第9期 徐佳亨，等： 石榴籽营养成分提取及其功能和应用研究进展 · 61·

石榴籽营养成分提取及其功能和应用研究进展
*
徐佳亨，张佳蒙，李远鹏，蒋黎艳
（ 湖南科技学院 化学与生物工程学院，湖南 永州 425199）

摘要： 石榴籽含有丰富的营养成分，还具有优良的功能特性。本文对石榴籽的主要营养成分（ 脂肪酸、多酚、多糖、蛋白质） 提取和功能活

性（ 抗氧化、抗病毒、抗癌、保护心血管系统等） 方面的研究进展进行了概述，并总结石榴籽在食品、药品、饲料等领域的应用现状，旨在能
为石榴籽资源的综合利用提供参考。
关键词： 石榴籽； 营养成分； 功能活性； 应用
中图分类号： TQ914．1 文献标识码： A 文章编号： 1008－021X（ 2021） 09－0061－03
DOI:10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2021.09.025
Research Progress on Extraction，Function and Application of Nutritional Components
from Pomegranate Seeds
Xu Jiaheng，Zhang Jiameng，Li Yuanpeng，Jiang Liyan *
（ College of Chemistry ang Bioengineering，Hunan University of Science and Engineering，Yongzhou 425199，China）

Abstract： Pomegranate seed is rich in nutrients and has excellent functional properties． In this paper，the main nutritional
components （ fatty acids，polyphenols，polysaccharides，proteins） extraction and functional activities （ antioxidant，antiviral，
anticancer，protection of cardiovascular system，etc．） of pomegranate seed were summarized，and the application status of
pomegranate seed in food，medicine，feed and other fields was summarized in order to provide reference for the comprehensive
utilization of pomegranate seed resources．
Key words： pomegranate seed； nutritional components； functional activity； application

［8］
石榴果实色泽艳丽，果粒晶莹剔透，富有营养，酸甜可口， 但仪器成本高 ； 亚临界流体萃取技术利用相似相溶原理，使
味美多汁，还具有诸多药效，因此被称赞为“天下奇果，九州名 溶剂亚临界液化来提取石榴籽油，提取效率较高，不适合工业
［1］ ［9］
果” 。石 榴 籽，在 石 榴 果 实 中 占 22%，平 均 含 量 在 37 ～ 化大规模生产 。
143 g / kg［2］ 。石榴籽中含有丰富的蛋白质、脂类、糖类、粗纤维 1．2 石榴籽多酚
等营养物质； 此外，还含有大量类黄酮、花青素、甾类化合物、豆 石榴籽中的多酚含量约占 0．7% ～ 1．2% ，主要包括黄酮
［10］

甾醇等，是制造药品、化妆品和一些功能性食品的原料。目前
石榴经过加工生产变成石榴汁、石榴酒、果酱等之后，会产生大
量的石榴废渣，其包含大量的石榴籽，这些石榴籽多被废弃处
理，易造成资源浪费的局面。因此，为了进一步加深对石榴籽
的开发利用，本文对石榴籽的主要营养成分提取方法、功能活
性及其应用现状做了归纳总结，旨在为石榴籽资源的合理利用
及产业的快速发展提供参考。
1 石榴籽的主要营养成分提取方法
1．1 石榴籽油
石榴籽中含有丰富的油脂。石榴籽油中脂肪酸以石榴酸
为主（ 占 70%以上） ，生育酚以 γ － 生育酚为主（ 占 90%左右） ，甾
醇以 β － 谷甾醇为主（ 占 77% ～ 87%） ； 其中石榴酸是石榴籽油的
［3－4］
主要活性物质，含有大量的共轭不饱和脂肪酸
石榴籽油的提取方法有很多。有机溶剂萃取法根据固液
萃取的原理进行油脂萃取，提取出的油脂中有机溶剂难以去除
干净，对人和环境有潜在危害，且在提取过程易造成石榴籽大
量营养成分的破坏流失； 酶解法利用酶对细胞进行降解，破坏
细胞结构，提取石榴籽油反应条件温和，能耗低，成本较低，有
［5］
效成分降解率低、得油率高 ； 压榨法所需设备简单，利用物理
挤压方法提取石榴籽油，不使用溶剂，不涉及添加任何化学物
［6］
质，不含溶剂残留，天然纯净 ； 微波提取法能增加溶剂与油脂
的接触，提取快速，效率高，对石榴籽油的提取率高，但不适用
［7］
工业化的大量生产 ； 超临界 CO2 萃取法利用 CO2 在临界压力
和温度下溶解能力变化来提取石榴籽油，提取效率高，速度快，
类、单宁类、鞣花酸和花色素等。溶剂萃取法是利用石榴籽多
酚在溶剂中的溶解性不同，将其从组织细胞内溶解出来，提取
［11］
率较高，但容易污染环境 ； 生物酶法，利用酶的水解过程使石
榴籽多酚更好的释放进入提取溶剂中，这是一种绿色环保的技
术； 大孔吸附树脂法是利用高聚合吸附剂选择性地提取石榴籽
［12］
多酚，短期提取中可用 ； 离子沉淀提取法是多酚类物质在一
定的介质条件下和某些物质络合形成沉淀，进行提取，成本低，
但是环境污染较大，应用受到限制； 超声辅助提取是利用超声
波的强烈空化效应所产生的巨大压力使植物的细胞壁瞬间破
［13］
碎，提取时间短，提取效率高 。
1．3 石榴籽多糖
石榴籽多糖是由醛糖或酮糖通过 α － 或 β － 糖苷键连接而成
。 的天然高分子多聚物，包括纤维素、多聚糖、果胶等。复合酶法
提取是使用两种以上的酶对石榴籽多糖进行提取，操作简单、
［14］
提取效率高 ； 离子交换色谱法是利用石榴籽中所含成分具有
不同的离子交换能力或选择性系数的差别分离提取石榴籽多
糖； 高压流体萃取法是在高温高压条件下利用有机溶剂将石榴
籽多糖从原料中快速分离； 热水浸提法是在水浴加热条件下对
［15］
原料和溶剂进行提取，提取率低 。
1．4 石榴籽蛋白
石榴籽含有 12．3%的蛋白质，共有 17 种氨基酸，其中人体
必需的 8 种 氨 基 酸 占 总 氨 基 酸 34． 83%，谷 氨 酸 占 总 氨 基 酸
23．13%，含量最高，精氨酸 13． 44% 次之，比一般蛋白质高［16］ 。
碱溶酸沉法是蛋白质在等电点和碱性环境里容易分离出来，调

