‫دليلك عن سالمة الغذاء‬

‫التداول اآلمن للبيض‬

‫العدد رقم (‪)3‬‬
‫‪2022‬‬
 ‫التداول اآلمن للبيض‬ ‫التداول اآلمن للبيض‬

‫محتوي الدليل‬

‫فريق االعداد‬
‫التداول اآلمن للبيض عند الشراء‬ ‫‪1‬‬ ‫د ‪ /‬إيمان منسي‬ ‫د ‪ /‬حاتم الغزالي‬
‫(فرع الدقهلية)‬
‫التداول اآلمن للبيض عند التخزين‬ ‫‪2‬‬

‫التداول اآلمن للبيض عند االستخدام والطهي‬ ‫‪3‬‬ ‫تحت اشراف‬

‫اهمية التداول اآلمن للبيض‬ ‫‪4‬‬ ‫د ‪ /‬بسمة سليمان‬ ‫م ‪ /‬مصطفي صالح‬
‫مدير إدارة الشكاوي والمتابعة‬ ‫مدير فرع الدقهلية‬

‫ماهو البيض المستر ؟‬ ‫‪5‬‬

‫تحت رعاية‬
‫أ‪.‬د ‪ /‬حسين منصور‬
‫رئيس مجلس إدارة الهيئة‬
 ‫التداول اآلمن للبيض‬

‫التداول اآلمـــــــــــــــــــن للبيض‬

‫عند الشراء‬
‫الهدف من الدليل‬
‫يشــتهر البيــض كمكــون أساســي فــي األنظمــة الغذائيــة الصحيــة‪ ،‬إذ يمكنــه مــد‬
‫شراء البيض المحفوظ في ثالجة العرض‪.‬‬ ‫الجســم بالبروتينــات دون إفــراط فــي الســعرات الحراريــة حيــث يحتــوي البيــض‬
‫علــي ‪ 7‬غرامــات مــن البروتيــن فــي البيضــة الــوادة بمقــدار ‪ 80‬ســعرة حراريــة‬
‫وعــاوة علــى ذلــك‪ ،‬فإنــه يعمــل علــى تحســين الصحــة العامــة لإلنســان‪ ،‬كمــا أنــه‬

‫التأكــد مــن نظافــة البيــض وخلــو القشــرة‬ ‫ـمم‬

‫عد التسـ ُّ‬
‫وي ّ‬
‫مــزود باألحمــاض األمينيــة ومضــادات األكســدة والدهــون الصحية‪ُ .‬‬

‫الخارجيــة مــن الشــقوق‬ ‫المتعلّ قــة‬

‫الغذائــي ببكتيريــا الســالمونيال أكثــر المشــاكل الصحيــة الشــائعة ُ‬
‫لــوث‬
‫بالبيــض‪ ،‬فقــد تحمــل الدواجــن بكتيريــا الســالمونيال‪ ،‬والتــي ُيمكــن أن تُ ِّ‬
‫مكونــات البيــض الداخليــة قبــل تكـ ّـون قشــرتها الخارجيــة‪ ،‬كمــا قــد تتلـ ّـوث قشــور‬
‫تخزين البيض في الكرتونة األصلية‪.‬‬ ‫تلــوث المنطقــة‬
‫ّ‬ ‫التعــرض لفضــات الدواجــن‪ ،‬أو‬
‫ُّ‬ ‫البيــض بالســالمونيال نتيجــة‬
‫التــي يوضــع فيهــا البيــض ‪.‬وانطالقـ ًـا مــن الــدور التوعــوي الــذي تقــوم بــه الهيئــة‬
‫القوميــة لســامة للغــذاء وواجبهــا تجــاه المجتمــع ســيتم توضيــح االشــتراطات‬
‫اســتخدامه فــي غضــون ‪ 3‬أســابيع للحصــول‬ ‫والمتطلبــات الخاصــة بالتــداول اآلمــن للبيــض‬
‫علــى أفضــل جــودة‪.‬‬
 ‫التداول اآلمن للبيض‬ ‫التداول اآلمن للبيض‬

‫يجــب نقــل البيــض إلــى الثالجــة مباشــرة بعــد الشــراء وحفظــه علــى‬
‫دجــة حــرارة ‪ 5‬درجــة مئويــة‬

‫ال يجــب وضــع البيــض فــى بــاب الثالجــة‪ ،‬بــل يتــم وضعــه فــى أحــد أرفــف‬
‫الثالجــة‪ ،‬ألن فتــح البــاب وغلقــة يقلــل البــرودة‪ ،‬ويقلــل مــن جودته‪.‬‬

‫يجــب عــدم القيــام بغســل البيــض قبــل وضعــه فــى الثالجــة حيــث‬
‫تمامــا‪ ،‬ممــا يعنــي ســهولة تراكــم‬
‫ً‬ ‫يــؤدي إلــى إتــاف الطبقــة الخارجيــة‬
‫البكتيريــا واختراقهــا داخــل البيضــة بســهولة ‪ ،‬لذلــك ينصــح بعــدم غســل‬
‫البيــض إال فــي وقــت اســتعماله‪.‬‬

