PROIECT DE INVESTIGATIE DE CHIMIE

ANALIZA SUCURILOR DE LEGUME SI FRUCTE

IMAN GHORAI

CLASA: XI B

ROLA NR.: 1110B

AN ACADEMIC: 2019-2020

1
 CERTIFICAT

Prin aceasta certificăm că Iman Ghorai din clasa a XI-a, Roll

Number 1110B a finalizat el însuși sub îndrumarea mea
proiectul de chimie intitulat „Analiza legumelor și sucurilor de
fructe” .
Progresul proiectului a fost raportat continuu și din
cunoștințele mele a fost constant.

…………………… ………………………………

(Examinator) (Profesor responsabil)

2
 CONFIRMARE

Aș dori să-mi exprim profunda recunoștință și sincere mulțumiri

doamnei director, doamna Veena Sahani, Școala Publică a
Armatei pentru încurajarea ei și pentru toate facilitățile oferite
pentru acest proiect.
Aș dori să mulțumesc profesorului nostru responsabil, doamnei
Ambili KG, pentru îndrumarea și supravegherea ei asupra
proiectului nostru. Informațiile necesare privind proiectul
oferite de ea au fost destul de semnificative și de mare ajutor
pentru mine în finalizarea proiectului.
Aș dori, de asemenea, să mulțumesc asistentului de laborator
de chimie, domnului Tangaraj, pentru ajutorul său valoros în
realizarea proiectului.
De asemenea, aș dori să-mi exprim sincera mulțumire părinților
mei pentru susținerea și încurajarea lor pe toată durata
proiectului.

3
 INDEX

SL. NU. TITLU PAGINA NR.

1. SCOP 5
2. INTRODUCERE 5
3. TEORIE 6
4. MATERIALE ȘI APARATE 7
5. PROCEDURĂ 8-18
6. REACȚII 19
7. REZULTAT 20
8. ANALIZA REZULTATULUI 20-21
9. CONCLUZIE 22
10. PRECAUȚII 23
11. BIBLIOGRAFIE 23

4
 SCOP
Să analizeze unele sucuri de fructe și legume pentru conținutul reținut
în ele.

INTRODUCERE
Corpul uman este ca un motor. Pentru a-l menține, trebuie să îi
furnizăm combustibilul potrivit. Aceasta este o mâncare echilibrată.O
dietă echilibrată este una care constă din proporțiile corecte din cele
cinci ingrediente de bază ale unei bune nutriții, adică carbohidrați,
grăsimi, proteine, săruri minerale și vitamine. Cunoașterea diferiților
constituenți esențiali ai alimentelor și a materialelor alimentare în care
aceste ingrediente sunt disponibile este o necesitate. Lipsa oricăruia
dintre aceste ingrediente esențiale duce la multe boli. De exemplu,
calciul și fosforul sunt necesare pentru formarea oaselor și a dinților,
lipsa acestora determină degradarea dentului și a oaselor. Deficitul de
fier provoacă anemie. Lipsa iodului provoacă gușă. Deci este necesar ca
alimentele pe care le consumăm să fie alese cu grijă.

Pe lângă grâu, orez și lapte, fructele și legumele formează o parte

importantă a dietei echilibrate. Conțin minerale, carbohidrați și
vitamine. Suntem sfătuiți de către medici să includem mai multe
legume și fructe în dieta noastră. Prin urmare, ar putea fi întreprins un
studiu pentru a investiga constituenții diferitelor fructe și legume.

5
 TEORIE

Prezența carbohidraților, proteinelor și grăsimilor în orice aliment este

detectată prin efectuarea de teste cu extractul din alimente. Legumele
și fructele sunt testate pentru acești nutrienți cu ajutorul unor teste
precum Testul Fehling, Testul pentru minerale etc.

