‫برامج المتطلبات االولية‬

‫‪Prerequisite programmes on food‬‬

‫‪safety‬‬
‫)‪(PRPs‬‬

‫إعداد ‪ :‬م‪ /‬طارق محمود سٌد‬

‫ماجستٌر ادارة الجودة الشاملة‬
‫محاضر نظم ادارة الجودة وسالمة الغذاء‬
‫أخصائى اول جودة بالهٌئة المصرٌة العامة للمواصفات والجودة‬
 ‫‪ -1‬ما المقصود بسالمة الغذاء‬
‫‪ -2‬لماذا يتـ تطبيؽ الػػػػ ‪ PRPS‬بمصانع االغذية‬
‫‪ -3‬سمسمة مواصفات )‪)PRPs‬‬
‫‪ -4‬المواصفة الدولية ‪ISO/TS 22002-1:2009‬‬
‫‪Part 1: Food manufacturing‬‬
‫الجزء االوؿ‪ :‬التصنيع الغذائى‬
‫‪ -1‬المجاؿ ‪Scope‬‬
‫‪ -2‬المراجع المعيارية ‪Normative references‬‬
‫‪ -3‬المصطمحات والتعاريؼ ‪Terms and definitions‬‬
‫‪-4‬االنشاءات وتخطيط المبانى ‪Construction and layout of buildings‬‬
 Layout of premises and workspace ‫ تنسيؽ المباني وساحات العمؿ الداخمية‬-5

Utilities – air, water, energy ‫ اليواء والماء والطاقة‬- ‫ المرافؽ‬-6

Waste disposal ‫ التخمص مف النفايات‬-7

Equipment suitability, cleaning and ‫الصيانة‬، ‫ التنظيؼ‬، ‫ مالئمة المعدات واالجيزة‬-8

maintenance

Management of purchased materials ‫ إدارة المواد التي يتـ شراؤىا‬-9

Measures for prevention of cross ‫ التدابير المتخذه لموقاية مف التموث العرضى‬-10

contamination

Cleaning and sanitizing ‫ التنظيؼ والتعقيـ‬-11

Pest control ‫ مكافحة االفات‬-12

Personnel hygiene and employee facilities ‫ نظافة االشخاص مرافؽ العامميف‬-13

Rework ‫ اعادة التشغيؿ‬-14

 Product recall procedures ‫ اجراء استدعاء المنتج‬-15

Warehousing ‫ التخزيف‬-16

Product information/consumer ‫ معمومات المنتج وتوعية المستيمؾ‬-17

awareness

‫ واإلرىاب البيولوجي‬، ‫ واليقظة البيولوجية‬، ‫ الدفاع الغذائي‬-18

Food defence, biovigilance and bioterrorism

 ‫‪ -1‬يعني توفير غذاء ٍ‬
‫كاف وآمن تتوافر فيو الشروط واإلجراءات الواجب‬

‫اتخاذىا خالل إنتاج وتجييز أو تخزين أو توزيع أو إعداد الغذاء لمتأكد من‬

‫سالمتو أو صالحيتو لالستيالك البشرى‪.‬‬

‫ضرر لممستيمك عندما يتم‬

‫ًا‬ ‫‪ -2‬سالمة الغذاء ىي ضمان الغذاء لن يسبب‬

‫تحضيره أو تناولو وفقا لالستخدام المقصود‬

 ‫الػػػػػػ ‪PRPS‬‬
‫‪ -‬ىى الشروط األساسية واألنشطة الضرورية لممحافظة عمى البيئة الصحية خالل سمسمة‬
‫الغذاء والمناسبة إلنتاج وتداول وتأمين أوتوفير منتج نيائى آمن لالستيالك اآلدمى ‪,‬‬
‫‪-‬ىى مجموعة األساليب والخطوات التي تيدف لتوفير ظروف بيئية مناسبة إلنتاج‬
‫وتداول غذاء آمن صالح لالستيالك االدمى‪.‬‬
‫‪ -‬وتعتبر برامج المتطمبات األولية ىى القاعدة التي تبنى عمييا نظم إدارة سالمة الغذاء‪,‬‬
‫حيث أن نظم إدارة سالمة الغذاء ال تبنى بدون ىذه الحزمة من البرامج االولية التي ينبغي‬
‫توفرىا أوال لكي تستطيع المنشأه التحقق من كفاءة وفعالية ىذه النظم‬
‫‪ -‬فعمى سبيل المثال ال تستطيع المنشأة من تطبيق نظام الياسب ‪ HACCP‬أو الحصول‬
‫عمى شيادة األيزو ‪ ISO 22000:2005‬إال بعد التأكد من تطبيق برامج المتطمبات‬
‫األولية بالمنشأة بفاعمية‪.‬‬

‫‪ -‬كما انيا تيدف لمنع التموث العرضي ‪ Cross Contamination‬أذن فالمتطمبات‬

‫األولية ىي مطموبة أو ضرورية قبل الفعل أو اإلنتاج‬
 Prerequisite programmes on food safety
ISO/TS 22002
Part 1: Food manufacturing

Part 2: Catering

Part 3: Farming

Part 4: Food packaging manufacturing

Part 5: Transport and storage

Part 6: Feed and animal food production

 ‫‪ -1‬المجاؿ ‪Scope‬‬
‫‪ -‬تحذد هذه المىاصفت الفنيت المتطلباث النشاء وتنفيذ وصيانت بزامج المتطلباث االوليت‬
‫)‪ )PRP‬للمساعذة في السيطزة علً مخاطز سالمت األغذيت‪.‬‬
‫‪ -‬تنطبق هذه المىاصفاث الفنيت علً جميع المؤسساث ‪ ،‬بغض النظز عن حجمها أو تعقيذها‬
‫تشارك في اي خطىة من خطىاث السلست الغذائيت وتزغب في تنفيذ بزامج المتطلباث‬
‫االوليت ‪PRP‬‬
 ‫‪ -2‬المراجع المعيارية ‪Normative references‬‬
‫‪ISO 22000:2005, Food safety management systems‬‬
‫‪— Requirements for any organization in the food chain‬‬
‫‪- 3‬المصطمحات والتعاريؼ ‪Terms and definitions‬‬
‫‪ 1/3‬التموث ‪contamination‬‬
‫إدخال أو وجود مموث في الغذاء أو في البيئة الغذائية‪.‬‬
‫‪ 2/3‬مموث ‪Contaminant‬‬
‫أي مادة بيولوجية أو كيميائية أو مادية أو أي مادة غريبة أو مواد أخرى غير مضافة عن‬
‫قصد إلى الغذاء وقد تضر بسالمتو أو صالحيتو‬
‫‪ 3/3‬منشأة ‪establishment‬‬
‫أي مبنى أو منطقة يتم فييا تداول الغذاء والمناطق المحيطة بيا تحت سيطرتيا اداريا‬
‫‪ 4/3‬خامات ‪materials‬‬
‫مصطمح عام يستخدم لإلشارة إلى المواد الخام ومواد التعبئة والتغميف والمكونات والمواد‬
‫المساعدة لمعمميات ومواد التنظيف وزيوت التشحيم‬
 ‫‪ 5/3‬التنظيؼ ‪cleaning‬‬

‫إزالة االتربة أو بقايا الطعام أو األوساخ أو الشحوم أو أي مادة أخرى غير مقبولة‪.‬‬
‫‪ 6/3‬مالمسو المنتج ‪product contact‬‬
‫جميع األسطح التي تالمس المنتج أو العبوة األساسية أثناء التشغيل العادي‬
‫‪material specification &product‬‬ ‫‪ 7/3‬مواصفات المنتج او الخامات‬
‫‪specification‬‬
‫وصف موثق مفصل ‪ ,‬بما في ذلك االختالفات المسموح بيا والتفاوتات المطموبة لتحقيق‬
‫مستوى محدد من القبول أو الجودة‬

‫‪food grade‬‬ ‫‪ 8/3‬درجة غذائية‬

‫مواد التشحيم وسوائل نقل الح اررة المستخدمة يجب ان تكون مناسبة لالستخدام في‬
‫العمميات الغذائية حيث قد يكون ىناك اتصال عرضي بين مواد التشحيم والغذاء‬
 ‫‪ 9/3‬التطيير‪disinfection‬‬
‫الحية الدقيقة القادرة عمى الحياة عمى األسطح أو في الماء أو في اليواء‬
‫تقميل عدد الكائنات ّ‬
‫باستخدام عوامل بيولوجية أو كيميائية و‪/‬أو طرق مادية إلى مستوى ال يضر بسالمة‬
‫األغذية و‪/‬أو صالحيتيا‪.‬‬
‫‪ 10/3‬التنظيؼ فى المكاف ‪)CIP) cleaning in place‬‬
‫تنظيف المعدات عن طريق اصطدام أو تدوير المحاليل الكيميائية المتدفقة ‪ ,‬وتنظيف‬
‫السوائل وشطف المياه عمى األسطح الموجودة في المعدات أو األنظمة دون تفكيكيا وىى‬
‫ومصممة ليذا الغرض‬
‫‪ 11/3‬التنظيؼ خارج المكاف ‪)COP) cleaning out of place‬‬
‫نظام لمتنظيف يتم فيو تفكيك المعدات وتنظيفيا في خزان أو في غسالة أوتوماتيكية عن‬
‫طريق تدوير محمول التنظيف والحفاظ عمى درجة ح اررة دنيا طوال دورة التنظيف‬
 ‫‪ 12/3‬الصحة العامة ‪sanitation‬‬

‫بدءا‬
‫جميع اإلجراءات المتعمقة بالتنظيف أو الحفاظ عمى الظروف الصحية في المنشأة ‪ً ,‬‬
‫من التنظيف و‪/‬أو تطيير معدات معينة ألنشطة التنظيف الدورية في جميع أنحاء المنشأة‬
‫(بما في ذلك تنظيف المباني والمنشآت واألراضي)‬

‫‪ 13/3‬شيادة تحميؿ ‪)COA ) certificate of analysis‬‬

‫المستند المقدم من المورد والذي يشير إلى نتائج اختبارات أو تحميالت محددة ‪ ,‬بما في ذلك‬
‫منيجية االختبار التي يتم إجراؤىا عمى جزء محدد من المنتج المورد‬

‫‪ 14/3‬مناطؽ مقسمة ‪zoning‬‬

‫ترسيم منطقة حدود داخل المنشأة حيث التشغيل المحدد أو النظافة أو غيرىا يمكن تطبيق‬
‫الممارسات لتقميل احتمالية انتقال التموث الميكروبيولوجي‬
 ‫‪ 15/3‬بطاقة بيانات ‪label‬‬

‫المواد المطبوعة التي تعد جزًءا من المنتج النيائي التي تنقل معمومات محددة عن محتويات‬
‫العبوة والمكونات الغذائية وأي متطمبات تخزين وتحضير‪.‬‬

‫‪ 16/3‬استدعاء المنتج ‪product recall‬‬

‫إزالة منتج غير مطابق من السوق والمستودعات ومراكز التوزيع أو مستودعات العمالء‬
‫ألنيا ال تمبي المعايير المحددة‬

‫‪ 17/3‬المنتيى صالحيو اوال يخرج اوال ‪)FEFO) first expired first out‬‬

‫دوران المخزون عمى أساس مبدأ إيفاد أقرب تواريخ انتياء الصالحية أوالً‬
‫‪ 18/3‬الداخؿ اوال يخرج اوال ‪)FIFO) first in first out‬‬

‫دوران المخزون عمى أساس مبدأ إرسال المنتجات المستممة في وقت مبكر أوالً‬
 ‫‪ -4‬االنشاءات وتخطيط المبانى ‪Construction and layout of buildings‬‬

‫‪ 1/4‬متطمبات عامة‪General requirements :‬‬

‫يجب ان تصمم وتشيد بطريقة تمنع اى تموث يؤثر عمى سالمة الغذاء والبعد عن اى‬
‫مصادر محتممة لمتموث كما يجب أن تكون المباني ذات تشييد متين ال يمثل أي خطر عمى‬
‫المنتج‬

‫ومن امثمة ذلك االسطح ذاتية التصريف التى ال تسمح بالتسريب‬

‫‪ 2/4‬البيئة ‪Environment‬‬

‫يجب البعد عن اى مصادر تموث قد تؤثر عمى سالمة الغذاء وال ينبغى انتاج الغذاء فى‬
‫اماكن بيا اى مواد ضارة لمغذاء‬

‫يجب مراجعة فعالية التدابير المتخذة لمحماية من المموثات المحتممة بشكل دوري‬
 ‫‪ 3/4‬موقع المنشأة ‪Locations of establishments‬‬

‫‪ -‬يجب ان يحدد بشكل جيد والتحكم فى الدخول اى عدم السماح بسيولة لدخولو‬

‫‪ -‬يجب رعاية المسطحات النباتية جيدا أو إزالتيا و الطرق والساحات ومواقف السيارات‬

‫يجب تصريف الماء الراكد من ىذه المناطق ويجب صيانتو‬

 ‫‪ -5‬تنسيؽ المباني وساحات العمؿ الداخمية ‪Layout of premises and‬‬
‫‪workspace‬‬

‫‪ 1/5‬متطمبات عامة ‪General requirements‬‬

‫يجب ان تصمم وتبنى بطريقة تتناسب مع الممارسات الصحية التصنيعية الجيدة‬
‫يجيب ان تكون حركة المواد الخام والمنتجات و االشخاص وكذلك المعدات بطريقة تمنع اى‬
‫تموث محتمل‬

