ISO-22000-2018-Dr.Tarek-Yehia2023.

ISO 22000-2018
Food safety management systems

— Requirements for any
organization in the food chain.
‫اعداد‬
‫• المواصفات الدولية أيزو ‪2018 / 22000‬‬
‫• نظم إدارة سالمة الغذاء‬
‫• متطلبات أى منشأة فى سلسلة الغذاء‬
‫‪ISO 22000-2018‬‬
‫‪2‬‬
‫د ‪/‬طارق يحيى‬
International Organization
International Organization
for Standardization
for Standardization
www.iso.org 3
‫طارق يحيى‬/ ‫د‬
www.iso.org
‫‪ -1‬ما هو األيزو؟‬
‫هى المنظمة الدولية للمقاييس وتم تأسيسها عام ‪1957‬‬

‫ومقرها فى جنيف فى سويسرا ومشترك فيها اكثر من‬
‫‪ 157‬دولة‬
‫‪4‬‬
‫د‪ /‬طارق يحيى‬
‫مهمة األيزو‬
‫وضع المواصفات الدولية االختيارية بغرض‪:‬‬
‫تسهيل التبادل الدولي للسلع والمنتجات والخدمات‬
‫تسهيل التعاون الدولي واالتصاالت في جميع المجاالت‬
‫دعم النمو االقتصادي وحماية الصحة والسالمة والبيئة‬
‫وتتبنى مبادئ منظمة التجارة العالمية إلعداد المواصفات‬

‫الدولية‬
‫‪5‬‬
‫مبادئ منظمة التجارة العالمية إلعداد‬
‫المواصفات الدولية‬
‫‪ ‬الشفافية (برنامج العمل واالقتراحات والمواصفات) ‪.‬‬
‫‪ ‬العضوية متاحة لكل هيئة مواصفات وطنية من جميع أعضاء‬
‫منظمة التجارة العالمية ‪.‬‬
‫‪ ‬الحياد واالتفاق ‪.‬‬
‫‪ ‬الفعالية والمناسبة الحتياجات السوق ‪.‬‬
‫‪ ‬الترابط (ال تناقض بين المواصفات)‪.‬‬
‫‪ ‬البعد التنموي ‪.‬‬
‫‪6‬‬
‫مبادئ سالمة الغذاء ‪FSMS principles‬‬
‫االتصــــــال النشط‬
‫إدارة النـــــظـــــام‬
‫برامج المتطلبات األولية‬
‫مبــــادىء الهـــــاسيــب‬
‫‪7‬‬
‫باالضافة الى مبادئ الجودة (‪:)7‬‬
‫التركيز‬
‫على‬
‫الزبون‬
‫مبدأ‬
‫القيادة‬
‫العملية‬
‫إدارة‬
‫التطوير‬ ‫العالقة‬
‫والتحسين‬ ‫مع‬
‫الشركاء‬
‫القرارات‬
‫مشاركة‬ ‫المبنية‬
‫العاملين‬ ‫على‬
‫الحقائق‬
‫‪8‬‬
‫القواعد التى تم بناء المواصفة عليها‬
‫‪ -‬اسلوب العملية ‪:‬الذى دمج بين‬
‫‪9‬‬
‫‪Deming Cycle‬‬
‫‪ :PDCA cycle -‬الذى يحدد موارد العمليات وكيفية ادارتها‬

‫وبالتالى يحدد الفرص والتحسينات النى يمكن تنفيذها‪.‬‬
‫‪10‬‬
Deming Cycle
‫خطط‬
PLAN
‫قرار‬ ‫نفذ‬
ACT DO
‫اختبر‬
CHECK 11
‫طارق يحيى‬/‫د‬
‫‪12‬‬
‫‪ -‬التفكير المبنى على المخاطر ‪:Risk-based thinking‬‬

‫تعريف المخاطرة‪:‬هو تأثير عدم اليقين (عدم المعرفة) على النتائج المتوقعة‪.‬‬
‫والتأثير قد يكون إيجابيا ً أو سلبيا ً‪.‬‬
‫التفكير المبنى على المخاطر هو تحديد المخاطر التى قد تؤثر على النتائج‬
‫المخططة ووضع وسائل او اجراءات تحكم تمنع او تقلل تلك التأثيرات ‪.‬‬
‫وتقسم الى ‪:‬‬
‫‪ -1‬مخاطر االدارة ‪:‬‬
‫‪ -2‬مخاطر العمليات ‪:‬‬
‫‪13‬‬
‫‪14‬‬
‫‪15‬‬
‫البنود الرئيسية لمواصفة نظم سالمة الغذاء‬
‫البند رقم ‪ : 1‬مجال التطبيق ‪) Scope( .‬‬
‫البند رقم ‪ : 2‬المرجع القياسي ‪. ) Normative references( .‬‬
‫البند رقم ‪ : 3‬المصطلحات والتعريفات ‪. ) Terms and definition( .‬‬
‫البند رقم ‪ : 4‬سياق (نطاق ) عمل المؤسسة ( ‪)Context of Organization‬‬
‫البند رقم ‪ : 5‬القيادة ‪) Leadership ( .‬‬
‫البند رقم ‪ : 6‬التخطيط ‪) Planning( .‬‬
‫البند رقم ‪ : 7‬الدعم ‪) Support ( .‬‬
‫البند رقم ‪ : 8‬التشغيل‪(HACCP) ) Operation ( .‬‬
‫البند رقم ‪ : 9‬تقييم األداء ‪) Performance Evaluation ( .‬‬
‫البند رقم ‪ : 10‬التحسين ‪) Improvement ( .‬‬
‫‪16‬‬
‫‪17‬‬
‫المجال ‪:‬‬
‫تحدد هذه المواصفة متطلبات نظام إدارة سالمة األغذية لتمكين‬
‫المؤسسات التي تشارك بشكل مباشر أو غير مباشر في السلسلة‬
‫الغذائية ‪ ،‬بغض النظر عن حجمها وتعقيدها‪ .‬تشمل على سبيل‬
‫المثال ال الحصر ‪ ،‬منتجي األعالف ‪ ،‬ومنتجي األغذية الحيوانية ‪،‬‬
‫وحصاد النباتات والحيوانات البرية ‪ ،‬والمزارعين ‪ ،‬ومنتجي‬
‫المكونات ‪ ،‬ومصنعي األغذية ‪ ،‬وتجار التجزئة ‪ ،‬والمنظمات التي‬
‫تقدم خدمات الطعام ‪...........‬‬
‫‪18‬‬
‫أ‬
‫اهداف التطبيق‪:‬‬
‫‪ -1‬التخطيط والتنفيذ والتشغيل والصيانة وتحديث منتجات وخدمات ‪FSMS‬اآلمنة‬
‫‪ ،‬بما يتوافق مع الغرض من االستخدام‪.‬‬
‫‪ -2‬المطابقة (االمتثال ‪ )compliance‬مع التشريعات و القوانين‪.‬‬
‫‪ -3‬إرضاء العمالء واالطراف المعنية وااليفاء بالمتطلبات التعاقدية‪.‬‬
‫‪ -4‬فاعلية االتصال وتوصيل قضايا سالمة األغذية إلى األطراف المعنية داخل‬
‫السلسلة الغذائية ‪.‬‬
‫‪ -5‬ضمان مطابقة الذاتية للمنظمة لسياستها الخاصة بسالمة األغذية‪.‬‬
‫‪ -6‬إلثبات المطابقة لألطراف المعنية ذات الصلة‪.‬‬
‫‪ -7‬طلب الحصول على شهادة من قبل منظمة خارجية ‪ ،‬أو إجراء تقييم ذاتي أو‬
‫‪ 19‬إعالن ذاتي عن المطابقة‪.‬‬
‫البند رقم ‪ :2‬المرجع القياسي ‪)Normative references( .‬‬
‫اليوجد مراجع لهذه المواصفة ولكن هى عائله تتمثل فى االتى‪:‬‬
‫‪ -1‬االيزو ‪-22000‬الخاصة بنظم إدارة سالمة الغذاء ‪ -‬متطلبات أى‬
‫منشأة فى سلسلة الغذاء‬
‫‪ -2‬االيزو ‪ -22002‬بجميع اجزائها (‪ )6‬الخاصة بالبرامج االولية‬
‫لسالمة الغذاء‬
‫• ‪ISO /TS 22002(All Parts ) Prerequisite programmes‬‬
‫‪on food safety.‬‬
‫‪ -‬االيزو ‪ 1-22002‬الخاصة بالممارسات التصنبعية الجيدة ‪GMP‬‬
‫‪Catering‬‬ ‫‪ -‬االيزو ‪ 2-22002‬الخاصة بالمطاعم‬
‫‪ -‬االيزو ‪ 3-22002‬الخاصة بالمزارع ‪Farming‬‬
‫‪20‬االيزو ‪ 4-22002‬الخاصة بالعبوات ‪Packaging‬‬ ‫‪-‬‬
‫البند رقم ‪ :2‬المرجع القياسي ‪)Normative references( .‬‬
‫‪ -‬االيزو ‪ 5-22002‬الخاصة بالنقل والتداول‬

‫‪ -‬االيزو ‪ 6-22002‬الخاصة بانتاج االعالف & ‪Feed‬‬
‫‪Animal Food‬‬
‫‪ -3‬ايزو ‪ - 22003‬الخاصة متطلبات الجهات التى تقوم بالمراجعة ومنح‬
‫الشهادات‪.‬‬
‫‪ -4‬ايزو ‪ - 22004‬الخاصة بالتوجهات االرشادية لتطبيق مواصفة المتطلبات‬
‫‪ -5‬ايزو ‪ - 22005‬الخاصة بالتتبعية في سلسلة الغذاء واألعالف‬
‫‪21‬‬
‫البند رقم ‪ : 3‬المصطلحات والتعريفات ‪.‬‬
‫(‪) Terms and definition‬‬
‫• سالمه الغذاء) ‪:)Food safety‬‬
‫مفهوم يدل علي أن الغذاء ال يسبب أي أذي للمستهلك عندما يتم‬
‫تجهيزه أو أكله طبقا للغرض الذي اعد من اجله‪.‬‬
‫• سلسله الغذاء (‪ -:)food chin‬هى العمليات المتضمنة‬

‫(اإلنتاج –التصنيع –التوزيع –التخزين وتداول الغذاء مكوناته)‬
‫ابتداء من اإلنتاج األولي وحتى المستهلك‬
‫‪22‬‬
‫• سياسة سالمه الغذاء ‪-:Food safety policy‬‬
‫هو االتجاه العام للمنشاة والمتعلقة بسالمه الغذاء معبرا عنها‬
‫بواسطة االداره العليا‪.‬‬
‫• المنتج (‪ - : (product‬هو المخرج (المنتج) الذي يكون ناتج‬
‫عن عملية ‪.‬‬
‫• المنتج النهائي (‪ - : (End product‬هو المنتج الذي أل يتم‬
‫عليه أي عمليات آو تغيرات بواسطة المنشاة‪.‬‬
‫‪23‬‬
‫• االعالف ‪-:Feed‬‬
‫هو منتج واحد أو عدة منتجات ‪ ،‬سواء كانت معالَجة أو شبه مصنعة‬
‫أو خامة ‪ ،‬وهي معدة لتغذية الحيوانات المنتجة للغذاء ‪food‬‬
‫‪ producing animals‬مثل االبقار الطيور‪..........‬‬
‫• الغذاء الحيواني ( ‪ - :(Animal food‬يقصد به غذاء الحيوانات‬
‫غير المنتجة للغذاء ‪ ،‬مثل الحيوانات األليفة‪.‬‬
‫• الخطر )‪- :(Hazard‬هى العوامل بيولوجي‪ -‬كيميائي أو فيزيائي يمكن‬
‫إن ينتج عنها ضررعلي الصحة عندما يتواجد بصورة غير مقبول‪.‬‬
‫• المخاطر (‪ :(RISK‬هو تأثير عدم اليقين‪ ،‬التأثير هو انحراف عن‬
‫‪ 24‬المتوقع ‪ -‬إيجابي أو سلبي (تكرار الحدوث ‪ X‬شدة التأثير)‪.‬‬
‫• خريطة التدفق)‪ -:(Flow diagram‬رسم تخطيطي منظم يمثل‬

‫تسلسل وتفاعل الخطوات ( تتابع خطوات التصنيع) في العملية‪.‬‬
‫• تدابير تحكم (‪ -:)control measure‬عبارة عن نشاط او اجراء‬
‫ضرورى يستخدم لمنع أو أزاله أو تقليل اإلخطار إلي الحدود‬
‫المقبوله ‪.‬‬
‫• الحد المقبول للمنتج )‪ :(Acceptable level‬هو المستوى الذي ال ينبغي‬
‫تجاوزه في المنتج النهائي الذي توفره المنظمة ‪.‬‬
‫‪25‬‬
‫• الحد الحرج للعملية( ‪)Critical limit‬‬
‫قيمة قابلة للقياس والتي تفصل القبول عن عدم القبول‪ ،‬يتم تحديد حدود‬
‫حرجه لكل‪ CCP‬وإذا تم تجاوزه أو لم يتم الوفاء به ‪ ،‬فسيتم التعامل‬
‫مع المنتجات المتأثرة على أنها منتجات قد تكون غير آمنة‪.‬‬
‫• نقطة تحكم حرجة ‪CCP‬‬
‫خطوة في العملية يتم فيها تطبيق (تدابير) التحكم (او قياسات) لمنع أو‬
‫تقليل من مصدر خطر إلى مستوى مقبول ‪ ،‬او حدود حرجة محددة‪.‬‬
‫قياس )‪ :(Measurement‬هوعملية لتحديد قيمة‪.‬‬
‫‪26‬‬
‫البند رقم ‪ : 3‬المصطلحات والتعريفات ‪Terms and ( .‬‬
‫‪) definition‬‬
‫• رصد )‪ : )Monitoring‬هومجموعة من القياسات لتحديد حالة‬
‫نظام أوعملية أو نشاط (ويطبق الرصد أثناء أي نشاط ويقدم معلومات للعمل في إطار زمني محدد)‪.‬‬
‫برامج المتطلبات األولية ‪ :PRPs‬هي الشروط واالنشطه‬

