‫أ‬

‫فهرس الموضوعات‬
‫رقم الصفحه‬ ‫الموضوع‬
‫‪1‬‬ ‫المقدمه‪.....................................................................‬‬
‫‪1‬‬ ‫مشكلة الدراسه‪..............................................................‬‬
‫‪1‬‬ ‫أهداف الدراسه‪..............................................................‬‬
‫‪2‬‬ ‫الطريقه البحثيه ومصادر البيانات‪...........................................‬‬
‫‪2‬‬ ‫خطة الدراسه‪...............................................................‬‬
‫‪3‬‬ ‫الباب األول‪ :‬اإلطار النظري واإلستعراض المرجعي‪...........................‬‬
‫‪3‬‬ ‫الفصل األول‪ :‬اإلطار النظري للدراسه‪.......................................‬‬
‫‪13‬‬ ‫الفصل الثاني‪ :‬اإلستعراض المرجعي‪........................................‬‬
‫الباب الثاني‪ :‬الوضع الراهن إلنتاج وإ ستهالك وحركة التجارة للمحاصيل الزيتية‬

‫‪27‬‬ ‫والزيوت النباتية في مصر‪.............................‬‬

‫‪27‬‬ ‫الفصل األول‪ :‬الوضع الراهن للمحاصيل الزيتية ‪.............................‬‬
‫‪27‬‬ ‫أوال‪:‬إجمالي المحاصيل الزيتية‪...............................................‬‬
‫‪27‬‬ ‫إجمالي المساحة المنزرعة‪...................................................‬‬
‫‪27‬‬ ‫إجمالي الكمية المنتجه من المحاصيل الزيتية‪................................‬‬
‫‪27‬‬ ‫إجمالي الواردات من المحاصيل الزيتية‪......................................‬‬
‫‪28‬‬ ‫إجمالي الصادرات من المحاصيل الزيتية‪.....................................‬‬
‫‪28‬‬ ‫إجمالي الكمية المتاحة لإلستهالك من المحاصيل الزيتية‪......................‬‬
‫‪28‬‬ ‫معدل اإلكتفاء الذاتي من المحاصيل الزيتية‪..................................‬‬
‫‪30‬‬ ‫ثانيا‪ :‬األنواع المختلفه من المحاصيل الزيتية‪..................................‬‬
‫‪30‬‬ ‫محصول القطن‪.............................................................‬‬
‫‪33‬‬ ‫محصول فول الصويا‪.......................................................‬‬
‫‪37‬‬ ‫محصول السمسم‪...........................................................‬‬
‫‪40‬‬ ‫محصول عباد الشمس‪.....................................................‬‬
‫‪44‬‬ ‫محصول الفول السوداني‪...................................................‬‬
‫‪48‬‬ ‫الفصل الثاني‪ :‬الوضع الراهن للزيوت النباتية ‪...............................‬‬
‫‪48‬‬ ‫أوال‪ :‬إجمالي الزيوت النباتية‪................................................‬‬
 ‫‪2‬‬

‫‪48‬‬ ‫تطور إجمالي الناتج المحلي من الزيوت النباتية‪.............................‬‬

