Community Nutrition in Action An

Entrepreneurial Approach 7th Edition

Boyle Solutions Manual
Go to download the full and correct content document:
https://testbankdeal.com/product/community-nutrition-in-action-an-entrepreneurial-ap
proach-7th-edition-boyle-solutions-manual/
More products digital (pdf, epub, mobi) instant
download maybe you interests ...

Community Nutrition in Action An Entrepreneurial

Approach 7th Edition Boyle Test Bank

https://testbankdeal.com/product/community-nutrition-in-action-
an-entrepreneurial-approach-7th-edition-boyle-test-bank/

Community Nutrition In Action An Entrepreneurial

Approach 6th Edition Boyle Test Bank

https://testbankdeal.com/product/community-nutrition-in-action-
an-entrepreneurial-approach-6th-edition-boyle-test-bank/

Launching New Ventures An Entrepreneurial Approach 7th

Edition Allen Solutions Manual

https://testbankdeal.com/product/launching-new-ventures-an-
entrepreneurial-approach-7th-edition-allen-solutions-manual/

Personal Nutrition 9th Edition Boyle Solutions Manual

https://testbankdeal.com/product/personal-nutrition-9th-edition-
boyle-solutions-manual/
Launching New Ventures An Entrepreneurial Approach 7th
Edition Allen Test Bank

https://testbankdeal.com/product/launching-new-ventures-an-
entrepreneurial-approach-7th-edition-allen-test-bank/

Business in Action 7th Edition Bovee Solutions Manual

https://testbankdeal.com/product/business-in-action-7th-edition-
bovee-solutions-manual/

Nutrition An Applied Approach 4th Edition Thompson

Solutions Manual

https://testbankdeal.com/product/nutrition-an-applied-
approach-4th-edition-thompson-solutions-manual/

Nutrition An Applied Approach 5th Edition Thompson

Solutions Manual

https://testbankdeal.com/product/nutrition-an-applied-
approach-5th-edition-thompson-solutions-manual/

Personal Nutrition 9th Edition Boyle Test Bank

https://testbankdeal.com/product/personal-nutrition-9th-edition-
boyle-test-bank/
 Instructor’s Manual1 for Community Nutrition in Action 6e
Chapter 10 – Food Insecurity and the
Food Assistance Programs
Objectives
10.1 Communicate the current status of food security in the United States.
10.2 Link current trends in food insecurity and poverty to current food security and hunger
policy initiatives.
10.3 Describe the purpose, status, and current issues related to the U.S. food assistance
programs.
10.4 Describe actions that individuals might take to eliminate food insecurity.
10.5 Interpret barriers to community food security and set priorities for action.

Lecture Launcher
What is the overall theme of the following words, and how does it relate to food insecurity?
“I am only one, but still I am one. I cannot do everything, but still I can do something; and
because I cannot do everything I will not refuse to do the something that I can do.”

Suggested Videos/Audio
• Can Low-Income Americans Afford a Healthy Diet?, 2008, 10 min, audio podcast available
online at no cost at https://wayback.archive-
it.org/5923/20110913234518/http://ers.usda.gov/Podcast/HealthyDiet/HealthyDietFinal
.mp3
• Household Food Security in the United States in 2010, 2011, 5:13 min, audio podcast
available online at no cost at http://www.ers.usda.gov/Podcast/.
• Born with a Wooden Spoon: Welcome to Poverty U.S.A., 2006, 60 min. Films for the
Humanities and Sciences (http://ffh.films.com/), $169.95.
• Living in Poverty USA, 2012, 4:05 min, available online at no cost at
http://www.usccb.org/about/catholic-campaign-for-human-development/povertyusa/.
• 40th Anniversary of the USDA’s Food and Nutrition Service, 2009, 11:13 minutes, available
online at no cost at http://www.youtube.com/watch?v=v6pk2lazSW8&feature=plcp.
• The American Food Disparity: The Story of America's 49 Million Food Insecure, 2015, 31:42
minutes, https://www.youtube.com/watch?v=rluCA1VWr7I
• Map the Meal Gap: Child Food Insecurity, 2012, 1:49 minutes,
https://www.youtube.com/watch?v=AK2fc9wgOHY
• Real Story: School Pantry, 2016, 2:53, https://www.youtube.com/watch?v=UeOYVnpVsL8
• A Family Faces Food Insecurity in America’s Heartland, 2014, 4:49 minutes,
https://www.youtube.com/watch?v=uV2XCQZWf_g
• Feeding the Elderly in Arkansas, 2014, 4:04 minutes,
https://www.youtube.com/watch?v=cMYgJvPZV1k

In-Class Discussion Starters

• What percentage of people in the U.S. is food insecure?
• Have you ever participated in a food assistance program?
• What are your experiences with food assistance programs?
• What are some of the limitations of food assistance programs?
• What are some of the advantages of food assistance programs?

1 By Melanie Tracy Burns of Eastern Illinois University

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
Chapter Outline

I. Introduction
A. People in developing countries and less-privileged parts of developed countries suffer
the problems of chronic, debilitating hunger and malnutrition.
B. The concept of food security includes five components:
1. Quantity
2. Quality
3. Suitability
4. Psychological
5. Social
C. The Healthy People 2020 initiative set a goal of reducing food insecurity among U.S.
households from 14.6% (2008) to 6%.

II. Counting the Food Insecure in the United States

A. Introduction
1. In 2013, 14.5% of people in the U.S. lived in poverty (up from 12.5% in 2007); 20%
of children lived in poverty (Note: consult the USDA for the most recent data).
2. The poverty line was developed in 1963–1964 from the food budgets conceived by
the U.S. Department of Agriculture for economically stressed families.
3. The poverty guidelines are a simplified version of the poverty thresholds and are
used for administrative purposes (e.g., determining eligibility for the Supplemental
Nutrition Assistance Program [SNAP]).
a. The Department of Health and Human Services issues the poverty guidelines
each year based on the previous year’s poverty thresholds.
4. Since 1995 USDA has monitored food security through an annual survey.
Households are categorized in one of four ways:
a. High food security: Households had no problems, or anxiety about, consistently
accessing adequate food.
b. Marginal food security: Households had problems at times, or anxiety about,
accessing adequate food, but the quality, variety, and quantity of their food
intake were not substantially reduced.
c. Low food security: Households reduced the quality, variety, and desirability of
their diets, but the quantity of food intake and normal eating patterns were not
substantially disrupted.
d. Very low food security: At times during the year, eating patterns of one or more
household members were disrupted and food intake reduced because the
household lacked money and other resources for food.
B. Who Are the Food Insecure in the United States?
1. Over 17.5 million households, representing over 45.3 million people, experienced
hunger or the risk of hunger in 2013 because of lack of resources.
2. The number of people at risk of hunger increased by nearly 9.1 million since the
2008–2009 recession.
3. The increase in food insecurity mirrors the dramatic rise in unemployment,
foreclosures, and economic distress present from 2007-2010, as evidenced by the
increased demand for SNAP benefits and emergency food assistance.
4. Poverty and hunger affect certain socioeconomic, geographical, and demographic
groups more than others.
a. The Poor. The most compelling single reason for this hunger is poverty. Those
living below the poverty threshold experienced food insecurity and hunger at
nearly three times the national average.
b. The Working Poor. A job that pays the minimum wage (federal minimum wage
is $7.25/hour) does not lift a family above the federal poverty threshold.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
 c. The Young. Over 14.7 million children lived in food insecure households in
2013; in fact, 20% of households with children experienced food insecurity.
d. Ethnic Minorities. Although the majority of the poor in America in 2013 were
white, the median income of black and Hispanic households was lower than that
of white households.
e. Older Adults. In 2013, 9% of all Americans age 65 and over lived below the
poverty threshold.
f. Inner-City and Rural Dwellers. The prevalence of food insecurity in households
in inner-city and rural areas substantially exceeded that in suburbs and other
metropolitan areas in 2013.
g. Certain Southern and Western States. Percentages of food insecurity vary
from state to state. States in the Northeast, Midwest, and West had lower levels
of food insecurity, whereas those in the South generally had higher-than-average
rates.
h. Many Farmers. The number of hungry farm families is not known, but agencies
that provide aid to the rural poor say the demand for food assistance is
increasing.
i. The Homeless. Lacking affordable housing and insufficient income are two
factors cited most often as contributing to homelessness. The food insecure are
often faced with making choices between food and other necessities, including
housing. Lack of food, inadequate diet, poor nutrition status, and nutrition-
related health problems (stunted growth, failure to thrive, low-birthweight
babies, infant mortality, anemia, and compromised immune systems) are
problems among homeless persons.
C. Causes of Food Insecurity in the United States
1. Because poverty is the major cause of domestic food insecurity, reducing poverty in
the U.S. is vital.
2. As identified by the U.S. Conference of Mayors-Sodexho Hunger and Homelessness
Survey 2011, the causes of hunger include unemployment, poverty, low wages, and
high housing costs and health care costs.