‫الضرورية لتوفيرظروف بيئية صحية مناسبة خالل سلسلة الغذاء‬
‫للحفاظ على سالمة الغذاء مثل )‪(GAP), (GVP), (GMP), (GHP‬‬
‫• برامج المتطلبات األولية التشغيلية ‪Operational PRPs‬هى‬
‫برامج متطلبات أولية تم تحديدها في تحليل مصدر الخطرعلى أنها أساسية‬
‫للتحكم في احتماالت وجود مصادر خطرغذائية أو حدوث تلوث فى المنتجات‬
‫‪ 27‬أو بيئة (وسط) اإلنتاج‪.‬‬
‫• معيار العمل (تعليمات عمل) ‪Action criterion‬‬

‫مواصفات قابلة للقياس أو المالحظة للتحكم فى ‪OPRP‬‬
‫• الصالحية (‪ :)validation‬الحصول بالدليل على أن اإلجراءات التحكمية المدارة‬
‫في خطة الهاسب وبرامج المتطلبات األولية فعاله وسيكون قادرا ً على التحكم بفعالية في‬
‫خطر سالمة األغذية(قبل االنتاج او النشاط)‪.‬‬
‫• التحقق )‪ :)Verification‬التأكد من خالل تقديم دليل موضوعى أن المتطلبات المعنية‬
‫قد تم استيفائها (بعد االنتاج او النشاط)‪.‬‬
‫• مطابقة )‪ : )conformity‬االيفاء بالمتطلبات‬
‫‪28‬‬
‫• عدم مطابقة )‪ : )Non-conformity‬عدم االيفاء بالمتطلبات‬
‫• التصحيح ‪ :Correction‬فعل يستخدم ألزاله حاله عدم مطابقة‬
‫معينه‪.‬‬
‫• اإلجراء التصحيحي ‪ :Corrective action‬فعل للتخلص من‬
‫أالسباب الجذرية لعدم المطابقة المكتشف وضمان عدم تكرارها‪.‬‬
‫• معلومات موثقة‪ documented information‬المعلومات المطلوبة‬
‫للتحكم والمحافظة عليها من قبل المنظمة والوسط الذي يحتوي عليه‬
‫‪29‬‬
‫البند رقم ‪ : 3‬المصطلحات والتعريفات (‪Terms and definition‬‬
‫)‬ ‫المنشأة ‪Organization :‬‬
‫شركة او مؤسسة او شراكة او سلطة او معهد او جزء منها او مجموعة‬
‫منها سواء مشتركة مع بعضها البعض ام ال او من القطاع العام او‬
‫الخاص وهى ذات وظائف وإدارة خاصة بها‬
‫سياق المنظمة ‪context of the organization‬‬
‫مزيج من الموضوعات الداخلية والخارجية التي يمكن أن يكون لها تأثير‬
‫على نهج المنشاة لتطوير وتحقيق أهدافها‪.‬‬
‫( ‪interested‬‬ ‫• طرف مهتم (أصحاب المصلحة)‬
‫‪party ( stakeholder‬‬
‫شخص أو منظمة التي يمكن أن تؤثر‪ ،‬او تتأثر بقرار أو بنشاط مثل‬
‫عمالء ‪ ،‬مالك ‪ ،‬والعاملون في المنشاة ‪ ،‬و موردين‪ ،‬المشرعون‬
‫‪،‬النقابات والشركاء أو المجتمع التي يمكن أن تشمل المنافسين ‪.‬‬
‫‪30‬‬
‫البند رقم ‪ : 3‬المصطلحات والتعريفات ‪Terms and definition‬‬
‫• إجراء وقائي ‪Preventive action‬‬
‫إجراء يتم اتخاذه إلزالة سبب عدم مطابقة (أو عيب ) محتمل حدوثها وذلك بغرض‬
‫منع الحدوث‬
‫• الدليل المادي الملموس ‪Objective Evidence‬‬
‫المعلومات التي يمكن إثباتها والمبنية على الحقائق خالل المالحظات‬
‫والقياس واالختبار أو أي وسائل أخرى ‪ ،‬ويمكن أن تكون وثائق –‬
‫السجالت – الحالة الفنية للمعدات ( صيانة – اختبار ) – أدوات – منتج‬
‫غير معرف – ظروف بيئية‬
‫التتبع ‪ Traceability‬هى القدرة على تتبع التاريخى واالنتاجى‬
‫والحركى ومكان المنتج خالل مرحلة (مراحل) محددة من اإلنتاج‬
‫والتجهيز والتوزيع ويمكن أن ترتبط الحركة بمصدر المواد أو تاريخ‬
‫المعالجة‬
‫‪31‬‬
‫البند رقم ‪ : 3‬المصطلحات والتعريفات ‪Terms and definition‬‬
‫• كفاءة ‪Efficiency‬‬
‫العالقة بين النتيجة المحققة والموارد المستخدمة‪( .‬نظام)‬
‫الفاعلية ‪Effectiveness‬‬
‫هى العالقة بين النتائج المحققة واقعيا والنتائج التى كان مخطط تحقيقها‬
‫‪competence‬‬ ‫• كفاءة الشخص‬
‫القدرة على تطبيق المعرفة والمهارات الالزمة لتحقيق النتائج المرجوة‬
‫‪system‬‬ ‫النظام‬
‫مجموعة من العناصر المترابطة أو المتفاعلة‬
‫‪process‬‬ ‫العملية‬
‫مجموعة من األنشطة المترابطة أو المتفاعلة التي تستخدم كمدخالت لتقديم‬
‫النتيجة المرجوة‬
‫‪32‬‬
‫‪33‬‬
‫البند رقم ‪ :4‬سياق عمل المؤسسة (‪Context of Organization‬‬
‫‪Understanding the organization and its context‬‬ ‫‪ 1-4‬فهم سياق المنشأة‬

‫يجب على المنشاة تحديد ومراجعة الموضوعات الداخلية والخارجية ذات‬
‫العالقة بأهدافها وتوجهاتها االستراتيجية‪ ،‬والتى قد تؤثر على قدرتها على‬
‫تحقيق النتيجة المرجوة من النظام‪.‬‬
‫عن طريق ‪ PESTEL‬او ‪SWOT‬‬
‫‪34‬‬
‫•‬
‫عوامل سياسية ‪POLITICAL‬‬ ‫•‬

‫‪ECONOMIC‬‬ ‫عوامل اقتصادية‬ ‫•‬
‫‪SOCIAL‬‬ ‫عوا مل اجتماعية‬ ‫•‬
‫عوامل تكنولوجية ‪TECHNOLOGICAL‬‬ ‫•‬
‫• عوامل اخرى مثل‬
‫‪LEGAL‬‬ ‫عوامل قانونية‬ ‫•‬
‫عوامل بيئية ‪ENVIROMENTA‬‬ ‫• ‪35‬‬
‫‪SWOT‬‬
‫‪36‬‬
‫عوامل داخ ية‬
‫‪Weakness‬‬ ‫‪W‬‬ ‫نقاط ال‬ ‫‪strength‬‬ ‫‪S‬‬ ‫نقاط القو‬
‫ما ى ال وامل التى ت ثر س با ع ينا‬ ‫التنا سية التى لد ينا‬ ‫ما ى مصادر قوتنا ‪ /‬مي‬
‫م اكل ى السيولة النقدية‬ ‫كفا‬ ‫مو فو‬
‫الدولي ‪.‬‬ ‫يمك تو ير المنت ل م‬ ‫ا تصال الداخل ممتا‬
‫تك فة ا يجار عالية‬ ‫اسم ال مة التجار‬
‫عدم القدر ع ى المنا سة ى الس ر‬ ‫موقع ال ركة‬
‫ع قة جيد مع ال م‬
‫‪37‬‬
‫عوامل خارجية‬
‫‪Threats T‬‬ ‫الت ديدا‬ ‫‪opportunities‬‬ ‫الفر‬
‫التى قد ت ثر ع ينا‬ ‫ما ى الت ديدا‬ ‫يمكننا ت ي وتطوير نجاحنا‬ ‫كي‬
‫التى لدينا‬ ‫ما ى الفر‬
‫‪ -‬حم ة ع نية م اد م المنا سي‬ ‫ع ى المنت ‪.‬‬ ‫ياد الط‬
‫‪ -‬منتجا مماث ة ى السوق م‬ ‫اخرى كبير‬ ‫راكة مع ركا‬

‫منا سي‬
‫‪ -‬م ادر مو في كفى‬ ‫جد يد‬ ‫‪ /‬خدما‬ ‫منتجا‬ ‫خ‬

‫‪38‬‬
‫‪ 2-4‬فهم احتياجات وتوقعات األطراف المعنية‬

‫‪Understanding the needs and expectations of interested parties‬‬
‫يجب على المنشاة تحديد ومراقبة ومراجعة ما يلي‪:‬‬
‫أ) األطراف المعنية ذات الصلة لنظام‪FSMS .‬‬
‫ب) متطلبات هذه األطراف المعنية ذات الصلة لنظام ‪.FSMS‬‬
‫‪39‬‬
‫‪ 2-4‬فهم احتياجات وتوقعات األطراف المعنية‬
‫‪40‬‬
‫الم نية‬ ‫م احتياجا وتوق ا األطرا‬ ‫‪2-4‬‬
‫المراقبة‬ ‫المتطلبات‬ ‫االطراف المعنية‬
‫استطالع الرأى‬ ‫‪ -‬طلبات شراء واضحة ودقيقة‪.‬‬ ‫الموردين‬

‫‪ -‬دفع الفواتير فى المواعيد المحددة‬
‫‪ -‬استطالع الرأى‬ ‫‪ -‬مرتبات عادله‪.‬‬ ‫الموظفين‬
‫والشكاوى‬ ‫‪ -‬التدريب والتطوير ورفع الكفاءة‬
‫‪ -‬مراجعات االجور‬ ‫باستمرار‬
‫‪ -‬استطالع الرأى والشكاوى‬ ‫‪ -‬سالمة وجودة بنسبة ‪.%100‬‬ ‫العمالء ر‬
‫‪ -‬سعر عادل ومناسب ‪.‬‬ ‫المستهلكين‬
‫‪ -‬وصول المنتج غى الميعاد المحدد‪.‬‬
‫‪ -‬الميزانية‬ ‫المالك والمستثمرين ‪ -‬الحصول على العائد او الربح‪.‬‬
‫‪ -‬المراجعات من التشريعية‬ ‫‪ -‬التوافق مع المتطلبات التشريعية‬ ‫الجهات التشريعية‬
‫والرقابية‬ ‫والقانونية‬ ‫والرقابية‬
‫‪41‬‬
‫‪Determining the scope of FSMS‬‬ ‫‪ 3-4‬تحديد مجال نظام ‪FSMS‬‬

‫تحدد المنظمة حدود وإمكانية تطبيق ‪ FSMS‬لتحديد مجالها ‪ .‬يحدد مجال‬
‫المنتجات والخدمات والعمليات وموقع (مواقع) اإلنتاج التي يتم تضمينها‬
‫في ‪ FSMS.‬والتي يمكن أن يكون لها تأثير على سالمة األغذية‪.‬‬
‫وعند تحديد هذا المجال تضع فى اعتبارها االتى ‪:‬‬
‫أ) القضايا الخارجية والداخلية المشار إليها في (‪.)1-4‬‬
‫ب) متطلبات األطراف المعنية ذات الصلة المشار إليها في (‪.)2-4‬‬
‫• يجب أن يكون المجال متا ًحا ومحافظ عليه كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫‪42‬‬
‫البند رقم ‪ :4‬سياق عمل المؤسسة ( ‪Context of‬‬
‫‪Organization‬‬
‫‪ 4-4‬نظام ‪FSMS‬‬
‫‪ 1-4-4‬يجب على المنشاة إنشاء نظام ‪ FSMS‬وتنفيذه وصيانة وتحسينه‬

‫باستمرار‪ ،‬بما في ذلك العمليات الالزمة وتفاعالتها‪ ،‬وفقا لمتطلبات هذه‬
‫المواصفة‪.‬‬
‫الشريحة التالية‬
‫مثال للمعلومات الموثقة لتدفق العمليات‬

‫‪43‬‬
‫‪44‬‬
‫‪45‬‬
‫ت قي ط با ال م‬
‫ترسل لجميع ا دارا المختصة‬
‫نمطي متو ر‬ ‫غير نمطي‬
‫موا قـة‬
‫اعتماد الخطة السنوية ل مراج ة‬
‫الداخ ية‬ ‫نمطية غير متوا ر‬
‫دراج ي الخطة‬ ‫موا قـة‬
‫اعتماد الخطة‬
‫خطة سنوية وتحديد احتياجا‬
‫تدري مراج ي‬ ‫رصيد متو ر‬
‫مح ي ‪ /‬خارجي‬ ‫م تريا‬
‫ي المخ‬ ‫حج‬
‫تتم المراج ة طبقا ل خطة‬ ‫تقييم‬
‫األستقبال‬ ‫مخ‬ ‫موردي‬
‫تس يم ل ميل‬ ‫مر وض‬ ‫> ‪70%‬‬ ‫<‪70%‬‬
‫ح‬ ‫استب اد‬ ‫‪OK‬‬
‫تقرير مراج ة‬ ‫توجد‬ ‫عدم مطابقة‬ ‫يوجد مرتج ا ل ميل‬
‫توجد‬ ‫مقبول‬
‫حف مستندا‬ ‫تقرير تحديد ا جرا‬ ‫تح يل مرتج ا‬
‫التصحيحي‬ ‫ا ة ي المخا‬
‫خطة م اير لألج‬
‫طبقا ألوامر الت يل م المخا‬ ‫الصر‬
‫تقرير مراج ـــة‬
‫ي األقسام المخت فة‬ ‫تحميل األج ا ع ي الماكينا‬
‫تتم الم اير طبقا ل خطة‬
‫تحديد موعد‬ ‫ممثل ا دار يحدد ا جتماع‬ ‫لجنة الجود ال يا‬
‫ا جتماع‬ ‫تدري‬ ‫وثائ‬
‫مقبول‬ ‫مر وض‬
‫م اير‬
‫تح يل مر و ا‬ ‫مر وض‬ ‫مقبول‬
‫تفتيش‬
‫مص‬
‫عداد التقارير وتو ي ا‬
‫ا ة ل مخ‬
‫وثائ‬
‫ع ل‬
‫متاب ة ا جرا ا التصحيحية‬
‫الوقائية‬ ‫تجميع ن ائي‬
‫مر وض‬ ‫مقبول‬ ‫منت تام‬ ‫مخ‬
‫عدم مطابقة‬ ‫حا‬ ‫تفتيش‬
‫‪not ok‬‬ ‫‪ok‬‬
‫متاب ة ثانية‬ ‫تقفيل التقرير‬
‫‪not ok‬‬ ‫‪ok‬‬ ‫حف مستندا‬ ‫ص ح‬

