BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH

KHOA TÀI CHÍNH – KẾ TOÁN

TIỂU LUẬN THIẾT LẬP VÀ THẨM ĐỊNH

DỰ ÁN ĐẦU TƯ

ĐỀ TÀI: KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY

GVHD : TH.S NGUYỄN XUÂN HẢI

LỚP : 21DTC1D
SVHD : LƯU NGỌC TUYỀN
MSSV :2100010637

Tp.Hồ Chí Minh , ngày 09 tháng 04 năm 2024

 LỜI CẢM ƠN

Em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến Khoa Tài chính - Kế toán, Trường Đại
học Nguyễn Tất Thành đã tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập và hoàn
thành đề tài nghiên cứu này. Đặc biệt, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến giảng
viên bộ môn Thiết lập và Thẩm định dự án đầu tư, đã dày công truyền đạt kiến thức
và hướng dẫn chúng em trong quá trình làm bài. Em đã cố gắng vận dụng những
kiến thức đã được học trên lớp để em có thể hoàn thành bài tiểu luận. Bộ môn Thiết
lập và Thẩm định dự án đầu tư là môn học thú vị, vô cùng bổ ích và mang tính thực tế
rất cao. Đảm bảo cung cấp đủ kiến thức, gắn liền với nhu cầu thực tiễn của sinh viên.
Tuy nhiên, do vốn kiến thức còn nhiều hạn chế và khả năng tiếp thu thực tế còn nhiều
khó khăn và khá bỡ ngỡ. Em đã cố gắng hết sức nhưng chắc chắn bài tiểu luận khó có
thể tránh khỏi những thiếu sót và nhiều chỗ còn chưa chính xác, kính mong thầy xem
xét và góp ý để bài tiểu luận của em được hoàn thiện hơn.
Kính chúc Khoa Tài chính – Kế toán Trường Đại học Nguyễn Tất Thành luôn
đạt được nhiều thành công và thành tựu trên con đường “dìu dắt” các bạn sinh viên
đến với những ngành học, những công việc yêu thích của chính mình và giúp các bạn
đạt được những ước mơ của chính mình. Kính chúc thầy Nguyễn Xuân Hải thật nhiều
sức khoẻ, gặt hái được nhiều thành công mới và sẽ luôn là người truyền đạt những cảm
hứng mới mẻ, là người khởi tạo khai phá những sinh viên có tiềm năng đối với môn
học này cũng như dìu dắt các bạn sinh viên lựa chọn đúng ngành đúng nghề và định
hướng trong công việc tương lai. Một lần nữa kính chúc thầy gặp nhiều hạnh phúc, có
nhiều thành công trên con đường sự nghiệp giảng dạy và luôn là người truyền cảm
hứng và nhiệt huyết cho các bạn sinh viên.

i
 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT KỲ THI KẾT THÚC HỌC PHẦN
THÀNH HỌC KỲ II NĂM HỌC 2022 - 2023
BM-
TRUNG TÂM KHẢO THÍ
ChT-11
PHIẾU CHẤM THI TIỂU LUẬN/BÁO CÁO

Môn thi: Thiết lập và Thẩm định dự án đầu tư Lớp học phần: 21DTC1D
Họ và tên SV: Lưu Ngọc Tuyền MSSV: 2100010637
Ngày thi: 09/04/2024
Đề tài tiểu luận/báo cáo của sinh viên: KINH DOANH NHÀ HÀNG CHAY

Tiêu chí Điểm tối

Đánh giá của GV Điểm đạt được
(theo CĐR HP) đa
Giảng viên chấm thi
Cấu trúc của báo cáo (ký, ghi rõ họ tên)

