ebook download Understanding Nutrition 14th Edition (eBook PDF) all chapter

Understanding Nutrition 14th Edition
(eBook PDF)
Go to download the full and correct content document:
https://ebooksecure.com/product/understanding-nutrition-14th-edition-ebook-pdf/
More products digital (pdf, epub, mobi) instant
download maybe you interests ...
(eBook PDF) Understanding Nutrition 4th Edition
http://ebooksecure.com/product/ebook-pdf-understanding-
nutrition-4th-edition/
(eBook PDF) Understanding Nutrition 15th Edition
nutrition-15th-edition/
(eBook PDF) Understanding Nutrition 3rd Australia

Edition
nutrition-3rd-australia-edition/
Understanding Normal and Clinical Nutrition - eBook PDF
https://ebooksecure.com/download/understanding-normal-and-
clinical-nutrition-ebook-pdf/
Understanding Nutrition, Fifth Edition Ellie Whitney -
eBook PDF
https://ebooksecure.com/download/understanding-nutrition-fifth-
edition-ebook-pdf/
(eBook PDF) Understanding Nutrition 2th by Eleanor

Whitney
nutrition-2th-by-eleanor-whitney/
(eBook PDF) Understanding Nutrition, 4th Edition By

Eleanor Noss
nutrition-4th-edition-by-eleanor-noss/
(eBook PDF) Understanding Normal and Clinical Nutrition

11th Edition
http://ebooksecure.com/product/ebook-pdf-understanding-normal-
and-clinical-nutrition-11th-edition/
(eBook PDF) Understanding Nutrition 2nd by Sharon Rady

Rolfes
nutrition-2nd-by-sharon-rady-rolfes/
This is an electronic version of the print textbook. Due to electronic rights restrictions, some third party content may be suppressed. Editorial
review has deemed that any suppressed content does not materially affect the overall learning experience. The publisher reserves the right to
remove content from this title at any time if subsequent rights restrictions require it. For valuable information on pricing, previous
editions, changes to current editions, and alternate formats, please visit www.cengage.com/highered to search by
ISBN#, author, title, or keyword for materials in your areas of interest.
Important Notice: Media content referenced within the product description or the product text may not be available in the eBook version.
Copyright 2016 Cengage Learning. All Rights Reserved. May not be copied, scanned, or duplicated, in whole or in part. Due to electronic rights, some third party content may be suppressed from the eBook and/or eChapter(s).
Editorial review has deemed that any suppressed content does not materially affect the overall learning experience. Cengage Learning reserves the right to remove additional content at any time if subsequent rights restrictions require it.
Understanding Nutrition, Fourteenth Edition © 2016, 2013 Cengage Learning
Ellie Whitney/Sharon Rady Rolfes
WCN: 02-200-203
Product Director: Mary Finch ALL RIGHTS RESERVED. No part of this work covered by the copyright herein
Senior Product Team Manager: Yolanda Cossio may be reproduced, transmitted, stored, or used in any form or by any means
Senior Product Manager: Peggy Williams graphic, electronic, or mechanical, including but not limited to photocopying,
recording, scanning, digitizing, taping, Web distribution, information networks,
Senior Content Developer: Nedah Rose
or information storage and retrieval systems, except as permitted under
Content Coordinator: Kellie Petruzzelli, Section 107 or 108 of the 1976 United States Copyright Act, without the prior
Casey Lozier written permission of the publisher.
Product Assistant: Chelsea Joy
Senior Media Developer: Miriam Myers For product information and technology assistance, contact us at
Cengage Learning Customer & Sales Support, 1-800-354-9706
Marketing Manager: Tom Ziolkowski
For permission to use material from this text or product,
Senior Content Project Manager: Carol Samet
submit all requests online at www.cengage.com/permissions
Art Director: John Walker Further permissions questions can be e-mailed to
Manufacturing Planner: Karen Hunt permissionrequest@cengage.com
Production Service: Jill Traut, MPS Limited

Library of Congress Control Number: 2014942010
Photo Researcher: PMG/Priya Subbrayal
Text Researcher: PMG/Nandhini Student Edition:
Srinivasagopalan ISBN-13: 978-1-285-87434-0
Copy Editor: MPS Limited ISBN-10: 1-285-87434-X
Text Designer: Hespenheide Design/John Walker
Loose-leaf Edition:
Cover Designer: John Walker
ISBN-13: 978-1-305-25428-2
Cover Image: Andrew Bret Wallis/Photographer’s
Choice RF/Getty Images ISBN-10: 1-305-25428-7
Compositor: MPS Limited
Cengage Learning
200 First Stamford Place, 4th Floor
Stamford, CT 06902
USA
Cengage Learning is a leading provider of customized learning solutions with

office locations around the globe, including Singapore, the United Kingdom,
Australia, Mexico, Brazil, and Japan. Locate your local office at www.cengage
.com/global
Cengage Learning products are represented in Canada by Nelson Education, Ltd.
To learn more about Cengage Learning Solutions, visit www.cengage.com

Purchase any of our products at your local college store or at our preferred
online store www.cengagebrain.com
Printed in Canada.
1 2 3 4 5 6 7 18 17 16 15 14
To the memory of Eva May Nunnelly Hamilton, who first undertook to
write this book with me in 1975. Her scholarship, enthusiasm, and warmth
pervade its pages still. And to my partner, Sharon Rady Rolfes, whose
dedication to accuracy and clarity has continuously improved this book from
edition to edition.
Ellie Whitney
To the memory of my sweet mama, Gladys Abdelnour Rady, who nourished

me with unconditional love and delicious Mediterranean food (long before
others realized how healthy it was). All that I am began with her, and for
that I am most thankful.
Sharon Rady Rolfes
About the Authors
Ellie Whitney grew up in New York City and received her Sharon Rady Rolfes received her MS in nutrition and food
BA and PhD degrees in English and Biology at Harvard and science from Florida State University. She is a founding member
Washington Universities. She taught at both Florida State of Nutrition and Health Associates, an information resource
University and Florida A&M University, wrote newspaper col- center that maintains a research database on more than
umns on environmental matters for the Tallahassee Democrat, 1000 nutrition-related topics. She has taught at Florida State
and coauthored almost a dozen college textbooks on nutri- University and coauthored several other college textbooks,
tion, health, and related topics, many of which repeatedly including Understanding Normal and Clinical Nutrition. In addi-
reappear as new editions. She spent three decades exploring tion to writing, she serves as a consultant for various educa-
outdoor Florida and studying its ecology, and then cowrote tional projects. Her volunteer work includes serving on the
Priceless Florida: Natural Ecosystems and Native Species board of Working Well, a community initiative dedicated to
(Pineapple Press, 2004). Now retired, and more concerned creating a healthy workforce. She maintains her registration
about climate change than any other issue, she volunteers as a dietitian nutritionist and membership in the Academy of
full-time for the nonpartisan national nonprofit Citizens Nutrition and Dietetics.
Climate Lobby.
Brief Contents
Chapter 1 An Overview of Nutrition 3
Highlight 1 > Nutrition Information and Misinformation 30
Chapter 2 Planning a Healthy Diet 37

Highlight 2 > Vegetarian Diets 64
Chapter 3 Digestion, Absorption, and Transport 71

Highlight 3 > Common Digestive Problems 90
Chapter 4 The Carbohydrates: Sugars, Starches, and Fibers 99

Highlight 4 > Carbs, kCalories, and Controversies 128
Chapter 5 The Lipids: Triglycerides, Phospholipids, and Sterols 133

Highlight 5 > High-Fat Foods—Friend or Foe? 164
Chapter 6 Protein: Amino Acids 171

Highlight 6 > Nutritional Genomics 194
Chapter 7 Energy Metabolism 201

Highlight 7 > Alcohol in the Body 222
Chapter 8 Energy Balance and Body Composition 235

Highlight 8 > Eating Disorders 256
Chapter 9 Weight Management: Overweight, Obesity, and Underweight 265

Highlight 9 > The Latest and Greatest Weight-Loss Diet—Again 296
Chapter 10 The Water-Soluble Vitamins: B Vitamins and Vitamin C 301

Highlight 10 > Vitamin and Mineral Supplements 335
Chapter 11 The Fat-Soluble Vitamins: A, D, E, and K 343

Highlight 11 > Antioxidant Nutrients in Disease Prevention 364
Chapter 12 Water and the Major Minerals 371

Highlight 12 > Osteoporosis and Calcium 400
Chapter 13 The Trace Minerals 407

Highlight 13 > Phytochemicals and Functional Foods 433
Chapter 14 Fitness: Physical Activity, Nutrients, and Body Adaptations 441

Highlight 14 > Supplements as Ergogenic Aids 467
Chapter 15 Life Cycle Nutrition: Pregnancy and Lactation 473

Highlight 15 > Fetal Alcohol Syndrome 505
Chapter 16 Life Cycle Nutrition: Infancy, Childhood, and Adolescence 509

Highlight 16 > Childhood Obesity and the Early Development of Chronic Diseases 548
vii
Chapter 17 Life Cycle Nutrition: Adulthood and the Later Years 555
Highlight 17 > Nutrient-Drug Interactions 579
Chapter 18 Diet and Health 585

Highlight 18 > Complementary and Alternative Medicine 617
Chapter 19 Consumer Concerns about Foods and Water 627

Highlight 19 > Food Biotechnology 656
Chapter 20 Hunger and the Global Environment 663

Highlight 20 > Environmentally Friendly Food Choices 682
Appendix A Cells, Hormones, and Nerves

Appendix B Basic Chemistry Concepts
Appendix C Biochemical Structures and Pathways
Appendix D Measures of Protein Quality
Appendix E Nutrition Assessment
Appendix F Estimated Energy Needs
Appendix G Exchange Lists for Diabetes
Appendix H Table of Food Composition
Appendix I WHO Nutrition Recommendations
Appendix J Healthy People 2020
Appendix K Aids to Calculation
Glossary GL-1
Index IN-1
Inside Covers
Dietary Reference Intakes (DRI) A
Daily Values (DV) for Food Labels Y
Body Mass Index (BMI) Z
viii Brief Contents
Table of Contents
Preface xv 2.2 Diet-Planning Guides 42
Acknowledgments xx USDA Food Patterns 42
Reviewers of Understanding Nutrition xxi Exchange Lists 49
Putting the Plan into Action 50
Chapter 1 From Guidelines to Groceries 51
An Overview of Nutrition 3 2.3 Food Labels 56
1.1 Food Choices 4 The Ingredient List 56
Nutrition Facts Panel 56
1.2 The Nutrients 6
Claims on Labels 60
Nutrients in Foods and in the Body 6 Consumer Education 60
The Energy-Yielding Nutrients: Carbohydrate, Fat,
Highlight 2 > Vegetarian Diets 64
and Protein 8
The Vitamins 11
The Minerals 11 Chapter 3
Water 12 Digestion, Absorption, and Transport 71
1.3 The Science of Nutrition 12 3.1 Digestion 72
Conducting Research 12 Anatomy of the Digestive Tract 72
Analyzing Research Findings 16 The Muscular Action of Digestion 75
Publishing Research 17 The Secretions of Digestion 76
1.4 Dietary Reference Intakes 18 The Final Stage 77
Establishing Nutrient Recommendations 18 3.2 Absorption 78
Establishing Energy Recommendations 20 Anatomy of the Absorptive System 79
Using Nutrient Recommendations 21 A Closer Look at the Intestinal Cells 80
Comparing Nutrient Recommendations 21 3.3 The Circulatory Systems 82
1.5 Nutrition Assessment 22 The Vascular System 82
Nutrition Assessment of Individuals 22 The Lymphatic System 84
Nutrition Assessment of Populations 24 3.4 The Health and Regulation of the GI Tract 85
1.6 Diet and Health 26 Gastrointestinal Microbiome 85
Chronic Diseases 26 Gastrointestinal Hormones and Nerve Pathways 85
Risk Factors for Chronic Diseases 27 The System at Its Best 87
Highlight 1 > Nutrition Information and Misinformation 30 Highlight 3 > Common Digestive Problems 90
Chapter 2 Chapter 4
Planning a Healthy Diet 37 The Carbohydrates: Sugars, Starches,
2.1 Principles and Guidelines 38 and Fibers 99
Diet-Planning Principles 38 4.1 The Chemist’s View of Carbohydrates 100
Dietary Guidelines for Americans 40 Monosaccharides 100
Disaccharides 102
Polysaccharides 103
4.2 Digestion and Absorption of Carbohydrates 105
© HSNphotography/Shutterstock.com
Carbohydrate Digestion 105

