खा सुर ा िनरी ण जां चसूिचयां

भारतीय खा सुर ा और मानक ािधकरण (एफएसएसएआई) ने खा कारोबा रयों (एफबीओ) का द तापूवक

िनरी ण करने के िलए खा सुर ा अिधका रयों की सुिवधा के िलए िनरी ण जां चसूिचयों को सं शोिधत िकया है ।
िनरी ण जां चसूिचयों का योग ेक ऐसी अपे ाओं के अनुपालन के र की पहचान करने के िलए िकया जाएगा
जो िविनयमों म िनधा रत है। ये िनरी ण जां चसूिचयां खा सुर ा और मानक (खा कारोबार का अनु ापन और
पंजीकरण) िविनयम, 2011 की संशोिधत अनुसूची 4 पर आधा रत है और िन िल खत े ों के िलए इनका िवकास
िकया गया है :

1. सामा िविनमाण
2. दु सं रण
3. मां स सं रण
4. वधशाला
5. कैट रं ग
6. खु दरा
7. प रवहन
8. भ ारण और मालगोदाम

िच ां कन एवं ेिडं ग णाली –

1. िडजायन और सुिवधाएं
2. चालन का िनयं ण
3. अनु र ण और साफ-सफाई
4. वैय क ता
5. िश ण और िशकायतों पर कारवाई

खा सुर ा अिधकारी िनरी ण जां चसूची म िविनिद अपे ाओं के अनुसार एफबीओ की सुिवधा का िनरी ण करगे
और तद् नु सार, अनु पालन िकए जाने की थित म (सी), अनुपालन न होने की थित म (एन.सी.), आं िशक
अनु पालन के िलए (पी.सी.) और लागू नही/ ं ेि त नहीं के िलए (एनए) के प म िन ष के िलए अंिकत िकया
जाएगा। सभी अपे ाओं के िलए 2 अं क आवंिटत िकए गए ह और कुछे क अपे ाएं ही ऐसी ह िज तारां िकत (*)
िकया गया है िजसके िलए 4 अं क आवंिटत िकए गए ह। िकसी भी तारां िकत (*) के संबंध म गैर- े ण िन ष
को गैर-अनु पालन (एन.सी.) माना जाएगा ोंिक वे खा सुर ा के िलए मह पूण ह। ेक िन ष के िलए
िन िल खत अनु सार अं क दान िकए जाएं गे : -

ं .सं. िन ष दान िकए जाने वाले तारांिकत (*) के

अंक िलए दान िकए जाने
वाले अंक
1. अनुपालन (सी) 2 4
2. गैर-अनु पालन (एनसी) 0 0
3. आं िशक अनु पालन (पीसी) 1 0
4. लागू नहीं/ ेि त नही ं (एनए) 2 4
अनुपालन – जी ं हां , अपे ाओं का पूरी तरह से लेखन िकया गया है और काया यन िकया गया है। िबना िकसी बड़ी
या छोटी सम पता के अपे ाओं का अनु पालन दे खा गया।

गै र-अनु पालन - जी नहीं, अपे ाओं का लेखीकरण नही ं िकया गया और काया यन नही ं िकया गया। िकसी
बड़ी गैर-अनु पालना के साथ अपे ाओं का गैर-अनु पालन दे खा गया।
आं िशक अनु पालन – अपे ाओं का आं िशक प से काया यन िकया गया लेिकन ले खत नहीं िकया गया या आं िशक
प से ले खत िकया गया लेिकन काया त नही ं िकया गया। एफएसओ के िनणय और अनुभव पर आधा रत गैर-
अनु पता, से खा सुर ा बंधन णाली के िवफल होने या िनयंि त ि याओं या उ ादों के सुिन त के िलए
इसकी यो ता म कमी होने की सं भावना नही ं होती। यह या तो िविनिद अपे ा के कुछ अंश म िवफलता है या अकेले
े िपत कमी है ।

आं िशक अनु पालन - तारां िकत िच (*) की अपे ाओं के संबंध म लागू नही ं है ोंिक ये खा सुर ा के िलए
मह ू पण ह।

लागू नही ं/ े ि त नही ं (एनए) – एफबीओ के िलए अपे ाएं लागू नही ं है और इसिलए इसका े ण नहीं िकया जा
सकता।

त ात, अपे ाओं के ित िन ष के अनुसार, अंक दान करने के िलए कुल अं कों ितकलन िकया जाता है
और अंितम अंकों के आधार पर एफबीओ की ेिडड की जाती है । यह ेिडं ग 4 रों म बां टी गई है अथात

ेड थित अंक अपे ि त

क‘ अनुपालन – अनु करणीय 90% और अिधक
क अनुपालन – सं तोषजनक 80% – 89%
ख सुधार की आव कता है 50% – 79%
कोई ेड नहीं गैर अनु पालन 50% से कम

सामा िविनमाण

िदनांक एफबीओ का नाम

खा सुर ा अिधकारी एफबीओ का ितिनिध
एफबीओ लाइसस पता
सं ा

िन िल खत को दशाएं – अनुपालन (अनु.), गै र-अनु पालन(गै र-अनु), आं िशक अनुपालन (आं .अनु )
या लागू नही ं (लानही)ं
ं .सं. लेखा परी ा अंक दान
करना
1. खा ित ान के पास अद् तन एफएसएसएआई लाइसस है और इसे मु ख थान 2
पर दशाया गया है
I िडजायन और सुिवधाएं
2. खा प रसरों का िडजायन के अंतगत पया विकग थान, अनुर ण की अनु मित 2
और घू ल, िम ी और कीटों के वेश की सफाई
3. आं त रक संरचना और िफिटं गैर-िवषैले पदाथ और अ पेशीय सामाि यों से 2
बनाए गए हों
4. िदवार, छत और दरवाजे झड़ने वाले रोगन या ा र, संघनन और शेिडं ग 2
कणों से मु हों
5. फश िफसलन भरे न हों और उपयु प से ढालू हों 2
6. खड़िकया बं द रखी जाती हों और जब उ बा पयावरण के िलए खोला जाए तो 2
वे कीटों के वेश-िनिष ीन से यु हों
7. दरवाजे पूरी तरह से बंद होते हों िजससे कीटों का वेश न को सके 2
8. उपकरण और कंटे नर गैर-िवषैले, मजबूत, अ यकारी पदाथ से बने हों, िज 2
