BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

TRƯỜNG ĐẠI HỌC MỎ - ĐỊA CHẤT

BÀI TẬP LỚN

MARKETING CĂN BẢN

CHỦ ĐỀ: KẾ HOẠCH MARKETING.....

Nhóm …: Phạm Thu Trang - 2224011043

Phí Thu Trang – 2224010164

Lê Anh Tuấn - 2224011027

Lê Mai Tuyên - 2224011093

Văn Thị Uyên- 2224010190

Tạ Mỹ Vân - 2224010502

Đặng Diệu Vi – 2224010048

Bùi Hoàng Vũ - 2224010490

Võ Minh Vũ - 2224010123

Nguyễn Hải Yến - 2224010950

Lớp:

Giảng viên:

Hà Nội, tháng 5 năm 2024

 MỤC LỤC

1. KẾ HOẠCH MARKETING......................................................................................................................................................................................... 4

2. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ THƯƠNG HIỆU.................................................................................................................................................................4

2.1. Lịch sử hình thành................................................................................................................................................................................... 4

2.2. Tầm nhìn................................................................................................................................................................................................ 4

2.3. Sứ mệnh.................................................................................................................................................................................................. 4

2.4. Tính cách thương hiệu............................................................................................................................................................................. 4

2.5. Trách nhiệm cộng đồng........................................................................................................................................................................... 4

3. ĐỘI NGŨ MARKETING.......................................................................................................................................................................................................... 5

4. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU........................................................................................................................................... 5

4.1. Thị trường thế giới................................................................................................................................................................................................................. 5

4.2. Thị trường Việt Nam.............................................................................................................................................................................................................. 6

5. CHÂN DUNG KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU.......................................................................................................................................7

5.1. Nhân khẩu học........................................................................................................................................................................................................................ 7

5.2. Tâm lý khách hàng mục tiêu.................................................................................................................................................................................................. 7

5.3. Văn hóa khách hàng mục tiêu............................................................................................................................................................................................... 7

5.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới hành vi mua hàng của khách hàng mục tiêu................................................................................................................. 8

5.4.1. Văn hóa.................................................................................................................................................................................................................................. 8

5.4.2. Xã hội..................................................................................................................................................................................................................................... 8

5.4.3. Cá nhân................................................................................................................................................................................................................................... 9

5.4.4. Tâm lý.................................................................................................................................................................................................................................. 10

6.PHÂN TÍCH CẠNH TRANH.................................................................................................................................................................................................. 11

6.1. Các thương hiệu Fastfood nổi tiếng trên thị trường.........................................................................................................................................................11

6.2. God Mother bake & brunch................................................................................................................................................................................................ 14

6.3. GoodTime.............................................................................................................................................................................................................................. 14

6.4. Đánh giá Ngoặm với các đối thủ............................................................................................................................................................ 15

7. CHIẾN LƯỢC MARKETING 4PS........................................................................................................................................................................................ 15

7.1. Sản phẩm (Product)............................................................................................................................................................................ 15

Ba cấp độ của sản phẩm trong Ngoặm........................................................................................................................................................................................... 15

7.2. Giá (Price).......................................................................................................................................................................................... 23

1. Phương pháp định giá: Phương pháp định giá theo chi phí....................................................................................................................................................... 23
2. Chính sách giá............................................................................................................................................................................................................................ 23

7.3. Phân phối (Place)............................................................................................................................................................................... 24

1. Ưu điểm...................................................................................................................................................................................................................................... 24

2. Nhược điểm................................................................................................................................................................................................................................ 24

7.4. Xúc tiến thương mại (Promotion)....................................................................................................................................................... 25

 1. KẾ HOẠCH MARKETING

“Ngoặm” – một thương hiệu đồ ăn nhanh “healthy” mới mẻ được ra đời theo một cách độc đáo và đặc biệt cũng như cái tên của chính nó. Đây

là một thương hiệu mang phong cách “một người thanh niên” trẻ trung, năng động nên cần được nuôi dưỡng, quan tâm, chăm sóc và phát triển một

cách kĩ lưỡng và tỉ mỉ. Bản kế hoạch marketing sau đây sẽ là kế hoạch “cuộc đời” của Ngoặm đã được các thành viên của phòng Marketing thiết kế

để có thể phát triển “Ngoặm” một cách lành mạnh và đặc biệt nhất.

“Ngoặm” hướng đến những “người bạn đồng trang lứa”, điều đó có nghĩa là khách hàng mục tiêu mà “Ngoặm” hướng đến chính là những

người thanh niên trẻ, những gia đình, khách du lịch muốn trải nghiệm những điều mới mẻ. Sản phẩm mà Ngoặm tập trung đó là những sản phẩm

“Healthy fastfood” – đồ ăn nhanh nhưng vô cùng lành mạnh và thân thiện với những nguyên liệu và menu được cập nhật theo mùa để đảm bảo sự

tươi ngon của đồ ăn. Vì cuộc sống ngày nay diễn ra với nhịp độ nhanh, đồ ăn nhanh luôn được các bạn trẻ ưa chuộng vì nó giúp tiết kiệm thời gian.

Tuy nhiên, những hãng đồ ăn nhanh trên thị trường thường không có lợi cho sức khỏe, vì thế, Ngoặm ra đời để giải quyết vấn đề tiết kiệm thời gian

cho khách hàng và đảm bảo đồ ăn an toàn, lành mạnh. Với sức trẻ và nhiệt huyết của một người thanh niên, “Ngoặm” mong muốn được góp chút

công sức bé nhỏ để giúp đỡ những người khó khăn xung quanh, vì thế “Ngoặm” hợp tác với các tổ chức từ thiện để sứ mệnh này được thực hiện tốt

nhất có thể. Bên cạnh đó, Ngoặm còn hợp tác với các công ty phân phối nguyên liệu, rau củ quả uy tín trên thị trường. Ngoặm sẽ trở thành sự lựa

chọn hàng đầu, được mọi người yêu quý, không chỉ là các bạn trẻ, mà tất cả mọi lứa tuổi và khách du lịch.

Bản kế hoạch Marketing (Bản thiết kế “cuộc đời Ngoặm”) gồm 6 phần như sau:

Phần 1: Giới thiệu tổng quan về sự ra đời, tầm nhìn, sứ mệnh và tính cách của “Ngoặm”’.

Phần 2: Đội ngũ Marketing (Gia đình của Ngoặm) – những người trực tiếp lên kế hoạch và phát triển Ngoặm.

Phần 3: Phân tích thị trường mục tiêu, phân tích SWOT, những điểm mạnh và điểm yếu của Ngoặm, thách thức mà Ngoặm sẽ gặp phải và những cơ

hội của Ngoặm.

Phần 4: Chân dung khách hàng. Tại đây, các thông tin cụ thể về khách hàng mà Ngoặm hướng đến sẽ được trình bày, bao gồm độ tuổi, tính cách, tâm

lý, gia đình và văn hóa.