Nội dung
Các nội dung thành
phần

Lập luận

Kết luận

Trình bày

TỔNG ĐIỂM

ii
 RUBRIC ĐÁNH GIÁ PROJECT MÔN HỌC

(về quá trình thực hiện, kết quả và báo cáo thuyết minh về sản phẩm)
TIÊU Tiêu Điểm Tốt Khá Trung bình Kém
CHUẨN chí tối đa 100% 75% 50% 0%
ĐÁNH GIÁ
Tiêu chuẩn 1: 1.1 1 Tích cực Tìm kiếm Chọn ý Không
Thái độ tìm kiếm và và đưa ra tưởng trong quan tâm
1.1 Tích cực chủ động được ý số được đề lựa chọn ý
tìm kiếm ý đưa ra ý tưởng khá nghị tưởng
tưởng tưởng mang tốt
1.2 Nộp kế tính mới
hoạch thực hiện 1.2 0,5 Đúng hạn Trễ 1 ngày Trễ 2 ngày Trễ hơn 2
đúng hạn ngày
1.3 Kế 1.3 0,5 Hoàn toàn Khá hợp Chưa hợp Hoàn
hoạch hợp lý hợp lý, lý, cần điều lý, cần phải toàn bất
không cần chỉnh chút ít điều chỉnh hợp lý,
điều chỉnh theo góp ý nhiều theo phải viết
góp ý lại.
Tiêu chuẩn 2: 2.1 1 Chuẩn bị Chuẩn bị Chuẩn bị Không
Quá trình thực tốt mọi điều được đa số được một số chuẩn bị
hiện project kiện cho điều kiện điều kiện cho được điều
2.1 Chuẩn việc thực cho việc việc thực kiện nào
bị đầy đủ các hiện thực hiện, hiện nhưng
điều kiện project, có có thể khởi cần bổ sung
2.2 Thực thể khởi động và bổ thêm mới có
hiện đúng kế động ngay sung sau thể khởi động
hoạch 2.2 1 Triển khai Triển khai Triển khai Triển
2.3 Thực đúng kế khai khá tương đối khai chậm
hiện đúng hoạch đúng kế đúng kế trễ, gây
phương pháp hoạch, có hoạch, có ảnh hưởng
chậm trễ chậm trễ gây không khắc
nhưng ảnh hưởng phục được
không gây nhưng khắc
ảnh hưởng phục được
iii
 2.3 1 Thực hiện Thực hiện Thực hiện Thực hiện
hoàn toàn khá đúng tương đối không
đúng phương đúng phương đúng
phương pháp, sai sót pháp, sai sót phương
pháp nhỏ và có quan trọng và pháp, sai
sửa chữa có sửa chữa sót không
sửa chữa
Tiêu chuẩn 3: 3.1 1 Sự đáp Đáp ứng Tương đối Gây nguy
Sản phẩm của ứng một đáp ứng: còn hại
project cách sáng vài tiêu chí
3.1 Sản phẩm tạo chưa đáp ứng
đáp ứng mục 3.2 0,5 Giá trị cao Mang lại Mang lại Không có
tiêu phát triển nhiều giá trị một số ít giá giá trị
bền vững trị
3.2 Sản phẩm 3.3 0,5 Lợi ích Mang lại Mang lại lợi Không
có thể mang lại vượt trội nhiều lợi ích ích nhưng mang lại
giá trị cho không nhiều lợi ích
khách hàng
3.3 Sản phẩm
mang lại lợi ích
cho địa phương
Tiêu chí 4: Tư 4.1 1 Nêu đầy Nêu khá Nêu tương Thiếu
duy phản biện đủ chứng cứ đầy đủ đối đầy đủ hoàn toàn
4.1 Cung cấp chứng cứ, chứng cứ, chứng cứ
đầy đủ chứng còn thiếu 1 cần bổ sung
cứ số ít nhiều chứng
4.2 Phân tích cứ
vấn đề và đưa ra 4.2 1 Lập luận Lập luận Lập luận có Lập luận
kết luận hợp lý rất chặt chẽ khá chặt chỗ chặt chẽ phạm
chẽ, chỉ có nhưng còn nhiều lỗi
một ít sơ sót phạm 1 sơ sót quan trọng
nhỏ. quan trọng
Tiêu chuẩn 5: 5.1 0,5 Văn Văn phong Văn phong Văn
Báo cáo bằng phong rõ khá rõ ràng, tương đối rõ phong
văn bản ràng, mạch ràng, mạch thiếu rõ
iv
 5.1 Văn phong lạc mạch lạc lạc ràng, mạch
rõ ràng, mạch lạc hoặc
lạc nhiều lỗi
5.2 Văn bản chính tả
được trình bày 5.2 0,5 Văn bản Còn một ít Còn vài lỗi Nhiều lỗi
theo format hợp được trình lỗi format format quan format
lý bày theo nhỏ trọng quan trọng
(không nhận format hợp
báo cáo nộp trễ lý
hạn)
ĐIỂM ĐIỂM
PROJECT GÓP Ý LĨNH VỰC CẦN CẢI TIẾN:
- Về phương pháp học tập, suy nghĩ, làm việc và xử lý vấn đề:
- Về kiến thức, kỹ năng, thái độ:
- Khác:
- Phương pháp cải tiến:
- Nơi/Người có thể cung cấp sự hỗ trợ:
TÊN HỌ VÀ CHỮ KÝ XÁC NHẬN CỦA GV:

v
 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………….
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
………………………………………
……………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………………
…………………………
TP.Hồ Chí Minh, ngày 09 tháng 04 năm 2024

vi
MỤC LỤC

vii
 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT

KH Khách hàng
NH Nhà hàng
TNDN Thu nhập doanh nghiệp

viii
 LỜI MỞ ĐẦU

Theo nghiên cứu của nhiều nhà khoa học thì ăn chay rất tốt cho sức khỏe của
con người, việc ăn chay thường xuyên sẽ giúp cho cơ thể của bạn trở nên nhẹ nhàng
cũng như phòng chống được rất nhiều loại bệnh. Đó là lý do việc ăn chay trở thành xu
hướng của thực khách ngày nay. Việc mở nhà hàng ăn chay cũng từ đó xuất hiện để
đáp ứng được nhu cầu của khách hàng.

Ngày nay, có bộ phận không nhỏ giới trẻ lựa chọn ăn chay (ăn chay trường,
thường xuyên hoặc không thường xuyên) như một cách để dưỡng tâm thanh tịnh. Điều
này tạo điều kiện cho một thị trường ẩm thực tại Việt Nam đang và sẽ phát triển mạnh
mẽ hơn nữa trong nhiều năm tới. Thị trường ẩm thực chay có tiềm năng lớn, lợi nhuận
cao nếu như có sự chuẩn bị bài bản và kế hoạch, đầu tư vốn mạnh bạn có thể xây dựng
một mô hình kinh doanh vững chắc.

Không chỉ có người theo chế độ ăn chay hay ăn chay toàn thời gian, nhưng
còn có người muốn giảm thiểu việc tiêu thụ thịt và tìm kiếm các lựa chọn ăn chay thú
vị và ngon miệng. Thị trường nhà hàng chay có thể phục vụ cả khách hàng ăn chay và
không ăn chay, mở rộng tiềm năng khách hàng.

Hơn nữa, ngày càng có nhiều sản phẩm thay thế chay được phát triển và tiếp
cận trên thị trường, như thịt chay, sữa chay, phô mai chay và nhiều loại sản phẩm chay
khác. Điều này mở ra cơ hội cho nhà hàng chay để sử dụng những sản phẩm này trong
các món ăn và thu hút khách hàng.

