞ ﺟﺰء ‪ ٣٠٠‬ﻛﯿﻠﻮ ﺟﺮام و ﯾﺘﻢ اﻟﺘﺤﻤﯿﺺ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة‬
‫ﻣﻨﺨﻔﻀﺔ ﻣﻦ ‪ ٢٤٠ : ٢٠٠‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﯾﺔ – و وﻗﺖ ﻣﻦ ‪ ٢٢ : ١٨‬دﻗﯿﻘﺔ و ھﺬه اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ‬
‫ﺗﺴﻤﻰ اﻟﺘﺤﻤﯿﺺ ﺑﺎﻟﺒﻄﺊ ﺑﺪون ﺗﻌﺮﯾﺾ ﺟﺴﻢ اﻟﺤﺒﺔ ﻟﻠﺤﺮارة اﻟﻤﺒﺎﺷﺮة ‪.‬‬

‫ﻧﺤﻦ ﻧﺒﯿﻊ اﻟﺒﻦ ﻟﻌﻤﻼﺋﻨﺎ ﻓﻲ أﻛﯿﺎس ﻣﻔﺮﻏــــﺔ اﻟﮭﻮاء ﻟﯿﻮﺿﻊ ﺑﮭﺎ اﻟﺒﻦ اﻟﺬي ﺗﻢ ﺗﺤﻤﯿﺼﺔ – ھﺬا اﻟﻜﯿﺲ ﻣﺠﮭﺰ ﺑﺒﻠﻒ أﻣﺎن ﯾﺴﻤﺢ ﺑﺨﺮوج‬
‫اﻟﮭﻮاء و ﻻ ﯾﺴﻤﺢ ﺑﻌﻮدﺗﮫ و ﯾﻜﻮن ﻓﻲ ﻣﻘﺪﻣﺔ اﻟﻜﯿﺲ و ﺑﮭﺬه اﻟﻄﺮﯾﻘﺔ ﻧﻜﻮن ﻗﺪ ﺣﺎﻓﻈﻨﺎ ﻋﻠﻲ ﺟﻮدة اﻟﺒﻦ – ﻓﺎﻟﺒﻦ ﺣﯿﻦ ﯾﺘﻌﺮض ﻟﻠﮭـــﻮاء‬
‫ﻓﯿﺤﺪث ﺗﺄﻛﺴﺪ و ﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﯾﺆﺛﺮ ﻓﻲ اﻟﺠﻮدة ‪.‬‬

‫ﻛﻮﺳﺘﺎ أﯾﻀﺎ ﺗﺨﺪم اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻨﺰوع اﻟﻜﺎﻓﯿﻦ " دﯾﻜﺎﻓﯿﻨﺎﺗﯿﺪ " و ھﻮ ﯾﻜﻮن ﺑﻨﻔﺲ اﻟﻜﻔﺎءة و اﻟﺠﻮدة ﻟﻠﻤﻮﻛﺎ إﯾﻄﺎﻟﯿﺎ و ﻻﻛﻦ ﻓﻘﻂ ﯾﻨﺰع اﻟﻜﺎﻓﯿﻦ‬
‫ﻣﻨﮫ – و ﻣﻊ ذﻟﻚ ﻓﮭﻮ ﻣﻌﺪ ﻓﻲ ﻛﺒﺴﻮﻻت ﺣﺴﺐ اﻟﺤﺠﻢ ﻟﯿﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻣﺒﺎﺷﺮﺗﺎ و ﻟﯿﺲ ﺑﺎﻟﻄﺮﯾﻘﺔ اﻟﺘﻘﻠﯿﺪﯾﺔ و ھﻲ ﻃﺤﻦ اﻟﺒﻦ و ھﺬا‬
‫ﯾﻤﻜﻨﺎ ﻣﻦ ﺗﻮﺻﯿﻞ ھﺬه اﻟﺨﺪﻣﺔ ﺑﺴﺮﻋﺔ و ﺑﺠﻮدة ﺛﺎﺑﺘــــﺔ ‪.‬‬

‫و أﺧﯿﺮا ﺻﻨﺎﻋـــــﺔ اﻟﺒﻦ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﺗﺘﻢ ﺑﻌﺪاﻟـــــــﺔ ﺗﺮاﻋﻲ اﻟﻤﺴﺘﮭﻠﻚ ﺑﺠﻤﯿﻊ ﻃﺒﻘـــﺎﺗﮫ ‪ ،‬ﺑﺨﻼف اﻟﻤﻨﺎﻓﺴﯿﻦ ﻓﮭﻢ ﯾﺨﺪﻣـــﻮن ﺷﺮاﺋﺢ‬
‫ﻣﻌﯿﻨــــﺔ – ﻛﻤﺎ أﻧﮫ ﻻ ﺗﺤﻤﻞ ﺗﻜﺎﻟﯿﻒ زاﺋﺪة ﺗﻤﺎﻣﺎ ﻣﺜﻞ ﺧﺪﻣـــــﺔ " اﻟﺪﯾﻜﺎﻓﯿﻨﺎﺗﺪ ﻛﻮﻓﻲ "‬

‫اﻟﺘﺠﺎرة اﻟﻌﺎدﻟﺔ ﺗــــﺆﻣﻦ ﻟﻠﺰارﻋﯿﻦ ﺗﻌﺎﻣﻞ أﻓﻀﻞ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻷﺳﻌﺎر اﻟﻌﺎدﻟــــﺔ و ذﻟﻚ ﯾﺆﻣﻦ اﻟﺒﯿﺌﺔ و اﻟﻤﻨﺎخ اﻟﻤﻼﺋﻢ ﻟﻠﻌﻤﻞ ‪.‬‬

‫‪٤‬‬
 ‫ﻣﻌﺪات اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ – ﻧﻈــــــﺮة ﻋﺎﻣـــﺔ‬

‫ﻣﻦ اﻟﻤﻔﺮوض أن ﯾﺘﻮﻗﻊ ﻣﻨﻚ " ﺑﺎرﺳﺘﺎ " ﻛﯿﻔﯿــــﺔ اﺳﺘﺨﺪام ﻧﻮﻋﯿﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪات اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ھﻢ ﻣﻄﺤﻨــــﺔ اﻟﺒﻦ و‬
‫ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭﻮة – ﻟﺬﻟﻚ ﺳﻮف ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻰ ﺷﺮح ﻛﯿﻒ ﺗﻌﻤﻞ ﻛﻞ ﻣﻌﺪة ﻣﻦ ھﺬه اﻟﻤﻌﺪات ‪.‬ﻛﻤﺎ ﯾﺘﻄﻠﺐ ﻣﻨﻚ ﻣﻌﺮﻓــــﺔ اﻟﻤﻌﺪات اﻟﺘﻲ‬
‫ﻧﺴﺘﺨﺪﻣﮭﺎ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋــــﺔ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺜﻠﺠـــــﺔ – اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ‬

‫ﻣﺎﻛﯿﻨـــــــﺔ اﻟﻘﮭــﻮة‬
‫‪ l‬ﻛﻮﺳﺘﺎ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﻣﺤﻼﺗﮭﺎ ﻣﺎﻛﯿﻨــــﺔ ﻗﮭﻮة ﻣﺼﻨﻌـــــﺔ ﻓﻲ ﺷﺮﻛــــﺔ ‪ C.M.A‬اﻹﯾﻄﺎﻟﯿﺔ ﺑﺎﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ ﻣﻊ اﻟﺴﻮق‬
‫‪ l‬اﻹﻧﺠﻠﯿﺰي ﻣﻦ ﺣﯿﺚ ﺣﺠﻢ اﻟﻌﻤﻞ و ﺳﺮﻋــــــﺔ إﯾﻘﺎﻋــــﮫ – ﻓﻨﺤﻦ ﻧﻮاﺻﻞ اﻟﻌﻤﻞ ﻣﻌﮭـــــﻢ و ﻧﻤﺪھﻢ ﺑﻤﺎ ﯾﺤﺘﺎﺟﻮن ﻣﻦ ﻣﺘﻄﻠﺒﺎﺗﻨﺎ ﺣﺘﻰ‬
‫ﻧﺘﺄﻛﺪ أن ھﺬه اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت ھﻲ اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺎﺳﺒﻨﺎ ‪.‬‬

‫ﺗﻘﻮم ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺑﺎﺳﺘﻘﺒﺎل و ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻤﺎء ﺣﺘﻰ ‪ ١٢٠‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﯾﺔ – ﺣﯿﻨﮭﺎ ﺗﺼﺒﺢ ﺟﺎھﺰة ﻟﺘﻮزﯾﻊ اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺴﺎﺧﻨــــﺔ ﻟﻠﻘﮭﻮة أو‬
‫ﻟﻠﺸﺎي و ﻛﺬﻟﻚ ﻟﺘﻌﻄﻲ اﻟﺒﺨﺎر ‪ -‬ﻣﺎﻛﯿﻨــﺔ اﻟﻘﮭﻮة ﻻ ﺗﻘﻮم ﺑﻌﻤﻞ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺑﻨﻔﺴﮭﺎ ﻓﮭﻮ ﺗﻮاﻓﻖ ﺑﯿﻦ درﺟﺔ ﺣﺮارة و ﺿﻐﻂ اﻟﻤﺎء اﻟﺬي‬
‫ﯾﻌﻄﯿﺎن اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ اﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻲ ﻋﻤﻞ أﺟﻮد ﻓﻨﺠﺎن ﻗﮭﻮة ‪.‬‬

‫ﻣﻔﺘﺎح اﻟﺒﺮﻣﺠﺔ‬

‫ﺑﻜﺮة اﻟﺘﺤﻜﻢ ﺑﺎﻟﺒﺨﺎر‬

‫ﻋﺪاد ﻗﺮاءات اﻟﻀﻐﻂ‬

‫ﻣﻔﺘﺎح ﺗﺪﻓﺌﺔ اﻟﻔﻨﺎﺟﯿﻦ‬

‫ﻣﻔﺘﺎح اﻟﺒﺮﻣﺠﺔ اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ‬

‫ﻣﻔﺘﺎح ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﻤﺎﻛﯿﻨﺔ‬

‫اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ‬

‫ﺣﺎوﯾﺔ رﺋﺲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ‬ ‫زراع اﻟﺒﺨﺎر اﻹﺳﺘﺎﻧﻠﯿﺲ‬

‫اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ‬
‫ھﺎﻧﺪ اﻟﺪﯾﻜﺎف‬
‫ﻣﻘﯿﺎس ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻤﺎء‬

‫ﻣﻔﺘﺎح اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬

‫‪CMA MARISA + 3 Coffee‬‬
‫‪Machine‬‬
‫ﻣﻔﺘﺎح اﻟﻤﻨﻮال‬

‫ﻣﻔﺘﺎح اﻟﻤﻨﻮال‬
‫ﻣﻔﺘﺎح ﺑﺮﻣﺠﺔ اﻟﻤﺎﻛﯿﻨﺔ‬
‫ﻣﻔﺘﺎح اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺴﺎﺧﻨـــﺔ‬ ‫ﻣﺆﺷﺮات ﻗﺮاءة اﻟﻀﻐﻂ‬

‫ﺑﻜﺮة اﻟﺘﺤﻜﻢ ﺑﺎﻟﺒﺨﺎر‬

‫ﻣﻔﺘﺎح ﺗﺪﻓﺌﺔ اﻟﻔﻨﺎﺟﯿﻦ‬

‫اﻟﻤﻔﺘﺎح اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ ﻟﺘﺸﻐﯿﻞ‬

‫اﻟﻤﺎﻛﯿﻨﺔ‬

‫اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ‬

‫اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ‬
‫زر اع اﻟﺒﺨﺎر اﻹﺳﺘﺎﻧﻠﯿﺲ‬
‫ﻣﻘﯿﺎس ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻤﺎء‬

‫إدﺧﺎل اﻟﻤﺎء ﯾﺪوي‬ ‫‪CMA LISA 3 Coffee‬‬

‫‪٥‬‬ ‫‪Machine‬‬
 ‫ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة زﻣﯿﻠﻚ اﺳﺌﻠﮫ ﻋﻦ ﻛﻞ ﺟﺰء ﻣﻦ أﺟﺰاء ﻣﺎﻛﯿﻨــــﺔ اﻟﻘﮭﻮة و ﻛﯿﻒ ﺗﻌﻤـــﻞ ‪:‬‬
‫‪ l‬ھﻞ ﻣﻔﺘﺎح ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭﻮة اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ ﺑﺎﺳﺘﻤﺮار ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ﻣﻔﺘﻮح ﻃﻮل اﻟﻮﻗﺖ ؟‬
‫) ﺿﻊ داﺋﺮة ( و ﻟﻤﺎذا ؟‪......................................................................................................................‬‬ ‫ﻻ‬ ‫‪ l‬ﻧﻌﻢ‬
‫‪. l‬زراع اﻟﺒﺨﺎر و ﻣﻔﺘﺎح اﻟﺘﺤﻜــــﻢ ﺑﺎﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬
‫‪. l‬اﻟﺠــــﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪l‬‬
‫‪ l‬ﻣﻔﺘﺎح اﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻛﯿﻒ ﺗﻘﻮم ﺑﺈﯾﻘﺎف اﻻﺳﺘﺨﺮاج ؟ ‪............................................................................‬‬
‫‪l‬‬
‫‪l‬‬
‫‪ ..…..‬ﻣﺆﺷﺮ ﻗﺮاءة اﻟﻀﻐﻂ ﻣﺎذا ﺗﻼﺣﻆ ﻋﻨﺪ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻻﺳﺘﺨﺮاج ؟‪.................................................................................................‬‬
‫‪l‬‬
‫‪ l‬ﺳﻄﺢ اﻟﻤﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﺬي ﯾﺘﻢ ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻔﻨﺎﺟﯿﻦ ﻋﻠﯿـــﮫ‬
‫‪ l‬ﻣﻔﺘﺎح اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺴﺎﺧﻨـــﺔ ﻛﯿﻒ ﺗﺤﺼﻞ ﻋﻠﻲ اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎﻛﯿﻨﺔ ؟ ‪...............................................................................‬‬
‫‪l‬‬
‫ﻣﻄﺤﻨـــﺔ اﻟﺒﻦ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ) اﻟﺠﺮﯾﻨﺪر (‬

‫‪ l‬ﻛﻮﺳﺘﺎ ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ اﻟﻤﺼﻨﻌﺔ ﻓﻲ ﺷﺮﻛﺔ ‪ Mazzer‬اﻹﯾﻄﺎﻟﯿﺔ ﻓﮭﺬا‬

‫ﺣﺎوﯾﺔ ﺣﺒﻮب اﻟﺒﻦ‬
‫ﻣﺴﻤﺎر اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﻋﺠﻠﺔ اﻟﻀﺒﻂ‬
‫‪ l‬اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺎﺣﻦ ﯾﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻲ اﻟﺠﻮدة ‪ .‬و ھﻮ ﻣﻦ أﻛﺜﺮ اﻟﻤﻄﺎﺣﻦ اﻟﻤﺘﺎﺣﺔ ذو‬
‫ﻣﺴﻤﺎر رﺑﻂ‬ ‫اﻷداء اﻟﺠﯿﺪ اﻟﻤﺴﺘﻘﺮ ‪.‬‬
‫ﺣﺎوﯾﺔ ﺣﺒﻮب اﻟﺒﻦ‬
‫ﺣﺎوﯾﺔ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن‬

‫ﻏﺮف ﺗﻮزﯾﻊ اﻟﺒﻦ‬ ‫‪ l‬ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ ﻋﻠﻲ ‪ ٢‬ﺷﻔﺮة ﻣﻦ ﻧﻮع " ‪ " Burr‬و اﻟﺘﻲ ﺗﻄﺤﻦ اﻟﺒﻦ‬
‫أﺟﺰاء اﻟﻤﻜﺒﺲ‬
‫زراع اﺧﺰ اﻟﺸـــﻮت‬
‫‪ l‬ﺑﯿﻨﮭﻢ ﺑﻜﻔﺎءة ﻋﺎﻟﯿﺔ – ﺣﯿﺚ أن ﻗﺮب و ﺑﻌﺪ ھﺬه اﻟﺸﻔﺮﺗﯿﻦ ﻣﻦ ﺑﻌﻀﮭﻢ ھﻮ اﻟﺬي‬
‫ﯾﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﺣﺠﻢ اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ ﻣﺎ ﺑﯿﻦ ﺧﺸﻦ و ﻧﺎﻋﻢ و ﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﯾﺆﺛﺮ ﻓﻲ ﺟـــــﻮدة‬
‫ﺣﺎﻣﻞ اﻟﮭﺎﻧﺪ‬
‫ﻣﻔﺘﺎح اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ‬ ‫اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪.‬‬
‫اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ‬
‫و ﺳﻮف ﻧﻜﺘﺸﻒ ﻓﻲ اﻟﺠﺰء اﻟﻘﺎدم ﻣﺪى ﺗﺄﺛﯿﺮ ذﻟﻚ ﻋﻠﻲ اﻟﻄﻌﻢ ‪.‬‬
‫اﻟﺼﯿﻨﯿـــــﺔ‬
‫ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﺳﺄﻟﮫ ﻋﻦ ﻛﻞ ﺟﺰء ﻣﻦ أﺟﺰاء ﻣﻄﺤﻨــــﺔ اﻟﺒﻦ و ﻛﯿﻒ ﺗﻌﻤـــﻞ ‪:‬‬

‫‪ l‬ﺑﻮاﺑﺔ ﺣﺎوﯾﺔ ﺣﺒﻮب اﻟﺒﻦ ‪ -‬ﻣﺎذا ﺗﻔﻌﻞ ؟ ‪..............................................................................................................................‬‬

‫ﻋﺠﻠــﺔ ﺿﺒﻂ اﻟﻄﺤﻨـــﺔ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻣﺴﻤﺎر اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﻋﺠﻠﺔ ‪ -‬اﻟﻀﺒﻂ ﻛﯿﻒ ﯾﺴﺘﺨﺪم ؟ ‪...............................................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫زراع أﺧﺰ اﻟﺸﻮت ‪ -‬ﻣﺎ اﻟﺬي ﯾﺠﺐ ﻓﻌﻠـــﮫ ﺑﮫ ؟ ‪......................................................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫اﻟﻤﻜــــﺒﺲ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻣﻔﺘﺎح اﻟﻔﺼﻞ و اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ – ﻣﺎذا ﺗﻔﻌﻞ إذا ﻛﺎن اﻟﻤﻔﺘﺎح ﻋﻠﻲ رﻗﻢ ‪ ١‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ ﻻ ﺗﻄﺤﻦ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫‪........................................................................................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬

‫ﻣﺠﻤﻮﻋــﺔ اﻟﯿﺪ ) اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ (‬

‫‪ l‬و ھﻲ اﻟﯿﺪ اﻟﺘﻲ ﺗﺮﻛﺐ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ و ﺗﺤﺘﻮي ﻋﻠﻲ اﻟﺴﻠﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﻨﺰل ﺑﺪاﺧﻠﮭﺎ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ھﺬه اﻟﺴﻠﺔ ذات اﻟﺜﻼﺛﺔ أﺣﺠﺎم – و ﯾﻮﺟﺪ‬
‫أرﺑﻊ أﻧﻮاع ﻣﻨﮭﻢ – اﻟﻮاﺣﺪ ﺷﻮت ) وھﻲ = ‪ ٧‬ﺟﺮام ( – و اﻻﺛﻨﯿﻦ ﺷﻮت – و اﻟﺜﻼﺛﺔ ﺷﻮت – و اﻷﺧﯿﺮة اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ اﻟﻜﺒﺴﻮﻻت و‬
‫ھﻲ " اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ذات اﻟﻠﻮن اﻷﺣﻤﺮ" و ﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻐﯿﺮ اﻟﻜﺒﺴﻮﻻت ‪.‬‬

‫‪ l‬اﺳﺘﻌﯿﻦ ﺑﺰﻣﯿﻠﻚ و أﻃﻠﺐ ﻣﻨﮫ أن ﯾﺮﯾﻚ اﻟﮭﺎﻧﺪ واﺣﺪ ﺷﻮت – اﻻﺛﻨﯿﻦ ﺷﻮت – اﻟﺜﻼﺛﺔ ﺷﻮت – و اﻟﮭﺎﻧﺪ اﻟﺤﻤﺮاء اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻜﺒﺴﻮﻻت و‬
‫أﺳﺎﻟﮫ ﻋﻦ ﻛﯿﻔﯿﺔ ﺗﺮﻛﺒﮭﺎ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ذﻟﻚ ﺑﻨﻔﺴﻚ ﺑﺪون ﻣﺴــــﺎﻋﺪﺗﮫ ‪.‬‬

‫ﺧﻼط اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ ) ﺑﻠﻨﺪر (‬

‫‪ l‬ﻧﺤﻦ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻧﺴﺘﺨﺪم ﺧﻼط ﯾﺨﻠﻂ ﺑﻨﻌﻮﻣـــﺔ و ﻛﻔﺎءة – و اﻟﺬي ﺗﻢ ﺑﺮﻣﺠــــﺔ اﻟﻤﻔﺘﺎح رﻗﻢ ‪ ١‬ﻋﻠﻲ اﻟﺨﻠﻂ ﻟﻤﺪة ‪ ١٤‬ﺛﺎﻧﯿـــﺔ و ذﻟﻚ‬
‫ﻣﻨﺎﺳﺐ ﻹﻋﺪاد و ﻣﻌﺎﯾﺮة أﻛﻮاب ‪ ١٢‬أوﻧﺰ – ‪ ١٦‬أوﻧﺰ – ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﯾﺤﺘﻮي اﻟﺨﻼط اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪﻣﮫ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻋﻠﻲ أﻗﻮى اﻟﻤﺤﺮﻛﺎت اﻟﻤﺘﺎﺣﺔ ﻓﻲ اﻷﺳﻮاق ‪ .‬ﻣﻤﺎ ﯾﻌﻨﻲ اﻗﻞ وﻗﺖ ﻓﻲ اﻟﺨﻠﻂ و اﻷﺳﺮع ﻟﺨﺪﻣﺔ‬
‫ﻋﻤﻼءﻧﺎ – ﻛﻤﺎ أن ﺑﮫ ﻏﻄﺎء ﯾﻘﻠﻞ ﻣﻦ ﺣﺪة اﻟﺼﻮت أﺛﻨﺎء اﻟﻄﺤﻦ – أﯾﻀﺎ ﻓﻲ ﻛﻞ ﺧﻼط ﺛﻼﺛﺔ أﺑﺎرﯾﻖ ﻟﺴﮭﻮﻟــﺔ إﻧﺘﺎج أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻃﻠﺐ‬
‫ﻓﻲ وﻗﺖ واﺣﺪ ‪.‬‬
‫‪٦‬‬ ‫ﻣﻠﺤﻮﻇــــﺔ ‪ ....‬اﻹﺑﺮﯾﻖ اﻟﻮاﺣﺪ ﻻ ﯾﻌﺎﯾﺮﺑﮫ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻃﻠﺐ ﻓﻲ وﻗﺖ واﺣﺪ ‪.‬‬
 ‫اﻟﺠـﺰء اﻷول‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬

‫‪١‬‬
‫اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬ ‫اﻹﺳﺒﺮﺳـــــﻮ‬
‫‪ l‬اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻜﻮﺳﺘﺎ ھﻮ اﻷﺳﺎس ﻓﻲ ﻋﻤﻠﻨﺎ‪ .‬ﻓﮭﻮ اﻟﻤﻜـﻮن اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ ﻣﺸﺮوﺑﺎﺗﻨﺎ اﻟﺴﺎﺧﻨـــﺔ و اﻟﻤﺜﻠﺠــﺔ – ﻓﺈن ھﺬه‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻻ ﺗﻜﻮن ﺑﺎﻟﺠﻮدة اﻟﻘﯿﺎﺳﯿـﺔ ‪ % ١٠٠‬إﻻ إذا ﻛﺎﻧﺖ ﻛﻔﺎءة اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﻄﺎﺑﻘــــﺔ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿـــﺔ ﻟﻜﻮﺳﺘﺎ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻓﺎﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﯾﻮﺻﻒ ﺑﺄﻧـــﮫ رﻛﻠـــﺔ ﻗﻮﯾﺔ ﻣﻦ اﻟﻨﻜﮭﺎت اﻟﻤﺨﺘﻠﻔــﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﻠﺺ ﻣﺎ ﺑﺪاﺧــﻞ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤـﻮن ﻣﻦ زﯾﻮت و‬
‫رواﺋﺢ ﻋﻄﺮﯾﺔ و اﻟﻄﻌﻢ اﻟﻤﺮ و اﻟﻄﻌﻢ اﻟﺤﻠﻮ و اﻟﻄﻌﻢ اﻟﻼذع – ﻛﻤﺎ ﯾﻌﻠﻮ ھﺬا اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻛﺮﯾﻤﺔ ﻟﻮﻧﮭﺎ ذھﺒﻲ ﺑﻨﺪﻗﻲ ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪٣‬‬
‫ﻣﻠﻠﻲ ‪ -‬و زﯾﺎدة اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ دﻟﯿﻠﻨﺎ ﻋﻠﻲ ﺟﻮدة اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪ .‬أﯾﻀﺎ ﻟﻮن اﻟﻜﺮﯾﻤــﺔ ﯾﺪل ﻋﻠﻲ ﺟﻮدﺗﮫ ﻓﻌﻠﻰ ﺳﺒﯿــﻞ اﻟﻤﺜﺎل إذا وﺟﺪﻧﺎ‬
‫اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻟﻮن اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ ﺑﺎھﺘﮫ و رﻗﯿﻘﺔ ﺑﺤﯿﺚ ﺗﺴﺘﻄﯿﻊ رؤﯾﺔ اﻟﺴﺎﺋﻞ ﻣﻦ ﺗﺤﺘﮭﺎ ﻓﮭﺬا ﯾﻌﻨﻲ أن اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺿﻌﯿﻒ – أﻣﺎ إذا ﻛﺎن‬
‫ﻛﺮﯾﻤﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻟﻮﻧﮭﺎ داﻛﻦ ﻓﮭﺬا ﯾﻌﻨﻲ أن اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻗﺪ أﺣﺘﺮق و ﯾﻜﻮن ﻃﻌﻤﮫ ﻣﺮ ﺟﺪا ‪.‬‬

‫‪ l‬ﯾﻮﺟﺪ ﻋﺪد ﻣﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟﺘﻲ ﺗــــﺆﺛﺮ ﻓﻲ ﺟﻮدة اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪ .‬و ﻣﻦ أھـــﻢ ھﺬه اﻟﻌﻮاﻣﻞ ھﻲ ﺣﺠﻢ ﻃﺤﻨـــــﺔ اﻟﺒﻦ ﺣﯿﺚ أﻧﻨﺎ ﻧﺤﺎﻓﻆ‬
‫ﻋﻠﻲ اﺳﺘﻘﺮار درﺟﺔ اﻟﻄﺤﻨــــﺔ و ھﺬا ﯾﺘﻢ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﻄﺤﻨــــﺔ اﻟﺒﻦ ‪.‬‬

‫ﺣﺒﺔ اﻟﺒﻦ ﻗﺒﻞ اﻟﻄﺤﻦ‬ ‫ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻄﺤﻨﺔ ﺧﺸﻨﺔ‬ ‫ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻄﺤﻨﺔ ﻧﺎﻋﻤــﺔ‬

‫‪ l‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻄﺤﻨﺔ ﺧﺸﻨﺔ ﺟﺪا – إذا ﻓﺘﻜﻮن ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻻﺳﺘﺨﺮاج ﺳﺮﯾﻌــــﺔ ﺟﺪا ‪ .‬و ھﺬه اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﺗﺴﻤﻰ " أﻧﺪر إﻛﺴﺘﺮاﻛﺘﯿﺪ " و‬
‫ﺑﺬﻟﻚ ﯾﻜﻮن اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﺎﺋﻲ ) ﺻﺎﯾﺺ ( ﺣﯿﺚ أن ﻗﯿﻤﺘﮫ ﺗﻜﻮن ﻗﻠﯿﻠﺔ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻄﺤﻨﺔ ﻧﺎﻋﻤﺔ ﺟﺪا – إذا ﻓﺘﻜﻮن ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻻﺳﺘﺨﺮاج ﺑﻄﯿﺌﺔ ﺟﺪا ‪ .‬و ھﺬه اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﺗﺴﻤﻰ " أوﻓﺮ إﻛﺴﺘﺮاﻛﺘﯿﺪ " و ﺑﺬﻟﻚ‬
‫ﯾﻜﻮن اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻗﺪ أﺣﺘﺮق ‪ -‬و ﯾﻜﻮن ﻏﯿﺮ ﻣﺮﻏﻮب ﺑﮫ ‪.‬‬
‫‪ l‬و ﻟﻜﻦ ﻛﯿﻒ ﻧﻌﺮف ﻣﺎ إذا ﻛﺎﻧﺖ ﻋﻤﻠﯿــــــــﺔ اﻻﺳﺘﺨﺮاج ﺗﻜﻮن ﺳﺮﯾﻌﺔ أو ﺑﻄﯿﺌـــــﺔ ‪.‬‬

‫‪ l‬أي إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﯾﺠﺐ أن ﯾﺼﻨﻊ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ‪ .‬و ذﻟﻚ ﻷﻧﮭﺎ ﺗﺪﺧﻞ ﻓﻲ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻨﺎ ﻟﻨﺘﺄﻛـــــﺪ ﻣﻦ‬
‫إﻧﺘﺎﺟﮭﺎ ﺑﺎﻟﺠﻮدة اﻟﻤﻄﻠﻮﺑــــــــــــــــــﺔ ‪.‬‬

‫‪ ٧ ×٢‬ﺟﺮام ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن‬

‫زﻣﻦ اﻻﺳﺘﺨﺮاج ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿـــــــــﺔ‬
‫‪ ٣٠ ×٢‬ﻣﻠﻠﻲ ﻣﻦ ﺳﺎﺋﻞ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ) ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ‪ ٣‬ﻣﻠﻠﻲ ﻛﺮﯾﻤــﺔ (‬

‫‪ l‬ﻟﺬﻟﻚ إذا ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻄﺤﻨــــﺔ ﺧﺸﻨﺔ ﻓﻔﻲ ﺧـــﻼل ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ﺳﯿﺘﺠﺎوز ﺳﺎﺋﻞ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ اﻟﻤﺴﺘﺨﺮج أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﻷن اﻟﻤﺎء‬
‫ﯾﻨﺪﻓﻊ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﺑﺴﺮﻋﺔ – و إذا ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻄﺤﻨﺔ ﻧﺎﻋﻤﺔ ﯾﻜﻮن ﺳﺎﺋﻞ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ اﻟﻤﺴﺘﺨﺮج أﻗﻞ ﻣﻦ ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﻷن‬
‫اﻟﻤﺎء ﯾﻨﺪﻓﻊ ﺑﺒﻄﺊ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ‪.‬‬

‫‪ l‬و اﻟﻘﯿﻤــــﺔ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣـــﺔ ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ) ‪ ٧ × ٢‬ﺟﺮام ( و أن زﻣﻦ اﺳﺘﺨﺮاﺟﮭﺎ ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ) ‪ ٢٠‬ث (‬
‫و ﻋﻠﻰ ذﻟﻚ ﺗﻜﻮن اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ اﻟﻨﮭﺎﺋﯿﺔ ھﻲ ) ‪ ٣٠ × ٢‬ﻣﻠﻠﻲ ( و ﻻ ﯾﻘﺒﻞ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﻨﺘﯿﺠﺔ ﻏﯿﺮ ذﻟﻚ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ ﻓﻨﺠﺎن اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬
‫اﻟﺨﺎص ﺑﻜﻮﺳﺘﺎ – و اﻟﺬي ﯾﻘﻮم ﺑﺘﻐﯿﯿﺮ ھﺬه اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ھﻲ ﺗﻐﯿﯿﺮ ﺣﺠﻢ اﻟﻄﺤﻨـــﺔ ﺧﻼل ﻓﺘﺮة اﻟﻌﻤﻞ ‪ .‬ﻟﺬﻟﻚ ھﺬا اﻟﺠﺰء ﻣﻦ اﻟﻤﮭﺎم‬
‫اﻟﺮﺋﯿﺴﯿﺔ ﻟﻠﺒﺎرﺳﺘﺎ و اﻟﺘﻲ ﻣﻦ ﺷﺌﻨﮫ ﻓﺤﺺ اﻟﻄﺤﻨﺔ ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻣﻄﺎﺑﻘﺘﮭﺎ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ‪.‬‬

‫‪ l‬و ﻷﺟﻞ إﺗﻤﺎم ذﻟﻚ ﻓﻲ اﻟﻔﺮع ﯾﺠﺐ أن ﺗﺘﻌﻠﻢ ﻛﯿﻒ ﺗﻘﻮم ﺑﻔﺤﺺ اﻟﻄﺤﻨــــــﺔ – اﻟﺠﺮﻋـــﺔ " اﻟﺪوز "‬