Phần 5: Phân tích cạnh tranh. Những đối thủ cạnh tranh mà Ngoặm sẽ gặp phải trong quá trình hoạt động sẽ được phân tích rõ dựa trên những số liệu

thu thập được, bao gồm cả điểm mạnh, điểm yếu và lợi thế cạnh tranh.

Phần 6: Chiến lược Marketing 4Ps, tại phần này, những thông tin cụ thể về sản phẩm (product), phân phối (place), giá cả (price), xúc tiến hỗn hợp

(promotion).

2. GIỚI THIỆU TỔNG QUAN VỀ THƯƠNG HIỆU

2.1. Lịch sử hình thành

Ngoặm được hình thành vào đầu tháng 1 năm 2020, với mục đích ban đầu là từ thiện cho những người có hoàn cảnh khó khăn. Được khách

hàng ủng hộ rất tích cực, sau khoảng 10 tháng đến một năm, nhà hàng Ngoặm đã được ra đời tại số 19 phố Chân Cầm, Hà Nội, mục đích đem đến

những món ăn mang đậm tinh thần Hà Nội đến phục vụ cho những vị thực khách trong nước và quốc tế.

2.2. Tầm nhìn

Ngoặm hướng đến trở thành một nhà hàng Âu mang một Hà Nội “thật” nhất, tôn lên vẻ đẹp tinh hoa Hà Nội - Việt Nam, đem hình ảnh của

đất nước đến với bạn bè quốc tế.

4
2.3. Sứ mệnh

Sứ mệnh của Ngoặm khi mở bán sản phẩm là để giúp đỡ những hoàn cảnh khó khăn. Bên cạnh đó, phát triển và hoạt động với sứ mệnh cao

cả hơn : quảng bá hình ảnh tươi đẹp của đất nước Việt Nam, giới thiệu bản sắc dân tộc đến bạn bè quốc tế qua sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực Việt

và ẩm thực Tây với concept ẩm thực đương đại Việt - Âu được thể hiện qua sự đầu tư chỉn chu từ hình thức món ăn sáng tạo, đến gu nghệ thuật trong

thiết kế nội thất và các trang mạng xã hội của quán. Bên cạnh đó, Ngoặm còn mở ra cơ hội cho các bạn trẻ đam mê với ngành F&B, đem đến môi

trường năng động, tích cực, sáng tạo cho thế hệ thanh niên.

2.4. Tính cách thương hiệu

Ngoặm - người thanh niên thủ đô mang tính cách vui vẻ, trẻ trung, hiện đại được thể hiện qua cách lựa chọn ăn uống trong không gian đầy

những chiếc ghế xanh đỏ mang không khí ẩm thực đường phố Hà Nội, bên cạnh đó, các món ăn cũng mang những cái tên tinh nghịch đậm chất Thủ

đô.

Không chỉ là Người thanh niên Hà Nội vui vẻ, trẻ trung, hiện đại, Ngoặm còn là người thanh niên mang cá tính rất riêng biệt. Ngoặm sáng

tạo trong chế biến món ăn, remix độc và lạ những những nền văn hóa ẩm thực, giữa những nguyên liệu tưởng chừng không hợp mà hợp không tưởng.

2.5. Trách nhiệm cộng đồng

Ngay từ mục đích của việc mở Ngoặm, founders muốn giúp đỡ những người có hoàn cảnh khó khăn, những người bán hàng rong, muốn

nâng cao chất lượng bữa ăn cho họ, giúp đỡ họ theo cách riêng để có thể giúp cho cộng đồng, xã hội ngày một tốt đẹp hơn, không ai bị bỏ lại phía

sau. Không những thể hiện trách nhiệm đối với cộng đồng bên ngoài, Ngoặm còn tạo sự gắn kết với nhân viên và khách hàng, tạo môi trường thích

hợp để giúp đỡ phát triển cộng đồng F&B, tạo ra sự kết nối giữa con người với con người, giữa ẩm thực với văn hóa.

3. ĐỘI NGŨ MARKETING

Tên thành viên Vai trò Nhiệm vụ

Đặng Diệu Vi Trưởng phòng Marketing Phân công nhiệm vụ, chốt kế hoạch và triển khai,
quản lý tiến độ của dự án.

Phạm Thu Trang

Phí Thu Trang

Lê Anh Tuấn

Lê Mai Tuyên

Văn Thị Uyên

Tạ Mỹ Vân

5
 Bùi Hoàng Vũ

Võ Minh Vũ

Nguyễn Hải Yến

4. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU

Tổng quan về ngành Fastfood trên thị trường

4.1. Thị trường thế giới

Ngành công nghiệp thức ăn nhanh toàn cầu được định giá đạt mốc 651 tỷ USD vào năm 2020, và đang rất thành công tại Bắc Mỹ, châu Âu,

châu Á.

Theo như NPD Group (Mỹ) nghiên cứu đánh giá dịch vụ ăn uống bên ngoài tại Pháp năm 2020, ngành kinh doanh F&B nói chung có bước

thụt lùi với doanh số 35,6 tỷ Euro và lượng khách hàng sử dụng dịch vụ giảm 35%, trong khi năm 2019 thì doanh số là 57 tỷ Euro. Tuy nhiên, thức ăn

nhanh chính là ngành duy nhất phát triển trong bối cảnh dịch Covid năm 2020 tại Pháp, với 36% người dùng chọn Fast Food trong bữa ăn của mình.

4.2. Thị trường Việt Nam

Thị trường thức ăn nhanh tại Việt Nam tăng trưởng mạnh đồng nghĩa với sự ra đời của hàng loạt các chuỗi cửa hàng kinh doanh mặt hàng

này. Các chuỗi cửa hàng ăn nhanh quốc tế đã có mặt tại Việt Nam từ những năm 1990, bao gồm những tên tuổi như KFC, Lotteria, McDonald’s và

Burger King. Tại Việt Nam, Phở 24, Bánh mì BreadTalk, BBQ Chicken, Lotteria Vietnam, Jollibee,… đều là những thương hiệu thực phẩm nhanh

phổ biến tại Việt Nam.

Các thương hiệu trên thị trường thức ăn nhanh đang mang đến nhiều sự thay đổi cho thị trường ẩm thực Việt Nam. Một trong những sự

thay đổi đáng kể nhất là sự đa dạng hóa các loại món ăn. Hình thức cơm văn phòng cũng đã được áp dụng để phù hợp với người Việt. Đây là sự thay

đổi mà nhiều thương hiệu hướng tới. Các thương hiệu địa phương cũng phát triển và cải tiến các món ăn truyền thống như phở, bánh mì, bún chả,

cơm tấm để phù hợp hơn với sở thích của khách hàng hiện nay.