साफ करना और कीटाणु रिहत करना आसान हो
9. प रसर म काश की पया व था हो 2
10. प रसरों के भीतर वातायन की पया व था हो 2
11. खा , पैकेिजंग सामि यों, रसायनों, वैय क मदों आिद के िलए पया 2
भ ारण सुिवधा उपल हो
12. वैय क ता की सुिवधाएं उपल हों (पया सं ा म हाथ धोने , साधन, 2
चज म, िव ाम क और जलपान क आिद की सुिवधाएं )
13* पेय जल (आईएस 10500 के मानकों को पूरा करना) का योग उ ाद के 4
संघटक के प म िकया जाता है या खा के साथ संपक या खा संपक सतह
और अध वािषक गुणव ा के िलए परी ण िकया जाता है । रकाड के िलए जां च
14. खा सामि यों का परी ण या तो आं त रक योगशालाओं के मा म से या िफर 2
ाियत योगशालाओं के मा म से िकया जाता है। रकाड के िलए जां च
II चालन िनयं ण
15. आने वाली सामि यां आं त रक तौर पर िनधा रत िविशि यों के अनुसार अिध ा 2
की जाती ह और अनु मोिदत वडरों से ा की जाती ह। रकाड के िलए जां च
(जै से िविशि यां , आपूितकताओं के नाम और पते , बैच सं ा, अिध ा की
गई मा ा आिद)
16. खा सु र ा जो खमों के िलए क ी सामि यों का िनरी ण अिध ा के समय 2
िकया जाता है
17. आने वाली सामि यों, अध या अंितम उ ादों को वातावरण म उनके 2
तापमान और आ ता संबंधी अपे ाओं के अनुसार भडार िकया जाता है ।
एफआईएफओ और एफईएफओ की प ित का पालन िकया जाता है।
18.* िविनमाण/ सं रण करते समय अपेि त समय और तापमान का ा िकया 4
जाता है , अनु र ण िकया जाता है , िनगरानी की जाती है और रकाड िकया
जाता है । रकाड के िलए जांच
19. िविनिमत/ सं ृ त खा की पैकेिजंग पूरी ता का ान रखते ए की जाती 2
है
20. पैकेिजंग साम ी खा ेड की होती है और सु ढ़ होती है। 2
21. िनमलीकरण रसायनों और अ खतरनाक पदाथ को प से पहचान की 2
जाती है और उ खा पदाथ से पृथक भडार िकया जाता है
22. खा के िलए योग होने वाले यातायात के वाहनों को साफ रखा जाता है और 2
अ ी दशा म बनाए रखा जाता है ।
23. यातायात के वाहन अपेि त तापमान को बनाए रखने म समथ ह 2
24. रकॉ उ ादों को पयवे ण म रखा जाता है और न कर िदया जाता है या इस 2
कार पुन: सं ृ त / उस पर पुन: काय िकया जाता है तािक उनकी सुर ा
सुिनि त की जा सके। रकाड के िलए जां च
III अनुर ण और ता
25. िनमलीकरण समयाविध और िनमलीकरण काय म के अनुसार उपकरणों, खा 2
प रसरों का िनमलीकरण िकया जाता है।
26. िविनमाताओं के अनु देशों के अनु सार, उपकरणों और मशीनरी का िनवारक 2
रख-रखाव िनयिमत प से िकया जाता है
27. मापन और िनगरानी उपकरणों का समय-समय पर अंशां कन िकया जाता है 2
28.* कीट िनयं ण काय म उपल है और कीट िनयं ण संबंधी गितिविधयों को 4
िशि त और अनुभवी कािमकों ारा संप िकया जाता है
29 प रसरों म कीटों की कोई गितिविध या उनके पनपने का कोई सं केत नहीं 2
है(अ े , लावा, िव ा आिद)
30. अपवाह का िडजायन इस कार िकया गया है िक संभािवत वाह के अनुकूल हो
और टे पों से सुस त हो तािक संदूषकों को रोका जा सके।
31. खा बबादी और अ अपिश को खा हडिलंग े ों से समय-समय पर हटाया 2
जाता है तािक उनका ढे र न लग सके
32. पयावरण संर ण अिधिनयम, 1986 के अंतगत िविनिद मानकों के अनु प 2
सीवे ज और बिह ावों का िनपटान िकया जाता है
IV वै य क ता
33. टीकाकरण की सं ु ितत अनु सूची के अनुसार आं -समूह की िबमा रयों के िव 2
खा हडलरों की वािषक ा जां च और टीकाकरण िकया जाता है। रकाड के
िलए जां च
34. कोई भी , जो बीमार है , या िजसके शरीर पर खुले ज ह या जलने के 2
कारण ज ह, वह खा या खा के स क आने वाले पदाथ की हडिलंग म
स िलत नही ं होता है
35.* खा हडलर वैय क ता बनाए रखते ह (कपडों को साफ रखते ह, 4
नाखू न काटते ह और वाटर ूफ बडे ज आिद) और वैय क आचरण (हाथ
धोना, कोई ढीले -ढाले आभूषण नही ं पहनना, धू पान न करना, कही ं भी नहीं
थू कना आिद)
36. खा हडलर उपयु ए ोन, ग स हैडिगयर, जूत ढकने के कावर जहां कही ं 2
आव क हो, आिद पहनते ह।
V िश ण और िशकायत पर कारवाई करना
37. णाली की आं त रक औरबा ले खा परी ा की जाती है । रकाड के िलए जां च 2
38. खा कारोबार म िशकायत दू र करने के िलए कारगर उपभो ा िशकायत 2
िनवारण तं है
39. खा है डलरों के पास आव क ान और कौशल है और वे खा सुर ा को हडल 2
करने के िलए िशि त ह। िश ण रकाड से जां च कर
40*. उपयु लेखन और रकाड उपल है और एक वष की अविध का रकाड रखा 4
गया है या उ ाद की सुरि त रहने की अविध का रकाड, दोनों म से जो अिधक
हो, रखा गया है
कुल ाइं ट ............../90