‫‪46‬‬
‫مر وض‬ ‫مقبول‬
‫ممثلد ا‪/‬دار‬ ‫تقفيل التقرير‬ ‫تال‬
‫طارق يحيى‬
‫حف مستندا‬ ‫تك ي‬
‫البند رقم ‪ : 5‬القيادة ‪Leadership‬‬
‫‪ 1-5‬القيادة وااللتزام ‪Leadership and commitment‬‬
‫• ‪ 1-5‬عامة‬
‫يجب على اإلدارة العليا تثبت االلتزام تجاه نظام ‪FSMS‬من خالل ‪:‬‬
‫‪ -‬بوضع أهداف وسياسة لنظام ‪FSMS‬متوافق مع التوجه االستراتيجي للمنشأة‬
‫‪ -‬بإدماج متطلبات نظام ‪FSMS‬في عمليات التجارية للمنشاة ‪.‬‬
‫‪ -‬بتوفيرالموارد الالزمة لنظام ‪.FSMS‬‬
‫‪ -‬االمتثال لمتطلبات ‪ FSMS‬والمتطلبات القانونية والتنظيمية ومتطلبات‬
‫‪ 47‬العمالء المتفق عليها بصورة متبادلة والمتعلقة بسالمة األغذية ‪.‬‬

‫‪ 1-5‬القيادة وااللتزام ‪Leadership and commitment‬‬
‫• ‪ -‬التأكد من أن نظام ‪ FSMS‬يحقق النتائج المرجوة منه‪.‬‬
‫‪ -‬توجيه ودعم األشخاص للمساهمة في فعالية النظام‪.‬‬
‫‪ -‬تشجيع التحسين المستمر‪.‬‬
‫‪ -‬دعم أدوار اإلدارات األخرى ذات الصلة إلظهار قيادتها ألنها تنطبق على‬
‫مجاالت مسؤولياتها‪.‬‬
‫‪48‬‬
‫‪Policy‬‬ ‫‪ 2-5‬السياسة‬
‫‪Establishing the food safety policy FSMS‬‬ ‫‪ 1-2-5‬وضع سياسة‬
‫يجب على اإلدارة العليا إنشاء وتنفيذ والحفاظ على السياسة التى يجب‬
‫ان تكون ‪:‬‬
‫أ) مناسبة لغرض وسياق المنشاة‪.‬‬
‫ب) يوفر إطارا عمليا لتحديد أهداف ‪FSMS.‬‬
‫ج) يتضمن التزام لتلبية المتطلبات القانونية والتنظيمية ومتطلبات‬
‫العمالء وسالمة الغذاء طبقا للمواصفة‬
‫د) يتضمن االلتزام بالتحسين المستمر لنظام إدارة الجودة‪.‬‬
‫ه‪ -‬تفعيل االتصاالت الداخلية والخارجية وتوفير الكفاءات المتعلقة بسالمة‬
‫األغذية‪.‬‬
‫‪49‬‬
‫‪ 2-2-5‬نشر السياسة‬
‫‪Communicating the food safety policy‬‬
‫يجب على المنشاة تراعى فى نشر سياسة الجودة ان تكون ‪:‬‬

‫أ) متاحة والمحافظة عليها كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫ب) منشورة (إبالغ) وفهمها وتطبيقها داخل المنشأة‪.‬‬
‫ج) تكون متاحة لألطراف المعنية كلما كان ذلك ممكنا‪.‬‬
‫‪50‬‬
‫‪51‬‬
‫‪ 3-5‬األدوار التنظيمية والمسؤوليات والسلطات‬
‫‪Organizational roles, responsibilities and authorities‬‬

‫‪ 1-3-5‬يجب على اإلدارة العليا أن تتاكد من ان المسؤوليات والسلطات ذات الصلة تم‬
‫تحديدها وتعينها وإبالغها وفهمها داخل المنشأة‪ .‬وتقوم االدارة العليا بذلك لضمان ما يلى ‪:‬‬
‫أ) ضمان توافق ‪FSMS‬مع متطلبات هذه الوثيقة ‪.‬‬

‫ب) اإلبالغ عن أداء ‪ FSMS‬إلى اإلدارة العليا ‪.‬‬
‫(ج) تعيين فريق سالمة األغذية ورئيس فريق سالمة األغذية‪.‬‬
‫د) تعيين أشخاص ذوي مسؤولية وسلطة محددة لبدء وتوثيق اإلجراءات (اإلجراءات)‬
‫‪52‬‬
‫‪2-3-5‬يكون قائد فريق سالمة األغذية مسؤوالً عن‪:‬‬

‫أ) إنشاء نظام ‪ FSMS‬وتنفيذه وصيانته وتحديثه ‪.‬‬
‫ب) إدارة وتنظيم عمل الفريق‪.‬‬
‫ج) ضمان التدريب والكفاءات ذات الصلة للفريق ‪.‬‬
‫د) تقديم التقارير إلى اإلدارة العليا بشأن فعالية ومدى مالءمة نظام ‪FSMS‬‬
‫‪ 3-3-5‬يتحمل جميع األشخاص مسؤولية اإلبالغ عن مشكلة (مشكالت)‬

‫فيما يتعلق بـ ‪ FSMS‬إلى الشخص (األشخاص) المحددين‪.‬‬
‫‪53‬‬
‫‪ -1‬تشكيل فريق الهاسب‬
‫‪54‬‬
‫‪Dr.Tarek Yehia‬‬
55
Dr.Tarek Yehia
‫البند رقم ‪ : 6‬التخطيط ‪Planning‬‬
‫‪ 1 -6‬إجراءات التعرف المخاطر والفرص‬
‫‪Actions to address risks and opportunities‬‬
‫‪ 1-1-6‬التخطيط لنظام ‪FSMS‬‬
‫‪planning for the food safety management system‬‬
‫يجب على المنشاة ان تأخذ فى االعتبار المتطلبات المشار اليه فى بند فهم‬
‫سياق المنشاة ‪( 2-4 ،1-4‬القضايا الداخلية والخارجية ‪ ،‬فهم احتياجات‬
‫وتوقعات األطراف المعنية ) وتحديد المخاطر والفرص التى تحتاج التأكيد‬
‫على االتى ‪:‬‬
‫أ) نظام ‪ FSMS‬يمكن أن يحقق النتائج المرجوة‪.‬‬
‫ب) تعزيز اآلثار المرغوبة‪.‬‬
‫ج) منع أو تقليل‪ ،‬اآلثار غير مرغوب فيها‪.‬‬
‫د)‪56‬تحقيق التحسين‪.‬‬
‫‪57‬‬
‫‪ 2-1-6‬يجب على المنشاة ان تخطط الى‪:‬‬

‫أ) إجراءات التعامل مع المخاطر والفرص‬
‫ب) كيف‪:‬‬
‫‪ )1‬دمج وتنفيذ هذه اإلجراءات في عمليات نظام إدارة الجودة (انظر ‪.)4.4‬‬
‫‪ )2‬تقييم فعالية هذه اإلجراءات‪.‬‬
‫‪ 3-1-6‬اإلجراءات المتخذة للتعامل مع المخاطر والفرص يجب ان تكون‬
‫متناسبة مع‪: :‬‬
‫أ) التأثير على متطلبات ‪.FSMS‬‬
‫ب) مطابقة المنتجات والخدمات الغذائية للعمالء واألطراف المعنية في‬
‫السلسلة الغذائية‪.‬‬
‫‪58‬‬
‫‪ 2-6‬أهداف الجودة والتخطيط لتحقيقها‬

‫‪Quality objectives and planning to achieve them‬‬
‫‪ 1-2-6‬يجب على المنظمة وضع أهداف ‪ FSMS‬في المهام والمستويات‬
‫والعمليات ذات الصلة بنظام ‪ ،FSMS‬وأهداف الجودة يجب ان تكون‪:‬‬
‫ب) قابلة للقياس‪.‬‬ ‫أ) متوافقة مع سياسة الجودة‪.‬‬
‫ج) تأخذ في االعتبار المتطلبات واجبة التطبيق من ‪ FSMS‬وقانونية وتنظيمية‬
‫د) لها عالقة بتطابق المنتجات والخدمات وتعزيز رضا العمالء‪.‬‬
‫ه) أن يتم رصدها‪ .‬و) أن تبلغ للمعنيين بها‪ .‬ز) يتم تحديثها عند الحاجة‪.‬‬
‫• يجب ان تحتفظ المنشاة بمعلومات موثقة عن أهداف ‪.FSMS‬‬
‫‪59‬‬
‫‪ 2-2-6‬كيفية تحقيق اهداف ‪ :FSMS‬فيجب تحديد االتى (‪)4W+ H‬‬

‫‪What‬‬ ‫أ) ماذا ستفعل‪.‬‬
‫‪What‬‬ ‫ب) ما هي الموارد المطلوبة‪.‬‬
‫‪Who‬‬ ‫ج) من المسئول ‪.‬‬
‫‪When‬‬ ‫د) متى سيتم االنتهاء منه‪.‬‬
‫‪How‬‬ ‫ه) كيف سيتم تقييم النتائج‪.‬‬
‫‪60‬‬
‫‪Planning of changes‬‬ ‫‪ 3-6‬التخطيط للتغيرات‬
‫عندما تقرر المنشاة أجراء تغيرات او تعديالت على نظام ‪ FSMS‬فان ذلك‬
‫يتم بطريقة مخططة وتضع فى اعتبارها االتى‪:‬‬
‫أ) الغرض من التغييرات وعواقبها المحتملة‪.‬‬
‫ب) سالمة نظام إدارة الجودة‪.‬‬
‫ج) توافر الموارد‪.‬‬
‫د) توزيع أو إعادة توزيع المسؤوليات والسلطات‪.‬‬

‫‪61‬‬
‫‪62‬‬
‫‪63‬‬
‫البند رقم ‪ : 7‬الدعم ‪Support‬‬
‫‪Resources‬‬ ‫‪ 1-7‬الموارد‬
‫‪ 1-1-7‬يجب على المنشاة تحدد وتوفر الموارد الالزمة إلنشاء وتطبيق وصيانة‬
‫والتحسين المستمر لنظام ‪ ،FSMS‬وتاخذ فى االعتبار االتى‪:‬‬
‫أ) القدرات‪ ،‬والقيود المفروضة على الموارد الداخلية المتاحة؛‬
‫ب) ما يجب الحصول عليها من جهات خارجية‪.‬‬
‫‪64‬‬
‫‪People‬‬ ‫‪ 2-1-7‬الموارد البشرية (االفراد)‬

‫يجب على المنشاة تحدد وتوفر االشخاص الالزمه للتشغيل الفعال للنظام وضبط‬
‫العمليات به‪.‬‬
‫عند استخدام الخبراء الخارجيين في تطوير أو تنفيذ أو تشغيل أو تقييم نظام ‪،FSMS‬‬
‫يتم االحتفاظ بدليل إبرام العقود أو العقود التي تحدد كفاءة وخبراء وسلطة الخبراء‬
‫الخارجيين كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫‪65‬‬
‫‪Infrastructure‬‬ ‫‪ 3-1-7‬البنية التحتية‬
‫يجب على المنشاة تحدد وتوفرالبنية التحتية الالزمة لتشغيل عملياتها وتحقيق المطابقة‬
‫للمنتجات والخدمات‪ .‬ويمكن أن تشمل البنية التحتية‪:‬‬
‫أ) المباني والمرافق المرتبطة بها‪.‬‬
‫ب) المعدات‪ ،‬بما في ذلك األجهزة والبرمجيات‪.‬‬
‫ج) وسائل النقل؛‬
‫د) تكنولوجيا المعلومات واالتصاالت‪.‬‬
‫‪66‬‬
‫‪ 4-1-7‬بيئة العمل ‪Work environment‬‬

‫يجب تحديد وتوفير بيئة مناسبة لتشغيل العمليات وقد تكون هذه البيئة‬
‫مجموعة من العوامل التالية‪:‬‬
‫أ) االجتماعية (مثل عدم التمييز‪ ،‬والهدوء‪ ،‬وعدم المواجهة)؛‬
‫ب) النفسية (مثل الحد من اإلجهاد‪ ،‬والوقاية من اإلرهاق‪).... ،‬‬
‫ج) الطبيعية (مثل درجة الحرارة‪ ،‬والرطوبة والضوء‪ ،‬تدفق الهواء‪،‬‬
‫والنظافة‪ ،‬والضوضاء)‪.‬‬
‫• ويمكن لهذه العوامل تختلف بشكل كبير اعتمادا على المنتجات والخدمات‬
‫المقدمة‪.‬‬
‫‪67‬‬
‫‪ 5-1-7‬عناصر تطوير خارجية لنظام (مورد خدمة) ‪FSMS‬‬
‫عندما تنشئ المنظمة وتحافظ وتحديث وتحسن باستمرار ‪FSMS‬الخاص بها باستخدام‬
‫عناصر تطوير خارجية مثل شركات مكافحة االفات ‪ ،.........‬بما في ذلك ‪ ،PRPs‬وتحليل‬
‫المخاطر وخطة السيطرة على المخاطر (انظر ‪ ، )8.5.4‬يجب على المنظمة التأكد من أن‬
‫العناصر المقدمة هي‪:‬‬
‫أ) وضعت وفقا لمتطلبات هذه المواصفة‪.‬‬
‫ب) تنطبق على مواقع وعمليات ومنتجات المنظمة ‪.‬‬
‫ج) تكييفه خصيصا ً لعمليات وعمليات منتجات المنظمة من قبل فريق ‪.FSMS‬‬
‫د) تم تنفيذها وصيانتها وتحديثها حسبما تقتضيه هذه المواصفة‪.‬‬
‫ه) ‪68‬‬
‫االحتفاظ بها كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫‪ 6-1-7‬مراقبة العمليات أو الخدمات أو المنتجات المقدمة خارجيا ‪ ،‬يجب على المنظمة‪:‬‬
‫أ) وضع وتطبيق معايير لتقييم واختيار ومراقبة األداء وإعادة تقييم الموردين الخارجيين‬
‫للعمليات مثل عملية التعبئة او التخزين ‪ .....‬والمنتجات و ‪ /‬أو الخدمات ‪.‬‬

