BÁNH CUỘN

NGUYÊN CÁM
NHÂN KEM NHO

100 gr 33 cái 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột mì (12-13%) 800 gr Trộn bột Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bơ và hạt nảy mầm)
Bột Trộn Bánh Mì Nguyên Cám 200 gr 3 phút chậm, 4 phút nhanh, đến khi tan hết nguyên
Men khô ngọt 10 gr liệu thì cho bơ và hạt nảy mầm vào trộn nhẹ đều
Muối 3 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Đường 120 gr Nghỉ bột lần đầu 10 phút
Nguyên Liệu Toupan A 10 gr Chia bột 50gr, vo tròn
Nguyên Liệu Soft'r Melting 15 gr Nghỉ bột lần 2 15 phút
White Cremyvit 40 gr Tạo hình Cán mỏng khối bột, cuộn phần nhân tạo hình
Trứng 100 gr Ủ bột 50-60 phút, nhiệt độ 30°C, độ ẩm 85%
Sữa tươi 200 gr
Kem whipping 50 gr Trang Trí trước khi nướng
Bơ lạt 120 gr Thao tác Quét trứng đều 1 lớp mỏng trên mặt bánh
Nước 300 gr
Hạt Lúa Mạch Nảy Mầm Ngâm Sourdough 200 gr Nướng bánh
Nướng bánh Nhiệt độ 180°C, khoảng 15-18 phút
Phần Nhân / Trang Trí
Nho khô vàng (ngâm rượu) 500 gr
White Cremyvit 150 gr
Sữa tươi 500 gr
Kem whipping 150 gr

(Phần white cremyvit, sữa trộn với nhau tạo thành hỗn
hợp custard, sau đó cho whipping vào đánh đều đến
khi hỗn hợp có độ bóng, cho phần nho vào trộn đều)

11.689 Đ/cái
BÁNH TÁO
HẠT LÚA MẠCH
NẢY MẦM

350 gr 12 cái 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột mì (12-13%) 1000 gr Trộn bột Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ hạt nảy mầm)
Hạt Lúa Mạch Nảy Mầm Ngâm Sourdough 200 gr đến khi dough bột tạo màng liên kết thì cho bơ
Men khô ngọt 10 gr vào trộn nhẹ đều, hạt nảy mầm cho cuối
Nguyên liệu Soft'r Melting 10 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Nguyên Liệu S500 Melting 5 gr Nghỉ bột lần đầu 10 phút
Muối 3 gr Chia bột 150gr, vo tròn
Đường 80 gr Nghỉ bột lần 2 15 phút
White Cremyvit 40 gr Tạo hình Cán mỏng tròn vừa với khuông nướng
Sữa tươi 200 gr Ủ bột Nhiệt độ 30°C, Độ ẩm 75%, 50-60 phút
Kem whipping 100 gr
Trứng 100 gr Trang Trí trước khi nướng
Bơ lạt 150 gr Thao tác Quét trứng, bơm phần kem white custard đã
Mật ong 80 gr trộn lên mặt bánh, xếp táo đã cắt, quét qua
Nước 250 gr mật ong và rắc bột quế

Phần Nhân / Trang Trí Nướng bánh

Táo đỏ 1000 gr Nướng bánh Nhiệt độ 170°C, khoảng 15 phút
Nho khô vàng 300 gr
Bột quế 5 gr
Kem whipping 50 gr
Sữa tươi 500 gr
White Cremyvit 175 gr
Mật ong 50 gr

(Phần táo cắt mỏng, ngâm nước kèm 1 ít muối để

không bị đen, Kem whipping, sữa tươi, white cremyvit
đánh cùng nhau để tạo hỗn hợp custard)