Carbohydrate Absorption 107
Lactose Intolerance 107
4.3 Glucose in the Body 108
A Preview of Carbohydrate Metabolism 109
The Constancy of Blood Glucose 110
ix
4.4 Health Effects and Recommended Intakes of Sugars 113 Roles of Proteins 179
Health Effects of Sugars 114 A Preview of Protein Metabolism 182
Recommended Intakes of Sugars 117 6.4 Protein in Foods 185
Alternative Sweeteners 118 Protein Quality 185
4.5 Health Effects and Recommended Intakes of Starch and Complementary Proteins 185
Fibers 120 6.5 Health Effects and Recommended Intakes of Protein 186
Health Effects of Starch and Fibers 121 Health Effects of Protein 186
Recommended Intakes of Starch and Fibers 123 Recommended Intakes of Protein 188
From Guidelines to Groceries 124 From Guidelines to Groceries 189
Highlight 4 > Carbs, kCalories, and Controversies 128 Read Food Labels 190
Protein and Amino Acid Supplements 190
Chapter 5 Highlight 6 > Nutritional Genomics 194
The Lipids: Triglycerides, Phospholipids,
and Sterols 133 Chapter 7
5.1 The Chemist’s View of Fatty Acids and Triglycerides 134
Energy Metabolism 201
Fatty Acids 134 7.1 Chemical Reactions in the Body 202
Triglycerides 136 7.2 Breaking Down Nutrients for Energy 205
Characteristics of Solid Fats and Oils 136 Glucose 206
5.2 The Chemist’s View of Phospholipids and Sterols 140 Glycerol and Fatty Acids 208
Phospholipids 140 Amino Acids 210
Sterols 140 The Final Steps of Energy Metabolism 211
5.3 Digestion, Absorption, and Transport of Lipids 142 7.3 Feasting and Fasting 216
Lipid Digestion 142 Feasting—Excess Energy 217
Lipid Absorption 144 The Transition from Feasting to Fasting 218
Lipid Transport 144 Fasting—Inadequate Energy 218
5.4 Lipids in the Body 148 Low-Carbohydrate Diets 220
Roles of Triglycerides 148 Highlight 7 > Alcohol in the Body 222
Essential Fatty Acids 148
A Preview of Lipid Metabolism 150 Chapter 8
5.5 Health Effects and Recommended Intakes of Saturated Fats, Energy Balance and Body Composition 235
Trans Fats, and Cholesterol 150
8.1 Energy Balance 236
Health Effects of Saturated Fats, Trans Fats, and Cholesterol 151
Recommended Intakes of Saturated Fat, Trans Fat, and 8.2 Energy In: The kCalories Foods Provide 236
Cholesterol 152 Food Composition 236
Food Intake 237
5.6 Health Effects and Recommended Intakes of
Monounsaturated and Polyunsaturated Fats 153 8.3 Energy Out: The kCalories the Body Expends 240
Health Effects of Monounsaturated and Polyunsaturated Components of Energy Expenditure 240
Fats 153 Estimating Energy Requirements 244
Recommended Intakes of Monounsaturated and 8.4 Body Weight and Body Composition 245
Polyunsaturated Fats 154 Defining Healthy Body Weight 246
From Guidelines to Groceries 154 Body Fat and Its Distribution 248
Highlight 5 > High-Fat Foods—Friend or Foe? 164 8.5 Health Risks Associated with Body Weight and Body Fat 251
Health Risks of Underweight 252
Chapter 6 Health Risks of Overweight 252
Protein: Amino Acids 171 Fit and Fat versus Sedentary and Slim 253
Highlight 8 > Eating Disorders 256
6.1 The Chemist’s View of Proteins 172
Amino Acids 172
Proteins 173
© Nejron Photo/Shutterstock.com
6.2 Digestion and Absorption of Proteins 175

Protein Digestion 175
Protein Absorption 175
6.3 Proteins in the Body 177
Protein Synthesis 177
x Table of Contents
Folate 315
Vitamin B12 320
Choline 322
Nonvitamins 323
© Blacknote/Shutterstock.com
Interactions among the B Vitamins 323

10.3 Vitamin C 327
Vitamin C Roles 327
Vitamin C Recommendations 329
Vitamin C Deficiency 329
Vitamin C Toxicity 330
Vitamin C Food Sources 330
Chapter 9 Highlight 10 > Vitamin and Mineral Supplements 335
Weight Management: Overweight, Obesity,
and Underweight 265 Chapter 11
The Fat-Soluble Vitamins: A, D, E, and K 343
9.1 Overweight and Obesity 266
Fat Cell Development 266 11.1 Vitamin A and Beta-Carotene 344
Fat Cell Metabolism 267 Roles in the Body 344
Set-Point Theory 267 Vitamin A Deficiency 346
9.2 Causes of Overweight and Obesity 268 Vitamin A Toxicity 347
Genetics and Epigenetics 268 Vitamin A Recommendations 348
Environment 270 Vitamin A in Foods 349
9.3 Problems of Overweight and Obesity 272 11.2 Vitamin D 351

Health Risks 272 Roles in the Body 351
Perceptions and Prejudices 273 Vitamin D Deficiency 353
Dangerous Interventions 273 Vitamin D Toxicity 354
Vitamin D Recommendations and Sources 354
9.4 Aggressive Treatments for Obesity 274
11.3 Vitamin E 357
Drugs 275
Surgery 275 Vitamin E as an Antioxidant 357
Vitamin E Deficiency 357
9.5 Weight-Loss Strategies 276
Vitamin E Toxicity 357
Changes, Losses, and Goals 277
Vitamin E Recommendations 358
Eating Patterns 277
Vitamin E in Foods 358
Physical Activity 281
11.4 Vitamin K 358
Environmental Influences 284
Behavior and Attitude 285 Roles in the Body 358
Weight Maintenance 287 Vitamin K Deficiency 359
Prevention 288 Vitamin K Toxicity 359
Community Programs 289 Vitamin K Recommendations and Sources 360
9.6 Underweight 289 Highlight 11 > Antioxidant Nutrients in Disease

Problems of Underweight 289
Prevention 364
Weight-Gain Strategies 290 Chapter 12
Highlight 9 > The Latest and Greatest Weight-Loss Water and the Major Minerals 371
Diet—Again 296
12.1 Water and the Body Fluids 372
Chapter 10 Water Balance and Recommended Intakes 372
Blood Volume and Blood Pressure 374
The Water-Soluble Vitamins: B Vitamins and
Fluid and Electrolyte Balance 376
Vitamin C 301 Fluid and Electrolyte Imbalance 379
10.1 The Vitamins—An Overview 302 Acid-Base Balance 379
10.2 The B Vitamins 304 12.2 The Minerals—An Overview 381
Thiamin 305 12.3 The Major Minerals 382
Riboflavin 308 Sodium 382
Niacin 309 Chloride 386
Biotin 312 Potassium 387
Pantothenic Acid 313 Calcium 388
Vitamin B6 313 Phosphorus 394
Table of Contents xi
Magnesium 395 15.3 Maternal Weight 480
Sulfate 397 Weight prior to Conception 480
Highlight 12 > Osteoporosis and Calcium 400 Weight Gain during Pregnancy 480
Exercise during Pregnancy 482
Chapter 13 15.4 Nutrition during Pregnancy 483
The Trace Minerals 407 Energy and Nutrient Needs during Pregnancy 484
13.1 The Trace Minerals—An Overview 408 Vegetarian Diets during Pregnancy and Lactation 487
Common Nutrition-Related Concerns of Pregnancy 487
13.2 The Trace Minerals 410
Iron 410 15.5 High-Risk Pregnancies 488
Zinc 419 The Infant’s Birthweight 489
Iodine 422 Malnutrition and Pregnancy 489
Selenium 424 Food Assistance Programs 490
Copper 425 Maternal Health 490
Manganese 426 The Mother’s Age 492
Fluoride 426 Practices Incompatible with Pregnancy 493
Chromium 427 15.6 Nutrition during Lactation 496
Molybdenum 428 Lactation: A Physiological Process 496
13.3 Contaminant Minerals 429 Breastfeeding: A Learned Behavior 497
Maternal Energy and Nutrient Needs during Lactation 497
Highlight 13 > Phytochemicals and Functional Foods 433
Maternal Health 499
Chapter 14 Practices Incompatible with Lactation 500
Fitness: Physical Activity, Nutrients, and Body Highlight 15 > Fetal Alcohol Syndrome 505
Adaptations 441
Chapter 16
14.1 Fitness 442
Life Cycle Nutrition: Infancy, Childhood,
Benefits of Fitness 442
Developing Fitness 443
and Adolescence 509
The Components of Fitness 445 16.1 Nutrition during Infancy 510
Cardiorespiratory Endurance 446 Energy and Nutrient Needs 510
Muscle Strength and Endurance 447 Breast Milk 512
14.2 Energy Systems and Fuels to Support Activity 448 Infant Formula 515
The Energy Systems of Physical Activity 448 Special Needs of Preterm Infants 516
Glucose Use during Physical Activity 450 Introducing Cow’s Milk 516
Fat Use during Physical Activity 452 Introducing Solid Foods 517
Protein Use during Physical Activity—and between Mealtimes with Toddlers 520
Times 453 16.2 Nutrition during Childhood 520
14.3 Vitamins and Minerals to Support Activity 455 Energy and Nutrient Needs 520
Dietary Supplements 455 Hunger and Malnutrition in Children 523
Nutrients of Concern 456 The Malnutrition-Lead Connection 524
Hyperactivity and “Hyper” Behavior 526
14.4 Fluids and Electrolytes to Support Activity 457
Food Allergy and Intolerance 527
Temperature Regulation 457
Childhood Obesity 528
Sports Drinks 459
Mealtimes at Home 534
Poor Beverage Choices: Caffeine and Alcohol 461
Nutrition at School 536
14.5 Diets for Physically Active People 462
16.3 Nutrition during Adolescence 539
Choosing a Diet to Support Fitness 462
Growth and Development 539
Meals before and after Competition 463
Highlight 14 > Supplements as Ergogenic Aids 467
Chapter 15
Life Cycle Nutrition: Pregnancy and Lactation 473
© plumdesign/Shutterstock.com
15.1 Nutrition prior to Pregnancy 474