‫‪48‬‬ ‫تطور إجمالي الكمية المتاحة لالستهالك من الزيوت النباتية‪...................‬‬
‫‪48‬‬ ‫تطور إجمالي الكمية المستهلكة للغذاء من الزيوت النباتية‪.....................‬‬
‫‪49‬‬ ‫تطور معدل االكتفاء الذاتي الحقيقي من الزيوت النباتية‪........................‬‬
‫‪49‬‬ ‫تطور معدل االكتفاء الذاتي الغذائي من الزيوت النباتية‪........................‬‬
‫‪49‬‬ ‫تطور نصيب الفرد من الزيوت النباتية الغذائية ‪................................‬‬
‫‪49‬‬ ‫الواردات من الزيوت النباتية ‪..................................................‬‬
‫‪49‬‬ ‫صادرات الزيوت النباتية ‪......................................................‬‬
‫‪52‬‬ ‫ثانيا‪ :‬األنواع المختلفة من الزيوت النباتية‪.....................................‬‬
‫‪52‬‬ ‫زيت بذرة القطن‪..............................................................‬‬
‫‪55‬‬ ‫زيت الذرة‪....................................................................‬‬
‫‪59‬‬ ‫زيت فول الصويا‪............................................................‬‬
‫‪62‬‬ ‫زيت عباد الشمس‪...........................................................‬‬
‫‪67‬‬ ‫الباب الثالث‪ :‬محددات الفجوة الزيتية في مصر‪..............................‬‬
‫‪67‬‬ ‫الفصل األول‪:‬إختيار ووصف عينة الدراسة‪..................................‬‬
‫‪67‬‬ ‫أوال‪ :‬مجتمع الدراسة المزرعية‪................................................‬‬
‫‪70‬‬ ‫ثانيا‪ :‬مجتمع الدراسة السكانية‪...............................................‬‬
‫‪71‬‬ ‫ثالثا‪ :‬مجتمع الدراسة الصناعية‪..............................................‬‬
‫‪72‬‬ ‫الفصل الثاني‪ :‬هيكل اإلنتاج ألهم المحاصيل الزيتية بعينة الدراسة‪...........‬‬
‫‪72‬‬ ‫أوال‪ :‬محصول القطن‪.......................................................‬‬
‫‪73‬‬ ‫ثانيا‪ :‬محصول الذرة‪........................................................‬‬
‫‪74‬‬ ‫ثالثا‪ :‬محصول الفول السوداني‪..............................................‬‬
‫‪75‬‬ ‫رابعا‪ :‬محصول السمسم‪.....................................................‬‬
‫‪76‬‬ ‫الفصل الثالث‪ :‬العوامل المؤثرة على إستهالك الزيوت الغذائية‪................‬‬
‫‪76‬‬ ‫أوال‪ :‬إستهالك الزيوت الغذائية بالريف المصري‪...............................‬‬
‫‪79‬‬ ‫ثانيا‪ :‬إستهالك الزيوت الغذائية بالحضر‪.....................................‬‬

‫الفصل الرابع‪ :‬المشكالت المسببه للفجوة الزيتية وكيفية‬

‫‪81‬‬ ‫مواجهتها‪............‬‬
‫‪81‬‬ ‫أوال‪ :‬العقبات التي تواجه زيادة المساحة المنزرعة من الحاصالت الزيتية‪.......‬‬
 ‫‪3‬‬

‫‪82‬‬ ‫ثانيا‪ :‬العقبات التي تواجه عمليات صناعة الزيوت‪...........................‬‬

‫‪83‬‬ ‫سبل التغلب على العقبات التي تواجه صناعة الزيوت في مصر‪..............‬‬
‫‪83‬‬ ‫أوال‪ :‬مقترحات مزارعي‬
‫العينة‪.................................................‬‬
‫‪83‬‬ ‫ثانيا‪ :‬مقترحات مديري المعاصر والقائمين على البحث العلمي‪................‬‬
‫‪85‬‬ ‫الملخص العربي‪..............................................................‬‬
‫‪93‬‬ ‫المالحق‪......................................................................‬‬
‫‪93‬‬ ‫إستمارة اإلستبيان (‪........................................................) 1‬‬
‫‪94‬‬ ‫إستمارة اإلستبيان (‪........................................................) 2‬‬
‫‪96‬‬ ‫المراجع‪......................................................................‬‬
‫‪.‬‬
‫‪1‬‬ ‫الملخص األجنبي‪.............................................................‬‬

