Rezultati letnega spremljanja

mikroorganizmov in uradni nadzor

Maja Kokalj
UVHVVR, Sektor za hrano in krmo

Ljubljana, 08. maj 2024

 Rezultati letnega spremljanja mikroorganizmov in
uradni nadzor (Maja Kokalj, UVHVVR)

1. Implementacija letnega programa

mikrobiologije in zoonoz za leto 2023 ter
večletni podatki spremljanja trendov, virov
zoonoz ter njihovih povzročiteljev, skladno z
določili Uredbe Komisije (ES) št. 2073/2005
Pravilnika o monitoringu zoonoz in
povzročiteljev zoonoz (UL RS št. 114/13)
Podatki se nanašajo na OU in MKT Luka Koper
 Letni program mikrobiologije 2023 Št. vzorcev Delež ne Razlog
živil 2023 varnih vz.

Mesni izdelki 44 0 0
Mleto meso 20 0 0
Rezultati Letnega programa Mesni pripravki 81 18.5% 1x L. monocytogenes,
mikrobiologije/zoonoz 2023 14x Salmonella spp.
Sveže meso 120 1.2% 1x Salmonella spp.
Število analiziranih Surovo mleko (kravje) 30 0 0
Parametri vključeni v Program
Mlečni izdelki (sir) 50 2% 1x L. monocytogenes
UVHVVR – mikrobiologija 2023 vzorcev
Ribe in ribiški proizvodi, školjke 57 3.5% 2x L. monocytogenes
Salmonella spp. 612
Delikatesna živila, veganske jedi, 110 1.8% 1x domnevni B. cereus,
Campylobacter spp. 95
sendviči 1x Salmonella spp.,L.
Listeria monocytogenes 420 živil, 270 brisov
monocytogenes
Verotoksična Escherichia coli 260 Sladoled 20 0 0
Clostridium perfringens 90 Slaščice 40 0 0
Virus hepatitisa A 20 Sadje, zelenjava, sokovi 120 0 0
Norovirus 50 Kosmiči, instant kaše, moka 10 10% 1x VTEC/STEC
Histamin 20 Sezam 10 0 0
Toksini (DSP, PSP, ASP) 5 Zelišča, začimbe 20 5% (nizko 1x domnevni B. cereus
Escherichia coli 7 tveganje)
Domnevni Bacillus cereus 120 Brisi 90 2.2% L. monocytogens
Koagulaza pozitivni stafilokoki 140 (prisotnost pri 2 NŽD)
Stafilokokni enterotoksin 10
Skupni delež varnih vzorcev (OU)
98
V letu 2023 vzorčilo 402 vzorcev ŽŽI (22 kategorij živil) in 97
96,65
97,25
96,6 96,84
96,36
96,84

330 ŽNI in sestavljenih (15 kategorij živil). 96

95,77 95,65 95,53
95,25
95
Skupaj se je vzorčilo na OU 727 vzorcev živil in 90 95

vzorčenj brisov ter na MKT Luka Koper 5 vzorcev.

94

93
2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023
 Delež neskladnih vzorcev ŽŽI, večletni podatki in leto 2023
40% 50%
47%
35% 34% 45%
40%
30% Delež neskladnih vzorcev 13-22 Delež neskladnih vz. 23
35%
25% 30%
20% 25%

15% 14% 20%

11%
15%
10% 8%
10% 10%
4%
5% 3% 3% 3% 7% 3%
2% 5%
1%
2% 0% 2%
0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
MP (perut.m)

MM IZ PERUTNINSKEGA MESA

BAKALAR

ŠKOLJKE mikro

MP (gov.,svinj. meso)(tudi RTE)

RTE MI

MM MESO

PREKAJENA RIBA RTE

MKT PLAVE RIBE NA HISTAMIN

ŠKOLJKE kemija

PLAVE RIBE IN RIBJA OMAKA

SIRI
Od živil neživalskega izvora je bila v obdobju 2008 do 2023 potrjena prisotnost bakterije Salmonella
Typhimurium pri 1 vzorcu vnaprej narezane zelenjave (leto 2017). To je edini neskladni vzorec v sklopu
vzorčenja živil neživalskega izvora glede na merila varnosti v Uredbi 2073/2005.
 20% Delež ne varnih vzorcev ŽŽI brez meril v zakonodaji 6%
- večletni podatki (2013 do 2022) in podatki iz leta 2023
18%
18%
5% 5%
16%
14%
4%
12%
10% 9% 3%
8%
2%
6%
4%
4% 3%
2% 2% 1%
2% 1% 1% 1% 1% 1%

