PLAN DE LECCIÓN EN COCINA 10

Fecha: Septiembre 2018

I- OBJETIVOS
A. NORMAS DE CONTENIDO:
Los alumnos demuestran que saben preparar y cocinar platos de verduras.
B. NORMAS DE DESEMPEÑO:
Los alumnos preparan y cocinan de forma independiente platos de verduras.
C. COMPETENCIAS/OBJETIVOS DE APRENDIZAJE:
LO. 2 Preparar platos de verduras TLE_HECK9-12VD-IIb-c-10
a. identificar las formas de mercado de pescado
b. describir las formas de mercado del pescado
C. valorar la importancia de conocer las Formas de Mercado del Pescado

II- CONTENIDO
FORMAS DE MERCADO DEL PESCADO
III. RECURSOS DE APRENDIZAJE
Referencias: Materiales para estudiantes p. 179, Guía Curricular pág. 21
Materiales: Ayudas visuales, fotografías, mnla. Papel
Estrategías de enseñanza:
IV- PROCEDIMIENTO
A. ACTIVIDADES PRELIMINARES
a. Oración
b. Control de asistencia
C. energizante
d. Revisión de la lección pasada
mi. Desbloqueo de dificultades

Método de calor húmedo

Los métodos de cocción con calor húmedo utilizan agua, líquido o vapor para transferir calor a
los alimentos. Los métodos comunes de cocción con calor húmedo incluyen: escalfar, hervir a
fuego lento, hervir, estofar, guisar, asar en olla y cocinar al vapor.
Método de cocción en seco: calor
Los métodos de cocción con calor seco implican la circulación de aire caliente o el contacto
directo con la grasa para transferir calor. En la mayoría de los casos, esto promueve la
caramelización de los azúcares superficiales de los alimentos. Los métodos comunes de cocción
con calor seco incluyen: freír en sartén, dorar, asar, saltear, sudar, sofreír, freír a poca
profundidad y en profundidad, asar a la parrilla, asar, hornear y cocinar en asador.
B. ACTIVIDAD
MOTIVACIÓN: (PUZZLE DE IMÁGENES) (INTEGRACIÓN DE LAS ARTES)
Divida la clase en tres grupos. A cada grupo se le entregarán sobres con fotografías recortadas en su
interior. Se les dará sólo 1 minuto para ordenar las imágenes recortadas en su forma correcta. Esta
actividad les dará una idea de cuál será el tema a tratar.

IMAGEN DESCONOCIDA:
El primer grupo que organice y complete el rompecabezas recibirá 10 puntos, el segundo grupo 8 puntos
y el tercer grupo 5 puntos.
C.ANÁLISIS
Lección propiamente dicha (Integración de TIC/Aprendizaje colaborativo)
Mediante el uso de una presentación de PowerPoint, el profesor presentará la nueva lección.
sobre métodos de cocción de platos de verduras. Además el profesor dará instrucción.
para la siguiente actividad.
D. ABSTRACCIÓN
Integración de Valores
El docente llamará la atención de los estudiantes preguntando ¿cómo asociamos todos nuestros
objetivos para la lección de hoy en nuestra vida?
Integración ecológica y amigable
Cuando lave las verduras, asegúrese de verter el agua que va a utilizar
sus plantas con flores y plantas frutales o vegetales.

E. APLICACIÓN
Generalización ( instrucción diferenciada)
El profesor preguntará a los estudiantes a través de esta pregunta guiada.
¿Por qué crees que seguir el método adecuado para cocinar platos de verduras es
¿importante?
F. EVALUACIÓN
Opción multiple.
Instrucciones : Elija la letra que mejor describa la afirmación. Escribe tu
responde en tu cuaderno de prueba. (3 puntos cada uno)

1. Las verduras con almidón se cocinan de esta manera para producir una textura deseable.
a. estofar b. horneando c.freír d. hirviendo al vapor
2. Las verduras se cubren con empanizado o rebozado antes de cocinarlas.
a. estofar b. saltear/freír en abanico C. hervir/cocer al vapor d. freír
3. Las verduras escaldadas o crudas, se colocan en la sartén luego se agrega líquido (caldo, agua, vino)
para cubrir las verduras y luego se cocinan lentamente.
a. saltear/freír en abanico b. estofar C. hervir/cocer al vapor d. freír
4. Las verduras se escurren tan pronto como estén cocidas y luego se enfrían rápidamente con agua fría
para evitar que se cocinen demasiado por el calor residual.
a. hervir/cocer al vapor b. estofar C. horneando d.freír
5. Se podrán utilizar ambos métodos para completar la cocción de verduras precocidas o escaldadas.
También se utiliza para la cocción completa de verduras crudas.
a. estofar b. hervir/cocer al vapor C. saltear/freír en abanico d. freír

Clave de respuestas:
1.b 2.d 3.b 4. un 5.c
G. ACUERDO
En ¼ de hoja de papel, enumere 10 herramientas, materiales y equipos para hacer batatas glaseadas.

Preparado por:

RECHELL E. MONTIERRO
maestro yo

Anotado:

ELMER S. MAGO JR.

Director I