ĐỀ THI 2

Khóa Học: Combo 10 Đề Thi Tokutei Thực Phẩm

つぎ ぶんしょう よ なか ただ ひと えら

次の文 章を読んで、①～③の中から正しいものを一つ選びなさい。

いっぱんえいせいかんり わ さぎょうしゃ えいせいかんり げんざいりょう しょくひん えいせいかんり

1:
一般衛生管理は３つに分けます。作業者の衛生管理と原 材 料、食 品の衛生管理ともうーつ
もの

物はどれですか。 (3.75 điểm)

かんきょうかんり
! 環境管理。

しせつ せつび き ぐ えいせいかんり

" 施設、設備、器具などの衛生管理。

ふくさぎょうかんり

服作業管理。

か き にまいがい そんざい じゅうぶん か ね つ しょくちゅうどく はっせい げんいん ただ

2:
牡蠣などの二枚貝に存在し、十 分 加熱しないと食 中 毒が発生しやすい原因はどれか、正し
ひと えら

いものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

おうしょく きゅうきん

黄 色ブドウ球 菌

" ノロウイルス

だいちょうきん

大腸菌

びせいぶつ ぞうしょく かんきょう ただ ひと えら

3:
微生物は増 殖しにくい環 境はどれか、正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

すいぶん よご かんきょう

30℃～40℃、水分があり、汚れがある環 境

い か かんそう よご かんきょう
" 4℃以下、乾燥、汚れがない環 境

しつおん よご かんきょう

室温で、汚れがある環 境

いんりょうせいぞうぎょう なに せいぞう まちが ひ と つ えら

4:
飲 料 製 造 業は何を製造することですか。間違っているものを―つ選びなさい。
(3.75 điểm)

コーヒ。

れいとうしょくひん
" 冷 凍 食 品。

ジュース。

さぎょうば はい まえ おこな なが ただ ひと えら
5:
作業場に入る前に行う流れとして、正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

さぎょうふく ただ ちゃくよう てあら ねんちゃく

! 作業服を正しく着 用、手洗い、粘 着ローラー、エアーシャワー

てあら さぎょうふく ただ ちゃくよう ねんちゃく

手洗い、作業服を正しく着 用、粘 着ローラー、エアーシャワー

さぎょうふく ただ ちゃくよう ねんちゃく てあら

" 作業服を正しく着 用、粘 着ローラー、エアーシャワー、手洗い

さぎょうちゅう もっと ただ えら
6:
作 業 中について、最も正しいものを選びなさい。 (3.75 điểm)

かねつ れいきゃく なが しつおん ほうち だいじょうぶ

加熱したものや冷 却したものを長く室温で放置しても大丈夫だ。

い あと せんざい てあら しょうどくえき だいじょうぶ

トイレに行った後、洗剤で手洗いします。消 毒 液しなくても大丈夫だ。

はなし きかい せいひん いじょう み とき きかい と せきにんしゃ

ムダ話をしない。機械や製品の異常が見つかった時、機械/ラインを止めて、すぐに責任者
" ほうこく

に報告する。

えいせい なん
7:
衛生とは何ですか。 (3.75 điểm)

いのち まも
" 命を守ることです。

しょくひん た ひと びょうき

食 品を食べた人は病気になること。

びょうき

病気になったりケガをしたりすること。

しょくひんせいぞう えいせいかんり なに かんり ただ ひ と つ えら

8:
食 品 製 造の衛生管理とは何を管理することですか。正しいものを―つ選びない。
(3.75 điểm)

ろうどうあんぜん かんり

労働安全の管理です

しょくひん つく かんり
" 食 品を作る管理です。

しょうひしゃ かんり

消費者の管理です。

きんぞくいがい い ぶ つ いし み きかい ただ ひと えら
9:
金属以外の異物(石、ガラスなど)を見つけることができる機械として、正しいものを一つ選
びなさい。 (3.75 điểm)