‫ب) التاكد من االتصال الفعال للمتطلبات مع مزود (جهات) خارجية ‪.‬‬
‫ج) التأكد من أن العمليات أو المنتجات أو الخدمات المقدمة خارجيا ً ال تؤثر سلبا ً على قدرة‬
‫المنظمة على تلبية متطلبات نظام ‪FSMS‬باستمرار ‪.‬‬

‫د) االحتفاظ بالمعلومات الموثقة لهذه األنشطة وأي إجراءات ضرورية نتيجة لعمليات‬
‫التقييم وإعادة التقييم‬
‫‪69‬‬
‫‪Competence‬‬ ‫‪ 2-7‬الكفاءة‬
‫يجب على المنشاة ان‪:‬‬
‫أ) تحديد الكفاءة الالزمة لالشخاص الذين يقومون بأعمال تؤثر على أداء‬
‫وفعالية نظام ‪FSMS .‬‬
‫ب) التأكد من أن هؤالء األشخاص لديهم الكفاءة على أساس التعليم المناسب‬
‫والتدريب‪ ،‬أو الخبرة ‪.‬‬
‫ج) اتخاذ اإلجراءات الالزمة الكتساب الكفاءة الضرورية‪ ،‬وتقييم فعالية‬
‫اإلجراءات المتخذة (من امثلة هذه االجراءات التدريب ‪ ،‬اعادة تعيين او‬
‫تكليف لالشخاص الحاليين ‪ ،‬التعاقد مع اشخاص اكفاء)‪.‬‬
‫االحتفاظ بالمعلومات الموثقة كدليل على الكفاءة(السيرة الذاتية)‬
‫د) ‪70‬‬
‫‪Awareness‬‬ ‫‪ 3-7‬التوعية لجميع العاملين‬

‫يجب على المنشاة التأكد أن األشخاص الذين يعملون لديها على علم بـ‪:‬‬
‫أ) سياسة ‪.FSMS‬‬
‫ب) أهداف ‪ FSMS‬ذات العالقة بهم (بطبيعة عملهم داخل كل ادارة )؛‬
‫ج) مساهمتهم في فعالية نظام ‪ ،FSMS‬بما في ذلك فوائد تحسين األداء؛‬
‫د) اآلثار المترتبة على عدم المطابقة مع متطلبات نظام ‪FSMS‬‬
‫‪71‬‬
‫‪ 4-7‬االتصاالت او التواصل ‪Communication‬‬

‫‪1-4-7‬على المنشاة تحديد االتصاالت الداخلية والخارجية ذات العالقة بنظام ‪FSMS‬وتشمل‪:‬‬
‫أ) على ما سوف يتم االتصال ( التواصل)او (الموضوع الخاص بالتواصل)‬
‫ب) متى يتم االتصال (التواصل)‬
‫ج) مع من يتم االتصال‪.‬‬
‫د) كيفية االتصال‪.‬‬
‫ه) من المسئول االتصال‬

‫‪72‬‬
‫‪ 2-4- 7‬االتصاالت الخارجية ‪: External communication‬‬
‫يجب على المنظمة التأكد من أن المعلومات الكافية يتم توصيلها خارجيا ومتاحة لألطراف‬
‫المهتمة من السلسلة الغذائية‪.‬‬
‫يجب على المنظمة إنشاء وتنفيذ ومتابعة االتصاالت الفعالة مع‪-:‬‬
‫أ) مقدمو ومقاولون خارجيون ‪.‬‬
‫ب) العمالء و ‪ /‬أو المستهلكين فيما يتعلق بما يلي‪:‬‬
‫‪ -‬معلومات المنتج المتعلقة ‪ ،FSMS‬لتمكين مناولة المنتج وعرضه وتخزينه وإعداده‬
‫وتوزيعه واستخدامه داخل السلسلة الغذائية أو من قبل المستهلك ‪.‬‬
‫‪ -‬مخاطر سالمة األغذية المحددة التي تحتاج إلى مراقبة من قبل منظمات أخرى في‬
‫السلسلة الغذائية و ‪ /‬أو المستهلكين ‪.‬‬
‫‪ -‬الترتيبات التعاقدية واالستفسارات واألوامر ‪ ،‬بما في ذلك تعديالتها ‪.‬‬
‫‪ -‬مالحظات وشكاوى العمالء ‪.‬‬
‫‪73‬‬
‫ج) السلطات القانونية والتنظيمية ‪.‬‬
‫د) المنظمات األخرى التي لها تأثير على ‪ ،‬أو ستتأثر بفعالية أو تحديث ‪FSMS.‬‬
‫يجب أن يكون لألشخاص المعينين مسئولية محددة وسلطة لإلبالغ الخارجي ألية معلومات‬
‫تتعلق بسالمة األغذية‪.‬‬
‫وعند الضرورة ‪ ،‬تدرج المعلومات التي يتم الحصول عليها من خالل االتصاالت الخارجية‬
‫كمدخالت في المراجعة اإلدارة (انظر ‪ )9.3‬وتحديث نظام ‪(FSMS‬انظر ‪ 4.4‬و ‪.)10.3‬‬
‫يجب اإلبقاء على أدلة االتصال الخارجي كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫‪74‬‬
‫‪ 2-4- 7‬االتصاالت الداخلية ‪Internal communication‬‬
‫يجب على المنظمة إنشاء وتنفيذ وصيانة نظام فعال لتوصيل القضايا التي لها تأثير على‬
‫سالمة األغذية‪ .‬للحفاظ على فعالية ‪،FSMS‬‬
‫يجب على المنظمة التأكد من إبالغ فريق سالمة األغذية في الوقت المناسب بالتغييرات في‬
‫ما يلي‪:‬‬
‫‪ -‬المواد الخام والمكونات والخدمات ‪.‬‬ ‫‪ - .‬المنتجات أو المنتجات الجديدة ‪.‬‬
‫‪ -‬مباني اإلنتاج ‪ ،‬موقع المعدات والبيئة المحيطة ‪.‬‬ ‫‪ -‬نظم اإلنتاج والمعدات ‪.‬‬
‫‪ -‬برامج التنظيف والصرف الصحي ‪ - .‬أنظمة التعبئة والتخزين والتوزيع ‪.‬‬
‫‪ -‬اختصاصات و ‪ /‬أو توزيع المسؤوليات والتراخيص ‪.‬‬
‫‪75 -‬‬
‫المتطلبات القانونية والتنظيمية ‪.‬‬
‫‪ - -‬المعرفة المتعلقة بمخاطر سالمة األغذية وتدابير الرقابة ‪.‬‬
‫‪ - -‬متطلبات العمالء والمتطلبات األخرى التي تراقبها المنظمة ‪.‬‬
‫‪ -‬االستفسارات واالتصاالت ذات الصلة من األطراف الخارجية المعنية ‪.‬‬
‫‪ -‬الشكاوى والتحذيرات التي تشير إلى مخاطر ‪ FSMS‬المرتبطة بالمنتج النهائي ‪.‬‬
‫‪ -‬الشروط األخرى التي لها تأثير على سالمة األغذية‪.‬‬
‫يجب على فريق سالمة األغذية التأكد من تضمين هذه المعلومات عند تحديث ‪FSMS‬‬
‫انظر ‪ 4.4‬و ‪.)10.3‬‬
‫يجب على اإلدارة العليا التأكد من تضمين المعلومات ذات الصلة كمدخل في مراجعة اإلدارة‬
‫(انظر ‪)9.3‬‬
‫‪76‬‬
‫‪ 5-7‬المعلومات الموثقة ‪Documented information‬‬
‫• ‪ 1-5-7‬ويجب أن يحتوى نظام ‪ FSMS‬في المنشاة ‪:‬‬
‫أ) معلومات موثقة التى تطلبها المواصفة الدولية‪.‬‬
‫ب) معلومات موثقة التى تحددها المنشاة أنها ضرورية لفعالية نظام ‪FSMS‬‬
‫ج) المعلومات الموثقة ومتطلبات سالمة األغذية التي تتطلبها السلطات القانونية‬
‫والتنظيمية والعمالء‪.‬‬
‫يختلف حجم المعلومات الموثقة لنظام من منشاة إلى أخرى لألسباب التالية‪:‬‬
‫‪ -‬حجم المؤسسة ونوعها من األنشطة والعمليات والمنتجات والخدمات‪.‬‬
‫‪ -‬كفاءة األشخاص‪.‬‬ ‫‪ -‬تعقيد العمليات وتفاعالتها‪.‬‬
‫‪77‬‬
‫‪Creating and updating‬‬ ‫‪ 2-5-7‬االنشاء والتحديث‬

‫عند إنشاء وتحديث معلومات موثقة‪ ،‬يجب أن تضمن المنشاة‪:‬‬
‫أ) التحديد والوصف (مثل العنوان‪ ،‬تاريخ‪ ،‬المؤلف‪ ،‬أو رقم المرجع)؛‬
‫ب) الشكل المناسب (اللغة على سبيل المثال‪ ،‬إصدار البرنامج والرسومات) الوسائط‬
‫الحاملة(مثل الورق‪ ،‬واإللكترونية)؛‬
‫ج) المراجعة والموافقة على مالءمتها وكفايتها‪.‬‬
‫‪78‬‬
‫‪Control of documented information‬‬ ‫‪ 3-5-7‬ضبط المعلومات الموثقة‬

‫يلزم أن تكون كل المعلومات الموثقة من قبل ‪FSMS‬‬ ‫‪1-3-5-7‬‬
‫أ) متاحة ومناسبة لالستخدام ‪ ،‬وأين ومتى ‪.‬‬
‫ب) أنها محمية بشكل كاف (على سبيل المثال من فقدان السرية أو االستخدام غير السليم أو‬
‫فقدان السالمة)‪.‬‬
‫‪79‬‬
‫‪Control of documented information‬‬ ‫‪3-5-7‬ضبط المعلومات الموثقة‬
‫‪ 2-3-5-7‬للتحكم في المعلومات الموثقة ‪ ،‬يتعين على المنظمة معالجة األنشطة التالية ‪،‬‬
‫حسب االقتضاء‪:‬‬
‫أ) التوزيع ‪ ،‬والوصول ‪ ،‬واالسترجاع واالستخدام ‪.‬‬
‫ب) التخزين والحفظ ‪ ،‬بما في ذلك الحفاظ على الوضوح (مقرؤه)‪.‬‬
‫ج) التحكم في التغييرات (على سبيل المثال ‪ ،‬التحكم في اإلصدار) ‪.‬‬
‫د) االحتفاظ والتخلص‪ .‬يجب تحديد المعلومات الموثقة ذات المنشأ الخارجي التي تحددها‬
‫المنظمة لتكون ضرورية لتخطيط وتشغيل نظام ‪ ، FSMS‬حسب االقتضاء ‪ ،‬والتحكم فيها‪.‬‬
‫يجب حماية المعلومات الموثقة المحتفظ بها كدليل على التطابق من التعديالت غير‬
‫المقصودة‪.‬‬ ‫‪80‬‬
‫‪81‬‬
‫البند رقم ‪ : 8‬التشغيل ‪Operation‬‬
‫‪Operational planning and control‬‬ ‫‪ 1-8‬التخطيط وضبط التشغيل‬