तारां िकत िच (*) से यु खा सुर ा पर मह पूण भाव से संबंिधत ह और इसिलए, ाथिमकता दान
करते ए इसका उ र िदया जाना आव क है। तारां िकत िच (*) से यु िकसी भी का उ र न दे ना गैर-
अनु पालन माना जाएगा।

े िडं ग –

ए+ 80 – 90 अनुपालन – सव े

ए 72 . 79 अनुपालन – संतोषजनक

बी 45 – 71 सुधार की आव कता है

कोई ेड नहीं < 45 गैर-अनुपालन

 दु एवं दु उ ाद सं रण

िदनांक एफबीओ का नाम

खा सुर ा अिधकारी एफबीओ का ितिनिध
एफबीओ लाइसस पता
सं ा

िन िल खत को दशाएं – अनुपालन (अनु.), गै र-अनु पालन(गै र-अनु), आं िशक अनुपालन (आं .अनु )
या लागू नही ं (लागू नही)ं

ं .सं. लेखा परी ा अंक दान

करना
1. खा ित ान के पास अद् तन एफएसएसएआई लाइसस है और इसे मु ख थान 2
पर दशाया गया है
I िडजायन और सुिवधाएं
2. खा प रसरों का िडजायन के अंतगत पया विकग थान, अनुर ण की अनु मित 2
और घू ल, िम ी और कीटों के वेश की सफाई
3. आं त रक संरचना और िफिटं गैर-िवषैले पदाथ और अ पेशीय सामाि यों से 2
बनाए गए ह
4. िदवार, छत और दरवाजे झड़ने वाले रोगन या ा र, संघनन और शेिडं ग 2
कणों से मु ह
5. फश िफसलन भरे न हों और उपयु प से ढालू है 2
6. खड़िकया बं द रखी जाती हों और जब उ बा पयावरण के िलए खोला जाए तो 2
वे कीटों के वेश-िनिष ीन से यु है
7. दरवाजे पूरी तरह से बं द होते हों िजससे कीटों का वेश न को सके 2
8. उपकरण और कंटे नर गैर-िवषैले, मजबूत, अ यकारी पदाथ से बने हों, िज 2
साफ करना और कीटाणु रिहत करना आसान हो ( ाथिमक प से उपकरणों के
िलए एसएस 316 और टक/टकरों के िलए एसएस 304)
9. प रसर म काश की पया व था है 2
10. प रसरों के भीतर वातायन की पया व था है 2
11. खा , पैकेिजंग सामि यों, रसायनों, वैय क मदों आिद के िलए पया 2
भ ारण सुिवधा उपल है
12. वैय क ता की सुिवधाएं उपल हों (पया सं ा म हाथ धोने , साधन, 2
चज म, िव ाम क और जलपान क आिद की सुिवधाएं )
13* पेय जल (आईएस 10500 के मानकों को पूरा करना) का योग उ ाद के 4
संघटक के प म िकया जाता है या खा के साथ संपक या खा संपक सतह
और अध वािषक गुणव ा के िलए परी ण िकया जाता है। रकाड के िलए जां च
14. क े दू ध ा डॉक (आरएमआरडी) सुिवधा की साइडों और ऊपरी थान 2
की व था के साथ पया है
15. उ ा उपचा रत दु और दु उ ादों के िलए पृथक सं रण सुिवधाएं 2
उपल ह तािक ॉस संदूषण न हो सके
16. खा सामि यों का परी ण या तो आं त रक योगशालाओं के मा म से या िफर 2
ाियत योगशालाओं के मा म से िकया जाता है। रकाड के िलए जां च
II चालन काय का िनयं ण
17. आने वाली सामि यां आं त रक तौर पर िनधा रत िविशि यों के अनुसार अिध ा 2
की जाती ह और अनु मोिदत वडरों से ा की जाती ह। रकाड के िलए जां च
(जै से िविशि यां , आपूितकताओं के नाम और पते , बैच सं ा, अिध ा की
गई मा ा आिद)
18. खा सु र ा जो खमों के िलए दु और अ क ी सामि यों का िनरी ण 2
अिध ा के समय िकया जाता है
19. ब शतीन के ों के मा म से ा क े दू ध का तापमान 5 िड ी सै. या 2
कम पर रख-रखाव िकया जाता है
20. िकसानों ारा जब क ा दू ध डे यरी संयं म लाया जाता है तो वह संयं तक दू ध 2
िनकालने के समय से 4 घंटों के भीतर प ंचना चािहए और यथा संभव
शी तापूवक 5 िड ी या कम के तापमान पर शीितत िकया जाता है ।
21. आने वाली सामि यों, अध या अंितम उ ादों को वातावरण म उनके 2
तापमान और आ ता संबंधी अपे ाओं के अनुसार भडार िकया जाता है ।
एफआईएफओ और एफईएफओ की प ित का पालन िकया जाता है।
22. दध को 4 घंटों के भीतर सं हण के तक लाया जाता है और त ाल 4 िड ी 2
सै. या कम के तापमान पर त ाल शीितत िकया जाता है
23. पा रीकृत तापमान और धारण समय (एचटीएसटी के िलए 15 सैिक के िलए 2
72 िड ी सै. अ ा है) का उपयु रख-रखाव िकया जाता है (बैच
पा रीकरण (30 िमनट के िलए 63िड ी सै., यूएचटी (1-2 सैिक के िलए
135 िड. सै.)
24. पा रीकरण प ात ि या, दु को त ाल 4 िड ी सै. या कम तापमान पर 2
शीितत िकया जाता है
25.* िविनमाण/ सं रण करते समय अपेि त समय और तापमान का ा िकया 4
जाता है , अनु र ण िकया जाता है , िनगरानी की जाती है और रकाड िकया
जाता है । रकाड के िलए जांच
26. उ ा उपचा रत दु और दु उ ादों की पैिकंग या भरने का काय पूरी ता 2
के साथ िकया जाता है
27. पैकेिजंग साम ी खा ेड की होती है और सु ढ़ होती है। 2
28. िनमलीकरण रसायनों और अ खतरनाक पदाथ को प से पहचान की 2
जाती है और उ खा पदाथ से पृथक भडार िकया जाता है
29. खा के िलए योग होने वाले यातायात के वाहनों को साफ रखा जाता है और 2
अ ी दशा म बनाए रखा जाता है ।
30. दु ले जाने के िलए यातायात के वाहन अपेि त तापमान को बनाए रखने म समथ 2
ह (जहां लागू हो)
31. रकॉ उ ादों को पयवे ण म रखा जाता है और न कर िदया जाता है या इस 2
कार पुन: सं ृ त / उस पर पुन: काय िकया जाता है तािक उनकी सुर ा
सुिनि त की जा सके। रकाड के िलए जां च
III अनुर ण और ता
32. िनमलीकरण समयाविध और िनमलीकरण काय म के अनुसार उपकरणों 2
( ाथिमकतया सीआईपी ), खा प रसरों का िनमलीकरण िकया जाता है। माग
म चलने वाले दू ध के टकरों, कैन आिद को िनमल रखने और कीटाणुमु करने
के िलए उपयु व था की जाती है।
33. िविनमाताओं के अनु देशों के अनु सार, उपकरणों और मशीनरी का िनवारक 2
रख-रखाव िनयिमत प से िकया जाता है
34. मापन और िनगरानी उपकरणों का समय-समय पर अंशां कन िकया जाता है 2
35.* कीट िनयं ण काय म उपल है और कीट िनयं ण संबंधी गितिविधयों को 4
िशि त और अनुभवी कािमकों ारा संप िकया जाता है
36. प रसरों म कीटों की कोई गितिविध या उनके पनपने का कोई संकेत नही ं 2
है(अ े , लावा, िव ा आिद)
37. अपवाह का िडजायन इस कार िकया गया है िक संभािवत वाह के अनुकूल हो
और टे पों से सुस त हो तािक संदूषकों को रोका जा सके।
38. खा बबादी और अ अपिश को खा हडिलंग े ों से समय-समय पर हटाया 2
जाता है तािक उनका ढे र न लग सके
39. बिह ाव उपचार संयं (ईटीपी) थािपत है 2
40. पयावरण संर ण अिधिनयम, 1986 के अंतगत िविनिद मानकों के अनु प 2
सीवे ज और बिह ावों का िनपटान िकया जाता है
IV वै य क ता
41. टीकाकरण की सं ु ितत अनु सूची के अनुसार आं -समूह की िबमा रयों के िव 2
खा हडलरों की वािषक ा जां च और टीकाकरण िकया जाता है। रकाड के
िलए जां च
42. कोई भी , जो बीमार है , या िजसके शरीर पर खुले ज ह या जलने के 2
कारण ज ह, वह खा या खा के स क आने वाले पदाथ की हडिलंग म
स िलत नही ं होता है
43.* खा हडलर वैय क ता बनाए रखते ह (कपडों को साफ रखते ह, 4
नाखू न काटते ह और वाटर ूफ बडे ज आिद) और वैय क आचरण (हाथ
धोना, कोई ढीले -ढाले आभूषण नही ं पहनना, धू पान न करना, कही ं भी नहीं
थू कना आिद)
46. खा हडलर उपयु ए ोन, ग स हैडिगयर, जूत ढकने के कावर जहां कही ं 2
आव क हो, आिद पहनते ह।
V िश ण और रकाड रखना
47. णाली की आं त रक औरबा ले खा परी ा की जाती है । रकाड के िलए जां च 2
48. खा कारोबार म िशकायत दू र करने के िलए कारगर उपभो ा िशकायत 2
िनवारण तं है
49. खा है डलरों के पास आव क ान और कौशल है और वे खा सुर ा को हडल 2
करने के िलए िशि त ह। िश ण रकाड से जां च कर
50*. उपयु ले खन और रकाड उपल है और एक वष की अविध का रकाड रखा 4
गया है या उ ाद की सुरि त रहने की अविध का रकाड, दोनों म से जो अिधक
हो, रखा गया है

