Bài tập:

Đề bài: Giả sử, bạn đang lên kế hoạch tuyển dụng nhân sự cho công việc kinh doanh
của mình:
 Bạn mở quán cafe
Hãy lựa chọn 1 trong các lĩnh vực kinh doanh trên. Tiến hành xác định cấu trúc tổ
chức của doanh nghiệp, liệt kê những vị trí cần tuyển dụng, và xây dựng bảng mô tả
công việc cho doanh nghiệp của bạn.
I. Tiến hành xác định cấu trúc tổ chức của doanh nghiệp:
-Khi mở một quán cafe, việc thiết lập một cấu trúc tổ chức trực tiếp (hay còn gọi là
cấu trúc tuyến tính) sẽ giúp quán hoạt động hiệu quả hơn, đặc biệt là trong giai đoạn
khởi đầu. Dưới đây là một mô hình cấu trúc tổ chức trực tiếp chi tiết cho quán cafe
của nhóm 5:
Giám đốc sẽ là người đứng đầu và đưa lệnh xuống bên dưới cho các quản lý ca . Các
quản lý ca hỗ trợ truyền đạt lại cho các nhân viên trong ca làm đó.

1. Ban quản lý:

Giám đốc quán: Là người chịu trách nhiệm chung về hoạt động của quán cà phê, bao
gồm lập kế hoạch chiến lược, quản lý tài chính, nhân sự, vận hành và phát triển quán.
Quản lý ca: Phụ trách quản lý hoạt động của quán trong một ca làm việc cụ thể, bao
gồm giám sát nhân viên, đảm bảo chất lượng dịch vụ và giải quyết các vấn đề phát
sinh.

2. Bộ phận pha chế:

Nhân viên pha chế: Chịu trách nhiệm pha chế đồ uống theo thực đơn của quán, đảm
bảo chất lượng và hương vị đồng nhất.
Barista: Pha chế các loại cà phê chuyên nghiệp, tạo ra các thức uống sáng tạo và thu
hút khách hàng.

3. Bộ phận phục vụ:

Nhân viên phục vụ: Tiếp đón khách hàng, giới thiệu thực đơn, nhận đơn đặt hàng,
phục vụ đồ uống và thức ăn, dọn dẹp bàn ghế.
Thu ngân: Quản lý quỹ tiền mặt, thu tiền khách hàng, thanh toán hóa đơn và thực hiện
các giao dịch tài chính khác.