6
 MATERIALE ȘI APARATE

 Sucuri de legume și fructe – Sucuri de mere, morcov, castraveți,

portocale, roșii
 Hârtie pH
 Sticla de ceas
 Tijă de sticlă
 6 eprubete
 Stand pentru eprubete
 Suport pentru eprubetă
 Arzător
 Tub de măsurare
 Soluție de iod
 Soluție de ninhidrina
 Soluția Fehling A și Fehling B
 Soluție de clorură de amoniu ( NH4Cl )
 Soluție de oxalat de amoniu [(NH 4 ) 2 C 2 O 4 )]
 Acid picric
 Soluție de hidroxid de amoniu ( NH4OH )
 Soluție de fosfat de hidrogen disodic (Na 2 HPO 4 )

7
PROCEDURĂ

1. Suc de mere

8
Sl. Nu. EXPERIMENT OBSERVARE INFERENȚĂ
1. Test pentru amidon
Probă de 2 ml + 2- Soluția devine Prezența
3 picături de albastru închis la amidonului
soluție de iod culoare
2. Test pentru proteine
2 ml Probă + 2 ml Nicio observație Absența
Soluție Ninhidrina caracteristică proteinelor
+ Căldură
3. Test pentru carbohidrați
2 ml Probă + 1 ml Soluția formează Prezența
Fiecare Soluție un precipitat carbohidrațilo
Fehling A și B + Se roșu r
fierbe
4. Test pentru calciu

9
 2mL Probă + Soluția formează Prezența
Soluție NH 4 Cl + un precipitat alb calciului
Soluție (NH 4 ) 2 C 2
O4
5. Test pentru potasiu
Probă de 2 ml + Soluția formează Prezența
acid picric un precipitat potasiului
galben
6. Test pentru magneziu
2 mL Probă + NH4OH Nicio observație Absența
+ Na2HP04 caracteristică magneziului
7. Test pentru aciditate
Înmuiați o hârtie Hârtia cu pH pH-ul este 4
cu pH în Probă de devine bej la
5 ml culoare

10
 2. Suc de portocale

Sl. Nu. EXPERIMENT OBSERVARE INFERENȚĂ

1. Test pentru amidon
Probă de 2 ml + 2- Nicio observație Absența
3 picături de caracteristică amidonului
soluție de iod
2. Test pentru proteine
2 ml Probă + 2 ml Nicio observație Absența
Soluție Ninhidrina caracteristică proteinelor
+ Căldură
3. Test pentru carbohidrați
2 ml Probă + 1 ml Soluția formează Prezența
Fiecare Soluție un precipitat carbohidrațilo
Fehling A și B + Se roșu r
fierbe

11
4. Test pentru calciu
2mL Probă + Soluția formează Prezența
Soluție NH 4 Cl + un precipitat alb calciului
Soluție (NH 4 ) 2 C 2
O4
5. Test pentru potasiu
Probă de 2 ml + Soluția formează Prezența
acid picric un precipitat potasiului
galben
6. Test pentru magneziu
2 mL Probă + NH4OH Soluția formează Prezența
+ Na2HP04 un precipitat alb magneziului
7. Test pentru aciditate
Înmuiați o hârtie Hârtia cu pH pH-ul este 3
cu pH în Probă de devine roșie
5 ml

12
 3. Suc de roșii

Sl. Nu. EXPERIMENT OBSERVARE INFERENȚĂ

1. Test pentru amidon
Probă de 2 ml + 2- Nicio observație Absența
3 picături de caracteristică amidonului
soluție de iod
2. Test pentru proteine
2 ml Probă + 2 ml Soluția devine Prezența
Soluție Ninhidrina albastră proteinelor
+ Căldură
3. Test pentru carbohidrați
2 ml Probă + 1 ml Soluția formează Prezența
Fiecare Soluție un precipitat carbohidrațilo
Fehling A și B + Se roșu r
fierbe