III. Historical Background of Food Assistance Programs

A. Introduction
1. The federal government was given the authority to buy and distribute excess food
commodities during the Great Depression of the 1930s.
2. A few years later Congress initiated an experimental Food Stamp Program and it
passed the National School Lunch Act in 1946.
3. Evidence accumulated during the 1960s and 1970s that hunger was prevalent and
poverty and hunger became national priorities.
4. Old programs were revised and new programs were developed in an attempt to
prevent malnutrition.
5. As a result of these efforts, hunger diminished in this country until the 1980s,
when the Reagan administration reduced federal spending for antipoverty
programs.
6. Today, hunger affects all segments of the population.
B. Welfare Reform: Issues in Moving from Welfare to Work
1. As a result of welfare reform, the Temporary Assistance for Needy Families (TANF)
replaced the former Aid to Families with Dependent Children program.
2. States determine the eligibility of needy families and the benefits and services
families will receive under TANF but states face strict work requirements that
increase each year.
3. A major target group for job placement and training is single women with children,
although this presents two critical issues for states to consider:
a. Transitional child care assistance.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
 b. The maintenance of health care benefits.
C. Federal Domestic Nutrition Assistance Programs Today
1. The USDA Food and Nutrition Service implements a variety of programs to provide
low-income citizens with food or the means to purchase foods.
2. The programs serve an estimated one in five Americans annually.
3. Ultimately, participation in food assistance programs appears to help protect the
health of children from low-income households.
4. In 2014, 96% of all federal expenditures for food assistance went to five programs:
a. Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP).
b. National School Lunch Program.
c. Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants, and Children
(WIC).
d. Child and Adult Care Food Program.
e. School Breakfast Program.
5. Supplemental Nutrition Assistance Program and Related Programs/Initiatives
a. Improving food access and purchasing ability, as well as providing education to
foster improved food choices within a limited budget, is one avenue to improving
the diet and health of Americans.
b. Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP)
(i) The Food and Nutrition Act of 2008 established the Supplemental Nutrition
Assistance Program (SNAP).
(ii) SNAP enables recipients to buy approved food items in approved grocery
stores with the goal of improving diets of low-income households by
increasing access to food and food purchasing ability.
(iii) SNAP is an entitlement program, meaning that anyone who meets eligibility
standards is entitled to receive benefits.
(iv) Eligibility and allotments are based on income, household size, assets,
housing costs, work requirements, and other factors.
(v) Benefits are issued in the form of electronic benefits on a debit card, known
as the EBT (electronic benefits transfer) card.
(vi) Benefits can be used to purchase food and seeds but cannot be used to buy
ready-to-eat hot foods, vitamins or medicines, pet foods, tobacco, cleaning
items, alcohol, or nonfood items.
(vii)An optional nutrition education program for states is SNAP-ED, which is
intended to improve the likelihood that the program participants will make
healthful choices within a limited budget.
(viii) The major problems with SNAP are that benefit allotments are
insufficient to meet needs and that environmental factors, including access
to supermarkets and to high-quality, healthful foods, impact the dietary
choices of participants.
(ix) Approximately one in four people eligible for SNAP are not receiving benefits,
so the USDA has developed targeted outreach efforts.
c. Nutrition Assistance Programs (NAP) in Puerto Rico, American Samoa, and
the Commonwealth of the Northern Marianas Islands. Instead of the SNAP,
these U.S. territories receive block grant funds to operate food assistance
programs designed specifically for low-income residents.
6. Food Distribution Programs
a. Food distribution programs are intended to strengthen the nutrition safety net
through commodity distribution to individuals in need.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
 b. Commodity Supplemental Food Program (CSFP). The CSFP is a direct food
distribution program whose purpose is to improve the health and nutritional
status of low-income pregnant and breastfeeding women, other new mothers up
to one year postpartum, infants, children up to age six, and elderly people at
least 60 years of age by supplementing their diets with nutritious USDA
commodity foods. Recipients may not participate in both WIC and CSFP. The
commodities available vary from one year to another and are subject to market
conditions.
c. Food Distribution Program on Indian Reservations. This program is intended
to improve the dietary quality, through provision of commodity foods and
nutrition education, of low-income households, including the older adults, living
on Indian reservations and of Native American families residing in designated
areas near reservations. Recipients may not participate in both SNAP and the
food distribution program within the same month.
d. The Emergency Food Assistance Program. The Emergency Food Assistance
Program (TEFAP) provides commodity foods to state distributing agencies,
typically food banks, which then distribute foods to the public through soup
kitchens and food pantries. This is not disaster relief.
e. Nutrition Services Incentive Program (NSIP). The Nutrition Services Incentive
Program (NSIP) is administered by the DHHS and receives commodity foods and
financial support from the USDA. This program provides incentives for effective
delivery of nutritious meals to older adults.
f. Food Distribution Disaster Assistance. Administered by the Federal
Emergency Management Agency (FEMA), this program provides food to state
relief agencies and organizations in times of emergency.
7. Child Nutrition and Related Programs
a. National School Lunch Program, School Breakfast Program. Participating
schools get cash payments on the basis of the number of meals served in the
free, reduced-price, and full-price categories and also receive food commodities.
Schools must serve meals meeting specified nutritional guidelines and must
offer free or reduced-price meals to eligible students.
b. After-School Snack Program. School-based after-school programs can provide
healthful snacks to children through age eighteen via this expansion of the
NSLP.
c. Special Milk Program. This program encourages fluid milk consumption by
children by providing cash reimbursement for each half-pint of milk served to
children in schools and child care institutions that are not participating in the
NSLP.
d. Summer Food Service Program for Children and Seamless Summer Option.
The Summer Food Service Program for Children funds meals and snacks for
eligible children during school vacation periods. All meals served are free to
eligible children.
e. Child and Adult Care Food Program. The Child and Adult Care Food Program
(CACFP) is designed to help public and private nonresidential child and adult
day care programs provide nutritious meals for children up to age twelve, the
elderly, and certain people with disabilities.
8. Programs for Women and Young Children
a. Special Supplemental Nutrition Program for Women, Infants, and Children
(WIC)
(i) WIC provides supplemental foods to infants, children up to age five, and
pregnant, breastfeeding, and non-breastfeeding postpartum women who
qualify financially and are at nutritional risk.
(ii) Financial eligibility is determined by income (185% of the poverty line or
below) or by participation in the SNAP or Medicaid programs.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
 (iii) Nutritional risks include:
(1) Medically-based risks such as anemia, maternal age, or history of high-
risk pregnancies.
(2) Diet-based risks such as an inadequate dietary pattern.
(3) Conditions that make the applicant predisposed to medically-based or
diet-based risks, such as alcoholism or drug addiction.
(4) Homelessness and migrancy.
(iv) WIC is not an entitlement program.
(v) WIC services include:
(1) Food packages, EBT cards, checks or vouchers for supplemental food to
provide specific nutrients (protein, calcium, iron, and vitamins A and C)
known to be lacking in the diets of the target group.
(2) Nutrition education.
(3) Referrals to health care services.
b. WIC Farmers’ Market Nutrition Program. This program was created to provide
fresh, nutritious unprepared fruits and vegetables from farmers’ markets to low-
income, at-risk women, infants, and children and to expand the awareness of
and use of farmers’ markets and increase sales at such markets.
9. Programs for Older Adults
a. Older Americans Act (OAA) Nutrition Program. The Older Americans Act
Nutrition Program, formerly known as the Elderly Nutrition Program (ENP) (Title
III), is intended to improve older people’s nutrition status and enable them to
avoid medical problems, continue living in communities of their own choice, and
stay out of institutions.
(i) Goals of the ENP include providing:
(1) Low-cost, nutritious meals.
(2) Opportunities for social interaction.
(3) Nutrition education and shopping assistance.
(4) Counseling and referral to other social services.
(5) Transportation services.
(ii) All persons 60 years and older (and spouses of any age) are eligible to receive
meals, regardless of their income level, although priority is given to those
who are economically and socially needy.
b. Senior Farmers’ Market Nutrition Program (SFMNP). Under the Senior
Farmers’ Market Nutrition Program, coupons are provided to low-income seniors
that may be used to purchase fresh, unprepared, locally grown produce at
farmers’ markets.

IV. Filling in the Gaps to Strengthen the Food Resource Safety Net
A. Introduction
1. Despite all of the food assistance programs, emergency shelters and community
food programs are straining to meet the rising requests for food.
2. The U.S. has become a “soup kitchen society” to an extent unmatched since the
breadlines of the Great Depression.
3. Much of the increased demand is coming from the working poor and families with
children.
B. The Rising Tide of Food Assistance Need. To fill the gaps in the federal programs,
citizens work through community programs and churches to provide meals for the
hungry.
1. Feeding America is the nation’s largest supplier of surplus food and distributes
food to food banks and other agencies.
2. An estimated 46.5 million people relied on food banks, soup kitchens, and other
agencies for emergency food in 2013.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
 3. However, increases in the numbers of food banks, food pantries, soup kitchens,
prepared and perishable food programs, and other emergency food assistance
programs cannot keep pace with the growing number of hungry people seeking
assistance.
4. Community Food Security: Enhancing Local Food Access. In an effort to reduce
hunger, the USDA has partnered with states to create a Community Food Security
Initiative. Community-based initiatives include farmers’ markets, community
gardens established on vacant city lots, food gleaning and recovery programs and
food purchasing co-ops.