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
ŠKOLJKE mikro

SVM GOSI, RAC

MP (gov.,svinj. meso)(tudi RTE)

SUROVO MLEKO OVAC, KOZ

SUROVO MLEKO KRAV

MM MESO

SIRI

SVM BROJLERJEV (in puranov)

SVM PRAŠIČEV

SVM GOVEDI

RTE MI
Delež ne varnih vz. brez meril v zakonodaji 13-22 Delež ne varnih vz brez meril v zakonodaji 23

Sveže meso govedi: Pri 1 vz (N=20) prisotnost S. Enteritidis (5%) (ne varen). Pri 3 vz prisotnost genov za
verocitotoksine (15%), izolat STEC se ni potrdil.
Mesni pripravki in surovo mleko krav: Visok delež vz z geni stx1 in/ali stx2, brez potrjenega izolata STEC ter vz
kjer se je potrdila prisotnost izolata STEC z geni stx1 in/ali stx2, vendar so bila živila zaradi navodil za termično
obdelavo ocenjena kot varna za prehrano ljudi. Teh vzorcev je bilo v letu 2023 pri mesnih pripravkih iz mešanega
mesa 30%, pri svežem mleku krav pa 23% (vzorčenje na mlekomatih).
 50%
45%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
0%
1%

PLAVE RIBE IN RIBJA OMAKA

5%
1%

SVEŽE MESO GOVEDI

0%
1%

SVEŽE MESO PRAŠIČEV

Delež vseh ne varnih ŽŽI (z in brez meril), večletni podatki in podatki za leto 2023

0%
1%

SVEŽE MESO BROJLERJEV (in puranov)

Delež vseh ne varnih vzorcev 23
0%
2%

ŠKOLJKE kemija
0%
2%

SUROVO MLEKO KRAV

2%
2%

SIRI
0%
3%

MKT PLAVE RIBE NA HISTAMIN

3% 7%

PREKAJENA RIBA RTE

0%

Delež vseh ne varnih vzorcev 13-22

3%

SUROVO MLEKO OVAC, KOZ

0%
4%

RTE MESNI IZDELKI

0%
6%

MLETO MEŠANO MESO

2%
7%

MESNI PRIPRAVKI (gov.,svinj. meso)(tudi RTE)

0%
9%

SVEŽE MESO GOSI, RAC

10%
11% BAKALAR

0%
14%
MLETO MESO IZ PERUTNINSKEGA MESA

0%
27%
ŠKOLJKE mikro
47%
34%
MESNI PRIPRAVKI (perut.m)
40%

35%

30%

25%

20%

15%

10%

5%

0%
 Delež ne varnih vzorcev ŽNI in sestavljenih živil, brez meril v zakonodaji -
4% večletni podatki (2013 do 2022) in podatki 2023 12%
3%
3% 10% 10%
3%
2% 2% 2% 2% 8%
2%
6%
2% 5%
1% 1% 1% 4%
1%

1% 2% 2%

0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
ČAJI

ZELENJAVA CELA, LAHKO TUDI RTE

KALČKI

KOSMIČI, INSTANT KAŠE, MOKA

GOTOVE JEDI

ZELIŠČA, ZAČIMBE (sušene, sveže)

KREMNE SLAŠČICE

DELIKATESNA ŽIVILA
Delež ne varnih vz. brez meril v zakonodaji 13-22 Delež ne varnih vz brez meril v zakonodaji 23

Izpostavila bi moko. V sklopu kategorije »kosmiči, instant kaše, moka« sta se 2023 vzorčila 2 vzorca
moke in od teh 2 vzorcev se je pri 1 vzorcu potrdila STEC z geni za tvorbo verocitotoksinov (50%). Leta
2022 se je v sklopu iste kategorije živil vzorčilo 6 vzorcev moke. Prisotnost STEC z geni se je potrdila pri
1 vz ( 16.6%).) Pri kosmičih in kašah se STEC ni potrdila. Zaradi morebitne navzkrižne kontaminacije ali
ob zaužitju nezadostno termično obdelanih proizvodov lahko predstavlja tveganje za zdravje ljudi. Na
nivoju EU so bili že izbruhi okužbe s hrano zaradi STEC v moki – slabo pečeno testo za pizze za
dopeko, testo za piškote za dopeko,…
 Delež vseh ne varnih vzorcev ŽNI in sestavljenih živil (z in brez meril),
večletni podatki in podatki 2023
4% 3% 12%
3% 10% 10%
3% 2% 2% 2% 2% 8%
2%
6%
2% 1% 5% 1% 1%
1% 4%
3%
1% 2%
0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
ČAJI