4. Bộ phận hỗ trợ:
Lao công: Giữ vệ sinh quán cà phê, bao gồm dọn dẹp bàn ghế, quét dọn sàn nhà, lau
chùi khu vực pha chế và nhà vệ sinh.
Bảo vệ: Đảm bảo an ninh cho quán cà phê và tài sản của khách hàng
II. Liệt kê những vị trí cần tuyển dụng
 - Quản Lý Quán (Manager)
- Nhân Viên Pha Chế (Barista)
- Nhân Viên Phục Vụ (Waitstaff)
- Nhân Viên Thu Ngân (Cashier)
- Nhân Viên Bếp (Kitchen Staff)
- Nhân Viên Dọn Dẹp (Cleaning Staff)
- Bảo vệ
III. Xây dựng bảng mô tả công việc cho doanh
STT Vị trí Chi tiết công việc Thời gian làm Yêu cầu Quyền lợi
việc
1 Quản lý - Quản lý và chịu trách Thứ Hai - Thứ - Nam/ Nữ đã tốt Lương thỏa thuận
Quán nhiệm về nguyên liệu, Sáu: nghiệp chuyên hấp dẫn
nhân viên, khách hàng Ca Sáng: 7:00 ngành quản lý Làm việc trong môi
và các vấn đề liên quan - 15:00 nhà hàng, khách trường chuyên
đến cửa hàng. Ca Chiều: sạn nghiệp, năng động
- Kiểm tra, giao việc, 12:00 - 22:00 - Có kinh nghiệm sáng tạo
đốc thúc nhân viên; lưu quản lý quán cà Được hưởng đầy
tâm những góp ý và tạo Thứ Bảy và phê trên 1 năm đủ các chế độ chính
động lực cho nhân viên Chủ Nhật: kinh nghiệm và sách theo luật lao
- Đào tạo và theo dõi Ca Sáng: 8:00 một số kỹ năng động
nhân viên mới trong - 16:00 chuyên môn như Được tham gia các
việc bán và chăm sóc Ca Chiều: quản lí nhân sự, khóa học về đào
khách hàng 14:00 - 22:00 quản lí tài chính. tạo nâng cao
- Đảm bảo số lượng, - Khả năng làm nghiệp vụ nghề
chất lượng và dịch vụ việc dưới áp lực. nghiệp
để đáp ứng nhu cầu - Kỹ năng giao Các khoản phụ cấp
khách hàng tiếp tốt. khác
- Báo cáo tình hình kinh
doanh của cửa hàng
theo tuần/tháng
- Hỗ trợ xây dựng chiến
lược phát triển kinh
doanh cho cửa hàng.
2 Nhân viên - Tiếp nhận order của Thời gian làm - Có kinh nghiệm Full time: Lương
pha chế khách, nhập vào máy việc Full time: pha chế từ 1 năm 7TR/tháng
POS sáng 7:00 - trở lên. Có hồ sơ Thử việc 1 tháng
- Chuẩn bị và pha chế 12:00; chiều công chứng đầy nhận full lương.
các loại đồ uống theo 13:00 - 17:00 đủ. Tuổi từ 22- Sau thử việc:
menu. (nghỉ trưa 1 40t. Lương 8TR/tháng.
- Đảm bảo chất lượng tiếng). Tháng - Trình độ trung Lễ, tết có thưởng,
và hình thức đồ uống. có 02 ngày cấp. làm việc nhân đôi
- Giữ vệ sinh khu vực nghỉ phép - Thái độ tích lương + Tháng 13.
làm việc. không cố định. cực, niềm nở với Part time: Lương
 - Hỗ trợ quản lý kho Thời gian làm khách hàng. 24k/giờ, thử việc 1
nguyên liệu. Part time: - Siêng năng, tháng lương
- Tư vấn và giới thiệu - Ca sáng: 7h - chăm chỉ, gọn 22k/giờ. Sau 6th
đồ uống cho khách 12h gàng, ngăn nắp. làm tốt tăng lương.
hàng. - Ca chiều: - Trung thực, vui
12h - 17h vẻ, hoạt bát,
- Ca tối: 17h - nhanh nhẹn sáng
22h tạo.
3 Nhân Viên Nhận ca: Full time: -Độ tuổi: từ 22t- -Lương cơ
Phục Vụ 6h00 - 22h00 35t bản:22.000/giờ +
-Chấm công bằng máy Thưởng.
chấm vân tay đầu ca. Partime: -Khả năng giao
-Cơ hội được đào
tiếp tốt, hoạt bát,
Ca 1: 6h00 - tạo và phát triển kỹ
-Chuẩn bị đồ tại khu nhanh nhẹn. Tạo
14h30; năng pha chế, giao
vực phục vụ như: Trà thiện cảm và luôn
tiếp, xử lý tình
đá, trà nóng, ly trà, đế Ca 2: 14h30 - thân thiện với
huống.
lót ly, gạt tàn thuốc,... 22h00. khách hàng.
-Có tinh thần hỗ
Trong ca: trợ đồng đội,
teamwork.
-Nhanh nhẹn, lịch sự
tiếp đón, phục vụ khách
hàng. Tập trung bao - Đi làm đúng
quát khu vực mình phụ giờ.
trách. - Tự giác trong
-Order cho khách mới công việc và tuân
vào, để ý châm trà cho thủ quy định của
khách và dọn dẹp bàn quán cafe/nhà
khi khách ra về. hàng.
- Chủ động và tập
-Làm đúng theo quy trung trong công
trình: order - thu ngân - việc.
pha chế - phục vụ. -Làm lâu dài (6
tháng trở lên).
-Order đúng món, ghi
chú rõ những lưu ý của
khách hàng cho quầy
pha chế dễ nắm bắt.
Xác nhận nhu cầu của
khách hàng lần cuối
trước khi gửi order
xuống quầy pha chế.

Cuối ca:
 -Dọn dẹp sạch sẽ khu
vực làm việc của mình
và bàn giao cho ca sau.

-Chấm dấu vân tay cuối

ca trước khi ra về.