收稿日期： 2021－04－14
基金项目： 永州市 2019 年指导性科技计划项目（ 永科发［2019］15 号 －2）
*
作者简介： 徐佳亨（ 1999—） ，学士，研究方向： 食品质量与安全控制； 通信作者： 蒋黎艳（ 1989—） ，女，讲师，硕士，研究方向： 食
品检测分析及天然产物提取研究。

· 62·
［17］
节溶液 pH 以适合分离蛋白质来获得石榴籽蛋白 ； 水酶法通
过进行酶解从而破坏细胞壁、相邻氨基酸或蛋白质与碳水化合
物分子之间的肽链，来提取蛋白质； 盐溶法利用合适的中性盐
增强蛋白质分子表面的电荷，提高蛋白质分子活性和亲水性，
加强蛋白质分子和 H2 O 的反应，加快蛋白质游离进入溶剂中，
从而完成提取。
2 石榴籽的功能活性
2．1 抗氧化作用
［18］
石榴籽具有很好的抗氧化作用，据报道 从石榴籽中提取
的生物活性成分可以将小鼠腹腔的巨噬细胞氧化应激效应降
低 19%，所含的脂质过氧化物下降 42%，还原型谷胱甘肽水平
下降 53%。对于石榴籽的抗氧化特性，可以作为食品添加剂中
的抗氧化剂，参与各种食品的加工生产中，可以好的延长食品
保存期，提高食品的经济价值和营养价值。
2．2 抗病毒作用
［19］
研究报道 ，石榴籽提取出来的多酚类化合物与抗病毒类
药物奥塞米韦合用，能显著提高奥塞米韦的抗病毒作用。因
此，石榴籽具有很好的抑菌抗病毒活性，可以将石榴籽提取物
往医疗功能药品的方向去发展，在医疗功能性药理方面具有很
大的发展潜力。
2．3 保护心血管系统作用
石榴籽中的多酚和植物雌激素的抗氧化能力良好，能消除
自由基，可阻止血栓的产生和动脉壁内平滑肌细胞的增多，使
低密度脂蛋白的氧化能力降低，抑制机体里的胆固醇生成，促
进胆固醇的代谢，从而使血脂达到平衡，使血流顺畅，保护心血
［20］
管系统 。
2．4 抗癌作用
石榴籽中的多酚类化合物，能有效地阻碍丝裂霉素、H2 O2
等对人体的各种组织细胞造成损伤，抑制多种致癌物在机体内
发生活化效应，阻止各种癌细胞在组织细胞中生长和抑制多环
［21］
芳烃等许多致癌物的生成 。因此，对于石榴籽油的抗癌特
性，需利用大量的动物实验和体外实验进行验证，研究是否存
在不良反应，为治疗或抑制癌症开发出新药。
2．5 雌激素样作用
石榴籽中的甾类雌激素，面对到达更年期的妇女，能很好
的减轻她们的更年期综合征。对存在骨质疏松病症的中年妇
［22］
女来说，有良好的骨质流失缓解效果。Junko 等 使用石榴籽
的提取成分来饲喂切除了卵巢的实验大鼠，大鼠的更年期症状
减轻，子宫逐渐增重，骨质流失的症状被抑制，抑郁情况有很好
的缓解，更年期时间变短，身体的骨骼等多项参数逐渐恢复到
正常大鼠的水准。
2．6 对生殖系统疾病的作用
石榴籽中的提取成分可以使子宫发生刺激收缩，原因是石
+
榴籽提取物中的 β － 谷甾醇类物质能降低 K 通道和肌浆网钙
2+ 2+
ATP 酶的生物活性，导致 Ca 通过 L 型 Ca 通道内流，使子宫
［23］
发生收缩反应 。但还需要更多实验来验证石榴籽提取成分
对动物和人体生殖系统疾病的相关作用。
3 石榴籽的应用
3．1 在食品中的应用
石榴籽在食品工业主要应用于功能性食用油、新型保健食
品和强化食品营养等方面。许多学者将石榴籽粉与其他辅料
一起加入到食品中，如面粉制食品、冰淇淋、肉制品等的制作，
以提高食品的营养，并研究在食品中的相关药理功效。
3．1．1 面包
在面包中加入石榴籽粉，观察不同含量的石榴籽粉对面包
［24］
的理化性质和营养成分变化。Hülya 等 以含 15． 66% 蛋白、
18．24%脂质、52．22% 膳食纤维、40．60 g / kg 总酚的石榴籽粉在
山 东 化 工
SHANDONG CHEMICAL INDUSTRY 2021 年第 50 卷
0%，5%， 7．5%，10%水平下分别替代面包小麦粉。结果表明，在
面团中加入 5%的石榴籽粉对面团吸水率的影响不明显， 随着
添加量的增加，稳定性和压力增加，发酵时间和面团延展性降
低； 用 5%石榴籽粉加入小麦粉能生产出感官和工艺品质优良
的富纤维面包，面包的营养价值提高。随着小麦粉中石榴籽粉
的加入，面包的体积、宽度、高度和亮度均有所降低，而膳食纤
维、硬度和咀嚼度等质地特性均有所增加。
3．1．2 无麸质蛋糕、面包
无麸质饮食主要用于治疗乳糜泻与麸质过敏患者。Saeidi
［25］
等 研究了添加石榴籽粉（ 0% ～ 50%） 和转谷氨酰胺酶（ 0% ～
1．2%） 对无麸质蛋糕的理化、感官和结构特性的影响。结果表
明，以 25．75%的石榴籽粉和 0．97%的谷氨酰胺转胺酶加入蛋糕
粉中，能提高无麸胶蛋白蛋糕的总抗氧化活性、膳食纤维、蛋白
质、脂肪酸和水分含量等，在满足乳糜症患者食用的同时，蛋糕
的营养价值提高。
Bourekoua 等［26］ 在制作无麸质面包时加入石榴籽粉，探究
对无麸质面包物理、感官及抗氧化性能的影响，在无麸质面包
配方中加入 2．5%， 5．0%，7．5%，10% 的石榴籽粉。结果发现，随
着石榴籽粉添加量的增加，无麸胶蛋白面包的体积和弹性均有
所增加，硬度和嚼劲明显降低； 加入石榴籽粉后，面包屑和面包
皮颜色的明度和黄度降低，红色度增加，面包总酚类物质含量
由 46%增加到 181%，抗氧化活性显著提高。
3．1．3 冰淇淋
［27］
冰淇淋是人们喜爱的食品，Nayeem 等 在冰淇淋制作过
程中，加入 1%，2%，3%，4% 的石榴籽粉，来研究石榴籽粉对冰
淇淋的营养价值、药理功效及货架期等的影响； 结果发现，在冰
淇淋中加入 2%的石榴籽粉能使冰淇淋的各种特性和成本的综
合性能最佳，对冰淇淋的口感和风味影响最小，从而制出富有
营养价值、抗菌特性和货架期长的草本冰淇淋。
3．1．4 巧克力酱
［28］
巧克力酱中棕榈油含量较多，Fayaz 等 利用富含单甘油
酯的石榴籽油，结合蜂蜡和蜂蜡胶制成复合油凝胶来替代巧克
力中的部分棕榈油。实验中以 5 g /100g 浓度的单甘油酯、蜂蜡
和蜂胶蜡作为石榴籽油凝胶的结构剂，油凝胶与棕榈油按 1 ∶ 1
的比例混合，制备巧克力酱。发现混合油凝胶体系形成了新的
晶体网络，蜂蜡胶的晶体转变和蜂蜡的结构重组分别呈现出硬
度的逐渐降低和升高，这些结果为石榴籽油凝胶在新型糖果制
品工程中的应用提供了有用的信息。
3．1．5 饮料
水胶体在饮料乳剂中起乳化剂和稳定剂的作用。利用石
榴籽油调配成的水胶体，在冷水中具有高溶解度，在溶液中具
有低粘度，高乳化能力，在一定时间内不具有胶凝和增稠作用。
Mohagheghi 等［29］ 用一定质量比例的石榴籽油（ 6．0%） 和阿
拉伯胶（ 10．0%， 12．5%， 15．0%） 调配成饮料水乳状液，研究稳定
的石榴籽油水乳状液为基础配方制备新型功能性饮料的可能
性。结果表明，随着阿拉伯胶浓度的增加，浊度损失率降低，在
乳液配方中使用 15．0%阿拉伯胶时，浊度损失率最低，制备的饮
料乳剂均表现出牛顿流体性质。因此，制备一种相对稳定的石
榴籽油水乳状液用于饮料生产是可行的。
3．2 药品
3．2．1 调节肠道药品
石榴籽提取物对肠道菌群的影响及其作为抗菌药物的潜
在用途是最重要的健康相关功能之一。在人肠道细菌培养物
中发现石榴籽副产品和安石榴甙抑制致病性梭菌和金黄色葡
萄球菌的生长，石榴籽提取物对人体肠道菌群潜在的益生元活
性及其石榴籽多酚类物质、安石榴甙等可配合相关药品调节肠
［30］
道稳定 。
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3．2．2 治疗 2－型糖尿病药品 2014， 42（ 2） ： 103－108．