ZELENJAVA CELA,

KALČKI

KOSMIČI, INSTANT

GOTOVE JEDI

ZELIŠČA, ZAČIMBE

KREMNE SLAŠČICE

DELIKATESNA ŽIVILA
LAHKO TUDI RTE

(sušene, sveže)
KAŠE, MOKA
Delež vseh ne varnih vzorcev 13-22 Delež vseh ne varnih vzorcev 23

RASFF 2022 Annual Report

 Prisotnost salmonele se občasno potrdi tudi pri drugih kategorijah živil v sklopu vzorčenja
mikrobiološkega monitoring programa.
Skupno število Število Delež pozitivnih vz. Kategorije živil
odvzetih vzorcev, pozitivnih na salmonelo
obdobje 2008 do 2023 vzorcev
zelenjava in sadje (1x vnaprej
narezana zelenjava, 1x cela listnata
2395 2 0.08% solata)
375 1 0.27% zelišča, začimbe, čaji
144 0 0% kalčki
97 0 0% semena za kaljenje
10 0 0% posušene gobe
oreščki, jedilna semena, kosmiči,
271 0 0% instant kaše, moka, sezam
177 0 0% nepasterizirani sadni sokovi
663 0 0% sendviči, namazi
delikatesna živila, gotove jedi,
EFSA ROA zaradi FBO v več 938 2 0.21% veganski izdelki
državah: melone, češnjevi 751 0 0% sladoled
paradižniki, čokolada (pinjenec) 362 0 0% druga živila NŽI, ŽŽI
157 0 0% omake
1528 1 0.07% slaščice
30 1 3% čokolada, kakav (leto 2011)
✓ Potrjena prisotnost mikroorganizmov pri delikatesnih živilih v letu 2023:
- 1 vzorec fižolove solate: S. Infantis in L. monocytogenes, s kvalitativno analizno metodo. Ni varen.
- 1 vzorec krompirjeve solate: KPS v količini 200 cfu/g. Varen.
- 1 vzorec fižola s koruzo: domnevni Bacillus cereus v količini >1,5 x 104 cfu/g, sposobne tvorbe
diarelanega toksina. Lahko predstavlja tveganje za zdravje ljudi.
- 1 vzorec humusa: L. monocytogenes v 3 enotah od 5, po kriteriju »odsotnost v 25g«. Glede na kratek
rok uporabnosti, ocenjen kot varen.

✓ Pri zeliščih, začimbah se je v 1 vzorcu čaja iz koprivnih listov potrdila prisotnost bakterije domnevni
Bacillus cereus v količini 3,4 x 103 cfu/g. Ocenjeno, da živilo lahko zaradi sposobnosti tvorbe
diarealnega toksina predstavlja tveganje za zdravje ljudi. (To je bil tudi edini vz čaja vzorčen v letu 2023.)

✓ Pri 1 vzorcu zelenjave, ne narezane (čebula) se je potrdila prisotnost genov za tvorbo verocitotoksinov
(stx1 in 2) ter eae, izolat STEC se ni izoliral.

✓ Pri vzorčenju proizvodnih prostorov in opreme (brisi) se je vzorčenje izvedlo pri 40 NŽD. Prisotnost
listerije se je potrdila pri 2 NŽD.
✓ Na nivoju EU se ugotavljajo primeri izbruhov okužb s hrano zaradi uživanja veganskih /vegetarijanskih
jedi, zaradi prisotne listerije. Ta živila običajno niso termično obdelana, ali vsaj ne zadostno in se tudi
uživajo večinoma presna. Svetujem večjo pozornost pri izvajanju uradnega nadzora na tem področju.

