KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CHÈ CHO NGƯỜI ĂN KIÊNG

1. Mô tả ý tưởng kinh doanh: Ý tưởng kinh doanh của quán chè cho người ăn kiêng là
cung cấp các món chè với hương vị thơm ngon, hấp dẫn nhưng vẫn đảm bảo các tiêu
chí về dinh dưỡng và sức khỏe. Quán chè sẽ tập trung vào các đối tượng khách hàng
đang ăn kiêng, muốn giảm cân, giữ dáng hoặc có nhu cầu ăn uống lành mạnh.

2. Đặt ra mục tiêu kinh doanh

 Mục tiêu ngắn hạn:

o Xây dựng và phát triển thương hiệu quán chè cho người ăn kiêng.
o Tạo dựng uy tín và niềm tin với khách hàng.
o Đạt doanh thu 100 triệu đồng trong năm đầu tiên hoạt động.
 Mục tiêu dài hạn:
o Mở rộng quy mô kinh doanh, phát triển thành chuỗi quán chè cho người
ăn kiêng.
o Xuất khẩu sản phẩm chè ra thị trường nước ngoài.

3. Phân tích và nghiên cứu thị trường

 Thị trường mục tiêu:

o Người ăn kiêng, giữ dáng, bao gồm:
 Nhân viên văn phòng
 Học sinh, sinh viên
 Người nội trợ
 Người cao tuổi
 Đối thủ cạnh tranh:
o Các quán chè truyền thống
o Các quán chè giảm cân khác
 Các yếu tố ảnh hưởng đến thị trường:
o Xu hướng ăn uống lành mạnh, giảm cân
o Tăng trưởng của tầng lớp trung lưu
o Nhu cầu sử dụng các món ăn dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe

4. Xác định điểm mạnh, yếu, cơ hội, thách thức

 Điểm mạnh:
o Sản phẩm chè được chế biến từ nguyên liệu tự nhiên, ít calo
o Phù hợp với chế độ ăn kiêng của người giảm cân, giữ dáng
 o Thương hiệu mới, chưa có nhiều đối thủ cạnh tranh
 Điểm yếu:
o Thị trường cạnh tranh tiềm năng còn nhỏ
o Khách hàng tiềm năng thường có thu nhập cao
 Cơ hội:
o Xu hướng ăn uống lành mạnh, giảm cân ngày càng phổ biến
o Tăng trưởng của tầng lớp trung lưu
 Thách thức:
o Chi phí đầu tư ban đầu cao
o Khó cạnh tranh về giá với các quán chè truyền thống

5. Xác định mô hình tổ chức kinh doanh

 Mô hình kinh doanh:

o Bán lẻ trực tiếp
o Bán online
 Quy mô kinh doanh:
o Quy mô vừa, 10-20 chỗ ngồi

Dự kiến cơ cấu tổ chức cho doanh nghiệp

Để quản lý và vận hành quán chè cho người ăn kiêng, dự kiến cơ cấu tổ chức như sau:

 Chủ quán: Là người chịu trách nhiệm cao nhất về hoạt động của quán.
 Thợ pha chế: Có trách nhiệm pha chế các món chè theo công thức và yêu cầu
của khách hàng.
 Nhân viên phục vụ kiêm thu ngân : Có trách nhiệm tiếp đón khách hàng, nhận
đơn đặt hàng và phục vụ khách hàng kiêm việc giữu gìn vệ sinh cho quán, thu
tiền và thanh toán cho khách hàng.


 Nhân viên thu ngân: Có trách nhiệm thu tiền và thanh toán cho khách hàng.

Yêu cầu về người, nhân sự

 Chủ quán: Có kinh nghiệm trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống, am hiểu về thị
trường chè và chế độ ăn kiêng.
 Thợ pha chế: Có kinh nghiệm trong lĩnh vực pha chế đồ uống, đặc biệt là các
món chè.
  Nhân viên phục vụ: Có ngoại hình ưa nhìn, giao tiếp tốt, nhiệt tình và chu đáo
với khách hàng.
 Nhân viên thu ngân: Có kỹ năng tính toán nhanh nhẹn, chính xác.

