Carte despre

Băuturi alcoolice

Compilat de

Dylan damaschin martin

B.sc în ospitalitate și management hotelier
 ACEST
CARTE
CONTINE
INFORMAȚIA DE BAZĂ
DESPRE
TOATE BĂUTURI ALCOOLICE
 NOTE TEORITICE
Pregă tite de
DYLANDAMASCEN MARTIN

E-mail: dylanmartin1996.dm@gmail.com
dylanmartin1113@yahoo.com

Salut toate sugestiile și comentariile dumneavoastră valoroase

referitor la notitele mele.

Cu dragoste
 BĂUTURI
Ce este băutura?

Orice lichid portabil care este alcoolic sau non-alcoolic este cunoscut sub numele de băuturi

Băuturile sunt consumate în principal pentru a potoli setea, pentru a se simți proaspete, pentru a
compensa pierderea de lichide corporale din cauza transpirației

Băuturile sunt în principiu clasificate în două tipuri

alcoolic

Cuvântul alcool este derivat din arabă al-kohl.

Alcoolul este, în general, definit ca un lichid obținut prin fermentarea unui lichid care conține zahăr.
Acestea sunt băuturile care conțin alcool etilic sau etanol ^ ^ ^ ^ ^ ^

Procentul de alcool dintr-o băutură variază de la 0,5% la 95% în funcție de metoda prin care se obține
alcoolul

Băuturile alcoolice sunt clasificate în trei tipuri

V Băutură fermentată
V Băutură preparată și fermentată
{ Băutură distilată
 Clasificarea băuturilor alcoolice
Băutură fermentată

Vin cidru Perry

(suc de struguri (suc de mere fermentat) (suc de pere fermentat)

fermentat)
Vin roșu vin alb Vin roze

Băuturi preparate și fermentate

Bere drag
ul
Obținut din cereale

eu eu
Ales lagers

Băuturi distilate

Spirite lichior Eaux-de vie

Suc de mere coniac de

fructe
Whisky rom gin vodcă tequila brandy

Aurum Tia Maria

 Ce este fermentația ?
Fermentarea este un proces în care zahărul este transformat în alcool. Este o reacție chimică a drojdiei
pe zahăr

Acest proces este de bază pentru prepararea tuturor băuturilor alcoolice

Nivelul alcoolic al tuturor băuturilor fermentate este în mod normal între 4 și 14 %

Procesul de fermentare

•alc
ohol
şi d
eliberează

Drojdia acționează asupra sugarului și a co n v ert so n e mo lec ul eo f s uga r în două m ole c u le de

alcool etil și
două molecule de dioxid de carbon ( ^^ ^ )

Nivelul alc oh o l l i nf e r men t e d ri n k ri se u pt o 14 % . O dată ce nivelul de alcool atinge 14% din

drojdia este ucisă mai târziu, ea duce la oprirea ( sau) procesul de fermentație.
Acești trei necesari de revărsare pentru a avea loc
 În cazul în care ea ei este simțită a unuia dintre aceștia , fe rm enta ție nu va avea loc

Exemple de băuturi fermentate sunt

• VIN
• CIDRU
• PERRY

Ce este prepararea berii?

Înmuierea și fierberea lor și infuzarea lor în apă fierbinte pentru a obține (sau) extrage zahărul,
aroma și alte substanțe.
În timpul acestui proces , malțurile sunt zdrobite
Temperatura la această etapă este în jur de 65 ^ ( 150 ^ )
^ ^

Un exemplu de băuturi preparate și fermentate sunt

• Bere
• Dragul

Ce este distilarea?
Procesul prin care alcoolul este separat de sucul sau lichidul fermentat prin încălzirea acestuia.
Procesul de distilare este că alcoolul etilic sau etanolul se fierbe la o temperatură scăzută la 78
^
^.
Toate băuturile spirtoase sunt produse prin distilarea băuturilor alcoolice
Exemple de distilate sunt
• Coniac
• Whisky
• Gin
• Rom
• Vodcă
• Tequila

Ce este calm?
Calimarea este un proces de separare a alcoolului de apă.
Există două tipuri de încălțăminte folosite pentru distilarea spirtoasei.
• Oala încă
• Brevetul încă
 POT STILLING

A: Analizor
B: Redresor

undeden
ser

1 .Spălar
2. Abur
3. Ieșirea
lichidului
4. Vaporii de
3010*8 alcool
5. Componentele
mai puțin volatile
sunt reciclate
6. Cele mai
32 multe

BREVET STILLING

BĂUTURI FERMANTATE
WHINE este o băutură alcoolică obținută din suc fermentat din struguri proaspăt culesi sau

culesi

Se poate face si din fructe, petale de flori etc., se prepara prin zdrobirea fructelor si

fermentarea sucurilor acestuia. Ele sunt clasificate pe baza culorii, gustului, aromei

prezente în el
Clasificarea vinurilor

SE
VĂITA
vin spumant vin fort f ied

• Șampanie • • ea
r ry
• port
• madeir
a
• marsala
• malag a

Vin liniştit

Este cunoscut și sub denumirea de W i ne de masă sau D in n e rw i n e este un scâncet

care este obținut prin procesul natural de fermentație fără a adăuga nimic altceva la el.