‫يجب على المنشاة تخطط وتنفيذ ومراقبة العمليات (انظر ‪ )4.4‬الضرورية لتوافق مع‬
‫متطلبات المنتجات والخدمات‪ ،‬وتنفيذ وتحديد اإلجراءات المحددة في بند ‪ ،1-6‬من خالل‪:‬‬
‫أ) وضع معايير للعمليات ‪.‬‬
‫ب) تنفيذ الرقابة على العمليات وفقا للمعايير ؛‬
‫ج) االحتفاظ بالمعلومات الموثقة بالقدر الالزم للحصول على الثقة إلثبات أن العمليات قد‬
‫تم تنفيذها كما هو مخطط لها‪.‬‬
‫يجب على المنظمة التحكم في التغييرات المخطط لها ومراجعة نتائج التغييرات غير‬
‫المقصودة ‪ ،‬واتخاذ إجراءات للتخفيف من أي آثار ضارة ‪ ،‬حسب الضرورة‪.‬‬
‫يجب أن تضمن المنظمة أن يتم التحكم في العمليات الخارجية (انظر ‪)7.1.6‬‬
‫‪82‬‬
‫‪ 2-8‬برامج المتطلبات االولية ‪: PRPs‬‬
‫‪ 1-2-8‬يجب على المنظمة أن تضع وتنفذ وتحافظ وتحديث ‪ PRPs‬لتسهيل الوقاية‬
‫و ‪ /‬أو الحد من الملوثات (بما في ذلك مخاطر سالمة األغذية) في المنتجات ‪،‬‬
‫وتجهيز المنتج وبيئة العمل‪.‬‬
‫‪ 2-2-8‬يجب أن يكون ‪PRP (s):‬‬
‫أ) مناسبة للمنظمة وسياقها فيما يتعلق بسالمة األغذية ‪.‬‬
‫ب) مناسبة لحجم ونوع العملية وطبيعة المنتجات التي يتم تصنيعها والتعامل معها‬
‫ج) تنفذ عبر نظام اإلنتاج بأكمله ‪ ،‬إما كبرامج قابلة للتطبيق بشكل عام أو‬
‫كبرامج قابلة للتطبيق على منتج أو عملية معينة ‪.‬‬
‫د) وافق عليها فريق سالمة األغذية‪.‬‬
‫‪83‬‬
‫‪ 3-8‬نظام التتبع ‪ : Traceability system‬يجب أن يكون نظام التتبع ً‬
‫قادرا على‬
‫تحديد المواد الواردة بشكل فريد من الموردين ومن مسار التوزيع للمنتج النهائي‪.‬‬
‫‪ -‬عند إنشاء وتطبيق نظام التتبع ‪ ،‬يعتبر ما يلي كحد أدنى‪:‬‬
‫أ) عالقة المواد والمكونات والمنتجات الوسيطة بالمنتجات النهائية ‪.‬‬
‫ب) إعادة صياغة المواد ‪ /‬المنتجات ‪.‬‬
‫ج) توزيع المنتج النهائي‪ .‬يجب على المنظمة التأكد من تحديد المتطلبات القانونية والتنظيمية‬
‫والمتطلبات المعمول بها‪ .‬يتم االحتفاظ بالمعلومات الموثقة كدليل على نظام التتبع لمدة‬
‫محددة بحيث تتضمن ‪ ،‬على األقل ‪ ،‬مدة صالحية المنتج‪.‬‬
‫يجب على المؤسسة التحقق من فعالية نظام التتبع واختباره‪ ،.‬يتوقع أن يشمل التحقق من‬
‫النظام مطابقة كميات المنتجات النهائية مع كمية المكونات كدليل على الفعالية‪.‬‬
‫‪84‬‬
‫‪ 4-8‬الطوارئ واالستجابة لها‪Emergency preparedness and response :‬‬
‫‪ 1-4-8‬يجب أن تضمن اإلدارة العليا وجود إجراءات لالستجابة لحاالت الطوارئ المحتملة أو‬
‫الحوادث التي يمكن أن يكون لها تأثير على سالمة األغذية ذات الصلة بدور المنظمة في‬
‫السلسلة الغذائية‪ .‬يتم إنشاء وصيانة المعلومات الموثقة إلدارة هذه الحاالت والحوادث‪.‬‬
‫‪ 2-4- 8‬التعامل مع حاالت الطوارئ والحوادث يجب على المنظمة‪:‬‬
‫أ) االستجابة لحاالت الطوارئ الفعلية من خالل‪:‬‬
‫‪ -‬ضمان تحديد المتطلبات القانونية والتنظيمية السارية ‪.‬‬
‫‪ -‬التواصل داخليا‪.‬‬
‫‪ -‬االتصال الخارجي (على سبيل المثال ‪ ،‬الموردين ‪ ،‬العمالء ‪ ،‬السلطات المختصة ‪)...‬‬
‫ب) اتخاذ إجراءات للحد من عواقب حالة الطوارئ ‪ ،‬بما يتناسب مع حجم حالة الطوارئ أو‬
‫الحادث وأثر سالمة األغذية المحتمل ‪.‬‬
‫ج) اختبار اإلجراءات دوريا حيثما كان عمليا ‪.‬‬
‫د) استعراض المعلومات الموثقة وتحديثها عند الضرورة بعد وقوع أي حادث أو حالة طارئة‬
‫‪85‬‬
‫أو اختبارات‪..‬‬
‫التشغيل ‪Operation‬‬ ‫رقم ‪: 8‬‬
‫‪Hazard control‬‬ ‫البند‬
‫المخاطر)‬ ‫التحكم باالخطار (‬ ‫‪5-8‬‬
‫‪ 1-5-8‬الخطوات األولية لتمكين تحليل المخاطر‬
‫‪ 1-1-5-8‬يجب للقيام بتحليل المخاطر ‪ ،‬يتم جمع المعلومات األولية الموثقة والحفاظ‬
‫عليها وتحديثها من قبل فريق سالمة األغذية‪ .‬يشمل ذلك على ما يلي‪:‬‬
‫أ) المتطلبات القانونية والتنظيمية ومتطلبات العمالء السارية ؛‬
‫ب) منتجات المنظمة وعملياتها ومعداتها ؛‬
‫ج) مخاطر سالمة األغذية ذات الصلة بـ ‪.FSMS‬‬
‫‪ 2-1-5-8‬خصائص المواد الخام والمكونات والمواد المالمسة للمنتجات‪:‬‬

‫‪ -‬يجب أن تتأكد المؤسسة من تحديد جميع متطلبات السالمة الغذائية القانونية والتنظيمية‬
‫‪ 86‬لجميع المواد الخام والمكونات ومواد االتصال الخاصة بالمنتجات‪.‬‬
‫السارية‬
‫‪ -‬يجب أن تحتفظ المنظمة بمعلومات موثقة تتعلق بجميع المواد الخام والمكونات والمواد‬
‫المالمسة بالمنتجات إلجراء تحليل المخاطر (انظر ‪ ، )2-5-8‬بما في ذلك ما يلي ‪،‬‬
‫أ) الخصائص البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ‪.‬‬
‫ب) تركيب المكونات المصنعة ‪ ،‬بما في ذلك المواد المضافة ومعالجة الوسائل‬
‫ج) المصدر (مثل الحيوان أو الخضر أو المعدن) ‪.‬‬
‫د) مكان المنشأ (العنوان) ‪.‬‬
‫ه) طريقة اإلنتاج ‪.‬‬
‫و) طريقة التغليف والتسليم ‪.‬‬
‫ز) ظروف التخزين ومدة الصالحية ‪.‬‬
‫ح) التحضير والمعالجة قبل االستخدام أو المعالجة ‪.‬‬
‫ط) معايير القبول المتعلقة بسالمة األغذية أو مواصفات المواد والمكونات المشتراة‬
‫المناسبة حسب الغرض م االستخدام‪..‬‬
‫‪87‬‬
‫‪ 3-1-5-8‬خصائص المنتجات النهائية ‪Characteristics of end‬‬
‫‪ products‬البند رقم ‪ : 8‬التشغيل ‪Operation‬‬
‫يجب أن تتأكد المنظمة من تحديد جميع متطلبات السالمة الغذائية القانونية والتنظيمية‬
‫لجميع المنتجات النهائية المراد إنتاجها‪.‬‬
‫يجب أن تحتفظ المنظمة بمعلومات موثقة تتعلق بخصائص المنتجات النهائية إلجراء‬
‫تحليل المخاطر (انظر ‪ ، )2-5-8‬بما في ذلك المعلومات المتعلقة بما يلي ‪:‬‬
‫أ) اسم المنتج ‪.‬‬
‫ب) المكونات‪.‬‬
‫ج) الخصائص البيولوجية والكيميائية والفيزيائية ذات الصلة بسالمة األغذية‬
‫د) مدة الصالحية وظروف التخزين ‪.‬‬
‫التغليف (نوع العبوة)‪.‬‬

‫ه) ‪88‬‬
‫و) وضع العالمات المتعلقة بسالمة األغذية و ‪ /‬أو تعليمات المناولة والتحضير والغرض من‬
‫االستخدام‪.‬‬
‫ز) طريقة النقل والتوزيع‪.‬‬
‫‪89‬‬
‫‪ 4-1-5-8‬الغرض من االستخدام ‪Intended use‬‬
‫يجب تحديد الغرض من االستخدام ‪ ،‬بما في ذلك التعامل المتوقع بشكل‬
‫معقول مع المنتج النهائي وأي استخدام غير مقصود لكنه يتعارض بشكل‬
‫معقول مع سوء االستخدام وإساءة استخدام المنتج النهائي ‪ ،‬ويتم االحتفاظ به‬
‫كمعلومات موثقة بالقدر الالزم إلجراء تحليل المخاطر (انظر ‪.)2 .8.5‬‬
‫‪ ،‬يجب تحديد مجموعات المستهلكين ‪ /‬المستخدمين لكل منتج‪.‬‬
‫يجب تحديد مجموعات من المستهلكين ‪ /‬المستخدمين المعروف أنهم‬
‫معرضون بشكل خاص لمخاطر محددة لسالمة األغذية‪..‬‬
‫‪90‬‬
‫‪ 5-1-5-8‬خريطة التدفق ووصف العملية ‪Flow diagrams and‬‬

‫‪description of processes‬‬
‫‪ 1-5-1-5-8‬إعداد مخططات التدفق‬
‫يقوم فريق سالمة األغذية بإنشاء وتحديث وصيانة خريطة التدفق كمعلومات موثقة‬
‫للمنتجات أو فئات المنتجات والعمليات التي يغطيها ‪.FSMS‬‬
‫تستخدم خريطة التدفق عند إجراء تحليل المخاطر كأساس لتقييم احتمال حدوث أو زيادة‬
‫أو نقصان أو إدخال مخاطر سالمة األغذية‪ .‬كما يجب ان تكون واضحة ودقيقة ومفصلة‬
‫إلجراء تحليل المخاطر‪ .‬تتضمن ما يلي‪:‬‬
‫أ) تسلسل وتفاعل الخطوات في العملية ب) العمليات الخارجية ‪.‬‬
‫ج) مكان دخول المواد الخام والمكونات ومعدات المعالجة ومواد التعبئة والتغليف‬
‫والمرافق والمنتجات الوسيطة في التدفق ‪.‬‬
‫د) متى تتم إعادة التشغيل وإعادة التدوير ‪.‬‬
‫هـ) حيث يتم إطالق أو إزالة المنتجات النهائية والمنتجات الوسيطة والمنتجات الثانوية‬
‫‪91‬‬
‫والنفايات‬
‫‪ -4‬اعداد الرسم تخطيطي (خريطة التدفق)النسياب عمليات التصنيع‬
‫يقوم فريق الهاسب بإنشاء وتحديث وصيانة خريطة التدفق للمنتجات أو فئات‬
‫المنتجات والعمليات التي يغطيها الهاسب ‪.‬‬
‫تستخدم خريطة التدفق عند إجراء تحليل المخاطر كأساس لتقييم احتمال حدوث‬
‫أو زيادة أو نقصان أو إدخال مخاطر سالمة األغذية‪ .‬كما يجب ان تكون واضحة‬
‫ودقيقة ومفصلة إلجراء تحليل المخاطر‪ .‬تتضمن ما يلي‪:‬‬
‫أ) تسلسل وتفاعل الخطوات في العملية ب) العمليات الخارجية ‪.‬‬
‫ج) مكان دخول المواد الخام والمكونات ومعدّات المعالجة ومواد التعبئة والتغليف‬
‫والمرافق والمنتجات الوسيطة في التدفق ‪.‬‬
‫د) متى تتم إعادة التشغيل وإعادة التدوير ‪.‬‬
‫هـ) حيث يتم إطالق أو إزالة المنتجات النهائية والمنتجات الوسيطة والمنتجات‬
‫الثانوية‬
‫والنفايات‬
‫‪92‬‬ ‫‪Dr.Tarek Yehia‬‬

93
Dr.Tarek Yehia
94
Dr.Tarek Yehia
95
Dr.Tarek Yehia
96
Dr.Tarek Yehia
97
Dr.Tarek Yehia
98
Dr.Tarek Yehia
99
Dr.Tarek Yehia
100 Dr.Tarek Yehia
‫‪ 2-5-1-5-8‬التحقق عمليا من خريطة التدفق النسياب العمليات‬
‫يجب أن يؤكد فريق سالمة األغذية في الموقع دقة مخططات الرسوم البيانية وتحديث‬
‫مخططات التدفق عند االقتضاء واالحتفاظ بها كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫‪ 3-5-1-5-8‬وصف العمليات وبيئة العمليات‬
‫يجب أن يصف فريق سالمة األغذية ‪ ،‬إلى الحد الالزم إلجراء تحليل المخاطر‪:‬‬
‫أ) تصميم المباني ‪ ،‬بما في ذلك المناطق الغذائية وغير الغذائية‪.‬‬
‫ب) تجهيز المعدات ومواد االتصال ‪ ،‬معالجة المساعدات وتدفق المواد ‪.‬‬
‫ج) طرق اإلبالغ عن الكوارث الحالية ‪ ،‬ومعامالت العمليات ‪ ،‬وتدابير التحكم (إن وجدت)‬
‫د) المتطلبات الخارجية (القانونية أو التنظيمية أو العمالء) التي يمكن أن تؤثر على اختيار‬
‫وضوابط تدابير التحكم اوالرقابة‪.‬‬
‫يجب إدراج التغيرات الناتجة عن التغيرات الموسمية المتوقعة أو أنماط التحول حسب‬
‫االقتضاء‪.‬‬
‫يجب تحديث األوصاف حسب االقتضاء وحفظها كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫‪101‬‬
102 Dr.Tarek Yehia
‫‪Hazard analysis‬‬ ‫‪ 2-5-8‬تحليل المخاطر‬
‫‪ 1-2-5-8‬عام‬
‫يقوم فريق سالمة األغذية بتحليل المخاطر ‪ ،‬بنا ًء على المعلومات األولية التى تم‬
‫تجميعها‪ ،‬لتحديد المخاطر التي يجب التحكم فيها‪.‬‬
‫‪ 2-2-5-8‬تحديد المخاطر وتحديد المستويات المقبولة‬

‫‪ 1-2-2-5-8‬يجب على المنظمة تحديد وتوثيق جميع المخاطر التي من المتوقع أن‬
‫تحدث فيما يخص نوع المنتج ونوع العملية وبيئة العملية‬
‫يعتمد تحديد الخطرعلى‪:‬‬
‫أ) المعلومات والبيانات األولية التي تم جمعها وفقًا لـ ‪1-5-8‬‬ ‫‪103‬‬
‫ب) الخبرة‬
‫ج) المعلومات الداخلية والخارجية بما في ذلك البيانات التاريخية الوبائية والعلمية‬
‫وغيرها‪.‬‬
‫د) المعلومات من السلسلة الغذائية على المخاطر المتعلقة بسالمة المنتجات‬
‫النهائية والمنتجات الوسيطة والمواد الغذائية في وقت االستهالك‪.‬‬