Ngoài ra, ngành du lịch và du lịch ẩm thực cũng phát triển mạnh. Nhiều du
khách quan tâm đến việc khám phá ẩm thực địa phương và tìm kiếm những trải
nghiệm ẩm thực độc đáo. Nhà hàng chay có thể hưởng lợi từ xu hướng này bằng cách
cung cấp một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thu hút khách du lịch.

ix
 CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN DỰ ÁN
1,1 Tổng quan dự án

Tên dự án: Kinh doanh nhà hàng chay

Tên cửa hàng: Nhà hàng chay Huệ Tâm
Tên tiếng Anh: Hue Tam Vegatetarian Restaurant
Chủ đầu tư: Lưu ngọc Tuyền
Địa điểm: phường 7, Quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh
 Đây là khu vực khá tiềm năng vì chưa có nhiều mô hình kinh hoanh này, đa phần
ở vị trí này có khá nhiều nhà hàng sang trọng, các quán coffee,... nhưng chưa phổ
biến nhà hàng chay nên đây sẽ là vị trí rất tiềm năng.
 Gần trung tâm thành phố
Sản phẩm/ dịch vụ chính: Các món chay theo phong cách và khẩu vị Việt Nam
Tel: 028 5923 1905
Email: HueTamVegan@gmail.com
Thị trường tiêu thụ:
• Với khách hàng ăn chay và thuần chay: khách hàng không giới hạn độ tuổi.
• Với khách hàng muốn thử thức ăn chay: trong những dịp lễ, tết, các khách
hàng muốn thử khẩu vị chay.
1
Mục tiêu, nhiệm vụ chính của dự án:
• Mang lại kinh nghiệm kinh doanh để có thể thực hiện dự án.
• Mang lại thu nhập để phục vụ nhu cầu và mong muốn cá nhân, mở rộng quy mô
dự án và hình thành chuỗi nhà hàng chay cho mọi độ tuổi, cho mọi du khách.
Cơ sở hình thành ý tưởng:
Ăn chay trong quan niệm Phật giáo là liệu pháp để dưỡng pháo thiện, tăng cân lành, tốt
cho sức khỏe, nuôi dưỡng tâm hồn, trân trọng sự sống và loại bỏ tham, sân si. Việt
Nam là đất nước mà Phật giáo là Quốc giáo, một số người theo đạo Phật gọi là Phật tử
chiếm đa số. Vào những ngày rằm, mùng một, mùa Vu Lan, rằm tháng Giêng,… đều
thu hút lượng người ăn chay rất lớn.
Phân khúc khách hàng này phần lớn là các tầng lớp trung lưu đến thượng lưu, muốn
nâng cao sức khỏe cho bản thân và gia đình, hoặc có thể chọn nhà hàng chay để thay
đổi không khí, khẩu vị cho các buổi tiếp đón khách. Nhu cầu ăn chay vì sức khỏe đang
ngày càng tăng cao, nên việc kinh doanh thực phẩm chay đang được dự đoán là đem lại
nguồn lợi nhuận khủng.
Từ nhu cầu thực tế , khách hàng ai cũng mong muốn sức khỏe của mình được tăng cao,
tinh thần thoải mái, tâm an lạc và thanh tịnh. Nhu cầu mong muốn của khách hàng tìm
kiếm một nơi ăn uống vừa tốt cho sức khỏe, vừa yên bình và vừa ngon miệng. Chính vì
như thế, Nhà hàng chay Huệ Tâm đã ra đời để đáp ứng được tất cả các nhu cầu đó,
đem đến một không gian hoàn toàn phù hợp với con người Việt Nam và khách nước
ngoài mong muốn. Qua đó có thể mở ra nhiều cơ hội lớn và nhiều thuận lợi trong công
việc. Đó là lợi ích to lớn mà chỉ có Nhà hàng chay Huệ Tâm mới có thể mang lại.

2
 CHƯƠNG 2 : ĐIỀU TRA KHẢO SÁT

2.1 Phân tích dự án

 Mục đích: Cung cấp những thực phẩm và dịch vụ giúp khách hàng cải thiện và
đảm bảo sức khỏe của chính mình. Ngoài ra thì mục địch quan trọng của kinh
doanh nhà hàng chay chính là tạo ra được lợi nhuận, lợi ích và doanh thu.
 Số lượng món ăn tại nhà hàng và sản phẩm bán ra thị trường:
 Số lượng món ăn tại nhà hàng: 8 món bao gồm: Món khai vị, Món Súp, Mì - Miến
- Hủ tiếu, Cơm chiên, Món chính, Lẩu.
 Số lượng sản phẩm bán: 2 sản phẩm chính: Trà Huệ Đà giải độc gan và Sữa hạt
SONYA ( Sữa thực vật).
 Đối tượng phục vụ:
 Khách hàng cốt lõi. 
Những người ăn chay trường. 
Giới phật tử. 
Nghề nghiệp: tiểu thương, thương nhân, doanh nhân Việt Nam.
 Khách hàng ưu tiên: 
Doanh nhân nước ngoài làm việc tại Việt Nam, nhân viên văn phòng, giới văn nghệ
sỹ, nội trợ, những người ăn kiêng. 
 Khách hàng tiềm năng: 
Khách du lịch nước ngoài 
Trẻ em, thanh thiếu niên: tuổi từ 10-17.
Thuận lợi khi mở nhà hàng chay hiện nay:
Nhu cầu thị trường
Nhu cầu ăn chay ngày càng tăng cao do nhiều yếu tố như: sức khỏe, tâm linh, môi
trường,…
Nhiều người quan tâm đến chế độ ăn uống lành mạnh, thanh đạm.
Thị trường nhà hàng chay còn nhiều tiềm năng phát triển.
 Lợi nhuận cao:
 Chi phí nguyên liệu cho món chay thường thấp hơn so với món mặn.
 Giá bán món chay có thể tương đương hoặc cao hơn món mặn.
 Lợi nhuận từ kinh doanh nhà hàng chay có thể cao hơn so với nhà hàng mặn.

3
 Dễ dàng thu hút khách hàng:
 Nhiều người đang tìm kiếm nhà hàng chay ngon, chất lượng.
 Có thể thu hút khách hàng bằng các món ăn độc đáo, sáng tạo.
 Tạo dựng thương hiệu nhà hàng chay uy tín, thu hút khách hàng.
 Ít cạnh tranh:
 So với nhà hàng mặn, số lượng nhà hàng chay còn ít hơn.
 Dễ dàng tạo dựng chỗ đứng trên thị trường.
 Có thể cạnh tranh bằng chất lượng món ăn, dịch vụ và giá cả.
 Hỗ trợ từ chính phủ:
 Chính phủ có nhiều chính sách hỗ trợ phát triển kinh doanh nhà hàng chay.
 Có thể nhận được các ưu đãi về thuế, phí,…

Khó khăn khi mở nhà hàng chay hiện nay:

 Cạnh tranh về giá cả:

 Nhiều nhà hàng chay cạnh tranh về giá cả, thu hút khách hàng.
 Cần có chiến lược giá cả phù hợp để cạnh tranh.
 Khó khăn trong việc chế biến món ăn:
 Cần có đầu bếp có kinh nghiệm chế biến món chay ngon, hấp dẫn.
 Cần sáng tạo các món ăn chay độc đáo, thu hút khách hàng.
 Khó khăn trong việc marketing:
 Cần có chiến lược marketing hiệu quả để thu hút khách hàng.
 Cần cạnh tranh với các nhà hàng chay khác về marketing.
 Khó khăn trong việc quản lý:
 Cần có kiến thức và kinh nghiệm quản lý nhà hàng hiệu quả.
 Cần quản lý tài chính, nhân viên, nguyên liệu,…
Cơ hội:
Xu hướng ăn chay rất phổ biến không chỉ ở con người Việt Nam chúng ta mà còn ở
nhiều nước khác, không chỉ người lớn tuổi mới thích ăn chay mà hiện này cũng rất
nhiều giới trẻ có sở thích ăn chay và thuần chay.
Có hàng chục lý do khiến số người ăn chay ngày càng đông, không chỉ ở châu Á mà cả
ở các nước phương Tây nhưng có những lý do chủ yếu như là: thứ nhất là lý do sức
khỏe; thứ hai là đạo đức; thứ ba là tôn giáo; thứ tư là môi trường.

4
Thách thức:
Bởi vì dựa trên xu hướng và mong muốn của khách hàng. Về lâu dần, một số món ăn
có thể khiến khách hàng nhàm chán và bị thay thế bởi những nơi có một số món chay
mới và độc lạ hơn.
Những món ăn, thức uống tại nhà hàng có thể dễ dàng tìm thấy được các nguyên liệu
và congp thức. Do đó, nó rất dễ bị sao chép bởi các đối thủ cạnh tranh xung quanh.
Điều này dẫn đến trường hợp những lợi thế cạnh tranh mà nhà hàng đang có sẽ giảm
dần theo thời gian, đồng thời khả năng thu hút khách hàng và thúc đẩy doanh thu cũng
sẽ không còn được như trước nữa.
2.2 Tình hình kinh tế - xã hội
Vị trí địa lí:
Phường 2, Quận Phú Nhuận, TP Hồ Chí Minh. Nơi đây tập trung khá nhiều dân cư và
khá đông đúc bao gồm: Công nhân viên chức, học sinh, sinh viên, doanh nhân..v.v...
Phường 2 thuộc địa phận quận Phú Nhuận có diện tích tự nhiên 37,23 ha. Dân số năm
2021 là 10.820 người, mật độ dân số đạt 29.243 người/km².
Phường này có vị trí địa lý thuận lợi, nằm ở phía đông bắc của quận Phú Nhuận.
Phường 2 giáp các phường và khu vực lân cận như phường 3, phường 11, phường 10
và quận 1. Nằm gần các tuyến đường giao thông chính của thành phố, giúp kết nối với
các khu vực lân cận một cách thuận tiện. Một số tuyến đường quan trọng gần bao gồm:
- Đường Nguyễn Văn Trỗi: Đi qua phường 2 và kết nối với các tuyến đường khác
trong quận Phú Nhuận và quận 1.
- Đường Phan Xích Long: Nằm cách phường 2 không xa, là tuyến đường quan trọng
kết nối với quận 3 và quận 1.
Tình hình an ninh trật tự trên địa bàn luôn được đảm bảo, hoạt động kinh doanh sản
xuất trên địa bàn phường phát triển đều qua các năm. Đặc biệt trong những năm gần
đây, địa bàn phường đã thu hút nhiều doanh nghiệp, công ty đến lập văn phòng hoạt
động. Về tôn giáo, trên địa bàn phường có 7 chùa, 1 tịnh xá, 1 lăng và 1 đền.
 Tiếp thị và khuyến thị nhà hàng chay:
Chiến lược sản phẩm cho nhà hàng chay:

5
Nguyên liệu chủ yếu gồm rau, củ, các loại hạt hay ngũ cốc nên để khiến món ăn trở
nên đặc biệt cần phải có sự sáng tạo và tinh tế trong việc kết hợp các nguyên liệu với
nhau.
Thành phẩm cần màu sắc tươi tắn của rau củ, hương vị đến từ vị tự nhiên của rau củ và
mang được vị thanh nhẹ đặc trưng của đồ chay.
Chiến lược giá:
Có những phương pháp định giá quen thuộc như:
‐ Competition-based pricing (định giá dựa trên đối thủ);
‐ Economy pricing - đặt giá dựa trên khả năng chi trả của khách hàng (thường dành
cho nhà hàng bình dân);
‐ Premium pricing - đặt giá dựa trên trải nghiệm mang lại được cho khách hàng (cao
hơn thị trường, phải có trải nghiệm cao cấp hơn trên thị trường).
Chiến lược xúc tiến bán của cho nhà hàng chay:
Trong giai đoạn đồ ăn chay chưa quá phổ biến tại Việt Nam, nhà hàng cần tập trung
tận dụng KOLs, Influencer để nâng cao nhận thức của khách hàng về sản phẩm chay
và về thương hiệu của mình.
Các thông điệp truyền thông nên nhấn mạnh và tập trung làm thay đổi một số mặc
định của khách hàng về đồ chay như: nhạt nhẽo, khó ăn, chỉ dành cho người theo đạo
Phật.
Chiến lược bằng chứng hữu hình cho nhà hàng chay:
Các quán ăn chay thường bài trí theo một số phong cách như thuần Việt, hơi hướng
phương Tây hay kết hợp với một số loại hình nghệ thuật dân tộc.
Dù thế nào thì tiêu chí hàng đầu vẫn là phải hài hòa, yên tĩnh, tạo cảm giác thoải mái,
nhẹ nhàng giống như sự thanh tịnh nơi đình chùa.
Thực khách thường thích các cửa hàng được xây dựng mộc mạc, thôn quê với gác
ngói, mái rơm, kèo gỗ với các vật trang trí hoài cổ.
Khả năng cạnh tranh của sản phẩm:
Hoạt động của các nhà hàng cạnh tranh: Không có gì chắc chắn rằng 100% nhà hàng
sẽ luôn có khách đến dùng món. Và sẽ lên các ưu đãi để luôn có thể thu hút khách
hàng
Thực đơn: Nguyên liệu hữu cơ; có mix theo sở thích khách hàng; trang trí đẹp mắt;
chế biến ngay tại bàn…

