南开华小 “小厨师感恩计划”教纲指南

2024 年 3 月 20 日

| Page 1 of 5
小厨师感恩计划 – 烹饪课程教纲 – 烹饪课室

A. 课程宗旨
1.能力培养：培养独立自主、生活自理能力

2.身心健康：倡导均衡饮食、实现身心健康

3.团队协作：强调团队协作、锻炼沟通能力

4.家庭关系：加强亲子互动、促进家庭和谐

5.正确观念：宣导正确职业观与技职教育观

B. 课程内容简介
营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础，儿童正处于生
长发育的关键时期，良好的营养是儿童生长发育、近期和远期健康的重要保
障。营养教育的目的是让儿童了解和热爱食物，了解食物与生长发育和健康
的关系，懂得去选择和烹饪食物，树立正确的营养观念，养成健康的饮食行
为，不仅让儿童获得保持健康的能力，还培养其生活的基本技能。

儿童通过体验、感知食物的特性（颜色、软硬、味道、气味、形态等），
了解和认识食物（种养殖、加工、营养价值等），学习和丰富基于食物的
生活经验
（烹饪、饮食习惯、饮食礼仪、经济规划、安全、家庭责任、协作交往、
节约环保、情感交流等），促进语言、感官、认知、社会情感的发展，从
而使他们拥有生活自理能力、良好的人际关系和心理状态。营养教育为儿
童发展提供空间，是儿童的生存之本。食物作为儿童日常生活中接触最多
的事物，营养教育比德育、智育、体育、美育、劳动教育更显基础，与五
育相互穿插，互相促进，促进儿童全面发展。

| Page 2 of 5
 主要内容包括：

序 课程单元 课程内容

1 厨房守则 教导学生关于厨室守则、安全防护、紧急救护等知识

2 炊具照顾 教导学生关于厨具简介、开锅养锅、厨具清洗等步骤

3 食材处理 教导学生关于不同食材的处理及准备方法

4 烹煮调味 教导学生关于不同食谱的调味、烹煮方法

5 摆盘设计 教导学生关于食物的摆盘及设计艺术

6 食材导购 教导学生在菜市场中对于不同食材的选购方法

7 餐桌礼仪 教导学生关于餐桌的饮食礼仪、守则
教导学生有关饮食与文化的相关课题，如食品安全、
8 饮食文化 食物加工、饮食禁忌文化等课题
9 技职选择 教导学生关于厨师职业生涯选择与发展的知识

C. 教纲制定
1. 校方可弹性制定课程内容，在每堂课须包含、融合上述不同单元。
2. 建议 3-4 人一组，依据烹饪课室/烹饪场地以及所预备的厨具数量开放不少于
10 人的烹饪班。社企基金希望校方尽最大可能使全校的学生都能够受惠于小
厨师感恩计划。下述列表是基本要求人数：

资助金额 学校学生人数 受惠学生人数

人以下

3. 校方可成立烹饪学会（课外活动例常项目）同时纳入生活技能科（RBT）的其
中一课。

4. 可纳入课文的教材部分，例：数学质量换算-公斤与公克，老师可安排学生到
烹饪室动手制作一道简单的菜肴，学生从备餐的过程中学习称重和质量换算。
通过烹饪活动，学生得以更轻易地明白整个换算程序。
5. 烹饪导师可依据不同的节庆带领学生制作节庆相关的食物，藉由美味食物各个
不 同的饮食文化，食物来源等介绍给学生。例：中秋节，月饼的来源，月饼
的食材， 各国华人或其他族群如韩国人如何过中秋。
6. 校方会安排一名有烹饪经验的老师作为烹饪导师进行教导和监督烹饪班。
D. 课程目标
学习阶段 技能掌握

| Page 3 of 5
 - 辨识基本食材和调味料
- 简单的家庭烹饪劳动，如择菜、洗菜。
第一学段 - 初步掌握厨房守则、安全防护、紧急救护
等知识。
- 初步掌握炊具的照顾如清洗锅具的方式。
- 初步了解食物来源、饮食文化和餐桌礼仪。

- 掌握食材处理以及烹饪调味的技巧如切菜、食
材腌制。
- 学会做凉拌菜、拼盘，学会蒸、煮的方法，如
加热馒头、煮鸡蛋、下面条等以及摆盘设计。
第二学段 - 掌握厨房守则、安全防护、紧急救护等知识。
- 掌握炊具照顾如清洗锅具的方式如开锅养锅、
厨具清洗等步骤。
-了解食材来源如玉米是如何种出来的、饮食
文化如不同籍贯的饮食文化和餐桌礼仪。

- 熟练地处理食材以及烹饪调味。
- 做 2 至 3 道家常菜，如西红柿炒鸡蛋、炖骨
头汤等，摆盘以及设计一顿营养食谱。
第三学段 - 熟知厨房守则、安全防护、紧急救护等知识。
- 完全掌握炊具照顾如清洗锅具的方式如开锅养锅、厨具清洗等步骤。
- 熟知食材来源、饮食文化和餐桌礼仪。
- 独自或带领家人制作午餐或晚餐。

| Page 4 of 5
| Page 5 of 5