‫ه) المتطلبات القانونية والتنظيمية والعمالء‪.‬‬
‫‪104‬‬
‫‪ 2-2-2-5-8‬يجب على المنظمة تحديد الخطوة (الخطوات) (مثل تلقي المواد الخام ‪،‬‬
‫والتجهيز ‪ ،‬والتوزيع ‪ ،‬والتسليم) التي يمكن أن يكون فيها الخطر موجودًا أو‬
‫يمكن إدخاله أو زيادته أو استمراره‪.‬‬
‫عند تحديد المخاطر ‪ ،‬يجب على مراعاة‪:‬‬
‫أ) المراحل السابقة والالحقة في السلسلة الغذائية ‪.‬‬
‫ب) جميع الخطوات في مخطط التدفق ‪.‬‬
‫ج) معدات التصنيع ‪ ،‬المرافق ‪ /‬الخدمات ‪ ،‬بيئة العمليات واألشخاص‪.‬‬
‫‪105‬‬
106
Dr.Tarek Yehia
‫‪ 3-2-2-5-8‬تحدد المنظمة المستوى المقبول في المنتج النهائي لكل خطر من مخاطر‬

‫سالمة األغذية المحددة كلما أمكن ذلك‪.‬‬
‫عند تحديد المستويات المقبولة ‪ ،‬يجب على المنظمة‪:‬‬
‫أ) ضمان تحديد المتطلبات القانونية والتنظيمية ومتطلبات العمالء السارية ؛‬
‫ب) النظر في االستخدام المقصود للمنتجات النهائية ؛‬
‫ج) النظر في أي معلومات أخرى ذات صلة‪.‬‬
‫يجب أن تحتفظ المنظمة بمعلومات موثقة بشأن تحديد المستويات المقبولة ومبررات‬
‫المستويات المقبولة‪.‬‬
‫‪107‬‬
‫‪ 3-2-5-8‬تقييم المخاطر‪Hazard assessment‬‬

‫يجب أن تجري المنظمة ‪ ،‬بالنسبة لكل خطر محدد‪ ،‬تقييما ً لألخطار لتحديد ما إذا كان منعه‬
‫أمرا ضروريًا‪.‬‬
‫أو تخفيضه إلى مستوى مقبول ً‬
‫يجب على المنظمة تقييم كل مخاطر سالمة األغذية فيما يتعلق بما يلي‪:‬‬
‫أ) احتمال حدوثه في المنتج النهائي قبل تطبيق تدابير التحكم‪.‬‬
‫ب) شدة آثارها الضارة على الصحة فيما يتعلق بالغرض من االستخدام (انظر ‪.)8.5.1.4‬‬
‫يجب أن تحدد المنظمة أي مخاطر كبير وصف المنهجية المستخدمة ‪ ،‬ويجب الحفاظ على‬
‫نتيجة تقييم المخاطر كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫‪108‬‬
‫‪109‬‬
‫‪110‬‬
‫‪111‬‬
‫‪112‬‬
‫‪113‬‬
114
Dr.Tarek Yehia
‫‪ 4-2-5-8‬اختيار وتصنيف تدبير (تدابير) التحكم‬

‫‪ 1-4-2-5-8‬استنادا ً إلى تقييم المخاطر ‪ ،‬يتعين على المنظمة أن تختار تدبيرا ً مناسبا ً‬
‫التحكم أو مزيجا ً من تدابير التحكم التي ستكون قادرة على منع أو الحد من مخاطر سالمة‬
‫األغذية المحددة التي تم تحديدها بمستويات مقبولة‪.‬‬
‫يجب أن تقوم المنظمة بتصنيف تدبير (تدابير) التحكم المحدد الذي سيتم إدارته على‬
‫أنه( ‪ OPRP )s‬أو ‪CCPs‬‬
‫‪115‬‬
‫‪116‬‬
‫يجب أن يتم التصنيف باستخدام نهج منتظم (شجرة اتخاذ القرار او غيره)‪ .‬لكل إجراء من‬
‫تدابير التحكم المختارة ‪ ،‬يجب أن يكون هناك تقييم لما يلي‪:‬‬
‫أ) احتمال فشل عملها ‪.‬‬
‫ب) شدة العواقب في حالة فشل عملها ؛ يشمل هذا التقييم‪:‬‬

‫‪ )1‬التأثير على مخاطر سالمة األغذية المحددة ؛‬
‫‪ )2‬الموقع بالنسبة إلى تدابير (تدابير) الرقابة األخرى ؛‬
‫‪ )3‬ما إذا كان قد تم تحديده وتطبيقه على وجه التحديد لخفض المخاطر إلى مستوى مقبول‬
‫سا واحدًا أو جز ًءا من مجموعة من إجراءات التحكم‪.‬‬
‫‪ )4‬ما إذا كان قيا ً‬
‫‪117‬‬
‫‪ 2-4-2-5-8‬يجب أن يشمل النهج المنظم ‪ ،‬بالنسبة لكل تدبير رقابي ‪،‬‬
‫تقييما ً لجدوى ما يلي‪:‬‬

‫أ) وضع حدود حرجة قابلة للقياس أو معايير عمل قابلة للقياس ‪ /‬يمكن مالحظتها ‪.‬‬
‫ب) سرعة الكشف عن أي حيود للحدود الحرجة أو معايير العمل القابلة للقياس ‪.‬‬
‫ج) تطبيق التصحيحات في الوقت المناسب في حالة الحيود‪.‬‬
‫يجب الحفاظ على عملية صنع القرار ونتائج اختيار وتصنيف تدابير التحكم و المتطلبات‬
‫الخارجية (القانونية والتنظيمية والعمالء) التي يمكن أن تؤثر على اختيار تدابير الرقابة‬
‫وصارمتها كمعلومات موثقة‪.‬‬

‫‪118‬‬
Operation ‫ التشغيل‬: 8 ‫البند رقم‬
119
Dr.Tarek Yehia
‫‪ 3-5-8‬صالحية تدبير (تدابير) التحكم ومجموعات تدابير التحكم‬
‫‪Validation of control measure(s) and combinations of control measures‬‬
‫يقوم فريق سالمة األغذية بالتحقق من أن تدابير التحكم المختارة قادرة على النجاح او‬
‫الفاعلية من الهدف المقصود‪ .‬يتم التحقق او التاكد من صالحية هذا اإلجراء قبل تنفيذ‬
‫تدبير التحكم التي يجب إدراجها في خطة التحكم في المخاطر (انظر ‪ )8.5.4‬وبعد أي‬
‫تغيير فيها (انظر ‪ 7.4.2‬و ‪ 7.4.3‬و ‪ 10.2‬و ‪.)10.3‬‬
‫عندما (تدابير) التحكم تفشل وتكون غير قادرة على تحقيق السيطرة المقصودة ‪ ،‬يقوم‬
‫فريق سالمة األغذية بتعديل وإعادة تقييم مقياس (تدابير) التحكم ‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أن يحافظ فريق سالمة األغذية على منهجية الصالحية والدليل على القدرة على‬
‫‪120‬إجراء(تدابير) التحكم لتحقيق السيطرة المقصودة كمعلومات موثقة‪.‬‬

‫‪ 4-5-8‬خطة التحكم بالمخاطر (خطة ‪)HACCP / OPRP‬‬
‫‪ 1-4-5-8‬يجب على المنظمة أن تضع خطة للسيطرة على األخطار وتنفذها وتحافظ‬
‫عليها‪ .‬يجب الحفاظ على خطة التحكم في المخاطر كمعلومات موثقة ‪،‬‬
‫ويجب أن تتضمن المعلومات التالية لكل تدبير تحكم في كل نقطة ‪ CCP‬أو ‪:OPRP‬‬
‫(أ) مخاطر (سالمة) سالمة األغذية التي ينبغي التحكم بها في ‪ CCP‬أو ‪ OPRP‬؛‬
‫ب) الحد (الحدود) الحرجة في ‪ CCP‬أو معايير الخاصة بـ ‪ OPRP‬؛‬
‫ج) إجراء (إجراءات) الرصد ؛‬
‫د) إجراء التصحيح (اإلجراءات) إذا لم يتم استيفاء الحدود الحرجة أو معايير العمل ؛‬
‫ه) المسؤوليات والسلطات ؛‬
‫و) سجالت الرصد‪.‬‬
‫‪121‬‬
‫‪ 4-5-8‬خطة التحكم بالمخاطر (خطة ‪)HACCP / OPRP‬‬

‫‪ 2-4-5-8‬تحديد الحدود الحرجة لل ‪ CCPs‬ومعايير العمل‪: OPRPs‬‬
‫‪ -‬يجب تحديد الحدود الحرجة ‪ CCPs‬وقابلة للقياس ومطابقة مع الحدود الحرجة‬
‫وعدم تجاوز المستوى المقبول‪.‬‬
‫‪ -‬يجب أن تكون معايير(تعليمات) العمل الخاصة بـ‪ OPRPs .‬قابلة للقياس أو يمكن‬
‫مالحظتها ومطابقة مع اإلجراءات وعدم تجاوز المستوى المقبول‪.‬‬
‫يجب االحتفاظ بها كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫‪122‬‬
‫‪ 3-4-5-8‬طرق الرصد و القياس ‪ CCPs‬و ‪OPRP‬‬

‫‪ -‬في كل ‪ ، CCP‬يجب إنشاء طريقة للرصد او القياس لكل تدبير تحكم للكشف عن‬
‫أي حيود عن الحدود الحرجة‪ .‬يجب أن يشتمل النظام على جميع القياسات المحددة‬
‫والمتعلقة بالحدود الحرجة‪.‬‬
‫‪ -‬بالنسبة لكل ‪ ، OPRP‬يتم إنشاء طريقة للرصد او القياس(يمكن ان يكون فحص‬
‫بصرى ) لكل تدبير تحكم للكشف عن أي حيود عن معيار (تعليمات)العمل ‪.‬‬
‫‪123‬‬
‫‪ 3-4-5-8‬طرق الرصد و القياس ‪ CCPs‬و ‪OPRP‬‬

‫يجب ان يشمل طرق الرصد والقياس لل ‪ CCP‬و ‪ ( ، OPRP‬معلومات موثقة‬
‫)‪،‬االتى‪:‬‬
‫أ) القياسات أو المالحظات التي توفر نتائج ضمن إطار زمني مناسب ‪.‬‬
‫ب) األجهزة المستخدمة للرصد وشهادات المعايرة لها‪.‬‬
‫ج) معدل الرصد (عدد مرات الرصد)‪.‬‬
‫د) سجالت لنتائج الرصد‪.‬‬
‫المسؤولية والسلطة المتعلقة بالرصد و بتقييم نتائج الرصد‪.‬‬
‫ه) ‪124‬‬
‫‪ 4-4-5-8‬اإلجراءات المتخذة عند الحيود عن الحدود الحرجة أو معايير العمل‪:‬‬
‫يجب ان تضع المنظمة تصحيح واإلجراءات التصحيحية عند الحيود عن الحدود الحرجة أو معايير العمل‪،‬‬
‫ويجب أن تشمل ما يلي‪:‬‬
‫أ) عدم االفراج عن المنتجات التي قد تكون غير آمنة ‪.‬‬
‫ب) تحديد السبب الجذرى لعدم المطابقة ‪.‬‬
‫ج) ضبط (اعادة ) العامل المتحكم فية لكل من ‪ CCP‬أو ‪ OPRP‬ضمن الحدود الحرجة أو معايير العمل ‪.‬‬
‫د) ضمان عدم تكرار هذا الحيود‪.‬‬
‫‪ 5-4-5-8‬تنفيذ خطة التحكم بالمخاطر‬

‫يجب على المنظمة تنفيذ خطة التحكم فى المخاطر والمحافظة عليها ‪ ،‬واالحتفاظ باألدلة على‬
‫التنفيذ كمعلومات موثقة‪.‬‬

‫‪125‬‬
‫‪ 5-4-5-8‬تنفيذ خطة التحكم بالمخاطر‬
‫‪126‬‬ ‫‪Dr.Tarek Yehia‬‬

‫تحديث المعلومات التي تحدد ‪ PRPs‬وخطة التحكم في المخاطر‪:‬‬ ‫‪6-8‬‬

‫بعد وضع خطة التحكم في المخاطر ‪ ،‬يجب على المنظمة تحديث المعلومات التالية ‪:‬‬
‫‪ - -‬خصائص المواد الخام والمكونات والمنتجات النهائية والمواد المتصلة بالمنتجات‪.‬‬

‫‪ -‬الغرض من االستخدام ‪.‬‬
‫‪ -‬خريطة التدفق وأوصاف العمليات وبيئة العمليات‪.‬‬

‫يجب أن تكون خطة مراقبة المخاطر و ‪ /‬أو( ‪ )PRPs‬محدثة‪.‬‬
‫‪127‬‬
‫التحكم في الرصد والقياس ‪Control of monitoring and measuring‬‬ ‫‪7-8‬‬

‫يجب أن تكون طرق الرصد والقياس لل (‪ )PRPs‬وخطة التحكم في المخاطرمناسبة‬
‫وكافية ويجب أن تكون أجهزة الرصد والقياس المستخدمة‪:‬‬
‫‪ -‬معايرة (شهادة معايرة )‪.‬‬
‫‪ -‬ضبطها و اعادة ضبطها عند الضرورة (معايرة ذاتية)‪.‬‬
‫‪ -‬تم تحديدها او تميزها‬
‫‪ -‬محمية من الضرر والتدهور ومحافظ عليها من الظروف التى تجعلها تعطى نتائج خطأ‪.‬‬
‫‪128‬‬
‫يجب اإلبقاء على نتائج المعايرة والتحقق كمعلومات موثقة‪ .‬يجب أن تتم معايرة جميع‬
‫المعدات إلى معايير قياس دولية أو وطنية ؛‬
‫في حالة عدم وجود معايير ‪ ،‬يتم االحتفاظ باألساس المستخدم في المعايرة أو التحقق‬
‫كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫‪129‬‬
‫التحقق من ‪ PRPs‬وخطة التحكم فى المخاطر‬ ‫• ‪8-8‬‬
‫• ‪Verification related to PRPs and the hazard control plan‬‬
‫‪ 1-8-8‬التحقق ‪: Verification‬‬
‫• أنشطة التحقق ال يقوم بها الشخص المسؤول عن الرصد فى نفس األنشطة‪.‬‬
‫• ويجب على المنظمة ان تتحقق من ما يلي‪:‬‬
‫أ) تنفيذ( ‪ )PRPs‬الموثق وسجالت التفعيل ‪.‬‬
‫ب) تنفيذ خطة مراقبة المخاطر الموثقه وفعاليتها ‪.‬‬
‫ج) سجالت تؤكد ان مستويات المخاطر فى حدود المستويات المقبولة المحددة‪.‬‬
‫‪130‬‬
‫• د) سجالت التحديث المدخالت لتحليل المخاطر ؛‬

