OFFICE■■ 1st Edition ■■■

Visit to download the full and correct content document:

https://ebookstep.com/download/ebook-48976380/
More products digital (pdf, epub, mobi) instant
download maybe you interests ...

Power Negara Syarifurohmat Pratama Santoso S Ip

Christine Anggi Sidjabat Ba Ir M Han

https://ebookstep.com/product/power-negara-syarifurohmat-pratama-
santoso-s-ip-christine-anggi-sidjabat-ba-ir-m-han/

Mio al 99% 1st Edition Sally Thorne

https://ebookstep.com/product/mio-al-99-1st-edition-sally-thorne/

OFFICE■■ 1st Edition ■■■

https://ebookstep.com/download/ebook-48976380/

Office 2019 Der umfassende Ratgeber 1st Edition Robert

Klaßen

https://ebookstep.com/product/office-2019-der-umfassende-
ratgeber-1st-edition-robert-klasen/
Das Family Office Ein Praxisleitfaden 1st Edition Boris
Canessa

https://ebookstep.com/product/das-family-office-ein-
praxisleitfaden-1st-edition-boris-canessa/

Office Affairs Amy Sastra Kencana

https://ebookstep.com/product/office-affairs-amy-sastra-kencana/

Os 99 namorados de Micah Summers 1st Edition Adam Sass

https://ebookstep.com/product/os-99-namorados-de-micah-
summers-1st-edition-adam-sass/

Los 99 novios de Micah Summers 1st Edition Adam Sass

https://ebookstep.com/product/los-99-novios-de-micah-summers-1st-
edition-adam-sass/

Una grammatica italiana per tutti 2 edizione aggiornata

2020 B2 B2 1st Edition Alessandra Latino Marida
Muscolino

https://ebookstep.com/product/una-grammatica-italiana-per-
tutti-2-edizione-aggiornata-2020-b2-b2-1st-edition-alessandra-
latino-marida-muscolino/
推薦語
 我從小就是個反骨抗命的小孩。不相信傳統，不聽信長輩之言，
從鄉下一路闖入小都市、大都市、國際都市，也不曾相信什麼中醫、
風水或命理。

直到七、八年前的某一天，幫一個老婦提行李時，不小心扭到
腰，原本是到奧克蘭總公司開會的，結果天天向復健中心報到。冰
敷、按摩無所不來，一天兩小時，一個星期下來，週而復始，天天在
冗長的會議中不斷的流冷汗。好不容易熬回了台北，急速趕到朋友推
薦的中醫診所求治，針灸加上按摩，一星期以來的病痛終於在三十分
內得到解脫。這才相信，中醫也有現代醫學未及之處。對於傳統的東
西終於產生了某種程度的興趣。

個人由於工作的關係，時而歐洲、時而美洲、時而亞洲。但小孩
兩個絕對都是台灣出生的。環境一致，父母一同，幾年來，被兩個極
端不同個性的小孩搞得內人和我吃不好、睡不好，甚至神經兮兮。一
樣環境，一樣父母，一樣學校，卻產生兩個完全不同個性的小孩。這
又不得不叫我相信，命運和性格有很大的部分是天生的。心裡所剩的
疑問是，到底是命運塑造了性格，抑或是性格塑造了命運？

在我的眼裡看來，中醫、命理和風水都是傳統的東西。沒有精
研，自然不敢高談闊論，除非自身經驗，否則信則恆信，不信者恆不
信。認識Jenny 是因友人傳來她發表的文章，一次、兩次、三次，我
終於稍微的閱讀了一些。她在專業的領域裡，用深入淺出的語言，以
符合邏輯的筆鋒，讓不懂命理風水的人，也能從中得到啟發。這是每
一個專業人士所企求的境界。Jenny 的短文，是我旅行時經常咀嚼的
小品，有關人生，有關命理，有關風水，談到柴米油鹽醬醋茶，談到
辦公室的春秋與風波，絕對值得推薦。

──紐西蘭奇異果亞美區總經理 陳郁然
 JENNY CHEN`S VAST KNOWLEDGE AND EXTENSIVE EXPERTISE
HAS PROVIDED ME WITH A CLEAR OUTLOOK FOR MY BUSINESS.
WHAT MAKES HER DISTINCTIVE IS NOT ONLY THE ATTENTIVE
SERVICE THAT SHE GIVES BUT ALSO THE PRUDENT WISDOM AND
PRACTICAL ADVICE THAT SHE PRESENTS. JENNY`S ABILITY TO
SHED LIGHT ON VARIOUS ISSUES AND CONCERNS HAS ALLOWED
ME TO FACE OBSTACLES WITH PRODUCTIVE MENTALITY AND
HEALTHY EXPECTATION. IN MANY CASES WHEN THE ROAD
AHEAD LOOKED DARK AND FOGGY, JENNY CHEN HAS BEEN THE
HEADLIGHT FOR MY COMPANY.

珍妮陳豐富的知識和專業，協助我在事業上勾勒出清楚的前景。

她與眾不同之處，不僅來自於她細心的服務，還有她那審慎的智
慧與實用的建議。

珍妮能夠將眾多複雜的問題及關係分析清楚，有助於我以正面的
心境和健康的心態來面對困難。

在許多情況下，當前面的道路渾沌不明時，珍妮陳就像是點亮我
公司的一盞明燈

──美國珠寶配飾前一百大公司 第二十一集團總裁 MICHELLE

WANG
 Jenny 的文筆好，自不在話下，難得的是，她還兼具智慧的頭
腦，豐富的內涵，及纖細體貼的心。這加起來，就知道她的文章有多
好看了。

──達豐公關總裁 梁吳蓓琳
 認識瑩珍也有近十年的時間了，在這十年當中我們從工作上的夥
伴成為了無所不談的好朋友。記得第一次見到她的時候，就被她的
「誠懇」與「認真」所感動，令我印象最深刻的一次，就是我生平第
一次主持記者會的時候，當時心情非常的緊張，正當我不知如何是好
時，沒想到她早已將所有媒體的資料，準備了一份備忘錄給我，並貼
心的附上了記者們的近照，且一一的提醒我該注意的事項。她的細心
與認真，使我順利地完成了我人生第一場的記者會。從那一刻起我就
知道，她是一個值得信賴的好夥伴，因為她比客戶更是認真的處理每
一件事。

今天，她終於要出書了，我們每一位好友都很期待，本書收集她
多年來的心靈點滴，希望能夠與更多的人分享，畢竟在現在這個工商
社會裡，要找到一位用「心」過生活的人已經不多了。

──精品界總經理 劉大玲
 研究命理，卻不迷信命，只相信理，瑩珍的這本書將幫助你理出
處世的智慧。

──媒體工作者 汪用和
序

高中時，家裡書架擺滿各類的命理書，起於好奇，隨意翻閱，但
沒有深鑽。只是對於一套日人整理寫作的紫微命理書籍，印象深刻。

進入職場後，隨順因緣，一方面公關工作讓我大量接觸「人」。
一方面幫當時的《中國時報》採撰命理專題，訪問各類名師。無形
中，積累我並行讀人、讀命理的機緣。

依著公關職場緣分，當年三台主播群中，超過一半與我互動過紫
微命理。在我幫許多困境中的記者與主播們解盤時，也意外印證了命
理的深奧妙趣。

然而，我自己卻是個沒有命盤的人。因為母親壓根忘記日期了。
所以，我一直都不是很依賴命理生活的人。直到某一年，我在結束一
段十年感情後，半年內，遭遇兩次小偷，取走我銀行所有的存款與首
飾，過年前十天，公司突然關門，沒有薪水，沒有年終獎金。而我，
一人獨居。

那是我不管在白天或黑夜，都是陰暗晦澀的一年。記得有一晚，
在電話上，我哭不出來地跟警廣的ＤＪ凌晨說，我覺得自己好像走不
下去了。凌晨先生，也是對命理精研甚深的王明雄先生接下電話，幾
句鼓勵打氣的話，讓我撥雲見日。

之後，我幾乎系統性地閱讀命理書籍。各家立論都看。也同時在
製作報導專題上，持續接觸命理老師。也常常陪同姊妹淘們卜卦旁
聽。就在這樣過程後，我丟棄所有的命理書籍，過著三年完全不碰命
理的日子。
 不碰命理，我只認真讀人、讀我自己誠實的心。我用三年時間，
專切聽心讀心，終於迎接到真我存在的那聲鏗鏘！

