Comidas tradicionales de Myanmar

Debido a que Myanmar tiene diversas características geográficas, condiciones estacionales favorables y
está naturalmente dotado de suelos y recursos hídricos fértiles, cuenta con un suministro abundante de
alimentos en una gran variedad durante todo el año.

Los habitantes de Myanmar disfrutan del arroz como alimento principal y constituye aproximadamente el
75% de su dieta. El arroz se sirve con carne o pescado, sopa, ensalada y verduras, todas cocinadas a su
manera, y algunas salsas para complementar la comida.

Durante las comidas, todos los platos se disponen sobre la mesa del comedor y se sirven juntos para que
los comensales puedan elegir y combinar ellos mismos. Aunque los platos se preparan de diversas
formas, el método más común es cocinar carne o pescado en aceite, sazonado con cebolla machacada, ajo,
jengibre, cúrcuma, chile y especias, y cocinar a fuego lento hasta que se evapore toda o la mayor parte del
agua. El condimento esencial y más popular es una especie de condimento elaborado con pescado o
gambas en conserva, servido con chile en polvo.

La mayoría de los snacks tradicionales, ricos en variedad y sabor, generalmente se elaboran con arroz o
arroz glutinoso.

Mohinga, o fideos de arroz servidos con sopa de pescado, es el plato favorito de Myanmar que se disfruta
principalmente en el desayuno o en ocasiones especiales.

El laphet, u hojas de té encurtidas con un chorrito de aceite y servidas con semillas de sésamo, ajo frito y
maní tostado, es otro bocadillo popular típico de Myanmar.

Antecedentes de la comida de Myanmar

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 El pueblo de Myanmar tiene una larga tradición de preparar la comida a su manera y la historia de la
comida tradicional puede ser tan antigua como la cultura y el arte de su gente. Myanmar es un país
agrario cuyo principal cultivo es el arroz. Myanmar solía ser el mayor exportador de arroz del mundo.

Myanmar se encuentra entre dos culturas grandes y muy diferentes que han influido no sólo en la religión,
la cultura y las artes, sino también en la preparación de la comida. Durante el período colonial, la
afluencia de chinos e indios también tuvo un impacto en la comida tradicional de Myanmar,
introduciendo nuevos productos. Con el advenimiento de la globalización y la liberalización comercial,
los alimentos más famosos de todo el mundo están disponibles en las ciudades; sin embargo, la mayoría
de los habitantes de Myanmar todavía aprecian su propia comida, lo que garantiza que su esencia y
singularidad permanezcan sin cambios.

Modales en la mesa

Las mesas más utilizadas en Myanmar son redondas y bajas y los

comensales tienen que sentarse en el suelo o quizás en una estera durante las comidas. Incluso cuando la
mesa tiene la forma y altura internacional más utilizada entre familias urbanas y en restaurantes, debe ser
lo suficientemente pequeña como para que los comensales alcancen todos los platos de la mesa. Todos los
platos, incluido el arroz, se sirven simultáneamente y no plato por plato. No se sirven aperitivos ni
entremeses, ni vino ni licores en la comida. Lo único que puedes esperar es beber agua, un zumo o una
taza de té verde.

Cuando todo está servido, la gente puede empezar a comer, tomando pequeñas porciones de los platos
que les gusten. Normalmente, los birmanos comen con los dedos, pero los platos cuentan con cucharas
para servir que se pueden manipular con la mano izquierda limpia. La sopa se suele servir en un solo
plato para todos los comensales y se comparte.

Se permiten tenedores y cucharas, pero no cuchillos, y se han vuelto populares. Se da prioridad a los
ancianos y a los invitados, permitiéndoles tomar el curry primero. Los anfitriones pueden iniciar las
comidas sirviendo una cucharada de curry en los platos de los invitados después de confirmar si les gusta
el plato.

Los comensales que deseen tomar otra ración de arroz deben dejar un poco de arroz sin terminar como
señal de que quieren más. El arroz y el curry se deben comer juntos y no por separado, y la sopa se puede
tomar a intervalos. Al final de la comida, se pueden servir postres como laphet, fruta o azúcar moreno
junto con agua, té verde o zumo.

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Sopas y ensaladas

La mayoría de los birmanos consideran la sopa como un

componente indispensable de una comida, posiblemente porque normalmente no beben vino, ni siquiera
un vaso de agua en las comidas, para poder tragar sin problemas los alimentos sólidos. Las buenas sopas
picantes no sólo facilitan el proceso de comer sino que también estimulan el apetito de los comensales. A
veces, cuando no hay sopa disponible en la comida y los platos están demasiado secos, se sirve una taza
de té verde caliente.

