練習１

1. 食品衛生(しょくひんえいせい)の基本(きほん)の行動(こうどう)について、間違(まちが)っているものを
一つ選びなさい。

a. 作業服(さぎょうふく)や手袋(てぶくろ)を正(ただし)く着用(ちゃくよう)する
b. 清潔(せいけつ)な設備(せつび) • 機械(きかい) • 器具(きぐ) などを使(つか)う
c. 食品(しょくひん)や原材料(げんざいりょう)を室温(しつおん)で保管(ほかん)します

2. [どんな食品(しょくひん)を作(つく)るときも、どこの作業場(さぎょうじう)でも共通(きょうつ)をおこ
なわれてうる基本的(きほんてき)な衛生管理(えいせいかんり)] はなんの意味(いみ)ですか。正しいものを
一つ選びなさい。

a. 一般的な健康管理(いっぱんてきなけんこうかんり)
b. ハサップかんり
c. 一般的な衛生管理(いっぱんてきなえいせいかんり)

3. HCCP ノ略語（りゃくご）は何のです、正しいものを一つ選びなさい。

a. Hazard Analysis And Critical Control Point

b. Hazar Analycis Critical And Point
c. Hasard Analysist Critical And Control Point

4. 「食品（しょくひん）に危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まれないようにための活動（かつど
う）」は何の活動（かつどう）ですか。正しいものを一つ選びなさい。

a. 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と 5S 活動（かつどう）
b. 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と健康管理（けんこうかんり）
c. 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と HCCP

5. 危害要因分（きがいよういんぶんせき）が３つがあります、間違っているものを一つ選びなさい。

a. 物理的気概要因（ぶつりてききがいよういん）
b. 大学的気概要因（だいがくてききがいよういん）
c. 生物的気概要因（せいぶつてききがいよういん）

6. 「硬（かた）くて歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中に傷（きず）ができる
など、人にケガをさせるおそれがあるもの」は何の危害要因（きがいよういん）ですか。正しいものを一
つ選びなさい。

a. 化学的気概要因（かがくてききがいよういん）
b. 物理的気概要因（ぶつりてききがいよういん）
c. 生物的気概要因（せいぶつてききがいよういん）
7. 硬質異物（こうしついぶつ）の例（れい）は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

a. ガラス
b. 石（いし）
c. 紙片（しへん）

8. 物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）について、間違っているものを一つ選びなさい。

a. 人にケガと傷（きず）をさせるおそれがあるものの原因（げんいん）です
b. 虫（むし）や髪（かみ）の毛（け）や紙片（しへん）のような固（かた）くない異物（いぶつ）は
食品（しょくひん）に入（はい）ってもいいです
c. 異物（いぶつ）が入（はい）っている食品（しょくひん）を作（つく）ると、会社（かいしゃ）の
信用（しんよう）を落（お）としてしまいなす。

9. 化学物質（かがくぶっしつ）の危険性（きけんしょう）の要因（げんいん）となる化学的危害要因（か
がくてききがいよういん）は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

a. 硬質異物（こうしついぶつ）
b. アレルギー物質（ぶっしつ）
c. ヒスタミナ

１0. 日本でアレルギーのケースが多（おお）いので、アレルギー物質（ぶっしつ）の入っていた食品（し
ょくひん）の原因（げんいん）です。それから表示（ひょうじ）する義務（ぎむ）があるものです。間違
っているものを一つ選びなさい。

a. 乳（にゅう）
b. イカ
c. カニ

１1. 化学的危害要因（かがくてききがいよういん）の中でヒスタミンがあります、特（とく）に赤（あ
か）み魚（さかな）の悪（わる）い条件（じょうけん）で保存（ほぞん）された魚（さかな）です。特
（とく）に何の魚（さかな）ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

a. イワシ
b. サバ
c. ウニ

１2. ソラニンを含（ふく）んだ食品（しょくひん）を食べると、何の食中毒（しょくちゅうどく）の症状
（しょうじょう）が起（お）こりますか、間違っているものを一つ選びなさい。

a. 吐（は）き気（け）
b. 頭（あたま）が痛（いた）い
 c. 痒（かゆ）い

１3. 生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）のなかで、食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げ
んいん）は何ですか、間違っているものを一つ選びなさい。

a. 寄生虫（きせいちゅう）
b. ウイルス
c. 殺菌（さっきん）

１4. 微生物（びせいぶつ）やウイルスなどは目（め）で見（み）えないので、見（み）えるように何でを
見（み）ますか、正しいものを一つ選びなさい。

a. 聴診器（ちょうしんき）
b. 金属探知器（きんぞくたんちき）
c. 顕微鏡（けんびきょう）

１5. 食中毒菌（しょくちゅうどくきん）はどいう意味（いみ）ですか、正しいものを一つ選びなさい。

a. 食品（しょくひん）の中に善玉菌（ぜんだまきん）を入（はい）った食品（しょくひん）を食
（た）べると、健康（けんこう）になった
b. 消費期限（しょうひきげん）をすぎた食品（しょくひん）や飲料（いんりょう）です
c. 食中毒（しょくちゅうどく）の原因（げんいん）になる細菌（さいきん）