Vinurile st i ll nu conțin dioxid de carbon (^^ ^ ) . În timpul preparării acestor vinuri , dioxidul

de carbon produs în timpul fermentației este lăsat să scape și umpluturile din sticlele de

vin. Procentul de alcool este în mod normal între 10 și 14%

• Vin roșu: aceste vinuri sunt obținute din grăsime neagră , pielea are voie să rămână

principală în m u s t a s a p ig m entului ecologic . e s e nt în s k in a da culoare

vinului

Urmând această metodă se obține co l our roșu

Vinul roșu se servește cel mai bine la temperatura camerei, adică 60 ^ ^^ 65 ^
^ ^

• Vin trandafir: aceste vinuri sunt făcute din struguri roșii sunt chiar produse din

amestecul de struguri albi și roșii, coaja se lasă să macereze în must până la

obținerea culorii dorite.

Urmând această metodă se obține culoarea roșie

Vinul trandafir se serveste racit la 8 ^ ^^ 9 ^

^ ^

• Vin alb: Aceste vinuri sunt făcute din struguri albi și chiar struguri negri, dacă vinul

este preparat din struguri negri, coaja strugurilor negri trebuie îndepărtată înainte de

zdrobire. se îndepărtează coaja pentru a preveni colorarea vinului

Urmând această metodă se obține culoarea albă

Vinul alb se serveste racit la 8 ^ ^^ 9 ^

^ ^

Vin spumant

Vinul spumant conține dioxid de carbon (^^ ^ ) . Acestea sunt îmbuteliate cu (^^ ^ ) .

Dioxidul de carbon (^^ ^ ) nu are voie să scape.

Gazul este împiedicat să scape, alcoolul prezent în sticlă este între 10 și 13 %. Sticlele de

sticlă folosite pentru vinul spumant trebuie să fie groase pentru a rezista presiunii gazului

prezent în spatele dopului de plută.

Cel mai bun dintre vinurile spumante este șampania

Vinurile spumante se servesc racite la 6 ^ ^^ 8 ^

^ ^
 Vin fortificat

Vinurile fortificate sunt vinuri încă la care se adaugă țuică

Acest proces crește tăria alcoolului. Conține 15 până la 24% alcool. Oprește

fermentația și crește durata de valabilitate a vinurilor

Aceste băuturi sunt servite atât ca băutură înainte de masă, cât și după masă

Cele mai cunoscute vinuri fortificate sunt Sherry, Masala, Port și Madeira.

Clasificarea vinului alcoolizat

• sherry
• port
• Madeira
• Marsala
• Malaga
SHERRY
 Sherry este un exemplu de vin fortificat cel mai solicitat. Provine din districtul „Jerez”

din sudul Spaniei, cuvântul cireș este o anglicizare a Jerezului

Tip de sherry

Fino Palidă la culoare

Manzanilla Foarte palid la culoare
Amontillado De culoare galbenă
Olorosso De culoare închisă
PORT

Porto este un acompaniament de brânză cu pere albastră, care este servită în mod

tradițional, este produsă din grupul cultivat în Valea Douro superioară din nordul Portugaliei.

MADEIRA

Madeira este un vânt fortificat portughez care vine din insula Madeira din

Oceanul Atlantic

MARSALA

Marsala este un vin fortificat care provine din nord-vestul Siciliei.

Se face din cupajul de vin alb, țuică, must încălzit, care este apoi maturat

MALAGA

Malaga este un vin dulce fortificat care provine din Malaga, pe coasta mediteraneană

Spania.
Se face din strugurii uscați pe covoarele de paie la soare, apoi se amestecă cu suc

concentrat de struguri după fermentare și apoi se fortifică.

Cidru

Se obține din fermentarea sucului de mere

 Perry

Perry este obținut din fermentarea sucului de pere. Se face la fel ca cidrul.
 BĂUTURI FERMENTATE ȘI FERMENTATE
Este asemănător băuturilor fortificate, dar diferența este că, de obicei, este cereale malțuite și
zdrobite, este preparată în apă fierbinte pentru a obține zahăr solubil maxim din malț, apoi este
răcită și lăsată să fermenteze cu adăugarea de drojdie.

