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Semestre Ingeniería Hotelera - UNIDAD 1

[BHM106]

UNIDAD 1: MANTENIMIENTO

¿Por qué Ingeniería Hotelera?

• El hotel depende de sofisticados equipos de ingeniería.
• Ejemplos : sistema de aire acondicionado, ventilación, planta de
tratamiento de agua, planta de tratamiento de aguas residuales,
sensores, detectores, sistema contra incendios y mucho más.
• Como profesional de la hostelería es necesario tener
conocimientos básicos de estos equipos.

Importancia del Departamento de Mantenimiento

• Mantener las instalaciones de ingeniería en óptimas condiciones
de funcionamiento es vital para el negocio de un hotel.
• La no disponibilidad de una instalación reduce los ingresos y la
pérdida de potencial comercial futuro.
• El departamento de mantenimiento tiene como objetivo
mantener todas las instalaciones de ingeniería en las mejores
condiciones operativas.
• El departamento también ayuda en la actualización de la
tecnología.
• No está mal llamarlo departamento de Ingeniería.

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Papel del Departamento de Mantenimiento

• Encabezado por el Ingeniero Jefe.
• Está compuesto por un Ingeniero Civil, un Ingeniero Mecánico,
un Ingeniero Eléctrico y un Oficial de Almacenes.

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Hotelera
 • Reparación y construcción de edificios y carreteras, fontanería,
saneamiento, etc.
• Reparación, mantenimiento y operación de calderas, grupos
electrógenos, refrigeración, etc.
• Reparación, mantenimiento e instalación de equipos eléctricos.
• Mantenimiento y control de Inventario de repuestos y
consumibles.
• Reemplazo de equipos y compra de equipos nuevos mediante
licitación adecuada.
• Desarrollo de proveedores para el suministro de repuestos,
equipos y mantenimiento por contrato.
• Mantenimiento de una oficina de ingeniería para trabajos
administrativos.
• Negociación con sindicato de empleados.
• Velar por el reclutamiento, capacitación y adecuada colocación
del poder humano.
• Coordinación con otros departamentos del hotel.

Organigrama del Dpto. de Mantenimiento.

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Deberes y responsabilidades del ingeniero jefe

• El ingeniero jefe debe garantizar el buen funcionamiento del
departamento de mantenimiento.
• El Ingeniero Jefe está autorizado a solicitar a sus subordinados
diversos tipos de informes y analizarlos.
• Para garantizar el buen funcionamiento diario y el atractivo del
hotel para los huéspedes.
• Organizar y gestionar los trabajadores de mantenimiento y
participar en la contratación, formación y tutoría del personal.
• Supervisar los trabajos de mantenimiento.
• Planificación y programación del mantenimiento.
• Convocar a licitación para el mantenimiento del contrato.
• Elaboración de presupuestos del departamento de
mantenimiento.
• Evaluación del desempeño acumulado de los ingenieros.

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• El Ingeniero Jefe es responsable ante la dirección en caso de

cualquier negligencia por parte del Departamento de
mantenimiento.

Ingeniero civil
Áreas de preocupación
• Edificio
• Renovación
• Nueva construcción
• Saneamiento
• STP – Planta de Tratamiento de Aguas Residuales
• EDAR – Planta Potabilizadora de Agua
• Drenaje
• Obras hidráulicas
• Carreteras

Ingeniero mecánico
Áreas de preocupación
• Caldera
• Refrigeración
• Planta de aire acondicionado
• Generadores
• Piscina
• Instalación de M/C (máquina)
• Lucha contra incendios
• banco de gas
Ingeniero eléctrico
Áreas de preocupación
• Motor eléctrico
• Cableado del alternador

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• Iluminación
• Subestación de control
• Sensores y detectores
• Comunicación
• UPS

Tienda a cargo
Áreas de preocupación
• Control de inventario
• Gestión de repuestos
• Control de cartulina del contenedor

Número de pieza A 1234 Número de millón/ubicación A1284

Descripción soportes de 30cm
Ingresos Asuntos Balance
Fecha Número de Cantidad Fecha Numero Cantidad
nota de requerido
mercancías
recibidas
b/f 100

15/1/2013 1235 2 HACER 300

29/1/2013 1929 140 160

3/2/2013 1955 120 20

10/2/2013 1384 500 520

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TIPOS DE MANTENIMIENTO

Mantenimiento preventivo
• El mantenimiento preventivo es la acción de mantenimiento que
se lleva a cabo en un cronograma basado en el tiempo y la
condición.
• Este tipo de mantenimiento se realiza antes de que se detecte
una avería.
• Implica programar actividades de mantenimiento en intervalos
de tiempo predeterminados.
• También implica reparar o reemplazar equipos dañados antes de
que ocurran problemas obvios.
• Además se subdivide en a. Mantenimiento de rutina b.
Mantenimiento programado c. Mantenimiento predictivo.