きんぞくけんさき

金属検査機

せんいぶつけんさき
" X線異物検査機

ひづけけんさ

日付検査

せいひん ほかんかんり もっと ただ ひと えら

10:
製品を保管管理について、最も正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

いっぱんてき れいとうこ い か れいぞうこ い か きじゅん

" 一般的に冷凍庫は−15℃以下、冷蔵庫は10℃以下が基準となる。

ほかんよう てきとう ちゅうしゅつ ほかん

保管用サンプルを適当に抽 出して保管する。

せいひん びせいぶつけんさこうもく こうじょう き

製品の微生物検査項目はそれぞれの工 場で決まる。

しょくひん とくていげんざいりょう ひょうじぎむ しょくひん ただ

11:
アレルギ－食 品の特定 原材 料として表示義務がある8つの食 品で正しいものはどれでしょ
ひと えら

う。一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

そば、たまご、ピナッツ、こむぎ、たまねぎ、えび、ぎゅうにく、くるみ

か き

えび、かに、牡蠣、にんじん、ぎゅうにく、りんご、オレンジ、そば

にゅう らっかせい
" えび、かに、こむぎ、そば、たまご、乳、落花生、くるみ

ただ ひ と つ えら
12:
ヒスタミンはどこにありますか。正しいものを―つ選びない。 (3.75 điểm)

くだもの

果物。

ぎゅうにゅう

牛 乳。

さかな
" 魚。

しょくちゅうどく ふせ ただ えら
13:
ヒスタミン食 中 毒を防ぐためにどうしたらいいのか―つ正しいものを選んでください。
(3.75 điểm)

さかな と あと れいとう

魚を獲った後ゆっくり冷凍してもいいです。

あかみさかな ほぞん

マグロやサバなどの赤身魚はどこでも保存できる。

さかな う い れいとう
" 魚を受け入れたすぐに冷凍したらいいです。

れいきゃくほうほう まちが えら
14:
冷 却 方 法ついて間違っているものを―つ選びなさい。 (3.75 điểm)

ふうれい

風冷。

れいぞうこ
" 冷蔵庫。

すいれい

水冷。

かんりきじゅん いつだつ ばあい かいぜんそち まちが

15:
管理基準から逸脱した場合、改善措置のため、なにをしなければなりませんか。間違って
いるものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

しょくひん なか きがいよういん のこ

食 品の中に危害要因が残らないようにしなければなりません。

かいぜんそち つく しょくひん す つく なお き
" 改善措置をおこなうまでに、作った食 品を捨てるか作り直すかを決めなくてもいい。

かいぜんそち かなら せきにんしゃ し じ したが

改善措置をおこなうときは、必ず責任者の指示に従ってください。

びせいぶつ ぞうしょく ほうほう ただ ひと えら

16:
微生物の増 殖させないための方法について正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

れいぞうこ と だ しょくひん じょうおん なが ほうち

冷蔵庫から取り出した食 品は常 温で長く放置する。

かねつ しつおん おんど

加熱したものを室温で温度をゆっくりさげる。

せだいこうたいじかん じかん ひつよう

" 世代交代時間があるので、時間もコントロールするのが必要である。

さぎょうぎ まちが ひと えら
17:
作業着について、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

さぎょうぎ せいけつ き

作業着は、いつも清潔なものを着なければならない。

せいけつ ふく き よ
" 清潔な服なら、なにを着ても良い。

さぎょうぎ き き

作業着は、決められた着かたをしなければならない。

さいきん げんいん しょくちゅうどく はっせい しょくちゅうどくよぼう

18:
細菌が原因の食 中 毒を発生させないために食 中毒 予 防がいくつありますか。
(3.75 điểm)

げんそく

4 原則。

げんそく
" 3 原則。

げんそく
! 7 原則。

てぶくろ りゆう ただ ひと えら
19:
手袋をつける理由として、正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

て ひょうめん びせいぶつ しょくひん

" 手の表 面にいる微生物が、食 品につかないようにするため。

て よご

手が汚れないようにするため。

て つめ

手が冷たくならないようにするため。

さぎょうば も はい ひと えら
20:
作業場に持って入ってよいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