‫‪ 2/5‬التصميم الداخمي‪ ,‬حركة المرور داخل المبنى ‪Internal design, layout‬‬

‫‪and traffic patterns‬‬
‫الفصل بين اماكن الخامات والتصنيع ‪,‬سيولة حركة العمال ووصول المواد لخام لالنتاج‬
‫وخروج المنتج النيائى كذلك الفصل بين االقسام واالبواب مناسبة لعدم دخول االفات‬
‫واالشياء الغريبة‬
 ‫‪ 3/5‬التجييزات الداخميو ‪Internal structures and fittings‬‬
‫‪-‬الحوائط واالرضيات واالسقف يسيل تنظيفيا وان تكون من مواد بناء ال تتاكل بطريقة الغسيل‬
‫والتنظيف المطبقة كذلك عدم تراكم المياه باالرضيات‬

‫‪ -‬الحوائط واالرضيات واالسقف تكون مصممو بطريقة يسيل تنظيفيا لعدم تراكم المموثات فى‬
‫االركان‬

‫‪ -‬ان تصمم االرضيات بطريقة تمنع ركود المياه‬

‫‪ -‬فى مناطق التصنيع الرطب يجب ان تكون االرضيات محكمو الغمق ويجب تغطيو المصارف‬

‫– يجيب ان تصمم االسقف والتركيبات العموية بطريقة تمنع االتساخ والتكثيف لمبخار‬

‫‪ -‬جب فحص النوافذ الخارجية أو فتحات السقف أو المراوح ‪ ,‬حيثما وجدت ‪ ,‬من وجود الحشرات‪.‬‬

‫‪ -‬االبواب التى تفتح لمخارج يجب ان تغمق دائما عند عندم استخداميا‬
 ‫‪ 4/5‬اماكن المعدات واالجيزة ‪Location of equipment‬‬
‫يجب ان تكون مصممة بطريقة يسيل تنظيفيا ومحددة ومثبتة فى اماكن ليسيل تنظيفيا‬

‫كما يجب وضع المعدات بطريقة يسيل الوصول الييا لتشغيميا وتنظيفيا وصيانتيا‬

‫‪ 5/5‬موقع المعامل(المختبرات) ‪Laboratory facilities‬‬

‫معامل االختبار عمى خطوط االنتاج يجب التحكم فييا لعدم حدوث اى تموث بواسطتيا‬

‫اختيار اماكن مناسبة لالختبارات وان تكون معامل الميكروبيولجى بعيدة عن اماكن االنتاج وال تفتح‬
‫عمى صاالت االنتاج‬

‫‪ 6/5‬المبانى الموقتة والمحمولة ‪Temporary or mobile premises and vending‬‬

‫‪machines‬‬
‫يجب تصميم وانشاء المبانى المؤقتة بطريقة تمنع ايواء االفات او تموث محتمل لممنتج‬

‫يجب تقيم المخاطر لالنشاءات المؤقتة واالت البيع وان تكون خاضعة لمسيطرة‬
 ‫‪ 7/5‬اماكن تخزين المواد الغذائية‪ ,‬مواد التعبئة والتغميف والمكونات والمواد الكيميائية غير الغذائية‬
‫‪Storage of food, packaging materials, ingredients and non -food chemicals‬‬
‫‪-‬يجب أن تتوفر اماكن لتخزين الخامات ومواد التعبئة والمنتجات لمحماية من الغبار والتكثيف والصرف‬
‫والنفايات ومصادر التموث األخرى‬

‫‪ -‬يجب أن تكون مناطق التخزين جافة وجيدة التيوية‪ .‬كما يجب أن تطبق عممية المراقبة والتحكم في درجة‬
‫الح اررة والرطوبة طبقا لطبيعة المنتج‬

‫‪ -‬يجب ان ترتب مناطق التخزين بحيث تسمح بفصل المواد الخام والمواد تحت التشغيل والمنتجات النيائية‬

‫بعيدا عن األرضية مع ترك مساحة كافية بين المادة والحوائط لمسماح‬

‫‪ -‬يجب تخزين جميع المواد والمنتجات ً‬
‫بتنفيذ أنشطة التفتيش ومكافحة اآلفات‪.‬‬

‫‪ -‬منطقة التخزين يجب ان تصمم بطريقة تسمح بالصيانو والتنظيف وعدم التموث وتدىور المواد‬

‫‪ -‬يجب توفير منطقة تخزين منفصمة وآمنة (مغمقة أو يمكن التحكم في الوصول إلييا بأي طريقة أخرى)‬
‫لتخزين مواد التنظيف المواد الكيماوية والمواد الخطرة األخرى‬
 ‫‪ -6‬المرافؽ ‪ -‬اليواء والماء والطاقة ‪Utilities – air, water, energy‬‬
‫‪1/6‬متطمبات عامة ‪General requirements‬‬
‫يجب أن تكون طرق التزويد والتوزيع لممرافق حول مناطق التصنيع والتخزين وان تكون‬
‫مصممة لتقميل مخاطر تموث المنتج‪ .‬كما يجب مراقبة جودة المرافق لتقميل مخاطر تموث‬
‫المنتج‬
‫‪ 2/6‬مصدر المياه ‪Water supply‬‬
‫‪ -‬يجب أن يكون التزويد بمياه الشرب كافياً لتمبية احتياجات عمميات اإلنتاج‪ .‬يجب تصميم‬
‫مرافق التخزين والتوزيع والتحكم في درجة ح اررة المياه وذلك طبقا لمواصفات جودة المياه‬
‫‪ -‬الماء المستخدم كمكون لممنتج ‪ ,‬بما في ذلك الثمج أو البخار (بما في ذلك بخار الطيي)‬
‫أو في حالة مالمسة لو يجب أن تفي بالجودة والمتطمبات الميكروبيولوجية ذات الصمة‬
‫بالمنتج‬
‫‪ -‬مياه التنظيف أو االستعماالت االخرى (مثل األوعية المغمفة والح اررة المبادالت)‬
‫التي يوجد بيا خطر من االتصال غير المباشر بالمنتج يجب أن تمبي متطمبات‬
‫الجودة الميكروبيولوجية المحددة ذات الصمة باالستعمال‬

‫‪-‬عند معالجة إمدادات المياه بالكمور ‪ ,‬يجب التأكد من أن مستوى الكمور المتبقي‬
‫عند وقت االستخدام يظل ضمن الحدود الواردة في المواصفات ذات الصمة‪.‬‬

‫‪ -‬يجب أن يكون لممياه غير الصالحة لمشرب نظام إمداد منفصل يتم تمييزه بأنو‬
‫غير متصل بنظام مياه الشرب‪ .‬مع اتخاذ التدابير الالزمة لمنع ارتجاع المياه غير‬
‫الصالحة لمشرب إلى نظام مياه الشرب‬

‫‪ -‬يوصى باستخدام انابيب يسيل تطييرىا لتدفق مياه الشرب‬

 ‫‪ 3/6‬الغاليات والمواد الكميائية المستخدمة ‪Boiler chemicals‬‬
‫‪-‬يجب ان تكون الكيماويات المستخدمة معتمدة لالستخدام وان تمبى المواصفات ذات‬
‫الصمو‬
‫‪ -‬ان تكون تمت الموافقة عمييا من قبل السمطة التنظيمية ذات الصمة باعتبارىا آمنة‬
‫لالستخدام في المياه لالستيالك البشري‬
‫‪ -‬يجب تخزين المواد الكيميائية لمغاليات في منطقة منفصمة وآمنة (مغمقة أو يمكن‬
‫التحكم في الوصول إلييا بأي طريقة أخرى) عندما ال تكون قيد االستخدام الفوري‬

‫‪ 4/6‬نوعية اليواء والتيوية ‪Air quality and ventilation‬‬

‫‪-‬يجب أن تضع المنظمة متطمبات لترشيح اليواء والرطوبة والكائنات الحية الدقيقة لميواء‬
‫المستخدم كمعامل أو لمتالمس المباشر مع المنتج وعندما تعتبر درجة الح اررة و‪/‬أو الرطوبة‬
‫حرجة من قبل المنظمة ‪ ,‬يجب وضع نظام تحكم فى درجة الح اررة والرطوبو ومراقبتو‬
 ‫‪ -‬يجب توفير تيوية (طبيعية أو ميكانيكية) إلزالة البخار الزائد أو غير المرغوب فيو‬
‫والغبار والروائح ‪ ,‬ولتسييل الجفاف بعد التنظيف الرطب‬

‫‪ -‬يجب التحكم في جودة إمداد ىواء الغرفة لتقميل مخاطر التموث الميكروبيولوجي المحمول‬
‫جواً ‪ ,‬ويجب وضع بروتوكوالت لمراقبة جودة اليواء والتحكم فييا في المناطق التي تتعرض‬
‫فييا المنتجات التي تكون بيئة لنمو أو بقاء الكائنات الحية الدقيقة‬

‫‪ -‬يجب تصميم وبناء أنظمة التيوية بحيث ال يتدفق اليواء من المواد الخام المموثة‬

‫الى المناطق النظيفة‪ .‬يجب الحفاظ عمى الفروق المحددة لضغط اليواء‪ .‬يجب أن تكون‬
‫األنظمة المستخدمة لضغط اليواء فى متناول عممية التنظيف وتغيير الفمتر وصيانتة‬

‫‪ -‬يجب فحص منافذ سحب اليواء الخارجية بشكل دوري لمتأكد من سالمتيا المادية‬
‫‪ 5/6‬اليواء المضغوط والغازات األخرى ‪Compressed air and other gases‬‬
‫‪-‬يجب بناء وصيانة أنظمة اليواء المضغوط وثاني أكسيد الكربون والنيتروجين والغازات‬
‫األخرى المستخدمة في التصنيع أو التعبئة بحيث ال تكون مصدر لمتموث‬
‫‪ -‬الغازات المعدة لمتالمس المباشر أو العرضي مع المنتج (بما في ذلك تمك المستخدمة في‬
‫نقل أو نفخ أو تجفيف المواد أو المنتجات أو المعدات) يجب أن تكون من مصدر معتمد‬
‫لالستخدامات المالمسة لألغذية ‪ ,‬ومصفاة إلزالة الغبار والزيت والماء‬
‫‪ -‬عندما يتم استخدام الزيت في الضواغط وىناك احتمال أن يتالمس اليواء مع المنتج ‪,‬‬
‫يجب أن يكون الزيت المستخدم من الدرجة الغذائية‬
‫‪ -‬يوصى باستخدام الضواغط الخالية من الزيت‬
‫‪ -‬يجب تحديد متطمبات الترشيح والرطوبة والكائنات الحية الدقيقة ‪ ,‬وينبغي أن يكون يرشيح‬
‫اليواء قبل االستخدام‪.‬‬
 ‫‪ 6/6‬االضاءة ‪Lighting‬‬

‫‪-‬أن تقدم اإلضاءة سواء (طبيعية أو اصطناعية) لمعاممين بالعمل بطريقة صحية‬

‫‪ -‬يجب أن تكون شدة اإلضاءة مناسبة لطبيعة العممية‬

‫‪ -‬يجب حماية وحدات اإلنارة لضمان عدم تموث المواد أو المنتج أو المعدات في حالة‬

‫الكسر‬
 ‫شدة االضاءة المطموبة فى االماكف المختمفة بالمنشآت الغذائية‬

‫شدة االضاء‬ ‫المكان‬ ‫شدة االضاءة‬ ‫المكان‬

‫(لكس)‬ ‫( لكس)‬

‫‪110-75‬‬ ‫منطقة التؽلٌؾ‬ ‫‪185-110‬‬ ‫المكاتب‬

‫‪370‬‬ ‫منطقة الفرز‬ ‫‪110‬‬ ‫دورات المٌاه‬

‫‪150-110‬‬ ‫المخازن‬ ‫‪220-185‬‬ ‫المعامل‬

‫‪220-185‬‬ ‫صاالت التصنٌع‬ ‫‪260-185‬‬ ‫منطقة االستالم‬

‫‪75‬‬ ‫رصٌؾ الشحن‬ ‫‪110-40‬‬ ‫المداخل‬

 ‫‪ -7‬التخمص مف النفايات ‪Waste disposal‬‬
‫‪ 1/7‬متطمبات عامة ‪General requirements‬‬
‫يجب وضع أنظمة لضمان تحديد النفايات وجمعيا وازالتيا والتخمص منيا بطريقة تمنع‬
‫تموث المنتجات أو مناطق اإلنتاج‪.‬‬

‫‪ 7/2‬حاويات لمنفايات والمواد غير الصالحة لألكل أو الخطرة ‪Containers for waste‬‬
‫‪and inedible or hazardous substances‬‬

‫ٌجب ان ٌتوفر بها االتى‪:‬‬

‫‪ -1‬محددة بوضوح للؽرض المقصود منها‬

‫‪ -2‬تقع فى مناطق معٌنة‬

‫‪ -3‬مصنوعة من مادة ؼٌر منفذة ٌمكن تنظٌفها وتعقٌمها بسهولة‬

 ‫‪ -4‬مؽلقة عندما ال تكون فى قٌد االستخدام الفوري‬
‫‪ -5‬مؽلقة عند االمتالء حٌث انها قد تشكل النفاٌات خطرً ا على المنتج‬
‫‪ 3/7‬ادارة النفايات وازالتيا ‪Waste management and removal‬‬
‫‪ٌ -‬جب اتخاذ ترتٌبات لفصل النفاٌات وتخزٌنها وإزالتها‪.‬‬
‫‪ -‬ال ٌسمح بتراكم المخلفات فً مناطق تداول األؼذٌة أو تخزٌنها‪ٌ .‬جب أن تتم إدارة‬
‫دورٌات عملٌة اإلزالة لتجنب التراكم و اإلزالة الٌومٌة هو الحد االدنى‬
‫‪ٌ -‬جب تشوٌه أو إتالؾ المواد أو المنتجات التً تحمل بطاقات التعرٌؾ أو العبوات‬
‫المطبوعة المصنفة كنفاٌات تؤكد من أن العالمات التجارٌة ال ٌمكن إعادة‬
‫استخدامها‪ .‬تتم عملٌة اإلزالة والتدمٌر عن طرٌق مقاول مختص( التخلص المعتمد)‪.‬‬
‫ٌجب على المنظمة االحتفاظ بسجالت التدمٌر‬
 ‫شروط االدارة الجٌدة للمخلفات‬
‫‪ -1‬توفٌر عدد مناسب من صنادٌق المخلفات الجٌدة‪.‬‬