Thị trường thức ăn nhanh Việt Nam thay đổi rõ rệt trong vài năm trở lại đây là áp dụng công nghệ hiện đại trong các chuỗi cửa hàng ăn

nhanh. Các công nghệ này bao gồm hệ thống đặt hàng trực tuyến, thanh toán bằng điện thoại, giao hàng tận nơi và thậm chí cả các phương thức thanh

toán không tiền mặt. Việc này đã nhanh chóng bùng nổ và tạo ra doanh thu khổng lồ cho ngành thực phẩm này.

Thêm vào đó các cửa hàng cũng áp dụng đặt combo với giá ưu đãi, hay việc tung ra nhiều voucher giảm giá để thu hút khách hàng. Các

thương hiệu trên thị trường thức ăn nhanh cũng đã tập trung vào việc đầu tư và phát triển những không gian ẩm thực hiện đại, thiết kế đẹp mắt, sang

trọng, đầy màu sắc và được trang trí theo phong cách truyền thống Việt Nam hoặc phương Tây.

PHÂN TÍCH SWOT

ĐIỂM MẠNH ĐIỂM YẾU

1. Món ăn độc đáo trong sự kết hợp của các nền văn hóa được thể 1. Chưa phải thương hiệu nổi bật trên thị trường tương tự

6
 hiện xuyên suốt. 2. Giá cao hơn so với mặt bằng chung

2. Câu chuyện thương hiệu tích cực từ xuất phát điểm cho đến mục 3. Chưa đẩy mạnh các hoạt động quảng bá sản phẩm.

tiêu. 4. Chỉ tập trung vào một tệp khách hàng nhất định.

3. Thiết kế kiến trúc, không gian nhà hàng Tây theo hướng Hà Nội cổ.
5. Sự cạnh tranh với các doanh nghiệp tương tự
4. Vị trí địa lý thuận lợi

5. Có lượng khách hàng trung thành nhất định

THÁCH THỨC CƠ HỘI

1. Chi phí các nguyên liệu đầu vào, mặt bằng tương đối cao 1. Thế giới ngày càng phát triển, kinh tế tăng lên, mức sống ngày càng

2. Áp lực của sản phẩm thay thế được nâng cao

2. Khách hàng dành nhiều sự ưu ái hơn cho các thương hiệu bản địa
3. Đối thủ cạnh tranh ngày càng nhiều
3. Thị hiếu mang xu hướng bền vững, mang lại giá trị cao cho người

tiêu dùng

4. Thị trường F&B tiềm năng

5. Tiêu dùng số ngày càng được đẩy mạnh

5. CHÂN DUNG KHÁCH HÀNG MỤC TIÊU

5.1. Nhân khẩu học

- Độ tuổi: 18 - 35 tuổi

- Giới tính: Không giới hạn

- Thu nhập: trung bình (từ 7 triệu trở lên)

- Nghề nghiệp: không giới hạn

- Địa lý: Hà Nội

5.2. Tâm lý khách hàng mục tiêu

Ngoặm nhắm tới những khách hàng có đời sống tinh thần cao, chú trọng vào việc tạo niềm vui, sự hưởng thụ trong cuộc sống đồng thời

quan tâm đến ẩm thực Việt nói riêng và những nền ẩm thực khác nói chung, đặc biệt là những khách hàng đề cao tính sáng tạo trong món ăn. Những

người có tình cảm đặc biệt đối với những thứ đẹp đẽ của Hà Nội.

5.3. Văn hóa khách hàng mục tiêu

Khách hàng mục tiêu của Ngoặm là những con người Việt Nam yêu nước, mong muốn đưa giá trị ẩm thực Việt đến với bạn bè quốc tế,

đồng thời cũng là những khách hàng thích ứng tốt với sự hội nhập văn hóa, yêu thích và muốn duy trì văn hóa ẩm thực đường phố Hà Nội.

5.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới hành vi mua hàng của khách hàng mục tiêu

5.4.1. Văn hóa

Trong một thế giới hiện đại, hội nhập quốc tế là một quá trình tất yếu, và giao thoa văn hóa được xem như là một hiện tượng tất yếu của

quá trình hội nhập quốc tế. Việc giao thoa văn hóa giúp cho mỗi nên văn hóa tiếp nhận những “luồng gió” văn hóa mới, làm sâu sắc hơn giá trị văn

7
hóa của mình, đặc biệt là thị trường F&B. Việc giao thoa văn hóa sẽ dẫn tới những sự thay đổi nhỏ trong lối sinh hoạt của con người, trong đó có cả

thói quen ăn uống. Việc chấp nhận và thưởng thức những món ăn của các nền văn hóa khác nhau như burger hay sandwich đã không còn xa lạ ngày

nay, và vì thế, Ngoặm, với đặc trưng là những sự kết hợp đặc biệt độc lạ trong món ăn, cách bài trí không gian, và đặc biệt là trong bộ nhận diện

thương hiệu. Những điều ấy là những điểm sáng của Ngoặm để thu hút được những khách hàng thông thái hiện nay.

Bên cạnh đó, những đặc trưng riêng của từng vùng miền cũng sẽ ảnh hưởng rất lớn đối với hành vi mua của khách hàng. Văn hóa ẩm thực

đường phố Hà Nội chính là một ví dụ điển hình đặc trưng. Những quán ăn Hà Nội thường nằm sâu trong những ngõ nhỏ với những chiếc ghế nhựa

xanh đỏ với những nguyên liệu độc đáo của nền ẩm thực. Ngoặm đã đúc kết những thứ đặc biệt của Hà Nội ấy trong không gian của quán: từ cấu trúc

của nhà hàng là được lấy cảm hứng từ nhà cổ Hà Nội thời Pháp thuộc, Tù rượu được lấy cảm hứng từ nhà tù Hỏa Lò với câu chuyện ý nghĩa xúc

động, hay những chiếc burger được phục vụ trên những chiếc đĩa sơn mài, có cắm lá cờ hội, bộ đựng giấy mang tên Hàng Giấy,... Tất cả đều là Hà

Nội, đều thu hút được những con người yêu mảnh đất thủ đô và mong muốn mang giá trị ẩm thực Việt đến với bạn bè quốc tế.

5.4.2. Xã hội

a. Tầng lớp xã hội

Người tiêu dùng Việt Nam hiện nay đang có xu hướng gia nhập tầng lớp trung lưu, từ đó sức mua của người tiêu dùng đã có một bước tiến

vượt bậc. Họ có khả năng chi trả lớn hơn so với thời kỳ trước. Vì vậy, lựa chọn những nhà hàng như Ngoặm làm điểm dừng chân cũng trở nên phổ

biến, “hợp túi tiền” của người tiêu dùng.

b. Nhóm tham khảo

Xã hội có ảnh hưởng rất lớn đến hành vi mua của cá nhân người tiêu dùng. Họ là nguồn cung cấp thông tin trọng yếu trong thời đại hiện

nay. Khi công nghệ số ngày càng phát triển, xã hội lại càng trở nên quan trọng việc đưa ra quyết định tiêu dùng. Các “hiệu ứng” mà xã hội có thể tác

động đến người tiêu dùng có thể kể đến như:

Đầu tiên là “Word-of-mouth influence”. "Word-of-mouth" là sức ảnh hưởng của lời nói cá nhân hoặc sự gợi ý từ gia đình, bạn bè, mối

quan hệ xung quanh và những khách hàng khác tới hành vi mua hàng. Theo khảo sát của ReRez Research (được thực hiện vào năm 2015), chỉ có

khoảng 49% người tiêu dùng khẳng định họ tin vào quảng cáo, trong khi 72% nói rằng họ tin vào những người thân trong gia đình và bạn và bạn bè

thân thiết và 72% tin vào những online reviews. Như vậy, với nền tảng ban đầu là một cửa hàng bán online gây từ thiện, Ngoặm đã thu hút cho bản

thân những “tiếng tăm” tốt đẹp, từ đó xây dựng được mối quan hệ với những khách hàng, gắn kết khách hàng với nhà hàng.