‫‪٧‬‬
 ‫ﺧﻄﻮات ﺿﺒﻂ اﻟﻄﺤﻨﺔ – اﻟﺠﺮﻋﺔ ) ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺸﻮت (‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬ ‫ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻘﻮم ﺑﻔﺤﺺ اﻟﻄﺤﻨــــﺔ و ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺸﻮت ﺑﺮﺟﺎء إﺗﺒﺎع اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﺎﻟﯿــــــــﺔ ‪:‬‬
‫‪١‬‬ ‫أوﻻ – ﺿﺒﻂ اﻟﻄﺤﻨــــــﺔ‬
‫اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬ ‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ اﻟﻜﻤﯿــــﺔ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣـــﺔ ﻣﻦ ﺣﺒﻮب اﻟﺒﻦ ﻓﻲ ﺣﺎوﯾﺔ ﺣﺒﻮب اﻟﺒﻦ " اﻟﮭﻮﺑﺮ " ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿﻊ اﻟﻤﻠﻌﻘــﺔ اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ ‪٧‬ﺟﻢ أﺳﻔﻞ ﻟﺴﺎن اﺳﺘﺸﻌﺎر ﺣﺎوﯾﺔ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﺑﺎﻟﻘﺮب ﻣﻦ ﻏﺮف اﻟﺘﻮزﯾﻊ ﻻﺳﺘﻘﺒﺎل اﻟﺒﻦ ﺑﻌﺪ ﻃﺤﻨﮫ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﺸﻐﯿﻞ اﻟﻤﻄﺤﻨـــﺔ ﺑﺤﯿﺚ ﺗﻤﻠﺊ اﻟﻤﻠﻌﻘﺔ اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ ﺑﺸﻜﻞ ھﺮﻣﻲ ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺼﺪم اﻟﻤﻠﻌﻘﺔ اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ ﻋﻠﻲ ﺣﺎﻓـــﺔ ﺣﺎوﯾﺔ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻋﺸﺮة ﻣﺮات ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺘﻮزﯾﻊ اﻟﺒﻦ اﻟﺰاﺋﺪ ﻋﻠﻲ ﺣﻮاف اﻟﻤﻠﻌﻘﺔ‬
‫اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ ﺑﺎﻟﺘﺴﺎوي ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻣﻠﻌﻘـــﺔ ﺷﺎي أو ﺳﻜﯿﻨـــــــﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿﻊ اﻟﺒﻦ اﻟﺬي ﺗﻢ ﻣﻌﺎﯾﺮﺗﮫ ﻓﻲ اﻟﺪﺑﻞ ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻛﻢ ﺑﺘﻜﺮار اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻣﺮة أﺧﺮى ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﺗﺴﻮﯾﺔ ﻟﻠﺒﻦ داﺧﻞ اﻟﺠﺮوب ھﺎن ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام اﻟﺼﺪم ﺑﺎﻟﯿﺪ أو ﻋﻠﻲ ﻃﺎوﻟﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ﺛﻢ ﺿﻌﮭﺎ ﻋﻠﻲ ﺣﺎﻣﻞ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻄﺤﻨـــﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻜﺒﺲ اﻟﺒﻦ ﺑﺤﯿﺚ ﯾﻜﻮن اﻟﻜﻮع إﻟﻰ أﻋﻼ و ﺗﻜﻮن ﻗﻮة اﻟﻜﺒﺲ ﺛﻼﺛﻮن ﺑﺎوﻧﺪ " ﻛﺄﻧﻚ ﺗﺴﻠﻢ ﻋﻠﻲ ﺷﺨﺺ رﺳﻤﻲ " ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻠﻒ اﻟﻤﻜﺒﺲ ﻟﻔﺔ ﺑﺴﯿﻄﺔ ﻋﻠﻲ ﺳﻄﺢ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻓﻲ اﺗﺠﺎه واﺣﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻤﺴﺢ ﺣﺎﻓﺔ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ و اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﺑﻘﺎﯾﺎ اﻟﺒﻦ اﻟﻮاﻗﻊ ﻋﻠﯿﮭﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ اﻟﺪﺑﻞ ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭﻮة و ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ إﺣﻜﺎم اﻟﻐﻠﻖ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿﻊ اﻷﻛﻮاب اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ أﺳﻔﻞ ﻓﺘﺤــــﺔ ﻧﺰول اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﻦ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬أﺿﺒﻂ ﻋﺪاد اﻟﻮﻗﺖ ﻋﻠﻲ ﻋﺸﺮون ﺛﺎﻧﯿــــﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺤﺴﺎب اﻟﻌﺸﺮون ﺛﺎﻧﯿﺔ و اﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻓﻲ وﻗﺖ واﺣﺪ ‪.‬‬
‫ﻣﻠﺤﻮﻇـــــﺔ ‪ -‬ﯾﺘﻢ ﺣﺴﺎب اﻟﻮﻗﺖ ﻋﻨﺪ ﻓﺤﺺ اﻟﻄﺤﻨﺔ ﻣﻦ ﺑﺪاﯾﺔ ﻧﺰول اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﻦ ﻓﺘﺤﺘﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ وذﻟﻚ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﺎﻛﯿﻨﺘﺎن اﻟﻠﯿﺴﺎ و اﻟﻤﺎرﯾﺴﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﯾﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﻄﺤﻨﺔ اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ‪ ٣٠ × ٢‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٢٠‬ث ‪.‬‬
‫‪ l‬إذا ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺮﺟﺔ ﻓﻲ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﻓﺈن اﻟﻄﺤﻨﺔ ﺗﻜﻮن ﺧﺸﻨﺔ – و ﺑﺬﻟﻚ ﯾﺠﺐ ﻋﻠﯿﻚ ﺗﻨﻌﯿﻤﮭﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬إذا ﻛﺎﻧﺖ اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺮﺟﺔ ﻓﻲ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ أﻗــﻞ ﻣﻦ ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﻓﺈن اﻟﻄﺤﻨﺔ ﺗﻜﻮن ﻧﺎﻋﻤﺔ – و ﺑﺬﻟﻚ ﯾﺠﺐ ﻋﻠﯿﻚ ﺗﺨﺸﯿﻨﮭﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬و ﻟﻀﺒﻂ اﻟﻄﺤﻨﺔ ﻟﺘﻜﻮن ﻧﺎﻋﻤﺔ ‪...‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﺸﻐﯿﻞ اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ ﻓﻲ وﺿﻊ اﻟﻄﺤﻦ " اﻟﺸﻔﺮات ﺗﻄﺤﻦ اﻟﺒﻦ " ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻠﻒ ﻋﺠﻠـــﺔ اﻟﻀﺒﻂ " اﻟﻮﯾﻞ " ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻹﺑﺮة ﻓﻲ ﻋﻜﺲ اﺗﺠﺎه ﻋﻘﺎرب اﻟﺴﺎﻋﺔ و ﺗﺬﻛﺮ أن ﺗﺤﺮﯾﻜﮭﺎ ﻣﻦ ‪ ٢ : ١‬ﻧﻮﺗﺶ‬
‫ﻟﺘﻌﺪﯾﻞ اﻻﻧﺤﺮاف اﻟﺒﺴﯿﻂ ﻟﺘﺠﻨﺐ إﺗﻼف اﻟﻜﺜﯿﺮ ﻣﻦ اﻟﺒﻦ ‪.‬‬
‫‪ l‬إﺗﺮك اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ ﺗﻄﺤﻦ ﻟﻤﺪة ﻣﻦ اﻟﻮﻗﺖ ‪ ٤ : ٣‬ﺛﻮاﻧﻲ ﺣﺘﻰ ﻧﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﻨـــﺔ اﻟﻘﺪﯾﻤﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻨﻔﺲ إﺟﺮاءات اﻟﻔﺤﺺ ﻣﺮة أﺧﺮى ‪.‬‬
‫‪ l‬و ﻟﻀﺒﻂ اﻟﻄﺤﻨــــﺔ ﻟﺘﻜﻮن ﺧﺸﻨﺔ ‪...‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﺸﻐﯿﻞ اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ ﻓﻲ وﺿﻊ اﻟﻄﺤﻦ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﺤﺮﯾﻚ ﻋﺠﻠــﺔ اﻟﻀﺒﻂ ﻓﻲ اﺗﺠﺎه ﻋﻘﺎرب اﻟﺴﺎﻋــــﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬إﺗﺮك اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ ﺗﻄﺤﻦ ﻟﻤﺪة ﻣﻦ اﻟﻮﻗﺖ ‪ ٤ : ٣‬ﺛﻮاﻧﻲ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﻋﺎدة ﻓﺤﺺ اﻟﻄﺤﻨــــــــﺔ ﻣﺮة أﺧﺮى ‪.‬‬

‫ﻣﻠﺤﻮﻇـــــﺔ ‪ -‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أﻧﻚ ﺗﺘﺮك اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ ﺗﻄﺤﻦ ﻟﻤﺪة ﺛﻼﺛﺔ ﺛﻮاﻧﻲ ﻋﻠﻲ اﻷﻗﻞ ﻗﺒﻞ ﻣﻌﺎودة اﻟﻔﺤﺺ ‪ -‬و ذﻟﻚ ﻟﻠﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ‬
‫ﻋﺪم اﺧﺘﻼط اﻟﻄﺤﻨﺔ اﻟﻘﺪﯾﻤﺔ ﺑﺎﻟﻄﺤﻨﺔ اﻟﺠﺪﯾﺪة ‪ .‬و ﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﯾﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ ﻧﺘﯿﺠﺔ اﻟﻔﺤﺺ و ﺗﻜﻮن ﻓﻌﻠﯿــــــﺔ ‪.‬‬

‫‪٨‬‬
 ‫ﺛﺎﻧﯿﺎ – ﺿﺒﻂ اﻟﺠﺮﻋــــﺔ ) ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺸﻮت ( ‪:‬‬
‫‪ l‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﻏﺮف اﻟﺘﻮزﯾﻊ ﻣﻤﺘﻠﺌﺔ ﺑﺎﻟﺒﻦ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ﻧﺼﻒ اﻟﺤﺎوﯾﺔ ) ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ﺳﺤﺐ ‪ ٣‬ﺷﻮت × ‪ ٣‬ﺷﻮت ( ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻮزن اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ و ﺗﺼﻔﯿﺮه ﻋﻠﻰ اﻟﻤﯿﺰان اﻟﺤﺴﺎس ﻗﺒﻞ اﻻﺳﺘﺨﺪام ‪.‬‬
‫‪ l‬اﺳﺘﺨﺪم ﻏﻄﺎء ﺣﺎوﯾــــــﺔ ﺣﺒﻮب اﻟﺒﻦ ) ﻏﻄﺎء اﻟﮭﻮﺑﺮ ( و إﻓﺮد ﻋﻠﯿﮫ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ﺛﻢ اﺳﺤﺐ ﺧﻤﺴﺔ ﺷﻮت ﻋﻠﯿﮫ و أرﺑﻂ اﻷﻃﺮاف‬
‫اﻟﺒﻌﯿﺪة ﻟﻠﻤﻨﺪﯾﻞ ﺑﺈﺣﻜﺎم ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻮزن اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ و ﺑﺪاﺧﻠـــﮫ اﻟﺨﻤﺴﺔ ﺷﻮت ﺑﻦ ‪.‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬ ‫‪ l‬اﻟﻮزن اﻟﻘﯿﺎﺳﻲ ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ‪ ٣٥‬ﺟﻢ و ذﻟﻚ ﯾﻌﻨﻲ أن اﻟﺸﻮت اﻟﻮاﺣﺪ ﯾﻜﻮن ‪ ٧‬ﺟﻢ ‪.‬‬

‫‪١‬‬ ‫‪ l‬إذ ﻟﻢ ﯾﻜﻦ ﻣﺘﻮﺳﻂ اﻟﺒﻦ ﺳﺒﻌــــﺔ ﺟﺮام إذا ﻓﯿﺠﺐ ﺿﺒﻂ اﻟﺠﺮﻋــــــــﺔ‪.‬‬
‫اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬
‫‪ l‬أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ ٧‬ﺟﺮام ‪ -‬ﻓﺈن ذﻟﻚ ﯾﻌﻨﻲ أن اﻟﺠﺮﻋـــﺔ ﻛﺒﯿﺮة و ﯾﺠﺐ ﻋﻠﯿﻚ ﺗﻘﻠﯿﻠﮭـــــــﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬أﻗﻞ ﻣﻦ ‪ ٧‬ﺟﺮام ‪ -‬ﻓﺈن ذﻟﻚ ﯾﻌﻨﻲ أن اﻟﺠﺮﻋـــﺔ ﺻﻐﯿﺮة و ﯾﺠﺐ ﻋﻠﯿﻚ ﺗﺰوﯾﺪھـــﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻟﻀﺒﻂ اﻟﺠﺮﻋـــﺔ ﻗﻢ ﺑﺈﻓﺮاغ ﺣﺎوﯾﺔ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻣﻦ اﻟﺒﻦ ﺛﻢ ﺿﻊ أﺻﺎﺑﻊ اﻟﯿﺪ اﻟﯿﺴﺮى ﻓﻲ ﻓﺘﺤﺔ ﻧﺰول اﻟﺸﻮت و اﻟﯿﺪ اﻟﯿﻤﻨﻰ‬
‫ﻋﻠﻰ ﺻﺎﻣﻮﻟﺔ اﻟﻀﺒﻂ ) ﻟﺘﻘﻠﯿﻞ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺒﻦ ﻟﻒ اﻟﺼﺎﻣﻮﻟﺔ ﻓﻲ إﺗﺠﺎه ﻋﻘﺎرب اﻟﺴﺎﻋﺔ – و ﻟﺰﯾﺎدة ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺒﻦ ﻟﻒ اﻟﺼﺎﻣﻮﻟﺔ ﻋﻜﺲ‬
‫ﻋﻘﺎرب اﻟﺴﺎﻋﺔ ( ﻋﻠﻤﺎ ﺑﺄن اﻟﻨﺼﻒ ﻟﻔﮫ = ‪١‬ﺟﻢ ‪.‬‬

‫ﻓﻲ ھﺬا اﻟﯿﻮم – ﻗﻢ ﺑﻤﺸﺎھﺪة زﻣﯿﻠﻚ ﻓﻲ اﻟﻔﺮع ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﻘﻮم ﺑﺈﺟﺮاء ﻓﺤﺺ اﻟﻄﺤﻨــــﺔ و ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺸﻮت ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺤﻨــــﺔ ‪ .‬ﻣﻊ‬
‫ﻣﺘﺎﺑﻌـــــﺔ اﻟﺘﻌﻠﯿﻤﺎت و اﻟﺨﻄﻮات اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﻟﻜﻮﺳﺘﺎ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿــــﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻣﻌﺎﯾﺮة اﻟﺒﻦ ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ ‪٧‬ﺟﻢ ‪ -‬ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ذﻟﻚ ؟‪.......................................................................................................‬‬

‫‪ l‬ﻛﺒﺲ اﻟﺒﻦ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻻﺳﺘﺨﺮاج ﻓﻲ اﻷﻛﻮاب اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ ‪ ،‬ﻧﻮﻋﺎ ﻣﺎ ﻛﻔﻨﺎﺟﯿﻦ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪.‬‬
‫‪ l‬اﻧﻈﺮ إﻟﻰ اﻟﻨﺘﯿﺠــــــﺔ – ﻓﻤﺎذا ﺗﻌﺘﻘﺪ ھﻞ ﺗﻜﻮن اﻟﻄﺤﻨﺔ ﻧﺎﻋﻤــــﺔ أم ﺧﺸﻨـــﺔ ؟‪..........................................................................................‬‬
‫‪ l‬ﺗﺤﺮﯾﻚ اﻟﺸﻔﺮات ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺤﻨـﺔ ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺒﻂ – ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ذﻟﻚ ؟ ‪................................................................................................‬‬
‫‪.....................................................................................................................................................................................‬‬

‫) ﺿﻊ داﺋﺮة (‬ ‫ﻻ‬ ‫ﻧﻌﻢ‬ ‫‪ l‬ﻋﻨﺪ ﺗﺤﺮﯾﻚ ﻋﺠﻠــــﺔ اﻟﻀﺒﻂ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻄﺤﻨﺔ ﯾﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن اﻟﺸﻔﺮات ﺣﯿﻨﮭﺎ ﺗﻄﺤﻦ اﻟﺒﻦ ‪.‬‬
‫‪ l‬اﺳﺤﺐ ﺧﻤﺴﺔ ﺷﻮت ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﻮزﻧﮭﻢ ‪ .‬ﻣﺎ ھـــﻮ اﻟﻮزن اﻟﺬي ﺗﺠﺪه ؟ ‪................................................................................‬‬
‫‪ l‬أﺿﺒﻂ اﻟﻄﺤﻨــــﺔ ) إذا أﺣﺘﺎج اﻷﻣﺮ ﻟﺬﻟﻚ (‬

‫و اﻷن ﺟﺎء دورك ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة زﻣﯿﻠﻚ ﻗﻢ ﺑﺈﺗﻤﺎم ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺿﺒﻂ اﻟﻄﺤﻨــــﺔ و ﺿﺒﻂ اﻟﺠﺮﻋـــــﺔ ) ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺸﻮت ( و ﻻ ﺗﻨﺴﻰ‬
‫إﺗﺒﺎع اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺬﻟﻚ ‪.‬‬
‫اﻟﻄﺤﻨــــــــــــــﺔ ‪:‬‬
‫‪ l‬أﻃﺤــــﻦ اﻟﺒﻦ‬
‫‪ l‬وﺿﻊ اﻟﻤﻠﻌﻘـــــﺔ اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ أﺳﻔﻞ ﻟﺴﺎن اﻹﺳﺘﺸﻌﺎر ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺻﺪم اﻟﻤﻠﻌﻘــﺔ اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ و ﺗﺴﻮﯾﺔ اﻟﺒﻦ ﻋﻠﻲ ﺣﻮاف اﻟﻤﻠﻌﻘـــــﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ھﺬه اﻟﺨﻄﻮات أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺮة ﯾﻮﻣﯿــــــﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﻔﺴﯿﺮ و ﺷﺮح إﺟﺮاءات اﻟﺘﺎﻣﺐ ) ﺗﺴﻮﯾﺔ – ﻛﺒﺲ – ﻟﻒ اﻟﻤﻜﺒﺲ – ﻣﺴﺢ اﻟﮭﺎﻧﺪ ( ‪ -‬ﻣﺎ أھﻤﯿﺔ إﺗﻤﺎم ھﺬه اﻹﺟﺮاءات ﻓﻲ ﻛﻞ ﻣﺮة ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻣﺎ ھﻲ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿــــــﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻄﺤﻨــﺔ ؟ ﻗﻢ ﺑﺸﺮح ذﻟﻚ ﻣﻊ اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع ‪.‬‬
‫‪ l‬إﻋﺎدة ﻓﺤﺺ اﻟﻄﺤﻨـــﺔ إذا ﺗﻄﻠﺐ اﻷﻣﺮ ﻟﺬﻟﻚ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﺨﻄﻮات اﻟﻘﯿﺎﺳﯿـــــﺔ ‪ .‬ﻗﻢ ﺑﻮﺻﻒ ذﻟﻚ ﻟﻠﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع ﻋﻨﻤﺎ ﺗﻘﻮم‬
‫‪ l‬ﺑﺘﻐﯿﯿﺮ اﻟﻄﺤﻨـــــــــﺔ ‪ .‬و ﻟﻤﺎذا ﺗﻘﻮم ﺑﺈﻋﺎدة ﻓﺤﺼﮭﺎ ؟‬
‫‪٩‬‬
 ‫اﻟﺠﺮﻋــــﺔ ) ﻛﻤﯿـــــﺔ اﻟﺸﻮت ( ‪:‬‬
‫‪ l‬اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن داﺧــــــــﻞ ﻏﺮف اﻟﺘﻮزﯾﻊ ‪.‬‬
‫‪ l‬وزن اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺳﺤﺐ اﻟﺒﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﺨﻄﻮات اﻟﻘﯿﺎﺳﯿــــــــﺔ ‪ -‬أﺷﺮح ﻟﻤﺪرب اﻟﻔﺮع ﻣﺎ ھﻲ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ؟ و ﻟﻤﺎذا ﺗﺮﯾﺪ ﺗﺤﻘﯿﻘﮭﺎ ؟‬

‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﻋﺎدة اﻟﻔﺤﺺ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﺨﻄﻮات اﻟﻘﯿﺎﺳﯿــــﺔ اﻟﺘﻲ ﻗﻤﺖ ﺑﻤﺸﺎھﺪﺗﮭﺎ ﻓﻲ اﻟﻔﺮع أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺪرﯾﺐ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺸﺮح ﻣﺎ ﺗﻔﻌﻠـــــــــــــﮫ ﺣﯿﻦ ﺗﻘﻮم ﺑﺘﻐﯿﯿﺮ اﻟﺠﺮﻋﺔ ) ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺸﻮت ( ‪ .‬و ﻟﻤﺎذا ﺗﻘﻮم ﺑﻔﺤﺺ اﻟﺠﺮﻋــــﺔ ؟‬

‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ھﺬه اﻟﺨﻄﻮات ﺧﻤﺲ ﻣﺮات ﻣﺘﺒﻌﺎ ﺑﺬﻟﻚ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﻘﯿﺎﺳﯿــــﺔ ﺑﻜﻮﺳﺘﺎ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿــــــﺔ ‪ .‬ﺗﺬﻛﺮ داﺋﻤﺎ أن اﻟﻄﺤﻨـــﺔ‬
‫اﻟﻘﯿﺎﺳﯿـــﺔ و اﻟﺠﺮﻋــــﺔ اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ھﻲ ﻧﻘﻄﺔ ھﺎﻣــــﺔ و ﺣﺴﺎﺳــﺔ و ﻣﺆﺛﺮة ﻓﻲ ﺟﻮدة اﻟﻘﮭﻮة ‪.‬‬

‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬ ‫اﻟﻄﺤﻨــــﺔ و اﻟﺠﺮﻋــــﺔ ﯾﺘﻢ ﻓﺤﺼﮭﻢ ﺛﻼﺛﺔ ﻣﺮات ﺑﻨﺠﺎح و ﺗﺴﺠﯿﻞ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ﺑﻄﺮﯾﻘﮫ ﺻﺤﯿﺤﺔ ‪:‬‬

‫‪١‬‬ ‫اﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ‪.....................................‬‬

‫اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬ ‫) ﻣﺪرب اﻟﻔﺮع (‬ ‫اﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ‪.....................................‬‬

‫أﻣﺎ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ‬ ‫ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿـــــﺔ ﻟﻜﻮﺳﺘﺎ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ – ﯾﺠﺐ ﻓﺤﺺ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ) ﻃﺤﻨــــﺔ اﻟﺒﻦ ( ﺛﻼث ﻣﺮات ﯾﻮﻣﯿﺎ ذﻟﻚ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒـــﺔ ‪UK‬‬
‫ﻓﯿﺘﻢ ﻓﺤﺺ اﻟﻄﺤﻨـــﺔ ﺧﻤﺲ ﻣﺮات ﯾﻮﻣﯿﺎ ‪ ،‬و ﻛﺬﻟﻚ ﻓﺤﺺ اﻟﺠﺮﻋﺔ ﯾﻮﻣﯿﺎ و ﯾﺘﻢ ﺗﺴﺠﯿﻠﮭﻢ ﻓﻲ اﻟﻮرﻗﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺬﻟﻚ " اﻟﮭﺎرت ﺑﯿﺖ ﺷﯿﺖ " ‪:‬‬
‫ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻘﻮم ﺑﻔﺤﺺ اﻟﻄﺤﻨــﺔ و ﺗﺠﺪ ﻧﺘﯿﺠﺔ ذﻟﻚ أن اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ أﻛﺜﺮ أو أﻗﻞ ﻣﻦ ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﻓﻲ اﻟﻤﻌﯿﺎر اﻟﻮاﺣﺪ إذا ﻓﺈن ﺣﺠﻢ اﻟﻄﺤﻨﺔ ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻰ إﻋﺎدة ﺿﺒﻂ ‪،‬‬
‫و أﺛﻨﺎء اﻟﻔﺤﺺ إذا وﺟﺪﻧﺎ اﻟﺸﻮت اﻟﻮاﺣﺪ أﻛﺜﺮ أو أﻗﻞ ﻣﻦ ‪ ٧‬ﺟﻢ إذا ﻓﺈن اﻟﺠﺮﻋــــــﺔ ) ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺸﻮت ( ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻲ إﻋﺎدة ﺿﺒﻂ ‪.‬‬
‫ﻣﻠﺤﻮﻇـــــﺔ‪ -‬ﯾﺠﺐ ﺗﺴﺠﯿﻞ اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ ﻗﺒﻞ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﻀﺒﻂ ‪.‬‬
‫أﯾﻦ ﺗﺠﺪ ورﻗﺔ اﻟﮭﺎرت ﺑﯿﺖ ﺷﯿﺖ داﺧﻞ اﻟﻤﻄﻌﻢ ؟‬
‫‪...............................................................................................‬‬
‫اﺳﺘﻌﯿﻦ ﺑﺰﻣﯿﻠﻚ ﻟﯿﺮﺷﺪك ﻋﻦ ﻛﯿﻔﯿﺔ أﺧﺬ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ و ﺗﺴﺠﯿﻠﮭﺎ ﻓﻲ اﻟﮭﺎرت ﺑﯿﺖ ﺷﯿﺖ ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ ﺻﺤﯿﺤـﺔ ‪.‬‬
‫و إذا أﻣﻜﻦ ‪ .‬ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ذﻟﻚ ﻓﻲ اﻟﺤﺎﻻت اﻟﻀﺮورﯾﺔ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻀﺒﻂ اﻟﻄﺤﻨﺔ و اﻟﺠﺮﻋﺔ ) ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺸﻮت ( ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ذﻟﻚ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ‬

‫اﺳﻢ اﻟﻔﺮع‬ ‫اﻟﺘﺎرﯾﺦ ﻣﻦ ‪ ....‬إﻟﻰ ‪....‬‬ ‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ذﻟﻚ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺮﺗﯿﻦ ‪.‬‬

‫ﻣﻌﯿﺎر اﻟﻜﻮب‬
‫اﻟﻤﻌﯿﺎري‬ ‫‪Dosage Checked‬‬

‫‪Day‬‬ ‫‪Friday‬‬ ‫‪Saturday‬‬

‫‪Time‬‬

‫‪Initials‬‬
‫‪40ml‬‬
‫‪E‬‬
‫‪x‬‬ ‫‪38ml‬‬

‫‪r‬‬ ‫‪36ml‬‬
‫ﻓﺤﺺ‬
‫اﻟﺠﺮﻋـــﺔ‬ ‫‪c‬‬ ‫‪34ml‬‬ ‫ﺗﺴﺠﯿﻞ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ‬
‫‪32ml‬‬
‫‪i‬‬
‫درﺟﺔ ﺣﺮارة‬
‫اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ‬ ‫‪n‬‬
‫‪30ml‬‬ ‫وﻗﺖ ﻓﺤﺺ‬
‫اﻟﻄﺤﻨﺔ‬
‫‪28ml‬‬
‫‪20‬‬
‫‪s‬‬ ‫‪26ml‬‬
‫درﺟﺔ ﺣﺮارة‬
‫اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻤﻐﻠﯿﺔ‬ ‫‪c‬‬ ‫‪24ml‬‬

‫وﻗﺖ ﻓﺤﺺ‬ ‫‪n‬‬

‫‪22ml‬‬
‫اﻟﺠﺮﻋﺔ و‬
‫‪d‬‬ ‫ﺗﻮﻗﯿﻊ اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ‬
‫ﺗﻮﻗﯿﻊ ﻣﺪﯾﺮ اﻟﻤﻄﻌﻢ‬ ‫ﺑﻀﺒﻂ اﻟﻄﺤﻨـــﺔ‬
‫اﻟﺤﺮارة‬ ‫ﺗﻮﻗﯿﻊ اﻟﻤﺪﯾﺮ اﻟﻤﻮﺟﻮد‬
‫‪١٠‬‬
 ‫ﻛﯿﻔﯿﺔ ﺻﻨﻊ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬
‫ﻋﻨﺪ ﻃﻠﺐ ﻣﺸﺮوب اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ اﻟﺴﻮﻟﻮ ‪ ،‬داﺋﻤﺎ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻧﺴﺘﺨﺪم اﻟﺪﺑﻞ ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ اﻟﺘﻲ ﯾﻮﺿﻊ ﺑﮭﺎ ‪ ٧ × ٢‬ﺟﻢ ﺑﻦ ﻣﻄﺤﻮن ‪ ،‬و‬
‫اﻟﺘﻲ ﺗﻨﺘﺞ ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻻﺳﺘﺨﺮاج ‪ ٣٠ × ٢‬ﻣﻠﻠﻲ إﺳﺒﺮﺳﻮ × ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ زﻣﻦ اﺳﺘﺨﺮاﺟﮭﺎ ‪.‬‬
‫و ﯾﺘﻢ اﺧﺘﯿﺎر أﻓﻀﻠﮭﻢ ﻟﺘﻘﺪﯾﻤﮫ ﻟﻠﻌﻤﯿﻞ أﻣﺎ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻷﺧﺮ ﻓﮭﻮ ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ إذا ﻟﻢ ﯾﺘﻌﺪى ‪ ١٥‬ﺛﺎﻧﯿــــﺔ ‪ ،‬و إذا ﻟﻢ ﯾﻜﻦ‬
‫ﻣﻄﺎﺑﻖ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ أو ﺗﻌﺪى اﻟﻮﻗﺖ ﻗﻢ ﺑﺈﺗﻼﻓﮫ ﻓﻮرا ‪.‬‬
‫أﺳﺘﻐﺮق ﺧﻤﺴﺔ دﻗﺎﺋﻖ ﻟﻤﺸﺎھﺪة زﻣﯿﻠﻚ ﻋﻠﻰ ﻣﺎﻛﯿﻨـــــــﺔ اﻟﻘﮭﻮة ‪ .‬و راﻗﺐ ﻛﯿﻒ ﯾﻘﻮم ﺑﻌﻤﻞ ﻛﻞ ﻓﻨﺠﺎن إﺳﺒﺮﺳﻮ ‪ -‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻗﻢ‬
‫ﺑﺈﺗﺒﺎع اﻟﺨﻄﻮات اﻟﻘﯿﺎﺳﯿـــــﺔ ﻟﻜﻮﺳﺘﺎ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿـــﺔ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻔﻨﺠﺎن ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻣﺴﺘﺨﺪﻣﺎ ﻣﻔﺘﺎح اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻤﻐﻠﯿـــﺔ – ﻟﻤﺎذا ﻧﻘﻮم ﺑﻌﻤﻞ ذﻟﻚ ؟ ‪......................................................‬‬
‫اﻧﺰع اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻣﻦ ﻣﺎﻛﯿﻨـــﺔ اﻟﻘﮭﻮة – أي ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﺳﻮف ﺗﺴﺘﺨﺪم ؟‪........................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫أﺿﺮب ﺑﻘﻮة اﻟﺒﻦ اﻟﻘﺪﯾﻢ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ درج اﻟﺒﻦ اﻟﮭﺎﻟﻚ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺳﺤﺐ اﻟﺸﻮت ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ – ﻛﻢ ﺷﻮت ﺗﻘﻮم ﺑﺴﺤﺒﮭــــــــــﻢ ؟ ‪......................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻛﺒﺲ اﻟﺒﻦ – ﻛﻢ ﯾﻜﻮن ﻣﻘﺪار ﻛﺒﺲ اﻟﺒﻦ ؟ ‪...............................................................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻏﻠــﻖ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ اﻟﻤﻜﺎن اﻟﺼﺤﯿﺢ ﻟﮭﺎ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫وﺿﻊ اﻷﻛﻮاب اﻟﺼﺤﯿﺤـــﺔ ﺗﺤﺖ ﻓﺘﺤﺔ ﻧﺰول اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﻦ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻋﻤﻠﯿـــﺔ اﻻﺳﺘﺨﺮاج – أي ﻣﻔﺘﺎح ﺳﻮف ﺗﻀﻐﻂ ﻋﻠﯿﮫ ؟ ‪...................................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺗﺪﻓﻖ إﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪ -‬ﻛﯿﻒ ﯾﻜﻮن إﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ؟ ‪.......................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫إﯾﻘﺎف ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ‪ -‬ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ذﻟﻚ ؟ ‪.....................................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ اﻟﻨﮭــــﺎﺋﯿﺔ ‪ -‬ﻣﺴﺘﻮى اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻓﻲ اﻟﻔﻨﺠﺎن ﺻﺤﯿﺢ ؟ ‪ .....................‬ھﻞ ﻛﺎن ﻟﮫ ﻛﺮﯾﻤﺔ ﺟﯿﺪة ؟ ‪.....................‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺗﺬﻛﺮ داﺋﻤﺎ ﺑﺎﻟﺴـــﺆال ﻋﻦ أي ﺷﻲء إذا ﻛﺎن ﻟﺪﯾﻚ ﺳﺆال ‪.‬‬
‫اﻷن ﺟﺎء دورك ‪ -‬اﺳﺘﻌﯿﻦ ﺑﺈرﺷﺎدات زﻣﯿﻠﻚ ‪.‬ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﺑﻜﻔﺎءة ‪ .‬ﺑﺮﺟﺎء ﺗﺬﻛـــــﺮ إﺗﺒﺎع‬
‫اﻟﺨﻄﻮات اﻟﻘﯿﺎﺳﯿــــــﺔ ‪-‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﺴﺨﯿﻦ اﻟﻔﻨﺠﺎن ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﺑﻮاﺳﻄـــﺔ اﺳﺘﺨﺪام ﻣﻔﺘﺎح اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻤﻐﻠﯿـــﺔ‪.‬‬
‫‪ l‬اﻧﺰع اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻣﻦ ﻣﺎﻛﯿﻨـــﺔ اﻟﻘﮭﻮة ‪.‬‬
‫‪ l‬أﺿﺮب ﺑﻘــﻮة اﻟﺒﻦ اﻟﻘﺪﯾﻢ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ درج اﻟﺒﻦ اﻟﮭﺎﻟﻚ ‪.‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﺗﺤﺖ ﻓﺘﺤــــﺔ ﻧﺰول اﻟﺸﻮت ﻣﻦ ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻤﻄﺤﻨــــﺔ أﺳﻔﻞ ﺣﺎرات اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ‪.‬‬
‫‪١‬‬
‫اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ﺟﺮﻋﺘﯿﻦ " اﻟﺠﺮﻋﺔ ‪ ٧‬ﺟﻢ " ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن داﺧﻞ اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ ‪.‬‬
‫‪ -‬ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ ھﺎﻣـﺔ – ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ أﺧﺰ اﻟﺸﻮت ﻣﻦ ﻧﻘﻄﺔ اﻟﺒﺪاﯾﺔ إﻟﻰ ﻧﻘﻄﺔ اﻟﻨﮭﺎﯾﺔ و ﻻ ﺗﺘﺮﻛﮭﺎ ﺗﻌﻮد ﻣﺮة واﺣﺪه ﻣﻦ ﻧﻘﻄﺔ اﻟﻨﮭﺎﯾﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ إﺟﺮاءات اﻟﺘﺎﻣﺐ ) ﻛﺒﺲ – ﺗﺴﻮﯾﺔ – ﻟﻒ اﻟﻤﻜﺒﺲ – ﻣﺴﺢ اﻟﮭﺎﻧﺪ ( و ﺗﻜﻮن اﻟﻘﻮة ‪ ٣٠‬ﺑﻮﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬رﻛﺐ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ ﻣﺎﻛﯿﻨـــــــــﺔ اﻟﻘﮭﻮة ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿﻊ ﻋﺪد ‪ ٢‬ﻓﻨﺠﺎن ﺳﻮﻟﻮ ﺗﺤﺖ ﻓﺘﺤﺘﻲ ﻧﺰول اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﻦ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬أﺑﺪء ﻓﻲ ﻋﻤﻠﯿﺔ إﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ – ﻻﺤﻅ ﻁﺭﻴﻘﺔ ﻨﺯﻭل ﺍﻹﺴﺒﺭﺴﻭ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﯾﻘﺎف ﻋﻤﻠﯿـــــﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج " إذا ﺗﻄﻠﺐ ذﻟﻚ " ‪.‬‬
‫‪ l‬اﻟﻨﺘﯿﺠــــﺔ اﻟﻨﮭﺎﺋﯿــــﺔ – أﻧﻈﺮ إﻟﻰ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ ﺛﻢ أوﺻﻔﮭﺎ إﻟﻰ اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻤﻄﻌﻢ – ﻗﻢ ﺑﺘﺬوق اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺛﻢ ﺗﺤﺴﺲ ﺗﺄﺛﯿﺮه‬
‫ﻓﻲ اﻟﻔﻢ ﺣﻮل اﻟﻠﺴﺎن ‪.‬‬