‫‪ -2‬احكام القفل واستخدام أكٌاس داخلٌة‪.‬‬

‫‪ -3‬التخلص من المخلفات أوالً بؤول‪.‬‬

‫‪ -4‬الخلو من السوابل‪.‬‬

‫‪ -5‬فصل المخلفات السابلة عن الصلبة‪.‬‬

‫‪ -6‬استخدام وسابل نقل محكمة‪.‬‬

‫‪ -7‬تخصٌص أماكن خاصة لتجمٌع المخلفات‪.‬‬

‫‪ -8‬المحافظة على البٌبة‬

 ‫‪ 4/7‬المصارف وتصريف المياه ‪Drains and drainage‬‬

‫‪ٌ -‬جب تصمٌم المصارؾ وبناإها وتحدٌد موقعها بحٌث ٌتجنب خطر تلوث المواد أو‬

‫المنتجات‬

‫‪ٌ -‬جب أن تكون للمصارؾ سعة كافٌة إلزالة أحمال التدفق المتوقعة‪ٌ .‬جب أال تمر‬

‫المصارؾ اعلى خطوط التصنٌع‬

 ‫‪ -8‬مالئمة المعدات واالجيزة ‪ ،‬التنظيؼ ‪،‬الصيانة‬

‫‪Equipment suitability, cleaning and maintenance‬‬

‫‪ 1/8‬متطمبات عامة ‪General requirements‬‬

‫ٌجب تصمٌم وبناء المعدات التى تالمس األؼذٌة بطرٌقة تسهل التنظٌؾ والتطهٌر والصٌانة ٌجب أال‬
‫تإثر األسطح المالمسة أو تتؤثر بالمنتج المقصود أو نظام التنظٌؾ وٌجب أن تصنع معدات مالمسة‬
‫االؼذٌة من مواد متٌنة قادرة على مقاومة التنظٌؾ المتكرر‬

‫‪ 2/8‬تصميم صحى ‪Hygienic design‬‬

‫حٌث ٌجب ان ٌتحقق فى المعدات االتى‪:‬‬

‫‪ -1‬أسطح ناعمة ‪ٌ ،‬مكن الوصول إلٌها ‪ ،‬قابلة للتنظٌؾ ‪ ،‬تصرٌؾ ذاتً فً مناطق التصنٌع الرطبة‬

‫‪ -2‬استخدام المواد المتوافقة مع المنتجات المصنعة ومواد التنظٌؾ‬

 ‫‪ -3‬اإلطار الخارجى لها ؼٌر مخترق بالثقوب أو الصوامٌل والمسامٌر‬
‫‪ٌ -‬جب أن تكون المواسٌر ومجاري الهواء قابلة للتنظٌؾ والصرؾ وان ال تكون مسدودة‪.‬‬
‫‪ٌ -‬جب تصمٌم المعدات بشكل ٌقلل التالمس بٌن أٌدي المشؽل والمنتجات‪.‬‬
‫‪ -‬ذات تصمٌم صحى(سهولة عملٌات التنظٌؾ والتطهٌر)‬

‫‪ 3/8‬االسطح المالمسو لممنتج ‪Product contact surfaces‬‬

‫تصنع األسطح المالمسة للمنتج من مواد مصممة لالستخدام الؽذابً‪ٌ .‬جب أن تكون ؼٌر منفذة وال‬
‫تصدأ أو تتآكل‬

‫‪ 4/8‬التحكم فى درجات الح اررة واجيزة الرصد ‪Temperature control and‬‬

‫‪monitoring equipment‬‬
‫ٌجب أن تكون المعدات المستخدمة فً المعامالت الحرارٌة قادرة على تلبٌة درجة الحرارة‬
‫وظروؾ الثبات الواردة فً مواصفات المنتج ذات الصلة‪.‬‬
‫(مالبمة للمنتجات المعاملة حرارٌا وال تتاثر بالحرارة ومزودة باجهزة رصد)‬
 ‫‪ 5/8‬تنظيف المصنع واألدوات والمعدات ‪Cleaning plant, utensils and equipment‬‬

‫‪ٌ -‬جب توثٌق برامج التنظٌؾ الرطب والجاؾ لضمان تنظٌؾ جمٌع المصنع واألوانً والمعدات‬
‫بترددات محددة‬

‫‪ٌ -‬جب أن تحدد البرامج ما ٌجب تنظٌفه (بما فً ذلك المصارؾ) ‪ ،‬والمسإولٌة ‪ ،‬وطرٌقة‬
‫التنظٌؾ( ‪)COP) ،(CIP‬واستخدام أدوات التنظٌؾ المخصصة ومتطلبات اإلزالة أو التفكٌك و‬
‫طرق التحقق من فعالٌة التنظٌؾ‬
‫‪ 6/8‬الصيانة الوقائية والتصحيحية لممعدات واالجيزة ‪Preventive and corrective‬‬
‫‪maintenance‬‬

‫‪ٌ -‬جب ان ٌكون هناك برنامج صٌانه وقابٌة وٌجب أن ٌشمل برنامج الصٌانة الوقابٌة جمٌع‬
‫األجهزة المستخدمة لمراقبة و ‪ /‬أو التحكم فً سالمة األؼذٌة من المخاطر‬

‫تتضمن على سبٌل المثال هذه األجهزة الشاشات والمرشحات (بما فً ذلك مرشحات الهواء)‬
‫والمؽناطٌس وأجهزة الكشؾ عن المعادن وكاشفات األشعة السٌنٌة‬
 ‫‪ٌ -‬جب إجراء الصٌانة التصحٌحٌة بطرٌقة ال ٌتاثر فٌها اإلنتاج على الخطوط أو المعدات‬
‫المجاورة بمخاطر التلوث‪.‬‬

‫‪ٌ -‬جب إعطاء األولوٌة لطلبات الصٌانة لالماكن او المعدات التى تإثر على سالمة المنتج‪.‬‬

‫‪ٌ -‬جب أال تعرض اإلصالحات المإقتة سالمة المنتج للخطر‪ٌ .‬جب أن ٌكون طلب‬
‫االستبدال بإصالح دابم مدرج بجدول الصٌانة‬

‫‪ٌ -‬جب أن تكون مواد التشحٌم والزٌوت من الدرجة الؽذابٌة حٌث ٌوجد خطر التالمس‬
‫المباشر أو ؼٌر المباشر معها‬

‫‪ٌ -‬جب أن ٌشمل اإلجراء الخاص بإعادة المعدات التً تمت صٌانتها إلى اإلنتاج التنظٌؾ‬
‫والتعقٌم ‪ ،‬وفحص ما قبل االستخدام‬

‫‪ -‬تنطبق متطلبات ‪PRP‬على ورش الصٌانة وأنشطة الصٌانة فً مناطق التصنٌع ‪.‬‬

‫‪ٌ -‬جب تدرٌب موظفً الصٌانة على مخاطر المنتج المرتبطة بؤنشطته‬
‫‪ -9‬إدارة المواد التً ٌتم شراؤها ‪Management of purchased materials‬‬
‫‪ 1/9‬متطلبات عامة ‪General requirements‬‬
‫‪ٌ -‬جب مراقبة عملٌة الشراء للمواد الخام التً تإثر على سالمة األؼذٌة للتؤكد من أن‬
‫الموردٌن لدٌهم القدرة على تلبٌة المتطلبات المحددة‪.‬‬
‫‪ٌ -‬جب التحقق من المتطلبات المحددة للشراء للمواد الواردة‪.‬‬
‫‪ 2/9‬اختٌار وإدارة الموردٌن ‪Selection and management of suppliers‬‬
‫)االختٌار على اسس واعتمادهم كموردٌن معتمدٌن لدى المنشاة وشرح كٌؾ تمت عملٌة‬
‫التقٌم)‬
‫‪ -‬تقٌٌم قدرة الموردٌن على تلبٌة متطلبات المواصفات وسالمة الؽذاء‬
‫‪ -‬شرح كٌفٌة اتمام عملٌة التقٌم وقد ٌتم التقٌم عن طرٌق‬
‫‪ -1‬اجراء تدقٌق على موقع المورد‬
‫‪ -2‬شهادات المورد حاصل علٌها من طرؾ ثالث‬
‫‪ -3‬متابعة اداء المورد خالل فترة التعامل (تقٌٌم الموردٌن)‬
 ‫‪ 3/9‬متطلبات المواد الواردة ( مواد خام اضافات مواد تعبئة وتغلٌف)‬
‫(‪Incoming material requirements (raw/ingredients/packaging‬‬
‫‪ٌ -‬جب فحص مركبات التسلٌم قبل وأثناء التفرٌػ للتحقق من جودة وسالمة المواد أثناء‬
‫النقل (مثل سالمة األختام ‪ ،‬والتحرر من اإلصابة ‪ ،‬ووجود سجالت درجات الحرارة)‪.‬‬

‫‪ -‬الفحص قبل االستالم باجراء اختبارات علٌها او شهادات تحلٌل من المورد للتاكد من‬
‫مطابقتها‬

‫‪ -‬المواد الخام ؼٌر المطابقة ٌجب التعامل معها باجراءات بحٌث ال ٌمكن استخدامها‬
‫بطرٌقة خاطبة‬

‫‪-‬ال ٌتم استخدام اى مادة خام اال بعد التحقق منها واالفراج عنها لالستخدام‬

‫‪ٌ -‬جب تحدٌد نقاط الوصول إلى خطوط استالم المواد الساببة وتؽطٌتها وإؼالقها‪ .‬ال ٌتم‬
‫التفرٌػ فً هذه األنظمة إال بعد الموافقة والتحقق من المواد التً سٌتم استالمها‬
 ‫‪ -10‬التدابٌر المتخذه للوقاٌة من التلوث العرضى‬
‫‪Measures for prevention of cross contamination‬‬
‫‪1/10‬متطمبات عامة ‪General requirements‬‬
‫ٌجب وضع برامج للحد او منع التلوث العرضى مثل التلوث الفزٌابى ومسببات الحساسٌة‬
‫والمٌكروبٌولوجى‬
‫‪ 2/10‬التموث الميكروبيولوجى ‪Microbiological cross-contamination‬‬
‫ٌمكن ان ٌتم ذلك عن طرٌق اتباع االتى‪:‬‬
‫‪ -1‬عن طرٌق فصل المواد الخام عن المنتج النهابى او الجاهز لالكل ‪Ready to eat‬‬
‫‪ -2‬الفصل الهٌكلى او الجدران او مبانى منفصله الماكن االنتاج المختلفة‬
‫‪ -3‬وضع ضوابط عند دخول العاملٌن لسترات العمل (مالبس العمال) المطلوبة‬
‫‪ -4‬فصل المعدات المستخدمة كذلك فصل االشخاص بالعمل فى اماكن محددة كذلك‬
‫االدوات مثل ادوات النظافة ادوات النقل وؼٌره‬
‫‪ -5‬اختالفات الهواء‬
 ‫‪ 3/10‬ادارة مسببات الحساسية ‪Allergen management‬‬
‫‪-‬فى حاله احتواء المنتج على مسببات الحساسٌة ٌجب االعالن عنها على بطاقة المنتج كذلك ٌجب‬
‫حماٌة المنتجات من التلوث بمسببات الحساسٌة عن طرٌق الؽسٌل الجٌد او التسلسل فى عملٌة‬
‫االنتاج وعدم اعادة تشؽٌل منتجات تحتوى على مسببات حساسٌه مع اخرى ؼٌر محتوٌة على‬
‫مسببات حساسٌة‬
‫‪ٌ -‬جب أن ٌتلقى الموظفون الذٌن ٌتعاملون مع الطعام تدرٌبًا محد ًدا فً التوعٌة بمسببات الحساسٌة‬
‫وممارسات التصنٌع المرتبطة بها‬
‫‪ 4/10‬التموث الفزيائى ‪Physical contamination‬‬
‫‪-‬فى حالة استخدام مواد هشه مثل الزجاج الخشب البالستٌك الصلب ضمن مكونات االجهزة ٌنبؽى‬
‫تجنبها كلما امكن وحالة حدوث كسر ٌجب االحتفاظ بسجالت لكسر الزجاج‬
‫‪ -‬تؽطٌه االجهزة او حاوٌات المنتج او الخامات‬
‫‪ -‬استخدام المناخل والمؽناطٌس والفالتر للحد من التلوث الفزٌابى‬
‫‪ -‬استخدام اجهزة الكشؾ عن المعادن او اجهزة ‪X-ray‬‬
‫‪.‬‬
 ‫‪ -11‬التنظٌف والتعقٌم ‪Cleaning and sanitizing‬‬
‫‪ 1/11‬متطمبات عامة ‪General requirements‬‬

‫ٌجب إنشاء برامج التنظٌؾ والتعقٌم للتؤكد من أن معدات تجهٌز األؼذٌة والبٌبة ٌتم الحفاظ‬
‫علٌها وفً حالة صحٌة‪ٌ .‬جب مراقبة البرامج الستمرار مالءمتها وفعالٌتها‬