4 Nhân Viên -Tiếp đón khách hàng. Full time: -Độ tuổi: từ 22t- -Lương cơ
Thu Ngân 6h00 - 22h00 35t bản:27.000/giờ +
-Giới thiệu, tư vấn và
Thưởng.
giải đáp cho khách hàng Partime: -Kinh nghiệm vị
về sản phẩm, dịch vụ và trí Cashier (tại -Cơ hội được đào
Ca 1: 6h00 -
các chương trình tại các hệ thống tạo và phát triển kỹ
14h30;
quán. F&B, bán lẻ hoặc năng Cashier.
Ca 2: 14h30 - các vị trí tương
-Nhận order từ khách -Đảm bảo các quy
22h00. đương) từ 4 tháng
hàng. định của Luật lao
trở lên
động về bảo hiểm:
-Thực hiện các giao
-Đã tốt nghiệp BHXH, BHTN,
dịch thanh toán với
các hệ đào tạo: BHYT.
khách hàng tại quầy.
THPT, Trung
-Hỗ trợ các công việc Cấp, Cao Đẳng,
trong quầy và sảnh theo Đại Học,…
sự sắp xếp cửa Quản lý
-Siêng năng, chịu
cửa hàng.
khó, có tinh thần
học hỏi.
-Khả năng giao
tiếp tốt, hoạt bát,
nhanh nhẹn. Tạo
thiện cảm và luôn
thân thiện với
khách hàng.
-Có tinh thần hỗ
trợ đồng đội,
teamwork.
-Làm lâu dài (6
tháng trở lên).