我確信命理理論架構越堅實，越會框住人的思考力與綻放能力。
畢竟我們當下身處的社會人事物，已脫軌於當年註解命理的時代背
景。

在一次姊妹淘聚會中，我不經意地開口跟一位朋友說，你今年會
在國外遇到一位認識已二十幾年，本來對他沒有感覺，但今年會陷入
熱戀的男人。對方長相外型，我一律清楚勾勒。

幾月後，她跑來跟我說「應驗了」。這一「應驗」，也就因緣俱
足地讓我重逢紫微命理了。

一個人，一輩子，需要多少位貴人相助？他們都出現在什麼時空
下？你能把握多少「貴氣」，累積成什麼樣的生命活水源頭？大部分
的人，都是處於不明中的。

一路走來，總在遇到關卡時，跟自己說「一關一關過」，而且要
愉悅地過。我信任「生命挑戰中的好壞成敗，都是豐富生命的重要元
素。」因此，我樂於接受可以深化、廣化、寬化、悅化我心靈的任一
元素。

就在滿懷感恩生命中的貴人與承擔成長元素後，我確立了與人互
動命盤時的風格。這也是為什麼來算命的人，總是哭著來、笑著走回
去的原因吧。而我永遠樂意伸出那隻手，迎他亮開生命視野，笑看陽
光。

我的生命永遠充滿了隨順的機緣。在一次與《經濟日報》副刊組
王家英主任的聊天中，她突然開口問我，要不要試試看先寫一個月的
專欄。我一句「好哇」，也就成就了一年多以來的「職場與磁場」專
欄了。每次想到她，就想到「感恩」兩字。
 我寫稿時，會給自己莫名的壓力。偶爾，會交不出來，每每想放
棄時，副刊組主編官如玉總會說「我可以等你到週三晚上。」她總是
能把稿子改得更好。從她改的稿子，我也學到自己可以修正的地方。

想要出本書，想很久了。曾有兩家出版社跟我談過，但他們都要
我配合市場口味，做風格上的改變。我都婉拒了。一次偶緣，我遇到
這本書的主編林芳瑜小姐。她說，讀我的文字，覺得我的生命挫折
過、思考過、清澈過。想來，大家看完這篇序後，會知道知我者，莫
過芳瑜也。她幫助我看到自己的生命力。

最後，我要特別感恩貴人群中的活水源頭，也是我的工作夥伴沈
中焜先生。他與我長時間相處，閱讀我的文字，理解我的靈透，而創
作出六幅極具藝術造詣的圖，讓我可以這樣介紹自己的書……很漂
亮！

站在文尾，讓我深深對這一路過來的「貴人群」，深深鞠躬。並
把這本書，獻給我最親愛的爸爸陳源龍先生。
一百二十度的啟示

三片葉子，剛好各自展向一百二十度的空間，以上、中、下的姿
態，各據一方吸納陽光與水。「均衡」、「有序」、「各展姿
采」！

我喜歡站在陽台，望天、看地、讀人、想自己。每天如是。

讀人在天地之間的「匆忙」與「優閒」。

天地之間有著春、夏、秋、冬四季。四季之間，穿插著風、雨、
霧、雪、雹、陽光，各自恣意上場。但目前為止，它們都維持著一種
神秘與穩定的均衡。

突然發現從花市買回的盆花，長出另一棵「新綠」。我叫不出名
字。但它用三週的時間，點發我對「均衡發展」的悟徹。

它，有三片葉子，小小一叢時，活得直挺挺的。風吹雨打，身段
柔軟，從未斲損，依舊直挺。

漸漸地，「它」成了我每天的功課。

三週了，為了活出讓我感動的神采吧！長得好高。頭都探出陽台
鐵窗外了。依舊在柔軟身段中，活出直挺。

我用尺量，每隔五公分，就長出新葉，但三片葉子，剛好各自展
向一百二十度的空間，以上、中、下的姿態，各據一方吸納陽光與
水。「均衡」、「有序」、「各展姿采」吧！
 我想，人的「身、心、靈」、「精、氣、神」、「理性、感性、
知性」，都需要各自卓參「一百二十度的展發」吧！

站在「天地」之間，我首度得到「直沁我心」的喜悅！均衡地、
柔軟地活出直挺與神采！
知覺自己

回頭品嘗「放下」的美感吧！一切從「拉回」做起！也只有「去
化」個性中「追求頂點」的因子，才得有「平衡」，以致「生生
不息」的清新吧！

一切，就從「知覺」自己開始吧！

《易經》中，闡述「陰陽合德 生生不息」的哲理，孔子也以
「時中」開智。用現代語言來說，大概就是一份懂得「調理平衡」的
觀念吧！

職場多年，只因執著一身精采，一心追求頂真、至善與完美，雖
然曾經掌聲成串；但完美演出的背後，絕對是來自超體力、超腦力的
血汗與「耗源」。

生命中，有多少天成的活水源頭與本真的能量，禁得起兩邊點燒
的蠟燭般地蒼老催化？

天上的七道彩虹，以紅、橙、黃、綠、藍、靛、紫，圓滿了自己
完整而炫麗的姿采；光學中的三原色，紅、藍、綠，揉合彼此，成全
了最圓滿的淨白。

輕問自己，我可以依憑什麼，去透顯生命中的本質之貴，與流露
生命終了前的外顯之美呢？

這才知覺，執著「一身神采風華」的心，一路恰與生命的「一生
精采」背道而馳！
 當身體健康跟自己做了最嚴肅的抗議後，「知」是慢了幾步，
「覺」倒是震醒了！

回頭品嘗「放下」的美感吧！一切從「拉回」做起！也只有「去
化」個性中「追求頂點」的因子，才得有「平衡」，以致「生生不
息」的清新吧！

輕挪片刻，只給自己。除了知覺，我需要定靜。
同理包容

包容別人，其實是放鬆自己。

我不會開車，生活中總以「計程車」代步。自然與計程車司機的
互動很多。

大概是五年前一個冬天的場景吧！我跟同事（剛畢業的小妹妹）
共搭一部車回公司，正逢下班時間，一路堵在民生東路上。

天冷，下雨，堵車。堵很長時間的車。

快要到敦北路口時，司機看到指揮交通的警察了，很不耐煩地抱
怨，「就是有這種笨警察，才會把交通指揮成這樣。」坐在身旁的小
妹妹，看了警察一眼，驚叫一聲「好帥好酷的警察喔！」她的心情絲
毫不受堵車影響！快樂得很！

我從車裡往外看警察，心想「假如他是我父親或哥哥，我會是什
麼樣不捨的心情？」

天冷，下雨，堵車。不同的人，相異的個性，與對「人間世」觀
察的切入點，組合成車內三人全然不同的塞車心情！

一個社會，本來就是由許多不同特質的人組合而成的。有相互吸
引的，有相互排斥的。這才成就了社會的多元與豐富。唐朝能如此的
綻放其姿采，與歷史的瑰麗地位，不就在「她」對宗教、種族、藝術
與文學的整合與包容嗎？
 放眼周邊，學習「包容」確是生活中很大而必要的課題。包容別
人，其實是放鬆自己。我喜歡在「情緒收放」間，用跳躍的接納方
式，收集一天的輕鬆與喜悅！
真心情的力度

對一個人的成長過程，有了深切的瞭解，油然產生「同情」與
「同理」的心情，而且力度更甚。

在公關界多年，看過很多種「人與人」之間的互動模式。

在一次活動完後，有一客戶私下送我大禮以示犒勞；驚訝之餘，
我也回以禮物。當時她收到禮物，喜之形於外的神情，我至今記憶猶
新。當時，我的心情只是多了一項「她有這項特質」的記憶。

在一次私下聊天中，她告訴我，成長中的辛酸故事。在重男輕女
又生一堆女兒的家庭，她從來只有付出的份，很少能從家中獲得任何
具體或抽象的關愛眼神。

對一個人的成長過程，有了深切的瞭解，油然產生「同情」與
「同理」的心情，而且力度更甚。我開始主動挑選適合她的禮物，也
常常建議她身段可以調整的地方，或許是我的真誠打動她吧！她都照
單全收。我們的主客關係，進展順利且充滿正面提升的力量。

有一次我父親開刀，她從同事口中得知我請假七天，居然在開刀
前一天跑到醫院來探望我們。讓我感動許久！

如今，我們各自離開原工作單位，兩人反而流露姊妹情深。不時
地相互打氣，傾吐心情，常是電話中的主題。

人與人之間的互動模式很多。我喜歡流轉「真心情」在其中。
可善，可感，可長，可深，可遠！
去化「吉與凶」

當我把各種卦象都視為「功課」時，不管吉凶，其實都是足以
「引動」我更內在的「潛能與能量」的。

一位相識十幾年的姊妹淘，一大早突來一通電話，說她終於瞭解
我為何一年多不碰「命」的問題了。

因為，她從我發的一封e-mail，讀出我心境上的「定」。這種篤
定不移其實是我一年來刻意自修的花果。

從筆記心情，記錄當下念頭開始，到在自覺的心靈傷口上灑鹽
巴，將一切視為「功課」，活生生讓自己去面對殘缺，並勇於一步步
匍匐前行。在這個過程中，我都是一人踽踽獨行的。