Tiếp đến là “Online Social Network” - mạng lưới mạng xã hội, nơi mà con người giao tiếp hay trao đổi thông tin và suy nghĩ của mình.

Với sự phát triển nhanh chóng, mạng xã hội hiện là một trong những cách để tiếp cận khách nhanh chóng, truyền đạt thông tin đến khách hàng nhanh

gọn. Tần suất khách hàng tìm kiếm thông tin trên các mạng xã hội là một hành vi cực kì phổ biến trong thời đại số hiện nay. Vì vậy, những trang báo

điện tử về Ngoặm, những clip review trên Youtube, TikTok… đều cung cấp những nguồn thông tin ảnh hưởng đến quyết định của khách hàng khi lựa

chọn.

Cuối cùng là “Opinion leaders”. Hình thức này đề cập đến sức ảnh hưởng của những chuyên gia trong ngành. Đối với ngành F&B, với sự

đánh giá tốt từ các food reviewer nổi tiếng như Ninh Tito, Đinh Quỳnh (@numb2192 - instagram), Normaltus… đều gây ảnh hưởng lớn đến sự quyết

định của khách hàng.

c. Gia đình

Gia đình là tổ chức tiêu dùng quan trong nhất trong xã hội, các thành viên thường xuyên tác động lẫn nhau, từ đó ảnh hưởng đến nhận thức

và quyết định mua sắm của các thành viên còn lại.

8
 Quy mô gia đình đang dần thu hẹp, gia đình nhiều thế hệ đang dần bị thay thế bởi gia đình hạt nhân hay gia đình kết hôn - gia đình hai thế

hệ gồm bố mẹ và con cái. Sự thay đổi này cũng có tác động tới hành vi mua hàng của hộ gia đình. Với quy mô gia đình nhiều thành viên, vào những

ngày hay dịp đặc biệt, họ thường quây quần lại với nhau và nấu những bữa ăn thật to, thật nhiều món ăn để mọi người cùng thưởng thức. Nhưng với

gia đình 2 thế hệ, họ có xu hướng đi ăn ở ngoài nhiều hơn vào các dịp lễ lớn.Ngoặm là một nhà hàng phù hợp với lựa chọn phù hợp đối với các gia

đình hiện nay. Bên cạnh đó, cha mẹ thường có xu hướng tiêu dùng theo những thứ con cái thích và trẻ em thì thường thích những chiếc bơ-gơ hay

sandwich, khoai tây chiên… và đó cũng là một trong những yếu tố thu hút khách hàng của Ngoặm.

5.4.3. Cá nhân

a. Tuổi tác và đường đời

Mỗi độ tuổi đều có những thói quen và nhu cầu mua hàng khác nhau. Dân chúng thay đổi hàng hóa và dịch vụ mà họ mua qua các giai

đoạn của cuộc đời họ. Khi còn ấu thơ, họ ăn thức ăn của trẻ nhỏ và ăn hầu hết các loại sản phẩm khi lớn lên và trưởng thành và ăn những thức ăn

kiêng khi về già yếu. Sở thích của họ về thời trang, giải trí cũng thay đổi theo.

Với tệp khách hàng mà Ngoặm nhắm tới là ở độ tuổi từ 18-30 tuổi, đây là những khách hàng có khả năng thích nghi tốt đối với sự mới mẻ

và ưa thích sự sáng tạo thì Ngoặm đều có thế mạnh có thể thu hút được những khách hàng ấy.

b. Nghề nghiệp, Hoàn cảnh kinh tế.

Mỗi cá nhân cũng có những nhu cầu mua sắm khác nhau để phù hợp với nghề nghiệp và hoàn cảnh kinh tế của họ. Những yếu tố ấy cũng

ảnh hưởng đến việc mua sắm và tiêu dùng hàng hóa.

Với khách hàng mục tiêu có thu nhập trung bình cao, ổn định (từ 7 triệu trở lên) thì những nhà hàng có chi phí ở mức trung bình cao như

Ngoặm sẽ là nơi phù hợp để khách hàng có thể tận hưởng những dịch vụ không chỉ là đồ ăn mà còn là không gian và cách phục vụ của nhà hàng.

c. Lối sống

Hiện nay, lối sống quan tâm đến sức khỏe và lối sống bền vững đang chiếm trọn xu hướng. Việc Ngoặm theo đuổi tính “slow” trong những

món ăn “fast” cũng là một cách độc đáo để khiến những món fastfood béo ngậy, công nghiệp trong đời thường được trở nên chỉn chu hơn, chăm chút

để phù hợp với sức khỏe của khách hàng hơn. “Slow food” ở đây là những món ăn được “nấu đúng thời điểm”, những nguyên liệu được chọn theo

mùa để giảm thiểu gây hại đối với sức khỏe mà vẫn khiến món ăn đảm bảo được chất lượng. Đó cũng là một trong những điểm thu hút thực khách

đến với Ngoặm thay vì những cửa hàng fastfood lớn, nổi tiếng trên thị trường như KFC, Lotteria, McDonald’s… Bên cạnh đó, tinh thần zero-watse

cũng là một trong những biểu hiện của lối sống bền vững - bảo vệ môi trường, lối sống cần được quan tâm và học hỏi nhất hiện nay. Việc hạn chế

những nguyên liệu thừa mà vẫn giữ nguyên được tinh hoa của món ăn, Ngoặm đã rất sáng tạo trong cách chế biến nguyên liệu, ví dụ như những chiếc

bánh còn thừa sẽ được xay ra làm nguyên liệu cho những món chiên khác, hay những chiếc gân bò từ bò Wagyu sau khi đun lấy hết mỡ thì sẽ được

hầm như với nhiều gia vị và rau củ quả, nước hầm để làm sauce gravy… Tất cả đều là những điểm sáng trong Ngoặm để thu hút khách hàng hiện nay.

