Dok.

No:1
Yayın Tarihi:30.05.2015
EKMEKHANE
Reçeteleri

EKMEK ADI: HARD ROLL

Malzemeler: ( 500gr için)

Muhafaza;
HAMUR ; Pişirme ; *Fırından çıktıktan
500 g Ek un 230C ısıtılmış fırın sonra tel rafa alınır
10 g Tuz 6 sec stim *Oda sıcaklığında
2 g improver (katkı) 210C pişirme derecesi soğumaya bırakılır
280gr Su 13 dakika *Raf ömrü ortalama 2
20 gr maya Son 5 dk stim out gün.

Yapılışı:
 Tuz ve maya hariç tüm malzeme mikserde 3 dk yavaş 6 dk hızlı çevirilir
 6dk sonra maya bir kapta eritilip hamura ilave edilir
 En son tuz ilave edilir , çok az bir su ilave edilir ( kaymak)
 Kazanda 5 dk dinlendirilir ( ön fermantasyon )
 Tezgahta parçalara bölünür ve işlenir ( şekildeki gibi )
 Mayalandırılır
 Pişirilir
HAZIRLAYAN : Barış DIRBALI