‫فهرس الجداول‬
‫رقم‬
‫الجدول‬
‫الصفحه‬
 ‫‪4‬‬

‫الباب الثاني‬
‫الفصل األول‬
‫جدول رقم (‪ : )1‬تطور المساحة المنزرعة وكمية االنتاج والميزان التجاري‬
‫‪29‬‬ ‫للمحاصيل الزيتية خالل الفترة ( ‪.........) 2015 – 1998‬‬
‫جدول رقم (‪ :)2‬معادالت االتجاه الزمني العام للمساحة المنزرعة وكمية االنتاج‬
‫‪30‬‬ ‫والميزان التجاري إلجمالي المحاصيل الزيتية ‪.........‬‬
‫جدول رقم (‪ : )3‬تطور المساحة المنزرعة وكمية االنتاج والميزان التجاري‬
‫‪32‬‬ ‫لمحصول القطن خالل الفترة ( ‪.........) 2015 – 1998‬‬
‫جدول رقم (‪ :)4‬معادالت االتجاه الزمني العام للمساحة المنزرعة وكمية االنتاج‬
‫‪33‬‬ ‫والميزان التجاري لمحصول القطن خالل الفترة ( ‪..........) 2015 – 1998‬‬
‫جدول رقم (‪ :)5‬معادالت االتجاه الزمني العام للمساحة المنزرعة وكمية االنتاج‬
‫‪34‬‬ ‫والميزان التجاري لمحصول فول الصاويا خالل الفترة ( ‪....) 2015 – 1998‬‬
‫جدول رقم (‪ :)6‬معادالت االتجاه الزمني العام للمساحة المنزرعة وكمية االنتاج‬
‫‪35‬‬ ‫والميزان التجاري لمحصول فول الصويا خالل الفترة ( ‪....) 2015 – 1998‬‬
‫جدول رقم (‪ :)7‬معادالت االتجاه الزمني العام للمساحة المنزرعة وكمية االنتاج‬
‫‪39‬‬ ‫والميزان التجاري لمحصول السمسم خالل الفترة ( ‪........) 2015 – 1998‬‬
‫جدول رقم (‪ :)8‬معادالت االتجاه الزمني العام للمساحة المنزرعة وكمية االنتاج‬
‫‪40‬‬ ‫والميزان التجاري لمحصول السمسم خالل الفترة ( ‪.........) 2015 – 1998‬‬
‫جدول رقم (‪ :)9‬معادالت االتجاه الزمني العام للمساحة المنزرعة وكمية االنتاج‬
‫والميزان التجاري لمحصول عباد الشمس خالل الفترة ( ‪2015 – 1998‬‬
‫‪42‬‬ ‫)‪.....‬‬
‫جدول رقم (‪ :)10‬معادالت االتجاه الزمني العام للمساحة المنزرعة وكمية‬
‫االنتاج والميزان التجاري لمحصول عباد الشمس خالل الفترة ( ‪– 1998‬‬
‫‪43‬‬ ‫‪.....) 2015‬‬
‫جدول رقم (‪ :)11‬معادالت االتجاه الزمني العام للمساحة المنزرعة وكمية‬
‫االنتاج والميزان التجاري لمحصول الفول السوداني خالل الفترة ( ‪– 1998‬‬
‫‪46‬‬ ‫‪...) 2015‬‬
‫جدول رقم (‪ :)12‬معادالت االتجاه الزمني العام للمساحة المنزرعة وكمية‬
‫االنتاج والميزان التجاري لمحصول الفول السوداني خالل الفترة (‪– 1998‬‬
‫‪47‬‬ ‫‪.....)2015‬‬
 ‫‪5‬‬

‫الفصل الثاني‬

‫جدول رقم (‪ )13‬تطور حجم االنتاج واالستهالك والميزان التجاري للزيوت‬

‫النباتية للفترة ( ‪: 1998‬‬
‫‪50‬‬ ‫‪..........................................) 2015‬‬
‫جدول رقم (‪ )14‬معادالت االتجاه الزمني العام لحجم االنتاج واالستهالك‬
‫والميزان التجاري للزيوت النباتية في مصر خالل الفترة (‬
‫‪51‬‬ ‫‪......)2015:1998‬‬
‫جدول رقم (‪ : )15‬تطور حجم االنتاج واالستهالك والميزان التجاري لزيت‬
‫بذرة القطن للفترة من ( ‪: 1998‬‬
‫‪54‬‬ ‫‪.............................. .) 2015‬‬
‫ج ‪QQ Q‬دول رقم (‪ )16‬مع ‪QQ Q‬ادالت االتج ‪QQ Q‬اه الزم ‪QQ Q‬ني الع ‪QQ Q‬ام لحجم االنت ‪QQ Q‬اج واالس ‪QQ Q‬تهالك‬
‫والم ‪QQ Q Q‬يزان التج ‪QQ Q Q‬اري ل ‪QQ Q Q‬زيت ب ‪QQ Q Q‬ذرة القطن خالل الف ‪QQ Q Q‬ترة ( ‪: 1998‬‬
‫‪55‬‬ ‫‪...........) 2015‬‬
‫جدول رقم (‪ : )17‬تطور حجم االنتاج واالستهالك والميزان التجاري لزيت‬
‫الذرة للفترة من ( ‪: 1998‬‬
‫‪57‬‬ ‫‪..................................... .) 2015‬‬
‫جدول رقم (‪ )18‬معادالت االتجاه الزمني العام لحجم االنتاج واالستهالك‬
‫والميزان التجاري لزيت الذرة خالل الفترة ( ‪: 1998‬‬
‫‪58‬‬ ‫‪...........) 2015‬‬
‫جدول رقم (‪ : )19‬تطور حجم االنتاج واالستهالك والميزان التجاري لزيت‬
‫فول الصويا للفترة من ( ‪: 1998‬‬
‫‪60‬‬ ‫‪............................ .) 2015‬‬
‫جدول رقم (‪ )20‬معادالت االتجاه الزمني العام لحجم االنتاج واالستهالك‬
‫والميزان التجاري لزيت فول الصويا خالل الفترة ( ‪2015 : 1998‬‬
‫‪61‬‬ ‫)‪.........‬‬
‫جدول رقم (‪ : )21‬تطور حجم االنتاج واالستهالك والميزان التجاري لزيت‬
‫دوار الشمس للفترة من ( ‪: 1998‬‬
‫‪64‬‬ ‫‪..............................) 2015‬‬
‫‪65‬‬ ‫جدول رقم (‪ )22‬معادالت االتجاه الزمني العام لحجم االنتاج واالستهالك‬
 ‫‪6‬‬