かね

お金やたばこ

あめ くすり

飴や薬

かぎ
" ロッカー鍵

き ぐ あら つか ただ ひと えら
21:
器具を洗うときに使うものについて、正しいものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

さっきんざい つか あら

殺菌剤を使って洗う。

つか あら

アルコールを使って洗う。

せんじょうざい つか あら
" 洗 浄 剤を使って洗う。

さっきんざい つか ちょうりきぐ しょうどく ほうほう ただ ひと えら

22:
殺菌剤を使って調理器具を消 毒する方法として、正しいものを一つ選びなさい。
(3.75 điểm)

ちょうりきぐ あら まえ しょうどく

調理器具を洗う前にを消 毒する。

しょうどく まえ ちょうりきぐ みず
! 消 毒する前に調理器具に水をつける。

ちょうりきぐ あら かわか しょうどく

" 調理器具を洗って乾してから消 毒する。

さっきん しょくひん あつか かた まちが ひと えら

23:
殺菌した食 品の扱い方について間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

てぶくろ て しょくひん も
" 手袋をつけていない手で食 品を持つ。

てぶくろ て しょくひん も

手袋をつけた手で食 品を持つ。

しょうどく どうぐ つか しょくひん も

消 毒した道具を使って食 品を持つ。

しょくざい あつか かた まちが ひと えら

24:
食 材の扱い方について、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

れいとうひん れいとう
" 冷凍品がとけていたら、また冷凍する。

さとう しお しつど ひく ほかん

! 砂糖や塩は、湿度が低いところに保管する。

こ む ぎ こ みず ほかん

小麦粉やでんぷんは、水にぬれないように保管する。

しょくひん ま ふせ まちが
25:
アレルギーがほかの食 品に混ざってしまうことを防ぐために、なにをしますか。間違って
えら

いるものを―つ選びなさい。 (3.75 điểm)

とくていげんざいりょう ふく せいひん いちにち さいしょ せいぞう

" 特定原材料を含む製品は―日の最初に製造する。

ぶっしつ ふく げんざいりょう ぶっしつ ふく げんざいりょう べつべつ ほかん は

アレルギー物質を含む原 材 料とアレルギー物質を含くまない原 材 料と別々に保管する。履

く。

ぶっしつ ふく げんざいりょう ぶっしつ ふく げんざいりょう おな せいぞう

アレルギー物質を含む原 材 料とアレルギー物質を含まない原 材 料を同じラインで製造する

ばあい てっていてき せんじょう

場合、徹底的に洗 浄する。

きせいちゅうせいぶつ なまえ なん ただ えら
26:
寄生虫生物の名前は何ですか。正しいものを―つ選びない。 (3.75 điểm)

! おにぎり、サンドイッチ

" サバ、イカ

ひと ひ ふ きずぐち

人の皮膚や傷口

さっきんざい あつか かた まちが ひと えら

27:
殺菌剤の扱い方として、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

さっきんざい ほかん よ
" 殺菌剤は、どこで保管しても良い。

さっきんざい ようき うつ かなら うつ ようき さっきんざい ひょうじ

殺菌剤を容器に移すときは、必ず移した容器に「殺菌剤」と表示する。

め はい

目に入らないようにする。

てあら まちが ひと えら
28:
手洗いについて、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

て よご びせいぶつ おこな

手についた汚れや微生物をとるために行う。

なか あら よ
" つめの中は洗わなくても良い。

ゆび ま てくび あら

指の間や手首までしっかり洗う。

さっきんざい つか ちゅうい てん まちが ひと えら

29:
殺菌剤を使うときに注意する点について、間違っているものを一つ選びなさい。
(3.75 điểm)

さっきんざい のうど
! 殺菌剤の濃度

さっきん じかん

殺菌する時間

さっきんざい おんど
" 殺菌剤の温度

きん しょくちゅうどく げんいん しょくひん

30:
セレウス菌による食 中 毒の原因となる食 品はどれですか。 (3.75 điểm)