✓ V letu 2023 se je prisotnost listerije potrdila pri 2 vzorcih delikatesnih živil (fižolova solata, humus). V
letu 2022 pri 6 vzorcih zamrznjene zelenjave in 1 vzorcu vnaprej narezanega sadja RTE. Pri vseh
primerih po metodi »neodkrito v 25g«. Ker so imela živila kratek rok trajanja in/ali zaradi nizkega
števila listerij, so bila ocenjena kot varna, z izjemo vzorca fižolove solate, kjer se je potrdila tudi
prisotnost salmonele.
Pri ŽNI in sestavljenih živilih se izmed vseh parametrov, ki se analizirajo, največkrat potrdi prisotnost bakterije
domnevni B. cereus in KPS. Prisotnost obojih nakazuje na slabo oziroma pomanjkljivo izvajanje dobre
higienske prakse.
Prisotnost stafilokoknega enterotoksina se pri živilih redko potrdi.

Analize na Skupno Št. Delež Analize na Skupno Št. Delež

koagulaza pozitivne št. vz. poz. poz št. vz. poz. poz
stafilokokni
stafilokoke (KPS) enterotoksin

Sir iz mleka drobnice 52 1 2%

Sir iz mleka krav 52 0 0%
Kalčki 8 0 0% Mlečni izdelki 174 0 0

Semena, ki kalijo 9 0 0% Kalčki 20 2 0.1

Zelišča, začimbe 50 0 0% Gobe 10 0 0

Slaščice 133 0 0% Slaščice 110 0 0 Toksini S. aureus so drugi

Sendviči 100 1 1% Zelišča, začimbe 10 0 0 najpogosteje poročani povzročitelji
Delikatesna živila 178 7 4% Sendviči 120 0 0 bakterijskih toksinov FBO. Prvi po
582 9 2% Gotove jedi 80 0 0 številu hospitalizacij in smrti.
Delikatesna živila,
gotove jedi 140 0 0
Sledijo toksini Cl. perfringens in
664 2 0.30% toksini Cl. botulinum (EU, OHZ EFSA
2022).
Toksini B. cereus: Na prvem mestu po številu poročanih FBO, ki jih povzročajo bakterijski toksini, odgovorni
za dve smrti v letu 2022. Znatno ↑ števila FBO v letu 2022 v primerjavi z letom 2021 (↑ za 251,7%). Toksini
B. cereus so bili identificirani kot povzročitelj petih zelo velikih (tj. ≥ 100 primerov) FBO (EU, OHZ EFSA 2022).

Skupaj št. vzorcev Skupaj št. Delež

nevarnih nevarnih Domnevni Bacillus cereus (obdobje 2013 do 2023)
417 5 1% Delikatesna živila
168 2 1% Gotove jedi
50 0 0% Kosmiči
551 8 1% Kremne slaščice
165 3 2% Zelišča, začimbe
40 0 0% Kalčki
30 0 0% Sušena zelenjava, sušeno sadje
23 1 4% Zamrznjena zelenjava
10 0 0% Posušene gobe
60 1 2% Sendviči
1514 20 1%

Pri vzorčenih kategorijah živil (semeni za kaljenje, sadje, sladoled, sendviči, sezam, kosmiči, instant kaše)
se prisotnost analiziranih mikrobioloških parametrov ni potrdila.

Poleg vzorčenja živil se je vzorčilo tudi proizvodne prostore in opremo. Vzorce se je odvzelo pri 40 NŽD.
Pri 2 NŽD se je potrdila prisotnost listerije.
 Delež NC/ne Delež NC/ne
Skupaj Skupaj
Mikrobiološki monitoring 2013 do Neskladni/ ne varni/potrjena varni/potrjena
2023 odvzetih neskladni /ne
2023 - PODATKI ZA ŽIVILA varni prisotnost prisotnost
vzorcev varni
2023 2013 do 2023
E.coli (školjke) 7 0 0% 127 10 7.87%
NOV 50 0 0% 595 17 2.86% (CRP)
Salmonella 612 16 2.60% 7928 210 2.65%
Vibrio parahaemolitycus 0 0 0% 40 1 2.50%
toksini ASP, PSP, DSP 5 0 0% 102 2 1.96%
VTEC/STEC 260 0 0% 3339 43 1.29%
domnevni Bacillus cereus 120 2 1.60% 1534 18 1.17%
Campylobacter spp. 95 0 0% 1308 10 0.76%
Listeria monocytogenes 420 5 1.19% 5496 42 0.76%
Clostridium difficile 0 0 0% 434 3 0.69%
Histamin 20 0 0% 181 1 0.55%
Stafilokokni enterotoksin 10 0 0% 664 2 0.30%
Yersinia enterocolitica 0 0 0% 703 2 0.28%
HAV 20 0 0% 399 1 0.25%
HEV 0 0 0% 130 0 0.00%
KMEV 0 0 0% 332 0 0.00%
Shigella 0 0 0% 188 0 0.00%
Clostridium pefringens 90 0 0% 464 0 0.00%

