Класичний рататуй —

як приготувати овочеве
рагу по-прованськи
©
Інгредієнти 12 порцій
Основні
• Цибуля червона 2 шт.
• Часник, зубчики 4 шт.
• Баклажани 2 шт.
• Кабачки 3 шт.
• Перець червоний солодкий 3 шт.
• Томати 6 шт.
• Базилік 15 г
• Оливкова олія 60 мл
• Чебрець за смаком
• Консервовані помідори 400 г
• Оцет бальзамічний 15 мл
• Лимон 1/2 шт.

Рататуй — класичний французький рецепт овочевого

рагу. Слово «рататуй» походить від «rata» —
тушковане м’ясо та «touiller» — підкидати або
перемішувати їжу. Страва виникла у 18 столітті
в провансальському регіоні Ніцци. Її називали
селянським рагу та готували бідні фермери, яким
треба було використати овочі, готові до споживання.

Рататуй зазвичай подають з м’ясними та рибними закусками

або як основну страву до рису. Це рагу також можна їсти
гарячим або кімнатної температури. Джеймі Олівер,
рецептом якого ми ділимось, вважає, що рататуй ідеально
підходить для суперздорової вечері посеред тижня. Повністю
згідні!

Крок 1/6
Перш ніж перейти до приготування, підготуйте інгредієнти:
помийте овочі та зелень, очистіть і наріжте напівкільцями цибулю,
очистіть і подрібніть часник. Відріжте кінчики у баклажанів
і кабачків, очистіть перець від насіння та наріжте шматочками
по 2,5 см. Наріжте помідори грубими шматками. Обірвіть листя
базиліку і відкладіть у бік, потім дрібно наріжте стебла.
Крок 2/6
Поставте велику сковороду на середній вогонь, додайте 2 ст. л.
олії, потім висипте нарізані баклажани, кабачки та перець і готуйте
приблизно 5 хвилин до золотистого кольору. Ложкою викладіть
готові овочі у миску.
Крок 3/6
У ту ж сковороду покладіть цибулю, часник, стебла базиліку
та листя чебрецю, за необхідності покропивши олією. Смажте від
10 до 15 хвилин.
Крок 4/6
Поверніть приготовані овочі в сковороду і додайте свіжі
та консервовані помідори, бальзамічний оцет, сіль і перець.
Крок 5/6
Добре перемішайте, розбиваючи помідори тильною стороною
ложки. Накрийте сковороду кришкою і тушкуйте на повільному
вогні 30-35 хвилин.
Крок 6/6
Зверху порвіть листя базиліку, натріть на дрібній тертці цедру
лимона і за необхідності додайте приправи. Подавайте рататуй
зі скибкою хліба на порцію або відвареним рисом.