‫أ‪.‬م‪.

‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة االولى ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫الكيمياء الحيوية ‪Biochemistry‬‬

‫يعتبر تخصص الكيمياء الحيوية (الحياتية) من العلوم الحديثة حيث ال يتعدى تاريخها عن ‪ 200‬سنة‪ ،‬وفي‬

‫الحقيقة لم يظهر هذا االصطالح إال عام ‪1903‬م بواسطة الكيميائي األملاني كارل نيوبرج ‪ Carl Neuberg‬وقبل‬

‫ذلك كانت مرتبطة بالكيمياء العضوية والفسيولوجي وعلوم األحياء والطب والصيدلية‪ .‬وتساهم الكيمياء الحيوية في‬

‫مجاالت الهندسة الوراثية والتقنية الحيوية وصناعة األدوية والعقاقير ومكافحة األمراض بجانب العلوم األخرى‪.‬‬

‫الكيمياء الحيوية هي أحد فروع العلوم الطبيعية التي تختص بدراسة كل ما هو متعلق بحياة الكائنات الحية‬

‫سواء كانت كائنات دقيقة (بكتيريا ‪ ،‬فطريات ‪ ،‬طحالب ) أو راقية كاإلنسان و الحيوان و النبات ‪ .‬و يوصف علم‬

‫الكيمياء الحيوية أحيانا بأنه علم كيمياء الحياة وذلك نظرا الرتباط الكيمياء الحيوية بالحياة فقد ركز العلماء في‬

‫هذا املجال على البحث في كيمياء الكائنات الحية على اختالف أنواعها عن طريق دراسة املكونات الخلوية لهذه‬

‫الكائنات من حيث التراكيب الكيميائية لهذه املكونات و مناطق تواجدها و وظائفها الحيوية فضال عن دراسة‬

‫التفاعالت الحيوية املختلفة التي تحدث داخل هذه الخاليا الحية من حيث البناء والتخليق ‪ ،‬أو من حيث الهدم و‬

‫إنتاج الطاقة‪.‬‬

‫الخلية هي‪ :‬وحدة التركيب والوظيفة لكل الكائنات الحية‪ .‬وهي توجد منها نوعان‪:‬‬

‫‪ ‬خلية حقيقية النواة ‪ eukaryotic‬تحتوي على غشاء يفصل بين النواة ومكونات الخلية‪.‬‬

‫‪ ‬خلية بدائية النواة ‪ prokaryotic‬ال تحتوي على غشاء يفصل بين النواة وبقية مكونات الخلية‪.‬‬

‫والخلية حقيقية النواة نوعان خلية حيوانية و خلية نباتية‪.‬‬

‫‪1‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة االولى ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫تحتوي الخلية الحيوانية على‪:‬‬

‫‪-1‬الغشاء الخلوي ‪Cell membrane‬‬

‫يحمي الخلية وهو غشاء ذو نفاذية اختيارية‪ ،‬ويتكون من ليبيدات ‪ ،%40‬وبروتينات ‪ ،%60‬وبعض‬

‫اإلنزيمات املتخصصة‪ ،‬ويرتبط ببعض املكونات الخاصة مثل اإلنزيمات حيث يوجد على غشائه املستقبالت‬

‫الخاصة بكل منها‪.‬‬

‫‪-2‬النواة ‪Nucleus‬‬

‫هو مركز املعلومات في الخلية‪ ،‬ويحتوي على نسبة كبيرة من النيوكليوبروتين ‪ Nucleo proteins‬والتي تشكل‬
‫ً‬
‫فيها جزيء )‪(DNA‬النصف تقريبا بينما يشكل البروتين النصف اآلخر والذي يكون نوع الهستونات والبروتامين‬

‫‪ .Histones and Protamin‬وتحتوي النواة على ما يزيد عن ‪ %95‬من األحماض النووية املوجودة في الخلية‪ ،‬وداخل‬

‫النواة يوجد جسم دائري صغير يسمى النوية ‪ ،Nucleolus‬وتتألف هذه النويات من مركبات كبيرة من جزيئات‬

‫)‪ (RNA‬تصل نسبتها إلى ‪ %20-25‬من مجموع جزيئات ‪ RNA‬املوجودة في النوية‪ ،‬عبارة عن ‪ mRNA‬التي تقوم‬

‫بحمل املعلومات الوراثية من جزيء الدنا والتي تقوم بدور بارز في تصنيع البروتين داخل الخلية‪.‬‬

‫‪2‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة االولى ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ -3‬السيتوبالزم ‪Cytoplasm‬‬

‫يحتوي على ‪ RNA‬وكلوكوز ونواتج أيضية مثل اليوريا ‪ ،Urea‬حمض اليورك ‪ ،Uric acid‬الكرياتينين‬

‫‪ ،Creatinine‬وإنزيمات ‪ ،Enzymes‬وغيرها‪ .‬ويوجد في السيتوبالزم املكونات التالية‪:‬‬

‫أ‪ -‬امليتوكندريا ‪Mitochondria‬‬

‫هي مركز توليد الطاقة في الخلية‪ ،‬وذلك لقابليتها في تصنيع جزيئات ‪ ،ATP‬كما تتم فيها تفاعالت األكسدة‬

‫واالختزال‪ ،‬وأكسدة األحماض الدهنية والبروتينات وغيرها‬

‫ب ‪-‬الشبكة اإلندوبالزمية )‪ Endoplasmic Reticulum (ER‬تتكون من‪:‬‬

‫الشبكة اإلندوبالزمية امللساء )‪Smooth Endoplasmic eticulum (SER‬حيث تتكون من السترويدات‬

‫والليبيدات والسكريات العالية معقدة التركيب كما يمكن من خاللها التخلص من املركبات السامة‪.‬‬

‫الشبكة اإلندوبالزمية الخشنة )‪ - Rough Endoplasmic Reticulum (RER‬تحتوي على الريبوزومات وتقوم‬

‫بتصنيع البروتين املطلوب إفرازه من الخلية أو امتصاصه في غشاء الخلية نفسها‪.‬‬

‫‪3‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة االولى ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫ج‪ -‬الرايبوزوم ‪Ribosome‬‬

‫تحتوي على ‪ RNA‬والبروتين وفيها مكان تصنيع املركبات الببتيدية املتعددة‪.‬‬

‫د‪ -‬أجسام جولجي ‪Golgi Apparatus‬‬

‫تقوم بعمليات الخزن االضطرارية املؤقتة للبروتينات‪.‬‬

‫هـ‪ -‬األجسام املحللة ‪Lysosomes‬‬

‫تحتوي على اإلنزيمات الهاضمة واملركبات اإلنزيمية الغير فعالة‪.‬‬

‫يعنى علم الكيمياء الحيوية بدراسة مكونات الخلية من أحماض أمينية و بروتينات و كربوهيدرات وغيرها ومواد‬
‫ً‬
‫عضوية أخرى مثل الفيتامينات والهرمونات واملواد الغير عضوية‪ .‬تمهيدا لدخول في دراسات أعمق حول عمليات‬

‫الهدم والبناء الحيوي لهذه املكونات وكذلك عمليات استهالك الطاقة أو خزنها‪ .‬لذلك فإن كثير من التفاعالت‬

‫الكيميائية تحدث في الجسم للكربوهيدرات‪ ،‬أو الليبيدات‪ ،‬أو البروتينات والتي تعتبر املواد الرئيسية في الغذاء‪ ،‬كما‬

‫يلزم هذه التفاعالت مواد محفزة أو منشطة تسمى اإلنزيمات‪ .‬هذه التفاعالت الكيميائية تنظم بواسطة مواد تسمى‬

‫الهرمونات )‪ (Hormones‬والتي تفرز بواسطة غدد معينة في الجسم تسمى غدد صماء )‪.(Endocrine Glands‬‬

‫فعندما تدخل الكربوهيدرات والليبيدات والبروتينات إلى القناة الهضمية تمر باملراحل التالية‪:‬‬

‫الهضم ) ‪(Digestion‬‬

‫يتم هضم الطعام إلى أبسط الوحدات التي يكون من السهل امتصاصها ومن ثم االستفادة منها ‪ .‬وهذه العملية‬

‫تحفز بواسطة إنزيمات الهضم في الفم واملعدة والبنكرياس واألمعاء‪.‬‬

‫‪4‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة االولى ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫االمتصاص )‪ ،(Absorption‬ويتم امتصاص هذه الوحدات البسيطة الناتجة من الهضم عن طريق األمعاء الدقيقة‪.‬‬

‫والهدف الرئيس ي من عمليتي الهضم واالمتصاص هو نقل الوحدات البسيطة (األولية) من الطعام إلى خاليا‬

‫األنسجة عن طريق الدم‪ .‬بينما بعض أنواع الوجبة الغذائية ال تحتاج إلى هضم وتمتص كما هي مثل املاء والجلوكوز‬

‫والفيتامينات واملعادن‪.‬‬

‫ويبدأ باستخدام املواد األولية املمتصة في خاليا األنسجة وتستخدم األنسجة هذه املواد بإحدى الطريقتين التاليتين‪:‬‬

‫تفاعالت التكسير أو الهدم )‪ (Breakdown or Catabolic Reaction‬والعملية نفسها تسمى الهدم (‪.)Catabolism‬‬

‫تكوين مواد جديدة أو تفاعالت البناء )‪ (Anabolic Reaction‬أو تفاعالت التخليق )‪(Synthetic Reaction‬‬

‫والعملية نفسها تسمى البناء )‪ (Anabolism‬أو التخليق )‪.(Synthetic‬‬

‫ً‬
‫وعمليتي الهدم والبناء سويا مع بعضهما يطلق عليهما التمثيل الغذائي )‪ (Metabolism‬وعلى هذا فإن هذه‬

‫الكلمة تشمل سلسلة من التفاعالت التي تحدث في خاليا األنسجة‪.‬‬

‫ً‬
‫وكنتيجة لتفاعالت التمثيل الغذائي في األنسجة فإنه ينتج مواد جديدة بعضها يكون مفيدا والبعض اآلخر قد يكون‬
‫ً‬
‫ساما‪ً .‬‬ ‫ً‬
‫وبناء على ذلك فإن الجسم يتخلص من املواد الضارة أو السامة بعملية اإلخراج )‪ (Excretion‬أو‬ ‫ضارا أو‬

‫بإزالة السمية )‪.(Detoxication‬‬

‫وهكذا يتضح أن نواتج عملية التمثيل الغذائي تعود مرة أخرى إلى الدم ومنه إلى الكليتين حيث يحدث ترشيح لكل‬

‫محتويات الدم‪ ،‬والجزء املرشح يصل إلى القناة البولية أما املفيدة فإنه يعاد امتصاصها‪.‬‬

‫ومما سبق تتضح أهمية الكيمياء الحيوية في التعرف على كل من‪:‬‬

‫‪ -‬الكربوهيدرات والتمثيل الغذائي لها‪.‬‬

‫‪ -‬الليبيدات والتمثيل الغذائي لها‪.‬‬

‫‪ -‬األحماض األمينية والببتيدات والبروتينات والتمثيل الغذائي لها‪.‬‬

‫‪5‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة االولى ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ -‬اإلنزيمات واملرافقات اإلنزيمية‪.‬‬

‫‪ -‬الفيتامينات والهرمونات‪.‬‬

‫‪ -‬توليد وتخزين الطاقة البيوكيميائية‪.‬‬

‫‪ -‬البناء الحيوي للجزيئات الحيوية‪.‬‬

‫‪ -‬التعبير الجزيئي ونقل املعلومات الوراثية وتنظيم التعبير الجيني‪.‬‬

‫‪ -‬دراسة تركيب املواد الكيميائية في الخلية والتغيرات التي تطرأ عليها والعمليات الحيوية التي تجرى عليها‬

‫‪ -‬دراسة مكونات النواة واألسس الكيميائية لعلم الوراثة‬

‫إن علم الكيمياء الحيوية هو أساس تقدم الكثير من العلوم الحديثة األخرى مثل علم الهندسة الوراثية علم زراعة‬

‫األنسجة ‪ .‬وهو يرتبط بكثير من العلوم الكيميائية األخرى مثل علم الكيمياء العضوية وعلم الكيمياء التحليليه‬

‫وعلم الكيمياء الفيزيائية ‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثانية ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫(الكربوهيدرات)‪carbohydrates‬‬

‫تعتبر السكريات أكثر املركبات العضوية و الحيوية انتشارا في الطبيعة‪ ،‬حيث تقوم النباتات الخضراء بتصنيعها بواسطة التركيب‬

‫الضوئي حيث يتم تحويل كميات هائلة من ثاني أكسيد الكربون إلى سليلوز ومواد كربوهيدراتية أخرى‪ .‬وللسكريات أدوار حيوية‬

‫مختلفة منها‪:‬‬

‫‪ -‬مصدر أساس ي إلنتاج الطاقة عند احتراقها في كل أنواع الخاليا الحية‪.‬‬

‫‪ -‬تخزن في النباتات على شكل نشا في البذور ودرنات البطاطا‪ ،‬وعلى شكل كاليكوجين في الخاليا الكبدية للحيوانات ‪.‬‬

‫‪ -‬لها أدوار تركيبية متعددة في الخاليا النباتية والحيوانية ‪ ،‬فهي تمثل الجزء األكبر من الجدران الخلوية في النباتات وفي البكتريا ‪،‬‬

‫وتقوم بأدوار الحماية في أجسام الكثير من الحيوانات مثل الحشرات‪.‬‬

‫‪ -‬تلعب دور أنسجة ضامة في الحيوانات للربط بين الخاليا‪.‬‬

‫‪ -‬السكريات املرتبطة بالبروتينات والدهون لها دور كبير في توجيه البروتينهات‪ ،‬وكهذلك فهي اسهتقبالها لاشهارات الكيميائيهة علهى السهط‬

‫الخارجي لألغشية الحيوية‪.‬‬

‫تتكون السكريات من ‪ 3‬عناصر أساسية هي‪ :‬الكربون واألكسجين والهيدروجين ‪ ،‬باإلضافة إلى وجود عناصر أخرى مثل النتروجين‬

‫والكبريت في بعض أنواع السكريات‪.‬‬

‫جاءت تسمية السكريات بالكربوهيدرات نظرا ألن صيغتها العامة يمكن أن تكتب ‪ ، (CH2O)n‬حيث ‪ n‬يساوي أو أكبر من ‪ ، 3‬و هذه‬

‫الصههيغة العامههة تشههير إلههى أن السههكريات هههي متعههددات للكربههون واملههاء ذهيههدرات ‪ .‬غيههر أن هههذه الصههيغة ال تشههمل كههل أنههواع السههكريات‪،‬‬

‫ألنها ال تضم الهذرات األخهرى مثهل ‪ N‬و ‪ ، S‬وكهذلك فه ن النسهبة بهين العناصهر الثالثهة ذ‪ H , O , C‬تتغيهر فهي بعهض األنهواع مثهل السهكريات‬

‫الكحولية ذمانيتول ‪ ،‬سربيتول ‪.‬‬

‫يمكننهها إعطههاء تعريههث أكثههر دقههة وأشههمل كههل أنههواع السههكريات تقريبهها ‪ ،‬حيههث تعههرد السههكريات بأنههها ألدهيههدات أو كيتونههات متعههددة‬

‫الهيدروكسل أو املواد التي تعطي عند تحللها مائيا هذه املركبات املذكورة‪.‬‬

‫‪1‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثانية ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫تقسيم السكريات ‪:‬‬

‫نظ هرا لتن ههوع للس ههكريات م ههن مركب ههات بس ههيطة ج ههدا إل ههى مركب ههات بالغ ههة التعقي ههد ‪ ،‬ف ه ن الس ههكريات تقس ههم ع ههادة إل ههى ثالث ههة أقس ههام ه ههي‪:‬‬

‫السكريات األحادية ذالبسيطة و قليلة التعدد واملتعهددة‪ .‬وأعتمهد ههذا التقسهيم علهى درجهة التعقيهد ‪ ،‬وكهذلك علهى قابليهة التحلهل عنهد‬

‫التسخين أو عند املعاملة باألحماض املخففة أو اإلنزيمات املتخصصة ‪:‬‬

‫اوال‪ .‬السكككريات ااداة ك ‪ :‬وهههي السههكريات التههي ال يمكههن تحليلههها مائيهها أو إنزيميهها إلههى وحههدات أصههغر وهههي عههادة مههواد ات مههذا حلههو‬

‫وجيههدة الههذوبان فههي املههاء‪ .‬و تقسههم السههكريات األحاديههة حسههب نههوع امل موعههة الفعالههة الثانيههة ذألدهيههد أو كيتههون ‪ ،‬وكههذلك حسههب عههدد‬

‫رات الكربون في السكر ذ من ‪ 3‬إلى ‪ 7‬رات كربون ‪ .‬يعتبهر سهكر الكلسهر ألدهيهد أبسهط السهكريات األلدهيديهة ذاأللهدوزات ‪، aldoses‬‬

‫بينما يمثل ثنائي هيدروكس ي أسيتون أبسط السكريات الكيتونية ذالكيتوزات ‪. ketoses‬‬

‫وأشهههر السههكريات األلدهيديههة وأكثرههها انتشههارا هههو الكلوكههوز‪ ،‬بينمهها يعتبههر الفركتههوز أشهههر السههكريات الكيتونيههة ‪ ،‬وكالهمهها سههكريات‬

‫سداسية ذهكسوزات ‪. hexoses‬‬

‫‪2‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثانية ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫ثانيا ‪ :‬السكريات قليل التعدة (ااوليكوسكريدات)‪:‬‬

‫تش ههمل الس ههكريات الت ههي تتك ههون م ههن ‪ 2‬إل ههى ‪ 10‬وح ههدات م ههن الس ههكر األح ههادي ‪ ،‬وه ههي قابل ههة للتحل ههل امل ههائي ذكيميائي هها أو إنزيمي هها لتن ههت‬

‫سههكريات بسههيطة ‪ ،‬كمهها ينههت مههن اتحههاد السههكريات البسههيطة بههروابط ‪ -O‬جليكوسههيدية سههكريات مركبههة تسههيا السههكريات الثنائيههة ‪،‬‬

‫الثالثيههة ‪...... ،‬إلههل ‪ ،‬و لههك حسههب عههدد وحههدات السههكر البسههيط ‪ .‬أكثههر السههكريات املركبههة انتشههارا هههي الثنائيههة وخاصههة منههها املههالتوز ‪،‬‬

‫الالكتوز و السكروز‪.‬‬

‫‪ -‬الرابطة الجليكوسيدية ‪ :‬يمكن مل موعتي هيدروكسيل تابعتين لسكرين مختلفين أن تتفاعال مما يؤدي إلى خروج جزيئة ماء وتكوين‬

‫رابطة تعرد بالرابطة الجليكوسيدية ‪ ،‬والتي تسم بارتباط عدد من السكريات األحادية لتكوين السكريات املركبة واملتعددة‪.‬‬