‫‪ 2/11‬مواد وادوات التنظٌؾ والتعقٌم ‪Cleaning and sanitizing agents and tools‬‬

‫‪ٌ-‬جب تنظٌؾ المرافق والمعدات باستخدام طرق التنظٌؾ الجافه او الرطبة‬

‫‪ٌ -‬جب تحدٌد مواد التنظٌؾ والتعقٌم والمواد الكٌمٌابٌة بوضوح ‪ ،‬والدرجة الؽذابٌة ‪ ،‬وتخزٌنها بشكل منفصل‬
‫وتستخدم فقط وف ًقا لتعلٌمات الشركة المصنعة‪.‬‬

‫‪ٌ -‬جب أن تكون األدوات والمعدات المستخدمة فى التنظٌؾ ذات تصمٌم صحً وأن ٌتم صٌانتها وان تكون فً‬
‫حالة ال تمثل مصدرً ا محتمالً للمواد الدخٌلة الملوثه‬
‫‪.‬‬
 ‫‪ 3/11‬برامج التنظٌؾ والتعقٌم ‪Cleaning and sanitizing programmes‬‬
‫ٌتم اجراء عملٌة التنظٌؾ والتطهٌر وفقا لجدول زمنى محدد‬
‫وٌجب ان ٌحدد التالى‬
‫أ‪-‬المناطق‪ ،‬المعدات واألدوات الواجب تنظٌفها و‪/‬أو تطهٌر‬
‫ب) المسإولٌة عن المهام المحددة‪.‬‬
‫ج) الطرٌقة التى تم بها التنظٌؾ‬
‫د) ترتٌبات الرصد والتحقق‬
‫هـ) التفتٌش بعد التنظٌؾ‬
‫و) التفتٌش قبل التنظٌؾ‬
‫‪ 4/11‬التنظٌؾ فً المكان ‪(CIP) Cleaning in place systems‬‬
‫‪ٌ-‬جب فصل أنظمة التنظٌؾ المكانً عن خطوط اإلنتاج النشطة‪.‬‬
‫‪ٌ -‬جب تحدٌد ومراقبة أنظمة ‪CIP‬بما فً ذلك نوع الكٌماوٌات والتركٌز ووقت االتصال و‬
‫درجة حرارة أي مواد كٌمٌابٌة مستخدمة)‪.‬‬
‫‪ 5/11‬متابعة كفاءة عملٌة التنظٌؾ ‪Monitoring sanitation effectiveness‬‬
‫ٌجب مراقبة برامج عملٌة التنظٌؾ والتعقٌم للتاكد من مالءمتها وكفاءتها‬
 ‫ممارسات النظافة والتطيير الجيدة‬
‫‪GOOD CLEANING & SANITATION PRACTICES‬‬
‫لماذا يعتبر التنظيؼ والتطيير ميميف‪:‬‬
‫?‪Why are Cleaning and Sanitising Important‬‬
‫التنظيؼ والتعقيـ ميماف لسالمة الغذاء مثؿ العديد مف حاالت التسمـ الغذائي التى ترتبط بعدـ التطيير‬

‫الكافي وغير الفعاؿ السطح المعدات وطاوالت إعداد الطعاـ واألواني التي تتالمس معيا بشكؿ مباشر حيث‬

‫يجب اف تغسؿ وتعقـ وتجفؼ باليواء‬

‫تعتبر النظافة والتطيير لممنشآت الغذائية ميمة لالسباب االتية‪:‬‬

‫‪ -1‬لموقاية مف التسمـ الغذائي الناتج مف التموث المتبادؿ(التموث العرضى) بيف األسطح المالمسة والغذاء‬

‫‪ -2‬لتقميؿ ىدر الغذاء الناتج عف تموث الغذاء‬

‫‪ -3‬لمحرص عمى نظافة المباني عمى الدواـ وخمؽ بيئة عمؿ اكثر متعة‬
 ‫الفرؽ بيف التنظيؼ والتطيير‪:‬‬
‫‪Difference between Cleaning and Sanitising‬‬
‫التنظيؼ‪:‬‬

‫ىو اال زالة الكاممة لجميع القاذورات وبقايا فضالت الطعاـ بالطرؽ الفزيائية او باستخداـ منظفات تحت ظروؼ‬

‫معينة‬
‫التطيير‪:‬‬
‫التعقيـ ىو تقميؿ عدد الكائنات الحية الدقيقة إلى مستويات آمنة‪.‬‬
‫مكونات برنامج التنظيؼ والتطيير الجيد‬
‫‪Components of a Good Cleaning and Sanitation Programme‬‬
‫‪ -1‬تحديد جميع االماكف والمعدات واالجيزة المراد تنظيفيا وتعقيميا‬

‫‪ -2‬تعيف اشخاص محدديف الداء مياـ محددة‬

‫‪ -3‬انشاء الطرؽ واالجراءات والجدوؿ الزمنى الجراء عممية التنظيؼ والتطيير‬

‫‪ -4‬المتابعة والتحقؽ مف كفاءة عممية التنظيؼ والتطيير‬

‫‪ -5‬التسجيؿ لجميع الخطوات مف ‪4-1‬‬

 ‫الخطوات االساسية لعممية النظافة والتطيير‪:‬‬
‫‪ -1‬الشطؼ المبدئى ‪pre-rinse‬‬

‫ال زالة جميع االوساخ مف عمى االسطح حتى تتـ بعد ذلؾ عممية التنظيؼ والتطيير بكفاءة‬

‫‪ -2‬غسؿ االسطح بمحموؿ تنظيؼ مناسب ‪wash surfaces with appropriate cleaning solution‬‬

‫وذلؾ عف طريؽ النقع او الحؾ او الرش او الرغوة العالية او التنظيؼ بالضغط‬

‫‪ -3‬شطؼ االسطح مف محموؿ التنظيؼ ‪flush/rinse the cleaning compound from surfaces‬‬

‫مف الميـ شطؼ االسطح مف بقايا الطعاـ ومحموؿ التنظيؼ قبؿ التعقيـ الف وجود بقايا منيا يقمؿ مف كفاءة محموؿ‬

‫التعقيـ المستخدـ‬

‫‪ -4‬التعقيـ ‪SANITIZE‬‬

‫ويكوف عف طريؽ محموؿ معقـ او ماء ساخف او بخار‬

‫‪ -5‬الشطؼ لمحموؿ التعقيـ اذا لزـ االمر)‪flush/rinse off the sanitizing solution)if required‬‬
 ‫العوامؿ التى تؤثر عمى كفاءة عممية التنظيؼ والتطيير‬
‫‪Factors Affecting CLEANING AND SANITISING EFFICACY‬‬

‫‪ -1‬مدة االتصاؿ ‪contact time‬‬

‫يقصد بو الوقت الالزـ لبقاء محموؿ التنظيؼ او التطيير عمى االسطح لكى تكوف نظيفة‬

‫‪ -2‬درجة حرارة محموؿ التنظيؼ او التطيير‪temperature of cleaning and sanitising solution‬‬

‫‪ -‬التنظيؼ يصبح اكثر فعالية عند استخداـ محموؿ تنظيؼ دافئ النو يضعؼ الروابط بيف االتربو او بقايا الطعاـ‬

‫واالسطح‬

‫‪ -‬الماء الدافئ االعمى مف ‪ 77‬درجة مئوية او البخار يمكف اف يستخدـ لتعقيـ االسطح‬

‫‪ -3‬القوة المستخدمة اثناء التنظيؼ ‪STRENGTH APPLIED DURING CLEANING‬‬

‫استخداـ قوة كافية او مناسبة عند التنظيؼ السطح التالمس ال زالة االوساخ بشكؿ فعاؿ ودوف االضرار او‬

‫اتالؼ االسطح‬
 ‫‪ -4‬نوع وتركيز محموؿ التنظيؼ والتعقيـ‬
‫‪TYPE AND CONCENTRATION OF CLEANING AND SANITISING‬‬
‫‪SOLUTION‬‬
‫‪-‬نوع محمول التنظيف المستخدم يتوقف عمى نوع بقايا الطعام عمى االسطح (سكريات بروتينات دىون)‬
‫‪ -‬تركيز محمول التنظيف او التعقيم المستخدم يجب ان يكون طبقا لمتعميمات الموصى بيا من الشركة‬
‫المصنعة‬
‫االشكاؿ الموصى بيا الدوات التنظيؼ ‪Recommended Features of Cleaning Tools‬‬
‫‪ -1‬الواف كودية‬
‫الغرض منيا استخدام الوان مختمفة الدوات التنظيف المستخدمة حيث يحدد لكل مكان داخل المصنع (صالو‬
‫انتاج – مخزن خامات – مخزن منتج نيائى – دورات مياه – الخ ) لون معين اى يصبح لكل مكان ادواتو‬
‫الخاصو بو وذلك لتقميل التموث العرضى بين االماكن المختمفة ‪.‬‬
 ‫‪ -2‬مصممة خصيصا ومناسبة لالجيزة والمعدات المختمفة‬

‫يمكف اف تتسبب ادوات التنظيؼ الحادة شديدة الكشط الى حدوث خدوش لالسطح المالمسة لمغذاء وبالتالى‬

‫يحدث نمو لمبكتريا فى اماكف الخدوش مما يؤدى الى تموث الغذاء بالبكتريا فى حاؿ عدـ التنظيؼ الجيد‬

‫حيث اف تكوف اداة التنظيؼ مناسبة لنوع السطح‬

‫عمى سبيؿ المثاؿ‬

‫‪ -‬فرش ذات شعيرات صمبة لتنظيؼ االسطح ذات البقع الخشنة الصمبة‬

‫‪ -‬فرش ذات شعيرات أنعـ لتنظيؼ االسطع المغبرة او التى عمييا مسحوؽ التى قد تكوف عرضة لمخدش‬

‫‪ -‬الميؼ الناعـ او القطنى شائع االستخداـ فى تنظيؼ االوانى لما لو مف نعومة ومرونو‬
 ‫‪ -3‬دائمة ومقاومة لممواد الكيماوية‬

‫اختر الفرش ذات الشعيرات المتينة حيث قد تصبح مصدر لمخطر الفزيائى فى حالو انيا ضعيفة‬ ‫‪-‬‬
‫وتساقطت بسيولة عمى االسطح‬

‫‪ -‬ادوات التنظيؼ يجب اف تكوف مصنعو مف مواد ال تتمؼ عند التنظيؼ باستخداـ مواد كيماوية‬

‫‪ -4‬االحتفاظ دائما بادوات التنظيؼ فى حالة نظيفو وصحية‬

‫‪ -‬تنظيؼ وتعقيـ المالبس بعد عممية التنظيؼ او تغيرىا عند الضرورة‬

‫‪ -‬ادوات التنظيؼ الرطبو مثؿ المساحات يجب اف يتـ غسميا وتعقيميا وتجفيفيا قبؿ حفظيا فى االماكف‬

‫الخاصة بيا‬
 ‫‪ -12‬مكافحة االفات ‪Pest control‬‬
‫‪ 1/12‬متطلبات عامة ‪:‬‬
‫ٌجب تنفٌذ إجراءات النظافة والتنظٌؾ وفحص المواد الواردة ومراقبتها لتجنبها خلق بٌبة مواتٌة‬
‫لنشاط اآلفات‪.‬‬

‫‪ 2/12‬برامج مكافحة اآلفات ‪Pest control programmes‬‬

‫‪ٌ-‬جب على المنشؤة تحدٌد شخص مدرب وذو خبرة الدارة برنامج مكافحه االفات او االستعانة‬
‫بجهه اخرى عن طرٌق التعاقد الجراء هذا النشاط‬

‫‪ٌ -‬جب توثٌق برامج إدارة اآلفات وتحدٌد اآلفات المستهدفة ‪ ،‬وخطط التصدي لها ‪،‬‬

‫األسالٌب والجداول وإجراءات التحكم ومتطلبات التدرٌب عند الضرورة‬

‫‪ -‬كذلك تحدد الكٌماوٌات المسنخدمة بعد الموافقة علٌها واماكن استخدامها فى اماكن محددة‬
 ‫‪ 3/12‬منع وصول االفات (افعال وقابٌة) ‪Preventing access‬‬
‫عن طرٌق الصٌانة الجٌدة للمبنى والتحكم الجٌد فى اماكن الفتحات ؼلق االبواب والنوافد‬
‫واماكن التهوٌة بصورة تمنع دخول االفات‬
‫‪ 4/12‬اسباب اٌوابها وانتشارها ‪Harbourage and infestations‬‬
‫‪-‬تواجد فضالت الطعام والماء داخل اماكن التخزٌن ٌزٌد من انتشارها‬

‫‪ -‬فى حالة العثور على مادة مصابة باالفات ٌجب استبعادها والتخلص منها لعدم انتشارها‬
‫داخل المنشؤة‬

‫‪ -‬التخلص من اماكن اٌوابها مثل الشجٌرات والجحور واالشٌاء المخزنة‬

‫‪ -‬فى حالة التخزٌن فى اماكن مكشوفة ٌجب ٌجب حماٌة المنتج من احوال الطقس و‬
‫االفات وفضالت الطٌور‬
 ‫‪ 5/12‬الرصد واالكتشاؾ ‪Monitoring and detection‬‬
‫‪ٌ-‬جب ان ٌحتوى البرنامج على اجهزة رصد ومصابد فى اماكن محددة مع وجود خرٌطة لهذه‬
‫المصابد وذلك لعدم التلوث المحتمل للمواد والمنتجات منها‬

‫‪ٌ -‬جب أن تكون أجهزة الكشؾ والفخاخ متٌنة ومقاومة للعبث‪ٌ .‬جب أن تكون مناسبة لالفه‬
‫المستهدفة‬

‫‪ٌ -‬جب فحص أجهزة الكشؾ والفخاخ بدورٌة محددة للتعرؾ على نشاط اآلفات الجدٌدة‪ٌ .‬جب‬
‫تحلٌل نتابج عملٌات التفتٌش لتحدٌد االتجاهات‬
 ‫‪ 12/6‬االبادة ‪Eradication‬‬

