Professional Documents
Culture Documents
BÁO CÁO THDGCQ Buổi 5 - Nhóm 5
BÁO CÁO THDGCQ Buổi 5 - Nhóm 5
o0o
SVTH:
3
BUỔI 5. PHÉP THỬ SO HÀNG THỊ HIẾU
1. Tình huống:
Trên thị trường hiện nay có rất nhiều sản phẩm xúc xích tiệt trùng đến từ các nhà sản xuất khác nhau,
CÔNG TY CỔ PHẦN VIỆT NAM KỸ NGHỆ SÚC SẢN (VISSAN) muốn biết sản phẩm xúc xích tiệt
trùng của mình đang đứng ở vị trí nào trên thi trường, do đó công ty đã yêu cầu nhóm đánh giá cảm
quan thực hiện phép thử so hàng thị hiếu giữa sản phẩm xúc xích tiệt trùng của công ty với các loại xúc
xích tiệt trùng của các công ty khác với nhau.
Phép thử được được đề xuất là phép thử so hàng thị hiếu cho điểm trên thang điểm thị hiếu.
2. Phép thử thực hiện:
Phép thử so hàng thị hiếu: Sở dĩ chọn phép thử so hàng thị hiếu là ví mục
đích tình huống được đưa ra là sử dụng phép thử để xác định có hay không sự
khác biệt về mức độ ưa thích tồn tại giữa các sản phẩm thử. Mà cụ thể trong
trường hợp này là giữa 5 sản phẩm xúc xích tiệt trùng Vissan, Xúc xích Oji, xúc
xích teen On-go, xúc xích Ponnie, xúc xích Red.
Nguyên tắc thực hiện: Anh/chị sẽ nhận được lần lượt 5 mẫu xúc xích đã gắn
mã số gồm 3 chữ số. Hãy thử từng mẫu và đánh giá mức độ ưa thích của anh/chị
đối với mẫu này bằng cách cho điểm trên thang dưới đây. Ghi nhận câu trả lời
của anh/chị vào phiếu đánh giá.
Lưu ý: mỗi mẫu thử ứng với 1 phiếu đánh giá và đưa lại cho thực nghiệm
viên ngay khi anh/chị trả lời xong. Anh/chị thanh vị bằng nước lọc trước khi thử
mẫu và bất cứ khi nào anh/chị thấy cần thiết
- Ngày 06/12/2023: họp nhóm phân công công việc cho từng
thành viên, tìm hiểu topic thảo luận chọn phép thử phù hợp
4
Châu - Chuẩn bị phòng thử mẫu
- Dọn rác
- Dọn rác
- Dọn rác
- Dọn rác
5
- Chuẩn bị phòng thử mẫu
- Dọn rác
- Dọn rác
6
Mẫu A B C D E
Tên Xúc xích dinh Xúc xích dinh Xúc xích tiệt trùng Xúc xích tiệt trùng Xúc xích
mẫu dưỡng Ponnie dưỡng Vissan CP Oji tiệt trùng
thử Teen On-go
Thành Thịt heo, Nạc Mỡ heo,thịt heo,chất Hỗn hợp thịt gà Thịt heo,
phần nước,chất ổn heo,nước,protein ổn định, đạm đậu xay,tinh bột biến thịt gà, chất
định, đạm đậu đậu nành,protein nành,đường,muối,bột tính,đạm đậu nành, làm
nành,đường,muối sữa,chất ổn bắp, chất nhũ tinh bột đậu hà dày,đạm
, hỗn hợp chất định,protein từ hóa,chất bảo quản, lan,đường,muối,bột đậu
bảo quản,chất lúa mì,muối, hương liệu TH tỏi,chất điều chỉnh nành,bột
chống oxy chất giữ độ acid,chất chống lòng trắng
hóa,chất điều vị, màu,chất làm oxy hóa,chất điều trứng,đường
bột tỏi,protein ẩm,bột tỏi, bột vị, muối,chất
heo,bột lòng đỏ tiêu,bột nguyên điều chỉnh
trứng,chiết xuất trứng,chất điều độ acid,chất
nấm men,hương chỉnh độ acid chống oxy
thịt giống tự hóa,chất
nhiên,nước cốt điều vị,
bò, bột tiêu,hạt
nêm
+ Dạng mẫu chuẩn: Dạng rắn. Mẫu được chuẩn bị đầy đủ về số lượng và chất
lượng là như nhau.
+ Điều kiện môi trường: Không bị ô nhiễm tiếng ồn, ảnh hưởng xấu đến
kết quả của người thử.
4 Bút chì 12
6 Dao,thớt,kéo 1
+ Số lượng: 24 người không mắc các bệnh, các vấn đề ảnh hưởng đến các giác
quan đặc biệt là thính giác.
+ Yêu cầu: người thử là sinh viên, không có kinh nghiệm về đánh giá cảm quan.
8
3.5. Phiếu chuẩn bị thí nghiệm và phiếu đánh giá cảm quan:
• Chuẩn bị mẫu
+Mã hóa hóa mẫu bằng 3 chữ số ngẫu nhiên không trùng nhau
+Mẫu được chuẩn bị đưa vào ly nhựa theo đúng trật tự mẫu
• Tiến hành
+Tiến hành thử cảm quan 2 lượt , mỗi lần 12 người và không lặp lại.
Phiếu hướng dẫn người thử và phiếu đánh giá cảm quan:
10
PHIẾU HƯỚNG DẪN THÍ NGHIỆM
Anh/chị được cung cấp 5 mẫu xúc xích tiệt trùng. Mỗi mẫu được mã hóa bằng 3 chứ số. Anh/ chị
hãy đang giá 5 mẫu này theo thứ tự sắp sẵn (từ trái sang phải) và đặt chúng theo trình độ mức độ
yêu thích tăng dần. Ghi nhận kết quả của anh/chị vào phiếu trả lời.
Chú ý:
- Thanh vị bằng nước lọc cho sạch miệng sau khi thử mỗi mẫu thử.
- Không trao đổi trong quá trình làm thí nghiệm.
- Không sử dụng điện thoại di động hoặc các thiết bị điện tử khác trong lúc làm thí nghiệm.
- Mọi thắc mắc xin liên hệ với thực nghiệm viên.
11
12
TÀI LIỆU THAM KHẢO
[1] Lê Minh Tâm - Lê Thùy Linh - Nguyễn Thị Quỳnh Trang - Ngô Duy
Anh Triết - Huỳnh Thái Nguyên, Giáo trình Thực hành đánh giá cảm quan thực
phẩm, 2019
13