5 Nhân viên Chuẩn bị nguyên liệu, Làm việc theo * Có sức khỏe * Lương cơ bản:
bếp sơ chế thực phẩm: ca: tốt, chịu khó, cẩn 5.000.000 -
thận. 7.000.000
* Tiếp nhận nguyên liệu Full:
từ bộ phận kho hoặc 6h00 - 22h00 * Có kinh nghiệm VNĐ/tháng.
nhà cung cấp. nấu nướng, chế
Part: * Lương thưởng:
biến món ăn, thức
* Kiểm tra chất lượng Thưởng theo kết
-Ca 1: 6h- uống.
nguyên liệu, đảm bảo quả công việc.
14h30
vệ sinh an toàn thực * Có khả năng
Theo giờ: 27.000/
phẩm. -Ca 2:14h30- làm việc độc lập
giờ
22h và nhóm.
* Sơ chế nguyên liệu
*Được hưởng các
theo quy định: sơ chế ( Có thể xoay * Nắm rõ các quy
chế độ phúc lợi
rau củ, cắt thái thịt, tẩm ca cho sinh định về vệ sinh
theo quy định của
ướp gia vị,... viên 4h/ca) an toàn thực
pháp luật.
phẩm.
* Bảo quản nguyên liệu
* Có cơ hội học hỏi
đúng cách: cất giữ trong * Có thái độ phục
và phát triển bản
tủ lạnh, tủ đông, ngăn vụ khách hàng
thân.
mát,... chuyên nghiệp,
vui vẻ. * Làm việc trong
Chế biến món ăn, thức
môi trường chuyên
uống: Độ tuổi 18 - 40
nghiệp, năng động.
tuổi
* Chế biến các món ăn,
thức uống theo thực ( Không yêu cầu
đơn của quán, đảm bảo bằng cấp và kinh
hương vị, chất lượng và nghiệm nhiều , vì
trình bày đẹp mắt. sẽ được đào tạo)
* Nắm rõ công thức pha
chế các loại đồ uống: cà
phê, trà, sinh tố, nước
ép,...
* Có khả năng sáng tạo
các món ăn, thức uống
mới để thu hút khách
hàng.
* Tuân thủ các quy định
về vệ sinh an toàn thực
phẩm trong quá trình
chế biến.
Vệ sinh khu vực bếp:
* Vệ sinh khu vực bếp
sau mỗi ca làm việc,
đảm bảo sạch sẽ, gọn
gàng.
* Rửa chén bát, dụng cụ
nấu nướng bằng nước
nóng và chất tẩy rửa
chuyên dụng.
* Lau chùi các bề mặt
bếp, quầy pha chế, tủ
lạnh, tủ đông,...
* Thu gom rác thải và
xử lý đúng cách.
6 Nhân viên Dọn dẹp khu vực ăn Làm việc theo * Cần có kỹ năng * Lương cơ bản:
dọn dẹp uống ca: vệ sinh cơ bản. 4.000.000 -
* Thu dọn bát đĩa, ly Full: * Kỹ năng sử 6.000.000
tách, dụng cụ ăn uống 6h00 - 22h00 dụng dụng cụ vệ VNĐ/tháng.
sau khi khách sử dụng. Part: sinh. * Lương thưởng:
* Vệ sinh bàn ghế, quầy Ca 1: 6h- * Kỹ năng làm Thưởng theo kết
bar bằng khăn sạch và 14h30 việc độc lập và quả công việc.
nước lau chuyên dụng. Ca 2:14h30- nhóm. Theo giờ:
* Lau chùi sàn nhà khu 22h * Chăm chỉ, tỉ mỉ, 25.000/giờ
vực ăn uống, đảm bảo ( Có thể xoay cẩn thận.
sàn nhà luôn sạch sẽ, ca cho sinh * Có ý thức làm
khô ráo. viên 4h/ca) việc tốt, trách
* Bỏ rác thải vào thùng nhiệm cao.
rác đúng quy định. * Có thái độ phục
* Sắp xếp lại bàn ghế vụ khách hàng
sau khi khách sử dụng. chuyên nghiệp,
Vệ sinh khu vực pha vui vẻ.
chế Các yêu cầu khác
* Lau chùi quầy pha * Hỗ trợ nhân
chế, máy pha cà phê, viên thu ngân khi
máy xay sinh tố,... cần thiết.
* Vệ sinh dụng cụ pha * Tham gia các
chế: bình xịt kem, ly hoạt động quảng
đong, muỗng khuấy,... bá, giới thiệu sản
* Thu gom rác thải phẩm của quán.
trong khu vực pha chế. * Cập nhật kiến
* Lau sàn nhà khu vực thức về các xu
pha chế, đảm bảo sàn hướng ẩm thực
nhà luôn sạch sẽ, khô mới.
ráo. * Luôn giữ thái
Vệ sinh nhà vệ sinh độ niềm nở, vui
* Vệ sinh bồn cầu, bồn vẻ khi phục vụ
rửa mặt, gương,... bằng khách hàng.
chất tẩy rửa chuyên Độ tuổi: từ 18 -
dụng. 30 tuổi
* Lau chùi sàn nhà, ( Không yêu cầu
tường, vách ngăn trong bằng cấp)
nhà vệ sinh.
* Bổ sung giấy vệ sinh,
xà phòng rửa tay, nước
rửa tay,...
* Đảm bảo nhà vệ sinh
luôn sạch sẽ, thơm tho.
Vệ sinh khu vực khác
* Lau chùi cửa kính,
cửa sổ, quạt, đèn,...
* Vệ sinh khu vực sảnh,
7 Bảo vệ – Vệ sinh sạch sẽ nơi Full time: – Tuổi từ 25-50 - Lương cơ bản:
làm việc 6h00 - 22h00 25k/giờ
– Niềm nở vui cười, tuổi - Đảm bảo các quy
Partime:
định của Luật lao
thân thiện với khách để – Có sức khỏe để động về bảo hiểm:
Ca 1: 6h00 -
tạo mối quan hệ vô 14h30; BHXH, BHTN,
dắt xe cho khách
BHYT.
cùng tốt với khách Ca 2: 14h30 -
22h00. – Thái độ phục
– Rà soát vé xe thật kỹ vụ tốt
tránh kẻ gian trà trộn
– Nghĩa vụ và
dàn cảnh lấy xe
trách nhiệm trong
– Tuần tra và kiểm soát công việc
bãi xe thường xuyên
– Không hút
tránh những vật dụng
thuốc và dùng
dễ cháy nổ để kịp thời
điện thoại trong
xử lý
giờ làm việc.
– Hạn chế các hành vi
– Nhanh nhẹn, có
xâm phạm trái phép gây
sức khỏe tốt,
mất thứ tự, phá hoại
trung thực, thật
trộm cắp tài sản hoặc đe
thà và có ý thức
dọa đến tính mạng của
nghĩa vụ cao
các khách hàng và cán
trong công việc.
bộ công nhân viên,
đang làm việc và sinh – Ưu tiên người
hoạt trong phạm vi nơi đã có kinh
được bảo vệ. nghiệm, biết sử
dụng máy tính
– Giám sát và nhắc nhở
việc chấp hành những
nội quy, quy định của
Chủ quản đối với nhân
viên và quý khách.

– Kiểm tra hàng hóa

mang ra và mang vào.

– Thực hiện quản lý hệ

thống PCCC, diễn tập
PCCC định kỳ.

– Nhân viên bảo vệ

không có được rời khỏi
vị trí trừ khi đã có
người thay thế.