‫و كأمثلة عن السكريات قليلة التعدد نذكر ما يلي ‪:‬‬

‫‪ .1‬املككالتوز (سكر الشعير) ‪:‬‬

‫يتكون من وحدتي كلوكوز مرتبطتين برابطة بين م موعة ‪ OH‬في ‪ C1‬للسكر األول مع ‪ OH‬في ‪ C4‬للسكر الثاني ‪ ،‬برابطة )‪. α (1 --->4‬‬

‫‪3‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثانية ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫يتحلل املالتوز إنزيميا بواسطة إنزيم املالتيز املتخصص على الرابطة )‪ α (1 --->4‬بين وحدتي كلوكوز‪.‬‬

‫‪ .2‬الالكتوز (سكر الحليب)‪:‬‬

‫يتواجههده أساسهها فههي الحليههب بنسههبة تقههدر بحههوالي ذ‪ ، 5%‬وهههو السههكر الوحيههد و األصههل الحيههواني وال يوجههد فههي النباتههات‪ .‬يتكههون مههن‬

‫كاالكتوز ‪ +‬كلوكوز برابطة )‪. β (1 ---> 4‬‬

‫يتحلل بواسطة إنزيم الالكتيز ليعطي كاالكتوز ‪ +‬كلوكوز‪.‬‬

‫‪‬‬
‫‪ ‬‬
‫‪ ‬‬

‫‪ .3‬السكروز (سكر القصب)‪:‬‬

‫يسههتخرج أساسهها مههن نبههات قصههب السههكر وكههذلك مههن البن ههر السههكري ‪ ،‬وهههو سههكر هههام مههن الناحيههة االقتصههادية و االسههتعماالت‬

‫الغذائيهة ‪ ،‬وههو علهى عكهال الالكتهوز سههكر نبهات ال يوجهد فهي الحيوانهات‪ .‬يتكهون السههكروز مهن فركتهوز ‪ +‬كلوكهوز ‪ ،‬يعتبهر السهكروز مركههب‬

‫مرجعههي فههي تحديههد درجههة الحههالوة ذاملههذا النسهه)ي ألي مركههب ‪ ،‬حيههث أصههطلط علههى إعطههاء السههكروز مههذا نسهه)ي يسههاوي ‪ ، 100‬وتكههون‬

‫الس ههكريات األخ ههرى أق ههل أو أكث ههر ح ههالوة م ههن الس ههكروز‪ ،‬مث ههل‪ :‬الجلوك ههوز ‪ 60‬والفركت ههوز ‪ 150‬و الالكت ههوز ‪ . 32‬يتحل ههل الس ههكروز به ه نزيم‬

‫السكريز‬

‫‪4‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثانية ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫ثالثا ‪ :‬السكريات املتعدةة ‪:‬‬

‫تتكون من عدد كبير من السكريات األحادية ‪ ،‬وهي أكثر أنواع الكربوهيدرات انتشارا في املصادر الطبيعية وأهمها النشا ‪ ،‬الكاليكوجين‬

‫‪ ،‬والسههليلوز‪ .‬للسههكريات املتعههددة أوزان جزيعيههة عاليههة بعضههها خزنههي ويعضههها بنههائي يههدخل فههي بنههاء العديههد مههن التراكيههب الخلويههة مثههل‪:‬‬

‫الجدران واألنسجة الدعائمية ‪ .‬تعطي السكريات املتعددة عند تحللها كيميائيا أو ب نزيمات متخصصة سكريات أحادية‪.‬‬

‫تقسيم السكريات املتعددة ‪ :‬تقسم حسب ما تحتوي من وحدات بسيطة إلى مت انسة وغير مت انسة‪.‬‬

‫أ‪ .‬السكريات املتعدةة املتجانس ‪:‬‬

‫تعطي عند تحللها نوع واحد من السكريات األحادية ومن أمثلتها‪ :‬النشا ‪ ،‬الجليكوجين والسليلوز‪.‬‬

‫‪ -1‬النشاء ‪:‬‬

‫يعتب ههر املخه ههزون الغه ههذائي الرئيس ه ه ي فه ههي الخاليه هها النباتيه ههة ‪ ،‬ويمكه ههن أن يخ ههزن بكميه ههات كبيه ههرة فه ههي أعضه ههاء نباتيه ههة خاصه ههة مثه ههل اله ههدرنات‬

‫ذالبطههاطال والحبههوم ذالقم ه والشههعير ‪ .‬كمهها يخههزن النشههاء بصههورة مؤقتههة فههي البالسههتيدات الخضههراء أثنههاء عمليههة التركيههب الضههوئي‪.‬‬

‫تتميههز الخاليهها النباتيههة الخض هراء بقابليتههها علههى تصههنيع النشههاء فههي البالسههتيدات الخض هراء‪ .‬يتكههون النشههاء مههن نههوعين مههن املكونههات هههي‪:‬‬

‫األميلوز واألميلوبكتين ‪.‬‬

‫يتكههون األميلههوز مههن سالسههل غيههر متفرعههة لوحههدات ‪ -α‬غلوكههوز مرتبطههة بههروابط جليكوسههيدية )‪ ، α (14‬تلتههث سالسههل األميلههوز‬

‫حلزونيا‪.‬‬

‫‪5‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثانية ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫يتكهون األميلهوبكتين مهن سالسهل متفرعهة مهن ‪- α‬كلوكهوز تحتهوي باإلضهافة إلهى الهروابط )‪ α (1 4‬علهى روابهط )‪ α (1 6‬فهي نقهاط‬

‫التفرع‬

‫نقطة تفرع‬
‫فرع‬

‫السلسلة األصلية‬

‫أميلوز‬ ‫أميلوبكتين‬

‫تختلث أنواع النشا في نسبة كل من األميلوز و األميلوبكتين ‪ ،‬وتتراوح نسبة األميلوز في الغالب من ‪ % 25 - 15‬واألميلوبكتين من ‪- 85‬‬

‫‪. % 75‬‬

‫يتحلل النشا إنزيميا بواسطة إنزيمات األميالز ذتفرز طبيعيا من األنبوم الهضيي وتوجد في اللعام ‪.‬‬

‫‪ -2‬الكال كوجين ‪:‬‬

‫وهههو املخههزون الغههذائي فههي الخاليهها الحيوانيههة ويقابههل النشهها فههي الخاليهها النباتيههة ‪ ،‬لههذا يسههيا أحيانهها بالنشهها الحيههواني‪ .‬يخههزن الكاليكههوجين‬

‫أساسا في الكبد بنسبة ‪ 10 % - 8‬من الوزن الطري ‪ ،‬كما يتواجد كذلك في في خاليا القلب والعضالت‪.‬‬

‫ل نفال تركيب األميلوبكتين من حيث نوع الوحدات والروابط ‪ ،‬ويختلث عن في كثرة التفرعات وقلة طولهها ذفهرع لكهل ‪ 5 - 3‬وحهدات‬

‫مقارنههة مههع فههرع لكههل ‪ 25‬وحههدة فههي حالههة األميلههوبكتين ‪ ،‬ممهها ي عههل شههكل حبيبههات الكاليكههوجين أكثههر تكدسهها وأقههل نجمهها مههن حبيبههات‬

‫النشا‪.‬‬

‫‪-3‬السليلكوز‪:‬‬

‫أكثههر املركبههات العضههوية انتشههارا فههي الطبيعههة حيههث أن أكثههر مههن ‪ 50%‬مههن الكربههون املوجههود فههي النباتههات هههو سههليلوز‪ .‬وهههو مههادة ليفيههة‬

‫مقاومهة ال تههذوم فهي املههاء البهارد أو السههاخن‪ .‬يوجهد السههليلوز فهي الجههدران الخلويهة خاصههة فهي السههيقان والجهذوع ‪ ،‬كمهها يشهكل ‪ % 90‬مههن‬

‫‪6‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثانية ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫أليههاد القطههن‪ .‬يتكههون السههليلوز مههن سالسههل طويلههة ذ ‪ 10‬أالد وحههدة ‪ ،‬مسههتقيمة مههن ‪-β‬جلوكههوز مرتبطههة بههروابط )‪. β (1  4‬‬

‫يتحلل السليلوز بواسطة إنزيم السليوليز‬

‫وحدات جلوكوز مرتبطة بروابط )‪(1 4‬‬

‫م‪ .‬السكريات املتعددة غير املت انسة ‪ :‬هي التي تعطي عند تحللها أكثر من نوع واحد من السكريات األحادية أو مركبات مشتقة‬

‫من السكريات األحاديهة املعروفهة‪ ،‬يالحها غالبها وجهود نهوعين مهن الوحهدات البسهيطة املتعاقبهة علهى السلسهلة متعهددة السهكريات ومهن‬

‫أمثلتها‪ :‬الهيبارين‪ ،‬الهيالورونيك‪.‬‬

‫رابعا السكريات املعقدة‪:‬‬

‫تتشكل من ارتباط جزء سكري مع م موعة ال سكرية‪ .‬و كأمثلة علة لك نذكر‪:‬‬

‫‪ -‬البروتينات السكرية‪ :‬أو ما يعرد بالكاليكوبروتينات‪ ،‬حيث تتشكل من اتحاد جزء سكري مع آخر بروتيني بحيث أن‪:‬‬

‫‪ -‬العديد من الهرمونات طبيعتها كاليكوبروتينية‪.‬‬

‫‪ -‬تتواجد العديد من الكاليكوبروتينات على مستوى األغشية الخلوية وتلعب أدوار هام في الظواهر املناعية‪.‬‬

‫‪ -‬تكون السوائل البيولوجية عادة غنية بالكاليكوبروتينات كاللعام ‪ ،‬الحليب‪ ،‬الدم‪....‬‬

‫‪ -‬البروتينهات الدهنيهة‪ :‬أو مهها يعهرد بالكاليكوبروتينههات و تتشهكل مههن اتحهاد جههزء سهكري مهع آخههر دهنهي‪ ،‬وهههو كثيهر االنتشههار فهي األغشههية‬

‫الخلوية‪.‬‬

‫‪7‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثالثة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫األحماض األمينية والبروتينات‬

‫تعتبر البروتينات أهم املركبات الحيوية نظرا لألدوار األساسية التي تقوم في الخاليا الحية‪ .‬تتواجد البروتينات في كل الخاليا الحية‬

‫وفي كل األجزاء الخلوية وتؤدي أدوارا مختلفة كإنزيمات وبروتينات النقل ‪ ،‬التخزين ‪ ،‬التغذية ‪ ،‬الحركة ‪ ،‬هرمونات ‪.....‬إلخ‪.‬‬

‫تحتوي البروتينات أساسا على عناصر الكربون ‪ ،‬األكسجين ‪ ،‬الهيدروجين ‪ ،‬النتروجين والكبريت ‪ ،‬كما يحتوي بعضها على عناصر‬

‫أخرى مثل الحديد ‪ ،‬الفسفور ‪ ،‬والنحاس ‪ ،‬الزنك ‪...‬‬

‫والبروتينات هي جزيئات كبيرة تتكون من عدد كبير من الوحدات األساسية تسمى األحماض األمينية ‪.Amino Acids‬‬

‫‪ .1‬األحماض األمينية‪:‬‬
‫تعريف‪ :‬تتكون من مجموعة أمين ومجموعة كربوكسيل وذرة هيدروجين وسلسلة جانبية (‪ )R‬مرتبطة عن طريق ذرة كربون تسمى‬

‫‪ -α‬كربون ألنها مجاورة ملجموعة الكربوكسيل‪ .‬تكون مجموعة الكربوكسيل متأينة وحاملة لشحنة سالبة بينما تكون مجموعة األمين‬

‫حاملة لشحنة موجبة‪.‬‬

‫‪R‬‬

‫يتواجد في البروتينات عادة عشرون (‪ ) 20‬حامضا أمينيا أساسيا تختلف فيما بينها في السلسلة الجانبية (‪ ، )R‬هذه السلسلة‬

‫تحدد خصائص الحمض األميني الكيميائية والفيزيائية مثل نوع التفاعالت والذوبان‪.‬‬

‫أ‪ .‬تسمية األحماض األمينية‪:‬‬

‫لكل حمض أميني اسم التيني خاص واسم مختصر مكون من الثالثة حروف األولى واسم مختصر مكون من حرف واحد‪ .‬ويستعمل‬

‫عادة االسم املكون من ثالثة أحرف خاصة عند كتابة تسلسل األحماض األمينية في البروتينات‪ .‬يحتوي الجدول التالي على أسماء‬

‫األحماض األمينية األساسية وبعض مميزاتها ‪.‬‬

‫‪1‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثالثة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫أسماء وأقسام وبعض خصائص األحماض األمينية المتواجدة في البروتينات‬

‫‪pK‬قيم‬ ‫التواجد في‬

‫األسماء‬ ‫درجة الكراهة‬
‫الحمض األميني‬ ‫المختصرة‬ ‫و‪.‬ج‬ ‫‪pHi‬‬ ‫للماء‬ ‫البروتينات‬
‫‪pK1‬‬ ‫‪pK2‬‬ ‫‪pKR‬‬

‫متعادلة أليفاتية‬

‫متعادلة عطرية‬

‫متعادلة محبة للماء‬

‫قاعدية‬

‫حامضية‬

‫‪2‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثالثة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫ب‪ .‬تقسيم األحماض األمينية‪:‬‬

‫هناك عدة طرق لتقسيم األحماض األمينية أهمها تلك التي تعتمد على محتوى السلسلة الجانبية من مجموعات قاعدية أو حامضية‬

‫‪ ،‬وتقسم األحماض األمينية تبعا لذلك إلى ‪ 3‬أقسام أساسية‪:‬‬

‫‪ -1‬أحماض أمينية قاعدية ‪ :‬عددها ‪ 3‬هي‪ . Lys , Arg , His :‬تحتوي هذه األحماض على مجموعة قاعدية في السلسلة الجانبية‬

‫وتحمل شحنة موجبة عند ‪ pH‬املتعادل‪.‬‬

‫‪ -2‬أحماض أمينية حامضية ‪ :‬عددها ‪ 2‬و هي‪ .Glu , Asp :‬وتتميز هذه األحماض بإحتوائها على مجموعة حامضية في السلسلة‬

‫الجانبية وتحمل بذلك شحنة موجبة عند ‪ pH‬املتعادل‪.‬‬

‫‪-3‬أحماض أمينية متعادلة ‪:‬عددها ‪ ، 15‬وتقسم هذه األحماض األمينية بدورها إلى أحماض أمينية أليفاتية ‪ ،‬كحولية ‪ ،‬كبريتية ‪،‬‬

‫عطرية (أروماتية) ‪...‬إلخ‪.‬‬

‫أحماض أمينية متعادلة عطرية‬ ‫أحماض أمينية حامضية‬

‫أحماض أمينية متعادلة أليفاتية‬

‫‪3‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثالثة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫أحماض أمينية متعادلة قطبية (محبة للماء)‬

‫قد تقسم األحماض األمينية حسب سلوكها في املاء إلى محبة للماء (‪ )Hydrophyles‬و كارهة للماء (‪ .)Hydrophobes‬كما تختلف‬

‫األحماض األمينية في درجة حبها أو كراهتها للماء ‪ ،‬فنجد االحماض االمينية الكارهة جدا مثل ‪ Val , Leu , Ile , Pro , Phe‬و األقل‬

‫كراهة للماء مثل ‪ Cys , Met‬واملحبة للماء بدرجات مختلفة مثل ‪ Ser, Thr‬باإلضافة إلى األحماض األمينية القاعدية والحامضية‪ .‬يعبر‬

‫عن درجة الكراهة للماء عن طريق سلم رقمي بقيم موجبة (أحماض أمينية كارهة للماء) أو سالبة (أحماض أمينية محبة للماء) ‪،‬‬

‫هذه الخصائص لها أهمية كبيرة في الحفاظ على استقرار بنية البروتينات كما سيأتي اإلشارة إليه الحقا‪.‬‬

‫ج‪ .‬بعض خصائص األحماض األمينية‪:‬‬

‫الشحنة‪:‬‬

‫تكون األحماض األمينية في املحاليل ذات ‪ pH‬املتعادل على شكل أيون ثنائي القطبية ( ‪ dipolar ion‬أو ‪ ، )Zwitterion‬وتكون‬

‫مجموعة األمين موجبة الشحنة (‪ )NH3+‬ومجموعة الكربوكسيل سالبة الشحنة (‪ .)COO-‬تتغير هذه الشحنة بتغير ‪ pH‬الوسط ‪،‬‬

‫كما تحتوي األحماض األمينية القاعدية والحامضية على شحنات إضافية في السلسلة الجانبية (‪ . )R‬تسلك األحماض األمينية‬

‫سلوك األحماض (تعطي بروتونات) وسلوك القواعد (تكسب بروتونات) وذلك تبعا لدرجة ‪ pH‬الوسط ‪ ،‬لذلك تسمى األحماض‬

‫األمينية ‪.‬‬

‫‪4‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثالثة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫سلوك األحماض‬
‫سلوك القواعد‬

‫‪ .2‬البيبتيدات ‪:‬‬
‫تتحد األحماض األمينية بروابط ببتيدية لتكوين الببتيدات ويسمى املركب الناتج‪ :‬ثنائي أو ثالثي أو رباعى الببتيد حسب عدد‬

‫األحماض األمينية املكونة له ‪ ،‬ويسمى متعدد الببتيد إذا احتوى على عدد كبير من األحماض األمينية‪.‬‬

‫لكل ببتيد نهاية أمينية وأخرى كربوكسيلية (‪ ، )N-TERMINAL , C-TERMINAL‬ويتكون اإلسم املفصل للببتيد من األسماء املختصرة‬

‫لألحماض األمينية الداخلة في تركيبه حسب تسلسلها إبتداء من النهاية األمينية‪.‬‬

‫مثال‪ Ser-Gly-Tyr-Ala-Leu :‬هو خماس ي ببتيد ‪ Pentapeptide‬ويسمى كالتالي‪:‬‬

‫‪ Seryl-Glycyl-Tyrosyl-Alanyl-Leucine‬ويعني املقطع "‪ "yl‬أن الحامض األميني مرتبط بواسطة مجموعته الكربوكسيلية ب ـ ‪NH2‬‬

‫لحامض أميني موالي‪ .‬تقوم بعض الببتيدات بأدوار هامة كهرمونات أو مضادات حيوية أو مضادات أكسدة مثل الكلوتاثيون‬

‫‪. Glutathione‬‬

‫الكلوتاثيون هو ببتيد يحتوي ثالثة أحماض أمينية هي حامض الكلوتاميك و السيستين والكاليسين‪.‬‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫ويرمز له بالرمز ‪ GSH‬عندما يكون مختزال‪ ،‬ويرمز له ‪ GSSG‬عندما يكون مؤكسدا‪ .‬ويعمل كمرافق إنزيمي ‪ ، Coenzyme‬ومضاد‬
‫ً‬
‫أكسدة ‪ Antioxidant‬لحماية الخاليا من ضرر الجذور الحرة )‪ (Free radicals‬ويعد الجلوتاثيون هاما لسالمة خاليا الدم الحمراء وعمل‬

‫البروتينات واألغشية الدهنية وغيرها‪.‬‬

‫‪5‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الرابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ .3‬البروتينات‪:‬‬
‫توجد املواد البروتينية في جميع الكائنات الحية النباتية والحيوانية اذ تمثل املكونات األساسية للبروتوبالزم في الدم واللبن‬