‫ه) يتم تنفيذ اإلجراءات األخرى التي تحددها المنظمة وفعالة‬
‫يجب اإلبقاء على نتائج التحقق كمعلومات موثقة ‪.‬‬
‫‪ -‬عندما يكون التحقق مستندًا على اختبارعينات المنتج النهائي أو عينات‬

‫العمليات المباشرة وتظهر نتائج االختبار لهذه العينات عدم المطابقة مع‬
‫المستوى المقبول ‪ ،‬فيجب على المنظمة التعامل مع الكمية من المنتج قد تكون‬
‫غير آمنة (انظر ‪ )3-4-9-8‬وتطبيق إجراءات تصحيحية وفقًا لـ ‪. 3-9-8‬‬
‫‪.‬‬
‫‪131‬‬
‫‪ 2-8-8‬تحليل نتائج أنشطة التحقق‬

‫‪Analysis of results of verification activities‬‬
‫يجب أن يقوم فريق سالمة األغذية بتحليل نتائج التحقق التي يجب استخدامها كمدخل‬
‫في تقييم أداء ‪( FSMS‬انظر ‪.)9.1.2‬‬
‫‪132‬‬
‫‪control of proudct and process non conformities.‬‬
‫‪ 1-9-8‬يجب على المنظمة ضمان أن يتم تقييم البيانات المستمدة من التحكم ‪OPRPs‬‬
‫وفي ‪ CCPs‬من قبل األشخاص المعينين الذين لديهم الكفاءة ولديهم السلطة لبدء‬
‫التصحيحات واإلجراءات التصحيحية‪.‬‬
‫‪ 2-9-8‬عندما ال يتم الوفاء بالحدود الحرجة لل( ‪ )CCPs‬و ‪ /‬أو معايير العمل ‪OPRPs‬‬
‫‪ ،‬فيجب على المنظمة أن تنشئ وتحافظ وتحديث المعلومات الموثقة التي تشمل‪:‬‬
‫أ) تحديد عواقب هذا الفشل فيما يتعلق بسالمة األغذية ؛‬
‫ب) تحديد سبب (أسباب) الفشل ؛‬
‫ج) تحديد المنتجات المتأثرة (منتجات غيرامنة) والمناولة وفقًا لـ ‪. 4.9.8‬‬
‫‪ 133‬يجب أن تحتفظ المنظمة بنتائج التقييم كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫‪ 3-9-8‬اإلجراءات التصحيحية ‪Corrective actions‬‬

‫يجب تقييم الحاجة إلى إجراءات تصحيحية عندما ال يتم الوفاء بالحدود الحرجة في‬
‫(‪ ) CCP‬و ‪ /‬أو معايير اإلجراء الخاصة بـ ‪.OPRP‬‬
‫يجب على المنظمة إنشاء والحفاظ على معلومات موثقة تحدد اإلجراءات المناسبة‬
‫لتحديد وإزالة سبب عدم المطابقة المكتشفة ‪ ،‬لمنع تكرارها ‪ ،‬وإعادة العملية للتحكم‬
‫بعد تحديد عدم المطابقة‪.‬‬
‫‪134‬‬
‫تشمل هذه اإلجراءات ما يلي‪:‬‬
‫أ) مراجعة حاالت عدم المطابقة التي حددها العمالء و ‪ /‬أو شكاوى المستهلكين و ‪ /‬أو‬
‫تقارير التفتيش التنظيمي ؛‬

‫ب) استعراض نتائج الرصد التي يمكن أن تشير إلى فقدان السيطرة ؛‬
‫ج) تحديد سبب (أسباب) عدم المطابقة ؛‬
‫د) تحديد وتنفيذ اإلجراءات لضمان عدم تكرار حاالت عدم المطابقة ؛‬
‫ه) توثيق نتائج اإلجراءات التصحيحية المتخذة ؛‬
‫و) التحقق من اإلجراءات التصحيحية المتخذة لضمان فعاليتها‪.‬‬
‫يجب أن تحتفظ المنظمة بمعلومات موثقة عن جميع اإلجراءات التصحيحية‪.‬‬
‫‪135‬‬
‫‪ 4-9-8‬التعامل مع المنتجات التي قد تكون(محتمل) غير آمنة‬
‫‪Handling of potentially unsafe products‬‬

‫‪ 1-4-9-8‬عام ‪ :‬يجب على المنظمة اتخاذ إجراء (إجراءات) لمنع المنتجات التي‬
‫يحتمل أن تكون غير آمنة من الدخول إلى السلسلة الغذائية ‪ ،‬اذا لم يتوفر االتى ‪:‬‬
‫(أ) تم تقليل مخاطر (مخاطر) إلى المستويات المقبولة المحددة ؛‬
‫(ب) سيتم تخفيض مخاطر (مخاطر) سالمة األغذية إلى مستويات مقبولة محددة قبل‬
‫دخول السلسلة الغذائية ؛ أو‬
‫ج) أن المنتج ال يزال مستوفيا ً للمستوى (المستويات) المقبولة للمخاطر سالمة‬
‫األغذية المثيرة للقلق على الرغم من عدم المطابقة‪.‬‬
‫‪136‬‬
‫يجب أن تحتفظ المنظمة بالمنتجات التي تم تحديدها على أنها غير آمنة تحت سيطرتها‬
‫حتى يتم تقييم المنتجات وتحديد التصرف فيها‪.‬‬
‫إذا ثبت أن المنتجات غير آمنة ‪ ،‬يجب على المنظمة إخطار األطراف المعنية ذات‬
‫الصلة والشروع في سحب ‪ /‬استدعاء (انظر ‪.)5.9.8‬‬
‫يجب االحتفاظ بالضوابط والردود ذات الصلة من األطراف المعنية ذات الصلة‬
‫‪137‬‬
‫‪ 2-4-9-8‬تقييم من اجل األفراج‬

‫يجب تقييم كل مجموعة من المنتجات التي قد تكون غير آمنة‪.‬‬
‫‪ -‬ال يتم اإلفراج عن المنتجات التي حدث لها حيود عن الحدود الحرجة لل ‪،CCP‬‬
‫ولكن يتم التعامل معها وفقًا ألجراء التخلص من المنتج الغير مطابق لـ ‪.3-4-9-8‬‬
‫‪ -‬ال يتم اإلفراج عن المنتجات التي حدث لها حيود عن معيار العمل الخاص بـ ‪OPRP‬‬
‫إال في حالة توفر أي من الشروط التالية‪ ( :‬اعادة تقييم لها)‬
‫‪138‬‬
‫أ ) دليل آخر غير طريقة الرصد يوضح أن تدابير التحكم كانت فعالة ؛‬
‫(ب) تبين األدلة أن األثر المشترك لتدابير التحكم لهذا المنتج يتطابق مع األداء‬
‫المقصود (أي المستويات المقبولة المحددة) ؛‬

‫ج) تبين نتائج أخذ العينات والتحليل و ‪ /‬أو أنشطة التحقق األخرى أن المنتجات‬
‫المتأثرة تتوافق مع المستويات المقبولة المحددة لخطر (أخطار) سالمة األغذية‬
‫المعنية‪.‬‬
‫يجب االحتفاظ بنتائج التقييم لالفراج عن المنتجات كمعلومات موثقة‪.‬‬
‫‪139‬‬
‫‪ 3-4-9-8‬التخلص من المنتجات غير المطابقة‬

‫المنتجات غير المقبولة لإلفراج عنها يتم التعامل معها بحدى الطرق التالية‪:‬‬
‫أ) إعادة المعالجة أو المعالجة اإلضافية داخل المنظمة أو خارجها لضمان تقليل‬
‫مخاطر سالمة األغذية إلى مستويات مقبولة ؛ أو‬
‫ب) إعادة توجيهها الستخدام آخر ما لم تتأثر سالمة األغذية في السلسلة الغذائية ؛ أو‬
‫ج) دمرت و ‪ /‬أو التخلص منها كنفايات‪.‬‬
‫يتم االحتفاظ بالمعلومات الموثقة بشأن التصرف في المنتجات غير المطابقة ‪ ،‬بما في‬
‫ذلك تحديد هوية الشخص (األشخاص) ذوي السلطة الموافق عليها‪.‬‬
‫‪140‬‬
‫‪ 5-9-8‬السحب ‪ /‬االستدعاء (استرجاع) ‪Withdrawal/recall‬‬

‫يجب أن يكون لدى المنظمة معلومات موثقة عن سحب واستدعاء المنتجات النهائية‬
‫التي تم تحديدها على أنها غير آمنة في الوقت المناسب ‪ ،‬من خالل تعيين شخص‬
‫(أشخاص) مؤهلين لديهم السلطة لبدء وتنفيذ السحب ‪ /‬االستدعاء‪ ،‬وذلك بغرض‪:‬‬
‫(أ) إبالغ األطراف المهتمة (السلطات القانونية والتنظيمية والزبائن و المستهلكين) ‪.‬‬
‫ب) التعامل مع المنتجات المسحوبة ‪ /‬المسترجعة والمنتجات التي ال تزال في المخزن‬
‫ج) تنفيذ تسلسل اإلجراءات الواجب اتخاذها‪.‬‬
‫‪141‬‬
‫‪ -‬يتم تأمين المنتجات المسحوبة ‪ /‬المسترجعة والمنتجات النهائية التي ال تزال في المخزن‬
‫أو االحتفاظ بها تحت سيطرة المنظمة حتى تتم إدارتها وفقًا ألجراء التخلص من‬
‫المنتجات غير المطابقة طبقا للفقرة ‪. 3-4-9-8‬‬
‫يجب االحتفاظ بسبب ومدى ونتائج السحب ‪ /‬االستدعاء كمعلومات موثقة وإبالغ اإلدارة‬
‫العليا كمدخل لمراجعة اإلدارة (انظر ‪.)9.3‬‬
‫يجب على المنظمة التحقق من تنفيذ وفعالية عمليات السحب ‪ /‬االستدعاء من خالل‬
‫استخدام التقنيات المناسبة (على سبيل المثال سحب أو استدعاء وهمية أو سحب ‪/‬‬
‫سحب الممارسة) واالحتفاظ بالمعلومات الموثقة‪.‬‬
‫‪142‬‬
143 Dr.Tarek Yehia
144 Dr.Tarek Yehia
‫البند رقم ‪ : 9‬تقييم األداء ‪Performance Evaluation‬‬
‫‪ 1-9‬الرصد والقياس والتحليل والتقييم‬
‫‪Monitoring, Measurement, Analysis And Evaluation‬‬
‫‪ 1-1-9‬على المنشاة تحديد ما يلي‪:‬‬
‫أ) ما يجب رصده وقياسه‪.‬‬
‫ب) طرق الرصد والقياس والتحليل والتقييم الالزمة للتأكد من صحة النتائج‪.‬‬
‫ج) متى يتم الرصد والقياس‪،‬‬
‫د) متى يتم تحليل وتقييم نتائج الرصد والقياس ومن يقوم بذلك‪.‬‬
‫‪145‬‬
‫‪ 2-1-9‬التحليل والتقييم ‪Analysis and evaluation:‬‬

‫يجب أن تقوم المنظمة بتحليل وتقييم البيانات والمعلومات المناسبة الناتجة عن ‪:‬‬
‫‪ -‬الرصد والقياس ‪ ،‬بما في ذلك‬
‫‪ -‬نتائج أنشطة التحقق المتعلقة بـ ‪ PRPs‬وخطة مراقبة المخاطر (انظر ‪ 8.8‬و ‪)4.5.8‬‬
‫‪ -‬والمراجعات الداخلية (انظر ‪)2.9‬‬
‫‪ -‬والمراجعات الخارجية‪.‬‬
‫‪146‬‬
‫‪Performance Evaluation‬‬ ‫البند رقم ‪ : 9‬تقييم األداء‬
‫يجب أن يتم التحليل‪:‬‬
‫أ) لتأكيد أن األداء العام للنظام يفي بالترتيبات المخطط لها ومتطلبات ‪ FSMS‬التي‬
‫وضعتها المنظمة ؛‬
‫ب) تحديد الحاجة إلى تحديث أو تحسين ‪ FSMS‬؛‬
‫ج) تحديد االتجاهات التي تشير إلى ارتفاع معدالت المنتجات التي قد تكون غير آمنة أو‬
‫فشل العمليات ؛‬
‫د) إنشاء معلومات للتخطيط لبرنامج المراجعة الداخلية ‪.‬‬
‫هـ) تقديم أدلة على أن التصحيحات واإلجراءات التصحيحية فعالة‪.‬‬
‫يتم االحتفاظ بنتائج التحليل واألنشطة الناتجة كمعلومات موثقة‪ .‬يتم إبالغ النتائج إلى‬
‫اإلدارة العليا واستخدامها كمدخل في مراجعة اإلدارة (انظر ‪ )9.3‬وتحديث نظام إدارة‬
‫سالمة الخدمة (انظر ‪.)10.3‬‬
‫‪147‬‬
‫‪Internal Audit‬‬ ‫‪ 2-9‬التدقيق (المراجعة (الداخلى‬