Hay muchos estilos diferentes de sopa. Hay caldos dulces, claros y suaves, que contienen carne o pescado
y determinadas verduras. Hay sopas amargas que también son claras pero picantes, generalmente para
acompañar ensaladas como combinación de comida rápida. Algunas sopas son bastante ácidas y se
preparan con ayuda de pulpa de tamarindo o tomate. En su mayoría contienen vegetales para disminuir la
riqueza de una comida. Finalmente, hay sopas de frijoles de varios tipos que son espesas y sabrosas y
generalmente se untan sobre arroz como humectante.

Las ensaladas en la comida tradicional de Myanmar son

diferentes a las occidentales. Las ensaladas de Myanmar son una combinación de verduras crudas,
hervidas o en conserva, carne o pescado cocido, rodajas de cebolla, jugo de tamarindo, chile en polvo,
salsa de pescado, ajo frito rallado en aceite cocido y langostinos secos machacados, todo bien mezclado a
mano. Debido a la variedad de ingredientes, el sabor es maravilloso y las ensaladas pueden ser un plato
apetitoso en las comidas o pueden servirse solas como comida rápida complementadas con un plato de
sopa caliente y picante.

Aperitivos

La mayoría de los bocadillos de Myanmar están hechos de

arroz o arroz glutinoso, leche o trozos de coco rallado y azúcar o azúcar moreno como edulcorantes. A los
birmanos les gustan mucho los snacks, ya sea como desayuno, comida rápida o a la hora del té. Aunque
existen varios bocadillos tradicionales, el más popular es el Mohinga o fideos de arroz servidos con salsa
de pescado.

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El otro plato famoso es el Ohnnoh Khauk Swe o fideos servidos con una rica sopa de coco aromatizada
con pollo. Kyarsan Chet o fideos en sopa de pollo picante es otro refrigerio favorito.

También son populares el Khauk Swe Thoke o ensalada de fideos, el Ah Kyaw o patatas fritas variadas,
el Bein Mont o panqueque de arroz, el Mont Sein Paung o pastel de arroz al vapor, el Mont Lone Gyi o
bola de masa de arroz con relleno de coco, el Kauk Nyin Paung o arroz glutinoso al vapor y el Shwe.
Yin Aye o sorbete de crema de coco.

Platos principales

Los platos principales de una comida típica de Myanmar

se pueden clasificar en carne o pescado, verduras o ensaladas y algún tipo de sopa. En la categoría de
carnes o pescados, platos como pollo, pato, cerdo, cordero, pescado y gambas, y huevos cocidos en agua,
aceite y otras especias.
Pero normalmente no se sirve carne de res. Las verduras se cortan y se cocinan de diversas formas,
normalmente con una pequeña cantidad de aceite y gambas secas para realzar el sabor. Las ensaladas se
elaboran principalmente con verduras crudas, cocidas o en conserva o, a veces, con carne, pescado o
gambas, a las que se les añade una serie de ingredientes para enriquecer el sabor. Hay cuatro tipos
principales de sopas: caldo dulce, picante y picante, agria y sopa de frijoles.

Postre

Los birmanos no siempre toman postre durante las

comidas normales en casa, pero es costumbre cuando se recibe a un invitado o se ofrece un banquete
benéfico. Aparte de frutas de diversos tipos, el postre más común es el laphet o ensalada de hojas de té
encurtidas, servida con semillas de sésamo tostadas y maní, frijoles fritos y ajo, y una pequeña cantidad
de gambas secas. Shwe Kyi o rica sémola es otro postre popular que se sirve en banquetes y ocasiones
especiales.

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 Kyauk Kyaw o gelatina de algas, generalmente con una capa de
leche de coco encima, también es un desierto común. Thagu o Thagu Byin, que puede haber adquirido su
nombre del origen malayo, es un pudín de sagú o tapioca endulzado con azúcar moreno y enriquecido con
coco. Finalmente, el más humilde de los postres tradicionales de Myanmar es el azúcar moreno, un postre
gratuito que se ofrece en las tiendas de comida de Myanmar y el único postre popular entre las familias
rurales, especialmente en el Alto Myanmar.

Una porción tradicional

En una ración tradicional no hay aperitivos ni vinos. Una

comida típica de Myanmar incluye un plato lleno de arroz, platos rellenos con diferentes curry, sopa en un
plato principal y verduras verdes o hervidas con salsa de pescado. También se proporciona en la mesa un
plato de arroz extra para una segunda ración. Los platos se sirven simultáneamente en lugar de plato por
plato como en las cenas occidentales. Una servilleta doblada sirve para limpiarse los labios y los dedos
después de la comida, pero no para proteger la ropa. Es posible que se proporcionen o estén disponibles
un tenedor y una cuchara a pedido.

Los comensales sirven curry y arroz en sus platos. Pueden pedir una segunda ración o pueden servirse
ellos mismos si no hay asistentes. Una vez terminada la comida, se sirve el postre que incluye frutas
frescas y refrigerios.