कुल ाइं ट ............../110

तारां िकत िच (*) से यु खा सुर ा पर मह पूण भाव से संबंिधत ह और इसिलए, ाथिमकता दान
करते ए इसका उ र िदया जाना आव क है। तारां िकत िच (*) से यु िकसी भी का उ र न दे ना गैर-
अनु पालन माना जाएगा।

े िडं ग –

ए+ 100 – 110 अनुपालन – सव े

ए 88 . 99 अनुपालन – संतोषजनक

बी 55 – 87 सुधार की आव कता है

कोई ेड नही ं < 55 गै र-अनुपालन

 मांस सं रण

िदनांक एफबीओ का नाम

खा सुर ा अिधकारी एफबीओ का ितिनिध
एफबीओ लाइसस पता
सं ा

िन िल खत को दशाएं – अनुपालन (अनु.), गै र-अनु पालन(गै र-अनु), आं िशक अनुपालन (आं .अनु )
या लागू नही ं (लानही)ं

ं .सं. लेखा परी ा अंक दान

करना
1. खा ित ान के पास अद् तन एफएसएसएआई लाइसस है और इसे मु ख थान 2
पर दशाया गया है
I िडजायन और सुिवधाएं
2. प रसर ऐसे थान पर अव थत है जो आपि जनक दु गध, धुएं, धूल और अ 2
संदूषणों से मु है
3. खा प रसरों का िडजायन के अंतगत पया विकग थान, अनुर ण की अनु मित 2
और सफाई की व था है
4. आं त रक संरचना और िफिटं गैर-िवषैले पदाथ और अ पेशीय सामाि यों से 2
बनाए गए ह िजससे धूल, िम ी और कीटों का वेश नहीं हो सकता है
5. िकए जाने वाले काय के अनुसार, प रसर शीतन क , ीिजंग क , ीजर 2
भं डार या ीजर से सुस त है और तापमान मापने वाले या रकाड करने वाले
यं लगे ए ह
6. फश िफसलन भरे न हों और उपयु प से ढालू हों 2
7. दीवार गैर-अवशोषी, गैर-िवषैली प की ह, ाथिमक प से ह े रं ग से यु 2
ह, िचकनी ह और दरार नहीं ह
8. छत संिचत धूल, फफूंद और झड़ने वाले रोगन या ा र से मु ह 2
9. खड़िकयां और अ ओपिनंग संिचत धूल से मु ह िजनके ओपन कीटावरोधी 2
ीन से िफट ह
10. दरवाजे सरलता से खुलते -बंद होते ह, गैर-अवशोषक प की सतह है , और 2
यं ही बंद होते ह (जहां उपयु होता है )
11. प रसर म काश की पया व था हो अथात 540 ल (िनरी ण् ाइं ट), 2
220 ल (वक म) और 110 ल (अ े )
12. प रसरों के भीतर वातायन की पया व था है
13* पेय जल (आईएस 10500 के मानकों को पूरा करना और अध वािषक प से 4
परीि त िकया जाता है इसका रकाड रखा जाता है ) का योग उ ाद के
संघटक या खा के साथ संपक (बफ और भाप) या खा संपक सतह और के
प म िकया जाता है
14. सामि यों के िनमलीकरण और कीटाणुमु करने की सुिवधाएं अ यकारी 2
सामि यों से बनी ह और पया मा ा म गरम जल की आपूित करने वाले साधनों
से उपयु प से स ह
15. उपकरण, बतन और कंटे नर ऐसी सामि यों से बने ह जो गैर-िवषैली, 2
अ वेशीय, अ यकारी ह, िजनह साफ-सुथरा रखना आसान होता है और
इनम कीट नहीं पनपते ह
16. खा सामि यों का परी ण या तो आं त रक योगशालाओं के मा म से या िफर 2
ाियत योगशालाओं के मा म से िकया जाता है। रकाड के िलए जां च
17. वैय क ता की सुिवधाएं उपल ह िजसम पया सं ा म शौचालय ह, 2
हाथ धोने की सुिवधा है और चज म ह। हाथ धोने की सुिवधा गरम पानी या ठं डे
पानी से यु है , हाथों को शु रखने के िलए यं शौचालय के पास और
सं रण े म वेश के थल पर ही उपल है
18. प रसर म अपिश और अखा सामि यों को इस कार भ ार करने की सुिवधा
है िजससे खा पदाथ संदूिषत न हो सक और उ कीटों से मु रखा जा सके।
II चालन काय का िनयं ण
19. आने वाली सामि यां आं त रक तौर पर िनधा रत िविशि यों के अनुसार अिध ा 2
की जाती ह और अनु मोिदत वडरों से ा की जाती ह। रकाड के िलए जां च
(जै से िविशि यां , आपूितकताओं के नाम और पते , बैच सं ा, अिध ा की
गई मा ा आिद)
20. खा सु र ा जो खमों के िलए क ी सामि यों का िनरी ण अिध ा के समय 2
िकया जाता है
21. आने वाली सामि यों, अध या अंितम उ ादों को वातावरण म उनके 2
तापमान और आ ता संबंधी अपे ाओं के अनुसार भडार िकया जाता है ।
एफआईएफओ और एफईएफओ की प ित का पालन िकया जाता है।
22*. अ थयों को िनकालने और छं टाई के िलए क म तापमान को िनयंि त िकया 4
जाता है और तब तक कम पर रखा जाता है जब तक िक कम से कम हर चार घंटों
म साफ िकए जाने वाले उपकरणों और बतनों की सफाई न हो जाए
23* अ थयों से मु करने , तैयार करने , पैिकंग करने या मांस की हडिलंग करने 4
का क िनमलीकरण और साधनों जैसे चाकू, ील, ीवरों, आरे आिद के
िलए पया सुिवधाओं से सुस त ह और इन सुिवधाओं का उपयोग अ योजन
के िलए उपयोग नहीं िकया जाता है
24. मां स का सं रण िकया जाएगा और ता पूवक मजबू त खा ेड की 2
सामि यों का योग करते ए पैक िकया जाएगा
25. अखा पदाथ को भ ार करने के िलए योग म आने वाले कंटे नर, 2
िनमलीकरण रसायन और अ हािनकारक पदाथ का प से पहचान की
जाती है , खा से पृथक भ ार िकया जाता है
26. खा योग के िलए योग होने वाले यातायात के वाहनों को साफ रखा जाता है 2
और अ ी दशा म बनाए रखा जाता है ।
27. यातायात के वाहन अपेि त तापमान को बनाए रखने म समथ ह (जहां लागू हो) 2
28. रकॉ उ ादों को पयवे ण म रखा जाता है और न कर िदया जाता है या इस 2
कार पुन: सं ृ त / उस पर पुन: काय िकया जाता है तािक उनकी सुर ा
सुिनि त की जा सके। रकाड के िलए जां च
III अनुर ण और ता
29* सभी उपकरण, साधन, मेज, बतन िजसम चाकू, ी ज, नाइफ पोिचज, 4
आरे , यां ि क उपकरण और कंटे नर स िलत ह, को रखा जाता है
और बार-बार अंतराल के प ात जीवाणुमु िकया जाता है और जब भी कभी
संदूिषत साम ी के संपक म आते ह या अ कार से संदूिषत होने पर त ाल
जीवाणुमु िकया जाता है। इ ेक काय िदवस के समा होने पर साफ
िकया जाता है और जीवाणुमु िकया जाता है
30. िविनमाताओं के अनु देशों के अनु सार, उपकरणों और मशीनरी का िनवारक 2
रख-रखाव िनयिमत प से िकया जाता है
31. मापन और िनगरानी उपकरणों का समय-समय पर अंशां कन िकया जाता है 2
32.* कीट िनयं ण काय म उपल है और कीट िनयं ण संबंधी गितिविधयों को 4
िशि त और अनुभवी कािमकों ारा संप िकया जाता है
33. प रसरों म कीटों की कोई गितिविध या उनके पनपने का कोई संकेत नही ं है 2
34 अपिश को मां स की हडिलंग के े ों से समय-समय पर हटाया जाता है 2
( ितिदन) और ा के थान को िकया जाता है और जीवाणुमु
िकया जाता है
35. अपवाह का िडजायन इस कार िकया गया है िक संभािवत वाह के अनुकूल हो 2
और टे पों से सुस त हो तािक संदूषकों को रोका जा सके।
36. पयावरण संर ण अिधिनयम, 1986 के अंतगत िविनिद मानकों के अनु प 2
सीवे ज और बिह ावों का िनपटान िकया जाता है
IV वै य क ता
37. टीकाकरण की सं ु ितत अनु सूची के अनुसार आं -समूह की िबमा रयों के िव 2
खा हडलरों की वािषक ा जां च और टीकाकरण िकया जाता है। रकाड के
िलए जां च
38. कोई भी , जो बीमार है , या िजसके शरीर पर खुले ज ह या जलने के 2
कारण ज ह, वह खा या खा के स क आने वाले पदाथ की हडिलंग म
स िलत नही ं होता है
39* खा हडलर वैय क ता बनाए रखते ह (कपडों को साफ रखते ह, 4
नाखू न काटते ह और वाटर ूफ बडे ज आिद) और वैय क आचरण (हाथ
धोना, कोई ढीले -ढाले आभूषण नही ं पहनना, धू पान न करना, कही ं भी नहीं
थू कना आिद)
40. खा हडलर उपयु ए ोन, ग स हैडिगयर, जूत ढकने के कवर आिद 2
पहनते ह।
V िश ण और रकाड रखना
41. णाली की आं त रक और बा ले खा परी ा की जाती है । रकाड के िलए जां च 2
42. खा कारोबार म िशकायत दू र करने के िलए कारगर उपभो ा िशकायत 2
िनवारण तं है
43. खा है डलरों के पास आव क ान और कौशल है और वे खा सुर ा को हडल 2
करने के िलए िशि त ह। िश ण रकाड से जां च कर
44*. उपयु लेखन और रकाड उपल है और एक वष की अविध का रकाड रखा 4
गया है या उ ाद की सुरि त रहने की अविध का रकाड, दोनों म से जो अिधक
हो, रखा गया है
कुल ाइं ट ............../100

तारां िकत िच (*) से यु खा सुर ा पर मह पू ण भाव से संबंिधत ह और इसिलए, ाथिमकता

दान करते ए इसका उ र िदया जाना आव क है। तारांिकत िच (*) से यु िकसी भी का उ र
न दे ना गै र-अनुपालन माना जाएगा।

े िडं ग –

ए+ 90 –100 अनुपालन – सव े

ए 80 . 99 अनुपालन – संतोषजनक

बी 50 – 79 सुधार की आव कता है

कोई ेड नही ं < 50 गै र-अनुपालन

खानपान
िदनां क खा कारोबारी का नाम
खा सु र ा अिधकारी खा कारोबारी के
ितिनधी
खा कारोबारी लाइसॆ स पता
सं 0
िन िल खत दशाए-अनु पालन (C), गै र-अनुपालन (NC) , आं िशक अनु पालन (PC), या लागू नही ं (NA)