6
Các chương trình khuyến mãi: phiếu giảm giá; quà tặng miễn phí… hoặc có thể là đêm
nhạc; trò chơi; quà tặng cho các cháu nhỏ..
2.3 Phân tích kỹ thuật và nhân lực của dự án
2.3.1 Mô tả sản phẩm
Thực đơn để thực khách có thể dùng tại quán: Món khai vị, Món Súp, Mì - Miến - Hủ
tiếu, Cơm chiên, Món chính, Lẩu.
Sản phẩm kinh doanh của nhà hàng có 2 sản phẩm chính: Trà Huệ Đà giải độc gan và
Sữa hạt SONYA ( Sữa thực vật).
Món khai vị:
Thực đơn Giá Mô tả
Ngủ quả chiên giòn: Sử dụng
bột xù và bột chiên giòn để
tạo ra lớp bột giòn rụm phía
ngoài cho món ăn.
Khi thưởng thức, có thể chấm
95.000
với nước sốt đặt biệt của nhà
hàng để cảm nhận vị mặn
ngọt đặc trưng, thay vì đơn
thuần là vị cay như chấm
tương ớt.
Khoai tây nướng Cheese:
Khoai tây nướng thơm lừng
với phần kem phô mai béo
ngậy bao lấy khoai tây mềm
105.000
mại tạo thành nước sốt đặc
quánh bám xung quanh
khoai, ăn ngon tuyệt.

7
 Đậu hũ bao bố: cái “bao bố”
nhỏ xinh. tròn tròn lại vàng
ươm được làm từ đậu hũ rất
sáng tạo. Bên trong là các
loại nấm trộn lẫn hấp dẫn
cùng nước sốt với hương vị
thanh nhẹ.
95.000
Trong đậu hũ giàu hàm lượng
protein, các khoáng chất quan
trọng như canxi, sắt, magie.
Cùng các loại vitamin cần
thiết cho cơ thể, ngăn ngừa
ung thư và điều trị rụng tóc
hiệu quả.
Nấm cháy khế: Nấm thơm
ngọt, khế chua chua chắc
chắn sẽ là sự kết hợp thú vị
mà và vô cùng lạ miệng.
Món có màu sắc đẹp, kết hợp
110.000 giữa nấm nâu vàng của nấm,
màu xanh mát mắt của khế và
điểm chút đo đỏ của ớt. Món
ăn là sự hoà quyện của vị
chua của khế, nấm giòn ngọt,
ớt cay cay rất thú vị.
Bánh mì nướng Cheese: Lớp
bánh mì giòn tan, ăn cùng lớp
phô mai béo ngậy thơm nức
105,000 làm nên tổng thể một món ăn
cực kỳ gây nghiện.

8
Món Súp:
Thực đơn Giá Mô tả
Món súp rong biển: Nước
dùng có hương vị đậm đà,
thanh mát. Các rau củ quả
cũng thấm gia vị, bắp thì
giòn, đậu hũ thì mềm ăn rất
90.000
ngon. Bạn có thể dử dụng
loại súp này ăn sáng, ăn vào
những bữa lót dạ hay khai vị
trong những bữa tiệc chay
nhé.
Súp Tóc tiên: Súp có vị đậm
đà hòa hợp với ngọt tự nhiên
của nấm kim châm và bắp, vị
béo của đậu hũ non cùng độ
95.000 giòn sần sật của tóc tiên.
Đây không chỉ là món chay
giúp lót dạ trong lúc đói
bụng mà còn bổ sung thêm
dinh dưỡng, hỗ trợ tiêu hóa

9
 Súp trái dừa: Vị ngọt thanh
mát của nước dừa , độ sánh
vừa phải cùng kết hợp với độ
giòn từ cà rố, hạt sen tạo nên
110.000 một món ăn vô cùng độc đáo
và lạ miệng

Mì - Miến - Hủ tiếu
Thực đơn Giá Mô tả
Mỳ Ý chay: Sợi mì Ý được luộc
vừa chín tới quyện với sốt rau củ
thơm ngon, khi ăn sẽ cảm nhận
75.000 được rau củ giòn giòn, sợi mì
thơm béo cực hấp dẫn

Hủ tiếu vuông áp chảo: Với kiểu

xào áp chảo, hủ tiếu giòn giòn,
được chấm với nước tương pha
95.000
chanh ớt ngon tuyệt.

85.000 Miến xào nấm: Đĩa miến thơm

phức, sợi miến thì mềm, dai kết
hợp với đậu que, cà rốt, giá, ớt
chuông giòn, ngọt và nấm thì
mềm, thơm. Tất cả ngấm đều gia
vị rất vừa ăn và hấp dẫn vô cùng

10
 Món pad Thái: vô cùng hấp dẫn,
độc đáo, vừa chua chua, ngọt
ngọt, vô cùng thanh đạm, hứa hẹn
90.000
sẽ gây ấn tượng với quý khách

Món cơm:
Thực đơn Giá Mô tả
105.000 Cơm gạo lức lá sen: Cơm thơm
mùi nước cốt dừa, hương vị thanh
đạm nhẹ nhàng, ngon miệng từ các
loại rau củ, hạt sen và gạo lứt
mang lại. Cơm gạo lứt gói lá sen là
một món ăn chay bổ dưỡng có
hình thức bắt mắt
115.000 Cơm trái dừa: Món ăn độc lạ với
mùi thơm của dừa, cơm vừa mềm
vừa ngon, nhân lại giòn giòn, nhai
vui miệng. Món ăn sẽ đảm bảo sự
phong phú vô cùng độc đáo, đảm
bảo .