13
4. Test pentru calciu
2mL Probă + Soluția formează Prezența
Soluție NH 4 Cl + un precipitat alb calciului
Soluție (NH 4 ) 2 C 2
O4
5. Test pentru potasiu
Probă de 2 ml + Soluția formează Prezența
acid picric un precipitat potasiului
galben
6. Test pentru magneziu
2 mL Probă + NH4OH Soluția formează Prezența
+ Na2HP04 un precipitat alb magneziului
7. Test pentru aciditate
Înmuiați o hârtie Hârtia cu pH pH-ul este 4
cu pH în Probă de devine bej la
5 ml culoare

14
 4. Suc de morcovi

Sl. Nu. EXPERIMENT OBSERVARE INFERENȚĂ

1. Test pentru amidon
Probă de 2 ml + 2- Soluția devine Prezența
3 picături de albastru închis la amidonului
soluție de iod culoare
2. Test pentru proteine
2 ml Probă + 2 ml Soluția devine Prezența
Soluție Ninhidrina albastră proteinelor
+ Căldură
3. Test pentru carbohidrați
2 ml Probă + 1 ml Soluția formează Prezența
Fiecare Soluție un precipitat carbohidrațilo
Fehling A și B + Se roșu r
fierbe

15
4. Test pentru calciu
2mL Probă + Nicio observație Lipsa calciului
Soluție NH 4 Cl + caracteristică
Soluție (NH 4 ) 2 C 2
O4
5. Test pentru potasiu
Probă de 2 ml + Soluția formează Prezența
acid picric un precipitat potasiului
galben
6. Test pentru magneziu
2 mL Probă + NH4OH Nicio observație Lipsa
+ Na2HP04 caracteristică magneziului
7. Test pentru aciditate
Înmuiați o hârtie Hârtia cu pH pH-ul este 6
cu pH în Probă de devine
5 ml portocaliu

16
 5. Suc de castraveți

Sl. Nu. EXPERIMENT OBSERVARE INFERENȚĂ

1. Test pentru amidon
Probă de 2 ml + 2- Nicio observație Absența
3 picături de caracteristică amidonului
soluție de iod
2. Test pentru proteine
2 ml Probă + 2 ml Soluțiile devine Prezența
Soluție Ninhidrina albastră proteinelor
+ Căldură
3. Test pentru carbohidrați
2 ml Probă + 1 ml Soluția formează Prezența
Fiecare Soluție un precipitat carbohidrațilo
Fehling A și B + Se roșu r
fierbe

17
 4. Test pentru calciu
2mL Probă + Nicio observație Lipsa calciului
Soluție NH 4 Cl + caracteristică
Soluție (NH 4 ) 2 C 2
O4
5. Test pentru potasiu
Probă de 2 ml + Soluția formează Prezența
acid picric un precipitat potasiului
galben
6. Test pentru magneziu
2 mL Probă + NH4OH Soluția formează Prezența
+ Na2HP04 un precipitat alb magneziului
7. Test pentru aciditate
Înmuiați o hârtie Hârtia cu pH pH-ul este 6
cu pH în Probă de devine
5 ml portocaliu

*NOTĂ: Culoarea sucului de legume sau de fructe poate interfera cu

culoarea așteptată a observației.

18
 REACȚII

1. Carbohidrați
RCHO + 2Cu(C 4 H 4 O 6 ) 2 2- + 5OH -→ RCOO - + Cu 2 O + 4C 4 H 4 O 6 2- +
3H 2 O
Oxid cupros
(Precipitat rosu)

2. Calciu
Ca2 + + ( NH4 ) 2C2O4→ CaC204 + 2NH4 +
Oxalat de calciu
(Precipitat alb)

3. Potasiu
K
++ C6H3N3O7→ C6H2KN3O7 + H +

Acid picric picrat de potasiu

(Precipitat galben)

4. Magneziu
Mg2
+ + NH4OH + ( NH4 ) 2HP04→ Mg( NH4 ) P04 + 2NH4 + + H20
Magneziu Amoniu
Fosfat
(Precipitat alb)

19
 REZULTAT
După efectuarea testelor pentru carbohidrați, proteine, amidon, calciu,
potasiu, magneziu și aciditate, se pot concluziona următoarele:

 Mărul conține amidon, carbohidrați, calciu și potasiu. pH-ul său

este 4
 Portocala conține carbohidrați, calciu, potasiu și magneziu. pH-ul
său este 3
 Roșia conține proteine, carbohidrați, calciu, magneziu și potasiu.
pH-ul său este 4
 Morcovul conține amidon, proteine, carbohidrați și potasiu. pH-ul
său este 6
 Castravetele conține proteine, carbohidrați, magneziu și potasiu.
pH-ul său este 6

ANALIZA REZULTATULUI
 Merele conțin potasiu care aduce beneficii sănătății inimii atunci
când sunt consumate în cantități mari
 Portocala este un fruct citric (conținând acid citric) care scade
șansele riscului de accident vascular cerebral ischemic la femei.
 Conținutul de potasiu din portocale susține sănătatea inimii
 Roșiile conțin mult calciu, care este bun pentru oasele noastre
 Nivelurile de potasiu din roșii (împreună cu vitamina A și B) ajută
la scăderea nivelului de colesterol din sânge, prevenind bolile
legate de inimă.

20
 Roșiile conțin aminoacizi care îmbunătățesc capacitatea
organismului de a arde grăsimile
 Morcovii conțin carbohidrați și amidon, care sunt benefice pentru
diabetici
 Morcovii contin potasiu care este un mineral esential, important
pentru controlul tensiunii arteriale
 Castravetele contine pana la 96% apa care promoveaza hidratarea
organismului nostru
 Merele sunt bune pentru sănătatea oaselor
 Portocalele promovează sistemul imunitar și previn cancerul
 Portocalele previn formarea pietrelor la rinichi și ajută la
pierderea în greutate
 Sucul de mere previne astmul și curăță ficatul
 Merele oferă o soluție pentru constipație

21
 CONCLUZIE

După analizarea legumelor și fructelor se poate concluziona că toate

conțin unul sau alți compuși vitali pentru funcționarea organismului. Se
observă că carbohidrații sunt un constituent predominant, în timp ce
grăsimile nu sunt prezente în majoritatea articolelor testate. Este un
merit natural, deoarece organismul viu necesită carbohidrați cei mai
obișnuiți pentru a genera energie. Dintre minerale, prezența calciului
este considerabilă deoarece este prezent în toate alimentele selectate.
Fierul, magneziul și fosforul sunt, de asemenea, suficient de prezente.
Multe alte minerale formează componente ale legumelor și fructelor,
dar în urme de cantități pe măsură ce organismul le necesită foarte
puțin.

Rezultatele aruncă o lumină asupra importanței legumelor și fructelor,

deoarece constituenții lor sunt compuși vitali și nutrienți. Deficitul
acestor nutrienți poate duce la diferite tulburări metabolice. Așadar, pe
lângă cereale, lapte și produsele sale și alimentele non-vegetariene,
legumele și fructele trebuie incluse într-o dietă zilnică echilibrată a
tuturor. Este nevoie de mai mult efort pentru ca toată lumea să-și dea
seama de semnificația lor pentru un stil de viață lung, sănătos, fără boli.

22
 PRECAUȚII
 Utilizați un suport pentru eprubete pentru a încălzi eprubeta
 Îndreptați capătul deschis al eprubetei departe de față în timpul
încălzirii
 Nu adăugați acid în exces pentru diferitele teste
 Se recomandă ca sucurile cu culoare închisă să fie diluate,
deoarece culoarea sucului poate schimba culoarea observației
așteptate.

BIBLIOGRAFIE
 CHIMIE PRACTICĂ cuprinzătoare PENTRU CLASA a XI-a
 NCERT Text Book – Chimie clasa a XI-a
 www.google.com
 www.academia.edu
 www.healthline.com
 www.slideshare.net

23