म सं ा ले खा परी ा ो रं ग

1 खा ित ान के पास एफएसएसएआइ लाइसस अ तन

प म मौजुद हो तथा उसे एक मु ख थान पर दिशत 2
िकया गया हो
l. िडजाइन और सुिवधाएं
2 खा ित ान के ां गन म काय के िलए पया थान हो 2
तथा धु ल, गं दगी एं व कीटों से बचाने के िलए साफ-सफाई
की व था हो ।
3 आं त रक सं रचना और िफिटं ग िकसी िवषैले व अभे पदाथ 2
से न बने हो ।
4 दीवार , छत , और दरवाजे रं ग या ा र की पपड़ी , 2
िसकुड़न िगरते ए कण या टु किड़यों से मु हो ।
5 फश अनवशोषी हो , उनम िफसलन न हो , तथा उिचत 2
ढ़लान की व था हो ।
6 खड़िकयां बं द हो और उ बाहर खोलने पर उन पर 2
िकटाणु मु ीन लगे हो ।
7 अनवशोषी दरवाजे आसानी से खुलते और बं द होते हो । 2
िकटाणु ओं से र ा हे तु उिचत सावधािनयां भी बरती जा रही
हो ।
8* पीने यो पानी (IS:10500 के मानको के अनुसार 4
अधवािषक प र ण के रकाड सिहत) उ ाद साम ी या
खा या खा तल के स क के प म यु होता हो ।
9 उपकरण और पा गै र िवषैले , अभे , गै र सं ारक पदाथ 2
से िनिमत हो तािक उसे आसानी से साफ और िकटाणुरिहत
िकया जा सके ।
10 खा गम, ठं डा ,रे ि िजरे ट ,एं व जमने तथा तापमान जां च की 2
उिचत व था हो ।
11 ां गण म पया रोशनी हो एं व लाइिटं ग िफ चर सं रि त 2
हो तािक टु टने पर सं मण से बचाया जा सके।
12 ागं ण के अंदर वायु आवाजाही (विटले शन) की उिचत 2
व था हो ।
13 खा , पैकेिजं ग पदाथ , रासायनो तथा िमक व ु ओं के 2
िलए उिचत भं डारण की व था हो ।
14 कमचा रयों के िलए उिचत सं ा म शौचालय , साधन , 2
हाथ साफ करने की व था सिहत गत साफ-सफाई
की सु िवधाएं उपल हो ।
 15 खा पदाथ की जां च आं त रक योगशाला अथवा मा ता 2
ा योगशाला के मा म से हो । रकॉड के िलए जाँ च हो
।
II सं चालन / चालन का िनयं ण
16 आं त रक प से िदए गए आवती पदाथ िविश ताओं के 2
अनुसार ीकृत िव े ताओं से ा िकए जाते हो । रकॉड
( जै से िव ेषण माण प , फाम ई, िविश तां ए , पू कार
का नाम और पता , बै च नं0 , एमएफजी , न होने की
तारीख, मा ा इ ादी ) की जाँ च हो ।
17 खा सु र ा खतरो को अपनाते समय क े मालों का 2
िनरी ण िकया जाता हो ( खेती ऊपज जैसे स यां , फल
, अंडे इ ािद अ ी अव था मे ही ीकार िकए जाने चािहए
।
18 बाहर से आने वाले पदाथ , अंितम उ ाद , अपने अनुकुल 2
तापमान के अनुसार वातावरण मे ही रखे जां ए तािक
उ े न और दू िषत होने से बचाया जा सके । फीफो और
फेफो (FIFO & FEFO ) का पालन होता हो । ( पशु से
िनिमत खा 4 िड ी से यस के समान या उससे िन
तापमान पर रखे जाते हो )
19 खा तै यार होने से पहले सभी क े मालो की अ े से 2
सफाई होती हो ।
20 क े/ पके ए , शाकाहारी तथा मां साहारी भोजन उिचत 2
प से अलग-अलग रखे जाते हो ।
21 खा तै यार होने से पहले और बाद म उपकरणों को उिचत 2
प से सै िनटइज िकया जाता हो
22* जमे ए खा का ता से िवगलन हो । िकसी भी 4
िवगलीत खा को पुन: योग के िलए न रखा जाए । (
मां स, मछली, तथा पो ी को 5 िड ी से यस या उससे
कम तापमान पर रे ि जरे ट या माइ ोवे भ िकया जाए ।
शेलिफस/सीफुड को ठं डे पीने यो जल म 15 िड ी
से यस या उससे कम 90 िमनट के अ र िपघलाया जाए
।
23* शाकाहारी भोजन को ुनतम 60 िड ी से यस पर 10 4
िमनट के िलए या 2 िमनट के िलए 65 िड ी से यस
खा तापमान पर पकाया जाता हो । मां साहारी भोजन को
ुनतम 65 िड ी से यस पर 10 िमनट के िलए या 70
िड ी से यस पर 2 िमनट के िलए या 75 िड ी
से यस पर 15 से के खा तापमान पर पकाया जाता
हो ।
24* पके ए भोजन िज ठं डा रखा जाना आव क है , उ 4
उिचत प से ठं डा िकया जाता हो , ( अिधक जो खम वाले
खा 2 घंटे या उससे कम समय के भीतर 60 िड ी
से यस से 21 िड ी से यस पर पकाया जाता हो और
इसके बाद 2 घंटे या उससे कम 5 िड ी से यस पर
ठं डा िकया जाता हो )
25 खा िवभ ीकरण अव था म पूरा िकया जाता हो । 2
अिधक जो खम वाले खा 30 िमनट के अ र ठं डे े म
 रखे जाते हो । बड़ी मा ा म खा का िवभ ीकरण 15
िड ी से यस से िन तापमान पर िकया जाता हो ।
26* उपभोग िकए जाने वाले गम खा 65 िड ी से यस पर 4
रखे जाते हो तथा उपभोग िकए जाने वाले मां साहारी खा
70 िड ी से यस पर रखे जाते हो । ठं डे खा 5 िड ी
से यस या उससे िन तापमान पर रखे जाते हो और जमे
ए ( ोजन) उ ाद 18 िड ी से यस या उससे िन
तापमान पर रखे जाते हो । ( गम खा 65 िड ी से यस
से ऊपर तथा ठं डे खा 5 िड ी से यस से िन तापमान
पर 42 घंटो के िलए तथा दो घंटो से अिधक नही ं पर एक
बार म 10 िड ी से यस से िन तापमान पर रखे जाते हो
)
27* पुन ापन उिचत ढ़ं ग से िकया जाता हो न की अ 4
तरीके जै सै गम पानी दे कर , बै नमे यर के अ र , तथा लै
के मा म से पुन ापन न िकया जाता हो । ( खा का
मु तापमान 75 िड ी से यस तक होता हो तथा कम
से कम 2 िमनट के िलए इसी तापमान पर गम िकया जाता
हो )
28 खा योजन के अनुकुल ही ते ल योग म लाया जाता हो । 2
वसा व ते ल का आविधक स ापन तेल के रं ग, ेवर एं व
तै रने वाले पदाथ की जां च से की जा रही हो ।
29* खा ले जाने वाले वाहन साफ रखे जाते हो , अ ी अव था 4
म हो तथा आव क तापमान का पालन कर रहे हो । (
प रवहन के दौरान गम खा -18 िड ी से यस पर रखे
जाते हो या खा तै यार होने के 2 घंटे के अं दर ही उनका
प रवहन िकया जाता हो )
30 प रवहन के दौरान वाहन म एक साथ रखे गए खा और 2
अखा उ ाद अलग िकए गए हो तािक खा म िकसी भी
कार का खतरा उ न हो ।
31 डाइिनं ग से वा म यु कटलरी, ॉकरी एं व अ व ु एं 2
साफ और सै िनटइज िकए गए हो तथा उनम गं दगी न हो ।
32 खा के स क मे आने वाले पै केिजंग और रै िपंग पदाथ 2
साफ हो तथा खा गु णता ेणी के हो ।

III अनु र ण और ता
33 खा ागं ण और उपकरणो की सफाई काय म और 2
सारणी के अनुसार की जाती हो । खा ां गण म िकसी भी
कार का जलभराव नही ं होना चािहए।
34 उ ादक के िनदशानुसार उपकरण और मशीनरी का रख- 2
रखाव अ े ढं ग से एं व िनयिमत प से िकए जाते हो।
रकाड की जां च कर ।
35 समय-समय पर माप एं व िनगरानी यं की जां च होती हो । 2
36 कीट िनयं ण काय म उपल हो तथा िशि त और 2
अनुभवी िमको ारा कीटनाशक िनयं ण गितिविधयां पूरी
की जाती हो ।
 37* ागं ण मे िकसी भी कार की कीट गितिविध या सं मण ( 4
अंडे , लावा , मल आिद ) न होता हो ।

38 नालों का िनमाण ऐसे िकया गया हो िक वे भारी जलबहाव 2

को सं भाल सके तथा उनम ीस और ितलच े से बचाव करने
वाले जाले लगे हो । इन जालो से सं दूषको और कीटनाशको
का िनयं ण होगा ।
39 खा व अ अपिश खा रख-रखाव े से समय-समय 2
पर हटा िदए जाते हो तािक वे जमा न होने पाएं ।
IV गत साफ-सफाई
40 भोजन सं चालको की वािषक िचिक ा परी ण तथा अ 2
सं बंधी रोग िवरोधी टीकाकरण बताए गए सारणी के अनु सार
िकया जाता हो । रकॉड की जां च करे ।
41 कोई भी जो िकसी बीमारी या रोग, खुले घाव से िसत 2
हो या आग से जल गया हो उसे खा स क म आने वाले
खा सं चालन या पदाथ से दु र रखा जाए।
42* खा सं चालक गत साफ-सफाई ( साफ कपड़े , 4
कटे ए नाखू न तथा जलरोधक प ी / बडे ज इ ािद ) और
गत वहार ( हाथ साफ कर, ढ़ीले आभू षण का
योग न कर , व धू पान व थू कने से बचे। )
43 जहाँ ज रत हो , वहां खा सं चालक उिचत ऍपरान , ोव 2
और हे डिगयर आिद का योग कर ।
V िश ण और रकाड रख- रखाव
44 समय-समय पर णाली की बा आं त रक लेखा परी ा की 2
जाती हो । रकाड की जां च हो ।
45 खा कारोबार के पास एक भावशाली उपभो ा िशकायत 2
िनवारण यं हो ।
46 खा सं चालक के पास सु रि त खा सं चालन हेतु आव क 2
ान , कौशल, एं व िश ण हो । िश ण रकॉड की जां च
करे ।
47* उिचत ले खन और रकाड उपल हो और एक वष या 4
अिधक तक रखे जाते हो ।

कुल वाइं ट/िबं दुएं..../114

तारां िकत िच ह(*) वाले न खा सु र ा पर मह वपूण प से भाव डाल सकते है और इसके िलए उ ह अनुकरणीय/
उदाहरणा मक तथा िनदे शाना मक नमू ने को ाथिमक तौर पर दे खना चािहए। तारां िकत म िकसी भी कार की लापरवाही
गै र अनुपालन मानी जाएगी।

े िडं ग-

A+ 100-114 अनुपालन- नमू ना

A 91-99 अनुपालन/ सं तोषजनक

B 77-90 सुधार की आव कता है।

कोई े ड नही ं < 77 गै र अनुपालन

 वधशाला-माँस

िदनां क खा कारोबारी का नाम

खा सु र ा अिधकारी खा कारोबारी के ितिनधी
खा कारोबारी लाइसस पता
सं या
िन िल खत दशाएं - अनु पालन (C), गै र-अनुपालन (NC) , आं िशक अनुपालन (PC), या लागू नही ं (NA)

