Hệ thống

lên men
Hệ thống lên men
Hệ thống lên men quy mô pilot
Hệ thống lên men
Nồi lên men
• Bình phản ứng sinh học: thùng chứa tế bào, chiết
xuất tế bào, enzyme… thực hiện phản ứng sinh
học
Hệ thống lên men
Nồi lên men
• Thân nồi: tùy theo quy mô sản xuất, có dung tích
từ vài L đến trăm ngàn L
• Làm bằng thủy tinh hoặc thép không rỉ (inox)
• Hệ thống khuấy trộn: tạo sự đồng nhất của dịch
lên men trong nồi và tăng cường độ hòa tan của
oxygen vào dịch lên men
Hệ thống lên men
Nồi lên men
• Thiết bị giải nhiệt:
 Quá trình lên men sinh ra năng lượng sinh học
dưới dạng nhiệt → nhiệt độ của dịch lên men
tăng lên → cần phải giải nhiệt cho nồi lên men
để kiểm soát nhiệt độ thích hợp cho nuôi cấy
 Tác nhân giải nhiệt: nước có nhiệt độ thấp 5 -
25 oC, được cung cấp từ hệ thống máy làm
mát nước (chiller, cooling tower)
Hệ thống lên men
Nồi lên men
• Thiết bị giải nhiệt:
 3 dạng thiết bị giải nhiệt thường được sử dụng
cho nồi lên men
 Dạng áo (jacket) bao bên ngoài nồi lên men
 Dạng ống vòng xoắn (coil)
 Dạng bó ống (tube set) gắn bên trong nồi lên
men
Hệ thống lên men
Nồi lên men
• Thiết bị giải nhiệt:
Hệ thống lên men
Nồi lên men
• Hệ thống phân phối khí (air sparger)
 Phân chia không khí sục vào bồn qua những lỗ
có kích thước nhỏ, tạo điều kiện cho không khí
tiếp xúc tốt với dịch lên men, tăng diện tích tiếp
xúc của bọt không khí với dịch lên men
 Thường được lắp đặt ở gần đáy bồn lên men,
bảo đảm hành trình của bọt khí trong nồi lên
men khi đi từ đáy bồn đến mặt dịch là dài nhất
để tăng tính hiệu quả hòa tan của oxy trong
dịch nuôi cấy
Hệ thống lên men
Nồi lên men
• Hệ thống thoát khí và hồi lưu dịch bọt tan
(cyclone) (lên men hiếu khí)
 Không khí được sục vào từ đáy nồi lên men →
thoát ra ngoài qua hệ thống cyclone được gắn
ở đỉnh bồn
 Bọt khí được hình thành trong quá trình lên
men do có tỷ trọng nhỏ nên nổi lên ở bề mặt
dịch trong nồi lên men thoát ra khỏi nồi lên men
cùng với không khí sau khi qua dịch lên men,
đi vào hệ thống thu hồi dịch (cyclone)
Hệ thống lên men
Nồi lên men
• Hệ thống thoát khí và hồi lưu dịch bọt tan
(cyclone) (lên men hiếu khí)
 Trong cyclone, bọt sẽ bị vỡ ra do tác động cơ
học
 Phần khí trong bọt sẽ thoát ra ngoài
 Phần dịch (màng bọt) sẽ được đưa trở lại nồi
lên men qua đường ống hồi lưu gắn ở đáy
cyclone
Hệ thống lên men
Nồi lên men
• Hệ thống các đầu dò cảm biến (sensor) để điều
khiển pH, nhiệt độ, độ oxygen hòa tan (DO2), phá
bọt tự động
 Hoạt động của vi sinh vật trong quá trình lên
men làm thay đổi các đặc điểm lý – hóa của
dịch lên men → cần phải có hệ thống cảm biến
ghi nhận và hiệu chỉnh kịp thời để duy trì các
thông số phù hợp với nhu cầu của vsv
Hệ thống lên men
Nồi lên men
• Hệ thống các đầu dò cảm biến (sensor) để điều
khiển pH, nhiệt độ, độ oxygen hòa tan (DO2), phá
bọt tự động
 Hệ thống điều kiện tự động bao gồm: đầu dò
cảm biến gắn trực tiếp vào nồi lên men, thiết bị
ghi nhận và xử lý tín hiệu, van tự động đóng
mở để kiểm soát lượng tác nhân hiệu chỉnh
cung cấp vào nồi lên men trong quá trình nuôi
cấy
Hệ thống lên men
Nồi lên men
• Các đường ống
 Nạp liệu, nạp giống, lấy mẫu, đường xả dịch…
 Tất cả các đường ống đều có gắn van nhằm cô
lập các hệ thống hỗ trợ với nồi lên men và để
điều tiết dịch nạp vào hoặc chiết ra khi cần thiết
Nồi lên men
Hệ thống lên men
Hệ thống cung cấp oxygen
• Không khí nén hoặc nguồn oxygen lỏng
• Máy nén khí
 Hút không khí và nén lại ở áp suất 1 -3 kgf/cm2
để cung cấp cho nồi lên men
 Có nhiệt phát ra trong quá trình nén không khí
→ cần giải nhiệt cho hệ thống thiết bị nén và
không khí nén trước khi cung cấp vào nồi lên
men (dùng nước đã làm mát – chilled water/
cooling tower water)
Hệ thống lên men
Hệ thống cung cấp oxygen
• Máy nén khí
Hệ thống lên men
Hệ thống cung cấp oxygen
• Hệ thống tách nước ngưng trong khí nén
 Bao gồm các thiết bị hạ nhiệt, thiết bị tách
nước ngưng (cyclone)
 Không khí khi được nén lại → nhiệt độ sẽ tăng
cao, trong không khí có độ ẩm lớn → trước khi
sử dụng cho lên men cần phải tách nước
ngưng và hạ nhiệt độ
 Hàm lượng ẩm cao trong khí nén sẽ làm tăng
thể tích dịch lên men, giảm lưu lượng khí qua
các lọc khi và có thể gây tạp nhiễm
Hệ thống lên men
Hệ thống cung cấp oxygen
• Thiết bị lọc khí: kích thước lỗ lọc có thể thay đổi
từ 0.01 - 0,.5 mm tùy theo mục đích sử dụng.
• Các thiết bị điều khiển áp suất, lưu lượng
Hệ thống lên men
Hệ thống nước giải nhiệt
• Tháp giải nhiệt, máy làm lạnh (chiller)
• Bơm cấp nguồn nước nhiệt độ thấp cho nồi lên
men
Hệ thống lên men
Hệ thống chuẩn bị và khử trùng môi trường liên
tục
• Bồn chứa các thành phần nguyên liệu, bơm, thiết
bị phụ trợ…
• Hệ thống thiết bị trao đổi nhiệt liên tục
• Tháp lưu
Hệ thống lên men
Lò hơi
• Cung cấp hơi nước nóng với áp suất >1,5 kgf/cm
2 phục vụ cho việc khử trùng nồi lên men, môi
trường nuôi cấy….
• Có thể dùng các nhiên liệu như dầu DO, FO, khí
hóa lỏng (LPG), khí nén thiên nhiên (CNG) để đốt
lò hoặc dùng điện trở đốt nóng (electrical boiler).