‫‪ٌ -‬تم التخلص منها على الفور بعد االبالغ بوجودها وٌجب ان ٌقتصر استخدام المبٌدات‬
‫على اشخاص مدربٌن وان ٌراعى سالمة الؽذاء عن استخدامها‬

‫‪ -‬وٌجب هنا االحتفاظ بسجالت استخدام المبٌدات بانواعها وكمٌاتها وتركٌزاتها واٌن ومتى‬
‫استخدمت وانواع االفات المستهدفة‬
 ‫كيفية السيطرة عمى الحشرات والقوارض‪:‬‬
‫اوالً‪ :‬الحشرات‬
‫ومنها( الصراصٌر – الذباب المنزلى – ذبابة الفاكهه – النمل)‬
‫اسالٌب القضاء علٌها‬
‫وهناك ثالثة أسالٌب للقضاء على الحشرات وهً ‪:‬‬
‫اوال‪ :‬الطرؽ الكيماوية‬

‫وهناك أكثر من طرٌقة كٌماوٌة للقضاء على الحشرات ومنها ‪:‬‬

‫‪ -1‬المبيدات الحشرية ‪:‬‬

‫وهً من األسالٌب التً ال ٌتم اللجوء إلٌها وٌفضل االبتعاد عنها إال إذا اقتضت الظروف لذلك مثل استفحال‬

‫تواجد هذه الحشرات أو فشل بقٌة الطرق فً القضاء علٌها وذلك لخطورتها فً حالة أنتقالها للغذاء أو‬

‫العاملٌن فً المنشأة ولذلك ٌجب إتخاذ كافة التدابٌر الوقائٌة للعاملٌن بالمصنع عند استعمالها وٌجب أن‬

‫تجرى من قبل خبراء متخصصٌن‪.‬‬

 ‫ويمكف أف تقسـ المبيدات إلى ما يمي ‪:‬‬

‫أ‪ -‬مبيدات حشرية طويمة المدى ‪:‬‬

‫وهً المبٌدات الحشرٌة التً تتمٌز باحتفاظها بقدرتها على القضاء على الحشرات لفترات طوٌلة ولذلك‬

‫فإن بعضها غٌر مسموح باستعمالها داخل منشأة التصنٌع الحتمال أنتقالها إلى الغذاء أو أجهزة التصنٌع‬

‫أو العاملٌن‪ ،‬وٌمكن استعمالها لمعاملة األرضٌات والجدران أو األسقف والشقوق والفراغات‪.‬‬

‫ت ‪ -‬مبيدات حشرية قصيرة المدى ‪:‬‬

‫وهً المبٌدات الحشرٌة التً تتمٌز بأن قدرتها فً القضاء على الحشرات أنً بمجرد الرش‪ ،‬لذلك فٌمكن‬

‫استعمالها فً رش الجو المحٌط داخل قاعات التصنٌع أو التخزٌن مغ تغطٌة األسطح المعرضة لالتصال‬

‫بالغذاء أو الغذاء نفسه إن وجد أثناء عملٌة رش هذه المبٌدات‬

 ‫‪ -2‬المبخرات ‪:‬‬
‫تستعمل بهذه الطرٌقة مجموعة من المواد الكٌمٌاوٌة عند تفاعلها بنسب معٌنة وخلطها بالماء أو‬
‫السوائل تنتج أبخرة سامة تقضً على اآلفات المختلفة‪ ،‬وغالبا ً ما تستعمل هذه الطرٌقة فً‬
‫التخلص من الحشرات فً المخازن من مٌزات هذه الطرٌقة‪ ،‬أن األبخرة بإمكانها الوصول إلى‬
‫الحشرات حتى المختبئة منها والتً ال ٌمكن لطرق الرش األخرى الوصول إلٌها‪ ،‬وهناك باإلمكان‬
‫استعمال المراوح عند إجراء عملٌة التبخٌر لزٌادة كفاءة العملٌة وتوزٌع األبخرة ومن أهم المواد‬

‫المستعملة فً التبخر الفوسفٌن‪ ،‬وبرومٌد المثٌل وأوكسدي األثلٌن‪.‬‬

‫‪ -3‬الطعوـ ‪:‬‬
‫ٌتم خلط المبٌدات باألغذٌة التً تفضلها الحشرات مثل السكر وغٌره وٌطلق على الخلطات الناتجة‬
‫الطعوم وهذه الطعوم تنتج على شكل حبٌبات ٌتم طحنها وتوزٌعها على أماكن تواجد الحشرات أو‬
‫قد تكون سائلة ٌتم رشها‪.‬‬
 ‫ثانياً‪ :‬الطرؽ الفيزيائية‬

‫تعد الطرق الفٌزٌائٌة أكثر أمانا ً من الطرق الكٌمٌاوٌة لعدم استعمالها مواد سامة قد تنتقل إلى األغذٌة‬

‫مباشرة أو لمواد التعبئة والتغلٌف كما أنها غٌر مؤثرة فً صحة العاملٌن ومن الطرق الفٌزٌائٌة ‪:‬‬

‫‪ - 1‬الستائر اليوائية ‪:‬‬

‫وهً من أفضل الطرق الفٌزٌائٌة وٌتم فٌها استعمال مروحة أو جهاز تهوٌة ٌوضع أعلى أبواب صاالت‬

‫اإلنتاج أو المخازن المبردة بحٌث ٌعمل تٌاراً من الهواء أمام الباب مما ٌمنع دخول الحشرات واألتربة وكذلك‬

‫ٌمنع فقدان الهواء البارد إلى خارج المخازن المبردة‪.‬‬

 ‫‪ -2‬المصائد الضوئية لمحشرات ‪:‬‬

‫تعتمد هذه المصائد على وجود قضبان ٌمر بها تٌار كهربائً عالً الجهد بحٌث ٌنتج ضوء ٌجتذب إلٌه‬

‫الحشرات التً ٌتم صعقها عند مالمسة القضبات بعض المصائد تعطً ضوء أسود اللون وتستعمل لٌالً‬

‫وبعضها ٌصدر لون أزرق وتستعمل نهاراً‪ ،‬وهناك ٌجب مالحظة أن ٌتم وضع المصائد فً األماكن المناسبة‬

‫التً تتٌح اقتناص الحشرات بكفاءة عالٌة والتً ال تعمل على اجتذاب الحشرات من الخارج كما ٌجب أن ٌتم‬

‫اختٌار هذه المصائد بحٌث تسقط الحشرات فً نفس المصٌدة وتمنع سقوطها أو أجزاء الحشرات فً أماكن‬

‫أو اجهزة التصنٌع‬

‫‪ -3‬المصائد الالصقة ‪:‬‬
‫وهً عبارة عن قطع من البالستٌك أو الورق المقوى التً تحتوي على مواد الصقة تجذب إلٌها الحشرات‬
‫وٌجعلها تلتصق بها وهنا ٌجب أن ٌتم اختٌار األماكن المناسبة لها وتجدٌدها والتخلص منها بشكل دوري‬
 ‫ثالثاً‪ :‬الطرؽ البيولوجية‬
‫واألساس العلمً لهذه الطرٌقة هً وضع مواد تقوم بإعاقة تكوٌن أجهزة الحشرة وتعٌق نموها وتمنعها من مواصلة نموها‬
‫ونشاطها‪ ،‬كما أنها تعمل على قطع دورة حٌاتها وتمنع تكاثرها وغالبا ً ما تعرف هذه المواد بمنظمات النمو مثالها الهٌدربرٌن‬
‫‪Hydroprene‬الذي ٌعمل على إعاقة تكوٌن األجنحة فً صغار الصراصٌر وٌعٌق نموها‪ ،‬كما ٌتسبب فً جعلها عقٌمة‪،‬‬
‫وكذلك بعض المواد التً ٌمكن وضعها كطعوم برفقة المبٌدات لتجذبها إلٌها‪.‬‬
‫ثانياً‪ :‬القوارض‬
‫تعد القوارض من المسببات فً تلف األغذٌة عن طرٌق مهاجمة هذه القوارض لألغذٌة وقرض أجزاء منها‬
‫أو بترك فضالتها أو فً أماكن التخزٌن والتصنٌع باإلضافة إلى األضرار الخطرة فً نقل الحشرات وتلوٌث‬
‫األغذٌة باألحٌاء المجهرٌة السٌما المرضٌة مما ٌسبب فً نوعٌن من المخاطر الباٌولوجٌة والفٌزٌاوٌة‪،‬‬
‫ونظراً لقوة أسنان القوارض فإن لدٌها المقدرة فً قطع األسالك والتركٌبات فً المصانع والتسبب فً‬
‫حوادث كثٌرة‪ ،‬إن عملٌة السٌطرة على القوارض تتمٌز بصعوبتها نظراً لما تتمتع به بهذه الحٌوانات من‬
‫حواس مرهفة مثل السمع واللمس والشم تساعدها على تمٌٌز أي تغٌٌر وخطر فً البٌئة بما ٌجعلها تغٌر‬
‫استجابتها بتغٌر الظرف البٌئً الذي تم تحوٌره للقضاء علٌها وتتركه لتهرب إلى أماكن أخرى أمنة‪.‬‬

‫أهم أنواع القوارض فً منشأة التصنٌع الغذائً (الفئران – الجرذان)‪.‬‬

 ‫السيطرة عمى القوارض‬
‫‪ -1‬األساليب الوقائية ‪:‬‬

‫وٌتم ذلك من خالل التصمٌم المالئم ألبنٌة منشأة التصنٌع الغذائً والذي ٌسهم فً منع دخول القوارض‬

‫وٌتم ذلك من خالل سد الفتحات التً ٌمكن أن تنفذ منها القوارض إلى مبانً التصنٌع والمخازن وإحكام‬

‫األبواب والنوافذ وعدم ترك فراغات بٌنها وبٌن أصل المبنً باإلضافة إلى أن تكون مصممة بحٌث ٌكون‬

‫إغالقها محكما ً وٌراعى أن تكون األسالك غٌر نافذة من خالل النوافذ‪ ،‬وإجراء عملٌات الصٌانة لجدران‬

‫وأرضٌات المبانً حٌث أن الشقوق واألجزاء الضعٌفة بالجدران تساعد القوارض على بناء جحور فٌها‪،‬‬

‫كما ٌجب مراعاة أن تركب المكائن والوصالت فً منشأة التصنٌع الغذائً بأرتفاع عن األرضٌة ال ٌقل‬

‫( ‪ ) 30-23‬سم باإلضافة إلى ترك مسافة فارغة من ( ‪ )90 -60‬سم فً األرض حول المبنى خالٌة من‬

‫الحشائش مع تغطٌتها بطبقة من الحجر بأرتفاع ( ‪ )4 -2,5‬سم‬

‫كل هذا ٌسهم فً عدم جذب القوارض على أساس أن الجرذان ال تفضل األماكن المفتوحة ذات‬
‫األلوان الفاتحة وعلٌه فإن وضع شرائح من الكرانٌت األبٌض حول مبنى المصنع من الخارج‬
‫ٌساعد فً عدم أقتراب القوارض من المنشأة‪ .‬كما ومن النقاط الواجب إتباعها خزن المواد‬
‫الغذائٌة وفضالت المصانع ما ٌلً ‪:‬‬

‫‪ -1‬وضع الفضالت فً صنادٌق القمامة المصنعة من البالستٌك السمٌك أو المعادن‪.‬‬

‫‪ -2‬أن تكون فتحات صنادٌق القمامة مرتفعة عن األرض حاولً ( ‪ ) 50‬سم‪.‬‬

‫‪ -3‬إحكام إغالق هذه الصنادٌق وبشكل مستمر‪.‬‬

‫‪ -4‬أن تخزن المواد الغذائٌة الخام والمصنعة بأرتفاع عن األرض حوالً ( ‪ ) 15‬سم‪.‬‬

‫‪ -4‬ترك مسافة ( ‪ ) 30‬سم بٌن المواد المخزنة والجدران مع طالئها باللون األبٌض لسهولة‬
‫مالحظة أي أثر لبراز وبول القوارض‪.‬‬
 ‫‪ -2‬مبيدات القوارض ‪:‬‬
‫وتستعمل بعض المواد السامة مخلوطة مع مواد غذائٌة فعندما تستهلكها القوارض فإنها تموت وهً أما سرٌعة‬
‫السمٌة‪ ،‬بحٌث أن القوارض عندما تستهلكها ولو لمرة واحدة فإنها تقتلها وهذه المواد تستعمل عندما تكون أعداد‬
‫القوارض كبٌرة جداً‪ ،‬ولكن من عٌوبها سمٌتها الشدٌدة التً ربما تؤثر عند أنتقالها للمواد الغذائٌة فً صحة‬
‫المستهلك باإلضافة أنها تؤثر فقط على الجرذ النروٌجً والسٌما مركب فوسفٌد الزنك‪ ،‬أما المبٌدات البطٌئة وهً‬
‫األقل سمٌة فهنا ٌجب أن تتناولها القوارض عدة مرات حتى تتسبب فً موتها وعلى الرغم من بطئها لكنها أكثر‬
‫أمانا ً من سابقتها من حٌث سمٌتها على اإلنسان‪ ،‬وٌجب أن توزع هذه المبٌدات فً الفتحات والجحور وأماكن‬
‫سٌر القوارض‪ ،‬وهنا ٌجب مراعاة ما ٌلً ‪:‬‬
‫‪ -1‬أن ٌتم رش الطعم غٌر مخلوط بالمبٌد لمدة ( ‪ )7‬أٌام‪ ،‬حتى تتعود علٌها القوارض ولمالحظة إذا كانت تجذب‬
‫القارض‪.‬‬
‫‪ - 2‬بعدها ٌتم رش الطعم مع المبٌد ومالحظة تأثٌره السمً وفعالٌته‪.‬‬
‫‪ٌ -3‬جب إزالة ورفع الجرذان المٌتة والسٌما القرٌبة من الطعم حٌث أن الجرذان تحجم عن تناول الطعم إذا ما‬