‫اﻷن واﺻﻞ اﻟﻌﻤﻞ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ﺗﺤﻀﯿﺮ ‪ ٦‬إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﺘﺒﻌﺎ ﻧﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﻘﯿﺎﺳﯿــــﺔ ‪:‬‬

‫ﺗﻢ ﻋﻤﻞ ‪ ٦‬إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿـــــــــــﺔ و ﺟﻤﯿﻌﮭﺎ ﺻﺤﯿﺤــــﺔ ‪:‬‬

‫اﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ‪.....................................‬‬
‫) ﻣﺪرب اﻟﻔﺮع (‬ ‫اﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ‪.....................................‬‬
‫‪١١‬‬
 ‫ﺑﻨﺎء اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪ -‬اﻟﺪﺑﻞ إﺳﺒﺮﺳﻮ و اﻟﺮﯾﺴﺘﺮﺗـــــﻮ‬
‫ﻷﺟﻞ ﻋﻤﻞ دﺑﻞ إﺳﺒﺮﺳﻮ " دوﺑﯿﻮ " ﺳﻮف ﻧﺴﺤﺐ ‪ ١٤‬ﺟﻢ ﻗﮭﻮة ‪ ،‬ﺣﺘﻰ ﻧﻘﻮم ﺑﺈﻧﺘﺎج ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻓﻲ زﻣﻦ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿـــﺔ ﻋﻠﻤــــﺎ ﺑﺄن ﻛﻤﯿـﺔ‬
‫اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪ ٣‬ﻣﻠﻠﻲ ﻛﺤﺪ أدﻧــﻰ ‪.‬‬
‫إن اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﻲ ﻧﺘﺒﻌﮭﺎ ﻹﻧﺘــــــﺎج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ اﻟﺪﺑﯿــــﻮ ھﻲ ﻧﻔﺴﮭﺎ اﻟﺘﻲ ﻧﺘﺒﻌﮭﺎ ﻹﻧﺘﺎج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ اﻟﺴﻮﻟﻮ ‪ ،‬و اﻟﻔﺮق اﻟﻮﺣﯿﺪ ھﻮ أن‬
‫اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺮﺟــــﺔ ﺗﻨﺰل ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ﻓﻲ ﻛﻮب واﺣﺪ وﻻﻛﻦ أﻛﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﺴﻮﻟﻮ و ﯾﺴﻤﻰ اﻟﺪوﺑﯿﻮ ‪.‬‬

‫أﻃﻠﺐ ﻣﻦ زﻣﯿﻠﻚ أن ﯾﺮﯾﻚ ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ اﻟﺪوﺑﯿﻮ – إﺗﺒﻊ اﻹرﺷﺎدات اﻟﺘﺎﻟﯿـــﺔ ‪:‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﺴﺨﯿﻦ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻔﻨﺠﺎن ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻣﺴﺘﺨﺪﻣﺎ ﻣﻔﺘﺎح ﻧﺰول اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻤﻐﻠﯿــــــــﺔ ‪.‬‬
‫ﻟﻤﺎذا ﯾﺠﺐ أن ﻧﻘﻮم ﺑﺬﻟﻚ ؟ ‪............................................................................‬‬
‫‪ l‬ﺳﺤﺐ اﻟﺸﻮت اﻟﻼزم ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻋﻤﻞ إﺟﺮاءات اﻟﺘﺎﻣﺐ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺗﺮﻛﯿﺐ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ ﻣﻜﺎﻧﮭﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬اﺧﺘﯿﺎر اﻟﻜﻮب اﻟﺼﺤﯿﺢ ﺛﻢ وﺿﻌــــﮫ أﺳﻔﻞ ﻓﺘﺤﺘﻲ ﻧﺰول اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﻦ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻣﻌﺪل إﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪.‬‬
‫‪ l‬اﻟﻨﺘﯿﺠــــﺔ اﻟﻨﮭﺎﺋﯿــﺔ ‪ .‬ھﻞ ﻣﺴﺘﻮى اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺻﺤﯿﺢ ؟ ‪......................................‬‬
‫‪ l‬ھﻞ اﻟﻜﺎﻧﺖ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ ﺟﯿﺪه ؟ ‪...........................................................................‬‬

‫ﻟﻘﺪ ﻗﻤﺖ ﺑﻤﺸﺎھﺪة ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ دوﺑﯿﻮ – اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ذﻟﻚ و ﻻ ﺗﻨﺴﻰ أن ﺗﺘﺒـــﻊ اﻟﺨﻄﻮات‬
‫اﻟﻘﯿﺎﺳﯿـﺔ ﻟﻜﻮﺳﺘﺎ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿـــﺔ ‪:‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﺴﺨﯿﻦ اﻟﻔﻨﺠﺎن ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻣﺴﺘﺨﺪﻣﺎ ﻣﻔﺘﺎح ﻧﺰول اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻤﻐﻠﯿــــــــﺔ ‪.‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬ ‫‪ l‬اﻧﺰع اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺎﻛﯿﻨـــــﺔ ‪.‬‬

‫‪١‬‬
‫اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬
‫‪ l‬اﺿﺮب ﺑﻘﻮة اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﺑﺪرج اﻟﺒﻦ اﻟﮭﺎﻟﻚ ﻟﻠﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻘﺪﯾﻢ ‪.‬‬
‫‪ l‬اﺳﺤﺐ ‪ ٢‬ﺷﻮت ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ داﺧﻞ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪l‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ إﺟﺮاءات اﻟﺘﺎﻣﺐ اﻷرﺑﻌﺔ ) ﺗﺴﻮﯾﺔ – ﻛﺒﺲ – ﻟﻒ اﻟﻤﻜﺒﺲ – ﻣﺴﺢ اﻟﮭﺎﻧﺪ ( ‪.‬‬
‫‪l‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﺮﻛﯿﺐ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿﻊ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﺪﺑﯿﻮ ﺗﺤﺖ ﻓﺘﺤﺘﻲ ﻧﺰول اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﻦ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ﻓﻮرا ‪ .‬راﻗﺐ ﻣﻌﺪل ﻧﺰول اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﯾﻘﺎف ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮارج ) إذا ﺗﻄﻠﺐ ذﻟﻚ ( ‪.‬‬
‫اﻟﻨﺘﯿﺠﺔ اﻟﻨﮭﺎﺋﯿﺔ ‪ -‬ﻣﺎ ھﻮ ﺷﻜﻞ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ ؟ ﻗﻢ ﺑﻮﺻﻔﮭﺎ ﻟﻤﺪرب اﻟﻔﺮع ‪.‬‬

‫أﻃﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﻚ ﺑﺘﻘﯿﯿﻢ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ اﻟﺪوﺑﯿﻮ ‪.‬‬

‫إذا ﻃﻠﺐ ﻣﻨﻚ ﻋﻤﻞ وﺣﺪ أﺧﺮ ‪ .‬ﻗﻢ ﺑﺈﺟﺮاء ھﺬه اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﻟﻜﻮﺳﺘﺎ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺮﯾﺴﺘﺮﺗـــﻮ ) ﯾﻔﯿﺪ ﺑﺘﺮﻛﯿﺰة و ﻗــﻮﺗـــﮫ (‬

‫إن ﻋﻤﻠﯿــﺔ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﺮﯾﺴﺘﺮﺗﻮ ھﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻺﺳﺒﺮﺳﻮ ‪ .‬و ﻻﻛﻦ اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺮﺟﺔ ﺗﻜﻮن أﻗﻞ ﻓﮭﻲ ‪ ٢٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﺑﺪل ﻣﻦ ‪٣٠‬‬
‫ﻣﻠﻠﻲ ﻟﺬﻟﻚ ﻓﮭﻲ ﺗﻜﻮن ﻗﻮﯾﺔ و ﻣﺮﻛﺰة ‪.‬‬
‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ واﺣﺪ رﯾﺴﺘﺮﺗﻮ ﺳﻮﻟﻮ و أﺗﺒﻊ ﻧﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻌﻤﻞ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪ .‬و ﻻﻛﻦ ﻗﻢ ﺑﺈﯾﻘﺎف ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ﻋﻨﺪ زﻣــــﻦ‬
‫‪ ١٥‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪ ) .‬إذا ﻛﻨﺖ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ أﺗﻮﻣﺎﺗﯿﻚ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﻌﻢ ﻓﺴﺌﻞ اﻟﻤﺪرب ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ذﻟﻚ ( ‪.‬‬

‫أﻧﻈﺮ إﻟﻰ اﻟﺮﯾﺴﺘﺮﺗﻮ اﻟﺬي ﻗﻤﺖ ﺑﻌﻤﻠــﮫ ‪ -‬ﻣﺎ ھﻮ وﺟــﮫ اﻻﺧﺘﻼف ﺑﯿﻨﮫ و ﺑﯿﻦ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ؟ ‪..............................................................‬‬

‫أﯾﻀﺎ ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﻘﻮم ﺑﻌﻤﻞ واﺣﺪ رﯾﺴﺘﺮﺗﻮ دوﺑﯿﻮ – ﻧﻔﺲ ﺧﻄﻮات ﻋﻤﻞ اﻟﺮﯾﺴﺘﺮﺗﻮ اﻟﺴﻮﻟﻮ و ﻻﻛﻦ ﯾﺠﺐ إﻧﺰال اﻟﻜﻤﯿــﺔ اﻟﻤﺴﺘﺨﺮﺟﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ﻓﻲ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﺪوﺑﯿﻮ ‪ ،‬و زﻣﻦ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ﯾﻜﻮن ‪ ١٥‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪١٢‬‬
 ‫اﻟﻘﺴﻢ اﻷول ‪ -‬أ‬

‫اﻟﻜﻮﻓﻲ ﺑﻮدز " اﻟﻜﺒﺴﻮﻻت "‬

‫ﻣﺆﻛﺪ أن ﻣﺎﻛﯿﻨﺎت اﻟﻘﮭﻮة ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﺗﺴﻤﺢ ﻟﻚ ﺑﺈﺳﺘﺨﺪام اﻟﻜﺒﺴﻮﻻت اﻟﺘﻲ أﻋﺪﺗﮭﺎ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ‪ ،‬ﺣﺘﻰ ﺑﺠﻤﯿﻊ أﺣﺠﺎﻣﮭﺎ‬
‫اﻟﻤﺨﺘﻠﻔــﺔ اﻟﮭﺎﻧﺪ ‪ ٧‬ﺟﺮام " اﻟﺴﻨﺠﻞ ( و اﻟﮭﺎﻧﺪ ‪ ١٤‬ﺟﺮام ) اﻟﺪﺑﻞ – اﻟﮭﺎﻧﺪ اﻟﺤﻤﺮاء ( ﻓﺈذا ﻃﻠﺐ ﻣﻨﻚ ﻋﻤﯿﻞ إﻋﺪاد اﻟﻤﺸﺮوب‬
‫اﻟﺨﺎص ﺑﮫ و ﻻﻛﻦ ﺑﺪون ﻛﺎﻓﯿﻦ ‪ ،‬أو اﻟﻘﮭﻮة اﻟﻤﺼﻨﻮﻋــﺔ ﻋﻠﻲ ﻣﺒﺪأ اﻟﺘﺠﺎرة اﻟﻌﺎدﻟﺔ " ﻓﯿﺮ ﺗﺮﯾﺪ " – ﻟﺬﻟﻚ ﻓﮭﻲ ﻣﻄﻠﻮﺑﺔ‬
‫اﻟﺘﺼﻨﯿﻊ ﻛﺬﻟﻚ و ﯾﺘﻢ اﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﺣﺴﺐ ﺣﺠﻢ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﮭﺎ ‪.‬‬

‫ﻓﺒﺪل ﻣﻦ أن ﺗﺴﺤﺐ اﻟﺸﻮت ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺤﻨﺔ ‪ ،‬ﻓﺴﻮف ﺗﻘﻮم ﺑﻮﺿﻊ اﻟﻜﺒﺴﻮﻟــﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﺣﺴﺐ اﻟﺤﺠﻢ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﺑﺴﻼﺳﺔ‬
‫و ﺳﮭﻮﻟــﺔ – ﻓﮭﺬا ﻻ ﯾﺘﻄﻠﺐ ﻣﻨﻚ إﺟﺮاء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺎﻣﺐ ﻓﻘﻂ ﻗﻢ ﺑﺘﺮﻛﯿﺐ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ اﻟﺨﺎص ﺑﻤﺎﻛﯿﻨـﺔ‬
‫اﻟﻘﮭﻮة و ﺗﻮاﺻﻞ اﻟﺨﻄﻮات ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ ﻃﺒﯿﻌﯿـــﺔ‬
‫‪ l‬أﺑﺪء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﯾﻘﺎف ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ﺣﺴﺐ اﻟﻄﻠﺐ ‪ ٢‬ﺷﻮت ×‪٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ‪ ٣‬ﺷﻮت × ‪ ٣٥‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬

‫أﻃﻠﺐ ﻣﻦ اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع أن ﯾﺮﯾﻚ اﻟﻜﺒﺴﻮﻻت و ﯾﺮﯾﻚ اﻟﮭﺎﻧﺪ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﮭﺎ " اﻟﮭﺎﻧﺪ اﻟﺤﻤﺮاء " و ﻛﯿﻒ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ‪٣‬‬
‫ﺑﻮدز‬

‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ أﺛﻨﯿﻦ ﻓﻨﺠﺎن إﺳﺒﺮﺳﻮ دوﺑﯿﻮ ﺑﺈﺳﺘﺨﺪام اﻟﻜﺒﺴﻮﻻت " اﻟﺒﻮدز " ‪.‬‬

‫ﻟﻸداء اﻷﻣﺜﻞ‬
‫رﺑﻤﺎ ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻰ ﺗﺴﺨﯿـــﻦ اﻟﮭﺎﻧﺪ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺬﻟﻚ " اﻟﮭﺎﻧﺪ اﻟﺤﻤﺮاء " و ذﻟﻚ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ﺗﺮﻛﯿﺐ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ‬
‫اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ﺛﻢ اﻓﺘﺢ اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻟﻤﺪة ‪ ٥‬ﺛﻮاﻧﻲ ﻗﺒﻞ وﺿﻊ ﻛﺒﺴﻮﻟﺔ اﻟﻘﮭﻮة ‪.‬‬

‫ﺗﺬﻛﺮ داﺋﻤﺎ – ﻗﺒﻞ أن ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻛﺒﺴﻮﻻت اﻟﺪﯾﻜﺎف ﯾﺠﺐ ﺗﻨﻈﯿﻒ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ﻟﻤﺪة ‪ ٢‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ﻗﺒﻞ وﺿﻊ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ و‬
‫ذﻟﻚ ﻹزاﻟﺔ أي ﻛﺎﻓﯿﻦ ﺑﺪاﺧﻠﮭﺎ و أﯾﻀﺎ ﻟﺘﻘﻠﯿﻞ اﺣﺘﻤﺎﻻت اﻧﺘﻘﺎل ﻋﺪوى ‪.‬‬

‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬

‫‪١‬‬
‫اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬

‫‪١٣‬‬
 ‫اﻟﺠﺰء اﻟﺜﺎﻧــــﻲ‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬

‫‪٢‬‬
‫ﻣﻘـــــﺪﻣﺔ‬
‫اﻟﻠﺒـــﻦ‬
‫ﻧﺤﻦ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻧﺴﺘﺨﺪم ﺛﻼﺛﺔ أﻧﻮاع ﻣﻦ اﻟﻠﺒﻦ ‪ ،‬اﻟﻜﺎﻣﻞ اﻟﺪﺳﻢ و اﻟﺨﺎﻟﻲ اﻟﺪﺳــــﻢ‬
‫و اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺼﻮﯾﺎ ‪ ،‬و ﻧﺤﻦ ﻧﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻜﺎﻣﻞ اﻟﺪﺳﻢ ﺣﯿﺚ أﻧﮫ ﯾﻘﻮم‬
‫ﺑﻌﻤﻞ اﻟﻔﻮم ﺑﻜﻔﺎءة اﻟﺘﻲ ﯾﺘﻄﻠﺒﮭﺎ اﻟﻌﻤﻼء ‪ .‬و ھﺬا ﯾﻜﻮن ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ ﺳﮭﻠﮫ ﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﺪﺳﻢ‬
‫اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﺑﺘﻜﻮﯾﻨﮫ اﻟﺘﻲ ﺗﺠﻌﻠﮫ ﻧﺎﻋﻢ و ﻣﻤﯿﺰ ‪.‬‬

‫ھﻨﺎك ﻃﺮﯾﻘﺘﺎن أﺳﺎﺳﯿﺘﺎن ﯾﺠﺐ أن ﺗﺘﻌﻠﻤﮭـــﻢ ﺣﺘﻰ ﺗﻌﻄﯿﻚ اﻟﻘﺪرة ﻋﻠﻰ ﺻﻨﺎﻋﺔ‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻄﻠﺐ ﻣﻨﻚ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﺑﺎﻟﻤﮭﺎرات اﻟﻔﻨﯿﺔ – اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﺑﺎﻟﺘﺒﺨﯿﺮ‬
‫" ﺑﺪون ﻧﺴﺒﺔ زﯾﺎدة " أو ﺑﺎﻟﺘﻔﻮﯾﻢ " ﺑﺤﯿﺚ ﯾﻀﺎﻋﻒ اﻟﻜﻤﯿﺔ " و ﻓﻲ اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ‬
‫ﺳﻮف ﺗﺘﻌﺮض ﺗﻜﺮارا ﻟﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺒﺨﯿﺮ أو اﻟﺘﻔﻮﯾﻢ ‪.‬‬

‫ﻣﻠﺤﻮﻇــﺔ – ﯾﺠﺐ ﻋﺪم إﻋﺎدة ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﻣﺮة أﺧﺮى ﻓﻲ ﺣﺎﻟــــﺔ‬

‫اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﺑﺎﻟﺘﺒﺨﯿﺮ أو اﻟﺘﻔﻮﯾﻢ وذﻟﻚ ﻟﻤﺮاﻋﺎة ﻋﻮاﻣﻞ اﻷﻣﻦ و اﻷﻣﺎن‬
‫و ھﺬا ﻟﻸھﻤﯿــــﺔ ‪.‬‬

‫ﺗﻔﻮﯾــــﻢ اﻟﻠــﺒﻦ ) ﻓﺮوﺛﯿﻨﺞ (‬

‫ھﺬه اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﻧﻘﻮم ﻓﯿﮭﺎ ﺑﺼﻨﺎﻋــــﺔ اﻟﻔﻮم اﻟﻤﺘﺠﺎﻧﺲ اﻟﻘﻮام و اﻟﻨﺎﻋــــﻢ اﻟﺬي ﯾﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ﺗﺤﻀﯿـــــﺮ اﻟﻜﺎﺑﺘﺸﯿﻨــــﻮ و أﯾﻀﺎ ﯾﺴﺘﺨـــــــﺪم‬
‫ﻓﻲ ﻃﺮﯾﻘـــــﺔ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟــﻤﻮﻛﺎ ‪.‬‬

‫و ﻟﺘﺘﻢ ﻋﻤﻠﯿــــــﺔ ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺎﻟﺘﻔﻮﯾﻢ ﺑﻨﺠﺎح ﯾﺠﺐ اﻟﻌﻠﻢ ﺑﺄن درﺟـــــﺔ ﺣﺮارة اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ‪ ١٥٥‬ﻓﮭﺮ ﻧﮭﯿﺖ‬
‫وﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪ ١٥٠‬ﻓﮭﺮ ﻧﮭﯿﺖ وﻻ ﺗﺰﯾﺪ ﻋﻦ ‪ ١٦٠‬ﻓﮭﺮ ﻧﮭﯿﺖ ‪ -‬و إذا ﺗﺠﺎوزت درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ ١٦٠‬ﻓﮭﺮﻧﮭﯿﺖ ﯾﺠﺐ ﻋﺪم‬
‫‪.‬اﺳﺘﺨﺪاﻣﮫ و ﺗﺴﺨﯿﻦ ﻛﻤﯿﺔ أﺧﺮى ‪.‬‬

‫اﻟﻤﻔﺘﺎح اﻟﺮﺋﯿﺴﻲ ﻓﻲ ﺗﻘﻨﯿﺔ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻔﻮم ھﻮ ﻃﺮﯾﻘـــــﺔ وﺿﻊ زراع اﻟﺒﺨﺎر داﺧﻞ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺮاد ﺗﺴﺨﯿﻨﮭﺎ – ﻓﯿﺠﺐ ﻏﻤﺪ زراع‬
‫اﻟﺒﺨﺎر أﺳﻔﻞ ﺳﻄﺢ اﻟﻠﺒﻦ ﺑـ ‪ ١‬ﺳﻢ ‪ ،‬ﻓﯿﻨﺪﻓﻊ ﻣﻨﮫ اﻟﺒﺨﺎر ﺑﻘﻮة ﻣﻊ اﻟﮭﻮاء أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﻓﯿﺘﻔﺎﻋﻞ ﻣﻊ اﻟﺪھـــﻮن اﻟﺬاﺋﺒـــﺔ و ھﺬا‬
‫ﯾﺠﻌﻞ اﻟﻠﺒﻦ ﯾﺪور ﻓﯿﺤﺪث اﻟﺰﯾﺎدة و ھﺬا ﯾﺮﺟﻊ ﻟﻨﺴﺒﺔ اﻟﺪھﻮن اﻟﺬاﺋﺒﺔ ‪.‬‬
‫زراع اﻟﺒﺨﺎر‬
‫و ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﻠﻰ ﻧﺴﺒﺔ زﯾﺎدة ﻟﻠﺒﻦ – ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ زراع اﻟﺒﺨﺎر أﺳﻔﻞ ﺳﻄﺢ‬
‫اﻟﻠﺒﻦ ﺑـ ‪ ١‬ﺳﻢ ‪ ،‬ﺛﻢ اﻓﺘﺢ ﻣﻔﺘﺎح اﻟﺒﺨﺎر ﻣﺮة واﺣﺪة ﻓﯿﺤﺪث ﻋﻦ ذﻟﻚ ﻧﺴﺒﺔ‬
‫زﯾﺎدة و ﺗﺘﻔﺎوت ھﺬه اﻟﻨﺴﺒــﺔ ﺑﻤــﻘﺪار اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﻠﻰ وﺿﻊ زراع اﻟﺒﺨــﺎر‬
‫أﺳﻔﻞ ﺳﻄﺢ اﻟﻠﺒﻦ – ﺛﻢ اﺳﺘﻤﺮ ﺣﺘﻰ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ ١٣٠‬درﺟﺔ ﻓﮭﺮ ﻧﮭﯿﺖ‬
‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻜﺮاف اﻟﺼﻐﯿﺮ و ‪١٤٠‬ﻓﮭﺮ ﻧﮭﯿﺖ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻜﺮاف اﻟﻜﺒﯿﺮ ‪.‬‬

‫ﺑﻤﺠﺮد اﻹﻧﺘﮭﺎء ﻣﻦ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﻔﻮﯾﻢ ﯾﺠﺐ ﻋﻤﻞ اﻟﺒﺎﻧﺞ و اﻟﺴﻮﯾﺮل – أﻣﺎ‬

‫اﻟﺒﺎﻧﺞ ھﻮ ﺻﺪم اﻟﻜﺮاف ﺑﺎﻟﻜﻮﻧﺘﺮ ﻟﻠﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻓﻘﺎﻗﯿﻊ اﻟﮭﻮاء اﻟﻜﺒﯿﺮة أﻣﺎ‬
‫اﻟﺴﻮﯾﺮل ﻓﮭﻲ ﻟﻒ اﻟﻜﺮاف ﺑﺸﻜﻞ داﺋﺮي ﺣﺘﻰ ﯾﺨﻄﻠﺖ اﻟﻔﻮم ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ و‬
‫اﻟﻠﺒﻦ‬ ‫ﯾﺼﺒﺢ ﻣﺘﺠﺎﻧﺲ و ﻧﺎﻋﻢ ‪.‬‬
‫‪ ١‬ﺳﻢ‬
‫و ھﺬه اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت ھﻲ اﻟﺘﻲ ﯾﺠﺐ ﺗﻮاﻓﺮھﺎ ﻓﻲ اﻟﻔﻮم اﻟﺬي ﯾﺴﺘﺨﺪم‬
‫ﻟﻠﻜﺎﺑﺘﺸﯿﻨﻮ و اﻟﻼﺗﯿـــــــﮫ ‪.‬‬

‫اﺳﺘﻐﺮق ‪ ١٠‬دﻗﺎﺋﻖ ﻓﻲ ﻣﺸﺎھﺪة زﻣﯿﻠﻚ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﻘﻮم ﺑﻌﻤﻞ ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ﻋﻠﻰ ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭﻮة ‪ -‬ﺑﺮﺟﺎء إﺗﺒﺎع اﻟﺘﻌﻠﯿﻤﺎت‬
‫اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺘﺤﻀﯿﺮ ﻓﻮم اﻟﻠـــﺒﻦ ـــ‬
‫‪ l‬أﯾﻦ ﯾﺘﻢ ﺣﻔﻆ اﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻛﻢ ﺗﻜﻮن اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻜﺮاف ‪.‬‬
‫‪ l‬اﻟﺘﺮﻣﻮﻣﺘﺮات‬
‫‪١٤‬‬
 ‫‪ l‬ﻣﺎ ھﻮ وﺿﻊ اﻟﻜﺮاف أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺎﻟﺘﺒﺨﯿﺮ " ﺳﺘﯿﻢ " ‪.‬‬
‫‪ l‬أﯾﻦ ﺗﺠﺪ زراع اﻟﺒﺨﺎر و ﻣﻔﺘﺎح زراع اﻟﺒﺨﺎر ﻓﻲ ﻣﺎﻛﯿﻨــــﺔ اﻟﻘﮭﻮة‬
‫‪ l‬ﺗﻔﺮﯾﻎ زرا ع اﻟﺒﺨﺎر ﻗﺒﻞ وﺿﻌﮫ ﻓﻲ اﻟﻠﺒﻦ ‪ .‬ﻟﻤﺎذا ﯾﺘﻢ ذﻟﻚ ؟‬
‫‪...................................................................................................................................................................................‬‬
‫‪. l‬وﺿﻊ زراع اﻟﺒﺨﺎر داﺧﻞ اﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬
‫‪. l‬ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ اﻟﻨﺰول ﺑﺎﻟﻜﺮاف ﺗﺪرﯾﺠﯿﺎ ﺣﺘﻰ ﯾﺤﺪث ﻧﺴﺒﺔ زﯾﺎدة ‪.‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬ ‫‪. l‬اﻟﺼﻮت اﻟﺬي ﯾﺼﺪر أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺗﻔﻮﯾﻢ اﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬

‫‪٢‬‬
‫ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ‬
‫‪ l‬ﻣﺎ ھﻲ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺘﻲ ﻧﻘﻮم ﻋﻨﺪھﺎ ﺑﻐﻠﻖ اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬
‫‪. l‬ﻣــﺎ ھﻮ ﻣﻈﮭﺮ اﻟﻠﺒﻦ ﻓﻲ ھﺬه اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ ﺑﻌﺪ ﻏﻠﻖ اﻟﺒﺨﺎر ﻣﺒﺎﺷﺮﺗﺎ ‪.‬‬
‫‪. l‬ﺗﻨﻈﯿﻒ زراع اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬
‫ﺗﻔﺮﯾﻎ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﻗﺒﻞ و ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻻﺳﺘﺨﺪام ‪ .‬ﻟﻤﺎذا ﯾﺘﻢ ﻋﻤﻞ ذﻟﻚ ؟‬ ‫‪l‬‬
‫……………………………………………………………………………………………‪………………………………………………………….................…………………………….....‬‬
‫………‬
‫‪.l‬ﻛﯿﻒ و ﻣﺘﻰ ﯾﺘﻢ ﻋﻤﻞ ﺑﺎﻧﺞ و ﺳﻮﯾﺮل ‪.‬‬
‫‪.l‬اﻟﻤﻈﮭـــﺮ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ﻟﻠﺒﻦ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ و ﺗﺠﺎﻧﺲ اﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬

‫ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع ﻗﻢ ﺑﺈﺟﺮاء ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺗﺴﺨﯿﻦ و ﺗﻔﻮﯾﻢ اﻟﻠﺒﻦ ﻣﺘﺒﻌﺎ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﻟﻜﻮﺳﺘﺎ و ھﻲ ‪:‬‬