15.2 Growth and Development during Pregnancy 475
Placental Development 475
Fetal Growth and Development 475
Critical Periods 476
xii Table of Contents
Energy and Nutrient Needs 539
Food Choices and Health Habits 541
Highlight 16 > Childhood Obesity and the Early Development
of Chronic Diseases 548
Chapter 17
© studiogi/Shutterstock.com
Life Cycle Nutrition: Adulthood and the
Later Years 555
17.1 Nutrition and Longevity 556
Observation of Older Adults 557
Manipulation of Diet 558
17.2 The Aging Process 560 18.4 Hypertension 598
Physiological Changes 561 How Hypertension Develops 598
Other Changes 563 Risk Factors for Hypertension 598
17.3 Energy and Nutrient Needs of Older Adults 564 Treatment of Hypertension 598
Water 564 18.5 Diabetes Mellitus 600
Energy and Energy Nutrients 565 How Diabetes Develops 601
Vitamins and Minerals 565 Complications of Diabetes 602
Dietary Supplements 566 Recommendations for Diabetes 604
17.4 Nutrition-Related Concerns of Older Adults 567 18.6 Cancer 605
Vision 567 How Cancer Develops 606
Arthritis 568 Recommendations for Reducing Cancer Risks 609
The Aging Brain 569 18.7 Recommendations for Chronic Diseases 610
Alcohol 571 Highlight 18 > Complementary and Alternative
17.5 Food Choices and Eating Habits of Older Adults 572 Medicine 617
Malnutrition 573
Food Assistance Programs 573 Chapter 19
Meals for Singles 574 Consumer Concerns about Foods and Water 627
Highlight 17 > Nutrient-Drug Interactions 579
19.1 Food Safety and Foodborne Illnesses 628
Foodborne Infections and Food Intoxications 629
Chapter 18
Food Safety in the Marketplace 630
Diet and Health 585 Food Safety in the Kitchen 631
18.1 Nutrition and Infectious Diseases 586 Food Safety while Traveling 636
The Immune System 586 Advances in Food Safety 636
Nutrition and Immunity 587 19.2 Nutritional Adequacy of Foods and Diets 637
HIV and AIDS 588 Obtaining Nutrient Information 637
Inflammation and Chronic Diseases 588 Minimizing Nutrient Losses 637
18.2 Nutrition and Chronic Diseases 589 19.3 Environmental Contaminants 638
18.3 Cardiovascular Disease 590 Harmfulness of Environmental Contaminants 638
How Atherosclerosis Develops 590 Guidelines for Consumers 640
Risk Factors for Coronary Heart Disease 592 19.4 Natural Toxicants in Foods 641
Recommendations for Reducing Cardiovascular Disease 19.5 Pesticides 642
Risk 595 Hazards and Regulation of Pesticides 642
Monitoring Pesticides 643
Consumer Concerns 643
19.6 Food Additives 646
Regulations Governing Additives 646
Intentional Food Additives 647
© liza1979/Shutterstock.com
Indirect Food Additives 650

19.7 Consumer Concerns about Water 652
Sources of Drinking Water 652
Water Systems and Regulations 653
Highlight 19 > Food Biotechnology 656
Table of Contents xiii
Chapter 20 Appendix E
Hunger and the Global Environment 663 Nutrition Assessment
20.1 Hunger in the United States 664 Appendix F

Defining Hunger in the United States 664 Estimated Energy Needs
Relieving Hunger in the United States 666
Appendix G
20.2 World Hunger 668 Exchange Lists for Diabetes
Food Shortages 668
Poverty and Overpopulation 669 Appendix H
Table of Food Composition
20.3 Malnutrition 671
Nutrient Deficiencies 671 Appendix I
Growth Failure 671 WHO Nutrition Recommendations
Rehabilitation 673
Appendix J
20.4 The Global Environment 674 Healthy People 2020
Hunger and Environment Connections 674
Sustainable Solutions 677 Appendix K
Aids to Calculation
Highlight 20 > Environmentally Friendly Food Choices 682
Glossary GL-1
Appendix A Index IN-1

Cells, Hormones, and Nerves
Appendix B Inside Covers

Basic Chemistry Concepts Dietary Reference Intakes (DRI) A
Appendix C Daily Values (DV) for Food Labels Y
Biochemical Structures and Pathways
Body Mass Index (BMI) Z
Appendix D
Measures of Protein Quality
xiv Table of Contents
Preface
Nutrition is a science. The details of a nutrient’s chemistry people’s lives. Chapter 14 describes how physical activity and
or a cell’s biology can be overwhelming and confusing to nutrition work together to support fitness. Chapters 15, 16,
some, but it needn’t be. When the science is explained step and 17 present the special nutrient needs of people through
by step and the facts are connected one by one, the details the life cycle—pregnancy and lactation; infancy, childhood,
become clear and understandable. By telling stories about and adolescence; and adulthood and the later years. Chapter
fat mice, using analogies of lamps, and applying guidelines 18 focuses on the dietary risk factors and recommendations
to groceries, we make the science of nutrition meaningful associated with chronic diseases, and Chapter 19 addresses
and memorable. That has been our mission since the first consumer concerns about the safety of the food and water
edition—to reveal the fascination of science and share the supply. Chapter 20 closes the book by examining hunger and
excitement of nutrition with readers. We have learned from the global environment.
the thousands of professors and more than a million stu-
dents who have used this book through the years that read- The Highlights Every chapter is followed by a highlight that
ers want an understanding of nutrition so they can make provides readers with an in-depth look at a current, and often
healthy choices in their daily lives. We hope that this book controversial, topic that relates to its companion chapter. For
serves you well. example, Highlight 4 examines the scientific evidence behind
some of the current controversies surrounding carbohydrates
and their role in weight gain and weight loss. New to this edi-
A Book Tour of This Edition tion are Critical Thinking Questions designed to encourage
readers to develop clear, rational, open-minded, and informed
Understanding Nutrition presents the core information of an thoughts based on the evidence presented in the highlight.
introductory nutrition course. The early chapters introduce
the nutrients and their work in the body, and the later chap- Special Features The art and layout in this edition
ters apply that information to people’s lives—describing the have been carefully designed to be inviting while enhancing
role of foods and nutrients in energy balance and weight con- student learning. For example, numbered steps have been
trol, in physical activity, in the life cycle, in disease preven- added to several figures to clarify sequences and proce sses.
tion, in food safety, and in hunger. In addition, special features help readers identify key con-
cepts and apply nutrition knowledge. For example, when
The Chapters Chapter 1 begins by exploring why we eat the a new term is introduced, it is printed in bold type, and a
foods we do and continues with a brief overview of the nutri- definition is provided. These definitions often include pro-
ents, the science of nutrition, recommended nutrient intakes, nunciations and derivations to facilitate understanding. The
assessment, and important relationships between diet and glossary at the end of the book includes all defined terms.
health. Chapter 2 describes the diet-planning principles and
food guides used to create diets that support good health and definition (DEF-eh-NISH-en): the meaning of a word.
includes instructions on how to read a food label. In Chap- ●● de = from
●● finis = boundary
ter 3 readers follow the journey of digestion and absorption
as the body breaks down foods into nutrients. Chapters 4, 5,
and 6 describe carbohydrates, fats, and proteins—their chem-
istry, roles in the body, and places in the diet. Then Chapter Learning GPS
7 shows how the body derives energy from these three nu- The opening page of each chapter provides a Learning GPS that
trients. Chapters 8 and 9 continue the story with a look at serves as an outline and directs readers to the main heads (and
energy balance, the factors associated with overweight and subheads) within the chapter. Each main head is followed by a
underweight, and the benefits and dangers of weight loss and Learn It—a learning objective for the content covered in that
weight gain. Chapters 10, 11, 12, and 13 complete the intro- section. The Learn It also appears within the text at the start
ductory lessons by describing the vitamins, the minerals, and of each main section as well as at the start of each Review It.
water—their roles in the body, deficiency and toxicity symp- After reading the chapter, students will be able to demonstrate
toms, and sources. competency in the Learn It objectives.
The next seven chapters weave that basic information into
practical applications, showing how nutrition inf luences
xv
Also featured in this edition are the 2010 Dietary Guidelines
Nutrition in Your Life for Americans, which are introduced in Chapter 2 and pre-
sented throughout the text whenever their subjects are dis-
The opening paragraph of each chapter—called Nutrition in cussed. Look for the following design.
Your Life—introduces the chapter’s content in a friendly and
familiar way. This short paragraph closes with a preview of
how readers might apply that content to their daily lives by > Die ta ry Guidel ines f or Americ a ns
inviting them to use the Nutrition Portfolio section at the
These guidelines provide science-based advice to
end of the chapter.
promote health and to reduce the risk of chronic disease
through diet and physical activity.
Nutrition Portfolio
The Nutrition Portfolio section at the end of each chapter How To
prompts readers to consider whether their personal choices Many of the chapters include To” in Chapter 1 presents the
are meeting the goals presented in the chapter. Most of these “How To” features that guide steps in calculating energy in-
assignments include instructions that use the Diet & Wellness readers through problem-solv- take from the grams of carbohy-
Plus program. Such tools help students assess their current ing tasks. For example, a “How drate, fat, and protein in a food.
choices and make informed decisions about healthy options.
❯ Try It Each “How To” feature ends with a “Try It” activ-
❯ REVIEW IT Each major section within a chapter concludes with a ity that gives readers an opportunity to practice these new
Review It paragraph that summarizes key concepts. Similarly, Review It lessons.
tables cue readers to important summaries.
STUDY CARD > 1 ❯ STUDY IT To review the key points of this chapter and take a
practice quiz, go to the Study Cards at the end of the book.
Study cards appear at the back of the text—one for each remind readers of key points. The Test It side of the study card
chapter. The Study It side of each card presents a review of provides essay and multiple-choice questions to help prepare
the chapter’s core concepts, and perhaps a table or figure to students for exams.
The Appendixes The Inside Covers