BC: Kot pozitivni se šteje vzorec kjer je bila potrjena prisotnost bakterije domnevni B. cereus sposobne tvorbe diarelanega toksina ali z emetičnim toksinom.
VTEC 2015: 2 sta bila VTEC, 1 Citrobacter
Kampilobakter: podatki za št. vz z 1000 cfu/g in prisotnost v mleku
NOV: pozitivne samo školjke
Yersinia enterocolitica: V velikem deležu potrjena prisotnost biotipa A1, ki ni patogen za ljudi.
VTEC: kot pozitiven se smatra rezultat z izolatom in geni za verocitotoksine
 Rezultati letnega spremljanja
mikroorganizmov in uradni nadzor
(Maja Kokalj, UVHVVR)

2. Podatki The European Union

One Health 2022 Zoonoses
Report

Izbruhi okužb s hrano

(Food borne outbreaks - FBO)

V primerjavi z letom 2021 je v letu 2022:
- Število FBO ↑ za 43,9%.
- Število primerov pri ljudeh ↑ za 49,4 %,
- Število hospitalizacij ↑ za 11,5 %.
- Število smrti močno ↑ za 106,5 %.
- Število smrti v sklopu FBO leta 2022 eno
najvišjih, kar so jih kdaj koli poročali v EU v
zadnjih 10 letih.
- Povzročitelj potrjen pri 3.104 FBO (53,9%
od skupnega števila FBO), 32.456
primerov, 2.475 hospitalizacij in 57 smrti.
- FBO neznane etiologije: 46,1% vseh
izbruhov v EU.
EU (OHZ EFSA 2022)
Izbruhi okužb s hrano na nivoju EU (FBO)
- Bakterije odgovorne za največ FBO, hospitalizacij in smrti.
- Salmonela povzročitelj v večini FBO (N = 1.014, 17,6% vseh
FBO), z največjim številom hospitalizacij (50,5% vseh
hospitalizacij) ter na drugem mestu po številu primerov (13,6%
vseh primerov) in smrti (N= 12,5% vseh smrti).
- Največ smrti povzroča L. monocytogenes (N=28; 43,8% vseh
smrti).
- Najvišje razmerje smrtnosti je bilo pri Streptococcus equi
subsp. zooepidemicus.
- Poleg bakterij so najpogostejši povzročitelji bakterijski toksini
in virusi.
- NOV (in drugi kalicivirusi) povzročili največje število primerov
pri ljudeh: ↑ za 11,6% (15,0% primerov povezanih s FBO) v
primerjavi z letom 2021.

Kategorija ŽŽI (jajca in izdelki iz jajc,
meso in mesni izdelki, ribe in ribiški
proizvodi, mleko in mlečni izdelki), je
povzročila visoko število FBO (62,0%
vseh FBO), primerov pri ljudeh (51,9%
vseh FBO), hospitalizacij (59,9% vseh
FBO in smrti (71,0% vseh FBO).
EU (OHZ EFSA 2022)
- Jajca in izdelki iz jajc najpogosteje poročani v sklopu FBO (↑
za 145,2% v primerjavi z 2021. Salmonela glavni povzročitelj
FBO (83,5%).
- Meso in mesni izdelki druga najpogosteje poročana kategorija
ŽŽI (29,9% ↑ več kot leta 2021).
- Največje število hospitalizacij in smrti zaradi mesa prašičev in
piščančjega mesa (Gallus gallus) in izdelkov iz teh vrst mesa.
- Večina hospitalizacij in smrti zaradi L. monocytogenes pri
mesa prašičev in piščančjega mesa (Gallus gallus) in izdelkov
iz teh vrst mesa.
- Drugo ali mešano rdeče meso in izdelki iz njega povzročili
največ primerov pri ljudeh, predvsem zaradi 3 zelo velikih FBO,
ki so jih povzročili toksini Cl. perfringens (skupaj 961 primerov).
Drugi povzročitelji, povezani s to kategorijo hrane, so bili toksini
B. cereus, Salmonela in S. aureus.
- 69 FBO zaradi rib in ribiških proizvodov. Kategorija „raki,
školjke, mehkužci in izdelki iz njih‘ so bili poročani v manjšem
številu. Najpogostejši povzročitelji v skupini 'rib in ribiških
izdelkov' so bili histamin, NOV, Salmonela, L. monocytogenes.