‫‪ l‬أﯾﻦ ﻧﺤﻔﻆ اﻟﻠﺒﻦ ﻓﻲ اﻟﻔﺮع ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻣﺎ ھﻲ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻜﺮاف ‪.‬‬
‫‪ l‬اﻟﺘﺮﻣﻮﻣﺘﺮ ‪.‬‬
‫‪ l‬أﯾﻦ ﯾﻜﻮن وﺿﻊ اﻟﻜﺮاف أﺛﻨﺎء ﺗﺴﺨﯿﻦ و ﺗﻔﻮﯾﻢ اﻟﻠﺒــــﻦ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻤﻠﺊ اﻟﻜﺮاف ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﺎرد ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ – إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻜﺎﻣﻞ اﻟﺪﺳﻢ ﻟﻺﻓﻀﻞ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺗﻔﺮﯾﻎ زراع اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿــﻊ زراع اﻟﺒﺨــﺎر داﺧﻞ اﻟﻠـــﺒﻦ ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﻔﺘﺢ اﻟﺒﺨـــﺎر ﻣﺮة واﺣــــﺪة و أﺣﺘﺮس ﻣﻦ أن ﺗﻠﻤــﺲ زراع اﻟﺒﺨـــﺎر ﺣﯿــﺚ أﻧﮫ ﯾﻜﻮن‬
‫ﺳﺎﺧﻦ ﺟﺪا ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺗﺰاﯾﺪ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة داﺧﻞ اﻟﻠﺒﻦ ‪ .‬ﻣﺴﺘﻮى ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺰﯾﺎدة ‪ .‬اﻟﻨﺰول ﺗﺪرﯾﺠﯿﺎ ﺑﺎﻟﻜﺮاف ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻏﻠﻖ ﻣﻔﺘﺎح اﻟﺒﺨﺎر ﻋﻨﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻣﻨﺎﺳﺒﺔ ﺗﺠﻌﻞ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﻣﺎ ﺑﯿﻦ ‪ ١٦٠ : ١٥٠‬ﻓﮭﺮ ﻧﮭﯿﺖ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺗﻨﻈﯿﻒ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﺑﻔﻮﻃﮫ ﻧﻈﯿﻔﺔ و ﻣﺒﻠﻠﮫ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺗﻔــــﺮﯾﻎ زراع اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺼﺪم اﻟﻜﺮاف ﺑﺴﻄﺢ اﻟﻜﻮﻧﺘﺮ ‪ .‬ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ – ﻋﻤﻠﯿــــﺔ اﻟﺼﺪم ﺗﻜﻮن ھﺎدﺋﺔ و ﺑﺪون ﻋﻨﻒ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻠﻒ اﻟﻜﺮاف ﺑﺸﻜﻞ داﺋﺮي ‪ .‬ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ ‪ -‬ارﺳﻢ داﺋﺮة و ﻟﻒ اﻟﻜﺮاف ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺑﺴﺮﻋﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺎﻟﻤﺰج ﺑﯿﻦ اﻟﻌﻤﻠﯿﺘﯿﻦ ) ﺑﺎﻧﺞ و ﺳﻮﯾﺮل ( ﺣﺘﻰ ﯾﺘﺠﺎﻧﺲ اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻊ اﻟﻔﻮم و ﯾﻜﻮن ﻗﻮام واﺣﺪ ‪.‬‬

‫ﻗﻢ ﺑﺈﻋﺎدة ھﺬه اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﺑﻤﻔﺮدك ‪ ٦‬ﻣﺮات ‪.‬‬

‫ﺗﻢ ﻋﻤﻞ ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ﺑﻨﺠﺎح ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ‪:‬‬

‫اﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ‪.....................................‬‬
‫) ﻣﺪرب اﻟﻔﺮع (‬ ‫اﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ‪.....................................‬‬

‫‪١٥‬‬
 ‫اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﺑﺎﻟﺘﺒﺨﯿﺮ ) ﺳﺘﯿﻢ (‬
‫زراع اﻟﺒﺨﺎر‬
‫(‬
‫ھﺬه اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﯾﺘﻢ ﻓﯿﮭﺎ ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺤﯿﺚ ﻻ ﯾﺤﺪث ﻧﺴﺒﺔ زﯾﺎدة ‪ .‬وﯾﺘﻢ إﺳﺘﺨﺪام‬
‫ھﺬا اﻷﺳﻠﻮب ﻓﻘﻂ ﻟﻼﺗﯿﮫ – ﺣﯿﺚ أن اﻟﻼﺗﯿﮫ ﯾﺤﺘﺎج أن ﯾﻜﻮن ﻃﻌﻢ اﻟﻠﺒﻦ ﻓﯿﮫ‬
‫ﯾﻜﻮن ﻏﺎﻟﺐ ﻋﻠﯿﮫ ‪.‬أﯾﻀﺎ ﯾﻜﻮن درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﮫ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ‪ ١٥٥‬ف و ھﻲ‬
‫اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻤﺜﺎﻟﯿﺔ‬
‫و ﻟﻜﻲ ﻧﻘﻮم ﺑﻌﻤﻞ ھﺬا – ﯾﺠﺐ وﺿﻊ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﻓﻲ ﻋﻤﻖ اﻟﻠﺒﻦ و ﯾﻜﻮن‬
‫أﻋﻠﻰ اﻟﻘﺎع ﺑـ ‪ ١‬ﺳﻢ ﺛﻢ ﻧﻘﻮم ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ﻓﺘﺢ ﻣﻔﺘﺎح اﻟﺒﺨﺎر ﻣﺮة‬
‫اﻟﻠﺒﻦ‬ ‫واﺣﺪة و ﻻ ﯾﺘﻢ اﻟﻨﺰول ﺗﺪرﯾﺠﯿﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﻔﻮم و ﻻﻛﻦ اﻟﺜﺒﺎت ﻋﻠﻰ ھﺬا اﻟﻮﺿﻊ‬
‫ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻞ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻋﻠﻰ اﻟﺘﺮﻣﻮﻣﺘـــﺮ اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﻠﻐﻠﻖ ) اﻟﻜﺮاف‬
‫‪ ١‬ﺳﻢ‬ ‫اﻟﻜﺒﯿﺮ ‪ ١٤٠‬ف – اﻟﻜﺮاف اﻟﺼﻐﯿﺮ ‪ ١٣٠‬ف ( ‪.‬‬

‫ﺑﻌﺪ اﻟﻐﻠﻖ ﺳﺘﺠﺪ اﻟﺘﺮﻣﻮﻣﺘﺮ ﯾﻮاﺻﻞ اﻟﺘﺰاﯾﺪ ﻓﻲ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺣﺘﻰ ﺗﺼﺒﺢ ﻣﺎ ﺑﯿﻦ ‪ ١٦٠ : ١٥٠‬ف – و إذا ﻟﻢ ﯾﺘﻢ اﻻﻟﺘﺰام ﺑﺎﻟﻐﻠﻖ‬
‫ﻋﻨﺪ اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﺳﺘﺘﺠﺎوز درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ‪ ١٦٠‬ف ﺣﯿﻨﮭﺎ ﯾﺼﺒﺢ اﻟﻠﺒﻦ ﻗﺪ اﺣﺘﺮق ‪ .‬و ﯾﺘﻄﻠﺐ ﻣﻨﻚ إﻋﺎدة ﺗﻨﻔﯿﺬ ھﺬه اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﻣﻊ ﻟﺒﻦ‬
‫ﺟﺪﯾﺪ – ﺑﻌﺪ اﻹﻧﺘﮭﺎء ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﯿﺔ ﺑﻨﺠﺎح ﺳﺘﺠﺪ اﻟﻘﻠﯿﻞ ﻣﻦ اﻟﻔﻮم ‪ ،‬و ھﺬا ﻃﺒﯿﻌﻲ إذا ﻛﺎن ﻻ ﯾﺘﻌﺪى ‪ ١‬ﺳﻢ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺒﻦ ﺑﺎﻟﻜﺮاف ‪.‬‬

‫أﺳﺌﻞ ﻣﺪرب اﻟﻔـــﺮع أن ﯾﺮﯾﻚ ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺎﻟﺘﺒﺨﯿﺮ ) ﺳﺘﯿﻢ ( ‪ .‬و ﺑﺎﺧﺘﯿﺎرك أن ﺗﺸﺎھﺪ زﻣﯿﻠﻚ و ھﻮ ﯾﺼﻨﻊ ﻣﺸﺮوب اﻟﻜﺎﻓﯿﺔ ﻻﺗﯿﮫ ﻣﻦ ﺧﻼل‬
‫إﺗﺒﺎﻋﻚ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ﺑﻌﻨﺎﯾﺔ ‪.‬‬
‫أﯾﻦ ﯾﺘﻢ ﺗﺨﺰﯾﻦ اﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬
‫ﻛﻢ ﺗﻜﻮن اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻜﺮاف ) اﻟﺼﻐﯿﺮ – اﻟﻜﺒﯿﺮ (‬ ‫‪l‬‬
‫‪٢‬‬ ‫اﻟﺘﺮﻣـــــﻮﻣﺘﺮات ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ‬ ‫ﻣــﺎ ھﻮ وﺿﻊ اﻟﻜﺮاف و زراع اﻟﺒﺨﺎر أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺒﺨﯿﺮ ) ﺳﺘﯿﻢ ( ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫أﯾﻦ ﯾﻮﺟﺪ ﻣﻔﺘﺎح اﻟﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ اﻟﺒﺨﺎر و زراع اﻟﺒﺨﺎر ﻓﻲ اﻟﻤﺎﻛﯿﻨـــــــﺔ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺗﻔﺮﯾﻎ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﻗﺒﻞ وﺿﻌﮫ ﻓﻲ اﻟﻠﺒﻦ ‪ .‬و ﻟﻤﺎذا ﯾﺘﻢ ذﻟﻚ ؟‬ ‫‪l‬‬
‫……………………………………………………………………………………………………‪………………………………………………………….................…………………………….....‬‬

‫ﻣﺎ ھﻲ اﻟﻤﺴﺎﻓﺔ ﺑﯿﻦ زراع اﻟﺒﺨﺎر و ﻗﺎع اﻟﻜﺮاف اﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿـــﺔ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻛﯿﻒ ﯾﻨﺪﻓﻊ اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻣﺎ ھﻲ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺘﻲ ﺗﻐﻠﻖ ﻋﻨﺪھﺎ اﻟﺒﺨﺎر ؟ ‪..................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ﺗﻨﻈﯿﻒ زراع اﻟﺒﺨﺎر ‪ .‬و ﻟﻤﺎذا ﯾﺘﻢ ذﻟﻚ ؟ ‪...................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺗﻔﺮﯾﻎ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﻣﺮة أﺧﺮى ‪ .‬ﻟﻤﺎذا ﯾﺘﻢ ذﻟﻚ ؟‬ ‫‪l‬‬
‫……………………………………………………………………………………………………‪………………………………………………………….................…………………………….....‬‬

‫‪ l‬ﻣﺎ ھﻮ ﺷﻜﻞ اﻟﻠﺒﻦ اﻷن ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﯿــــﺔ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻣﺎ ھﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻨﮭﺎﺋﯿــــــﺔ اﻟﺘﻲ ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ﻋﻠﯿﮭﺎ اﻟﺘﺮﻣﻮﻣﺘﺮ ‪.‬‬

‫اﻷن ﺟﺎء دورك ﻟﻌﻤﻞ ھﺬه اﻟﺨﻄﻮات ﻣﺘﺒﻌﺎ اﻹرﺷﺎدات و اﻟﻘﻮاﻋﺪ اﻷﺳﺎﺳﯿﺔ ﻟﻌﻤﻞ ذﻟﻚ ‪-‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﺄﺧﺬ اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻦ اﻟﺜﻼﺟـــﺔ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫أﻣﻠﺊ ﺛﻠﺚ اﻟﻜﺮاف ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ ) اﻟﻜﺮاف اﻟﻜﺒﯿﺮ – اﻟﻜﺮاف اﻟﺼﻐﯿﺮ ( ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫أﻋﺪ زﺟﺎﺟﺔ اﻟﻠﺒﻦ إﻟﻰ اﻟﺜﻼﺟـــﺔ ﻣﺮة أﺧﺮى ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﺘﺮﻣﻮﻣﺘﺮ ﻣﻠﺤﻖ ﺑﺎﻟﻜﺮاف ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﺘﻔﺮﯾﻎ زراع اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺿﻊ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﻓﻲ اﻟﻠﺒﻦ أﻋﻠﻰ ﻗﺎع اﻟﻜﺮاف ﺑـ ‪ ١‬ﺳﻢ و إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻷﻣﺎن ﻋﻨﺪ ﻣﺴﻚ زراع اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫اﻓﺘﺢ اﻟﺒﺨﺎر ﻣﺮة واﺣﺪة و ﺗﺎﺑﻊ ﺑﺎﻟﻌﯿﻦ ﻣﻌﺪل ﺗﺰاﯾﺪ درﺟﺔ ﺣﺮارة ﻓﻲ اﻟﺘﺮﻣﻮﻣﺘﺮ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺑﻤﺠﺮد وﺻﻮل درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة إﻟﻰ اﻟﺤﺪ اﻟﻤﻌﻠﻮم ) ﻟﻠﻜﺮاف اﻟﻜﺒﯿﺮ ‪ ١٤٠‬ف – اﻟﻜﺮاف اﻟﺼﻐﯿﺮ ‪ ١٣٠‬ف ( ﻗﻢ ﺑﻐﻠﻖ اﻟﺒﺨﺎر ﻣﺮة واﺣﺪة‬ ‫‪l‬‬
‫ﺣﺘﻰ ﻻ ﯾﺘﻌﺪى ‪ ١٦٠‬ف ‪.‬‬
‫‪ l‬أﺧﺮج زراع اﻟﺒﺨﺎر ﻣﻦ اﻟﻜﺮاف ﺛﻢ إﺗﺮك اﻟﻜﺮاف ﻋﻠﻲ اﻟﻜﻮﻧﺘــﺮ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻧﻈﻒ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﺑﻤﺠﺮد ﺣﺪوث ذﻟﻚ ﺑﻔﻮﻃﺔ ﻧﻈﯿﻔﺔ و ﻣﺒﻠﻠﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﻔﺮﯾﻎ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﻣﺮة أﺧﺮى ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﻣﺎ ﺑﯿﻦ ‪ ١٦٠ : ١٥٠‬ﻓﮭﺮ ﻧﮭﯿﺖ ‪.‬‬
‫‪١٦‬‬ ‫ﻗﻢ ﺑﺈﺟﺮاء ھﺬه اﻟﺨﻄﻮات ‪ ٣‬ﻣﺮات ‪:‬‬
 ‫اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾـــــﻢ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﯾﺪﺧﻞ اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ﻓﻲ ﺗﻜﻮﯾﻨﮭﺎ و ﯾﻀﺎف ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺤﮭﺎ و ﻟﯿﺲ اﻷﻣﺮ ﻗﺎﺻﺮ ﻋﻠﻰ ذﻟﻚ ﻓﻘﻂ و‬
‫ﻟﻜﻦ ﯾﻄﻠﺐ اﻟﻌﻤﻼء اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ﻛﺈﺿﺎﻓﮫ ﻋﻠﻲ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ ﯾﻄﻠﺒﻮﻧﮭﺎ ‪.‬‬
‫ﻧﺤﻦ ﺣﺮﯾﺼﯿﻦ ﻋﻠﻰ إﺳﺘﺨﺪام اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ اﻟﻤﺨﻔﻮﻗﺔ أﻟﻤﻤﯿﺰه ﺑﺪل ﻣﻦ اﻟﺘﻲ ﺗﻌﺪ ﯾﺪوي ﻓﻲ ﺑﺎﻗﻲ ﻓﺮوع ﻛﻮﺳﺘﺎ ﺧﺎرج ﻣﺼﺮ ‪.‬‬

‫ﻧﺤﻦ ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﻧﺴﺘﺨﺪم ﻧﻮع ﻣﻌﯿﻦ ﻣﻦ اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ھﻮ رﯾﻞ ﻛﺮﯾﻢ ﺑﺎﺳﻜﻦ روﺑﯿﻨﺰ و ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻜﺮﯾﻤــــﺔ ﯾﺘﻤﯿﺰ ﺑﺄﻧﮫ ﺧﻔﯿﻒ و ﻻ ﯾﺴﺒﺐ‬
‫اﻟﻀﺮر ﻣﻦ ﻧﺎﺣﯿﺔ اﻟﺪھﻮن ﻟﻠﻌﻤﻼء اﻟﺬﯾﻦ ﯾﺘﺒﻌﻮن ﻧﻈﺎم ﻏﺬاﺋﻲ ﻟﺘﻘﻠﯿﻞ اﻟﻮزن – اﻟﺮﯾﺠﯿﻢ‬

‫اﻟﺮﯾﺎل ﻛﺮﯾﻢ ﺑﺎﺳﻜﻦ روﺑﯿﻨﺰ ﻣﺼﻨﻊ ﻓﻲ أﻣﺮﯾﻜﺎ ﺑﻜﺎﻟﯿﻔﻮرﻧﯿﺎ – و ﺗﺤﺘﻮي اﻟﻌﺒﻮة ﻋﻠﻲ ﻗﺸﻄـــﮫ و ﺳﻜﺮ و ﻟﺒﻦ ﺟﺎف ﺧﺎﻟﻲ اﻟﺪﺳﻢ و ﻓﺎﻧﻠﯿﺎ‬
‫أﯾﻀﺎ ﯾﺤﺘﻮي اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ ﻋﻠﻰ ﻓﯿﺘﺎﻣﯿﻦ أي ‪.‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬
‫و اﻟﻮزن اﻟﺼﺎﻓﻲ ﻟﻠﻌﺒﻮة ھﻮ ‪ ٤٢٥‬ﺟﺮام ‪.‬‬
‫‪٢‬‬
‫ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ‬
‫أﯾﻀﺎ ﻻ ﺗﺘﻌﺪى ﻧﺴﺒﺔ اﻟﺪھﻮن ﺑﮫ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ‪ % ٢٠‬ﻣﻤﺎ ﯾﺠﻌﻠﮫ ﺻﺤﻲ‬

‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻤﺸﺎھﺪة اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ و ھﻮ ﯾﻀﺎف ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ‪ .‬ﺛﻢ أﺟﺐ ﻋﻦ اﻷﺳﺌﻠﺔ اﻟﺘﺎﻟﯿــــﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻛﻢ ﺗﻜﻮن اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻢ وﺿﻌﮭﺎ ؟ ‪............................................................................................................................‬‬

‫ﻋﺸﻮاﺋﻲ‬ ‫زﯾﺠﺰاج‬ ‫داﺋﺮي‬ ‫ﻣﺎ ھﻮ ﺷﻜﻞ اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ﺑﻌﺪ إﺿﺎﻓـــــﺘﮫ‬

‫)ﺿﻊ داﺋﺮة ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﺼﺤﯿﺢ(‬

‫ﺗﺎﺑﻊ اﻹرﺷﺎدات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻻﺳﺘﺨﺪام اﻷﻣﺜﻞ ﻟﻠﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻣﺼﺮ ‪-‬‬

‫‪ l‬ﻻ ﯾﺘﻢ ﺣﻔﻆ اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ﺑﻌﺪ اﻻﺳﺘﻼم ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎزن ﻓﻲ اﻟﻔﺮﯾﺰر ﺑﻞ ﯾﺠﺐ ﺣﻔﻈﮫ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة ‪ ٥ : ٢‬درﺟﺔ ﻣﺌﻮﯾﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺗﺤﺘﻮي زﺟﺎﺟﺔ اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ﻋﻠﻰ ﻏﺎز و ﺳﺎﺋﻞ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ ﯾﺠﺐ رﺟﮭﻢ ﺑﺒﻌﺾ ﻗﺒﻞ اﻹﺳﺘﺨﺪام ﻣﺒﺎﺷﺮﺗﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺑﻤﻘﺪار اﻟﻀﻐﻂ ﻋﻠﻰ أﻧﺒﻮب اﻟﺰﺟﺎﺟﺔ ﺗﺘﺤﻜﻢ ﻓﻲ ﺳﺮﻋﺔ ﺧﺮوج اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ و ﺑﺎﻟﺘﺎﻟﻲ ﻻ ﺗﻀﻐﻂ ﺑﻘﻮة ‪.‬‬
‫‪ l‬أﺳﺘﺨﺪم اﻟﺰﺟﺎﺟﺔ ﻓﻲ وﺿﻊ ﻋﻤﻮدي ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺸﺮوب ﺣﺘﻰ ﻻ ﯾﺨﺮج اﻟﻐﺎز ﻛﻠﮫ و ﻻ ﺗﺘﻤﻜﻦ ﻣﻦ إﺳﺘﺨﺪام ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ‪.‬‬
‫‪ l‬اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻤﺘﻔﻖ ﻋﻠﯿﮫ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ھﻮ زﯾﺠﺰاج و ﻟﯿﺲ ﺣﻠﺰوﻧﻲ ھﺬا ﻓﻲ ﺟﻤﯿﻊ اﻷﺣﻮال اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﯿﮭﺎ اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺑﻌﺪ اﻹﺳﺘﺨﺪام ﺿﻊ اﻟﺰﺟﺎﺟﺔ ﻓﻲ ﺛﻼﺟﺔ اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ و ﻻ ﺗﺘﺮﻛﮭﺎ ﻓﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓﺔ ﺣﺘﻰ ﻻ ﺗﺘﻠﻒ ‪.‬‬
‫‪ l‬إذا ﺗﻢ اﺳﺘﻼم ﻋﺒﻮة ﻣﺠﻤﺪه ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎزن ﺗﺠﻨﺐ اﻟﻌﻤﻞ ﺑﮭﺎ و ﻻ ﺗﻘﻮم ﺑﺘﺴﺨﯿﻨﮭﺎ أو ﺗﻌﺮﯾﻀﮭﺎ ﻟﻠﺤﺮارة ﻷن ذﻟﻚ ﯾﺠﻌﻞ اﻟﻐﺎز ﯾﺘﻤﺪد و‬
‫ﯾﺨﺮج ﻣﻦ اﻟﻌﺒﻮة و ﺑﺬﻟﻚ ﻻ ﺗﺴﺘﻄﯿﻊ إﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ و ﺗﺼﺒﺢ ﺗﺎﻟﻔﺔ ‪.‬‬

‫ﺟﯿﺪ ﺟﺪا‬

‫‪١٧‬‬
 ‫اﻟﺠـــــــﺰء اﻟﺜﺎﻟﺚ‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬ ‫ﺗﺼﻨﯿﻒ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺴﺎﺧﻨــــﺔ ‪ -‬ﺑﺎﻟﺮﺟﻮع إﻟﻰ اﻟﺠﺰء اﻷول ﻣﻦ ﻛﺘﺎب اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ‬

‫‪٣‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬
‫اﻟﻤﺎﻛﯿﺎﺗــــــــــــــــﻮ‬

‫ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﯾﻀﺎف ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺤـــــــﮫ ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ أو ﯾﻀﺎف ﻟﺒﻦ ﺑﺎرد ‪ ،‬و ھﻲ ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﺗﻘﺪم ﻟﻠﻌﻤﻼء ﻓﻲ‬
‫ﺣﺠﻤﯿﻦ ﺳﻮﻟﻮ ) اﻟﺴﻨﺠﻞ = ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ( أو اﻟﺪوﺑﯿــــﻮ ) اﻟﺪﺑﻞ = ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ ( ‪،‬‬

‫راﻗﺐ زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع و ھﻮ ﯾﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﯿﺮ واﺣﺪ ﻣﺎﻛﯿﺎﺗــﻮ ‪ .‬ﻣﻊ إﺗﺒﺎع اﻟﺘﻔﺎﺻﯿﻞ و اﻟﺘﻌﻠﯿﻤﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪:‬‬

‫ﻣﺎ ھﻮ ﺣﺠﻢ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﺬي ﯾﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﯿﺮه – أي ﻓﻨﺠﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪﻣﮫ ؟ و ھﻞ ﻗﺎم ﺑﺘﺴﺨﯿﻨﮫ ؟‬ ‫‪l‬‬
‫……………………………………………‪………………....................................................................................…………………………...............................................................................‬‬

‫ﻛﻢ ﺷﻮت ﻗﺎم ﺑﺴﺤﺒﮭﻢ ‪ -‬أي ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻛﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪم ؟ ‪...............................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻣﺎ ﺗﻘﻮم ﺑﺈﻋﺪاده أوﻻ – ھﻞ اﻟﻠﺒﻦ أوﻻ أم اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ؟ ‪.........................................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫‪ l‬ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ إﻋﺪاد اﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻣﺎ ھﻮ اﻟﺬي ﯾﻮﺿﻊ أوﻻ ﻓﻲ اﻟﻜﻮب ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻛﻤﯿــــــﺔ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ ‪.‬‬
‫‪ l‬اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ ‪.‬‬

‫ﻻ ﺗﻨﺴﻰ أن ﺗﺴﺄل ﻋﻦ أي ﺳـــﺆال ﺗﺘﻌﺮض ﻟـــﮫ أو ﺗﻔﻜﺮ ﺑــﮫ‬

‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﺼﻨﺎﻋـــــﺔ واﺣﺪ ﻓﻨﺠﺎن ﺳﻮﻟﻮ ﻣﺎﻛﯿﺎﺗــــﻮ ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔــــــﺮع – ﻗﻢ‬
‫ﺑﺈﺗﺒﺎع اﻹرﺷﺎدات اﻟﺘﺎﻟﯿــــــﺔ ‪-‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﻤﻠﺊ ﺛﻠﺚ اﻟﻜﺮاف ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﺎرد ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ) ‪ ١٣٠‬ف ﻟﻠﻜﺮاف اﻟﺼﻐﯿﺮ – ‪ ١٤٠‬ف ﻟﻠﻜﺮاف اﻟﻜﺒﯿﺮ ( ﺛﻢ أﻏﻠﻖ اﻟﺒﺨﺎر ﻓﻮرا ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ‪ ٢‬ﺷﻮت ‪ ١٤‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫أﻏﻠﻖ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ﺑﻤﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭـــــﻮة ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻻﺳﺘﺨﺮاج ﻋﻠﻲ ﻓﻨﺠﺎﻧﯿﻦ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺴﻮﻟﻮ ﻓﻲ زﻣﻦ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿــــﺔ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫اﺛﻨﺎء إﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﯾﺠﺐ ﻋﻤﻞ ﺑﺎﻧﺞ و ﺳﻮﯾﺮل ﺣﺘﻰ ﯾﺘﺠﺎﻧﺲ اﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫إﺧﺘﺎر اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻤﻄﺎﺑﻖ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت ﺛﻢ ﺿﻊ ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻔﻮم ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺤــــﮫ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬

‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ واﺣﺪ ﻣﺎﻛﯿﺎﺗﻮ دوﺑﯿﻮ ‪ .‬ﺑﻜﻞ ﺑﺴﺎﻃﺔ ﺑﻨﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات ‪ .‬وﻻﻛﻦ ﺑﺈﺗﺒﺎع اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﺎﻟﯿــــــﺔ ‪-‬‬
‫‪ l‬إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﺪوﺑﯿﻮ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺎﺳﺘﺨﺮاج أﺛﻨﯿﻦ ﺷﻮت إﺳﺒﺮﺳﻮ ) ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ ( ﻓﻲ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﺪﺑﯿﻮ ‪.‬‬
‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬

‫‪١٨‬‬
 ‫إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻛﻮﻧﺒﺎﻧﺎ ) إﺳﺒﺮﺳﻮ ﺑﺎﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ (‬

‫ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﯾﻀﺎف ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺤـــــﮫ اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ اﻟﻤﻌﺪ ﻓﻲ اﻟﻜﺎﻧﺴﺘﺮ و ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﯾﻘﺪم ﻟﻠﻀﯿﻮف ﻓﻲ ﺣﺠﻤﯿﻦ اﻟﺴﻮﻟﻮ‬
‫) اﻟﺴﻨﺠﻞ ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ( و اﻟﺪوﺑﯿﻮ ) دﺑﻞ ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ ( ‪:‬‬

‫ﻗﻢ ﺑﻤﺮاﻗﺒﺔ زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع و ھﻮ ﯾﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﯿﺮ واﺣﺪ إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻛﻮﻧﺒﺎﻧﺎ ‪ .‬ﻣﻊ إﺗﺒﺎع اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت‬
‫اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﺑﺎﻟﺘﻌﻠﯿﻤﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪-‬‬
‫ﻣﺎ ھﻮ ﺣﺠﻢ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﺬي ﯾﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﯿﺮه – أي ﻓﻨﺠﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪﻣﮫ ؟ و ھﻞ ﻗﺎم ﺑﺘﺴﺨﯿﻨﮫ ؟‬ ‫‪l‬‬
‫……………………………………………‪………………....................................................................................…………………………...............................................................................‬‬

‫ﻛﻢ ﺷﻮت ﻗﺎم ﺑﺴﺤﺒﮭﻢ ‪ -‬أي ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻛﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪم ؟ ‪...............................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫‪ l‬ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ إﻋﺪاد اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ‪.‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬
‫‪ l‬ﻣﺎ ھﻮ اﻟﺬي ﯾﻮﺿﻊ أوﻻ ﻓﻲ اﻟﻜﻮب ‪.‬‬
‫‪٣‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫‪ l‬ﻛﻤﯿــــــﺔ اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ ‪.‬‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬
‫ﻻ ﺗﻨﺴﻰ أن ﺗﺴﺄل ﻋﻦ أي ﺳـــﺆال ﺗﺘﻌﺮض ﻟـــﮫ أو ﺗﻔﻜﺮ ﺑــﮫ‬
‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﺼﻨﺎﻋـــــﺔ واﺣﺪ ﻓﻨﺠﺎن ﺳﻮﻟﻮ إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻛﻮﻧﺒﺎﻧﺎ ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔــــــﺮع‬
‫ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺈﺗﺒﺎع اﻹرﺷﺎدات اﻟﺘﺎﻟﯿــــــﺔ _‪-‬‬

‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ‪ ٢‬ﺷـــﻮت ) ‪ ١٤‬ﺟﺮام ( ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤــــﻮن ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬

‫‪ l‬أﻏﻠﻖ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ﺑﻤﺎﻛﯿﻨـــــﺔ اﻟﻘﮭﻮة ‪.‬‬
‫‪ l‬ﯾﺘﻢ إﺳﺘﺨﺮاج ‪ ٣٠ × ٢‬ﻣﻠﻠﻲ إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻓﻲ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻨﺠﺎﻧﯿﻦ ﺳﻮﻟﻮ ‪.‬‬
‫‪ l‬أﺛﻨﺎء إﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻗﻢ ﺑﺄﺧﺬ اﻟﻜﺎﻧﺴﺘــــﺮ ﻣﻦ اﻟﺜﻼﺟﺔ و رﺟﮭﺎ ﻟﻤﺪة ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﯾﻘﺎف ﻋﻤﻠﯿﺔ إﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺑﻌﺪ إﻧﺘﮭﺎء ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿــــﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺗﺨﯿﺮ أﺟﻮد ﻓﻨﺠﺎن ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ﺑﺤﺮص ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺤــــﮫ ‪.‬‬

‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬

‫‪١٩‬‬
 ‫اﻷﻣــــﺮﯾﻜﺎﻧﻮ‬
‫و ھﺬا اﻟﻤﺸﺮوب ﯾﻜﻮن إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﻤﺰوج ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺨﺎن – و ﯾﻮﺟﺪ ﻣﻦ ھﺬا اﻟﻤﺸﺮوب ﻧﻮﻋﺎن اﻟﻮﯾﺖ \ اﻟﺒﻼك ‪ .‬ﻓﮭﻮ ﯾﻘﺪم ﻟﻠﻌﻤﻼء ﻓﻲ‬
‫ﺛﻼﺛﺔ أﺣﺠﺎم ‪ -‬اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ ) ‪ ١٢‬أوﻧﺰ ( اﻟﻤﺪﯾﻮ ) ‪ ١٦‬أوﻧﺰ ( اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ) ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ( و ﯾﺠﺐ اﻟﻌـﻢ أن اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ أﺛﻨﯿﻦ‬
‫ﺷﻮت و اﻟﻤﺪﯾﻮ ﯾﺤﺘﻮي ﻋﻠﻰ ﺛﻼﺛﺔ ﺷﻮت و اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ أرﺑﻌـــﺔ ﺷﻮت ‪.‬‬

‫و ﯾﻤﻜﻦ أن ﯾﻘﺪم ﻟﻠﻌﻤﻼء ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ أو ﺑﺪون ﻟﺒﻦ ‪ ،‬أﯾﻀﺎ ﯾﻘﺪم ﺳﺎﺧﻦ أو ﺑﺎرد و ھﺬا ﯾﺮﺟﻊ إﻟﻰ ﺗﻔﻀﯿﻞ و ﻃﻠﺐ اﻟﻌﻤﯿﻞ أﻣﺎ إذا ﻃﻠﺐ‬
‫اﻷﻣﺮﯾﻜﺎﻧﻮ ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ ﻓﮭﻮ ﯾﻘﺪم ﻣﻨﻔﺼﻞ ﻋﻦ اﻷﻣﺮﯾﻜﺎﻧﻮ ﻓﻲ ﻟﺒﺎﻧـــﺔ ﺻﯿﻨﻲ ﻛﺒﯿﺮة ‪.‬‬