The appendixes are valuable references for a number of pur- The inside covers put commonly used information at your fin-
poses. Appendix A summarizes background information on gertips. The inside front covers (pp. A–C) present the current
the hormonal and nervous systems, complementing Appen- nutrient recommendations; the inside back covers feature the
dixes B and C on basic chemistry, the chemical structures Daily Values used on food labels and a glossary of nutrient
of nutrients, and major metabolic pathways. Appendix D measures (p. Y on the left) as well as suggested weight ranges
describes measures of protein quality. Appendix E provides for various heights (p. Z on the right).
detailed coverage of nutrition assessment, and Appendix F
presents the estimated energy requirements for men and
women at various levels of physical activity. Appendix G
presents the 2008 Choose Your Foods: Exchange List for Diabetes.
Notable Changes in This Edition
Appendix H is a 4000-item food composition table. Appendix I Because nutrition is an active science, staying current is para-
lists nutrition recommendations from the World Health mount. Just as nutrition research continuously adds to and
Organization (WHO), and Appendix J presents the 2020 revises the accepted body of knowledge, this edition builds
Healthy People nutrition-related objectives. Appendix K on the science of previous editions with the latest in nutri-
features aids to calculations, a short tutorial on converting tion research. Much has changed in the world of nutrition
metric measures and handling basic math problems com- and in our daily lives since the first edition. The number of
monly found in the world of nutrition. foods has increased dramatically—even as we spend less
xvi Preface
time than ever in the kitchen preparing meals. The connec- Chapter 6
tions between diet and disease have become more apparent—
Expanded discussion on the association between dietary
and consumer interest in making smart health choices has
protein and body weight
followed. More people are living longer and healthier lives.
The science of nutrition has grown rapidly, with new “facts”
emerging daily. In this edition, as with all previous editions, Chapter 7
every chapter has been revised to enhance learning by pre- Created new figure illustrating labels on beer, wine, and
senting current information accurately and attractively. For liquor
all chapters and highlights we have:
Reviewed and updated content Chapter 8
Created several new figures and tables and revised oth- Discussed “3500 kcalorie rule” and its limitations
ers to enhance learning Created new tables for estimating energy expended on
Added Critical Thinking Questions to the highlights basal metabolism and on thermic effect of foods and
Revised figures to reflect new food and supplement labels for percent body fat at various BMI
and tables to include nutrients of concern (vitamin D, Revised section on female athlete triad to include
calcium, potassium, and iron) new expanded term—Relative Energy Deficiency in
Sports (RED-S)—and created new table of its adverse
Chapter 1 consequences
Created table to summarize ways to describe six classes Added discussion of food addiction to section on binge
of nutrients eating disorder
Introduced registered dietitian nutritionist (RDN), an-
other term to describe an RD Chapter 9
Added discussion of brite adipocytes to section on
Chapter 2
brown adipocyte tissue and uncoupling proteins
Revised figure comparing nutrient density of two break-
Updated table on FDA-approved weight loss drugs
fasts to include potassium and vitamin D
Revised figure on gastric surgery used to treat obesity
Introduced new food labels and revised figure to illus-
trate differences Deleted discussion and figure on unrealistic expectations
Introduced front-of-package labeling and added figure Created new table of national strategies to prevent
to illustrate obesity
Updated table on popular weight loss diets
Chapter 3
Introduced microbiome and revised section on gastroin- Chapter 11
testinal bacteria Added a paragraph on “golden rice,” a genetically modi-
fied rice used in the worldwide fight against vitamin A
Chapter 4 deficiency
Revised table showing nutrients in sugars and other Added details on vitamin D’s non-bone-related roles
foods to include potassium and vitamin D
Rewrote the introduction to vitamin E
Created tables to define glucose for normal and diabetes;
Rewrote the food sources of vitamin K paragraph to in-
to show the glycemic index of a few common foods;
clude the terms phylloquinone (vitamin K1) and mena-
to list the functions of sugars in foods; to present ways
quinone (vitamin K 2)
to prevent dental caries
Included fructose metabolism in the highlight
Chapter 12
Chapter 5 Revised calcium balance figure
Created tables to define blood lipids for heart health;
to list fat choices among protein foods and among milk Chapter 13
products; to show omega-3 fatty acid quantities in a va- Created table of factors influencing iron absorption
riety of fish and seafood
Created new figure on how to read fish oil supplement Chapter 14
labels Reorganized, shortened, and rewrote section on Devel-
Added definitions for resistin and adiponectin oping Fitness
Preface xvii
Reorganized, clarified, and rewrote section entitled Added a paragraph in the Environmental Contami-
Energy Systems and Fuels to Support Activity nants section on arsenic
Enhanced and reorganized table of primary fuels used Added more information throughout Pesticide section
for activities of different intensities and durations on children’s health and consumers’ perceptions
Created new table comparing symptoms of heat stroke Added brief discussion in Food Additives section com-
and hypothermia paring natural and artificial additives
Added discussion and definition of beta-alanine to Added a paragraph in Food Additives section on edible
highlight on ergogenic aids packaging
Chapter 15 Chapter 20
Created several new tables: benefits of WIC, risk factors A dde d d is c u s sion on cont rove r s y su r rou nd i ng
for gestational diabetes, signs and symptoms of pre- whether SNAP participants should be allowed to pur-
eclampsia, complications from smoking during preg- chase soft drinks and other non-nutritious foods and
nancy, tips to prevent listeriosis beverages
Reorganized sections on fetal programming and fetal Added tips to reduce food waste to the How To feature
development of chronic diseases on p. 667
Added discussion on eco-friendly products and packag-
Chapter 16 ing to the highlight
Created several new tables: protective factors in breast
milk, tips for picky eaters, examples of foods and non-
food items children can choke on, iron recommenda-
tions for adolescents
Student and Instructor Resources
Added infor mat ion about f luor ide and for mula MindTap: A new approach to highly personalized online
preparation learning. Beyond an eBook, homework solution, digi-
tal supplement, or premium website, MindTap is a digital
Added brief discussion about new AAP guidelines for
learning platform that works alongside your campus LMS
reduced, low-fat, and fat-free milk for toddlers
to deliver course curriculum across the range of electronic
Added discussion of new school meal initiatives devices in your life. MindTap is built on an “app” model
allowing enhanced digital collaboration and deliver y of
Chapter 17 engaging content accross a spectrum of Cengage and non-
Created new figure comparing healthy lens with cata- Cengage resources.
ract lens
Instructor Companion Site: Everything you need for your
course in one place! This collection of book-specific lecture
Chapter 18 and class tools is available online via www.cengage.com
Created new tables for selected nutrient roles in im- /login. Access and download PowerPoint presentations, im-
mune function and criteria for diagnosis of diabetes ages, instructor’s manual, videos, and more.
Revised, reworked, and updated tables for recommen-
dations and strategies to reduce the risk of CVD and Test Bank with Cognero: Cengage Learning Testing Powered
recommendations and strategies to reduce the risk of by Cognero is a flexible, online system that allows you to:
cancer author, edit, and manage test bank content from
Emphasized role of obesity throughout the chapter as multiple Cengage Learning solutions
major risk for other chronic diseases create multiple test versions in an instant
Included information related to 2013 American College deliver tests from your L MS, your classroom, or
of Cardiology/American Heart Association guidelines wherever you want
for assessment of CVD risk and lifestyle modifications
for reducing risk of heart disease Diet & Wellness Plus: Diet & Wellness Plus helps you un-
derstand how nutrition relates to your personal health goals.
Added discussion and definitions of fasting plasma
Track your diet and activity, generate reports, and analyze the
glucose test and A1C test for diabetes
nutritional value of the food you eat. Diet & Wellness Plus
includes over 55,000 foods as well as custom food and recipe
Chapter 19 features. The new Behavior Change Planner helps you iden-
Added brief discussion in Nutritional Adequacy of tify risks in your life and guides you through the key steps to
Foods section on ultraprocessed foods make positive changes.
xviii Preface
Global Nutrition Watch: Bring currency to the classroom chapter and highlight. To keep the number of references
with Global Nutrition Watch from Cengage Learning. This manageable over the decades, however, many statements
user-friendly website provides convenient access to thou- that appeared in previous editions with references now ap-
sands of trusted sources, including academic journals, news- pear without them. All statements reflect current nutrition
papers, videos, and podcasts, for you to use for research knowledge, and the authors will supply references upon re-
projects or classroom discussion. Global Nutrition Watch is quest. In addition to supporting text statements, the end-of-
updated daily to offer the most current news about topics re- chapter references provide readers with resources for finding
lated to nutrition. a good overview or more details on the subject. Nutrition
is a fascinating subject, and we hope our enthusiasm for it
comes through on every page.
Closing Comments Ellie Whitney
We have taken great care to provide accurate informa- Sharon Rady Rolfes
tion and have included many references at the end of each January 2015
Preface xix
Acknowledgments
To produce a book requires the coordinated effort of a team Our heartfelt thanks to our editorial team for their efforts in
of people—and, no doubt, each team member has another creating an outstanding nutrition textbook—Peggy Williams
team of support people as well. We salute, with a big round for gently pushing through resistance for changes that enhance
of applause, everyone who has worked so diligently to ensure this edition in amazing ways; Nedah Rose for her calming
the quality of this book. presence, delightful humor, and thoughtful suggestions; Carol
We thank our partners and friends, Linda DeBruyne and Samet for her management of this p roject; Tom Ziolkowski
Fran Webb, for their valuable consultations and contribu- for his energetic efforts in marketing; M iriam Myers for her
tions; working together over the past 30 years has been a dedication in developing online resources and study tools;
most wonderful experience. We especially appreciate Linda’s John Sarantakis and Christine Myaskovsky for their assistance
research assistance on several chapters. Special thanks to in obtaining permissions; and Casey Lozier and Kellie
our colleagues Kathy Pinna for her insightful comments and Petruzzelli for their competent editing of ancillaries.
Sylvia Crews for her careful review of the math explanations in We also thank Gary Hespenheide and John Walker for
Appendix K. Thank you to Taylor Newman for clarifying con- creatively designing these pages; Jill Traut for her diligent at-
tent and providing a student’s perspective, Chelsea Mackenzie tention to the innumerable details involved in production;
for assisting in numerous office tasks, and Marni Jay Rolfes for Priya Subbrayal for selecting photographs that deliver nu-
offering behind-the-scenes editorial suggestions. trition messages attractively; Debbie Stone for copyediting
We also thank those who prepared content for instructor close to 1000 manuscript pages; Heather Mann for proof-
and student resources: Samantha Yunko, instructor resources, reading close to 1000 final text pages; and Cheryl Duksta for
internet exercises, and case studies; Pat Colsher, case stud- composing a thorough and useful index. To the hundreds of
ies; and Jennifer Peterson, PowerPoint slides. Thanks also to others involved in production and sales, we tip our hats in
Miriam Myers, and the folks at Axxya Systems for their as- appreciation.
sistance in creating the food composition appendix and We are especially grateful to our friends and families for
developing the computerized Diet & Wellness Plus program their continued encouragement and support. We also thank
that accompanies this book. our many reviewers for their comments and contributions.
xx
Another random document with
no related content on Scribd:
kell tanulmányoznia az erkölcsi tényezőket, minthogy a természet
vagy az átöröklés hatása valamely társadalomra, mindent
egybevetve, csekélyebb, mint a társadalmat alkotó egyének vagy a
szomszédos más társadalmak cselekedeteinek a hatása. Amidőn
helyettesítette, illetve jobban mondva kipótolta az okokat (éghajlat és
faj) más okokkal (lelemény és utánzás), visszaadta a
szocziológiának a maga függetlenségét, úgy, mint az emberi
társadalmaknak a maguk szabadságát.15)
Jegyezzük meg azonban, hogy a gazdaságtani elmélkedések
még manapság sem szüntek meg. Különösen uralkodnak az egész
szocziálista szocziológiában. De ugyanekkor oly gondolkozók, mint
Tarde, Simmel, Sighele, Nordau, befolyása alatt, kezd kialakulni
határozottan a szocziológia lélektani iránya. Adjuk hozzá meg e
befolyáshoz két bölcselőnek a befolyását is, akik, bárha nem
úgynevezett szocziológusok, mégis az erkölcsi és társadalmi dolgok
birálatába a legmélyrehatóbb elemző erőt vitték bele. Ez a két
bölcselő Schopenhauer és Nietzsche. Különösen ez utóbbinak a
hatása nem érvényesült még eléggé a szocziológiában. De
maholnap némely maradi eszméi16) ellenére is, amelyek
munkásságát megrontják, talán éppen a dogmatizmusnak ez az
ellensége lesz azok egyike, akik leginkább elő fogják mozdítani egy
oly tudománynak a megujhodását, amelyben néha túlságos volt a
dogmatizmus.
IV. FEJEZET.
A módszer a szocziológiában.
A módszer kérdése fontos minden tudományban. Mindazáltal, azt