V. Programs in Action: Overcoming Barriers to Increasing Fruit and Vegetable

Consumption
A. Most Americans do not consume the recommended minimum servings of fruits and
vegetables each day.
B. Review the barriers to eating fruits and vegetables and explore solutions to help
increase fruit and vegetable consumption.
C. Beyond Public Assistance: What Can Individuals Do? Solutions to the hunger
problem depend on the willingness of people, working together, to take some of the
following actions:
1. Assist in these programs as volunteers.
2. Help inform low-income people about these programs.
3. Increase accessibility of existing programs to those who need them.
4. Support local food production including farmers’ markets, community gardens,
and roadside stands.
5. Learn more about food insecurity and document the hunger-related needs that
exist in their own communities.
6. Be involved in the legislative process.

VI. Case Study: Hunger in an At-Risk Population

A. Scenario
1. You are asked by a social service agency to help a single mother of three budget for
food.
B. Learning outcomes
1. Identify food assistance programs and federal policies that are applicable to the
family described in this case, including Internet sites providing this information;
identify Internet sources of reliable statistics on hunger.
2. Create a conceptual model (see the example on page 370) describing this client,
considering household features (including nutritional needs of children), cultural
food-related behaviors, food access, and economics.
3. Identify variables that affect the food intake of the family, and characterize each of
these variables as modifiable or not modifiable.
4. Develop a plan for the family to incorporate adequate nutrition in their daily diet
within the constraints of their socioeconomic status.

VII.Professional Focus: Moving Toward Community Food Security

A. Using a food systems approach to build community food security requires
understanding how communities interact with resources in their social and physical
environments over extended periods of time.
B. Explore a three-stage continuum of evidence-based strategies and activities that applies
a food systems approach to build community food security.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
Activities

Answers to Global Nutrition Watch Activities

1. a
2. e
3. parent meal frequency

Activity 10-1
Through this activity, you will become familiar with the basic steps for documenting hunger in
a community. Your documentation should give you a sense of the food insecurity in your own
community. Your hunger documentation may also be useful for informing and/or influencing
the decisions of local, state, and federal legislators regarding food security issues.
Four steps are required to provide a basic profile of food security in a community. In this
activity, we ask you to focus on Steps 1 and 3.
1. Estimate the size of the group at risk of hunger. Check the most recent U.S. Census of
Population and Housing. Track statistics for those listed as “poor” and “near-poor” by age,
sex, race, and type of family. These books of statistics from the Bureau of the Census are
available in most libraries and on the Internet (www.census.gov).
2. Estimate the amount of help available through government food programs and welfare
assistance. For example, if 7500 people are classified as living in poverty-level households,
how many of these people receive SNAP EBT cards? Cash welfare such as TANF and
Supplemental Security Income (SSI)? Free or reduced-price meals for their children? WIC
benefits? Congregate or home-delivered meals if they are over age 60? Sources of
information would be the director or agency staff of the various food assistance and welfare
programs.
3. Learn how emergency food needs have changed (increased or decreased) in the community.
Talk with the staff of local soup kitchens, food banks, and food pantries to determine
whether they are providing more emergency food and, if so, how much. Note how many
emergency food agencies there are in the community.
4. Determine whether there are indications that overall health status is being affected. You
can do this by examining basic health indicators for the community: infant mortality rates,
the incidence of low birthweight, the incidence of “failure-to-thrive” among children, and, if
possible, the number of hospitalizations in which malnutrition is listed as one of the
precipitating causes of treatment.

OBJ: 10.1 Communicate the current status of food security in the United States.

Activity 10-2
Contact your local and/or county health departments to determine your community’s vital
statistics, such as demographics, those at or below the poverty level, those participating in food
assistance programs, etc. You might also check with the health planning agency for your state
to see if a “health status report” has been prepared. Much of this information is documented in
these state reports for health planning purposes.

OBJ: 10.1 Communicate the current status of food security in the United States.

Activity 10-3
Imagine that a representative from Feeding America has contacted your community nutrition
professor with the desire to participate in a service learning project with your class. In
preparation for the visit, please go to www.feedingamerica.org and answer the following
questions.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
1. How does Feeding America work?
2. Where is nearest food bank location to you?
3. Describe the rate of food insecurity, poverty, and other related demographics for your
community.
4. Based on those identified needs, what service learning project might be most appropriate to
complete?

OBJ: 10.3 Describe the purpose, status, and current issues related to the U.S. food
assistance programs.
10.4 Describe actions that individuals might take to eliminate food insecurity.

Critical Thinking Questions2

A key with sample answers is provided here; note, however, that correct answers will often vary
due to the open-ended nature of the questions. These questions are also available for students
to complete online and submit to you via e-mail through the book’s website.

1. Design at least five questions that could be used on your campus to assess whether
students are food “secure” or “insecure.”

Key (p. 371):

(The questions should address each of the following five concerns. The wording may vary.
One possibility is provided for each of the concerns.)

Quantity: Is there access to a sufficient quantity of food?

Possible question: Do you have enough food to eat?

Quality: Is food nutritionally adequate?

Possible question: Do you have access to the foods that are recommended by the Dietary
Guidelines for Americans and MyPlate?

Suitability: Is food culturally acceptable, and is the capacity for storage and preparation
appropriate?
Possible question: Do you have a place to store and prepare food?

Psychological: Do the type and quantity of food alleviate anxiety, lack of choice, and feelings
of deprivation?
Possible questions: Do you ever feel anxious about having enough food to satisfy your
hunger? Do you ever feel deprived because of the kinds of foods available to you to eat?

Social: Are the methods of acquiring food socially acceptable?

Possible question: Do you ever steal food because you don’t have enough money to pay for
it?

2. Describe the impact of the recent economic recession on food insecurity and the need for
food assistance programs in the U.S.

2Contributed by Carolyn H. La Potin of SUNY Oneonta and Jamie A. Benedict of University of

Nevada, Reno

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
 Key (pp. 376-384, 405-408):
The recent economic recession has had a significant impact on the number of households
that are food insecure. Over 17.5 million households, representing over 45.3 million people,
experienced hunger or the risk of hunger in 2013 because of lack of resources. The number
of people at risk of hunger increased by nearly 9.1 million since the 2008–2009 recession.

The increasing need for nutrition assistance programs and emergency food assistance has
paralleled the rates of food insecurity. In 2014, USDA expenditures for nutrition assistance
programs were $103.6 billion. The largest portion of these expenditures (71%) was for
SNAP. In 2014, more than one in seven Americans received SNAP benefits.

Along with federal nutrition assistance programs, the recession has also resulted in an
increased demand for emergency food assistance. An estimated 46.5 million people relied
on food banks, soup kitchens, and other agencies for emergency food in 2013.

3. JB works 37.5 hours per week at a fast-food restaurant. He earns the federal minimum
wage of $7.25/hour. His weekly expenses – including taxes, transportation, rent, utilities,
and laundry – total $205. How much does JB have to spend per day for food?

Key (p. 379):

Income = $271.87 (37.5 × $7.25);
Income – expenses = $66.87 ($271.87 – $205);
Money for food each day = $9.55 ($66.87 ÷ 7)

4. Manuel surveys the waiting room at the WIC site where he works as a community
nutritionist. Nearly all of his clients and many of their children are obese. Manuel suspects
many of his clients are food insecure. How is it that an individual might be both food
insecure and obese?

Key (p. 385):

Those who are food insecure probably consume lower-cost foods with relatively higher
levels of calories per dollar to stave off hunger when they lack the money or other resources
(such as SNAP benefits or access to a food bank) to purchase a more healthful balance of
more nutritious foods.

Households reduce food spending by changing the quality or variety of food consumed
before they reduce the quantity of food eaten. As a result, although families may get enough
food to avoid feeling hungry, they also may be poorly nourished because they cannot afford
a consistently adequate diet that promotes health and averts obesity.

Without consistent access to sufficient food, people may eat more than they typically do
when food is available. When money, SNAP credits, or access to a food bank are not
available during part of the month, people may overeat during the days when food is
available. Over time, this cycle can result in weight gain.

5. How might a community nutritionist use data from schools with regard to their students’
participation in the National School Lunch Program to help him/her assess the needs of
the community?

Key (pp. 401-402):

Because children from households with incomes at or below 130% of poverty guidelines are
eligible for free meals and children from households with incomes between 130 and 185%
of the poverty guidelines are eligible for reduced-price meals, the nutritionist can get a
neighborhood by neighborhood picture of where food insecurity is likely.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
6. Lauren, a community nutritionist, was asked by a newspaper reporter to describe a typical
SNAP household. What salient feature should she include in her response?

