練習５

1. 「注文（ちゅうもん）した種類（しゅるい）と届（とど）いた原材料（げんざいりょう）を照（て）ら
し合（あ）わせて、正しい原材料（げんざいりょう）が届（とど）いているかどうかを確認（かくに
ん）する」は何の意味（意味）ですか、正しいものを一つ選びなさい。
A. 原材料（げんざいりょう）検査（けんさ）
B. 食品（しょくひん）検査（けんさ）
C. 受入（うけいれ）検査（けんさ）

2. 原材料（けんざいりょう）の保管方法（ほかんほうほう）が原材料（げんざいりょう）の種類（しゅる
い）によって保管（ほかんします）、決（き）められた温度（おんど）で保管（ほかん）する必要（ひ
つよう）があります、次（つぎ）の原材料（げんざいりょう）と保管（ほかん）温度（おんど）、正し
いものを一つ選びなさい。
A. マーガリンを室温（しつおん）で保管（ほかん）します
B. 鶏肉（とりにく）を 10⁰Ｃ以下で保管（ほかん）します
C. 乳（にゅう）を 15⁰Ｃ以下で保管（ほかん）します

3. 原材料（げんざいりょう）の保管（ほかん）方法（ほうほう）について、間違っているものを選でくだ
さい。
A. どこでも保管（ほかん）するとき別に構わない
B. 冷蔵庫（れいぞうこ）の場合（ばあい）は冷凍食品（れいとしょくひん）を８～９割（わり）
詰（つ）めた方（ほう）が保管（ほかん）します
C. 原材料（げんざいりょう）の種類（しゅるい）によって保存（ほぞん）します

4. 10°C 度以下（いか）の温度（おんど）で保管（ほかん）される原材料（げんざいりょう）の種類（しゅ
るい）は何ですか、間違っているものを選びなさい。
A. 食肉（しょくにく）や唐津（からつ）き卵（たまご）
B. 生鮮果実（せいせんかじつ）やゆで卵（たまご）
C. 固形油脂（こけいゆし）や液状油脂（えきじょうゆし）

5. 食品衛生法（しょくひんえいせいほう）では、冷凍庫（れいとうこ）の温度（おんど）は何ですか、正
しいものを一つ選びなさい。
A. －15⁰Ｃ以下（いか）
B. ―10⁰Ｃ以上（いじょう）
C. －4⁰Ｃ以下（いか）

6. 未開封(みかいふう)の加工食品(かこうしょくひん)を、決(き)められた条件(じょうけん)で保存(ほぞん)し
た場合(ばあい)に、美味(おい)しく食べられる期間(きかん)の最後(さいご)の日(ひ)です．食べることはで
きますが、 食 品製造工 場(しょくひんせいぞうこうじょう) では、一般的(いっぱんてき)に食品(しょく
 ひん)や原材料(げんざいりょう)は使(つか)いません。それは何の意味(いみ)ですか、 正しいものを一つ選
びなさい
A. 使用期限（しようきげん）
B. 賞味期限（しょうみきげん）
C. 消費期限（しょうひきげん）

7. 開封（かいふう）した袋（ふくろ）や溶液（ようえき）の切（き）れ端（はし）が、食品（しょくひ
ん）に混入（こんにゅう）しないようにするために何ををしますか、間違っているものを一つ選びんさ
い。
A. 切（き）れ口（くち）と切（き）れ端（はし）が合（あ）っていることを確認（かくにん）す
る
B. 同（おな）じ場所（ばしょ）を２回（かい）以上（いじょう）切（き）る
C. 開封（かいふう）手袋（てぶくろ）や溶液（ようえき）の傷（きず）と切（き）れ端（はし）
の数（かず）が同（おな）じであることを確認（かくにん）

8. どうやって冷凍（れいとう）の原材料（げんざいりょう）を解凍（かいとう）しますか、正しいものを
一つ選びなさい。
A. 自然解凍（しぜんかいとう）や冷蔵庫解凍（れいぞうこかいとう）、流水解凍（かいとう）
B. 冷蔵庫解凍（れいぞうこかいとう）や流水解凍（りゅうすいかいとう）や自分解凍（じぶんか
いとう）
C. 自然解凍（しぜんかいとう）や冷水解凍（れいすいかいとう）や冷凍庫解凍（れいとうこかい
とう）

9. 原材料（げんざいりょう）は適切（てきせつ）な濃度（のうど）の食塩水（しょくえんすい）で洗浄
（せんじょう）することもある、何ですか。正しいものを一つ選びなさい。
A. コメ
B. 豆（まめ）
C. 業界類（ぎょうかいるい）

10. 濃度（のうどう）20％NACL 溶液（ようえき）があります、100ppm の NACL 溶液（ようえき）を

３Ｌ作（つく）るときに、この溶液（ようえき）と水（みず）はそれぞれ何㎖ですか、正しいものを一
つ選びなさい。
A. 溶液 5ml、水 2995ml
B. 溶液 10ml、水 2990ml
C. 溶液 15ml、水 2985ml