34,005 Đ/cái
BRIOCHE
SỮA DỪA

80 gr 40 cái 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột Trộn Bánh Mì Purattone 1000 gr Trộn bột Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bơ) 3 phút chậm
Men khô ngọt 10 gr 4 phút nhanh, đến khi dough bột tan hết nguyên
Đường 120 gr liệu thì cho bơ vào trộn nhẹ đều đến khi mịn
Mật ong 100 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Bơ lạt 250 gr Nghỉ bột lần đầu Cho dough bột nghỉ qua đêm ở nhiệt độ 10°C đến 15°C
Sữa tươi 300 gr Chia bột 50gr, vo tròn
Kem whipping 100 gr Nghỉ bột lần 2 15 phút
Lòng đỏ trứng 130 gr Tạo hình Cán mỏng khối bột, trét đều phần nhân và gắp đôi, cắt
3 dây thắt tạo hình
Phần Nhân / Trang Trí Ủ bột 50-60 phút, nhiệt độ 30°C, độ ẩm 85%
Nhân sữa dừa 500 gr
White cremyvit 150 gr Trang Trí trước khi nướng
Sữa tươi 500 gr Thao tác Quét trứng đều 1 lớp mỏng trên mặt bánh
Kem whipping 150 gr
Nướng bánh
(Phần white cremyvit, sữa trộn với nhau tạo thành hỗn Nướng bánh Nhiệt độ 180°C, khoảng 15-18 phút
hợp custard, sau đó cho whipping và nhân đậu xanh
sầu riêng vào trộn đến khi quyện đều và có độ bóng)

8,525 Đ/cái
BRIOCHE
KHOAI MÔN

80 gr 40 cái 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột Trộn Bánh Mì Purattone 1000 gr Trộn bột Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bơ) 3 phút chậm
Men khô ngọt 10 gr 4 phút nhanh, đến khi dough bột tan hết nguyên
Đường 120 gr liệu thì cho bơ vào trộn nhẹ đều đến khi mịn
Mật ong 100 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Bơ lạt 250 gr Nghỉ bột lần đầu Cho dough bột nghỉ qua đêm ở nhiệt độ 10°C đến 15°C
Sữa tươi 300 gr Chia bột 50gr, vo tròn
Kem whipping 100 gr Nghỉ bột lần 2 15 phút
Lòng đỏ trứng 130 gr Tạo hình Cán mỏng khối bột, trét đều phần nhân và gắp đôi, cắt
3 dây thắt tạo hình
Phần Nhân / Trang Trí Ủ bột 50-60 phút, nhiệt độ 30°C, độ ẩm 85%
Nhân khoai môn 500 gr
White cremyvit 150 gr Trang Trí trước khi nướng
Sữa tươi 500 gr Thao tác Quét trứng đều 1 lớp mỏng trên mặt bánh
Kem whipping 150 gr
Nướng bánh
(Phần white cremyvit, sữa trộn với nhau tạo thành hỗn Nướng bánh Nhiệt độ 180°C, khoảng 15-18 phút
hợp custard, sau đó cho whipping và nhân đậu xanh
sầu riêng vào trộn đến khi quyện đều và có độ bóng)

8,512 Đ/cái
BRIOCHE
ĐẬU XANH
LÁ DỨA

80 gr 40 cái 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột Trộn Bánh Mì Purattone 1000 gr Trộn bột Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bơ) 3 phút chậm
Men khô ngọt 10 gr 4 phút nhanh, đến khi dough bột tan hết nguyên
Đường 120 gr liệu thì cho bơ vào trộn nhẹ đều đến khi mịn
Mật ong 100 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Bơ lạt 250 gr Nghỉ bột lần đầu Cho dough bột nghỉ qua đêm ở nhiệt độ 10°C đến 15°C
Sữa tươi 300 gr Chia bột 50gr, vo tròn
Kem whipping 100 gr Nghỉ bột lần 2 15 phút
Lòng đỏ trứng 130 gr Tạo hình Cán mỏng khối bột, trét đều phần nhân và gắp đôi, cắt
3 dây thắt tạo hình
Phần Nhân / Trang Trí Ủ bột 50-60 phút, nhiệt độ 30°C, độ ẩm 85%
Nhân đậu xanh lá dứa 500 gr
White cremyvit 150 gr Trang Trí trước khi nướng
Sữa tươi 500 gr Thao tác Quét trứng đều 1 lớp mỏng trên mặt bánh
Kem whipping 150 gr
Nướng bánh
(Phần white cremyvit, sữa trộn với nhau tạo thành hỗn Nướng bánh Nhiệt độ 180°C, khoảng 15-18 phút
hợp custard, sau đó cho whipping và nhân đậu xanh
sầu riêng vào trộn đến khi quyện đều và có độ bóng)