Key (p. 397):

• 45% of all participants are children (18 or younger).
• 46% of all participants are adults (<age 60).
• 9% of all participants are older adults (age 60 or over).
• 75% of all benefits go to households that include a child, a disabled person, or an older
adult.
• 33% of households with children are headed by a single parent, the overwhelming
majority of which are headed by women.
• 40% of participants are white; 26% are African American, non-Hispanic; 10% are
Hispanic; 2% are Asian; and 1% are Native American.

7. Why might community nutritionists want to encourage SNAP-ED programs?

Key (pp. 397-398):

Those who participate in SNAP may use their EBT cards to purchase most available foods.
(They cannot buy food that will be eaten in the store, ready-to-eat hot foods, vitamins or
medicines, pet foods, tobacco, cleaning items, alcohol, or nonfood items [except seeds and
garden plants] with SNAP benefits.)

Although the program potentially increases a household’s ability to purchase nourishing

foods, without education, SNAP participants may not know which foods are nutrient dense
or are good values.

8. Your local food policy council is studying the feasibility of a PPFP in your community. What
is this, and how can it improve emergency food resources?

Key (p. 406):

A PPFP is a prepared and perishable food program. It is a nonprofit program that facilities
food recovery from restaurants, caterers, hotel kitchens, and cafeterias for use in
emergency food programs such as emergency kitchens, shelters, and other social service
agencies that serve meals to people who would otherwise go hungry. Per the name, the
foods are prepared and perishable. PPFPs are a food source that can complement other food
sources that are often non-perishable and not prepared.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
Suggested Assignments

Food Stamp Challenge3

For this assignment, you will learn what it’s like to be an individual on “food stamps” (i.e.,
SNAP EBT card), with no more than $28 to spend on food over the course of one week
(http://frac.org/initiatives/snapfood-stamp-challenges/). The average SNAP benefit is
approximately $4 daily. For the first part of the assignment, you will eat as you normally do for
seven days, keeping a log of everything you eat, and making your best estimate of how much
the food costs. The next week, you are limited to a food budget of $28. Again, keep track of
everything you eat, where you purchase it (or if it’s given to you at work, school, etc.), and how
much it costs. Each day you will keep a “blog” of your feelings as you follow this challenge. At
the end of the challenge, you will do a nutritional analysis of the two weeks of your diet using
the SuperTracker and provide a final write-up of your experience. Were you able to eat
“healthfully” while taking the challenge? Why or why not? Which nutrients fell short? How do
you think being on “food stamps” or having a limited budget, affects food choices that are
made, and what are some of the nutritional ramifications?

OBJ: 10.3 Describe the purpose, status, and current issues related to the U.S. food assistance
programs.
10.4 Describe actions that individuals might take to eliminate food insecurity.

Sample Answers for Case Study: Hunger in an At-Risk Population

Foundation: Acquisition of Knowledge and Skills

1. Four food assistance programs:

• National School Lunch Program, After-School Snack Program, and School Breakfast
Program: Assists states in providing nutritious free or reduced-price lunches to eligible
children and encouraging the domestic consumption of nutritious agricultural
commodities.
Eligibility: All students attending schools where the lunch program is available may
participate. Children from families with incomes at or below 130% of the poverty level
are eligible for free meals. Children from families with incomes between 130 and 185%
of the poverty level are eligible for reduced-price meals. Children from families with
incomes over 185% of the poverty level pay full price.
• The Emergency Food Assistance Program: Makes food commodities available to states
for distribution to needy persons.
Eligibility: Needy individuals, including those who are low income or unemployed or
receive welfare benefits.
• Child and Adult Care Food Program: Provides federal funds and USDA-donated foods to
nonresidential child care and adult care facilities and to family day care homes for
children.
Eligibility: Eligible institutions include licensed or approved nonresidential, public or
private, nonprofit child care centers; Head Start centers; settlement houses;
neighborhood centers; some for-profit child care centers; and licensed or approved
private homes providing day care for a small group of children.

3 Contributed by Marjorie Freedman of San Jose State University

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
 • The Head Start Program: Provides comprehensive health, education, nutrition, and
social services to low-income preschool children and their families.
Eligibility: 3- to-5-year-old children from low-income families.

2. Internet sites:
• Use the search engine at www.google.com to access information on local food bank
sites, which provide many services to local communities. These programs include: soup
kitchens, food pantries, SNAP prescreening and outreach, tax assistances, community-
supported agriculture programs, and programs for children and teens. Examples of
local websites: www.cityharvest.org, www.foodbanknyc.org/go/our-programs,
http://www.lafoodbank.org/, http://www.oregonfoodbank.org/,
http://www.kansasfoodbank.org/programs/rural-delivery/ and www.njfoodbank.org/.
• www.hungercenter.org: Congressional Hunger Center (CHC) trains and inspires leaders
who work to end hunger, and advocates public policies that create a food secure world.
• http://feedingamerica.org/our-network/network-programs.aspx: Feeding America
offers several food programs for families including: BackPack Program, Community
Kitchen, Disaster Relief, Kid’s Café, and the National Produce Program.
• https://www.nokidhungry.org/: Share our Strength fights childhood hunger on local,
national, and international levels by raising funds through culinary events; by awarding
grants to effective nonprofit organizations; and by providing nutrition education.
• www.bread.org: Gifts to Bread for the World generate many times over that amount in
funding for programs benefiting hungry people in the United States and around the
world.

Step 1: Identify Relevant Information and Uncertainties

1.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
2. Information not readily available to nutritionists:
• Ages of children
• Whether the mother and/or any of the children have nutrition-related problems that
would qualify them for certain nutrition programs
• City where this family lives to identify what programs, organizations, and food choices
are available
• Food frequency questionnaire to help create budget
• Current budget

Step 2: Interpret Information:

1. Possible solutions:
• Review budget; if possible, suggest that the mother purchase a small electric grill (e.g.,
George Foreman grill) and come up with a list of foods that she can purchase
inexpensively at the local supermarket that can be grilled, such as vegetables and meat.
Educate mother on how to buy non-name brand items and shop from the outside to the
inside of the store.
• Mother should look into local soup kitchens and food pantries.
• Children of school age should be enrolled in free breakfast and lunch programs at
school.
• Children of pre-school age could be enrolled in a Head Start program.
• Mother should find out if children are eligible for WIC.
• Mother should find out about after-school day care programs in the neighborhood that
have reduced rates for low-income children and have a Child and Adult Care Food
Program.

2. Issues and variables:

a) Children are adequately nourished
b) Mother is adequately nourished
c) The family will move into an apartment
d) Once they start paying rent again, they can receive SNAP benefits and government
assistance for housing
e) Mother is educated on best way to use SNAP benefits and government assistance
checks

Step 3: Draw and Implement Conclusions

1. Limitations:
• Mother may not be willing or able to make time to food shop and prepare meals after
work.
• Mother may not be willing to take “hand-outs” from soup kitchens or fill out necessary
paperwork for free lunch and breakfast.
• Children may not qualify for Head Start or WIC.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
2.

To: Social Service Staff

From: Rachel Raman, RD
Re: Budget Solutions
It has been brought to my attention that Ms. Smith, an African American single mother
with six children, is currently living in a motel room subsidized by a social service agency.
She works at a fast-food restaurant 40 hours a week for minimum wage. The motel room
has a small refrigerator and no cooking facilities. Ms. Smith should be educated on free
lunch and breakfast programs for her children. We should also investigate what other
programs, such as Head Start and WIC, the children qualify for. We should look into local
soup kitchens and food pantries and explain how helpful these places can be to Ms. Smith.
Ms. Smith should be encouraged to buy an inexpensive George Foreman grill and be
educated on how to make a food budget and shop at the supermarket. Please look into
these solutions and let me know if you come up with any additional ideas. Thank you.

Dear Ms. Smith,

I am Rachel Raman, the dietitian from AmeriCorps, and I have been working with Social
Services on how to help you provide good nutrition to your family. Good nutrition is very
important for the growth and health of your children. We understand that with six children
and a full-time job, it can be a challenge to afford and provide healthy meals for yourself
and your family. Here are some ways that we can help you feed your children. If you have
any questions, please call me at (718) 555-5555.
• I will help you make a grocery list of tasty, cheap, healthy foods that you and your
children like.
• I will give you easy and quick recipes based on the foods that you and your children
like.
• If you are interested, I will help you find local soup kitchens, food pantries, and day
care centers that provide nutritious snacks.
• I will help you figure out which government aid programs your family qualifies for.
Please contact me at (718) 555-5555.
Sincerely,
Rachel Raman, RD

Step 4: Engage in Continuous Improvement

1. How conditions might change:

a) Family relocates to a suburban community
• Mother will need to save up money for an inexpensive used car (or if practical, a
bike) to be able to travel to work.
• Cost of living may be less and healthy food choices may be more inexpensive and
easily accessible.
b) Family moves in with mother’s cousin
• Cousin may be more financially stable and healthy foods may be easily attainable.
• Cooking appliances such as a stove and microwave may be accessible.
• Cousin may help with food shopping and cooking.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
 c) Family moves into government-subsidized apartment
• Family will be eligible for government assistance.
• Family will be eligible for SNAP benefits.

