TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI

VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM

BỘ MÔN: Vi sinh-Hóa sinh-Sinh học phân tử
---------------------------------------

ĐỀ THI: THÍ NGHIỆM HÓA SINH

Thời gian: 60 phút

Mã học phần: BF 2011

Năm học: 2015-2016

Học kỳ: II ……………………………………………………ĐỀ SỐ: 1

Họ tên sinh viên:……………………………………………..Lớp:……………….

1. Câu 1 (4 điểm)
- Cho biết nguyên tắc của phương pháp và các bước cơ bản khi xác định hoạt độ enzym
glucoamylase khi biết rằng theo phương pháp này, một đơn vị họat độ glucoamylase
được định nghĩa là lượng enzym cần thiết thủy phân dung dịch tinh bột tan 1% tạo
thành 1mg glucose trong một giờ ở 300C.
- Các lưu ý khi xác định hoạt độ một chế phẩm enzyme, giải thích?

2. Câu 2 (3 điểm)
- Nguyên tắc của kỹ thuật sắc ký bản mỏng (TLC) cho phân tách một hỗn hợp đường
- Giả sử các vệt mẫu phân tách không tốt, có các cách nào cải thiện sắc ký đồ, giải thích

3. Câu 3 (3 điểm)
Khi xác định hàm lượng protein của một mẫu xúc xích, các số liệu thí nghiệm như sau:
- Lượng mẫu cân 0,5g, nghiền trong 20 mL NaOH 0,1N, chiết, trung hòa và định mức
lên 100 mL bằng nước cất. Lọc thu dịch lọc
- Làm phản ứng màu của 0,3 mL dịch lọc với dung dịch C và thuốc thử Folin, đo
OD750nm của dung dịch phản ứng đối sánh với dung dịch màu của phản ứng kiếm
chứng, thu được giá trị OD 750 nm là 0,4 , tương ứng vói nồng độ protein 0,47 mg/mL.

Tính hàm lượng protein (% m/m) của mẫu phân tích.

Giả thiết giá trị OD 750 nm thu được vượt giá trị OD của đường chuẩn protein, bạn sẽ làm gì?
 TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI
VIỆN CN SINH HỌC & CN THỰC PHẨM
BỘ MÔN: Vi sinh-Hóa sinh-Sinh học phân tử
----------------------------

ĐỀ THI: THÍ NGHIỆM HÓA SINH

Thời gian: 60 phút

Mã học phần: BF 2011

Năm học: 2015-2016

Học kỳ: II ……………………………………………………ĐỀ SỐ: 2

Họ tên sinh viên:……………………………………………..Lớp:……………….

1. Câu 1 (4 điểm)
- Nguyên tắc và các chú ý khi xác định hàm lượng protein theo phương pháp Lowry.
- Ngoài phương pháp Lowry, hàm lượng protein có thể được xác định theo phương pháp
nào khác, giải thích?

2. Câu 2 (3 điểm)
- Trình bày nguyên tắc xác định hàm lượng vitamin C theo phương pháp chuẩn độ với
2,6-DCIP
- Cho biết các lưu ý cần thiết để thu được kết quả phân tích chính xác

3. Câu 3 (3 điểm)

Khi xác định tổng lượng đường khử của mẫu hoa quả bằng phương pháp Rodzevich thu
được các số liệu sau:
- 5,5 g mẫu được nghiền, chiết, khử protein bằng acetat chì bão hòa và định mức lên
150 mL trong nước cất. Lọc thu dịch lọc 96 mL
- Thực hiện các phản ứng xác định đường khử với 1 mL dịch lọc, chuẩn độ hết 1,3 mL
Na2S2O3 0,1N.
- Lượng Na2S2O3 0,1N tiêu tốn cho mẫu kiểm chứng là 3,2 mL.

Tính tổng hàm lượng đường khử của mẫu hoa quả (% m/m), biết rằng 1 mL Na2S2O3 0,1N
cần để chuẩn độ hết iot trong mẫu phân tích chứa 3,3 mg đường khử.