‫ﻗﻢ ﺑﻤــﺸﺎھﺪة زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﻚ ﺣﯿﻦ ﯾﺼﻨﻊ اﻷﻣﺮﯾﻜﺎﻧــــــﻮ ﻣﺮة ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ و ﻣﺮة ﺑﺪون ﻟﺒﻦ ‪ ،‬ھﺬا ﻣﻦ ﺧﻼل إﺗﺒــــﺎع‬
‫اﻹرﺷﺎدات اﻟﺘﺎﻟﯿـــﺔ ‪-‬‬
‫‪ l‬ﻣــــﺎ ھﻮ ﺣﺠﻢ اﻟﻤﺸﺮوب اﻟﺬي ﯾﻘﻮم ﺑﺈﻋﺪاده ‪ -‬أي ﻓﻨﺠﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪﻣﮫ ؟ ‪........................................................................‬‬
‫‪ l‬ﻛﻢ ﺷﻮت ﺗﻢ ﺳﺤﺒﮭــــﻢ ‪ -‬أي ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻛﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪﻣﮫ ؟ ‪..................................................................................‬‬
‫‪ l‬ﻣﺎ اﻟﺬي ﯾﺴﺘﺤﻀﺮ أوﻻ ‪ -‬ھﻞ ﯾﻜﻮن اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ أم اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ؟ ‪.............................................................................‬‬
‫‪ l‬ﻣﻦ أﯾﻦ ﺳﯿﺄﺗﻲ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻣﻦ ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪ .‬و ﻛﯿﻒ ﯾﺘﺤﻜﻢ ﺑﮫ ؟‬
‫‪ l‬ﻣﺎ ھﻮ ﻣﺴﺘﻮي اﻟﺴﺎﺋﻞ ) اﻟﻤﺎء و اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ( داﺧﻞ اﻟﻔﻨﺠﺎن ؟‬
‫اﻟﻜﺮﯾﻤــــﺔ – ﻣﺎ اﻟﻔﺮق اﻟﺬي ﺗﺠﺪه ﺑﯿﻦ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻺﺳﺒﺮﺳﻮ و اﻷﻣﺮﯾﻜﺎﻧﻮ ؟ ‪........................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻻ ﺗﻨﺴﻰ أن ﺗﺴﺄل ﻋﻦ أي ﺳـــﺆال ﺗﺘﻌﺮض ﻟـــﮫ أو ﺗﻔﻜﺮ ﺑــﮫ‬

‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﺼﻨﺎﻋــــﺔ أﻣﺮﯾﻜﺎﻧـﻮ ﺑﺮﯾﻤﻮ ﺑﻨﻔﺴﻚ ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع أﯾﻀﺎ اﺳﺘﻌﯿﻦ ﺑﺎﻹرﺷﺎدات اﻟﺨﺎﺻﺔ‬
‫ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ﻛﻤﺎ ﯾﻠﻲ ‪-‬‬

‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ اﻟﻜﻮب اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ ) ‪ ١٢‬أوﻧﺰ ( ﺗﺤﺖ ﻓﺘﺤﺔ ﻧﺰول اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻣﻦ ﻣﺎﻛﯿﻨــــﺔ اﻟﻘﮭﻮة و أﻓﺘﺢ اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻟﺘﻤﻠﺊ ‪ ٤\٣‬اﻟﻔﻨﺠﺎن ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ‬
‫اﻟﺒﻼك أﻣﺎ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﻮﯾﺖ ﻗﻢ ﺑﻤﻠﺊ ‪. ٣\٢‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ‪ ٢‬ﺷﻮت × ‪ ٧‬ﺟﻢ ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻓﻲ اﻟﺪﺑﻞ ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﺟﺮاء ﻋﻤﻠﯿـــﺔ اﻟﺘﺎﻣﺐ ) اﻟﺘﺴﻮﯾﺔ – اﻟﻜﺒﺲ – ﻟﻒ اﻟﻤﻜﺒﺲ – ﻣﺴﺢ اﻟﮭﺎﻧﺪ ( ﻻﺑﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺮور ﺑﺎﻷرﺑﻊ ﻣﺮاﺣﻞ ‪.‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬

‫‪٣‬‬
‫‪ l‬رﻛﺐ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ﺑﻤﺎﻛﯿﻨــــﺔ اﻟﻘﮭﻮة ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿﻊ اﻟﻜﻮب ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﺗﺤﺖ ﻓﺘﺤـــﺔ ﻧﺰول اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﻦ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺮاج أﺛﻨﯿﻦ ﺷﻮت إﺳﺒﺮﺳﻮ ) ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ ( داﺧﻞ اﻟﻔﻨﺠﺎن ﻓﻲ ﺧﻼل ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿــــﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺣﻠﻞ اﻟﻨﺘﺎﺋﺞ ‪ -‬ھﻞ ﺗﺠﺪ ﻛﺮﯾﻤـــﺔ ﻣﻨﺘﺸﺮه ﻋﻠﻲ ﺳﻄﺤﮫ ؟ ‪...........................................................................................................‬‬
‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬

‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻣﺪﯾﻮ أﻣﺮﯾﻜﺎﻧﻮ ‪ .‬أﺳﺘﻌﻤﻞ ﻧﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘــــﺔ – و ﻻﻛﻦ اﺗﺒﻊ ﺑﻌﺾ اﻟﺘﻐﯿﺮات اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ﻧﻈﺮا ﻟﺘﻐﯿﺮ اﻟﺤﺠﻢ ‪.‬‬
‫‪ l‬إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺪﯾﻮ اﻟﺼﯿﻨﻲ ) ‪ ١٦‬أوﻧﺰ ( ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ﺛﻼﺛﺔ ﺷﻮت ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ) ‪ ٨٠‬ﻣﻠﻠﻲ ( ﻓﻲ اﻟﮭﺎﻧﺪ ﺛﻼﺛﺔ ﺷﻮت ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺗﻜﻮن ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻻﺳﺘﺨﺮاج اﻟﺜﻼﺛﺔ ﺷﻮت ﻓﻲ زﻣﻦ ‪ ٣٥‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬
‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬

‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ أﻣﺮﯾﻜﺎﻧﻮ ‪ .‬أﺳﺘﻌﻤﻞ ﻧﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘــــﺔ – و ﻻﻛﻦ ﻗﻢ ﺑﺎﻟﺘﻐﯿﺮات اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ﻧﻈﺮا ﻟﺘﻐﯿﯿﺮ اﻟﺤﺠﻢ ‪.‬‬

‫‪ l‬إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ اﻟﺼﯿﻨﻲ ) ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ( ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ أﺛﻨﯿﻦ ﺷﻮت ) ‪ ١٤‬ﺟﻢ ( ﻓﻲ أﺛﻨﯿﻦ ﻣﻦ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪. .‬‬
‫‪ l‬ﺗﻜﻮن ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻻﺳﺘﺨﺮاج ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺣﻠﺘﯿﻦ ‪ ٢ × ٢‬ﺷﻮت ) ‪ ٦٠ × ٢‬ﻣﻠﻠﻲ ( ﻓﻲ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ﻟﻜﻞ ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪٢٠‬‬ ‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬
 ‫اﻟﻜــــﺎﻓﯿﺔ ﻻﺗﯿـــــــﮫ‬
‫ﻣﺸﺮوب اﻻﺗﯿﮫ ﻣﻦ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﻤﯿﺰة ﻟﺪﯾﻨﺎ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻓﻨﺤﻦ ﻧﻮﺻﻔﮫ ﺑﺄﻧـــﮫ ﻗﻠﯿﻞ اﻟﻘﮭـــﻮة‬
‫ﻛﺜﯿﻒ اﻟﻠﺒﻦ ‪ ،‬ﻓﺈﻧﻚ ﺗﻼﺣﻆ أن اﻟﻼﺗﯿﮫ داﺋﻤﺎ ﯾﻜﻮن ﻓﯿﮫ اﻟﻘﮭﻮة أﻗﻞ ﻣﻦ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‪ .‬أﯾﻀﺎ‬
‫ھﻮ ﯾﺨـﺪم ﻓﻲ ﺛﻼث أﺣﺠﺎم اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ ) ‪ ١٢‬أوﻧﺰ ( و اﻟﻤﺪﯾﻮ ) ‪ ١٦‬أوﻧﺰ( و اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ) ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ( ‪ .‬و ﻋﻨــﺪﻣــﺎ‬
‫ﻧﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﯿﺮ اﻟﻼﺗﯿﮫ ﻧﺠﺪ أن اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ ﯾﺤﺘﺎج ﻣﻦ اﻟﻘﮭﻮة ) ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ( و اﻟﻤﺪﯾﻮ ) ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ ( و اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ‬
‫) ‪ ٨٠‬ﻣﻠﻠﻲ ( ﺛﻢ ﯾﻀﺎف ﻋﻠﻰ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺬي ﺗﻢ إﻋﺪاده ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﺑﺎﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﺑﺎﻟﺘﺒﺨﯿــــﺮ ‪.‬‬

‫ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻘﻮم ﺑﺈﻋﺪاد اﻻﺗﯿﮫ اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و اﻟﻤﺪﯾﻮ ﻟﻌﻤﻼﺋﻨﺎ ﯾﺠﺐ ﺧﺪﻣﺘﮭﻢ ﻓﻲ اﻷﻛﻮاب اﻟﺰﺟـــﺎﺟﯿﺔ‬
‫و اﻟﺘﻲ ﺗﺴﻤﻰ ﺗﺠﺎرﯾﺎ ﻛﺘﺎﻟﯿﻨﺎ ‪.‬‬

‫ﻗﻢ ﺑﻤﺸﺎھﺪة زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع و ھﻮ ﯾﻘﻮم ﺑﻌﻤﻞ واﺣﺪ ﻻﺗﯿﮫ‬
‫ﺑﺮﯾﻤﻮ ﻣﻊ اﻟﻤﺘﺎﺑﻌﺔ – ﺗﺎﺑﻊ اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ﺑﺎھﺘﻤﺎم ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻣــﺎ ﺣﺠﻢ اﻟﻤﺸـــﺮوب اﻟﺬي ﯾﻘﻮم ﺑﺈﻋﺪاده – ھﻞ ﻛﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪم اﻟﻜﺄس اﻟﺰﺟﺎج ؟ ‪....................................................................‬‬
‫‪ l‬ﻣﺎ اﻟﺬي ﯾﺘﻢ إﻋﺪاده أوﻻ – ھﻞ ﯾﻜﻮن ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺎﻟﺘﺒﺨﯿﺮ أم إﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ؟ ‪..................................................................‬‬
‫‪ l‬ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺎﻟﺘﺒﺨﯿﺮ " ﺳﺘﯿﻢ " ‪.‬‬
‫ﻛﻢ ﺷﻮت ﻛﺎن ﯾﻘﻮم ﺑﺈﻋﺪادھﻢ – أي ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻛﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪم ؟ ‪..........................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫‪ l‬أﯾﮭﻢ ﯾﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻜﺄس أوﻻ اﻟﻠﺒﻦ أم اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ – ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن اﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬
‫اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ – ھﻞ ﺗﻢ ﺳﻜﺐ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﻠﺒﻦ ﺑﮭﺪوء ؟ ‪...........................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬

‫ﻻ ﺗﻨﺴﻰ أن ﺗﺴﺄل ﻋﻦ أي ﺳﺆال ﺗﺘﻌﺮض ﻟـــﮫ أو ﺗﻔﻜﺮ ﺑــﮫ ‪-‬‬

‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﺼﻨﺎﻋــــﺔ ﻛﺎﻓﯿﺔ ﻻﺗﯿﮫ ﺑﺮﯾﻤﻮ ﺑﻨﻔﺴﻚ ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع أﯾﻀﺎ اﺳﺘﻌﯿﻦ‬
‫ﺑﺎﻹرﺷﺎدات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺤﻀﯿﺮ ﻛﻤﺎ ﯾﻠﻲ ‪-‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬ ‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻤﻠﺊ ‪ ٣\١‬اﻟﻜﺮاف ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﺎرد‬

‫‪٣‬‬ ‫‪ l‬ﺳﺨﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺣﺘﻰ اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺔ ) ﻟﻠﻜﺮاف اﻟﻜﺒﯿﺮ ‪ ١٤٠‬ف – اﻟﻜﺮاف اﻟﺼﻐﯿﺮ ‪ ١٣٠‬ف ( ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ‪ ٢‬ﺷﻮت ) ‪ ١٤‬ﺟﺮام ( ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻐﻠﻖ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ﺑﻤﺎﻛﯿﻨــــﺔ اﻟﻘﮭﻮة ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﺔ ) ‪ ٣٠ × ٢‬ﻣﻠﻠﻲ ( ﻋﻠﻲ ﻓﻨﺠﺎﻧﯿﻦ ﺳﻮﻟﻮ ﻓﻲ زﻣﻦ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬ﻟﻠﻜﻤﯿﺔ ﻛﻠﮭﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬أﺛﻨﺎء ﻧﺰول اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻗﻢ ﺑﺼﺐ اﻟﻠﺒﻦ ﻓﻲ اﻟﻜﺄس و إﺗﺮك ﻣﺴﺎﺣﺔ ﻓﺎرﻏﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ و اﻟﻔﻮم ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺗﺨﯿﺮ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻷﺟﻮد ﻣﻦ اﻟﻔﻨﺠﺎﻧﯿﻦ ﺛﻢ اﺳﻜﺒﮫ ﻋﻠﻰ اﻟﻠﺒﻦ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺘﺼﻒ ‪.‬‬
‫ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ ھﺎﻣﺔ ‪ -‬ﯾﺠﺐ ﺗﺴﺨﯿﻦ ﻛـــﺄس اﻻﺗﯿﮫ ﻗﺒﻞ اﻹﺳﺘﺨﺪام ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ﻣﻠﺊ ﺛﻠﺜﮫ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻓﺘﺤﺔ ﻧﺰول اﻟﻤﺎء‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻣﻦ ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭﻮة ‪ -‬ﻗﻢ ﺑﺴﻜﺐ اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻣﻦ اﻟﻜﺄس ﻗﺒﻞ ﺻﺐ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺧﻦ ‪.‬‬

‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬

‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻛﺎﻓﯿﮫ ﻻﺗﯿﮫ ﻣﺪﯾﻮ ‪ ،‬ﺑﻨﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘــﺔ و ﻻﻛﻦ ﻣﻊ اﺧﺘﻼف اﻟﺤﺠﻢ – ﺗﺎﺑﻊ اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻜﺄس اﻟﻤﺪﯾﻮ ﺳﻌﺔ ) ‪ ١٦‬أوﻧﺰ ( ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺮاج ‪ ٢‬ﺷﻮت ) ‪ ١٤‬ﺟﺮام ( ﺑـ ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﻓﻲ زﻣﻦ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺪﺑﻞ ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﻜﺐ اﺛﻨﯿﻦ ﺷﻮت إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺧﻦ ‪.‬‬

‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬

‫‪٢١‬‬
 ‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻛﺎﻓﯿﮫ ﻻﺗﯿﮫ ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ ‪ ،‬ﺑﻨﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘــﺔ و ﻻﻛﻦ ﻣﻊ اﺧﺘﻼف اﻟﺤﺠﻢ – ﺗﺎﺑﻊ اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪.‬‬

‫‪ l‬إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻜﺄس اﻟﻤﺪﯾﻮ ﺳﻌﺔ ) ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ( ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺮاج ‪ ٣‬ﺷﻮت ) ‪ ٢١‬ﺟﺮام ( ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﺑﺎﻟﻤﻄﺤﻨــــــﺔ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺮاج اﻟﺜﻼﺛﺔ ﺷﻮت ‪ ٨٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﻓﻲ زﻣﻦ ‪ ٣٥‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﺛﻼﺛﺔ ﺷﻮت ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﻜﺐ اﻟﺜﻼﺛﺔ ﺷﻮت ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺴﺎﺧﻦ ‪.‬‬
‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬

‫اﻟﻜــﺎﺑﺘﺸﯿﻨـــﻮ‬

‫ﺳﻤﻲ ﺑﺎﻟﻜﺎﺑﺘﺸﯿﻨﻮ ﻧﺴﺒﺔ ﻟﻠﺮھﺒﺎن اﻟﻜﺎﺛﻮﻟﯿﻚ ﻓﻲ إﯾﻄﺎﻟﯿﺎ ‪ ،‬ﻓﮭﻮ ﻓﻲ اﻟﻄﻌﻢ و ﺗﺮﻛﯿﺰ اﻟﻘﮭﻮة أﻗﻮى ﻣﻦ اﻟﻼﺗﯿﮫ أﯾﻀﺎ ﻃﺮﯾﻘﺔ إﻋﺪاده ﯾﺪﺧﻞ ﻓﯿﮭﺎ‬
‫ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ و ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﯾﻘﺪم ﻟﻠﻌﻤﻼء ﻓﻲ ﺛﻼﺛﺔ أﺣﺠﺎم – ﺑﺮﯾﻤﻮ ) ‪ ١٢‬أوﻧﺰ ( ﻣﺪﯾﻮ ) ‪ ١٦‬أوﻧﺰ ( ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ ) ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ( ‪ .‬أﯾﻀﺎ ﯾﺤﺘﻮي اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ‬
‫ﻋﻠﻲ أﺛﻨﯿﻦ ﺷﻮت ﻣﻦ اﻟﻘﮭﻮة ‪ ،‬اﻟﻤﺪﯾﻮ ﺛﻼﺛﺔ ﺷﻮت أﻣﺎ اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ أرﺑﻌﺔ ﺷﻮت ‪ .‬و اﻟﻜﺎﺑﺘﺸﯿﻨﻮ ﻟﺪﯾﻨﺎ ﯾﻜﻮن ﻣﻄﺎﺑﻘﺎ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﻜﻮن‬
‫ﺛﻠﺜﮫ إﺳﺒﺮﺳﻮ ‪ ،‬ﺛﻠﺜﮫ ﻟﺒﻦ و اﻟﺜﻠﺚ اﻷﺧﯿﺮ ﻓﻮم وذﻟﻚ ﻣﻦ ﺣﯿﺚ اﻟﺤﺠﻢ و ﻟﯿﺲ اﻟﻤﻌﯿﺎر – ﻻﺣﻆ ذﻟﻚ ﻓﻲ اﻟﺮﺳﻤﺔ اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﻔـــــــﻮم ) ‪ ٣\١‬اﻟﺤﺠﻢ (‬ ‫ﻻﺣﻆ أﻧﮫ ﻗﺴﻢ اﻟﻔﻨﺠﺎن إﻟﻰ ﺛﻼﺛﺔ أﻗﺴﺎم ﻣﺘﺴﺎوﯾﺔ‬
‫ﻓﻲ اﻟﺤﺠﻢ و ﻟﻜﻦ ﻣﺨﺘﻠﻔﺘﯿﻦ ﻓﻲ اﻟﻜﻤﯿﺔ ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﺗﺠﺪ‬
‫اﻟﻠﺒـــــــﻦ ) ‪ ٣\١‬اﻟﺤﺠﻢ (‬ ‫أن ﻛﻤﯿﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ أﻗﻞ ﻣﻦ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺎﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ‬
‫اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ) ‪ ٣\١‬اﻟﺤﺠﻢ (‬ ‫أﻧﮭﻢ ﻣﺘﺴﺎوﯾﻦ ﻓﻲ اﻟﺤﺠﻢ‪.‬‬

‫ﻗﻢ ﺑﻤﺸﺎھــﺪة زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع و ھﻮ ﯾﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﯿﺮ اﻟﻜﺎﺑﺘﺸﯿﻨﻮ – ﻣﻊ ﻣﻼﺣﻈـــﺔ اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﯿــــــﺔ ‪:‬‬
‫‪ l‬أي اﻟﻔﻨﺎﺟﯿﻦ ﻛﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪم – ﻣﺎ ھﻮ ﺣﺠﻢ اﻟﻤﺸﺮوب اﻟﺬي ﯾﻘﻮم ﺑﻌﻤﻠﺔ ؟‪...........................................................................‬‬
‫‪ l‬ﻣﺎ اﻟﺬي ﯾﻘﻮم ﺑﺈﻋﺪاده أوﻻ – ھﻞ ﻛﺎن ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ أم إﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ؟‪........................................................................‬‬
‫ﻛﯿﻒ ﻗﺎم ﺑﻌﻤﻞ اﻟﻔﻮم – وﺿﻊ زراع اﻟﺒﺨﺎر داﺧﻞ اﻟﻜﺮاف ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫‪ l‬ﻛﻢ ﺷﻮت ﻗﺎم ﺑﺴﺤﺒﮭﻢ ‪ -‬أي ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻛﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪم ؟‪......................................................................................‬‬
‫‪ l‬ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺻﺪم اﻟﻜﺮاف ﺑﺎﻟﻜﻮﻧﺘﺮ وﻟﻔﮫ داﺋﺮﯾﺎ ) ﺑﺎﻧﺞ و ﺳﻮﯾﺮل ( ‪ -‬ﻣﺎ اﻟﺘﻐﯿﺮات اﻟﺘﻲ ﺣﺪﺛﺖ ﻓﻲ ﺷﻜﻠﮫ ؟ ‪........................................‬‬
‫‪ l‬ﻣﺎ اﻟﺬي ﺗﻢ ﺳﻜﺒﮫ أوﻻ ﻓﻲ اﻟﻜﻮب – ھﻞ ﻛﺎن اﻟﻠﺒﻦ أم اﻟﻘﮭﻮة ؟ ‪.................................................................................‬‬
‫ﻛﯿﻒ ﺗﻢ ﺳﻜﺐ اﻟﻠﺒﻦ ؟ ‪..........................................................................................................................................‬‬
‫‪ l‬اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ – ھﻞ ﻛﺎن ﻟﮫ داﺋﺮة ذھﺒﯿﺔ ﻋﻠﻰ ﺣﺮف اﻟﻔﻨﺠﺎن ﯾﺘﻮﺳﻄﮫ ﻓﻮم ﻧﺎﻋﻢ ؟ ‪................................................‬‬

‫ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ ھﺎﻣــﺔ – ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ھﻨﺎك داﺋﺮة ذھﺒﻲ ﺣـــﻮل ﺣﺮوف اﻟﻔﻨﺠﺎن ‪ ،‬و أن ﯾﻜﻮن ﻣﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻔﻮم ﺑﮫ‬
‫ﻧﺎﻋﻤـــﺔ و ﺧﺎﻟﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻔﻘﺎﻗﯿﻊ اﻟﻜﺒﯿﺮة ‪ ،‬ﯾﺠﺐ أن ﺗﻌﺮض ﻋﻠﻲ اﻟﻌﻤﯿﻞ إذا ﻣﺎ ﻛﺎن ﯾﻔﻀﻞ أن‬
‫ﯾﺮش ﻋﻠﯿﮫ ﺑﻮدرة ﺷﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ‪ ،‬ﻟﻮ ﻗﺎل ﻧﻌﻢ إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻔﻮرﻣﺔ اﻹﺳﺘﻨﺴﻞ ‪.‬‬
‫ﻻ ﺗﻨﺴـــﻰ أن ﺗﺴــﺄل ﻋﻦ أي ﺳﺆال ﺗﺘﻌﺮض ﻟﮫ أو ﺗﻔﻜﺮ ﺑـــﮫ ‪-‬‬
‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ واﺣﺪ ﻛﺎﺑﺘﺸﯿﻨﻮ ﺑﺮﯾﻤﻮ ﺑﻨﻔﺴـــﻚ و أﺳﺘﻌﯿﻦ ﺑﺰﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔــــﺮع ﻓﻲ إﺗﺒﺎع اﻟﺘﻌﻠﯿﻤــــﺎت‬
‫اﺗﺒﻊ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﺎﻟﯿـــــﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻤﻠﺊ ﺛﻠﺚ اﻟﻜﺮاف ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﺎرد ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻓﻮم ﻟﻠﺒﻦ و أﻏﻠﻖ اﻟﺒﺨﺎر ﻋﻨﺪ اﻟﺪرﺟﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﻟﺘﻜﻮن ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﻣﺎﺑﯿﻦ ) ‪ ١٦٠ : ١٥٠‬ف ( و اﻣﺴﺢ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﺟﯿﺪا ‪.‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬ ‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ‪ ٢‬ﺷﻮت × ‪ ٧‬ﺟﺮام ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻓﻲ اﻟﺪﺑﻞ ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬

‫‪٣‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻐﻠﻖ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ﺑﻤﺎﻛﯿﻨــــﺔ اﻟﻘﮭﻮة ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ إﺳﺘﺨﺮاج اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ) ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ( داﺧﻞ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ ‪.‬‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬
‫‪ l‬أﺛﻨﺎء ﻧﺰول اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ اﻟﺒﺎﻧﺞ و اﻟﺴﻮﯾﺮل ﺣﺘﻰ ﯾﻜﻮن اﻟﻔﻮم ﻣﺘﺠﺎﻧﺲ و ﺟﺎھﺰ ﻟﻠﺼﺐ ‪.‬‬
‫‪. l‬ﺿﻊ اﻟﻔﻨﺠﺎن ﻓﻲ اﻟﻮﺿﻊ اﻟﻤﻨﺎﺳﺐ ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺼﺐ ﺧﻠﯿﻂ اﻟﻔﻮم و اﻟﻠﺒﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻟﻔﻨﺠﺎن و إﺟﻌﻞ اﻟﻜﺮاف ﻣﻨﺨﻔﺾ أﺛﻨﺎء اﻟﺼﺐ ‪.‬‬
‫‪٢٢‬‬ ‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬
 ‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤـــﻞ ﻓﻨﺠﺎن ﻛﺎﺑﺘﺸﯿﻨـــﻮ ﻣﺪﯾـــﻮ – ﺑﻨﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ و ﻟﻜﻦ ﺗﺎﺑﻊ اﻟﺘﻐﯿﺮات اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ﻧﻈﺮا ﻟﻠﺤﺠﻢ ‪-‬‬
‫‪ l‬إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻤﺪﯾﻮ اﻟﺼﯿﻨﻲ ) ‪ ١٦‬أوﻧﺰ ( ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ﺛﻼﺛـــﺔ ﺟﺮﻋﺎت ‪ ٧ × ٣‬ﺟﺮام ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺮاج ﺛﻼﺛﺔ ﺷﻮت ‪ ٨٠‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٣٥‬ﺛﺎﻧﯿـــــﺔ ‪.‬‬
‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬
‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤـــﻞ ﻓﻨﺠﺎن ﻛﺎﺑﺘﺸﯿﻨـــﻮ ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ – ﺑﻨﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ و ﻟﻜﻦ ﺗﺎﺑﻊ اﻟﺘﻐﯿﺮات اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ﻧﻈﺮا ﻟﻠﺤﺠﻢ ‪-‬‬
‫‪ l‬إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ اﻟﺼﯿﻨﻲ ) ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ( ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ‪ ٤‬ﺷﻮت ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺗﯿﻦ ﻛﻞ ﻣﺮة ) ‪ ٢‬ﺷﻮت × ‪ ٧‬ﺟﺮام ( ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺮاج ‪ ١٢٠‬ﻣﻠﻠﻲ إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺗﯿﻦ ﻛﻞ ﻣﺮة ) ‪ ٢٠ × ٦٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ( ‪.‬‬
‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧـــﺮى‬
‫ﺷﯿﻜﻮﻻﺗــــــﮫ ﺳــﺎﺧﻨــــــــﺔ‬
‫ﻣﺸﺮوب اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﺗﻜﻮن ﺷﻜﻞ اﻟﻔﻮم ﻓﯿﮫ ﻛﺮﯾﻤﻲ و ﯾﻀﺎف ﻋﻠﯿﮫ ﻃﺒﻘﺔ ﻣﻦ ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ أن ﯾﻘﺪم ﻟﻠﻌﻤﯿﻞ ﻓﻲ ﺛﻼﺛﺔ أﺣﺠﺎم ‪ -‬اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ ) ‪ ١٢‬أوﻧﺰ ( اﻟﻤﺪﯾﻮ ) ‪ ١٦‬أوﻧﺰ ( اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ) ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ( ‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﻤﺮاﻗﺒﺔ زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع ﻋﻨﺪﻣﺎ ﯾﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ – ﻣﻊ ﻣﺘﺎﺑﻌﺔ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪.‬‬
‫أي ﺣﺠﻢ ﻛﺎن ﯾﻘﻮم ﺑﺈﻋﺪاده – أي اﻟﻔﻨﺎﺟﯿﻦ ﻛﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪم ؟ ‪......................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻛﻤﯿـــﺔ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﻜﺮاف ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻛﻤﯿﺔ ﺑﻮدرة اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻲ ﻛﻤﯿﺔ اﻟﻠﺒﻦ – ﻛﻢ ﻣﻌﯿﺎر ﻛﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪم ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺗﻔﺮﯾﻎ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﻗﺒﻞ وﺿﻌﮫ ﻓﻲ اﻟﻠﺒﻦ – ﻟﻤﺎذا ﯾﺘﻢ ﻋﻤﻞ ذﻟﻚ ؟‬ ‫‪l‬‬
‫……………………………………………………………………………………………………‪………………………………………………………….................…………………………….....‬‬

‫‪ l‬ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻠﺒﻦ و ﺑﻮدرة اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ‪ -‬ﻣﺎ ھﻲ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة ﺑﻌﺪ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ؟‬
‫‪ l‬ﺑﻌﺪ ﺗﻨﻈﯿﻒ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﯾﺘﻢ ﺗﻔﺮﯾﻐﮫ ﻣﻦ اﻟﺮواﺳﺐ – ﻟﻤﺎذا ﯾﺠﺐ أن ﯾﺘﻢ ذﻟﻚ ؟‬
‫……………………………………………………………………………………………………‪………………………………………………………….................…………………………….....‬‬

‫‪ l‬ﻛﯿﻒ ﻗﺎم ﺑﺼﺐ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﻤﺜﻠﺠﺔ ‪ -‬ﻋﻨﺪ أي ﻣﺴﺘﻮى ﺗﻮﻗﻒ ﻋﻦ اﻟﺼﺐ ؟ ‪.............................................................‬‬
‫‪ l‬اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ﻟﻠﻤﺸﺮوب – ھﻞ ھﻨﺎك ﺑﻘﻌــــﺔ ﻓﻮم ﻟﺒﻦ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺤﮫ ؟ ‪......................................................................‬‬
‫ﻻ ﺗﻨﺴـــﻰ أن ﺗﺴــﺄل ﻋﻦ أي ﺳﺆال ﺗﺘﻌﺮض ﻟﮫ أو ﺗﻔﻜﺮ ﺑـــﮫ ‪-‬‬
‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ واﺣﺪ ﺷﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺳﺎﺧﻨـــﺔ ﺑﺮﯾﻤﻮ ﺑﻨﻔﺴـــﻚ و أﺳﺘﻌﯿﻦ ﺑﺰﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔــــﺮع ﻣﻊ إﺗﺒﺎع‬
‫اﻟﺘﻌﻠﯿﻤــــﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪-‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻤﻠﺊ ﺛﻠﺚ اﻟﻜﺮاف ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﺎرد ) اﻟﻜﺮاف اﻟﺼﻐﯿﺮ ( ﺑﻤﺎ ﯾﻌﺎدل ‪ ٣٠٠‬ﻣﻠﻠﻲ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿﻊ ﺑﻤﻘﺪار ‪ ٨ × ٣‬ﺟﻢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻌﯿﺎرﯾﺔ ﻣﻦ ﺑﻮدرة اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺮاف اﻟﺼﻐﯿﺮ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﻔﺮﯾﻎ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﻗﺒﻞ وﺿﻌﮫ ﻓﻲ اﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺎﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﺣﺘﻰ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻨﺎﺳﺒﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺼﻞ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ إﻟﻰ ﻣﺎ ﺑﯿﻦ ‪ ١٦٠ : ١٥٠‬ﻓﮭﺮ ﻧﮭﯿﺖ ‪.‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬ ‫‪ l‬أﻏﻠﻖ اﻟﺒﺨﺎر ﺣﺎل ھﺬه اﻟﺪرﺟﺔ و أﻣﺴﺢ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﺟﯿﺪا " ﻻ ﺗﻨﺴﻰ ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و اﻟﻤﺪﯾﻮ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ﯾﻜﻮن إﺳﺘﯿﻢ و ﻓﻲ اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ﻓﺮوس "‪.‬‬

‫‪٣‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﻔﺮﯾﻎ اﻟﺒﺨﺎر ﺑﻌﺪ اﻹﻧﺘﮭﺎء ﻣﻦ ﻣﺴﺢ زراع اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ) ﺑﺎﻧﺞ و ﺳﻮﯾﺮل ( أي ﺻﺪم اﻟﻜﺮاف ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻮﻧﺘﺮ و ﻟﻔﮫ ﻓﻲ ﺷﻜﻞ داﺋﺮي ‪.‬‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬
‫‪ l‬اﺳﻜﺐ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺣﺘﻰ ‪ ١‬ﺳﻢ ﻣﻦ ﺣﺮف ﻛﺄس اﻟﻜﺘﺎﻟﯿﻨﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿﻊ ﺑﻘﻌـــــﺔ اﻟﻠﺒﻦ ﻋﻠﻲ ﺳﻄﺢ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ – ورش ﺑﻮدرة اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ ﺧﻔﯿﻔﺔ ‪.‬‬