Izbruhi povezani z ŽNI
Število FBO se je leta 2022 zmanjšalo
za 37,8% v primerjavi z letom 2021.
EU (OHZ EFSA 2022)
- Zelenjava, sokovi in drugi izdelki iz nje je bila odgovorna za
večino FBO (24 FBO), povzročenih z ŽNI (85,7%); 29,4%↓ v
primerjavi z 2021.
- Zelenjava je bila povezana z dvema hujšima FBO listerioze.
- S. Typhimurium je povzročil zelo velik izbruh s 102 primeri
pri ljudeh, z rukolo.
- Drugi povzročitelji, povezani z 'zelenjavo, sokovi in drugimi
izdelki iz nje', so vključevali S. aureus, Salmonelo, B. cereus,
NOV, toksine gob, lecitine, Cryptosporidium parvum in C.
botulinum.
- Druga ŽNI, ki so bila vpletena v FBO so bila 'žitni izdelki,
vključno z rižem in semeni/stročnicami (oreški, mandlji)‘ in
'sadje, jagode, sokovi in drugi izdelki iz njih'. S. Typhimurium,
atropin ter HAV in rotavirus so bili prepoznani povzročitelji v
obeh kategorijah živil.
Kategorija živil "sestavljenih živil,
živil z več sestavinami in drugih živil"
- Vpletena v večino FBO (29,4%) s ↑ za
34,9% v primerjavi z letom 2021.
Poraba predelanih živil se povečuje v
državah z visokimi dohodki. Ta skupina
živil vključuje izjemno široko paleto živil,
proizvedenih s kombinacijo več sestavin
pod različnimi pogoji obdelave, včasih
zahtevajoč visoko stopnjo manipulacije
z živili ter posebne postopke priprave in
konzerviranja. Zaradi tega pride
pogosteje do kontaminacije kot pri
drugih skupinah živil. Vzrok lahko izvira
iz uporabe kontaminirane sestavine,
mehanizmov prenosa onesnaženja med
živili, okolja in opreme za obdelavo ter
tudi od rokovanja z živili.
EU (OHZ EFSA 2022)
- Povzročitelji FBO pri sestavljenih živilih: Salmonela, NOV,
toksini S. aureus, C. perfringens, domnevni B. cereus, HAV, L.
monocytogenes, Cryptosporidium, Campylobacter, Cl.
botulinum, V. cholerae (netoksični) in neopredeljeni bakterijski
toksini. Za nekatere FBO povzročitelj ni bil ugotovljen.
- FBO s pekarskimi izdelki: dokaj stabilno 2022 v primerjavi z
letom 2021. Večina FBO je bila povezana s tortami in
sladicami, ki so vsebovala surovo smetano ali surova jajca.
Salmonela, NOV in Cl. perfringens so bili povzročitelji.
- Skupaj 14 primerov FBO 2022, povezanih s "slaščicami in
čokolado", kar je ↑ za 600,0% v primerjavi z letom 2021 (12 več
izbruhov leta 2022). Število primerov pri ljudeh in hospitalizacij,
povezanih s FBO, povezanimi s "slaščicami in čokolado" ↑ za
532,4% (181 več primerov pri ljudeh kot leta 2022) in 600,0%
(48 več hospitalizacij leta 2022).
- Tudi samopostrežni obroki (buffet meals), predpakirana živila
in druga živila so povzročili FBO.