糖尿病是世界上最普遍的疾病之一。2 － 型糖尿病（ T2DM）
是一种最常见的疾病，由于抗糖尿病药物存在不良反应，使用
营养保健 品 作 为 辅 助 治 疗 引 起 了 研 究 者 的 广 泛 关 注。Yaser
［31］
等 研究了石榴籽油的主要成分石榴酸（ PA） 对 T2DM 的潜在
治疗作用，PA 通过多种机制发挥抗糖尿病作用，如减少炎症细
胞因子、调节葡萄糖稳态和抗氧化特性等。
3．3 动物饲料
石榴籽含有丰富的油脂、蛋白质、多糖、酚类等营养物质，
可以将其制成石榴籽粕，加入动物饲料中来提高饲料的营养价
［32］
值。Renata 等 利用含有丰富石榴籽油的石榴籽粕作为产蛋
母鸡的饲料，研究石榴籽油作为产蛋母鸡饲料中石榴酸的来源
对鸡蛋的物理化学性质的影响。结果发现，石榴籽粕使蛋黄脂
类中增加具有多种保健作用的共轭亚油酸（ CLA） 。此外，CLA
同分异构体已被证明可以调节免疫反应，减少体脂。
3．4 生物柴油
石榴籽油经过加工后具有生物柴油的功能。Gkhan 等
研究石榴籽油生物柴油（ POB） 作为柴油发动机的替代燃料的可
用性，
并评估纯富氢 POB 的发动机性能和排放特性， 测定了 POB
及其与柴油共混物的物理性能。结果表明，POB 的物理性能与
柴油相当，
POB 的利用不影响发动机的制动功率输出、比油耗等
性能参数，
可以作为柴油机的代用燃料， 还能改善 CO 的排放。
4 结语
石榴籽作为石榴加工的副产物，富含多酚类、多糖类、脂肪
酸类等营养成分，在食品、药品等行业具有良好的应用前景。
目前我国对石榴籽资源的开发利用程度较低，未来需要进一步
学习、借鉴其他天然产物中活性成分提取技术与方法，有效提
高石榴籽各营养成分的提取率，深入研究其功能活性，为石榴
籽的综合利用提供科学基础和数据参考。
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（ 下转第 65 页）
 第9期 冯学花，等： 千金子化学成分及抗癌作用研究进展 · 65·