‫والميزان التجاري لزيت دوار الشمس خالل الفترة ( ‪2015 : 1998‬‬

‫)‪.........‬‬
‫الباب الثالث‬
‫الفصل األول‬
‫جدول (‪ :)23‬األهمية النسبية إلجمالي المساحة المنزرعة محاصيل الزيتية‬
‫بمحافظة كفر الشيخ كمتوسط خالل الفترة (‪: 2013‬‬
‫‪68‬‬ ‫‪................)2015‬‬
‫جدول رقم (‪ :)24‬األهمية النسبية للمساحة المنزرعة بالفدان من المحاصيل‬
‫الزيتية موزعة على مراكز محافظة كفر الشيخ للموسمين الشتوي‬
‫والصيفي‬
‫‪............................................................ 2017‬‬
‫‪69‬‬ ‫الفصل الثاني‬
‫جدول (‪ :)25‬دالة اإلنتاج لمحصول القطن‬
‫‪72‬‬ ‫‪......................................‬‬
‫جدول (‪ :)26‬دالة اإلنتاج لمحصول‬
‫‪73‬‬ ‫الذرة ‪........................................‬‬
‫ج‪QQ Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q‬دول (‪ :)27‬دال‪QQ Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q‬ة اإلنت‪QQ Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q‬اج لمحص‪QQ Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q‬ول الف‪QQ Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q Q‬ول‬
‫‪74‬‬ ‫السوداني‪.............................‬‬
‫‪75‬‬ ‫جدول (‪ :) 28‬دالة اإلنتاج لمحصول السمسم‪....................................‬‬
‫الفصل الثالث‬
‫جدول(‪ )29‬دالة إستهالك الزيوت الجيده بالريف‬
‫‪77‬‬ ‫المصري ‪.........................‬‬
‫جدول(‪ )30‬دالة إستهالك الزيوت العادية (الرديئة) بالريف‬
‫‪78‬‬ ‫المصري‪................‬‬

‫جدول (‪ )31‬األثر الحدي والنسبي للمعلمات المقدرة بدالتي إستهالك الزيوت‬

‫‪78‬‬ ‫بالريف‬
‫جدول(‪ )32‬دالة إستهالك الزيوت الجيده‬
‫‪79‬‬ ‫بالحضر‪.................................‬‬
‫‪80‬‬ ‫جدول(‪ )33‬دالة إستهالك الزيوت العادية (الرديئة)‬
 ‫‪7‬‬

‫بالحضر‪......................‬‬

‫جدول (‪ )34‬األثر الحدي والنسبي للمعلمات المقدرة بدالتي إستهالك الزيوت‬

‫‪80‬‬ ‫بالريف‬
‫الفصل الرابع‬
‫ج‪QQ Q Q Q Q Q Q Q Q‬دول(‪ :)35‬أهم التح‪QQ Q Q Q Q Q Q Q Q‬ديات ال‪QQ Q Q Q Q Q Q Q Q‬تي واجهت م‪QQ Q Q Q Q Q Q Q Q‬زارعي المحاص‪QQ Q Q Q Q Q Q Q Q‬يل‬
‫‪82‬‬ ‫الزيتية‪...............‬‬
‫ج‪QQ Q Q Q Q Q‬دول(‪ :)36‬مقترح‪QQ Q Q Q Q Q‬ات م‪QQ Q Q Q Q Q‬زارعي العين‪QQ Q Q Q Q Q‬ة للتغلب على العقب‪QQ Q Q Q Q Q‬ات ال‪QQ Q Q Q Q Q‬تي‬
‫‪83‬‬ ‫تواجههم‪.........‬‬