‫أﻃﻠﺐ ﻣﻦ زﻣﯿﻠﻚ أن ﺗﻘﻮم ﺑﺈﺟﺮاء ﻋﻤﻞ ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ﻟﻠﻜﺮاف اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻮﻗﺖ ﻟﺬي ﯾﻘﻮم ﺑﺈﻋﺪاد ﻓﻮم اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺣﺘﻰ ﯾﻜﻮن ﺟﺎھﺰ ﻟﻼﺳﺘﺨﺪام‬
‫اﻟﻘﻠﯿﻞ ﻣﻨﮫ ‪.‬‬
‫ﻋﻨﺪ إﺳﺘﺨﺪام اﻟﻜﺮاف اﻟﻜﺒﯿﺮ ﺿﻊ ‪٨ × ٥‬ﺟﻢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻌﯿﺎرﯾﺔ ‪.‬‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﻔﺮوض أن ﺗﺴﺄل اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻋﻦ ﻣﺎ إذا ﻛﺎن ﯾﻔﻀﻞ رش ﺑﻮدرة اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺸﺮوب – ﻻ ﺗﻨﺴﻰ أن اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ذات اﻟﺠﻢ‬
‫اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ﺗﺮش اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻔﻮرﻣﺔ اﻹﺳﺘﻨﺴﯿﻞ ‪.‬‬
‫‪٢٣‬‬ ‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧﺮى و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ اﻟﻜﺮاف اﻟﻜﺒﯿﺮ ‪.‬‬
 ‫ﺷﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎرﺷﻤﯿﻠﻮ و اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ‬

‫ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮ ھﺬا اﻟﻤﺸﺮوب ﺑﻨﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﺑﮭﺎ ﺳﺎﺑﻘﺎ و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ زﯾﺠﺰاج اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ‬
‫ﻋﻠﻲ ﺳﻄﺤﮫ – و ﯾﻀﺎف اﻟﻤﺎرﺷﻤﯿﻠﻮ ﻋﻠﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻜﺄس ‪.‬‬

‫اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ﻣﻌﺪ ﺑﺎﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ) أﻧﻈﺮ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ اﻟﺒﺎب اﻟﺜﺎﻧﻲ ( و ﯾﻀﺎف ﻋﻠﻲ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨـــﺔ ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ زﯾﺠﺰاﺟﯿﺔ ‪.‬‬
‫ﯾﺨﺪم اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و اﻟﻤﺪﯾﻮ ﻣﻦ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻓﻲ اﻟﻜﺘﺎﻟﯿﻨﺎ اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و اﻟﻤﺪﯾﻮ – أﻣﺎ اﻟﺤﺠﻢ اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ﯾﺨﺪم ﻓﻲ اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ‬
‫اﻟﻤﺘﻌﺎرف ﻋﻠﯿﮫ ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ﺻﯿﻨﻲ ‪.‬‬

‫ﯾﺘﻢ وﺿﻊ اﻟﻤﺎرﺷﻤﯿﻠﻮ ﻋﻠﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻜﺄس أو اﻟﻔﻨﺠﺎن ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﺤﺠﻢ ﻓﺎﻟﺒﺮﯾﻤﻮ ﯾﻮﺿﻊ ﺑﺠﺎﻧﺒﮫ ‪ ٢‬ﻗﻄﻌﺔ و اﻟﻤﺪﯾﻮ ﯾﺨﺪم ﺑﺠﺎﻧﺒﮫ ‪ ٣‬ﻗﻄﻌﺔ و اﻟﻤﺎﺳﯿﻤــﻮ‬
‫ﯾﺨﺪم ﺑﺠﺎﻧﺒﮫ ‪ ٤‬ﻗﻄﻌﺔ – أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺘﯿﻚ أواي ﻓﯿﺘﻢ وﺿﻊ اﻟﻌﺪد اﻟﻤﻌﻠﻮم ﻣﻦ اﻟﻤﺎرﺷﻤﯿﻠﻮ ﺣﺴﺐ اﻟﺤﺠﻢ داﺧﻞ ﺷﻨﻄﺔ اﻟﺘﯿﻚ أواي أو أﻋﺮض ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﻌﻤﯿﻞ أن ﺗﻀﻊ اﻟﻤﺎرﺷﻤﯿﻠﻮ داﺧﻞ اﻟﻤﺸﺮوب ‪.‬‬

‫ﺷﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﺑﺎﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ و أﺻﺎﺑﻊ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻓﻼك ‪.‬‬

‫ﯾﺘﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮ ھﺬا اﻟﻤﺸﺮوب ﺑﻨﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﺑﮭﺎ ﺳﺎﺑﻘﺎ و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ زﯾﺠﺰاج اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ‬
‫ﻋﻠﻲ ﺳﻄﺤﮫ – و ﯾﻀﺎف أﺻﺎﺑﻊ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻓﻼك ﻋﻠﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻜﺄس أو اﻟﻔﻨﺠﺎن ‪.‬‬

‫اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ﻣﻌﺪ ﺑﺎﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ) أﻧﻈﺮ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ اﻟﺒﺎب اﻟﺜﺎﻧﻲ ( و ﯾﻀﺎف ﻋﻠﻲ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨـــﺔ ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ زﯾﺠﺰاﺟﯿﺔ ‪.‬‬
‫ﯾﺨﺪم اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و اﻟﻤﺪﯾﻮ ﻣﻦ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻓﻲ اﻟﻜﺘﺎﻟﯿﻨﺎ اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و اﻟﻤﺪﯾﻮ – أﻣﺎ اﻟﺤﺠﻢ اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ﯾﺨﺪم ﻓﻲ اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ‬
‫اﻟﻤﺘﻌﺎرف ﻋﻠﯿﮫ ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ﺻﯿﻨﻲ ‪.‬‬

‫ﯾﺘﻢ وﺿﻊ أﺻﺎﺑﻊ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻓﻼك ﻋﻠﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻜﺄس أو اﻟﻔﻨﺠﺎن ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﺤﺠﻢ ﻓﺎﻟﺒﺮﯾﻤﻮ ﯾﻮﺿﻊ ﺑﺠﺎﻧﺒﮫ ﻗﻄﻌﺔ و اﻟﻤﺪﯾﻮ ﯾﺨﺪم ﺑﺠﺎﻧﺒﮫ ‪ ٢‬ﻗﻄﻌﺔ و‬
‫اﻟﻤﺎﺳﯿﻤـﻮ ﯾﺨﺪم ﺑﺠﺎﻧﺒﮫ ‪ ٣‬ﻗﻄﻌﺔ – أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺘﯿﻚ أواي ﻓﯿﺘﻢ وﺿﻊ ﻋﺪد اﻟﻘﻄﻊ اﻟﻤﻌﻠﻮم ﻣﻦ اﻟﻔﻼك ﺑﺪاﺧﻞ ﺷﻨﻄﺔ اﻟﺘﯿﻚ أواي ‪.‬‬

‫ﻣﻮﻛــــﺎ‬

‫ھﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻣﺸﮭﻮر ﺑﺎﻟﻜﺎﺑﺘﺸﯿﻨﻮ اﻟﻤﺸﻜﻠﺖ ‪ ،‬و ﯾﺘﻢ ﺻﻨﺎﻋﺘﮫ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ وﺿﻊ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﺴﺎﺧﻨـــﺔ ﺑﻨﻔﺲ اﻟﻤﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ‬
‫و ﺻﺒﮭﺎ ﻋﻠﻰ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺛﻢ ﯾﻀﺎف ﻋﻠﻲ ﺳﻄﺤﮭــﺎ ﺑﻘﻌﺔ ﻣﻦ ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ‪ ،‬ﯾﻤﻜﻦ ﺗﻘﺪﯾﻤﮫ ﻟﻠﻌﻤـــﻼء ﻓﻲ ﺛﻼث أﺣﺠــﺎم اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ ) ‪ ١٢‬أوﻧﺰ ( و‬
‫اﻟﻤﺪﯾﻮ ) ‪ ١٦‬أوﻧﺰ ( و اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ) ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ( أﯾﻀﺎ اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ ‪ ٢‬ﺷﻮت ﻗﮭﻮة ‪ ،‬اﻟﻤﺪﯾﻮ ‪ ٣‬ﺷﻮت و اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ‪ ٤‬ﺷﻮت ‪.‬‬

‫ﻗﻢ ﺑﻤﺮاﻗﺒﺔ زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع و ھﻮ ﯾﺼﻨﻊ اﻟﻤﻮﻛﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ﻣﺮاﻗﺒﺔ اﻟﻤﻼﺣﻈﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻛﯿﻒ ﯾﻘﻮم ﺑﺈﻋﺪاد ﻓﻮم اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﺴﺎﺧﻨـــﺔ – ﻛﻢ ﺳﻜﻮب ﻣﻌﯿﺎري ﻗﺎم ﺑﻮﺿﻌﮫ ؟ ‪.................................................................‬‬
‫‪ l‬ﺻﺪم اﻟﻜﺮاف ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻮﻧﺘﺮ و ﻟﻔﮫ داﺋﺮﯾﺎ ) اﻟﺒﺎﻧﺞ و اﻟﺴﻮﯾﺮل ( ﻟﻔﻮم اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻛﻢ ﺷﻮت ﻗﺎم ﺑﺴﺤﺒﮭﻢ – ﻣﺎ ﻧﻮع اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ؟ ‪...........................................................................................‬‬
‫ﻣﺎ اﻟﺬي ﻗﺎم ﺑﺈﻋﺪاده أوﻻ – ﻓﻮم اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ أم اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ‬ ‫‪l‬‬
‫‪ l‬اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ﻟﻠﻤﺸﺮوب – ھﻞ ﺗﺴﺘﻄﯿﻊ رؤﯾﺔ ﻓﻮم اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ و ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ‪.‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬
‫ﻻ ﺗﻨﺴـــﻰ أن ﺗﺴــﺄل ﻋﻦ أي ﺳﺆال ﺗﺘﻌﺮض ﻟﮫ أو ﺗﻔﻜﺮ ﺑـــﮫ ‪-‬‬
‫‪٣‬‬ ‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﺑﺮﯾﻤﻮ ﻣﻮﻛﺎ ﺑﻨﻔﺴﻚ ﻣﺴﺘﻌﯿﻨﺎ ﺑﺰﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟـﻔـــﺮع ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬
‫إﺗﺒﻊ اﻟﺘﻌﻠﯿﻤﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪-‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻤﻠﺊ ﺛﻠﺚ اﻟﻜﺮاف ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﺎرد ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿﻊ ﻋﺪد ‪ ٣‬ﻣﻌﯿﺎر × ‪ ٨‬ﺟﺮام ﺑﻮدرة ﺷﯿﻜﻮﻻﺗـــﮫ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺘﺴﺨﯿﻦ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ‪ ١٣٠‬ف ﺣﺘﻰ ﯾﺤﺪث ﻧﺴﺒﺔ زﯾﺎدة ‪. % ٥٠‬‬
‫‪٢٤‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻐﻠﻖ اﻟﺒﺨﺎر ﻓﻮرا ﺛﻢ اﻣﺴﺢ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﺟﯿﺪا ‪.‬‬
 ‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ‪٧ × ٢‬ﺟﻢ ﺷﻮت ﻗﮭﻮة ﻣﻦ اﻟﺒﻦ ﻣﻄﺤﻮن ﻓﻲ اﻟﺪﺑﻞ ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻐﻠﻖ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ﺑﺎﻟﻤﺎﻛﯿﻨــــﺔ ‪.‬‬

‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬ ‫‪ l‬اﺑﺪأ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ﻟﻼﺛﻨﯿﻦ ﺷﻮت ﻓﻲ اﻟﻜﻮب اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ × زﻣﻦ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬

‫‪٣‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫‪ l‬أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ) ﺑﺎﻧﺞ و ﺳﻮﯾﺮل ( ﻟﻔﻮم اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺣﺘﻰ ﯾﺼﺒﺢ ﻗﻮاﻣﮫ ﻛﺮﯾﻤﻲ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿﻊ اﻟﻔﻨﺠﺎن ﺑﮭﺪوء ﺛﻢ ﻗﻢ ﺑﺼﺐ ﻓﻮم اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ‪ ،‬و اﺟﻌﻞ اﻟﻜﺮاف ﻗﺮﯾﺐ ‪.‬‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺼﺐ ﺑﻘﻌﺔ ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺼﻒ ﻓﻮم اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ‪.‬‬

‫ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ ھﺎﻣـــﺔ – ﻟﯿﻜﻮن اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ ﻟﻠﻤﺸﺮوب ﻣﻄﺎﺑﻘﺎ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ﻟﮫ ﺛﻼث أﻟﻮان‬
‫ﻣﻦ اﻟﺪواﺋﺮ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ و اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ و ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ‪ .‬ﺛﻢ ﯾﺠﺐ أن ﺗﻌﺮض ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﯿﻞ رش ﺑﻮدرة اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻋﻠﻰ‬
‫اﻟﻤﺸﺮوب ﺑﺎﺳﺘﺨﺪام ﻓﻮرﻣﺔ اﻹﺳﺘﻨﺴﯿﻞ ‪.‬‬
‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧﺮى ‪:‬‬

‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻓﻨﺠﺎن ﻣﻮﻛﺎ ﻣﺪﯾﻮ ﺑﻨﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘـــﺔ ‪ ،‬و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة اﻻﺧﺘﻼﻓﺎت ﻟﺘﻐﯿﺮ اﻟﺤﺠﻢ ـــ‬
‫‪ l‬إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻤﺪﯾﻮ اﻟﺼﯿﻨﻲ ) ‪ ١٦‬أوﻧﺰ ( ‪.‬‬
‫‪l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ‪ ٣‬ﺷﻮت × ‪ ٧‬ﺟﺮام ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﺛﻼﺛﺔ ﺷﻮت ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ﺗﻜﻮن ) ‪ ٨٠‬ﻣﻠﻠﻲ إﺳﺒﺮﺳﻮ × زﻣﻦ ‪ ٣٥‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ( داﺧﻞ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ‪.‬‬

‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧﺮى‬

‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻓﻨﺠﺎن ﻣﻮﻛﺎ ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ ﺑﻨﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘـــﺔ ‪ ،‬و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎة اﻻﺧﺘﻼﻓﺎت ﻟﺘﻐﯿﺮ اﻟﺤﺠﻢ ـــ‬

‫‪ l‬إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ اﻟﺼﯿﻨﻲ ) ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ( ‪.‬‬

‫‪l‬ﻗﻢ ﺑﺴﺤﺐ ‪ ٤‬ﺷﻮت ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺗﯿﻦ ﻛﻞ ﻣﺮة ) ‪ ٢‬ﺷﻮت × ‪ ٧‬ﺟﺮام ﻣﻦ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ( ﻓﻲ اﻟﺪﺑﻞ ﺟﺮوب ھﺎﻧﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ﺗﻜﻮن ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺗﯿﻦ ﻛﻞ ﻣﺮة ) ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ إﺳﺒﺮﺳﻮ × زﻣﻦ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿــﺔ ( داﺧﻞ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ‪.‬‬

‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧﺮى‬

‫ﻣﻮﻛﺎ ﻓــﻼك‬

‫اﻷﺛﺎث ﻓﻲ ھﺬا اﻟﻤﺸﺮوب ھﻮ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﺴﺎﺧﻨــﺔ ﺑﻨﻔﺲ اﻟﻤﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ ‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﺑﺪون ﻓﻮم أﻋﻼه و ﺑﺪﻻ ﻣﻦ ذﻟﻚ ﯾﺘﻢ وﺿﻊ‬
‫اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ﻣﻊ أﺻﺎﺑﻊ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ اﻟﻔﻼك ﺑﺠﺎﻧﺒـــﮫ ‪.‬‬

‫اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ﻣﻌﺪ ﺑﺎﻟﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ) أﻧﻈﺮ اﻟﻜﺮﯾﻤﺔ اﻟﺒﺎب اﻟﺜﺎﻧﻲ ( و ﯾﻀﺎف ﻋﻠﻲ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ‬
‫اﻟﺴﺎﺧﻨـــﺔ ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ زﯾﺠﺰاﺟﯿﺔ ‪.‬‬

‫ﯾﺨﺪم اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و اﻟﻤﺪﯾﻮ ﻣﻦ اﻟﻤﻮﻛﺎ ﻓﻼك ﻓﻲ اﻟﻜﺘﺎﻟﯿﻨﺎ اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و اﻟﻤﺪﯾﻮ – أﻣﺎ اﻟﺤﺠﻢ اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ﯾﺨﺪم ﻓﻲ اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ اﻟﻤﺘﻌﺎرف‬
‫ﻋﻠﯿﮫ ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ ﺻﯿﻨﻲ ‪.‬‬

‫ﻣﻦ اﻟﻤﻔﺮوض أن ﺗﺴﺄل اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻋﻦ ﻣﺎ إذا ﻛﺎن ﯾﻔﻀﻞ رش ﺑﻮدرة اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﺸﺮوب – ﻻ ﺗﻨﺴﻰ أن اﻟﻤﻮﻛﺎ ﻓﻼك ذات اﻟﺠﻢ‬
‫اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ﺗﺮش اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻔﻮرﻣﺔ اﻹﺳﺘﻨﺴﯿﻞ ‪.‬‬

‫ﯾﺘﻢ وﺿﻊ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻓﻼك ﺑﺠﺎﻧﺐ اﻟﻜﺄس أو اﻟﻜﻮب اﻟﺼﯿﻨﻲ ‪ ،‬إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻤﺎﺳﻚ اﻟﻤﻌﺪﻧﻲ ﻓﻲ ذﻟﻚ ‪ .‬ﺿﻊ ﻋﺪد ‪ ١‬ﻗﻄﻌﺔ ﻟﻠﺒﺮﯾﻤﻮ و ﻋﺪد‪٢‬‬
‫ﻗﻄﻌﺔ ﻟﻠﻤﺪﯾﻮ و ﻋﺪد ‪ ٣‬ﻗﻄﻊ ﻟﻠﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ‪ .‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺘﯿﻚ أواي ﺿﻊ اﻟﻌﺪد اﻟﻼزم ﻣﻦ اﻟﻔﻼك داﺧﻞ اﻟﺸﻨﻄــﮫ – أو أﻋﺮض ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﯿﻞ أن‬
‫ﺗﻀﻌﮭﺎ داﺧﻞ اﻟﻤﺸﺮوب ‪.‬‬

‫‪٢٥‬‬
 ‫اﻟﺒﯿﺒﯿﺘﺸﯿﻨــــﻮ‬

‫ﻛﻮﺳﺘﺎ ھﻲ اﻟﻮﺣﯿﺪة اﻟﺘﻲ ﺗﺼﻨﻊ ھﺬا اﻟﻤﺸﺮوب ﻟﻌﻤﻼﺋﻨﺎ اﻷﻃﻔﺎل و ھﻮ ﻣﺼﻨﻮع ﻣﻦ ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻊ ﺑﻮدرة اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ و ﻻ ﯾﺤﺘﻮى‬
‫ھﺬا اﻟﻤﺸﺮوب ﻋﻠﻰ اﻟﻘﮭــﻮة و ھﻮ ﯾﺨﺪم ﻓﻲ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﺪوﺑﯿﻮ ﻓﻘﻂ ﻣﻊ اﻟﻤﺎرﺷﻤﯿﻠﻮ و ﯾﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﻔﻨﺠﺎن و ﺑﺎﻟﻨﺴﺒـــﺔ ﻟﮭﺬا‬
‫اﻟﻤﺸﺮوب ﻟﯿﺲ ﻣﻦ اﻟﻤﮭﻢ أن ﺗﻀﻊ اﻟﻤﺎء اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻓﻲ اﻟﻜﻮب أوﻻ ﻟﺘﺴﺨﯿﻨﮫ‬

‫ﻗﻢ ﺑﻤﺮاﻗﺒﺔ زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع و ھﻮ ﯾﻘﻮم ﺑﻌﻤﻞ اﻟﺒﯿﺒﯿﺘﺸﯿﻨـﻮ ‪.‬‬

‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬ ‫ﻻ ﺗﻨﺴـــﻰ أن ﺗﺴــﺄل ﻋﻦ أي ﺳﺆال ﺗﺘﻌﺮض ﻟﮫ أو ﺗﻔﻜﺮ ﺑـــﮫ ‪-‬‬

‫‪٣‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ اﻟﺒﯿﺒﯿﺘﺸﯿﻨﻮ ﺑﻤﻔﺮدك ‪ ،‬ﺑﻤﺴﺎﻋﺪة زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع ‪.‬‬

‫اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ‬

‫اﻟﺸـــﺎي‬

‫اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻼء ﯾﺤﺒﻮن أن ﯾﺤﻀﺮوا ﻟﻜﻮﺳﺘﺎ ﻟﯿﺴﺘﻤﺘﻌﻮا ﺑﺘﺬوق اﻟﻨﻜﮭﺎت اﻟﻤﺨﺘﻠﻔـــﺔ ﻣﻦ اﻟﺸﺎي‬

‫‪ l‬اﻟﺸﺎي اﻟﺘﻘﻠﯿﺪي‬
‫‪ l‬إﯾﺮل ﺟﺮاي‬
‫‪ l‬أوراق اﻟﻨﻌﻨﺎع‬
‫‪ l‬اﻟﻜﺎﻣﻮﻣﯿﻞ‬
‫‪ l‬اﻟﻌﻨﺐ اﻷﺳﻮد – ﻓﺎﻧﻠﯿﺎ – ﺟﯿﻨﺴﯿﻨﺞ‬
‫‪ l‬اﻟﺸﺎي اﻷﺧﻀــﺮ‬

‫إﺗﺒﻊ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ﻹﻋﺪاد اﻟﺸﺎي ‪-‬‬

‫‪ l‬ﺿﻊ إﺑﺮﯾﻖ اﻟﺸﺎي ﺗﺤﺖ ﻓﺘﺤﺔ ﻧﺰول اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻣﻦ ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭــــﻮة ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺿﻊ ﻓﺘﻠــــﺔ اﻟﺸﺎي ﺣﺴﺐ اﺧﺘﯿﺎر اﻟﻌﻤﯿﻞ داﺧﻞ ﻛﺮاف اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺴﺎﺧﻨـــﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﻠﻒ اﻟﻔﺘﻠﺔ اﻟﻤﻠﺼﻖ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺑﯿﺎﻧﺎت اﻟﺸﺎي ﺣﻮل ﯾﺪ اﻹﺑﺮﯾﻖ ‪ ،‬ﺛﻢ ﺿﻊ اﻟﻐﻄﺎء أﻋﻠﻰ اﻹﺑﺮﯾﻖ ‪.‬‬
‫ﻣﻠﺤﻮﻇــﺔ ھﺎﻣﺔ – إذا ﻛﺎن اﻟﻌﻤﯿﻞ ﯾﻔﻀﻞ اﻟﺸﺎي أن ﯾﻜﻮن ﺿﻌﯿﻒ اﻟﺘﺄﺛﯿﺮ ﺿﻊ ﻓﺘﻠﺔ اﻟﺸﺎي ﻓﻲ وﻗﺖ ﺧﺪﻣﺘﮫ أﻣﺎ‬
‫إذا ﻛﺎن ﯾﻔﻀﻞ اﻟﺸﺎي ﻗﻮي اﻟﺘﺄﺛﯿﺮ إﺗﺮك اﻟﻔﺘﻠﺔ داﺧﻞ اﻹﺑﺮﯾﻖ و ﻻ ﺗﺘﺮﻛﮭﺎ أﺳﻔﻞ اﻹﺑﺮﯾﻖ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺸﺎي اﻟﻌﺎدي و اﻹﯾﺮل ﺟﺮاي ﻗﻢ ﺑﺨﺪﻣﺘﮭﻢ ﻓﻲ اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﻤﺪﯾﻮ ﻣﻊ ﻃﺒﻖ ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ \ ﻣﺪﯾﻮ و ﻣﻠﻌﻘـــﺔ ﺷﺎي ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺒﺎﻗﻲ اﻷﻧﻮاع اﻟﺸﺎي ﻗﻢ ﺑﺨﺪﻣﺘﮭﻢ ﻓﻲ ﻛﺄس اﻻﺗﯿﮫ ) اﻟﻜﺘﺎﻟﯿﻨﺎ ( اﻟﻤﺪﯾﻮ ﻣﻊ ﻃﺒﻖ ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ \ ﻣﺪﯾﻮ و ﯾﻮﺿﻊ ﻋﻠﯿﮫ ﻣﻨﺪﯾﻞ ورق و‬
‫ﺑﺠﺎﻧﺒﮫ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺷﺎي ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺣﺴﺐ رﻏﺒـــﺔ اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻗﻢ ﺑﺨﺪﻣــــﺔ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﺎرد ﻓﻲ اﻟﻠﺒﺎﻧـــــــﺔ اﻟﺼﻐﯿﺮة ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻓﻲ ﺣﺎﻟﺔ اﻟﺘﯿﻚ أواي ﻗﻢ ﺑﺴﺆال اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻋﻦ ﻣﺴﺘﻮى اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺬي ﯾﺤﺘﺎﺟـــﮫ ﻓﻲ اﻟﻜﻮب أو أﺗﺮﻛﮫ ﯾﻀﻊ ذﻟﻚ ﺑﻨﻔﺴـــــﮫ ‪.‬‬

‫ﻗﻢ ﺑﺸﺮح ﻛﯿﻔﯿﺔ ﻋﻤﻞ ﻓﻨﺠﺎن اﻟﺸﺎي ﻟﺰﻣﯿﻠﻚ أو ﻟﻠﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع ‪.‬‬

‫اﻹﺿــــﺎﻓﺎت‬
‫اﻷﺻﻨﺎف اﻹﺿﺎﻓﯿﺔ ﯾﻄﻠﺒﮭﺎ اﻟﻌﻤﻼء ﻟﺘﺤﺴﯿﻦ ﻃﻌﻢ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ‪ ،‬ﻟﺬﻟﻚ ﻗﻢ ﺑﻌﺮض اﻟﻌﺪﯾﺪ ﻣﻦ اﻹﺿﺎﻓﺎت ‪.‬‬
‫و ذﻟﻚ ﺑﺴﻌﺮ واﺣﺪ – و اﻟﻌﻤﻼء ﯾﺴﺘﻄﯿﻌﻮن إﺿﺎﻓﺘﮫ ‪.‬‬
‫‪ l‬إﺿﺎﻓـــﺔ ﺷﻮت إﺳﺒﺮﺳﻮ‬
‫‪ l‬ﻣﺎرﺷﻤﯿﻠﻮ – ‪ ٢‬ﻗﻄﻌــﺔ‬
‫‪ l‬اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻓﻼك – ‪ ٢‬ﻗﻄﻌــﺔ‬
‫‪ l‬ﺷﺮﺑﺎت اﻟﻨﻜﮭﺎت ) ﻛﺮاﻣﯿﻞ – ﻓﺎﻧﻠﯿﺎ – ﺑﻨﺪق ( و ﺑﻌﺾ اﻟﻨﻜﮭﺎت اﻟﻤﻮﺳﻤﯿﺔ و ھﻲ ﺗﻀﺎف ﻟﻠﺒﺮﯾﻤﻮ ‪ ١٠‬ﻣﻠﻠﻲ ‪ ،‬ﻟﻠﻤﺪﯾﻮ ‪ ١٥‬ﻣﻠﻠﻲ و‬
‫‪٢٦‬‬ ‫ﻟﻠﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ‪ ٢٠‬ﻣﻠﻠﻲ ‪.‬‬
‫اﺑﺤﺚ ﻋﻦ اﻹﺿﺎﻓﺎت اﻟﺘﻲ ﯾﺤﺘﺎﺟﮭﺎ اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻤﻨﯿﻮ ﺑﻮرد – ﻣﺎ ھﻮ ﺳﻌﺮ اﻹﺿﺎﻓﺎت ؟ ‪.................................................‬‬
 ‫اﻟﺠﺰء اﻟﺮاﺑﻊ‬
‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﻌﺮض و اﻟﺨﺪﻣـــﺔ ‪ -‬أﯾﻀﺎ ﻓﮭﻮ راﺟﻊ إﻟﻰ اﻟﺒﺎب اﻷول ﻓﻲ ﻛﺘﺎب اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ‬
‫اﻟﺨﺎص ﺑﻜﻮﺳﺘﺎ ﻛﻮﻓﻲ ‪.‬‬
‫ﻛﻤﺎ ﺷﺎھﺪﻧﺎ ﻓﻲ اﻟﺴﺎﺑﻖ ‪ ،‬إن ﻛﻞ ﻣﺸــﺮوب ﻣﻦ ﻣﺸﺮوﺑﺎﺗﻨﺎ ﯾﺠﺐ أن ﺗﻘﺪم ﻟﻌﻤﻼﺋﻨﺎ ﺑﻄﺮﯾﻘـــــﺔ‬
‫‪REPLACE‬‬ ‫ﺻﺤﯿﺤـــﺔ ﺣﺴﺐ ﻛﻞ ﻧﻮع ﯾﻨﺘﻤﻲ إﻟﯿﮫ ‪.‬‬
‫?‪IMAGE‬‬

‫ﺷﺎھﺪ زﻣﻼﺋﻚ و ھﻢ ﯾﺨﺪﻣــــﻮن اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﻲ ﯾﺼﻨﻌﻮﻧﮭﺎ إﻟﻰ ﻋﻤﻼﺋﻨــــﺎ ‪ .‬ﻣﻦ ﺧﻼل‬
‫ﻣﻼﺣﻈـــــﺔ اﻟﻨﻘﺎط اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ و إﺗﺒﺎﻋﮭﺎ ‪-‬‬

‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒــــﺔ ﻟﻠﺨﺪﻣﺔ ﻓﻲ اﻟﺼﺎﻟـــﺔ‬

‫‪ l‬أي ﻓﻨﺠﺎن ﺳﻮف ﯾﺴﺘﺨﺪم اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬أي ﻃﺒﻖ ﺳﻮف ﯾﺴﺘﺨﺪم اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﺷــــﺮوط وﺿﻊ اﻟﻤﻠﻌﻘﺔ – ﻣﺎ ھﻮ وﺿﻊ اﻟﻤﻠﻌﻘﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺒﻖ ؟‬
‫‪ l‬إذا ﺗﻢ وﺿﻊ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺒﻖ ‪ -‬أي اﻟﻤﺸــــﺮوﺑﺎت ﯾﺘﻢ ﻋﻤﻞ ذﻟﻚ ؟‪ -‬ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﻻ ﯾﺘﻢ وﺿﻊ ﻣﻨﺪﯾﻞ أﺳﻔﻞ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ‪.‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬
‫‪ l‬إذا ﺗﻢ إﻋﺪاد أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺸﺮوب ﻛﯿﻒ ﺗﺨﺪﻣﮫ – أي ﺻﻨﯿﺔ ﺧﺪﻣــﺔ ﺗﻘﻮم ﺑﺎﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ‪.‬‬
‫‪٤‬‬
‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﻌﺮض و‬
‫‪ l‬ﻛﯿﻒ ﻧﺠﻌﻞ اﻟﻌﻤﯿﻞ ﯾﻌﻠﻢ أﯾﻦ ﯾﺠﺪ أﻧﻮاع اﻟﺴﻜﺮ اﻟﻤﺘﺎﺣﺔ ‪.‬‬
‫اﻟﺨﺪﻣـــﺔ‬

‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒــــﺔ ﻟﻠﺘﯿﻚ أواي‬

‫‪ l‬أي ﻛﻮب ﺳﻮف ﯾﺴﺘﺨﺪم ‪.‬‬
‫‪ l‬أي ﻣﺴﺘﻮي ﯾﺘﻢ ﻣﻠﺊ اﻟﻜﻮب ﻋﻨﺪه – وﻣﺎ ھﻮ اﻟﺴﺒﺐ ﻓﻲ ذﻟﻚ ؟‪...................................................................................‬‬
‫‪ l‬ﻋﻨﺪ وﺿﻊ اﻟﻐﻄﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻮب اﻟﺘﯿﻚ أواي – ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ﻏﻠﻖ اﻟﻐﻄﺎء ﻋﻠﻰ اﻟﻜﻮب ؟ ‪................................................................................‬‬
‫‪ l‬ﻋﻨﺪ ﻋﻤﻞ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺸﺮوب ‪ ٤‬ﻛﻮب \ ‪ ٢‬ﻛﻮب ﺗﯿﻚ أواي – أي ﺣﺎﻣﻞ ﺳﻮف ﺗﺴﺘﺨﺪم ؟ ‪.....................................................................‬‬
‫‪ l‬ﻛﯿﻒ ﻧﺠﻌﻞ اﻟﻌﻤﯿﻞ ﯾﻜﻮن ﻋﻠﻰ دراﯾﺔ ﺑﻤﻜﺎن اﻟﺴﻜﺮ ‪.‬‬