‫والعضالت والغضاريف كما تدخل في تركيب الشعر واألظافر والقرون والجلد والريش والصوف والحرير‪ .‬وتعد البروتينات مواد‬

‫عضوية تتكون من الكاربون‪ ،‬األوكسجين‪ ،‬الهيدروجين‪ ،‬النتروجين‪ ،‬والكبريت وتحتوي بعض املواد البروتينية الهامة على الفسفور‬

‫أيضا باإلضافة إلى العناصر السابقة‪ .‬إذ تمثل ‪ %15‬من مجموع السعرات الحرارية اليومية بالنسبة للغذاء الكلي‪ ،‬كما يشكل البروتين‬

‫‪ %15-12‬من وزن الجسم يوجد في مناطق مختلفة إال إن أكبر نسبة موجودة في الجهاز العضلي من ‪ %65-40‬من وزن الجسم‪.‬‬

‫‪ ‬تعريف‪ :‬هي أهم املركبات الحيوية وتتكون غالبا من عدد كبير من األحماض األمينية مرتبطة بروابط ببتيدية‪ .‬يعود التنوع‬

‫الكبير في البروتينات إلى االحتماالت الكبيرة التي تنتج عن اختالف تسلسل األحماض األمينية‪ .‬فمثال تكون احتماالت ثنائي‬

‫ببتيد يحتوي على ‪ Ala‬حوالي ‪ 39‬احتماال ‪ ،‬ويزداد عدد االحتماالت بزيادة عدد األحماض األمينية املكونة إلى أعداد ال متناهية‬

‫في متعددات البيبتيدات والبروتينات‪.‬‬

‫‪ ‬مصادر البروتينات‪:‬‬
‫هناك مصدرين رئيسين يحصل اإلنسان منها على البروتينات هما ‪:‬‬

‫‪ -1‬مصادر بروتينية حيوانية‪ :‬وهي املصادر التي تأتي من الحيوانات مثل (اللبن ومشتقاته‪ ،‬االسماك‪ ،‬اللحوم املختلفة‪ ،‬الدواجن‪،‬‬

‫البيض)‪.‬‬

‫‪ -2‬مصادر بروتينية نباتية‪ :‬ويأتي في مقدمتها (فول الصويا وهو من أغنى املصادر النباتية بالبروتينات ةيأتي بعده الفاصوليا‪،‬‬

‫البطاطس‪ ،‬العدس‪ ،‬األرز‪ ،‬كما وتوجد البروتينات بكميات قليلة في كل من الحمص‪ ،‬الذرة‪ ،‬الخبز‪ ،‬الشعير)‪.‬‬

‫وتجدر اإلشارة إلى إن املصادر الحيوانية هي أغنى من املصادر النباتية بكثير بالنسبة للمواد البروتينية‪.‬‬

‫‪ .3‬الوظائف الحيوية و الفيزيولوجية للبروتينات‪:‬‬

‫يمكن تلخيص وظائف البروتينات باالتي ‪:‬‬

‫‪ -1‬بنائية ‪ /‬لها دور في بناء معظم خاليا الجسم كالخاليا العضلية ((االكتين‪ ،‬املايوسين))‪.‬‬

‫‪ -2‬نقل ‪ /‬لها عالقة في نقل كثير من املواد في الدم مثل البروتينات الدهنية‪.‬‬

‫‪1‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الرابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ -3‬تشكيل انزيمات ‪ /‬تدخل في تركيب أكثر من (‪ )200‬أنزيم ((عامل مساعد )) والتي لها دور مهم في تنظيم الكثير من العمليات‬

‫الفسيولوجية داخل الجسم‪.‬‬

‫‪ -4‬تكوين هرمونات ‪ /‬مثل االنسولين‪.‬‬

‫‪ -5‬مناعة الجسم ‪ /‬لها عالقة في تركيب األجسام املضادة في جهاز املناعة‪.‬‬

‫‪ -6‬توازن األس الهيدروجيني ‪ pH‬تعمل على دفع مواد حامضية وقاعدية إلى الدم من أجل املوازنة‪.‬‬

‫‪ -7‬توازن السوائل ‪ /‬لها عالقة في رفع الضغط االزموزي للمحافظة على توازن السوائل‪.‬‬

‫‪ -8‬إنتاج طاقة ‪ /‬لها عالقة في إنتاج الطاقة إلعادة ‪.ATP‬‬

‫‪ -9‬خزن ‪ /‬تخزن في مناطق الخزن على شكل دهون‪.‬‬

‫‪ .4‬تقسيم البروتينات‪:‬‬
‫تقسم البروتينات حسب الوظيفة التي تقوم بها إلى‪:‬‬

‫‪ -1‬اإلنزيمات‪ :‬وهي بروتينات ذات وظيفة خاصة تعمل على سير التفاعالت الحيوية ‪ ،‬ولكل‬

‫تفاعل حيوي إنزيم خاص‪.‬‬

‫‪ -2‬بروتينات النقل‪ :‬مثل بروتينات الدم والتي تقوم بنقل أيونات أو جزيئات من عضو إلى آخر‪ .‬وأهمها الهيموجلوبين الذي‬

‫ينقل األكسجين من الرئتين إلى األنسجة املختلفة إلتمام عملية أكسدة املواد الغذائية وتحرير الطاقة‪.‬‬

‫‪ -3‬البروتينات الغذائية والخزنية‪ :‬مثل ألبيومين البيض وكازيين الحليب ‪ ،‬باإلضافة إلى العديد من البروتينات املخزنة في‬

‫البذور النباتية والضرورية لنمو الجنين‪.‬‬

‫‪ -4‬بروتينات الحركة‪ :‬وهي البروتينات التي تكسب الخاليا واألنسجة قابلية الحركة والتقلص وتغيير الشكل‪ .‬ومن أهم أمثلتها‬

‫بروتينات األكتين وامليوزين في العضالت ‪.‬‬

‫‪ -5‬البروتينات التركيبية (البنائية)‪ :‬مثل تلك البروتينات املكونة للعظام ‪ ،‬الغضاريف ‪ ،‬الشعر ‪ ،‬الصوف ‪ ،‬األضافر ‪ ،‬الصفائح‬

‫‪.....‬إلخ‪ .‬ومن أهم أمثلتها بروتين الكوالجين ‪ Collagen‬املكون األساس ي لألنسجة الضامة و الكيراتينات املكونة للشعر‬

‫والفبروين ‪ Fibroin‬املكون للحرير‪.‬‬

‫‪2‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الرابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ -6‬البروتينات املناعية‪ :‬مثل الگلوبيولينات املناعية املختلفة ‪ ، Immonoglobulines‬وهي بروتينات متخصصة تصنع في خاليا‬

‫الدم البيضاء ويمكنها التعرف والقضاء على البكتيريا والفيروسات والجزيئات الغريبة‪.‬‬

‫‪-7‬البروتينات املنظمة‪ :‬مثل الهرمونات كاألنسولين والكثير من الهرمونات األخرى ذات الطبيعة البروتينية‪.‬‬

‫تقسم البروتينات كذلك حسب تركيبها الكيميائي ووجود املجموعات غير البروتينية إلى‪:‬‬

‫‪-1‬بروتينات بسيطة والتي تحتوي على أحماض أمينية فقط‪.‬‬

‫‪-2‬بروتينات مركبة والتي تحتوي ضمن تركيبها على أجزاء غير بروتينية تسمى املجموعة املرتبطة ‪ .Prosthetic group‬وتقسم‬

‫البروتينات حسب نوع املجموعة املرتبطة إلى‪:‬‬

‫* بروتينات سكرية (گليكوبروتينات ‪ :)Glycoproteins‬وهي بروتينات مرتبطة مع سكريات مثل بروتينات األغشية‪.‬‬

‫* بروتينات دهنية (ليبوبروتينات ‪ )Lipoproteins‬وتوجد كثيرا في مصل الدم واألنسجة العصبية‪.‬‬

‫* بروتينات معدنية ( ‪ )metalloproteins‬وتحتوي على أيونات معدنية مثل الحديد‪.‬‬

‫* بروتينات ملونة ( ‪ )chromoproteins‬وهي بروتينات مرتبطة بمجموعات ملونة مثل الهيموجلوبين الذي يحتوي على مجموعة‬

‫الهيم‪.‬‬

‫* بروتينات فسفورية ( ‪ )phosphoproteines‬وهي بروتينات مرتبطة بمجموعات فوسفات مثل الكازيين املوجود في الحليب‬

‫والفيتيلين ‪ Vitelline‬املوجود في صفار البيض‪.‬‬

‫* بروتينات نووية ( ‪ )nucleoproteines‬وهي بروتينات متحدة مع األحماض النووية مثل الهستونات ‪.‬‬

‫وهناك تقسيم آخر يقسم البروتينات إلى قسمين رئيسيين حسب شكلها الخارجي وبعض الخواص الفيزيائية إلى ‪:‬‬

‫‪ -1‬البروتينات الكروية (‪ )Globular proteins‬وهي بروتينات تنطوي بدرجة شديدة وتتكدس لتعطي شكل كروي‪ .‬وتتميز‬

‫البروتينات الكروية عادة بقابليتها للذوبان في املاء ووظيفتها الديناميكية كإنزيمات أو بروتينات نقل أو بروتينات مناعية ‪ ....‬إلخ‪.‬‬

‫‪ -2‬البروتينات الليفية (‪ )Fibrous proteins‬وهي بروتينات ليفية ذات سالسل مستقيمة تتميز غالبا بعدم قابليتيها للذوبان في‬

‫املاء ووظيفتها البنائية التركيبية ‪ ،‬حيث يشكل أغلبها أجزاء هامة في تركيب األنسجة املختلفة‪.‬‬

‫بنية البروتينات‪:‬‬
‫كما أن لكل بروتين تسلسل خاص من األحماض األمينية ‪ ،‬فإن لكل بروتين كذلك شكل فراغي وبنية خاصة ومميزة‪ .‬ومن أهم‬

‫الطرق التي استعملت وال تزال تستعمل في دراسة بنية البروتينات هي طريقة حيود األشعة السينية‪ .‬وقد تم خالل الدراسات املتعاقبة‬

‫واملكثفة التي أجريت على البروتينات استنتاج العديد من األسس أهمها‪:‬‬

‫‪3‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الرابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ -1‬البنية الفراغية ثالثية األبعاد للبروتين يحددها تسلسل األحماض األمينية‪.‬‬

‫‪ -2‬وظيفة البروتين تحددها البنية الفراغية للبروتين‪.‬‬

‫‪ -3‬لكل نوع من أنواع البروتينات بنية خاصة ال توجد في أنواع أخرى من البروتينات‪.‬‬

‫‪ -4‬أغلب الروابط التي تحافظ على هذه البنية الفراغية هي روابط ضعيفة وغير تساهمية‪.‬‬

‫لوصف بنية البروتينات اقترح علماء الكيمياء الحيوية أربع مستويات تتدرج في التعقيد وهي‪ :‬البنية األولية والثانوية‬

‫والثالثية والرابعية‪.‬‬

‫‪ -1‬البنية األولية (‪ :)primary structure‬هي ارتباط عدد من األحماض األمينية بروابط ببتيدية وهي عبارة عن تسلسل األحماض‬

‫األمينية‪ .‬تتميز البنية األولية بوجود نوع واحد من الروابط بين األحماض األمينية وعدم وجود أي انطواء للسلسلة الببتيدية‪.‬‬

‫التركيب األولي للبروتينات‬

‫‪ -2‬البنية الثانوية (‪ :)secondary structure‬هو التركيب الناتج عن االرتباطات املنتظمة املتكررة ) روابط هيدروجينية ( بين ذرات‬

‫العمود الفقري لسلسلة واحدة من متعددة البيبتيد فيؤدي إلى التفاف السلسلة الببتيدية ذات البنية األولية في مناطق محدودة في‬

‫شكل بنية حلزونية ‪ α‬أو أوراق مطوية ‪ β‬أو مناطق انعطاف‪ .‬تتميز هذه البنية بوجود الروابط الهيدروجينية بين مجموعات ‪C=O‬‬

‫ومجموعات ‪ N-H‬التابعة للروابط الببتيدية‪.‬‬

‫‪4‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الرابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ -3‬البنية الثالثية (‪ :)tertiary structure‬وهو الشكل الفراغي ثالثي األبعاد الذي تأخذه السلسلة الببتيدية وحيدة القطعة ذات‬

‫البنية الثانوية‪ .‬تأخذ البروتينات هذه البنية بعد انطواءها بشكل تلقائي يحدده العديد من العوامل الداخلية والخارجية‪.‬‬

‫هناك ‪ 4‬أنواع من الروابط بين السالسل الجانبية لألحماض ‪.‬األمينية املكونة للسلسلة البيبتيدية مما يعطي التركيب الثالثي للبروتين‬

‫شكل كروي أو مطوي مستقر‪ ،‬هذه الروابط هي‪:‬‬

‫‪ -1‬روابط ثنائي الكبريتيد‪. .‬‬

‫‪ -2‬الروابط األيونية ‪.‬‬

‫‪ -3‬الروابط الهيدروجينية‬

‫‪ -4‬قوى فانديرفال‪.‬‬

‫‪ -5‬روابط هيدروفوبية‪.‬‬

‫‪5‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الرابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ -4‬البنية الرابعية (‪ :)Quaternary structure‬يوجد هذه البنية في بعض البروتينات مثل البروتينات الكروية التي تزيد أوزانها‬

‫الجزيئية عن ‪ 50.000‬دالتون ‪ ،‬التي تتكون من أكثر من سلسلة ببتيدية واحدة ‪ .‬يستخدم عادة هذا املصطلح للداللة على البنية‬

‫التي تكونها اتحاد سلسلتين ببتيديتين أو أكثر في ما يسمى الوحدة البروتينية‪ ،‬وتسمى كل سلسلة ضمن البنية الرابعية بتحت الوحدة‬

‫(‪ )subunit‬للبروتين‪ .‬علما ان الروابط التي تسبب استقرار التركيب الثالثي هي نفسها التي تسبب استقرار التركيب الرباعي‬

‫للبروتين‪..‬مثال‪ :‬الهيموجلوبين‪.‬‬

‫البنية الرابعية لبروتين الهيموكلوبين‬

‫ان الترتيب او التعاقب الصحيح لألحماض االمينية في جزيئة البروتين يضمن الحصول على الشكل الفراغي املميز لكل بروتين مما‬

‫يؤهله النجاز الوظيفة التي خلق من اجلها وان أي اختالل بهذا الترتيب أو بنوع األحماض االمينية املكونة له يؤدي إلى حاالت مرضية‬

‫عديدة فالعديد من األمراض الوراثية املكتشفة يعود سببها إلى خلل في تسلسل األحماض األمينية في بروتين معين ‪ ،‬مثل مرض‬

‫األنيميا املنجلية ‪ .Sickle-cell anemia‬كما أن ثلث هذه األمراض الوراثية تقريبا يعود سببها إلى تغير في تسلسل حمض أميني واحد‪.‬‬

‫فمرض األنيميا املنجلية ‪ ،‬سببه حدوث خلل وراثي أثناء اصطناع الهيموغلوبين في الجسم‪.‬‬

‫فبروتين هيموغلوبين كرية الدم الحمراء يتألف من زوجين من سالسل متعدد الببتايد تتألف احدها من ‪ 141‬حامض‬

‫أميني واألخرى على ‪ 146‬حامض اميني ‪ ،‬مما يشكل باإلجمال ‪ 574‬وحدة حمض أميني في السالسل األربعة والتي لكل منها موقع‬

‫محدد‪ .‬يحدث املرض عندما يحل الفالين محل حامض الغلوتاميك في مكانه الخاص‪ ،‬بالتالي فإن الروابط الهيدروجينية التي تشكل‬

‫البنى األعلى من الهيموغلوبين تعطي شكل غير طبيعي للبروتين املتشكل‪.‬‬

‫‪6‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الرابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫صورة مجهرية لكريات حمراء منجلية ( مؤشرة بالسهم )‬

‫‪7‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الخامسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫اإلنزيمات‬

‫‪ENZYMES‬‬

‫‪1‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الخامسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫اإلنزيمات ‪Enzymes‬‬
‫تحدث في الخاليا الحية أعداد هائلة من التفاعالت الكيميائية تؤدي إلى النمو والتكاثر والحركة‪ .‬ونتيجة لهذه التفاعالت الكيميائية‬

‫تتحول املركبات البسيطة إلى عدد كبير من املركبات الحيوية الضرورية لقيام الخلية بوظائفها‪ ,‬ولبناء الخلية‪ ,‬وتزويدها بالطاقة‬

‫الالزمة للقيام بوظائفها وبناء املركبات املعقدة‪ .‬تمتاز هذه التفاعالت الكيميائية الخلوية بأنها تتم بسرعة مناسبة في ظروف الخلية‬

‫املعتدلة من حيث درجة الحرارة والحموضة )‪ ,(pH‬كما إنها تتوقف أو تتباطأ عندما تنتفي حاجة الخلية إلى نواتجها‪.‬حيث تحدث هذه‬

‫التفاعالت في الخلية بفضل عدد كبير من املحفزات وهي ما تعرف باإلنزيمات‪.‬‬

‫تعريف االنزيمات‪:‬‬
‫هي عوامل مساعدة حيوية تعمل على تسريع معدالت التفاعالت الكيميائية‪ ,‬وهي ذات تركيب بروتيني عالي الوزن الجزيئي‪ ,‬و‬

‫كغيرها من البروتينات فإن اإلنزيم يتألف من اتحاد عدد كبير من األحماض األمينية تكون فيما بينها سلسلة أو أكثر من عديد‬

‫الببتيد‪.‬‬

‫‪ ‬وتوجد األحماض األمينية في هذه السالسل وفق تتابع معين خاص بكل إنزيم مما يؤدي في النهاية إلى تركيب فراغي‬

‫محدد يمكن اإلنزيم من القدرة على تسريع حدوث تفاعل خاص به‪.‬‬

‫‪ ‬اإلنزيم هي كلمة التينية تعني ( في الخميرة ) ‪ ) in yeast‬حيث اكتشفت أوال في عملية تخمر الجلوكوز إلى كحول بواسطة‬

‫الخميرة‪.‬‬

‫‪ ‬تكون شكل ثالثي األبعاد(تركيب ثالثي) للبروتين‪.‬‬

‫‪ ‬و تتشابه اإلنزيمات في فعلها مع العوامل املساعدة الكيميائية األخرى‪ .‬إذ أنها تشارك في التفاعل دون أن تغير من‬

‫نتيجته‪ ,‬أي أنها تعود في نهاية التفاعل إلى وضعها األصلي الذي كانت عليه قبل بدء التفاعل مما يمكنها من املشاركة‬

‫بتفاعل جديد وهذا ما يسمح لكميات قليلة من األنزيم باملشاركة لفترة زمنية طويلة في التفاعل‪ ,‬لكنها تمتاز عن‬