hiszszük, a szocziológiában nem szabad a módszer fontosságát
túloznunk. Oka ennek az, hogy a szocziológia ma még
kialakulásának a korszakát éli, vagyis abban a korszakban van,
amikor a kutatónak leginkább van szüksége szabadságra.
Óvakodnia kell túlságosan zsarnoki tantételektől és túlságosan
aprólékos szabályoktól, aminőknek felállítását bizonyos
szocziológusok kötelességüknek vélték.
Be fogjuk érni ennélfogva egynémely útmutatással.
Abból, amit föntebb mondottunk, világos, hogy a szocziológia
módszere nem lehet az a priori módszer. Ezt a módszert
használhatták akkor, amikor a szocziológia alá volt még rendelve a
metafizikának vagy az erkölcstannak. De ma már nincs alárendelve.
Másról nem lehet szó, mint a megfigyelés módszeréről, e módszer
különböző eljárásaival egyetemben. Ami e módszer alkalmazását és
eljárásainak foganatba vételét illeti, ez minden kutatónak a saját
ügye és nagyon sokféle lehet a tanulmányozott problémák szerint.
Van azonban egy módszer, amelyet véleményünk szerint bajos
elfogadni, éppen azért, mert kizárólagos jellegü. Ez az a teljesen
objektiv módszer, amelyet Durckheim javasolt «A szocziológiai
módszer szabályai» czímű művében. A szocziológusnak, Durckheim
szerint, objektiv módon kellene tárgyalnia a társadalmi jelenségeket,
és külső dolgokban kellene azokat megfigyelnie, mert csupán itt
mérhetők és ismerhetők meg mennyiségileg. Minthogy érzéseink
változók és vitathatók, a külső világban kell keresnünk állandó
jelenségeket, valóban objektiveket, amelyeknek segítségével a
társadalmi jelenségek mérhetők.
A jogszabályok be fogják tölteni például ezt szerepet. Ha
szemügyre veszszük ama szabályok tömegének változatait, amelyek
bizonyos társadalmakban bizonyos bűncselekményekre
vonatkoznak, akkor objektive tanulmányozhatjuk majd a társadalmi
szolidaritás változatait. Mint Bouglé megjegyzi: «E módszer exakt
voltához arra volna szükség, hogy a szorosan vett társadalmi
jelenségek és ezek az anyagi jelenségek exakt módon
megfeleljenek egymásnak, és hogy például a törvénykönyvek
változatai tökéletesen párhuzamosak legyenek a jogérzések
változataival. Csakhogy a társadalomtudományban bajos efféle
egybevágóságokat kimutatni. Ihering megjegyzi, hogy a jogérzések
nagy tömege nem nyer kifejezést, érzéki szimbolum nélkül marad.
Vannak igen erős érzések, amelyek nem objektiválódhatnak
határozott formában. Sőt mi több, vajjon nem mondhatjuk-e gyakran
jogosan, hogy az a pillanat, amikor valamely érzés kezd kifejlődni,
kezd átlépni a dolgok sorába, egyben az a pillanat is, amikor elkezd
hanyatlani, elkezd kiválni a tudatokból? Ihering kimutatta, hogy
csalódnánk, ha a reális kapcsolatokat az apa és fiai között Rómában
e kapcsolatok jogi kifejeződése alapján itélnők meg.»17) Max Nordau
kimutatta A konvenczionális hazugságok czímű könyvében, mekkora
ür tátong gyakran intézményeink és igazi meggyőződésünk,
társadalmi cselekvőségünk és benső gondolatvilágunk között.
Társadalmi életünk nagyrészt szimbolum, látszat, hazugság. Éppen
abban a pillanatban, mikor a társadalmi hatalmak és a társadalmi
intézmények kezdik elveszteni hatalmukat a lelkek fölött, akkor
szaporítják a szertartásokat, a czeremóniákat, a külső szabályokat.
Milyen hamis fogalmat nyerne az a szocziológus, aki társadalmi
tudatunkat például a család vagy a tulajdon szempontjából a
törvények, a létező intézmények és kombinácziók alapján akarná
megítélni? Nagy a hija annak, hogy a külső mindig a belső kifejezője
legyen.
Tegyük hozzá, hogy a szocziológia kénytelen egyre inkább
lélektanivá és eszmékkel foglalkozóvá válni, amily mértékben olyan
tudatosabb történeti korszakok tanulmányozásával foglalkozik,
aminő a mi modern társadalmaink korszaka a XVIII. század végétől
kezdve. Hogyan értsük meg a német szocziálizmus eredetét és
fejlődését, ha vissza nem megyünk a német filozófia eszméire,
amelyeknek megvalósítása ez az eredet? «Ha Németországban a
földhitelre olyan szabályozást ajánlanak, amelynek forrása Hegelben
vagy Saint-Simonban van, vajjon nem mondhatjuk-e azt, hogy a
hegeli vagy a saint-simoni szellem manapság törvényt alkot?»18)
Nem itélhetjük meg kedvezőbben az úgynevezett biológiai
módszert sem (Schaeffle, Spencer, Worms), amely egy – gyorsan
elenyészett – pillanatig kedvelt volt. Ez a módszer, mint tudjuk,
organizmusnak tekinti a társadalmat, és analógia útján alkalmazza
rá a fiziológiai törvényeket, amelyek az élő lényeket kormányozzák.
Az efféle módszernek az a hátránya, hogy föltételez bizonyos
társadalmi metafizikát (organizmus vagy társadalmi materializmus)
és holmi társadalmi realizmushoz vezet, amely a társadalomnak az
egyénektől független és az egyéneknél magasabb rendü létet
tulajdonít. Megjegyezzük azonban, hogy a biológiai hasonlatok, ha
nem betű szerint való értelmükben fogjuk fel őket, nem járnak ezzel
a veszedelemmel, sőt valamelyes szolgálatot is tehetnek.
Bizonysága ennek az, hogy ilyen hasonlatokat találunk néha azoknál
a szocziológusoknál is, akik egyáltalán nem fogadják el a társadalmi
organizmus elméletét.
Ha ezt a két felfogást kiküszöböltük, azt hiszszük, hogy a
legbátrabban használhatók a különféle szocziológiai módszerek:
akár a Barth-féle leíró és történeti módszer, akár a Steinmetz-féle
osztályozó módszer, akár a Simmel-féle elvont lélektani módszer,
akár a Nordau-féle konkrét lélektani módszer. Ezek a különböző
módszerek egyébként nem is összeegyeztethetetlenek, és
kölcsönösen támogatják is egymást.
Véleményünk szerint a leíró, analitikai és kritikai társadalmi
lélektan nagy szolgálatokat tehet, ha csak annyiban is, hogy jobban
megvilágítja a társadalmi problémák sokféle anyagát és előkészíti
azok megoldását.
De, mint már az imént hangsúlyoztuk, óvakodnunk kell a túlzott
dogmatizmustól és a túlságosan rideg szabályalkotástól. Ez azzal a
veszedelemmel jár, hogy mindenről hamis képet nyerünk. Nietzsche
mondta meg az igazat ezt illetően, a következő sorokban, az
erkölcsre vonatkozóan, és megjegyzéseit – mutatis mutandis –
pontosan alkalmazhatjuk a szocziológiára is. «Az erkölcsi érzés
manapság, Európában, oly ravasz, oly habozó, oly sokféle, oly
finomult és oly kényes, hogy az «erkölcs tudománya», amely vele
foglalkozik, fiatal, ujoncz, nehézkes és esetlen mozgású… Ridegen
meg kellene állapítani, mi az, amire – még hosszú ideig – szükség
van itt; mi az, aminek egyelőre egyedül van létjogosultsága. Ez
tudniillik az anyaggyüjtés, megfogalmazása és megművelése élő,
növekvő, támadó és elenyésző kényes érzések és értékbeli
differencziálódások rengeteg birodalmának; esetleg kisérletek, hogy
érthetővé tegyük ennek az eleven kristályosodásnak a korszakos
változását és gyakori fázisait, még pedig azért, hogy előkészítsük az
erkölcs tipusainak tanát. Eddigelé nem tapasztalhattuk ezt a
szerénységet. A filozófusok sokkal magasztosabb, sokkal
követelődzőbb, sokkal ünnepiesebb feladatot tüztek maguk elé,
mihelyt úgy foglalkoztak az erkölcstannal, mint tudománynyal: az
erkölcs fundamentumát akarták megvetni, és mindegyik filozófus azt
hitte mindmáig, hogy meg is alapozta az erkölcsöt. Milyen messze
esik kevélységüktől ez a leíró feladat, amely nem kelt feltünést és
feledésbe merülten a porban hever, noha a legfinomabb kezek és
érzékek sem volnának elég szubtilisek erre a feladatra!»19)
Habár a leíró módszer a szocziológia szükségszerü
kiindulópontja és ha ennek a módszernek később nagy része lehet is
e tudomány haladásában, ezzel nem azt akarjuk mondani, hogy a
szocziológia mondjon le törvényeknek a fölfedezéséről. Lehetnek
törvények a szocziológiában és a társadalmi lélektanban, oly
törvények, igaz, amelyek az egyéni lélektan törvényeiből vezethetők
le, és amelyek – bizonyosságuk és értékük szempontjából – sok
analógiát mutatnak fel az egyéni lélektan törvényeivel.
Fölvetődött a kérdés, milyen fogalmat alkossunk magunknak a
szocziológiai törvények igazi mivoltáról. Erre a kérdésre
vonatkozóan két felfogást ismerünk.
Az egyik (E. de Laveleye) szerint: a társadalmi törvények azok,
amelyeket a törvényhozó rendel el, nem pedig a természeti
szükségszerüségek. «Ez utóbbiak, – mondja Laveleye, – kisiklanak
az emberi akarat elől, míg az előbbiek belőle áradnak ki.»
A másik felfogás szerint (Comte, Spencer, de Greff): a társadalmi
törvények éppen olyan természetüek, mint a fizikai törvények. A
társadalmi jelenségekre is érvényes az akczió és reakczió, az
oppoziczió és a kombináczió törvénye, és ezek a törvények
természeti szükségszerüségek, amelyek azonosak az anyagi
mindenséget kormányzó törvényekkel.
A mi véleményünk szerint van épp úgy szocziológiai
determinizmus, mint lélektani determinizmus. De ebből nem azt
következtetjük, hogy az emberi akaratnak nincs módjában
beleavatkoznia a társadalmi jelenségekbe, hogy azokat módosítsa
vagy irányítsa. Arról van szó csupán, hogy egyetértünk-e az emberi
akarat meghatározásában.
Ha az akarat alatt indifferens hatalmat értünk, amelynek semmi
közössége sincs azzal a miliővel, ahol arra van hivatva, hogy hasson
és abszolut legyen szavával új létföltételeket teremtsen, akkor
világos, hogy ilyen akarat beavatkozásának fogalma nem foglalhat
helyet a tudományban.
Ha azonban az akarat alatt oly gondolkodó és cselekvő hatalmat
értünk, amely fogékony arra, hogy eszméket megértsen és azokat
megvalósítsa, alkalmazkodván a környezet körülményeihez és a
fizikai és erkölcsi természet általános törvényeihez? Nos, akkor
észszerűen és tudományosan elfogadható az emberi akarat
beavatkozása. Ez a működés már nem értelmetlen, minthogy a
természetes determinizmussal és különösen az eszmeerők lélektani
törvényével nem ellentétben, hanem velök összhangban érvényesül.
Ilykép összeegyeztethetők a determinizmus követelményei azzal
a viszonylagos esetlegességgel, amelyet Tarde vél látni a társadalmi
tények menetében.
V. FEJEZET.
Mi a társadalom?
Czélszerü lesz, tanulmányunk tárgyának az elhatárolása