大四那年，王邦雄老師一句「一個人的主體生命夠堅強，也就不
怕外在的客觀世界倒了。」是啟發並撐持我一輩子「韌性不墜」的金
玉良言。

以前算命的心情，一半好玩一半好奇。但漸漸的，我明晰一點，
當我把各種卦象都視為「功課」時，不管吉凶，其實都是足以「引
動」我更內在的「潛能與能量」的。

好的卦象，只是鼓勵你之前累積的能量還不錯，足以繼續耕耘下
去。壞的卦象，適足以清澈告誡自己，自身能量不足。而正面的功課
啟示，應該解讀成「繼續挖掘你的潛能」吧！
 是了，當一切的心情或情境，都可以「掌握在己」時，那還算什
麼「命」呢？

思考通透後，真是暢懷極了！那種輕鬆轉身，一身無拘的心情，
真是無可筆墨的呀！

朋友要我作陪去算命，說是我比較會問問題，我一樣作陪，一樣
幫忙問問題，可是我全然不動心所謂的「吉與凶」了。連熟透的算命
先生都驚訝我的改變！

我心若如水，可方可圓，可進可退，「吉」與「凶」，就只是
「符號」而已。
體貼共感心

對自己好一點吧。

我每週買花，用花香來「生發」滿室的馨香與心情。

小小花店由一對小夫妻共同打拚。生意極好。長期以來，他們已
熟知我愛野薑花、香水百合與海芋。

一個週日早上，店門口擠好多人在挑選及算帳，問了一聲「老闆
怎不見了？」老闆娘紅了眼眶說：「他只跟我說出去玩兩天，今天第
三天了，不知他在哪裡，我忙不過來了？」

為了不讓她有壓力，我繼續挑花，等客人都走光了，我輕拍她肩
膀「跟他好好談，對自己好一點，早點回去休息吧！」

轉身後，我記得她濕紅的眼眸。

我習慣跟巷口一對老夫妻買零賣的七折價的報紙。我知道這樣的
收入，對他們是有意義的。一個冬天的早晨吧，賣報的太太又蹲在地
上吃饅頭了。「先生呢？」我問。「他睡晚了，晚一點來。」她說。

我跟她說喝喝湯或飲料吧！饅頭太乾了，會噎到。她說「慢慢吃
就好。」我補了句「對自己好一點吧！」她笑笑。

回到家，我煮了一壺烏龍茶，裝瓶加了兩個紙杯子，下樓拿給
她，我只用眼神告訴她「喝吧！」
 樓下對面改衣服的太太，嫁給老兵，常常清晨七點就開門，做到
晚上十點。一大早還去青果市場批水果，放在門口賣，多少賺一些錢
吧！

知道她的故事後，我常常請她放下工作來我家，喝喝咖啡或熱
湯。我試著傳達一句「對自己好一點吧！」

女人的韌性，我早從這三位老中青的女人身上，讀出母性真精神
了！我只是希望一些關懷的互動，讓她們知道有人在默默為她們加
油！

今年端午，改衣服的太太說，她幫我準備三種口味的粽子，叫我
不要買了。賣報紙的太太，叫我以後不用出門買報了，她會每天投入
我家信箱。

那天趕完稿，我才走到巷口想找糧食吃，一個摩托車騎士突然衝
著我停下來，我楞了一下。對方拿下帽子，原來是花店老闆娘，她說
「我知道你喜歡野薑花，送你一半！」

我非常欣喜地捧著花去吃晚飯，那一餐，真是由心底沁出香噴噴
的美味！

女人的韌性堅強。女人的溫情，更綿綿馨香。
且讓「終點」只是「中點」

「決裂」，不見得絕對不好。但相對來說，如果可以將原本的氣
氛緩和拉長，雙方保留一點呼吸空間，藉由更大的包容與諒解，
讓關係瀕臨「終點」的情境，能轉換成只是「中點」。

兩小無猜的一對寶，可能因為一語不合，小女生就用兩個食指相
頂，要小男生切斷，以示分手。

「黑白分明」的人，常常因為無法接受「灰色地帶」，而當下做
決定，yes or no。

而「習於決斷」的個性特質，若頻頻出現，則其親子、兄弟姊
妹、夫妻、情人、朋友、同事、群我之間，也就不斷上演「決裂」畫
面吧！

「決裂」，不見得絕對不好。但相對來說，如果可以將原本的氣
氛緩和拉長，雙方保留一點呼吸空間，藉由更大的包容與諒解，讓關
係瀕臨「終點」的情境，能轉換成只是「中點」。

溝通，可以讓雙方關係不槓成「死棋」。迂迴，亦可讓氣氛「轉
圜」。懸權，更是「變局」的活水源頭。人的身段，誰說不能機動轉
換呢？柔軟應對，其實是幫自己開發更多空間呢！

「包容」其實是跟自己更大的和解。「寬恕」其實是為自己的心
情找出路。
 就當是對自己好一點吧！當你與別人關係已達「終點」時，試著
迴轉它成為只是「中點」吧！

你的心情空間會更大更寬的！
在生命試煉上，我不搭「捷運」！

每一段不同等級的「功課與試煉」，剛好反映出自己的心境。

我喜歡聽「心」。一天聽好多次。很真實地聽。從聽當中認識自
己的靈魂與質感。

我自認這是「功課」。透過這樣的省察，我更知解自己了！我喜
歡！

中午坐捷運到昆陽站，因為人少，我坐反方向看車尾的車廂，反
而看出意外心得。

車廂與車廂之間，會因為車子的轉彎，而形成車廂接軌處「先彎
後直」的現象。在接軌的地方，還會跳著震動呢。

人在生命、生活上的心情不也如此嗎？總有不順暢的時候。但讓
自己停留多久才能與自己和解而順暢心境呢？一小時？一天？一星
期？一個月？一整年？我曾經在最「歷經滄桑」的那一年裡，告訴自
己，再也沒有事情打倒我了。因為我一路都一人走過來了，哪怕是
「匍匐前行」，雖然慢，但終究靠自己走出來了。那是很真實的力
量，因為「自證」我過關了！

我的自我滿意度，常常得來自我的「真實走過」。這跟我的沒有
生涯規劃有點異曲同工。因為，我不喜歡勉強，也不喜歡求人，更不
喜歡人幫忙。我要找出自己的「經驗值」。我在默默記下自己的「生
命紀錄」。成敗無妨，但求無愧於心，以及真實豐富生命網頁。
 成敗都是「功課」。每一段「職場」或「情場」的試煉都是功
課。可以讓自己看出更深層的「心」。在乎的是什麼？能做到的是什
麼？殘缺的又是什麼？還要修練的是什麼？

每一段不同等級的「功課與試煉」，剛好反映出自己的心境。
啊！我畢竟是要真實活過的人，怎可能不「讀通」自己呢？以前的不
在乎「斷情」，是因為不深刻「情愛」的心哪！不是真瀟灑啊！原來
在感情路上，有人可以讓我挖出「最深的自己！」

漸次地「修心」、「修情」、「修靈」吧！等自己修煉好了，一
切生活就可以輕鬆「順心」了！因為，那時的心念都是一片「真實與
自在」的，是不逆心、價值觀與習慣思維的。心，不衝突，就和解
了。

就讓心，不衝突，四方和解，八方自在吧！

在生命試煉上，我不搭「捷運」！
與白光交會

讓心多跟白光交會呼應吧，生活上會有更多的良善循環。

一早搭在前往羅東的火車上，與隨行的友人一起討論未來的合作
方向。

本想在車上忙另外一個案子的，可是隨行的友人興致很高，我只
好作陪。我帶著的熱咖啡、薰衣草精油，大概也是讓他們暢談的助因
吧！

從下午一點多一直開會開到四點半，趕搭五點的尊龍客運回台
北。坐上車，快速吃完便當，也就昏睡了。到了六點半吧，其他夥伴
也昏睡中，我模模糊糊看到黑暗中，有海岸白浪的身影。

驚豔，用力看了好久好久。

車一直到了路邊招牌寫著「澳底」的地方，我才比較清楚方位。

突然間，發現無垠黑海中，立著一艘泛著白光的捕魚船，它非常
顯眼亮麗。我一路盯著白光巡禮，隨著車子的迴轉岸邊，我的視線未
曾離開，心想「讓心多跟白光交會呼應吧，生活上會有更多的良善循
環」。