2. To monitor implementation of the solution(s) over time:

• Meet with the family once a week to assess nutritional status and progress.
• Once a month, suggest accompanying mother to the grocery store to note progress and
further educate on food purchasing tips to prepare lower-cost, nutrient-dense meals.
• Help mother look for appropriate apartment with adequate storage and cooking
facilities.
• Regularly encourage mother to follow plans.
• Review shopping receipts to determine whether purchases are consistent with nutrition
and budget guidelines.

© 2017 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be scanned, copied or duplicated, or posted to a publicly
accessible website, in whole or in part.
Another random document with
no related content on Scribd:
deelen van Berlijn doorkruisen, dan moet hij op zijn hoede zijn; anders zou hij
gemakkelijk door een voortsnorrende automobiel of een electrische tram
overreden kunnen worden. Het wemelt van voertuigen van de meest
onderscheiden soort. Maar de automobielen beginnen reeds alle andere te
overvleugelen en de huurrijtuigen leiden nog maar een kommervol bestaan.
Tusschen de snelle door electriciteit en benzine gedreven wagens, draven logge
omnibuspaarden langzaam voort en kruisen tusschen de andere besturende
menschen door, die allen zoo’n vreeselijke haast hebben. Het schijnt, alsof het
wel en wee der wereld afhangt van het tijdig aankomen van iederen enkeling!

Daartusschen handhaaft de politie streng de orde. Hij, die het voorschrift „rechts
houden” niet opvolgt, wordt gestraft—want niets mag het verkeer hinderen. Op
het trottoir verdringen elkaar voetgangers uit de geheele wereld. Maar ondanks
den onafgebroken stroom van menschen en voertuigen, gaat het in de
Berlijnsche straten tamelijk zonder geraas toe, want ze zijn met asphalt belegd,
en vele voertuigen hebben gummibanden om de wielen. Het is hier lang niet zoo
luidruchtig als in de straten van Stockholm, maar de hoofdstad van Zweden is
oneindig veel mooier dan Berlijn, ja, op onze gansche reis van Pool tot Pool,
zullen wij slechts twee steden aantreffen, die, wat schoonheid betreft,
vergeleken kunnen worden met de koningin van het Mäalarmeer. Het zijn
Constantinopel en Bombay.

Maar dit duizelingwekkend straatverkeer is nog niet genoeg; [14]ook spoortreinen

rollen dwars door Berlijn en een ceintuurbaan verbindt de buitenwijken met
elkaar. En als de treinen nog op den beganen grond bleven! Maar nu eens gaan
zij naar boven over hooge ijzeren bruggen, dan weer verdwijnen zij onder den
grond in electrisch verlichte gangen en op deze onderaardsche banen kan men
voor twee groschen 1 van het eene einde van Berlijn naar het andere rijden.
 Station Friedrichstrasse in Berlijn.

Een station ligt in het midden van Berlijn: het station Friedrichstrasse, een
ontzaglijke groote hal van ijzer en glas, met een reeks parallelloopende rails,
waartusschen zich perrons bevinden. Wie tijd heeft, ga er eens heen, het doet
er niet toe op welk uur. Onophoudelijk stroomen menschen in en uit, de trappen
op en af, maken queue aan het loket en witkielen verdringen zich, met koffers en
reistasschen op den rug. Onafgebroken vervult oorverdoovend geraas de
geweldige hal, waarin sneltreinen heen en weer rijden. Nauwelijks zijn de
reizigers in en uitgestapt of de conducteurs slaan de coupédeuren weer dicht,
en de zware reeks wagens snelt de hal uit, om zoo gauw mogelijk voor den
volgenden trein plaats te maken. Indien gij geen haast hebt, blijf dan eens een
half uur op een perron staan en overtuig u er van, of niet elke twee minuten een
trein u voorbijsnelt. En niet alleen over dag, maar ook gedurende het [15]grootste
gedeelte van den nacht. Kan er iets zenuwschokkenders bestaan, dan aan dit
station verantwoordelijk chef te zijn? Elke trein, die deze hal inrolt, komt als een
orkaan uit zee binnen.

Dan ga ik liever naar het nabijgelegen plein, waar de overwinningszuil zich

boven Berlijn verheft met drie rijen vergulde, op Frankrijk veroverde kanonnen.
Of ik ontvlucht de drukte en ga naar de belommerde paden van den Tiergarten,
waar geheel Berlijn Zondags met vrouw en kind gewoon is te gaan wandelen.
En als ik mij dan naar het Oosten wend, kom ik door een geweldige poort, de
Brandenburger poort welker zuilen het vierspan van de godin der Overwinning in
gedreven koper dragen. Door deze poort trok het Duitsche leger Berlijn binnen,
toen Frankrijk overwonnen en het Duitsche rijk gegrondvest was.

Aan gene zijde der poort strekt zich een der beroemdste straten van Europa uit.
Want is Duitschland tot de machtigste groote mogendheid van onzen tijd
gegroeid en Berlijn het hart er van, dan is de straat „Unter den Linden” weer het
hart van Berlijn. Er zijn wel langere straten dan deze, die slechts een kilometer
lengte heeft, maar ternauwernood breedere, want haar breedte bedraagt zestig
meter. Tusschen de rijwegen en trottoirs, die elkaar afwisselen, brengen vier
dubbele rijen linden en kastanjeboomen een weldadigen groet der vrije natuur,
midden in deze groote steenmassa met haar regelmatige straten en haar zware,
grijze op dobbelsteenen gelijkende huizen.

Hier „Unter den Linden” zijn de vreemde gezantschapsgebouwen en de

Duitsche ministeries gelegen, verderop het slot van den ouden Keizer Wilhelm,
waarvan de kamers tot nu toe onbewoond en onveranderd zijn gebleven; aan
het hoekraam der benedenverdieping placht hij met zijn wit haar en
ternauwernood gebogen, te staan om op zijn trouw volk neer te zien. Is het juist
het middaguur, dan is het gedrang der voetgangers, de elegante equipages en
automobielen het grootst. Daar nadert onder de vroolijke tonen der muziek de
wachtparade, en een menigte nieuwsgierigen volgt haar op de maat, zoodat de
politieagent de grootste moeite heeft, de orde te bewaren. Met de muziek
marcheeren wij de nieuwe koninklijke bibliotheek voorbij en Frederik de Groote
(Friedrich der Grosze) kijkt van zijn bronzen paard op de kinderen van den
nieuwen tijd neer. Hier ligt de opera, ginds de Universiteit, met haar tienduizend
studenten en haar leger van professoren, en wat verder het tuighuis met zijn
groote verzamelingen uit de oorlogsgeschiedenis. Wij gaan de slotbrug over, die
haar bogen spant over de Spree en volgen [16]de wachtparade naar den
„Lustgarten”. Aan den voet van het standbeeld van Friedrich Wilhelm III houdt
de stoet halt en de volksmenigte staat luisterend in het rond, want nu volgt tot
vreugde der toehoorders het eene muziekstuk op het andere. Dit schouwspel
wordt elken dag herhaald.
 Keizerlijk Slot in Berlijn.

Rondom den „Lustgarten” ligt een geheel stadskwartier van kunstmusea en

schilderijgalerijen, bovendien de Dom en het Koninklijk slot. Dit slot ziet er zeer
voornaam uit, maar de straten sluiten het geweldig in en het verlangt vergeefs
naar vrijheid en lucht, zooals ze rondom het koninklijke slot in Stockholm
heerschen.

Een groschen heeft de waarde van 6 centen. ↑

1
[Inhoud]
 3. Keizer Wilhelm.

Een bal aan het Duitsche Keizerlijk hof—dit schouwspel is geen

slechte reiservaring, en men zal wel gaarne hooren, hoe het daar toe
gaat.

Juist op tijd ben ik met mijn costuum gereed gekomen en te negen

uur rijdt het rijtuig de gewelfde slotpoort binnen. Op de met loopers
belegde treden van de stoep staan soldaten van de lijfwacht in
ouderwetsche uniform, onbeweeglijk, alsof het wassenpoppen
waren, zij bewegen niet eens de oogen, om de voorbij stroomende
gasten na te zien, laat staan het hoofd. Boven aangekomen in de
feestzalen, loop ik langzaam over spiegelgladde parketvloeren door
een reeks schitterend gemeubelde vertrekken, waar een zee van
electrisch licht straalt. Portretten van de koningen van Pruisen
hangen tegen de verguld lederen behangsels. Ten slotte bevind ik
mij in de groote zaal, die haar naam ontleent aan de zwarte adelaars
tegen het plafond.