‫العوامل املساعدة األخرى بكفاءتها العالية‪.‬‬

‫‪ ‬كما تمتاز عن العوامل املساعدة األخرى بالدرجة العالية من التخصص التي تتمتع بها حيال املادة املتفاعلة ونوع‬

‫التفاعل‪ .‬فكل إنزيم يختص بمادة متفاعلة واحدة يطلق عليها املادة الهدف ‪ ,Substrate‬و قد يختص اإلنزيم بمجموعة‬

‫محددة من املواد املتشابهة في التركيب‪.‬‬

‫‪2‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الخامسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ ‬و األمثلة على اختالف اإلنزيمات باختالف املادة الهدف عديدة يذكر منها تميؤ الرابطة الجليكوسيدية أو الرابطة‬

‫االسترية أوالرابطة الببتيدية في جزيئات الكربوهيدرات والدهون والبروتين على التوالي‪.‬‬

‫‪ ‬في جميع هذه التفاعالت يتم كسر الرابطة بإضافة جزئ من املاء حيث تضاف مجموعة هيدروكسيل ‪ –OH‬إلى احدى‬

‫الذرتين بينما تضاف ذرة هيدروجين ‪ -H‬إلى الذرة األخرى‪ .‬ومع تشابه التفاعالت في الحاالت الثالثة إال أن اإلنزيمات‬

‫مختلفة باختالف الهدف‪.‬‬

‫مكونات االنزيمات‪:‬‬
‫يتكون األنزيم من واحدة من األشكال اآلتية‪:‬‬

‫‪ -1‬اإلنزيمات التى تتكون من البروتينات البسيطة‪ :‬وتتألف من سلسلة واحدة او عدة سالسل ببتيدية‪ ,‬مثل اإلنزيمات‬

‫املحللة‪ :‬إنزيم اليورييز وإنزيم األميليز‪.‬‬

‫‪ -2‬اإلنزيمات التي تتكون من شقين‪ :‬أحمدهما بروتينى واآلخر غير بروتينى‬

‫أ‪ -‬بعض األنزيمات تتألف من سالسل بروتينية ومكونات أخرى يحتاجها األنزيم لفعاليته وتسمى العوامل املرافقة‬

‫‪ ,Cofactor‬وأحيانا يكون املرافق اإلنزيمي أحد العناصر املعدنية مثل الحديد والزنك والنحاس ويكون مرتبطا‬

‫ارتباطا وثيقا بالجزء البروتيني من اإلنزيم املسمى باألبوإنزيم ‪ ,Apoenzyme‬وإذا نزع من اإلنزيم بقي الجزي‬

‫البروتيني عاجزا عن تسريع التفاعل مثال الحديد في إنزيم الكاتليز‪.‬‬

‫ب‪ -‬أو قد تكون بشكل جزيئات عضوية معقدة تسمى مرافقات األنزيم ‪ ,Coenzyme‬مثل الفتامينات (فتامين ‪ )B‬و هي‬

‫ترتبط بالجزيء البروتيني من اإلنزيم وقت التفاعل فقط ‪ .‬مثل ‪ .Acetyl CoA‬تحتاج بعض األنزيمات أحيانا ً لكال‬

‫النوعين األيونات الفلزية والجزيئات العضوية املعقدة ‪.‬‬

‫‪3‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الخامسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫تحويل طليعة اإلنزيم ‪Proenzyme‬‬

‫‪ ‬من اإلنزيمات ما يصنع أوال في شكل غير نشط يسمى طليعة اإلنزيم ‪ Proenzyme‬فإذا دعت الحاجة إلى تنشيط هذا اإلنزيم‬

‫تم ذلك بتغير بسيط في تركيبه‪ ,‬كأن يزال جزء من سلسلة عديد الببتيد املكونة له‪ ,‬فيتحول بذلك إلى إنزيم نشط ‪. Active‬‬
‫‪Enzyme‬‬
‫‪ ‬و من األمثلة على اإلنزيمات التي تتكون في صورة غير نشطة إنزيما الهضم الببسين والتربسين فهما يتكونان أوال على صورة‬

‫ببسينوجين ‪ ,‬و تربسينوجين ‪ ,‬على التوالي ‪.‬‬

‫املوقع الفعال(املركز النشط)‬

‫‪ ‬هو بناء فراغي محدد‪.‬‬

‫‪ ‬ويوجد في كل إنزيم مركز فعال واحد أو أكثر وهو املسئول عن قيام اإلنزيم بعمله‪.‬‬

‫‪ ‬أمثلة إنزيم يوريز له أربع مراكز فعالة‪.‬‬

‫‪ ‬إنزيم التربسين يحتوي على مركز فعال واحد‪.‬‬

‫‪4‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الخامسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫إضافة مجموعة كيميائية برابطة تساهمية ‪-:‬‬

‫‪ ‬تتغير فاعلية كثير من اإلنزيمات بإضافة مجموعة مثل الفوسفات إلى جزيء اإلنزيم وذلك بإنشاء رابطة تساهمية بين هذه‬

‫املجموعة وحامض أميني محدد في اإلنزيم مثل السيرين‪ ,‬ويؤدي هذا إلى زيادة أو نقص في فاعلية اإلنزيم حسب نوع ذلك‬

‫اإلنزيم‪.‬‬

‫‪ ‬ومن األمثلة على هذه الطريقة إضافة مجموعة الفوسفات إلى إنزيم جليكوجين فوسفوريليز ‪Gelycogens phosphorylase‬‬

‫الذي يعمل على تحطيم جزيء الجليكوجين إلى جزيئات جلوكوز‪ ,‬فينشط هذا اإلنزيم عندما تضاف إليها مجموعة فوسفات‬

‫من إنزيم آخر‪.‬‬

‫‪ ‬وبالعكس تضعف فاعلية اإلنزيم املصنع للجليكوجين ‪ Glycogen Synthrtase‬بإضافة مجموعة الفوسفات‪.‬‬

‫‪ ‬املنشطات ‪Activators‬‬
‫‪ ‬تحتوي معظم اإلنزيمات على موقع نشط واحد في كل جزيء‪ ,‬إال أن هناك مجموعة من اإلنزيمات تحتوي على أكثر من‬

‫موقع نشط و تسمى هذه اإلنزيمات باإلنزيمات ذات املوقع اآلخر أو اإلنزيمات األلوسترية‪Allosteric Enzymes .‬‬

‫‪ ‬و يرتبط على أحد املواقع النشطة جزيء من املادة الهدف بينما يرتبط على املوقع اآلخر مركب كيميائي معين برابطة‬

‫ضعيفة غير تساهمية ‪ ,‬و يؤدي ارتباط تلك املركبات الكيميائية إلى تغير في نشاط اإلنزيم زيادة أو نقصانا‪ ,‬وهي لذلك تسمى‬

‫معدالت ‪ .Modifiers‬والتي تزيد من نشاط اإلنزيم نتيجة ارتباطها على املوقع اآلخر‪.‬‬

‫‪5‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الخامسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫االنزيمات املتماثلة ‪Isoenzymes‬‬

‫هي اإلنزيمات التي توجد بأشكال مختلفة ولها نفس الفاعلية الحفزية ونفس التخصص على مادة التفاعل(الهدف) تختلف فيما‬

‫بينها في خصائصها الكيميائية والفيزيائية واملناعية‪ ,‬يتم فصلها تحت تأثير التيار الكهربائي في املحلول ‪ electrophoresis‬ومن‬

‫األمثلة على ذلك إنزيم الكتات ديهيدروجينيز‪LDH‬الذي وجد منه خمسة أشكال في مصل دم اإلنسان‪ .‬اإلنزيمات املتماثلة‬

‫ضرورية لتنظيم العمليات الحيوية وكذلك في تكون األنسجة‪ ,‬ولها دور كبير في املجال الطبي للكشف عن األمراض‪.‬‬

‫ميكانيكية الفعل االنزيمي‪:‬‬

‫الخطوة األولى‪ :‬في أي تفاعل إنزيمي يرتبط اإلنزيم )‪ (E‬مع املادة الهدف (‪ )S‬مكونا معقد يسمى اإلنزيم والهدف)‪(ES‬‬

‫‪E+S‬‬ ‫‪ES‬‬

‫و يتم هذا االرتباط على موقع معين في تركيب اإلنزيم يسمى املوقع النشط أو الفعال ‪Active site‬‬

‫ويتم االرتباط بين الهدف واإلنزيم بمشاركة مجموعة من القوى الضعيفة مثل الروابط الهيدروجينية واأليونية‪.‬‬

‫الخطوة الثانية‪ :‬يتحلل املعقد ويكون نواتج التفاعل ويتحرر اإلنزيم‪.‬‬

‫‪ES‬‬ ‫‪E+P‬‬

‫الفرضيات‪:‬‬

‫أوال‪ :‬فرضية القفل واملفتاح‪ :‬وضعت هذه الفرضية من قبل اميل فيشر لتفسير اصطفائية األنزيمات حيث افترض ان موقع‬

‫االرتباط في األنزيم يشابه دور القفل الذي ال يفتحه إال مفتاح مخصص له ينطبق شكله على متطلبات هذا القفل ‪ ,‬وهذا ما‬

‫يؤدي إلى ان جزيئات معينة فقط تستطيع االرتباط باإلنزيم في موقع ارتباطه التفاعلي لتخضع للتفاعالت التي ينجزها األنزيم‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الخامسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫ثانيا‪ :‬فرضية التالءم املحرض‪ :‬اقترح كوشالند فرضية معدلة عن فرضية القفل و املفتاح آخذا بعين االعتبار حركية الجزيئات‬

‫البروتينية ‪ ,‬حيث افترض أن السالسل الببتيدية في موقع االرتباط تستطيع أن تغير مواقعها لتالءم ارتباط بعض األهداف‪ ,‬كما‬

‫إن هذه السالسل الببتيدية تأخذ في شكلها الجديد وضعية تسهل عملها التحفيزي مما يؤدي إلى إنجاز التفاعل الكيميائي‬

‫املطلوب ‪.‬‬

‫العوامل املؤثرة على سرعة التفاعالت اإلنزيمية‬

‫‪ -1‬درجة الحرارة‪ :‬اإلنزيمات حساسة لدرجة الحرارة فعند درجة الصفر يقف عمل اإلنزيم تماما ويمكن أن يستعيد نشاطه مرة‬

‫أخرى تدريجيا برفع درجة الحرارة‪ .‬ويصل نشاط اإلنزيم إلى ذروته عند درجة الحرارة تتراوح بين ‪( 40-37‬درجة حرارة الجسم)‬

‫وينخفض نشاط برفع درجة الحرارة‪ .‬كما ينخفض نشاط اإلنزيم بالتسخين حيث يفقد فاعليته تماما عند درجة الغليان وذلك لتغير‬

‫طبيعة اإلنزيم‪.‬‬

‫‪ -2‬تأثير مستوى حموضة الوسط ‪ :PH‬لكل إنزيم درجة حموضة ‪ PH‬مناسبة يكون نشاطه عندها أكبر ما يمكن ويقل نشاطه إذا تغير‬

‫درجة ‪ PH‬ارتفاعا أو انخفاضا وذلك ملا يطرأ ع لى اإلنزيم من تغير وذلك لتغيير شحنة األحماض االمينية املكونة لسلسلة البروتين‬

‫والتي تشارك في ربط املواد املتفاعلة بمركز نشاط اإلنزيم‪.‬‬

‫‪7‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الخامسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ -3‬تأثير تركيز مادة التفاعل على سرعة التفاعل‪ :‬تزيد سرعة التفاعل طرديا بزيادة تركيز املواد املتفاعلة حتى تصل إلى سرعة معينة ال‬

‫تزيد بعدها سرعة التفاعل مهما زاد تركيز املواد املتفاعلة وتسمى هذه السرعة بالسرعة القصوى‪.‬‬

‫‪ -4‬تأثير تركيز اإلنزيم على سرعة التفاعل‪ :‬هناك عالقة طردية بين سرعة التفاعل وزيادة تركيز اإلنزيم بوجود زيادة من املادة‬

‫املتفاعلة فإن زيادة نسبة اإلنزيم يزيد من سرعة التفاعل‪ ,‬وذلك بشكل مطلق طاملا وجدت مادة التفاعل‪.‬‬

‫‪ -5‬تأثير وجود املثبطات‪ :‬يقصد باملثبطات مركبات يترتب على وجودها انخفاض في نشاط اإلنزيم وفي بعض األحيان توقف نشاط‬

‫اإلنزيم كلية‪ .‬وتنقسم قسمين‪:‬‬

‫أوال‪ :‬النوع األول له تأثير مؤقت على النشاط اإلنزيمي حيث يستعيد اإلنزيم نشاطه بعد زوال املثبط‬

‫ثانيا‪ :‬مثبطات لها تأثير دائم على اإلنزيم فال يستعيد اإلنزيم نشاطه بزوال تأثير املثبط‪.‬‬

‫أنواع املثبطات‪:‬‬
‫‪ -1‬املواد املثبطة بالتنافس‪ :‬وفيه يكون املثبط له تركيب مشابه للمادة التي يؤثر عليها اإلنزيم‪ ,‬وحيث أن اإلنزيم يرتبط باملادة‬

‫املتفاعلة مكونا مركبا وسيطا ثم ينفصل معطيا اإلنزيم ونواتج التحلل فإن املادة املثبطة تتحد مع اإلنزيم لتماثلها مع املواد املتفاعلة‬

‫وتظل عالقة ال تنفصل عنه فتوقف نشاطه‪ .‬ويمكن اإلقالل من تأثير هذا النوع من املثبطات بزيادة تركيز مادة التفاعل املستهدفة‪.‬‬

‫‪ -2‬التثبيط الالتنافس ي‪ :‬هي مثبطات ترتبط باإلنزيم في مواقع غير تلك التي ترتبط بها املواد املتفاعلة (املراكز النشطة) وتسمى‬

‫باملثبطات الغير تنافسية حيث أنها ال تنافس مادة التفاعل وال تؤثر على ارتباطها باالنزيم ولكن تؤثر على التركيب الثالثي الفراغي‬

‫لإلنزيم وبالتالي تعطل قدرته وكفاءة املراكز النشطة‪ ,‬وال يمكن إزاحة هذا النوع من املثبطات بزيادة تركيز مادة التفاعل ويتوقف‬

‫درجة التثبيط على تركيز املثبط فقط‪.‬‬

‫‪ -3‬التثبيط عن طريق الناتج األخير‪ :‬ويحدث عندما يكون للناتج الخير القدرة على تثبيط الخطوة األولى وهي ارتباط املادة املتفاعلة‬

‫مع اإلنزيم وبالتالي تثبط كل الخطوات التالية ويثبط التفاعل‪.‬‬

‫تصنيف اإلنزيمات وتسميتها‪:‬‬

‫عندما عرفت اإلنزيمات أعطيت أسماء بسيطة مشتقة من طبيعة عملها أو مكان وجودها‪ ,‬مثل إنزيم الببسين الهاضم‬

‫للبروتين‬

‫ثم اشتق اسم اإلنزيم من مادة التفاعل(الهدف) مع إضافة (آز) )‪(ase‬‬

‫‪ ‬مثل انزيم الليبيز)‪ (lipase‬الذي يعمل على الليبيدات )‪(lipid‬‬

‫‪8‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الخامسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ ‬إنزيم اليوريز الذي يفكك اليوريا إلى امونيا وثاني ألكسيد الكربون‬

‫وبسبب اكتشاف املزيد من اإلنزيمات ووجود أكثر من إنزيم للهدف الواحد تم وضع االتحاد الدولي للكيمياء الحيوية نظام‬

‫خاص للتسمية حيث يعطى لكل إنزيم اسم خاص مؤلف من اسم الهدف ونوع التفاعل مع إضافة املقطع (آز)‬

‫وقسمت بموجب هذا النظام إلى ستة أنواع رئيسية ‪-:‬‬

‫‪-1‬إنزيمات األكسدة واالختزال ‪:Oxidoreductases‬وهي تقوم بنقل اإللكترونات من مادة الهدف إلى أخر فتؤكسد األولى وتختزل‬

‫الثانية‪ :‬مثل ‪ Oxidases‬و‪.Dehydrogenases‬‬

‫‪ -2‬إنزيمات النقل ‪ :Transferases‬وتشمل جميع اإلنزيمات التي تعمل على نقل مجموعة كيميائية من هدف إلى آخر‪ ,‬مثل‬

‫اإلنزيمات التي تنقل مجموعة الفوسفات من ‪ ATP‬إلى الجلوكوز‪.‬‬

‫‪ -3‬إنزيمات التحلل املائي ‪ :Hydrolases‬وهي تقوم بتحطيم بعض الروابط بإضافة املاء‪ ,‬ومنها اإلنزيمات التي تعمل على تميؤ أو‬

‫تحلل الروابط الجاليكوسيدية واإلسترية والببتيدية‪ ,‬مثل إنزيم ‪ . Amylase‬و ‪Sucrase‬‬

‫‪ -4‬إنزيمات الفصل أو الحذف ‪ :Layases‬تعمل على نزع مجموعة كيميائية من املادة الهدف دون إضافة املاء‪ ,‬حيث يحل محل‬

‫ذرات املجموعة املنزوعة رابطة مزدوجة‪ ,‬مثل فصل مجموعة األمين في صورة أمونيا‪.‬‬

‫‪ -5‬إنزيمات التشكل ‪ :Isomerases‬وتشمل جميع اإلنزيمات التي تعمل على تحويل املادة الهدف إلى متشكل آخر‪ .‬مثل تحول‬

‫الجلوكوز‪ -6-‬فوسفات إلى فركتوز‪ -6-‬فوسفات بواسطة إنزيم فوسفوهيكسوزايزومريز ‪phosphohexose isomerase‬‬

‫‪-6‬إنزيمات االرتباط ‪ :Ligases‬وتشمل جميع اإلنزيمات التي تعمل على إنشاء رابطة جديدة من مركبين مختلفين‪ ,‬وتعتمد في ذلك‬

‫على الطاقة املختزنة في جزيء أدينوسين ثالثي الفوسفات ‪ ,ATP‬مثل إنزيم ‪ RNA ligase‬الذي يعمل في بناء البروتين في الخلي‬