‫شمت أو حست بوجود جرذان مٌتة قرٌبة من الطعم‪.‬‬

 ‫‪ -3‬المساحيؽ المتعقبة ‪:‬‬
‫وسمٌت بهذا االسم ألنه ٌتم استعمالها لالستدالل على أماكن وجود القوارض وعددها وذلك من خالل نشرها‬

‫وتعقب أثار أقدام القوارض علٌها وهذه المساحٌق أما أن تكون سامة أو غٌر سامة‪ ،‬فاألنواع السامة اضاف إلٌها‬

‫مواد مانعة للتجلط ‪Anticoagulants‬والتى تقلل من تجلد دم القوارض وتساعد فً حدوث نزٌف داخلً‪.‬‬

‫وعموما ً المساحٌق المتبقة أقل تأثٌراً من مبٌدات القوارض‪.‬‬

‫‪ -4‬التبخير ‪:‬‬
‫عندما ال تنجح الطرق األخرى فً مكافحة القوارض‪ ،‬تلجأ مصانع األغذٌة إلى هذا األسلوب‪ ،‬ومن أكثر المركبات‬

‫المستعملة فً التبخٌر هً برومٌداألثٌل والفورسفورٌك‪ ،‬وهنا ٌجب االستعانة بالمختصٌن إلجراء عملٌة التبخٌر‬

‫مع اعتماد الطرق الوقائٌة لعزل المواد األولٌة والمصنعة واآلالت‪ ،‬وإزالة األثار السمٌة منها‪.‬‬
 ‫‪ -5‬الموجات فوؽ الصائتة ‪:‬‬

‫تعمل هذه الموجات على طرد القوارض حٌث أنها تؤثر فً الجهاز العصبً ومن عٌوبها أنها ال تؤثر على‬

‫القوارض المختبئة فً جحورها وربما تتجاهلها الجرذان عند شعورها بالجوع وتبدأ بمهاجمة الغذاء ولذلك فهً‬

‫لٌست من الوسائل الفعالة فً القضاء على القوارض‪.‬‬

‫‪ -6‬المصائد ‪:‬‬

‫على الرغم من بطئ هذه الطرٌقة وقدرة الفئران على اإلحساس بالخطر منها حٌث تتجنب الوقوع فً المصائد‬

‫إال أن هذه الطرٌقة ال تزال تستعمل لكونها من أكثر الطرق أمانا ً مع مراعاة استعمالها مع الطرق األخرى التً‬

‫تم ذكرها‬
 ‫‪ -13‬نظافة االشخاص مرافق العاملٌن‬
‫‪Personnel hygiene and employee facilities‬‬
‫‪ 1/13‬متطلبات عامة ‪General requirements‬‬
‫متطلبات النظافة الشخصٌة والسلوكٌات العامة ٌجب ان تتناسب مع المخاطر التً‬
‫تتعرض لها منطقة التصنٌع أو المنتج ٌجب أن ٌتم انشابها وتوثٌقها‪ٌ .‬جب على جمٌع‬
‫الموظفٌن والزوار والموردٌن ان ٌتوافقو مع هذه المتطلبات الموثقة‬
‫‪ 2/13‬مرفق النظافة الشخصٌة ودورات المٌاة ‪Personnel hygiene facilities and toilets‬‬
‫ٌجب على المنشؤة االتى ‪:‬‬
‫‪ -1‬توفٌر العدد واالماكن والوسابل المناسبة للؽسٌل والتجفٌؾ الصحً وعند االقتضاء ‪،‬‬
‫تطهٌر الٌدٌن (بما فً ذلك أحواض الؽسٌل ‪ ،‬وإمداد المٌاه الساخنة والباردة أو التً ٌتم‬
‫التحكم فً درجة حرارتها ‪ ،‬والصابون و المطهر)‬
‫‪ -2‬تحتوى على عدد من االحواض مناسب وال ٌتم تشؽٌل الحنفٌات ٌدوٌا وان تكون‬
‫مفصوله عن اماكن ؼسٌل االؼذٌة‬
‫‪ -3‬توفٌر عدد كافى من المراحٌض وان تكون ذات تصمٌم صحى وان تحتوى على عدد‬
‫مناسب مؽاسل االٌدى والمجففات وان ٌتم تطهٌرها باستمرار‬
 ‫‪ -4‬ان ال تفتح مباشرة على اماكن االنتاج والتخزٌن‬
‫‪ -5‬توفٌر عدد مناسب من اماكن لؽٌٌر مالبس العاملٌن‬
‫جدول ٌوضح عدد المراحٌض ومغاسل االٌدى واماكن االستحمام بالنسبة لعدد العمال‬
 ‫‪ 3/13‬اماكن اعداد الطعام والعاملٌن بها ‪Staff canteens and designated eating areas‬‬
‫‪ٌ-‬جب ان ال تكون اماكن اعداد الطعام والعاملٌن بها سبب فى تلوث عرضى الماكن االنتاج وان تكون ذات‬
‫تصمٌم صحى من اجل تقلٌل التلوث العرضى‬
‫‪ -‬ضمان التخزٌن الصحً للمكونات وإعدادها وتخزٌنها وخدمة األطعمة الجاهزة‪ .‬شروط التخزٌن والطهً‬
‫واالحتفاظ بدرجات الحرارة لهذه االطعمه ٌجب ان تكون محددة‬
‫‪ٌ -‬جب ان ٌتم تناول الوجبات او تخزٌنها فى االماكن المحددة‬

‫‪ 4/13‬مالبس العمل والمالبس الواقٌة ‪Workwear and protective clothing‬‬

‫‪ٌ-‬جب ان تكون المالبس مخصصه لهذا الؽرض العمل داخل صاالت االنتاج وان تكون نظٌفة وبحالة جٌدة‬
‫وخالٌد من التشققات والتمزق والتحتوى على جٌوب فوق مستوى الخصر وال تحتوى على زراٌر وان تكون‬
‫بسوست او ضؽط ٌجب ان تؽسل على فترات محددة‬
‫‪ٌ -‬جب ارتداء اؼطٌة الراس لتجنب الشعر والعرق وكذلك اللحى فى حالة استعمال القفازات ٌجب ان تكون‬
‫نظٌفة وبحالة جٌدة وتجنب استخدام القفازات المطاطٌة قدر االمكان‬
‫‪ -‬االحذٌة ٌجب ان تكون سلٌمة وؼٌر ممزقة ولٌس لها قدرة على االمتصاص‬
‫‪ -‬ادوات الوقاٌة الشخصٌة ٌجب ان تكون مصنعة بطرٌقة تمنع اى تلوث عرضى وان ٌحتفظ بها فى حالة صحٌه‬
 ‫‪ 5/13‬الحالة الصحٌة ‪Health status‬‬

‫وهى تخضع لقٌود قانونٌة داخل كل بلد بفحوصات طبٌة وشهادات صحٌة للعاملٌن داخل‬
‫منشؤت االؼذٌة وال مانع من اجراء فحصوات طبٌة على العاملٌن بالمنشاة كل فترة‬

‫‪ 6/13‬االمراض واالصابات ‪Illness and injuries‬‬

‫‪ٌ-‬جب استبعاد كل العاملٌن من اماكن التعامل مع االؼذٌة اللذٌن تظهر علٌهم االمراض‬
‫التالٌة (الصفراء‪،‬االسهال‪،‬القا‪ ،‬الحمى‪ ،‬التهاب الحلق‪،‬االمراض الجلدٌة مثل القرح‬
‫والدمامل والجروح) االفرازات من العٌن واالنؾ واالذن‬

‫‪ -‬بعض االشخاص المصابٌن بحروق وٌعملون فى اماكن تدوال االؼذٌة فى حالة فقدان‬
‫الضمادات ٌجب االبالغ عنها على الفور وان تكون هذه الضمادات مصنعة من الوان ذاهٌه‬
 ‫‪ 7/13‬النظافة الشخصٌة ‪Personal cleanliness‬‬
‫ؼسٌل الٌدٌن وتعقٌمها لجمٌع العاملٌن باماكن انتاج االؼذٌة وذلك عند‬

‫‪ -1‬قبل البدء فى دخول صاالت االنتاج‬

‫‪ -2‬بعد الخروج من دورات المٌاة‬

‫‪ -3‬بعد التعامل مع مواد قد تكون ملوثة‬

‫عدم العطس او البصق على المنتجات او المواد كذلك تقلٌم االظافر وتنظٌفها‬
 ‫‪ 8/13‬السلوكٌات الشخصٌة ‪Personal behavior‬‬

‫‪-‬وضع سٌاسة موثقة تصؾ الحد االدنى لسلوك العاملٌن داخل اماكن التجهٌز والتعببة‬

‫والتخزٌن وتعتبر الحد االدنى‬

‫‪ -1‬عدم التدخٌن او االكل اال فى االماكن المخصصه لذلك‬

‫‪ -2‬وضع تدابٌر للحد من المخاطر التى قد تمثلها الحلى المسموح بها فى مناطق التخزٌن‬

‫والتجهٌز مع مراعاة النواحى الثقافٌة والدٌنٌة والعرقٌة والطبٌة‬

‫‪ -3‬حظر استخدام طالء االظافر او االظافر الزابفة او الرموش الكاذبة‬

‫‪ -4‬صٌانة اماكن تؽٌر المالبس بحٌث تكون نظٌفة خالٌة من القمامة والمالبس المتسخه‬

‫‪ -5‬حظر االحتفاظ بادوات او معدات تستخدم فى االنتاج داخل اماكن تؽٌر المالبس‬
 ‫‪ -14‬اعادة التشغٌل ‪Rework‬‬
‫‪ 1/14‬المتطلبات العامة ‪General requirements‬‬

‫ٌجب تخزٌن المنتجات المراد اعادة تشؽٌلها والتعامل معها واستخدامها بطرٌقة تضمن‬
‫سالمة المنتج وجودته وإمكانٌة تتبعه مع االحتفاظ بالتوافق مع التشرٌعات‬
‫‪ 2/14‬التخزٌن والتمٌٌز والتتبع ‪Storage, identification and traceability‬‬
‫‪ٌ -‬جب حماٌة المنتجات المخزنه والمراد تشؽٌلها من التعرض للمواد المٌكروبٌولوجٌة أو‬
‫الكٌمٌابٌة أو الدخٌلة او التلوث االشعاعى‬
‫‪ٌ -‬جب فصلها عن المواد المسببه للحساسٌة وان ٌوثق ذلك‬
‫‪ٌ -‬جب تحدٌد او وضع بطاقة تعرٌؾ بوضوح على المنتجات المراد اعادة تشؽٌلها للسماح‬
‫بإمكانٌة التتبع‪ٌ .‬جب أن تكون سجالت التتبع للمنتجات المراد اعادة تشؽٌلها محافظ علٌها‬
‫ومصانه‬
‫‪ٌ -‬جٌب ان ٌتم تصنٌؾ المنتجات المراد اعادة تشؽٌلها وسبب اعادة التشؽٌل وان ٌسجل (‬
‫اسم المنتج – تارٌخ االنتاج‪ -‬الوردٌة‪ -‬خط االنتاج‪ -‬فترة الصالحٌة)‬
 ‫التتبع ‪Traceability‬‬
‫التتبع او تتبع المنتح فى سمسمة الغذاء تـ تعريفو مف خالؿ لجنة الدستور الغذائى عمى انو ىو القدرة عمى‬
‫متابعة حركة المنتج الغذائى خالؿ مرحمة او مراحؿ محددة كاالنتاج والتصنيع والتوزيع‬

‫كذلؾ يعتبر نظاـ التتبع اداة فعالو لتتبع االغذية خالؿ مراحؿ السمسمة الغذائية عف طريؽ العامميف فى قطاعات‬
‫الغذائية وىو متطمب قانونى لمعامميف فى قطاعات االغذية كحد ادنى ومنيجيو التتبع تتطمب التوثيؽ لمخطوات‬
‫االمامية والخمفية‬

‫اصحاب المصانع الصغيرة ذات التوزيع المحدود قد ال يكوف مطموب منيـ نظاـ تتبع موثؽ بالكامؿ ويمكف‬
‫االكتفاء بسجالت شراء الخامات وسجالت البيع لتكوف بمثابة سجالت التتبع‬

‫ومف خالؿ سياؽ االستدعاء يمكف تحديد اىداؼ التتبع باالتى‪:‬‬

‫‪ -1‬تحديد الكمية او الدفعة او الشحنة مف الغذاء عبر التدفؽ االمامى ليا خالؿ السمسمة وحتى الوصوؿ الى‬
‫العميؿ او التدفؽ الخمفى لممواد الخاـ حتى الوصوؿ الى المورد‬

‫‪ -2‬انشاء واالحتفاظ بسجالت التتبع يمكف الحصوؿ عمييا خالؿ فترة قصيرة الستخداميا فى عممية االستدعاء او‬
‫تقديميا لمسمطات المختصة‬
 ‫الخطوات الرئيسية النشاء نظاـ التتبع ‪:‬‬

‫‪ -1‬تحديد مجاؿ نظاـ التتبع‬

‫‪ -2‬تحديد حجـ وحدة االنتاج المثمى الجراء التتبع عمى سبيؿ المثاؿ(دفعة االنتاج – الشحنة)‬

‫‪ -3‬تحديد المعمومات المطموبة الجراء التتبع وتشمؿ المكونات الداخمو فى التركيب والعمميات الداخميو لالنتاج‬