Welk een bonte menigte wacht iemand hier! Aanzienlijke dames, in

kostbare met edelsteenen bezaaide toiletten, en waarheen men de
oogen laat gaan, fonkelen en schitteren de facetten der diamanten.
Generaals en admiraals in parade-uniform, hooge ambtenaren,
gezanten van vreemde landen, waaronder ook de Chineesche en
Japansche, staan daar te wachten en buigen voor een hooge
gestalte, die nu voorbijgaat. Het is de Rijkskanselier.

Kamerheeren verzoeken nu de gasten zich langs de wanden der

zaal te willen scharen. Een heraut komt binnen, stoot met zijn
zilveren staf op den grond en roept luid: „Zijne Majesteit de Keizer.”
Dadelijk houdt elk gedruisch op. Vergezeld van zijn gemalin, de
prinsen en prinsessen, gaat Willem II door de [17]zaal en groet zijn
gasten met mannelijken handdruk. Hij begint met de dames, gaat
daarna naar de heeren, en spreekt met ieder. De Zweedsche gezant
stelde mij voor; onmiddellijk begint de Keizer een gesprek over Azië.
Hij spreekt over den veldtocht van Alexander den Groote door West-
Azië en vindt het wonderlijk, dat de naam van een mensch
gedurende eeuwen in onverminderden glans kan voortleven. Hij
vraagt mij terwijl hij naar de adelaars aan het plafond wijst, of mij
hunne gelijkenis met de Chineesche draken niet is opgevallen.
Daarna springt hij over op Tibet en den Dalai-Lama, op de
woestijnen van Azië met met hun verbazend groote eenzaamheid.
Spoedig daarop klinkt muziek en de aanzienlijke wereld, met goud
en juweelen getooid, geeft zich over aan den dans. Jonge, schoone
meisjes zweven als elfen voorbij, officieren met kortgeknipt haar en
nauwen kraag leiden haar op de tonen van den wals. Alles is
vroolijk, voornaam en gewichtig.

De eenige, die gelijkmoedig blijft is de keizer zelf. Een trek van

diepen ernst ligt op zijn krachtig gelaat; is hij niet keizer van het
Duitsche rijk met zijn vier koninkrijken Pruisen, Beieren, Saksen, en
Wurtemberg, zes groot-hertogdommen, veel hertog- en
vorstendommen, het Rijksland Elzas-Lotharingen, en de drie vrije
steden Hamburg, Lubeck en Bremen? Hij is vorst over vijf-en-zestig
millioen menschen, en zijn rijk omvat twee honderd zeven steden,
die elk meer dan vijf-en-twintig duizend inwoners hebben en zeven
steden met meer dan een half millioen zielen. Berlijn, Hamburg,
Munchen, Leipzig, Dresden, Keulen en Breslau! Door de kracht van
zijn ijzeren wil heeft hij een geweldige vloot gevormd, die in
Engeland, hetwelk vroeger alleen de zee beheerschte, bezorgdheid
wekt. Hij is de opperbevelhebber van een leger, dat in oorlogstijd zoo
groot is, als de gansche bevolking van Zweden! Dat alles moet hem
al zoo ernstig stemmen, dat de tonen der muziek slechts zelden een
glimlach aan zijn lippen ontlokken.
Toen ik in het jaar 1889 voor het eerst Berlijn bezocht, had Keizer
Wilhelm juist den troon beklommen en kon men hem vaak aan het
hoofd zijner troepen zien rijden. Nu gaat hij meestal in een
automobiel door de straten en een bijzonder hoornsignaal kondigt
van verre zijn nadering aan. Hij rijdt met de snelheid van een
sneltrein en boven de automobiel wappert de Keizerlijke vlag. [18]
[Inhoud]
 4. Het Marinemuseum.

Een menschenleven is ternauwernood voldoende, om Berlijn geheel te leeren kennen. Alleen

de ontelbare musea en verzamelingen met hun onuitputtelijke schatten uit het rijk der kunst
en der natuur hebben dagen en weken noodig om in bijzonderheden te worden bestudeerd.
Elk museum is een wereld op zich zelf.

Nu begrijp ik zeer goed de vreugde van den

kunstkenner, als hij de schilderijen galerijen
doorgaat, en de werken der beroemde
meesters bewondert. Maar wij, die op
avonturen uitgaan, over de zeeën en over de
aarde in onstuimige vaart, wij richten onze
schreden liever naar een ander museum, dat
gewijd is aan de kennis der zee, het
marinemuseum. Door kunstige modellen
verkrijgen wij hier een inzicht in de
geschiedkundige ontwikkeling der Duitsche
oorlogschepen van de vroegste tijden tot op
den huidigen dag. Onder glas zien wij een
gansche divisie van moderne oorlogschepen
in de haven. Elke afzonderlijke soldaat en
matroos is zoo fijn mogelijk uitgesneden en
men krijgt een begrip van de veelvoudige
werkzaamheden der manschappen. Onder
andere, kubusvormige glazen bakken liggen
linieschepen, kruisers en torpedobooten; de
hoofdmacht van een oorlogsvloot, de
eigenlijke slagschepen zijn bestemd, in
gesloten linie te strijden en worden daarom
linieschepen genoemd. Artillerie en torpedo
bewapening, pantsering en snelheid bepalen Schip uit de zeventiende eeuw.
de strijdvaardigheid van een schip. De
kruisers vervullen de rol van de cavalerie bij
het leger; zij moeten de naburige wateren verkennen om de [19]linieschepen voor
verrassingen te kunnen waarschuwen.

Een gang in het museum verplaatst ons geheel aan boord een linieschip, omdat het geheel
gebouwd is, als op het schip zelf; hier is de keuken, ginds zijn de kooien der manschappen
en aan de overzijde heeft de timmerman zijn werkplaats. Dan trekken echter ook vreedzame
voorwerpen onze aandacht, de personen- en vrachtbooten van de Hamburg-Amerikalijn, de
grootste scheepvaart maatschappijen der wereld, eveneens in fraaie modellen, die de oogen
van elken jongen blij moeten doen stralen. Deze reuzenstoombooten zijn zelfs grooter dan
de geweldigste slagschepen. Maar het grappigst is toch de groote wereldkaart, waarop alle
Duitsche postbooten in kleine beweegbare modellen zijn aangebracht en wel steeds precies
daar, waar zij zich den vorigen dag werkelijk bevonden. Want de reederijen der vijf-en-
zeventig lijnen ontvangen telegrafische berichten van de stoombooten en zoodra het
museum van alle bericht heeft ontvangen, worden de schepen op de kaart
dienovereenkomstig verder geschoven. Deze kaart geeft het duidelijkst de toenemende
macht van Duitschland ter zee weer. Wanneer ook nog andere stoombooten, vooral die van
Engeland, Amerika, Frankrijk en Japan op deze kaart waren aangebracht, dan zouden wij
den geweldigen waterkolk der aarde overspannen zien met een dicht net van
stoomvaartlijnen. En op elke lijn varen talrijke stoombooten in beide richtingen, verwijderde
kusten met elkaar verbindend. Naar groote en kleine havens brengen zij waren, die dan door
spoorwegen over het gansche werelddeel worden verspreid. Langs de torpedo’s en de
andere voorwerpen die de ontwikkeling op het gebied van de zeemijnen aantoonen, komen
wij bij de sierlijke kleine modellen, die het inwendige en de machines der groote schepen
voorstellen, en vertoeven eenigen tijd in de zaal van den scheepsbouw, waar, op verkleinde
schaal, voor onze oogen een volslagen schip gebouwd wordt. Daar zijn sport- en
scheepsbooten, masten en roeren, roeispanen, zeilen en takelage, touwen, ankers en
kettingen, en wat er al meer bijbehoort. De herstelling van een beschadigd schip is hier ook
te zien; duikers zijn in het water met de reparatie bezig, en door caoutchouc slangen wordt
hun versche lucht toegevoerd. Veel gemakkelijker is het natuurlijk het gansche schip op te
heffen door middel van de drijvende dokken, die hier ook te zien zijn.

Een andere afdeeling bevat de modellen van alle mogelijke zeilschepen, van den grooten
Bremer vijfmaster, die met tallooze zeilen, met masten en boegspriet, touwen, want en raas
dicht [20]is bezet, tot de bark, de brik, den schoener en den kleinen kotter, die voldoende is
voor de kustvaart.

Alles is zoo sierlijk en juist gesneden, gedraaid en in elkander gezet, dat men er niet genoeg
naar kan kijken.

