Bacallao ajoarriero Tipo de Servicio

Ingredientes Cant Unid Precio Custo Número de pax: 6

Bacallao desalado 1 kg 0 Alérxenos
Allo 0.07 kg 0 Molusco Sulfitos
Cebola 0.2 kg 0 Crustáceo Peixe X
Pemento verde 0.1 kg 0 Ovo Altramuces
Pemento vermello 0.1 kg 0 Mostaza Apio
Pemento choricero (pulpa) 0.07 kg 0 Gluten Sésamo
Tomates maduros 0.23 kg 0 Leite Cacahuetes
Pataca 0.3 kg 0 Soia Frutos de cáscara
Caiena 0 Precio de venta ao público
Sal 0 Tempada
Aceite oliva 0
0
0
0
0 FOTO
0
0
0
Elaboración TOTAL 0
- Nunha cazola colocar os allos en láminas e a caiena cun pouco de aceite de oliva, cando estén lixeira-
mente dourados incorporar o bacallao coa pel para arriba.
- Deixar que se faga lixeiramente facendo pequenos movementos (como pilpil) para solte a xelatina.
- Darlle a volta ó bacallao e facelo pola outra parte ata que esté casi feito de todo, retirar e reservar.
- Nese mesmo aceite refogar a cebola, pemento verde e vermello cortado en dados dun cm aprox.
- Cando esté refogado incorporar a pulpa do pemento choricero e o tomate raiado.
- Mesturar todo ben e engadir a pataca chascada, cubrila con fumet ou auga. Cociñar a lume lento.
- Desmenuzar o bacallao en lascas e cando esté a pataca cociñada, incorporalo sin remexer moito para
que non se rompa.
- A pel do bacallao pode ir frita aparte para que lle dé un toque crocante ó prato.

Observacións