8,487 Đ/cái
BRIOCHE
NHÂN KEM
CHANH DÂY

80 gr 40 cái 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột Trộn Bánh Mì Purattone 1000 gr Trộn bột Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bơ) 3 phút chậm
Men khô ngọt 10 gr 4 phút nhanh, đến khi dough bột tan hết nguyên
Đường 120 gr liệu thì cho bơ vào trộn nhẹ đều đến khi mịn
Mật ong 100 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Bơ lạt 250 gr Nghỉ bột lần đầu Cho dough bột nghỉ qua đêm ở nhiệt độ 10°C đến 15°C
Sữa tươi 300 gr Chia bột 50gr, vo tròn
Kem whipping 100 gr Nghỉ bột lần 2 15 phút
Lòng đỏ trứng 130 gr Tạo hình Cán mỏng khối bột, trét đều phần nhân và gắp đôi, cắt
3 dây thắt tạo hình
Phần Nhân / Trang Trí Ủ bột 50-60 phút, nhiệt độ 30°C, độ ẩm 85%
Mứt chanh dây 500 gr
White cremyvit 150 gr Trang Trí trước khi nướng
Sữa tươi 500 gr Thao tác Quét trứng đều 1 lớp mỏng trên mặt bánh
Kem whipping 150 gr
Nướng bánh
(Phần white cremyvit, sữa trộn với nhau tạo thành hỗn Nướng bánh Nhiệt độ 180°C, khoảng 15-18 phút
hợp custard, sau đó cho whipping và nhân đậu xanh
sầu riêng vào trộn đến khi quyện đều và có độ bóng)

8,937 Đ/cái
BRIOCHE
CREAMCHEESE
TRỨNG MUỐI

75 gr 40 cái 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột Trộn Bánh Mì Purattone 1000 gr Trộn bột Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bơ) 3 phút chậm
Men khô ngọt 10 gr 4 phút nhanh, đến khi dough bột tan hết nguyên
Đường 120 gr liệu thì cho bơ vào trộn nhẹ đều đến khi mịn
Mật ong 100 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Bơ lạt 250 gr Nghỉ bột lần đầu Cho dough bột nghỉ qua đêm ở nhiệt độ 10°C đến 15°C
Sữa tươi 300 gr Chia bột 50gr, vo tròn
Kem whipping 100 gr Nghỉ bột lần 2 15 phút
Lòng đỏ trứng 130 gr Tạo hình Cán mỏng khối bột, trét đều phần nhân và gắp đôi, cắt
3 dây thắt tạo hình
Phần Nhân / Trang Trí Ủ bột 50-60 phút, nhiệt độ 30°C, độ ẩm 85%
Phô mai Kem (cream cheese) 300 gr
Đường bột 50 gr Trang Trí trước khi nướng
Bơ lạt 150 gr Thao tác Quét trứng đều 1 lớp mỏng trên mặt bánh
Kem whipping 50 gr
Sữa tươi 300 gr Nướng bánh
White cremyvit 100 gr Nướng bánh Nhiệt độ 180°C, khoảng 15-18 phút
Trứng muối 120 gr

. Đánh cream cheese với đường đến độ mềm mịn, cho

bơ vào trộn tan đều.
. Trộn hỗn hợp white cremyvit, sữa tươi, kem whipping
để có hỗn hợp custard
. Trứng muôi ngâm qua rượu 30 phút, rửa sạch và
nướng sơ trong 15-20 phút, để nguội và xay nhuyễn
. Trộn 3 hỗn hợp trên với nhau, dùng phới đánh đều

12,339 Đ/cái
BUN TRÒN
SỐT PHÔ MAI
TRỨNG MUỐI

55 gr 49 cái 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột Trộn Bánh Mì Purattone 1000 gr Trộn bột Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ hạt nảy mầm) đến khi
Hạt Lúa Mạch Nảy Mầm Ngâm Sourdough 300 gr dough bột tạo màng liên kết thì cho bơ vào trộn nhẹ
Men khô ngọt 10 gr đều, hạt nảy mầm cho cuối
Nguyên liệu Soft'r Melting 15 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Nguyên Liệu S500 Melting 7 gr Nghỉ bột lần đầu 10 phút
Muối 3 gr Chia bột 40gr, vo tròn
Đường 100 gr Nghỉ bột lần 2 15 phút
White cremyvit 40 gr Tạo hình Vo tròn cho vào khuông
Sữa tươi 200 gr Ủ bột Nhiệt độ 30°C, Độ ẩm 75%, 50-60 phút
Kem whipping 100 gr
Trứng 100 gr Trang Trí trước khi nướng
Bơ lạt 120 gr Thao tác Quét trứng lên mặt bánh (lớp mỏng)
Mật ong 50 gr
Nước 250 gr Nướng bánh
Nướng bánh Nhiệt độ 170°C, khoảng 15 phút
Phần Nhân / Trang Trí
White cremyvit 50 gr Trang trí sau nướng
Sữa tươi 250 gr Thao tác Khoét lổ ở thân bánh, bơm phần nhân vào trong, rắc
Kem whipping 50 gr đường xay
Nước cốt dừa (milk) 30 gr
Phô mai Cheddar lát 80 gr
Trứng muối 80 gr
Mật ong 50 gr