果流式细胞术显示，千金子作用于肾癌 Renca 细胞后，无论早期 的强弱。结果表明，千金子水溶液在体外对基质金属蛋白酶 －

凋亡率还 是 晚 期 凋 亡 率 与 对 照 组 相 比 较 均 明 显 提 高 （ P ＜ 16 有明显的抑制作用，抑制作用大小与剂量有关，随着千金子
0．05） ； Western 印迹结果显示，与对照组相比较，实验组促凋亡 水溶液浓度的增大抑制作用增强。
蛋白 Caspase－ 3 和 Bax 表达量明显增多、抗凋亡蛋白 Bcl－ 2 表 3 结论
达明显减少（ P＜0．05） 。结论显示千金子可诱导肾癌 Renca 细 近年来，国内外学者对千金子化学成分及药理作用尤其是
胞凋亡，其分子生物学机制可能与影响肾癌 Renca 细胞中促凋 抗肿瘤作用做出了深入研究。千金子的抗肿瘤活性的研究使
亡蛋白和抗凋亡蛋白的表达有关。 得天然产物在治疗肿瘤方面的研究得到了进一步发展。但还
［10］
董建设等 采用皮下肾癌 Renca 细胞株悬液注射法建立 有很多的问题并没未得到解决，如千金子的毒性研究较少，今
肾癌裸鼠模型，用 10% 胎牛血清 RPMI1640 培养基培养 Renca 后对千金子的研究可从其化学成分的毒效关系、毒性机制及药
细胞株，温育箱条件设置为 37 ℃ 、5% CO2 ，成瘤 5 d 后给予千 材炮制降低毒性方面作深入研究。
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在 570 nm 波长下测 OD 值，计算细胞生长的抑制率。结果在显 进展［J］．食品与药品， 2014，16（ 1） ： 58－61．
微镜下观察，人宫颈癌细胞（ HeLa） 细胞随着时间延长逐渐破 ［7］胡建平，周东龙，郑进章，等．千金子化学成分及药理活性的
裂、溶解，说明千金子对 HeLa 细胞增殖的抑制作用与浓度有 研究进展［J］．安徽农学通报， 2012， 18（ 7） ： 45－46．
关，随着时间延长抑制作用不断加强。 ［8］田琴．续随子中活性成分分析及提取工芝化化［D］．大同： 山
2．3 对肺癌的作用 西大学， 2015．
［12］
杨珊珊 建立了小鼠 Lewis 肺癌荷瘤模型，将 42 只实验 ［9］赵俊峰，李豪，雷震，等． 中药千金子对肾癌 Renca 细胞凋亡
小鼠随机分为 6 组，分别为不同剂量和药物组，随后观察大体 的影响及其机制［J］． 中国老年学杂志，2019，39（ 21） ： 5334
状态、瘤重及肿瘤抑制率、脾脏重量及胸脾指数、胸腺重量及胸 －5336．
腺指数，实验结果可知，千金子素 L1 在给药剂量为 54．6 mg / kg、 ［10］董建设，赵俊峰，陈瑞廷，等． 千金子对肾癌模型裸鼠癌症
服药剂量为 10 d 时，表现一定的肿瘤 抑 制 率，推 测 其 对 小 鼠 组织 Livin 蛋白 TNF － α 表达的影响研究［J］． 癌症进展，
Lewis 肺癌模型具有一定的疗效。千金子素 L1 对于脾和胸腺 2017， 15（ 6） ： 631－633．
这两个免疫器官的影响大致相同，对机体损伤相对较小，体现 ［11］黄晓桃， 黄光英，薛存宽，等．千金子 I 号体内外抗肿瘤药理
了天然药物治疗肿瘤毒副作用小于化疗药的优势。 作用的实验研究［J］．中国药理学通报， 2004， 20（ 1） ： 79－82．
2．4 对结肠腺癌的作用 ［12］杨姗姗．千金子中抗肿瘤成分的分离及药理学研究［D］．天
［13］
朱安等 RNA－seq 高通量测序，分析 EFL1 和 EFL2 对人 津： 天津大学， 2016．
［13］朱安， 高亚东， 赵经纬， 等．千金子素致 Caco－2 细胞毒性的转
结肠腺癌细胞 Caco－2 转录组的影响，千金子素可致 Caco－2 细
胞的 miRNA 和 mRNA 表达谱发生改变，其细胞毒性可能与转 录组分析［C］/ / 中国毒理学会．中国毒理学会中药与天然药
运功能、能量代谢、细胞间连接等的异常有关。 物毒理与安全性评价第四次（ 2019 年） 学术年会，2019： 90
－92．
2．5 抑制基质金属蛋白酶 － 16
［14］ ［14］韩石誉．千金子抑制基质金属蛋白酶 16 抗肿瘤机制的实验
韩石誉 应用荧光酶标仪，检测酶降解荧光底物会发出的
研究［D］．长春： 吉林大学， 2010．
荧光强度确定酶的活性的原理检测中药千金子对基质金属蛋
白酶 －16 的抑制作用。抑制活性测定实验分为实验组和对照组
（ 本文文献格式： 冯学花，
龚盼盼， 宋祖荣．千金子化学成分及抗癌
二组，实验组和对照组中分别同时用 FLX800 荧光酶标仪进行
作用研究进展［J］．山东化工，2021，50（ 9） ： 64－65．）
检测，激发波长设定为 460 nm，发射波长设定为 520 nm，二组共
同检测 8 min，检测到的荧光强度变化即代表酶降解底物活力
櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌櫌
（ 上接第 63 页） of dietary pomegranate seed oil on laying hen performance and
［30］BIALONSKA D，KASIMSETTY S G，SCHRADER K K，et al． physicochemical properties of eggs［J］． Food Chemistry，2017
The effect of pomegranate （ Punica granatum L．） byproducts （ 221） ： 1096－1103．
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acid： A potential compound of pomegranate seed oil in Type 2 Hydrogen Energy， 2017， 11（ 124） ： 1－6．
diabetes mellitus management ［J ］． Journal of Cellular
Physiology， 2019， 234（ 3） ： 1－9． （ 本文文献格式： 徐佳亨，张佳蒙，李远鹏，等．石榴籽营养成分提
［32］RENATA B K， AGNIESZKA F F，KATARZYNA D，et al．Effect 取及其功能和应用研究进展［J］．山东化工， 50（ 9） ： 61－63．）
2021，
 DOI ：1
0．1
322
2／j．
cnki ．
dc ．
19
84．
01．
01
7

年 第 期 日 用 化 学 工 业 译 从

， 。 ， “ 一
外 在 水 相 中还 使 用 硫 酸镁 或 钙 盐 尤其 苹果 香 型 中 人们 使 用了 己烯
、 、
” ， ，
是油 酸 蓖麻 酸 异 硬 脂 酸及 羊 毛 脂 脂 肪 醛 衍生物 例如 具 有 天 然 苹 果 汁 香气
、 ， 一 一 ， ，
酸 的钙 皂 锌 皂 和 铝皂 的凝 脂 作用 可用 的顺 式 己 烯 醛 二 甲基 乙 缩醛 此外
。 一 一 ，
以 阻 止 水 油 型 乳 化液 的 油 离析 羊毛脂 还 有 乙 醛 的顺 式 己 烯 基 乙基 乙 缩 醛
， 一 一 ，
脂 肪 酸 也 具 有稳 定 作 用 羊 毛脂脂 肪 酸 与 反式 己 烯醛 二 乙 基 乙 缩 醛 醋酸反式
一 ， 一 一 。