11
 95.000 Cơm niêu: Cơm mềm dẻo, trứng
beo béo, các nguyên liệu tươi
ngon, giòn ngọt tự nhiên hòa cùng
phần nước sốt đậm vị vừa ăn nữa
thì không thể nào cưỡng lại

110.000 Cơm trái thơm: Vị thơm ngọt của

rau củ, đặc biệt là thơm sẽ mang
đến một món cơm lạ miệng vói
hương vị thanh tịnh, thuần khiết
nhưng không hề đơn điệu, đậm đà
và rất kích thích vị giác

Món chính:
Thực đơn Giá Mô tả
95.000 Đậu hũ kho tiêu là món kho thơm
ngon, Đậu hũ có vị béo và thơm,
kho thấm đều nên có gia vị mặn
vừa phải và một chút tiêu có vị cay
cay nhẹ rất hấp dẫn.

90.000 Khoai môn kho nấm: Vị thơm ,

mịn của khoai môn kết hợp độ dai
của naamd hòa quyện một chút
mặn, chút ngọt siêu ngon.

12
 80.000 Mẹt rau thập cẩm: gồm nhiều lạo
rau sạch, dễ ăn thêm nước chấm
chao/nước tương

90.000 Canh chua: Là sự kết hợp tinh túy

giữa vị ngọt ngọt của thơm, bạc hà,
… hòa quyện với một chút chua
chua từ nước me tạo nên một
hương vị tuyệt hảo

90.000 Canh củ sen: ngon ngọt từ độ ngọt

tự nhiên của rau củ tươi, cực kì bổ
dưỡng và thanh mát, là một món ăn
chay ngon lành và thanh nhiệt cho
những ngày nóng bức.

Món Lẩu:
Thực đơn Giá Mô tả

13
 295.000 Lẩu Thái: Nước lẩu có vị chua cay
ngon miệng, vừa ăn vừa hít hà vì nóng
và ngon. Các nguyên liệu được chín
tới trong nước lẩu vừa giữ được vị
tươi ngon mà vẫn đậm đà hương vị
lẩu. Đây chính là nét hấp dẫn của món
lẩu đấy.

290.000 Lẩu nấm: Lẩu nấm chay có mùi thơm

đặc trưng, nước dùng ngọt thanh,
hương vị đậm đà, nấm vừa chín tới
vẫn giữ được độ ngọt và chất dinh
dưỡng trong nấm.

295.000 Lẩu lá giang: Lẩu lá giang hương vị

chua ngọt, mùi thơm lá giang rất đặc
trưng, nhúng các loại nấm dai ngọt
vào nước lẩu rồi từ từ cảm nhận
hương vị thơm ngon tràn khắp vị
giác.

Sản phẩm bán ra thị trường:

Sản phẩm Giá Mô tả

14
 Trà Huệ Đà giải độc gan: Hỗ trợ bổ
gan, bảo vệ và giải độc gan, tăng cường
chức năng gan. Hỗ trợ giảm tác hại của
các chất độc hại đến với gan.
200.000

Sữa hạt SONYA chay ( Sữa thực vật ):

Bữa ăn thay thế hoàn hảo, đầy đủ
dưỡng chất cần thiết cho mọi người đặc
biệt là người đái tháo đường, tiền đài
tháo đường và đái tháo đường thai kỳ.
Giúp kiểm soát đường huyết ổn định.
Bổ sung nguồn Protein thực vật cần
thiết cho cơ thể
Tác động tích cực trong việc kiểm soát
495.000
cân nặng (giảm cân, tăng cân).
Giàu chất xơ tăng cường chức năng hệ
tiêu hóa.
Lợi sữa và giảm stress cho phụ nữ sau
sinh.
Tốt cho người mỡ máu, men gan, huyết
áp, tim mạch, xương khớp.
Cung cấp Vitamin và Omega 3,6,9.
Chống Oxy hóa.

2.3.2 Nghiên cứu máy móc thiết bị

STT Tên sản phẩm Số lượng Đơn giá/Máy Thành tiền
1 Bếp á 4 họng 2 19.000.000 38.000.000
15
 Máy rửa chén dưới
2 quầy PRIME PMUE- 1 57.000.000 57.000.000
600
Camera giám sát
3 5 1.350.000 6.750.000
EZVIZ
4 Máy lạnh âm trần 5 25.000.000 125.000.000
Máy lọc không khí
5 Ecovacs Airbot Andy 3 8.400.000 25.200.000
Pro
6 Máy tính văn phòng 2 8.000.000 16.000.000
7 Máy tính tiền 1 4.400.000 4.400.000
Tủ mát 4 cánh
8 1 25.500.000 25.500.000
FVR7680 FUJIMAK
Máy hút mùi âm tủ
9 1 2.500.000 2.500.000
Sunhouse SHB6118B
10 Máy in hóa đơn 2 1.500.000 3.000.000
** Expression
TỔNG is faulty **0.0
00
2.3.2 Nghiên cứu nguyên liệu đầu vào
Số Đơn vị
STT Tên sản phẩm Đơn giá Thành tiền
lượng tính
1 Rau các loại 50 kg 20.000 1.000.000
Gia vị các loại
2 ( muối, đường, tiêu, 50 kg 25.000 1.250.000
……)
Gia vị các loại
3 (nước mắm, dầu, nước 50 lít 70.000 3.500.000
tương, giấm,…)
4 Củ, quả các loại 100 kg 85.000 8.500.00
5 Đậu hũ 500 miếng 5.000 2.500.000
16
 6 Nấm các loại 60 kg 90.000 5.400.000
7 Lá trà sâm dứa 20 kg 20.000 400.00
TỔNG 22.550.000
2.3.3 Nghiên cứu công cụ dụng cụ
ST Số Đơn vị
Tên sản phẩm Đơn giá Thành tiền
T lượng tính
1 Chén sứ 1000 cái 18.000 18.000.000
2 Dĩa sứ 1000 cái 18.000 18.000.000
3 Đũa tre 60 thùng 50.000 3.000.000
4 Muỗng, nĩa,dao 60 thùng 80..000 4.800.000
5 Chảo chống dính 10 cái 520.000 5.200.000
6 Nồi chống dính 50 cái 1.000.000 50.000.000
7 Khay bưng món 20 cái 45.000 950.000
Bếp gas
8 mini Duxton DG- 20 cái 370.000 7.400.000
290
Full bộ dụng cụ nấu
9 2 bộ 20.000.000 40.000.000
ăn chuyên nghiệp
Nồi nấu lẩu điện
10 1 cái 4.800.000 4.800.000
100l
TỔNG 152.150.000
2.3.4 Nghiên cứu bảng lương nhân viên
STT Vị trí Số lượng Chi phí lương Thành tiền
1 Đầu bếp chính 2 8.000.000 16.000.000
2 Đầu bếp phụ 2 6.000.000 12.000.000
3 Nhân viên phục vụ 6 4.000.000 24.000.000
4 Quản lý nhà hàng 1 10.000.000 10.000.000
5 Lễ tân/Telesales 2 4.000.000 8.000.000
6 Bảo vệ 2 3.000.000 6.000.000
TỔNG 76.000.000