就這樣，我靜靜地在黑夜中與白光「交會、呼應」，許久許久。

其實，心可以與一片「黑海」交會，暗沈到底，也可以與那亮麗
的「白光」呼應，試著讓心的空間更寬、空氣流暢，當然，也可以選
擇「視若無睹」啦。

一切，存乎我心。

就像下午開會時，雖然我們三人輪流跟客戶教育傳達正確觀念，
但她在不想多花錢的前提下，形同關閉耳朵。四人有了短暫的靜默
後，我靜了一下，便轉換身段開始輕鬆聊。一邊與客戶聊，一邊自我
覺察思維的靈活度與「新」情。

上車前，客戶說，感激我的「菩薩心」讓她的焦慮減輕不少。而
我，著實清楚與人為善、勤作功德是件愉悅的事情。

我想說，在黑暗中與白光「交會呼應」的那片刻，也同時回想著
下午的「新情」。

我，再度與「喜悅」有了相遇。
飄逸轉個身

生命的舞台何其多！誰說只有「職場」才是舞台？慈濟舞台佈滿
全球何其廣？那是屬於「心靈」的舞台。人在家中，把家串成好
的氣氛，家也是「情感」的舞台。只有把各個舞台都充分表演
了，才是人生吧！

我喜歡素著一張臉出門。越是與高抬頭的人閒聊，我越素。

素著一張臉，一來是白晰的皮膚，不需粧彩。二來是化妝技術不
好，越化越醜。最主要原因是，化妝修飾不了我不漂亮的「外在真
相」。

我總覺得，人過三十，那張臉的「氣韻神采」，就是最好的名
片。

職場交際，多的是一見面就要「亮」名片的人。而且因為他的高
抬頭，也相對使他急於瞧瞧你的抬頭，是否與其身分對應。

我在職場十七年了吧，看多了。「職場觀察」專欄寫五年了，寫
多了。我被高捧過，也被冷漠過。冷暖嘗多了。

生命的舞台何其多！誰說只有「職場」才是舞台？慈濟舞台佈滿
全球何其廣？那是屬於「心靈」的舞台。人在家中，把家串成好的氣
氛，家也是「情感」的舞台。只有把各個舞台都充分表演了，才是人
生吧！
 溜冰選手，漂亮身段，是經過一番苦練，而後展現在舞台上的巨
星。宗教家、哲學家、科學家、藝術家，也都以自身的深遠貢獻，才
能躍上時空不墜的歷史舞台。

環顧周邊，舞台或方或圓，或大或小，只要你的表現與舞台格局
是相互輝映的，你，就是最佳表演者。歌唱得好的人，其實不需亮彩
衣著，光憑歌聲，也足以讓人盪氣迴腸或依隨起舞的！人在家裡光聽
ＣＤ，就能感動淚眼，不就是最好的證明嗎？

有人華服濃粧上台，舞出一身熱勁。有人珠光寶氣聚光，贏得滿
場迴響。有人輕鬆飄逸轉個身，只邀請「直沁心底」的心靈掌聲吧！

都是舞台。都屬於舞台。你的選擇呢？
用參數移轉憂鬱

除了「動」，我建議你加入正面的思考參數，「老天爺沒有給你
絕路，只是讓你多繞幾個彎、走出另一條路而已。」永遠記得，
你還有新的路可以選擇。

最近媒體盛談「憂鬱症」的話題。有家電視新聞還做了系列報
導，介紹「曾經」紅過的明星，當光環消退時，他們目前無以適應、
重度憂鬱的現況。畫面令人欷歔。

根據國際勞工組織的調查顯示，職場中的「憂鬱症」已經緊接在
心臟病之後，成為導致「員工無法工作名單」中的第二位了。

９９９９汎亞人力銀行執行長楊肯誠表示，若從「行業別」來
看，金融業、廣告媒體業、醫藥醫護相關業、工商服務仲介業及科技
業，分居憂鬱程度最高的前五名。其中，廣告媒體業與醫藥醫護相關
業，因常面臨限時工作壓力或違反生理時鐘的問題，工作壓力更顯沉
重。

如果，我們從調查報告與排名中，去檢視「醫藥醫護相關業」本
身也是憂鬱症高危險群的行業，會不會讓大家從此就醫時，更沒有安
全感？更憂鬱？

一件事，可以有不同角度的切入點。當大環境的競爭與壓力，不
是我們市井小民的努力就足以改變的話，我們至少可以思考運用「正
面能量」的參數，讓自己心場的氣活潑一點、愉悅一點。
Another random document with
no related content on Scribd:
pilkkumiin, pannen sekaan muutama lusikallinen kirsimarja-hilloa.
Tämä on nyt valmista pöytään tuotaa, joko lämpösenä taikka
kylmänä. Tällä lailla sopii tehdä kasta monista muistakin marjoista,
niinkuin marjan-liemistäkin.

Huomattava: Muita kasia on neuvottu tekemään niiden ruoka-

laijen perästä, joihinka kuuluvatkin.

N:o 248. Soijaa Sokerista.

Palanen sokeria pannaan kiehunehen veden pisaraan sulaamaan

ja nostetaan sitte' valkialle' kiehumaan sakeaksi ja ruskeaksi. Kaiken
aikaa kiehuessa sekotetaan tätä hopea-lusikalla. Sitte' lisätään
siihen vielä kiehunutta vettä ja annetaan kiehua vetelän siirapin
sakuseksi, jonka perästä se kaadetaan jähtymään. Tätä soijaa
säästetään pikkusissa pulloissa, jotka pitää oleman hyvin suullistetut,
ja suulliset hyvin hartsitut. Tällä soijalla annetaan kaunis muoto
elikkä väri kasille' ja puljonkeille' j.m.s.

9:säs Jako.
MAKKAROITA.

N:o 249. Riis-kryyni-Makkaroita.

Puolentoista naulaa hyviä riis-kryynejä varitaan ja virutetaan

hyvästi, keitetään sitte' maidossa pakaraksi puuroksi ja nostetaan
pois valkialta. Sitte' sekotetaan kuumana siihen, hyvin sekasin, naula
puhdistettua ja pienennettyä sydäntalia, lusikallinen pienennettyjä ja
voissa paitettuja sipuloita, pari kourallista siemenistä ja oksista
ruokottuja rusinoita. Puuron jähdyttyä, sekotetaan siihen kortteli
raastittua ja siivilöittyä maksaa, meiramia, timjamia, suoloja, sokeria
ja muskotblommaa mielen perästä, viimmeseksi 8 sekotettua
munaa. Tämä syömä tupataan sitte' puhdistettuin rasvasiin suoliin ja
suolet neulotaan umpeen molemmista päistä. Nämät makkarat
pannaan suolattuun kiehuvaan veteen tunniksi kiehumaan, ja
kiehuessa pistellään niihin, sillön tällön, neulalla taikka pienellä
makkaratikulla henkiläpiä — niinkuin kaikkiin muihinkin makkaroihin
kiehuessa pitää tehtämään — jonka perästä ne' pannaan puhtosille'
oljille jähtymään. Syötää tuodaan ne' sitte' kuin ovat voissa paistetut
pannussa taikka parilaalla. Kaseksi annetaan sulattua voita.
Keitetyinä sopii niitä myös syödä lämpösenä. Näitä makkaroita
tehdessä on huomattava, että suolista jätetään kolmasosa tyhjäksi,
sillä muutoin ne' repeevät kiehuessansa.
 N:o 250. Ohran-kryyni-Makkaroita.

Tooppi pieniä ohran- taikka krossi-kryynejä lyöpätään maidossa

sakiaksi puuroksi, jonka perästä siihen, valkialta pois nostettuna,
sekotetaan naula puhdistettua ja pienennettyä sydäntalia, 2 taikka 3
pienennettyä ja voissa paistettua sipulia, kaksi taikka kolme
kourallista siemenistä ruokottuja rusinoita, kortteli siirappia,
pippuroita, inkivääriä, suoloja, meiramia ja timjamia mielen perästä,
niin myös 3 korttelia keitettyä ja raastittua maksaa. Sitte' kuin tämä
on vähän jähtynyt, sotketaan se ja vedellytetään maidolla taikka
lihanliemellä; jonka perästä siittä tehdän makkaroita, niinkuin tämän
edellisessä on neuvottu.

N:o 251. Maksa-Makkaroita.