(Nấu nhỏ lửa phần sữa và whipping (80°C), Dùng 1 nữa

lượng hỗn hợp đã nấu khoáy tan đều nước cốt dừa và
white cremyvit, sau đó cho hỗn hợp vào nấu và đảo
đều cùng với phần sữa ban đầu, nêm bằng mật ong,
cho phần trứng muối đã xay nhuyễn và phômai
cheddar vào khoáy đều đến khi có được hỗn hợp sệt)

8,166 Đ/cái
BUN HẠT LÚA MẠCH
NẢY MẦM KEM DỪA

45 gr 76 cái 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột mì (12-13%) 1000 gr Trộn bột Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ hạt nảy mầm)
Hạt Lúa Mạch Nảy Mầm Ngâm Sourdough 200 gr đến khi dough bột tạo màng liên kết thì cho bơ
Men khô ngọt 10 gr vào trộn nhẹ đều, hạt nảy mầm cho cuối
Nguyên liệu Soft'r Melting 20 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Nguyên Liệu Toupan A 10 gr Nghỉ bột lần đầu 10 phút
Muối 3 gr Chia bột 25gr, vo tròn
Đường 120 gr Nghỉ bột lần 2 15 phút
White cremyvit 40 gr Tạo hình Vo tròn, cho vào chén giấy
Sữa tươi 200 gr Ủ bột Nhiệt độ 30°C, Độ ẩm 75%, 50-60 phút
Kem whipping 100 gr
Lòng đỏ trứng 100 gr Trang Trí trước khi nướng
Bơ lạt 120 gr Thao tác Quét trứng đều 1 lớp mỏng trên mặt bánh
Mật ong 50 gr
Nước 250 gr Nướng bánh
Nướng bánh Nhiệt độ 180°C, khoảng 10-12 phút
Phần Nhân / Trang Trí
Nhân sữa dừa 500 gr Trang trí sau nướng
White cremyvit 150 gr Thao tác Cắt đôi bánh, bơm phần nhân đã trộn, có thể rắc
Sữa tươi 500 gr thêm hạt để trang trí
Kem whipping 150 gr

(Phần white cremyvit, sữa trộn với nhau tạo thành hỗn
hợp custard, sau đó cho whipping và nhân trứng muối
vào trộn đến khi quyện đều và có độ bóng)

3,361 Đ/cái
BUN HẠT LÚA MẠCH
NẢY MẦM KEM
TRỨNG MUỐI

45 gr 76 cái 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột mì (12-13%) 1000 gr Trộn bột Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ hạt nảy mầm)
Hạt Lúa Mạch Nảy Mầm Ngâm Sourdough 200 gr đến khi dough bột tạo màng liên kết thì cho bơ
Men khô ngọt 10 gr vào trộn nhẹ đều, hạt nảy mầm cho cuối
Nguyên liệu Soft'r Melting 20 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Nguyên Liệu Toupan A 10 gr Nghỉ bột lần đầu 10 phút
Muối 3 gr Chia bột 25gr, vo tròn
Đường 120 gr Nghỉ bột lần 2 15 phút
White cremyvit 40 gr Tạo hình Vo tròn, cho vào chén giấy
Sữa tươi 200 gr Ủ bột Nhiệt độ 30°C, Độ ẩm 75%, 50-60 phút
Kem whipping 100 gr
Lòng đỏ trứng 100 gr Trang Trí trước khi nướng
Bơ lạt 120 gr Thao tác Quét trứng đều 1 lớp mỏng trên mặt bánh
Mật ong 50 gr
Nước 250 gr Nướng bánh
Nướng bánh Nhiệt độ 180°C, khoảng 10-12 phút
Phần Nhân / Trang Trí
Nhân trứng muối 500 gr Trang trí sau nướng
White cremyvit 150 gr Thao tác Cắt đôi bánh, bơm phần nhân đã trộn, có thể rắc
Sữa tươi 500 gr thêm hạt để trang trí
Kem whipping 150 gr