Exemple de băuturi preparate și fermentate sunt

• Bere
• Dragul

BEREI

BERE ALE STOUT

LAGER

CURA DE PROIECT
SLABIRE
Berea este băutură preparată și

fermentată. Majoritatea berii sunt făcute din malț de orz. Malțul măcinat este adăugat în

apă fierbinte pentru a le face ușor piure. Acest proces este numit „mashing”. Conținutul de

alcool la căprioare este între 4 și 10%

 ALCG

Clasificarea berilor

Lager: bere cu fermentație inferioară Lager-ul este probabil cel mai frecvent tip de bere consumat.
Acestea au fost originare din țara central-europeană, care a fost numită după germanul „Lagern”
(pentru a depozita).

În mod tradițional, acestea au fost păstrate la o temperatură scăzută timp de săptămâni.

Conținutul de alcool al berii lager este de 3-6%

Bere Ale: Bere cu fermentație superioară. Berile cu fermentație superioară tind să fie mai aromate.
Berea are o aromă puternică de hamei, inclusiv o varietate de arome de cereale și arome de
fermentație.

Stout: berea stout este produsă prin prăjirea meiului pentru a-i da culoare închisă.

Berea are o aromă puternică de malț.

Bere la halbă: Aceste beri trebuie păstrate la frigider între 35°F și 40°F

Berea la halbă are doar 2 săptămâni de valabilitate.

Bere dietetică : acestea sunt produse printr-un proces special de fermentație.

Conține un conținut ridicat de alcool.

Sunt la fel ca berea lager, care are un conținut scăzut de calorii.

DRAGUL
Sake este o băutură japoneză care este obținută din orezul lor principal.
 BĂUTURI DISTATE

CONIAC GIN, WHISKY

(suc de struguri fermentat) (cerial fermentat)

TEQUILA VODCĂ
(seva fermentată de ROM (cartofi fermentați sau
agave tequilan weber) cereale)
 CONIAC

Rachiu: este un rachiu distilat din struguri (vin).

Coniacurile aromate sunt numite după fructul folosit pentru aromatizarea acestuia; unele

exemple sunt țuica de cireșe, țuica de piersici și țuica de caise.

Este stocat între 15 ^^ 18 ^

^ ^

Cel mai bine se servește la temperatura camerei

Coniacul este faimosul brandy care este din Franța.

GIN

Gin: este un spirt distilat din cereale și aromatizat cu agenți de aromatizare precum boabe de

ienupăr, coajă de portocală, lime, semințe de coriandru

Ginul este originar din Olanda

Tipuri de gin

Gin olandez

London dry gin

Gin Holland: este distilat de două ori folosind metode de pot stilling

London dry gin: este mai întâi distilat în altitorul patentat și apoi distilat pentru a doua oară în

pot stiller.
WHISKY

Whisky: este un spirt distilat din orz fermentat, porumb în timpul fermentației, băutura capătă
culoarea chihlimbarului.

Tip de whisky

scotch

irlandez

canadian sau secară

american sau noi

whisky Bourbon

japonez
 indian

• Scotch: este cel mai bun whisky din lume

Whisky-ul scoțian este distilat în Scoția

• Irlandez: whisky-ul irlandez este distilat în Irlanda

Irlandezii vorbesc whisky ca „whisk e y”

• Canadian: whisky-ul canadian este distilat în Canada

• American sau noi: whisky-ul american este distilat în America

Americanul vraja whisky-ul drept „whisky”

Whisky-ul Bourbon este numit după bourbonul de țară care este preparat în
Kentucky
Whisky-ul Tennessee este whisky-ul este distilat în Tennessee

• Japoneză: whisky-ul japonez este distilat în Japonia

• Indian: whisky-ul indian este distilat în India

TEQUILA

Tequila: Tequila provine din Mexic

Este un spirt distilat din sucul fermentat de Agave Tequilana Weber (Agave Tequilana Weber
– este o plantă un tip de plantă)
ROM

Rom: este un rachiu distilat din melasa sau suc de trestie de zahar

(Melasa - care este un produs secundar al trestiei de zahăr)

Tipuri de rom:

Rom alb sau ușor

rom auriu

rom negru

rom condimentat

Rom cu aromă

Rom ușoare: romurile ușoare au o culoare deschisă sau limpede.

Sunt denumite și rom alb.

Acestea sunt adesea îmbătrânite (sau) depozitate ani lungi în butoi căptușiți cu sticlă pentru a

împiedica romul să absoarbă culoarea butoiului în timp ce le depozitează.

Au foarte puțină aromă și sunt folosite în cocktailuri

Rom de aur: romurile de aur sunt cunoscute și sub denumirea de rom de chihlimbar.