érdekében, megfogalmazni azt, hogy mi a társadalom. Nem a
társadalom tényleges meghatározását akarjuk adni e helyütt, mert
hiszen az ilyen meghatározásnak az volna a föltétele, hogy a
szocziológia befejezett tudomány legyen; hanem csupán névleges
és formális meghatározást akarunk most adni. Nem döntjük el e
pillanatban a társadalmi realizmus vagy nominalizmus problémáját
sem, vagyis azt a kérdést, vajjon Plato követőivel együtt úgy kell-e
felfognunk a társadalmat, mint az egyénektől külön létező és nálok
felsőbbrendü valóságot (entitást), vagy pedig a peripatetikus
nominalistákkal együtt azt kell-e hinnünk, hogy a társadalom kivül az
egyéneken semmi sem. Kiküszöböljük most azt a kérdést is, vajjon
mi a társadalmak teremtő tényezője. Ezeket a problémákat később
lesz módunk tanulmányozni.
Csupán arról van szó, hogy szavakba foglalt meghatározását
adjuk a társadalomnak.
Valamely társadalom egyéneknek a csoportja, akik akár spontán
elhatározásukból, akár önként egyesültek bizonyos körülmények és
bizonyos szükségletek hatása alatt. Ez olyan fajta meghatározás,
aminőt Gobineau gróf ad az «Emberi fajok egyenlőtlenségé»-ről
szóló munkájának az elején. «Társadalom alatt – írja Gobineau, –
hasonló eszmék irányítása alatt élő és azonos ösztönökkel
felruházott emberek egyesülését értem, amely politikai szempontból
többé-kevésbbé tökéletes, de társadalmi szempontból teljes».20)
Hangsúlyoznunk kell e helyütt, hogy a társadalom szó nem
téveszthet meg senkit arra nézve, hogy a társadalmi
csoportosulások vagy más szóval társaságok, igen sokfélék:
Kiterjedésük szempontjából megkülönböztethetünk igen nagy
társaságokat, aminők pl. valamely egyház, amely katholikusnak,
vagyis egyetemesnek vallja magát, – valamely nemzet – valamely
politikai liga, amely felölel egy egész országot, – továbbá igen kis
társaságokat, aminők pl. valamely falusi község, valamely
testgyakorló társaság, a mezőgazdák szövetkezése, akik azért
társultak, hogy közös pénzen vásároljanak mezőgazdasági
termelőeszközöket.
Eredetük szempontjából megkülönböztethetünk természetes
társaságokat és mesterséges társaságokat. A család a természetes
társaságok tipusa. Valamely részvénytársaság, hivatalnoki testület,
kerékpározó-egyesület megannyi mesterséges társaság.
Tartamuk szempontjából megkülönböztethetünk ideiglenes vagy
éppen pillanatnyi társaságokat és tartós társaságokat. Ideiglenes
társaságok pl. a sztrájkolók valamely szindikátusa, valamely
tombola- vagy bálbizottság. Tartós társaság pl. a
szabadkőművesség, amely – átalakulván – századok során át
tovább él.
Tegyük hozzá, hogy valamely társadalom ritkán egy társaság.
Többnyire összetett halmaza, mozaikja apróbb társaságoknak,
amelyek kereszteződnek és egymásba fonódnak, olyformán, hogy
az egyént többé-kevésbbé bonyolult társadalmi kapcsolatok
szövevényével veszik körül. Család, község, állam, társadalmi
osztály, foglalkozási csoport, vallási csoport, ez mindmegannyi külön
társaság, amely megannyi konczentrikus réteggel veszi körül az
egyént. Cicero megjegyezte már De Officiis czímű művének első
könyvében: «Több faja van a társaságoknak az emberek között.
Arról az elsőről, amely a végtelenségig terjed, térjünk át egy
másikra, amely szükebb, arra, amelyben az emberek egy nemzetet,
egy népet alkotnak, amelyben ugyanazt a nyelvet beszélik, mindez
csupa olyan dolog lévén, amely erősen egymáshoz kapcsolja az
embereket; még korlátozottabb társaság az, mikor több ember
ugyanabból a községből való. Végül a rangbeli kötelékek a
legközvetlenebbek; ez a maga mérhetetlenségéből egy ponttá
redukált társaság.»21) «Ritkaság, – mondja Bouglé, – hogy valamely
egyén csak egy társaságba tartozik. Talán, ha visszamennénk a
multban a vízözönig, találnánk olyan törzstagot, aki nem volt semmi
egyéb, csak saját törzsének a tagja; de a czivilizáczió haladása
meggyarapítja azokat a csoportokat, amelyektől az egyének
függenek, és úgy látszik, hogy mennél czivilizáltabbak vagyunk,
annál több ilyen függőségünk van. Hány társaságnak tagja az, aki
szereplő egyén!? Az egyháztól kezdve, amelynek hű fia, a
versenytársaságig, amelynek titkára; a családtól kezdve, amelynek
apja, a hadseregig, amelynek katonája!»22)
E társadalmi körök mindegyike különleges kötelességeket ró az
egyénre. Ki nem látja, hogy e kötelességek között összeütközés
támadhat? A társadalmi élet bonyolultságának megvan a
visszhangja az egyén erkölcsi életében. E sokféle kapcsolatoknak és
a belőlük támadható erkölcsi összeütközéseknek tanulmányozása
egyik legérdekesebb tárgya a társadalmi lélektannak.
Fontos, hogy ne téveszszük szem elől a szocziológiában a
társadalmi kapcsolatoknak ezt a bogozottságát, mert különben
megtéveszt bennünket ez a kifejezés: a társadalom. Voltaképpen
nem is a társadalom-ról van szó, hanem társaságok-ról.
Hasonlóképpen czélszerü e helyütt megkülönböztetni egymástól
két kifejezést, amelyeket gyakran szoktak egymás helyett használni.
Ez a két kifejezés: a társadalom és az állam.
A társadalom, úgy tetszik, tágabb értelmű kifejezés, mint az
állam. A társadalom terjedelmesebb társadalmi kör, mint az állam,
amely kizáróan politikai kapcsolatokat ölel fel, míg a társadalom szó
mindenfajta kölcsönös társadalmi hatások, gazdasági, jogi, vallási,
erkölcsi, stb. hatások komplexumát jelenti.
Egy második különbség az, hogy az állam szó inkább
kényszerítő hatalmat jelent, míg a társadalom fogalma önkéntes
társadalmi szervezkedésnek és növekedésnek felel meg. «Az állam,
– mondja S. Balicki, – az a társadalom, amely kényszerü
összetartozásban egyesült.» «A társadalom szó, – mondja ugyanaz
a szerző, – oly alakulatnak felel meg, amely hosszú időn át
érvényesült társadalmi szolidarítás eredménye és egyben mentes
minden kivülről jövő ingerenczia alól.»23)
Egy másik különbség, amelyet politikai írók szoktak
nyomatékosan hangoztatni, az, hogy az állam szembeállítható a
társadalommal, olyanformán, mint az ész az ösztönnel. Több író (pl.
de Laveleye) az államban magasabbrendü észszerü normát lát,
amelynek az a feladata, hogy a tudattalan és ösztönszerü társadalmi
cselekvéseket fegyelmezze és tökéletesítse. Az állam valamennyi
meghatározása, Platoétól kezdve Hegeléig, hangoztatja ezt az
észszerüséget, amely benne rejlik az állami működésben. Az állam
ekként, mint a társadalom esze, λόγος-a, jelentkezik, mint eszmei
formulája oly társadalmi törvénykönyvnek, amelynek az a
rendeltetése, hogy fegyelmezze a vak társadalmi erőket, amelyek a
tudattalanság és észszerütlenség birodalmában működnek.
Más szavakkal az állam raczionális eszme volna. Der Staat ist
eine geäusserte, der Realität eingebildete Idee eines Volkes (Az
állam valamely nép kinyilvánított és valósággá képzelt eszméje).24)
Ennek a megkülönböztetésnek egyik következménye az, hogy az
erkölcs szempontjából az egyén és a társadalom ellentétességének
problémája egészen más probléma, mint az egyén és az állam
ellentétességének problémája. A második probléma, amelyet H.
Spencer próbált megoldani Az egyén az állam ellen czímű
könyvében, gyermekjáték csupán ahhoz a sokkal bonyolultabb
problémához képest, amely az egyén és a társadalom között támad.
Mert lehetnek és csakugyan vannak is társadalmi zsarnokságok
(erkölcsök, szokások, közvélemény, fojtogató előitéletek,
csordaszellem), mint ahogy lehetnek állami zsarnokságok. És az is
igaz, hogy az egyén, mikor társadalmi igazságtalanságokat és
zsarnokságokat kénytelen türni, nem egyszer keresett az állam
beavatkozásában orvosságot bajaira, és a társadalom
igazságtalanságai ellen az állam magasabbrendü igazságosságához
folyamodott. Nem kutatjuk e helyütt, vajjon az egyén, mikor ekkép az
állam tekintélyét hivta segítségül, elérte-e és mennyiben érte el
czélját. Nem vizsgáljuk azt sem, vajjon az állami beavatkozások
törvényesek és hatékonyak-e; nem kérdezzük azt sem, vajjon az
állam szerepét növelni vagy csökkenteni fogja-e a czivilizáczió
haladása. E helyütt csak határozottan meg akarjuk különböztetni az
állam és a társadalom fogalmát. A szocziológiának számot kell
vetnie nagyon is ezzel a megkülönböztetéssel: mert a
szocziológiának tárgya nem az állam, mely a politika tárgya, hanem
a társadalom. Az előjogok és az állami mindenhatóság
megszüntetése, – mondja Balicki, – leplezetlenül elénk tárta azt a
független társadalmi alakulatot, amely mindaddig az állam védő
szárnyai alatt húzódott meg. A tudomány nem is késett ennek a
fontosságát hangsúlyozni. A társadalomról (bürgerliche Gesellschaft)
akarunk beszélni, amelynek közkeletü fogalma a mult század végén
kezdett utat törni magának.25)
VI. FEJEZET.
A szocziológia felosztása. – Az osztályozás

problemája.
A társadalmak alakulnak, fenmaradnak, fejlődnek és átalakulnak;