Kannullisesta maidosta ja raastitusta leivästä sakiaksi keitettyyn

puuroon sekotetaan pari kourallista puhdistettua ja pienennettyä
sydän-talia, ja lusikallinen pienennettyjä ja voissa paistettuja
sipuleita. Tähän puuroon, näissä vähän kiehuttua, sekotetaan,
valkialta poisotettua, pari kourallista siemenistä ruokottuja rusinoita,
ja sen perästä, jähtyneenä: runsas puoli-tooppia raastittua ja
siivilöittyä maksaa, 4 munaa, runsas kourallinen raastittua leipää, 3
lusikallista sulattua voita, 2 lusikallista pienennettyä sokeria, niin
myos suoloja, pippuroita, inkivääriä ja meiramia mielen perästä.
Tästä, hyvin sekasin sekotettuna, tehdään makkaroita, jotka
keitetään kypsiksi suolatussa vedessä, johonka ne' pannaan veden
kiehuessa. Näitä tuodaan syötää sillä lailla kuin tämän edellisiäkin.

N:o 252. Veri-Makkaroita.

 Puoleen-toista kannuun nuoreen ja hyväksi siivilöittyyn elikkä
kuurnattuun vereen sekotetaan tooppi maitoa taikka hyvää sahtia,
hiukan kuivaa pieneksi hierottua ja seulottua meiramia ja timjamia,
suoloja, pienennettyjä pippuroita ja inkivääriä; sitte' puhdistettua ja
pienennettyä sydän-talia — sen jälkeen kuin makkara tahdotaan
rasvaseksi — ja runsas lusikallinen pienennettyjä ja voissa
paistettuja sipuloita ja 2 taikka 3 lusikallista siirappia. Näiden perästä
sekotetaan tähän suuriläntiä rukiisia jauhoja, puuron sakuseksi. Sitte'
koitetaan pannussa tätä syömää, elikkä makkarusta, jos hän on
parahultasen sakiaa ja kryydin makusta, jonka perästä se pistetään
puhtaiksi ruokottuin suoliin — vähän runsaammin kuin puolellensa
kukin suoli. Nämät makkarat pannaan kiehuvaan suolattuun veteen
hiljaksellen kiehumaan, ett'eivät repee; mutta kiehuessa pistellään
niihin vähän ajan takaa henkiläpiä neulalla taikka makkaratikun-
kärjellä. — Makkara tietään olevan kystä, jos ei kuivaan
makkaratikkuun mitään tartu, joka sen läpitte' pistetään ja
hiljaksellen poisvedetään. Kypsenä pannaan makkarat oljille', ja
tuodaan syötää niinkuin edellä mainitut kryyni-makkaratkin.

N:o 253. Kroppanaa. (Palt).

Tätä tehdään samalla lailla ja samoista aineista kuin veri-

makkaroitakin, mutta vähän sakiammaksi, ja sentään niin veteläksi
kuin mahdollinen on. — Siittä tehdään sitte' märjin käsin mielen
peräsen suuria kroppanoita, silitetään silosiksi ja pannaan kattilaan,
suolattuun kiehuvaan veteen kiehumaan, taikka siihen liemeen jossa
veri-makkaroita on keitetty, johon myös pannaan hiukan suoloja.
Tässä on huomattava, ett'ei monta kroppanaa yhtää-haavaa panna
kattilaan, ei myöskään pikaisesti perästyksin, ett'eivät yhteen
tarttuisi. Kroppana tietään olevan kystä, jos se keskeltä kahtia
leikattuna nähdään olevan sisältä kuiva. Kypsinä pannaan ne' oljille
jähtymään ja sitte' niin kylmään huoneeseen, ett'eivät jäädy.

N:o 254. Höystö-Makkaroita.

Naudan sydän, ja sen ympäristöllä oleva rasvasempi liha,

pannaan veteen, keitetään, hakataan pieneksi ja sekotetaan sitte'
pieniin, lihanliemessä taikka maidossa lyöpättyihin krossi-kryyneihin,
jotka kryynit, ennen sekottamista, pitää oleman jähtyneet. Tähän
sekotetaan myös pippuroita, inkivääriä, suoloja ja pienennetyssä
sydän-talissa paistettuja sipuloita. Nämät sotketaan hyvin sekasin ja
tehdään parahultasen veteläksi lihan-liemellä taikka maidolla, jonka
perästä tästä syömästä tehdään makkaroita tavallisella lailla.

N:o 255. Liha-Makkaroita.

Kahdeksan naulaa suonista puhdistettua ja pieneksi hakattua

här'änlihaa, neljä naulaa pieneksi leikattua sydän-talia, ja kaksi
naulaa leikattua sian-silavaa sotketaan hyvin sekasin, jonka perästä
siihen lisätään puljonkia elikkä lihanlientä, pannen sekaan pippuroita,
inkivääriä, suoloja ja hyppysellinen saltpietaria, niin myös jauhoiksi
pienennettyjä neilikoita. Tämä sotketaan nyt toistamiseen kelpolailla
siksi että kaikki tulee yhtäläisen sitkeäksi, jonka perästä siittä
tehdään makkaroita. Makkarat hiastetaan suoloilla ja jätetään
sillensä toiseksi päivää, jona ne' suolataan pyttyyn ja kaadetaan
päälle' keitettyä suolavettä jähtyneenä. Tässä kahdeksan
vuorokautta oltua, sopii niitä palvatakkin, joka niin tahtoo. N:o 256.
Sianliha-Makkaroita. Sian-lihan palottamisesta saadut lihan-rippulat
ruokotaan hyvin puhtaiksi suonista, survotaan pieniksi ja nuijitaan
sitkiäksi taikinaksi. Sitte sekotetaan tähän pieniksi rippuloiksi
palotettua sian-silavaa, kolmatta-osaa vähemmän kuin lihaa,
pienettyjä suoloja, neilikoita, ja pippuroita mielenperästä. Sill'aikana
keitetään väkevää lientä kaikeista luu-muruista, poisotetuista
suoneista, silavan-kamaroista ja vedestä. Tämä liemi kuurnataan
elikkä siivilöitään valmiina, ja sitte' jähtyneenä kuoritaan rasva päältä
pois, ja liemi sekotetaan syömään, elikkä makkarukseen, joka sitte'
tupataan puhdistettuin sinisiin suoliin. Jää-kellarissa säilyvät nämät
makkarat kauvan hyvinä, mutta sen puutteessa suolataan ne' ja
pannaan keitettyyn suolaveteen sitte' kuin suolavesi on jähtynyt. —
Ennen kuin näitä syötää keitetään, liotetaan ne' hiukan vedessä.

N:o 256. Sianliha-Makkaroita.

Sian-lihan palottamisesta saadut lihan-rippulat ruokotaan hyvin

puhtaiksi suonista, survotaan pieniksi ja nuijitaan sitkiäksi taikinaksi.
Sitte sekotetaan tähän pieniksi rippuloiksi palotettua sian-silavaa,
kolmatta-osaa vähemmän kuin lihaa, pienettyjä suoloja, neilikoita, ja
pippuroita mielenperästä. Sill'aikana keitetään väkevä lientä
kaikeista luu-muruista, poisotetuista suoneista, silavan-kamaroista ja
vedestä. Tämä liemi kuurnataan elikkä siivilöitään valmiina, ja sitte'
jähtyneenä kuoritaan rasva päältä pois, ja liemi sekotetaan
syömään, elikkä makkarukseen, joka sitte' tupataan puhdistettuin
sinisiin suoliin. Jää-kellarissa säilyvät nämät makkarat kauvan
hyvinä, mutta sen puutteessa suolataan ne' ja pannaan keitettyyn
suolaveteen sitte' kuin suolavesi on jähtynyt. — Ennen kuin näitä
syötää keitetään, liotetaan ne' hiukan vedessä.

N:o 257. Saksan Makkaroita. (Metwurst).