5.4.4. Tâm lý

a. Động cơ

Một người có thể có nhiều nhu cầu ở vào bất kỳ thời kỳ nào trong cuộc sống của họ. Một số nhu cầu có tính chất bản năng, chúng phát sinh

từ những trạng thái căng thẳng về sinh lý của cơ thể như đói, khát, mệt mỏi,… Một số khác lại có nguồn gốc tâm lý, chúng phát sinh từ những trạng

thái căng tâm lý như nhu cầu được công nhận, ngưỡng mộ hay kính trọng. Mọi nhu cầu chỉ trở thành động cơ khi nó được tăng lên đến một cấp độ đủ

mạnh. Theo tháp nhu cầu Maslow, việc đáp ứng những nhu cầu sinh lý như nhu cầu ăn uống là thứ yếu, nhưng không chỉ đơn giản là vậy, với tệp

khách hàng mục tiêu mà Ngoặm hướng tới (về tâm lý và văn hóa là trọng tâm), việc thu hút khách hàng ở Ngoặm chính là khi đến Ngoặm, khách

hàng không chỉ đơn giản là thỏa mãn nhu cầu sinh lý thông thường ấy mà còn là để tự thưởng cho bản thân mình một bữa tiệc nho nhỏ, tự yêu bản

9
thân mình với những món slowfood, với không gian phù hợp để nghỉ ngơi, thoát ly khỏi công việc và để tận hưởng những dịch vụ chăm sóc của

Ngoặm. Chính bởi những yếu tố ấy đã khiến Ngoặm trở thành lựa chọn “đáng giá” trong mắt các khách hàng.

b. Sự hiểu biết (kinh nghiệm)

Thực tế cho thấy, sự hiểu biết của người dùng quyết định trực tiếp đến sản phẩm mà họ lựa chọn. Người có kinh nghiệm và kiến thức sẽ có

quyết định mua hàng đối với những sản phẩm mà họ hiểu rõ.

Điều đó có nghĩa là gì? Các thương hiệu cần có độ phủ sóng nhất định để có thể tiếp cận đến khách hàng, nếu có thể thì hãy cho khách

hàng biết câu chuyện khởi nghiệp hoặc lý do chọn sản phẩm đó để đưa đến khách hàng. Đây như một cách cảm hóa mỗi con người.

Đối với Ngoặm, với bộ nhận diện thương hiệu mang đậm tính Hà Nội và câu chuyện thương hiệu có tính emotional cao (mục đích ban đầu

mở bán những chiếc burger đầu tiên là để giúp đỡ những hoàn cảnh khó khăn) và những câu chuyện độc đáo xoay quanh tình yêu Hà Nội, chiếc Tù

rượu, chiếc lá cờ hội, những chiếc ghế xanh đỏ,… đều là những yêu tố thu hút được những khách hàng có tỉnh yêu đối với Hà Nội, trân quý giá trị

dân tộc và mong muốn bảo tồn cũng như quảng bá giá trị ấy với bạn bè quốc tế.

6.PHÂN TÍCH CẠNH TRANH

6.1. Các thương hiệu Fastfood nổi tiếng trên thị trường: KFC, Lotteria, McDonald’s,..

Xã hội đang phát triển rất nhanh kéo theo con người ngày càng sống vội vã hơn Vì vậy, đồ ăn nhanh (fastfood) ra đời để đáp ứng nhu cầu

của con người. Hiện nay có khoảng 90% các thương hiệu fastfood có mặt tại Việt Nam và đang lên kế hoạch mở rộng thị phần ra toàn quốc. Do đó,

ngành hàng thức ăn là ngành hàng có sự cạnh tranh khốc liệt của nhiều thương hiệu lớn, trong đó các hoạt động trên social media (truyền thông xã

hội) được các thương hiệu rất chú trọng.

Thống kê của Buzzmetrics cho thấy KFC, Lotteria và McDonald’s là 3 thương hiệu thức ăn nhanh tạo được nhiều thảo luận nhất trên social

media (không tính các thương hiệu pizza):

a. Điểm mạnh:

- Là những thương hiệu lớn và lâu đời, quen thuộc với rất nhiều khách hàng trên toàn thế giới.

- Nhiều cửa hàng trên nhiều quốc gia và thành phố, khách hàng có thể dễ dàng tìm thấy.

10
- Thức ăn ngon là yếu tố hàng đầu khiến khách hàng đến ăn và nói tốt về các thương hiệu thức ăn nhanh. KFC là thương hiệu có nhiều thảo luận tích

cực về chất lượng thức ăn nhất. Một số yếu tố khác khiến khách hàng đánh giá cao các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh bao gồm Có nhiều chương trình

khuyến mãi, Giá hợp lý, Không gian sạch đẹp, Thái độ phục vụ tốt,…

- Lý do khách hàng chọn lựa các thương hiệu đồ ăn nhanh: Có nhiều chương trình khuyến mãi, đặc biệt là các khuyến mãi theo ngày, Quà tặng kèm

phần ăn, Không gian, Dịch vụ giao hàng,… là những yếu tố thu hút khách hàng. Ngoài ra, việc mở cửa 24/7 và khuyến khích việc xem bóng đá tại

cửa hàng cũng khiến những chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh được nhiều người cân nhắc trong mùa World Cup.

b. Điểm yếu:

- Các hãng bị bão hòa, không có điểm đặc trưng nào quá nổi bật.

- Lý do khách hàng không hài lòng và rời bỏ thương hiệu: Thức ăn ở những cửa hàng này thường bị đánh giá là không ngon (thịt gà bở, mùi vị không

ngon) và nhiều dầu mỡ, những nghi ngờ của khách hàng về nguồn gốc gà. Bên cạnh đó, các cửa hàng cũng gặp những phàn nàn rằng Menu không đa

dạng, chủ yếu chỉ gồm các món burger không phù hợp với khẩu vị của người Việt Nam.

11
6.2. God Mother bake & brunch

God Mother được hợp tác đầu tư bởi công ty Omvest, một đơn vị thành viên của tập đoàn Openasia. Cùng chung mong muốn tạo nên một

không gian ẩm thực hiện đại, trẻ trung đồng thời lan tỏa thông điệp đóng góp cho cộng đồng. Điểm chung của nhà hàng này với Ngoặm là các món

chính trong menu luôn là những bữa brunch (theo văn hóa phương Tây là từ dùng để nói đến các bữa sáng muộn). Bên cạnh đó, điểm chung lớn nhất

giữa 2 nhà hàng đó là không gian trong gam màu nâu be thanh lịch, với sự giao thoa của hai nền ẩm thực Đông-Tây.

a. Điểm mạnh:

- Vị trí đắc địa, không gian ẩm thực hiện đại, trẻ trung đậm chất châu Âu có nhiều điểm mới lạ.

- Có vốn đầu tư và phát triển lớn, nổi tiếng và đã có chỗ đứng trên thị trường, có 2 chi nhánh tại 2 thành phố lớn nhất là Sài Gòn và Hà Nội -> tăng độ

nhận diện thương hiệu.

