L.O.

PREZENT
VEGETAL
BUCATE GRUPA 5 – VARSATOR
DELA CRUZ/ JUSTO/ LA'O/ TAJUNA/ CASTRO/ SALINAS
ESENŢIAL
FACTORI AI
PREZENTĂRII
ALIMENTULUI
 BUN
PREGĂTIREA
ȘI GĂTIT
TEHNICI

Tăierea corectă și
gătirea legumelor.
 Capacitatea debucătăria
a lucra conform standardelor cerute.
O gură de olita
Pentru a elibera aburul și pentru a menține
în ordine.

PROFESIONAL
Multitasking asemănător
caracatiței
Tăiați, fierbeți, prăjiți, grătar, aranjați

APTITUDINI

• Rezistenta
Ore lungi, lungi, lungi .
Mâinile din
azbest
Insensibil la căldură.

Genunchi flexibili
Îndoiți-vă mereu pentru a obține
lucruri din dulapuri și mini-frigidere.
 VIZUAL
SENS

Prezentarea eficientă a alimentelor depinde de înțelegerea

tehnicilor care implică echilibru, aranjare și garnitură.
 ECHILIBRU

Selectați alimente
și garnituri care oferă
varietate și contrast. Acest
lucru ar trebui aplicat
culorilor, formelor, texturilor
și aromelor.
DIMENSIUNEA PORTIILOR

* Potriviți dimensiunile
porțiilor și farfurii

* Echilibrați
dimensiunile porțiunilor
de articole de pe farfurii.
 ARANJAMENT PE
FARFURIA
Mulți bucătari își
manifestă creativitatea în prezentări de
placare.

Un lucru important este să țineți cont de confortul

și confortul mesei atunci când
placați.
STILURI DE PLACARE
CU LEGUME
BUCATE .
Elementul principal în
fata, legume,
articole de amidon și
garnitura la
spate.
Elementul principal
din
centru, cu
vegetal
distribuite
în jurul lui.
Elementul principal
din
centru cu îngrijit
mormane de
legume
cu grija
amenajat
în jurul lui.
 Un amidon sau
articol de legume
îngrămădit în
centru, principal
articol feliat și
aplecându-se în sus
impotriva.
GHIDURI ÎN
PLACARE
 KEEP F0(0D (DFF ]nE R1 ©f ]nE PL/AE
• Alegeți o farfurie suficient de mare pentru a ține mâncarea fără să
atârne de margine.

• Aranjați întotdeauna cea mai bună parte a alimentelor pe farfurie

pentru a evita să-l lăsați pe restaurant să le rearanjeze înainte de a
mânca.
• Aranjați legumele pe farfurie, astfel încât fiecare articol să fie
identificabil.

MLLAMLLNLLBMN JILV/
Creați un centru de atenție și raportați totul la el.
 MLLAKE mmw (()M p® NEN
• Garniturile nu sunt adăugate doar pentru culoare, ci uneori
sunt necesare pentru a echilibra o farfurie, oferind un
element suplimentar.

amm g® GLR/AV) /A72/41(1WV/EM

Turnați sosul în jurul sau sub vas sau acoperind doar o
parte a vasului. Gândiți-vă întotdeauna la sos ca parte a
designului general al farfurii .

• Evitați să faceți mâncarea prea elaborată.

CREATIV
PREZENTARE
 VEGETAL
PUREURI
1. Gatiti legumele pana se inmoaie, apoi
scurgeti bine.

2. În robotul de bucătărie, procesați

legumele pentru a netezi piureul.
3. Adăugați unt topit sau margarina.

4. Se condimentează cu sare și piper și

se procesează din nou.

5. Adauga frisca pentru frisca.

6. Folosind o lingură de înghețată sau o

lingură, modelați piureul pe o farfurie
termorezistentă și puneți-l la cuptor sau
la microunde până când este fierbinte.
 PANGLICĂ
LEGUME

1. Cu curățătorul de legume, tăiați

morcovul, corveta și ridichile în
panglici lungi, de aproximativ 2,5
mp.

2. Se amestecă legumele cu unt

topit sau margarină.

3. Gatiti pana se inmoaie - crocant

 VEGETAL
INELE
1. Cu un cuțit ascuțit, tăiați 3 ardei
(verde, galben și roșu), ceapa în
rondele.

2. Scoateți miezul, semințele și

membrane din ardei.

3. Se amestecă legumele cu unt

topit sau margarină.

4. Gatiti pana se inmoaie - crocant.

5. Se servește fierbinte sau se da

la frigider pentru a se servi rece.
 QUIZ
1 - 1 0 DEFINIȚI // 1 1 - 1 5 NUMERATE
3
 PREZENTAREA EFICIENTĂ A ALIMENTULUI
DEPINDE DE ÎNȚELEGEREA TEHNICILOR CARE
IMPLICA ECHILIBRUL, ARANJAMENTUL ȘI GARNITURA.

6 . CAPACITATE DE PERFORMANTARE
CONFORM STANDARDELOR NECESARE.

7. UN CUCRU IMPORTANT ESTE SĂ ȚINE ȚINȚI

minte COMODITATEA ȘI CONFORTUL CENARSULUI
CÂND PLACĂ.
8. SELECTAȚI ALIMENTE ȘI GARNITURILE CARE
OFERĂ VARIETATE ȘI CONTRAST. ACEST TREBUIE
APLICAT CULORILOR, FORMELOR, TEXTURILOR ȘI
AROMURILOR.

9. ECHILIBRAȚI DIMENSIUNILE PORȚIILOR DE

ARTICOLE DE PE PLĂCURI.

10. TĂIEREA ȘI GĂTIREA CORECTĂ A LEGUMELOR.

11.-13.
DĂ CELE TREI (3) TEHNICI DE
PREZENTARE CREATIVĂ.

14.-15.
DĂ MINȚIN DOUĂ (2) GHIDURI
ÎN PLACARE.
1. ARTICOL PRINCIPAL ÎN CENTRU, CU LEGUME DISTRIBUITE ÎN împrejur.
2. ARTICOL PRINCIPAL ÎN FAȚĂ, LEGUME, ARTICOLE DE AMIDON ȘI GARNITURA ÎN SPATE.
3. UN ARTICOL DE AMIDON SAU DE LEGUME SĂNĂTAT ÎN CENTRU, ARTICOLUL PRINCIPAL FELIAȚI ȘI
REPRINTUL ÎMPOTRIVA EL.
4. ARTICOL PRINCIPAL DIN CENTRU CU GRANDE INGRATE DE LEGUME AMENAJATE CU ATENTIE IN jurul lui.
5. SIMTUL VIZUAL
6. ABILITĂȚI PROFESIONALE
7. ARANJAMENT PE PLACĂ
8. ECHILIBRU
9. DIMENSIUNEA PORTIILOR
I 0. TEHNICI BUNE DE PREPARARE SI GATIRE
II .-13. LEGUME CU PANGLICĂ
VEGETAL PUREURI
VEGETAL INELE
14.- 15. PĂSTRAȚI ALIMENTELE DE PE BORGA PLĂCEI / ARANJAȚI ARTICOLELE PENTRU COMODITATEA
CLIENTULUI / PĂSTRAȚI SPAȚIU ÎNTRE ARTICOLE, DACĂ DACĂ CUM SUNT STUPATE UNUL PE ALTUL /
PĂSTRAȚI UNITATEA / FACEȚI FIECARE COMPONENTĂ CONTĂ / ADĂUGAȚI SOS SAU GRAVING / PĂSTRAȚI
PLATACTIV E SIMPLU.