‫‪9‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة السادسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫الدهون ‪Lipids‬‬
‫تتميز هذه املجموعة من املركبات عن البروتينات والسكريات بتنوعها الكبير وعدم تجانسها ‪ ،‬حيث تضم مركبات‬
‫تختلف كثيرا في التركيب الكيميائي والوظيفة ‪ ،‬لكنها تشترك في عدم قابليتها للذوبان في املاء وذوبانها في املذيبات‬
‫العضوية‪ .‬ويشمل هذا التعريف مجموعة كبيرة من املركبات ‪ ،‬مثل الفيتامينات و الصبغات و الهرمونات باإلضافة‬
‫إلى الدهون بمفهومها الشائع‪.‬‬
‫وظائف الدهون‪ :‬للدهون وظائف متعددة في الخاليا الحية من أهمها‪:‬‬
‫‪ -‬مخزون طاقة ذو فعالية كبيرة ‪ ،‬حيث تخزن الدهون لفترات طويلة وبكميات كبيرة ‪ ،‬وتعطي عند احتراقها كمية‬
‫من الطاقة أكبر مما تعطيه السكريات واألحماض األمينية‪.‬‬
‫‪ -‬ال يحتاج تخزين املادة الدهنية إلى املاء نظرا لطبيعتها الكارهة للماء ‪ ،‬بخالف تخزين السكريات والبروتينات‪.‬‬
‫‪ -‬للدهون أدوار تركيبية في األغشية الحيوية ‪ ،‬حيث تكون الطبقة املزدوجة التي تحافظ على سالمة الخلية و‬
‫العضيات‪.‬‬
‫‪ -‬للكثير من املواد الدهنية أدوار هرمونية ‪ ،‬وخاصة منها الهرمونات الجنسية‪.‬‬
‫‪ -‬بعض املواد الدهنية عبارة عن فيتامينات ومساعدات إنزيمات ‪ ،‬مثل الفيتامينات ‪ A‬و ‪ D‬و ‪ E‬و ‪... K‬إلخ‪.‬‬
‫األحماض الدهنية ‪:‬‬
‫هي أحماض عضوية تحتوي من ‪ 4‬إلى ‪ 36‬ذرة كربون ‪ ،‬لكن املنتشرة منها تحتوي من ‪ 12‬إلى ‪ 24‬ذرة كربون ‪،‬‬
‫وخاصة تلك املحتوية على ‪ 16‬و‪ 18‬ذرة كربون ‪ ،‬وهي أحماض زوجية ذرات الكربون ألنها تصنع من تكاثف مركب‬
‫ثنائي الكربون هو أسيتيل‪ -‬مساعد اإلنزيم‪ ،‬تحتوي األحماض الدهنية على مجموعة كربوكسيل واحدة وسلسلة‬
‫هيدروكربونية غير متفرعة ‪ ،‬قد تكون مشبعة (ال تحتوي روابط مزدوجة) أو غير مشبعة (تحتوي على رابطة مزدوجة‬
‫أو أكثر)‪ .‬ترقم ذرات الكربون في الحمض الدهني من مجموعة الكربوكسيل إلى مجموعة امليثيل (‪ )CH3‬الطرفية‪.‬‬
‫الصيغة العامة‪ :‬تكتب الصيغة العامة لألحماض الدهنية املشبعة كما يلي‪ ،CnH2nO2 :‬أما الصيغة األحماض‬
‫الدهنية غير املشبعة كما يلي ‪ . CnH2n-2xO2 :‬حيث ‪ n‬عدد ذرات الكربون‪ ،‬و‪ x‬عدد الروابط املزدوجة في الحمض‬
‫الدهني‪.‬‬
‫تسمية األحماض الدهنية‪ :‬لكل حمض دهني اسم شائع ‪ ،‬كما أن لكل حمض دهني تسمية علمية مختصرة تضم‬
‫عدد ذرات الكربون باإلضافة إلى عدد وموضع الروابط املزدوجة إن وجدت‪.‬‬
‫فمثال يسمى حمض البامليتيك ‪ ، C16:0‬بينما يسمى حمض األولييك بـ ‪ ، C18:1 9‬حيث يشير الرقم ‪ 1‬إلى عدد‬
‫الروابط املزدوجة ‪ ،‬بينما ‪ 9‬يشير إلى وضع الرابطة املزدوجة بين الكربون رقم ‪ 9‬و ‪ . 10‬عند وجود أكثر من رابطة‬
‫مزدوجة واحدة في الحمض الدهني فإنها تكون مفصولة عن بعضها (غير متجاورة) بمجموعة ميثيلين واحدة ‪.‬‬

‫‪1‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة السادسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬
‫عدد ذرات الكربون ‪n‬‬ ‫الامس الشائع‬ ‫الامس اخملترص‬ ‫الصيغة‬
‫ا ألحامض ادلهنية املش بعة‬

‫ا ألحامض ادلهنية غري املش بعة‬

‫تقسيم الدهون ‪:‬‬

‫تقسم الدهون عادة إلى عدة أقسام حسب تركيبها الكيميائي‪ ،‬أو حسب درجة عدم القطبية (الكراهة للماء)‪ .‬من‬
‫الناحية الوظيفة تقسم الدهون إلى دهون خزنية وغشائية (بنائية)‪.‬‬
‫‪ .1‬الدهون الخزنية ‪:‬‬
‫وتضم بالدرجة األساسية الغليسريدات الثالثية و بعض الشموع‪.‬‬
‫أ‪.‬الغليسريدات الثالثية )‪ : (TG‬وهي أسترات للغليسرول مع ثالثة أحماض دهنية‪ .‬قد تكون الغليسريدات الثالثية‬
‫متجانسة عند احتواءها على نوع واحد من األحماض الدهنية ‪ ،‬مثل ثالثي الستيارين أو ثالثي األوليين‪ .‬وقد تكون‬
‫الغليسريدات الثالثية غير متجانسة عند احتواءها على نوعين أو ثالثة أنواع من األحماض الدهنية‪.‬‬
‫أغلب الدهون الخزنية النباتية والحيوانية هي غليسريدات ثالثية متجانسة أو غير متجانسة ‪ ،‬تختلف خصائصها‬
‫الفيزيائية بإختالف أحماضها الدهنية‪ .‬تكون الشحوم الحيوانية في حالة صلبة عند درجة حرارة الغرفة ‪ ،‬نظرا‬
‫إلحتواءها على أحماض دهنية مشبعة ‪ ،‬بينما تكون الزيوت النباتية مثل زيت الزيتون وزيت عباد الشمس وزيت‬
‫الفول السوداني وزيت الصويا في حالة سائلة ‪ ،‬نظرا لوجود نسبة كبيرة من األحماض الدهنية غير املشبعة‪.‬‬

‫ثالثي ستيارين‬

‫‪2‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة السادسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫يتم تخزين الدهون في أجسام الثدييات ‪ ،‬وبدرجة أساسية تحت الجلد وخاصة في منطقة البطن في خاليا خاصة‬
‫تسمى الخاليا الشحمية ويمكن لإلنسان البالغ تخزين كميات كبيرة من الدهون تصل إلى ‪ 20‬كلغ ‪ ،‬والتي يمكن‬
‫استخدامها كمادة غذائية عند الحاجة‪ .‬في بعض الحيوانات تمثل املادة الدهنية املخزنة كل االحتياجات الغذائية ‪،‬‬
‫كما في حالة السبات الشتوي وفي حالة الطيور املهاجرة‪ .‬كما يمكن للخاليا الحيوانية العادية أن تخزن كميات من‬
‫الدهون تظهر تحت املجهر في شكل قطرات دهنية‪.‬‬
‫باإلضافة إلى كونها مصدر غني بالطاقة ومخزون طويل املدى ‪ ،‬فإن للدهون املخزنة تحت الجلد في بعض‬
‫الحيوانات الثديية دور عازل في املناطق الباردة مثل حيوانات الفقمة و فيل البحر ‪ ،‬وكذلك في الحيوانات التي في‬
‫طور السبات‪ ،‬وفي حيوانات أخرى مثل الحوت ‪ ،‬يكون للغليسريدات الثالثية دور خاص في تغيير كثافة الحيوان‬
‫لتصبح مشابهة لكثافة الوسط ‪ ،‬وذلك بتحولها من الحالة السائلة إلى الصلبة ملساعدة الحيوان على البقاء في‬
‫األعماق حيث املياه الباردة‪ .‬في هذه األعماق يجد الحوت احتياجاته من الغذاء دون منافس‪.‬‬
‫في الخاليا النباتية يتم تخزين املادة الدهنية في البذور ‪ ،‬حيث يعاد استخدامها كمادة غذائية يتم تحويلها عند‬
‫اإلنبات إلى سكريات وأحماض أمينية وغيرها من املواد الضرورية لنمو البادرة‪ .‬كما تستخدم هذه البذور من‬
‫الناحية اإلقتصادية في إستخراج الزيوت الغذائية املختلفة ‪ ،‬حيث تصنف النباتات ذات البذور الزيتية ضمن‬
‫املحاصيل الصناعية مثل عباد الشمس‪.‬‬

‫ب‪ .‬الشموع ‪:‬‬

‫تصنف الشموع أحيانا في نفس املجموعة مع الغليسريدات الثالثية لكونها دهون متعادلة وبسيطة (تحتوي ‪ C‬و‬
‫‪ H‬و ‪ O‬فقط) ‪ .‬والشموع هي أسترات ألحماض دهنية مشبعة أو غير مشبعة طويلة السلسلة مع كحوالت طويلة‬
‫السلسلة‪ .‬وهي أكثر صالبة من الغليسريدات الثالثية ‪ ،‬حيث تتراوح نقطة انصهارها من ‪ 60‬إلى ‪ 100‬درجة‪ .‬يتكون‬
‫شمع خاليا النحل مثال من حمض البامليتيك وكحول مشبع مكون من ‪ 30‬ذرة كربون‪.‬‬
‫للشموع أدوار مختلفة في الكائنات الحية ‪ ،‬فقد تؤدي أدوار خزنية في بعض الحيوانات ‪ ،‬ولكنها ذات أدوار تركيبية في‬
‫الغالب‪.‬‬
‫يتم إفراز املادة الشمعية من طرف الغدد الجلدية في الكثير من الحيوانات لحماية الشعر والجلد واملحافظة على‬
‫مرونتها ‪ ،‬ومنع تسرب املاء منها وإليها‪ .‬تقوم الطيور املائية مثال بإفراز كميات معتبرة من الشموع تغلف الريش‬
‫وتجعله غير قابل لتشرب املاء‪.‬‬
‫وفي النباتات تقوم الشموع بأدوار تركيبية أساسية ‪ ،‬حيث تتواجد على سطح األوراق مكونة طبقة عازلة ضد‬
‫اإلصابة بالحشرات ‪ ،‬وكذا للتقليل من فقد املاء بعملية التبخر‪ .‬تمتاز نباتات املناطق الجافة بإحتواءها على أدمة‬
‫سميكة ذات طبقة سميكة من الشموع للتقليل من فقد املاء ‪ ،‬وتعتبر هذه الظاهرة أحدى طرق تأقلم النباتات مع‬
‫ظروف نقص املاء والحرارة الشديدة ‪.‬‬
‫كما أن للشموع أهمية اقتصادية ‪ ،‬حيث تستخدم في الكثير من الصناعات الكيمياوية مثل مواد التجميل‬
‫والصناعات الصيدالنية‪.‬‬
‫‪3‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة السادسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ .2‬الدهون التركيبية (الغشائية) ‪:‬‬

‫تتكون األغشية الحية من طبقة مزدوجة من الدهون ‪ ،‬مكونة حاجز يمنع نفاذ املركبات القطبية واأليونات‪ .‬تنتمي‬
‫الدهون املكونة لألغشية إلى عدة أقسام هي‪:‬‬
‫‪ -1‬الدهون الفوسفاتية (فوسفوليبيد)‪ :‬وهي دهون محتوية على الفوسفات واهمها‪:‬‬
‫‪ -‬الفسفوغليسريدات ‪ :‬تتكون من إتحاد الغليسرول مع حمضين دهنيين في األوضاع ‪ 1‬و ‪ 2‬و مجموعة فوسفات في‬
‫الوضع ‪ ، 3‬باإلضافة إلى كحول يرمز له بالحرف ‪ . x‬يوجد ‪ 6‬أنواع من الغليسروفسفولسبيدات تختلف فيما بينها‬
‫بإختالف املركب ‪ X‬كما يلي ‪:‬‬

‫موقع ارتباط المركب ‪X‬‬

‫ب ‪ -‬السفجوليبيدات ‪:‬‬
‫تتكون من إتحاد كحول أميني طويل السلسلة (‪ 18‬ذرة كربون) يسمى سفنجوزين مع حمض دهني برابطة أميدية في‬
‫‪ C2‬وكحول ‪ x‬قد يحتوي على مجموعة فوسفات كجسر يربطه بالسفنجوزين في ‪ .C1‬قد يصنف جزء من‬
‫السفنجوليبيدات املحتوية على الفسفات (السنجومايلين مثال) مع الدهون الفوسفاتية ‪ ،‬بينما يصنف الجزء‬
‫املتبقي منها (سربروزيد و جنجليوزيد) مع الدهون السكرية ‪ ،‬نظرا إلحتواءها على جزيء واحد أو أكثر من السكر‬
‫األحادي يمثل املركب ‪.x‬‬
‫يمكن تقسيم السفنجوليبيدات (الدهون املحتوية على كحول السفنجوزين) إلى ‪ 3‬أقسام هي‪:‬‬
‫‪ -‬سفنجومايلين ‪ :‬تتكون من إتحاد السفنجوزين مع حمض دهني في الوضع ‪ C2‬ومركب فسفوكولين في الوضع ‪. C1‬‬
‫سفنجوزين‬
‫حمض دهني‬

‫يتواجد هذا النوع في أغشية الخاليا الحيوانية وخاصة في غمد النخاعين املغلف ملحور الخلية العصبية‪.‬‬
‫‪ -‬السربروزيدات ‪ :‬تتكون من إتحاد السفنجوزين مع حمض دهني في الوضع ‪ C2‬وسكر الغلوكوز أو الغلكتوز في‬
‫الوضع ‪ C1‬إلنتاج ‪ glucosylcerebroside‬أو ‪ .galactosylcerebroside‬تتواجد هذه األنواع من الدهون في أغشية‬
‫الخاليا العصبية في الدماغ ومنها جاءت التسمية‪.‬‬
‫‪ -‬جنجليوزيد‪ :‬تتكون من إتحاد السفنجوزين مع حمض دهني في الوضع ‪ C2‬وسكر مركب (أوليجوسكريد) متكون‬
‫من عدة سكريات أحادية في الوضع ‪ C1‬للسنفجوزين‪.‬‬
‫‪4‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة السادسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫ج ‪ -‬السترويدات ‪:‬‬
‫وهي مجموعة كبيرة من املركبات تشترك في إحتواءها على النواة املكونة من ‪ 4‬حلقات كيميائية ‪ 3 ،‬منها سداسية‬
‫(‪ )C, B, A‬والرابعة (‪ )D‬خماسية الكربون‪.‬‬
‫تضم هذه املجموعة مركبات تتنوع أدوارها من هرمونات ‪ ،‬فيتامينات ‪ ،‬صبغات وكذا كمكونات لألغشية الحية ‪،‬‬
‫مثل الستيروالت النباتية والحيوانية‪.‬‬
‫الستيروالت ‪:‬‬
‫تدخل في تركيب األغشية الخلوية في الخاليا ذات النواة الحقيقية وال تتواجد عادة في أوليات النوى مثل البكتريا‪.‬‬
‫تتكون الستيروالت من النواة الحلقية الرباعية ‪ ،‬باإلضافة إلى سلسلة هيدروكربونية في ‪ C17‬ومجموعات ميثيل‬
‫جانبية تمتد خارج الحلقات ‪ ،‬كما تحتوي الستيروالت على مجموعة هيدروكسيل (‪ )OH‬في ‪ ، C3‬تمثل الجزء‬
‫الصغير املحب للماء في جزيء الستيرول‪.‬‬
‫يعتبر الكولسترول أهم الستيروالت الحيوانية ‪ ،‬حيث يحتوي الغذاء ذو املصدر الحيواني على كولستيرول وخاصة‬
‫البيض ‪ ،‬الحليب ومشتقاته (الزبدة والجبن) وكذا اللحوم‪ .‬تكون نسبة من الكولستيرول في الغذاء في صورة مرتبطة‬
‫على هيئة إسترات الكولستيرول ‪ ،‬لذلك فإن الغذاء يحتوي على الكولستيرول الحر واملرتبط‪ ،‬و تتواجد أنواع إسترات‬
‫الكولستيرول بكثرة في البروتينات الدهنية لبالزما الدم والكبد في اإلنسان ‪ ،‬حيث تكون حوالي ‪ 80%‬من‬
‫الكولستيرول الكلي في البروتينات الدهنية ذات الكثافة املنخفضة ‪ ، LDL‬وحوالي ‪ 90%‬في البروتينات الدهنية ذات‬
‫الكثافة العالية ‪ . HDL‬كما تعتبر إسترات الكولستيرول وسيلة لتخزين الفائض من الكولستيرول التي قد تتراكم‬
‫داخل الشرايين‪.‬‬

‫‪ -‬البروتينات الدهنية (الليبوبروتينات)‪:‬‬

‫وهي بروتينات مرتبطة بالدهون بروابط غير تساهمية ‪ ،‬ويتواجد منها في بالزما الدم عند اإلنسان عدة أنواع تصنف‬
‫حسب كثافتها إلى ‪ 3‬أقسام هي‪:‬‬
‫البروتينات الدهنية ذات الكثافة العالية )‪.High Density Lipoprotein (HDL‬‬
‫البروتينات الدهنية ذات الكثافة املنخفضة )‪.Low Density Lipoprotein (LDL‬‬
‫البروتينات الدهنية ذات الكثافة املنخفضة جدا)‪Very Low Density Lipoprotei (VLDL‬‬
‫يحتوي الجزء الدهني للبروتينات الدهنية على خليط من الغليسريدات الثالثية والدهون القطبية (املكونة لألغشية)‬
‫وكذلك الكولستيرول في صورة حرة ومرتبطة (إسترات الكولستيرول)‪ .‬تعتبر البروتينات الدهنية تجمعات للبروتين‬

‫‪5‬‬
‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة السادسة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫واملادة الدهنية ‪ ،‬حيث يتم تغليف الدهون بالسالسل البروتينية مما يجعل الحبيبات املتكونة قابلة للذوبان في املاء‬
‫ويسهل نقلها في بالزما الدم ‪ ،‬وتمتاز الدهون بقلة كثافتها مقارنة بالبروتبن ‪ ،‬لذلك تقل كثافة البروتينات الدهنية‬
‫بزيادة نسبة الدهون فيها‪.‬‬
‫سلوك الدهون في املاء‪:‬‬
‫نظرا لطبيعتها الكارهة للماء ‪ ،‬تأخد الدهون عند وضعها في الوسط املائي تجمعات ذات أشكال محددة تحاول عن‬
‫طريقها تجنب جزيئات املاء‪ .‬تتميز الدهون املكونة لألغشية بالخاصية ثنائية القطبية ‪ ،‬وذلك إلحتواءها على رأس‬
‫قطبي (محب للماء) وذيل غير قطبي (كاره للماء) تمثله عادة السالسل الهيدروكربونية لألحماض الدهنية أو لجزيء‬
‫السنفنجوزين‪.‬‬

‫ذيل كاره للماء‬

‫ذيل كاره للماء‬

‫رأس محب‬
‫رأس محب‬
‫للماء‬
‫للماء‬

‫فسفاتيديل‬
‫كولين‬

‫مخطط الغشاء البالزمي ثنائي الطبقة‬

‫‪6‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة السابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪Nucleic Acid‬‬ ‫األحمـ ـ ـ ـ ـ ــاض النووية‬