- Đồ ăn và đồ uống vô cùng đa dạng và phong phú, mang phong cách của 2 nền ẩm thực Đông – Tây

b. Điểm yếu:

- Đồ ăn mang hương vị phương Tây nên không tiếp cận được nhiều khách hàng Việt Nam, chủ yếu là những người trẻ và du khách nước ngoài.

- Không lan tỏa sự khác biệt của ẩm thực Việt Nam đến với bạn bè quốc tế.

6.3. GoodTime

GoodTime Việt Nam là chuỗi nhà hàng chuyên phục vụ các biến thể độc đáo của các món ăn cổ điển Việt Nam cùng với một số món ăn

quốc tế được yêu thích rộng rãi. Thực đơn bao gồm các món ăn đặc trưng như tak tak, cuk tak, và tự tin với burger ngon nhất Hà Nội. Nhà hàng sử

dụng những món ăn truyền thống kết hợp với phong cách hiện đại thu hút cả người dân địa phương và khách du lịch.

a. Điểm mạnh:

- Không gian trẻ trung, năng động, ngoài ra, nhà hàng thường xuyên tổ chức các buổi tiệc, lễ hội âm nhạc với sự góp mặt của DJ, rapper underground

cả Việt Nam và nước ngoài. Nó không quá ồn ào như bar, pub nhưng cũng đủ sôi động, vì thế, nơi đây trở thành nơi tụ tập lý tưởng vào buổi tối của

các bạn trẻ.

- Có sự liên kết với các bên phân phối trung gian (shopee food, grab) đẩy mạnh hoạt động bán hàng

VD: The Good Ride, Rush Hour.

12
 - Có số lượng người theo dõi khá lớn trên Instagram với 11k lượt.

b. Điểm yếu:

- Giá thành cao hơn so với mặt bằng chung ngành Fastfood.

- Hoạt động quảng bá trên các nền tảng xã hội nhìn chung còn yếu, chưa đẩy mạnh. Độ nhận diện thương hiệu còn thấp, chủ yếu ở trong khu vực.

6.4. Đánh giá Ngoặm với các đối thủ

Điểm mạnh Điểm yếu

- Món ăn của Ngoặm được đầu tư chỉn chu hơn so với các nhà cung cấp khác - Giá thành cao so với mặt bằng chung
trên thị trường, không bị “công nghiệp hóa”.
- Thương hiệu mới trên thị trường nên chỉ có một tệp khách hàng nhất
- Đầu tư nhiều về mặt xây dựng thương hiệu với câu chuyện thương hiệu về kết định
hợp giữa ẩm thực Việt và ẩm thực nước ngoài, cùng tình yêu Hà Nội là điểm
- Các hoạt động xúc tiến thương mại vẫn chưa được đẩy mạnh.
nhấn.

- Có sự sáng tạo trong việc sử dụng các nguyên liệu chế biến, menu thay đổi
theo mùa.

- Vị trí địa lý thuận lợi, nằm ngay trên phố cổ nơi thu hút nhiều khách hàng.

7. CHIẾN LƯỢC MARKETING 4PS

7.1. Sản phẩm (Product)

Ba cấp độ của sản phẩm trong Ngoặm

1. Sản phẩm cốt lõi:

Sản phẩm cốt lõi mà Ngoặm đem đến là những chiếc bơ-gơ, những món bistro và drinks để phục vụ nhu cầu thưởng thức sự giao thoa giữa

những nền ẩm thực vừa Tây lại vừa Việt của khách hàng, đem đến sự remix có chút kỳ quặc, lạ miệng: “Tây sẽ thấy những món ăn quen thuộc,

nhưng vị rất lạ. Còn ta sẽ thấy những vị quen thuộc trong một món ăn xa lạ.”.

2. Sản phẩm hiện thực

a. Tên thương hiệu: “Ngoặm”:

Xuất phát từ insight ăn burger thì “phải cắn một miếng thật là to, phải ngoạm” nên để thu hút sự chú ý, cái tên Ngoặm đã được ra đời.

13
b. Bộ nhận diện thương hiệu:

Với tình yêu Hà Nội, và đặc biệt muốn đem đến thực khách của mình một Hà Nội vui, logo nói riêng và bộ nhận diện của thương hiệu nói

chung đã xuất sắc thể hiện được những gì mà founder của Ngoặm muốn. Từ cái tên “Ngoặm”, ký tự được sử dụng theo kiểu ransom độc đáo, vui

nhộn, cho đến khẩu hiệu “Ăn ngon gặm no”, hình ảnh cờ hội, màu chủ đạo… Từng chi tiết nhỏ trong bộ nhận diện của Ngoặm đều đem đến những

hình ảnh về một nhà hàng mang một Hà Nội thân thuộc nhưng cũng rất vui, một nhà hàng bistro & fusion vừa Tây lại vừa Việt và chứa đựng tinh

thần của lớp thanh niên ưu tú, sáng tạo, phá vỡ khuôn khổ. Cụ thể:

- Về concept: Bản thân Ngoặm là một sự remix về các nền văn hóa, ở Ngoặm, các nền ẩm thực gặp gỡ và giao thoa với nhau, và luôn tồn tại sự thử

nghiệm ở Ngoặm. Họ tự nghĩ ra món ăn, nghĩ ra cái tên cho đứa con của mình, đây cũng là điểm ấn tượng và trở thành biểu tượng đặc trưng của nhà

hàng. Bộ nhận diện cũng được team design để toát lên được cái thần thái và câu chuyện cũng như sự giao thoa trong nền ẩm thực mà Ngoặm muốn

gửi gắm.

- Về font chữ: Với mục đích tạo ra một cái nhìn ấn tượng mang “đậm đặc” tính thử nghiệm của Ngoặm, các ký tự kiểu chữ ransom letters - kiểu chữ

cắt ghép từ các tờ báo của những kẻ bắt cóc hay thấy trên phim đã được sử dụng để visualize Ngoặm: nơi mà sự đa dạng trở thành một thể thống nhất,

nơi mà văn hóa thổi hồn vào từng hương vị.

14
- Về logo: Logo của Ngoặm là chữ Ặ được thiết kế theo phong cách tương phản và chiết trung đem đến hình dung về “Ngoặm”. Slogan “Ăn no gặm

ngon” cũng được team design làm ra bởi anagram từ những chữ cái trong “Ngoặm”, và nhiều từ khác như “nom nom”, “măn”...

- Về palette màu: Giữ nguyên cái vui của Hà Nội, được thể hiện qua cờ hội - chiếc cờ biểu tượng cho sự vui vẻ được giữ làm key visual, là hình ảnh

chủ đạo được sử dụng xuyên suốt, bảng màu của Ngoặm được lấy ý tưởng từ đó. (ảnh cờ hội - bảng màu)

- Về hệ thống đồ họa: Kế thừa tinh thần zero-waste nguyên liệu của nhà hàng, hoa văn được sử dụng từ những phần thừa của chữ cái trên logo cắt ra

và ghép thành.