 Nuorta här'än- ja sian-lihaa, puoleksi kumpaakin, ruokotaan
suonista puhtaiksi, survotaan pieneksi ja sekotetaan pieniksi
rippuloiksi palotetun sian-silavan joukkoon, jota pitää oleman puoli
sen vertaa kuin muuta lihaa. Tähän lisätään hiukan lihan-lientä
(puljonkia), franskan paloviinaa, pienennettyjä neilikoita, saltpietaria
ja suoloja, jotka nyt sotketaan käsin hyvin sekasin ja tupataan, niin
lujaan kuin suinkin saadaan, puhdistettuin rasvasiin här'än suoliin —
joista kuitenkin kaikki tali pitää oleman ensin pois ruokottu. Tätä
makkarusta suoliin tupatessa pistellään aina tavantakaa neulan
kärjellä makkaraan läpiä, että henki pois pääsee, jonka perästä
makkaroitten päät niotaan hamppu-langalla kiinni, ja tehdään silmus
samasta langasta kumpaankin päähän, joista ne' pannaan
sauhuuntumaan. Tämänlaisina pannaan ne' mukavaan astiaan
pienettyihin suoloin ja saltpietariin kolmeksi päivää, jossa niitä
käännetään kerran päiväässä; sitte' pyhitään ne' liina-rievulla ja
niotaan sen perästä, joka makkara, kolmen taikka neljän
kolmisulkasen kuivupulkaan väliin hyvin lujaan hamppu-langalla.
Siinnä tilassa pannaan ne' korsteiniin kolmeksi päivää kylmässä
katajanha'on sauhussa sauhuttumaan. Tätä valkiaa kydetytetään
pikkusella lepän pölkillä, niin että hyvin sauhua nousee mutta ei
liekkiä. Sauhuttuneina päästellään makkarat siteistänsä, joina ovat
valmiit syötää, taikka säilytettää vilposessa huoneessa.

10:nes Jako.
PASTEIJOJA, TORTTUJA,
PAAKKELSEJA, PANNUKAKKOJA JA
KRÄÄMEJÄ.

A) PASTEIJOJA ELIKKÄ ISPINÖITÄ.

N:o 258. Voi-taikinaa Pasteijoiksi ja Paakkelseiksi.

Hyvästä nuoresta voista pestään suolasuus hyvin pois, likistellään

sitte' pikkusiksi kakoiksi ja pannaan raikkaaseen veteen. Sitte'
sekotetaan runsas puolitoista korttelia vettä, puoli jumfuraa puhdasta
hyvänmakusta paloviinaa ja yksi muna yhteen sekasin, ja hyviä
nisujauhoja pannaan sen verran lisäksi, että tämä taikina pysyy
käsissä. Sitte' pannaan tämä taikina kylmälle' leivin-pöydälle', jossa
sitä vaivataan kelpolailla, ja annetaan sen perästä olla jonkun
minuutin alallansa, että jauhot ehtiivät paisua, jonka perästä se
vaivataan taas toistamiseen ja jätetään vähäksi aikaa sillensä, ja
vaivataan sitte' kolmanteen piihin. Nyt punnitaan tämä taikina, ja voi-
kakot puserretaan vedestä liinasessa rievussa, josta voista nyt
otetaan likimaille' senverran kuin taikinakin painaa. Taikina leivotaan
pöydällä leivin-pyörimellä leveäksi kakoksi, ja sen päälle' levitellään
voi-kakkoset siihen kiinni painamalla, jonka perästä tämä taikina-
kakko kääritään kokoon, moneen mutkaan ja lyödään pari kertaa
leivin-pyörimellä päälle', ja jätetään sillensä muutamaksi minuuttia.
Sitte' vanutetaan se taas leivin-pyörimellä ohkoseksi kakoksi,
kääritään mutkiin, painetaan kokoon ja jätetään muutamaksi
minuuttia kajoomata. Tällä lailla tätä vanutetaan paakkelseiksi viiteen
piihin, mutta pasteijoiksi kuuteen. Tässä on huomattava, ett'ei tätä
taikinaa saa suuresti käsin pidellä, vaan niin hiukan kuin mahdollista
on, ei myöskään saa siihen paljon jauhoja sekottaa; jonka vuoksi se
pitää tehtämänkin kylmässä huoneessa, jossa ei voi sula eikä ime
paljon jauhoja sisäänsä. Tästä taikinasta saa myös, se kuin tahtoo,
jättää viinan pois, vaikka viina sen kohistuttaisi muhkeammaksi, ja ei
myöskään niin vähästä pisarasta antaisi taikinalle' viinan makua, jos
ei viina ittestänsä ole pahan makusta.

N:o 259. Pikkusien Pasteijojen teosta yhteisesti.

Pasteija-vormuin levitetään kauttaaltansa, leivin-pyörimellä

ohkoseksi vanutettua ja vaivattua voi-taikinaa (katso N:o 258); sen
päälle' pannaan sitä ainetta, kuin pasteijan täytteeksi tahdotaan, ja
täytteen päälle' levitetään samaa taikinaa, että pasteija tulee
umpinaiseksi; taikka pannaan vaan ristiin pieniä vanukkeita
päällystyksin, samasta taikinasta, niin ett'ei pasteijan täyte tule
varsin peittoon. Vormujen puutteessa sopii näitä tehdä seuraavalla
lailla: Leivin-pyörimellä ohkoseksi vanutetusta taikinasta painellaan
juoma-klasilla taikka kahve-kupilla ymmyriäisiä palasia, joista yksi
pannaan pohjaksi ja toinen kanneksi, ja väliin täytettä. Syrjiltä
painellaan nämät kokoon ja voidellaan munan-valkuaisella, että
pysyyvät paremmin yhdessä. Taikka, täytettä pannaan ohkoseksi
vanutetulle' taikinalle', joka sitte' käännetään mutkaan ja leikataan
puoli-ymmyriäiseksi kuin pyörän puolikas; syrjät painellaan rypytetyn
muotosena yhteen, ja päällimmäiseen puoleen pistetään 3 taikka 4
läpeä, paremman kypsymisen vuoksi. Näitä kypsennetään rauta-
pelleillä uunissa.

N:o 260. Pasteijan-täytettä Här'änlihasta.

Kaksi naulaa hyvää nuorta här'änlihaa ruokotaan hyvin puhtaaksi

suonista ja luista, jonka perästä se hakataan pieneksi nuoren sydän-
talin seassa, jota pitä oleman 1 naula; sitte' nuijitaan tämä kivi-
huhmarissa sitkiäksi kuin taikina, ja nyt sekotetaan siihen 3 taikka 4
munaa, raastittua leipää, muutama lusikallinen puljonkia taikka
maitoa, hiukan suoloja ja pippuroita mielen perästä, jossa tilassa
tämä on valmis pantaa pasteijojen täytteeksi. N:o 261. Toista laija
Pasteijan-täytettä lihasta. Hyvää här'än- ja vasikanlihaa, puoleksi
kumpaakin, ruokotaan luista ja suonista puhtaiksi, hakataan sitte'
pieneksi sian-silavan kanssa, jota pitää oleman kolmas osa vähempi
kuin lihaa; sitte' nuijitaan tämä kivi-huhmarissa sitkeäksi kuin taikina,
jonka perästä siihen sekotetaan muutama muna ja raastittua leipää,
puljonkia taikka maitoa, suoloja ja pippuroita mielen perästä, niin
myös muutama pikkunen pienennetty etikka-gurkku. Tämä, hyvin
sekasin sekotettuna, on valmis pasteijaan pantaa.

N:o 261. Toista laija Pasteijan-täytettä lihasta.

Hyvää här'än- ja vasikanlihaa, puoleksi kumpaakin, ruokotaan

luista ja suonista puhtaiksi, hakataan sitte' pieneksi sian-silavan
kanssa, jota pitää oleman kolmas osa vähempi kuin lihaa; sitte'
nuijitaan tämä kivi-huhmarissa sitkeäksi kuin taikina, jonka perästä
siihen sekotetaan muutama muna ja raastittua leipää, puljonkia
taikka maitoa, suoloja ja pippuroita mielen perästä, niin myäs
muutama pikkunen pienennetty etikka-gurkku. Tämä, hyvin sekasin
sekotettuna, on valmis pasteijaan pantaa.

N:o 262. Taale-Pasteijoja.

Kortteli nuorta taaletta ja pari lusikallista pienennettyä sokeria

sekotetaan vispilällä hyvin sekasin. Sitte' sekotetaan eri astiassa 3
munan-ruskuaista ja yksi valkuainen niin kauvan että hyvin
vahtoileevat, johon sitte' lisätään raastittua sitronin-kuorta, pari
pienennettyä kartemummaa ja kourallinen nisujauhoja. Molemmat
sekotukset pannaan nyt yhteen sekottaen, josta kaadetaan joka
pasteijaan, niinkuin N:o 259 on neuvottu. Näitä pasteijoja ei sovi
muolla kuin vormuissa kypsentää. Niiden päälle' seulotaan sokeria,
ennen kuin uuniin pannaan.

N:o 263. Suurta Pasteijaa Kananlihasta.