végül szétmállnak és eltünnek.
Ennélfogva a szocziológia négy természetes részre oszlik.
Tanulmányoznunk kell egymásután: 1. hogyan alakulnak a
társadalmak; 2. hogyan maradnak fenn; 3. hogyan fejlődnek; 4.
hogyan mállnak szét és múlnak el. Mielőtt a társadalmak alakulását
és fejlődését tanulmányozzuk, foglalkoznunk kell röviden az
osztályozás kérdésével a szocziológiában.
Túlzás volna, ha tisztára osztályozó tudományt csinálnánk a
szocziológiából, mint némelyek meg is teszik. Az osztályozás egyik
tudományban sem elégséges, de valamennyiben elengedhetetlen.
Különösen az oly tudományokban, amelyek, mint a szocziológia, a
kezdetüket élik. Worms el akarna halasztani minden osztályozást a
szocziológiában mindaddig, amíg jobban nem fogjuk ismerni az igazi
társadalmi kapcsolatokat.26) De mi inkább Steinmetz véleményén
vagyunk, aki azt hiszi, hogy csupán az osztályozás fogja lehetővé és
termékenynyé tenni a szocziológiai kutatásokat.27)
A szocziológiai osztályozás nagyszámú. Megpróbáljuk néhány
főcsoportra visszavezetni az osztályozásokat. Meg fogjuk
különböztetni a következő osztályozásokat: 1. morfológiai
osztályozások A morfológiai osztályozásokat az az alapethnografiai
osztályozások; 4. lélektani osztályozások. A morfológiai
osztályozásokat az az alapvető fontosság jellemzi, amelyet a
szerzők a differencziálódás tényének tulajdonítanak.
Ez osztályozások közül az első Spenceré, aki a társadalmakat
bonyolultságuk (integration) és differencziálódásuk foka szerint
osztja fel. A növekvő differencziálódás egyébként korolláriuma
csupán a növekvő bonyolultságnak. Ez elvi alapon Spencer a
társadalmak négy osztályát állítja föl: egyszerü társaságok,
egyszerüen összetett társaságok, kétszeresen összetett társaságok,
háromszorosan összetett társaságok. Spencer különben egy másik
osztályozást is ajánl: a katonai és az ipari társadalmakra való
felosztást, amikor is az előbbieket a kényszerü együttműködés, az
utóbbiakat az önkéntes együttműködés jellemzi (compulsory
cooperation, voluntary cooperation).
Nem igen látjuk át, mennyiben egyeztethető össze ez az utóbbi
osztályozás az előbbivel. Sőt, mi több: felvetődik az a kérdés, vajjon
valamely társadalom militárizmusa vagy industriálizmusa egyáltalán
alkalmas-e arra, hogy osztályozás alapja legyen. «Ez a jelleg, – írja
Steinmetz, – nem igen állandó; az Egyesült-Államokat a világ
legkevésbbé militárista államának tartottuk, és mégis, az a mód,
ahogyan elfoglalták a spanyol gyarmatokat, a szélső militárizmus
hajlamát tárta fel náluk, amelynek értelmét még inkább hangsúlyozta
az a kísérlet, amelylyel a Fülöpszigetek szabadságát akarták
elfojtani.» «Eddigelé, – folytatja odébb Steinmetz, – nem ismerünk
egyetlen czivilizált népet sem, amely többé-kevésbbé militárista nem
volna.»28) Valamely társadalom ipari vagy katonai jellege nem
szolgálhat tehát osztályozási elvül.
Ami a társadalmak bonyolultságára és differencziáltságára
alapított felosztást illeti, ez már pontosabb és érdembe vágóbb elvi
alapot szolgáltat. Megvan ez különben, többé-kevésbbé módosítva,
Durckheim és Giddings osztályozásaiban is.
Durckheim joggal elveti a katonai és ipari társadalmak
megkülönböztetését. Elfogadja azonban az összetételük foka szerint
való felosztásukat. Igy aztán a társadalmakban a szolidaritás két
formáját különbözteti meg: a mechanikus szolidaritást és az
organikus szolidaritást. Az előbbi hasonlóságokon épül, az utóbbi a
munkamegosztás következménye. Az előbbi tipusú társadalmak
nem differencziálódott társadalmak, amelyeknek elemei a
kezdetleges szervezetek homogén sejtjeihez hasonlatosak; az
utóbbi tipusúak differencziálódott társadalmak, amelyekben a
különböző működések elvégzésére specziálizálódott elemek inkább
heterogén szervekhez hasonlatosak. – Durckheim megjegyzi még,
hogy a mechanikus szolidaritás fordított, az organikus szolidaritás
pedig egyenes viszonyban van az individuális személyiséggel.
(Durckheim: Division du travail social [Társadalmi munkamegosztás],
III. fejezet.)
Giddings felosztása nagyon hasonlít Durckheiméhoz. – Két
társadalmi tipust különböztet meg: a társadalmi összevetődést
(Komposition) és a társadalmi alkotmányt (Konstitution), amelyek
körülbelül megfelelnek Durckheim kétféle szolidaritásának. A
következő különbséget azonban meg kell említenünk: Giddings nem
úgy fogja fel, mint Durckheim, az egyének kapcsolatait a csoport
belsejében a két társadalmi rendszeren belül. Ő azt hiszi ugyanis,
hogy az egyének inkább különbözők azokon a csoportokon belül,
amelyek valamely összetevődött társadalom (mechanikus
szolidaritás) részei, ellenben inkább hasonlatosak azokon a
csoportokon belül, amelyek valamely alkotmányos társadalom
(organikus szolidaritás) részei. A tények inkább Durckheimnak
adnak igazat, mint Giddingsnek. Mert vitathatatlan tény, hogy a
czivilizáczió haladásának, amint az összetevődött társadalmak
alkotmányos társadalmakkal helyettesítődtek, mindenütt az volt az
eredménye, hogy az egyének maguk is differencziálódtak.29)
A gazdasági osztályozások a társadalmak gazdasági
szervezetén alapulnak. Idézzük e helyütt Hildebrand felosztását,
amely a termékek megoszlásának módján alapszik: 1. a természetes
cseregazdaság (Naturalwirtschaft); 2. a pénzgazdaság
(Geldwirtschaft); 3. a hitelgazdaság (Creditwirtschaft), ahol a hitel az
uralkodó, amely áthat minden gazdasági kapcsolatot.
Karl Bucher, lipcsei egyetemi tanár, négy gazdasági fázist
különböztet meg a gazdasági élet általános szervezése szerint: 1.
azt a fázist, amelyben a gazdasági életet az jellemzi, hogy az egyén
maga gondoskodik fentartásáról;30) 2. a második fázis a zárt
házigazdálkodás (geschlossene Hauswirtschaft) fázisa, ahol minden
család a legtágabb értelemben egy háztartást alkot, amely teljesen
elválik a többiek háztartásától és maga gondoskodik szükségleteiről;
3. a harmadik fázis a városi gazdálkodás (Stadtwirtschaft) fázisa
volna, amelybe főkép a középkor tartozott. Végül 4. az utolsó fázis a
nemzetgazdálkodás (Volkswirtschaft) fázisa, amelyben a
termelvények több kézen mennek keresztül, mielőtt a fogyasztóhoz
érkeznek.
Mielőtt elhagyjuk a gazdasági osztályozások területét, említsük
meg Grosse és Hahn felosztását is, amely a technika fejlődésén
alapszik.
A geografico-ethnografiai osztályozások szerzői azt hiszik, hogy
külön-külön területeket különböztethetnek meg, ahol a czivilázáczió
egyetlen elve uralkodik. Igy határozzák meg a czivilizáczió külön-
külön öveit. Ratzel különösen a geográfiai miliő befolyását
hangsúlyozza ez övek kialakulásában.
A lélektani osztályozások tipusa Comte osztályozása, aki azt
hitte, hogy minden társadalmi változást levezethet az emberi szellem
egymásra következő állapotainak fejlődési törvényéből (a három
fejlődési állapot törvénye). Ez a felfogás homlokegyenest ellenkezik
Marx felfogásával, aki a gazdasági folyamatot tekinti minden egyéb
folyamat alapjának.31) Comte szerint, ellenkezőleg, a világ képzete,
bármely adott perczben, rányomja bélyegét minden egyéb
társadalmi tényre. Steinmetz szintén lélektani alapra helyezkedik a
társadalmi tipusok osztályozásánál. Az emberi társadalmaknak négy
ágát különbözteti meg, szellemi életük uralkodó vonása szerint.
Az első ág az, amelyet az ősember (Urmensch) korának
nevezhetnénk. «Ősemberek oly lények, akik a vadállatokétól nem
igen különböző módon gondolkoznak, akik nem alkotnak fogalmat
maguknak az ismeretlen dolgokról, tiszta materialisták, pozitivisták,
amilyenek ma már nincsenek is. Nemcsak a vallás hiányzik belőlük,
hanem a lélek, a szellem, a fétisek fogalma is; nem jutottak el még
az animizmusig sem. Talán vannak még nyomai ennek a fázisnak,
amely azonban általában történelem előtti és ennélfogva föltevéses.
De elkerülhetetlenül meg kellett előznie a második fázist.»
(Steinmetz). A második ág a vadak vagy a kezdetleges társadalmak
ágazata. Szellemi életüknek uralkodó tipusát a naivitás jellemzi;32)
csak asszocziáczió útján gondolkoznak. Ezeknek az embereknek
nincs még szükségük rendszerre a fogalmak világában; értelmi
erejük túlságosan gyenge ilyen erőkifejtéshez.
A harmadik ágban megjelenik a képesség a gondolatok
rendszerezésére és egységbefoglalására. Megjelennek az első
mithológiák, theogóniák, kozmológiák, filozófiai költemények. De az
emberi szellem még nem szabad.
A renaissance és a XVI. század óta támad a negyedik kiágazás.
A szabad kritika, az egész világgal szemben való rendszeres és
tudományos viselkedés jellemzi. Emberies erkölcs, rendszeres és
nem kapkodó társadalmi reformok, szabályos tudományos haladás –
ezek az értelem e fejlődésének szükségszerü következményei.
Steinmetz osztályozása után említhetnénk több lélektani
osztályozást, amelyet korunkbeli szocziológusok javasolnak. Az
osztályozásnak ez a fajtája, amely a társadalmak szellemi
állapotának különbségein alapszik, egyre jobban kezd érvényesülni
napjainkban. Megerősítése ez annak a föntebbi állításunknak, hogy
a szocziológia határozottan lélektani irányba tér.
Csak Sighele, Bagehot és Nietzsche osztályozását fogjuk még
röviden szóvá tenni. Sighele A szekták lélektana czímű könyvében a
czivilizáczió két tipusát különbözteti meg: azt, amely az erőszakon
nyugszik, és azt, amely a csaláson (dolus) nyugszik. Az első tipusú
czivilizáczióhoz tartoznak vagy tartoztak Korzika, Szardinia egy
része, Montenegro, a középkor itáliai városai és általában csaknem
valamennyi kezdetleges czivilizáczió. A második tipushoz tartoznak
ellenben az összes modern czivilizált népek, vagyis azok,
amelyeknél szervezetük minden részét teljesen megszállta a
burzsoa kapitalista-kormányzat. A czivilizáczió e két tipusának
megfelel a kriminalitás két külön tipusa: az atavisztikus kriminalitás,
amely szerint bizonyos egyének erőszakos eszközökhöz térnek
vissza a létért való küzdelemben, oly eszközökhöz, amelyeket a
czivilizáczió már régebben elnyomott, pl. az emberölés, a lopás és
az erőszak; és az evolutiv kriminalitás, amely hasonlóképpen elfajult,
sőt talán szándékában még inkább gonosz, mint az előbbi, de
eszközeiben sokkal polgárosultabb, minthogy az erőt és az
erőszakot ravaszsággal és csalással helyettesítette.33)
Bagehot: A nemzetek fejlődésének tudományos törvényei czímű
könyvében két kort különböztet meg a társadalmak történeti
fejlődésében: a kényszer korát és a szabad vitatkozás korát. A
vitatkozás szabadságát az emberi nem tökéletesedése
szempontjából lényeges szervnek tekinti.34)
Az osztályozási kisérleteknek szemléjét a Nietzsche-féle hires
megkülönböztetéssel fogjuk befejezni, amely annyi vitát támasztott
és fog is még támasztani. Nietzsche megkülönbözteti azokat a
társadalmakat, amelyekben a rabszolgák erkölcse, és azokat,
amelyekben az urak erkölcse uralkodik. Az előbbi erkölcsöt a
csordaszellem diadala, a kollektiv gyávaság és kegyetlenség
jellemzi, továbbá az a lagymatagság, amelylyel az egyén a csorda
akaratát szolgálja, a gyanakvás a felsőbbségekben és a gyöngék és
kicsinyek iránt való képmutató részvét. – Az urak erkölcsét a szellem
és a szív függetlensége, a hősies és megvető viselkedés jellemzi
önmagunk és mások szenvedésével szemben. A rabszolgaerkölcs a
haladás illuziójának elámítottja, és nem tudom, miféle humanitárius
jövendő álmában ringatózik, amely voltakép nem volna egyéb, mint
az egyetemes szolgaság. Az urak erkölcse a multat, az aggságot és
a hagyományt tiszteli, és a jelenben ki akarja fejleszteni az egyén
hatalmi akaratát, amely megveti a jövendő igéreteit és álmait.35)
Nietzsche a rabszolgaerkölcsre alapított társadalmakat azonosítja a
demokratikus társadalmakkal, az urak erkölcsén alapuló
társadalmakat pedig az arisztokratikus társadalmakkal. A mi
véleményünk szerint Nietzsche joggal ostorozta megvető
szarkazmusával a csorda-szellemet, a kollektiv gyávaságnak és
kegyetlenségnek azt a szellemét, amelynek nagyon is sok a nyoma
még társadalmainkban. Megvan az az érdeme, hogy egyike volt
azoknak a bátor szellemeknek, akik napjainkban a csordaszellem
ellen fölemelték az individualizmus tiltakozását és akik készörömest
elmondanák Ibsen egyik hősével: «A leghatalmasabb ember az, aki
a legegyedülibb.»
De Nietzschenek nem volt igaza, mikor összekeverte itt a
csordaszellemet és a demokratikus szellemet. A demokratikus
szellemnek, véleményünk szerint, nincs más jogosultsága, mint az,
hogy az individuálizmust hangoztatja a csordazsarnokságokkal
szemben. Valóban, nem csordaszellem van-e ott mindamaz oktalan
vagy kegyetlen előítélet mélyén, amely ma is lealjasítja társadalmi
erkölcsünket, s amely ellen küzd éppen a demokratikus szellem? –
Az állítólagos uraknak nincs-e meg szintén a maguk
csordaszelleme, amelynek itt kasztbecsület, ott pedig testületi
szellem a neve? Testületi szellem vagy kasztszellem, nagyon egyre
mennek. Nem egyebek ezek, mint egy lényegében csordai és
antiindividualista kollektiv egoizmusnak a megnyilvánulásai.
Csodálkozunk, hogy Nietzsche hatalmas szelleme efféle fogalmi
zavart okozott, amelynek súlyosak a társadalmi következményei, s
amely – különös félreértés folytán – lehetővé teszi a múlt
csordazsarnokságai védőinek, hogy Nietzschét, ezt a geniális
individualistát, maguk közé tartozónak tekintsék.
MÁSODIK KÖNYV
A TÁRSADALMAK ALAKULÁSA
I. FEJEZET.
A társadalmak teremtőelvére vonatkozó