‫ومواد التعبئة والتغميؼ المستخدمة والمنتجات الغذائية‬

‫‪ -4‬انشاء نظاـ لحفظ سجالت التتبع واسترجاعيا‬

‫‪ -5‬وضع اجراءات لمراجعة واختبار نظاـ التتبع المنفذ‬

‫‪ -6‬توثيؽ نظاـ التتبع‬

 ‫‪ 3/14‬استخدام المنتجات المراد اعادة تشؽٌلها ‪Rework usage‬‬

‫عندما ٌتم استخدام هذه المنتجات المراد اعادة تشؽٌلها مع منتجات جدٌدة ٌجٌب تحدٌد‬

‫الكمٌة المضافة ونوعها كذلك تحدٌد شروط اعادة التشؽٌل فى اى مرحلة فى العملٌة تمت‬

‫االضافة وطرٌقة االضافه واى شى اخر ٌجب تحدٌد اى عملٌات اخرى تتم علٌه قبل‬

‫التشؽٌل‬

‫‪ -‬عندما تشمل انشطة اعادة التشؽٌل تفرٌع منتجات معبؤة فى عبوات ٌتم التحكم فى ذلك فى‬

‫اماكن لتفرٌػ المنتج من العبوات وعدم حدوث تلوث للمنتج مع اى مواد دخٌله‬
 ‫‪ -15‬اجراء استدعاء المنتج ‪Product recall procedures‬‬
‫‪1/15‬متطلبات عامة ‪General requirements‬‬

‫ٌجب وضع نظام للمنتجات التى ال تتوافق مع متطلبات سالمة الؽذاء وان ٌتم تحدٌدها‬
‫وتحدٌد اماكن تواجدها وازالتها من جمٌع النقاط فى سلسلة التورٌد‬

‫‪ 2/15‬متطلبات استدعاء المنتج ‪Product recall requirements‬‬

‫‪ٌ-‬جب االحتفاظ بقابمة لجهات االتصال الربٌسٌة فً حالة االستدعاء‬

‫‪ -‬عندما ٌتم سحب منتجات بسبب مخاطر صحٌة ‪ ،‬فإن سالمة المنتجات األخرى المنتجة‬
‫من قبل فى نفس الظروؾ ٌجب ان تقٌم ‪ٌ،‬جب مراعاة الحاجة إلى التنبٌه العام ( الطوارئ)‬
 ‫ما الفرؽ بيف السحب ‪ withdrawal‬واالستدعاء‪ Recall‬؟‬
‫السحب ‪withdrawal‬‬
‫يستخدـ ىذا المصطمح عمى نطاؽ واسع فى مجاؿ سحب االغذية يختمؼ ىذا المصطمع مف حيث االستخداـ‬
‫مف بمد الخرى‪.‬‬

‫بعض البمداف تستخدـ ىذا المصطمح فى حالة سحب منتج غذائى لـ يصؿ الى المستيمكيف بينما بعض‬
‫الدوؿ تستخدـ ىذا المصطمع لسحب منتج بسبب مشكمة فى المنتج تتعمؽ باى شى اخر غير سالمة االغذية‬
‫مثؿ الجودة‪.‬‬
‫االستدعاء ‪Recall‬‬
‫ىو إجراء ازالة الغذاء مف السوؽ خالؿ أي مرحمة مف مراحؿ سمسمة الغذاء بما فى ذلؾ مرحمة امتالؾ‬
‫المستيمؾ لمغذاء‪.‬‬
‫خطو استدعاء االغذية ‪Food Recall Plan‬‬
‫ىى جميع االجراءات والترتيبات التى يقوـ بيا منتتجو االغذية لغرض استدعاء االغذية خالؿ سمسمة الغذاء‬
‫نتيجة حدوث مشكمة بالمنتج الغذائى‪.‬‬
 ‫ما ىو دورالشركات ومصنعو االغذية تجاه عممية االستدعاء‪:‬‬
‫تتحمؿ الشركات التى تعمؿ فى قطاع االغذية المسؤلية االساسية فى حالة تحديدىـ او ابالغيـ انيـ قامو‬
‫بتزويد السوؽ باغذية ذات خطورة عمى الصحة العامة حيث ىناؾ بعض االجراءات التى يجب اتباعيا‬
‫التماـ عممية استدعاء الغذاء لدييـ‪.‬‬

‫‪ -1‬انشاء والحفاظ عمى خطة استدعاء االغذية باستخداـ الوثائؽ المناسبة لالجراءات التشغيمية‬

‫‪ -2‬االحتفاظ بسجالت توضح مصدر االغذية الواردة بما فييا (المكونات والمواد الخاـ)‬

‫‪ -3‬انشاء اجراءات لمتحقؽ مف التتبع واالستدعاء(عمى سبيؿ المثاؿ اجراء استدعاء وىمى لضماف تحديث‬
‫قوائـ جيات االتصاؿ وكذلؾ تدريب العامميف"فريؽ االستدعاء" بشكؿ مناسب)‬

‫‪ -4‬تدريب العامميف عمى خطة استدعاء االغذية‬

‫‪ -5‬التخمص مف االغذية الغير امنو بسرعو مف السوؽ‬

‫‪ -6‬ابالغ المستيمكيف المعنييف فى حالة وصوؿ الغذاء‬

 ‫‪ -7‬إخطار السمطات المختصة والتعاوف معيا عند تنفيذ انشطة االستدعاء‬

‫‪ -8‬إخطار المورديف او العمالء ذات العالقة والموجوديف خالؿ السمسمة‬

‫‪ -9‬توصيؿ كؿ تفاصيؿ ومعمومات االستدعاء الى جميع االطراؼ ذات العالقة والرد عمى جميع‬

‫االستفسارات الواردة مف االعالـ والمستيمكيف‬

‫‪ -10‬ادارة اوالتعامؿ مع المنتج المسترجع بشكؿ مناسب( التخمص المناسب او اعادة‬

‫االستخداـ)‬

‫‪ -11‬اجراء تقييـ لخطة االستدعاء مع مراعاة الدروس المستفادة مف عمميات االستدعاء‬

‫السابقة ونتيجة ليذا التقييـ قد يكوف مف الضرورى مراجعة خطو االستدعاء وتعديميا‪.‬‬
 ‫االشتباه فى مخاطر‬ ‫شجرة اتخاذ القرار‬
‫على الصحه‬
‫الجراء االستدعاء‬
‫تحدٌد ما اذا كان الغذاء غٌر امن وقد‬
‫ٌشمل هذا تقٌٌم للمخاطر‬

‫توجد مخاطر‬ ‫ال توجد مخاطر صحٌه‬ ‫التوجد مخاطر على الصحه‬
‫وال توجد شكوى‬ ‫ولكن توجد شكوى‬
‫صحٌة‬

‫الغذاء لٌس‬ ‫ربما تاخذ اجراءات‬ ‫ال ٌتم اتخاذ اى اجراءات‬

‫الغذاء باالسواق‬ ‫اخرى‬ ‫المتابعة اذا احتاج االمر‬
‫باالسواق‬

‫بدء االستدعاء‬ ‫حجز المنتج او اتخاذ‬

‫واالجراءات‬ ‫اجراءات تصحٌحٌة او‬
‫التصحٌحٌة‬ ‫التخلص منه‬
 ‫متى يتـ اتخاذ قرار باالستدعاء‪:‬‬
‫يتـ فى مصانع االغذية عند حدوث الحاالت االتية‪:‬‬

‫‪ -1‬فى حالة االعتقاد باف الغذاء غير امف عمى صحة المستيمؾ‬

‫‪ -2‬عف طريؽ نتائج تقيـ المعمومات التى تـ تمقييا مف مصادر مختمفة ( الجيات الحكومية ذات الصمة ‪ ،‬جيات‬
‫حكومية اخرى‪ ،‬او الجيات الحكومية الدولية)‬

‫‪ -3‬نتائج الفحص واالختبار دلت عمى عدـ سالمة المنتج‬

‫‪ -4‬شكاوى العمالء المتعمقة بسالمة المنتج‬

‫إخطار االستدعاء‪:‬‬
‫يجب اف يحتوى اإلخطار عمى المعمومات االتية‪:‬‬

‫‪ -1‬اسـ المنتج وحجـ العبوة‬

‫‪ -2‬رقـ دفعة االنتاج‬

‫‪ -3‬طبيعة العيوب او طبيعة المشكمة‬

‫‪ -4‬االجراء الواجب اتخاذه‬

‫‪ -5‬مدى الحاجة الممحو التخاذ االجراء(مع ذكر االسباب وبياف المخاطر الصحية حسب االقتضاء)‬
 ‫المسؤليات ‪RESPONSIBILITY‬‬

‫‪ -1‬اعمى سمطة بالمنشاة ( مدير المصنع ‪ ،‬رئيس مجمس االدارة ) يتحمؿ المسؤلية النيائية نحو‬

‫اتخاذ قرار بالسحب الفورى لممنتجات المعيبة مف االسواؽ‬

‫‪ -2‬مدير مراقبة الجودة مسؤوؿ عف تعيف فريؽ االستدعاء واف يكوف ىذا الفريؽ مؤىؿ ‪ ،‬وتحديد‬

‫استراتيجية االستدعاء‬

‫‪ -3‬فريؽ االستدعاء مسؤوؿ عف تنفيذ جميع االنشطة تحت اشراؼ رئيس فريؽ االستدعاء‬

‫‪ -4‬رئيس فريؽ االستدعاء مسؤوؿ عف تنسيؽ جميع انشطة االستدعاء وتقييـ فعالية االستدعاء‬

‫خالؿ فترة زمنية معينة‬

 ‫ادارة المنتج الذى تـ استدعاءة ‪PRODUCT RECALL MANAGEMENT‬‬
‫‪ -1‬يجب عمى المسؤؿ تحديد مركز تجميع وتخزيف ليذه المنتجات المسترجعو‬

‫‪ -2‬يجب اف تدوف جميع البيانات المتعمقة بيذه المنتجات واف يتـ تسجيميا فى سجالت ويحتفظ‬
‫بيا‬

‫‪ -3‬يجب عمى المسؤؿ ادارة الطريقة الفعالو والمثمى لنقؿ المنتج المسترجع وذلؾ حسب طبيعة‬
‫المنتج‬

‫‪ -4‬تخزيف جميع المنتجات المسترجعة بشكؿ منفصؿ عف اى منتجات اخرى داخؿ المصنع لعدـ‬
‫الخمط بينيما‬

‫‪ -5‬يجب عمى المسؤؿ اعداد تقرير يشمؿ الكميات التى تـ انتاجيا مف ىذا المنتج وطرحيا‬
‫بالسوؽ والكميات التى تـ استرجاعيا‬
 ‫‪ -16‬التخزٌن ‪Warehousing‬‬
‫‪ 1/16‬متطلبات عامة ‪General requirements‬‬
‫‪ٌ-‬جب تخزٌن المواد والمنتجات فً أماكن نظٌفة وجافة وجٌدة التهوٌة محمٌة من الؽبار‬
‫والتكثٌؾ واألبخرة أو الروابح أو مصادر التلوث األخرى‪.‬‬
‫‪ 2/16‬متطلبات التخزٌن ‪Warehousing requirements‬‬
‫‪ٌ-‬جب توفٌر التحكم الفعال فً درجة حرارة والرطوبة والظروؾ البٌبٌة األخرى‬
‫للمخازن عن طرٌق مواصفات المنتج أومواصفات التخزٌن‬
‫‪ٌ -‬وصى عند رص وتكدٌس المنتجات بمراعاة التدابٌر الالزمة للحماٌة الطبقات السفلى‬
‫‪ٌ -‬جب تخزٌن المخلفات والمواد الكٌمٌابٌة (منتجات التنظٌؾ ‪ ،‬ومواد التشحٌم ‪ ،‬ومبٌدات‬
‫اآلفات) بشكل منفصل‪.‬‬
‫‪ٌ -‬جب توفٌر منطقة منفصلة أو اى وسابل أخرى لفصل المواد التً تم تحدٌدها أنها ؼٌر‬
‫مطابقة‬
 ‫‪ٌ -‬جب مراعاة أنظمة المخزون المحددة )‪)FIFO / FEFO‬‬

‫‪-‬ال ٌجوز استخدام شاحنات الرافعة الشوكٌة (الكالركات) التً تعمل بالبنزٌن أو الدٌزل فً‬
‫مناطق تخزٌن الخامات او المنتجات الؽذابٌة‪.‬‬
 ‫الممارسات التخزينية الجيدة ‪GOOD STORAGE PRACTICES‬‬

‫لماذا تعتبر الممارسات التخزينية الجيدة ميمو؟ ‪Why are GOOD STORAGE PRACTICES‬‬
‫‪IMPORTANT‬‬
‫‪ -1‬التخزيف السميـ لمغذاء تحت الظروؼ المالئمة لنوع الغذاء يؤدى الى الحفاظ عمى جودة الغذاء‬
‫‪ -2‬انشاء الممارسات التخزينية الجيدة يعتبر عامؿ اساسى فى حماية الغذاء مف التموث المحتمؿ‬
‫‪ -3‬التخزيف غير المناسب لمغذاء يسمح لمبكتريا بالنمو ويتسبب فى فساده حيث ينتج عنو خسارة‬
‫واحتمالية التسمـ بالغذاء‬
‫لتخزيف الغذاء وجعمو امف يجب اتباع االتى‪:‬‬
‫‪ -1‬تخزيف الغذاء المعد لالكؿ منفصال عف الغذاء الخاـ وذلؾ لمنع حدوث التموث العرضى‬
‫‪ -2‬تخزيف الغذاء فى اوعية نظيفة ودرجة غذائية‬
‫‪ -3‬عدـ التخزيف فى اوعية مفتوحة‬
‫‪-4‬التاكد مف عدـ استخداـ اوعية التخزيف فى تخزيف مواد اخرى غير االغذية وغسميا وتعقيميا قبؿ‬
‫االستخداـ‬
 ‫‪ -5‬عدـ استخداـ اوعية التخزيف المعدة لالستخداـ مرة واحدة اكثر مف مرة‬

