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효소원액발효공정보고서
효소원액발효공정보고서
효소원액발효공정보고서
보고자: 황 호
(2019.10.14-2020.11.26)
1. 준비작업 2. 후르츠작업 3. 교반작업 4. 여과작업 5. 동질화발효
중국 젬마 발효 식품 연구소 1
1. 준비작업(원료구매 및 현장준비)
발효통 세척-(고용인부 6-8 명), 설탕수 만들기 등(고용인부 2 명) - (일당 150 위안)
중국 젬마 발효 식품 연구소 2
2. 후르츠작업(2019.11.11-12.14) - 고용인부 9-10 명 - (일당 150 위안)
(2019.11.26-27) (2019.12.04-06)
(2019.11.11-13) 포도작업 (10 통) 레몬작업 (6 통)
고추작업 (9 통) (마쇄기에서 걸려서 수작업으로
세척후 꼭지따지 않고 그대로 마쇄 (2019.11.28-29) 4-5 토막으로 자른 후 발효통에 투여함.)
사과작업 (6 통)
(2019.11.13-15) (사과가 수분이 적은고로 (2019.12.04-06)
홍심무작업 (9 통) 설탕물을 일정량 더 부음) 파인애플작업 (4 통)
(알맹이가 커서 수동으로 조각낸후 잎사귀부분 수작업으로 잘라냄.
마쇄기로 작업) (2019.11.29-30)
발효 왕성할 때 많이 넘침. 배작업 (6 통) (2019.12.07-12)
더덕작업 (9 통)
(2019.11.15-19) (2019.12.02-03) (더덕기계세척소독, 배수장치 등 준비작
대파작업 (7 통) 감자작업 (10 통) 업.
(뿌리와 잎사귀 부분 수작업으로 잘라냄. 발효 왕성할 때 많이 넘침. 더덕작업중 더덕찌꺼리로 배수관이
섬유질이 많아 마쇄 속도느림) 막힘 현상발생.)
(2019.12.03-04)
(2019.11.20-22) 키위작업 (4 통)
양파작업 (11 통) (키위 매 알맹이마다 포장을
(뿌리, 꼬리부분 수작업으로 잘라냄) 벗기기가 시간걸림) 총 작업량 99 통
(2019.11.22-25)
생강작업 (8 통)
(수분이 비교적 많았음)
중국 젬마 발효 식품 연구소 3
3. 교반작업 - 고용인부 3 명 - 인부(일당 200 위안)
※분통작업
발효하면서 넘치는 통들은 분통작업 진행(통수가 늘었다고 전체 양이 늘어난 것이 아님.)
(키위 4 통→5 통),(더덕 9 통→12 통),(감자 10 통→16 통),(홍고추 9 통→10 통),(홍심무 9 통→10 통),(생강 8 통→9 통)
둘째 단계 (2020.1.6-2020.5.30 까지)
매일(일요일 제외) 1-3 차교반.(발효가 진행될 때 윗면이 부풀어 건조해짐으로 인한 부패현상 막기 위해 설탕수에 충분히 잠기도록)
발효될 때 생기는 가스를 배출시키고 산소를 충분히 공급하기 위함.