‫ﻃﺮﯾﻘﺔ ﻋﺮض اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﻛﻤﺎ ﯾﻠﻲ ‪-‬‬

‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒــــﺔ ﻟﻠﺼﺎﻟـــــﺔ ‪:‬‬

‫‪ l‬ﺟﻤﯿﻊ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﯾﺠﺐ ﺧﺪﻣﺘﮭــــﻢ ﻓﻲ اﻷﻛﻮاب اﻟﺼﯿﻨﻲ أو اﻟﺰﺟﺎج اﻟﻤﻌﺪة ﻟﮭﻢ ‪.‬‬
‫‪ l‬اﻷﻛﻮاب اﻟﺼﯿﻨﻲ أو اﻟﺰﺟﺎج ﯾﺘﻢ ﺧﺪﻣﺘﮭﻢ ﻋﻠﻲ اﻟﻄﺒﻖ اﻟﺨﺎص ﺑﮭﻢ ‪.‬‬
‫ﯾﺘﻢ وﺿﻊ ﻣﻨﺪﯾﻞ ورق ﺗﺤﺖ اﻷﻛﻮاب اﻟﺰﺟﺎج ﻣﺜﻞ اﻻﺗﯿﮫ ) ﺣﺘﻰ ﺗﻜﻦ ﻣﺘﺰﻧﺔ ( ‪ -‬ﻓﻲ ﻣﺼﺮ ﻻ ﯾﺘﻢ وﺿﻊ ﻣﻨﺪﯾﻞ أﺳﻔﻞ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫‪ l‬ﺗﻮﺿﻊ اﻟﻤﻠﻌﻘﺔ داﺋﻤﺎ ﻋﻠﻰ ﯾﺴﺎر ودن اﻟﻔﻨﺠﺎن اﻟﺼﯿﻨﻲ و أﯾﻀﺎ اﻟﺰﺟﺎج ‪.‬‬
‫‪ l‬ﯾﺘﻢ ﺗﺠﮭﯿﺰ ﺻﻨﯿـــﺔ إذا ﻛﺎن ھﻨﺎك أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺸﺮوب ﯾﺮاد ﺧﺪﻣﺘﮭﻢ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﯾﺘﻢ ﺳﺆال اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻋﻦ ﻧﻮع اﻟﻠﺒﻦ و اﻟﺴﻜﺮ اﻟﺬي ﯾﻔﻀﻞ إذا أﻣﻜﻦ ذﻟﻚ ‪ ،‬أو ﺗﻮﺟﯿﮭﮫ ﻟﻤﻜﺎن اﻟﺴﻜﺮ ‪.‬‬

‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒــــﺔ ﻟﻠﺘﯿﻚ أواي ‪:‬‬

‫‪ l‬ﯾﺠﺐ ﺗﻐﻄﯿـــﺔ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﺑﺎﻟﻐﻄﺎء و ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ إﺣﻜﺎم اﻟﻐﻠﻖ ﺟﯿﺪا و ﻻ ﺗﻠﻤﺲ ﻣﻮﺿﻊ اﻟﻔﻢ أﺛﻨﺎء ﻏﻠﻘﮭﺎ ) ﻟﻸﻣﺎن – ﻟﺘﺠﻨﺐ إﻧﺘﻘﺎل ﻋﺪوى ( ‪.‬‬
‫‪ l‬إذا ﺗﻢ ﻋﻤﻞ أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﻣﺸﺮوب ﻟﻌﻤﯿﻞ ﺗﯿﻚ أواي ‪ ٢‬ﻛﻮب \ ‪ ٤‬ﻛﻮب ﯾﺠﺐ أن ﺗﻌﺮض ﻋﻠﻰ اﻟﻌﻤﯿﻞ وﺿﻌﮭﻢ ﻓﻲ اﻟﺤﺎﻣﻞ اﻟﻜﺮﺗﻮن ‪.‬‬
‫‪ l‬ﯾﺠﺐ إرﺷﺎد اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻋﻦ ﻣﻜﺎن اﻟﺴﻜﺮ و ﺳﺆاﻟﮫ إذا أﻣﻜﻦ ﻋﻦ ﻧﻮع اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺬي ﯾﻔﻀﻠﮫ ‪.‬‬
‫‪٢٧‬‬
 ‫اﻷن ﯾﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺟﺎھﺰ ﻟﻼﺧﺘﺒﺎر ‪ .‬أﻃﻠﺐ ﻣﻦ ﻣﺪﯾﺮ اﻟﻤﻄﻌﻢ أن ﯾﺠﮭﺰ ﻟﻚ ﺟﺪول زﻣﻨﻲ ﻟﻌﻤﻞ اﺧﺘﺒﺎر ﻋﻤﻠﻲ و ﺗﺤﺮﯾﺮي ‪ .‬ﺑﻤﺠﺮد اﻹﻧﺘﮭﺎء ﻣﻦ‬
‫ذﻟﻚ ﻗﻢ ﺑﻤﻠﺊ اﻟﺨﺎﻧﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪-‬‬
‫ﻣﻠﺤﻮﻇــﺔ ھﺎﻣــﺔ – اﻻﺧﺘﺒﺎرات ﻻ ﺗﺤﺘﺎج إﻟﻰ ﺟﻠﺴﺔ واﺣﺪه ﻹﺗﻤﺎﻣﮭﺎ ــــ‬

‫اﻻﺧﺘﺒﺎر اﻟﺘﺤﺮﯾﺮي ــــ‬

‫ﺗﺎرﯾﺦ اﻻﺧﺘﺒﺎر ‪ .........................‬ﺗﺎرﯾﺦ ﺗﺠﺎوز اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ ‪ ................................‬اﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ‪ ) ..............................‬ﻣﺪﯾﺮ اﻟﻔﺮع (‬

‫اﻻﺧﺘﺒﺎر اﻟﺘﺤﺮﯾﺮي ــــ‬

‫ﺗﺎرﯾﺦ اﻻﺧﺘﺒﺎر ‪ .........................‬ﺗﺎرﯾﺦ ﺗﺠﺎوز اﻟﻤﺮﺣﻠﺔ ‪ ................................‬اﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ‪ ) ..............................‬ﻣﺪﯾﺮ اﻟﻔﺮع ( ‪.‬‬

‫ﺑﺎﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ﻋﻠﻰ ذﻟﻚ ﯾﻌﻨﻲ – أن اﻟﻤﺘﺪرب ﻗﺎدر ﻋﻠﻰ ﻋﻤﻞ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﺑﺎﻟﻤﻮاﺻﻔﺎ ت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﺑﺎﻟﺸﺮح و ﯾﻜﻮن ذﻟﻚ ﺑﻜﻔﺎءة ﺛﺎﺑﺘــﺔ ‪.‬‬

‫اﻹﺧﺘﺒﺎرات اﻟﺘﻲ ﺗﻢ اﺳﺘﻜﻤﺎﻟﮭﺎ ﯾﺘﻢ ﺣﻔﻈﮭــﺎ ﻓﻲ اﻟﺤﺎﻓﻈـــﺔ اﻟﺸﺨﺼﯿـــﺔ ﺑﺎﻟﻤﻮﻇﻒ داﺧﻞ اﻟﻤﻄﻌﻢ ‪.‬‬

‫‪………………………………………………................................................................…………....………….‬‬ ‫) اﻻﺳﻢ (‬
‫ﺗﺠﺎوز اﻹﺧﺘﺒﺎرات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ أو اﻟﺒﺎرﺳﺘﺎ ﻣﺎﯾﺴﺘﺮو ‪ .‬ھﺬا ﯾﻌﻨﻲ أﻧﻚ ﺟﺎھﺰ ﻟﺼﻨﺎﻋﺔ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﺑﻜﻔﺎءة ﻟﻌﻤﻼﺋﻨﺎ ﻓﻲ‬
‫ﻛﻮﺳﺘﺎ ‪.‬‬

‫” ﺗﮭـــﺎﻧﯿﻨـــﺎ ‪ ....‬ﻋﻤﻼ ﺟﯿﺪا "‬

‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬

‫‪٤‬‬
‫ﻃﺮﯾﻘﺔ اﻟﻌﺮض و‬
‫اﻟﺨﺪﻣـــﺔ‬

‫‪٢٨‬‬
 ‫اﻟﺠﺰء اﻟﺨﺎﻣـــﺲ‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺜﻠﺠـــﺔ – راﺟﻊ اﻟﺒﺎب اﻷول ﻣﻦ ﻛﺘﺎب اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ ‪.‬‬
‫‪٥‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫اﻟﻤﺜﻠﺠﺔ‬ ‫اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ‬
‫ھﺬا ھﻮ ﻣﺸﺮوب ﻛﻮﺳﺘﺎ اﻟﻤﺜﻠﺞ و اﻟﺬي ﯾﺨﻠﻂ ﺑﺎﻟﺜﻠﺞ ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ﺧﻼط اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ اﻹﯾﻄﺎﻟﻲ و اﻟﻤﻌﺪ ﺧﺼﯿﺼﺎ ﻟﺬﻟﻚ ﻓﮭﻨﺎك ﻋﺪة ﻧﻜﮭﺎت ﯾﺘﻢ‬
‫ﺧﻠﻂ اﻟﺜﻠﺞ ﺑﮭﺎ و ﺗﻨﻘﺴﻢ إﻟﻰ ﻧﻮﻋﯿﻦ ﻛﺮﯾﻤﻲ أو ﻓﺎﻛﮭﻲ ﺣﺴﺐ اﻟﻨﻮع اﻟﻤﻄﻠﻮب ‪.‬‬
‫اﻟﻤﻌﺪة اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ ذﻟﻚ ھﻲ ﺧﻼط اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ " ﺑﻠﻨﺪر " ‪.‬‬

‫ﻛﻞ ﻓﺮع ﻣﻦ ﻓﺮوع ﻛﻮﺳﺘﺎ ﯾﺠﺐ أن ﺗﻘﻮم ﺑﺘﻌﻠﯿﻖ ورﻗـــــﺔ اﻟﻤﻌﺎﯾﯿﺮ و اﻹرﺷﺎدات اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺠﻤﯿﻊ ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ ﺧﻠﻒ اﻟﻜﻮﻧﺘﺮ إذا‬
‫ﻛﺎن اﻟﺨﻼط ﻓﻲ ﻣﻨﻄﻘﺔ اﻟﻜﻮﻧﺘﺮ ‪ .‬و إﺗﺒﺎع اﻟﻤﻨﺼﻮص ﻋﻠﯿﮫ ﻓﻲ ﻛﺘﺎب اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ ‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﻤﺮاﻗﺒﺔ زﻣﯿﻠﻚ أو اﻟﻤﺪرب اﻟﺨﺎص ﺑﺎﻟﻔﺮع و ھﻮ ﯾﺼﻨﻊ ﻣﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﻤﻼﺣﻈﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ‪.‬‬
‫أي ﺣﺠﻢ ﻛﺎن ﯾﻘﻮم ﺑﺘﺤﻀﯿــــﺮه ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻣﺎ ھﻮ ﻧﻮع ﻧﻜﮭﺔ اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ اﻟﺘﻲ ﻛﺎن ﯾﺴﺘﺨﺪﻣﮭﺎ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫اﻟﻨﻜﮭﺔ اﻟﺮﺋﯿﺴﯿﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺸﺮوب – ﻣﺎ ھﻮ اﻟﻤﻘﺪار ﻓﻲ اﻟﻜﺮاف ؟ ‪.........................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻛﻤﯿﺔ اﻟﺜﻠﺞ اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﻓﻲ اﻟﻤﺸﺮوب ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫اﻹﺿﺎﻓﺎت اﻟﺘﻲ ﺗﻀﺎف ﻋﻠﻰ اﻟﻨﻜﮭﺔ اﻟﺮﺋﯿﺴﯿﺔ – ﻣﺜﻞ اﻟﺸﺮﺑﺎت أو اﻟﻔﻼك ‪ .‬ﻛﻢ ﺗﻜﻮن اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ اﺳﺘﺨﺪﻣﺖ ؟ ‪............................‬‬ ‫‪l‬‬
‫وﺿﻊ و ﺗﺮﻛﯿﺐ اﻟﻜﺮاف ﻋﻠﻰ ﻗﺎﻋﺪة اﻟﺒﻠﻨﺪر – ھﻞ ﻛﺎن ھﻨﺎك ﻏﻄﺎء ؟ ‪.......................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺗﺸﻐﯿﻞ ﺧﻼط اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ – ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ إﯾﻘﺎﻓــــﮫ ؟ ‪..................................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬
‫إذا ﻛﺎن ھﻨﺎك أﻛﺜﺮ ﻣﻦ ﺧﻼط ﻓﺮﺳﻜﺎﺗﻮ ﯾﺴﺘﺨﺪم ‪ -‬ﻛﯿﻒ ﺗﻌﺮف أن اﻟﺨﻼط ﻗﺪ أﻧﮭﻰ ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺨﻠﻂ و اﻟﺨﻠﯿﻂ ﺟﺎھﺰ ؟ ‪.........................‬‬ ‫‪l‬‬
‫‪......................................................................................................................................................‬‬
‫اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻨﮭﺎﺋﻲ – ﻣﺎ ھﻮ اﻟﺸﻲء اﻟﻤﺘﻨﺎﺳﻖ ؟ ‪.......................................................................................................‬‬ ‫‪l‬‬

‫ﻻ ﺗﻨﺴـــﻰ أن ﺗﺴــﺄل ﻋﻦ أي ﺳﺆال ﺗﺘﻌﺮض ﻟﮫ أو ﺗﻔﻜﺮ ﺑـــﮫ ‪-‬‬

‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻛﻮب ﻣﻦ اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ ﻓﺎﻧﻠﯿﺎ ﺑﺮﯾﻤﻮ ﺑﻨﻔﺴﻚ ﻣﻊ اﻻﺳﺘﻌﺎﻧﺔ ﺑﺰﻣﯿﻠﻚ أو ﻣﺪرب اﻟﻔﺮع ‪.‬‬
‫إﺗﺒﻊ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺘﺎﻟﯿـــﺔ ‪-‬‬

‫ﻗﻢ ﺑﻮﺿﻊ ‪ ٦‬أوﻧﺰ \ ‪ ١٨٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﻓﺎﻧﻠﯿﺎ ﻋﻠﻰ أﻧﮫ اﻟﻤﻜﻮن اﻷﺳﺎﺳﻲ ﻓﻲ ﻛﺮاف اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ و ﯾﻜﻮن ﻧﻈﯿﻒ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫أﻣﻠﺊ اﻟﻜﻮب ‪ ١٢‬أوﻧﺰ \ ‪ ٣٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﺑﻤﻜﻌﺒﺎت اﻟﺜﻠﺞ و إﺳﺘﺨﺪم اﻟﺠﺎروف ؟‬ ‫‪l‬‬
‫ﺿﯿﻒ اﻟﺜﻠﺞ ﻣﻦ اﻟﻜﻮب إﻟﻰ ﻛﺮاف ﺧﻼط اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﺘﻐﻄﯿﺔ اﻟﻜﺮاف ﺑﺎﻟﻐﻄﺎء اﻟﺨﺎص ﺑﮫ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺿﻊ اﻟﻜﺮاف ﻋﻠﻰ ﻗﺎﻋﺪة ﺧﻼط اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ و أﻏﻠﻖ اﻟﻐﻄﺎء اﻟﺤﺎﺟﺰ ﻟﻠﺼﻮت ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫اﺿﻐﻂ ﻋﻠﻰ زرار رﻗﻢ ‪ ١‬ﻟﻠﺨﻠﻂ ﻟﻤﺪة ‪ ١٤‬ث ﺑﻄﺮﯾﻘﺔ داﺋﺮﯾﺔ – أو رﻗﻢ ‪ ٢‬ﻓﻲ ﺑﻌﺾ اﻟﻔﺮوع ارﺟﻊ إﻟﻰ اﻟﻤﺪﯾﺮ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫إذا ﻟﻢ ﯾﻜﻦ اﻟﺜﻠﺞ ﻗﺪ اﺧﺘﻠﻂ ﺟﯿﺪا أﺿﻐﻂ ﻋﻠﻲ اﻟﻤﻔﺘﺎح ‪ P‬ﻟﻠﻤﺪة ﺛﻮاﻧﻲ ﻗﻠﯿﻠــــﺔ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﺧﺰ اﻟﻜﺮاف ﻣﻦ اﻟﺨﻼط ﺛﻢ أﻓﺮغ اﻟﺨﻠﯿﻂ داﺧﻞ اﻟﻜﻮب ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﺘﻐﻄﯿﺔ اﻟﻜﻮب ﺑﺎﻟﻐﻄﺎء اﻟﺨﺎص ﺑﮫ ﺛﻢ ﺿﻊ اﻟﺸﺎﻟﯿﻤﻮ ‪.‬‬ ‫‪l‬‬
‫ﻛﺮر ذﻟﻚ ﻣﺮة أﺧﺮى‬

‫اﻷن ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻋﺪد ‪ ١‬ﻓﺮﺳﻜﺎﺗﻮ ﻣﻦ اﺧﺘﯿﺎرك ) ﺑﺮﯾﻤﻮ ( ‪.‬‬

‫اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ ﺗﻢ ﺷﺮﺣﮫ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓﻲ ﻛﺘﺎب اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ ‪.‬‬
‫اﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ‪........................................................‬‬
‫اﻟﺘﻮﻗﯿﻊ ‪ ) ........................................................‬اﻟﻤﺘﺪرب (‬
‫‪٢٩‬‬
 ‫اﻷﯾﺲ ﻛﻮﻓﻲ‬
‫و ﻛﻤﺎ ھﻮ ﻓﻲ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻓﺈن اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ھﻮ اﻷﺳﺎس ﻓﻲ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺜﻠﺠـــﺔ ‪،‬و ﺑﻨﻔﺲ ﻃﺮﯾﻘﺔ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ‪ .‬و ذﻟﻚ‬
‫ﻗﺎﺻﺮ ﻋﻠﻲ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ اﻷﯾﺲ ﻻﺗﯿﮫ – اﻷﯾﺲ ﻻﺗﯿﮫ ﻛﺮاﻣﯿﻞ – اﻷﯾﺲ ﻻﺗﯿﮫ ﻓﺎﻧﻠﯿﺎ – اﻷﯾﺲ أﻣﺮﯾﻜﺎﻧﻮ ‪.‬‬

‫ﻋﻨﺪ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت اﻟﻤﺜﻠﺠﺔ ﻧﺠﺪ أن اﻟﺠﺰء اﻟﻮﺣﯿﺪ اﻟﺬي ﯾﻀﺎف ﺳﺎﺧﻦ ھﻮ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ أﻣﺎ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻤﻜﻮﻧﺎت ﺗﻜﻮن ﺑﺎردة ﻣﺜﻞ اﻟﺜﻠﺞ ‪،‬‬
‫اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﺎرد ‪ ،‬اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ إذا اﺣﺘﻮى اﻟﻤﺸﺮوب ﻋﻠﯿﮫ ‪ ،‬ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ ھﺬا ﯾﺮﺟﻊ إﻟﻰ أن اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻟﻮ ﺗﻢ ﺗﺒﺮﯾﺪه ﻣﻦ ﻗﺒﻞ ﯾﺼﺒﺢ ﻣﺮ اﻟﻤﺬاق ‪.‬‬

‫اﻷﯾﺲ ﻛﺎﻓﯿــــﮫ ﻻﺗﯿــــــــﺔ‬

‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬

‫‪٥‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫ﺑﺮﯾﻤﻮ ‪ :‬ﻗﻢ ﺑﺄﺧﺬ ﻛﻮب اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ اﻟﺒﻼﺳﺘﯿﻚ ﻣﻘﺎس ‪ ١٢‬أوﻧﺰ ‪ -‬ﺛﻢ ﺿﻊ ﺑﮫ ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﺷﺮﺑﺎت اﻟﺴﻜﺮ ) ﺟﻮم ﺳﯿﺮب ( ‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻓﻮم ﻟﻠﺒﻦ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﺑﺤﯿﺚ ﻻ ﺗﺰﯾﺪ ﻋﻦ ‪ ١٦٠‬ف و ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪١٥٠‬ف ﺑﻌﺪ ﻏﻠﻖ اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬
‫اﻟﻤﺜﻠﺠﺔ‬
‫ﺗﻮﻗﻒ ﻋﻦ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ و أﻣﺴﺢ اﻹﺳﺘﯿﻢ أرم " زراع اﻟﺒﺨﺎر " ﺑﺎﻟﻔﻮﻃﺔ اﻟﺒﯿﻀﺎء ‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺮاج ‪ ٢‬ﺷﻮت إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻋﻠﻰ ﻓﻨﺠﺎﻧﯿﻦ ﺳﻮﻟﻮ ﻓﻲ زﻣﻦ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬
‫ﺗﺨﯿﺮ أﻓﻀﻠﮭﻢ ﺛﻢ ﺿﯿﻔﮫ ﻋﻠﻰ ﺷﺮﺑﺎت اﻟﺴﻜﺮ و أﻣﺰﺟﮭﻢ ﺟﯿﺪا ﺑﺸﻜﻞ داﺋﺮي ‪.‬‬
‫أﺿﻒ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﺎرد ﺣﺘﻰ ﻣﻨﺘﺼﻒ ﺣﺮف ‪ T‬اﻟﻤﻜﺘﻮب ﻋﻠﻰ ﻇﮭﺮ اﻟﻜﻮب ‪.‬‬
‫أﺿﻒ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻣﻜﻌﺒﺎت اﻟﺜﻠﺞ ﺣﺘﻰ ﻗﺒﻞ ﻧﮭﺎﯾﺔ ﺣﺮف اﻟﻜﻮب ﺑـ ‪١‬ﺳﻢ ‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺒﺎﻧﺞ و اﻟﺴﻮﯾﺮل ) ﺻﺪم اﻟﻜﺮاف و ﻟﻒ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺸﻜﻞ داﺋﺮي ( ﺣﺘﻰ ﯾﺘﺠﺎﻧﺲ اﻟﻔﻮم ﻣﻊ اﻟﻠﺒﻦ و ﯾﺼﺒﺢ ﻗﻮم واﺣﺪ ‪.‬‬
‫ﺻﺐ ‪ ١‬ﺳﻢ ﻣﻦ ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ اﻟﻜﻮب ‪.‬‬
‫ﺿﻊ اﻟﻐﻄﺎء ﻋﻠﻲ اﻟﻜﻮب ﺛﻢ اﻟﺸﺎﻟﯿﻤﻮه اﻷﺑﯿﺾ و أﺣﻀﺮ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ‪.‬‬
‫ﺿﻊ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ أﺳﻔﻞ اﻟﻜﻮب ﻋﻨﺪ ﺗﻘﺪﯾﻤـﮫ ﻟﻠﻌﻤﯿﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺎوﻟـﺔ أﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺘﯿﻚ أوي ﻗﻢ ﺑﻠﻒ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ﺣﻮل اﻟﻜﻮب ‪.‬‬

‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﺠﻢ اﻟﻤﺪﯾﻮ ﻓﮭﻲ ﻧﻔﺲ ﺧﻄﻮات اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ إﺧﺘﻼف أن اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﻜﻮن ‪ ١٦‬أوﻧﺰ و اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ ﻣﻦ‬ ‫ﻣﺪﯾـــﻮ ‪:‬‬
‫ﺷﺮﺑﺎت اﻟﺴﻜﺮ ‪ ٤٥‬ﻣﻠﻠﻲ ‪ ،‬أﯾﻀﺎ ﻛﻤﯿﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺗﻜﻮن ‪ ٢‬ﺷﻮت ﺑـ ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬

‫ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ ‪ :‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﺠﻢ اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ﻓﮭﻲ ﻧﻔﺲ ﺧﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ إﺧﺘﻼف أن اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﻜﻮن ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ و اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ‬
‫ﻣﻦ ﺷﺮﺑﺎت اﻟﺴﻜﺮ ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ ‪ ،‬أﯾﻀﺎ ﻛﻤﯿﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺗﻜﻮن ‪ ٣‬ﺷﻮت ﺑـ ‪ ٨٠‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٣٥‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬

‫اﻷﯾﺲ ﻛﺎﻓﯿـــﮫ ﻻﺗﯿـــﮫ ﺑﺎﻟﻔﺎﻧﻠﯿﺎ‬

‫ﺑﺮﯾﻤﻮ ‪ :‬ﻗﻢ ﺑﺄﺧﺬ ﻛﻮب اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ اﻟﺒﻼﺳﺘﯿﻚ ﻣﻘﺎس ‪ ١٢‬أوﻧﺰ ‪ -‬ﺛﻢ ﺿﻊ ﺑﮫ ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﻣﻦ ﻧﻜﮭـــﺔ اﻟﻔﺎﻧﻠﯿﺎ‬
‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻓﻮم ﻟﻠﺒﻦ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﺑﺤﯿﺚ ﻻ ﺗﺰﯾﺪ ﻋﻦ ‪ ١٦٠‬ف و ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪١٥٠‬ف ﺑﻌﺪ ﻏﻠﻖ اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬
‫ﺗﻮﻗﻒ ﻋﻦ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ و أﻣﺴﺢ اﻹﺳﺘﯿﻢ أرم " زراع اﻟﺒﺨﺎر " ﺑﺎﻟﻔﻮﻃﺔ اﻟﺒﯿﻀﺎء ‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺮاج ‪ ٢‬ﺷﻮت إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻋﻠﻰ ﻓﻨﺠﺎﻧﯿﻦ ﺳﻮﻟﻮ ﻓﻲ زﻣﻦ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬
‫ﺗﺨﯿﺮ أﻓﻀﻠﮭﻢ ‪ -‬ﺛﻢ أﺿﻔﮫ ﻋﻠﻰ ﻧﻜﮭﺔ اﻟﻔﺎﻧﻠﯿﺎ و أﻣﺰﺟﮭﻢ ﺟﯿﺪا ﺑﺸﻜﻞ داﺋﺮي ‪.‬‬
‫أﺿﻒ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﺎرد ﺣﺘﻰ ﻣﻨﺘﺼﻒ ﺣﺮف ‪ T‬اﻟﻤﻜﺘﻮب ﻋﻠﻰ ﻇﮭﺮ اﻟﻜﻮب ‪.‬‬
‫أﺿﻒ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻣﻜﻌﺒﺎت اﻟﺜﻠﺞ ﺣﺘﻰ ﻗﺒﻞ ﻧﮭﺎﯾﺔ ﺣﺮف اﻟﻜﻮب ﺑـ ‪١‬ﺳﻢ ‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺒﺎﻧﺞ و اﻟﺴﻮﯾﺮل ) ﺻﺪم اﻟﻜﺮاف و ﻟﻒ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺸﻜﻞ داﺋﺮي ( ﺣﺘﻰ ﯾﺘﺠﺎﻧﺲ اﻟﻔﻮم ﻣﻊ اﻟﻠﺒﻦ و ﯾﺼﺒﺢ ﻗﻮم واﺣﺪ ‪.‬‬
‫ﺻﺐ ‪ ١‬ﺳﻢ ﻣﻦ ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ اﻟﻜﻮب ‪.‬‬
‫ﺿﻊ اﻟﻐﻄﺎء ﻋﻠﻲ اﻟﻜﻮب ﺛﻢ اﻟﺸﺎﻟﯿﻤﻮه اﻷﺑﯿﺾ و أﺣﻀﺮ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ‪.‬‬
‫ﺿﻊ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ أﺳﻔﻞ اﻟﻜﻮب ﻋﻨﺪ ﺗﻘﺪﯾﻤـﮫ ﻟﻠﻌﻤﯿﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺎوﻟـﺔ أﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺘﯿﻚ أوي ﻗﻢ ﺑﻠﻒ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ﺣﻮل اﻟﻜﻮب ‪.‬‬

‫ﻣﺪﯾـــﻮ ‪ :‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﺠﻢ اﻟﻤﺪﯾﻮ ﻓﮭﻲ ﻧﻔﺲ ﺧﻄﻮات اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ إﺧﺘﻼف أن اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﻜﻮن ‪ ١٦‬أوﻧﺰ و اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ ﻣﻦ‬
‫ﻧﻜﮭﺔ اﻟﻔﺎﻧﻠﯿﺎ ‪ ٤٥‬ﻣﻠﻠﻲ ‪ ،‬أﯾﻀﺎ ﻛﻤﯿﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺗﻜﻮن ‪ ٢‬ﺷﻮت ﺑـ ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬

‫ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ ‪ :‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﺠﻢ اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ﻓﮭﻲ ﻧﻔﺲ ﺧﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ إﺧﺘﻼف أن اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﻜﻮن ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ و اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ‬
‫ﻣﻦ ﻧﻜﮭﺔ اﻟﻔﺎﻧﻠﯿﺎ ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ ‪ ،‬أﯾﻀﺎ ﻛﻤﯿﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺗﻜﻮن ‪ ٣‬ﺷﻮت ﺑـ ‪ ٨٠‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٣٥‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬

‫‪٣٠‬‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬

‫‪٥‬‬
‫اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت‬
‫اﻟﻤﺜﻠﺠﺔ‬

‫اﻷﯾﺲ ﻛﺎﻓﯿـــﮫ ﻻﺗﯿـــﮫ ﺑﺎﻟﻜﺮاﻣﯿﻞ‬

‫ﺑﺮﯾﻤﻮ ‪ :‬ﻗﻢ ﺑﺄﺧﺬ ﻛﻮب اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ اﻟﺒﻼﺳﺘﯿﻚ ﻣﻘﺎس ‪ ١٢‬أوﻧﺰ ‪ -‬ﺛﻢ ﺿﻊ ﺑﮫ ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﻣﻦ ﻧﻜﮭﺔ اﻟﻜﺮاﻣﯿﻞ ‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻞ ﻓﻮم ﻟﻠﺒﻦ ﻋﻨﺪ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﻤﻨﺎﺳﺒﺔ ﺑﺤﯿﺚ ﻻ ﺗﺰﯾﺪ ﻋﻦ ‪ ١٦٠‬ف و ﻻ ﺗﻘﻞ ﻋﻦ ‪١٥٠‬ف ﺑﻌﺪ ﻏﻠﻖ اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬
‫ﺗﻮﻗﻒ ﻋﻦ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ و أﻣﺴﺢ اﻹﺳﺘﯿﻢ أرم " زراع اﻟﺒﺨﺎر " ﺑﺎﻟﻔﻮﻃﺔ اﻟﺒﯿﻀﺎء ‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺮاج ‪ ٢‬ﺷﻮت إﺳﺒﺮﺳﻮ ﻋﻠﻰ ﻓﻨﺠﺎﻧﯿﻦ ﺳﻮﻟﻮ ﻓﻲ زﻣﻦ ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬
‫ﺗﺨﯿﺮ أﻓﻀﻠﮭﻢ ﺛﻢ ﺿﯿﻔﮫ ﻋﻠﻰ ﻧﻜﮭﺔ اﻟﻜﺮاﻣﯿﻞ و أﻣﺰﺟﮭﻢ ﺟﯿﺪا ﺑﺸﻜﻞ داﺋﺮي ‪.‬‬
‫أﺿﻒ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺒﺎرد ﺣﺘﻰ ﻣﻨﺘﺼﻒ ﺣﺮف ‪ T‬اﻟﻤﻜﺘﻮب ﻋﻠﻰ ﻇﮭﺮ اﻟﻜﻮب ‪.‬‬
‫أﺿﻒ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻣﻜﻌﺒﺎت اﻟﺜﻠﺞ ﺣﺘﻰ ﻗﺒﻞ ﻧﮭﺎﯾﺔ ﺣﺮف اﻟﻜﻮب ﺑـ ‪١‬ﺳﻢ ‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﻌﻤﻠﯿﺔ اﻟﺒﺎﻧﺞ و اﻟﺴﻮﯾﺮل ) ﺻﺪم اﻟﻜﺮاف و ﻟﻒ اﻟﻠﺒﻦ ﺑﺸﻜﻞ داﺋﺮي ( ﺣﺘﻰ ﯾﺘﺠﺎﻧﺲ اﻟﻔﻮم ﻣﻊ اﻟﻠﺒﻦ و ﯾﺼﺒﺢ ﻗﻮم واﺣﺪ ‪.‬‬
‫ﺻﺐ ‪ ١‬ﺳﻢ ﻣﻦ ﻓﻮم اﻟﻠﺒﻦ ﻋﻠﻰ ﺳﻄﺢ اﻟﻜﻮب – ﺛﻢ ﺿﻊ ﺣﺮف ‪ Z‬ﻣﻦ ﺻﻮص اﻟﻜﺮاﻣﯿﻞ ‪ ٣‬ﺟﻢ ‪.‬‬
‫ﺿﻊ اﻟﻐﻄﺎء ﻋﻠﻲ اﻟﻜﻮب ﺛﻢ اﻟﺸﺎﻟﯿﻤﻮه اﻷﺑﯿﺾ و أﺣﻀﺮ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ‪.‬‬
‫ﺿﻊ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ أﺳﻔﻞ اﻟﻜﻮب ﻋﻨﺪ ﺗﻘﺪﯾﻤـﮫ ﻟﻠﻌﻤﯿﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺎوﻟـﺔ أﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺘﯿﻚ أوي ﻗﻢ ﺑﻠﻒ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ﺣﻮل اﻟﻜﻮب ‪.‬‬

‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﺠﻢ اﻟﻤﺪﯾﻮ ﻓﮭﻲ ﻧﻔﺲ ﺧﻄﻮات اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ إﺧﺘﻼف أن اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﻜﻮن ‪ ١٦‬أوﻧﺰ و اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ ﻣﻦ‬ ‫ﻣﺪﯾـــﻮ ‪:‬‬
‫ﻧﻜﮭﺔ اﻟﻜﺮاﻣﯿﻞ ‪ ٤٥‬ﻣﻠﻠﻲ ‪ ،‬أﯾﻀﺎ ﻛﻤﯿﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺗﻜﻮن ‪ ٢‬ﺷﻮت ﺑـ ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬

‫ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ ‪ :‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﺠﻢ اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ﻓﮭﻲ ﻧﻔﺲ ﺧﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ إﺧﺘﻼف أن اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﻜﻮن ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ و اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ‬
‫ﻧﻜﮭﺔ اﻟﻜﺮاﻣﯿﻞ ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ ‪ ،‬أﯾﻀﺎ ﻛﻤﯿﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺗﻜﻮن ‪ ٣‬ﺷﻮت ﺑـ ‪ ٨٠‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٣٥‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬

‫اﻷﯾﺲ أﻣﺮﯾﻜﺎﻧــــﻮ‬

‫ﺑﺮﯾﻤﻮ ‪ :‬ﻗﻢ ﺑﺄﺧﺬ ﻛﻮب اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ اﻟﺒﻼﺳﺘﯿﻚ ﻣﻘﺎس ‪ ١٢‬أوﻧﺰ ‪ -‬ﺛﻢ ﺿﻊ ﺑﮫ ‪ ٣٠‬ﻣﻠﻠﻲ ﺷﺮﺑﺎت اﻟﺴﻜﺮ ) ﺟﻮم ﺳﯿﺮب ( ‪.‬‬
‫ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺮاج ‪ ٢‬ﺷﻮت إﺳﺒﺮﺳﻮ ﺑـ ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ﻋﻠﻰ ﻓﻨﺠﺎن ﻟﯿﺲ ﻋﻠﻲ اﻟﻜﻮب ﻣﺒﺎﺷﺮﺗﺎ ‪.‬‬
‫أﺿﻒ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻋﻠﻰ ﺷﺮﺑﺎت اﻟﺴﻜــﺮ و أﻣﺰﺟﮭﻢ ﺟﯿﺪا ﺑﺸﻜﻞ داﺋﺮي ‪.‬‬
‫أﺿﻒ اﻟﻤﯿﺎه اﻟﻤﻌﺪﻧﯿــــﺔ ﺣﺘﻰ ﻣﻨﺘﺼﻒ ﺣﺮف ‪ T‬اﻟﻤﻜﺘﻮب ﻋﻠﻰ ﻇﮭﺮ اﻟﻜﻮب ‪.‬‬
‫أﺿﻒ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻣﻜﻌﺒﺎت اﻟﺜﻠﺞ ﺣﺘﻰ ﻗﺒﻞ ﻧﮭﺎﯾﺔ ﺣﺮف اﻟﻜﻮب ﺑـ ‪١‬ﺳﻢ ‪.‬‬
‫ﺿﻊ اﻟﻐﻄﺎء ﻋﻠﻲ اﻟﻜﻮب ﺛﻢ اﻟﺸﺎﻟﯿﻤﻮه اﻷﺑﯿﺾ و أﺣﻀﺮ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ‪.‬‬
‫ﺿﻊ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ أﺳﻔﻞ اﻟﻜﻮب ﻋﻨﺪ ﺗﻘﺪﯾﻤـﮫ ﻟﻠﻌﻤﯿﻞ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺎوﻟـﺔ أﻣﺎ ﻓﻲ اﻟﺘﯿﻚ أوي ﻗﻢ ﺑﻠﻒ اﻟﻤﻨﺪﯾﻞ ﺣﻮل اﻟﻜﻮب ‪.‬‬

‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﺠﻢ اﻟﻤﺪﯾﻮ ﻓﮭﻮ ﻧﻔﺲ ﺧﻄﻮات اﻟﺒﺮﯾﻤﻮ و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ إﺧﺘﻼف أن اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﻜﻮن ‪ ١٦‬أوﻧﺰ و اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ ﻣﻦ‬ ‫ﻣﺪﯾـــﻮ ‪:‬‬
‫ﺷﺮﺑﺎت اﻟﺴﻜﺮ ‪ ٤٥‬ﻣﻠﻠﻲ ‪ ،‬أﯾﻀﺎ ﻛﻤﯿﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺗﻜﻮن ‪ ٣‬ﺷﻮت ﺑـ ‪ ٨٠‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٣٥‬ﺛﺎﻧﯿﺔ ‪.‬‬

‫ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ ‪ :‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺤﺠﻢ اﻟﻤﺎﺳﯿﻤﻮ ﻓﮭﻮ ﻧﻔﺲ اﻟﺨﻄﻮات اﻟﺴﺎﺑﻘﺔ و ﻟﻜﻦ ﻣﻊ إﺧﺘﻼف أن اﻟﻜﻮب اﻟﻤﺴﺘﺨﺪم ﯾﻜﻮن ‪ ٢٠‬أوﻧﺰ و اﻟﻜﻤﯿﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻮﺿﻊ‬
‫ﻣﻦ ﺷﺮﺑﺎت اﻟﺴﻜﺮ ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ ‪ ،‬أﯾﻀﺎ ﻛﻤﯿﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺗﻜﻮن ‪ ٤‬ﺷﻮت ﻋﻠﻰ ﻣﺮﺗﯿﻦ ﻛﻞ ﻣﺮة ‪ ٢‬ﺷﻮت ﺑـ ‪ ٦٠‬ﻣﻠﻠﻲ × ‪ ٢٠‬ﺛﺎﻧﯿﺔ و‬
‫ﺑﺬﻟﻚ ﺗﻜﻮن ﻛﻤﯿﺔ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻟﻸرﺑﻌﺔ ﺷﻮت ‪ ١٢٠‬ﻣﻠﻠﻲ ‪.‬‬

‫‪٣١‬‬
 ‫اﻟﺠﺰء اﻟﺴﺎدس‬
‫اﻟﺒﺎب رﻗﻢ‬

‫‪٦‬‬
‫ﻧﻘﺎط ھﺎﻣﮫ ﻷداء‬
‫أھﻢ اﻟﻨﻘﺎط ﻷﻓﻀــــﻞ أداء ‪-‬‬
‫أﻓﻀﻞ‬

‫اﻟﻘﮭــــﻮة‬
‫‪ l‬إذا ﻛﺎﻧﺖ ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭﻮة ﻟﻢ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻟﻤﺪة ‪ ٥‬دﻗﺎﺋﻖ أﺛﻨﺎء اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ ) ﯾﻮم اﻟﻌﻤﻞ ( ﻓﯿﺠﺐ ﻋﻠﯿﻚ اﻟﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ ان اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺘﻲ ﺗﺨﺮج ﻣﻦ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ‬
‫ﺗﺘﻨﺎﺳﺐ درﺟﺔ ﺣﺮارﺗﮭﺎ ﻣﻊ اﻟﺒﻦ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ‪ ،‬ﻋﻦ ﻃﺮﯾﻖ ﻓﺘﺢ اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ﻗﺒﻞ اﻹﺳﺘﺨﺪام ﻣﺒﺎﺷﺮﺗﺎ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭﻮة ﻓﯿﺠﺐ ﻋﻠﯿﻚ ﺗﺮك اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ﻃﻮل اﻟﻮﻗﺖ ) ﺑﺎﻟﻘﮭﻮة اﻟﻘﺪﯾﻤﺔ ( و ھﺬا‬
‫ﯾﺠﻌﻞ اﻟﻘﮭﻮة ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ ﺗﺠﻒ ﻣﻤﺎ ﯾﺴﮭﻞ ﻋﻠﯿﻚ اﻟﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﮭﺎ ﺑﺨﺒﻄﺔ واﺣﺪة ﻋﻠﻰ درج اﻟﺒﻦ اﻟﮭﺎﻟﻚ ﻟﺘﻨﻈﯿﻔﮭﺎ ﻋﻨﺪ‬
‫اﻹﺳﺘﺨﺪام و ھﺬا ﯾﺤﺎﻓﻆ ﻋﻠﻲ درﺟﺔ ﺣﺮارة اﻟﺠﺮوب ھﯿﺪ ‪.‬‬
‫‪ l‬داﺋﻤﺎ ﯾﺠﺐ أن ﺗﺴﺘﺨﺪم أﻛﻮاب داﻓﺌﺔ إن ﺗﻮﻓﺮ ذﻟﻚ و إذا ﻟﻢ ﺗﺠﺪ إﺳﺘﺨﺪم اﻟﻤﯿﺎه اﻟﺴﺎﺧﻨﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎﻛﯿﻨﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬داﺋﻤﺎ ﻻﺣﻆ ﻋﻤﻠﯿﺔ ﻧﺰول اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﻣﻦ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ – و إذا ﺗﻄﻠﺐ اﻷﻣﺮ ﻗﻢ ﺑﻀﺒﻂ اﻟﻄﺤﻨﺔ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻻ ﺗﻀﻊ اﻟﺒﻦ ﻓﻲ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ إﻻ ﻋﻨﺪ اﻹﺳﺘﺨﺪام ﻓﻘﻂ ‪.‬‬
‫‪ l‬ﻗﻢ ﺑﺈﺟﺮاء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﺘﺎﻣﺐ ﺑﻜﻔﺎءة ) ﻛﺄﻧﻚ ﺗﺴﻠﻢ ﺳﻼم ﺑﻘﻮة ﻣﺘﻜﺎﻓﺌﺔ ( و ھﺬا ﯾﻘﻮم ﺑﻀﻐﻂ اﻟﺒﻦ اﻟﻤﻄﺤﻮن ﺑﺎﻟﺘﺴﺎوي ﻣﻤﺎ ﯾﺠﻌﻞ اﻟﻤﺎء ﯾﺘﺪﻓﻖ ﻣﻦ‬
‫ﺧﻼﻟﮫ ﺑﻘﻮة واﺣﺪه و ﺑﺎﻟﻄﺒﻊ ھﺬا ﯾﺆﺛﺮ ﻋﻠﻰ اﻟﻘﮭﻮة ‪.‬‬

‫اﻟﻠﺒـــﻦ‬
‫‪ l‬داﺋﻤﺎ ﻗﻢ ﺑﺈﺳﺘﺨﺪام اﻟﻠﺒﻦ ﻣﻦ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻣﺒﺎﺷﺮﺗﺎ – ھﺬا ﯾﺠﻌﻞ ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺻﻨﺎﻋﺔ اﻟﻔﻮم أﺳﮭﻞ ‪.‬‬

‫‪ l‬داﺋﻤﺎ ﻗﻢ ﺑﻤﻌﺎﯾﺮة اﻟﺘﺮﻣﻮﻣﺘﺮات ﺻﻔﺮ ﺳﻨﺘﻲ ﺟﺮﯾﺖ = ‪ ٣٢‬ﻓﮭﺮ ﻧﮭﯿﺖ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺬي ﺗﺠﺎوز ‪ ١٦٠‬ﻓﮭﺮ ﻧﮭﯿﺖ ‪.‬‬

‫‪ l‬داﺋﻤﺎ ﻗﻢ ﺑﻤﺴﺢ زراع اﻟﺒﺨﺎر ﺑﻌﺪ ﻛﻞ إﺳﺘﺨﺪام ﺑﻔﻮﻃﮫ ﺧﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻠﺒﻦ ﻓﻘﻂ ) ﻓﻮﻃﮫ ﺑﯿﻀﺎء ( و ﯾﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻧﻈﯿﻔﺔ و ﻣﺒﻠﻠـــﺔ و‬
‫ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ ﻃﺒﻖ ‪.‬‬

‫‪ l‬اﻓﺘﺢ اﻟﺒﺨﺎر ﻣﺮة واﺣﺪة ﻋﻨﺪ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ – و أﺗﺮك اﻟﺒﺨﺎر ﯾﻘﻮم ﺑﻌﻤﻠﮫ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﺑﻌﺪ إﺗﻤﺎم ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻟﻔﻮم ﻟﻠﺒﻦ ﯾﻤﻜﻦ ﺻﺐ ﻟﺒﻦ ﺑﺪون ﻓﻮم ﺑﻜﺮاف أﺧﺮ زﯾﺎدة ﻟﯿﺘﺴﺎوى اﻟﻔﻮم و اﻟﻠﺒﻦ و ھﺬا ﻣﺴﻤﻮح ‪.‬‬

‫‪ l‬إﯾﺎك أن ﺗﻘﻮم ﺑﺘﺴﺨﯿﻦ اﻟﻠﺒﻦ اﻟﺬي ﺗﻢ إﺳﺘﺨﺪاﻣﺔ ﻣﺮة أﺧﺮى أو إﺿﺎﻓﺔ ﻟﺒﻦ ﻗﺪﯾﻢ ﻋﻠﻲ ﻟﺒﻦ ﺟﺪﯾﺪ ﻓﮭﺬا ﯾﻌﺮﺿﻨﺎ ﻟﺨﻄﺮ‬
‫اﻟﺒﻜﺘﯿﺮﯾﺎ و رداءة اﻟﺠﻮدة ‪.‬‬

‫ﺟﻮ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﺤﯿﻂ – اﻟﺼﺤﺔ – اﻷﻣﺎن ‪:‬‬

‫‪ l‬داﺋﻤﺎ ﻧﻈﻒ أﯾﻨﻤﺎ ﺗﻜﻮن ‪ -‬ھﺬا ھﻮ ﺷﻌﺎرﻧﺎ ﻓﯿﺠﺐ ﻋﻠﯿﻚ ﺗﻨﻈﯿﻒ اﻟﻤﻨﻄﻘﺔ اﻟﺨﻠﻔﯿﺔ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻧﺘﺮ و ﺑﺎﻟﺨﺼﻮص ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭﻮة ﯾﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﻃﻮل‬
‫اﻟﻮﻗﺖ ﻧﻈﯿﻔﺔ ‪ .‬ھﺬا ﯾﺠﻌﻞ ﻣﻌﺪاﺗﻨﺎ ﻣﺼﺎﻧــﺔ أﯾﻀﺎ ﻓﮭﻲ ﺻﻮرة ﺟﯿﺪة أﻣﺎم ﻋﻤﻼءﻧﺎ اﻟﺬﯾﻦ ﯾﺘﺮددون ﻋﻠﯿﻨﺎ ﻓﻲ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻟﺬﻟﻚ ﯾﺠﺐ ﺗﻮﻓﯿﺮ‬
‫ﻓﻮﻃﮫ ﻗﻤﺎش ﻧﻈﯿﻔﺔ أﺳﻔﻞ ﻣﺎﻛﯿﻨﺔ اﻟﻘﮭﻮة ﻟﺘﻨﻈﯿﻒ اﻷﺳﻄﺢ ﻣﻦ اﻷوﺳﺎخ و ﺑﻘﺎﯾﺎ ﺗﺨﻠﻔﮫ ﻋﻤﻠﯿﺔ ﺗﺤﻀﯿﺮ اﻟﻄﻠﺒﺎت ‪ .‬أﺳﺌﻞ زﻣﯿﻠﻚ أو‬
‫ﻣﺪرب اﻟﻔﺮع ﻋﻦ ﻟﻮن ھﺬه اﻟﻔﻮﻃﺔ و ﻟﻤﺎذا ھﻲ ﻣﺨﺘﻠﻔﺔ ﻋﻦ ﻓﻮﻃﺔ زراع اﻟﺒﺨﺎر ‪.‬‬

‫‪ l‬ﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم اﻷﻛﻮاب اﻟﻤﻌﯿﺎرﯾﺔ ﻓﻲ أي ﺷﻲء ﻏﯿﺮ ﺿﺒﻂ و ﻣﻌﺎﯾﺮة اﻟﻄﺤﻨـــﺔ ‪ .‬و ھﺬا ﯾﺮﺟﻊ إﻟﻲ ﻋﺪة أﺳﺒﺎب أوﻟﮭﺎ ھﻮ أن درﺟﺔ‬
‫ﺣﺮارة اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﺗﺒﺮد ﺑﺴﺮﻋﺔ أﯾﻀﺎ اﻟﻤﻨﻈﺮ اﻟﻌﺎم ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﻌﻤﯿﻞ ھﻮ ﻏﯿﺮ ﺻﺤﻲ و ﻏﯿﺮ ﻻﺋﻖ ﺣﯿﺚ أﻧﮭﺎ ﺗﻈﮭــــﺮ ﻟﻠﻌﻤﯿﻞ ﺑﺄﻧﮭﺎ‬
‫ﺗﺤﺘﺎج ﺗﻨﻈﯿﻒ ﻓﻘﻂ ﻣﺴﻤﻮح إﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ﻓﻲ ﻣﻌﺎﯾﺮة اﻟﻨﻜﮭﺎت أو اﻟﺸﺮﺑﺎت ‪.‬‬

‫‪ l‬ﯾﺠﺐ ﺗﺴﺠﯿﻞ اﻟﯿﻮم \ اﻟﺴﺎﻋﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻢ ﻓﺘﺢ و ﺗﺸﻐﯿﻞ اﻟﻌﺒﻮات ﺑﮭﺎ ﻣﺜﻞ اﻟﻔﺮﺳﻜﺎﺗﻮ – ﻟﺒﻦ اﻟﺼﻮﯾﺎ – اﻟﻮﯾﺒﺪ ﻛﺮﯾﻢ ‪.‬‬

‫‪ l‬ﺗﺠﻨﺐ ﻣﻼﻣﺴــــﺔ زراع اﻟﺒﺨﺎر أﺛﻨﺎء ﺗﺴﺨﯿﻦ اﻟﻠﺒﻦ ﺣﯿﺚ اﻧﮫ ﯾﻜﻮن ﻣﻠﺘﮭﺐ ‪.‬‬

‫‪٣٢‬‬
 ‫اﻹﺧﺘﺒـــﺎر اﻟﺘﺤﺮﯾﺮي – ﻣﺎ ھﻮ اﻟﺬي ﺗﻌﺮﻓﮫ ؟ ‪...‬‬

‫ھﺬه ھﻲ ﻓﺮﺻﺘﻚ ﻟﺘﺘﻘﺎﺳﻢ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎت اﻟﺠﺪﯾﺪة ﻋﻦ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻛﻮﻓﻲ و ﻋﻦ اﻟﺒﻦ ‪.‬‬

‫ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ ھﺎﻣـــﺔ – اﻟﺘﻘﯿﯿﻢ ﻻﺑﺪ أن ﯾﺘﻢ ﻓﻲ ﺧﻼل دورة واﺣﺪة ‪.‬‬
‫ﺑﺮﺟﺎء اﻷﺟﺎﺑﮫ ﻋﻠﻰ اﻷﺳﺌﻠﺔ اﻟﺘﺎﻟﯿﺔ ﻋﻠﻲ أﻛﻤﻞ وﺟﮫ ﻣﻤﻜﻦ ‪ .‬ﺣﯿﺚ أﻧﻚ ﻻ ﺗﺴﺘﺨﺪم ﺣﯿﻦ إذ ﻣﺴﺎﻋﺪات اﻟﺰﻣﻼء أو إرﺷﺎدات ﻛﺘﺎب‬
‫اﻟﺘﺸﻐﯿﻞ و ھﺬا ﻟﻠﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻗﺪراﺗﻚ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎﺗﯿﺔ اﻟﺘﻲ اﻛﺘﺴﺒﺘﮭﺎ ﻓﻲ ﻓﺘﺮة ﺗﺪرﯾﺒﻚ ‪.‬‬
‫ﯾﺠﺐ اﻹﺟﺎﺑﺔ ﻋﻠﻰ ﻛﻞ اﻷﺳﺌﻠﺔ اﻟﺘﺎﻟﯿــــــﺔ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺠﺎوز اﻟﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ‪.‬‬

‫س ‪ - ١‬ﻣﺎ أﺳﻢ اﻟﺨﻠﻄﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﺴﺘﺨﺪﻣﮭﺎ ﻛﻮﺳﺘﺎ ﻓﻲ ﻣﻨﺘﺠﺎﺗﮭﺎ ؟‬

‫……‪…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..…..……………………….‬‬

‫س ‪ - ٢‬ﻛﻢ ﺟﺮام ﻗﮭﻮة ﻧﺤﺘﺎﺟــــﮫ ﺣﺘﻰ ﻧﺼﻨﻊ ‪ ١‬إﺳﺒﺮﺳﻮ ﺳﻮﻟﻮ ؟‬

‫……‪………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...‬‬

‫س ‪ - ٣‬ﻛﯿﻒ ﺗﻮﺻﻒ اﻟﻜﺎﺑﺘﺸﯿﻨﻮ ﻟﻠﻌﻤﻼء ﺣﯿﻦ ﯾﻄﻠﺒﻮا ذﻟﻚ أو ﺣﯿﻦ ﺗﻌﺮض ﻋﻠﯿﮭﻢ ذﻟﻚ ؟‬
‫……‪………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...‬‬

‫س ‪ - ٤‬ﻛﻢ ﺛﺎﻧﯿــــﺔ ﺗﺤﺘﺎج ﻷﺟﻞ إﺳﺘﺨﺮاج ﺛﻼﺛــــﺔ ﺷــــﻮت ﻗﮭﻮة ؟‬

‫……‪………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...‬‬

‫س ‪ - ٥‬ﻛﻢ إﺳﻜﻮب " ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻌﯿﺎرﯾﺔ " ﺗﻀﻊ ﻣﻦ ﺑﻮدرة اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻋﻠﻲ اﻟﻜﺮاف اﻟﺼﻐﯿﺮ ؟‬
‫……‪………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...‬‬

‫س ‪ - ٦‬إذا رﺋﯿﺖ اﻹﺳﺒﺮﺳﻮ ﯾﻨﺰل ﻣﻦ اﻟﺠﺮوب ھﺎﻧﺪ أﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﯿﺔ اﻹﺳﺘﺨﺮاج ﺑﺴﺮﻋﺔ – ﻓﻤﺎذا ﺳﺘﻔﺤﺺ " أﻛﺘﺐ ﺟﻤﯿﻊ اﻻﺣﺘﻤﺎﻻت " ؟‬
‫……‪………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...‬‬

‫……‪………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...‬‬

‫س ‪ - ٧‬ﻣﺎ ھﻲ ورﻗـــﺔ اﻟﮭﺮﺗﺒﯿﺖ ﺷﯿﺖ اﻟﺨﺎﺻﺔ ﺑﺎﻟﻘﮭﻮة – و ﻣﺘﻰ ﯾﺘﻢ إﺳﺘﺨﺪاﻣﮭﺎ ؟‬

‫……‪………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...‬‬

‫س ‪ - ٨‬ﻣﺎ ھﻲ درﺟﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺘﻲ ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن اﻟﻠﺒﻦ ﻋﻠﯿﮭﺎ ﺑﻌﺪ اﻟﺘﺴﺨﯿﻦ ) اﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ و اﻟﺤﺪ اﻷﻗﺼﻰ ( أﺟﺐ ﺑﻮﺿﻮح ؟‬
‫……‪………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...‬‬

‫س ‪ - ٩‬ﻛﻢ ﻗﻄﻌـــﺔ ﻣﻦ اﻟﺸﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﻓﻼك ﺗﻘــﺪم ﻣﻊ اﻟﻤﺪﯾﻮ ﻣﻮﻛﺎ ﻓﻼك ؟‬

‫……‪………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...‬‬

‫س ‪ - ١٠‬أﻛﺘﺐ ﺟﻤﯿﻊ اﻷﺻﻨﺎف اﻟﺘﻲ ﯾﻄﻠﺒﮭﺎ اﻟﻌﻤﯿﻞ ﻟﺘﺤﺴﯿﻦ ﻃﻌﻢ اﻟﻤﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻦ ﻋﻠﻲ اﻟﻤﻨﯿﻮ ﺑﻮرد ؟‬
‫……‪………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………...‬‬

‫…………………………………………………………‬ ‫اﻟﺪرﺟـــﺔ ‪:‬‬

‫اﻟﺘﺎرﯾـﺦ ‪.......................................................‬‬

‫‪٣٣‬‬
 ‫اﻹﺧﺘﺒﺎر اﻟﻌﻤﻠـــﻲ – ﻣﺎذا ﺗﺴﺘﻄﯿﻊ أن ﺗﻔﻌﻞ ؟ ‪...‬‬
‫ھﺬة ھﻲ ﻓﺮﺻﺘﻚ ﻹﺛﺒﺎت ﻣﮭﺎرﺗﻚ ﻋﻠﻰ ﻣﺎﻛﯿﻨـــﺔ اﻟﻘﮭﻮة ؟‬
‫ﻣﻠﺤﻮﻇﺔ ھﺎﻣـــﺔ – اﻟﺘﻘﯿﯿﻢ ﻻﺑﺪ أن ﯾﺘﻢ ﻓﻲ ﺧﻼل دورة واﺣﺪة ‪.‬‬

‫س ‪ - ١‬ﻣﻦ ﻓﻀﻠﻚ ﻗﻢ ﺑﺸﺮح ﻛﯿﻔﯿﺔ ﻋﻤﻞ ﻓﻨﺠﺎن إﺳﺒﺮﺳﻮ ﺳﻮﻟﻮ ؟‬

‫اﻟﺘﻌﻠﯿﻖ‬ ‫ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬

‫‪………………………….......……………………………………………………………………………………………………….………………………………………………..‬‬

‫س ‪ - ٢‬إﺷﺮح ﻛﯿﻒ ﺗﻘﻮم ﺑﻌﻤﻞ ﺧﻤﺴﺔ إﺳﺒﺮﺳﻮ ﺳﻮﻟﻮ ﻓﻲ ﺛﻼﺛﺔ دﻗﺎﺋﻖ ؟‬

‫اﻟﺘﻌﻠﯿﻖ‬ ‫ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬

‫……………‪………………………….......……………………………………….…………………………………………………………………………………………………….‬‬

‫س ‪ - ٣‬ﺑﺮﺟﺎء ﻗﻢ ﺑﺘﻔﺴﯿﺮ و ﺷﺮح ﺑﺎﻟﺨﻄﻮات ﻛﯿﻒ ﯾﺘﻢ ﺿﺒﻂ اﻟﻄﺤﻨﺔ و اﻟﺠﺮﻋـــﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﻄﺤﻨــــﺔ ؟‬
‫اﻟﺘﻌﻠﯿﻖ‬ ‫ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬
‫……………‪…………………………............…………………………………………………………………………………………………………………………………………….‬‬

‫س ‪ - ٤‬إﺷﺮح ﻛﯿﻒ ﺗﻘﻮم ﺑﻌﻤﻞ واﺣﺪ ﻛﺎﺑﺘﺸﯿﻨﻮ ﻣﺪﯾﻮ ﺑﻜﻔﺎءة ﻛﻞ ﻋﺸﺮة دﻗﺎﺋﻖ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋـــﺔ واﺣﺪة ؟‬
‫اﻟﻤﺸﺮوب ‪ ٣‬ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬ ‫اﻟﻤﺸﺮوب ‪ ٢‬ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬ ‫اﻟﻤﺸﺮوب ‪ ١‬ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬
‫اﻟﻤﺸﺮوب ‪ ٦‬ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬ ‫اﻟﻤﺸﺮوب ‪ ٥‬ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬ ‫اﻟﻤﺸﺮوب ‪ ٤‬ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬

‫) ‪٥‬ﻣﻦ أﺻﻞ ‪ ٦‬ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﯾﺠﺐ ﻋﻤﻠﮭﻢ ﺑﻜﻔﺎءة ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺠﺎوز ھﺬا اﻟﺴﺆال ﺑﻨﺠﺎح (‬

‫س ‪ - ٥‬ﺑﺮﺟﺎء ﻗﻢ ﺑﺸﺮح ﻛﯿﻔﯿﺔ ﻋﻤﻞ ﺛﻼﺛﺔ ﻛﺎﻓﯿﮫ ﻻﺗﯿﮫ ﺑﻜﻔﺎءة ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ؟‬
‫اﻟﺘﻌﻠﯿﻖ‬ ‫ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬
‫…………‪………………………….......………………………………………………………………………………………………………………………………………….‬‬

‫) ﯾﺠﺐ أن ﺗﻘﻮم ﺑﻌﻤﻞ اﻟﺜﻼﺛﺔ ﻛﻠﮭﻢ ﺑﻜﻔﺎءة ﺣﺘﻰ ﺗﺘﺠﺎوز ھﺬا اﻟﺴﺆال ﺑﻨﺠﺎح (‬
‫س ‪ - ٦‬ﺑﺮﺟﺎء ﺷﺮح ﻛﯿﻔﯿﺔ ﻋﻤﻞ أﻣﺮﯾﻜﺎﻧﻮ ﺑﻜﻔﺎءة و ﻣﻄﺎﺑﻖ ﻟﻠﻤﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﻟﻜﻞ ﺣﺠﻢ ﺑﺮﯾﻤﻮ‪ -‬ﻣﺪﯾﻮ – ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ ؟‬
‫اﻟﺘﻌﻠﯿﻖ‬ ‫ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬
‫……………‪………………………………………………………..…….......……………………………………………………………………………………………………….‬‬

‫‪).‬اﻟﺜﻼﺛﺔ أﺣﺠﺎم ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن ﺟﻤﯿﻌﮭﻢ ﻣﻄﺎﺑﻘﯿﻦ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﻟﺘﺘﺠﺎوز ھﺬا اﻟﺴﺆال ﺑﻨﺠﺎح (‬

‫س ‪.- ٧‬ﺑﺮﺟﺎء ﻗﻢ ﺑﺸﺮح ﻛﯿﻔﯿﺔ ﻋﻤﻞ ﺛﻼﺛﺔ ﺷﯿﻜﻮﻻﺗﮫ ﺳﺎﺧﻨﺔ ﻣﻄﺎﺑﻘﯿﻦ ﻟﻠﻤﻌﺎﯾﯿﺮ اﻟﻌﺎﻟﻤﯿﺔ ﻟﻜﻮﺳﺘﺎ ؟‬
‫اﻟﺘﻌﻠﯿﻖ‬ ‫ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬
‫……………‪……………………………………………………….……….......……………………………………………………………………………………………………….‬‬

‫‪).‬ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن اﻟﺜﻼﺛﺔ ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻄﺎﺑﻘﯿﻦ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﻟﺘﺘﺠﺎوز ھﺬا اﻟﺴﺆال ﺑﻨﺠﺎح (‬
‫س ‪.- ٨‬ﺑﺮﺟﺎء ﻗﻢ ﺑﺸﺮح ﻛﯿﻔﯿﺔ ﻋﻤﻞ ﺛﻼﺛﺔ ﻣﻮﻛﺎ ﻃﺒﻘﺎ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿـــﺔ ﻟﻠﺜﻼﺛﺔ أﺣﺠﺎم ﺑﺮﯾﻤﻮ – ﻣﺪﯾﻮ – ﻣﺎﺳﯿﻤﻮ ؟‬
‫اﻟﺘﻌﻠﯿﻖ‬ ‫ﻧﺠﺢ \ ﻓﺸﻞ‬
‫……………‪………………………..…………………………………….….......……………………………………………………………………………………………………….‬‬

‫)ﯾﺠﺐ أن ﯾﻜﻮن اﻟﺜﻼﺛﺔ ﻣﺸﺮوﺑﺎت ﻣﻄﺎﺑﻘﯿﻦ ﻟﻠﻤﻮاﺻﻔﺎت اﻟﻘﯿﺎﺳﯿﺔ ﻟﺘﺘﺠﺎوز ھﺬا اﻟﺴﺆال ﺑﻨﺠﺎح (‬

‫ﯾﺠﺐ أن ﯾﻘﻮم اﻟﻤﺘﺪرب ﺑﺘﺠﺎوز اﻟﺜﻤﺎﻧﯿــــﺔ أﺳﺌﻠﺔ ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ ﺑﻨﺠﺎح ﺣﺘﻰ ﻧﺴﺘﻄﯿﻊ أن ﻧﻘﻮل أن اﻟﻤﺘﺪرب أﺟﺘﺎز اﻟﻌﻤﻠﻲ ‪.‬‬
‫إذا ﻛﺎن ھﻨﺎك أي ﻣﻦ اﻟﺜﻤﺎﻧﯿﺔ أﺳﺌﻠﺔ ﻟﻢ ﯾﺘﻢ إﻧﮭﺎﺋﮫ ‪ ،‬ﯾﺠﺐ ﺗﺮﺗﯿﺐ ﺟﺪول و ﻣﺘﺎﺑﻌﺘﮫ ﻣﻊ ﻣﺪﯾﺮ اﻟﻤﻄﻌﻢ ‪.‬‬

‫‪٣٤‬‬
‫اﻟﺪرﺟﺔ ‪ ..............................‬اﻟﺘﺎرﯾﺦ ‪.............................‬‬