氨基 酸 的混 合 物 同 样 有 稳 己烯醋 以 及丙 二 酸 二 乙 醋
。 。 ， ，
定作用 其用量 约为 而今 使 用胆 烯 丙 基 紫罗 兰 酮 能 增 强 果 香 型 烯丙
。

固 醇 和 植 物 留醇 作稳 定 剂 已经定型 基 大茵 香 叉 能 产生一 种 延 胡索罗 勒 的 清

，
因 水 油 型 乳 化液 的 稳 定 性 取 决 于 粘 香 己 酸烯丙 醋 和 丙 酸 烯 丙 基 环 己 醋 以 及
， ，
滞 外 相 的稳 定 作 用 故 亲油 性 添 加 剂 季 按 山 梨 酸 烯 丙 醋 产 生 出 波罗 蜜 香 用 苯 氧基
，
醋 酸 烯 丙 醋 调 配 便 赋 有像春 黄 菊 那 样 的甜
一
一
水 辉石 经基 硬 脂 酸及其 醋 能 提 高
。

稳定 性 蜂 蜜香 气
。

油 酞 二 乙醇 胺 〔
一 。 。 ，
环 状酮 具有 杏 香 异戊 酸
〕 型 氨基 醚 或 己 醋 和 异 戊 酸异 戊 醋 可 作 为 果 香 型 调 香
一 一 一 一 ， 。

氨基 甲基 一 丙二 醇 型 剂
，

氨 基 醚 以 及 氨 基 醋 是 实 用 的水 油 型 乳 化 如 同 魔 香 化学 中的进 步 一 样 茉莉 酮
。

剂 香 物质 如 二氢 茉 莉 酮 酸 甲醋 沁
、 ， 。

七 在 水 油 型 乳 化 液生 产 中 常 出 和 其 它 茉 莉 酮 酸 醋 使 香气 更 为 丰 富 为了
。 ，
现 乳 化 温 度 选 用 过 高 的错 误 从 优 良的 生 寻求 较 稳 定 的肥 皂 及 洗 涤 剂 香料 导致了
， ， 。 ，
产 实 践 的 观 点看 欲杀死活菌 将油 相和 二 氢 香叶 烯 醇 衍生 物 的 诞 生 此外 还导
“ ， 、

水相在 时加 热 半 小 时 即可 对 于 水 致 了 醚 类如 香 茅 基 乙 基 醚 香叶 基 乙 基
、 、
“
油 型 乳 化液 的乳 化 过 程 的温度便 醚 苯乙基戊基 醚 苯 乙 基 甲基 醚 和 癸 基
卜 够了
。

甲基 醚 等 的 问 世
。

—
八
、

最 后 谈 谈 香 料 的发 展 趋 势
，
血
除传
， ， ，
统 的果 香 型 外 外 国 的果 香 型 也 时 兴 起 灿
。

来 亚 建 国译 邓 瑞悼校

氨 基 酸 在 化妆 品 中的应 用
旧

毛 发 和 皮肤 里 的蛋 白质 是 由氨 基 酸构 氨 基 酸应 用 于 化妆 品 已 进 行 过 许 多试
。
。 ，
成的 氨 基 酸 是 低 分 子 量 物质 它 的分 子 验研究 本 报告 的 目 的是 阐 述 氨 基 酸 的相
少 ，

中 含有氨 基 叛 基
。

天 然 氨 基 酸一 般 是 氨 互 作用和协 合 效应 并 探索 氨 基 酸在 化妆
。
， 。

基酸 见表 高 纯 度 氨 基 酸现 巳 有 出 品 配 方 中 的应 用 关 于 蛋 白质 和 蛋 白质 水
， ，
售 价 格较 低 因为 已 经 有 了 改 进 的 化 学 解 物 的 详 情 以 及 表 面 活 性 剂 衍 生 物等 则 另
。 。

台成 制 造 法 或发 酵 制 造 法 行 叙述
 日 用 化 学 工 业 译 丛 年 第 期

氨基 酸 广 泛 应 用 于 化 妆 品 营养 制 品 者 加 几 种 缩 氨 酸 和 其 成 份 据 说 对 保持 皮肤
。
。 ，
和药品中 在这些方 面 氨基 酸 常用 维 生 健 美 和 促 使 吸 收 是 有好 处 的 有 些 氨 基
。 ， ， 、 、

素 配 合使 用 例如 苯 基 丙 氨 酸 同 抗坏 血 酸 如 丝 氨酸 苏氨酸 半 胧 氨 酸等 常 单
， ，
酸盐 配 用 用天 冬 氨 酸 盐 的 衍 生 物 同 维 生 独使用 有 些 研 究 报 告认为这 些 酸的衍生
。
。 ，
素 用 来 抑 制皮 肤 老 化 用 酸性 氨 基 酸 同 物 是 有疗 效 的
。 、

光敏 颜 料来 刺 激 皮肤 的功 能 维 生 素 同 含硫 氨 基 酸 如 胧 氨 酸 半胧
， ，
而且 化 妆 品 中 配 用 几 种 氨基 酸 或 氨 酸 和 蛋 氨 酸等 的衍 生 物 配 合后 用 于 处 理
、 。 一
湿疹 烧 伤 和 牛皮 癣 等 氨基 己 酸 的
衰 勺 橄书 的溶 解度 和 称 电点 ，
卜
衍生 物 是熟 知 的 止 血 剂 它 可 用于 抑 制 老
‘酸 一 一
等 点
一
︸

…
一一 一
一
异
炸
魏岁
丝
氨
颧
丙
鑫
生
苏
甘
贷
一
比
群白妇
括
祥
随
烤
训
洲
枯
绮
白理
氨
基
赖
精
珍
一型
一
相
诵
邹
摘
能
氨酌
诵
一
酸
氨 溶解度 ︸ ， 。 一
一
性
分 一
基
类 “ ，
克 分升
电 化过 程 并用于处理 伤 口 氨基 丁 酸
一
喊
中 一
氨 一
酸 ，
。
巳 用 于 末 梢血 管 舒 张 酪氨 酸 和 碱 性 氨 基
。
。
的配 合 物 已 试 用 于 防 止 黑 变 病 也 有 报道
︸ ，
︸ 切 ， ，