म सं या लेखा परी ा न को रं ग
1. खा ित ठान के पास थानीय अिधकारी से ा त एफएसएसएआई लाइसस और 2
अनाप ी माण प मौजूद हो।
I िडजाइन और सुिवधाएँ 2
2. ां गण म पशुओं की िविभ न जाितयों एवं ह या के िविभ न तरीकों के िलए िविभ न 2
कमर / वाधान हों।
3. पशुओं और पि ओं के िलए उिचत आरामगृ ह, िजसम जल एवं परी ण (लैरेज) 2
की उिचत यव था हो ।
4. वधशाला का न ा ऐसा हो िक जीिवत पशु अपने वेश के प चात् मां स और कटे 2
ए अ य अं शो की ओर बढ़ता रहे तािक उन दोनों म िकसी कार के मेल की
सं भावना न रहे ।
5. आं त रक सं रचना एवं िफंिटग िकसी िवषैले, अमे पदाथ से न बने हो िजससे धु ल, 2
गं दगी एवं कीटनाशक का बचाव हो।
6. फश अनावशोषी, इपॉ सी परत वाले हो तथा िफसलन पैदा न करते हो। 2
7. दीवारों पर पो टी तथा छोटे जु गाली करने वाले पशुओं के िलए 1 मीटर तक ऊँची 2
तथा बड़े पशुओं के िलए 5 मीटर तक ऊँची अमे चमकीले इपॉ सी परत ताले
टाइ स लगे हो ।
8. खड़िकयों एवं अ य खुली जगह पर िकसी भी कार की गं दगी जमी ई न हो खु ली 4
खड़िकयों पर कीटाणु मु कत ीन लगे हो।
9. दरवाजे आसानी से खुलते और बंद होते हो, उनकी सतह अनावशोषी हो, और 2
मजबू ती से िफट हो तथा अपने आप बंद हो (जहाँ उिचत हो)
10. ां गण म पया त रोशनी, 540 ल स (िनरी ण के ) 220 ल स (काय गृ ह) 2
एवं 110 ल स (अ य े ) की यव था हो।
11. ां गणो के भीतर वायु आवाजाही (वटीलेशन) की उिचत यव था हो । 2
12. उिचत सं या म शौचालय, साधन सिहत य गत साफ-सफाई की सु िवधा 2
उपलबध हो। हाथ धोने के िलए गु नगु ना या गम और ठं डा पानी तथा शौचालय
सं साधन े के वे श पर व छ सुखे हाथों के िलए उिचत वय था हो ।
13* वधशाला गृ ह म गम पानी की आपू ित तथा दवाब नली पाइप के साथ साफ पीने यो य 2
ठं डा पानी (IS10500) मानकों के अनु सार) उपलबध हो ।
14 यो रसायन / िव ेषक और पशुिचिक ा माइ ोबॉयोलोिज सिहत एक 2
सु स त योगशाला भी उपल हो
15 उपकरण और पा (चॉिपंग लॉ स, कंिटं ग बोडस एवं झाडू को छोड़कर) 2
िटकाऊ हो तथा जग ितरोधक पदाथ से िनिमत हो िजससे उ ह साफ करने म
आसानी हो।
II सं चालन / चालन का िनयं ण
16 सं ामक रोगों से संिद ध पशु अलग रखे जाते हों । 2
17 ह या के िलए ू र तरीके न अपनाए जाते हो। ह या से पहले तनाव कम करने हेतु 4
पशुओं को आराम िदया जाता हो। पशुओं की ह या अ य पशुओं के सामने न की
जाती हो। पशुओं की ह या से पहले उ ह बे होश िकया जाता हो।
18 बे होश िकया जाने वाला उपकरण अ छी अव था म हो। 2
19 शवों की डे िसं ग फश पर न की जाती हो। अश त /आं त रक भाग िनकालने के 2
प चात् शवों को ऊँचा टॉगने हे तु उिचत यव था की गई हो।
20 चाकू और मु तला टील से बचे होने चािहए और उपयोग से पहले सै िनटाइज होने 2
चािहए।
21* िविश ट ा प के अनुसार पशु िचिक सक ारा सभी पशुओं की मृ यु पव और मु यु 4
उपरा त प र ण की जाती हो।
22 आगे िबना तु रंत ोसे िसं ब के भं डार म रखे जाने वाले डे िसं ग वाले माँ स 00 c 2
20c तापमान तक रखे जाते हों।
23 तदनुसार पशु शवों , अंग, भाग जो मानव उपभोग के िलए व थ एवं उपयु त पाए 2
गए हो ; उन पर ‘िनरीि त और पास’ िच तथा मानव उपभोग हेतु अनु यु त भागों
पर ‘िन रि त और ितर कृत’ िच ह होने चािहए।
III छता, अनुर ण और अपिश ट िनपटान
24 खा ां गण और उपकरण की सफाई व छता काय म और समय-सारणी के 2
अनुसार की जाती हो। फश की सफाई तिदन होती हो तथा 12 महीने म कम से
कम एक बार िदवारों पर चूना या रं ग िकया जाता हो।

25 उपकरण का रखरखाव अ छी तरह से उ पादक के िनदशानुसार िनयिमत प से 2

िकए जाते हो।
26 िकसी भी पशु ह या के बाद उनका र त, खा , गं दगी खाल/ पशुचम, शरीर का 4
आतं रक िह सा तथा अ य प र पदाथ उनकी ह या के आठ घंटे के अ दर
वधशाला से इस कार साफ िकये जाएं िक सं मण पैदा न हो। इन अपिश टों के
िलए योग िकए जाने वाले पा ों को पूरी तरह साफ िकए जाए तथा योग के तु रंत
बाद िवसं िमत िकए जाते हो।
27* कीट िनयं ण काय म उपल ध हों और कीटाणु नाशक िनयं ण ि याएँ िशि त 4
और अनुभवी िमकों ारा िकए जाते हों।
28 ां गणों (अंडे, लावा, मल/गं दगी) म िकसी भी कार की कीट गितिविधयाँ या 2
सं मण न हो।
29 एक अचछी जल िनकासी णाली की यव था हो तथा सभी नाले और गटर जालों 2
और ीन से उिचत एवं थायी प से मजबू ती से ढ़के हो। र त िनकासी णाली
या तो भू तल म हो िजससे उ ह आसानी से साफ िकया जा सके अथवा सुवाहय पा ों
से ढके हों।
30 ितर कृत पशुशवों को अलग करने तथा उनके भं डरण के पया त जगह हो। 2
ितर कृत पशुशवों उनके शरीर के िविभ न अंग और भागों का नाश ािधकृत
पशुिचिक सक के सीधे पयवे ण म पूरा िकया जाता हो।
31 पशु उ पादक िनमा्रण के िलए वधशाला प र य त और अपिश ट पदाथ का उिचत 2
प से सं साधन िकया जाता हो अथवा ठीक से ढ़के ए गडढों म फक िदया जाता
हो।
32 बड़ी वध शाला के िलए ETP (ई टी पी) की ज रत है। मलजल और अपिश टों 4
का िन तारण पयावरण सु र ा अिधिनयम 1986 म िदए गए मानकों के अनुसार
िकया जाता हो।
IV य गत साफ-सफाई
 33 भोजन सं चालकों का वािषक िचिक सा प र ण तथा अ सं बंधी रोग समू ह से बचने 2
के िलए बताए गए सारणी के अनु सार टीकाकरण िकया जाता हो। रकॉड के िलए
जाँ च कर।
34 िकसी भी बीमारी या रोग या खु लेघाव या जलने से िसत य खा सं चालन या 2
पदाथ जो खा स पक म आते हो, म शािमल न हो।
35* खा सं चालक य गत साफ-सफाई (साफ कटे ए नाखू न तथा जलरोधक 4
प ी/ बै डेज) और य गत यवहार /हाथ साफ ढीले आभूषण का योगन कर
एवं धु मपान न थू कने से बच) ।
36 जहाँ ज रत हो, वहाँ खा सं चालक उिचत, एपरन, ल स, हे डिगयार इ यािद 2
का योग कर।
V िश ण और रकाड रखरखाव
37 समय –समय पर णाली की बा /आं त रक लेखा-परी ा िकया जाता हो। रकाड 2
की जाँ च कर।
38 खा कारोबार के पास एक भावशाली उपभो ता िशकायत िनवारण यं हो। 2

39 खा सं चालक के पास सु रि त सं चालन हेतु आव यक ान, कौशल एवं िश ण 2

हों। िश ण रकाड की जाँ च कर।
40* उिचत ले खन और रकाड उपल ध हो और एक वष तक रखे जाते हो, जो भी 4
अिधक हो।

कुल वाइं ट/िबं दुएं..../90

तारां िकत िच ह(*) वाले न खा सु र ा पर मह वपूण प से भाव डाल सकते है और इसके िलए उ ह अनुकरणीय/
उदाहरणा मक िनदे शाना मक नमू ने का ाथिमक तौर पर दे ख जाने चािहए। तारां िकत म िकसी भी कार की लापरवाही
गै र अनुपालन मानी जाएगी।

े िडं ग-

A+ 80-90 अनुपालन- नमू ना

A 72-79 अनुपालन/ सं तोषजनक

B 45-71 सुधार की आव कता है।

कोई े ड नही ं < 45 गै र अनुपालन

 खुदरा/ फुटकर
िदनां क खा कारोबारी का नाम
खा सु र ा अिधकारी खा कारोबारी का
ितिनधी
खा कारोबारी का पता
लाइसस नं0
िन िल खत दशाएं - अनु पालन (C), गै र-अनुपालन (NC) , आं िशक अनुपालन (PC), या लागू नही ं (NA)

