練習７

1. 食品（しょくひん）の中には危害要因（きがいよういん）含（ふく）まらないようにするため、一
般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と重要管理点（じゅうようかんりてん）の管理（かんり）
を監視（かんし）する、正しく実行（じっこう）されなかった場合（ばあい）がどうすればいいで
すか、間違っている一つ選びなさい。
A. その食品（しょくひん）が売（う）ってはいけない
B. その食品（しょくひん）を食（たべ）てしないといけない
C. その食品（しょくひん）を出荷（しゅっか）させない

2. HCCP による７原則（げんそく）があります、間違っている一つ選びなさい。
A. 危害要因分析（きがいよういんぶんせき）
B. 禁止（きんし）
C. 検証方法（けんしょうほうほう）

3. 食品（しょくひん）を製造（せいぞう）する場合（ばあい）に重要管理点（じゅうようかんりて
ん）となる代表的（だいひょうてき）な工程（こうてい）は何ですか、間違っている一つ選びなさ
い。
A. 加熱殺菌(かねつさっきん)
B. 金属探知機（きんぞくたんちき）
C. 野菜（やさい）による殺菌（さっきん）

4. 管理基準（かんりきじゅん）からの逸脱（いつだつ）の例（れい）について、間違っている一つ選
びなさい。
ふんかん
A. 食品（しょくひん）が加熱調理（かねつちょうり）を終（お）わった [60 分 間 ] 冷却（れ
ふんかん
いきゃく）すると決（き）めたのに、実際（じっさい）には [60 分 間 ]冷却（れいきゃ
く）する
かんいじょう
B. 中心温度（ちゅうしんおんど）を[120⁰Ｃで４分 間 以 上 ]加熱（かねつ）すると決（き）
かんいじょう
めたのに、実際（じっさい）には中心温度（ちゅうしんおんど）[100⁰Ｃで４分 間 以 上 ]
加熱（かねつ）する
ふんかん
C. 「100ppm の殺菌溶液（さっきんようえき）に 10 分 間 」つけて殺菌（さっきん）すると
決（き）めたのに、実際（じっさい）には「100ppm の殺菌溶液（さっきんようえき）に
ふんかん
５分 間」
5. 職場（しょくば）で逸脱（いつだつ）が起（お）こるとき何をしなければなりますか、正しいもの
を一つ選びなさい。
A. 作業場（さぎょうじょう）を離（はな）れる
B. 佐長（さちょう）に報告（ほうこく）する
C. 管理者（かんりしゃ）に連絡（れんらく）する

6. 記録（きろく）について、何をしなければならないか、間違っている一つ選びなさい。
A. 確認（かくにん）したとき後（あと）でまとめて記録（きろく）する
B. 事実（じじつ）でないこと絶対（ぜったい）に記録（きろく）してはいけない
C. 確認（かくにん）してないのに記録（きろく）してはいけない

7. 食品工場（しょくひんこうじょう）で起（お）きる労働災害（ろうどうさいがい）は何が一番（い
ちばん）多（おお）いですか、正しいものを一つ選びなさい。
A. 死（し）ぬ
B. 転倒（てんとう）
C. はさまれ

8. 労働災害（ろうどうさいがい）を無（な）くすためには何をしなければいけませんか、間違ってい
る一つ選びなさい。
A. 決（き）まったルールを守（まも）る
B. 担当者（たんとうしゃ）の指示（しじ）に従（したが）います
C. 作業手順書（さぎょうてじゅんしょ）を読（よ）まない

9. やけど防止（ぼうし）するため何を着用（ちゃくよう）しなければいけませんか、間違っている一
つ選びなさい。
A. ゴミ手袋（てぶくろ）
B. 耐熱（たいねつ）エプロン
C. ミトン手袋（てぶくろ）

10. ヘルメットの着用（ちゃくよう）について、どのような条件（じょうけん）で着用（ちゃくよう）
すればいいですか、間違っている一つ選びなさい。
A. 高所作業（こうしょさぎょう）のとき
B. 5 メートルのところで作業（さぎょう）するとき
C. 包装固定（ほうそうこてい）に作業（さぎょう）するとき