‫• ‪ 1-2-9‬يجب على المنشاة تنفيذ التدقيق الداخلي على فترات مخططة لتقديم معلومات‬
‫عن إذا كان نظام ‪:FSMS‬‬
‫أ) يتوافق مع‪:‬‬ ‫•‬
‫‪ )1‬متطلبات المنشاة نفسها لنظام ‪ FSMS‬الخاصة بها‬
‫‪ )2‬متطلبات هذه المواصفة‪.‬‬
‫ب) مطبق بفعالية ومحافظة عليه‪.‬‬
‫‪148‬‬
‫• ‪ 2-2-9‬يجب على المنشاة‪:‬‬
‫أ) تخطط‪ ،‬وتنشئ وتنفذ وتحافظ على برنامج التدقيق شاملة معدالت المراجعة وطرقها ‪،‬المسؤوليات‬
‫ومتطلبات التخطيط والتقارير مع األخذ فى االعتبار أهمية العمليات المعنية‪ ،‬والتغيرات التي تؤثرعلى‬
‫المنشاة‪ ،‬ونتائج المراجعات السابقة‪.‬‬
‫ب) تحديد معايير المراجعة ومجال كل مراجعة‪.‬‬
‫ج) اختيار المراجعين وتنفيذ المراجعة مع التأكد من الموضوعية والحيادية في عملية المراجعة؛‬
‫د) تضمن أن يتم نتائج عمليات التدقيق قد رفعت بها تقارير إلدارة العليا؛‬
‫ه) اتخاذ التصحيح المناسب واإلجراءات التصحيحية بدون تأخير ال مبرر له‪.‬‬
‫و) االحتفاظ بالمعلومات الموثقة كدليل على تنفيذ برنامج التدقيق ونتائج المراجعة‪.‬‬
‫‪149‬‬
‫‪ 3-9‬مراجعة (استعراض)االدارة ‪Management review‬‬
‫• ‪ 1-3-9‬يجب على اإلدارة العليا مراجعة نظام ‪ FSMS‬للمنشاة‪ ،‬على فترات‬

‫مخطط لها‪ ،‬لتاكد من استمرار مالءمته وكفايته وفعاليته وتماشيه مع التوجهات‬
‫االستراتيجية للمنشاة‬
‫‪ 2-3-9‬مدخالت مراجعة اإلدارة‪:‬‬
‫يجب ان تستعرض الموضوعات األتية ‪:‬‬
‫أ) حالة اإلجراءات المتخذة في االجتماع السابق من مراجعات اإلدارة السابقة؛‬
‫ب) التغيرات في الموضوعات الخارجية والداخلية التي لها عالقة بنظام ‪. FSMS‬‬
‫‪150‬‬
‫ج) معلومات عن أداء وفعالية نظام ‪ ، FSMS‬بما في ذلك اتجاهات‪:‬‬
‫‪ )1‬رضا العمالء وردود الفعل من األطراف المعنية؛‬
‫‪ )2‬مدى تحقيق أهداف ‪. FSMS‬‬
‫‪ )3‬أداء العمليات ومطابقة المنتجات والخدمات؛‬
‫‪ )4‬عدم المطابقة واإلجراءات التصحيحية‪.‬‬
‫‪ )5‬نتائج الرصد والقياس؛‬
‫‪ )6‬نتائج المراجعات؛‬
‫‪ )7‬أداء الموردين الخارجيين؛‬
‫د) مدى كفاية الموارد؛‬
‫ه) فعالية اإلجراءات المتخذة للتعامل مع المخاطر والفرص والطوارى‬
‫و) فرص التحسين‬
‫‪151‬‬
‫‪Management review outputs‬‬ ‫‪ 3-3-9‬مخرجات مراجعة اإلدارة‬
‫يجب أن تحتوى على قرارات وإجراءات متعلقة باالتي‪:‬‬
‫أ) فرص التحسين‪.‬‬
‫ب) أية إجراء لتغييرات في نظام ‪. FSMS‬‬
‫ج) االحتياج للموارد الالزمة‪.‬‬
‫ومراجعة سياسة سالمة األغذية وأهداف ‪.FSMS‬‬
‫وتحتفظ المنشاة بمعلومات موثقة كدليل على نتائج مراجعات اإلدارة‪.‬‬

‫‪152‬‬
‫البند رقم ‪ : 10‬التحسين ‪Improvement‬‬
‫‪ 1-10‬عدم المطابق واإلجراءات التصحيحية‬
‫‪Nonconformity and corrective action‬‬
‫‪1-1-10‬عند حدوث عدم المطابقة‪ ،‬بما في ذلك التي تنشأ من الشكاوى‪ ،‬تقوم المنشاة باالتي‪:‬‬
‫أ) التفاعل مع حالة عدم المطابقة و‪ ،‬حسب االقتضاء‪:‬‬
‫‪ )1‬اتخاذ اإلجراءات الالزمة لضبطها وتصحيحها‪.‬‬
‫‪ )2‬التعامل مع تبعاتها والمواقف الناتجة عنها‪.‬‬
‫ب) تقييم الحاجة إلى العمل من أجل التخلص من السبب الجذري لعدم المطابقة‪ ،‬وذلك‬
‫لضمان عدم تكررها أو حدوثها في أي مكان آخر وذلك عن طريق‪:‬‬
‫‪ )1‬مراجعة وتحليل عدم المطابقة‪.‬‬
‫‪ )2‬تحديد أسباب عدم المطابقة‪.‬‬
‫‪ )3‬تحديد حالة وجود عدم مطابقة مماثلة‪ ،‬أو من المحتمل أن تحدث‪.‬‬
‫‪153‬‬
‫ج) تنفيذ أية إجراء ضرورية‪.‬‬

‫د) مراجعة فعالية أي إجراء تصحيحي تم اتخاذه‪.‬‬
‫ه) تحديث المخاطر والفرص المحددة اثناء التخطيط‪ ،‬إذا لزم األمر‪.‬‬
‫و) إجراء تغييرات على نظام إدارة الجودة‪ ،‬وإذا لزم األمر‪.‬‬
‫• يجب أن تكون اإلجراءات التصحيحية مناسبة مع اآلثار المقابلة لحاالت عدم المطابقة‪.‬‬
‫‪ 2-1-10‬وتحتفظ المنشاة بمعلومات موثقة كدليل على‪:‬‬
‫أ) طبيعة حالة عدم المطابقة واإلجراءات ألمتخذه‪.‬‬
‫ب) نتائج أية إجراءات تصحيحية‪.‬‬
‫‪154‬‬
‫‪ 2- 10‬التحسين المستمر ‪Continual improvement‬‬

‫• يجب أن تقوم المنشاة بالتحسين المستمر لمدى مالءمة وكفاية وفعالية نظام ‪FSMS‬‬
‫من خالل استخدام ‪:‬‬
‫‪ -‬االتصاالت‪،‬‬
‫‪ -‬مراجعة اإلدارة ‪،‬‬
‫‪ -‬المراجعة الداخلية ‪،‬‬
‫‪ -‬تحليل نتائج أنشطة التحقق من تدبير (تدابير) التحكم‪ ،‬اإلجراءات التصحيحية‬
‫‪ -‬وتحديث ‪. FSMS‬‬
‫‪155‬‬
‫‪ 3-10‬تحديث نظام إدارة سالمة األغذية‬

‫يجب على اإلدارة العليا التأكد من تحديث نظام إدارة الجودة (‪ )FSMS‬باستمرار‪.‬‬
‫لتحقيق ذلك ‪ ،‬يجب على فريق سالمة األغذية تقييم ‪ FSMS‬في فترات المخطط لها‪.‬‬
‫يجب على الفريق أن ينظر فيما إذا كان من الضروري مراجعة تحليل المخاطر (انظر‬
‫‪ ، )8.5.2‬وخطة التحكم في المخاطر الموضوعة (انظر ‪ )8.5.4‬والخطط المرحلية المحددة‬
‫(انظر ‪ .)8.2‬يجب أن تستند أنشطة التحديث إلى‪:‬‬
‫أ) مدخالت من االتصاالت الخارجية والداخلية (انظر ‪ )7.4‬؛‬
‫ب) مدخالت من معلومات أخرى تتعلق بمالءمة وكفاية وفعالية ‪ FSMS‬؛‬
‫ج) الناتج من تحليل نتائج أنشطة التحقق (انظر ‪ )9.1.2‬؛‬
‫د) الناتج من استعراض اإلدارة (انظر ‪.)9.3‬‬
‫يجب االحتفاظ بأنشطة تحديث النظام كمعلومات موثقة وإبالغها كمدخل في مراجعة اإلدارة‬
‫(انظر ‪.)9.3‬‬
‫‪156‬‬
‫ختام‬
‫شكرا لحسن استماعكم‬
‫والسالم عليكم ورحمة هللا‬
‫‪157‬‬

ISO-22000-2018-Dr.Tarek-Yehia2023.

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

ISO-22000-2018-Dr.Tarek-Yehia2023.

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

ISO 22000-2018

Food safety management systems

‫هى المنظمة الدولية للمقاييس وتم تأسيسها عام ‪1957‬‬

‫تسهيل التبادل الدولي للسلع والمنتجات والخدمات‬

‫تسهيل التعاون الدولي واالتصاالت في جميع المجاالت‬

‫دعم النمو االقتصادي وحماية الصحة والسالمة والبيئة‬

‫وتتبنى مبادئ منظمة التجارة العالمية إلعداد المواصفات‬

‫برامج المتطلبات األولية‬

‫‪ -‬اسلوب العملية ‪:‬الذى دمج بين‬

‫‪ :PDCA cycle -‬الذى يحدد موارد العمليات وكيفية ادارتها‬

‫‪ -‬التفكير المبنى على المخاطر ‪:Risk-based thinking‬‬

‫‪ -‬االيزو ‪ 5-22002‬الخاصة بالنقل والتداول‬

‫• سلسله الغذاء (‪ -:)food chin‬هى العمليات المتضمنة‬

‫• خريطة التدفق)‪ -:(Flow diagram‬رسم تخطيطي منظم يمثل‬

‫برامج المتطلبات األولية ‪ :PRPs‬هي الشروط واالنشطه‬

‫• معيار العمل (تعليمات عمل) ‪Action criterion‬‬

‫‪Understanding the organization and its context‬‬ ‫‪ 1-4‬فهم سياق المنشأة‬

‫عوامل سياسية ‪POLITICAL‬‬ ‫•‬

‫م اكل ى السيولة النقدية‬ ‫كفا‬ ‫مو فو‬

‫الدولي ‪.‬‬ ‫يمك تو ير المنت ل م‬ ‫ا تصال الداخل ممتا‬

‫تك فة ا يجار عالية‬ ‫اسم ال مة التجار‬

‫عدم القدر ع ى المنا سة ى الس ر‬ ‫موقع ال ركة‬

‫التى قد ت ثر ع ينا‬ ‫ما ى الت ديدا‬ ‫يمكننا ت ي وتطوير نجاحنا‬ ‫كي‬

‫التى لدينا‬ ‫ما ى الفر‬

‫‪ -‬حم ة ع نية م اد م المنا سي‬ ‫ع ى المنت ‪.‬‬ ‫ياد الط‬

‫‪ -‬منتجا مماث ة ى السوق م‬ ‫اخرى كبير‬ ‫راكة مع ركا‬

‫‪ -‬م ادر مو في كفى‬ ‫جد يد‬ ‫‪ /‬خدما‬ ‫منتجا‬ ‫خ‬

‫‪ 2-4‬فهم احتياجات وتوقعات األطراف المعنية‬

‫استطالع الرأى‬ ‫‪ -‬طلبات شراء واضحة ودقيقة‪.‬‬ ‫الموردين‬

‫‪Determining the scope of FSMS‬‬ ‫‪ 3-4‬تحديد مجال نظام ‪FSMS‬‬

‫‪ 1-4-4‬يجب على المنشاة إنشاء نظام ‪ FSMS‬وتنفيذه وصيانة وتحسينه‬

‫مثال للمعلومات الموثقة لتدفق العمليات‬

‫‪not ok‬‬ ‫‪ok‬‬ ‫حف مستندا‬ ‫ص ح‬

‫‪ -‬بإدماج متطلبات نظام ‪FSMS‬في عمليات التجارية للمنشاة ‪.‬‬

‫‪ -‬بتوفيرالموارد الالزمة لنظام ‪.FSMS‬‬

‫‪ -‬االمتثال لمتطلبات ‪ FSMS‬والمتطلبات القانونية والتنظيمية ومتطلبات‬

‫‪ 47‬العمالء المتفق عليها بصورة متبادلة والمتعلقة بسالمة األغذية ‪.‬‬

‫• ‪ -‬التأكد من أن نظام ‪ FSMS‬يحقق النتائج المرجوة منه‪.‬‬

‫‪ -‬توجيه ودعم األشخاص للمساهمة في فعالية النظام‪.‬‬

‫‪ -‬تشجيع التحسين المستمر‪.‬‬

‫يجب على المنشاة تراعى فى نشر سياسة الجودة ان تكون ‪:‬‬

‫‪Organizational roles, responsibilities and authorities‬‬

‫أ) ضمان توافق ‪FSMS‬مع متطلبات هذه الوثيقة ‪.‬‬

‫‪2-3-5‬يكون قائد فريق سالمة األغذية مسؤوالً عن‪:‬‬

‫‪ 3-3-5‬يتحمل جميع األشخاص مسؤولية اإلبالغ عن مشكلة (مشكالت)‬

‫‪ 2-1-6‬يجب على المنشاة ان تخطط الى‪:‬‬

‫‪ 2-6‬أهداف الجودة والتخطيط لتحقيقها‬

‫‪ 2-2-6‬كيفية تحقيق اهداف ‪ :FSMS‬فيجب تحديد االتى (‪)4W+ H‬‬

‫أ) الغرض من التغييرات وعواقبها المحتملة‪.‬‬

‫ب) سالمة نظام إدارة الجودة‪.‬‬

‫ج) توافر الموارد‪.‬‬

‫د) توزيع أو إعادة توزيع المسؤوليات والسلطات‪.‬‬

‫ب) ما يجب الحصول عليها من جهات خارجية‪.‬‬

‫‪People‬‬ ‫‪ 2-1-7‬الموارد البشرية (االفراد)‬

‫الخارجيين كمعلومات موثقة‪.‬‬

‫أ) المباني والمرافق المرتبطة بها‪.‬‬

‫ب) المعدات‪ ،‬بما في ذلك األجهزة والبرمجيات‪.‬‬

‫ج) وسائل النقل؛‬

‫د) تكنولوجيا المعلومات واالتصاالت‪.‬‬

‫‪ 4-1-7‬بيئة العمل ‪Work environment‬‬

‫للعمليات مثل عملية التعبئة او التخزين ‪ .....‬والمنتجات و ‪ /‬أو الخدمات ‪.‬‬

‫المنظمة على تلبية متطلبات نظام ‪FSMS‬باستمرار ‪.‬‬

‫التقييم وإعادة التقييم‬

‫‪Awareness‬‬ ‫‪ 3-7‬التوعية لجميع العاملين‬