म सं0 ले खा परी ा ो रं ग
1 खा ित ान के पास एफएसएसएआइ लाइसस अ तन प म मौजुद हो 2
तथा उसे एक मु ख थान पर दिशत िकया गया हो।
I िडजाइन और सु िवधांए
2 फुटकर दु कानो मे काय के िलए पया जगह हो , तथा धुल, गं दगी , और 2
कीटो से बचाव के िलए सफाई होती हो ।
3 ां गण म पया रोशनी हो तथा खा को दू िषत होने से बचाने के िलए 2
लाइिटं ग िफ चर ढ़के ए हो ।
4 ां गण के भीतर वायु आवाजाही (विटलेशन) की उिचत व था की गई हो 2
।
5 खा उ ादो , रसायनो , और अ खतरनाक उ ादो , िनजी व ु ओ के 2
िलए भं डार की सु िवधा हो ।
6* सु िवधा ऐसी हो िजससे तापमान सं वेदनशील उ ादो ीजर, चीलर , गम 4
उपकरण के भं डारण मे उनका तापमान बरकरार रहे ।
7 अपिश िनपटान के िलए उिचत सु िवधा हो । 2

II सं चालन , चालन का िनंय ण

8 आगमी साम ी िनधा रत िविश ताओ के अनुसार ीकृत िव े ता से ही िलए 2
जाते हो रकाड की जां च कर ( जै से िविश ताएं , पूत कार का नाम और
पता , बै च सं 0, उ ादन की मा ा )
9 खा सु र ा से बचने के िलए ा के समय क े मालो का िनरी ण िकया 2
जाता हो ।
10* आगमी साम ी को उनके आव क तापमान और आ ता के अनुसार 4
वातावरण मे जमा िकया जाता हो । तापमान सं वेदनशील उ ादो को उिचत
तापमान मे जमा एं व दिशत िकया जाता हो
1) ठं डा होने पर 5 िड ी से यस पर या उससे िन तापमान पर तथा
गम होने पर 60 िड ी से यस पर या उससे िन तापमान पर
2) ठं डे रखे जाने वाले पदाथ -18 िड ी से यस पर रखे जाते हो
11 फीफो / फेफो ( FIFO& FEFO ) के मा म से भं डार का बदलाव िकया 2
जाता हो तथा िब ी के िलए कोइ भी ऐसा उ ाद उपल न हो िजसकी
समय सीमा समा हो गई हो ।
12 शाकाहारी और मां साहारी उ ाद अलग रखे गए हो तािक वे पर र दू िषत न 2
होने पाए ।
13 पर र दू िषत होने से बचाने के िलए खा और अखा पदाथ भी अलग – 2
अलग रखे जाते हो ।
 14 उ ादो मे िकसी कार का िछलकाव / रसाव न हो । पैक िकए गए खा 2
उ ादो मे िकसी भी तरह के छे द या चोट न हो ।
III अनुर ण और ता
15 दु कान के अं दर साफ-सफाई तथा िकसी भी कार का रसाव , मकड़ी का 2
जाला , धु ल या गं दगी न हो िजससे खा सु र ा पर आं च आए ।
16 खा ां गण , उपकरण की सफाई ता काय म और सारणी के अनुसार 2
की जाती हो ।
17 सभी ां गण और उपकरण मर त सिहत अ ी अव था मे हो । 2
18* कीट िनयं ण काय म उपल हो तथा कीट िनयं ण गितिविधयां िशि त 4
और अनुभवी िमको ारा स की जाती हो । रकॉड की जां च कर ।
19 ां गण म कीट गितिविध या सं मण ( अंडे , लावा , मल इ ािद ) की कोई 2
गु जां इश न हो ।
20 समय-समय पर खा अपिश और अ ितर ृ त पदाथ को हटाया जाता 2
हो तािक वे जमा न होने पाएं ।
21 पयावरण सु र ा अिधिनयम (1986) म िदए गए मानकों के अनुसार 2
मलजल एं व अपिश ो का िनपटान िकया जाता हो ।
IV य गत साफ-सफाई
22 भोजन सं चालकों का वािषक िचिक सा प र ण तथा अ सं बंधी रोग समू ह से 2
बचने के िलए बताए गए सारणी के अनुसार टीकाकरण िकया जाता हो।
रकाड के िलए जाँ च कर।
23 िकसी भी बीमारी या रोग या खु लेघाव या जलने से िसत य खा 2
सं चालन या पदाथ जो खा स पक म आते हो, म शािमल न हो।
24* खा सं चालक य गत साफ-सफाई (साफ कटे ए नाखून तथा 4
जलरोधक प ी/ बै डेज) और य गत यवहार /हाथ साफ ढीले
आभू षण का योगन कर एवं धु मपान न थूकने से बच) ।
25 जहाँ ज रत हो, वहाँ खा सं चालक उिचत, एपरन, ल स, हे डिगयार 2
इ यािद का योग कर।
V िश ण एं व रकाड रख-रखाव
26 समय –समय पर णाली की बाल/आं त रक लेखा-जोखा िकया जाता हो। 2
रकाड की जाँ च कर।
27 खा कारोबार के पास एक भावशाली उपभो ता िशकायत िनवारण यं 2
हो।
28 खा सं चालक के पास सु रि त सं चालन हेतु आव यक ान, कौशल एवं 2
िश ण हों। िश ण रकाड की जाँ च कर।
29* उिचत ले खन और रकाड उपल ध हो और एक वष तक रखे जाते हो, जो 4
भी अिधक हो।

कुल वाइं ट/िबं दुएं..../68

तारां िकत िच ह(*) वाले न खा सु र ा पर मह वपूण प से भाव डाल सकते है और इसके िलए उ ह अनुकरणीय/
उदाहरणा मक िनदे शाना मक नमू ने का ाथिमक तौर पर दे ख जाने चािहए। तारां िकत शन म िकसी भी कार की लापरवाही
गै र अनुपालन मानी जाएगी।
े िडं ग-

A+ 60-68 अनुपालन- नमू ना

A 54-59 अनुपालन/ सं तोषजनक

B 34-53 सु धार की आव कता है ।

कोई े ड नही ं < 34 गै र अनुपालन

 प रवहन
िदनां क खा कारोबारी का नाम
खा सु र ा अिधकारी खा कारोबारी का
ितिनधी
खा कारोबारी का पता
लाइसस नं0
िन िल खत दशाएं - अनु पालन (C), गै र-अनुपालन (NC) , आं िशक अनुपालन (PC), या लागू नही ं (NA)

म ले खा परी ा ो रं ग
सं ा
1 प रवाहक के पास एक अ तन एफएसएसएआई लाईसस हो 2
I िडजाइन और सुिवधाएं
2 वाहन की िडजाइन और सं रचना ऐसी हो िक उसम साफ-सफाई , खा 2
भं डारण की व था हो तथा कीटो का वेश और बसे रा न हो
3 खा प रवहन के िलए यु पा ो / केट उ र के पदाथ से िनिमत हो 2
तथा सं दूषको से बचने के िलए िडजाइन िकए गए हो
4* वाहन ढ़के ए हो तथा उनकी आं त रक सं रचना अ ु , अ े से रं गी ई 4
हो । इसके साथ ही उसमे जंग, रं ग की पपड़ी, या रण का कोई
नामोिनशान न हो
5 आव ता पड़ने पर वाहन िनिद तापमान ा करने और बनाए रखने म 2
स म हो , और ऐसी व था हो िजसमे बाहर से तापमान िनगरानी की जा
सके
6 वाहन मे उिचत तालाबं दी / सीलबं दी की सुिवधा हो तािक वह बाहरी 2
तापमान और चोरी से बचा रहे
II सं चालन / चालन का िनंय ण
7 वाहन मे माल लादने से पहले उसमे डे ब रस, धू ल, पहले के माल, कीट 2
गितिविधयां एं व अ अखा या जहरीले पदाथ का िनरी ण िकया गया हो
। रकाड की जां च करे
8* ठं डे उ ादो का प रवहन 5 िड ी से यस या उससे िन तापमान पर 4
और ोजन उ ादो का प रवहन -18 िड ी से यस या उससे िन
तापमान पर िकया जाता हो । रकाड या तापमान लॉग की जां च करे ।
9 खतरनाक / जहरीले पदाथ जै से रासायनो, लकिड़यां , लनशील 2
पदाथ का प रवहन खा पदाथ के साथ न िकया जाता हो ।

10 यिद कोई वाहन खा की जगह अखा उ ादों का प रवहन करने लगे तो 2

खा दू िषत होने से बचाने के िलए उिचत साफ़ – सफाई की जानी चािहए ।
रकॉड की जां च कर ।

11 एक साथ रखे गए िमि त खा उ ादों का वग करण िकया जाए तािक वे 2

दू िषत न हो ।
12* अिधक मा ा म तरल , दाने दार या चू ण प म मौजूद खा पदाथ का 2
प रवहन मु प से पा ों / टकरों िज खा पदाथ के िलए रखा गया
है , म ही करना चािहए और उन पर ' केवल खा पदाथ के िलए '
िलखा होना चािहए ।
 13 वाहन खराब होने या वाहन के कूिलंग यू िनट खराब होने पर ता और 2
सु र ा सु िनि त करने हे तु खा प रवहन के िलए तु रंत एक वै क क वाहन
दान िकया जाए जो मानकों का अनुपालन करता हो ।

14 वाहन के अं दर साफ सफाई हो तथा िकसी कार का रसाव , मकरी 2

जाला , धु ल, गं दगी न हो िजससे खा सुर ा पर आं च आए
15 पूव िनधा रत अंतराल पर तापमान िनगरानी यं ों की जां च की जाती हो । 2