elméletek vizsgálata.
«A társadalmak alakulása» – ez a tárgya Aristoteles Politikája

első fejezetének, amelyben a bölcselő kifejti a család és az állam
keletkezését. Tudvalevő, hogy ő szerinte a társadalom eredete
természettől való, hogy a társadalom az ember egyik ösztönének: a
társadalmi ösztönnek eredménye. «Az ember természeténél fogva
politikai állat.»
De ha megállapítjuk, hogy ez az ösztön megvan az emberben,
ezzel még nem magyarázzuk meg a társadalmak alakulását. Ki kell
még mutatni azt is, milyen törvények szerint működik ez a társadalmi
ösztön.
A szocziológusoknak régóta föl kellett vetniök ezt a főkérdést: Mi
az emberi társadalmak teremtő jelensége?
Mint ahogy Descartes azt hitte, hogy a mozgásban megtalálhatja
azt az általános tényt, amelyből az anyagi mindenség valamennyi
jelensége eredhet, a szocziológusok is azt hitték, hogy fölfedezhetik
az elemi társadalmi jelenséget. «Anyagot és mozgást adjatok, és én
megteremtem a világot», – mondotta Descartes. – Adjátok meg
nekem, – mondják a szocziológusok, – ezt az elemi társadalmi
kapcsolatot vagy kölcsönhatást, és én megalkotom a társadalmi
világot. – A kiválasztott teremtő tény a különböző theoretikusok
szerint váltakozik; de a módszer, amelyet követnek, mindig ugyanaz.
A segítségül hivott tényezők igen különböző természetüek: fizikaiak,
fiziológiaiak, gazdaságiak, lélektaniak.
Felsorolásuk abban a sorrendben, amelyben tárgyalni fogjuk
őket, a következő: 1. a faj; 2. a fizikai és geográfiai miliő; 3. a
szimbiózis vagy szerves szolidaritás (Izoulet); 4. a társadalmiság
vagy társadalmi pszichizmus (De Roberty); 5. az alkalmazkodás
(Spencer); 6. a faj érdeke és a gregarizmus (Ammon); 7. a
gazdasági fejlődés (Loria és Marx); 8. a népesség száma, sűrűsége
és mozgékonysága (Bouglé); 9. a faji tudat (Giddings); 10. a
szerződés (Rousseau); 11. az utánzás (Tarde); 12. a szinergia (H.
Mazel).
Kivülről befelé haladva, elő találjuk azokat az elméleteket,
amelyek a fajt és a geografiai miliőt hivják segítségül.
Azt az elméletet, amely a faj tényezőjén alapszik, bajos
elfogadni. Gobineau gróf szerint36) a társadalmak egyedüli teremtő
tényezője a faj. A világtörténetben nincs más tényező, mint a fajok
tisztasága vagy keveréke, vagy hogy jellegzetesebb kifejezést
használjunk: a fajok kémiája. Az ősember (Urmensch), akit
Gobineau adamitának nevez, előttünk teljességgel ismeretlen. Egy
második korszak az emberiség történetében az, amelyet a három
differencziálódott és állandó fajnak, a fehér, sárga és fekete fajnak a
megkülönböztetése jellemez. Egy harmadik korszakot az hozott
létre, hogy nagy fajták alakultak ki e három nagy faj kebelében, és
végül negyedsorban meg kell különböztetni azokat a tipus-
kialakulásokat, amelyek e nagy fajok többé-kevésbbé egyszerü vagy
bonyolult keveredéséből keletkeztek. A történelemnek nincs dolga
csak a negyedik fokú alakulatokkal. Amíg a faj tiszta marad,
valamely nép tagjainak szellemi állapota lényegében egyforma és
változatlan. Valamely nép ethnikai elemeinek keveredése idegen
elemekkel az illető népet degenerálja. Különböző vér keveredése a
gondolatok és meggyőződések különféleségét vonja maga után,
forradalmi elméletekhez visz és végül romlását okozza a
társadalomnak, amelyet idegen elemek megváltoztattak.37)
Egyszóval, Gobineau szerint az, ami az embereket egyesíti és a
társadalmakat alapítja, nem egyéb, mint a vér közössége.
Ezt az elméletet számos szocziológus megbirálta, különösen
Manonorier és Bouglé. A tapasztalás és a történelem egyaránt
Gobineau elmélete ellen tanuskodik.
Ilyen régi idők óta a faj tisztasága mythosz csak. «Bármennyire
hangoztatta is az antik világ a vér tisztaságát, ez a tisztaság csak
igen ritkán volt meg, – mondja Bagehot. – A legtöbb történeti nemzet
történelemelőtti nemzeteket győzött le; de bárha tömegesen le is
gyilkolták a legyőzötteket, valamennyit le nem mészárolták. A
meghódított faj férfiait rablánczra fűzték, asszonyait pedig feleségül
vették.»38)
Ha már az ókorban, Görögországban, Rómában és Indiában is,
gyakran fikczió volt csak a vér közössége, mit szóljunk a modern
történelemről és a nemzeti egységekről, amelyek azt betetőzik?
Ezek a nemzeti egységek gyakran nem egyebek, mint fajtákra
szakadt fajok mozaikjai. Mennél tovább előre halad a történelem, a
fajok annál inkább összekeverednek társadalmi csoportoknak a
kialakulásában.39)
A szocziológia nem merülhet el a fajok filozófiájában. A
társadalmi formák, amelyeket némelyek az ethnikai különbségek
eredményének tekintenek, gyakran maguknak az ethnikai
különbségeknek fontos tényezői. Ez vagy az a nép mintha ilyen vagy
olyan lelki vagy erkölcsi jellegző vonásokat mutatna fel. De ezek a
megkülönböztető vonások inkább azoknak a miliőknek eredményei,
amelyeken az illető nép átkelt, azoknak a társadalmi formáknak,
amelyeken keresztül ment, szóval inkább egész társadalmi
fejlődésének, mint anatómiai szerkezeteknek a következményei.

ebook download Understanding Nutrition 14th Edition (eBook PDF) all chapter

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

You might also like

ebook download Understanding Nutrition 14th Edition (eBook PDF) all chapter

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

ebook download Understanding Nutrition 14th Edition (eBook PDF) all chapter

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Understanding Nutrition 14th Edition

(eBook PDF) Understanding Nutrition 4th Edition

(eBook PDF) Understanding Nutrition 15th Edition

(eBook PDF) Understanding Nutrition 3rd Australia

Understanding Normal and Clinical Nutrition - eBook PDF

(eBook PDF) Understanding Nutrition 2th by Eleanor

(eBook PDF) Understanding Nutrition, 4th Edition By

(eBook PDF) Understanding Normal and Clinical Nutrition

(eBook PDF) Understanding Nutrition 2nd by Sharon Rady

Production Service: Jill Traut, MPS Limited

Cengage Learning is a leading provider of customized learning solutions with

Cengage Learning products are represented in Canada by Nelson Education, Ltd.

To learn more about Cengage Learning Solutions, visit www.cengage.com

To the memory of my sweet mama, Gladys Abdelnour Rady, who nourished

Chapter 2 Planning a Healthy Diet 37

Chapter 3 Digestion, Absorption, and Transport 71

Chapter 4 The Carbohydrates: Sugars, Starches, and Fibers 99

Chapter 5 The Lipids: Triglycerides, Phospholipids, and Sterols 133

Chapter 6 Protein: Amino Acids 171

Chapter 7 Energy Metabolism 201

Chapter 8 Energy Balance and Body Composition 235

Chapter 9 Weight Management: Overweight, Obesity, and Underweight 265

Chapter 10 The Water-Soluble Vitamins: B Vitamins and Vitamin C 301

Chapter 11 The Fat-Soluble Vitamins: A, D, E, and K 343

Chapter 12 Water and the Major Minerals 371

Chapter 13 The Trace Minerals 407

Chapter 14 Fitness: Physical Activity, Nutrients, and Body Adaptations 441

Chapter 15 Life Cycle Nutrition: Pregnancy and Lactation 473

Chapter 16 Life Cycle Nutrition: Infancy, Childhood, and Adolescence 509

Chapter 18 Diet and Health 585

Chapter 19 Consumer Concerns about Foods and Water 627

Chapter 20 Hunger and the Global Environment 663

Appendix A Cells, Hormones, and Nerves

viii Brief Contents

Carbohydrate Digestion 105

6.2 Digestion and Absorption of Proteins 175

Interactions among the B Vitamins 323

9.3 Problems of Overweight and Obesity 272 11.2 Vitamin D 351

9.6 Underweight 289 Highlight 11 > Antioxidant Nutrients in Disease

15.1 Nutrition prior to Pregnancy 474

xii Table of Contents

Indirect Food Additives 650

Table of Contents xiii

20.1 Hunger in the United States 664 Appendix F

Appendix A Index IN-1

Appendix B Inside Covers

xiv Table of Contents

The Appendixes The Inside Covers

A módszer kérdése fontos minden tudományban. Mindazáltal, azt

Czélszerü lesz, tanulmányunk tárgyának az elhatárolása

A szocziológia felosztása. – Az osztályozás

A társadalmak alakulnak, fenmaradnak, fejlődnek és átalakulnak;

A társadalmak teremtőelvére vonatkozó

«A társadalmak alakulása» – ez a tárgya Aristoteles Politikája

You might also like