PHẦN 2 : XÂY DỰNG Ý TƯỞNG SẢN PHẨM

2.1.Tình hình thị trường

2.1.1.Thực trạng
Thị trường bánh mì tươi ở Việt Nam khá sôi động và phong phú với nhiều loại
bánh khác nhau như bánh mì đơn giản , bánh mì sandwich , bánh mí pate , hay
bánh mì chảo . Bánh mì tươi thường được bán ở các cửa hàng , quán ăn đường phố
và siêu thị với giá cả đa dạng từ các mức giá phổ thông đến cao cấp , phục vụ nhu
cầu đa dạng của người tiêu dùng.
2.1.2.Một số doanh nghiệp
2.1.2.1.Kinh Đô Corportation
Là một trong những tên tuổi lâu đời và uy tín trong ngành sản xuất bánh mì tươi ,
cung cấp nhiều loại bánh mì khác nhau : bánh mì chà bông , bánh mì sandwich ,
bánh mì socola , …
2.1.2.2.ABC Bakery
Là một trong những thương hiệu bánh mì nổi tiếng với nhiều chi nhánh trên toàn
quốc, chuyên sản xuất và phân phối bánh mì tươi đa dạng : bánh mì bơ sữa dâu ,
chà bông kẹp , bánh mì bơ đường , …
2.1.2.3.Bảo Ngọc Bakery
Là một doanh nghiệp có sản phẩm bánh mì tươi phong phú và đa dạng , được
người tiêu dùng đánh giá cao : bánh sanswich chà bông , bánh mì nhân bơ sữa ,...
2.1.2.4.Vissan Bakery
Là một công ty con của Tập đoàn Vissan , chuyên sản xuất và cung cấp bánh mì
tươi và các sản phẩm nướng khác . Vissan Bakery nổi tiếng với bánh mì sandwich
và bánh mì cuộn.
2.1.2.5.Bibica Corportation
Là một công ty nổi tiếng trong ngành sản xuất bánh kẹo tại Việt Nam . Bibica cũng
sản xuất và cung cấp bánh mì tươi với nhiều loại đa dạng : bánh mì bông lan chà
bông trứng muối , bánh mì hương cốm , bánh mì nhân socola , ...
2.1.2.6.Hữu Nghị Food
Là một công ty nổi tiếng trong ngành sản xuất bánh keo tại Việt Nam , ngoài ra
Hữu Nghị còn sản xuất và cung cấp đa dạng bánh mì tươi : bánh mi chà bông ,bánh
mì sandwich , ...
2.1.3.Phân khúc thị trường
2.1.3.1.Phân khúc cao cấp
Trên thị trường , có nhiều loại bánh mì tươi thuộc phân khúc cao cấp được sản xuất
và phân phối bởi các thương hiệu danh tiếng . Những loại bánh mì tươi cao cấp
thường được làm từ nguyên liệu chất lượng cao, có quy trình sản xuất cẩn thận và
thường có sự sáng tạo trong việc kết hợp nguyên liệu và cách thức chế biến. Một
số đặc điểm của bánh mì tươi cao cấp có thể bao gồm:
Sử dụng nguyên liệu tốt nhất: bột mì chất lượng cao, hạt giống tốt, các thành phần
tự nhiên và hữu cơ.
- Quy trình sản xuất chăm sóc: quá trình trộn bột, nấu bánh, và làm mềm bột diễn
ra theo quy trình
kỹ lưỡng, bảo đảm chất lượng cao nhất.
- Sự sáng tạo trong cách phối hợp các nguyên liệu và công thức, tạo nên hương vị
đặc trưng và phong phú.
- Bánh mì được làm mới hàng ngày để đảm bảo sự tươi ngon. Các thương hiệu nổi
tiếng thường tập trung vào việc tạo ra bánh mì tươi cao cấp để phục vụ nhóm
khách hàng có nhu cầu cao và mong muốn trải nghiệm hương vị và chất lượng tốt
nhất
2.1.3.2.Phân khúc trung cấp
Trên thị trường, bánh mì tươi phân khúc trung cấp thường được tạo ra để đáp ứng
nhu cầu của đa số người tiêu dùng, với mức giá phải chăng và chất lượng vẫn được
đảm bảo. Các đặc điểm của bánh mì tươi trong phân khúc này có thể bao gồm:
1. Chất lượng nguyên liệu: Sử dụng bột mì đạt chuẩn, có thể kết hợp với các
thành phần khác như hạt giống, ngũ cốc, hoặc hướng dương để tạo nên hương vị và
chất lượng tốt.
2. Quy trình sản xuất chuẩn mực: Tuy không cần thiết phải đặc biệt cao cấp,
nhưng bánh mì tươi ở phân khúc này vẫn được sản xuất với quy trình nấu bánh và
làm mềm bột tốt để đảm bảo chất lượng.
3. Giá cả hợp lý: Giữa chất lượng và giá thành, bánh mì tươi ở phân khúc trung
cấp thường mang lại giá trị tốt cho ngườitiêu dùng.
4. Đa dạng về loại hình và hương vị: Các loại bánh mì sandwich, bánh mì cuộn,
hay các loại bánh mì đặc biệt có thể có trong phân khúc này để đáp ứng sở thích đa
dạng của khách hàng.
5. Tươi mới hàng ngày: Thường được làm mới hàng ngày để đảm bảo độ tươi
ngon khi đến tay người tiêu dùng.
2.1.3.3.Phân khúc bình dân
Bánh mì tươi trong phân khúc bình dân thường là sự lựa chọn phổ biến cho
đa số người tiêu dùng, có giá cả phải chăng và thường được sản xuất hàng
ngày để đảm bảo sự tươi ngon. Đây là những đặc điểm chung của bánh mì
tươi phân khúc bình dân:
1. Giá cả hợp lý: Bánh mì trong phân khúc này thường có giá thành thấp, phù
hợp với túi tiền của đa số người tiêu dùng.
2. Nguyên liệu thông dụng: Sử dụng bột mì thông thường, không cần thiết
phải là bột mì cao cấp, thường kết hợp với một số thành phần cơ bản khác
như nước, muối, men, và đôi khi có thêm chất bảo quản.
3. Quy trình sản xuất đơn giản: Bánh mì tươi ở phân khúc này thường được
sản xuất với quy trình đơn giản hơn, không cần các quy trình đặc biệt phức
tạp.
4. Sự đa dạng về lựa chọn: Bánh mì bình dân có thể bao gồm nhiều loại, từ
bánh mì phổ thông đơn giản đến các loại bánh mì cuộn, bánh mì sandwich với
các nguyên liệu đơn giản, thường gặp hàng ngày.
5. Phục vụ cho đại đa số người tiêu dùng: Thông thường được bán tại cửa
hàng, quán ăn đường phố, và siêu thị, phục vụ cho nhóm đối tượng người tiêu
dùng rộng lớn.