か き にまいがい

牡蠣などの二枚貝

こめ こむぎ つか ちょうり しょくひん

" 米や小麦などを使って調理された食 品

かんづめ

缶詰

しょくにく ぎょかいるい なんど い か ほかん

31:
食 肉、魚介類は 何度以下で保管すればいいですか。 (3.75 điểm)

い か
" 4℃以下

い か

10℃以下

い か

15℃以下

ねちゅうしょう しょうじょう まちが ひと えら

32:
熱 中 症の症 状について、間違っているものを一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

た てあし きぶん わる

めまい、立ちくらみ、手足のしびれ、気分が悪い

はつねつ はげ ふくつう げ り
" 発熱、激しい腹痛、下痢

へんじ い し き そうしつ あつ
! 返事がおかしい、意識喪失、けいれん、からだが熱い

ひょう ほん はいごうれい はいごう したが ぶた にく

33:
表はソーセージ1セット(6本)の配合例です。この配合に従うと豚ひき肉6㎏からどれだけ
つく

のソーセージを作れるか？

(3.75 điểm)

ほん

20本

ほん
" 120本

ほん

180本

じ あ え ん そ さ ん ようえき ようえき しよう

34:
10％の次亜塩素酸ナトリウム(NaClO)の溶液があります。5ml溶液を使用して、200ppmの
じ あ え ん そ さ ん つく みず ひつよう ただ ひと えら

次亜塩素酸ナトリウム(NaClO)を作るために、どれぐらい水が必要ですか。正しいものを一つ選
びなさい。（200pp=0.02%) (3.75 điểm)

2L

" 2.5L

3L

りょうて も ある いどう ぬ ゆか すべ てんとう

35:
トレーを両手で持って、歩いて移動しようとしたところ、濡れた床で滑って転倒しそうに
じ こ ふせ ただ ひと えら

なった。この事故を防ぐために、どうしたらいいですか。正しいものを一つ選びなさい。

(3.75 điểm)

ゆか みず と
" 床の水をきちんとふき取る。

かたて も

片手で持つ。

りょうて も

両手で持つ。

ばこ りょうて も むか ちゅうしゃじょう ある つうろ お

36:
パン箱を両手で持ち、トラックに向って駐 車 場を歩いていたとき、通路に置かれていた
からばこ てんとう じ こ ふせ まちが

空箱につまずき転倒しそうになった。この事故を防ぐためにどうしたらいいですか。間違ってい
ひと えら

るものを一つ選びなさい。

(3.75 điểm)

つうろ もの お

通路に物を置いたままにしない。

さぎょうかいしまえ つうろ あんぜん かくにん

" 作業開始前には通路の安全を確認しなくてもいい。

はこ かさ はこ まえ み かず はこ も

箱を重ねて運ぶときは、前が見える数の箱を持つ。

と せいそう ひ か て ま
37:
ベルトコンベアを止めない清掃をおこなっていたところ、ぞうきんが引っ掛かって手が巻
こ じ こ げんいん なん ただ ひと えら

き込まれそうになった。この事故の原因は何ですか。正しいものを一つ選びなさい。

(3.75 điểm)

せいそう と
" 清掃するときにベルトコンベアを止めなかったため。

つか せいそう

ぞうきんを使って清掃したため。

ていし お

停止ボタンを押したため。

あんぜんひょうしき か き ひょうしき い み ただ ひと えら
38:
安 全 標 識について、下記の標 識はどういう意味ですか。正しいものを一つ選びなさい。

(3.75 điểm)

て ふ きんし

手で触れることを禁止す。

とびら ぱな きんし
" 扉をあけっ放しにすることを禁止する。

はい きんし
! 入ることを禁止する。

あんぜんひょうしき きけん し ひょうしき まちが

39:
安 全 標 識について、はさまれる危険を知らせる標 識はどれですか。間違っているものを
ひと えら

一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

"

あんぜんひょうしき きけん し ひょうしき まちが

40:
安 全 標 識について、やけどをする危険を知らせる標 識はどれですか。間違っているもの
ひと えら

を一つ選びなさい。 (3.75 điểm)

"

Kết thúc

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