(Phần white cremyvit, sữa trộn với nhau tạo thành hỗn
hợp custard, sau đó cho whipping và nhân trứng muối
vào trộn đến khi quyện đều và có độ bóng)

4,677 Đ/cái
DANISH ĐÀO

70 gr 57 viên 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột mì (12-13%) 1000 gr Trộn bột Trộn các nguyên liệu 3 phút chậm, 4 phút nhanh
Men khô ngọt 20 gr sau đó cho bơ lạt vào trộn 3 phút chậm
Muối 15 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Đường 120 gr Nghỉ bột lần đầu 30 phút ở tủ đông
Trứng (lạnh) 100 gr Chia bột Cán mỏng dough bột vừa với khổ bơ cán, cán
Nguyên Liệu S500 Melting 7 gr 1 lần gấp 4, 1 lần gấp 3
White cremyvit 40 gr Nghỉ bột lần 2 20 phút trong tủ đông
Bơ lạt (lạnh) 100 gr Tạo hình Cán mỏng dough bột bằng máy cán, cán tới số 3, cắt
Nước (lạnh) 400 gr bánh vuông 8cm và tạo hình
Bơ Thực Vật Aristo (bơ cán) 500 gr Ủ bột 80-90 phút, nhiệt độ 28°C, độ ẩm 85%

Phần Nhân / Trang trí Trang Trí trước khi nướng

White cremyvit 370 gr Thao tác Quét trứng đều 1 lớp mỏng trên mặt bánh, bơm phần
Sữa tươi 850 gr nhân custard trắng đã trộn để trang trí bánh
Kem whipping 200 gr
Đào ngâm 500 gr Nướng bánh
Nướng bánh Nhiệt độ 180°C, khoảng 15-18 phút
((Phần white Cremyvit, sữa trộn với nhau tạo thành hỗn
hợp custard, sau đó cho whipping vào đánh đều đến Trang trí sau nướng
khi hỗn hợp có độ bóng) Thao tác Bánh vừa nướng xong, trang trí phần đào ngâm
lên trên phần kem custard và hơi ấn nhẹ

5,358 Đ/cái
BRIOCHE
ĐẬU XANH
SẦU RIÊNG

80 gr 40 cái 4 ngày Nhiệt độ phòng thường (25-35°C)

NGUYÊN LIỆU CÁCH LÀM

Phần Bánh Phần Bánh

Bột Trộn Bánh Mì Purattone 1000 gr Trộn bột Trộn tất cả các nguyên liệu (trừ bơ) 3 phút chậm
Men khô ngọt 10 gr 4 phút nhanh, đến khi dough bột tan hết nguyên
Đường 120 gr liệu thì cho bơ vào trộn nhẹ đều đến khi mịn
Mật ong 100 gr Nhiệt độ dough bột 27°C
Bơ lạt 250 gr Nghỉ bột lần đầu Cho dough bột nghỉ qua đêm ở nhiệt độ 10°C đến 15°C
Sữa tươi 300 gr Chia bột 50gr, vo tròn
Kem whipping 100 gr Nghỉ bột lần 2 15 phút
Lòng đỏ trứng 130 gr Tạo hình Cán mỏng khối bột, trét đều phần nhân và gắp đôi, cắt
3 dây thắt tạo hình
Phần Nhân / Trang Trí Ủ bột 50-60 phút, nhiệt độ 30°C, độ ẩm 85%
Nhân đậu xanh sầu riêng 500 gr
White cremyvit 150 gr Trang Trí trước khi nướng
Sữa tươi 500 gr Thao tác Quét trứng đều 1 lớp mỏng trên mặt bánh
Kem whipping 150 gr
Nướng bánh
(Phần white cremyvit, sữa trộn với nhau tạo thành hỗn Nướng bánh Nhiệt độ 180°C, khoảng 15-18 phút
hợp custard, sau đó cho whipping và nhân đậu xanh
sầu riêng vào trộn đến khi quyện đều và có độ bóng)

8,562 Đ/cái