Informacije o dejavnikih, ki
prispevajo k izbruhom
(na voljo za 147 FBO (30,2% vseh FBO s
trdnimi dokazi)
Nepredelana kontaminirana sestavina pri 41 FBO, ki so jih
povzročili Salmonela, histamin in skombroksin, Trichinella,
Campylobacter, NOV (in drugi kalicivirusi), toksini B. cereus,
toksini S. aureus, Cryptosporidium, STEC, Aeromonas,
Streptococcus in neznani povzročitelji.
Neustrezno hlajenje in neustrezna toplotna obdelava pri 22 FBO,
povzročitelji: Salmonella, Cl. perfringens, histamin in skombroksin
in flavivirusi (virusi KME).
Neustrezno shranjevanja časa/temperature poročana pri 19 FBO,
predvsem povzročenih s bakterijskimi toksini in Salmonelo.
Navzkrižna kontaminacija pri 15 FBO, ki so jih povzročili
Salmonela, NOV (in drugi kalicivirusi), S. aureus, L.
monocytogenes in Vibrio parahaemolyticus.
Glavni povzročitelj FBO, ki imajo dejavnik 'okužena oseba, ki
pripravlja hrano' (N = 41), so bili NOV (in drugi kalicivirusi) in
toksini S. aureus.
Neustrezna pitna voda pri 3 FBO. NOV (in drugi kalicvirusi) in E.
coli sta bila potrjena povzročitelja.
EU (OHZ EFSA 2022)
 - Večina FBO je nastala v restavracijah, gostilnah, ulični
Mesta FBO prodaji, prevzemu hrane,…. (30,2% vseh FBO); ↑ za
74,0% v primerjavi z letom 2021.

- Število FBO, ki so se zgodili v gospodinjstvih se je prav

tako ↑ (za 19,8%).

- Šole ali vrtci so povezani z visokim številom primerov

(15,7% vseh FBO).
EU (OHZ EFSA 2022)

Vrsta vzorca Mesta vzorčenja in posebnosti pri vzorčenju, izbiri živil Mikrobiološki monitoring
program 2022 in 2023 -
realizacija
Sendviči Sendvičemati, zlasti v institucionalnih obratih (zdravstvo in nega, vzgoja, izobraževanje in šolstvo), 2 od 80 v zdravstvu in negi
druga mesta, kjer imajo sendvičemate. Bencinski servisi, zlasti tisti, ki sendviče delajo sami.
Prodajalne.
Vnaprej narezana Gostinska dejavnost: institucionalni obrati (zdravstvo in nega, vzgoja, šolstvo in izobraževanje), obrati 2 od 80 (dom starejših
zelenjava, za množične prehrane (menze,restavracije, gostilne ali okrepčevalnice), nastanitveni objekti (hoteli). občanov)
neposredno uživanje Prodaja na drobno (prodajalne)
Vnaprej narezano Gostinska dejavnost (institucionalni obrati: zdravstvo in nega, vzgoja, šolstvo in izobraževanje, obrati 0 od 40 v zdravstvu in negi
sadje, za množične prehrane: menze, restavracije, gostilne ali okrepčevalnice, nastanitveni objekti).
neposredno uživanje
 FBO glede na povzročitelje, EU,
2013-2022

EU (OHZ EFSA 2022)

 Norovirus: Povezani z raznolikim naborom živilskih proizvodov
(npr. goveje meso, bifejski obroki, sir in drugi mlečni izdelki,
Listerija: piščančje meso (Gallus
mešana hrana, zelenjava in sokovi ter drugi izdelki iz nje, voda).
gallus) in izdelki iz njega, svinjsko
meso in izdelki iz njega. Finska je
Hepatitis A virus: Hrvaška poročala o 3 FBO - vsi povezani z
poročala o 2 FVO listerioze pri
uživanjem sendvičev. Do kontaminacije je prišlo s strani ljudi, ki so
zelenjavi.
pripravljali sendviče. Pri vseh izbruhih s hrano je bil kraj
izpostavljenosti "šola in vrtec".
Streptococcus equi podvrsta
zooepidemicus je povzročila resen
Šest DČ je poročalo o FBO s Cryptosporidium = ↑ za 650,0% (13
FBO, v katerega je bilo vključenih 37
več FBO kot leta 2021). Dva največja FBO sta bila povezana z
ljudi, od tega 23 hospitalizacij in 5
uživanjem že pripravljenega solatnega obroka in bifejskih obrokov
smrti. Vzrok: sveža skuta iz
„buffet meals“.
nepasteriziranega mleka. Ta FBO
zasluži posebno pozornost zaradi
Dve DČ sta poročali 3 FBO povezanih z Giardia, vsi izbruhi s
svoje resnosti in ker podvrsta S. equi
šibkimi dokazi. Sum na "vodo".
zooepidemicus ni bila nikoli poročana
EFSA, odkar se zbirajo podatki o FBO
od leta 2004.

