Alman lahana turşusu (Sauerkraut)

Öncelikle ihtiyacınız olan tek şey bir sebze dilimleyici ve bir saklama kabı.
Eğer bulabilirseniz özel bir Sauerkraut tenceresinde saklamanız daha ideal olacaktır.

Adımları uygularsanız en iyi sonucu elde edeceksiniz:

Olabildiğince küçük ve sert lahanalar almaya özen gösterin. Ardından dışındaki yemek istemeyeceğimiz
katmanı soyun.

Her bir lahanayı dörde bölün, tepelerini kesip ince bir şekilde doğramaya başlayın.

Lahanayı katmanlar halinde dizin ve tuzlayın (10 kg için yaklaşık 50 ila 100 gr) ve bütün top baharatları
tencereye ekleyin. Lahanayı her katmanda tuzlamak çok önemli.

Lahanaların üstüne çıkana kadar tencereye su ekleyin. Temiz bir mutfak beziyle ağzını kapatın ve üstüne
bir yük ekleyip ışık görmeyen bir yerde saklayın. Su, her zaman lahanaların üzerinde kalacak düzeyde
olmalı.

Yüzeydeki oluşan sıvıya daima dikkat edip, üzerinde oluşacak olan köpüğü düzenli olarak almalısınız. Aksi
takdirde laktik asit oluşumu turşunuzun kurulmasına engel olacaktır. Ayrıca haftada bir koyduğunuz
ağırlığı ve mutfak bezini değiştirin. Üstte kalan su azaldıkça tuzlu su ile ekleme yapın.

Bir fermantasyon tenceresi kullanırsanız yapımı elbette daha pratik olacaktır.

Dört ila altı hafta sonra turşunuz hazır. Eğer tadını renklendirmek isterseniz her lahana katmanının
arasına soğan, ince dilimlenmiş elma ya da biber tohumları koyabilirsiniz.