16* कीट िनयं ण काय म उपल हो और िशि त एवं अनु भवी िमको ारा 4
सं पािदत िकए जाते हो । रकॉड की जां च कर ।

17 असं तुिलत तापमान व अ कारणों से प रवहन के दौरान अनुपयु खा ों 2

की पहचान की जाए तथा इस तरह हटाए जाने चािहए िक मानव उपभोग म
न आने पाए ।
IV गत साफ सफाई
18 भोजन सं चालकों का वािषक िचिक सा प र ण तथा अ न सं बंधी रोग समूह 2
से बचने के िलए बताए गए सारणी के अनुसार टीकाकरण िकया जाता हो।
रकाड के िलए जाँ च कर।
19 िकसी भी बीमारी या रोग या खु लेघाव या जलने से िसत य खा 2
सं चालन या पदाथ जो खा स पक म आते हो, म शािमल न हो।
20 खा सं चालक य गत साफ-सफाई और य गत यवहार बनाएं रखे 4
।
21 जहाँ ज रत हो, वहाँ खा सं चालक उिचत, एपरन, ल स, हे डिगयार 2
इ यािद का योग कर।
V िश ण एं व रकाड रख-रखाव
22 खा सं चालक के पास सु रि त सं चालन हे तु आव यक ान, कौशल एवं 2
िश ण हों। िश ण रकाड की जाँ च कर।
23* उिचत ले खन और रकाड उपल ध हो और एक िनि त अविध तक रखे 4
जातो हो ।

कुल वाइं ट/िबं दुएं..../56

तारां िकत िच ह(*) वाले न खा सु र ा पर मह वपूण प से भाव डाल सकते है और इसके िलए उ ह अनुकरणीय/
उदाहरणा मक िनदे शाना मक नमू ने का ाथिमक तौर पर दे ख जाने चािहए। तारां िकत म िकसी भी कार की लापरवाही
गै र अनुपालन मानी जाएगी।

े िडं ग-

A+ 55-56 अनुपालन- नमूना

A 44-49 अनुपालन/ सं तोषजनक

B 28-43 सु धार की आव कता है ।

कोई े ड नही ं < 28 गै र अनुपालन

 भं डारण और मालगोदाम

िदनां क खा कारोबारी का नाम

खा सु र ा अिधकारी खा कारोबारी का
ितिनधी
खा कारोबारी का पता
लाइसस नं0
िन िल खत दशाएं - अनु पालन (C), गै र-अनुपालन (NC) , आं िशक अनुपालन (PC), या लागू नही ं (NA)

म सं ा ले खा परी ा ो रं ग
1 खा ित ान के पास एफएसएसएआइ लाइसस अ तन प म मौजुद 2
है तथा उसे एक मु ख थान पर दिशत िकया गया है ।
I िडजाइन और सु िवधाएं
2 वाहन की िडजाइन और सं रचना ऐसी हो िक उसम साफ-सफाई , खा 2
भं डारण की व था हो तथा कीटो का वे श और बसे रा न हो ।
3 पीने यो तथा साधारण जल आपूित की उिचत व था हो । 2
4 जल िनकासी और अपिश िनपटान की उिचत सु िवधा हो । 2
5 ां गण म पया रोशनी हो तथा खा को दू िषत होने से बचाने के िलए 2
लाइिटं ग िफ चर ढ़के ए हो ।
6 ां गण के भीतर वायु आवाजाही (विटलेशन) की उिचत व था की 2
गई हो।
7 खा उ ादो , रसायनो , और अ खतरनाक उ ादो , िनजी व ु ओ 2
आिद के िलए भं डार की सुिवधा हो ।
8* सु िवधा ऐसी हो िजससे तापमान सं वेदनशील उ ादो ीजर, चीलर , गम 4
उपकरण के भंडारण मे उनका तापमान बरकरार रहे .
9 ोजन कमरे के साथ 4 िड ी से कम तापमान वाला गिलयारा संल हो 2
जहां से ोजन उ ाद ले जाए जा सके ।
10 कमचा रयों के िलए उिचत सं ा म शौचालय , साधन , हाथ साफ करने 2
की व था, आरामगृ ह , अ ाहारगृ ह सिहत गत साफ-सफाई
की सु िवधाएं उपल हो।
II सं चालन / चालन का िनयं ण
11 खा पदाथ फश एवं दीवारों से अलग चटाई / अलमारी पर रखे जाते 2
हो ।
12 ा एवं ेषण के समय उ ादों को ान से रखा जाए – फश पर पड़े 2
ए तथा अिनयोिजत ढं ग रखे ए पदाथ का सं ह नही ं िकया जाना
चािहए ।

13 ठं डे उ ादों को 5 िड ी से यस िय उससे कम तापमान पर ा हो 2

तथा ोजन / जमे ए उ ाद – 18 िड ी से यस या उससे कम
तापमान पर ा िकए जाएं ।
 14* ोजन / जमे ए उ ादों को शीत घरों म -18 िड ी से यस या 2
उससे कम तापमान पर रखा जाना चािहए । ठं डे उ ादों को ठं डे घरों म
५ िड ी से यस या उससे कम तापमान पर रखा जाता हो ।

15 शीत घरों को साफ सुथरा रखा जाता हो तथा वहां िकसी कार की 2
फंफुदी या अनचाहे पदाथ न हो ।

16 फीफो / फीफे (FIFO &FEFO ) के मा म से भं डार का बदलाव िकया 2

जाता हो तथा िब ी के िलए कोई भी ऐसा उ ाद मौजूद न हो िजसकी
समय सीमा समा हो चु की है ।
III अनुर ण और साफ-सफाई
17 ां गण साफ हो तथा िकसी कार का रसाव, मकरी जाला ,धु ल गं दगी 2
न हो िजससे खा सु र ा पर आं च आए।
18 भंडार उपकरणों बु खारी ,चटाई आिद तथा खा ां गणों की सफाई 2
ता काय म और सारणी के अनुसार की जाती हो ।

19 खा ां गणों और उपकरणों की मर त कराई गई हो तथा अ ी 2

अव था म हो । रकॉड की जां च कर।
20* कीट िनयं ण काय म उपल हो तथा केवल ीकृत कीट रासायन या 4
धू मक ही योग म लाए जाते हो । रकॉड की जां च कर।
21 कीट िनयं ण गितिविधयां केवल िशि त और अनुभवी िमको ारा ही 2
सं पािदत िकए जाते हो । रकॉड की जां च कर।

22 पया सं ा म चूहेदानी मौजुद हो तथा जगह-जगह पर रखे गए हो । 2

कीट ितकष काम कर रहे हो और िनयिमत प से साफ िकए जाते हो
।
23 ां गण म कीट गितिविध ( अंडे, लावा, मल आिद ) या सं मण का 2
कोई नामोिनशान न हो ।
24 समय समय पर खा व अ अविश ों को हटाया जाता हो , तािक वे 2
जमा न होने पाएं ।

IV गत साफ-सफाई
25 भोजन सं चालकों का वािषक िचिक सा प र ण तथा अ न सं बंधी रोग 2
समू ह से बचने के िलए बताए गए सारणी के अनुसार टीकाकरण िकया
जाता हो। रकाड के िलए जाँ च कर।
26 िकसी भी बीमारी या रोग या खु लेघाव या जलने से िसत य खा 2
सं चालन या पदाथ जो खा स पक म आते हो, म शािमल न हो।
27* खा सं चालक य गत साफ-सफाई (साफ कटे ए नाखून तथा 4
जलरोधक प ी/ बै डेज) और य गत यवहार /हाथ साफ ढीले
आभू षण का योगन कर एवं धु मपान न थूकने से बच) ।
28 जहाँ ज रत हो, वहाँ खा सं चालक उिचत, एपरन, ल स, 2
हे डिगयार इ यािद का योग कर।
V िश ण एं व रकाड रख-रखाव
29 समय –समय पर णाली की बाल/आं त रक लेखा-जोखा िकया जाता 2
हो। रकाड की जा◌ॅ च कर।
 30 खा कारोबार के पास एक भावशाली उपभो ता िशकायत िनवारण 2
यं हो।
31 खा सं चालक के पास सु रि त सं चालन हेतु आव यक ान, कौशल 2
एवं िश ण हों। िश ण रकाड की जाँ च कर।
32* उिचत ले खन और रकाड उपल ध हो और एक िनि त अविध तक 4
रखे जाते हो।

कुल वाइं ट/िबं दुएं..../74

तारां िकत िच ह(*) वाले न खा सु र ा पर मह वपूण प से भाव डाल सकते है और इसके िलए उ ह अनुकरणीय/
उदाहरणा मक िनदे शाना मक नमू ने का ाथिमक तौर पर दे ख जाने चािहए। तारां िकत म िकसी भी कार की लापरवाही
गै र अनुपालन मानी जाएगी।

े िडं ग-

A+ 66-74 अनुपालन- नमूना

A 60-65 अनुपालन/ सं तोषजनक

B 27-59 सु धार की आव कता है।

कोई े ड नही ं < 27 गै र अनुपालन