15
- Thiệp mời grand opening được thiết kế kiểu popup mang hình dáng của hộp đựng burger. Không đơn giản chỉ là thiệp mời thông thường, chiếc

thiệp mời pop-up này có thể đem ra trưng bày hay là một món quà dành cho khách hàng và chính Ngoặm như là một hình thức quà lưu niệm.

c. Bao bì sản phẩm: Các sản phẩm delivery hoặc take-away thì được Ngoặm sử dụng những chất liệu thân thiện với môi trường như túi giấy với hệ

thống đồ họa như đã giới thiệu ở trên.

16
d. Chất lượng sản phẩm:

Các món ăn ở Ngoặm được làm với tinh thần “slowfood”, nghĩa là “nấu đúng thời điểm” – không gượng ép, không trái mùa, những gì

thơm ngon nhất, có giá trị nhất đều xứng đáng được chờ đợi tới thời điểm chín muồi nhất.” kết hợp với zero-waste, thể hiện một tinh thần rất mới

nhưng cũng rất cha ông. Mới ở chỗ sáng tạo không ngừng, luôn đổi mới các món ăn, giống cha ông ở chỗ luôn tận dụng tất cả các nguyên liệu, không

bỏ phí để làm ra được những thành phẩm thơm ngon. Những nguyên liệu được xử lý ngay trong ngày, những chiếc bánh còn thừa sẽ được xay ra làm

nguyên liệu để cho những món khác… mà vẫn đảm bảo được chất lượng của món ăn. Trong menu delivery và menu phục vụ tại nhà hàng sẽ có sự

khác nhau để đảm bảo được chất lượng của món ăn.

e. Đặc tính:

- BURGER DOUBLE SMASH: Đây là “chiếc burger “gia truyền” khiến mọi người thương yêu, quý mến NGOẶM. DOUBLE SMASH có hai tầng

thịt ép mỏng, hai lớp american cheese, hành tây nấu chậm, cà chua, dưa chuột muối và sauce Ngoặm. Là món “anh cả” đi đầu tạo nên vị thế của

Ngoặm hiện tại, DOUBLE SMASH đã trải qua cải tiến từng mùa menu, là biểu tượng đi liền với cờ hội, đem đến sự vui vẻ cho khách hàng.

17
- BURGER JAV: Lấy cảm hững từ “Hoa chuối của nộm Gầm Cầu, thân chuối của bún ốc cô Thêm, thịt nướng than của bún chả Phất Lộc, rượu nếp ở

chợ Long Biên. Lấy nguồn cảm hứng từ Hà Nội, làm ra bởi người Hà Nội và được yêu thích bởi tất cả mọi người.”, chiếc BURGER JAV đã trở thành

best-seller một thời của Ngoặm. Là chiếc bơ-gơ thể hiện rõ nhất sự giao thoa văn hóa ẩm thực Nhật - Úc - Việt, JAV đã đem đến danh hiệu “Best

Slider in Hanoi 2020” cho Ngoặm.

- BURGER LÒNG ĐÀO: “Lòng đào được tạo nên từ miếng thịt bò Wagyu mọng nước bọc phomai, sốt ăn kèm Mayo bùng cháy và dưa chuột muối

chua. Nguyên liệu gói gọn trong 3 thứ chính, vừa đủ cho 1 chiếc bơ gơ tròn vị tròn cả hình thức.” Bơ-gơ Lòng Đào là best-seller của Ngoặm hiện tại.

Lời nói chẳng mất tiền mua/ Lựa lời mà nói cho một Lòng Đào.

18
- Và cả những món đặc biệt theo mùa mà gây thương nhớ rất nhiều cho thực khách: “Hành Hạ (Hè)” ở menu “Xuân to-Hè”, “Phượng Hoàng Lửa” ở

menu “All Star”, “Dế mèn Philly Cheesesteak” ở thực đơn Mùa Thu, bơ-gơ “Cà Kê” ở “Chuyện Mùa Hè”... Tất cả nguyên liệu tạo nên những đặc sản

ấy đều được chọn lựa kỹ càng, đúng mùa, đúng vùng miền, chế biến cẩn thận, không bỏ sót bất kỳ tinh hoa nào.

3. Sản phẩm bổ sung

a. Về không gian, kiến trúc nhà hàng:

Được lấy cảm hứng từ nhà cổ thời Pháp thuộc và Hà Nội, không gian ở Ngoặm đã thật sự trở nên khác biệt so với những nhà hàng bistro

khác. Nếu như bình thường, các nhà hàng bán đồ Thái trong không gian Thái, bán đồ Việt trong không gian việt thì với Ngoặm, cái khuôn khổ ấy đã

bị phá vỡ. Trong một không gian đặc “Hà Nội” với hiên nhà, bức tường vàng cũ, quạt trần xanh, rổ quẩy, quạt nan, đĩa sơn mài, cờ hội, những chiếc

ghế xanh đỏ…, đặc biệt hơn cả chính là chiếc kệ mà theo như anh Tú: “là chiếc kệ để mọi thứ chúng mình yêu quý - chiếc tủ mà hầu như nhà nào

ngày trước cũng có. Kệ bày tất cả túi hộp hay menu Ngoặm đã từng dùng, những tấm thiệp viết tay hay quà của các bạn khách đến ăn rồi tặng chúng

19
mình nữa.”. Câu chuyện về gia đình của anh Tú cũng được thể hiện qua “Tù rượu”, là một câu chuyện đặc biệt khi ông của anh ngày xưa bị thực dân

Pháp nhốt ở nhà tù Hỏa Lò, vậy thì anh sẽ “nhốt” rượu của Pháp trong tù rượu. Và vô vàn những chi tiết khác… Tất cả những chi tiết nhỏ bé hay mộc

mạc nhất đều được mọi người chăm chút, thổi linh hồn từ đời sống vào trong không gian.

b. Dịch vụ chăm sóc khách hàng:

Khi đến với Ngoặm, bạn không chỉ được phục vụ thực ăn như thực khách bình thường. Đến với Ngoặm là đến với nhà, “khách đến chơi

nhà thì phải dọn dẹp, cắm hoa tươi, mang đồ ngon ra mời khách”, các bạn nhân viên nhiệt tình, chu đáo, và được bố trí ở mỗi tầng để có thể phục vụ

thực khách một cách chu đáo nhất. Ngoài ra, nhà hàng cũng có delivery cho các khách hàng thông qua contact trực tiếp với nhà hàng, hướng dẫn chi

tiết về việc đặt bàn ở trên Instagram của Ngoặm.