2.1.5.Xu hướng ngành bánh mì tươi hiện nay

Hiện nay, ngành công nghiệp bánh mì tươi đang trải qua một số xu hướng
quan trọng sau:
1. Sự tập trung vào nguyên liệu tự nhiên và hữu cơ: Người tiêu dùng ngày
càng chú trọng đến việc ăn uống lành mạnh và tự nhiên. Do đó, có xu hướng
tăng cường sử dụng nguyên liệu hữu cơ và tự nhiên trong quá trình sản xuất
bánh mì tươi.
2. Đa dạng hóa và sáng tạo trong sản phẩm: Các doanh nghiệp sản xuất bánh
mì tươi đang tập trung vào việc đổi mới sản phẩm, tạo ra các loại bánh mì tươi
mới lạ, độc đáo, kết hợp với các nguyên liệu và phong cách chế biến mới.
3. Tăng cường về dinh dưỡng: Người tiêu dùng ngày càng chú trọng đến giá
trị dinh dưỡng của các sản phẩm. Do đó, có xu hướng sản xuất bánh mì tươi
có thêm các thành phần dinh dưỡng, như bánh mì giàu chất xơ, protein hoặc
các loại nguyên liệu tốt cho sức khỏe.
4.Chú trọng đến trải nghiệm người tiêu dùng: Các doanh nghiệp bánh mì tươi
đang tập trung vào việc cải thiện trải nghiệm mua sắm và tiêu dùng của khách
hàng thông qua việc cung cấp dịch vụ tốt hơn, bao gồm cả việc tăng cường
trải nghiệm mua sắm trực tuyến.
5. Sự phát triển của bánh mì tươi thực vật: Với sự gia tăng của người tiêu dùng
ăn chay hoặc muốn giảm tiêu thụ thịt, bánh mì tươi từ các nguyên liệu thực
vật như bánh mì từ lúa mì nguyên cám, bánh mì nguyên cám, hoặc bánh mì từ
các loại ngũ cốc khác đang trở nên phổ biến hơn.
Những xu hướng này đang tạo ra sự đa dạng và tính cạnh tranh trong ngành
công nghiệp bánh mì tươi, đồng thời đáp ứng nhu cầu ngày càng đa dạng của
người tiêu dùng.
2.2.Khoanh vùng ý tưởng
Từ những phân tích trên , nhóm chúng em quyết định khoanh vùng ý tưởng cho
sản phẩm :
- Mục tiêu sản phẩm : Là sản phẩm mới bổ sung chất dinh dưỡng ,hương vị thị
trường hiện nay đang còn thiếu , phù hợp với xu hướng hiện nay

_ Khách hàng mục tiêu : Giới trẻ , phụ nữ , trẻ em và những người quan tâm đến
dinh dưỡng sức khỏe
- Phân khúc thị trường : Hướng đến phân khúc bình dân .
2.3.Thu nhập ý tưởng