2.4 Lựa chọn tỷ suất chiết khấu

17
Tỷ suất chiết khấu 8%/năm.
2.5 Dòng đời dự án. Lý do?
Dự án kinh doanh nhà hàng chay hướng đến tất cả thực khách, đặc biệt là những người
ăn chay và thuần chay theo tín ngưỡng lại càng cao hơn. Dự án có vòng đời 4 năm,
vốn chủ sở hữu là 60% và vay ngân hàng TMCP Á Châu (ACB) 40% với lãi suất
10%/năm, trả nợ đều trong vòng 3 năm.
Quy mô dự án gồm 1 nhà hàng và 1 đội ngũ nhân viên đầy tiềm năng. Doanh thu:
Năng lực kinh doanh của dự án: 15.000 món/năm, 5000 sản phẩm/ năm. Tổng là
20.000sp/năm
Thực tế năm 1 kinh doanh được 80% công suất, năm thứ 2 90% công suất và năm 3 là
100% công suất, năm 4 là 110% công suất. Giá bán giao động từ 90.000/món. Chi phí
hoạt động bằng 40% doanh thu (chưa bao gồm tiền thuê mặt bằng). Thuế TNDN là
20%. Tỷ lệ khoản phải thu hàng năm là 10% doanh thu. Tỷ lệ các khoản trả hàng năm
là 40% chi phí hoạt động. Còn các tài sản khác đều khấu hao hết.

18
 CHƯƠNG 3 : XỬ LÍ KẾT QUẢ
3.1 Kế hoạch khấu hao theo phương pháp khấu hao nhanh
Đơn vị tính: Đồng
N
Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
ăm
Khấu
201,340,000 120,804,000 72,482,400 54,361,800 54,361,800
hao
Giá
trị
503,350,000 302,010,000 181,206,000 108,723,600 54,361,800.00 -
còn
lại
Khấu
hao
- 201,340,000 322,144,000 394,626,400 448,988,200 503,350,000
tích
lũy

Trong bảng khấu hao đã liệt kê các mức khấu hao qua 5 năm, bảng trên thể hiện mức
độ khấu hao không có sự đồng đều giữa các năm. Từ đó, cho thấy dự án có sự thay đổi
và dần đang phát triển.
3.2 Kế hoạch trả gốc và lãi
Đơn vị tính: Đồng
DƯ NỢ ĐẦU KÌ TỔNG THANH GỐC LÃI DƯ NỢ CUỐI
TOÁN KÌ

232,000,000 93,290,634 70,090,634.44 23,200,000.00 161,909,365.56

161,909,365.56 93,290,634 77,099,698 16190936.56 84,809,667.67
84,809,667.67 93,290,634 84,809,667.67 8,480,966.77 0.00
Dự án lựa chọn phương thức trả gốc và lãi đều qua 3 năm giúp cho tài chính ổn định
với mức lãi suất 10%. Đây là phương thức khá là thịnh hành trong hiện nay, giúp cho
dự án tiết kiệm thời gian tối ưu nhất và dễ nhớ số tiền cần thanh toán.

19
3.3 Kế hoạch lãi lỗ hàng năm TIPV
Đơn vị tính: Đồng
Năm Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4
Năng suất
dự kiến 16,000 18,000 20,000 22,000
từng năm
Doanh thu 3,200,000,000 3,600,000,000 4,000,000,000 4,400,000,000
Chi phí
hoạt động
1,280,000,000 1,440,000,000 1,600,000,000 1,760,000,000
(40%
doanh thu)
Khấu hao 209,640,000 124,954,000 76,632,400 54,361,800
EBIT 1,710,360,000 2,035,046,000 2,323,367,600 2,585,638,200
Lãi vay 34,600,000 24,146,828 12,648,338 -
EBT 1,675,760,000 2,010,899,172 2,310,719,262 2,585,638,200
Thuế 20% 335,152,000 402,179,834 462,143,852 517,127,640
EAT 1,340,608,000 1,608,719,338 1,848,575,409 2,068,510,560

Việc phân tích bảng lãi lỗ theo từng năm giúp dự án nắm bắt được doanh thu nhằm
đáp ứng tốt với nhu cầu của từng khách hàng cũng như phát triển tốt dự án đầu tư.
3.4 Bảng cân đối dòng tiền TIPV
NĂM Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4
DOAN
- 3,200,000,000 3,600,000,000 4,000,000,000 4,400,000,000
H THU
KHOẢ
N PHẢI - 320,000,000 360,000,000 400,000,000 440,000,000
THU
Chênh
lệch 320,000,000 40,000,000 40,000,000 40,000,000
phải thu
Thanh
48,000,000
lý ts
DÒNG 2,880,000,000 3,560,000,000 3,960,000,000 4,408,000,000
TIỀN
20
VÀO
(+)
Chi phí
liên
240,000,000
quan đất
đai
Trang
thiết bị 303,350,000
TSĐB
Xây
dựng
200,000,000
cửa
hàng
Chi phí
hoạt
động
- 1,280,000,000 1,440,000,000 1,600,000,000 1,760,000,000
(40%
doanh
thu)
KHOẢ
N PHẢI 512,000,000 576,000,000 640,000,000 704,000,000
TRẢ
CHÊNH
LỆCH
512,000,000 64,000,000 64,000,000 64,000,000
PHẢI
TRẢ
THUẾ
335,152,000 402,179,834 462,143,852 517,127,640
TNDN
DÒNG
TIỀN 43,350,000 1,103,152,000 1,778,179,834 1,998,143,852 2,213,127,640
RA (-)
CF
(743,350,000) 1,776,848,000 1,781,820,166 1,961,856,148 2,194,872,360
(TIPV)