Ele sunt adesea învechite (sau) depozitate ani lungi în butoaie de stejar carbonizat. Pentru a
obține culoarea aurie. Uneori i se adaugă și o cantitate mică de caramel

Au o aromă mai puternică în comparație cu romurile ușoare.

Rom închis: romul închis este de culoare mai închisă, cum ar fi negru, roșu.

Sunt învechite (sau) depozitate ani lungi în butoaie de stejar puternic carbonizate. Pentru a
obține culoarea închisă. Uneori i se adaugă și o cantitate de caramel.

Sunt mai tari și mai dulci decât romurile ușoare și aurii.

Rom condimentat: Aceste rom obțin aroma din condimente sau caramel.

Sunt de culoare închisă și pot avea condimente precum scorțișoară, rozmarin, absint/anason
sau piper.

Rom cu aromă: rom care s-a infuzat (sau) amestecat cu arome suplimentare precum banană,
nucă de cocos, citrice etc.
VODCĂ

Vodca: este un spirt distilat din orz, porumb, raze, cartofi

Este o băutură limpede, cu un gust mai puțin ciudat

Vodca provine din Rusia.

Termenul „vodcă” este derivat din cuvântul slav vodă (apă)

Este o băutură națională a Rusiei și Spaniei.

Vodca este în mod normal amestecată cu suc de portocale,

Tipuri de vodcă:

Vodcă neutră

Vodca aromata

Vodca neutră: este distilată din cereale sau suc de cartofi.

Vodca neutră este foarte rectificată prin filtrarea acesteia printr-un cărbune activat

Acest lucru se face pentru a scăpa de aroma și mirosul cartofului.

Vodcă cu aromă: acestea sunt vodcă care este aromată folosind material cu aromă naturală.

Aromele adăugate trebuie denumite înainte. De exemplu vodcă cu aromă de portocale, vodcă
zubrowka
Nume de marcă
De
niste
Bă uturi alcoolice
BĂUTURI FERMANTE
VIN ROȘU
—NIN —_I—A
CIDRU
 " .T^LC A
/.P 5,6%VO1
A LUI
CIDRU USCAT

HENNEY6% ALC.

100% (, al
lui Jos
PE
proaspăt

USC

Cidr
AT FbV50cle
ILONAL STILL DORSEC

0AK r?
CONDITIONID

FOARTE
USCAT
S0MERSB)
MER CIDEF

OH
PERRY
VIN SPUMANT
ȘAMPANIE
VIN FORTIFICAT
 Sherry
uscat

ONTELIL#

FINO
s“ker 0..92...9
OLORO
S o~--
MARSALA
 -3* FLORIO —=- A.
1833 F— -
_ N'Fovnab/

VINO
4 d' FLORIO
3, 113 AU
307 A viNo ® ■■ uMaclif 5 Gcoamous ■

BS4, *
AMuADOIC
x FINE'-
- DULCE
BWEEI s
—-2,2 kMACFLpM.1
--NASTTLFDMLAANA salut

mkEAmr-IHI
061 ■ nvu itarours ouparoon ■ :
MADEIRA
e
u
i

SERCIA-

V''1/ ACOC
NIADEIK s MIADEII NIADEIK
PORT
 FĂRUT

&

FERMANTAT
BERE
 wvTOPw

wTOP
u
BOPS
BEER
Be
re
TRADE

SHOP MARK

MAC'S MAC'S
TMAC" MAC'S

SAS
BE5T PILSENER K BERE
BTTER' E
ISOmV KIS' 330 ml 330mLV MSD

330
ml
DRAGUL
BĂUTURI DISTATE
GIN
 WHISKY

TULLAM / scornsevromscoran
ORE - THE BALVENIE CLAN
ROUA -
WHISKEY IRLANDEZ
DOUBLEWOOD
MACGR Umărul de
maimuță
Matulid IM TWO
DistINcr caz EGOR HUDSON
a6to12veaas SCOTCH WHISKY BEBE BORBON
WHISKY
/
CANADIE
NI
FAMOS
GROUSE

ww
b E-
 MORI DE TUFI .
___________________>

^CON^

JGygl. ffalt
IRIIM WHISXY /
• Gomy ( ro I

■ 3> i
CONIAC
 sucmuraaLcito

SCOTCH
WHISKEY
S0MEIHING I
SPECIAL J
SC0ICII

1793 1 I 1793
TEQUILA
ROM
VODCĂ
 GORD
OK

(!
PRipE a- CLAHKA
GORDONS
RAKTON>

A VODKA oM,o
1 VODCĂ
,
dkwiw.
IHTHID
VOD VODCĂ
eu mini

CĂ
—#