‫إذا الحظــت وجــود بعــض األوســاخ علــى قشــرة البيــض‪ ،‬يتــم مســحها‬
‫بواســطة مناديــل ورقيــة جافــة قبــل تخزينهــا فــي الثالجــة‪.‬‬

‫البيضــة التــي تختــوي علــي شــقوق يجــب كســرها علــى الفــور ويتــم‬
‫وضعهــا فــى وعــاء زجاجــى محكــم الغلــق داخــل الثالجــة و ال يجــب‬
‫االحتفــاظ بهــا أكثــر مــن ‪ 3‬أيــام‪،‬‬ ‫التداول اآلمـــــــــــــــــــن للبيض‬
‫عنــد االحتفــاظ ببقايــا البيــض المطبــوخ أو المســلوق فــي الثالجــة‪،‬‬
‫فينصــح بتناولهــا فــي غضــون ‪ 3‬أو ‪ 4‬أيــام فقــط‪.‬‬
‫عند التخزين‬
‫يمكــن حفــظ البيــض بالفريــزر طالمــا كان نيئـ ًـا وبــدون قشــرة لمــدة قــد‬
‫تصــل إلــى ‪ 10‬أشــهر‪ ،‬أمــا البيــض المســلوق فهــو غيــر مناســب للحفــظ‪.‬‬
 ‫التداول اآلمن للبيض‬ ‫التداول اآلمن للبيض‬

‫يجــب غســل اليديــن واألدوات والصحــون ومنطقــة التحضيــر بالمــاء‬

‫الدافــئ والصابــون قبــل وبعــد تحضيــر األصنــاف التــي تحتــوي علــى‬
‫البيــض ‪.‬‬

‫يجــب تقديــم البيــض المطبــوخ واألصنــاف التــي تحتــوي علــى‬

‫بيــض بعــد طبخهــا مباشــرة أو توضــع فــي طبــق ضحــل لتبــرد‬
‫بســرعة وبعدهــا توضــع فــي البــراد ويجــب اســتخدام هــذه‬
‫األصنــاف خــال ثالثــة إلــى أربعــة أيــام‪.‬‬

‫ً‬
‫جيــدا بحيــث‬ ‫يجــب أن يطهــى البيــض‬
‫يتجمــد صفــار وبيــاض البيــض ويتحــوا الــي‬
‫الحالــة الصلبــة‪.‬‬

‫يجــب طهــي البيــض المقلــي لمــدة ‪ 2‬إلــى ‪3‬‬

‫دقائق على كل جانب ‪ ،‬و ‪ 4‬دقائق في المقالة‬ ‫التداول اآلمـــــــــــــــــــن‬
‫المغطــاة ويجــب وضــع البيــض المســلوق فــي‬
‫المــاء المغلــي لمــدة ‪ 10‬دقائــق‬ ‫عند االستخدام‬
‫ال تتــرك البيــض المطبــوخ خــارج الثالجــة ألكثــر مــن ســاعتين فــى‬
‫درجــة حــرارة الغرفــة ‪.‬‬ ‫والطهي‬
 ‫التداول اآلمن للبيض‬ ‫التداول اآلمن للبيض‬