7.2. Giá (Price)

1. Phương pháp định giá: Phương pháp định giá theo chi phí

Những chi phí cố định của Ngoặm bao gồm chi phí mặt bằng, thiết kế nội thất, chi phí xây dựng nhận diện thương hiệu, chi phí thiết bị máy

móc. Với vị trí đắc địa trên phố cổ - Khu phố Chân Cầm, nội thất độc đáo mang đậm cảm hứng Hà Nội, bộ nhận diện thương hiệu đặc sắc… mức giá

của các sản phẩm ở Ngoặm cao hơn so với mặt bằng chung của các mặt hàng cùng loại. Bên cạnh đó, chi phí cho nguyên liệu độc và lạ, chi phí nhân

công, chi phí vận hành, chi phí cho marketing và quảng cáo cũng là những chi phí “đóng góp” nên mức giá hiện nay của Ngoặm. Ngoài ra, các yếu tố

thuộc môi trường như kinh tế lạm phát, tăng trưởng, suy thoái, lãi suất cũng ảnh hưởng đến quyết định về giá của Ngoặm.

2. Chính sách giá

a. Chính sách giá “hớt phần ngon”:

Với sự độc đáo của bản thân, Ngoặm tự tin đặt mức giá khá cao so với các đối thủ cùng ngành: 168.000-180.000/chiếc bơ-gơ và 90.000-

280.000 cho các món bistro khác (ở menu “Nơi nhân gian sum vầy”). Việc định giá cao hơn so với các cửa hàng Fastfood khác như McDonald’s,

Lotteria, KFC là do nguyên liệu của Ngoặm sử dụng, cách chế biến “thử nghiệm”, và tinh thân người Việt đặt ở trong đó, từ đó khiến Ngoặm có đánh

giá cao về chất lượng, đậm chất “slowfood”, nhận đánh giá cao từ nhiều tệp khách hàng. Họ sẵn sàng chi trả cao hơn để nhận được một món ăn ngon,

và còn đậm tinh thần Hà Nội. Điều này cũng thể hiện Ngoặm đã đánh vào tâm lý khách hàng: tâm lý ủng hộ đồ Việt, ủng hộ cái mới, cái sáng tạo.

b. Chính sách giá áp dụng cho danh mục sản phẩm:

Ngoặm là một nhà hàng burger & bistro foods, vì vậy, không chỉ có burger mà những món bistro khác cũng đem đến dấu ấn. Đối với từng

loại món khác nhau, Ngoặm cũng xác định những mức giá khác nhau. Ở menu “Nơi nhân gian sum vầy”, Bơ gơ có giá dao động khoảng 168.000-

180.000/chiếc, xăng-uých có giá 160.000/chiếc, Kombucha dao động ở mức giá 90.000, Bia Bọt ở mức 86.000…

7.3. Phân phối (Place)

Ngoặm chọn kênh phân phối trực tiếp: Từ nhà sản xuất đến người tiêu dùng.

1. Ưu điểm

- Tiết kiệm chi phí

- Tăng cường kiểm soát: Ngoặm hoàn toàn kiểm soát được kênh phân phối của mình. Có thể duy trì tính nhất quán trong việc cung cấp dịch vụ, kiểm

soát việc tuyển dụng và đào tạo nhân viên cũng như là thu thập phản hồi của khách hàng. Điều này giúp Ngoặm có thể thích ứng nhanh chóng với nhu

cầu của khách hàng và duy trì tính bảo mật khi cần thiết

- Mối quan hệ với khách hàng tốt hơn: Ngoặm có thể tiếp xúc và tương tác trực tiếp với khách hàng. Tạo cơ hội cung cấp dịch vụ hỗ trợ, chăm sóc

khách hàng tốt hơn, trò chuyện với khách hàng sẽ giúp khách hàng hiểu hơn về Ngoặm, sản phẩm của Ngoặm và có thể phản hồi thông cảm hơn với

các khiếu nại của khách hàng. Điều này giúp xây dựng mối quan hệ khách hàng trung thành.

20
 - Tính tiện lợi và linh hoạt: Phân phối trực tiếp cho phép Ngoặm thích nghi với những thay đổi của thị trường và nhu cầu của khách hàng. Ngoặm có

thể thử nghiệm các món ăn mới, điều chỉnh và nhận những phản hồi trực tiếp của khách hàng. Khách hàng đồng thời có thể chọn đặt mua online hoặc

đến cửa hàng thưởng thức món ăn của Ngoặm.

- Kiểm soát được chất lượng sản phẩm

2. Nhược điểm

- Cạnh tranh khốc liệt: Ngoặm sẽ phải đối mặt với sự cạnh tranh từ các đối thủ khác như KFC, Lotteria,... là những đối thủ bán sản phẩm tương tự

Ngoặm

- Chi phí đầu tư và quản lý cao: Ngoặm phải đầu tư nhiều tiền, thời gian và công sức để thiết lập và duy trì một kênh phân phối trực tiếp. Điều này

bao gồm việc thuê và quản lý nhân viên, quản lý kho hàng, giao hàng và xử lý đơn hàng.

7.4. Xúc tiến thương mại (Promotion)

Phối thức truyền Kênh truyền thông Nội dung truyền thông
thông

Digital Marketing trở thành công cụ thiết yếu giúp truyền tải thông điệp nhanh và hiệu quả đến
đối tượng khách hàng mục tiêu của Ngoặm là thế hệ trẻ. Truy cập internet trở thành một trong

Quảng cáo Quảng cáo trên Internet những hoạt động thường xuyên nhất của nhóm đối tượng này. Các công cụ Digital Media được
Ngoặm vận dụng nhưng vẫn chưa được mạnh mẽ. Ngoặm hiện tập trung tối đa tại Instagram
@ngoaam và facebook Ngoặm. Các bài đăng mới mẻ về ý nghĩa những menu mới theo mùa hay
những câu chuyện ý nghĩa bên cạnh những món ăn,...thu hút nhiều lượt người theo dõi. Bên cạnh
đó facebook cũng là trang fanpage hiệu quả để khách hàng có thể trực tiếp góp ý và đánh giá chất
lượng theo mức 5 sao một cách khách quan.

Báo chí (Vietcetera, Đăng các bài báo giới thiệu về hình ảnh của Ngoặm, giúp mọi người có cái nhìn sâu sắc hơn với
ColorMe,…) những ý tưởng của Ngoặm.

Quan hệ công chúng

Hoạt động sự kiện, từ thiện Tổ chức các đợt bán đồ ăn để từ thiện. Số tiền nhận được sẽ được sử dụng để nấu những món ăn
ngon và đem đến cho những người khó khăn.

Hoạt động mở gian hàng tại các lễ hội .

-> Thể hiện được rõ tinh thần cá tính của Ngoặm, đồng thời giúp khách hàng thấy được rõ cái
trách nhiệm cộng đồng của Brand.

Social Media KOL, Reviewer nổi tiếng đến thưởng thức và chia sẻ rộng rãi cảm nhận của họ đến các kênh
thông tin, các kênh giải trí như là Tiktok, Youtube, Instagram,... Điều này giúp làm tăng thêm sự
uy tín của Ngoặm và với những lời đánh giá đó khiến cho người xem tò mò và sẽ đến Ngoặm trở
thành khách hàng thưởng thức những món ăn ấy.

21