…
︸
任
口
片
说 用 脯 氨 酞 甘 氨 酞胺 使 皮 漂 白 用 乳清
一 ﹄

。
。

蛋 白精 氨 酸 盐 保 护皮 肤 还 试 验 研 究 用氨
。

︸ 。
基 酸 改 进 尿 囊 素 的 溶解度 以便于 实际 使
述
。

。 用
， ，
有一 则 报 道 说 把无 机 的铝盐加热
。 。

。 。
制 得 的 聚合 物 它 的水 溶 液 可 用 作 止 汗
，
剂 加 了 氨 基 酸可 防 止 聚 合 物水溶 液 形 成
酸性 氨 基 酸 天 冬氨酸 ，
‘ 臼
。 ，
叮
曰
住 了 。

凝胶 柠 檬 酸的 氨 基 酸 盐 也 可 用 作化妆 品
，

及 其 酞胺 天 冬酞 胺 。

。
的 去臭 剂
谷氨 酸
皮 肤 角质 层 中的 游 离 氨 基 酸 对 保 持 皮

…
一…黑
·
谷酞胺
。
过

含硫 氨 基 酸 胧 酞 。 业 肤 的健 美具 有 重 要 作 用
。
，
它 是一 种 天 然 保 侧
湿 因子 这 种 游 离氨 基 酸 按 照
盐 酸胧 氨酸 、 、

蛋 氛酸
。 年龄 所 在 的地方 季 节 和 皮 肤 的 条件等
。
不 同 而有 变化 日本 和 他 的共 同
芳 香 氨 华 酸 苯 基 丙 氨酸
。

，
。 。
工 作者 最 近 指 出 皮肤 炎 使 得角 化病过 程
酪氨酸 孟
，
发生变化 而 致 游 离氨 基 酸 特 别是 精氨
杂环 氨 基 酸 脯 氛酸
。

一
胡
的 、 、

。
酸 瓜 氨酸 鸟氨酸 的质 和 量 发 生 变
经 基 脯 氨酸 。 ，
化 他们 指 出 这 些 酸 的定 量 测 定 结果 对
色氨酸
。

盐 酸 组 氛酸
。
皮 肤 情 况 给 予 更好 的 了 解
，
人 的表 皮 中含有大 量 谷 氨 酸 但是没
其 他 日一 丙 氨 酸
。

一
氨基
有发现 游 离 的 酸 在 角 化病 过 程 中 谷 氨
一 一 一 ，

，
己 酸
。
酸 转 化为 毗咯 烷 酮 狡 酸
。

尿狗 酸 这 是 一 种 封 闭 的脱 水 化 合 物 广 泛

…
。 ‘ “
’ ’

， ，
反式 用 于 化妆品 中 它 有高度 的 吸 水 性 是
一 口
比咯 的 重 要成 份
，
具 有保持 皮 肤 水 份 的 作
烷 酮狡 酸 ”
·

一 。

用
 年 第 期 日 用 化 学 工 业 译 丛

，
在 欧洲 巳经 由氨 基 酸 和 开 发
了 许 多新 的 同 密 切 相关 的 保湿 剂
。
叭 三显性
。 。 ，
‘
，
这 些 产 品 是 由蔗 糖
、
芳 屯千曦齐飞组断
一般 多元 醇 和 氨 基 斗
的 水份
， 。

酸 制成 模拟 的组 份 它 的保 湿 性

乙竺塑
。

能 比 吸 湿 性 能 还 要好 ， ， 月
川卜
以
凶
，
衬
甲
积
伽
命
。
诩洲飞
乍 钥抓 一
齐蕊万刃

爷
攀 ， 蛛为 勺油
誉
沪尸
二 一 峨汽 胜毛 、 谁
、 、
， 、
’

产 矛
限叨
、 、 ， 、 ‘
了 ， ‘ ，一
工 已

‘
二多
山
禅确 略
鲤 氏魁蕊
…
、
卜
脯季《 而
乍花二井
钠 监“
滚右 止 母 天
脚 卜蕊产节
图 辅氨酸和 混 合 物 的 吸 水性
图 不 同保 湿 剂 的 吸湿 性和 保 湿 性
，
氨基 酸 中 辅 氨 酸在水 中的 溶 解度为
。 ， 。 。
最大 它 具 有环 结 构 它 溶于 乙 醇 中 它 有 的异 常 水 合 性 能 为基 础 的
。
，
大 量 存 在 于 皮 肤 蛋 白质 中 辅氨 酸 同 有 些 专 利 发表 膏体 的 制 备 是 用碱 性
一 ， ，
毗 咯 烷酮 狡 酸 钠 配 用后 在 吸 水性 方 面 氨 基 酸盐如 精 氨 酸 盐 代 替 常 用 的 盐 或加
。
，
具 有协 合 效 应 日本 味 之 素 公 司 根 据 这 一 其 他 乳 化剂 以 改 进 乳 浊 体 的 稳定 性 和 皮
、 、 。 ，
效 应 制 出 一 种 含有 乳 酸 盐 山梨糖 醇 和 肤 的感 觉 有 一 专利 宣 称 用 作为
卜 蛋 白质 水 解 物 的 新 保 湿 剂
，
商品 名 称 是 含肥 皂 乳 化剂 制 品 的 乳 化助 剂
。

大家
， 。
，
其 保湿 性 曲线 见 图 知道 脂 肪醇 对 于 含脂 肪 醇 硫 酸 醋 的乳浊
。

现在 还研 究 同其 他 成 份 配 成 既 体 有稳 定 作用 据 报道 脂 肪醇 醋 代
。 。
有 吸 水 性 又 有 别 的功 能 的 制 品 尿 囊素 同 替 脂 肪 醇 的效 果 更 好
， ， ， 、 、 、
配 起来 可 望 兼 有几 种 性 能 适 用 其 他 化妆 品 如 露液 唇有 粉 气
。 、 ，
于 油膏中 的 铝盐 则 是 具 有 收 敛 性 溶胶 微 胶 囊等 可 用氨基 酸 改 进 分 散作
。 、 。
的保 湿 剂 用 润 湿 性 和 缓 冲效 应 等 从 组 氨 酸 或尿
， ，
氨 基 酸不 仅 在 生 物 效 应 上 而且在理 狗 酸 和 曙 红 酸 可 制 得 桃红 颜 料 用氨 基 酸
。 。
化性 能 上 对 化妆 品 的 配 制 是 有 用 的 日本 和 蛋 白质 也 可 制 得 其 他 色 料
。 ，
和 他 的 共 同工 作 者 发 现 水溶性 从 氨 基 酸 衍 生 所 得 的 紫外 吸 收 剂 可 用
。