‫‪ -6‬يجب التخمص مف اوعية التخزيف المصرح باستخداميا اكثر مف مرة اذا كانت بحالة سيئة‬

‫‪ -7‬تغطية االغذية باغطية محكمة الغمؽ او بالرقائؽ المعدنية او البالستيكية لمحماية مف الغبار والحشرات‬
‫والتموث العرضى‬

‫‪ -8‬تخزيف الغذاء فى اماكف مصممو خصيصا لتخزيف االغذية مثؿ(الثالجات وغرؼ التبريد والمخازف )‬

‫‪ -9‬ال يتـ تخزيف االغذية عمى االرض اوبمناطؽ تحتوى عمى كيماويات او معدات تنظيؼ او مالبس او‬
‫متعمقات شخصية‬

‫‪ -10‬عدـ استخداـ االغذية او المواد الخاـ التى انتيت فترة صالحيتيا او الفاسدة او الموجودة فى عبوات تالفة‬

‫‪ -11‬تعرؼ عمى منطقة الحرارة الخطرة وىى التى تنمو فييا البكتريا بسرعة عالية حيث تنمو البكتريا فى‬
‫االغذية عالية الخطورة فى درجة الحرارة ما بيف ‪ 60: 5‬درجة مئوية‬

‫‪ -12‬اف تكوف مخازف االغذية او مواد التعبئة بعيدة عف االتربو واالدخنة والحمامات والروائح الكرييو وايو‬
‫مموثات‬

‫‪ -13‬اتباع الوسائؿ المناسبة لمكافحة االفات داخؿ مخازف االغذية‬

 ‫‪ -14‬استخداـ ارفؼ او بالتات نظيفة معقمة عند رص االغذية عمييا‬
‫‪ -15‬اليتـ تخزيف االغذية بجانب الحائط مباشرة او مالمسة لالرضيات واف تكوف ىناؾ مسافة ‪ 50‬سـ بيف االغذية‬
‫والحائط تسمى بمحيط التفتيش‬

‫االغذية المبردة‬
‫تحفظ عمى درجة ‪ 4‬درجة مئوية او اقؿ والمجمدة عمى ‪ 18-‬درجة مئوية او اقؿ‬
‫يجب اف تحتوى الثالجات عمى اجيزة قياس الحرارة واف يتـ قياس الحرارة بانتظاـ لمتاكد انتظاميا‬

‫االغذية الساخنة‬
‫يحفظ عمى درجة حرارة اعمى مف ‪ 60‬درجة مئوية‬
‫يجب عدـ ترؾ االغذية المطبوخو خارج الثالجة الكثر مف ساعو بمجرد اف يبرد يتـ وضعو بالثالجة‬

‫تسيح االغذية المجمدة‬

‫‪ -‬التاكد دائما مف اف تكوف االغذية مجمدة داخؿ المجمدات‬
‫‪ -‬عند استخداـ خامات مجمدة ويراد زوبانيا قبؿ االستخداـ تاكد مف عدـ بقائيا فى منطقة درجة الحرارة الخطرة‬
‫ولمقياـ بذلؾ قـ بترؾ االغذية المجمدة بمنطقة تبريد حتى تتـ اال زابو دوف الوصؿ الى منطقة الحرارة الخطرة‬
‫‪ -‬عدـ تجميد االغذية التى سبؽ تجميدىا وازابتيا حيث اف البكتريا التزاؿ موجودة بالغذاء عند اال زابو مرة اخرى‬
 ‫التموث العرضى ‪Cross-contamination‬‬
‫‪ -1‬تخزيف المواد الخاـ بعيدا عف المنتج النيائى حيث قد تحتوى المواد الخاـ عمى بكتريا تموث المنتج النيائى‬

‫‪ -2‬عدـ استخداـ اى ادوات استخدمت مع المواد الخاـ مع المنتجات النيائية‬

‫‪ -3‬غسيؿ االيدى عند مالمسة االغذية او التنقؿ بيف المواد الخاـ والمنتج النيائى‬

‫تخزيف المنظفات وادوات التنظيؼ ‪Cleaning store‬‬

‫‪ -1‬ادوات التنظيؼ مثؿ المكانس والمقشات تحفظ فى اماكف مخصصو ومعدة لذلؾ‬

‫‪ -2‬بطاقة البيانات الممصقة عمى المنظفات تكوف واضحة ومخزنة فى مكاف معد لذلؾ لعدـ حدوث تموث كميائى‬

‫‪ -3‬المتعمقات الشخصية ال يتـ احضاره الى مخازف االغذية واف تحفظ فى اماكف تغير المالبس‬
 ‫تحديد المنتجات وتتبعيا ‪product identification and traceabilty‬‬
‫‪ -1‬يتـ تخزيف المنتجات الغذائية او المواد الخاـ وفقا لػ )‪First In First Out (FIFO‬او‬
‫)‪First Expire First Out (FEFO‬واالحتفاظ بسجالت كافية لمتابعة حركة المخزوف‬

‫‪ -2‬بطاقة البيانات السميمة عمى العبوات ميمو جدا الجراء التتبع واستدعاء المنتج‬

‫السجالت والصيانة ‪records and maintenance‬‬

‫‪ -1‬متابعة تسجيؿ قراءة درجات الحرارة لالغذية المبردة والمجمدة لضماف عدـ تذبذب درجات الحرارة الف‬
‫ىذا يؤثر عمى فترة صالحية المنتجات الغذائية المخزنو‬

‫‪ -2‬اف امكف استخداـ ترمومترات معايرة لمتاكد مف درجات الحرارة داخؿ الثالجات واف القراءات صحيحية‬

‫‪ -3‬اجراء صيانو بشكؿ منتظـ لمثالجات ال زالة بممورات الثمج المتكونة عمى االسقؼ والحوائط واالرضيات‬

‫‪ -4‬اتماـ خدمات الصيانة لمثالجات والمبردات بشكؿ دورى لضماف عمميا بشكؿ جيد وعدـ حدوث اعطاؿ‬
‫مفاجئة‬
 ‫‪ 3/16‬المركبات ووسابل النقل والحاوٌات ‪Vehicles, conveyances, and‬‬
‫‪containers‬‬
‫‪ٌ-‬جب أن تبقى المركبات ووسابل النقل والحاوٌات التى ٌتم تصلٌحها محافظ علٌها ونظٌفة‬
‫وبحالة ثابتة بما ٌتفق مع المتطلبات الواردة فً المواصفات ذات الصلة‬
‫‪ٌ -‬جب أن توفر المركبات ووسابل النقل والحاوٌات حماٌة المنتج من التلؾ أو التلوث‬
‫‪ -‬كذلك ٌجب التحكم فً درجة الحرارة والرطوبة وتسجٌلها حٌثما تطلب ذلك بواسطة‬
‫منظمة‬
‫‪ -‬فى حالة استخدام نفس المركبات ووسابل النقل والحاوٌات للمنتجات الؽذابٌة وؼٌر‬
‫الؽذابٌة ٌجب ان ٌتم التنظٌؾ بٌن التحمٌل‬
‫‪ٌ -‬جب أن تكون حاوٌات السوابل مخصصة لالستخدام الؽذابً فقط‪ .‬بناء على طلب‬
‫المنظمة ‪ٌ ،‬جب على حاوٌات السوابل أن تكون مخصصة لمادة محددة‬

‫‪.‬‬
 ‫‪ -17‬معلومات المنتج وتوعٌة المستهلك‬
‫‪Product information/consumer awareness‬‬

‫‪ٌ -‬جب تقدٌم المعلومات للمستهلكٌن بطرٌقة تمكنهم من فهم أهمٌتها واتخاذ قرارات‬

‫مستنٌرة‬

‫‪ٌ -‬مكن تقدٌم المعلومات عن طرٌق بطاقة البٌانات أو بوسابل أخرى ‪ ،‬مثل مواقع الوٌب‬

‫واإلعالنات الخاصة للشركة ‪ ،‬وقد تتضمن تعلٌمات التخزٌن والتحضٌر واالرشادات عن‬

‫المنتج ومسببات الحساسٌة‬

 ‫‪ -18‬الدفاع الغذائً ‪ ،‬والٌقظة البٌولوجٌة ‪ ،‬واإلرهاب البٌولوجً‬
‫‪Food defence, biovigilance and bioterrorism‬‬
‫‪ 1/18‬متطلبات عامة ‪General requirements‬‬

‫ٌجب على كل منشؤة تقٌٌم المخاطر على المنتجات التً قد تنتج عن أعمال التخرٌب‬
‫المحتملة أو اإلرهاب وٌجب أن تتخذ تدابٌر وقابٌة مناسبة‬

‫‪ 18/2‬ضوابط الدخول ‪Access controls‬‬

‫‪ٌ-‬جب تحدٌد المناطق محتملة الحساسٌة (االكثر حساسٌة) داخل المإسسة وتخطٌطها‬
‫وعرضها ووضع ضوابط للدخول الٌها‬

‫‪ -‬كلما كان ذلك ممك ًنا ‪ٌ ،‬جب تقٌٌد الدخول فعلًٌا باستخدام األقفال أو المفاتٌح او البطاقة‬
‫اإللكترونٌة أو نظام بدٌل‬
 ‫الدفاع الؽذابً‪:‬‬

‫هو حماٌة المنتجات الؽذابٌة من التلوث والؽش المُتعمد من خالل العوامل البٌولوجٌة أو‬
‫الكٌمٌابٌة أو الفٌزٌابٌة أو اإلشعاعٌة للتسبب فً ضرر‬

‫لماذا نهتم بالدفاع الؽذابى؟‬

‫حدث تلوث متعمد من قبل وممكن ان ٌحدث‬

‫‪ -‬برتقال بالزببق اسرابٌل ‪1978‬‬

‫‪ -‬سلطة بالسالمونٌال والٌة أورٌؽون االمرٌكٌة ‪1984‬‬

‫‪ -‬وجبات سرٌعة بسم الفبران الصٌن ‪2002‬‬

‫‪ -‬لحم مفروم (بالنٌكوتٌن) مٌتشٌجان ‪2003‬‬

‫من ٌقوم بفعل هذا ؟‬

 ‫من ٌقوم بفعل هذا ؟‬
‫‪ -‬ارهابٌن‬
‫‪ -‬منافسٌن‬
‫‪ -‬عمال ساخطٌن‬
‫لماذا ٌفعلوا ذلك؟‬
‫خالفات تجارٌة او اهداؾ شخصٌة اللحاق االذى باالخرٌن‬
‫ما تؤثٌر ذلك لو قتل او جرح الناس بسبب تناول هذه االؼذٌة الملوثه عمداً؟‬
‫‪ -‬اهتزاز سمعة الشركة ومنتجاتها بالسوق‬
‫‪ -‬استدعاء المنتج الملوث‬
‫‪ -‬توقؾ االنتاج‬
‫‪ -‬خسابر اقتصادٌة على الشركة والدولة‬
 ‫انشاء خطة للدفاع الغذائى‪:‬‬
‫هى متطلب من متطلبات الجهات المانحة‬

‫‪ -1‬تشكٌل فرٌق الدفاع الؽذابى‬

‫ٌجب ان ٌكون افراد الفرٌق على دراٌة بمبادئ ومفاهٌم الدفاع الؽذابى كما ٌجب ان ٌضم‬
‫الفرٌق االعضاء الذٌن هم مشاركٌن بشكل مباشر فى العملٌات الؽذابٌة الٌومٌة على سبٌل‬
‫المثال موظفٌن من االمن – الصٌانة – االنتاج – النظافة الصحٌة – توكٌد الجودة ومراقبة‬
‫الجودة – المشترٌات – الموارد البشرٌة – المعامل‬

‫‪ -2‬تحدٌد مناطق الخطر المحتمل ونقاط الضعؾ‬

‫عن طرٌق االجابة على هذه االسبلة بنعم او ال (على سبٌل المثال)‬

‫‪ -‬هل تحفظ االبواب مؽلقة‬

 ‫‪ -‬هل لدى المصنع سور‬

‫‪ -‬هل تحفظ االبواب مؽلقة‬

‫‪ -‬هل توجد اضاءة كافٌة‬

‫‪ -‬هل تتحكم فى دخول االفراد والمركبات‬

‫‪ -‬هل لدٌك اجهزة انذار‬

‫‪ -‬هل تترك بعض المناطق والمعدات بدون مالحظة‬

‫‪ -‬هل ٌقوم الموظفون باالبالغ عن المواقؾ ؼٌر المعتادة‬

‫‪ -‬هل توجد قٌود على الوصول للمخازن‬

‫‪ -‬هل الحاوٌات محكمة الؽلق‬

‫‪ -‬هل السابقٌن معروفٌن‬

 ‫‪ -‬هل خطوط المٌاه مإمنة‬

‫‪ -‬هل المكونات الساببة محمٌة عندما ال تكون قٌد االستخدام‬

‫‪ -‬هل تجرى تحرٌات مناسبة على العاملٌن بالشركة‬

‫‪ -‬هل ٌتم تدرٌب العاملٌن بالشركة‬

‫‪ -‬هل ٌتم تفتٌش ؼرؾ المالبس‬

‫‪ -‬هل توجد مراقبة بالكامٌرات‬

‫اى نقاط ٌتم االجابة علٌها بـــ ال فهى نقاط ضعؾ ٌستوجب ذلك القٌام ببعض االجراءات‬
‫للتؽلب علٌها‬