중국 젬마 발효 식품 연구소 4
4. 여과작업 (4 개의 여과통으로 자연여과진행, 탈수기 겸용) - 고용인부 5 명(일당 200 위안)
중국 젬마 발효 식품 연구소 5
5. 동질화발효(총 113 통):(2020.10.11 - 2020.11.26)- 젬마 물류부 지원 작업
환경호르몬으로부터 보호하기 위하여 PE 발효통에 효소원액을 항아리에 옮김(용도와 성질에 따라 혼합후 총 8 종)
항아리 하차, 세척, 아황산수로 소독항아리에 2 차여과후 동질화발효중인 원액을 옮김 (이동중 파인애플+키위 1 통깨져서 손실)
빈 발효통은 사무실 지붕 위에 옮김 방향 : 남쪽
↑
현장배치도
발판 발판 발판 F-3 / 01-07 통로
(7 통)
F-2 / 01-19 V-2 / 01-19 V-1 / 01-19 V-3 / 01-19 V-4 / 01-10 F-2 / 20-23
(19 통) (19 통) (19 통) (19 통) (10 통) (4 통)
,
V-2 / 20-23
F-1 / 01-10 (4 통)
(9 통)
H-1/1-2
(2 통)
V-3-20
(1 통)
과일 야채 혼합
부호설명: F-1: 키위+파인애플 V-1: 양파+대파
F-2: 사과+배+포도 V-2: 감자+더덕 H-1: 혼합
F-3: 레몬 V-3: 홍심무+홍고추
V-4: 생강
중국 젬마 발효 식품 연구소 6
6. 작업후 제안
교반 작업시 문제점
1) 아황산, 고무장갑, 앞치마, 마스크, 위생모, 비자루, 대걸레, 기름걸레 등 충분하게 예비하면 좋음.
2) 교반봉 앞 날개부분 여러번 부러짐.(여러개 만들어 예비)
여과시 문제점:
1) 레몬이나, 건더기가 굵고 단단한 발효통은 공압 다이어프램 펌프가 작동안돼서 수동으로 퍼내서 여과진행했는데,
2) 자연여과기에 뚜껑을 덮어놓아도 날벌레들이 많이 달려들었는데, 앞으로 자동설비로 교체하면 문제가 없을 것임.
3) 새 공장에서는 대면적바닥청소기, 현장바닥 제습기, 입승식 전동지게차(2 톤이상급)필요.
4) 수작업으로 흔들어서 작업함으로 여과천이 많이 파손
중국 젬마 발효 식품 연구소 7
7. 용기 및 도구현황
품 명 수 량 품 명 수 량 품 명 수 량
발효통 (1.8 톤)대기중 128 개 전기릴선(30m) 1개 고무장갑 5개
발효통 (1.8 톤)사용중(설탕수) 10 개 원형 스덴물통(대 6,소 2) 8개 방수앞치마 6개
발효통 (1 톤) 대기중 13 개 화이트 PE 사각통 6개 PE 사각 광주리(남색) 4개
항아리 (1 톤) 사용중 113 개 파렛트(철심) 대기중 14 개 자연 여과기 4개
항아리 (1 톤) 대기중 49 개 파렛트(철심) 사용중 166 개 필터 여과기(대 1,소 1) 2대
항아리 (1 톤) 불량 1,파손 2 3개 밀차(현장용) 1대 아크릴 관통(1 톤) 2개
항아리 (1 톤) 증정받음 2개 바닥청소기 1대 스덴 발판(대 1,중 1,소 1) 3개
작은 양수기(식품급) 3대 소형 분무기(현장살수소독용) 2대 교반봉(대 4, 소 4) 8개
작은 양수기(일반용) 1대 선풍기 2대 항아리(100 L) 2개
공압 다이어프램 펌프 1대 아황산 칼륨(소독용) 73 병/500g
에어 콤푸레샤 1대 설탕 1 포(50kg)
수조(야채,과일,기구세척용) 1개 전기물통(10L) 1대
고압물총(대 1,소 1) 2대 전자저울(대 1,소 1) 2대
더덕세척기 1대 500 목여과천(4 개 파손) 12 개
포도분쇄기 1대 300 목여과천(전부 파손) 20 개
과일,야채 마쇄기 1대 현장 벽시계 2개
탈수기 1대 캐비넷(인 물품보관용) 2개
앵글 그라인더 1대 통밀봉용(자전거내대)-사용중 123 개
대리석 기계(절단용) 1대 통밀봉용(자전거내대)-대기중 25 개
전동교반기(설탕수교반용) 1대 일회용 위생모 400 개
이동식발판(바퀴달림) 2개 일회용 마스크 20 개
중국 젬마 발효 식품 연구소 8