‫اهمية التداول اآلمن للبيض‬

‫قــد يكــون البيــض مصـ ً‬
‫ـدرا لبكتيريــا الســالمونيال الضــارة‪ .‬تســبب هــذه البكتيريــا المــرض‬
‫عندمــا ال يتــم القضــاء عليهــا خــال عمليــة الطبــخ‪ .‬اتبــع نصائــح هــذا الدليــل وخاصــةً‬
‫عنــد تحضيــر الوصفاتالتــي تحتــوي علــى البيــض النــيء للحمايــة مــن البكتيريــا الضــارة‬
‫(الســالمونيال)‪.‬‬
‫الســالمونيال هــو اســم مجموعــة مــن البكتيريــا وهــو ســبب شــائع للتســمم الغذائــي ‪،‬‬
‫واألشــخاص الذيــن يصابــون بعــدوى بكتريا الســالمونيال يصابون باإلســهال والتشــنجات‬
‫والحمــى والقــيء مــن ‪ 12‬إلــى ‪ 72‬ســاعة بعــد اإلصابــة ‪ ،‬وعــادة مــا تســتمر أعــراض‬
‫العــدوى مــن ‪ 4‬إلــى ‪ 7‬أيــام ويحصــل معظــم النــاس علــى أفضــل النتائــج دون أي عــاج‪.‬‬
‫ـوءا لدرجــة أنــك تحتــاج إلــى دخــول‬
‫ولكــن فــي بعــض األحيــان ‪ ،‬تصبــح العــدوى أكثــر سـ ً‬
‫المستشــفى ‪ ،‬وذلــك ألن عــدوى الســالمونيال قــد تنتشــر مــن األمعــاء إلــى مجــرى‬
‫الــدم وغيرهــا مــن أعضــاء الجســم ‪ ،‬والتــي يمكــن أن تســبب المــوت ‪ ،‬واألشــخاص الذين‬
‫يكونــون أكثرعرضــة لإلصابــة بأمــراض خطيــرة هــم األطفــال ‪ ،‬والنســاء الحوامــل ‪ ،‬وكبــار‬
‫الســن ‪ ،‬وأولئــك الذيــن لديهــم جهــاز مناعــة ضعيــف‪.‬‬
‫لذا عزيزي المستهلك ‪ ،‬من األكثر أمانً ا تناول‬
‫جيــدا ‪ ،‬ومــن األفضــل أن‬
‫ً‬ ‫البيــض المطهــي‬ ‫من أين تأتي بكتيريا السالمونيال الضارة ؟‬
‫تغليهــم بشــكل صحيــح وتناولــه ‪ ،‬وقــد يحتوي‬
‫بيــض القشــرة العذبــة النظيــف علــى بكتيريــا‬ ‫ً‬
‫ملوثــا ببكتيريــا الســالمونيال عبــر طريقتيــن رئيســيتين‪ .‬األولــى تلــوث‬ ‫يصبــح البيــض‬
‫الســالمونيال ‪ ،‬ويمكنــك شــراء واســتخدام‬ ‫غشــاء البيــض قبــل تكــون القشــرة الخارجيــة‪ ،‬الثانيــة تلــوث البيضــة بشــيء مــن الــروث‬
‫البيــض المبســتر ‪ ،‬والتــي تتوفــر علــى نطــاق‬ ‫أثنــاء وضــع البيــض ‪.‬‬
‫واســع أوتجاهــل البيــض المتشــقق أو الغيــر‬ ‫و تســتطيع الســالمونيال أن تعيــش فــي درجــة حــرارة ‪ 07‬درجة مئوية حتى إذا كان شــكل‬
‫البيــض يبــدو مطهـ ّـو ًا بشــكل جيــد تســتطيع البكتريــا أن تنجــو مــن عمليــة الطهــي كمــا‬
‫نظيــف بمجــرد أن تالحظهــا‪.‬‬
‫أن وجــود الدهــون الطبيعيــة مــن البيــض يوفــر عامـ ًـا مسـ ً‬
‫ـاعدا حيــث تحمــي الدهــون‬
‫البكتيريــا خــال الطهــي ‪.‬‬
 ‫التداول اآلمن للبيض‬ ‫التداول اآلمن للبيض‬

‫ماهو البيض‬
‫المبستر‬
‫منتجــات البيــض المبســتر هــي‪ :‬المنتجــات الناتجــه‬
‫مــن تكســير وتجهيــز وبســترة بيــض الدجــاج الطــازج‬
‫او بيــض المائــده‪ .‬و البيــض المبســتر يتــم وضعــه‬
‫فــى عبــوات آمنــة غيــر ملوثــة ومــن فوائــد البيــض‬
‫الســائل بالنســبة للبيــض الكامــل ‪:‬‬

‫ترجــع اهميــه منتجــات البيــض المبســتر الــى كونــه‬

‫منتــج غذائــي رئيســي كمصــدر للبروتيــن والخالــي‬
‫مــن مســببات االمــراض مثــا الســالمونيال‬
‫و«الشــيجال» وغيرهــا باالضافــة الــي ســهولة‬
‫االســتخدام و يحتــاج إلــى مســاحة تخزيــن أقــل مــن‬
‫تلــك المطلوبــة لتخزيــن البيــض بالقشــر و فتــرات‬
‫صالحيــة أطــول‬
‫الهــدف الجوهــري للهيئــة القوميــة لســامة الغــذاء‬
‫هــي حمايــة المواطــن مــن خطــر تنــاول الغــذاء‬
‫غيــر اآلمــن ‪ ،‬ورفــع الوعــي والثقافــة باالشــتراطات‬
‫االساســية التــي يجــب أخذهــا باالعتبــار أثنــاء عمليــات‬
‫تــداول الغــذاء منــذ شــرائه وحتــي تناولــه بطريقــة‬
‫ســليمة ‪ ..‬فــا تتــردد فــى التواصــل مــع الهيئــة إذا‬
‫واجهــت مشــكلة مــع ســامة األغذيــة‪.‬‬

‫رقم إدارة الشكاوي‬

‫‪01555771100‬‬
‫البريد االلكتروني‬
‫‪consumer.complain@nfsa.gov.eg‬‬
‫موقع الهيئة علي شبكة االنترنت‬
‫‪www.nfsa.gov.eg‬‬
‫موقع مجلس الوزراء للشكاوي‬
‫‪www.shakwa.eg‬‬
‫الخط الساخن‬
‫‪16528‬‬