Nuoria lihavia kanoja hakataan palasiksi ja pannaan kastrulliin

hiljasella valkialla paistumaan likimiten kypsiksi voissa, raastitussa
sitronin-kuorissa ja hiukassa suoloissa. Lihan-lientä taikka kiehunutta
vettä pannaan sekaan paistuessa, jos sen sitä nähdään kaipaavan.
Sitte' pannaan se jähtymään. Sill'aikana voidellaan vormu voilla,
johonka levitetään kauttaaltansa ohkoseksi vanutettua voi-taikinaa
(N:o 258), ja sen päälle' täytettä här'än lihasta (N:o 260); tämän
päälle' pannaan paistetut kanan-liha-rippulat, jotka nyt peitetään
samalla här'änliha-täytteellä. Sitte' käännetään voi-taikina yli
parrasten, jotka voidellaan vispilöityillä munilla, ja pannaan päälle'
ohkoseksi vanutettua voi-taikinaa kanneksi; tämä puserrellaan hyvin
kiinni ja voidellaan vispilöityillä munilla. Tämän perästä pannaan
pasteija parahultasen lämpöseen uuniin kypsymään. Puolikypsenä
leikataan läpi päällispuolen keskustaan, josta höyry pois pääsee. Se
liemi, jossa liha oli kiehunut, pannaan valkialle', ja sen sekaan
muutama palanen etikka-gurkkua, niin myös hiukan suoloja, jonka
perästä se kaadetaan muutaman vispilöityn munan-ruskuaisen
sekaan; ja pasteijan kypsyttyä kaadetaan se lämpösenä pasteijan
päällis-puoleen tehdystä lävestä pasteijaan, jonka perästä pasteija
tuodaan pöytään.

B) TORTTUJA.

N:o 264. Manteli-torttua.

Naula makosia- ja yksi luodi karvaita-manteleita varitaan ja

pienennetään huhmarissa. 16 taikka 20 munan-valkuaista
vispilöitään vahdoksi vadissa, ja toisessa astiassa sekotetaan
ruskuaiset puu-lusikalla yhtäälle' päin — luodi pienennettyä sokeria
sekaan pantuna — niin kauvan, että rupee kuohumaan. Tähän
sekotukseen sekotetaan ensin ne' pienennetyt mantelit, sitte' 8
luodia nisujauhoja, hyvin sekasin, ja viimmeseksi pannaan munan-
valkuaiset siihen sekottaen. Tämä taikina kaadetaan nyt pestyllä
voilla voideltuun vormuun, ja pannaan oikopäätä heikkoon uuni-
lämpömään tunniksi kypsymään, elikkä siksi, että hän ehtii kohistua,
jona se kumotaan ja tuodaan pöytään.

N:o 265. Kiilto-torttua Manteleista.

 Tätä tehdään edellä neuvotulla tavalla, jonka perästä se
kypsennetään. Sitte' sekotetaan 8 luodia jauhoksi pienennettyä ja
seulottua sokeria kahdessa taikka kolmessa munan-valkuaisessa
kovaksi vahdoksi, jolla torttu kypsenä voidellaan, ja pannaan uuniin
kiiltoonsa kuivumaan. N:o 266. Panskan Torttua. N:o 258 neuvotusta
voi-taikinasta vanutetaan 6 taikka 7 kakkoa tavallisen veitten-
hamaran vahvuseksi ja niin suureksi, että pöytään tuotavalle' vadille'
mahtuuvat. Nämät harkotellaan, ja kypsennetään parahultasen
lämpösessä uunissa. Sitte' pannaan näistä yksi pöytään tuotavalle'
vadille', ja sen päälle' levitetään omena-mäihää (N:o 289); tämän
päälle' pannaan toinen kakko, jonka päälle' levitetään vadelma-hilloa
(N:o 304); sen päälle' kolmas kakko, johonka levitetään kirsimarja-
hilloa (N:o 302). Kun kaikki kakot sillä lailla, hilloa väliin pantuna,
ovat päällistyksin ladotut, pannaan viimmesen päälle' levittäen
munan-valkuaisista ja pienennetystä seulotusta sokerista kovaksi
vahdoksi vispilällä sekotettua ainetta, tortun kiilloksi. Torttu pistetään
nyt heikkoon uuni-lämpömään kuivumaan äkkiä kiiltäväksi. — Muna-
kiillon verosta sopii myös panna kovaa taale'-vahtoa tortun päälle', ja
ympäristölle' vadelma- taikka kirsimarja-hilloa, ja viimmeseksi
jauhoksi pienennettyä sokeria.

N:o 266. Panskan Torttua.

N:o 258 neuvotusta voi-taikinasta vanutetaan 6 taikka 7 kakkoa

tavallisen veitten-hamaran vahvuseksi ja niin suureksi, että pöytään
tuotavalle' vadille' mahtuuvat. Nämät harkotellaan, ja kypsennetään
parahultasen lämpösessä uunissa. Sitte' pannaan näistä yksi
pöytään tuotavalle' vadille, ja sen päälle' levitetään omena-mäihää
(N:o 289); tämän päälle' pannaan toinen kakko, jonka päälle'
levitetään vadelma-hilloa (N:o 304); sen päälle' kolmas kakko,
johonka levitetään kirsimarja-hilloa (N:o 302). Kun kaikki kakot sillä
lailla, hilloa väliin pantuna, ovat päällistyksin ladotut, pannaan
viimmesen päälle' levittäen munan-valkuaisista ja pienennetystä
seulotusta sokerista kovaksi vahdoksi vispilällä sekotettua ainetta,
tortun kiilloksi. Torttu pistetään nyt heikkoon uuni-lämpömään
kuivumaan äkkiä kiiltäväksi. — Muna-kiillon verosta sopii myäs
panna kovaa taale'-vahtoa tortun päälle', ja ympäristölle' vadelma-
taikka kirsimarja-hilloa, ja viimmeseksi jauhoksi pienennettyä
sokeria.

N:o 267. Leipä-Torttua.

Viisitoista munan-ruskuaista, kaksi valkuaista ja naula sokeria

sekotetaan yhtäälle' päin, siksi että rupee kuohumaan, jona siihen
lisätään naula varittuja ja pienennettyjä makosia manteleita, ja luodi
varittuja ja pienennettyjä karvaita manteleita, niin myös 12 luodia
pienennettyä ja seulottua kakkoa, hiukan kanelia ja raastittuja
sitronin-kuoria; viimmeseksi sekotetaan tähään ne' jääneet munan-
valkuaiset, kovaksi vahdoksi vispilöittyinä, jonka perästä koko
sekotus kaadetaan voideltuun vormuun, ja pannaan heikosti
lämmitettyyn uuniin kypsymään, niinkuin tämän edellä on neuvottu.

C) PAAKKELSEJA ELIKKÄ KAHKAROITA.

N:o 268. Muna-Paakkelseja.

Kahdeksan lusikallista pienennettyä sokeria ja kahdeksan munan-

ruskuaista sekotetaan hyvin sekasin yhtäälle' päin; sitte' pannaan
siihen niin paljon nisujauhoja, että saadaan käsissä pysymään, jonka
perästä se vaivataan ja vanutetaan neljännen-osan tuuman
vahvuseksi kakoksi. Tästä kakosta leikataan kaiken muotosia
paakkelseja: ymmyriäisiä, puoli-ymmyriäisiä, pytkyliäisiä,
neliskulmasia, taikka minkä muotosia kunkin mieli tekee. Koreuden
vuoksi harkotellaan näiden syrjät. Sitte' pannaan näistä, muutama
erältänsä, sulaan voihin kiehumaan, mutta pidetään vaari, ett'ei
jauhoja voihin pääsee. Kuin ovat kauniin muotosiksi kiehuneet, niin
käännetään toinen puoli päällepäin ja annetaan sen puolen kiehua
saman muotoseksi kuin ensimmäinen puolikin. Valmiina pannaan ne'
pehmoselle' harmaalle' paperille', joka niistä imee rasvan. Sokeria
päälle' varistettuna tuodaan ne' vadilla pöytään.

N:o 269. Taale-Paakkelseja.

Puolen-tooppia taaletta sekotetaan lusikallisen pienennetyn

sokerin seassa kovaksi vahdoksi; siihen pannaan sitte' yhden
sitronin-kuori, pieneksi raastittuna, ja vielä pari lusikallista sokeria, 6
munan-ruskuaista, puolen korttelia nisujauhoja, ja viimmeseksi 6
kovaksi vahdoksi vispilöittyä munan-valkuaista, jotka sekotetaan
kaikki yhteen hyvin sekasin. Tämä taikina kypsennetään tavallisissa,
voilla voideltuissa, paakkelsi-vormuissa, ja tuodaan lämpösinä
syötää.

N:o 270. Kuivia Manteli-Paakkelseja.