Nhiệm vụ và trách nhiệm của từng người trong quản lý quán chè

 Chủ quán:
o Xây dựng chiến lược kinh doanh và kế hoạch phát triển của quán.
o Quản lý nhân sự, tài chính và hoạt động kinh doanh của quán.
o Đảm bảo chất lượng sản phẩm và dịch vụ của quán.
 Thợ pha chế:
o Pha chế các món chè theo đúng công thức và yêu cầu của khách hàng.
o Kiểm tra chất lượng nguyên liệu và thực phẩm.
 Nhân viên phục vụ:
o Tiếp đón khách hàng, nhận đơn đặt hàng và phục vụ khách hàng.
o Sắp xếp và vệ sinh bàn ghế, dụng cụ.
 Nhân viên thu ngân:
o Thu tiền và thanh toán cho khách hàng.
o Kiểm tra hóa đơn và giao hóa đơn cho khách hàng.

6. Lập chiến lược marketing

 Mục tiêu marketing:

o Tạo dựng nhận thức về thương hiệu
o Thu hút khách hàng tiềm năng
o Thúc đẩy doanh số bán hàng
 Các kênh marketing:
o Marketing online:
 Quảng cáo Facebook, Google
 Xây dựng website, fanpage
o Marketing truyền thống:
 Phát tờ rơi, quảng cáo báo chí
 Tổ chức các chương trình khuyến mãi

7. Lập kế hoạch quản lý nhân sự và tài chính

Dự kiến sơ đồ tổ chức:
  Cấp cao: Chủ quán
 Cấp trung: Quản lý
 Cấp thấp: Nhân viên

Dự kiến quản lý nhân sự

Lương
Vị trí Trình độ
tháng

Tốt nghiệp đại học trở lên, có kinh nghiệm 10 triệu

Chủ quán
trong lĩnh vực kinh doanh ăn uống đồng

Tốt nghiệp cao đẳng trở lên, có kinh nghiệm 8 triệu

Quản lý
trong lĩnh vực pha chế, phục vụ đồng

Nhân viên pha chế Tốt nghiệp trung cấp trở lên, có kinh nghiệm 5 triệu
(2 người) trong lĩnh vực pha chế đồng

Nhân viên phục vụ kiêm Tốt nghiệp trung học phổ thông trở lên, có kỹ 5 triệu
thu ngân (2 người) năng giao tiếp, phục vụ khách hàng đồng

Dự kiến các nguồn vốn

 Vốn tự có: 60 triệu đồng
 Vốn vay :50 triệu đồng
Dự kiến khoản đầu tư

Khoản đầu tư Số tiền

20 triệu
Mua sắm trang thiết bị
đồng

10 triệu
Mua sắm nguyên liệu
đồng

5 triệu
Chi phí thuê mặt bằng
đồng

Chi phí quảng cáo, 15 triệu

marketing đồng

Dự kiến chi phí phát sinh

 Chi phí Số tiền

38 triệu
Chi phí lương nhân viên
đồng

Chi phí điện nước, 6 triệu

internet đồng

Chi phí khấu hao tài sản 5 triệu

cố định đồng

5 triệu
Chi phí khác
đồng

8. Lập kế hoạch thực hiện

Các hoạt động chi tiết

Hoạt động Ưu tiên Thời gian

Nghiên cứu thị trường, lập kế hoạch kinh doanh Cao 2 tháng

Tìm kiếm địa điểm kinh doanh Trung 1 tháng

Mua sắm trang thiết bị, nguyên liệu Trung 1 tháng

Tuyển dụng nhân sự Trung 1 tháng

Quảng bá, tiếp thị thương hiệu Cao 2 tháng

Tiến hành kinh doanh Cao 12 tháng

 Trong quá trình thực hiện kế hoạch, có thể phát sinh những công việc và khó
khăn ngoài dự kiến. Do đó, cần dành một khoảng thời gian nhất định để dự trù
cho những trường hợp này.

 Một số công việc phát sinh có thể bao gồm:

o Thay đổi chính sách, quy định của nhà nước

 o Thay đổi nhu cầu, sở thích của khách hàng

o Sự cạnh tranh của đối thủ

 Một số khó khăn có thể gặp phải bao gồm:

o Khó khăn trong việc tuyển dụng nhân sự

o Khó khăn trong việc quản lý chi phí

o Khó khăn trong việc tiếp cận khách hàng