Met bijzonder genoegen vertoef ik bij de reddingstoestellen. Er zijn allerhande

reddingsbooten, waartoe passagiers en manschappen—vrouwen en kinderen het eerst—hun
toevlucht nemen als een schip zinkt en in spiraalvormige kringen in de groote, donkere
diepte verdwijnt. Gordels van kurk helpen de zwemmenden zich boven water te houden,
oliereservoirs aan boord worden over de golven uitgestort om ze effen te maken en hun
gewicht te breken. Een plaat toont, hoe schijnbaar verdronkenen door kunstmatige
ademhaling weer tot het leven worden teruggeroepen. Een eigenaardig geweer dient om
telegrammen aan boord van een schip te schieten, dat in nood verkeert, ja men kan
daarmede zelfs bericht zenden aan een torpedoboot, ook al is zij op de snelste vaart. Dat,
daar ginds in den hoek, is een rakettoestel met toebehooren. Als een schip door storm aan
land wordt gedreven, dan kan door een raket tusschen de kust en het wrak eene verbinding
worden gemaakt, door een dunne sterke lijn, die aan het eind van de raket bevestigd is. Zij,
die in nood verkeeren, vangen ze op en trekken met haar een tweede, dikkere lijn, die aan
de eerste is bevestigd, op het schip; als zij ten slotte op deze wijze het sterkste touw hebben
vastgegrepen, wordt het aan boord bevestigd en het andere einde aan land, sterk
gespannen. Langs het touw loopt een rol waaraan een mand bevestigd is en in dezen mand
worden de schipbreukelingen de een na den ander aan land gebracht. Hoe boosaardig en
wreed de menschen ook tegenover elkaar kunnen zijn, hebben zij toch allerhande zaken
uitgevonden om elkaar in gevaar en lijden bij te staan. Met verhalen over den heldenmoed
van veel loodsen en kapiteins, die hun leven voor hun medemenschen waagden, zouden
gansche boeken zijn te vullen!

Een groot, fraai model stelt een deel voor van de haven van Hamburg met haar schepen,
kranen, magazijnen, voorraadschuren en rails op de kaden, precies als in de werkelijkheid.
Een tweede model laat ons den gevaarlijken ingang zien in de monding van de Oder bij
Stettin, waar men slechts het vaarwater kan vinden door middel van vuurtorens en
lichtbakens. Ziet men den stralenbundel der vuurtorens in een bepaalde lijn, dan is alles in
orde, zoo niet, dan is men niet in de goede richting. Door sterke lenzen en spiegels wordt het
licht der lampen [21]versterkt. Bakens en boeien en andere teekenen dienen om overdag den
weg aan te geven,—klokboeien waarschuwen bij nevel. In het marinemuseum zijn alle
vuurtorens van kleine electrische lampen voorzien en lichten en glanzen met dezelfde
onderbrekingen en gedurende denzelfden tijd als in werkelijkheid.

Ginds, tegen den muur, hangt het vlaggen alphabet van het internationaal signaalboek. Elke
vlag geeft een letter aan, en twee schepen, die elkaar in open zee ontmoeten, kunnen
daardoor over de golven elkaar een groet toezenden, bijvoorbeeld „Aan boord alles wel” of
„Passeerden gisteren een wrak, hebben de bemanning gered” of wat anders. Alles kan in de
vlaggentaal worden gezegd.

Dagelijks leest men in de dagbladen van de telegraafkabels, die op den bodem der zee
Europa met Amerika verbinden en de belangrijkste gebeurtenissen berichten, die zoo pas
aan gene zijde van den Atlantischen Oceaan hebben plaats gegrepen. Meer dan een dozijn
van zulke kabels gaan dwars door de zee. De meesten gaan uit van de Zuid-Westelijke punt
van Ierland en eindigen op New-Foundland en Nieuw-Schotland. Hoe deze lange, zware
kabels honderden mijlen ver worden gelegd, daaromtrent onderrichten ons in het marine-
museum de kabelstoomschepen met hun geweldige tanks, waarin de kabels opgerold liggen
en waar zij weer uitgelaten worden om in vier of vijfduizend meter diepte in rechte lijn op den
bodem der zee te worden uitgestrekt!

Er is hier ook een petroleumstoomboot te zien, die tot twee-derde van het ruim met
petroleum gevuld kan worden en een sterk gebouwde ijsbreker, die met zijn scherpe punt
dikke ijsvelden doet springen. Hoe vuurschepen, die tot kunstlicht dienen, gebouwd en
ingericht zijn, hoe zij ver van de kust voor anker liggen en storm en orkaan vergeefs aan hun
kettingen rukken, dit alles kan in schoone afbeeldingen worden bezichtigd. Onwillekeurig
boeit ons een groot beeld. Het stelt een gansche vloot van kleine schepen voor, die de
Noordzee instoomen en een reusachtigen ijzeren trommel op sleeptouw nemen. Zij komen
uit Bremerhaven aan den mond van de Weser en liggen stil op vijftig meter afstand daarvan,
waar de diepte slechts zeven meter bedraagt. Eenige kleppen worden geopend, zoodat de
trommel met water wordt gevuld en zinkt. Duikers omgeven hem met beton en zoo vormt
men midden in de zee, een klip, een eilandje, waarop men dan een vuurtoren opricht, die
aan de schepen den weg naar Bremerhaven wijst. Een andere zaal bevat de instrumenten
waarvan de zeelieden zich bedienen om [22]op de ongebaande wegen der zee te bepalen
waar zij zijn. Zoolang er land, zeebakens en vuurtorens in zicht zijn, is dat geen groote kunst.
Maar als de kusten verdwijnen en er in het rond niets dan water te zien is, dan is het al
moeilijker. Dan ligt de meetlijn en de log voortdurend in het water, draait als een
scheepsschroef en geeft de lengte aan van den afgelegden weg en de snelheid van de
vaart. De stuurman aan het stuurrad kijkt voortdurend naar het kompas, dat in ringen zoo
gehangen is, dat het ook bij de sterkste deining horizontaal blijft. Op de tafel in de kajuit van
den kapitein ligt de zeekaart en met winkelhaak en passer wordt de koers telkens berekend.
Alles wordt in het zoogenaamde logboek opgeteekend. Nu en dan slaat men met de sextant
de sterren of de zon gade, om zich er van te overtuigen, dat de gebruikelijke berekeningen
juist zijn. Hoe laat het is, geeft de zeer nauwkeurig loopende chronometer aan.

Uitstekende kaarten onderrichten ons aangaande de geografie der drie groote wereldzeeën:
den Stillen, den Atlantischen en den Indischen Oceaan. De ruimte, welke de zee op de aard-
oppervlakte inneemt, is twee en een half maal zoo groot als het vasteland, en de grootste
diepte, die ooit in zee werd gepeild, bedraagt 9640 meter in den Stillen Oceaan, een weinig
noordelijk van de Carolina-eilanden, en oostelijk van de Filippijnen. De loodlijn is gemaakt
van piano-snaren en loopt over een rol aan den achtersteven van het schip; als het peillood
den grond bereikt heeft, wordt de mijlenlange snaar slap. Voordat men een kabel legt moet
natuurlijk altijd eerst de diepte der zee worden gepeild.

Dat het water der zee zout en ongenietbaar is en schipbreukelingen daardoor in hun booten
van dorst kunnen omkomen, is ieder bekend; maar minder bekend is het feit, dat, wanneer
de gansche zee uitdroogde, het achtergebleven zout een onafgebroken laag van een en
zeventig meter dikte zou vormen!

Nu nog een vluchtigen blik in de zalen, waar de levende schatten der zee in verschillende
gedaante voor ons zijn uitgestald. Overal aan de kusten der zee, vooral aan die van Noord-
Europa, benutten de menschen de onuitputtelijke rijkdommen der diepte en voor velen is de
zee een goudbron. Men denke slechts aan visschen, kreeften en oesterbanken, aan
zeeschildpadden, walvisschen en robben, aan sponzen, koralen en paarlmoer. De zeeman in
Oost-Pruisen gaat, in leer gekleed, bij stormweer in zee, tot hem het water aan de borst reikt,
en trekt het door de golven opgewoelde zeegras en het ronddrijvende zeewier aan land,
want daarin zit het versteende hars [23]der naaldboomen, het barnsteen, een handelsartikel
van groote waarde. Bij de haringvangst in de Noordzee, worden, tot 4500 meter, lange
netten door de stoombooten uitgelegd en met behulp van machines worden de netten weer
ingehaald en op het dek uitgeschud. De haring is met de kieuwen in de netten blijven
hangen. Nu glijdt hij er echter uit en ligt in zilverglanzende hoopen uitgespreid. Dadelijk wordt
hij gekaakt en heinde en ver verscheept.

In de zalen van het marine-museum te Berlijn, gaan de uren maar al te snel voorbij! Het lijkt,
alsof frissche zeewind en vrije zeelucht hier om ons waait, en het is een bijna verbijsterend
contrast als men daarna weer moet onderdompelen in het menschengewoel der straten.
[Inhoud]
 5. De Berlijnsche Chimpansé.

Ik kan Berlijn nooit verlaten zonder de zich daar bevindende Chimpansé een bezoek te
hebben gebracht.