的氨 基 酸 同亲 油 性 的 多元 醇 表 面 活 性剂 配 于 防晒 剂 尿 狗 酸是 由人 体 表 皮 的 酶 的作
。
。 ，
在 一 起 形 成 水不 溶 性 凝 胶 型 稳定 膏
声 。
用所 得 的 组 氨 酸脱 氨 化 合 物
、
可改进 它 的
、
体 就 是 用 这 种 水 不 溶 性 凝 胶 制成 的 还有 紫外 吸 收 光 谱 油 中的溶 解 度 水溶液 中
， 、 、 。 ，
报道 水 溶性 氨基 酸 水 支链非 极性油 的稳 定 性 例如 为 了 改 进 在 油 中的溶 解
，
和 液 态 乳 化剂 一 可制成 度 可 制 成 醋 衍 生 物 或 同 蓖 麻 油 衍生 物 进
。 。 ，

戮林体 这 类 育体 的 制 备 是 以 氨 基 酸 所 特 行乳化 还 有些 报 告说 尿 狗 酸 同尿 囊素
 日 用 化 学 工 业 译 丛 年 第 期

， 。 ，
之 类配在一 起 具 有协 合 作 用 其 他 氨基 促 使 毛 发生 长 的 效 果 而且 没 有 蛋 氨 酸 的
。 ，
酸如 酪 氨 酸 和 精氨 酸 用作 化妆 品 的 紫 外 吸 难 闻臭味 在 研 究工 作 中 常 把 蛋 氨酸转
， 。 ，
收剂 已 受 到很 大 注 意 化 成 乙 酞 衍 生 物 或 醋 衍生 物 以 解决 臭 味
。
疏 基 乙 酸 和 半 胧 氨 酸 是 含硫 的 氨 基 问题
， ，
酸 主 要 用 作 长 效 卷 发 剂 中 的还 原 酸 两 对 半 胧 氨 酸 和 其 乙 酞 衍 生 物 曾作 过 试
。 ， ， 、

者 各有 优 缺 点 第一 筑 基 乙 酸 盐 对 头发 验 研 究 主 张 用 于 卷 发 定 型 修 补 指 甲和 防
。 ， 。

的作 用 强 烈 为 了 缓 和 其 作 用 曾主 张 采 止 头皮 屑 尤其 主 张 在 防 头 皮 屑 制 品 中采
。 ， 一 一

用许 多 中 和 剂 其 中 氨 基 酸 和 肤 能 保 护 用 乙 酞 基 半 胧 氨酸 以 防 止 七
， 。 ， 。

头 发和 头 皮 已 作 过研 究 例如 以精 氨 盐 发生 光敏 分解 盐 同蛋 白 质 或 多
， ，
酸 作统 基 乙 酸 盐 的 中 和 剂 同氨基 酸 或肤 元 醇 配 用在 发乳 中 这 是 利用它 的吸 水性
， ， 。

配 合 起来 制得一 种 新 产 品 可 以使 头发 优点
， ，
获得 天 然 卷 波 型 这 是原 来 用 按 盐 溶 液所 从 医学 和 实用 的 观 点 出发 近 来 有些
。 ， ， ，
不 可 能取得 的 据 报道 琉 基 乙酸盐 和半 报道 论 及 氨基 酸 但 有 必 要 作进 一 步 研
。 。
脱 氮酸 配 起 来 对 皮 肤刺 激 得到缓 解 究
含有 半脱 氨 酸 的 冷 式 卷发 液 对 皮 肤 温 氨 基 酸 具 有 一 些 其 它 有机 化 合 物所 没
， 。 ， 。 ，
和 这种 用途在 日本是 增 长 的 然而 从 有 的 独 特 性 能 因 为 它 是 两 性 离子 电 解 所
， 。 ，
生 产 观 点 出发 半胧 氨 酸是一 重 要 问题 以 难 溶 于 有机 溶 剂 中 但对水却有强 亲和
。 ，
关 于 提高 半 耽 氨 酸 的稳 定 性 以 及 减 少 溶 液 力 由 于 氨 基 和 狡 基 的 存在 它 也 有鳌 合
， 。 ，
中析 出不 溶性 的脆 氨 酸 晶 体 已 有 许 多研 性 能和 缓 冲性 能 此外 它既有 亲 水 性
。 ， ，
究报道 能 又 有亲油 性 能 而 且 能 降 低 水 溶 液的
。 ， 。
氨 基 酸 也 用 于 氧 化 液 中以 减 少 头 发 受 表 面张 力 近来 和 他 的 同 事 系统
。
损伤 常 用 的 染 发 剂 中除 对 苯 二 胺 衍 生 物 地 研 究 过 由 于 氨 基 酸 而 产 生 的表 面 张 力 下
之外
，
也主 张采 用 酪氨酸 或
，
一 二 轻 降
，
住 意 到未 曾 受 到 很 多 注 意 的 方 面
。

氨 ，
基 苯基 丙氨 酸 作为 黑 素 的 母 基 酸 的表 面 活 性 可 用 于 帮 助 乳 化 或 清
， ， 。

体 还 采 用氧 化酶 或 两者 配 合 起 洗
， 。 ，
来 可 得 更 安 全 的产 品 氨基 酸 能 加 强染 氨 基 酸现 已 普 遍 用 于 洗 发 香 波 以改
， 。 ， 。

发 剂 的效 果 并 提 出了 许 多 配 方 其中 进 泡 沫 和 保 护皮 肤 块 状肥 皂 中 加
。 ，
精 氨 酸可 作为 良好 的碱 化 剂 碱 性 氨基 酸 盐 和 谷 氨酸 盐 可 以调 节压 条 时 的硬 度 并
。 。
乃 有用 的碱 化剂 使 肥 皂 赋 有 光泽 盐加于透 明 皂 中
。