‫األحماض النووية هي عبارة عن جزيئات جسيمة توجد في جميع الخاليا الحية في صورة طليقة أو متحدة مع‬
‫البروتين ‪ ،‬وبدأ علماء (الكيمياء الحيوية) أبحاثهم على األحماض النووية منذ حوالي مائة عام مضت حين إستطاعوا‬
‫فصلها من أنوية الخاليا فاألحماض النووية توجد في كل الخاليا الحية حيث أنها ليست فقط مسؤولة عن حمل‬
‫ً‬
‫وانتقال التعليمات الجينية (الصفات الوراثية) ولكنها تتحكم أيضا في ترجمة هذه التعليمات عند تكوين البروتينات‬
‫املختلفة بالخاليا وذلك بتحكمها في ترتيب وتتابع األحماض األمينية لكل بروتين يتكون بكل خلية واألحماض النووية‬
‫لها وزن جزيئيي مرتفع وهي عبارة عن نيوكلتيدات (بولي نيوكلتيدات) وحداتها البنائية هي النيوكلتيدات‪.‬‬
‫وكانت الدراسات الكيميائية في بادئ األمر تجري على أحماض النيوكليك من مصدرين ‪ :‬أحدهما الخميرة‪ ،‬ووجد‬
‫أنها تحتوي على سكر ريبوز ولذلك سميت بأحماض الريبو نيوكليك (‪ )RNA‬والثاني من الغدة التيموسية بالعجول‬
‫ووجد أنها تحتوي على سكر دي – أوكس ي – ريبوز ‪ ،‬ولذلك سميت بأحماض الدي – أوكس ي – ريبونيوكليك (‪)DNA‬‬
‫مما أدى إلى اإلعتقاد لبعض الوقت بأن الحمض األول خاص بالنباتات والثاني خاص بالحيوانات ‪ ،‬ثم اتضح أن‬
‫(‪ )DNA‬موجود بالنواة وأن(‪ )RNA‬موجود في السيتوبالزم‪ .‬ونتيجة للدراسات الحديثة بطرق التحليل املحسنة أمكن‬
‫العثور على كميات صغيرة من (‪ )DNA‬في امليتوكوندريات والبالستيدات الخضراء كما أمكن التعرف على (‪ )RNA‬في‬
‫ً‬
‫النواة متصال بالنوية‪.‬‬

‫أنواع األحم ـ ــاض النووية‪:‬‬

‫يوجد نوعين من األحماض النووية كما تقدم‪..‬هما‪:‬‬
‫أ‪ .‬الحامض الرايبونيوكلتيدي ‪)RNA( Ribonucleic Acid‬‬
‫ب‪ .‬الحامض الديؤكس ي رايبونيوكلتيدي ‪)DNA( Deoxyribonucleic Acid‬‬
‫ويتكون البناء األساس ي لهذه األحماض من سالسل بها جزيئات حامض فسفوريك وسكر بالتبادل ويتصل بكل من‬
‫جزيئات السكر قاعدة نيتروجينية إما من نوع البيورين أو البيرميدين ‪ ،‬والسكر املوجود بجزيء الحامض‬
‫الرايبونيوكلتيدي (‪ )RNA‬هو سكر الرايبوز بينما في جزيء الحامض الديؤكس ي رايبونيوكلتيدي (‪ )DNA‬فهو سكر‬
‫الديؤكس ي رايبوز‪..‬‬

‫‪1‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة السابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫مكونات أالحماض النوويه ‪:‬‬

‫يتكون حمض النووي من ثالثة أنوع من املركبات كما ذكرنا‪:‬‬
‫حامض الفسفوريك‪.‬‬
‫سكر خماس ي الكربون وهو سكر الرايبوز أو دي – أوكس ي – رايبوز‪.‬‬
‫وقواعد نيتروجينية تتبع البيورينات أو البيرميدينات ‪،،،،،‬‬

‫السكر الخماس ي ‪Pentose Sugar‬‬

‫يوجد باألحماض النوويه نوعان من السكر الخماس ي ‪ ،‬أحدهما هو رايبوز ويوجد في الـ (‪ ، )RNA‬والثاني ديؤكس ي‬
‫رايبوز ويوجد في حمض (‪ ، )DNA‬شكل (‪ .)4‬ومن الخصائص الهامة للسكر الخماس ي هو قدرة املجموعات‬
‫الهيدروكسيلية (‪ )OH‬على تكوين إسترات مع حمض الفسفوريك‬

‫‪2‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة السابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪Pruines & Pyrimidine‬‬ ‫البيورينات والبيرميدينات‬

‫‪/1‬قواعد بيورينية ‪:‬‬
‫‪Adenine‬‬ ‫‪ ‬أدينين‬
‫‪Guanine‬‬ ‫‪ ‬جوانين‬
‫‪ /2‬قواعد بيرميدينية ‪ :‬وهذه القواعد مشتقة من البيرميدين بإستبدال ذرات الهيدروجين‬
‫‪ ‬سيتوزين ‪Cytosine‬‬
‫‪Uracil‬‬ ‫‪ ‬يوراسيل‬
‫‪ ‬ثايمين ‪Thymine‬‬
‫ً‬
‫ويحتوي كال من الحمضيين النوويين ‪ DNA‬و ‪ RNA‬على القاعدتين النتروجينيتين من البيورين وهما األدينين‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫‪ Adenine‬والجوانين ‪ Guanine‬ونجد أيضا أن كال من الحمضيين النوويين ‪ DNA‬و ‪ RNA‬يحتوي على قاعدة‬
‫نيتروجينيه من نوع البيرميدين وهي سايتوزين ‪ Cytosine‬ولكنهما يختلفان في القاعدة النيتروجينيه الثانية من نوع‬
‫البيرميدين فبينما يحتوي الحمض النووي ‪ RNA‬على القاعدة النيتروجينيه يوراسيل ‪ Uracil‬يحتوي الحمض‬
‫النووي ‪ DNA‬على القاعدة النيتروجينيه ثايمين ‪Thymine‬‬

‫‪Nucleosides‬‬ ‫النيوكليوزيدات‬
‫النيوكليوزيدات هي مركبات ناتجة من اتحاد أحد جزيئات القواعد النتروجينية من نوع البيورين أو البيرميدين مع‬
‫جزيء السكر بيتا‪ -‬رايبوز أو بيتا‪ -‬ديؤكس ي رايبوز برابطة جليوكسيدية (بيتا) ‪ ،‬وفيها تتصل القاعدة النتروجينية مع‬
‫مجموعة هيدروكسيل هيمي أسيتال على ذرة الكربون األولى للسكر‪ .‬ومكان اتصال القاعدة النتروجينية بالسكر هو‬
‫ذرة النيتروجين رقم ‪ 9‬في البيورينات (األدينين والجوانين) بينما في البيرميدين فمكان االتصال مع السكر هو ذرة‬
‫النيتروجين رقم ‪1‬‬

‫‪Nucleotides‬‬ ‫النيوكليتيدات‬
‫النيوكليتيدات هي إسترات حمض الفوسفوريك للنيوكلوزيدات وهناك واحد من أهم النيوكليتيدات املوجودة‬
‫ً‬
‫طبيعيا وهو األدوينوسين أحادي الفوسفات وهذا املركب(‪)AMP‬مع إثنين من مشتقاته وهما أدينوسين ثنائي‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫الفوسفات(‪)ADP‬وأدينوسين ثالثي الفوسفات(‪)ATP‬يلعب دورا هاما في حفظ الطاقة وفي اإلستفادة من الطاقة‬
‫املنطلقة خالل عمليات التمثيل الغذائي بالخاليا واألهمية الفسيولوجية لهذه املركبات تكمن في قدرتها على إعطاء‬
‫ً‬
‫وإكتساب مجموعات فوسفاتية في التفاعالت البيوكيميائية وتسمى النيوكليوزيدات والنيوكليتيدات تبعا للقاعدة‬
‫النيتروجينية املوجوده بها وتسميتها‬

‫‪3‬‬
 ‫د خالد دفيك احمد‬.‫م‬.‫أ‬ ‫ فرع االحياء‬/ ‫ املرحلة الثالثة‬/ ‫ املحاضرة السابعة‬/ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية‬

Nucleoside Nucleotide
Base Formula Base (X=H) X=ribose or X=ribose
deoxyribose phosphate

Cytidine
Cytosine, C Cytidine, A monophosphate
CMP

Uridine
Uracil, U Uridine, U monophosphate
UMP

Thymidine
Thymine, T Thymidine, T monophosphate
TMP

Adenosine
Adenine, A Adenosine, A monophosphate
AMP

Guanosine
Guanine, G Guanosine, A monophosphate
GMP

4
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة السابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫تركيب حامض ‪:RNA‬‬

‫يكون الـ (‪ )RNA‬بين ‪ %10-5‬من الوزن الكلي للخلية وهناك ‪ 3‬أنواع رئيسية من هذا الحامض النووي ‪:‬‬
‫‪ RNA‬الرسول (‪. ) Messenger RNA‬‬
‫‪ RNA‬الرايبوسومي (‪. )Ribosomal RNA‬‬
‫‪ RNA‬الناقل (‪. )Transfer RNA‬‬
‫ً‬
‫ولكل نوع من األنواع الثالثة وزن جزيئي وتركيب خاص به من القواعد النيتروجينية‪ .‬ويحتوي كال من الحمضيين‬
‫النوويين ‪ DNA‬و ‪ RNA‬على القاعدتين النيتروجينيتين من البيورين وهما األدينين ‪ Adenine‬والجوانين ‪Guanine‬‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫ونجد أيضا أن كال من الحمضيين النوويين ‪ DNA‬و ‪ RNA‬يحتوي على قاعدة نيتروجينيته من نوع البيرميدين وهي‬
‫سايتوزين ‪ Cytosine‬ولكنهما يختلفان في القاعدة النيتروجينيته الثانية من نوع البيرميدين فبينما يحتوي الحمض‬
‫النووي ‪ RNA‬على القاعدة النيتروجينيته يوراسيل ‪ Uracil‬يحتوي الحمض النووي ‪ DNA‬على القاعدة النتروجينية‬
‫ثايمين ‪. Thymine‬‬

‫مقارنة بين ‪ DNA‬و ‪RNA‬‬

‫خواص األحماض النووية ‪Properties Of Nucleic Acid‬‬

‫تمتص القواعد النتروجينية من نوع البيورين والبيرميدين املوجودة في األحماض النووية األشعة الفوق بنفسجية‬
‫بدرجة كبيرة عند موجة ذات طول ‪ 260‬نانوميتر (‪ . )nm 260‬وتستخدم هذه الخاصية لتقدير هذه القواعد‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫النتروجينية كميا لتقدير نيوكليتيداتها وأيضا األحماض النووية الداخلة بتركيبها ‪.‬‬

‫‪5‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة السابعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫وعلى كل حال فان الحمض النووي ‪ DNA‬له معامل امتصاص نوعي عند طول املوجة ‪ 260‬نانومتير يقل بمقدار‬
‫حوالي ‪ % 40 – 35‬عن معامل االمتصاص النوعي املتوقع من حاصل جمع االمتصاص لك قاعدة ( على حدة ) من‬
‫القواعد الداخلة بتركيب الحمض النووي ‪ . DNA‬وهذه النظرية تمس ى بنظرية التاثير الهيبوكرومي ( ‪Hypochromic‬‬
‫) ‪ .‬وهذا االنخفاض في درجة االمتصاص النوعي لألشعة فوق البنفسجية بالنسبة للقواعد النتروجينية املتحدة‬
‫بجزيئات الحمض النووي ‪ DNA‬عن نظيراتها القواعد الحرة نتيجة لتكون روابط هيدروجينية بين القواعد‬
‫النتروجينية املتراكبة الواحد فوق األخرى في كل من السلسلتين الحلزونيتين للحمض النووي ‪ . DNA‬وهذه‬
‫الخاصية مفيدة في تقرير درجة الحلزونية ( ‪ ) Helicity‬للحمض النووي ‪. DNA‬‬
‫وعند تسخين الحمض النووي ‪ DNA‬املبلمر بدرجة كبيرة ببطء فان السلسلتين حلزونيتي الشكل به تبتعدان عن‬
‫بعضهما وتسمى عملية االبتعاد هذه بعملية انفصال أو تشتيت السلسلتين ‪ .) )Melting‬وهذا التحول من الشكل‬
‫ً‬ ‫ً‬
‫الحلزوني ذو السلسلتين إلى أي شكل عشوائي يحدث خالل رفع درجة الحرارة عددا قليال من الدرجات ونتيجة لهذا‬
‫التحول تزداد درجة االمتصاص النوعي ‪ .‬وتسمى درجة الحرارة التي يحدث عـندها الـزيادة الـمفـاجـئة في االمـتـصـاص‬
‫لـألشـعـة فوق البـنفسجية بـدرجة حرارة االنـفـصـال ( ‪ ) Melting temperature Tm‬للحمض النووي ‪ .‬ولكل نوع‬
‫من أنواع الحمض النووي ‪ DNA‬درجة ‪ Tm‬خاصة به ‪ .‬أما عند إعادة تبريد املحلول ببطء فانه يحدث إعادة‬
‫لتكوين الشكل الحلزوني ذو السلستين مع إمكانية حدوث تبادل بين السالسل وتسمى هذه العملية ‪. Annealing‬‬
‫إنتاج البروتين ‪:‬‬
‫ما الذي يقرر كيف تترتب الحوامض األمينية داخل جزيء البروتين وكم يكون عددها وأية أنواع تشترك في بنائه؟‬
‫الجواب على هذا السؤال هو تسلسل وعدد النيوكليوتيدات في أل ‪ . DNA‬في خاليا الحيوان والنبات واإلنسان‬
‫محدد ومحاط بغشاء هو النواة‪ ،‬بينما يتم إنتاج البروتينيات في السيتوبالزما‪ .‬ال‬ ‫توجد الكروموسومات داخل مبنى ّ‬
‫تستطيع الكروموسومات أن تنتقل من النواة إلى السيتوبالزما بسبب كبر حجمها‪ ،‬فكيف إذن تستطيع هذه‬
‫الكروموسومات أن تسيطر على إنتاج البروتينيات الذي يحصل في مكان آخر؟‬
‫ً‬
‫الجواب على هذا السؤال هو ّأن "نسخا" من املعلومات الوراثية تنتقل من النواة إلى السيتوبالزما على شكل مادة‬
‫أخرى هي أل ‪ .RNA‬ال يتم نسخ كل الكروموسومات وإنما الجينات الفعالة في كل خلية‪ .‬الجينات هي قطاعات‬
‫ً‬
‫صغيرة نسبيا ولذلك الجزيئات املنسوخة عنها صغيرة هي األخرى وبإمكانها االنتقال من النواة إلى السيتوبالزم ‪.‬‬
‫املعين يتم على النحو التالي‪:‬‬‫نسخ أل ‪ RNA‬عن الجين ّ‬
‫إنزيم ‪ DNAase‬يفك سلسلتي أل ‪ DNA‬املؤلفتين للجين‪.‬‬ ‫‪-1‬‬
‫إنزيم ‪ RNA‬بوليميريز يقوم بربط نيوكليوتيدات حرة إلى النيوكليوتيدات املوجودة في إحدى السلسلتين ‪،‬‬ ‫‪-2‬‬
‫ً‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬
‫بحيث أن ‪ C‬يتحد مع ‪ G‬وأن ‪ U‬يتحد مع ‪ . A‬يقوم هذا اإلنزيم بنسخ الجين من بدايته وحتى نهايته مكونا جزيئات‬
‫‪ RNA‬فيها تسلسل من النيوكليوتيدات شبيه بالتسلسل املوجود في الجين مع اختالف واحد هو ّأن القاعدة‬
‫يغير من املعلومات الوراثية ألن أنظمة الخلية‬ ‫النيتروجينية ‪ U‬تأتي بدل القاعدة النيتروجينية ‪ . T‬هذا اإلخالف ال ّ‬
‫"تقرأ" هذين الرمزين وكأنهما رمز واحد‪.‬‬
‫تنفصل جزيئات ال ‪ RNA‬عن ال ‪ DNA‬وتنتقل إلى السيتوبالزما‪.‬‬ ‫‪-3‬‬
‫تسمى العملية السابقة نسخ (‪. ) translation‬‬
‫‪6‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثامنه ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫الهرمونات‬

‫تنظم وظائف الجسم بجهازي تحكم رئيسيين‪:‬‬

‫‪ -1‬الجهاز العصبي‪.‬‬

‫‪ -2‬الجهاز الهرموني‪ ،‬أو جهاز الغدد الصماء‪.‬‬

‫و بصورة عامة‪ ،‬يعنى جهاز الغدد الصماء بصورة رئيسية بالتحكم بمختلف الوظائف االستقالبية للجسم‪ ،‬مثل ‪:‬‬

‫معدالت التفاعالت الكيميائية في الخاليا ‪،‬أو نقل املواد خالل أغشيتها ‪،‬أو النواحي األخرى لالستقالبات الخلوية‬

‫مثل النمو واإلفراز‪ .‬و تتم بعض التأثيرات الهرمونية بعد تخزين وإفراز الهرمونات خالل ثوان‪ ،‬بينما يحتاج بعضها‬

‫اآلخر إلى عدة أيام ملجرد بدئها ولكنها تستمر بعد ذلك لعدة أسابيع أو حتى ألشهر وفقا الختالف كيمياء الهرمونات‪.‬‬

‫و يوجد العديد من العالقات البينية بين الجهازين الهرموني والعصبي ؛ فمثال ‪ :‬هناك على األقل غدتان‬

‫الغدة الكظرية والغدة‬ ‫تفرزان هرموناتها بصورة تامة تقريبا استجابة للمنبهات العصبية املناسبة‪ ،‬وهما لب‬

‫النخامية ‪ .‬و تحكم مختلف الهرمونات النخامية بدورها إفرازات معظم الغدد الصماء األخرى‪.‬‬

‫‪1‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثامنه ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫طبيعة الهرمونات‬

‫الهرمون هو مادة كيميائية تفرز إلى سوائل الجسم من خلية واحدة أو من مجموعة خاليا ولها تأثير تحكمي‬

‫فيزيولوجي على خاليا أخرى في الجسم من خالل استجابات مستقبالت الهرمون الخاصة بكل هرمون ؛ فالبعض منها‬

‫هرمونات موضعية ‪ local‬والبعض اآلخر هرمونات عامة‪general.‬‬

‫واألمثلة على الهرمونات املوضعية هي ‪ :‬األستيل كولين الذي يحرر عند النهايات العصبية والهيكيلية‪ .‬معظم‬

‫الهرمونات العامة تفرز من الغدد الصماء ومن أمثال هذه الهرمونات األدرينالين ‪ ،‬والنورابينفرين ‪ ،‬اللذان يفرزان‬

‫من لب الغدة الكظرية استجابة للتنبيه العصبي السيمباثاوي (الالارادي) وينقل هذان الهرمونان في الدم إلى كل‬

‫أقسام الجسم ليولدا العديد من االستجابات املختلفة‪ ،‬وخاصة تضيق األوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم‪.‬‬

‫والبعض من الهرمونات العامة تؤثر على كل أو معظم خاليا الجسم ‪.‬واألمثلة على ذلك هرمون النمو هرمون‬