Naula hyviä nisujauhoja ja puoli naulaa pestyä voita vaivataan

hyvin sekasin, jonka perästä siihen lisätään kolme-neljännes naulaa
(se on 24 luodia) pienennettyä sokeria, 4 luodia varittuja ja
pienennettyjä makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli, niin
myös 2 munan-ruskuaista. Tämä taikina kypsennetään sitte'
tavallisissa pikkusissa voideltuissa paakkelsi-vormuissa, rauta-
pelleillä, heikossa uuni-lämpömässä.

D) PANNUKAKKOJA.

N:o 271. Riis-kryyni-Pannukakkoa.

Puolentoista korttelia riiskryynejä ruokotaan ja pestään hyvin

puhtaiksi, jonka perästä ne' keitetään maidossa varsin pehmosiksi;
sitte' sekotetaan niihin pari kourallista lyöpättyjä rusinoita, palanen
nuorta voita, raastittua sitroonin-kuorta ja sokeria. Jähtyneenä
lisätään tähän 8 hyvin sekotettua munaa, ja sekotetaan sitte' kaikki
hyvin sekasin, jonka perästä se kaadetaan voideltuun vormuun
taikka pannuun, ja pannaan uuniin kypsymään, taikka liedelle'
kannen alle' ja valkia kannelle'. Valmiina tuodaan se, sokeria päälle'
varistettuna, pöytään.

N:o 272. Ohkosia Pannukakkoja.

Vetelää taikinaa tehdään puolesta-toopista maidosta (taikka

parempi on kortteli maitoa ja kortteli taaletta), viidestä munasta,
puolesta korttelista sulatusta voista ja hyvistä nisujauhoista; josta
sitte' paistetaan ohkosia pannukakkoja tavallisella lailla.

N:o 273. Pannukakkoja Marja-hillossa.

 Tämän edellisessä Numerossa neuvottuja pannukakkoja ladotaan
posliini-vadille', toinen toisensa päälle', ja jok'ainoan väliin levitetään
ohkoselta sitä marja-hilloa kuin tahdotaan, ja viimmesen pannukakon
päälle' varistetaan pienennettyä sokeria.

N:o 274. Pannukakkoa happamasta taaleesta.

Puolen-tooppia hapanta taaletta sekotetaan kahden luodin sokerin

seassa kovaksi vahdoksi ja lisätään sitte' sekaan 6 vispilällä
sekotettua munan-ruskuaista, hiukan pienennettyä kanelia ja 6
luodia pienennettyä sokeria. Tähän, hyvin sekasin sekotettuna,
pannaan ensin puolen-tooppia hyviä nisujauhoja sekottaen ja sitte'
munan-valkuaiset, vahdoksi vispilöittynä. Tämä taikina kaadetaan
nyt vormuun ja kypsennetään heikossa uuni-lämpömässä; tuodaan
lämpösenä pöytään, puhdas lautas-liina (taikka salvetti) ympäri
kiedottuna.

N:o 275. Pannukakkoa nuoresta taaleesta.

Puolen tooppia nuorta sakiaa taaletta vispilöitään hiukassa

sokerissa vahdoksi, ja toisessa astiassa vispilöitään 8 munan-
ruskuaista korttelillisessa hyvissä nisujauhoissa. Sitte' kuin taale on
saatu sekasin, pannaan siihen sekottaen muna- ja jauho-sekotus,
sen perästä 3 lusikallista pientä seulottua sokeria, hiukan raastittua
sitronin-kuorta ja viimmeseksi munan-valkuaiset, vahdoksi
vispilöittyinä. Tämä kypsennetään vormussa taikka vadissa heikossa
lämpömässä, että hän saa kohistua.

N:o 276. Manteli-Kakkoa.

 6 Luodia pestyä voita sekotetaan ensin yhtäälle' päin, ja sitte'
lisätään siihen 4 vispilöittyä munan-ruskuaista, 8 luodia sokeria ja 10
luodia pieneksi huhmaroituja makosia-manteleita, ynnä muutama
karvas-manteli, jotka sitte' kaikki sekotetaan yhteen hyvin sekasin.
Nyt pannaan pöydälle' sen verran hyviä nisujauhoja läjään, kuin
luullaan tarvittavan, ja läjän keskustaan tehdään läpi, johon se
valmistettu taikina ja vahdoksi vispilöityt munan-valkuaiset
kaadetaan. Tätä vaivataan sitkeäksi taikinaksi, josta tehdään kakko
ja tuiskutetaan pienennettyä sokeria päälle'; sen perästä pannaan se
voideltulle' paperille' rauta-pellille' kypsymään parahultaseen uuni-
lämpömään.

N:o 277. Manteli-Kakkoa vormussa.

Naula makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli

pienennetään kahdessa munan-ruskuaisessa; sitte' lisätään siihen
sokerilla pieneksi raastittu sitronin-kuori, 24 luodia sokeria, 8 hyvin
sekotettua munaa, 4 luodia nisujauhoja ja 1 luodi pienennettyä
kanelia. Tämä taikina, hyvin sekasin sekotettuna, kaadetaan hyvin
rasvattuun vormuun, pannen voideltua paperia alle', ja sitte'
kypsymään. Vadille' kumottuna tuodaan se, pienennettyä sokeria
päälle' varistettuna, pöytään.

N:o 278. Omena-Pannukakkoa.

Omenat kuoritaan ja palotetaan, ruokotaan siemen-pesistä

puhtaiksi, ja pannaan hiukkaan veteen kastrulliin kiehumaan, ja
veden sekaan hiukan kanelia ja tarpeeksi makeutta. Sitte' kuin ovat
heikolla valkialla mäihäksi kiehuneet pannaan ne' jähtymään.
Sill'aikana raastitaan pieneksi hyvää nisu- taikka varikoista-kakkoa,
vähän runsaammin kuin omena mäihää, ja paistetaan ruskiaksi
voissa. Tämän jähdyttyä voidellaan pannukakko-pannu voilla, johon
sitte' pannaan päällystyksin vuorottaisin tätä paistettua kakkoa ja
omena-mäihää, mutta niin, että pohjalle' ja päälle' tulee kakkoa;
paikottaisin, sinne' ja tänne', pistellään voi-rippuloita. Sitte' pannaan
se uuniin kypsymään, ja kypsenä kaadetaan siittä sula voi pois,
jonka perästä se kumotaan vadille' ja kaadetaan hiukan franskan-
viinaa päälle' ja pienennettyä sokeria varistetaan viimmeseksi siihen.

N:o 279. Taale'-Munkkeja.

Kolme korttelia sakiaa hapanta taaletta vispilöitään lusikallisessa

sokerissa kovaksi vahdoksi, ja pannaan sitte' nisujauhoja senverran
sekaan, että saadaan parahultasen sakiaksi; viimmeksi lisätään
tähän kortteli raikasta vettä, jonka perästä siittä paistetaan munkkeja
voidellussa munkki-pannussa.

N:o 280. Munkkeja taaleesta ja munista.

Puolentoista korttelia hapanta taaletta sekotetaan niinpaljoon

nisujauhoin, että siittä saadaan koossa pysyväistä taikinaa, johon
sitte' lisätään hiukan pienennettyä kanelia, raastittua sitronin-kuorta
ja huhmarissa pienennettyjä manteleita. Sitte' kuin tämä on hyvin
sekotettu pannaan siihen 6 sokerissa vispilöittyä munaa, jonka
perästä tästä paistetaan munkki-pannussa munkkeja tavallisella
lailla.

N:o 281. Taale'-Vohvuloita.

 Kortteli hapanta taaletta ja sama verta vettä, niin myös puolen
korttelia sulattua voita ja 4 munaa sekotetaan yhteen, ja niin paljon
nisujauhoja että tämä taikina pyörielee vispilän poisotettua. Tästä
paistetaan nyt vohvuloita tavallisella lailla, ja raudat voidellaan
ainoastansa ensimmäisen vohvulan paistamiseen.

N:o 282. Sokeri-Vohvuloita.

Puolen naulaa pienennettyä sokeria sekotetaan puu-lusikalla

kuudessa munassa hyvin sekasin, jonka perästä siihen lisätään
puolen naulaa hyviä nisujauhoja ja 8 luodia sulattua voita. Kuin
nämät kaikki ovat hyvin yhteen sekotetut, niin paistetaan tästä
taikinasta tavallisella lailla vohvuloita. Näitä nautitaan
tavallisemmasti jähtyneinä.

N:o 283. Taale'-Litukoita. (Plättär).

Puolen tooppia taaletta, pari kourallista nisujauhoja ja 5 munaa

vispilöitään hyvin sekasin, josta sitte' paistetaan ohkosia litukoita,
pannukakko- taikka litukka-pannussa (plätt'-pannussa).