Ik heb verscheiden uren in den Dierentuin van Berlijn doorgebracht en ben gegaan van de
Afrikaansche leeuwen naar de Indische tijgers, van de ijs- en landberen naar de
dromedarissen en lama’s. Maar ik vertoefde steeds het liefst bij het huis der apen en het
langst bleef ik bij de Chimpansé. Haar kooi staat binnen een hoogen glazen wand, en
alleen daardoor kunnen de kijklustigen de apen gadeslaan. Maar ik ken den oppasser en
mag in de verhitte kamer komen waar de groote kooi staat. De arme Chimpansé, die uit
haar geboorteland, het oerwoud van West-Afrika, werd weggevoerd, is nu moederziel
alleen in de stevige kooi, in het trieste, regenachtige Berlijn! Mooi is zij nu juist niet. Het
voorhoofd is laag en de schedel ingedrukt. De kaakbeenderen zijn plomp en zwaar en de
hoektanden heel groot. De neus is plat, de armen lang, de handen ruw en vol eelt, het
geheele lichaam zwart behaard.—En toch gelijkt zij, terwijl zij zoo in de groote kooi heen
en weer loopt, volkomen op een mensch, want zij heeft helderbruine, sprekende oogen en
als ik dichter bij de tralies ga staan, komt zij op mij toe en kijkt mij onafgebroken aan. Zij
kijkt mij ernstig en treurig aan, zoodat ik den oppasser vraag, wat haar scheelt. En wat gaf
hij mij ten antwoord? Zij breekt er zich het hoofd over, of u lang of kort haar hebt en zou
graag zien, dat u uw hoed afnaamt. [24]

Met genoegen voldoe ik aan dezen eenvoudigen wensch, ontbloot het hoofd en buig het
naar het traliewerk. De Chimpansé strijkt met de harde, koude, eeltige hand over mijn
haar en stoot, zichtbaar tevreden gesteld, een vreugdekreet uit; daarna gaat zij met de o-
beenen weer lomp in de kooi terug, steunt op den grond met de handknokels, grijpt naar
een zweefrek en begint daaraan te draaien, om daarna aan een koord, dat van de
zoldering afhangt, in een halven cirkel rond te slingeren.

Spoedig komt zij echter terug en schudt mij steeds weer de hand; zij maakt zelfs
aanstalten mijn lorgnet te probeeren. Maar de oppasser waarschuwt mij dat niet te leenen.
Zij stelt er zich nu mede tevreden, mijn zakken te doorzoeken om te zien of ik een noot of
vruchten heb meegebracht. Eindelijk loopt zij opnieuw heen en weer in de gevangenis. De
schemering begint intusschen te vallen. Als het schemeruur op het Afrikaansche oerwoud
neerdaalt, dan is de chimpansé gewoon zich op een boom te slingeren en het zich
gemakkelijk te maken tusschen de takken. Maar hier in Berlijn, in de kooi van den
Dierentuin, opent de oppasser, beladen met twee wollen dekens, de getraliede deur. De
chimpansé neemt ze van hem over om haar eigen bed te spreiden; de eene deken spreidt
zij in een hoek op den grond en in de andere wikkelt zij zichzelf. Met zorg stopt zij aan alle
kanten de deken in en trekt ze over de ooren. Nu zeg ik haar goeden nacht en vervolg
mijn weg weer op de drukke straten.
Van de schranderheid dezer apen, hun wel overlegd
handelen, hun verdraagzaamheid, vertellen alle reizigers,
die ooit chimpansé’s hebben bezeten. Een dezer, op
menschen gelijkende apen—om mij ook
menschelijkerwijze uit te drukken—verstomde bijna van
verbazing, toen hij zich voor het eerst in een [25]spiegel
zag. Hij werd buitengewoon nieuwsgierig, keek zijn
eigenaar vragend aan, ging achter den spiegel, bekeek
de keerzijde, en trachtte zijn evenbeeld aan te raken om
te zien of het een levend wezen was. Hij gedroeg zich
precies als de wilden, wanneer deze zich voor het eerst
in den spiegel zien.

De groote dierenvriend Brehm vertelt aandoenlijke

verhalen van zijn jongen chimpansé. Zulk een aap, zegt
hij, kan men niet als een dier, maar moet men als een
mensch behandelen. Zijn chimpansé onderzocht alles,
wat hem omringde. Hij haalde de laden van latafels uit en
zocht daarin naar dingen om mee te kunnen spelen; hij
deed de deur der kachel open, ging er voor zitten en
keek in het vuur; hij zat aan de eettafel en nam deel aan
de maaltijden, schonk zijn eigen kop vol en dronk als een
mensch. Als hij klaar was met eten, veegde hij zijn mond
met het servet af. Als iemand vriendelijk tegen hem was,
dan legde hij zijn arm om diens hals en gaf hem een kus.
Hij hield meer van de kinderen dan van de volwassenen
en van kleine meisjes nog meer dan van jongens, omdat
de laatsten hem gaarne plaagden. Toen hem eens een
kind van vier weken werd getoond, bekeek hij het met
verbazing, en peinsde er blijkbaar over, of dit kleine
wezen werkelijk een mensch kon zijn; daarna raakte hij
het gezicht van het kind zoo zacht en teer met een vinger
aan, alsof hij vreesde het eenig letsel te zullen doen, en
toen de zaak hem duidelijk scheen geworden, gaf hij het
kind ten teeken van vrede de hand. De Chimpansé in den Zoölogischen
tuin te Berlijn.
Hij wist zeer nauwkeurig den tijd van den dag. Als het
avondeten op zich liet wachten, klopte hij luid tegen de deur, en als de spijzen werden
opgedragen, riep hij verrukt: „O, o!”

Daarna trok hij de pantoffels van zijn heer aan, en veegde de kamer met een handdoek.
Hij haatte slangen en andere kruipende dieren en waagde slechts ze te bekijken, als zij
onder glas waren. Anders liep hij voor ze weg en riep: „O, o!” Maar voor den papegaai
was hij niet bang. Dikwijls sloop hij naar de kooi en hief de hand op om hem aan het
schrikken te maken. Maar de papegaai was humoristisch aangelegd en schreeuwde: „Stil,
stil!”

Men kan begrijpen, dat de bezitter en vriend van dezen aap hem als een menschelijk
wezen betreurde, toen de chimpansé eindelijk aan een halskliergezwel en daarop
gevolgde long-ontsteking stierf. De zieke aap werd niet door een veearts behandeld, maar
door de bekwaamste artsen, die er waren. Toen het gezwel gevaar voor stikken
veroorzaakte, moest hij geopereerd worden. Vier menschen moesten den aap
vasthouden, maar hij verweerde [26]zich en rukte zich los. Toen beproefde men het door
hem vriendelijk toe te spreken en zonder de geringste klacht of de minste beweging,
waardoor de steek van het mes gevaarlijk zou kunnen worden, liet hij de operatie
volvoeren. Toen ze voorbij was, betuigde hij zijn vreugde en dankbaarheid door de beide
chirurgen de hand te reiken en zijn oppasser te omarmen. En even moedig als hij onder
het mes was geweest, even geduldig nam hij de geneesmiddelen en even waardig legde
hij zich tot sterven neer. Een der artsen, die hem had behandeld, verklaarde, dat hij
volkomen als een mensch, niet als een dier, was gestorven.
[Inhoud]
 6. Keizer Frans Jozef en de loodgieter van Weenen.

Maar nu is het tijd om afscheid te nemen van de oevers van de Spree. Wanneer wij
in alle beroemde steden, die wij aandoen, zoo lang bleven als in Berlijn, dan
kwamen wij in het geheel niet meer thuis. Alleen naar Konstantinopel hebben wij
nog tweeduizend kilometer af te leggen en dertien volle uren heeft de sneltrein
noodig om ons allereerst naar Weenen, de hoofdstad van Oostenrijk te brengen.

In het Westen hebben wij de Elbe, die bij Hamburg in de Noordzee stroomt en in het
Oosten de Oder, die bij Stettin in de Oostzee uitmondt. Alleen met de Elbe maken
wij nader kennis, eerst te Dresden, de hoofdstad van het koninkrijk Saksen, die wij
doorrijden en dan aan gene zijde van de Oostenrijksche grens in Bohemen, waar de
spoorlijn in een heerlijk, dicht bevolkt, boschrijk dal, de kronkelingen van den stroom
volgt. Ook in Praag, een der oudste en schoonste steden van Europa, kunnen wij
ons niet ophouden; in vliegende vaart gaat de trein verder en pas in Weenen
verlaten wij hem weer.
 Stephansdom in Weenen.

Weenen is een rijke, prachtige stad, de vierde in grootte van Europa; de

Stephanskerk verheft haar hemelhoogen toren boven twee millioen menschen, die
hier wonen. Naast gedenkteekenen uit oude tijden staan prachtige moderne,
reusachtige huizen, en de „Ring” is een der schoonste straten der wereld. Weenen
is meer dan Berlijn een stad der blijmoedigheid en van het vroolijk leven, een