Mantenimiento de rutina
En este tipo de mantenimiento se realiza limpieza periódica,
lubricación de partes móviles de máquina e instalaciones.

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Mantenimiento Programado
• Esta categoría de mantenimiento se prepara y sigue utilizando la
experiencia y siguiendo el manual de mantenimiento del
fabricante.
• Se preparan programas de mantenimiento de todas las máquinas,
se llevan libros de registro y se realizan reparaciones menores
de forma rutinaria antes de que ocurra una avería importante.
• Es un tipo de mantenimiento que requiere mucho tiempo ya que
requiere conocimientos y habilidades profesionales.
• Su objetivo es reducir las paradas de la máquina debido a
averías repentinas.
Mantenimiento predictivo
• Este es un método en el que se predice la vida útil de piezas
importantes en función de una inspección o diagnóstico, con el
fin de utilizar las piezas hasta el límite de su vida útil.
• Las condiciones de la maquinaria se monitorean periódicamente
y esto permite que el equipo de mantenimiento tome medidas
oportunas.
• Supervisa la maquinaria periódicamente para detectar
vibraciones, temperaturas, lubricaciones excesivas u otras
tendencias nocivas para la salud.
• Cuando la condición se deteriora a algún nivel predeterminado
inaceptable, el equipo se apaga para repararlo o se reemplazan
los componentes dañados.
• Esto ayuda a prevenir la ocurrencia de una falla más costosa.
Mantenimiento correctivo
• También conocido como mantenimiento en ejecución.
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• Este es un procedimiento de mantenimiento en el que se realizan

trabajos de reparación menores en las máquinas, iniciados por una
orden de trabajo formal del departamento de usuarios de la

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máquina.
• El equipo de mantenimiento inspecciona la máquina y realiza los
trabajos de reparación para que la máquina funcione en poco
tiempo.

FORMULARIO DE ORDEN DE TRABAJO

Nombre solicitante: Fecha:

Departamento: Teléfono:

Ubicación: Urgente: Sí
No______

Habitación: ______________

Descripción de la orden de trabajo solicitada

-----------------------Uso exclusivo para mantenimiento---

Descripción de la orden de trabajo completada y del material utilizado

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Mantenimiento de averías
• Implica realizar actividades de mantenimiento después de que se
ha producido una avería o mal funcionamiento y luego debe
repararse con carácter de emergencia o prioridad.
• El mantenimiento en caso de avería incluye reparaciones,
sustitución de piezas o incluso revisión para garantizar que la
máquina vuelva a estar en condiciones de funcionamiento.
• El mantenimiento en caso de avería es aplicable a maquinaria
sofisticada, lo que resulta muy ventajoso desde el punto de vista
de costes al permitirles funcionar hasta que fallen.
Mantenimiento de emergencia
• Se lleva a cabo cuando un equipo falla repentinamente.
• Incrementa el costo debido al tiempo de inactividad no
planificado de los equipos.
• Puede implicar un tiempo de inactividad prolongado si la
energía humana y los componentes adecuados no están
fácilmente disponibles.
• Puede aumentar los costos asociados con la reparación o
reemplazo de equipos con carácter urgente.
• Aumenta el costo laboral, especialmente si se necesitan horas
extras.

Mantenimiento preventivo v/s Mantenimiento de

averías

Mantenimiento preventivo
• Alto costo.
• Aumenta la vida operativa de los equipos.
• Da como resultado un ahorro de costos estimado del 12 al 18 por

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ciento en comparación con el mantenimiento en caso de avería.
• Se realizan actividades de mantenimiento que no son necesarias.

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Mantenimiento de averías
• Costo más bajo.
• Permite que el equipo funcione hasta el punto de falla.
• Puede aumentar los costos asociados con la reparación o
reemplazo de equipos de manera urgente.
• No se realiza ningún mantenimiento hasta que se produce una
avería.

Conclusión
• Al final debe quedar claro que el mantenimiento de la ingeniería
y otras instalaciones es una de las actividades más críticas en un
hotel.
• Es a la vez muy complejo y elaborado en la era actual de
tecnología altamente desarrollada en la industria hotelera.
• No es una actividad que genere ingresos directamente, como
alimentos y bebidas o alojamiento, el mantenimiento adecuado y
regular definitivamente ahorra mucho dinero al reducir el tiempo
de inactividad de las máquinas y equipos.
• Garantiza la satisfacción de los huéspedes y la alta moral del
personal.
• En definitiva, contribuir inmensamente al negocio de un hotel.

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