1.

Bún cá
1.1. Nguyên liệu
- Bún
- Cá ( Cá rô phi): 2 con
- Cà chua (6 quả)
- Dọc mùng
- Bột chiên giòn
- Hành lá
- Thì là
- Hành tím khô
- Gừng
- Nghệ tươi
- Dầu ăn
- Nước mắm
- Gia vị thông dụng: tiêu xay/ muối/ đường/ súp/ bột ngọt)
1.2. Là món ăn mang tính biển sâu sắc
- Thành phần chính: cá + bún  Với thành phần chính là cá, món ăn mang tính
biển rất rõ ràng
- Gia vị: thường được dùng chung với tương ớt
- Chả cá và cá rán cắt khúc:
 Chả cá thường được chọn là cá thu – cá thu phấn
 Thịt được lọc ra giã nhuyễn với thì là, hạt tiêu kèm một chút bột nghệ cho
ngon mắt, cá càng giã nhuyễn thì càng ngon
 Sự khác biệt của bún cá Hải Phòng với những nơi khác:
o Nơi khác: Dùng máy xay  Cá bị bở  Khi chan nước dùng, chả
sẽ bị trương và nát, không được dai
o Hải Phòng: vẫn dành tâm huyết của mình cho món ăn dân dã mang
theo hơi ấm của biển
 Nặn chả: cả một nghệ thuật và là cả một bí quyết nhà nghề
o Thường chủ trì bởi người phụ nữ đứng tuổi
o Bàn tay phụ nữ đủ khéo léo và kiên nhân viên lại những thịt cá đã
giã nhuyễn
 o Nặn xong được rán trong một chảo mỡ nóng già, sau đó để cho khô
tới lúc nguội hẳn: sau khi rán có màu vàng sậm, thơm mùi
 Miếng cá xắt khúc: dày khoảng một đốt ngón tay làm từ cá đồng, thường
là cá trôi, cá trắm
 Nước dùng: được ninh bằng xương ống lợn với nước luộc xương cá biển,
nồi nước vừa ngọt vừa có mùi đặc trưng
 Rau muống chẻ nhỏ + rổ rau sống (xà lách, kinh giới, húng)
 Chút nước chua được lấy từ quả me tươi hoặc quả dọc mùng và tương ớt