Professional Documents
Culture Documents
دليلك عن سلامة الغذاء - التداول الآمن للبيض - العدد الثالث
دليلك عن سلامة الغذاء - التداول الآمن للبيض - العدد الثالث
دليلك عن سلامة الغذاء - التداول الآمن للبيض - العدد الثالث
محتوي الدليل
فريق االعداد
التداول اآلمن للبيض عند الشراء 1 د /إيمان منسي د /حاتم الغزالي
(فرع الدقهلية)
التداول اآلمن للبيض عند التخزين 2
تحت رعاية
أ.د /حسين منصور
رئيس مجلس إدارة الهيئة
التداول اآلمن للبيض
يجــب نقــل البيــض إلــى الثالجــة مباشــرة بعــد الشــراء وحفظــه علــى
دجــة حــرارة 5درجــة مئويــة
ال يجــب وضــع البيــض فــى بــاب الثالجــة ،بــل يتــم وضعــه فــى أحــد أرفــف
الثالجــة ،ألن فتــح البــاب وغلقــة يقلــل البــرودة ،ويقلــل مــن جودته.
يجــب عــدم القيــام بغســل البيــض قبــل وضعــه فــى الثالجــة حيــث
تمامــا ،ممــا يعنــي ســهولة تراكــم
ً يــؤدي إلــى إتــاف الطبقــة الخارجيــة
البكتيريــا واختراقهــا داخــل البيضــة بســهولة ،لذلــك ينصــح بعــدم غســل
البيــض إال فــي وقــت اســتعماله.
إذا الحظــت وجــود بعــض األوســاخ علــى قشــرة البيــض ،يتــم مســحها
بواســطة مناديــل ورقيــة جافــة قبــل تخزينهــا فــي الثالجــة.
البيضــة التــي تختــوي علــي شــقوق يجــب كســرها علــى الفــور ويتــم
وضعهــا فــى وعــاء زجاجــى محكــم الغلــق داخــل الثالجــة و ال يجــب
االحتفــاظ بهــا أكثــر مــن 3أيــام، التداول اآلمـــــــــــــــــــن للبيض
عنــد االحتفــاظ ببقايــا البيــض المطبــوخ أو المســلوق فــي الثالجــة،
فينصــح بتناولهــا فــي غضــون 3أو 4أيــام فقــط.
عند التخزين
يمكــن حفــظ البيــض بالفريــزر طالمــا كان نيئـ ًـا وبــدون قشــرة لمــدة قــد
تصــل إلــى 10أشــهر ،أمــا البيــض المســلوق فهــو غيــر مناســب للحفــظ.
التداول اآلمن للبيض التداول اآلمن للبيض
ً
جيــدا بحيــث يجــب أن يطهــى البيــض
يتجمــد صفــار وبيــاض البيــض ويتحــوا الــي
الحالــة الصلبــة.
ماهو البيض
المبستر
منتجــات البيــض المبســتر هــي :المنتجــات الناتجــه
مــن تكســير وتجهيــز وبســترة بيــض الدجــاج الطــازج
او بيــض المائــده .و البيــض المبســتر يتــم وضعــه
فــى عبــوات آمنــة غيــر ملوثــة ومــن فوائــد البيــض
الســائل بالنســبة للبيــض الكامــل :