‫النمو املفرز من الغدة النخامية األمامية‪ ،‬الذي يسبب النمو في كل أو في معظم أقسام الجسم‪ ،‬وهرمون الغدة‬

‫الدرقية هرمونات الغدة الدرقية املفرز من الغدة الدرقية‪ ،‬الذي يزيد سرعة معظم التفاعالت الكيميائية في‬

‫كل خاليا الجسم تقريبا‪.‬‬

‫ولكن هناك هرمونات أخرى تؤثر فقط على أنسجة معينة تسمى األنسجة املستهدفة ‪ target tissues‬ألن لهذه‬

‫األنسجة فقط مستقبالت الهرمون خاصة للخاليا املستهدفة ترتبط بهذه الهرمونات لتبدأ فعاليتها‪ .‬فمثال ؛ الهرمون‬

‫املوجه لقشر الكظر الهرمون املوجه لقشر الكظر من الغدة النخامية أمامية تنبه بصورة خاصة قشر الكظر‪ ،‬وتسبب‬

‫إفرازها للهرمونات القشرية الكظرية‪ .‬وكذلك هرمونات املبيض ‪ ovarian hormones‬التي لها تأثيرات خاصة على‬

‫األعضاء الجنسية األنثوية وكذلك على الخواص الجنسية الثانوية لجسم األنثى‪.‬‬

‫‪2‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثامنه ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫آلية عمل الهرمونات‬

‫تقوم الهرمونات بالتأثير على الخاليا الهدف عن طريق االرتباط بمستقبالت بروتينية وهذه تتواجد في موقعين‬

‫رئيسيين يحددان آلية االستجابة ‪:‬‬

‫‪ -‬مستقبالت في االغشية الخلوية‪ :‬وتستقبل الهرمونات الذائبة في الدم (االمينية والببتيدية (‪.‬‬

‫‪ -‬مستقبالت داخل الخلية ‪ :‬وتستقبل الهرمونات الغير ذائبة في الدم (الدهنية والستيرويدية‪(.‬‬

‫آلية عمل الهرمونات االمينية و الببتيدية‬

‫‪ - 1‬ترتبط الهرمونات (رسول أول) الذائبة في الدم باملستقبالت املتواجدة في الغشاء الخلوي ‪.‬‬

‫‪ - 2‬ينشأ عن هذا االرتباط تنشيط إنزيمات خاصة توجد في الغشاء الخلوي‪ ،‬أو تكون جزءا من املستقبل الهرموني‬

‫نفسه ‪.‬‬

‫‪ - 3‬يؤدي هذا إلى تنشيط رسول كيميائي ثان ‪ cAMP‬أدينوسين أحادي الفوسفات الحلقي ‪.‬‬

‫‪ - 4‬وبدوره ينشط إنزيمات متواجدة في سيتوسول الخلية‪ ،‬تعمل على إحداث التغير الفسيولوجي الالزم في عمل‬

‫الخلية ‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثامنه ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫آلية عمل الهرمونات ذات املستقبالت السطحية‬

‫آلية عمل الهرمونات الستيرويدية‬

‫توجد املستقبالت بشكل رئيس في أنوية الخاليا‬

‫‪- - 1‬يقوم الهرمون الستيرويدي بالنفاذ إلى الخلية عبر الغشاء الخلوي (لكونه يذوب في الدهون) إلى السيتوسول ‪.‬‬

‫‪- - 2‬ينتقل الهرمون إلى النواة‪ ،‬ويرتبط باملستقبل هناك ‪.‬‬

‫‪ - 3‬تقوم املستقبالت بالتأثير على نشاط جينات محددة فتنشطها أو تثبطها‪.‬‬

‫‪ - 4‬يؤدي إلى إحداث استجابة فسيولوجية الالزمة‪ ،‬عن طريق التأثير على إنتاج البروتينات من هذه الجينات ‪.‬‬

‫آلية عمل الهرمون الستيرويدي‬

‫‪4‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثامنه ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫الغدد الصماء في الجسم‬

‫‪ -‬هرمونات الفص األمامي لل غدة النخامية‬

‫‪ -1‬هرمون النمو هرمون النمو ؛ الذي يولد نمو كل خاليا وأنسجة الجسم تقريبا‪.‬‬

‫‪ -2‬الهرمون املوجه لقشر الكظر يحفز إفراز قشر الكظر لهرمونات القشرية الكظرية‪.‬‬

‫‪ -3‬الهرمون منبه الدرقية الذي يسبب إفراز الغدة الدرقية للثيروكسين ولثالث يود الثيرونين‪.‬‬

‫‪ -4‬هرمون منشط للحوصلة يسبب نمو الجريبات في املبيضين قبل اإلباضة ويعزز تكوين النطف في الخصية‪.‬‬

‫‪ -5‬هرمون منشط للجسم األصفر يقوم بدور هام في تسبيب اإلباضة‪ ،‬كما أنه يسبب إفراز الهرمونات الجنسية‬

‫األنثوية من املبيضين والتستوستيرون من الخصيتين‪.‬‬

‫‪ -6‬البروالكتين يعزز تطوير الثديين وإفراز الحليب‪.‬‬

‫هرمونات الفص الخلفي للغدة النخامية‬

‫‪ -1‬الهرمون (مضاد التبول ( فازوبرسين يسبب احتفاظ الكلى باملاء‪ ،‬فيزيد بذلك محتواه في الجسم‪ ،‬كما أنه‬

‫يسبب عند تركيزه العالي تضيق األوعية الدموية في كل انحاء الجسم ويرفع ضغط الدم‪.‬‬

‫‪ -2‬هرمون األوكسيتوسين يسبب تقلص الرحم أثناء عملية الوالدة ويساعد بذلك على طرد املولود خارج الرحم‪،‬‬

‫كما أنه يقلص الخاليا العضلية الظهارية في الثديين‪ ،‬فيطرح بذلك الحليب منهما عندما يمصه الرضيع‪.‬‬

‫القشرة الكظرية‬

‫‪ -1‬الكورتيزول له عدة وظائف يتحكم باستقالب السكريات والبروتينات والدهون‪.‬‬

‫‪ -2‬األلدوستيرون يقلل من إفراغ الصوديوم من الكليتين ويزيد من إفراغ البوتاسيوم‪ ،‬ويزيد بذلك من‬

‫محتوى الصوديوم في الجسم ويقلل من البوتاسيوم فيه‪.‬‬

‫‪5‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثامنه ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫الغدة الد رقية‬

‫هرمونات الغدة الدرقية وهي الثيروكسين و ثالثي يود الثيرونين ؛ وهما يزيدان من سرعة التفاعالت الكيميائية في‬

‫كل خاليا الجسم تقريبا‪ ،‬التي تزيد بذلك املستوى العام الستقالب الجسم‪.‬‬

‫الكالسيتونين ‪ :‬يعزز تراكم الكالسيوم في العظام فيقلل بذلك من تركيزه في السائل خارج الخاليا‪.‬‬

‫البنكرياس‬

‫‪ -1‬األنسولين يعزز دخول الكلوكوز إلى معظم خاليا الجسم ويتحكم بهذه الطريقة‬

‫بمعدل استقالب معظم السكريات‪.‬‬

‫‪ -2‬الكلوكاكون يزيد تركيب وتحرير الكلوكوز من الكبد إلى سوائل الدوران في الجسم‪.‬‬

‫املبيضان‬

‫‪ -1‬اإلستروجينات تنبه تطور األعضاء الجنسية األنثوية والثديين ومختلف الخواص الجنسية الثانوية‪.‬‬

‫‪ -2‬البروجستيرون ينبه إفراز الغدد البطانية للرحم‪ ،‬ويساعد في تعزيز تطوير الجهاز اإلفرازي للثديين‪.‬‬

‫الخصيتان‬

‫‪ -1‬التستوستيرون والذي ينبه نمو األعضاء الجنسية الذكرية‪ ،‬ويعزز تطور الخواص الجنسية الذكرية الثانوية‪.‬‬

‫الغدة جا رة الد رقية‬

‫‪-1‬هرمون جار درقي ؛ حيث يتحكم بتركيز أيونات الكالسيوم في السائل خارج الخاليا بالتحكم في‪:‬‬

‫‪ ‬امتصاص الكالسيوم من األمعاء‪.‬‬

‫‪ ‬إفراغ الكالسيوم من الكليتين‪.‬‬

‫‪ ‬تحرير الكالسيوم من العظام‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة الثامنه ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫املشيمة‬

‫‪ -1‬البروجستيرون ؛ تعزز التطور الخاص لبطانة الرحم قبل غرس البويضة امللقحة‪ ،‬كما يحتمل أنه يعزز تطور‬

‫بعض أنسجة الجنين وأعضائه‪ ،‬ويساعد في تحفيز تطور جهاز اإلفراز لثديي األم‪.‬‬

‫‪ -2‬اإلستروجينات ؛ تعزز نمو األعضاء الجنسية لألم وبعض أنسجة الجنين‪.‬‬

‫يتضح من هذه النظرة العامة لجهاز الغدد الصماء بأن معظم الوظائف االستقالبية للجسم تحكم بطريقة أو‬

‫بأخرى بالغدد الصماء‪ .‬فمثال ؛ من دون هرمون النمو يبقى الشخص قزما ‪.‬و من دون هرموني الثيروكسين وثالث يود‬

‫الثيرونين من الغدة الدرقية تصبح تقريبا كل التفاعالت الكيميائية في الجسم كسولة أيضا‪ .‬و من‬

‫دون األنسولين من البنكرياس ال تتمكن خاليا الجسم من استعمال السكريات لتوليد الطاقة إال قليال جدا‪.‬ومن دون‬

‫الهرمونات الجنسية وينعدم التطور الجنس ي ووظائفه ‪.‬‬

‫‪7‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة التاسعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫الفيتامينات وانواعها‬
‫الفيتامينات مركبات عضوية ضرورية للحياة وللمحافظة عليها يجب ان تتوافر في الغذاء وان الجسم غير قادر على صنعها على االقل‬
‫بالكميات الالزمة عدا فيتامين (د – ‪) D‬الذي يمكن صنعه اذا تعرض الجلد ألشعة الشمس‪ .‬والفيتامينات عوامل منظمة ولكل‬
‫واحدة منها وظيفة خاصة‪ .‬ويسبب فقدانها في الجسم او نقصانها امراضا" كثيرة تسمى امراض النقص الذاتي‪.‬‬
‫تصنيف الفيتامينات‪:‬‬
‫تصنف الفيتامينات الى صنفين رئيسين هما‪:‬‬
‫‪ ) -1‬الفيتامينات التي تذوب في الدهون واملذيبات العضوية وتشمل أ‪ ,‬د‪ ,‬هـ‪ ,‬ك‪.)A-D-E-K( ,‬‬
‫‪ ) -2‬الفيتامينات التي تذوب في املاء وتشمل فيتامين ( ح‪ )C -‬ومجموعة فيتامين ب املركب (‪)B-COMPLEX‬‬
‫الفيتامينات الذائبة في الدهون‬
‫فيتامين أ (‪)A‬‬
‫ان الفيتامين أ من اهم الفيتامينات وذلك الن االمراض املتسببة عن نقصه التزال منتشرة في البالد النامية واليزال ماليين من الناس‬
‫متأثرين بها وخاصة االطفال‪.‬‬
‫ان املادة االساسية املكونة لهذا الفيتامين هي الكاروتين وهي صبغة صفراء موجودة في النباتات تتحول في الجدران األمعاء والكبد‬
‫بفعل انزيم خاص الى فيتامين أ‪.‬‬

‫خواصه‪:‬‬
‫‪ ) -1‬فيتامين أ مادة عضوية صفراء فاتحة متكونة من الكاربون والهايدروجين واالوكسجين‪.‬‬
‫‪ ) -2‬اليذوب في املاء ولكن يذوب في الدهن والزيوت واملذيبات الدهنية‪.‬‬
‫‪ ) -3‬يتلف بالتأكسد كتعرضه للهواء والحرارة العالية او أشعة الشمس فوق البنفسجية‪.‬‬
‫‪ ) -4‬يتلف الزيوت والدهن الزنجة‪.‬‬
‫‪ ) -5‬اليتأثر بعمليات التعليب والتبريد والبسترة ولكنه يتلف بالتجفيف‪.‬‬
‫‪ ) -6‬ثابت في درجات الحرارة االعتيادية‪.‬‬
‫‪ ) -7‬اليتأثر بالحوامض والقواعد‪.‬‬

‫مصادره‪:‬‬

‫ان مصادر فيتامين أ االساسية هي حيوانية ونباتية ‪ .‬فاملصدر الحيواني يشمل االغذية التالية (زيت الكبد االسماك‪ ,‬الكبد‪ ,‬الزبد‪,‬‬
‫صفار البيض‪ ,‬الحليب‪ ,‬الجبن )‪.‬‬
‫اما املصدر النباتي فيشمل االغذية التي تحوي على الكاروتين الذي يتحول في الجسم الى فيتامين (أ) ويوجد في الخضروات ‪ ,‬الخضر‬
‫والصفر كذلك في الفواكه الصفر كالجزر والبطاطا الحلوة والسبانخ الطماطا و املشمش‪.‬‬

‫حاجة الجسم اليومية ‪:‬‬

‫يوص ى الشخص البالغ بتناول حوالي (‪ )5000‬وحدة دولية من فيتامين (‪ )A‬اذا كان غذاؤه يحتوي على الفيتامين من املصدرين‬
‫الحيواني والنباتي ‪.‬‬

‫‪1‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة التاسعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫وظائف فيتامين (‪ )A‬في الجسم ‪:‬‬

‫) يساعد على النمو الطبيعي ويمنع جفاف البشرة ‪.‬‬ ‫‪-1‬‬

‫) يساعد على نمو العظام واالسنان ‪.‬‬ ‫‪-2‬‬
‫) ضروري لصحة االغشية الطالئية املبطنة لالجهزة الداخلية ‪.‬‬ ‫‪-3‬‬
‫) يساعد على تكوين االرجوان البصري في شبكة العين التي تسيطر على النظر ‪.‬‬ ‫‪-4‬‬

‫نقص فيتامين ‪: A‬‬

‫قد يحدث نقص فيتامين (‪ )A‬اما نتيجة نقصه في الغذاء اليومي او نتيجة عدم امتصاص الفيتامين في جدران االمعاء لعوامل مرضية‬
‫كاالسهال وامراض الكبد والبنكرياس ‪ .‬وتتلخص امراض النقص في فيتامين (‪ )A‬بما ياتي ‪-:‬‬
‫‪ ) -1‬عشو الليل ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬جفاف االغشية الطالئية ومن ثم التهابها وخشونة البشرة ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬جفاف منضمة العين والتهابها وكذلك التهاب القرنية والعمى احيانا ‪.‬‬
‫فيتامين د (‪)D‬‬
‫فيتامين (‪ )D‬من الفيتامينات الذائبة بالدهون وهي من عائلة الستيرول والستيروالت من املصادر الحيوية االولية للفيتامين واهمها‬
‫كوليسترول ‪ l Cholesterol‬املوجود في اململكة النباتية وتتحول الى فيتامين (‪ )D‬تحت الجلد بمساعدة اشعة الشمس البنفسجية ‪.‬‬
‫خواص فيتامين ‪:D‬‬
‫‪ ) -1‬يكون الفيتامين النقي على شكل بلورات بيض عديمة الرائحة ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬قابل للذوبان في الدهون ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬يقاوم الحرارة والتاكسد والقواعد ‪.‬‬
‫مصادره ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬زيت االسماك وبصورة خاصة زيت كبد الحوت ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬الكبد ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬الحليب الكامل والزبد ‪.‬‬
‫‪ ) -4‬صفار البيض ‪.‬‬
‫‪ ) -5‬التعرض الشعة الشمس املباشرة ‪.‬‬

‫حاجة الجسم اليومية ‪:‬‬

‫تزداد حاجة الجسم اليومية للفيتامين في مراحل النمو وتقدر بحوالي (‪ )400‬وحدة دولية يوميا ‪.‬‬
‫فوائده ووظيفته في الجسم ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬يحافظ على العمليات الطبيعية لتكوين العظام ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬يساعد على امتصاص الكالسيوم والفسفور وعلى تمثيله ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬ضروري للنمو‪.‬‬

‫‪2‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة التاسعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫نقص فيتامين ‪D‬‬

‫ان نقص فيتامين (‪ )D‬يؤثر في العظام واالنسان بصورة خاصة ويسمى املرض الحاصل عن نقصه بـ (الكساح) ‪ ,‬ومرض الكساح من‬
‫امراض النقص املوجود في بالدنا على الرغم من توافر اشعة الشمس ويرجع ذلك الى عادة الطفل الصغير ومنع تعرضه الشعة‬
‫الشمس وعدم اعطائه الكفاية من الحليب او عدم امتصاص الجسم للفيتامين كما في حاالت االسهال وسوء التغذية ‪.‬‬
‫اهم اعراض هذا املرض ليونة العظام لعدم تكسلها فينتج عن ذلك تشوهات في الجمجمة واالضالع وتقوس واعوجاج في عضام‬
‫الساقين وانتفاخ في البطن وشحوب في الوجه ثم تضخم في املفاصل‪ .‬اما عند الكبار فان نقصه ينجبن االطفال في فترات متقاربة‬
‫باالضافة الى نقص في التغذية الجيدة‪.‬‬
‫يعالج نقص فيتامين (‪ )D‬باعطاء كميات كافية من الفيتامين على شكل مستحضرات طبية تحت اشراف الطبيب ثم التعرض ألشعة‬
‫الشمس املباشرة‪.‬‬
‫فيتامين ك (‪)K‬‬
‫فيتامين (‪ )K‬ضروري لصنع (البروثرومبين) في الكبد ولتخثر الدم الطبيعي‪ .‬و(البروثرومبين) هو املادة االولية ل (الثرومبين) وهو احد‬
‫العوامل الضرورية لتخثر الدم الطبيعي‪.‬‬
‫خواصه ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬قابل للذوبان في الدهون‪.‬‬
‫‪ ) -2‬لونه اصفر‪.‬‬
‫‪ ) -3‬ثابت للحرارة ولكنه غير ثابت لكل من القواعد والحوامض املركزة والتأكسد والضوء‪.‬‬
‫مصادره ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬املصادر الغذائية هي القرنابيط‪ ,‬اللهانة‪ ,‬السبانخ‪ ,‬السلق‪ ,‬الخس‪.‬‬
‫‪ ) -2‬ينتجه الجسم بفعل بكتريا خاصة تعيش في االمعاء‪.‬‬
‫حاجة الجسم اليومية‪:‬‬
‫ان الغذاء االعتيادي باالضافة الى ما تصنعه بكتريا االمعاء يجهز كميات كافية من فيتامين (‪ )K‬ولكن بعض الظروف تدعو الى الزيادة‬
‫في كميته فتعطى على شكل حبوب اوحقن تحت اشراف الطبيب ومنها ما يأتي‪:‬‬
‫‪ ) -1‬الطفل املولود‪.‬‬
‫‪ ) -2‬ان هذا الفيتامين من الفيتامينات الذائبة في الدهنيات والتي تحتاج الى امالح الصفراء المتصاصها ‪.‬فاملرض ى الذين‬
‫يعانون من انسداد املجاري الصفراوية يتعرضون لنقص هذا الفيتامين‪.‬‬
‫‪ ) -3‬في العمليات الجراحية‪.‬‬
‫‪ ) -4‬في ادوار النقاهة من االمراض التي استعملت املضادات الحيوية بكثرة لعالجها بحيث تسببت في قتل البكتريا املوجودة في‬
‫االمعاء التي تكون هذا الفيتامين‪.‬‬
‫فيتامين هـ (‪)E‬‬
‫حتى اآلن اليوجد دليل قاطع يوبين ضرورة هذا الفيتامين لالنسان ولكن له وظائف منها كونه مانعا" للتاكسد وبذا يحافظ على‬
‫الفيتامينات التي تتأكسد بسرعة والحوامض الشحمية غير املشبعة في االطعمة او في داخل الجسم‪ .‬اما بالنسبة للحيوان فيؤدي دورا‬
‫مهما في تقوية الغدد التناسلية ومنع االجهاض وفقدان العضالت (‪)Muscular Dystrophy‬‬
‫خواصه‪:‬‬
‫‪ ) -1‬لونه اصفر فاتح‪.‬‬
‫‪ ) -2‬قابل للذوبان في الحرارة‪.‬‬
‫‪ ) -3‬ثابت في الحرارة‪.‬‬