21
Với doanh thu dương và tăng theo hằng năm, có thể thấy được dự án sẽ càng ngày
được phát triển theo đúng như kế hoạch dự định. Doanh thu tăng cũng đồng nghĩa với
việc thuế thu nhập cá nhân từ đó cũng sẽ tăng theo qua các năm.
IRR 240%
MIRR 85%
PI 8.53
NPV 5,600,184,598
PP 5 tháng 1 ngày
DPP 5 tháng 13 ngày
Từ kết quả trên, NPV dương cho thấy khả năng sinh lời của dự án. Ngoài ra, dự án
dự tính sẽ được hoàn vốn sau 5 tháng 1 ngày nếu việc kinh doanh trong thị trường
thuận lợi
3.5 Phân tích độ nhạy của dự án
14,0 20,0 24,0 31,0
17,000
239.9% 00 00 00 00
2.399 2.39911 2.399 2.399 2.399
150,000
118157 8157 118157 118157 118157
2.399 2.39911 2.399 2.399 2.399
180,000
118157 8157 118157 118157 118157
2.399 2.39911 2.399 2.399 2.399
200,000
118157 8157 118157 118157 118157
2.399 2.39911 2.399 2.399 2.399
250,000
118157 8157 118157 118157 118157
2.399 2.39911 2.399 2.399 2.399
300,000
118157 8157 118157 118157 118157

3.6 Phân tích độ nhạy 2 chiều

- - - 10 20 30
0
30% 20% 10% % % %

5,600,184 772,206,40 882,521, 992,836, 1,103,152 1,213,467 1,323,782 1,434,097

,598 0 600 800 ,000 ,200 ,400 ,600
- 20 - - - - - - -
30 16000000 74334999 743,349, 743,349, 743,349,9 743,349,9 743,349,9 743,349,9

22
% 7.7 998 998 98 99 99 99

- - - - - - - -
23
20 743,349,9 743,349, 743,349, 743,349,9 743,349,9 743,349,9 743,349,9
04000000
% 97.70 998 998 98 99 99 99

- - - - - - - -
25
10 74334999 743,349, 743,349, 743,349,9 743,349,9 743,349,9 743,349,9
92000000
% 7.7 998 998 98 99 99 99

- - - - - - -
28
0 74334999 743,349, 743,349, 743,349,9 743,349,9 743,349,9 743,349,9
80000000
7.7 998 998 98 99 99 99

- - - - - - -
1 31
74334999 743,349, 743,349, 743,349,9 743,349,9 743,349,9 743,349,9
0% 68000000
7.7 998 998 98 99 99 99

- - - - - - -
2 34
74334999 743,349, 743,349, 743,349,9 743,349,9 743,349,9 743,349,9
0% 56000000
7.7 998 998 98 99 99 99
- - - - - - -
3 37
743349997 7433499 7433499 74334999 74334999 74334999 74334999
0% 44000000
.7 98 98.2 8.4 8.5 8.7 8.8

5,600,184,59 14,0 20,0 24,0 31,0

17,000
8 00 00 00 00
- - - - -
150,000
743,338,154 743,338,154 743,338,154 743,338,154 743,338,154
- - - - -
180,000
743,340,129 743,340,129 743,340,129 743,340,129 743,340,129
- - - - -
200,000
743,341,116 743,341,116 743,341,116 743,341,116 743,341,116
- - - - -
250,000
743,342,893 743,342,893 743,342,893 743,342,893 743,342,893
- - - - -
300,000
743,344,077 743,344,077 743,344,077 743,344,077 743,344,077

23
24
 KẾT LUẬN
Thẩm định dự án đầu tư là việc tổ chức xem xét đánh giá một cách khách quan, khoa
học và toàn diện các nội dung cơ bản có ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng thực hiện
và hiệu quả của dự án để từ đó ra quyết định đầu tư, cho phép đầu tư hoặc tài trợ vốn
cho dự án.
Nhìn chung dự án Kinh doanh Nhà hàng chay được phân tích phía trên là hoạt động có
sinh lời và hầu hết được sử dụng bằng vốn chủ sở hữu của doanh nghiệp cho thấy
doanh nghiệp này có nguồn vốn cao, qua thẩm định về dự án thì doanh thu tăng đều cụ
thể là tăng 300.000.000đ theo từng năm và có khả năng trả nợ trong vòng 2 năm.
Hiện nay, không chỉ riêng người lớn tuổi quan tâm đến sức khỏe và vấn đề ăn uống
của mình mà còn các người trẻ tuổi cũng rất chú trọng tới sức khỏe nên lựa chọn ăn
chay để bảo vệ sức khỏe còn cảm thấy nhẹ lòng. Về phía cửa hàng, luôn cung cấp
những mặt sản phẩm chất lượng, uy tín và các món ăn từ các nguyên liệu sạch sẽ,
không có chất bảo quản hay chất tạo mào và được kiểm định chất lượng thường xuyên
để đảm bảo tất cả các món ăn mà nhà hàng đem đến cho thực khách sẽ luôn tươi ngon
và đảm bảo hoàn toàn về sức khỏe.
Dựa vào các kết quả phẩn tích trên có thể thấy 1 số triển vọng của dự án chỉ gần 5
tháng có thể có được lợi nhuận.
Nhưng tính khả thi không cao và cần cân nhắc khi đầu tư hoặc không đầu tư.

25
 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO

https://khangphatco.com/danh-muc-san-pham/dung-cu-bep/
https://doasenvang.com/thuc-don/
https://fastwork.vn/ban-ke-hoac-kinh-doanh-mau/

26