EU (OHZ EFSA 2022)


V letu 2022 so bili tudi FBO, povzročeni s
povzročitelji, drugimi od bakterij,
bakterijskih toksinov, virusov in parazitov,
kot so histamin in scombrotoksin, morski
biotoksini, toksini gob ali drugi
povzročitelji, kot so atropin in lecitin.
Ti povzročitelji niso (redno) zajeti v
nacionalnih programih UN. Skupno število
poročenih izbruhov s hrano v EU je zato
lahko podcenjeno.
EU (OHZ EFSA 2022)
- FBO, povzročeni z histaminom in scombrotoksinom, so se v
primerjavi z letom 2021 ↑ za 112,8% (53 več FBO v 2022).
- Morski biotoksini odgovorni za večje število FBO kot leta
2021 (↑ za 82,4%). Ciguatoksin je bil identificiran v 11 FBO.
Morski biotoksini, še posebej ciguatoksini, se v Evropi štejejo
za naraščajočo grožnjo in razlog za zaskrbljenost, zaradi
povečane prisotnosti toksinov proizvajajočih mikroalg in
posledično rib s ciguatoksini v Evropi (Canals et al., 2021).
- Toksini gob so bili odgovorni za FBO v 7 DČ.
- Ena DČ je poročala o dveh FBO, ki so jih povzročili lecitin, z
99 primeri pri ljudeh. Živila so bila: fižolova juha in zelena leča
v krompirjevi in porovi juhi. Leguminoze, kot so fižol, veljajo za
bogate z lectini. Poleg njihovih koristnih učinkov lahko ti
proteini povzročijo zdravstvene težave (npr. slabost, bruhanje,
driska, bolečine v trebuhu), če se leguminoze zaužijejo surove
ali ne dovolj kuhane (He et al., 2018).
 Rezultati letnega spremljanja
mikroorganizmov in uradni nadzor
(Maja Kokalj, UVHVVR)

3. Zakonodaja, Smernice in drugi

uporabni dokumenti
Predvidene spremembe v Uredbi (ES) št. 2073/2005
Točka 1.2 (listerija) se dopolni za živila dana na trg, med rokom uporabnosti, če NŽD pristojnemu organu ne
more zadovoljivo dokazati, da izdelek ne bo presegel mejne vrednosti 100 cfu/g v celotnem roku uporabnosti:
nezadovoljivo, če je prisotnost bakterije ugotovljena v kateri koli vzorčni enoti. (Na dan, 07.05.2024
dopolnitev Uredbe na to temo še ni bila objavljena v EurLex).

Revidirane smernice EURL Lm o vzorčenju proizvodnih površin predelave živil in opreme za odkrivanje
prisotnosti bakterije Listeria monocytogenes (verzija 4). Dodane so usmeritve za izvedbo vzorčenja, v obliki
slik in filma. Dokument je zastavljen tako, da naj bi si lahko pomagali tudi v primeru izbruhov okužb s hrano.
Mandate | EURL (anses.fr)
Uporabni dokumenti:

- OBVESTILO KOMISIJE o smernicah za izvajanje sistemov vodenja varnosti živil, ki zajemajo dobre
higienske prakse in postopke, ki temeljijo na načelih HACCP, vključno z olajševanjem/prilagodljivostjo
izvajanja v nekaterih živilskih dejavnostih (2022/C 355/01)

- OBVESTILO KOMISIJE o Smernicah za odpravljanje mikrobioloških tveganj pri svežem sadju in zelenjavi v
primarni proizvodnji z dobro higieno (2017/C 163/01)

- OBVESTILO KOMISIJE o smernicah za sisteme vodenja varnosti živil za dejavnosti prodaje živil na drobno,
vključno z doniranjem živil (2020/C 199/01) Zaradi sprejetja Uredbe (EU) 2021/1374 so smernice o zamrznitvi
v maloprodaji v oddelku 5.4 zastarele. Za namene darovanja hrane je zamrzovanje mesa dovoljeno v
katerem koli maloprodajnem obratu pod pogoji iz navedene uredbe.
UVHVVR,
Sharepoint

Monitoring zoonoz | GOV.SI

 Hvala za vašo pozornost

Maja Kokalj, UVHVVR

Sektor za hrano in krmo