对 于 护 发 制 品 诸如 以 保 湿 为 目 的 的 发 可 增 加透 明 度
， ，
油 和 发 乳 等 采用 氨基 酸 已 作 过 许 多试 验 巳经 试 验 成 功 制 备 过 氧 化 氢 漂 白剂
， 。 。

研究 也 发 表 过 许 多专 利 氨基 酸 混 合 时 可 用 氨 基 酸 作 稳定 剂 氨基 酸 对于 防止
， 、 。

物 或 它 同 维 生素 笛醇 和 其 它 活 性剂 等 苯 基 型 抗 菌 剂 的变 色 据 说 是 有 效 的
。 ，
的 配 制 品 曾试 用 于 许 多 护 发 制 品 对于氨 用碱 性 氨 基 酸 对 酸 中 和 已 有 过 报
、 。
勺
基 酸 中的 蛋 氨 酸 半胧 氨 酸 和 曾 作 道 精 氨 酸 常 用 以 中和 脂 肪 酸 和 月 桂 基 硫
。 ， ， 。 一
过广泛研究 已经 发 现 蛋 氨 酸 单独 地 或 酸盐 用 作 清 净剂 酞基 谷 氨 酸 盐 现
， 。
同 丝 氨 酸 配 合使 用 可使兔毛生长 如果 已 普 遍 配入 弱 酸 性而 又 低刺 激 性 的 块 状 皂
一 ， 。 一
以 乙 酸 基 蛋 氨 酸 代 替 蛋 氨酸 则得到 中 碱 性氨 基 酸 同 酞基 谷 氨酸 盐 配 合
 年 第 期 日 用 化 学 工 业 译 丛

， 。

起来 可 以用机械捏和 法制 取透 明 皂 这 赖 氨酸 丝氨酸
， 。
一 新 的发现 日本 十 分 注 意 脯氨酸 钓 甘 氨酸
，
酞 基 谷 氨酸 盐 一 般 是 钠 盐 但它 在水 精 氨酸 丙 氨酸
。 ，
中 的溶 解 度 较 低 然而 它 同其 它酞基 氨 天冬氨酸 领 氨酸

…
。

基 酸 的 钠 盐 配 在 一 起 则 能 增 加 溶 解度 例 谷 氨酸 白氨 酸
，
“ 氨酸
一
如 椰子 酞化合物同 氨 基 酸 混 合 物 异 白 氨酸
见下表 可 以 制得 的水 溶 液 在室 蛋氨酸
。

温下 这 种 混 合 物 的起 泡 性 能 比 一 般 仅 参考 文 献 略
， 。 。 ，
同 一 种 氨 基 酸 的好 这 说 明 用 多种 氨 基 酸 上官龙择 自
。
， ，
是 有协 合 效 应 的 冲

氧化胺在香波和化 妆 品 中的 应用
， 。
氧 化 胺 属 脂 基 氮化 物 主 要包 括 烷基 醚硫 酸盐合 用 当 其 与 醚 硫 酸 盐 类 阴 离子
，
二 甲 基 氧 化胺 和 烷 基 乙 氧 基 二 甲 基 氧 化 表 面 活 性剂 合 用 时 氧 化 胺 主 要是 作 为 活
。 。
胺 氧 化胺 的 化 学 结 构 通 式 如下 性助 剂
它 能显 著 地 提 高 产 品 的综 合 洗 涤 性
斤
，
能
。

其 程 度取 决 于 氧 化 胺 的用 量
。

一 ，
从 皮肤 学 的 观 点 上 看 氧 化胺 非 常
，
温和 在 一 般 的 正 常 用 量 情 况 下 对 皮肤 和
。

式中 为烷 基 链 或 乙氧 基 化 了 的 烷 头皮无 刺 激 性
价 。 。
基链 此 类产 物 均 可 被 生 物 降 解 在 香 波 配 方 中添 加 氧 化 胺 能 减 小 头
， ，
近 几年来 氧 化胺 作 为 一 种 新 型 化 合 发 上 的静 电 荷 而 使 头 发 易 于 梳 理 并从 而
。 。

物 已 引 起 了 化妆 品 行 业 的 极 大 兴 趣 它的 使 香波 的 调 理 性 能得 到显著 改 善
，
主 要 用 途 是 作 为 一 种 高 效 添 加 剂 用 在 多种 氧 化胺 还 可 作 为 润 肤 剂 它能赋 予
。 。

不 同 类 型 的配 方 中 皮 肤 一 种 光 滑 舒适 之 快感
。

氧 化胺 是 一 种 高 效 的 增 泡 剂 和 稳 泡 氧 化 胺 在 洗 涤 剂 中还 具 有 增 稠 作 用
， ， ，
剂 即使用量很小 其 增 泡 和 稳 泡 的效 果 当然 粘度 的 提 高 主 要 还 是取 决 于 配 方 中
。 。
亦 很显著 与 更 为 常 用 的烷 基 醇 酞 胺 类 添 总 活 性 物 的 含量 以 及 所 加 氧 化 胺 的 比 例
， 。 ，
加 剂相 比 氧 化胺 具 有 许 多 独 特 优 点 它 就 化学性质 而 言 氧化胺为两 性表面
， 、 。

的应 用 为 深入 研 究 各种 新 型 香 波 泡沫 活 性剂 它 能 在 一 个很 宽 的 值 范 围内
、 、

浴 清 洁 剂 及 洗 手 膏 等 配 方 提 供 了 极 为有 与 阴 离子 表 面 活 性剂 非 离子 表 面 活 性 剂
犷
。 。

益 的可 能 性 它 既 可 以 取 代烷基 醇 酞胺 而 以 及 阳 离子 表 面 活 性 剂 完 全 相 容 在 中性
， ，

单独 用在 香波等配方 中 也可 以和 烷 基醇 和 碱性溶液 中 氧 化 胺 主 要 显 示 非 离子 特
。 ，
酞胺 共 同用在 配 方 中以 增 加 泡沫 量 征 但 在 一 定 程 度 上 对 头发 仍 然 直 接 发 生
。 ，
氧 化 胺 能 使 用 一 般 原 料 制成 的香 波 作用 在 酸性情况下 氧 化 胺 表现 为 弱 阳
， ，

产生 稠 密 的奶 油 状 泡 沫 并且 特 别适 宜 与 离子 特 征 与 真 正 的 阳 离子 表 面 活 性剂 如