‫‪3‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة التاسعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ ) -4‬يتلف باالكسدة واالشعة فوق البنفسجية‪.‬‬

‫الكمية املقررة اليومية‪ )I.U.(25:‬وحدة عاملية للمرأة البالغة وتزداد الى ‪ 30‬وحدة (‪ )I.U.‬خالل مدة الحمل والرضاعة‪.‬‬
‫مصادره‪:‬‬
‫اذا توافرت مصادر جميع الفيتامينات الباقية فان مصادر فيتامين هـ تتوافر بصورة غير مباشرة فغالبا ما يوجد في الحبوب والزيوت‬
‫النباتية واالوراق الخضر اما املصادر الحيوانية ومنها الكبد والكالوي والحليب والبيض فنسبته فيها اقل من املصدر الثاني ‪.‬‬

‫الفيتامينات التي تذوب في املاء‬

‫فيتامين حـ (‪ )C‬او حامض االسكوربيك ‪:‬‬
‫خواصه ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬يكون الفيتامين على شكل بلورات بيض ثابتة في شكلها الجاف ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬يذوب في املاء لذا يفضل استعمال املاء املتبقي في طبخ االغذية التي تحتوي عليه اما بلوراته فتذوب باملاء بسهولة‬
‫ومحلولها يتلف عند تعرضه للهواء والحرارة والضوء ‪.‬‬
‫‪) -3‬غير ثابت للقواعد وثابت نسبيا للحوامض ‪.‬‬
‫‪ ) -4‬يتلف في عمليات التجفيف ويفقد قسما منه في عمليات التمليح والتخليل ولكنه قليال ما يتاثر بعمليات التجميد والتعليب‬
‫‪.‬‬
‫‪ ) -5‬يتلف عند التخديش لذا يفضل تقطيع الخضر والفاكهة قطعا كبيرة وتجنب تركها معرضة للهواء ‪.‬‬
‫مصادره ‪:‬‬
‫تعتبر النباتات من املصادر الرئيسة لفيتامين (‪ )C‬ومنها الفواكه الحمضية مثل البرتقال والليمون الحلو واللنكي وكذلك يوجد في‬
‫املشمش واالجاص والبطيخ ‪ .‬وفي الخضروات يتوافر في الورقية الخضر والفلفل االخضر والطماطة واللهانة والخباز والشلغم‬
‫والبطاطة والفجل ‪.‬‬
‫حاجة الجسم اليومية ‪:‬‬
‫يوص ى بتناول ‪ 60‬ملغم للرجال البالغين و ‪ 55‬ملغم للمراة البالغة وتزيد الحاجة في حاالت املرض والحمل والرضاعة وفي مرحلة‬
‫املراهقة ‪ .‬وان زيادته غير مضرة ألنها تطرح مع اإلدرار‪.‬‬
‫فوائده و وظائفه في الجسم‪:‬‬
‫‪ ) -1‬فيتامين ( ‪ )C‬ضروري و مهم في تكوين املادة التي تربط خاليا الجسم و املعروفة بكوالجين ( ‪ )Collagen‬و املحافظ عليها ‪ .‬و‬
‫الكوالجين عامل مهم في التئام الجروح‪.‬‬
‫‪ ) -2‬يمنع النزيف في خاليا الجسم بتقوية جدران االوعية الشعرية‪.‬‬
‫‪ ) -3‬ضروري لتركيب االسنان و العظام‪.‬‬
‫‪ ) -4‬يساعد على امتصاص الحديد و الكالسيوم‪.‬‬
‫‪ ) -5‬يساعد على تمثيل الحوامض االمينية العطرية‪.‬‬
‫‪ ) -6‬للفيتامين عالقة بغدة الكظر و هورمونات قشرتها الخارجية‪.‬‬
‫نقص الفيتامين‪:‬‬
‫يسبب نقص الفيتامين مرض اإلسقربوط و يسمى أيضا بطاعون البحارة‪.‬‬
‫مرض اإلسقربوط‪:‬‬
‫أعراضه‪:‬‬
‫‪ ) -1‬الشعور بالتعب و الضعف العام و فقدان الوزن و اآلالم في املفاصل و الساقين‪.‬‬

‫‪4‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة التاسعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫) فقدان الشهية‪.‬‬ ‫‪-2‬‬

‫) تشقق في اللثة و الفم مصحوب بنزيف دموي‪.‬‬ ‫‪-3‬‬
‫) سقوط األسنان‪.‬‬ ‫‪-4‬‬
‫) ظهور بقع سود أو زرق في الجسم بسبب النزيف‪.‬‬ ‫‪-5‬‬
‫) فقر الدم و يحدث أيضا بسبب النزيف‪.‬‬ ‫‪-6‬‬
‫) عدم التئام الجروح الجديدة و القديمة قد تصبح حمراء أو تنفتح‪.‬‬ ‫‪-7‬‬

‫أما أعراض مرض اإلسقربوط الخفيف غير املميز سريريا فهي‪:‬‬

‫‪ ) -1‬ضعف شديد‪.‬‬
‫‪ ) -2‬عدم القابلية اللتئام الجروح‪.‬‬
‫‪ ) -3‬تشقق اللثة و الفم مصحوب بنزيف دموي‪.‬‬
‫معالجته‪:‬‬
‫يعالج مرض اإلسقربوط بسد النقص حاال بتناول فيتامين )‪ )c‬بصورة مباشرة أو بتناول األغذية الغنية بالفيتامين و تناول الكميات‬
‫الزائدة من الفيتامين ال يضر الن الزائد منه يطرح إلى الخارج عن طريق اإلدرار‪.‬‬
‫مجموعة فيتامين ب‪ -‬املركب ( ‪)B. Complex‬‬
‫و هي مجموعة من الفيتامينات مرتبطة مع بعضها و ضرورية لحياة الخاليا الجسمسة الطبيعية ‪ .‬او اكتشف العلماء منها لحد االن‬
‫اثنى عشر نوعا‪ .‬و من اهم هذه االنواع هي ‪ :‬فيتامين ( ‪ ( )B1‬الثيامين ) و فيتامين ( ‪ ( )B2‬رايبوفالفن ) و النياسين و (‪( )B6‬‬
‫البيرودوكسين ) و ( ‪ )B2‬و حامض ( الفوليك ) و حامض (البينتونيك ) و سنتناول بحث أهم هذه الفيتامينات‪.‬‬

‫فيتامين (‪( )B1‬الثيامين)‪:‬‬

‫خواصه‬
‫‪ ) -1‬يكون على شكل بلورات عديمة اللون ولها رائحة الخميرة وطعم مالح‪.‬‬
‫‪ ) -2‬يذوب في املاء لذا يجب استعمال ماء الطبخ عند طبخ االغذية التي تحتوي عليه‪.‬‬
‫‪ ) -3‬ثابت في املحيط الحامض ي ولكن يتلف في املحيط القلوي واملعادل‪.‬‬
‫‪ ) -4‬يتأثر بالحرارة ويفضل عدم طبخ املواد التي تحتوي عليه في درجات الحرارة العالية لفترات طويلة‪.‬‬
‫‪ ) -5‬التؤثر فيه عمليات التجفيف والتجميد ولكن يتلف عند التعليب‪.‬‬

‫مصادره‪:‬‬

‫اللحوم بأنواعها‪ ,‬والكبد والكالوي والقلب وجنين الحنطة الكاملة والرز حيث يكثر في قشوره والخمائر اما في الخضروات فيوجد‬
‫فيالفاصوليا الخضراء والبازال والباقالء والحمص والفول السوداني وكذلك في صفار البيض والحليب‪.‬‬

‫فوائده ووظيفته في الجسم ‪:‬‬

‫‪ ) -1‬للثيامين دور مهم في عملية تمثيل الطاقة‪ .‬فهو ضروري للجسم ويعتبر أحد املفاتيح املهمة الطالق الطاقة خالل عملية‬
‫تمثيل الكاربوهيدرات‪.‬‬

‫‪5‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة التاسعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ ) -2‬يؤثر في صحة الجهاز العصبي والصحة العقلية ‪.‬‬

‫‪ ) -3‬لهو وظيفة مهمة في املحافظة على شهية الفرد ‪.‬‬

‫نقص الفيتامين ‪:‬‬

‫يسبب نقص هذا الفيتامين فقدان الشهية والتهاب االعصاب وعسر الهظم واالمساك وااللم في عضالت الساقين وتوقف النمو عند‬
‫االطفال والنقص الشديد فيه يسبب مرض البري بري ‪.‬‬
‫مرض البري بري ‪:‬‬
‫يتميز هذا املرض بثالث اعراض عامة وهي ‪-:‬‬
‫‪ ) -1‬التهاب االعصاب ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬الودمة (التورم او الهزال) ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬قصور واضطراب في عمل القلب ‪.‬‬
‫يعالج طبيا في اعطاء كميات كافية من الفيتامين تحت اشراف طبي ‪.‬‬
‫فيتامين (‪( )B2‬الرايبوفالفن) ‪:‬‬
‫خواصه ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬يكون على شكل بلورات صفر برتقالية اللون ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬يذوب في املاء لذلك يفضل استعمال ماء الطبخ ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬ثابت ال يتغير في الحرارة واالكسدة لذا تكون خسارته قليلة عند الطبخ ‪.‬‬
‫‪ ) -4‬ال يتأثر بالحوامض ولكن يتلف في القواعد والضوء ‪ ,‬لذا يجب عدم تعريض قناني الحليب لضوء الشمس ‪.‬‬
‫‪ ) -5‬ال يتاثر في عمليات التجفيف والتعليب ‪.‬‬

‫مصادره ‪:‬‬
‫الخميرة‪ ,‬الكبد‪ ,‬القلب‪ ,‬الكالوي‪ ,‬الحليب‪ ,‬الجبن‪ ,‬البيض‪ ,‬اللحوم‪ ,‬الخضروات الورقية الخضر‪ ,‬البقول‪ ,‬والحبوب ‪.‬‬
‫حاجة الجسم اليومية ‪:‬‬
‫ان الكمية التي يجب تناولها من الرايبوفالفن تعتمد ايضا على مقدار السعرات الحرارية التي يحتاجها الفرد وقد اوص ي بتناول ‪1.7‬‬
‫ملغم للرجل البالغ ومقدار ‪ 1.5‬ملغم للمراءة البالغة ‪.‬‬
‫فوائده وظيفته في الجسم ‪:‬‬
‫هو كالثيامين له وظيفة مهمة في عمليات تمثيل الطاقة ‪.‬‬
‫نقص الفيتامين ‪:‬‬
‫يسبب نقصانه في االنسان بصورة رئيسه تشققا وتقيحا في زاويتي الفم وحرقه وتدمعا في العين مع حساسية للضوء ‪ ,‬وكذلك يسبب‬
‫التهاب اللسان ‪ .‬ونقص الرايبوفالفن يتعلق في االنسان بنقص الفيتامينات االخرى من املجموعة فيتامين (ب املركبة) ‪ .‬ولهذا السبب‬
‫فان االعراض السريرة غير واضحة وغير مميزة فرديا ‪.‬‬
‫فيتامين (‪ )P.P‬او النياسين (حامض النيكوتنيك) ‪:‬‬
‫يسمى بالنياسين او حامض النيكوتنيك ‪ .‬والحرفان (‪ )P.P‬مشتقان من كلمة ‪ Pellagra Prevent‬اي مانع البالكر النه يمنع حدوث‬
‫هذا املرض ‪.‬‬

‫‪6‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة التاسعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫خواصه ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬تكون بلورات النياسين على شكل ابر عديمة اللون مرة الطعم ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬يذوب في املاء ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬ثابت اتجاه الحرارة واالكسدة ‪.‬‬
‫‪ ) -4‬ثابت نسبيا اتجاه الحوامض والقواعد ‪.‬‬
‫مصادره ‪:‬‬
‫الخمائر‪ ,‬الكبد‪ ,‬اللحم‪ ,‬الدجاج‪ ,‬السمك‪ ,‬الحبوب الكاملة‪ ,‬البقول كالحمص والباقالء والفول السوداني والفاصولياء‪.‬‬
‫فوائده ووظيفته في الجسم ‪:‬‬
‫ان اهم وظيفة للنياسين هي دوره كأنزيم مساعد للنوعين من االنزيمات الضرورية لعملية التأكسد في الجسم‪.‬‬
‫نقص الفيتامين ‪:‬‬
‫ان (البالكرا) هو املرض الناتج عن نقص النياسين في الغذاء ومن أعراضه ‪-:‬‬
‫‪ ) -1‬التهاب الجلد ويتميز بخشونة البشرة واحمرارها مما يشبة احتراق البشرة عند تعرضها للشمس ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬التهاب الجهاز الهضمي وخاصة االغشية املخاطية للفم واملعدة واالمعاء مما يسبب االسهال ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬يؤثر في الجهاز العصبي ويسبب القلق والخوف واالرق والنسيان واالنحطاط القوى وقد يؤدي الى الشلل ‪.‬‬
‫حاجة الجسم اليومية ‪:‬‬
‫يمكن الحصول على هذا الفيتامين من االطعمة التي تحتوي عليه ويتحول احد الحوامض االمينية املعروفة بالتريبتوفان في الجسم‬
‫الى النياسين ‪.‬‬
‫ويوص ى بتناول حوالي (‪ )18‬ملغم للرجل البالغ (‪ )13‬ملغم للمراءة ‪.‬‬

‫فيتامين (‪( )B6‬البيرودوكسين) ‪:‬‬

‫خواصه ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬يذوب في املاء ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬ثابت اتجاه الحرارة ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬يتلف في االشعة فوق البنفسجية ويتاكسد ‪.‬‬
‫مصادره ‪:‬‬
‫يتوافر في الخمائر‪ ,‬اللحوم‪ ,‬االسماك‪ ,‬الكبد‪ ,‬الكالوي‪ ,‬القلب‪ ,‬الحليب‪ ,‬الحبوب الكاملة‪ ,‬البقول وبعض الخضروات ‪.‬‬
‫حاجة الجسم اليومية ‪:‬‬
‫يوص ى بتناول كمية تتراوح بين ‪ 1.5‬الى ‪ 2‬ملغم يوميا ‪.‬‬
‫فوائده ووظيفته في الجسم ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬له دور مهم كأنزيم يساعد على تمثيل الحوامض االمينية والحوامض الشحمية واطالق الطاقة ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬لتحويل الحامض االميني الضروري (تربيتوفان) الى فيتامين النياسين يحتاج الى البيرودوكسين كانزيم مساعد ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬ضروري للصحة العامة ‪.‬‬
‫نقص الفيتامين ‪:‬‬
‫يسبب نقصه ظهور ثالثة اعراض وهي ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬التهابات الجلدية ‪.‬‬

‫‪7‬‬
 ‫أ‪.‬م‪.‬د خالد دفيك احمد‬ ‫اساسيات الكيمياء الحياتية ‪ /‬املحاضرة التاسعة ‪ /‬املرحلة الثالثة ‪ /‬فرع االحياء‬

‫‪ ) -2‬فقر الدم ‪.‬‬

‫‪ ) -3‬التشنجات العظلية خاصة عند االطفال ‪.‬‬

‫حوامض الفوليك ‪:‬‬

‫خواصه ‪:‬‬

‫‪ ) -1‬بلوراته صفر فاقعة ‪ ,‬قابلة للذوبان في املاء قليال ‪.‬‬

‫‪ ) -2‬يتاكسد بسهولة في املحيط ألحامض ي وضوء الشمس ‪.‬‬
‫مصادره ‪:‬‬
‫الكبد‪ ,‬الكالوي‪ ,‬الخمائر‪ ,‬الخضروات الخضر الورقية‪ ,‬اللحوم‪ ,‬والحبوب ‪.‬‬
‫حاجة الجسم اليومية ‪:‬‬
‫تبلغ حوالي ‪ 0.4‬ملغم يوميا ‪.‬‬
‫فوائده ووظائفه في الجسم ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬وظائف حامض الفوليك في الجسم تتعلق بقيامه كانزيم مساعد في تمثيل مركبات مهمة في الجسم كاملواد االولية‬
‫الضرورية في بناء البروتينات النووية املوجودة في نواة الخلية الجسمية وهي البيورين والبرميدين ‪ .‬لذا فهو ضروري لتكوين‬
‫الكريات الحمر ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬له عالقة بتمثيل بعض الحوامض االمينية ‪.‬‬
‫تأثير نقصه في الجسم ‪:‬‬
‫ان نقص حامض الفوليك يسبب بعض الحاالت املرضية كاالسهال وبعض انواع فقر الدم عند االطفال والحوامل ‪.‬‬
‫فيتامين (‪: )B12‬‬
‫خواصه ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬بلوراته حمر غامقة تذوب قليال في املاء ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬يتلف بالقواعد والحوامض والضوء ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬ثابت للحرارة ‪.‬‬
‫مصادره ‪:‬‬
‫غير متوفر في االطعمة النباتية ولكنه موجود في الكبد ‪ ,‬والكالوي ‪ ,‬الحليب ‪ ,‬البيض ‪ ,‬الجبن ‪ ,‬واللحوم بانواعها ‪.‬‬
‫فوائده ووظائفه في الجسم ‪:‬‬
‫‪ ) -1‬له دور في تمثيل وصنع الحوامض النووية والبروتينات النووية ‪.‬‬
‫‪ ) -2‬ضروري لتكوين ونضوج كريات الدم الحمر في مخ العظام ‪.‬‬
‫‪ ) -3‬ضروري لتمثيل االنسجة العصبية ‪.‬‬
‫تأثير نقصه في الجسم ‪:‬‬
‫يسبب نقصه مرض فقر الدم الخبيث ‪.‬‬

‫‪8‬‬